Milky è condizionatamente commestibile o fungo velenoso, che appartiene alla famiglia Syroezhkov. Il nome del fungo deriva da loro aspetto esteriore- di solito sulla polpa compaiono gocce bianche di succo, che scorrono dal sito del danno al feto. Il fungo ha molti altri nomi: petto liscio, cavo, grigio, ontano.

Milky è un fungo condizionatamente commestibile o velenoso che appartiene alla famiglia Russula

Tra le specie della famiglia Russula si trovano anche esemplari velenosi che, di regola, differiscono dagli altri per il loro aspetto accattivante.

• Il cappuccio di un normale orso lattico ha una superficie liscia e lucida, indipendentemente dalle condizioni meteorologiche. Il suo diametro può raggiungere i venti centimetri e il colore presenta occhiaie. Il colore e la forma del fungo possono cambiare durante la formazione del frutto: nei funghi giovani il colore è scuro o grigio e il cappello è convesso. Quelli maturi, invece, hanno un colore marrone e una forma depressa. I bordi del cappuccio sono ondulati, avvolti all'interno.
• La zampa può essere lunga circa 4-10 cm, ha una forma cilindrica regolare. Occasionalmente, dopo un danno meccanico, può essere leggermente gonfio, ma allo stesso tempo vuoto all'interno.
• I piatti sotto il cappello sono piuttosto sottili e spesso si trovano. Sono gialli o beige.
• La polpa del frutto è fragile e spessa. Ha una tinta beige, satura di succo di latte. Se danneggiato, cambia immediatamente colore in giallo o verde. L'odore è insolito: il suo aroma è simile al pesce.

Applicato medicina tradizionale e culinario.

Caratteristiche del latte comune (video)

Tipi commestibili e non commestibili di lactifers

I tipi più popolari di acido lattico includono fungo rosso-marrone, lattifero bruno-giallastro, rosso carne, legnoso, papillare, pepato, lattiginoso bruciante, nonché lattico lento, pallido e amaro.

Lattiginoso rosso-marrone

Il fungo ha un cappello di circa 8 cm di diametro, carne densa e carnosa, oltre a un tubercolo nel mezzo. Nei frutti giovani la forma è convessa, mentre in quelli più maturi si raddrizza man mano che cresce. I piatti sono stretti, discendenti, hanno un colore rosa o giallo. Succo d'eccezione Colore bianco. Se combinato con l'ossigeno, non cambia colore. Allo stesso tempo, ha un piacevole aroma dolce e un sapore amaro. Gamba cilindrica fino a 4 centimetri, solida. Di solito ha un colore in tinta con il cappello o qualche tono più chiaro. La polpa è cremosa, non ha sapore e odore.

Cresce nelle conifere e nei boschi misti, formando piccoli gruppi. La stagione della fruttificazione inizia a luglio e prosegue fino a ottobre.

Lattiginoso rosso-marrone

Lattiginoso sbiadito

Il cappello di questo fungo ha un colore grigio o lilla, occasionalmente lilla. Nel tempo, potrebbe sbiadire a causa della luce solare diretta. C'è una cavità al centro e la superficie del fungo stesso è irregolare, appiccicosa, con detriti forestali aderenti. La gamba può essere diritta o curva, di forma cilindrica. Il suo colore varia dal crema al grigio. Anche la polpa è di colore grigio e, se danneggiata, rilascia succo.

Il fungo non ha gemelli e si forma da metà agosto ai primi di ottobre. Cresce nei boschi di larici e abeti, in particolare ama combinare la micorriza con la betulla.

Lattiginoso sbiadito

Lattico igroforo

Questo tipo di fungo è commestibile e ha un cappello con un diametro da 4 a 10 cm Il colore del frutto può variare a seconda delle condizioni meteorologiche, ma il più delle volte il fungo è rosso o marrone. Il cappello è convesso, asciutto al tatto, ma brilla nel bagliore del sole. I piatti sono sotto il cappello, di colore crema chiaro e discendenti.

Il latte igroforo cresce da fine giugno a metà ottobre. Particolarmente fruttuoso nei climi temperati. Richiede terreno ricco di minerali per crescere cresce solo nei boschi di latifoglie accanto a querce e betulle.

Dove raccogliere i mungitori (video)

Mungitori non commestibili e velenosi

Fra funghi velenosi spiccano soprattutto la tiroide lattica, dorata-appiccicosa, grigia, rosa, bagnata, oltre che lilla e amaro.

Amaro al latte

Il frutto ha un cappello con un diametro di 5 cm, un gambo sottile e placche discendenti. La forma del fungo è convessa, ma al centro c'è un piccolo tubercolo, che distingue i mungitori dalle altre specie. Il colore del cappello è giallo. Quando la polpa viene pressata, si forma il succo, che ha una struttura acquosa, non cambia colore a contatto con l'aria. La polpa è densa, succosa e friabile.

Cresce nei boschi di latifoglie, forma micorrize con quercia e betulla. Non commestibile per l'uomo.

Amaro al latte

marrone latteo

Il cappello ha un diametro di cinque centimetri, leggermente premuto verso l'interno. Il bordo è ondulato e al centro si forma un tubercolo. La buccia del fungo è liscia, secca e lucida indipendentemente dalle condizioni atmosferiche, può essere di colore olivastro, marrone o scuro. I piatti sono discendenti, leggermente incarniti nella gamba. Attraverso di loro viene rilasciato un succo lattiginoso, che ha una consistenza acquosa, ma non ha un aroma o un odore caratteristico. La gamba della forma cilindrica corretta, altro. Man mano che il fungo matura, diventa cavo all'interno. La polpa è leggera colore arancione, più vicino alla gamba diventa rossastra. Quando viene tagliato da bianco o arancione, si trasforma in un giallo zolfo. Il sapore dell'acido lattico marrone brucia, è insopportabile mangiarlo.

Cresce nelle foreste di abeti rossi e nelle foreste miste, il micelio si forma in gruppi. La stagione della crescita del micelio e della formazione dei frutti va da fine settembre a fine ottobre.

marrone latteo

lattiginoso della tiroide

Il cappuccio lattiginoso della tiroide può crescere fino a 10 cm di diametro. All'inizio ha una forma emisferica e, man mano che il frutto matura, cambia e i bordi diventano sempre più irregolari. Ha un colore biancastro ed esattamente la stessa polpa, che non cambia colore nell'aria quando il fungo è danneggiato. Gamba forma corretta, lungo circa 8 cm, ricoperto di piccole squame. Il succo lattiginoso secreto dal fungo è bianco. Quando ossidato nell'aria, diventa viola.

Forma la micorriza insieme all'abete rosso, al salice o alla betulla. Cresce nei larici, si può trovare da fine agosto a inizio ottobre.

lattiginoso della tiroide

Luoghi e date per la raccolta dei mungitori

Per il normale sviluppo della pianta lattifera necessita di terreno umido ricco di minerali. È questo che si trova più spesso nelle foreste di latifoglie, così come nelle conifere e miste. Piante territorialmente lattiche crescono nell'Europa orientale e occidentale, nonché nelle regioni centrali della Russia, ad Altai.

Il raccoglitore di funghi si forma per alcune volte, ma la raccolta dei funghi stessi può essere raccolta solo una volta all'anno. La stagione della fruttificazione inizia a fine agosto-inizio settembre e prosegue fino alle prime gelate.

Come distinguere il latte dalla russula (video)

Mungitori in cucina

Una caratteristica dei funghi è la loro polpa e la presenza di succo lattiginoso. La consistenza "formaggiosa" rende facile sbriciolare il fungo e raccoglierlo per un uso futuro. Allo stesso tempo, il gusto dei mungitori può essere sia dolce-zuccherino che radicalmente caustico. È a causa dell'amarezza e della causticità che non tutti i tipi di mungitori possono essere mangiati. Alcune delle specie sono chiamate condizionatamente commestibili e richiedono l'ammollo o altri trattamenti termici prima di usarle.

Le varietà commestibili possono essere raccolte per un uso futuro mediante decapaggio o decapaggio. Durante la cottura, il mungitore fermenta troppo velocemente e acquisisce un sapore aspro. La maggior parte dell'amarezza scompare durante l'ebollizione.

Inoltre, il fungo può essere cotto in padella insieme a cipolle e pepe nero, ricavandone piatti assortiti.

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Il fungo lattiginoso assomiglia allo stesso tempo a un'onda e a un seno, puoi esserne convinto esaminando la foto e leggendo la descrizione del "bello della foresta".

Foto grigio-rosa lattiginoso

Alcuni raccoglitori di funghi lo chiamano scherzosamente o seriamente un fungo. Invano, non ha nulla a che fare con un parente appetitoso e fragrante, anzi il contrario. Tuttavia, devi sapere che il fungo rappresenta se stesso, quindi conosciamolo meglio.

Descrizione

Il fungo lattiginoso è grigio-rosa, lamellare. Come i funghi da latte, rappresenta il numeroso genere Mlechnik, appartiene alla famiglia Russula. Roan lattiginoso, ambrato lattiginoso, fungo del latte non commestibile: questi sono tutti nomi dello stesso fungo.

Il fungo ha un cappello rotondo, con i bordi rivolti verso il basso, il suo diametro può essere pari a 15 cm Nel tempo, i bordi si raddrizzano e il cappello assume una forma a imbuto. La superficie del cappello è liscia, raramente bagnata.

Il gambo è di colore leggermente più chiaro del cappello, corto, non più di 8 cm, di circa 2 cm di spessore.

Al taglio, la carne non cambia colore, rimane lo stesso colore - chiaro, con un leggero giallo. Se ne mordi un pezzo, puoi sentire l'amarezza, il bruciore e l'aroma del levistico. Ma è improbabile che qualcuno voglia sperimentare la propria salute, perché il fungo non è commestibile.

Dove cresce il lattaio, il "bello" grigio-rosa della foresta?

Milky, che si distingue dagli altri funghi per un colore grigio-rosato, cresce nella zona a clima temperato e poco a nord di essa. Le condizioni favorevoli per la sua crescita sono nelle paludi, così come nelle foreste miste o di conifere, dove c'è molto muschio. Per incontrarlo, vai nei mirtilli e nelle pinete, cercalo sotto pini, abeti e betulle.

Il periodo migliore per cercarlo va da luglio a ottobre. Se la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno sono piovosi, ad agosto e nella prima metà di settembre ce ne saranno molti.

È possibile cucinare piatti con un latte grigio-rosa

È un commestibile lattiginoso grigio-rosa? Ci sono due punti di vista su questo argomento: il primo è che il fungo non è commestibile, l'altro è che si può ancora mangiare. Inoltre, questa opinione sui funghi non è solo dei micologi domestici, ma anche stranieri. E come potrebbe essere altrimenti, perché dal suo odore pungente si vuole subito buttare via il fungo e allontanarsi da questo luogo il più lontano possibile. Ma ci sono dei temerari che, nonostante l'aroma, salano i funghi e ci credono il miglior antipasto sotto la vodka non può essere. Ma la maggior parte dei raccoglitori di funghi li considera ancora eccentrici, perché prima del decapaggio, il fungo deve essere immerso per più di un giorno, cambiando l'acqua più volte al giorno e deve essere cotto separatamente in modo che gli altri funghi non assorbano il velenoso " aroma". Quindi il fungo vale tanti problemi, inoltre, il suo gusto, come si suol dire, non è molto buono.

Il fungo ha due gemelli

Milky è un fantastico rappresentante grigio-rosa del regno di Berendey, ma è anche unico, poiché altri funghi non hanno un sapore tale che ha. C'è una somiglianza esterna con il rovere lattico, ma è leggermente più piccolo e può essere mangiato. Anche il latte di quercia ha un aroma, anche se non così ripugnante: odora di erba secca, il fungo non è considerato popolare per questa caratteristica.

La descrizione del fungo è simile alla descrizione dell'amaro o del maiale, ma non hanno un odore così fetido.

Quindi, in conclusione, vorrei dire che solo raccoglitori di funghi molto esperti possono prendere questo fungo e il fungo non dovrebbe essere interessante per i principianti. Se hai dei dubbi sul tipo di fungo che hai di fronte, è meglio lasciare il "trofeo" nella foresta, un errore può portare a una tragica fine.

Bruciore lattiginoso nella foto
Il colore del cappello è grigio carne o grigio oliva (foto)

Lattiginoso che brucia lattiginoso è un raro fungo agarico, che cresce singolarmente o in piccoli gruppi da inizio agosto a inizio ottobre. Preferisce insediarsi su terreni argillosi o in aree aperte e illuminate di boschi misti, caducifoglie e latifoglie, oltre che in arbusti.

Il fungo è commestibile. Cappello 3-6 cm, liscio, leggermente concavo, prima con un bordo nascosto, poi con un bordo acuto spiegato, a volte con gocce di succo lattiginoso. Il colore del cappello è grigio-carne o grigio-oliva con tenui cerchi concentrici. In caso di pioggia, il cappello è viscido. Piatti sottili discendenti giallo ocra con gocce di succo lattiginoso. Il succo di latte brucia caustico, bianco abbondante, non cambia colore nell'aria. La zampa dei funghi maturi è cava, dello stesso colore con un cappello o più chiaro, lunga fino a 5 cm, la sua superficie è liscia, opaca, secca, bruno-giallastra. Vicino al cappuccio sulla gamba c'è una striscia trasversale più chiara. La polpa è densa, bianca o grigiastra con un leggero odore di funghi. Il succo lattiginoso è amaro, di colore bianco, che non cambia al contatto con l'aria.

Cresce accanto al nocciolo e ad altre specie.

Si verifica da agosto a ottobre.

Il latteo che brucia il latte non ha gemelli velenosi.

Il latte a combustione lattiginosa appartiene alla terza categoria. Adatto solo per la salatura, ma previa pre-bollitura.

Canfora lattea nella foto

Canfora lattea è un fungo agarico commestibile abbastanza raro, che cresce esclusivamente in piccoli gruppi da metà luglio a inizio ottobre. Una specie ad alto rendimento che fruttifica copiosamente, indipendentemente dalle condizioni meteorologiche. Ama il terreno umido ai piedi degli alberi nei boschi di conifere, latifoglie e misti.

Il cappello del fungo è convesso-tubercolato, con il tempo si trasforma in un imbuto, conservando al centro un piccolo tubercolo. Il bordo del cappuccio è ondulato, leggermente a coste.

Il diametro è di circa 5 cm La superficie del cappello è liscia, asciutta, opaca, bruno-rossastra o rosso scuro, con una parte centrale viola-bordeaux. Le placche sporadiche sono strette, aderenti, prima giallo-rosate e poi brunastre.

Come si può vedere nella foto, la gamba di questa specie è arrotondata, dritta, meno spesso curva, nei funghi giovani è solida, nei funghi maturi è cava:

La sua altezza è di circa 5 cm e il suo diametro è di circa 0,5 cm La superficie della gamba è liscia, opaca, bianco-pubescente alla base. Dipinto dello stesso colore del cappello, ma sotto rosso porpora. La polpa è sottile, friabile, tenera, di colore bruno-rossastro, insapore, con un caratteristico odore di canfora. Il succo lattiginoso è bianco e non cambia se esposto all'aria.

La canfora lattea appartiene alla seconda categoria. Negli alimenti, è meglio utilizzato sotto forma di sale.

Lattiginoso appiccicoso nella foto
La polpa è bianca, densa, dal sapore pepato.

lattiginoso condizionatamente commestibile. Cappello 5-10 cm, convesso, con bordi arrotolati, poi leggermente depresso, con una fossetta al centro, viscido quando è bagnato, appiccicoso con tempo asciutto, oliva, grigio o brunastro. I piatti sono bianchi, spesso localizzati, leggermente discendenti, con gocce di succo lattiginoso. Gamba lunga 5-8 cm, spessa 1-2 cm, densa, cava, più leggera del cappello. Il succo lattiginoso è bianco, abbondante, diventando oliva nell'aria. La polpa è bianca, densa, dal sapore pepato.

Cresce nei boschi di latifoglie e di conifere.

Si verifica da luglio a settembre.

Il latteo appiccicoso non ha gemelli velenosi.

Richiede pre-ammollo. Adatto per il decapaggio a freddo. Con la salatura a freddo prolungata dell'acido lattico amaro e caustico, avviene la fermentazione dell'acido lattico, che riduce la piccantezza e la rende più gradevole.

Nella foto grigio-rosa lattiginoso

Latte grigio-rosa è un fungo agarico abbastanza raro, in alcuni libri di riferimento indicato come un seno non commestibile o un roano lattico. Cresce in piccoli gruppi o in numerose colonie, formando fasci, intercrescenze, dalla seconda metà di luglio ai primi di ottobre. Come habitat principale, predilige i terreni muschiosi nelle foreste di pini o miste, nonché i boschetti di mirtilli e i dintorni delle paludi.

Il fungo è immangiabile. Cappello 10-15 cm, concavo, asciutto, opaco, finemente squamoso, prima piatto con orlo retratto, poi prostrato, ampiamente depresso, imbutiforme con orlo ondulato e ricurvo.

Presta attenzione alla foto: il fungo lattiginoso di questa specie ha un cappello grigio-rosa, beige-rosato, giallastro o brunastro con una parte centrale più scura senza zone concentriche:

Le placche sono fragili, strette, discendenti, prima giallastre, poi rosate. Gamba alta fino a 8 cm, cilindrica, dipinta nel colore del cappello, nei funghi vecchi la gamba è cava, pubescente nella parte inferiore con micelio. La polpa è soda, friabile, non bruciante giallo-rosata o aranciata al taglio fresco, con un forte odore speziato di fieno e funghi secchi. Il succo di latte è incolore, non brucia. Con un certo tempo, gli imbuti di vecchi funghi e muschio sono ricoperti da polvere di spore bianco-rosa vicino

Cresce tra i muschi nelle pinete con terreno torboso di alta torbiera.

Non ha gemelli velenosi, ma può essere confuso con i milkwort caustici che bruciano.

Si differenzia da loro per il succo incolore e non bruciante.

Lattiginoso senza zone e pallido

Zoneless Milky nella foto
Il cappello è piatto, con una rientranza al centro (foto)

Quello lattiginoso è senza zone (Azoniti Lactarius) ha un cappello con un diametro di 3–8 cm Il cappello è asciutto, opaco. Grigio, grigio noce, ricoperto da piccole macchie di una tonalità più chiara. Piatti color avorio. La polpa e le placche, se danneggiate, assumono una tonalità corallina rossastra. Il succo lattiginoso è bianco, leggermente piccante.

Gamba alta 3–8 cm, fino a 1,5 cm di diametro, bianca, cremosa a maturità, inizialmente ripiena, poi cava, fragile.

Polvere di spore. Biancastro.

Habitat. Nei boschi di latifoglie, predilige la quercia.

Stagione. Estate autunno.

somiglianza.È simile ad altri mungitori, ma si differenzia per un cappello grigio senza zone e il colore corallo della carne danneggiata.

Uso. Molto probabilmente immangiabile, in alcune fonti occidentali è caratterizzato come sospetto.

Quello lattiginoso è pallido nella foto
La superficie del cappuccio è liscia, opaca, asciutta.

pallido lattiginoso (Lattario pallido) è un raro agarico condizionatamente commestibile che cresce singolarmente o in piccoli gruppi da metà luglio a fine agosto nelle foreste di latifoglie e miste. Differisce nella produttività costante che non dipende dalle condizioni meteorologiche.

La sua superficie, di regola, è liscia, ma può anche essere screpolata, lucida, ricoperta da un sottile strato di muco appiccicoso, di colore giallastro o fulvo. Le placche sporadiche sono strette, dello stesso colore del cappello. La gamba è rotonda, dritta, uniforme o più sottile alla base, vuota all'interno, alta circa 9 cm con un diametro di soli 1,5 cm circa La polpa è spessa, carnosa, elastica, di colore bianco o crema, con un gradevole profumo di fungo e sapore amaro, ma non caustico. Produce una grande quantità di succo bianco lattiginoso, che non cambia colore se esposto all'aria.

Il latteo chiaro appartiene alla terza categoria di funghi. Immergersi acqua fredda o la bollitura priva la sua carne dell'amarezza, per cui i funghi possono essere usati per il salamoia.

Polvere di spore. Ocra chiara.

Habitat. Nei boschi di latifoglie predilige il faggio e la quercia.

Stagione. Estate autunno.

somiglianza. Con fungo peperone (L. piperatus), ma ha un succo lattiginoso molto caustico, che diventa grigio-verde nell'aria.

Uso. Il fungo può essere salato.

Questo video mostra gli uccelli che allattano nel loro habitat naturale:

Quercia lattea e lilla

Quercia lattea nella foto
Lactarius quietus nella foto

Quercia lattea (Lactarius quietus) ha un cappello con un diametro di 5–8 cm. Il cappello è inizialmente piatto-convesso, poi a forma di imbuto. La buccia è secca, leggermente appiccicosa in caso di pioggia, di colore rosso-bruno, bruno-rossastro con zone concentriche indistinte. Le placche sono aderenti o leggermente discendenti, frequenti, di colore bruno chiaro, tendenti al rosso mattone con l'età. La polpa è marrone chiaro, friabile, il succo lattiginoso è biancastro, non cambia colore nell'aria. Il sapore è morbido, amaro in maturità, l'odore è leggermente sgradevole, simile a quello di un insetto.

Gamba alta 3–6 cm, diametro 0,5–1,5 cm, cilindrica, liscia, cava, dello stesso colore con cappello, marrone ruggine alla base.

Polvere di spore. Ocra giallastra.

Habitat. Nei boschi di latifoglie, accanto alle querce.

Stagione. luglio - ottobre.

somiglianza. Con asclepiade (L. volemus), caratterizzata da abbondante succo di latte bianco e odore di aringa.

Uso. Commestibile, può essere salato.

Lillà latteo nella foto
(Lactarius uvidus) nella foto

Lilla latteo (Lactarius uvidus) ha un cappello fino a 8 cm di diametro Il cappello è dapprima convesso, poi prostrato e persino depresso al centro, viscido in caso di pioggia. I bordi sono rimboccati, leggermente pubescenti. Il colore è grigio chiaro, grigio-viola, giallastro-viola. I piatti sono di colore rosa-biancastro. La polpa e le placche diventano viola se danneggiate. Durante la pausa viene rilasciato un succo lattiginoso bianco, che cambia anche colore in viola. Il gusto è acuto, l'odore è inespressivo.

Gamba alta fino a 7 cm, fino a 1 cm di diametro, cilindrica, leggermente affusolata verso la base, densa, appiccicosa.

Polvere di spore. Bianco.

Habitat. Nei boschi di latifoglie predilige salici e betulle.

Stagione. Estate autunno.

somiglianza. Ha l'aspetto di un fungo porpora o cane (L. repraesentaneus), che cresce nei boschi di conifere e misti, principalmente in montagna, e ha una grossa taglia, un cappello con l'orlo ispido e un sapore quasi insipido.

Uso. Si usa salato dopo l'ammollo o la bollitura.

Lattiginoso e non caustico

Quello lattiginoso non è caustico nella foto
Il cappello è liscio, arancione brillante (foto)

lattiginoso non caustico è un raro fungo agarico condizionatamente commestibile, che cresce singolarmente o in piccoli gruppi da metà luglio a fine ottobre. Il picco di produttività cade in agosto-settembre. Il più delle volte si trova su muschio o coperto da uno spesso strato di foglie cadute, aree del suolo in foreste miste e di conifere.

Il cappello del fungo è prima convesso, poi prostrato-depresso, con sottili bordi ondulati. Il suo diametro è di circa 8 cm La superficie del cappello è liscia, umida, arancione brillante, più saturata al centro. Le placche sporigene sono larghe, aderenti, di colore giallo puro, su cui nel tempo compaiono piccole macchie rosse.

La gamba è arrotondata, dapprima solida, poi cellulare ed infine cava, alta circa 8 cm e di circa 1 cm di diametro, la superficie è liscia, opaca, dello stesso colore del cappello. La polpa è sottile, fragile, tenera, insapore e inodore, bianca con una leggera sfumatura arancione. Rispetto ad altra linfa lattica, il succo lattiginoso secerne meno abbondantemente. Se esposto all'aria, il suo colore non cambia.

Il latte non caustico appartiene alla quarta categoria dei funghi. Dopo l'ammollo o la bollitura, i funghi giovani possono essere salati.

Polvere di spore. Giallastro.

Habitat. Nelle foreste di latifoglie e di conifere, di solito in gruppi.

Stagione. Estate autunno.

somiglianza. Con rovere lattico (L. quietus), di colore brunastro e zone concentriche indistinte sul cappello.

Uso. Puoi salare dopo l'ebollizione.

Lattiginoso comune nella foto
(Lactarius trivialis) nella foto

Comune latteo, Gladysh (Lactarius trivialis) ha un cappello con un diametro di 5-20 cm Il cappello è inizialmente convesso, poi diventa piatto o piatto-depresso. La buccia è appiccicosa, una volta essiccata, lucida, liscia. Il colore è inizialmente grigio piombo o violaceo, poi bruno-rosato, grigio-rosato-giallastro, quasi privo di zone, a volte con macchie o cerchi lungo il bordo. Le placche sono sottili, aderenti o leggermente discendenti, crema, poi rosa-giallastre. Il succo lattiginoso è bianco, caustico, nell'aria acquisisce gradualmente un colore verde-grigiastro. La polpa è friabile, biancastra, sotto la buccia con una sfumatura grigio-violacea, l'odore è fruttato.

Gamba. Altezza 4–7 cm, diametro 2–3 cm, cilindrico, viscido, cavo. Il colore è giallo grigiastro o quasi bianco.

Polvere di spore. Giallastro.

Habitat. Nelle foreste umide di conifere e miste, a volte in grandi colonie.

Stagione. Agosto - ottobre.

somiglianza. Con serushka (L. flexuosus), in cui il cappello è asciutto, la gamba è solida; con un lilla lattiginoso (L. uvidus), in cui il succo lattiginoso diventa viola nell'aria.

Uso. Il fungo è commestibile, adatto per il decapaggio dopo l'ammollo o la bollitura.

Lattiginoso profumato e bianco

Lattiginoso fragrante nella foto
Il cappello è asciutto, ondulato (foto)

Il latte profumato è un agarico condizionatamente commestibile, noto anche come euforbia profumata o euforbia profumata. Cresce in piccoli gruppi da inizio agosto a fine settembre. Si trova, di regola, su terreni umidi in boschi misti o di conifere in prossimità di ontani, betulle o abeti rossi.

Il cappello del fungo è convesso, ma nel processo di crescita diventa prostrato, con una leggera depressione al centro e bordi sottili. Il suo diametro è di circa 6 cm La superficie del cappello è secca, ondulata, finemente fibrosa, ricoperta da un sottile strato di muco dopo la pioggia. È dipinto in colore rosato o grigio-giallastro con zone concentriche più scure. Le placche sporigene sono frequenti, leggermente discendenti, dapprima giallo pallido e poi bruno giallastro.

La gamba è rotonda, a volte leggermente appiattita, vuota all'interno, alta circa 6 cm e di circa 1 cm di diametro, la superficie è liscia, asciutta, di colore giallo chiaro o marrone chiaro. La polpa è sottile, friabile, con un caratteristico aroma che ricorda l'odore del cocco. Produce una grande quantità di succo bianco latte, di sapore dolce, che non cambia al contatto con l'aria.

Il latte profumato appartiene alla terza categoria di funghi. Viene consumato solo dopo l'ebollizione preliminare (almeno 15 minuti), a seguito della quale perde completamente il suo odore.

Bianco latte nella foto
La superficie del cappuccio è liscia, ricoperta da un sottile strato di muco appiccicoso (foto)

Il latte bianco è un agarico condizionalmente commestibile piuttosto raro, che cresce singolarmente ea piccoli gruppi da fine agosto a inizio ottobre. Molto spesso può essere trovato su terreni sabbiosi, nonché in aree muscose di foreste secche miste e di conifere, in particolare pinete.

Il cappello del fungo è convesso, con bordi ricurvi, ma nel processo di crescita cambia, diventando come un ampio imbuto del diametro di circa 8 cm.La sua superficie è liscia, ricoperta da un sottile strato di muco viscoso e presenta una motivo sfocato di zone giallastre concentriche.

Le placche sporadiche sono biforcute, discendenti, di colore grigiastro. La gamba è rotonda, dritta, con un ispessimento al centro e una parte inferiore sottile, vuota all'interno, alta circa 6 cm e di circa 3 cm di diametro, la superficie è liscia, asciutta, opaca, dello stesso colore dei piatti. La polpa è spessa, carnosa, elastica, densa, di colore bianco, con un gradevole odore di fungo e sapore amaro. Produce una grande quantità di succo lattiginoso bianco, che mantiene il suo colore quando esposto all'aria.

Il latte bianco appartiene alla seconda categoria di funghi. Si consuma dopo il pretrattamento: ammollo o bollitura. Di conseguenza, la sua carne cessa di essere amara e i funghi possono essere utilizzati per preparare vari piatti.

Lattiginoso sbiadito e brunastro

Lattiginoso sbiadito nella foto
Il cappello del fungo è convesso, con bordi curvi (foto)

Il latte sbiadito è un agarico condizionatamente commestibile, in alcuni libri di riferimento indicato come un'onda di palude o lattico lento. Cresce in piccoli gruppi o in numerose colonie dalla seconda metà di agosto alla fine di settembre, dando immancabilmente grandi rese. Il picco di raccolta di solito si verifica a settembre. Gli habitat preferiti sono le aree di foreste miste o decidue ricoperte da uno spesso strato di muschio, nonché le aree umide del suolo vicino alle paludi.

Il cappello del fungo è convesso, con bordi ricurvi, ma gradualmente diventa prostrato-depresso, con un leggero rigonfiamento al centro e bordi ondulati. Il suo diametro è di circa 8 cm La superficie del cappello è liscia, umida, dopo la pioggia è ricoperta da un sottile strato di muco appiccicoso al tatto. È dipinto in un colore grigiastro o marrone-lilla, che nelle estati secche e calde sbiadisce quasi in bianco.

A seconda dell'habitat, sulla superficie del cappello dei funghi maturi può apparire un modello poco distinguibile di zone concentriche. I piatti sono frequenti, discendenti sulla gamba, prima crema, e poi gialli. La gamba è rotonda, a volte leggermente appiattita, dritta o ricurva, alla base può essere più sottile o più spessa, vuota all'interno, alta circa 8 cm con un diametro che raramente supera 0,5 cm, la superficie è liscia, umida, dello stesso colore di cappello, solo un po' più leggero. La polpa è sottile, friabile, dipinta di colore grigiastro, quasi inodore, ma di sapore amaro. Secerne un succo lattiginoso caustico che, a contatto con l'aria, cambia il suo colore bianco in grigio oliva.

Il latte sbiadito appartiene alla terza categoria di funghi. Perfetto per la salatura, ma necessita di un pretrattamento, che priva la polpa dell'amarezza.

Marrone lattiginoso nella foto
La superficie del cappuccio è liscia, vellutata (foto)

brunastro lattiginoso è un fungo agarico commestibile, che cresce da metà luglio a inizio ottobre. È necessario cercarlo nell'erba densa, su terreni ricoperti di muschio, nonché ai piedi di betulle e querce in boschi di latifoglie, latifoglie o misti.

Il cappello convesso dei funghi giovani alla fine diventa prostrato, con un leggero rigonfiamento nel mezzo, e poi a forma di imbuto, con un sottile bordo ondulato. Il suo diametro nei funghi maturi è di circa 10 cm La superficie del cappello è liscia, secca, vellutata, marrone o grigio-marrone, più scura al centro. Nelle estati secche e calde, sul cappello possono apparire macchie pallide o sbiadisce completamente, diventando giallo sporco. Le placche sporadiche sono strette, aderenti, di colore bianco, che vira gradualmente al giallo.

La gamba è arrotondata, più spessa alla base, vuota all'interno, alta circa 6 cm e di circa 1 cm di diametro, la superficie è liscia, asciutta, dello stesso colore del cappello. La polpa è morbida, dapprima soda e poi sciolta, di colore cremoso, che vira al rosa al contatto con l'aria. Secerne un succo bianco lattiginoso, pungente, ma non amaro nel gusto, che diventa rapidamente rosso nell'aria.

Il latte brunastro appartiene alla seconda categoria di funghi, ha un buon gusto. Può essere consumato senza prima ammollo e bollitura. In cucina si usa per cuocere tutti i tipi di pietanze e per salare.

Lattiginoso marrone e acquoso lattiginoso

Marrone latte nella foto
Legno lattiginoso nella foto

Milky brown, o wood milky è un agarico commestibile piuttosto raro, che cresce singolarmente ea piccoli gruppi da metà agosto a fine settembre, dando i raccolti maggiori a fine stagione. Si trova nelle foreste di conifere, in particolare nelle foreste di abeti rossi, ai piedi degli alberi, nonché nell'erba densa e alta.

Il cappello del fungo è convesso, con al centro un tubercolo smussato, ma gradualmente assume la forma di un imbuto di circa 8 cm di diametro con bordi sminuzzati ribassati. La sua superficie è asciutta, vellutata, rugosa, marrone scuro, a volte anche nera, con una patina in alcuni casi biancastra. I piatti sono rari, aderenti, prima bianchi e poi gialli.

Il gambo è tondeggiante, più sottile alla base, solido all'interno, alto circa 8 cm e solo circa 1 cm di diametro La superficie del gambo è asciutta, vellutata, striata longitudinalmente, dello stesso colore del cappello, leggermente più chiara alla base . La polpa è sottile, soda, elastica, praticamente inodore, ma dal sapore amarognolo. Il succo lattiginoso, che secerne in grandi quantità, a contatto con l'aria, cambia il suo colore inizialmente bianco in giallo, diventando gradualmente rossastro o rossastro.

Il marrone latteo appartiene alla seconda categoria di funghi. Si mangiano solo i cappucci, poiché la loro carne è più morbida. Puoi cucinare tutti i tipi di piatti da loro. Inoltre, i funghi vengono utilizzati per la salatura.

Lattiginoso acquoso lattiginoso nella foto
La superficie del cappuccio è liscia, asciutta, opaca (foto)

Il latteo acquoso lattiginoso è un raro agarico condizionatamente commestibile, che cresce singolarmente oa piccoli gruppi da inizio agosto a fine settembre in boschi di latifoglie, latifoglie e misti. La resa del fungo dipende dalle condizioni meteorologiche, quindi non differisce per la fruttificazione abbondante e stabile.

Inizialmente il cappello lattico è piatto-convesso, ma nel processo di crescita diventa come un imbuto con bordi sinuosi lobati di circa 6 cm di diametro La superficie del cappello è liscia, asciutta, opaca, di colore bruno-rossastro, più chiaro ai bordi. Le placche sporadiche sono strette, aderenti, dipinte di giallo. La gamba è arrotondata, dritta, raramente ricurva, alta circa 6 cm e di circa 1 cm di diametro.

La superficie è liscia, secca, opaca, bruno-giallastra nei funghi giovani, bruno-rossastra in quelli maturi. La polpa è sottile, acquosa, morbida, di colore bruno chiaro, con un originale odore fruttato. Il succo di latte è incolore, ha un sapore acuto, ma non piccante.

Il latteo acquoso lattiginoso appartiene alla terza categoria di funghi. Viene consumato dopo l'ammollo o l'ebollizione preliminare, il più delle volte sotto forma di sottaceti.

Lattiginoso neutro e nitido

Lattiginoso neutro nella foto
La superficie del cappuccio è opaca, asciutta (foto)

Milky neutral è un raro fungo agarico condizionatamente commestibile. Altri nomi sono euforbia di quercia e euforbia di quercia. Cresce singolarmente o in piccoli gruppi da inizio luglio a fine ottobre. Il picco di raccolta di solito si verifica ad agosto. Gli piace insediarsi nell'erba fitta ai piedi di querce secolari in boschi di querce, latifoglie e boschi misti.

Il cappello del fungo è convesso, con bordi curvi, nel processo di crescita diventa come un ampio imbuto con bordi dritti, a volte ondulati. Il suo diametro è di circa 10 cm La superficie del cappello è opaca, secca, irregolare, rosso-brunastra con zone concentriche più scure.

Le placche sporadiche sono strette, dapprima giallastre, poi bruno-rossastre con macchie marroni. La zampa è tonda, dritta o ricurva, nei funghi giovani è solida, in quelli maturi è cavo, alta circa 6 cm e di circa 1 cm di diametro, la superficie è liscia, asciutta, dello stesso colore del cappello. La polpa è soda, friabile, carnosa, inodore, ma di sapore amaro, prima bianca e poi bruno rossastra. Il succo lattiginoso è bianco, il suo colore non cambia nell'aria.

Lattea neutrale appartiene alla quarta categoria. Può essere salato, ma prima va messo a bagno in acqua fredda o bollito.

Nitido lattiginoso nella foto
La polpa è densa, elastica, carnosa (foto)

Acute Milkweed è un raro agarico condizionatamente commestibile, che cresce in piccoli gruppi dalla seconda metà di luglio alla fine di settembre, prediligendo i terreni ricoperti da erba fitta nei boschi di latifoglie, latifoglie e misti.

Il cappello del fungo è convesso, ma diventa gradualmente prostrato-depresso, di circa 6 cm di diametro, la sua superficie è secca, opaca, a volte tubercolare. Dipinto in grigio con un'ampia varietà di sfumature di marrone. Il bordo del cappuccio è più chiaro, come se fosse bruciato. A seconda dell'habitat del fungo, sul cappello possono apparire strette zone concentriche. I piatti sono spessi, aderenti, di colore bianco-giallo, quando pressati diventano rossastri.

La gamba è rotonda, più sottile alla base, cava all'interno, leggermente sfalsata dal centro, alta circa 5 cm e di circa 1 cm di diametro, la superficie è liscia, asciutta. La polpa è densa, elastica, piuttosto carnosa, di colore bianco, inodore. Sul taglio diventa prima rosa e dopo un po' diventa rosso. Il succo di latte è caustico, di colore bianco, che cambia in rosso nell'aria.

L'acido lattico acuto appartiene alla seconda categoria di funghi. Molto spesso viene salato, pre-ammollato o bollito.

Lattiginoso, lilla e terra d'ombra

Lillà latteo nella foto
La superficie del cappuccio è opaca, rosa sporco (foto)

Il latteo lilla è un agarico condizionatamente commestibile piuttosto raro, che cresce singolarmente o in piccoli gruppi per un mese - settembre. È più facile trovarlo nelle zone umide del suolo nei boschi di conifere e latifoglie, specialmente nelle vicinanze di querce o ontani.

Nei funghi giovani il cappello è piatto-convesso, in quelli maturi diventa a forma di imbuto, con bordi ribassati sottili. Il suo diametro è di circa 8 cm La superficie del cappello è secca, opaca, finemente pubescente, rosa sporco o lilla. I piatti sono stretti, aderenti, dipinti di colore giallo-lilla. La gamba è rotonda, può essere leggermente appiattita, vuota all'interno, alta circa 8 cm e di circa 1 cm di diametro, la superficie è liscia, asciutta. La polpa è sottile, friabile, tenera, bianca o rosata, insapore e inodore. Il succo lattiginoso è amaro, mantenendo il suo colore bianco originario al contatto con l'aria.

Il latte lilla è meglio salato, ma prima va messo a bagno per diversi giorni in acqua fredda o bollito ( drenare l'acqua!).

Latte d'ombra nella foto

Umber milky è un raro agarico condizionatamente commestibile, che cresce singolarmente oa piccoli gruppi durante il primo mese di autunno. I luoghi di crescita sono le foreste decidue e di conifere.

Il cappello del fungo è convesso, con bordi ricurvi, ma col tempo diventa come un imbuto con bordi screpolati o lobato-tuberosi. Il suo diametro è di circa 7-8 cm La superficie del cappello è liscia, opaca, secca, brunastra o brunastra.

Le placche sporadiche sono biforcute, aderenti, prima fulve e poi gialle. La gamba è arrotondata, più sottile alla base, solida all'interno, alta circa 5 cm e ha un diametro di circa 1–1,5 cm, la superficie è liscia, asciutta, di colore grigiastro. La polpa è sottile, friabile, elastica, diventa marrone all'aria, praticamente inodore e insapore. Il succo lattiginoso secreto dalla polpa mantiene nell'aria il suo colore bianco.

Il latte d'ombra appartiene alla terza categoria di funghi. Come la maggior parte dei mungitori, è adatto principalmente per la salatura, ma deve essere prima bollito per almeno 15 minuti.

Spinoso latteo nella foto
La superficie del cappuccio è opaca, ricoperta di piccole squame (foto)

Il spinoso latteo è un raro agarico non commestibile, che cresce singolarmente o in piccoli gruppi da metà agosto ai primi di ottobre. Il picco di produttività cade nella prima decade di settembre. Molto spesso può essere trovato in aree umide del suolo di foreste miste e decidue, specialmente nelle foreste di betulle.

Il cappuccio del fungo è piatto-convesso, ma gradualmente si forma una piccola depressione su di esso e i bordi cessano di essere uniformi. Il suo diametro è di circa 6 cm La superficie del cappello è opaca, asciutta, ricoperta di piccole squame, di colore rosa-rossastro con zone concentriche più scure, quasi bordeaux. Le placche sporadiche sono strette, aderenti, prima fulve e poi gialle. La zampa è rotonda, in alcuni funghi è appiattita, dritta o ricurva, cava all'interno, alta circa 5 cm e di circa 0,5 cm di diametro, la superficie è liscia, asciutta, dello stesso colore del cappello. La carne è sottile, fragile, di colore lilla, insapore, ma con un odore pungente sgradevole. Il succo lattiginoso è caustico, nell'aria cambia rapidamente il suo colore bianco in verde.

Il spinoso latteo non contiene tossine dannose per l'organismo umano, ma a causa del sapore scarso e soprattutto dell'odore pungente della polpa, non viene mangiato.

Lillà latteo nella foto
La polpa è bianca, densa (foto)

Serushka (grigio lattico) cresce in foreste miste con betulle e pioppi, su suoli sabbiosi e argillosi, in luoghi umidi di pianura. Si verifica da luglio a novembre, di solito in grandi gruppi.

Il cappello del serushka è relativamente piccolo - 5-10 cm di diametro, carnoso, denso, opaco, secco, convesso con un bordo nascosto nei funghi giovani, a forma di imbuto, di colore viola-grigiastro con una sfumatura di piombo, con un evidente scuro strisce concentriche nei funghi maturi. La polpa è bianca, densa, il succo lattiginoso è acquoso o bianco, non cambia nell'aria, il sapore è molto caustico.

Record discendenti lungo il gambo, radi, spesso sinuosi, giallo paglierino. Gamba lunga fino a 8 cm, spessa fino a 2 cm, grigio chiaro, a volte gonfia, cava nei funghi maturi.

Commestibile condizionatamente, terza categoria, utilizzato per la salatura.

Queste foto mostrano i mungitori, la cui descrizione è data sopra:

Funghi lattiginosi che bruciano-lattiginosi (foto)

Fungo lattiginoso sbiadito (foto)

I funghi lattiginosi crescono nella maggior parte delle regioni del nostro paese e si trovano anche in molti paesi europei, oltre che in altri continenti. Inoltre, sono divisi in commestibili, condizionatamente commestibili e non commestibili. Ci sono anche mungitori velenosi, a cui è severamente vietato mangiare. Ma anche tali "doni della foresta" commestibili non vengono mangiati crudi.

Descrizione dei funghi lattici

I mungitori appartengono alla famiglia Syroezhkov. Tradotto dal latino, questo nome significa "dare il latte". Questi funghi sono chiamati così perché, se tagliati o rotti, secernono un succo lattiginoso che ricorda il latte per colore e consistenza.

Appartengono alla categoria dei commestibili condizionatamente. Il cappuccio di un normale lattico in un raggio può variare da 4 a 11 cm, brilla anche con tempo soleggiato e asciutto, i cerchi sono chiaramente visibili su tutta la superficie. Il suo colore cambia con l'età del mungitore: i funghi giovani sono dipinti di grigio scuro, i loro cappelli sono convessi, in quelli vecchi il colore è viola o marrone, poi giallo o ruggine, diventa più piatto, a volte anche depresso. La superficie è molto densa, a volte possono comparire piccole fosse. I bordi del cappuccio possono essere ondulati o curvi, spesso rivolti verso l'interno.

Le gambe sono alte 8-10 cm, di colore grigio o ruggine, la loro forma è cilindrica, vuota all'interno, possono essere gonfie, spesso ricoperte di muco e appiccicose al tatto. Dal lato inferiore sono visibili piatti frequenti, i loro colori sono gialli o crema, intervallati da colori ocra.

La polpa è soda ma molto fragile.. Si sbriciola facilmente, poiché non ci sono praticamente fibre nella sua composizione. Il suo colore è bianco, ma vicino alla superficie - con una sfumatura marrone, vicino alle gambe - con una sfumatura rossa. Il succo lattiginoso conferisce alla polpa una caratteristica amarezza, a contatto con l'aria, il suo colore diventa giallo con una sfumatura verdastra. Il suo profumo è caratteristico, simile all'odore del pesce fresco. Le spore hanno la forma di un'ellisse, la loro decorazione è spinale o verrucosa. Il colore della polvere di spore è giallo o crema.

La maggior parte dei mungitori è considerata immangiabile, poiché il loro succo è troppo commestibile. Ma è abbastanza difficile distinguere tra i tipi di questi funghi, perché sono molto simili tra loro, a volte anche i raccoglitori di funghi esperti confondono i tipi di funghi lattici e i raccoglitori di funghi alle prime armi preferiscono semplicemente non metterli in un cestino.

Questi funghi non hanno gemelli.

Altri nomi per mungitori

Questi funghi hanno molti nomi tra le persone: frullati, ontani, cavità, cavità gialle, seni grigi. Sono anche chiamati dal colore dei loro cappelli.

Distribuzione e periodo di fruttificazione lattica

I primi funghi lattici compaiono nella seconda decade di luglio e gli ultimi di questi funghi possono essere raccolti nell'ultima decade di settembre. Ma questi funghi iniziano attivamente a crescere con tempo piovoso e fresco.

Le alghe prediligono i luoghi umidi, di solito crescono in pianura nelle foreste di conifere, miste o decidue, di solito le raccolgono o sotto conifere o sotto le betulle. Di solito si nascondono nell'erba alta o tra il muschio. Gli insetti di solito non mangiano i cappucci di questi funghi. Si trova anche lungo le rive di paludi o bacini artificiali. Nei climi caldi, di solito non crescono, preferiscono latitudini temperate. Pertanto, gli habitat dei lactifer sono le foreste nei paesi europei, nelle regioni centrali e centrali del nostro paese, nella Siberia occidentale, negli Urali e anche in Lontano est.

Caratteristiche del latte comune (video)

Tipi commestibili di mungitori

Esistono molti tipi commestibili di acido lattico, ma non è sempre possibile distinguerli. Pertanto, è necessario familiarizzare con le fotografie di tutte queste specie prima di entrare nella foresta per " caccia tranquilla».

Questa specie è piuttosto rara nelle foreste. Di solito si deposita su terreni argillosi pesanti, o in boschi ben illuminati o tra i cespugli. I lattici lattiginosi in fiamme crescono spesso singolarmente, meno spesso - in gruppi dalla prima decade di agosto alla prima decade di ottobre. I loro cappelli sono piccoli - fino a 6 cm di diametro, lisci al tatto, leggermente concavi al centro, di colore grigio-beige. Il succo lattiginoso è molto caustico, di colore bianco, non cambia colore nemmeno a contatto con l'aria. Le gambe sono cave, di forma cilindrica, dello stesso colore del cappello.

Questi funghi appartengono alla categoria 3, lo salano solo, ma prima bisogna metterlo in ammollo e farlo bollire.

Questa varietà di mungitori si trova anche raramente nelle foreste. Da soli, questi funghi non crescono, ma solo in gruppi dalla seconda decade di luglio alla prima decade di ottobre. Inoltre, la loro crescita non è influenzata dalle condizioni meteorologiche. Cresce bene su terreni umidi in tutti i tipi di foreste.

Il cappello è tubercolato, convesso, nei funghi vecchi è a forma di imbuto e conserva un tubercolo al centro. I suoi bordi sono ondulati. Il colore della superficie è marrone con una sfumatura rossa, o rosso, e al centro è viola con una sfumatura bordeaux. I piatti con spore sono gialli con una sfumatura rosata. E nei vecchi funghi - una tinta marrone.

lattiginoso

Questo fungo è condizionatamente commestibile. La dimensione del cappello è media (circa 5 cm di raggio), nei giovani lattatori è convessa, nella vecchia è concava. Il colore della superficie è grigio con una sfumatura olivastra, ma può anche essere marrone.

I funghi si trovano tra le latifoglie o tra i pini e gli abeti rossi dalla metà dell'estate all'inizio dell'autunno.

Altri tipi di mungitori commestibili:

• grigio-rosa;
• senza zone;
• pallido;
• quercia;
• lilla;
• non caustico;
• ordinario;
• fragrante;
• bianca;
• sbiadito;
• brunastro.

Dove crescono i mungitori (video)

mungitori di veleno

Questi tipi di mungitori sono pericolosi per la salute umana, quindi è meglio non raccoglierli nel cestino. Per distinguerli da varietà commestibili tali funghi, è necessario considerare attentamente le loro foto e leggere la descrizione.

I cappelli di questi funghi hanno un raggio fino a 4-5 cm, nei funghi giovani sono leggermente convessi, ma gradualmente si raddrizzano, i bordi sono lanosi, leggermente concavi verso l'interno.

La superficie è appiccicosa con una quantità abbastanza grande di muco. A volte puoi vedere diversi cerchi sul cappello. Il suo colore è giallo con una sfumatura ruggine o brunastra. Quando viene premuto, cambia colore in grigio-lilla o viola-marrone. I piatti sono di medio spessore, color crema, che cambiano colore quando vengono premuti in lilla con una sfumatura marrone o grigia. Il succo lattiginoso è inizialmente bianco, ma dopo un po' diventa viola, all'inizio ha un sapore dolce, ma poi diventa caustico.

La gamba è cilindrica, vuota all'interno, appiccicosa, di colore - la stessa del cappello.

Il cappello ha un raggio fino a 3 cm, carnoso, piatto, ma diventa più prostrato con l'età, i bordi si abbassano nei funghi giovani, ma si raddrizzano con l'età. Il colore del cappello è grigio. La polpa è bianca o con una sfumatura gialla, le spore sono gialle.

Questi funghi crescono vicino all'ontano in gruppi da inizio agosto a fine settembre. Esistono altri tipi di mungitori non commestibili:

• rosa;
• pallido appiccicoso;
• Marrone scuro;
• Marrone;
• amaro;
• lilla;
• bagnato;
• spinoso;
• acquoso lattiginoso.

I benefici e i danni dei lattai

La composizione di questi funghi comprende aminoacidi così preziosi come tirosina, glutammina, leucina, arginina. Contengono anche acido grasso:

• palmitico;
• stearico;
• olio;
• acetico.

Inoltre contengono fosfatidi, oli essenziali, così come i lipoidi. I mungitori contengono glicogeno, fibre, ma non c'è amido nella loro composizione.

Dei macro e microelementi, K, P, Ca, J, Zn, Cu, As si trovano nei lactifers. E in alcune varietà è stato trovato un antibiotico come il lactarioviolin, che aiuta a combattere l'agente eziologico della tubercolosi.

Come distinguere il latte dalla russula (video)

Funghi lattiginosi in cottura

Tipi diversi i mungitori commestibili sono solitamente salati o in salamoia. Allo stesso tempo, la fermentazione avviene più velocemente nei funghi, quindi questi funghi in salamoia sono i più deliziosi. Di solito, prima della salatura o del decapaggio, vengono messi a bagno a lungo o bolliti in più acque in modo che la causticità o l'amarezza del loro succo scompaiano. E solo allora puoi iniziare a prepararli. E nei paesi del nord, questi funghi vengono cotti sul fuoco: vengono cotti su spiedini sul fuoco (o su una griglia normale).

I tipi commestibili di lactifer sono spesso solo salati o in salamoia, quindi non sono classificati come funghi universali. Ma devi raccoglierli con cura per non mettere nel cestino varietà non commestibili o velenose.

Mlechnik è un fungo condizionatamente commestibile della famiglia Russula. I funghi lattici devono il loro nome al contenuto nella polpa dei vasi con succo lattiginoso, che fuoriesce quando il corpo fruttifero è danneggiato. Negli esemplari più vecchi e nelle stagioni secche, la linfa lattiginosa si asciuga e può essere assente.

Di seguito una foto e una descrizione del fungo lattico vari tipi(sbiadito, ordinario, arancione, marrone, brunastro, igroforico, pungente, arancione e rachitico).

Cappello lattico comune (Lactarius trivialis) (diametro 5-22 cm): brillante anche con tempo asciutto, con anelli scuri. Cambia colore e forma a seconda dell'età del fungo: nei funghi giovani è scuro e grigio-grigio, piuttosto convesso; in quelli vecchi è lilla e marrone, e poi ocra o giallo, più piatto e persino depresso. Denso, può essere con piccole fossette. I bordi sono ondulati, curvi, spesso avvolti verso l'interno.

Gamba (altezza 4-10 cm): grigio chiaro o ocra chiaro, cilindrico, a volte gonfio, ma sempre cavo. Un po' viscido e appiccicoso.

Presta attenzione alla foto di un normale lattico: i suoi piatti sono frequenti, sottili (a volte larghi), per lo più di colore giallo o crema, con macchie rugginose.

Polpa: spessa e fragile. Per lo più bianco, ma brunastro sotto la pelle e rossastro alla base. Il succo di latte è molto amaro, quando interagisce con l'aria cambia colore in giallo o leggermente verdastro. Ha un odore particolare, che ricorda il pesce.

Doppio: mancante.

Quando si cresce: da metà luglio a fine settembre.

Dove posso trovare: in luoghi umidi e pianure di tutti i tipi di foreste, il più delle volte vicino a pini, abeti rossi e betulle. Nascondersi nell'erba fitta o nel muschio. Un normale lattaio non ha paura dei parassiti degli insetti.

Mangiare: fresco o salato, previa ammollo per eliminare l'amaro. Quando è cotto, cambia colore in giallo brillante o arancione. È molto popolare in bianco con le hostess della Finlandia.

Non applicabile.

Altri nomi: petto liscio, ontano, cavo, giallo cavo, grigio.

Lattiginoso sbiadito: foto e applicazione

Cappello lattico sbiadito (Lactarius vietus) (diametro 4-9 cm): grigio, lilla, lilla o grigio-marrone, tendente al bianco o grigiastro con il tempo. Leggermente convesso o prostrato. Il centro è leggermente depresso, ma con un leggero tubercolo ed è solitamente più scuro dei bordi, avvolti dentro. La superficie è spesso irregolare. Si sente appiccicoso e umido, con ramoscelli o foglie appiccicosi.

Come puoi vedere nella foto, il latte sbiadito ha una gamba liscia, a volte leggermente curva. La sua altezza è di 5-9 cm Il colore è bianco o marrone chiaro, più chiaro del cappuccio. La forma è cilindrica.

Record: sottile, stretto e molto frequente. Colore panna o ocra, grigio al punto di pressatura.

Polpa: bianco o grigio, con succo lattiginoso caustico. Magro, molto fragile.

Doppio: mancante.

Quando si cresce: da metà agosto ai primi di ottobre.

Dove posso trovare: nelle foreste decidue e miste, soprattutto vicino alle betulle. Predilige i luoghi umidi e paludosi.

L'uso del milkweed sbiadito in cucina è limitato: poiché la polpa del fungo è molto sottile, non è molto popolare. Salare e marinare solo gli esemplari più grandi.

Applicazione nella medicina tradizionale: Non si applica.

Altri nomi: lattiginoso lento, onda di palude.

Fungo lattiginoso commestibile brunastro

Cappello da latte marrone (Lactarius fuliginosus) (diametro 5-12 cm): cioccolato marrone o fondente, friabile, cambia forma da convessa a fortemente depressa. I bordi sono generalmente piegati. Vellutato al tatto.

Gamba (altezza 5-11 cm): bianco o marrone chiaro, ma sempre bianco alla base. Cilindrico, vellutato al tatto.

Record: frequente, ha una tonalità rosata o buffy.

Polpa: fragile e biancastro, tendente al rosa se tagliato ed esposto all'aria. Ha un sapore acuto, ma non amaro, i funghi appena tagliati hanno un distinto aroma fruttato.

Doppio: asclepiade marrone (Lactarius lignyotus), che ha un cappello più scuro e uno stelo più lungo.

Quando si cresce: da inizio luglio a metà settembre nelle foreste d'Europa.

Dove posso trovare: nei boschi di latifoglie accanto a querce e faggi.

Il fungo lattiginoso brunastro è considerato commestibile per il fatto che viene mangiato più spesso di altre specie. Questo fungo viene essiccato e salato, ma solo dopo un attento trattamento termico. In Russia, è un componente tradizionale dei sottaceti e degli abitanti Europa occidentale considerarlo inadatto al consumo umano.

Applicazione nella medicina tradizionale: Non si applica.

Altri nomi: fuligginoso latteo, marrone scuro latteo.

fungo lattico marrone

Cappello lattico marrone (Lactarius lignyotus) (diametro 3-9 cm): castano scuro o nero-marrone. Nei funghi giovani è convesso, spesso con un piccolo tubercolo al centro. Nel tempo, diventa prostrato e successivamente depresso. Vellutato al tatto, occasionalmente con una piccola quantità di rughe. I bordi sono sempre ondulati e leggermente pubescenti.

Gamba (altezza 4-10 cm): duro e solido, di forma cilindrica, spesso dello stesso colore con un cappello o un po' più chiaro. Vellutato al tatto.

Record: largo, saldamente attaccato al cappello. Solitamente bianchi, nei funghi vecchi leggermente giallastri, quando vengono pressati acquisiscono una spiccata sfumatura rossastra.

Polpa: di colore bianco o giallo chiaro, sul taglio acquisisce una sfumatura rossastra. Il succo lattiginoso è acquoso e non caustico. Non c'è odore e sapore pronunciati, sebbene quasi tutti i funghi correlati abbiano un aroma gradevole.

Doppio: mungitori nero catramoso (Lactarius picinus) e brunastro (Lactarius fuliginosus). Ma il nero resinoso si distingue per il succo lattiginoso estremamente caustico e per il colore più chiaro del gambo, mentre quello brunastro cresce esclusivamente nei boschi di latifoglie.

Quando si cresce: dall'inizio di agosto alla fine di settembre nei paesi del continente eurasiatico da clima temperato e la parte asiatica della Russia.

Dove posso trovare: L'euforbia marrone può essere trovata sui terreni acidi delle foreste di conifere.

Mangiare: solo cappucci (le gambe sono molto dure), che di solito sono in salamoia o in salamoia.

Applicazione nella medicina tradizionale: Non si applica.

Altri nomi: petto di moro, legno lattifero.

Fungo commestibile lactarius hygrophoroides (Lactarius hygrophoroides)

Cappello (diametro 4-10 cm): prevalentemente marrone, a volte con una sfumatura marrone o rossastra. Nei funghi giovani è leggermente convesso o piatto, mentre nei funghi più vecchi è leggermente depresso. Secco al tatto.

La gamba del lactarius hygrophoroid (Lactarius hygrophoroides) (altezza 3-8 cm): denso, leggermente più chiaro del cappello.

Record: discendente e raro, bianco o crema chiaro.

Polpa: molto friabile, bianco, con succo bianco lattiginoso.

Doppio: seno rosso-bruno (Lactarius volemus), in cui, in contrasto con l'igroforoide, il succo lattiginoso cambia colore da bianco a brunastro.

Quando si cresce: da fine giugno a metà ottobre nei paesi del continente eurasiatico a clima temperato.

Dove posso trovare: L'euforbia igrofora si trova solo nelle foreste decidue, il più delle volte vicino alle querce.

Mangiare: fritto, salato e in salamoia.

Applicazione nella medicina tradizionale: Non si applica.

Fungo lattiginoso (Lactarius pyrogalus)

Cappello (diametro 4-7 cm): dalla polpa all'oliva o alla crema. Nei funghi giovani è arrotondato con apice pronunciato, nei funghi maturi è concavo con bordi leggermente ondulati. Ricoperto di muco, la cui quantità aumenta notevolmente con tempo piovoso e dopo la pioggia.

Gamba (altezza 3-7 cm): di colore simile al cappello, denso e leggermente ristretto. I vecchi funghi possono essere completamente vuoti.

Record: giallo chiaro, raro e spesso.

Polpa: denso, bianco sporco o grigio chiaro. Quando si rompe, emette un piacevolissimo odore di fungo. Il sapore è pungente, motivo per cui il fungo ha preso il nome.

Gemelli del latteo latteo (Lactarius pyrogalus): lactarius sfumato (Lactarius vietus), carpino (Lactarius circellatus), neutro (Lactarius quietus) e acuto (Lactarius acris). Lo sbiadito può essere distinto dalla tinta viola del cappello e dall'albero vicino (cresce sotto le betulle) e il carpino cresce esclusivamente sotto i carpini. Il latte neutro ha un odore pungente e altro ancora colore scuro cappelli. Il succo lattiginoso speziato diventa rosso nell'aria, mentre il succo del lattiginoso rosso acceso è bianco o giallo chiaro e non si scurisce.

Il latte lattiginoso cresce da metà agosto all'inizio di ottobre in molti paesi dell'Europa e dell'Asia.

Dove posso trovare: nelle foreste decidue, per lo più vicino a noccioleti, o fitti arbusti. Preferisce le zone illuminate della foresta. Non troverai mai un lattiginoso ardente nelle pianure buie e umide.

Mangiare: solo in forma salata.

Applicazione nella medicina tradizionale: Non si applica.

Altri nomi: lattico bruciante, lattico da giardino.

Arancio a fungo lattiginoso e la sua foto

Cappello di euforbia arancione (Lactarius mitissimus) (diametro 4-12 cm): generalmente arancio o albicocca intenso, molto fine. Nei funghi giovani, è leggermente convesso o piatto, per poi cambiare a forma di imbuto.

Gamba (altezza 3-11 cm): forma cilindrica, dello stesso colore del cappello. Nei funghi giovani è denso, spesso diventando cavo con il tempo.

Record: non molto frequente, colore crema.

Se guardi da vicino la foto del lattico arancione, puoi vedere delle macchie rosse luminose sui suoi piatti.

Polpa: denso, di solito arancione chiaro. Non ha un odore e un sapore pronunciati.

Doppio: il giovane latteo è brunastro (Lactarius fuliginosus), ma ha un colore del cappello più scuro e un lungo gambo.

Quando si cresce: da metà luglio ai primi di ottobre nei paesi del continente eurasiatico a clima temperato.

Dove posso trovare: il lattico non caustico si trova dai raccoglitori di funghi nelle foreste tipo diverso solitamente accanto a querce, abeti e betulle. Può scavare molto in profondità nel letto di muschio.

Mangiare: solitamente salato o in salamoia.

Applicazione nella medicina tradizionale: Non si applica.

Altri nomi: l'acido lattico non è commestibile.

Fungo lattiginoso condizionatamente commestibile rachitico

Cappello latteo (Lactarius tabidus) (diametro 3-7 cm): rosso, arancione o mattone. Nei funghi giovani è convesso e con un piccolo tubercolo al centro, nei funghi maturi è prostrato o anche leggermente depresso.

Gamba (altezza 2-6 cm): dello stesso colore o leggermente più chiaro del cappuccio.