Svinekjøtt er et veldig populært kjøtt blant oss, og dette er ikke overraskende. Dette er et opprinnelig russisk produkt, det er universelt, alle elsker det, det er lett å lage mat. Vi lager til og med kebab av svinekjøtt.

Nå er det mye innenlandssvin god kvalitet. Arbeid i denne retningen har blitt utført i lang tid, det var problemer med å velge de riktige rasene, bestemme hva slags svinekjøtt vi trenger - mindre eller mer fett, med vekt på smult. Og selv om det er mye importert svinekjøtt på markedet, tror jeg at vårt fortsatt er bedre.

Pass på, jævelen

Å velge svinekjøtt er i prinsippet enkelt, den største faren: fra skruppelløse produsenter-selgere kan du ved et uhell kjøpe villsvinkjøtt, ukastrert villsvin. Det stinker når det er kokt. I mellomtiden, rå, er det akkurat det samme som vanlig svinekjøtt. Du vil ikke forstå før du begynner å steke. Derfor gikk erfarne kjøpere, dette var spesielt vanlig tilbake i sovjettiden, til markedet med en strikkepinne. De varmet det opp med en lighter og gjennomboret kjøttet – så det var mulig å fastslå om det var villsvin eller ikke.

Ingen marinader og andre triks kan slå av lukten av villsvin. Det er spesielt skuffende hvis du tar et stort parti, og 1 kg av en villsvin kommer over i den - alt er bortskjemt. Men dette er mer en restauranthistorie.

Du må være spesielt forsiktig når du kjøper et skaft, det er størst sjanse for å støte på en villsvin.

Sørg for å snuse

Hvis det er en uttalt lukt av en gris - det er bedre å ikke ta kjøtt, du vil ikke bli kvitt denne lukten når du lager mat, hvis det lukter mugg og råte - kan du bli forgiftet med slikt kjøtt. Kjøttet skal lukte nøytralt, ingenting ubehagelig eller frastøtende skal være. Smågris lukter vanligvis melk.

Alt handler om mykhet

Når svinekjøtt velges og tilberedes prøver alle å kjøpe mykt kjøtt. Men her må du tenke deg godt om. Hvis svinekjøttet er mykt betyr det at det er veldig fett. Hvis det er lite fett, blir kjøttet hardere og tettere.

Produsenter beveger seg mot denne jakten på mykhet. For eksempel marinerer de kjøtt: stivelse, salt, vann – og kjøttet endrer ikke smaken, men endrer strukturen. Og når man steker av slikt kjøtt, er det ikke lenger en karbonade, men noe rart, for eksempel skinke. Du får ingen skorpe.

Til steking eller suppe

Den mykeste og feteste delen - nakke, de tar det for en grillfest.

Spatelen egner seg også til grilling eller baking.

Karbonat du må steke, men ikke med tykke koteletter, men med små medaljonger.

indrefilet- spesifikt kjøtt, ikke alle liker det, det er for tett. Men den brukes også kun til steking.

Lend på beinet lages koteletter av det. Faktisk er dette det samme karbonatet, men med ubeskåret bein.

Bakdelen er egnet for baking, stuing.

Farene ved rosa

Velger du en skinke eller en skinke og ser det rosa og vakre svinekjøttet på snittet, skal du vite at kjøttet ble kjemisk bearbeidet her. Det er for eksempel kaliumsalt. Du kan marinere kjøtt i det i to timer, og deretter koke eller bake, i så fall blir kjøttet rosa. Kaliumsalt i store mengder er skadelig. Og her avhenger alt av ærligheten til produsenten, hvis han ikke tok for godt kjøtt, marinerer han det i en enorm mengde salt for å gi i det minste en form for presentasjon. Den bakte skinken skal være grå. Det ser ikke så pent ut, men smaken er naturlig.

Ja, smaken av svinekjøtt, og kjøtt generelt, har endret seg siden Sovjetunionen. I USSR hadde vi ikke mange dyreraser, det var bare en rase som ble dyrket for smult og kjøtt. De brukte ikke mye medisin, medisiner, brukte ikke fôrblandinger. I hvert hus var det en tank hvor renhold og avfall skulle dreneres. Dette er hva de matet grisene.

Nå er det ulønnsomt selv for bønder å mate dyr med avfall, lage noe til dem, koke de samme potetene. Det er lettere å kjøpe fôr. Hva burde han gjøre? Dyrking av hvete til kyllinger? Da blir eggene uoverkommelig dyre. Og bonden kjøper samme fôrblanding som i fabrikkene. Selvfølgelig har kjøttet en annen smak.

En annen ting er rasen. Nå avler de opp nye kjøttraser, de har mindre fett, helt annet kjøtt, andre fibre.

Butikk eller bonde

Store butikker samarbeider med store produsenter, hvor alt er upersonlig. Men et stort kompleks gir heller ikke en stabil kvalitet på kjøtt.

Og selv store produsenter kjøper importert svinekjøtt. Det står på den at den er innenlandsk, men faktisk er den ungarsk. Store beholdninger har som oppgave å mate alle, det skal ikke være hull i tilførselen, så det blir sånn.

Men selv å henvende seg til en liten produsent garanterer deg ikke 100 % kvalitet. Fordi hver produsent er forskjellig. Jeg tror du må finne din. Søk etter svinekjøttet du liker og kjøp på ett sted.

Alt handler om det sentrale Russland. Utenfor Ural er det flere småbybutikker. Der er alt mindre, hjemmekoselig, solid. Butikker samarbeider vanligvis med én produsent. Så svinekjøtt utover Ural og svinekjøtt i den europeiske delen av Russland er helt annerledes.

– og nå samlet jeg motet og bestemte meg for å skrive den samme, men om kjøtt. Hvis du søker på Internett, finner du et ulogisk, om enn forståelig, mønster: det er så mange oppskrifter som du ikke vil lage mat i løpet av livet, og du vil ikke finne fornuftig informasjon om hvordan du velger de riktige produktene for denne oppskriften i ettermiddagen med ild. Kjøtt er et spesielt produkt som krever riktig tilnærming, og derfor, på ingen måte å betrakte meg selv som en ekspert, vil jeg likevel gi noen tips som jeg selv følger.

Kjøtt er ikke yoghurt eller kjeks i standardemballasje, som du kan hente fra supermarkedshylla uten å se etter. Skal du kjøpe godt kjøtt er det best å gå på markedet, hvor det er lettere å velge og kvaliteten ofte høyere. En annen grunn til å ikke kjøpe kjøtt i butikkene er de ulike uærlige triksene som noen ganger brukes for å få kjøttet til å se mer appetittvekkende ut og veie mer. Det er ikke det at de ikke gjør dette i markedet, men her kan du i det minste se selgeren i øynene.

De av oss som ikke har lagt inn på vegetarismens vei, spiser kjøtt mer eller mindre regelmessig. Det beste du kan gjøre i denne situasjonen er å få "din" slakter som vil kjenne deg av synet, tilby de beste stykkene, gi verdifulle råd og bestille kjøtt til deg i tilfelle det ikke er tilgjengelig nå. Velg en slakter som er menneskelig tiltalende for deg og som selger anstendige varer - og ikke glem å bytte minst et par ord med ham ved hvert kjøp. Resten er et spørsmål om tålmodighet og personlig kontakt.

En slakter er en slakter, men det skader ikke å forstå kjøtt på egen hånd heller. Fargen på kjøtt er et av hovedtegnene på dets friskhet: god biff skal være trygt rødt, svinekjøtt skal være rosa, kalvekjøtt ligner svinekjøtt, men mer rosa, lam ligner storfekjøtt, men mørkere og mer mettet.

En tynn blekrosa eller blekrød skorpe fra tørking av kjøtt er et helt normalt fenomen, men det skal ikke være noen fremmede nyanser eller flekker på kjøttet. Det skal heller ikke være slim: hvis du legger hånden på ferskt kjøtt, forblir det nesten tørt.

Som med fisk, er lukt en annen sikker veiledning for å bestemme kvaliteten på et produkt. Vi er rovdyr, og den knapt merkbare friske lukten av godt kjøtt er behagelig for oss. For eksempel skal biff lukte slik at du umiddelbart vil lage en tatarbiff av det eller. En distinkt ubehagelig lukt antyder at dette kjøttet ikke lenger er den første eller til og med den andre friskheten, og du bør ikke kjøpe det i alle fall. Den gamle, velprøvde måten å snuse et kjøttstykke «fra innsiden» på er å stikke hull i det med en oppvarmet kniv.

Fett, selv om du har tenkt å kutte det av og kaste det, kan fortelle mye av utseendet. For det første må det være hvitt (eller kremaktig når det gjelder lam), for det andre må det ha riktig konsistens (biff må smuldre, lam, tvert imot, være ganske tett), og for det tredje må det ikke ha en ubehagelig eller harsk lukt. Vel, hvis du ikke bare vil kjøpe ferskt, men også kjøtt av høy kvalitet, vær oppmerksom på "marmoreringen": på et stykke virkelig godt kjøtt kan du se at fettet er spredt over hele overflaten.

Det samme som med fisk: ferskt kjøtt fjærer når det trykkes og hullet du la igjen med fingeren glattes umiddelbart ut.

Når du kjøper frossent kjøtt, vær oppmerksom på lyden det lager når du banker på det, det glatte snittet, den lyse fargen som vises når du setter fingeren på den. Tin kjøttet forsiktig, jo lenger jo bedre (f.eks. i kjøleskapet), og hvis det har blitt frosset skikkelig, vil kokt nesten ikke skilles fra avkjølt.

Når du kjøper dette eller det snittet, er det godt å vite på hvilket sted av kadaveret til dyret det er og hvor mange bein som er i det. Med denne kunnskapen vil du ikke betale for mye for bein og vil kunne beregne antall porsjoner riktig.

Vel, vi deler tradisjonelt våre hemmeligheter om hvordan du personlig velger kjøtt, hvor du prøver å kjøpe det, hva du elsker mest og alt annet i kommentarfeltet.

Det så ut til at en erfaren husmor ikke kunne være bekymret for forskjellen mellom svinekjøtt og storfekjøtt i det hele tatt, men likevel står kjøpere stadig oftere overfor det faktum at på markedene og til og med på cateringsteder er disse to kjøtttypene blir erstattet. Mange vil ikke ta hensyn til dette, spesielt hvis kjøttet er ferskt eller perfekt tilberedt, men det er folk for hvem dette er en prinsippsak. For eksempel aksepterer ikke muslimer og ortodokse jøder svinekjøtt i kostholdet, men det er mange biffretter på menyen deres. Innbyggerne i India, tvert imot, anser kua som et hellig dyr, så å behandle en indianer med biff er en forferdelig fornærmelse. Ikke glem de som er allergiske mot protein kumelk. Personer som lider av denne typen allergi anbefales heller ikke å spise kalve- og storfekjøtt. I disse tilfellene er det spesielt viktig å ikke gjøre feil med valget av kjøtt. Derfor tilbyr vi noen måter å skille svinekjøtt fra biff.

Hvordan skille mellom rått svinekjøtt og storfekjøtt

Storfekjøtt inkluderer kjøtt fra okser, kyr, okser, ungokser og kviger. Selve ordet har den gamle russiske roten "biff" - det vil si storfe. Fargen på dette kjøttet varierer fra knallrødt til burgunder. Denne nyansen av kjøtt skyldes det faktum at den har et høyt innhold av jern. Det er ikke smult i storfekjøtt, og selve stykket er fibrøst, hardt, med mange årer. Lukten av ungt biff og kalvekjøtt er melkeaktig, hvis du får oksekjøtt på bordet ditt, har det en spesifikk, til og med ubehagelig lukt.

Storfekjøtt

Svinekjøtt er oftest rosa i fargen, jo yngre kjøttet er, desto lysere er nyansen. Svinekjøtt har en stor mengde fett, oftest er det hvitt eller lyst i fargen. Kjøttet i seg selv er glatt, fibrene er mindre sammenlignet med biff. Lukten av rå fersk svinekjøtt er nesten umerkelig, men på tidspunktet for matlaging lukter slikt kjøtt veldig spesifikt.

Svinekjøtt

Hvordan skille mellom kokt svinekjøtt og storfekjøtt

Fargen på muskelvev endres under matlaging. Svinekjøtt under varmebehandling vil tilegne seg hvit nyanse, og biff er grått.

Svinekjøtt og storfekjøtt tilberedes forskjellig. Svinekjøtt blir sjelden kokt, på grunn av det faktum at kjøttet er veldig fett, i tillegg blir fettet grått, tøft og lukter ubehagelig når det tilberedes. Derfor stekes svinekjøtt oftest. Storfekjøtt på sin side blir oftere kokt eller stuet, da kjøttet er ganske seigt og tar lang tid å tilberede.

Hvis panert kjøtt serveres på en kafé eller restaurant, og ved første øyekast er det vanskelig å forstå hvilken type kjøtt som er foran deg, er det nok å lage et snitt. Biffet vil skille seg i fibre, og svinekjøttet vil se hel ut og ikke falle fra hverandre til fibre.

Funnside

1. Når det er rått, har storfekjøtt en rødlig nyanse og lukter melk, mens svinekjøtt oftere er rosa og nesten luktfritt.
2. Oksekjøtt er seigt, med mange årer, og svinekjøtt er mykt mørt kjøtt.
3. Svinekjøtt har fettlag, men storfekjøtt har det ikke.
4. Under varmebehandling blir svinekjøtt hvitt, og biff blir grått.
5. Oksekjøtt er fibrøst kjøtt, mens svinekjøtt er glatt.
6. Når du skjærer et stykke som allerede er tilberedt, kan oksekjøttet deles i fibre, og svinekjøttet deles i et helt stykke.

Hvor ofte velger vi produkter basert på reell kunnskap? Hvordan skille et kvalitetsprodukt fra et lavkvalitetsprodukt? Hvis du ofte stiller deg selv disse spørsmålene, vil råd fra eksperter om hvordan du velger kjøtt, hva du skal se etter og hvordan du skiller bortskjemt kjøtt være svært nyttig.

Hva er kjøtt?

Grunnlaget for produktet er muskelvev - musklene til dyret, i tillegg er disse restene av blod, blodkar, nerver og leddbånd. Når du kjøper, må du vite nøyaktig hvordan du skiller et godartet produkt, fordi bare fersk frossen eller kjølt kjøtt er balansert i sammensetning og inneholder ikke skadelige mikroorganismer som kan påvirke menneskekroppen.

Kjøtt regnes som en av de grunnleggende matvarer. Dette er hovedkilden til protein, jern og vitaminer B. Smaken og aromaen til ferske kjøttretter, samt ekstraktene som finnes i den, er den sterkeste stimulansen for produksjon av magesaft.

Hva er kjøtt, klassifisering

Etter type

Kjøttet fra forskjellige dyr er forskjellig i farge, tekstur, innhold næringsstoffer og når det gjelder smak. Denne klassifiseringen vil fortelle deg hvordan du velger kjøtt med de egenskapene du trenger.

Storfekjøtt er hentet fra en voksen, eldre enn 3 måneder, storfe. Den har en tett tekstur og knallrød farge, inneholder relativt lite fett og er rik på jern. «Ung» storfekjøtt kalles kalvekjøtt. Det er mykere enn biff, fargen på kjøttet er lysere, fettinnholdet er lavere.

Svinekjøtt er vanligvis hentet fra dyr mellom 8 og 10 måneder. Den er myk, inneholder mye fett og brede lag med fett. Jo yngre dyret er og følgelig jo mindre vekten er, desto lavere er fettinnholdet i produktet.

Lam er hentet fra kastrerte værer, ikke eldre enn 1,5 år eller sau, ikke eldre enn 3 år. Den er ganske hard, har en spesifikk lukt. Hvis du tenker på hvordan du skal velge det mest miljøvennlige kjøttet, bør du ta hensyn til lam.

Kalkun og kyllingkjøtt er mykt, magert, har en lys rosa farge og et tynt lag med underhudsfett. Lukten av kalkunkjøtt og vannfugler er spesifikk. Gås og and er mørkerøde i fargen, magre i seg selv, men atskilt fra huden med et tykt lag med subkutant fett.

Tenker på hvordan du velger et kjøttprodukt som den beste måten egnet for smak og ernæringsmessige egenskaper, er det verdt å vurdere klassifiseringen ovenfor.

Denne klassifiseringen er basert på tiden som har gått siden skjæringen av kadaveret og lagringsforholdene.

1. Paret kjøtt kalles dyrekjøtt innen 3 timer etter oppskjæring av kadaveret. Det anbefales ikke å bruke det direkte til matlaging, da det er tøft og kan ha en spesifikk ubehagelig lukt.
2. Ferskt kjøtt kalles avkjølt de første dagene etter oppskjæring. Hvis den i løpet av denne tiden ikke har blitt solgt eller tilberedt, må den fryses eller kjøles.
3. Avkjølt ved en temperatur på 0 til 4 grader, kan den lagres opptil 2 dager etter kutting. To ord om hvordan du velger slikt kjøtt: vær oppmerksom på overflaten. Hvis den er våt, er det en sjanse for at den ikke er avkjølt i det hele tatt, men tint frossen.
4. Frosset kjøtt ved en temperatur på - 30 - 40 grader, produktet kan lagres under passende forhold i lang tid. Hvis du er interessert i hvordan du velger kjøtt for langtidslagring, så er dette det riktige alternativet.

Avhengig av salgsform deles kjøttprodukter inn i bulk og pakkes. Etter slakting av dyret kuttes kadaveret i henhold til veterinærregler for sanitærkontroll av spesialister. Etter å ha mottatt riktig tillatelsesattest, deles kadaveret i mindre stykker for detaljsalg.

• Løsproduktet legges ut på benken i åpen form derfor er det lettere for kjøperen å vurdere kjøttets farge, lukt og tekstur. Det er derfor, ifølge råd fra Howbaycell-spesialister, er det riktig å velge denne spesielle formen.
• Pakking lar deg se bare farge, tekstur og lukt av kjøtt som ikke kan vurderes. I dette tilfellet bør du være oppmerksom på emballasjedatoen og tilstedeværelsen av flekker inni, dette vil bidra til å skille bortskjemt kjøtt.

I henhold til rådene fra Howbaisell-ekspertene, må du evaluere for å bestemme friskhet utseende, farge og lukt av kjøtt. For å kjøpe, velg et stykke som er helt tørt å ta på. Tar du den opp fra overflaten den lå på, skal det ikke være våte spor under den. Overflødig fuktighet kan være et tegn på at produktet er ødelagt eller at det har gjennomgått kjemisk behandling - injeksjon.

Fargen på kjøttet avhenger av typen i henhold til klassifiseringen ovenfor, men varierer generelt fra blekrosa til mørkerød. Grå, mørkebrun eller ujevn farge på fiberen er et tegn på infisert kjøtt.

Ferskt kjøtt, avkjølt eller kjølt, har en subtil, subtil karakteristisk aroma. Et produkt med en skarp utenlandsk lukt bør ikke velges, mest sannsynlig er det infisert kjøtt.

Det er vanskeligere å vurdere tilstanden til et frossent produkt, så det er bedre å velge kjølt enn frossent kjøtt. How buy sell anbefaler å ta hensyn til fargen på iskrystallene inne i pakken. Hvis frysingen ble utført riktig, er isen gjennomsiktig. Den røde eller rosa fargen på krystallene indikerer tining og gjenfrysing. Vil du lære hvordan du velger frossen kjøtt etter lukt? Det er nødvendig å stikke hull på et lite stykke med en oppvarmet kniv. Hvis det er bortskjemt kjøtt, vil en ubehagelig lukt vises.

Howbuysell-spesialister trekker oppmerksomheten til det faktum at ikke bare fargen på kjøttet betyr noe, men også skyggen av fettlaget. Fersk eller kjølt biff har en lys rød farge med hvite fettlag. Ved langvarig lagring blir det mørkere, og fettet får en gulaktig fargetone. Kalvekjøtt er vanligvis blekrosa i fargen med hvitt fett. Svinekjøtt har en rosa-rød farge, smult farges jevnt langs hele laget i hvit eller kremfarge. Kjøttet til en ung vær er knallrødt, av et eldre dyr - rødbrunt. Lammefett er hvitt eller gult. Kylling og kalkun er blekrosa i fargen. Fett i en ungfugl hvit farge, og den gamle er gul. Hos vannfugler er kjøttet mørkerødt, fettlaget er mye tykkere og har en gulaktig fargetone.

Det er tegn som gjør at du nøyaktig kan skille et skadet produkt. Haubisell anbefaler at du nekter å kjøpe hvis minst én av følgende feil er identifisert:

1. Grå farge betyr at produktet har vært utsatt for oppvarming over temperaturen fastsatt av gjeldende standarder, det kan være farlig;
2. Utseendet av slim på overflaten, overflødig fuktighet eller uklar juice indikerer en bakteriell infeksjon;
3. Ujevn fiberfarge, grå eller burgunder flekker, samt blodpropp indikerer manglende overholdelse av lagrings- og behandlingsforholdene til produktet;
4. Den rosa fargen på fettet indikerer at kjøttet har blitt bløtlagt i en kaliumpermanganatløsning for å eliminere tegn på ødeleggelse;
5. Den ujevne uskarpe kanten er resultatet av bløtlegging i en eddikløsning for å øke holdbarheten og eliminere lukt.

Hvis du ikke vet hvordan du velger riktig kjølt kjøtt, foreslår Howbuycell følgende prosedyre:

1. Vi undersøker det foreslåtte produktet fra alle sider, velg et stykke med en tørr, matt, jevn farget overflate uten overflødig fuktighet.
2. Trykk lett på overflaten av det valgte stykket, bulken skal rette seg ut umiddelbart. Det skal ikke være spor av fuktighet på håndflaten.
3. Tørk kjøttet med en serviett, mens papiret ikke skal etterlate spor av fuktighet eller blod.
4. Vennligst kutt et stykke. Vi velger kjøtt av ensartet farge med en liten mengde gjennomsiktig juice.
5. Vi tar et lite stykke på en gaffel og lukter på det. Du bør lukte en liten lukt av ferskt kjøtt.

Og den siste valgregelen: for å fullstendig verifisere den gode kvaliteten på produktet, utfør en "matlagingstest". For å gjøre dette må du koke buljongen fra et lite kjøttstykke. Hvis valget ble gjort riktig, vil det være gjennomsiktig, lys i fargen, med store gulaktige fettpartikler.