Borssi on yksi Venäjän ja naapurimaiden koko väestön suosituimmista ruoista. Sen valmistukseen on paljon reseptejä, uskotaan, että jokaisella kotiäidillä on omat salaisuutensa, jotka tekevät ensimmäisestä ruoasta ainutlaatuisen. Kuitenkin, jotta borsch olisi maukasta, punaista ja rikasta, sinun on noudatettava tiettyjä sääntöjä ruoanlaitossa. Selvitetään, mitä aineksia tarvitaan kaikkien suosikkiruoan valmistukseen, miten kastike valmistetaan ja mitä herkullisia ruoanlaittosalaisuuksia eri alueiden kotiäidit paljastavat.

Vaikka punajuurilla varustettua punaborssia on monia lajikkeita, sen valmistuksen perussäännöt pysyvät horjumattomina. Ensin sinun on pestävä, kuorittava ja leikattava kaikki vihannekset. Punajuuret käsitellään erikseen, koska ne ovat ensimmäisen ruokalajin pääainesosa. Sen valmistus tapahtuu useilla tavoilla:

1. Kypsennä ihossa.
2. Paista uunissa.
3. Jauha ja hauduta pannulla.

Säilyttääksesi punajuurten värin lisää keittoalustaan ​​hieman sitruunahappoa, mehua tai pöytäetikkaa. Mitä liemen tulee, se voidaan keittää sian-, karitsan-, vasikan-, naudan- tai sianlihan luista, minkä tahansa linnun tai sienten massasta. Maukasta borssia varten liemi tarvitsee rasvaista, ja jotta siitä tulisi sellainen, sinun on kypsennettävä lihaa keittämisen jälkeen vähintään 2,5 tuntia miedolla lämmöllä.

Vasta liemen valmistuksen jälkeen kuoritut ja hienonnetut perunat lisätään borssiin, 15 minuutin kuluttua - hienonnettu kaali, sitten punajuuret ja sitten vihannesten paistaminen. Tämä on perusasiaa askel askeleelta opas punaisen borssin keittäminen punajuurilla, mutta jokaisella reseptillä on omat vivahteensa ja järjestyksensä, joita on noudatettava.

Vaiheittaiset reseptit punaisen borschin keittämiseen punajuurilla

Nykyään on mahdotonta löytää venäläistä henkilöä, joka osaa ja rakastaa kokata, mutta ei osaa keittää punaista borssia punajuurilla. Toinen asia on, että sen valmistamiseen on monia vaihtoehtoja, mutta se valmistetaan eri tavalla kullakin alueella. Esimerkiksi etelässä he pitävät borschista kalan kanssa, Pohjois-Venäjän kaupungeissa - sienillä, valkovenäläiset keittävät ilman kaalia savustetun lihan kanssa, ukrainalaiset - papuilla ja munkkeilla. Ehdotamme harkitsemaan eniten herkullisia reseptejä punajuurikeiton keittäminen.

Klassinen naudanliharesepti lihalla ja tuoreella kaalilla

Valmistaaksesi runsasta, tuoksuvaa punaista borssia klassisen reseptin mukaan, sinun on työskenneltävä kovasti, koska tämä ruokalaji ei ole yksinkertainen. Mutta ainakin 2 päivää koko perhe ruokitaan, ja seuraavana päivänä ruokalajista tulee vieläkin rikkaampi ja maukkaampi. Tärkeintä on noudattaa tiukasti reseptiä, ja sitten saat odottamasi tuloksen. Ainekset:

• 800 g naudanlihaa;
• 5 kpl. perunat;
• 0,5 kg valkokaalia;
• kaksi punajuurta;
• kaksi porkkanaa;
• kaksi polttimoa;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• yksi st. l. tomaattisose;
• yksi tl etikka;
• kaksi st. l. kasviöljy;
• suolaa, yrttejä, mausteita.

1. Huuhtele naudanliha, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi, peitä vedellä, keitä keittämisen jälkeen 1,5-2 tuntia.
2. Kuori punajuuret, leikkaa ohuiksi nauhoiksi, lisää etikkaa värin säilyttämiseksi, paista kasviöljyssä 5-7 minuuttia.
3. Leikkaa perunat, porkkanat ja sipulit kuutioiksi, pilko kaali ohueksi.
4. Paista sipulit ja porkkanat erikseen tomaattisose, suolaa ja mausteita.
5. Lataa perunat liemeen, suola, 5 minuutin kuluttua lataa kaali.
6. Lisää 10 minuutin keittämisen jälkeen paistetut punajuuret ja paista vielä 10 minuutin kuluttua.
7. Puristimen läpi kulkeutunut valkosipuli lisätään aivan lopussa muutama minuutti ennen tulen sammuttamista. Kun kaikki ainekset ovat valmiita, poista astia liedeltä, ripottele borssi hienonnetuilla yrteillä, anna hautua puoli tuntia ja tarjoile sitten pöytään.

Borscht hapankaalin ja marinoitujen punajuurien ja porkkanoiden kanssa

Hapankaalin esiintyminen punaisessa borssissa lisää määrää hyödyllisiä aineita, koska se sisältää C-, K-, B-vitamiineja, kivennäisaineita: natriumia, piitä, rikkiä, sinkkiä, fosforia ja kuparia sekä ihmiskeholle hyödyllistä maitohappoa. Siksi ensimmäinen ruokalaji hapankaalilla ei ole vain erittäin maukasta, vaan myös terveellinen ruokalaji, mutta sen kanssa joudut tinkimään. Marinoituja punajuuria hapanimeläkastikkeessa voi ostaa valmiina tai marinoida itse. Ainekset:

• 2,5 litraa kanaa tai muuta lientä;
• 200 g hapankaalia;
• kaksi marinoitua punajuurta;
• yksi porkkana;
• kaksi perunaa;
• yksi jousi;
• kaksi tomaattia;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• yksi st. l. Sahara;
• suola, laakerinlehti, mausteet, auringonkukka. öljy.

1. Laita keitettyyn liemeen kananpalojen kanssa kuoritut ja kuutioiksi leikatut perunat.
2. Leikkaa sipuli kuutioiksi ja raasta porkkanat ja paista sitten vihanneksia auringonkukkaöljyssä 5 minuuttia.
3. Lisää paistetut kasvikset liemikattilaan.
4. Leikkaa marinoidut punajuuret pieniksi kuutioiksi ja laske ne sitten liemeen.
5. Kaada sokeri hapankaaliin ja keitä sitten miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia.
6. Kun perunat ovat valmiita, laita borssiin kaali, tomaattisose, hienonnettu valkosipuli, mausteet, laakerinlehti, suola.
7. Hauduta kannen alla 7 minuuttia, sammuta lämpö, ​​anna hautua 15-20 minuuttia.

Herkullinen punajuurikeitto ilman kaalia

Punaista borssia ilman kaalia kutsutaan punajuurikeitoksi. Se on herkullista sekä kuumana että kylmänä, joten rakastamme poikkeuksetta kaikkia slaavilaisia. Tämän ruuan koostumus sisältää erilaisia ​​​​tuotteita, mutta punajuuret pysyvät ennallaan. Katsomme reseptiä herkullisen punajuuren valmistamiseksi porsaan kylkiluille. Ainekset:

• 800 g porsaan kylkiluita;
• yksi iso punajuuri;
• yksi porkkana;
• yksi jousi;
• kaksi perunaa;
• kaksi st. l. tomaatti. tahnat;
• yksi tl kuivattu selleri juuri;
• 5 kpl. maustepippuri herneet;
• kaksi laakerinlehteä;
• yksi st. l. etikka
• kaksi hammasta. valkosipuli;
• suolaa, pippuria, hienonnettuja yrttejä.

1. Pese ja leikkaa porsaan kylkiluut pieniksi paloiksi, laita valmistettuun astiaan, täytä vedellä.
2. Lisää kuorittu sipulin pää, sellerin juuri, maustepippuri, laakeripuu. lehtiä, laita liedelle keittämään liemi.
3. Raasta kuoritut punajuuret, keitä kattilassa vedessä ja etikassa noin 20 minuuttia.
4. Kuori perunat ja porkkanat, leikkaa kuutioiksi, laita liemeen.
5. Kun olet valmis, lähetä punajuuret pannulle.
6. Lisää suola, mausteet, hienonnettu valkosipuli borssiin.
7. Keitä punajuurta kaikkien tuotteiden kanssa 5 minuuttia, sammuta sitten lämpö ja lisää hienonnetut vihreät.

kylmäjuuri

Punaista borssia syödään myös kylmänä, se on erityisen tärkeää kuumana kesäpäivät. Punajuuri on perinteinen ruokalaji Venäläinen keittiö, joka valmistettiin alun perin ilman lihaa, mutta ajan myötä ilmestyi monia reseptejä kylmäkeittoihin lihaliemillä. Harkitsemme klassinen resepti kylmä borssi punajuuriliemellä ja leipäkvassilla. Ainekset:

• kolme juurikkaan juurta;
• kaksi porkkanaa;
• kaksi tuoretta kurkkua;
• 2 kovaksi keitettyä kananmunaa;
• 2/3 litraa leipäkvassia;
• 2/3 litraa punajuurilientä;
• 1 tl sokeria;
• 1 st. lusikallinen pöytä- tai omenaviinietikkaa;
• 100 g smetanaa;
• suola, sitruunahappo - maun mukaan;
• hienonnettuja tuoreita yrttejä.

1. Pese, keitä punajuuret ja porkkanat, leikkaa suikaleiksi.
2. Viipaloi tuoreet kurkut.
3. Kaada vihannekset kvassilla, sekoita punajuuriliemeen.
4. Lisää sitruunahappo, etikka, suola, sokeri, yrtit.
5. Ennen kuin tarjoilet punajuurta, älä unohda laittaa hienonnettuja munia ja smetanaa.

Vähärasvaista borssia ilman lihaa sienien ja vihreiden papujen kera

Kasvissyöjille ja paastoaville ihmisille laiha borssi sopii täydellisesti, ja lihaliemi korvaa onnistuneesti sieniliemen. Pavut laitetaan yleensä purkitettuun astiaan, mutta lisäämme hyödyllisiä vihreitä papuja, joita myydään supermarketeissa pakastettuina. Ainekset:

• 200 g tuoreita sieniä;
• 150 g vihreitä papuja;
• 150 g kaalia;
• yksi punajuuri;
• yksi jousi;
• yksi porkkana;
• kaksi perunaa;
• kaksi st. l. tomaattisose;
• kaksi st. l. minkä tahansa öljyn paistamiseen;
• yrttejä, suolaa, mausteita.

1. Keitä hienonnetut sienet kevyesti suolatussa vedessä (20 minuuttia).
2. Lisää sieniliemeen hienonnetut perunat ja keittämisen jälkeen silputtu kaali.
3. Kuori raa'at punajuuret, ripottele päälle etikkaa, leikkaa suikaleiksi, paista öljyssä ja lisää sitten liemeen.
4. Sipulit, porkkanat, kuori, leikkaa, paista pannulla, lisää tomaatti. pastaa, suolaa, mausteita.
5. Yhdistä paistaminen liemeen, kiehauta, sammuta lämpö, ​​lisää vihannekset, anna borsssin hautua.

Herkullinen borssi suolahapolla ja tomaattipyreellä ilman etikkaa

Borssia suolahapolla pidetään kesäruokana, mutta talvella on myös merkitystä, jos tuore suolahapo korvataan purkitettuun. Tämän punajuuren valmistaminen ei vaadi paljon vaivaa, ja pidät siitä varmasti. Ainekset:

• puoli kiloa kanaa;
• 4 perunaa;
• yksi punajuuri;
• yksi porkkana;
• yksi jousi;
• nippu suolahapoa;
• kaksi st. l. tomaatti. tahnat;
• yrttejä, suolaa, mausteita.

1. Pese kana, jaa paloiksi, laita kiehumaan.
2. Kuori punajuuret, hienonna, lähetä kiehumaan kanaliemeen.
3. Raasta porkkanat, leikkaa sipuli ja perunat kuutioiksi.
4. Lähetä perunat liemeen.
5. Kuullota sipuli ja porkkana. voita, lisää tomaatti. liitä. suolaa, mausteita.
6. Lisää hienonnettu suolakurpi borssiin paistamisen kanssa, anna kiehua 10 minuuttia ja sammuta sitten.
7. Tarjoile pöytään vihreiden ja smetanan kera.

Yksinkertainen resepti kanaliemeen tomaattikastikkeella hitaassa keittimessä

Hidas liesi auttaa sinua kypsentämään punaista borssia paljon nopeammin. Tämä yksikkö on todellinen pelastus työskenteleville ihmisille, joilla ei ole mahdollisuutta omistaa paljon aikaa ruoanlaittoon. Harkitse yksinkertaisinta reseptiä hitaan liedelle, mutta ei vähemmän maukasta kuin liedellä. Ainekset:

• puoli kiloa naudanlihaa;
• 400 grammaa tuoretta kaalia;
• 150 grammaa perunoita;
• 100 grammaa sipulia;
• 300 grammaa punajuuria;
• 100 grammaa porkkanaa;
• kolme hammasta. valkosipuli;
• kolme st. l. öljyt;
• kolme st. l. tomaattisose;
• suolaa, laakeria lehtiä, mausteita.

1. Hienonna sipuli hienoksi, paista multicooker-kulhossa "Paistaminen" -tilassa.
2. Raasta porkkanat ja lisää sipulin joukkoon 10 minuuttia.
3. Laita tomaattipyre 5 minuutiksi sen jälkeen.
4. Kuori punajuuret, leikkaa ne satunnaisesti, lisää ripaus sitruunahappoa, lähetä vihanneksiin, anna hautua 15 minuuttia.
5. Leikkaa naudanliha ja perunat pieniksi kuutioiksi, hienonna kaali.
6. Lisää loput ainekset, suola, mausteet multicooker-kulhoon, täytä vedellä maksimissaan, valitse "Soup" -tila ja aseta se tunniksi.
7. Lisää loppusignaalin jälkeen astiaan hienonnettu valkosipuli ja yrtit.

Kuinka valmistaa mausteita borschille talveksi tomaateista

Borsch-kastike on aina hyödyllinen talvella, joten innokkaat kotiäidit valmistavat sen tulevaisuutta varten. Jos talossa on suuri pakastin, niin vihannekset voidaan pakastaa, mutta kaikilla ei ole sellaista ylellisyyttä, joten mausteita säilytetään purkeissa ilman sterilointia. Ainekset:

• 2 kg tomaattia;
• 1 kg rep. Luke;
• 1 kg porkkanaa;
• 10 palaa. paprika;
• puoli kiloa persiljaa;
• puoli kiloa tilliä;
• 1 pakkaus jodioimatonta suolaa.

1. Raasta porkkana.
2. Hienonna paprikat ja tomaatit hienoksi.
3. Hienonna vihreät ja sipulit.
4. Ripottele vihannekset suolalla, laita lasipurkkeihin, säilytä useita kuukausia viileässä paikassa.

Ruoanlaitto: 40 minuuttia

Resepti: 10 annosta

Punainen borssi punajuurilla on hyvin yleinen ruokalaji maassamme ja tämä ensimmäinen ruokalaji valmistetaan melkein jokaisessa perheessä. Se valmistetaan naudan- tai sianlihasta. Liha keitetään ja borssi keitetään lihaliemen pohjalta. On olemassa reseptejä punaiselle borschille ilman lihaa, vain vihannesten kanssa. Jopa kasvisliemen pohjalta se tekee vaikutuksen maullaan. Olen tehnyt sitä pitkään ja aika usein. Ensimmäinen borssi ei aina osoittautunut täyteläiseksi punaiseksi. Sitten aloin analysoida, miksi ruokalaji on joskus niin vaalea. Tänään jaan reseptini ja kerron kuinka keitän borssia punajuurilla niin, että se on punainen. Huomaan, että teen sen ilman lihaa, vain vihannesten kanssa.

Mitä tehdä, jotta borssista tulee punainen

Punainen borssi saa kirkkaan värinsä punajuurista. Borschtin väri ja maku riippuvat sen laadusta. Siksi sinun on valittava borssille kastanjanruskea juuri ilman suonia. Pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä punajuuri menettää värinsä ja keitän sen kahdessa osassa.

Ainesosat

• Vesi - 2,5 litraa
• Kaali - 300 grammaa
• Punajuuret - 300 grammaa
• Porkkana - 1 kpl
• Sipuli - 2 kpl.
• Perunat - 2 kpl.
• Suolaa maun mukaan
• Tuorepuristettu sitruunamehu - 2 rkl. lusikat

Keitä liemi. Jotta se olisi tuoksuva ja täyteläinen, kypsennä se liha-luusarjasta, ei massasta. Pese porkkanat, kuori. Sinun ei tarvitse leikata vihanneksia. Käytä halutessasi persiljaa, selleriä. Voit myös heittää liemeen nipun suosikkivihanneksia, kun olet sitonut sen langalla. Mausteista otan yleensä laakerinlehden ja maustepippurin. Laita kaikki sopivan kokoiseen kulhoon. Täytä kylmällä juomavedellä. Laita liedelle. Kiehauta. Sammuta sitten tuli. Keitä ilman kantta noin 1,5 tuntia.

Yksi borschtin kirkkaan punaisen värin salaisuuksista on oikein keitetyt punajuuret. On olemassa useita tapoja säilyttää sen varjo. Paista esimerkiksi uunissa erillään muista astian aineksista. Kääri puhtaat, kuivat punajuuret "univormuihin" folioon (laita lämpöä kestävään pussiin). Paista uunissa 180-200 asteessa noin 90 minuuttia.

Samalla tavalla kokkaan Paprika. Kalvo on helppo poistaa paistetusta vihanneksesta, joten borssiin menee vain mureaa hedelmälihaa. Jos leikkaat raakapalon ja paistat sen porkkanoiden ja sipulien kanssa, kalvo pysyy. Paistoaika - puoli tuntia.

Kun kasvikset ovat kypsiä, ota ne pois uunista. Laajentaa. Anna jäähtyä.

Muuten:

Jos sinulla ei ole uunia, kypsennä punajuuret pannulla. Raasta se karkealla raastimella. Paista kasviöljyssä pehmeäksi ja lisää sitten hieman omenaviinietikkaa. Happo estää vihannesta värjäytymästä, joten borschtin väristä tulee täydellinen.

Keittoprosessi:

1. Huuhtele liha ja laita se kattilaan. Kaada kylmä vesi ja laita liedelle. Keitä lientä, kunnes liha on täysin kypsää, muista poistaa vaahto pinnalta.

2. Kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi. Lisää kattilaan, jos liemi on valmis.

3. Puhdista sipuli ja pilko se hienoksi.

4. Poista myös kuori porkkanoista ja punajuurista, huuhtele ja hiero kasvikset isoreikäisellä raastimella.

5. Laita paistinpannu tulelle ja lämmitä siinä kasviöljy. Laita sipuli, kypsennä, kunnes se on läpikuultava.

6. Laita sitten porkkanat sipulin päälle ja jatka niiden paistamista yhdessä.

7. Aseta punajuuret viimeiseksi. Paahda vihannekset välillä sekoittaen.

8. Kaada luonnollista etikkaa borssikastikkeeseen. Hänen ansiosta punajuuret säilyttävät punaisen värinsä, ja itse borssi saa hapan.

9. Laita seuraavaksi sokeri. Tällainen pieni temppu parantaa merkittävästi ruuan makua, tekee siitä kylläisemmän.

10. Kastikkeeseen jää vielä kaataa tomaattimehu (se voidaan korvata hedelmäjuomalla, tomaattipyreellä tai tuoreilla tomaateilla).

11. Pilko kaali ohueksi, heitä se liemeen perunoiden joukkoon (sen pitäisi olla puolivalmis).

12. Heitä lopuksi vielä haudutettua borssikastikkeeseen laakerinlehti ja paprikapalko.

13. Ja lisää kuivattua tilliä liemeen.

14. Tässä vaiheessa paprikasekoitus tulisi lisätä borssiin. Ne kannattaa kattaa juuri ennen lisäämistä, mutta voit ottaa myös valmiin seoksen.

15. Laita valmis kastike liemeen, anna kaikkien ainesten kiehua viidestä seitsemään minuuttia (borschtin tulee kiehua).

16. Nosta kattila ilmoitetun ajan kuluttua liedeltä, peitä se kannella ja anna borssin hautua hetki (kun sen pitäisi jäähtyä hieman).

17. Tarjoa borssi lautasille ja kaada sen päälle smetana. Tavallisen leivän sijasta valkosipulileipä tai munkit sopivat tähän ruokaan. Voit myös leikata rasvan ohuiksi viipaleiksi ja laittaa sen myös pöydälle. Nauti ateriastasi!

Askel askeleelta resepti valokuvalla ja videolla

Borssi on maailman suosituin ruokalaji. Muokattuja reseptejä on monia. Mutta on ominaisuuksia, joita ilman borssi ei ole aivan "borssi", ja monet ovat samaa mieltä tästä. Näitä ovat punajuuret, kaali, laardi valkosipulilla ja tomaattikastikkeella.

Perheessämme borssilla on kunniapaikka, ja keitän sitä kahden viikon välein. En käytä aina punajuuria, mutta teen aina ruokaa kananmunalla, joskus sian- tai naudanlihalla, joskus korvaan sen kotitekoisella kana- tai lammaslihalla ja paastossa keitän borssia papujen kanssa. Kaikki tämän ruuan muunnelmat ovat hyviä omalla tavallaan, jokaisella on oma kuorinsa. Aviomies pitää siitä, että borssi on runsasta, paksua, ilman mausteita, ja kaali rapistuu hieman. Otan hänen toiveensa huomioon.

Valmista tarvittavat ainesosat punaisen borssin valmistamiseksi punajuurilla klassisen reseptin mukaan.

Rikas, tyydyttävä, läpinäkyvä lihaliemi on takuu herkullinen borssi. Siksi ensimmäinen valmisteluvaihe on otettava vakavasti. On parempi käyttää tätä varten kotitekoista kanaa. Se on pestävä perusteellisesti sekä ulkoa että sisältä. Laita syvään kattilaan ja peitä vedellä. Lisää laakerinlehdet, kuorittu sipuli ja valkosipulinkynsi. Lähetä kattila tuleen. Vähennä lämpöä kiehumishetkellä minimiin ja poista syntyvä ääni.

Valmista kasviskastike klassiseen borssiin. Tätä varten sinun on kuorittava vihannekset: sipulit, punajuuret ja porkkanat.

Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja raasta porkkanat.

Leikkaa punajuuret ohuiksi nauhoiksi.

Paistinpannulla kuumalla kasviöljy lisää sipulit, lisää minuutin kuluttua porkkanat. Paista sekoittaen pehmeäksi. Kaada joukkoon tomaattimehu ja jatka välillä sekoittamista ja haihduta nestettä niin paljon kuin mahdollista.

Pehmeyden tilaan asti on tarpeen paistaa valmistetut punajuuret.

Kun kana on kypsää, ja tämä voi kestää puolesta tunnista kahteen tuntiin kanan iästä riippuen, poista liha ja siivilöi liemi hienon siivilän läpi. Kevyt, läpinäkyvä, täyteläinen ja tuoksuva liemi palaa tuleen.

Kuori ja leikkaa perunat suikaleiksi ja laita ne keittämisen jälkeen liemeen. Keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia.

Lisää sitten kasviskastike punajuurien kanssa.

Lähetä seuraavaksi silputtu kaali.

Jauha laardi huhmareessa ja purista siitä valkosipulinkynsi valkosipulipuristimella. Laita valkosipulirasva borssiin.

Lisää suolaa, jauhettua maustepippuria ja hienonnettuja yrttejä maun mukaan. Kuumenna kiehuvaksi ja sammuta 5 minuutin kuluttua. Peitä kannella ja anna hautua 15 minuuttia.

Ota liha pois luista, asettele lautasille ja kaada borssi. Lisää halutessasi smetanaa ja ripottele yrttejä.

Klassinen borssi punajuurilla osoittautui täyteläiseksi, tuoksuvaksi ja erittäin maukkaaksi. Nauti ateriastasi. Kokkaa rakkaudella.