Los secretos del plato más popular de Tailandia

En un clima cálido, quieres algo fresco y refrescante. Es aún más sorprendente que el plato más popular en Tailandia sea la sopa tom yum picante. Y lo sirven hirviendo, a menudo en samovares especiales, para que no tenga tiempo de enfriarse.

La tradición de cocinar sopa en un samovar, sin embargo, no es infrecuente en El sudeste de Asia. Lo más probable es que llegara a Tailandia, así como a otros países de la región, desde China, donde se conoce desde hace mucho tiempo la sopa hogo, que significa “caldero de fuego” en chino. El chino y el tailandés difieren del samovar ruso alargado verticalmente no solo en la forma (se parecen más a una olla o caldero), sino también en la ubicación de la estufa en miniatura. En la versión rusa, está en la parte inferior, en la versión asiática, en el medio de la sartén. El calor se distribuye uniformemente desde el centro hacia los bordes. En China caldo de carne lleva mucho tiempo cocinar en un "caldero de fuego", en Tailandia, por el contrario, prefieren someter los productos frescos a un procesamiento mínimo y, por lo tanto, a menudo usan mariscos y pollo, que se cocinan rápidamente. En los últimos años, los tailandeses están reemplazando cada vez más el samovar con una sartén de acero normal, pero en las zonas rurales todavía se puede encontrar.

Para hacer la versión más simple del tom pit, bastan unos minutos. Lo principal es no olvidar poner en el agua hojas de lima kaffir, jengibre o galanga y tallos de limoncillo. Son estos condimentos los que determinan el sabor de la sopa. Además, puede agregar pasta de curry, chiles picantes, chalotes tiernos, tomates, champiñones ostra. El chile fue traído al país desde el Nuevo Mundo en el siglo XVII, la tradición de utilizar diferentes tipos la pasta de curry procedía de la vecina India. Y los tomates, que también vinieron de América, y los champiñones aparecieron en la composición del plato solo en el siglo XX.

¿Cuándo tomó forma? receta clasica pozo de volumen, es difícil de determinar con exactitud. En todo caso, el célebre poeta Sunthon Pu, llamado el Shakespeare tailandés por la reforma de la versificación nacional, en principios del XIX siglo, creó las "Instrucciones para mujeres", donde entre las habilidades necesarias incluyó la preparación magistral de tom yama. Y a finales del mismo siglo, el plato se incluyó en el menú de la cocina real.

Entrevista
Amporn Choeng Ngam

Originario de Chiang Mai, chef del Restaurante Jahn en Conrad Koh Samui (Tailandia) habla sobre picante y picante.

La cocina tailandesa les parece demasiado picante a los europeos...
Pero el tom yum tailandés tradicional no es necesariamente muy picante. Los chiles comenzaron a agregarse a la sopa bastante tarde, porque los misioneros portugueses los trajeron a Asia solo en el siglo XVII.

Entonces, ¿cuál es el volumen correcto?
Es casi imposible utilizar tal definición. La cocina tailandesa se basa en la improvisación. Las especias y las hierbas juegan un papel principal en esta sopa, pero cada chef tiene sus propias proporciones. Sea como fuere, el tom yum sin duda resultará picante.

¿Dónde vale la pena probar una sopa así, picante?
En Tailandia se prepara literalmente en cada esquina. También hay productos semielaborados, gracias a los cuales puede cocinar sopa en casa de manera fácil y rápida. Me gusta la forma en que cocinan el tom yam que se sirve en el restaurante. elefante azul En Bangkok. Si estás en Koh Samui, ven a probarlo en jahn.

¿Con qué frecuencia los tailandeses comen tom yam?
Casi todos los días, a cualquier hora, pero más a menudo para el desayuno y el almuerzo. Se cree que debido a la presencia de especias, esta sopa mejora la circulación sanguínea y limpia bien el cuerpo.

La cocina tailandesa se basa en una combinación de cuatro elementos: dulce, ácido, picante y salado. La salsa de pescado nam pla es responsable de la sal en ese hoyo, el azúcar de la dulzura, las hojas de lima y el jugo del ácido, el chile y el jengibre del picante y picante.

El nombre de la sopa tailandesa picante consta de dos palabras: "tom" significa "cocinero" y "ñame", según una versión, "ensalada picante". Si los camarones se ponen en un plato, entonces se llama tom yum kung, pescado - tom yum pla, si es pollo - tom yam kai.

Los turistas que vienen a Tailandia están seguros de que el clásico tom yum se prepara con leche de coco y galanga, pero de hecho el primer componente comenzó a agregarse solo en la década de 1980. Aparentemente, la idea fue tomada de otra sopa tailandesa popular: tom kha kai. Se basa en pollo, raíz de galanga y leche de coco, que se obtiene de la pulpa de la nuez.

Hoy, Tom Yum es uno de los platos más populares no solo en Tailandia, sino también en el mundo. Se puede encontrar en restaurantes caros, comedores, cocinas caseras y vendedores ambulantes. Los turistas a menudo llevan bolsas de especias y leche de coco deshidratada a su tierra natal para disfrutar de su sabor favorito.

Dondequiera que se cocine Tom Yam, el estado de ánimo adecuado lo ayudará a disfrutarlo. Deje el alboroto y las preocupaciones para más tarde, intente relajarse, déjese llevar por la paz y la tranquilidad, y entonces sentirá el verdadero sabor de la comida tailandesa.

Receta

tom yum kung

Para cuantas porciones: 6

Tiempo de cocción: 20 minutos

Agua - 2 l
Gambas peladas - 600 g
Champiñones shimeji (una especie de hongo ostra o hongo ostra), puedes champiñones - 12 piezas.
Chalote - 60 g
Tomates cherry - 12 piezas
Lima o limón - 6 hojas
Raíz de galanga o jengibre - 50 g
Hierba de limón fresca - 80 g
Lima - 3 piezas
Salsa de pescado nam pla - 60 g
Hojas de perejil o cilantro - 30 g
Azúcar moreno - 60 g
Unas cebollas verdes

1 A agua fría ponga galanga picada y hierba de limón, hojas de lima, chalotes. Hervir.

2 Agregue los camarones crudos pelados con las colas dejadas al agua hirviendo. Corta los tomates en cuartos, enjuaga los champiñones y échalos también a la sopa. Hervir 5 minutos.

3 Vierta el jugo de lima, ponga perejil, cebollas verdes picadas. Cocine por 1 minuto más.

4 Antes de retirar del fuego, agregue la salsa de pescado y el azúcar. Vierta en tazones.

Fotos: Grigory Polyakovsky

Los editores quisieran agradecer al restaurante Mr Lee por su ayuda en la preparación del material.

Tom yum es una receta tailandesa, cuya ejecución brindará la oportunidad de probar una deliciosa sopa picante espesa. Este plato no puede llamarse económico, pero el resultado final compensa completamente el dinero y el tiempo dedicados a crear una obra maestra culinaria de este tipo.

¿Cómo cocinar tom yum?

Si va a cocinar tom yam, debe estudiar y comprar los ingredientes con anticipación, ya que no todas las cocinas tienen ingredientes extranjeros, sin los cuales el plato tailandés no lo sería.

1. Para preparar un tom yam clásico, necesitarás ingredientes: hierba de limón, galanga, hojas de lima y salsa de camarones o pescado. Además, la tecnología a menudo requiere la adición de leche de coco.
2. Los mariscos se usan a menudo como relleno para la sopa: camarones, vieiras, calamares, con menos frecuencia champiñones o carne de pollo.
3. El jugo de lima se agrega al plato al final de la cocción.
4. Una parte integral de la comida tailandesa es la pasta picante. Cómo cocinar pasta tom yum en casa se puede encontrar en la siguiente sección.

Pasta Tom Yum - Receta

La pasta Tom yum es una base invariable para cocinar sopa tailandesa picante en todas sus variantes. Además, la mezcla picante picante puede transformar efectivamente las características de sabor de otras creaciones culinarias de su propia invención, llenándolas de picante y sabor sorprendente.

Ingredientes:

• chile - 4 piezas;
• ajo - 4 dientes;
• chalota - 1 pieza;
• aceite vegetal - 4 cucharadas. cucharas

Cocinando

1. En aceite caliente, freír el ajo hasta que se ruborice, retirar a un plato.
2. Los chalotes se doran en el mismo aceite, se agregan al ajo.
3. Ponga en aceite de chile, fría por un minuto, regrese la cebolla y el ajo a la sartén.
4. Deje que los ingredientes se junten durante unos minutos más, después de lo cual se frotan con una licuadora.

¿Cómo se come tom yum?

Para aquellos que aún no están familiarizados con la cocina tailandesa, será interesante aprender a comer sopa tom yum, con o sin arroz.

1. Los trozos grandes de carne o mariscos de la sopa se comen con palillos.
2. Para pequeños trozos de ingredientes y caldo, se sirve una pequeña cuchara tailandesa por separado.
3. La sopa Tom Yam, como otros platos tailandeses, siempre se sirve con arroz, lo que elimina el exceso de picante. Se recoge con una cuchara, se sumerge en el caldo de la sopa y se envía a la boca.

Tom yum con leche de coco - receta

Tom yum, cuya receta se presentará a continuación, se prepara a base de caldo de pescado con la adición de leche de coco. En lugar de hongos shiitake, puedes tomar champiñones siempre disponibles y, en lugar de galanga, raíz de jengibre. Los mariscos se hierven previamente o se fríen en aceite hasta que estén tiernos.

Ingredientes:

• leche de coco y caldo de pescado - 300 ml cada uno;
• tallos de limoncillo - 5 piezas;
• hojas de lima - 5 piezas;
• galanga - 1-2 piezas;
• camarones - 10-15 piezas;
• shiitake - 5 piezas;
• salsa de pescado - 1 cucharada. una cuchara;
• azúcar moreno y aceite de sésamo - 0.5 cucharaditas cada uno;
• lima - 1 pieza;
• pasta de cilantro y tom yum - al gusto.

Cocinando

1. La hierba de limón, las hojas de lima cortadas en 3 partes y ligeramente batidas, la galanga, cortadas con placas de grosor medio y la pasta de tom yam se agregan al caldo hirviendo, se hierven durante 2 minutos.
2. Agregue los champiñones y la salsa de pescado, caliente por otros 2 minutos.
3. Vierta la leche de coco, el jugo de lima, agregue el azúcar, hierva y retire del fuego.
4. Coloque los mariscos hervidos terminados.

Tom yum con pollo - receta

Tom yum, cuya receta auténtica implica el uso de carne de pollo como componente para caldo y relleno, resulta ser especialmente rica y rica en sabor. Se permite reemplazar los tomates cherry con tomates comunes, galanga con jengibre y champiñones Caogu enlatados con champiñones frescos.

Ingredientes:

• caldo de pollo- 1l;
• filete de pollo - 250 g;
• tallos de hierba de limón - 2 piezas;
• hojas de lima - 10 piezas;
• galanga - 2 piezas;
• champiñones enlatados Tsaogu - 1 lata;
• cilantro - 1 cucharada una cuchara;
• salsa de pescado - 1 cucharada. una cuchara;
• tomates cherry - 7 piezas;
• lima - 1 pieza;
• pasta tom yum - 2 cucharadas. cucharas;
• cilantro.

Cocinando

1. Las hojas de lima cortadas en varios pedazos, la galanga picada en trozos grandes, picadas y suavizadas con un martillo, la hierba de limón y la pasta de tom yum se colocan en el caldo, se hierven durante 15 minutos.
2. Agregue los champiñones, el pollo, cocine por 10 minutos.
3. Ponga mitades de cereza, cilantro, salsa de pescado, jugo de limón, azúcar, si lo desea, en ese ñame con pollo.
4. Retire el plato del fuego y sirva con cilantro.

Sopa tom yum con mariscos - receta

Tom yum, cuya receta popular se presentará a continuación, hará las delicias de los amantes de los mariscos, ya que se prepara con su participación. El clásico conjunto con gambas, vieiras y calamares se puede ampliar con otros habitantes del mar. En lugar de salsa de pescado, en este caso, se usan camarones.

Ingredientes:

• leche de coco - 350 ml;
• caldo de pollo - 600 ml;
• tallos de limoncillo - 3 piezas;
• hojas de lima - 5 piezas;
• galanga - 1 pieza;
• camarones, vieiras y calamares - 100 g cada uno;
• salsa de pescado - 1 cucharada. una cuchara;
• tomates cherry - 7-10 piezas;
• lima - 1 pieza;
• pasta tom yum - 2 cucharadas. cucharas o al gusto;

• cebollas verdes, mantequilla.

Cocinando

1. Cortar la hierba de limón en varios trozos, batir un poco, rasgar las hojas de lima y cortar en diagonal en 3-4 trozos de galanga. Freír todo junto durante 2 minutos.
2. Agregue los mariscos, fría por otros 2 minutos.
3. Coloque las mitades de cereza, fría durante 1,5 minutos.
4. Envíe las cebollas verdes al recipiente, vierta el caldo caliente, la leche de coco.
5. Sazone el tom yam con mariscos con pasta picante, salsa, jugo de limón, después de hervir, retire de la estufa.

Tom Yum vegetariano

La sopa tom yum es una receta que, incluso sin carne ni otros productos de origen animal, puede convertirse en la base para obtener una comida sorprendentemente sabrosa, satisfactoria y nutritiva. En este caso, los hongos shiitake se usan como relleno, que se pueden reemplazar con champiñones o hongos ostra.

Ingredientes:

• leche de coco - 250 ml;
• agua - 1 litro;
• tallos de hierba de limón - 1-2 piezas;
• hojas de lima - 4 piezas;
• galanga - 1 pieza;
• shitake - 300 g;
• tomates - 3 piezas;
• lima - 1 pieza;
• pasta tom yum - al gusto;
• cilantro, perejil.

Cocinando

1. Galangal se prepara primero, las hojas se cortan en 3 partes, los tallos de hierba de limón se cortan en 3 partes, se golpean hasta que estén suaves, las hojas de lima se cortan en varias partes a mano.
2. Agregue la hierba de limón, la galanga, las hojas de lima y la pasta picante al agua hirviendo, hierva durante 5 minutos.
3. Se vierte la leche de coco y, después de 5 minutos, se agregan los champiñones y los tomates.
4. La comida se hierve durante 10 minutos, se sazona con jugo de lima y se agregan verduras.

Receta de sopa picante tom yum

Tom yum es una receta que, en su ejecución auténtica, resulta extremadamente picante y se sirve solo con arroz. Este último actúa como neutralizador del picante y se humedece con caldo caliente a modo de salsa. Además de agregar pasta al caldo, se coloca una vaina entera de chile rojo, que enfatizará el carácter del plato.

Ingredientes:

• leche de coco - 350 ml;
• caldo de pollo - 400 ml;
• crema - 200 ml;
• tallos de limoncillo - 3 piezas;
• hojas de lima - 5 piezas;
• galanga - 3 piezas;
• mariscos - 400 g;
• salsa de pescado o camarones - 1 cda. una cuchara;
• champiñones - 200 g;
• lima - 1 pieza;
• chile - 4 piezas;
• pasta tom yum - 2-3 cucharadas. cucharas;
• arroz hervido.

Cocinando

1. Los tallos de limoncillo se cortan primero, se golpean, la galanga se corta en 3 platos, las hojas de lima se rasgan con las manos.
2. La hierba de limón, las hojas de lima y la galanga se colocan en un caldo hirviendo.
3. Agregue la pasta, la salsa, los champiñones, cocine por 10 minutos.
4. Se vierte leche, crema, jugo de limón, se colocan vainas de chile y mariscos hervidos.
5. Sirva la sopa tom yum picante con.

Sopa tom yum con gambas - receta

Tom yam con camarones es excelente en sabor y fragante. El sabor y el aroma de los ingredientes tropicales se revelan al máximo cuando son prefritos en aceite de sésamo. Al mismo tiempo, debe agregar los componentes de una pasta tailandesa picante o un aditivo para quemar ya preparado.

Ingredientes:

• leche de coco - 400 ml;
• caldo de camarones - 400 ml;
• tallos de limoncillo - 3 piezas;
• hojas de lima - 3 piezas;
• galanga - 5 piezas;
• camarones - 400 g;
• salsa de pescado o camarones - 40 ml;
• aceite de sésamo - 30 ml;
• lima - 1 pieza;
• pasta tom yum - 2 cucharadas. cucharas

Cocinando

1. Cortar la hierba de limón, ablandar, cortar la galanga en 3 platos, rasgar las hojas de lima.
2. Freír la galanga, la hierba de limón y las hojas de lima durante 2 minutos en aceite.
3. Agregue la pasta tom yum y luego los camarones, fríalos por 2 minutos.
4. Por separado, hierva la mezcla de caldo y leche, viértala en los componentes principales.
5. Sazone el plato con jugo de limón, salsa.

Tom yum con carne de res

La sopa tom yum con carne de res no es una versión tradicional o auténtica de la cocina, sino una excepción a la regla. Sin embargo, incluso en esta actuación, la creación culinaria tiene muchos admiradores. Como acompañamiento de un plato especiado se utiliza arroz, cacahuetes tostados y semillas de sésamo.

Sopa Tom Yum- Sopa nacional tailandesa No. 1, famosa en todo el mundo. Se cocina sobre la base de caldo de pollo o marisco, al que se le añade un clásico conjunto tailandés de tres especias: raíz de galanga, tallos de limoncillo y hojas de lima kaffir, que le dan a la sopa un pronunciado sabor y aroma cítrico. En el caldo se sumergen camarones, o pollo, o pescado/marisco, y se le agregan champiñones y tomates. La sopa es famosa por su sabor agrio y picante al mismo tiempo. El jugo de lima le da un sabor agrio, y la pasta de chile tailandés Nam Prik Pao le da el picante más fuerte. Además de los chiles, esta pasta contiene camarones secos, salsa de pescado, ajo, chalotes, y es la pasta Nam Prik Pao a la que la sopa Tom Yam le debe su rico sabor picante, su característico color naranja brillante y su aroma a mariscos. A veces, para obtener aún más picante (¿aunque mucho más?), Se agregan chiles secos a la sopa. La sopa preparada suele estar decorada con cilantro. A Sopa tailandesa Tom Yam siempre se sirve arroz hervido sin levadura.
Ofrecemos receta de sopa de camarones tom yum- la variación más común del plato, que se llama Tom Yum Kung. Los camarones en esta sopa se usan grandes (real o tigre), idealmente, crudos, en nuestra realidad más real, crudos congelados. Deben descongelarse previamente. una manera natural y es muy recomendable limpiarlo (puedes dejar la cabeza y la cola sin limpiar por belleza, pero es mejor quitar la quitina del cuerpo para no enredarte en un plato de caldo después). Los tomates en esta sopa son un elemento opcional, es más conveniente usar los pequeños (como los tomates cherry). En cuanto a las setas, los tailandeses ponen principalmente setas de paja (tsaogu) en Tom Yam, Tom Kha y sopas similares. tienen un olor y sabor neutros y son de tamaño pequeño (los caogu enlatados suelen estar rellenos de huevos de codorniz). En lugar de caogu, a veces se usan hongos ostra o, más raramente, champiñones. No se usa shiitake, ya que tienen un olor acre que puede interrumpir y perturbar la gama "correcta" de sabores de Thai Tom Yam.
En cuanto a la leche de coco como ingrediente de la sopa, se suele añadir para suavizar el picante del caldo. La leche de coco le da a la sopa una nota sutil de dulzura de coco, cambia ligeramente su sabor y hace que la sopa sea más "suave". La opción de la sopa con leche de coco gusta mucho a los turistas europeos. La leche se agrega a la sopa justo antes de retirarla del fuego, en la etapa en que los camarones están listos.
Pocas personas quedarán indiferentes, una vez que lo hayan probadosopa tailandesa tom yum. Ahí radica el secreto de su popularidad. Muchos lo consideran el más deliciosa sopa en el mundo.
Esta receta utiliza ingredientes tailandeses originales que incluyen tallos de hierba de limón fresca, raíz de galanga y hojas de lima kaffir. Si no puede usar especias frescas (galanga, limoncillo, hojas de lima), puedes reemplazarlos por secos o usar ya preparados pasta tom ñame, elaborado a base de estos ingredientes.
El proceso de hacer la pasta de chile tailandés Nam Prik Pao es muy laborioso (receta fotográfica paso a paso Nam Prik Pao que puedes ver). Ya se puede comprarPasta cocida Nam Prik Pao, que será suficiente para usted durante mucho tiempo, ya que se consume en porciones muy pequeñas debido a su nitidez (se toma 1 cucharada de pasta para una cacerola con un volumen de aproximadamente 4 porciones).

Hay dos variaciones sopa tom yum- con leche de coco (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Khon - caldo cremoso) y sin ella (ต้มยำ กุ้ง, Nam Sai - caldo claro). Cocinaremos una versión de Tom Yum "Nam Khon" (caldo cremoso).

INGREDIENTES (para 2 raciones):
caldo de pollo - 0,5 l;
langostinos crudos congelados -16 uds. (8 piezas por porción), o tigre crudo congelado - 8 piezas. (4 piezas por porción);
Hongos caogu (champiñones de paja)- 10 piezas. (5 piezas por ración), o champiñones, o hongos ostra (pero no shiitake);
tomates cherry - 6-8 piezas (3-4 piezas por porción);
raíz de galanga- un trozo de 2-3 cm de largo (si es fresco) o 2-3 rebanadas (siseco);
tallos de limoncillo (lemongrass)- 3-4 piezas (si es fresco) o 2-3 cucharadas. (siseco);
hojas secas de lima kaffir o nuevo- 8-10 piezas;
Pasta Nam Prik Pao (pasta de chile tailandés)- 2-3 cucharadas;
salsa de pescado- 2-3 cucharadas (gusto);
jugo de lima- 1-2 cucharadas (gusto);
leche de coco- 100 ml (medio vaso);
cilantro para decorar - algunas hojas;
chile seco- 2-4 piezas (opcional).

Nota: en lugar de galanga, limoncillo y hojas de lima, se pueden utilizar cocidas a base de ellaspasta tom yum. Sobre, como hacer sopa con pasta tom yum, leer (bajo el texto que describe la pasta).

*Preste especial atención: si el caldo de pollo estaba salado o diluido a partir de concentrados, entonces se debe agregar menos salsa de pescado.
**El chile es un ingrediente muy opcional y controvertido, ya que el nivel de picante se puede ajustar según la cantidad de pasta de chile Nam Prik Pao.

Descongele los camarones con anticipación a temperatura ambiente. Limpie los camarones de la cubierta quitinosa, deje la cola.Con cuidado, con un corte poco profundo (hasta 1 mm), corte los camarones a lo largo de la columna vertebral para eliminar la vena negra (intestino).
Lava todas las verduras. Enjuague los hongos Caogu enlatados con agua corriente y corte cada hongo por la mitad a lo largo. Si usa champiñones, entonces deben cortarse en 4 partes, y si se trata de hongos ostra, luego pajitas grandes.
Cortar los tomates cherry por la mitad.
Hervir el caldo de pollo en un wok. No debe hervir con fuerza, sino gorgotear lentamente. Mientras se calienta, prepare las especias (si usa frescas): corte la raíz de galanga en rodajas finas, rasgue las hojas de lima kaffir al medio en varios lugares, triture los tallos de hierba de limón con un mazo culinario (especialmente la parte blanca de la tallos) o aplanar con el lado plano de un cuchillo. Esto se hace para que las especias frescas revelen (suelten) mejor su sabor en el caldo.
Si se usan especias secas, simplemente sáquelas del empaque.
Coloque la galanga y la hierba de limón en el caldo hirviendo. Cuando el caldo hierva nuevamente, cocine a fuego lento durante 1-2 minutos, luego agregue Nam Prik Pao Thai Chili Paste al caldo, revuelva bien.
Agregue las mitades de champiñones caogu y la salsa de pescado al caldo. Prueba el caldo. Si no está lo suficientemente salado, agregue otra cucharada de salsa de pescado (o al gusto). Luego agregue hojas de lima rotas.
Gracias a la pasta Nam Prik Pao, el caldo estará bastante picante, pero si quieres más picante, agrega chile seco al caldo en esta etapa.
Luego agregue los tomates y los camarones al caldo. Cocine en caldo hirviendo durante 2-3 minutos (es importante no cocinar demasiado los camarones para que su carne tierna y elástica no se convierta en una llanta de goma por una cocción prolongada).

¿Le gusta deleitar a los hogares e invitados con platos deliciosos e inusuales? elegir recetas originales? ¿No te detienes en crear platos tradicionales? Entonces probablemente te interese una receta que te ayudará a preparar la sopa tailandesa Tom Yum. Esta sopa agria picante el plato nacional Tailandia, que también se ha extendido a los países vecinos. Puedes cocinar este plato en casa.

La receta clásica de Tom Yam consiste en crear una sopa picante y agria que gustará a muchos. Su base suele ser un agradable caldo de pollo con calamares, camarones u otros mariscos populares, o pollo o pescado. Se distribuye en Tailandia, Laos, Malasia e Indonesia.

Si traduce el nombre del plato, obtiene la traducción de 2 palabras separadas: "Tom" - hervido, "Yam" - ensalada picante. Siguiendo esta lógica, este concepto une a casi todas las sopas agridulces de la región, que se sirven calientes. Para aclarar el tipo de plato, muchas veces también se añade al nombre el tipo de carne que se utiliza o el tipo de caldo que se prepara.

• Tom Yam Kung: un plato de camarones popular entre los visitantes;
• Tom Yam Pla: un plato con pescado, el más común entre la población local debido a la disponibilidad general de pescado;
• Tom Yum Gai - versión de pollo;
• Tom Yam Thale: sopa tailandesa con algunos mariscos disponibles (mejillones, calamares, camarones);
• Tom Yum Nam Khon: sopa de camarones, cuya receta implica la adición de leche de coco o pulpa de coco al final de la creación;
• Tom Yum Ka Moo es una versión a base de cerdo.

Y ahora considere las recetas más comunes que se pueden usar para preparar este plato.

Tom Yum Kung con camarones

Entonces, ahora más sobre Tom Yum Kung. Prepara los siguientes alimentos:

Ingredientes

• 400-450 mililitros de caldo de pollo y leche de coco;
• crema 10-15% - 200 mililitros;
• camarones pelados - 400 - 450 gramos;
• champiñones, champiñones - 250 - 300 gramos;
• cinco dientes de ajo;
• Ralladura de 1 limón;
• una cucharada y media de jugo de limón;
• seis dientes de ajo;
• unos centímetros de jengibre fresco;
• dos chiles medianos;
• una cucharada incompleta de azúcar;
• una cucharada y media de aceite;

Cocinando

1. Primero, preparamos condimentos para Kung. Para ello, calienta el aceite en una sartén y añade los ajos cortados en trocitos pequeños, las guindillas decoradas con aros.
2. Freír estos ingredientes durante unos minutos. Ahora se extraen del aceite el ajo y la pimienta, luego se trituran. La masa cremosa (después de la licuadora) se coloca nuevamente en la sartén.
3. El jugo de limón se exprime en una taza separada, se frota la ralladura y el jengibre en un rallador fino o en un mortero. Vertimos azúcar allí. Después de mezclar bien esta composición, agregue el aceite y los condimentos batidos en una licuadora en una sartén. Esta masa se cuece a fuego lento hasta que esté tierna. Esta salsa está lista.
4. Comencemos a cocinar sopa Kung con camarones y leche de coco. Para ello, calienta el caldo en un cazo, y cuando llegue a ebullición, añádele leche de coco.
5. Después de hervir, la pasta cocinada un poco antes se coloca en la sartén y, después de hervir, se colocan los camarones y los champiñones. Los champiñones primero deben cortarse en trozos medianos. La sopa tailandesa se cocina durante varios minutos. Ahora deja que el plato descanse un poco.

Como puede ver, esta receta de Kung no es tan complicada, e incluso un ama de casa novata puede cocinar Tom Yum Kung con leche de coco y camarones en casa.

Sopa de camarones sin leche de coco

Esta receta también se puede llamar muy común entre los turistas y asequible para cocinar en casa. Su característica distintiva- falta de leche de coco. Necesitaremos:

Ingredientes

• caldo de pollo - alrededor de medio litro;
• 250 gramos de camarones y champiñones;
• dos tomates pequeños;
• tres chiles y un diente de ajo;
• jugo de limon;
• una cucharada grande de pasta de tamarindo;
• tallo de limoncillo;
• unas hojas de lima kaffir

Cocinando

1. Para empezar, preparamos los condimentos: el tallo de hierba de limón se ahoga y se ata con un nudo, se lavan las hojas de lima kaffir. El chile y el ajo se trituran.
2. En una sartén con aceite de girasol, primero freír las especias, luego agregar la hierba de limón y la lima kaffir. Después de eso, vierta el caldo de pollo y cocine por unos cinco minutos.
3. Después de eso, agregue los camarones, los tomates cortados en rodajas pequeñas, así como los champiñones y cocine durante unos diez minutos a fuego medio. Al final, agregue la pasta de tamarindo y el jugo de limón.
4. Esta sopa se sirve con arroz, generalmente tibio. Puedes espolvorearlo con cilantro previamente. Si no tiene condimentos, puede cambiar ligeramente la receta por sí mismo.

Sopa tailandesa con mariscos

Otra receta popular es la sopa de mariscos tailandesa. Por lo tanto, requerirá:

Ingredientes

• varios mariscos (almejas, mejillones, camarones): aproximadamente medio kilogramo;
• cuatro tomates medianos;
• una bombilla;
• 100 gramos de hongos ostra;
• raíz de galanga - 20 gramos;
• hojas de limoncillo - 5 piezas;
• hierba de limón - algunos tallos;
• tres piezas de chile y un diente de ajo;
• jengibre - 20 gramos.

Cocinando

1. Comencemos con la pasta picante. Para ello, muele el jengibre, la pimienta y el ajo en un mortero. Después de eso, esta composición se fríe en aceite hasta que esté cocida.
2. Ahora comencemos a hacer la sopa. Preparamos todos los ingredientes: lavamos las especias y procesamos los mariscos. Champiñones, cebollas y tomates cortados en cubos.
3. Ponga las especias en una cacerola con agua y hierva la masa. Ahora agregue los tomates, las cebollas y los champiñones y cocine a fuego medio hasta que las verduras estén cocidas.
4. Después de eso, agregue los mariscos y hierva la sopa. Se hierve durante varios minutos. Ahora se agrega la pasta, se apaga la calefacción. Deje reposar el plato durante unos minutos y sírvalo con rodajas de lima.

Si te gusta la receta pero es demasiado picante, puedes usar leche de coco para neutralizar el picante. Va muy bien con la sopa de mariscos.

Te ofrecemos una receta de sopa tailandesa de Tom Yum en casa. Esta sopa es simplemente deliciosa, especialmente para los amantes de los platos picantes. En un restaurante, una porción de Tom Yam cuesta alrededor de 300 rublos. y lejos de todas partes (ay) pueden cocinarlo. Habiendo visitado países en el extranjero y probado todo, puedo decir con confianza que Tom Yum la mejor sopa de todos los que he probado. En Tailandia, se prepara con ingredientes locales, mientras que en Rusia hay muchos análogos, por lo que prepararemos este maravilloso plato a partir de ellos. Por lo general, escriben una receta de dos a cuatro porciones, pero este no es nuestro método, ¡así que cocinamos 3.5 litros de una poción narcótica, nada menos!

Ingredientes para 3,5 litros de sopa Tom Yum(Indico también el costo a partir del 3 de diciembre de 2014):
1. chile - 10 piezas o 100 g. - 25r.
2. raíz de jengibre - 1 pieza o 130 g. - 52r.
3. verde lima - 2 piezas o 160 g. - 22r.
4. cebolla - 1 pieza o 160 g. - 4r.
5. ajo - 1 cabeza., O 100g. - 8r.
6. pollo - 300g. con un hueso, alrededor de - 30r.
7. salsa de soja - 10 cucharadas, unos 15 rublos.
8. champiñones frescos. setas de ostra - 400g. - 90r.
9. camarones grandes - 300 g. - 150r.
10. salmón/trucha - 300g. - 150r.
11. Crema pit.10% - 400g. - 50r.
12. hojas de cilantro - 100 g. - 25r.
13. cebolla verde 100g. - 25r.
14. sal, azúcar, aceite vegetal - 7r.
El costo total de la sopa Tom Yam es de 653 rublos, es decir equivale a dos raciones en un restaurante, pero con nosotros, si asumimos que normalmente 1 ración son 250 g, obtenemos 14 raciones, que son 4200 rublos. o el 84% del ahorro más puro + placer por el proceso + alegría por el trabajo realizado y ganando nueva experiencia, en general, ¡entiendes que todo esto no tiene precio! Toda esta belleza la puedes conseguir en un hipermercado normal, yo la compré en Magnit.
Preparación + descripción de ingredientes para sopa.
Antes de preparar los ingredientes, vierta 2,5 litros de agua filtrada en la sartén y arroje el pollo, es decir. cocinar caldo de pollo. Como de costumbre, hierva todo, retire la espuma, cocine a fuego lento. El caldo debe ser rico, por lo que la carne debe estar con huesos, el llamado juego de sopa también es adecuado.

Las gambas deben ser grandes, cuanto más grandes mejor, el tentáculo de pulpo y la carne de vieira también son muy adecuados, este es un molusco así. Lavar los camarones, verter agua caliente, lo limpiamos de quitina, todo menos la cola, como en la foto (no preguntes por qué, es así)
Limpiamos el pescado de las escamas (es mejor dejar la piel), finamente cortado. El pescado se agrega a Tom Yam para la glotonería, en principio, puedes prescindir de él, pero, créeme, siempre sabe mejor con él. Los champiñones y las hierbas se lavan, se limpian y se pican finamente. En lugar de champiñones ostra, los champiñones son bastante adecuados, simplemente no los tome congelados, no dan sabor en absoluto, y esto es muy importante en esta sopa.

Ahora pasamos a la extremadamente peligrosa tarea de preparar los chiles. Debe triturarse, como opción, triturarlo con una batidora o dispositivo similar. Los hombres duros como yo elegimos la prensa de ajo de Ikea. Lave el pimiento, quite las semillas, córtelo en trozos que puedan caber en la prensa de ajo. Lo mejor es trabajar el chile con guantes de plástico para evitar quemaduras con el jugo caliente. Si corta sin guantes, trate de no empapar los dedos en jugo concentrado, se quemará. Si decides usar una prensa de ajo, aléjate al exprimir la pimienta, de lo contrario, el chorro de concentrado de pimienta en los ojos te alegrará el día. Pasar el ajo por un prensa ajos. Cortamos la cebolla finamente. Cortamos el jengibre en rodajas grandes para que luego sea más fácil cogerlas de la sopa, no se deben comer. Los ingredientes están listos, pasa directamente a cocinar.

cocinar sopa
Poner los champiñones en la olla

Verter en la sartén aceite vegetal y freír la cebolla hasta que esté dorada, luego ponerla en un recipiente para picar.
En la misma sartén, fríe el chile picado, ponlo en un bol con cebolla. Hacemos lo mismo con el ajo. Muela todo con un aplastamiento y agregue 10 cucharadas de salsa de soja. Regrese la mezcla resultante a la sartén, fría durante 2-3 minutos.

Cambiamos nuestra mezcla ardiente a una cacerola con caldo y champiñones. Lanzamos camarones y salmón (o trucha). Luego enviamos jengibre picado grueso allí. A continuación, justo encima de la sartén, retire la ralladura de las limas con un rallador normal, luego corte cada lima por la mitad y exprima el jugo en la sartén sin dejar residuos, deseche las mitades exprimidas, como opción, puede hervirlas un poco, luego atrapar y desechar. Agregue sal y azúcar al gusto, pruebe, agregue más.

Cocine por otros 5 minutos y vierta la crema, luego agregue las cebollas verdes y el cilantro, aproximadamente la mitad de lo que compramos, la otra mitad deberá agregarse a cada porción por separado.

Tom Yum generalmente se sirve con un plato de arroz al vapor (sin pan). Se come algo así: enganchamos un poco de arroz con una cuchara y recogemos la sopa con ella, y la enviamos a donde debe estar. Consejo: si Tom Yum resultó muy picante, cómelo de todos modos, ¡sin importar nada! Para reducir la nitidez, puede agregar más crema, suavizan muy bien el sabor. También se recomienda no sorber la sopa con una cuchara, puede atragantarse. Es mejor enviar toda la cuchara a la boca y sentirá mejor el sabor.
Entonces, la sopa está lista. Según esta receta, la sopa resulta muy sabrosa.

Si de repente tiene preguntas sobre Cómo cocinar Tom Yum en casa por favor escriba sobre ello en los comentarios al artículo. ¡Buena suerte en tus grandes obras!