27Iunie

Date aproximative ale planului de afaceri pentru sala de mese:

• Costurile inițiale - aproximativ 1.500.000 de ruble.
• Rambursare - 1-1,5 ani.
• 50 locuri, suprafata - 180 m².

Notă: Acest plan de afaceri, ca toate celelalte din secțiune , conține calcule ale prețurilor medii, care pot diferi în cazul dvs. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calcule pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol, am compilat un plan de afaceri detaliat pentru o cantină cu calcule.

Starea și dezvoltarea pieței

Industria restaurantelor este una dintre primele care a primit o lovitură. criză economică. Oamenii sunt mai puțin probabil să mănânce afară, să se refuze divertismentul tradițional de vineri-sâmbătă, să reducă la minimum călătoriile solemne la restaurante. Având în vedere toate acestea, are sens să-ți pornești acum afacerea în HoReCa? Răspundem: „Da!”.

Cum s-a schimbat piata

- Au început să se deschidă localuri simple concepute pentru un public larg. Sala de mese este un exemplu minunat în acest sens.

— Proiectele interesante ajung acum la publicul țintă. Sunt situate nu atât în ​​centru, cât „împrăștiate” în diferite zone.

— Deschiderea unui punct de desfacere alimentar a fost luată mai în serios și mai atent. Antreprenorii începători folosesc serviciile consultanților experți, apelează la companii specializate pentru echipamente complexe ale întreprinderilor și se tem să intre pe piață pe cont propriu fără sprijinul profesioniștilor.

Argumente pentru deschiderea unei cantine

- Industria de catering corporate nu este practic acoperită în acest moment. Cateringul în grădinițe, școli, tabere, spitale nu este încărcat de concurenți și are perspective excelente de dezvoltare.

- Cantinele sunt bine cunoscute consumatorilor, nu trebuie introduse în format.

— Meniul din cantine este conceput pentru un public larg.

— Cec mediu - 200 de ruble. și o selecție mare de feluri de mâncare - cel puțin 50 pe zi, fac ca sala de mese să fie accesibilă și atractivă pentru studenți, populația activă și pensionari.

- Cantinele au întotdeauna posibilitatea unor venituri suplimentare – banchete, catering, muncă pentru un client „de pe stradă”.

De unde să începi să deschizi o sufragerie? Selectarea formatului

Dacă mai devreme cantina era asociată cu o anumită instituție (fabrici, instituții de învățământ) și era închisă pentru consumatorul de masă, acum acest format este aproape de o cafenea, dar se bazează pe prețuri mici, mâncăruri și băuturi simple și design fără pretenții.

Sufragerie disponibilă în diferite versiuni

Cantina orașului. Oferă servicii de catering pentru orice vizitator. Situat în apropierea organizațiilor mari și institutii de invatamant. Ține banchete și catering.

Sala de mese în centrul de afaceri. Situat pe segmentul de catering corporativ. Deservește angajații și la anumite ore vizitatorii „de pe stradă”. Servește ca loc pentru petreceri corporative și negocieri de afaceri.

Cantina într-o instituție administrativă, medicală sau de învățământ. Lucrează pentru un public limitat.

Cantina in centrul comercial. Face parte din food court sau food court. Ocupă o suprafață mai mare decât alți operatori, proiectat pentru 40-50 de locuri.

De exemplu, planul de afaceri al cantinei vom lua formatul de oraș pentru 50 de locuri - aceasta este 400 de persoane pe tură. Suprafata - 180 m². O astfel de cantină funcționează pe piața liberă, oferă servicii de catering și banchet.

Motivație pentru vizitarea cantinei orașului

• Satisfacția naturală a foametei
• Pauza de masa
• Cină de familie sau întâlnire prietenoasă
• Conversație de afaceri
• Eveniment solemn

Concept

Acesta este un document care prezintă fiecare pas al deschiderii unei cantine. Conceptul răspunde la următoarele întrebări:

Unde va fi amplasată instalația?

• Alegerea locației și a sediului
• Evaluarea capacității de traversare a țării, accesibilitatea la transport, vizibilitatea de pe stradă și de pe carosabil
• Evaluarea stării spațiilor, utilităților, condițiilor sanitare
• Proiectare și echipare

Cărui public țintă va fi destinat?

• Caracteristica clientului
• Nevoile publicului
• Canale de comunicare cu publicul

Caracteristicile zonei de amplasare

• Infrastructură
• Concurenți
• Disponibilitate langa centre de birouri, universitati, strazi cu magazine

personalul

• Self-service sau serviciu de chelner
• Lucrați cu semifabricate sau producție proprie
• Recrutarea si pregatirea personalului

Ce servicii suplimentare de oferit?

• Elaborarea meniului de banchet
• Oportunități de catering
• Organizarea livrării alimentelor și ambalării preparatelor la pachet

Planul de afaceri al cantinei

Dacă conceptul răspunde la întrebarea cum și ce trebuie făcut, atunci planul de afaceri arată cât va costa totul.

Consultanta

Acest ajutor profesional expert restaurant sau companie de profil în deschiderea întreprinderii. Consultantul îndeplinește următoarele sarcini:

• Efectuarea cercetărilor de marketing
• Dezvoltarea conceptului și a planului de afaceri
• Căutați un loc și o locație
• Recrutare
• Dezvoltarea meniului
• Pregătirea pentru deschidere

Lista serviciilor poate fi completată sau scurtată. Prețul mediu pentru munca unui expert este de 90.000 de ruble.

Sufragerie

Închirierea este cea mai obișnuită modalitate de a obține spațiul ales pentru utilizare. Costul chiriei depinde de caracteristicile teritoriale. Regiunea Moscova cere de la 10.000 de ruble. pe m², iar în zona a treia centură prețul va crește la 50.000 pe m².

Pentru sala de mese va sfatuim sa alegeti o camera in care a fost deja amplasat catering sau magazin. Avand in vedere suprafata - 180 m² - revizuire iar finisarea va avea ca rezultat o sumă rotundă. Pentru repararea categoriei VIP, brigăzile cer de la 15.000 de ruble. pe m², iar cosmeticele vor costa doar 1500 pe m².

1. Inginerie și proiectare

Proiectarea tehnologică și inginerească pregătește spațiile pentru o muncă cu drepturi depline. Ce este inclus în lista lucrărilor?

Proiectarea inginerească presupune dezvoltarea de proiecte pentru toate comunicațiile - ventilație + aer condiționat, alimentare cu apă + canalizare, electricitate, precum și un proiect de arhitectură. Din nou, dacă camera este pentru un scop specializat, puteți economisi bani pe un proiect de inginerie. Dacă nu, atunci plătiți cel puțin 60.000 de ruble pentru un set de lucrări.

Proiectarea tehnologică este selectarea echipamentelor profesionale pentru sarcini de producție, dezvoltarea unei scheme de instalare a acestuia și conectarea la rețelele de inginerie. Este imposibil să faci fără acest tip de design. Cost - 200 de ruble. pe m². Companie " ARȚAR» ofera un proiect tehnologic clientilor sai la comanda de echipamente.

Proiectul de design al sediului include dezvoltarea unui concept de design și vizualizare 3D, selecția materialelor și a decorului, proiectarea fațadei și supravegherea arhitecturală la unitatea. Un proiect complet de proiectare, inclusiv proiectarea zonei înconjurătoare, va costa cel puțin 200.000 de ruble. Reducere - 150-160.000 de ruble.

1. Identitate corporativă și publicitate exterioară

Imaginea vizuală a sălii de mese este creată folosind identitatea corporativă. Acest lucru este valabil mai ales pentru proiectele corporative. Pachetul standard de servicii include: design de logo, selecția culorilor și fonturilor corporative, dezvoltarea elementelor de formare a stilului, dezvoltarea elementelor corporative folosind exemplul de 3 poziții, aspectul Logobook - un ghid de utilizare a logo-ului. Cost - 50.000 de ruble.

Echipament pentru sufragerie

Pentru o sufragerie pentru 50 de persoane veți avea nevoie (prețurile sunt în ruble):

Linia de distribuție „Patsha”, Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

• Contor de tacâmuri - 25 200
• Vitrina frigorifica - 153 900
• Contor de incalzit mancare pentru primele feluri - 48 200
• Încălzitor pentru feluri secunde - 70 300
• Contor de băuturi calde - 33 900
• Modul rotativ - 28 700
• Cabina de numerar - 33 100
• Primele feluri de băi marie „Convito” - 4 896

Echipamente

• Aragaz electric cu patru arzatoare cu cuptor - 55 900
• Suprafata gratar (gritar de contact) ERGO - 39 600
• Tigaie cu inclinare electrica - 79 900
• Aragaz electric - 85 000
• Aragaz de orez ERGO - 2 376
• Aparat de clatite ERGO cu un singur arzator - 14 760
• Cuptor cu microunde "Convito" - 14 184
• Cazan "Convito" tip jeleu - 7 560
• Dulap frigorific ARIADA - 45 602
• Congelator ARIADA - 53 724
• Mașină de feliere pâine AHM-300T - 65 000
• Mixer ROBOT COUPE Mini - 21 420
• Blender ERGO - 12 240
• Mixer KITCHEN AID - 54 900
• MOK-300M decojie cartofi - 38 500
• Masina de tocat carne ERGO - 21 240
• Baie de spălat cu o singură secțiune (5 buc.) - 19 540
• Baie de spălat cu două secțiuni - 7 348
• Masa de perete industriala - 4 044
• Cărucior pentru ac de păr (2 buc.) - 26 864
• Raft cu rafturi solide (2 buc.) - 17 010
• Raft de perete solid (2 buc.) - 3 626
• Raft de perete pentru uscarea vaselor - 2 469
• Umbrelă de evacuare - 9 846
• Uscător de atingere ERGO - 2 807
• Baie de spălat (lavoare) (5 buc.) - 26 250

Ustensile și ustensile de bucătărie

• Gastroyemkost Luxstahl oțel inoxidabil GN 1/1 (4 buc.) - 2 492
• Tigaie Luxstahl aluminiu (2 buc.) - 1 990
• Tigaie din fonta cu maner din lemn Luxstahl - 1 080
• Cazan 25 l profesional Luxstahl (3 buc.) - 11 232
• Tavă adâncă 600x400x48 mm (3 buc.) - 1 944
• Cuțit bucătar 200 mm Profi Luxstahl - 590
• Cuțit utilitar 145 mm Profi Luxstahl (2 buc.) - 666
• Cuțit pentru legume 75 mm Profi Luxstahl (2 buc.) - 530
• Placă de tocat polipropilenă (2 buc.) - 2 686
• Masa de tocat fag (3 buc.) - 1 410
• Formă pentru coacere / așezarea unei garnituri sau a unei salate „Pătrat” (2 buc.) - 268
• Oală 250 ml Luxstahl (2 buc.) - 548
• Clești universali 300 mm (2 buc.) - 182
• Spatulă unghiulară culinară din bambus (2 buc.) - 118
• Răzătoare pe patru fețe combinată mare - 94
• Bate 280 mm - 220
• Tavă de masă din polipropilenă 490x360 mm neagră (40 buc.) - 3 400
• Set pentru condimente „Familie” (sare, piper) Luxstahl (25 buc.) - 4 325
• Sorț "Moskvichka" roșu (6 buc.) - 2 928
• Șervețel hârtie albă 250x250 mm 400 buc (10 pachete) - 660

Veselă și tacâmuri (50 buc.)

• Placă rotundă mică „Collage” 200 mm - 2 500
• Farfurie rotunda adanca "Collage" 250 ml - 2 500
• Bol de salată rotund „Collage” 300 ml - 2 900
• Cana pentru ceai si cafea 200 ml - 1 700
• Pahar highball 200 ml - 650
• Furculiță pentru cină "Solo" Luxstahl - 2 250
• Cuțit de masă „Solo” Luxstahl - 3 550
• Lingură "Solo" Luxstahl - 2 250
• Linguriță "Solo" Luxstahl - 1 500

Mobila

• Scaun „vienez” cu un scaun moale (50 bucăți) - 44 000
• Masa ST 5 cu blat din PAL, acoperit cu plastic (20 buc.) - 45 900
• Masa ST 6 cu blat din PAL, placat cu plastic (20 buc.) - 63.000

Costul setului este de 1.339.969 de ruble. Mai multe informații despre proiect găsiți pe site-ul companiei „ ARȚAR»

Recrutare pentru sala de mese

Recrutarea pentru sala de mese începe cu un bucătar-tehnolog și un manager de producție. Acest lucru trebuie făcut în etapa de dezvoltare a conceptului și meniului întreprinderii. Cu o săptămână înainte de deschidere, personalul trebuie să fie complet echipat și instruit.

Personal cantina si salariu aproximativ

• Director - de la 70.000 de ruble.
• Director de producție - de la 65.000 de ruble.
• Contabil șef - de la 60.000 de ruble.
• Contabil-calculator - de la 40.000 de ruble.
• Șofer de expediere - de la 35.000 de ruble.
• Bucătar-tehnolog - de la 45.000 de ruble.
• 2 bucătari universali - de la 40.000 de ruble.
• 2 angajați pe linia de distribuție - de la 25.000 de ruble.
• Casier - de la 25.000 de ruble.
• 2 curățători - de la 15.000 de ruble.
• 2 mașini de spălat vase - de la 15.000 de ruble.

Salariul costă în fiecare lună - de la 435.000 de ruble.

Înregistrare

Primul pas este alegerea formei de proprietate: sau . Pentru o cantină în care nu se oferă vânzarea de băuturi alcoolice - și acesta este unul dintre factorii cheie pentru catering - formularul IP este destul de potrivit.

La Moscova, un antreprenor individual este înregistrat într-un singur organism - MIFNS nr. 46 pentru Moscova. Înainte de a începe să pregătiți documentele pentru înregistrarea unui antreprenor individual, trebuie să obțineți un număr de identificare a contribuabilului (TIN). Acest lucru se poate face în prealabil sau în momentul depunerii cererii de înregistrare.

Pentru a înregistra un IP, aveți nevoie

1. O copie a pașaportului unui cetățean al Federației Ruse.

Caracteristici IP

• Înregistrarea la locul de reședință;
• Înregistrare pentru o singură persoană;
• Nu sunt necesare charter, capital autorizat, cont de decontare;
• O persoană este răspunzătoare pentru obligații cu toate bunurile sale chiar și după închiderea PI;
• Nu este nevoie să luați în considerare echipamentul folosit în afacere;
• Puteți dispune liber de fonduri pe;
• IP nu poate fi vândut sau reînregistrat, este posibil doar să creați ceva nou în locul său;
• Deciziile de afaceri nu sunt înregistrate;
• Nu este nevoie să plătiți folosit în afaceri.

Codurile OKEVD pentru sala de mese

• 55.30 Activități de restaurante și cafenele
• 55.40 Activitati de bar
• 55.51 Activități ale cantinelor la întreprinderi și instituții
• 55,52 Furnizare de produse de catering

Pentru a obține un permis de activitate, trebuie pregătite o serie de documente pentru Rospotrebnadzor și Gospozhnadzor.

Documente în Rospotrebnadzor pentru sala de mese

1. certificat de înregistrare IP
2. Certificat de înregistrare la IFTS
3. Contract de închiriere a spațiilor
4. Program de control al producției
5. Carnetele medicale ale angajatilor
6. Certificate de produs
7. Acorduri pentru eliminarea gunoiului, a deșeurilor solide etc.

Documente în Supravegherea incendiilor de stat pentru sala de mese

1. Certificat de intrare în Registrul unificat de stat al persoanelor juridice (OGRN)
2. (EGRIP)
3. Scrisoare de informare privind înregistrarea în Statregister al Rosstat
4. Card de organizare, cu contacte, tel./fax.
5. Contract de leasing
6. Explicarea premiselor
7. Documente care confirmă instalarea alarmelor de incendiu
8. Contract de intretinere alarma incendiu
9. Certificat de instruire în securitatea la incendiu
10. Ordin de numire a unui angajat responsabil cu securitatea la incendiu

Impozitarea

Pentru o zonă de luat masa de 180 m² sub forma unui antreprenor individual, este potrivit un sistem de impozitare simplificat -. Dacă UTII poate fi aplicat în orașul dumneavoastră, atunci este potrivit și acest regim special. La Moscova, nu este aplicabil, așa că vom lua în considerare în continuare USN.

USN funcționează în două versiuni

• Primul- 6% din venituri. În acest caz, se plătesc 6% din toate încasările care au trecut prin casierie sau contul curent.
• Al doilea- 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli.

Utilizarea sistemului de impozitare simplificat vă permite să nu plătiți TVA și impozit pe profit.

Ce alte plăți sunt datorate?

1. Contribuții la asigurări la fondurile sociale

Cu un salariu al unui angajat mai mic de 711.000 de ruble. plătite anual: 22% la Fondul de pensii, 2,9% la Fondul de asigurări sociale, 5,1% la Fondul de asigurări medicale obligatorii.

Cu un salariu al unui angajat de peste 711.000 de ruble. 10% din suma excedentară se plătește la Fondul de pensii.

1. Contributie la Fondul de Asigurari Sociale impotriva accidentelor de munca si bolilor profesionale.

Este de 0,2% pentru catering

1. Impozit pe venit indivizii – 13%.
2. Contribuții fixe ale întreprinzătorilor individuali „pentru ei înșiși”.

Rentabilitatea și rambursarea

Perioada maximă de rambursare pentru o cantină este de 1-1,5 ani. Dacă în acest timp nu ați ajuns la rambursare, există o serie de probleme:

• Locul ales nu se potrivește conceptului
• Management slab
• Furtul de personal
• Calitatea proastă a alimentelor

Marja pentru mesele de la cantină variază de la 150 la 300%. Aceasta este o cifră scăzută, deoarece se bazează pe capacitatea de cross-country și pe cifra de afaceri a scaunului.

Specialistii companiei ARȚAR” a prezentat un plan de afaceri exemplar pentru o cantină. Pentru a intra pe piata fara costuri suplimentareși obțineți un punct de sprijin în nișa dvs., contactați-ne cu un proiect anume. Vi se va asigura o gama de servicii pentru deschiderea, echiparea, promovarea si dezvoltarea unei afaceri.

Important: Amintiți-vă că puteți scrie singur un plan de afaceri pentru afacerea dvs. Pentru a face acest lucru, citiți articolele:

Cantina - o unitate de catering la preț accesibil care servește un anumit public țintă de consumatori, produce și vinde diverse feluri de mâncare în meniu în conformitate cu zilele săptămânii. Cantinele își câștigă popularitatea în fiecare an, mai ales în plină criză economică și recesiune. Principalele motive pentru care vizitatorii aleg cantinele sunt: ​​în primul rând, democrația (oamenii sunt pregătiți să facă autoservire, în timp ce primesc un cost redus de bucate) și, în al doilea rând, cererea (din ce în ce mai mulți dintre cei care iau masa în afara biroului și preferă să nu facă gătește acasă), în al treilea rând, o alternativă excelentă la fast-food („fast food”). De asemenea, cantinele sunt binecunoscute consumatorilor pentru formatul lor (cantinele erau comune în vremea sovietică) și sunt concepute pentru un public larg. Factorul decisiv în deciderea deschiderii unei cantine este amplasarea acesteia. Pe teritoriul situat în acele locuri în care se acumulează publicul țintă, este mai profitabil să deschizi o cantină. Acestea pot fi centre de afaceri, întreprinderi mari, universități, centre de formare și alte locuri în care se adună oamenii care au nevoie de o masă completă în timpul orelor de lucru.

Înainte de a deschide sala de mese, trebuie să determinați locația acesteia și, prin urmare, aspectul acesteia. Cantinele pot fi clasificate astfel:

• Restaurante urbane deschise tuturor . Oferă servicii de catering unei game largi de persoane. De regulă, este situat în centrul orașului sau în apropierea organizațiilor mari. În plus, organizează evenimente de banchet și catering.
• Sala de mese în centrul de afaceri. Deservește angajații întreprinderilor, precum și vizitatorii veniți „de pe stradă”. Uneori, o astfel de sală de mese oferă petreceri corporative și negocieri de afaceri.
• Cantina din institutiile publice (administrative, medicale, educationale si altele). Lucrează pentru un anumit public limitat. Cantine institutii publice sunt deschise și vizitatorilor din afară. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă atunci când compania dă faliment și spațiile sunt închiriate. Ei trec în segmentul de catering comercial corporativ.
• Cantina într-un centru comercial, în complexe de divertisment. Face parte din „food court”, situat lângă alți operatori, dar ocupă o suprafață mai mare decât restul. Numărul de locuri este de obicei de până la cincizeci.

După forma de serviciu, cantinele pot fi împărțite în cantine „free-flow”, ceea ce înseamnă „liberă circulație”, prin linia de distribuție și cu ospătari care vor deservi vizitatorii.

Cele mai populare sunt cantinele cu linie de distribuție. În primul rând, linia de distribuție ocupă o suprafață mică din suprafața totală a unității, În al doilea rând, portiile sunt impuse de angajatul liniei de distributie, care o face mai repede decat vizitatorul.

Procesul de deschidere a unei cantine este destul de costisitor, principalele costuri vor fi asociate cu achiziționarea de echipamente, reparații și obținerea tuturor autorizațiilor de la agențiile guvernamentale. De asemenea, încă de la începutul cantinei este necesară recrutarea personalului.

După deschidere, este important să câștigi rapid o bază de clienți, pentru că cei mai mulți dintre ei - oameni care iau masa zilnic, pot deveni clienți obișnuiți. Pentru ca vizitatorul să-ți aleagă sala de mese, este necesar să te concentrezi pe calitatea și gustul preparatelor.

Cu raportul: prețul mediu al porțiilor în oraș și calitate bună feluri de mâncare, sala de mese poate deveni rapid profitabilă.

Valoarea investiției inițiale este 2 757 000 ruble.

Pragul de rentabilitate este atins la 3 luna de munca.

Perioada de rambursare este de la 1 5 luni.

Venitul mediu net lunar 200 000 ruble.

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

Meniul din sala de mese se bazează pe bucătăria tradițională rusească cu adaos de preparate locale (naționale, de exemplu) în meniu, folosind produse precum pește, carne, carne de pasăre, garnituri din cereale, paste, precum și legume și fructe. ÎN meniu zilnic aceleași ingrediente sunt folosite în diferite feluri de mâncare.

Astfel, meniul este diferit în fiecare zi în funcție de ziua săptămânii, unul dintre ingrediente fiind folosit în fiecare zi - carne, pui sau pește, preparate din care reprezintă până la 70% din meniul principal.

De asemenea, sala de mese poate include în meniu produse din făină și prăjituri de casă din producție proprie. Acest lucru va crește controlul mediu al cumpărătorului.

Vânzările tuturor produselor au loc pe linia de distribuție, care se află în hala de service. În spatele ghișeului de distribuție sunt doi angajați și o casieră la capătul firului.

Linia de distributie incepe cu o masa cu tavi pe care vizitatorii pot aseza tacamuri si servetele. Urmează, într-o anumită ordine, diversele feluri de mâncare. Linia de distribuție începe cu salate și băuturi din fructe, apoi sunt primele, felurile secunde, precum și o garnitură, apoi deserturile și băuturile calde. Personalul liniei de distribuție ajută vizitatorii cu alegerea și impune porțiuni. Linia de distribuție se termină cu o casă de marcat, care calculează costul comenzii și acceptă plata.

Programul sălii de mese în zilele lucrătoare și sâmbăta de la 8-00 la 20-00, duminica este zi liberă. Sarcina principală a sălii este de la 12-00 la 15-00 la prânz în zilele lucrătoare. Sâmbătă, sarcina principală este de la 11-30 la 14-00 la prânz pentru studenții universitari. Tot de la 8-00 la 10-00 sala de mese oferă micul dejun, iar de la 18-00 la 20-00 cine. Ora prânzului reprezintă 70% din vizitatori, micul dejun 10% dintre vizitatori, cina 15%.

3. Descrierea pieței

Dacă vorbim despre cantinele din oraș, atunci publicul țintă este reprezentanții clasei de mijloc cu salarii de până la 35.000 de ruble în medie în Rusia, precum și studenții ale căror burse, câștigurile și ajutorul părinților însumează o medie de 25.000 de ruble.

Cecul mediu ar trebui să fie de la 150 la 200 de ruble, deoarece atunci, cu prânzurile zilnice în zilele lucrătoare, un reprezentant al publicului țintă va petrece 170 * 5 zile * 4 săptămâni = 3400 de ruble, care este doar de la 9,7% la 13,6% din valoarea sa. venitul lunar.

În plus, o cină cu drepturi depline gătită acasă va costa aproximativ aceeași sumă.

În cantinele din fabrici și industriale, cecul mediu ar trebui să fie aproximativ la același nivel, având în vedere că salariul mediu al muncitorilor este de 30.000 de ruble.

În cantinele centrelor de afaceri, costul prânzului poate fi cu un ordin de mărime mai mare și poate ajunge la 200-250 de ruble, ținând cont de faptul că salariu mediu angajații de birou 35.000 de ruble.

Cantinele din centrul orașului și din centrele de afaceri au o concurență destul de mare pe piață. Concurenții sunt aceleași cantine care oferă o gamă similară de feluri de mâncare, precum și alte unități care oferă prânzuri de afaceri de la 12-00 la 16-00 pentru vizitatori la un cost de 200 de ruble. Prânzurile fixe cu livrare la birou câștigă și ele popularitate.

Pentru ca sala de mese să iasă în evidență, este necesar să se implementeze de înaltă calitate și mâncăruri delicioase din ingrediente naturale de la furnizori de încredere. Pentru a atrage un public suplimentar, puteți adăuga în meniu mâncăruri vegetariene și cu conținut scăzut de calorii.

Pentru ca vizitatorii să-ți aleagă în mod constant sala de mese, poți introduce un sistem de bonus, în care, de exemplu, fiecare a zecea masă poate fi plătită cu o reducere de 50%.

Cantinele de fabrică și cantinele din zonele de producție au, de regulă, maximum un concurent pe teritoriu. Prețul prânzului nu ar trebui să fie cu mult mai mare decât prețul unui prânz gătit acasă.

Avantajele și dezavantajele proiectului sunt prezentate în tabel:

Punctele forte ale proiectului:	Punctele slabe ale proiectului:
Meniu variat Locație favorabilă Serviciu rapid Preț mic pentru nutriție complexă	Calitate slabă a produsului din cauza costului scăzut „Simplu” în „timp de călătorie” Vizitatorii nu pot lua masa în tăcere
Caracteristicile proiectului:	Amenințări ale proiectului:
Dezvoltarea unei rețele de cantine în oraș și în regiune Organizarea serviciului de livrare a prânzului la birouri Organizarea unei francize în regiunile învecinate Organizare de banchete	Concurență ridicată pe piață Creșterea prețurilor la alimente și energie Creșterea chiriei și rezilierea contractului de închiriere

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

6. Structura organizatorica

La cap structura organizationala există un proprietar care realizează management strategic și operațional. Unii dintre angajați îi sunt direct subordonați - aceștia sunt un contabil, un bucătar și un manager; restul angajatilor sunt subordonati managerilor locali. Deci, în subordinea bucătarului - un bucătar senior, bucătari, bucătari juniori și mașini de spălat vase; subordonat managerului - casierii, personalul de pe linia de distributie si curatenitorii. Munca personalului este organizată în două schimburi.

Astfel, pentru munca deplină a sălii de mese, va fi necesară recrutarea personalului pentru următoarele posturi vacante:

• Administrator. Supraveghează activitățile sălii de servire, precum și activitățile economice ale bucătăriei din sala de mese. Organizează munca personalului și interacțiunea eficientă a bucătăriei și a sălii de servire, direcționând astfel toate activitățile din sala de mese pentru a asigura nivel inalt gătit și o cultură înaltă a serviciului clienți. Organizează, împreună cu bucătarul, asigurarea în timp util a cantinei cu alimente și aparatură necesară pentru funcționarea eficientă a cantinei. Recrutează casierii și angajații liniilor de distribuție și desfășoară cursuri de formare.
• bucătar. Principala responsabilitate este conducerea personalului din bucatarie, precum si controlul pregatirii preparatelor si a servirii la timp la mese sau la linia de distributie. Bucătarul pregătește meniul, antrenează și antrenează personalul sub supravegherea sa și monitorizează buna funcționare a bucătăriei.
• Bucătar senior. Se depune bucătarului și îl înlocuiește în timpul absenței sale. Ajută la pregătirea personalului, la elaborarea meniului și la pregătirea meselor principale.
• Bucătar. Sunt patru bucătari în personal, doi bucătari sunt în bucătărie într-un singur schimb. Ei pregătesc felurile principale din alb și servesc preparate din bucătărie.
• Bucătar junior. Sunt doi bucătari în personal, un bucătar junior este în bucătărie într-o tură. Responsabilitățile includ pregătirea preparatelor, feluri de mâncare simple și orice asistență pentru bucătari.
• Maşină de spălat vase. Sunt doua masini de spalat vase in stat, o masina de spalat vase este in bucatarie intr-un singur schimb. Efectuează curățarea vaselor de resturile alimentare și scufundă vasele în mașina de spălat vase, livrează vase curate la mesele de distribuție.
• Lucrator la linia de distributie. În personal sunt patru angajați, doi sunt în hol într-un schimb.
• Femeie de servici. Sarcina include curățarea la timp a holului, bucătăriei, intrării în sala de mese și a altor spații aferente sufrageriei. Există un curățător pe schimb.
• Contabil. Ține contabilitatea primară, depune rapoarte contabile, emite salarii, stabilește și controlează funcționarea casei de marcat. Program de lucru: de la 9.00 la 18.00 în zilele lucrătoare.

Tot personalul, cu exceptia contabilului si a managerului, lucreaza in ture conform programului de lucru: 2 zile lucratoare dupa 2 zile libere, duminica este zi libera. Angajații sunt plătiți sub formă de salariu.

costuri fixe	Salariu	Numărul de angajați	Sumă
Administrator
bucătar
bucătar junior
Angajat pe linia de distribuție

În urmă cu douăzeci de ani, majoritatea cantinelor lucrau în interiorul unor mari unități industriale, agenții guvernamentale, școli sau universități. Acestea erau facilități sigure în care niciun străin nu putea intra. Acum situația s-a schimbat - cantinele devin din ce în ce mai „folk”. Aceasta este o modalitate populară și ieftină de a avea un prânz normal sau de a organiza un fel de eveniment pentru întreaga echipă. Și este, de asemenea, o afacere destul de interesantă, care devine din ce în ce mai relevantă din cauza izbucnirii crizei.

Tipuri de cantine

Deschiderea sufrageriei este o afacere dificilă, dar profitabilă, care, cu o abordare corectă, se amortizează pe deplin într-un an și jumătate.

Cantina este o afacere profitabilă și profitabilă

Cantinele sunt împărțite în două tipuri:

1. Închis.
2. Deschis.

Cantinele închise lucrează pentru a oferi hrană unei anumite echipe. Opțiunea este interesantă, dar nu este ușor să lansezi o astfel de instituție. Salile de mese deschise servesc un număr mare de vizitatori. Acesta este cel mai dinamic mod de lucru.

De asemenea, unitățile de alimentație publică sunt clasificate după:

• locație (birou, școală, spital, independent);
• principiul de funcționare (tip închis, pe semifabricate, bucătărie pre-gătit);

• tip de serviciu pentru clienți (ospătari, autoservire, linie de distribuție);
• tip de plată (non-numerar, numerar, carduri de credit).

Notă:în majoritatea orașelor există o lipsă acută de cantine de calitate. Mulți oameni nu ar deranja să aibă un prânz sau un mic dejun complet într-un loc confortabil la un preț accesibil.

Bancherii consideră aproape întotdeauna pozitiv decizia de a acorda un împrumut pentru deschiderea unei cantine, deoarece aceasta este o afacere complet transparentă, legală și profitabilă.

Pro și contra din sala de mese

Cantina funcționează pe un principiu simplu - să asigure un flux mare de oameni cu mâncare de calitate în cel mai scurt timp posibil. În medie, o persoană petrece nu mai mult de 15 minute în sala de mese, în timp ce factura medie este de 200 de ruble.

Această viteză se realizează printr-un meniu fix: vizitatorilor li se oferă o gamă între câteva feluri întâi, secunde și trei, deja pregătite de bucătar. Această soluție are anumite avantaje:

1. Debit mare, fără cozi.
2. Numărul minim de personal (economii de salarii și impozite).
3. Previzibilitatea și „planificarea” gătitului.
4. O modalitate ușoară de a plăti vizitatorii.
5. Utilizarea practică a spațiului liber și a echipamentelor.

O sală de mese mică necesită un minim de personal și investiții

Are și un dezavantaj serios: lipsa unei game largi de feluri de mâncare. Vizitatorul poate comanda doar ceea ce este disponibil - nu vor găti separat, ca într-o cafenea.

Cel mai potrivit job

Cel mai convenabil tip de sufragerie este considerat a fi clasicul free-flow cu acceptarea cardurilor bancare și a numerarului. Fluxul liber este autoservire. Mâncăruri gata preparate sunt expuse în vitrine, iar vizitatorul, trecând pe lângă ele, le alege pe cele care îi plac și merge la casă. La casă, el plătește literalmente în câteva secunde și merge în sală să ia prânzul. Acesta este un mod foarte practic - nimeni nu impune clientului o alegere a felurilor de mâncare, nu sunt necesari ospătari pentru o astfel de muncă, calculul este instantaneu. Fără cozi, întârzieri sau neînțelegeri.

Notă:sala de mese se deosebește de cafenele și restaurante în formatul său. Oamenii vin aici să mănânce, nu să se relaxeze.

Instrucțiuni pas cu pas

Deci, cum să deschizi o sufragerie: de unde să începi? În primul rând, se întocmește un plan de afaceri, se caută un sediu potrivit, se caută angajați și se efectuează o analiză de piață. Se recomandă deschiderea cantinelor în apropierea clădirilor de birouri, centrelor de afaceri, întreprinderilor mari, în apropierea stațiilor cheie de transport public și în alte locuri aglomerate. După aceea, trebuie să faceți următorii pași:

1. Dezvoltarea conceptului. Gândește-te cât de mult spațiu ar trebui să ocupe sala de mese, în ce stil o vei decora, desenează-ți un portret al vizitatorului obișnuit pentru a-i studia nevoile și oportunitățile.
2. Găsiți un furnizor de echipamente pentru cantină. Adesea, furnizorii mari oferă și serviciul de proiectare a spațiilor.
3. Dezvoltați un proiect de design conform conceptului dvs. Definiți în mod clar scopul diferitelor spații, locația bucătăriei, echipamentelor, băii.
4. Pe baza proiectului de proiectare, este necesar să se creeze un proiect de lucru, care să includă toate sistemele de inginerie.
5. Pe baza proiectelor finalizate se face o estimare generala.
6. Găsiți un antreprenor bun care să preia proiectul dvs.
7. Coordonează documentația disponibilă cu autoritățile relevante. Va trebui să obțineți permisiunea SES, UGPS, Supraveghere tehnică, Comitetul de gestionare a proprietății.
8. După acord, puteți începe să reparați spațiile și să conectați sistemele de inginerie.
9. În timp ce reparația este în curs, trebuie să achiziționați tot ce aveți nevoie pentru a lucra. Veți avea nevoie de o casă de marcat, de contabilitate și de sisteme de contabilitate de depozit.
10. După finalizarea reparației, spațiile sunt închiriate diverselor comisii.
11. Furnizare de echipamente si mobilier pentru sala de mese. Cel mai practic este să-l cumpărați într-un singur loc și la cheie. Acest lucru va rezolva problema cu garanția și întreținerea echipamentului, precum și va reduce estimarea generală.
12. Cumpărați vesela și tacâmuri.
13. Angajeaza personal.
14. Deschide.

Meniul fix nu este foarte variat, dar hrănitor și gustos

Câteva nuanțe

Înainte de deschidere, ar trebui să dezvoltați o schemă de lucru: câți bucătari lucrează, câți angajați servesc mâncare pe linia de distribuție, la ce oră funcționează unitatea dvs. În paralel cu aceasta, ar trebui să faceți publicitate - veți avea nevoie de un semn, bannere, fluturași, streamere și alte reclame în aer liber. De asemenea, asigurați-vă că oferiți casieriei un terminal pentru plata cu carduri - acum mai mult de 80% din populația activă le folosește, și nu numerar.

Trebuie înțeles că acestea sunt doar informații generale despre cum să deschizi o cantină de la zero. În acest proces, va trebui să faceți mai multe sarcini mici: instruiți personalul, obțineți permise pentru case de marcat, coordonează meniul. Dar toate acestea sunt o rutină care se face o dată - nu te vei mai întoarce la asta.

Alegerea echipamentelor

Echipamentul din sala de mese joacă un rol cheie - determină costul deschiderii și numărul de clienți serviți. Pentru o sufragerie mică pentru 10-20 de persoane în același timp, te poți descurca cu o bucătărie clasică de cafenea. Dacă ești vizitat de 30-50 sau mai multe persoane în același timp, atunci vei avea nevoie de o chicinetă bună cu vitrine. Dacă există mai mult de o sută de clienți, atunci aveți nevoie de o bucătărie cu drepturi depline și de o linie de distribuție care vă permite să serviți oamenilor mâncăruri gata preparate.

Dintre echipamentele obligatorii dintr-o unitate de alimentație publică trebuie să existe:

1. Cazane basculante de dimensiuni adecvate.
2. Mese frigorifice.
3. Sobe electrice.
4. Polizoare puternice.
5. Cuptoare cu convecție.
6. Taietoare de legume.
7. Mai multe frigidere.
8. Buna masina de spalat vase.
9. Cântare.
10. Tabelele de producție.

Ustensile de bucătărie se vinde separat: veți avea nevoie de un set de tigăi, oale, oale, cuțite, răzătoare, sucitoare, boluri și alte obiecte mici.

Sufrageria dvs. ar trebui să fie confortabilă și frumoasă - păstrați ordinea și curățenia

Plan de afaceri

Acum să ne uităm la indicativ planul de afaceri al cantinei Desigur, totul depinde foarte mult de locația sa și de alți factori, dar folosim cifre medii pentru mega-orașe (Sankt Petersburg, Moscova, Novosibirsk) pentru o cantină cu o capacitate de până la 40 de persoane simultan.

Partea de cheltuieli:

1. Închiriere camere și utilitati publice te va costa aproximativ 1,5 milioane pe an.
2. Un set complet de echipamente, ustensile, mobilier - 1 milion de ruble.
3. Salariile personalului, taxe - 2 milioane pe an.
4. Alte cheltuieli - 500.000 pe an.

În total, veți avea nevoie de aproximativ 2,5 milioane pentru a deschide, costul pentru anul va fi de 5 milioane de ruble.

• Avantajele acestei afaceri
• Tehnologia deschiderii cantinei

Astăzi, cantinele s-au impus pe piața de catering corporativ, care se dezvoltă extrem de dinamic și este foarte atractivă. Cateringul este mai degrabă ca vânzarea de produse cu cerere previzibilă.

În perioada sovietică, cantinele, de regulă, aparțineau întreprinderilor sensibile și organizau mese exclusiv pentru angajații lor. Cantine de acest tip se găsesc și astăzi, dar din ce în ce mai rar și mai ales în instituțiile publice.

În plus, cantinele sunt reînviate nu numai în format de catering corporativ, ci și ca noua oportunitate mâncați în afara casei sau la serviciu.

Clasificarea modernă a cantinelor

• Cantine de tip închis (destinate meselor pentru grupuri).
• Cantine tip deschis(servirea vizitatorilor care vin direct de pe stradă).
• Locatie (cantina la centrul de birouri, spital, fabrica, casa de odihna, cantina scolara).
• Principiu tehnologic (sala de mese cu bucatarie pre-gatit sau sala de mese de tip industrial (inchis).
• Forma de serviciu pentru clienți (linie de distribuție, free-flow, cu participarea ospătarii).
• Forma de decontare cu vizitatorii (numerar, plăți fără numerar cu carduri de credit).

Piața cantinelor de astăzi este considerată extrem de atractivă pentru investitori: cererea de pe această piață depășește încă cu mult oferta.

Proiectantul cantinei se confruntă cu sarcina principală - obiectul trebuie să ofere posibilitatea hrănirii unui număr mare de persoane într-o perioadă limitată de timp. Principiul unui meniu fix ajută la rezolvarea acestei probleme: clientului i se oferă la alegere două sau trei tipuri de mese fixe.

La compilarea unor astfel de complexe, se ia în considerare conținutul de nutrienți, precum și caracteristicile climatice, de vârstă și profesionale. Meniul fix are avantajele și dezavantajele sale.

Avantajele acestei afaceri

• Fără linii, serviciu rapid pentru clienți.
• Datorită numărului limitat de feluri de mâncare și în funcție de disponibilitate număr constant vizitatori, puteți întocmi cu exactitate un plan de producție.
• Personalul cantinei este mic.
• Utilizarea rațională a echipamentelor.
• Așezările cu vizitatori sunt foarte convenabile.

Minus unu, dar foarte semnificativ: o gamă limitată de preparate, privând clienții de dreptul de a alege.

Formatul modern al cantinelor este free-flow. Principiile de bază ale acestui format sunt prețurile accesibile și self-service. Echipamentul este aranjat după principiul insulei, ceea ce permite clientului să aleagă el însuși preparatele dorite, trecând de la o „insulă” la alta. După ce a ales ceea ce îi place, vizitatorul merge la casă. Acest format reduce semnificativ timpul petrecut pentru deservirea unui client, ceea ce ajută la scăparea de cozi.

Eficacitatea unui astfel de format ca cantină este recunoscută de alți jucători de segment - restaurante și fast-food clasic. Diversele versiuni de cantine sunt cel mai promițător tip de organizație de catering în masă. Mai mult, sala de mese nu concurează cu restaurantele pentru clientelă: oamenii merg la ea să mănânce, în timp ce ei merg la restaurante pentru atmosferă.

Pentru a deschide o sufragerie, trebuie să urmați un anumit algoritm, care este destul de complex și lung.

Plan pas cu pas pentru deschiderea unei săli de mese de la zero

După cum puteți vedea, există o mulțime de sarcini, dar niciuna dintre ele nu este copleșitoare. Deschiderea unei cantine necesită timp, un buget, dorința de a-și asuma anumite riscuri și un impuls de optimism.

Ce echipament sa alegi pentru sala de mese

O cantină obișnuită poate avea avantaje care permit stabilimentului să concureze cu succes cu cafenelele și fast-food-urile. În primul rând, este locația. Este extrem de important ca sala de mese să fie situată aproape de „publicul țintă” - centru de birouri, campus, uzină industrială etc.

Daca sala de mese este organizata la o intreprindere mica cu pana la zece angajati, te poti descurca cu cele mai simple aparate de bucatarie. Pentru cantine orientate către 30-100 de vizitatori este suficientă o mini-bucătărie fără linie de distribuire. Cantina cu peste o sută de locuri este dotată cu toate tipurile de echipamente, inclusiv linii de distribuție.

O linie de distribuție este un tip specific de echipament de tacâmuri conceput pentru livrarea rapidă a mâncărurilor gata unui client.

Echipamentele principale pentru sala de mese: oale basculante pentru gatit, aragazuri electrice, mese frigorifice, cuptoare cu convectie, aburi mixte, masini de tocat carne, taietoare de legume, curatatoare de cartofi, cazane, frigidere, masini de spalat vase, cantar.

Echipamentele neutre includ rafturi, mese de producție, băi de spălat, paleți etc. Ustensile de bucătărie: oale, cazane, tigăi, tăvi, cuțite, strecurătoare, răzătoare, strecurătoare, cratițe, linguri pentru sos și tragere, sucitoare, clești, castroane, deschizători de sticle etc.

Setarea mesei necesită tăvi, farfurii, seturi de condimente, farfurii, tacâmuri, pahare, pahare și căni.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o cantină

Un antreprenor care decide să deschidă o cantină trebuie să calculeze imediat profitabilitatea afacerii. Experții recomandă să asigurați imediat principalele cheltuieli:

• Închiriere camere - de la unu la 1,5 milioane de ruble pe an (relevant pentru Moscova și alte orașe mari).
• Echipament - de la șapte sute de mii la 1,5 milioane de ruble.
• Cheltuieli de personal - de la două milioane pe an (pentru Moscova și Sankt Petersburg).
• Costuri de transport (în funcție de regiune).

Cât poți câștiga la deschiderea sălii de mese

Venitul salii de mese consta in profit din vanzarea de preparate, din banii primiti pentru desfasurarea banchetelor, nuntilor si petrecerilor corporative. In medie, rambursarea cantinei apare într-unul până la doi ani, ceea ce este considerat un indicator excelent.

Deschiderea unei cantine vine cu anumite cheltuieli și riscuri. Este mult de lucru de făcut în diverse domenii: avize, monitorizare reparații, recrutare, lucru la publicitate etc. Este important de înțeles că profitabilitatea unei cantine depinde de locația acesteia: departe de birouri și instituții guvernamentale, instituția nu își va plăti singură.

Dacă toți factorii funcționează bine, sala de mese va fi garantată să aducă un venit stabil proprietarului. La urma urmei, piața de alimentație publică din țara noastră a influențat serios încă din vremea sovietică și oamenii aproape au uitat ce este mâncarea de masă ieftină și de înaltă calitate.

Ce OKVED pentru a indica la înregistrarea unei sufragerie

Când înregistrați o afacere, trebuie să indicați codul OKVED principal 55.51, care este utilizat direct pentru cantine și locuri de alimentație. Codurile suplimentare sunt:

• 30 - activitatea cafenelelor si restaurantelor;
• 40 - activitatea barurilor;
• 52 - furnizare de produse de catering.

Ce sistem de impozitare să alegeți

Dacă dimensiunea sălii nu depășește 150 mp. m atunci când înregistrați o sală de mese, puteți utiliza UTII sau USN. În cazul în care sala de mese are o suprafață mai mare de 150 de metri pătrați. m potrivi doar un sistem simplificat de impozitare. În cazul în care este planificată furnizarea de prânzuri la birouri, chiar și cu o sală nesemnificativă, alegerea este dată sistemului de impozitare simplificat „venituri minus cheltuieli”.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide

Pentru a deschide o sufragerie, va trebui să emiteți un pachet special de documente:

• Întocmirea reglementărilor tehnologice pentru fabricarea vaselor;
• Contracte de prestare de servicii de dezinfecție, deratizare;
• Contracte cu utilitățile publice pentru întreținerea ventilației, îndepărtarea și eliminarea gunoiului;
• contracte de întreținere a echipamentelor;
• a avea un cont bancar;
• Înregistrarea casei de marcat.

Planuri de afaceri profesionale pe această temă:

• Plan de afaceri pentru sala de mese (42 foi) - DESCARCARE ⬇
• Plan de afaceri cafenea (64 coli) - DESCARCĂ ⬇
• Plan de afaceri pentru gătit (42 de foi) - DESCARCĂ ⬇

Am nevoie de permis pentru a opera

Deschiderea unei cantine nu necesită o licență specială. Autorizațiile vor trebui obținute de la SES, inspectoratul de incendii, Rospotrebnadzor. De asemenea, prezența certificatelor de calitate pentru materiile prime implicate în procesul de gătit este obligatorie.

Tehnologia deschiderii cantinei

Sala de mese este destinată clienților din clasa de mijloc. În consecință, succesul în afaceri este influențat nu numai de calitatea alimentelor, ci și de o politică adecvată de prețuri. Serviciile de luat masa includ:

• Preparare de mic dejun cald, prânz;
• Creare de banchete pentru companii, intalniri absolventi, zile de nastere;
• Crearea meselor rituale.

Alegerea unui loc convenabil, mâncarea delicioasă și costul rezonabil contribuie la creșterea profiturilor. De asemenea, puteți organiza livrarea de prânzuri către birouri și companii mari.

Unele moduri de a construi o afacere cu greu pot fi numite inovatoare.Adesea, aceasta este utilizarea directă a metodelor sovietice de producție a clădirii sau a unui sistem de furnizare de servicii. Experiența trecutului în această privință poate juca uneori un serviciu bun. De exemplu, o cantină, care era o întâmplare comună în trecut, poate încă funcționa, aducând un profit considerabil proprietarului. Și asta chiar și cu un număr mare dintre cele mai diverse întreprinderi din domeniul alimentației în acest moment.

Organizațiile construite pe modelul occidental sunt acum comune, de exemplu, restaurantele fast-food etc. Toate au, de regulă, un profil îngust. Sala de mese, în schimb, se remarcă prin varietatea de preparate și băuturi oferite și este mai familiară locuitorilor țării noastre, în special celor care au reușit să surprindă vremurile trecutului sovietic recent. Pe baza acestui fapt, putem spune că sala de mese are foarte multe șanse să câștige în lupta pentru un client cu concurenții săi mai moderni. Citește și despre antipodul sufrageriei -.

Chiar nu ar trebui să credeți că deschiderea unei cantine va aduce profit instantaneu și nu vor fi prea multe dificultăți pe parcurs. Dimpotrivă, deschiderea unei cantine necesită mult timp, efort și bani. Dar totuși, cum să deschizi o cantină de la zero? Pentru a face acest lucru, trebuie să țineți cont de o serie de puncte descrise mai jos. .

Cantina este o unitate de catering cu o particularitate. Mâncărurile și băuturile care sunt oferite în sala de mese sunt de cele mai multe ori obișnuite, aceleași pe care suntem obișnuiți să mâncăm acasă. Acestea includ diverse supe, cereale, preparate pe bază de carne, salate de legume, compoturi, ceai etc. Prețurile în cantine pot fi numite mici, în medie nu mai mult de 150 de ruble. pentru o singură comandă.

Și această comandă include destul de multe feluri de mâncare, ceea ce permite sufrageriei să câștige în comparație cu concurenții. Această situație face posibilă contarea pe un număr mare de clienți. Cel mai probabil, aceștia sunt angajați ai întreprinderilor, organizațiilor, instituțiilor din apropiere, adică. persoane cu venituri medii care nu-și permit să cheltuiască mulți bani pe mâncare.

Cine sunt clienții

Ora celei mai grele încărcături la cantină este timpul pauzei de masă în organizațiile care se află în apropiere. Lucrătorii și angajații sunt eliberați în pauza de masă și caută în primul rând să rezolve problema foametei. O altă categorie de clienți sunt șoferii de camioane. Programul lor de lucru nu este la fel de rigid ca cel al muncitorilor sau al angajaților de birou, așa că pot vizita cantina în pauzele de la serviciu.

Unde să deschizi o cantină

Locația ar trebui să fie convenabilă, sala de mese ar trebui să fie accesibilă potențialilor vizitatori. Un loc bun pentru o sufragerie va fi întotdeauna acolo unde există o mulțime de spațiu de birou, diverse organizații și întreprinderi. Opțiunile pot fi foarte diferite.

Acestea. puteți obține un loc de muncă la un centru de birouri sau la un complex de producție. Adevărat, fabricile și fabricile au o singură caracteristică: multe dintre aceste întreprinderi își pot păstra propria cantină. Prin urmare, puteți afla dacă există o cantină la o astfel de întreprindere.

O alta opțiune bună poate exista o cantină la intersecția de drumuri, autostrăzi, rute de autobuz. Alegerea unui loc trebuie făcută cu atenție, luați în considerare toate opțiunile posibile, luați în considerare cine anume poate fi client. Vor fi mulți vizitatori?

Cum ar trebui să fie amenajată o sufragerie?

Sala de mese este împărțită în două părți. O parte ar trebui să fie ocupată de bucătărie, iar a doua ar trebui să fie ocupată de holul în care sunt primiți vizitatorii. Atât holul, cât și bucătăria trebuie să îndeplinească anumite cerințe legale.

În primul rând, vă puteți uita la SNiP. Acest document este descriere detaliata dispozitive ale clădirilor de diferite categorii. În ele găsiți cerințe legate de cantine. O atitudine scrupuloasă față de astfel de cerințe poate părea redundantă și costisitoare, dar în viitor vă va scuti de problemele cu oficialii din numeroase organizații de reglementare.

Acest lucru se aplică SES și autorităților de pompieri și departamentelor administrației locale. De asemenea, puteți contacta aceleași autorități de reglementare pentru informațiile necesare. Numai după aceea, puteți semna un contract de închiriere sau puteți cumpăra spații.

O altă nuanță - camera nu trebuie să îndeplinească doar cerințele minime, ci trebuie să fie și spațioasă. În acest caz, sala de mese va putea primi fără probleme toți vizitatorii în perioada cea mai aglomerată a zilei. Experiența arată că numărul de vizitatori primiți de sala de mese la un asemenea moment poate ajunge la 200 de persoane într-o oră și jumătate sau două.

Cum ar trebui să arate

În cazul sălii de mese, este important să înțelegeți că vizitatorul își dorește să mănânce mâncare bună fără a cheltui prea mulți bani pe ea. Este la fel de important ca acest lucru să se poată face suficient de rapid și de convenabil.

Ar trebui să fie simplu și convenabil, nu sunt necesare bibelouri, așa cum, de exemplu, se face în. Tapetul sau decorarea pereților ar trebui să fie, de asemenea, simplă, dar este de dorit ca acestea să fie în culori deschise. Acestea. nu este nevoie ca sala de mese să semene cu o sală de recepție a Kremlinului, cu mobilier scump și covoare roșii. Un cadru prea opulent și formal vă poate strica pofta de mâncare și vă poate descuraja să vizitați sala de mese pe viitor. Destul de scaune, mese acoperite cu o față de masă.

Cea mai importantă cerință este curățenia. Aceasta este o întrebare nu numai, ci și a relațiilor cu autoritățile de reglementare. Dacă se observă că sala de mese nu este curată, atunci nu numai că nu va putea atrage clienți, dar este garantată și probleme cu SES. În primul rând, amenzi, iar apoi chiar posibilitatea închiderii întreprinderii.

Notă: Puteți descărcați un plan de afaceri gata făcut pentru o sufragerie cu partenerii noștri cu o garanție de calitate!

Personal

Personalul cantinei ar trebui să includă:

• director (poate acesta va fi organizatorul sălii de mese);
• specialist în tehnologie alimentară;
• gătește, unul sau doi, în funcție de scară, numărul necesar de asistenți bucătari;
• casier.

Atribuțiile unui tehnolog alimentar includ multe funcții:

• determinarea volumului necesar de produse care urmează a fi achiziționate și controlul calității acestora;
• asigurarea securității produselor;
• asigurarea pregătirii corecte a preparatelor servite vizitatorilor;
• controlul consumului normal de produse;
• determinarea echipamentului care este necesar pentru funcționarea sălii de mese;
• elaborarea unei liste de feluri de mâncare.

Desigur, aceasta este doar o listă orientativă și poate varia în funcție de circumstanțe. Bucătarii și asistenții sunt angajați în gătit direct. Asistenții se pot ocupa și de serviciul clienți și pot menține ordinea în cameră. Puteți angaja o doamnă de curățenie și un contabil sau puteți semna un acord cu firmele care oferă servicii relevante.

Și, dacă găsirea candidaților potriviți pentru postul de bucătar nu este o mare problemă, atunci cu un tehnolog alimentar, situația este mai complicată. Sunt puțini specialiști buni în acest domeniu, iar căutarea poate dura mult timp. Prin urmare, salariul unui tehnolog este mai mare decât al altor muncitori.

Ce ai nevoie pentru a deschide o cantină din echipament

Echipamentul este împărțit în două categorii:

• echipament de bucătărie;
• echipamente pentru incinta de primire a vizitatorilor.

Este dificil să cumpărați echipamente pentru bucătărie în sala de mese. Puteți, desigur, să contactați orice magazin care vinde astfel de echipamente, dar acest lucru nu va rezolva complet problema. Este necesar să se determine direcția afacerii, să se stabilească o listă specifică de feluri de mâncare care vor fi servite vizitatorilor. Și acest lucru poate fi gestionat de o persoană cu experiență semnificativă.

Dar ce se poate cumpăra mai exact pentru sala de mese?

• Dispozitive automate de spalat vase;
• Dulapuri pentru gătit și cuptor;
• Sobe electrice si pe gaz;
• Dispozitive de prelucrare a produselor;
• Instalatii de refrigerare si congelare;
• Mese pentru taiere si gatit;
• Dulapuri, mese și alte electrocasnice.

Alegerea poate fi influențată de preț, dar, desigur, este mai bine să cumpărați echipamente mai scumpe, dar de înaltă calitate. Sunt multe, de exemplu, companiile germane care produc echipamente de bucătărie de mulți ani. Cert este că echipamentele mai puțin ieftine vor necesita costuri de reparație, iar aceasta nu este doar o pierdere de bani pentru reparații, ci și timp, ceea ce implică cu siguranță pierderi.

Echipamentele sălii în care sunt primiți vizitatorii sunt altele:

• este necesar să achiziționați scaune, săli de mese;
• echipamente utilizate pentru serviciul clienți. Acestea nu sunt doar tăvi, farfurii, furculițe și linguri, ci și un dispozitiv special care face posibilă mutarea tăvii. Sunt necesare vitrine sau recipiente din care se colectează alimente. Sistemul este atât de ușor de utilizat încât nu provoacă dificultăți nici măcar celor care l-au întâlnit pentru prima dată.

Întrebări financiare

Dacă există dorința de a organiza o sală de mese, atunci sunt necesare 2 sau 3 milioane de ruble. O mulțime de bani vor trebui cheltuiți pentru închirierea, achiziționarea de echipamente și rezolvarea problemelor legate de eliberarea autorizațiilor.

De asemenea, trebuie înțeles că indiferent de modul în care sunt lucrurile cu profit la întreprindere, banii trebuie plătiți angajaților în mod constant. A plati salariile considerat unul dintre cele mai importante elemente de cheltuieli.