En nuestro país, el rábano picante es una planta bastante común y se conoce principalmente como una adición picante a una variedad de platos. Pero esta raíz es bastante capaz de actuar como ingrediente principal. Por ejemplo, se prepara una salsa muy popular sobre la base: el condimento de rábano picante, que puede condimentar muchos bocadillos de pescado y carne.

El condimento de rábano picante es una excelente adición a los platos fríos y calientes, que seguramente decorará cualquier mesa.

Un poco sobre la especia en sí.

El rábano picante, que es el componente principal de nuestro condimento, es muy raíz útil. Aumenta el apetito, tonifica el cuerpo y activa la energía. Unos cuantos frascos pequeños de esta salsa pueden servirle bien. Y para prepararlo, debes seguir algunas reglas simples.

Conceptos básicos de cocina

1. Para condimentar, el rábano picante, que se recolectó a fines de otoño, se considera el más adecuado.
2. Recoja raíces grandes, cuya longitud sea de al menos 30 cm y el diámetro no sea superior a 6 cm.
3. Antes de cocinar, es recomendable remojar el rábano picante en agua fría y dejar reposar de tres a seis horas.
4. A continuación, limpiamos las raíces, las envolvemos en film transparente y las enviamos a congelador por una hora aproximadamente.

   ¡En una nota! Estos procedimientos ayudarán a prevenir la incomodidad que generalmente ocurre al picar rábano picante: ¡sus ojos no llorarán!

5. Después de pasar las raíces por una picadora de carne o rallarlas, debe agregar un poco de jugo de limón o vinagre a la masa.
6. A continuación, el rábano picante preparado se coloca en pequeños frascos o recipientes de plástico.

Así, siempre tendrás a mano el producto original, a partir del cual podrás preparar rápidamente otra tanda de salsa fresca en cualquier momento. Y las siguientes recetas le dirán cómo hacer el condimento de rábano picante de principio a fin con varios aditivos.

Con jugo de remolacha

Para cocinar necesitas tomar:

• un kilo de raíces de rábano picante;
• medio litro de jugo de remolacha;
• 1 mesas. una cucharada de esencia de vinagre;
• medio vaso de azúcar;
• 3 mesas cucharadas de sal.

Preparamos el condimento: lavamos bien las raíces del rábano picante, pelamos y picamos con una picadora de carne. Frotamos las remolachas en un rallador fino, exprimimos la masa triturada, agregamos el jugo resultante al rábano picante, que retorcimos. Luego agregue vinagre, azúcar y sal. Mezclamos todo bien. Poner el condimento resultante en frascos y esterilizar por 15 minutos, si el frasco es de medio litro, y esterilizar un frasco de litro por 20 minutos.

con una manzana

Para la receta de condimento de rábano picante y manzana, tomamos los siguientes ingredientes:

• un kilo de manzanas;
• 0,15 kg de rábano picante;
• 0,15 kg de ajo;
• 5 ml de esencia de vinagre;
• 15 g de sal;
• 20 g de azúcar.

Mantener las raíces en agua fría durante tres horas, después de lo cual les quitamos la cáscara. Las manzanas también se pelan. Moler los ingredientes preparados. Soltamos el ajo de la cáscara y lo pasamos por la prensa.

Combinamos todos los productos preparados en un tazón grande. Agregue sal, agregue azúcar, vierta la esencia de vinagre y mezcle bien. Colocamos el condimento en pequeños frascos limpios, cubrimos con tapas y enviamos a baño de agua. Deje reposar durante cinco minutos, luego cierre herméticamente y guárdelo en un lugar fresco.

con zanahorias

Para la receta, toma:

• 0,15 kg de rábano picante;
• 0,3 kg de zanahorias;
• 5 g de pimentón;
• 5 g de pimienta blanca;
• 10 g de sal;
• 5-7 g de azúcar;
• medio vaso de agua;
• 55-60 ml de vinagre.

Pelamos los cultivos de raíces y los trituramos de la manera conveniente: los retorcemos en una picadora de carne o los frotamos en un rallador fino. Combinamos todo en un recipiente y vertemos 150 ml de agua hirviendo. Cubrir con una tapa y dejar actuar durante cinco minutos.

Introducimos vinagre en la masa, añadimos azúcar, pimentón, pimienta y sal.

¡En una nota! Si la pimienta blanca no está disponible, ¡entonces en esta receta es muy posible reemplazarla con negra!

Mezclamos todo bien y lo ponemos en frascos esterilizados. Cierra herméticamente y guarda en un lugar fresco.

Con ajo y tomates

Para sazonar rábano picante con ajo y tomates, tome:

• 0,2 kg de rábano picante;
• 0,2 kg de tomates;
• 0,1 kg de ajo;
• 15 g de sal;
• 15 g de azúcar;
• 45-50 ml de vinagre;
• 90 ml de aceite vegetal.

Blanqueamos los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos, después de lo cual les quitamos la piel y los pasamos por una picadora de carne. Agregue azúcar a la masa de tomate, sal y envíe a la estufa. Con un pequeño suministro de gas, hierva durante 20 minutos. Unos cinco minutos antes del final de la cocción, vierta el aceite y el ajo machacado.

Limpiamos las raíces, frotamos con un rallador fino y ponemos una masa de tomate hirviendo. Agregue vinagre e inmediatamente después de hervir, retire del fuego. Verter en frascos esterilizados y sellar con tapas.

"Chispa" con chile

Para la receta, toma:

• 0,1 kg de raíces;
• un kilo de tomates;
• 10-12 dientes de ajo;
• una vaina de chile picante;
• un par de mesas. cucharadas de sal.

Primero debe preparar los tomates: blanquearlos en agua hirviendo y quitarles la piel. Pasamos por una picadora de carne. Como resultado, debe obtener un puré con un volumen de 1 litro. Pelar y picar las raíces de rábano picante. Chile cortado en trozos pequeños y torcido en una picadora de carne.

¡En una nota! Es mejor limpiar el chile de las semillas, de lo contrario, ¡el condimento resultará demasiado vigoroso!

Mezclar los ingredientes y agregar el ajo machacado. Sal, agregar azúcar. Colocamos el condimento en frascos limpios y corcho.

con pimiento

Para el plato necesitarás:

• 0,1 kg de tubérculos en llamas;
• 0,3 kg de pimiento morrón;
• 4-5 dientes de ajo;
• 15 g de azúcar;
• 20 g de sal;
• un par de mesas. cucharadas de jugo de limón.

Mi rábano picante, limpio y pelado. Liberamos las vainas de pimiento dulce de las semillas, cortamos los tallos. Giramos los productos en una picadora de carne.

Agregue el ajo machacado a la masa resultante, vierta el jugo de limón, la sal y el azúcar. Mezclar todo y distribuir en frascos esterilizados. Cierre herméticamente con tapas y guárdelo en un lugar fresco.

con naranjas

El condimento de rábano picante con jugo de naranja se prepara a partir de los siguientes productos:

• 0,1 kg de rábano picante;
• un par de naranjas;
• 45 ml de vino blanco seco;
• 2-3 g de sal.

Vierta agua hirviendo sobre las naranjas, retire la ralladura de una de ellas, exprima el jugo de ambas. Agregue el vino, la ralladura y el rábano picante rallado al jugo. Sal, poner azúcar, mezclar todo.

con crema agria

Para la receta, toma:

• 0,3 kg de raíces ardientes;
• 200-220 ml de crema agria;
• 30 g de azúcar;
• 2-3 g de sal.

Limpiamos las raíces y pasamos por una picadora de carne. Sal, agregar azúcar. Mezcle todo y agregue crema agria a la masa.

¡En una nota! Si le parece que el condimento es demasiado espeso, puede diluirse ligeramente con agua hervida fría.

Cambiamos la masa a un frasco, lo cerramos herméticamente y lo ponemos en el refrigerador durante un par de horas. Dado que dicho condimento se almacena por poco tiempo, es recomendable usarlo rápidamente, dentro de dos días.

Obviamente, hacer condimento de rábano picante en casa es fácil. Por lo tanto, no se apresure a comprar un producto de la tienda; mejor, hágalo usted mismo. Después de todo, de esta manera estará completamente seguro de su calidad.

¡Disfrute de su comida!

Todos los materiales en el sitio se presentan únicamente con fines informativos. ¡Antes de utilizar cualquier medio, la consulta con un médico es OBLIGATORIA!

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En el artículo, discutimos qué se puede hacer con rábano picante, qué refrigerios son los más "vigorosos" y cuáles tienen un sabor más suave. Aprenderá a cocinar un aperitivo rosado para carne y barbacoa y cómo diversificar un plato de pescado graso.

Cómo rallar rábano picante en casa

Frotar rábano picante, proteger la piel y los ojos.

El rábano picante mejora la digestión, fortalece sistema inmunitario y apoya las defensas del cuerpo en la temporada de resfriados. A partir de él se prepara un condimento picante y vigoroso, que se sirve con platos de carne y pescado, así como con albóndigas.

Hay varias formas de moler el rábano picante. Antes de decidir qué se puede cocinar con rábano picante y cómo rallarlo correctamente, haga lo siguiente:

1. Elija raíces vegetales desenterradas a finales de otoño para cocinar.
2. La longitud de la raíz debe ser de 30 a 50 cm y el diámetro de 3 a 6 cm.
3. Para que el rábano picante sea menos lloroso, póngalo en el congelador durante 2 horas. Después de la congelación, al cortar una verdura, se liberarán menos ésteres que irritan las mucosas de los ojos.

Antes de procesar el rábano picante, enjuáguelo y pélelo. Rallar la raíz, en una licuadora o picadora de carne. Si usa una picadora de carne, coloque una bolsa de plástico sobre la parte donde sale la masa. De lo contrario, las salpicaduras de residuos vegetales entrarán en contacto con los ojos y la nariz y provocarán quemaduras en las mucosas y las vías respiratorias.

Recetas de rábano picante

Para diversificar las recetas de raíces de rábano picante, agregue ajo o remolacha al plato. Si no le gusta el picante del condimento, use manzanas y crema agria.

Receta clásica casera de rábano picante

Sirva rábano picante casero con cualquier carne y pescado graso.. La vida útil del condimento es de 4 meses. Las amas de casa experimentadas recomiendan no guardarlo por más de 1 o 2 meses, porque con el tiempo se pierde el sabor "vigoroso" de la merienda.

Necesitará:

• raíz de rábano picante - 1 kg;
• azúcar granulada - 50 g;
• jugo de limón - 20 ml;
• agua - 250 ml;
• sal - 30 g.

Cómo cocinar:

1. Moler la raíz con una picadora de carne hasta obtener una consistencia de puré.
2. Agregue azúcar, sal y revuelva.
3. Hervir agua y verter en un recipiente con rábano picante, mezclar nuevamente.
4. Esterilizar frascos.
5. Arregle la merienda en frascos, vierta 1 cucharadita en cada uno. jugo de limon.
6. Cierre los frascos y colóquelos en un lugar cálido durante 1-3 días hasta que estén listos.

calorías:

Calorías 100 gr. producto 70,6 kcal.

Rábano picante casero con remolacha

Si agrega jugo de remolacha a las recetas de raíz de rábano picante, el aperitivo se volverá de un color rosado agradable y complementará cualquier plato de carne o carne ahumada. El condimento se mantendrá durante 12 meses en el refrigerador y hasta 6 meses a temperatura ambiente.

El aperitivo de rábano picante se puede cocinar con remolacha.

Necesitará:

• raíz de rábano picante - 400 g;
• azúcar granulada - 20 g;
• vinagre 9% - 150 ml;
• agua - 150 ml;
• jugo de remolacha - 50 ml;
• sal - 30 g.

Cómo cocinar:

1. Cortar el rábano picante pelado en trozos y remojar durante 2 días en agua fría.
2. Desplace las raíces a través de una picadora de carne en una bolsa, vierta en un recipiente y cubra con agua hirviendo. Agregue azúcar, sal y revuelva.
3. Hervir las remolachas, pelarlas, rallarlas y pasarlas por un colador. 2-2.5 cucharadas mezcle el jugo resultante con vinagre y vierta en la masa.
4. Lave los frascos y esterilice.
5. Póngalos en un bocadillo, cierre herméticamente y refrigere.
6. Servir en la mesa después de 1 día.

calorías:

Calorías 100 gr. producto 53,7 kcal.

Rábano picante con ajo y tomates

El aperitivo de rábano picante con tomates y ajo se llama "Hrenoder" debido a su especial picante y picante. El condimento se mantendrá en el refrigerador hasta por 9 meses.

Rábano picante no menos sabroso con tomates.

Necesitará:

• raíz de rábano picante - 1 kg;
• ajo - 3 dientes;
• tomates - 1 kg;
• azúcar granulada - 40 g;
• sal - 20 g.

Cómo cocinar:

1. Lave los tomates, vierta agua hirviendo para que la cáscara sea más fácil de quitar y pele. Cortar cada verdura en 4 trozos.
2. Remoje las raíces de rábano picante en agua fría y córtelas en trozos pequeños.
3. Pelar los dientes de ajo y triturar con una prensa.
4. Muele la mezcla de verduras en una picadora de carne con la bolsa adjunta. Ponga alternativamente un par de piezas de rábano picante, tomates y gire.
5. Agregue azúcar granulada, sal, ajo y mezcle la masa.
6. Arregle la merienda en frascos secos, enrolle y ponga en el refrigerador.

calorías:

Calorías 100 gr. producto 50,8 kcal.

rábano picante con manzanas

Si está buscando recetas originales de rábano picante, pruebe el rábano picante con manzanas. El aperitivo es fragante, suave y no picante. Se prepara 2-3 horas antes de servir y se almacena por no más de 2 días.

Necesitará:

• raíz de rábano picante - 100 g;
• manzanas - 200-250 g;
• vinagre de sidra de manzana - 30 ml;
• caldo de carne- 100ml;
• aceite vegetal - 30 ml;
• perejil - 50 g;
• sal al gusto.

Cómo cocinar:

1. Moler las raíces de rábano picante en una picadora de carne.
2. Pelar las manzanas, cortarlas en 4 pedazos y quitarles el corazón.
3. Rallar las manzanas en un rallador fino.
4. Picar finamente el perejil.
5. Mezcle el rábano picante, la manzana y el perejil. Vierta el caldo de carne, el vinagre y el aceite.
6. Sala el aperitivo y colócalo en un plato para servir.

calorías:

Calorías 100 gr. producto 92,4 kcal.

Rábano picante con crema agria

Para aquellos a quienes no les gusta la "vigoridad" del rábano picante rallado, es adecuado un aperitivo de sus raíces con crema agria. La vida útil del plato no supera los 2 días.

Necesitará:

• raíces de rábano picante - 100 g;
• crema agria - 100 g;
• azúcar granulada - 10 g;
• sal - 5 g.

Cómo cocinar:

1. Pelar las raíces de rábano picante y moler en un rallador, en una licuadora o en una picadora de carne.
2. Ponga la masa vegetal en un tazón y agregue la crema agria.
3. Sal, agregar azúcar y mezclar bien.
4. Guarde los bocadillos en el refrigerador.

calorías:

Calorías 100 gr. producto 144,9 kcal.

Para obtener más información sobre cómo cocinar rábano picante, vea el video:

No se recomienda cocinar un aperitivo de rábano picante inmediatamente en grandes cantidades. Use guantes cuando manipule la raíz para evitar quemarse los dedos o las palmas. Si tienes un ventilador, colócalo de tal manera que aleje el aire de ti.

Cuando utilice una batidora de pie o un molinillo, tenga cuidado al abrir el bol o la bolsa de verduras mixtas. Levanta la tapa o desata la bolsa con los brazos extendidos, lejos de la cara, y trata de no respirar profundamente.

Qué se puede hacer con el rábano picante para que no se seque:

• Guarde las raíces de la verdura en agua fría durante 3-6 horas;
• Si el rábano picante ya está seco, sumérjalo en agua fría durante 3 a 7 días. Cambia al agua todos los días. Cuando las raíces se ablanden y se hinchen un poco, retíralas.

El aperitivo de rábano picante listo para usar se almacena por más tiempo y mejor si se coloca en frascos esterilizados y se sella con tapas herméticas.

que recordar

1. Trabaje con rábano picante con guantes para no provocar una quemadura en la piel.
2. Si usa una picadora de carne para cocinar, colóquele una bolsa de plástico, donde saldrá la masa rallada.
3. Remoje las raíces secas de rábano picante en agua durante varios días.
4. Las recetas más picantes para el rábano picante casero son clásicas con azúcar y jugo de limón, así como el "rábano picante" con ajo y tomates.
5. Si no le gustan los bocadillos picantes, prepare rábano picante con crema agria o manzanas.
6. El rábano picante casero con remolacha combina bien con la carne y las carnes ahumadas.

Debido a su rico sabor y aroma especiado, el rábano picante ha entrado con fuerza en la escena culinaria, reemplazando a una de las principales salsas de invierno que se sirve con carnes y pescados. Secretos de cómo hacer útil y deliciosas preparaciones de rábano picante para el invierno en casa, usando recetas doradas para condimentos, salsas, puede aprender de este artículo.

Salsa universal con rábano picante

Para preparar 3,5 litros de salsa necesitarás:

• tomates - 2,5 kg;
• raíz de rábano picante - 250 g;
• pimientos dulces y picantes - 250 g cada uno;
• ajo - 200 g;
• azúcar y vinagre 9% - 1 vaso cada uno;
• sal - 2 cucharadas cucharas

La salsa de rábano picante se puede usar como condimento para platos, así como como un plato independiente.

¡Atención! Para preparar esta salsa, puedes utilizar tomates tanto rojos como amarillos e incluso verdes. A la hora de preparar una salsa con tomates verdes, en lugar de dulces rojos, es mejor utilizar pimientos verdes.

1. Prepare las verduras: lave, pele, pique.
2. Moler los tomates, el ajo, la pimienta a través de una picadora de carne.
3. Moler el infierno fuera. Para protegerse de las lágrimas causadas por las sustancias volátiles liberadas durante la molienda de rábano picante, se recomienda colocar una bolsa de plástico en la picadora de carne.
4. Mezclar las verduras picadas en una masa homogénea.
5. Agregue los ingredientes restantes.
6. Mezclar bien y envasar en frascos.

Guarda la salsa en el refrigerador y úsala según sea necesario.

¡Atención! Esta salsa es de uso universal y se sirve con pasta, platos de vísceras, borscht, albóndigas y como refrigerio independiente con pan.

La salsa debe almacenarse en el refrigerador o en un lugar fresco.

Recetas clásicas de salsas y condimentos con rábano picante

1. Salsa clásica de rábano picante "Mesa". Para preparar esta salsa, vierta 1,5 kg de rábano picante molido con agua hirviendo, de modo que se obtenga una suspensión, luego, revolviendo bien, agregue sal (1 cucharada) y jugo de limón, azúcar (3 cucharadas).

¡Consejo! Antes de usar, la salsa se puede diluir con crema agria para suavizar el sabor.

2. Salsa clásica "polaca" (de rábano picante y remolacha). Moler 4 remolachas crudas peladas en una picadora de carne. Agregue el rábano picante picado (100 g) y la marinada. Para la marinada: hervir agua (1 taza), agregar sal (1 cucharadita) y azúcar (1 cucharada). Luego agregue vinagre (80 g), enfríe un poco y vierta sobre la masa de remolacha y rábano picante. Empaca.

Salsa de rábano picante y remolacha

Recetas de rábano picante y salsas de frutas.

Los aditivos de frutas, como las manzanas y las ciruelas, dan un picante especial a las salsas de rábano picante.

1. Salsa "Hrenovina con manzanas". Para preparar 2 litros de salsa necesitarás:

• tomates - 1 kg
• raíz de rábano picante, pimiento dulce, ajo, manzanas - 300 g cada uno
• sal, azúcar

¡Atención! La receta tradicional rusa de salsa de rábano picante no contiene vinagre en su composición, lo que le permite conservar el sabor y propiedades curativas esta verdura

1. Lavar y pelar las manzanas y las verduras y trocearlas.
2. Pasar por una picadora de carne.
3. Mezcle bien la masa vegetal resultante.
4. Sal, agregar azúcar.
5. Embalado en bancos.

Salsa de rábano picante y manzana

Manténgase refrigerado. Sirva la salsa para pasteles con pescado, embutidos. Esta salsa va especialmente bien con carne de cerdo.

2. Salsa picante de rábano picante y ciruelas. Para preparar 1-1, 2 litros de salsa necesitarás:

• tomates - 1 kg;
• raíz de rábano picante - 100 g;
• puré de ciruelas - 100 g o ciruelas frescas - 200-300 g;
• ajo - 1 cabeza.

Pase las verduras a través de una picadora de carne, agregue puré de papas o ciruelas frescas picadas. Mezclar bien, agregar especias, sal y azúcar al gusto. Empaca, guarda en el refrigerador.

Salsa de rábano picante y ciruelas

Recetas para aperitivos y salsas de rábano picante con verduras.

Al gusto, el rábano picante va bien con la mayoría de las verduras, como lo demuestran las recetas a continuación.

1. Aperitivo de rábano picante y remolacha. Para preparar este plato necesitarás:

• remolachas - 1 kg;
• raíz de rábano picante - 1 kg;
• vinagre 3% - 2 tazas;
• agua - 2 vasos;
• sal y azúcar - 2 cucharadas cada uno.

La salsa de rábano picante se puede refrigerar de 4 a 8 semanas.

Cocinando:

1. Las remolachas, sin pelar, hervir hasta que estén blandas, enfriar.
2. Remolachas peladas cortadas en rodajas finas.
3. Moler la raíz de rábano picante en un rallador fino.
4. Coloca capas de remolacha y rábano picante en un recipiente de vidrio.
5. Prepare una marinada con agua, sal, azúcar y vinagre. Vierta las remolachas con rábano picante con adobo frío.
6. Remoje las verduras en la marinada durante 1-2 días, después de lo cual se pueden servir.

¡Atención! Este plato se puede usar como preparación para el invierno, para esto, después de verter la marinada, los frascos con verduras deben esterilizarse durante 15-20 minutos y enrollarse.

Antes de preparar la salsa de la raíz de rábano picante, es necesario quitar la piel.

2. Aperitivo de rábano picante como adjika. Para preparar 4-4,5 litros de snacks necesitarás:

• tomates - 2,5 kg;
• rojo pimiento- 0,5 kg;
• zanahorias - 0,5 kg;
• manzanas - 0,5 kg;
• ajo -3 cabezas;
• pimiento picante - 100 g;
• perejil y eneldo - 50 g cada uno;
• vinagre - 9% - 2 cucharadas. cucharas;
• aceite vegetal - 250 g;
• sal y pimienta negra al gusto.

Cocinando:

1. Pase las verduras y frutas lavadas y luego peladas a través de una picadora de carne.
2. Agregue aceite, vinagre, especias y prende fuego, cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
3. Introduzca las verduras picadas en la masa de manzana y verduras, hierva durante otros 5 minutos y empaque en frascos, enrolle.

La salsa de rábano picante se puede congelar, no pierde su sabor.

Recomendaciones para la preparación de salsas, condimentos y aperitivos con rábano picante

1. Para preparar platos de esta verdura, debe usar solo raíz de rábano picante fresca, jugosa y de alta calidad, de al menos 2-2,5 cm de espesor.
2. Al usar la raíz de rábano picante para hacer salsas y condimentos, no puede lavarla, solo límpiela ligeramente con un cuchillo, raspando las áreas contaminadas y dañadas.
3. Es mejor moler la raíz de rábano picante en una picadora de carne eléctrica o manual. Al mismo tiempo, como muestra la experiencia, la raíz de rábano picante es más fácil de moler con una picadora de carne manual.
4. Al variar la cantidad de ajo, pimientos picantes, rábano picante, vinagre y azúcar en un plato, puede preparar una salsa picante.
5. Las salsas y bocadillos de rábano picante pueden durar de 4 a 8 semanas en el refrigerador. Cuanto más rábano picante y ajo estén presentes en la salsa, más tiempo podrá almacenarse la salsa en el refrigerador.
6. Para conservar la salsa de rábano picante el mayor tiempo posible, puede congelarla. Después de descongelar, la salsa conserva su sabor.
7. Para agregar un picante especial a los bocadillos de rábano picante, puede agregar a su composición jugo de limón, ralladura de limón, vino o vinagre de manzana, pimientos picantes negros y rojos, pimentón, cebollas verdes picadas, hierbas, crema agria o mayonesa.
8. El condimento con rábano picante se puede usar como un aderezo sabroso en la preparación de ensaladas de verduras crudas y hervidas, encurtidos, encurtidos, salsas para carne y pescado.

La salsa se puede utilizar como condimento para carnes y pescados.

Con cualquiera de las recetas presentadas, puede preparar fácilmente un aperitivo ruso tradicional con un sabor picante y picante y usarlo solo o para cocinar otros platos.

Salsa picante de rábano picante - video receta

Salsa de rábano picante para el invierno - foto

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Hace mucho tiempo, allá por el siglo pasado, cuando aún era muy joven, había un país tan grande... Unión Soviética. No había mucha mierda en ella. Literal y figurativamente. Aunque, no lo discuto, fue divertido.

Recuerdo que la víspera de mi cumpleaños (7 de noviembre, Día de la Revolución de Octubre) mis padres estaban preparando una celebración.

Como de costumbre, además de excelentes bebidas, obligatoriamente, arenque bajo un abrigo de piel, champiñones en escabeche y jalea invariable. ¿Y qué sin rábano picante rallado???

¿Qué tal lucio relleno, gelatina o cerdo hervido? Es como la cerveza sin gas. Hay líquido, pero no escape. Recetas misceláneas- Será diferente.

Al mismo papá se le ocurrió la receta, si la tomó de alguien, no lo sé. Pero diablos, no es en vano el más ardiente de los condimentos "domésticos". Siempre resultó atómico. Era posible prender fuego al agua en el Dnieper.

Por lo general, ahora cocinamos los condimentos así, no atados a los eventos. Sólo hay un tarro en la nevera, aunque sólo sea para untarlo en el pan.

Rábano picante hecho en casa. receta paso a paso

Ingredientes

• Rizomas de rábano picante 0,5 kg
• Remolacha roja 1ud
• Azúcar al gusto
• Sal al gusto
• Vinagre de mesa al gusto

1. El rábano picante (Armoracia rusticana) crece en casi toda Europa, excepto en el Ártico. Por lo general, las hojas se usan para la conservación, más a menudo los pepinos y las raíces gruesas y carnosas para el condimento de la mesa de cocina. En Rus, el rábano picante se usó más ampliamente, tanto para la conservación como para salar todo, y para el kvas picante, y para un espíritu tan maravilloso y cercano a cualquiera de nuestros compatriotas: el rábano picante.

   Rábano picante (Armoracia rusticana)

2. Leí en un libro inteligente que el glucósido sinigrina proporciona la nitidez y la acritud del rábano picante. Parientes: mostaza, berro, rábano. El rábano picante fue utilizado por los antiguos romanos, griegos y egipcios.
3. En todo momento, el rábano picante se ha utilizado como medicamento. Pero, digan lo que digan, sin cocinar, es solo una raíz. Espeso, sucio y poco apetecible.
4. Primero necesitas comprar raíces de rábano picante. Es fácil en otoño e invierno. Y en verano lo venden el año pasado, y de poco uso. Hoy compramos casi medio kilogramo. Como debería.
5. A continuación, las raíces deben limpiarse con un cuchillo afilado. Corta los extremos.

   las raíces de rábano picante deben pelarse con un cuchillo afilado

6. Después de eso, las raíces deben lavarse a fondo y cortarse en pedazos, del tamaño de un fósforo o un poco más.
7. Remojo las raíces, aunque muchos afirman que esto reduce su acritud. Bueno, mucho más fuerte. Y para que pueda saltar fuera de las zapatillas. Remoja en agua fría, casi helada. Horas para 5-6. Metemos en la nevera.

   Remojar los rábanos picantes pelados en agua fría.

8. Entonces las raíces deben ser trituradas. Muchos se muelen en un rallador a mano. Bueno, no soy fanático del BDSM. Intimidarme a mí mismo y a los miembros de mi familia no me conviene. Picadora de carne eléctrica ideal.
9. Durante mi infancia, cuando una picadora de carne eléctrica en la cocina era menos común que un OVNI sobre Kyiv, papá picaba rábano picante con una picadora de carne manual común atornillada a la mesa. Por el seguro me echaron a patadas a la calle, y mi madre fue a un vecino por 10 minutos, y le pidió a su padre que removiera la sopa cada media hora. Papá retorció el rábano picante con una picadora de carne manual, arrancando la mesa del suelo. Trabajo duro. Todo se hizo solo con una máscara de gas.
   Después de eso, fue imposible entrar a la cocina por otras tres horas. La ventilación tampoco ayudó.
10. Sigo pensando, ¿por qué no poner una bolsa de plástico sobre la picadora de carne y recoger la raíz retorcida junto con los vapores cáusticos? Entonces entendí. Quién recuerda lo raras que eran las bolsas de plástico en los años 70??? Simplemente no existían. Se lavaron y secaron. Para reutilizar

    Moler rábano picante en un rallador o picadora de carne

11. La raíz triturada se dobló cuidadosamente en un frasco grande y se cerró con una tapa de plástico. Bueno, por ejemplo, no seamos grandes, sino de medio litro. Después de eso, comenzó la descontaminación en la cocina.
12. No experimentas. Una bolsa ordinaria para el escape de una picadora de carne, sosténgala con la mano. Cerca se puede dar de comer al niño y no hay quejas. Al menos en el caso. Excepto fuera de peligro.

    Transfiera el rábano picante picado a un frasco con tapa hermética.

13. Luego, se sacó una remolacha roja grande (remolacha) del refrigerador. Las remolachas se pelaron y se molieron en el rallador más pequeño, hasta el estado de polvo. El jugo se exprimió con un trozo de tela de algodón y se vertió en un frasco de rábano picante. En el mismo tarro se añadía una cucharada con un tope de azúcar y una cucharadita de sal gorda.

    Exprima el jugo con un trozo de tela de algodón y viértalo en un frasco de rábano picante.

14. Mezcle todo bien y agregue 2 cucharadas de vinagre de alimentos regular. Agregue agua hervida fría para que el contenido de la jarra esté todo líquido. Pero no derrames.
15. Mezclar de nuevo. El condimento ya es de un color rosa brillante.
16. Al gusto, agregue sal, vinagre, azúcar. Y agua. El líquido debe quedar al ras con el rábano picante rallado. El condimento debe infundirse, madurar. Durante la noche en el refrigerador. Durante la noche, las raíces se saturarán de color y desprenderán una sensación de ardor en el líquido.

    

2011-11-12

Fecha: 12 11 2011

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¿Cómo cocinar rábano picante para que el espíritu primero muera, y luego se despegue y se lleve la lágrima noqueada? De eso hablaremos hoy. El condimento de rábano picante rallado es tan versátil que se adapta a la carne, el pescado y las verduras en diferentes variaciones que vale la pena aprender a cocinar rábano picante en casa.

El condimento de rábano picante en nuestra casa generalmente aparece en la mesa en invierno. Probablemente, el cuerpo que entra en el invierno requiere algo intoxicante. Mi difunto suegro solía hacer rábano picante y siempre decía: "¡Lyuta!" Que significa el mal. Rábano picante en Transcarpacia - ¡femenino!

Un poco de historia sobre la preparación del rábano picante.

Hace muchos años, nos contó una anécdota divertida que está muy relacionada con nuestro tema de hoy. Una vez, antes de Navidad, se sacrificó un jabalí en la familia del abuelo. El cadáver aún sin desmenuzar colgaba en el patio. Mamá le encargó a Lotsi (así se llamaba nuestro abuelo) que entonces tenía diez años, que hiciera ralladura de rábano picante. Él ya a tan corta edad sabía cocinarlo en casa.

El hecho es que de las piernas de cerdo, la madre decidió poner inmediatamente la gelatina, que a todos les gustaba mucho, para cocinar. ¿Y qué pasa con el frío? ¡Claro que diablos! Loci jugueteó diligentemente con el llamativo lomo. Y su abuelo decidió modernizar el proceso de depilación del jabalí. Por lo general, lo quemaban con paja, pero el abuelo escuchó de alguien que el cerdo debe rociarse con agua hirviendo y luego las cerdas saldrán solas fácil y simplemente.

Bueno, el abuelo le dio un baño al cerdito con agua hirviendo. Pero las cerdas, por alguna razón, no querían salir (algún tipo de jabalí atrapó al equivocado). Se paró de punta y se convirtió en un alambre real. ¿Qué hacer?

El abuelo corrió a la cocina, tomó a Loci en su brazo y dijo que hasta que llegara el padre, ¡algo había que hacer con el cerdo! Loci sugirió el trueque. "¡Tú, abuelo, frota el rábano picante y yo descubriré qué hacer con el jabalí!" El abuelo estuvo de acuerdo. Loci se le ocurrió método complicado cortes de pelo "Pyatachkovskogo" bajo Kotovsky: ¡tomó la navaja de afeitar de su padre y afeitó al jabalí!

Ya un suegro anciano e incluso un poco viejo se rió con ganas cuando nos contó esta historia por centésima vez. Entonces mi padre vino y vio una pintura de Repin: Loci afeita a un jabalí, alejándose periódicamente y considerando el resultado, como un verdadero artista. Y el abuelo mira con cautela fuera de la cocina, sosteniendo un plato de rábano picante cocido.

El padre, sin entender, corrió hacia el niño, y Loci gritó con resentimiento entre los puños de su padre: “Cómo cocinar rábano picante, así que yo, cómo afeitar un jabalí, así que yo, cómo meterme en el culo, ¡yo también! ” Lamento que no entiendas el dialecto Rusyn; sería aún más colorido y divertido en el original.

Cómo hacer polvo de rábano picante fresco en casa

El amor por los condimentos para encurtir fue heredado por mi esposo. Cuando estudiábamos en el instituto, le enviaban polvo blanco de casa todo el tiempo. ¡Sí, para! Qué pensaste? ¡Ah ah ah! ¡Y estos son mis amigos y lectores! ¡El polvo blanco es rábano picante seco! ¡Sí, y sucede! Ahora te explicaré cómo cocinar rábano picante con ese polvo.

Primero, hablaré sobre cómo secar rábano picante fresco. Primero, necesitas desenterrarlo. Es mejor hacer esto en otoño, cuando el rábano picante es más vigoroso y no solo amargo. Luego, debe lavarlo, como debe ser, con un cepillo, limpiarlo, rallarlo en el rallador más grande o simplemente cortarlo con un cuchillo. Luego poner a secar en un horno calentado a 50-60 ° C. Seque durante unas 2-3 horas, luego suba la temperatura a 60-65°C, seque durante otras 3 horas.

Puede cocinar rábano picante rallado, luego ponerlo en una bolsa de lino y secarlo con baterías de radiador por no más de un día. De lo contrario, toda la ira y la ferocidad de la raíz por el calor se convertirán en ternura y cariño.

El rábano picante seco se muele en un molinillo de café. También se puede moler en un mortero. Puede almacenar dicho espacio en blanco en frascos de vidrio bien cerrados. Asegúrese de que el polvo de rábano picante no sea atacado por las polillas, a ellas también les gusta disfrutar de una especie de delicadeza.

Cómo hacer una deliciosa salsa - polvo de rábano picante

Antes de usar, diluya el polvo preparado en agua hervida tibia, agregue sal, azúcar o miel, jugo de limón o vinagre al gusto. Tal pasta se puede mezclar con crema agria, mayonesa, crema batida, remolachas hervidas y crudas, ralladas, servidas con platos como carne al horno, jamón casero.

Ahora haremos condimentos con rábano picante fresco crudo.

Cómo cocinar rábano picante en casa - receta

Ingredientes

• Una raíz de rábano picante mide 30 centímetros de largo y 10-11 centímetros de diámetro en la parte más gruesa.
• 2-3 cucharaditas de azúcar.
• 1 cucharada en kusa 9%o jugo de limón.
• 100-150 ml de agua hervida fría.
• 1 cucharadita de sal.

Cocinando

Lave bien la raíz de rábano picante con un cepillo con agua corriente, luego sumérjala en agua muy fría durante 3-4 días.
Cambiamos el agua a diario. Es posible, si el rábano picante está bastante seco, humedecerlo durante 5 a 7 días; su calidad solo mejorará y será mucho más fácil frotarlo. Después del período de zambullida en el agua, sacamos el rábano picante,
limpialo
y frotar con un rallador, no el más grande, como el de la foto.

Por supuesto, puedes usar una licuadora. Pero el sabor del rábano picante después de esta centrífuga se vuelve desagradable. Muchos años de experiencia en la elaboración de este plato sugieren que es necesario rallarlo.
Que en este momento tu organismo natal no te entienda realmente - tus ojos se suben a tu frente, brotan lágrimas, como después de una serie de televisión mexicana y te quita el aliento, como en una primera cita. Esto es más útil que perjudicial.

Entonces, ¡está agotado! Ahora llene el torturador con agua, en la que ya se hayan disuelto la sal, el azúcar y el vinagre o el jugo de limón.
Si el rábano picante todavía está seco, agregue un poco más de agua. ¡Eso es todo! Esta es la preparación básica.

mis comentarios

Desde la base en blanco, puede hacer un montón de todo tipo de otros condimentos:mezclar con mayonesa al gusto crema agria espesa, mostaza suave, ketchup.

Aquí hay algo más de alimento para el pensamiento. Mezcle el tocho de rábano picante con la manzana rallada en un rallador grueso, que primero debe guisarse y mezclarse con caramelo tibio. Esta es una excelente salsa para el lomo de cerdo con hueso al horno.

Pruebe maridajes como rábano picante y mermelada de grosella roja o mermelada de grosella negra. Yo mismo quiero experimentar y servir esto en algún nuevo plato de carne.

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Aquí buen vídeo Deliciosa receta de salsa de rábano picante. El video está en inglés, pero el conocimiento mínimo del idioma es suficiente para entender de qué se trata.