Parecería que cualquier jardinero lo sabe todo sobre esta planta, pero mientras tanto lleva tanto tiempo presente en los campos y jardines que han resultado bastantes cosas interesantes, desde cultivarla hasta usarla como alimento y no solo como planta. .

Empecemos por el hecho de que sus productos son muy ricos en energía y proteínas (del 16 al 40%). Los guisantes han estado presentes desde el Neolítico. En la antigüedad y en la Edad Media, junto con los cereales, era un producto básico en Europa y el Mediterráneo, que junto con las habas equilibraban la dieta de los pobres en cuanto a la cantidad de proteínas consumidas, complementando los hidratos de carbono de cereales, es decir, en términos de valor nutricional, era aproximadamente el mismo tándem que el frijol y el maíz entre los pueblos Sudamerica. Hoy en día, los guisantes se cultivan en las regiones clima templado en los cinco continentes, especialmente en Eurasia y América del Norte.

Actualmente, los guisantes de grano son una parte importante de la dieta solo en el Tíbet y partes del continente africano, mientras que en el oeste es principalmente un cultivo forrajero. Pero desde el siglo XVII, los guisantes han tenido demanda como planta vegetal, los guisantes verdes se han convertido en un producto respetado en todos los países desarrollados, especialmente después de que apareció la posibilidad de enlatar y congelar rápidamente.

El guisante es una planta trepadora herbácea anual con una temporada de crecimiento bastante corta, combinada con resistencia al frío. Por lo tanto, logra complacer a los jardineros incluso en latitudes muy septentrionales. El sistema de raíces en condiciones favorables alcanza una profundidad de 1 m, pero la mayoría de las raíces altamente ramificadas se encuentran en la capa superficial. En las raíces de segundo y tercer orden, son claramente visibles nódulos con bacterias fijadoras de nitrógeno de la misma especie ( Rhizobium leguminosarum biovar. Viciae), como en el guisante de olor, que en realidad pertenece a un género diferente (Lathyrus).

Los tallos son ligeramente ramificados, alcanzan una longitud de 50 cm a 2-3 m, por dentro el tallo es hueco y se eleva, debido a que las hojas se adhieren al soporte con la ayuda de antenas. Las flores comienzan a aparecer en las axilas de las hojas. En las variedades de maduración más temprana, esto ocurre en la región del nudo 4, y en las variedades con una estación de crecimiento larga, también ocurre en el nudo 25.

Las hojas son alternas, constan de cuatro pares de folíolos ovalados y terminan en un zarcillo simple o ramificado. En algunos cultivares, casi todas las hojas se han convertido en antenas ("Afila"), y viceversa, en algunas variedades, las antenas están ausentes y en su lugar hay hojas.

En la base de las hojas hay grandes estipulas redondeadas que abrazan el tallo. A menudo son mucho más grandes que las hojas y alcanzan los 10 cm de longitud. Algunas variedades tienen estipulas alargadas, Francés se les llama "orejas de conejo". Muchas variedades de forraje tienen estípulas con manchas de antocianina en la base.

Flores - típicas de las leguminosas, papilionáceas, solitarias o reunidas en una inflorescencia con 2-3 pares de flores y se ubican en las axilas de las hojas. El cáliz es verde, formado por cinco sépalos soldados. La corola tiene cinco pétalos. Por lo general, es completamente blanco, a veces rosa, morado o morado. Diez estambres, uno de ellos libre y nueve soldados. El gineceo está formado por un solo carpelo. Algunos morfólogos interpretan dicho carpelo como la evolución de una hoja plegada a lo largo de la nervadura central y con bordes fusionados a la que se unen los óvulos.

La polinización ocurre cuando las flores están cerradas, es decir, autógamas, la polinización cruzada es solo del 1%. Esto hace que sea más fácil mantener líneas y variedades limpias. En su mayoría, la polinización cruzada se produce debido a que algunos insectos (principalmente himenópteros y abejas) pueden separar los pétalos y entrar en la flor.

El fruto es una vaina bivalva, de 4 a 15 cm de largo, que contiene de 2 a 10 semillas redondas, lisas o angulosas, de 5 a 8 mm de diámetro.

Como todas las leguminosas, las semillas carecen de endospermo y nutrientes contenida en ambos cotiledones hemisféricos, que ocupan casi todo el volumen de las semillas. Pueden ser de color verde pálido antes de la madurez, o blanquecinas, amarillas o incluso negras. Algunas semillas verdes se vuelven amarillas con el tiempo. Pueden ser lisos o arrugados.

Su tamaño varía mucho según la variedad. Peso de 1000 semillas secas - 150 -350 g.

Las semillas permanecen viables durante tres a cinco años. No tienen latencia y, por lo tanto, pueden germinar inmediatamente después de la maduración. Los guisantes tienen un tipo de germinación subterránea, es decir, los cotiledones permanecen bajo tierra.

Los cotiledones contienen sustancias de almacenamiento, en promedio un 50 % de almidón y hasta un 25 % de proteínas (en proteagineux de guisantes). El almidón consiste en amilosa y amilopectina en proporciones variables: las semillas lisas tienen más amilopectina, mientras que las semillas arrugadas tienen más amilosa. Además, estos últimos contienen más azúcar. La parte proteica consta exclusivamente de tres fracciones proteicas solubles: albúminas, vicilinas y convicilinas, leguminosas. Contiene parte de albúminas, pequeñas cantidades de proteínas con actividad enzimática: lipoxigenasas, lectinas, inhibidores de proteasas.

El genoma del guisante incluye siete pares de cromosomas (2n=14). El tamaño se estima en 4500 Mpb, de los cuales el 90% se crean a partir de secuencias repetidas, como los retrotransposones.

Clasificación

Sembrando guisantes ( Pisum sativum) pertenece al género Pisum perteneciente a la familia Fabasee(o Viciae) y relacionado con los géneros del rango ( Lathyrus L.) y lentejas ( lente Mill.), arveja (Vicia Tierra Vavilovia Alimentados. Género Pisum anteriormente incluía más de 10 especies, pero ahora incluye solo dos: Pisum sativum Tierra Pisum fulvum sm. El resto fueron trasladados al rango de subespecies o variedades. Pisum sativum con la que se polinizan fácilmente.

Vista Pisum sativum representa una diversidad genética muy grande, que se manifiesta en numerosos cambios en los caracteres morfológicos de flores, hojas, tallos, frutos y semillas, lo que motivó las diversas clasificaciones de formas, intraspécifiques. Las principales subespecies y variedades son las siguientes:

• Pisum sativum L. subesp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. y Graebn. es una forma silvestre del guisante moderno, originario de la cuenca del Mediterráneo oriental: el Cáucaso, Irán y hasta Turkmenistán, incluye la variedad Pisum sativum L. subesp. elatius(Steven ex M. Bieb.) Asch. y Graebn. variedad pumilio Meikle (sin. Pisum sativum subesp. siriaco Berger): una subespecie de mayor xeromorfismo, representada en la vegetación de céspedes secos y bosques de robles del Cercano y Este, Chipre y Turquía hasta Transcaucasia, Irak y el norte y oeste de Irán.
• Pisum sativum subesp. transcaucasicum Govorov: se encuentra en el norte del Cáucaso y en la parte central de Transcaucasia.
• Pisum sativum L. subesp. abisinicio(B. Braun) Govorov: encontrado en las tierras altas de Etiopía y Yemen. Tiene un solo par de hojas, flores de color rojo púrpura, semillas de color negro brillante.
• Guisantes "Roveja" - Variedad tradicional italiana Pisumsativum subsp . sativum variable . arvense l
• Pisum sativum subesp. asiático Govorov: esta forma es común desde el Medio Oriente y Egipto hasta Mongolia y el noroeste de China, hasta el Tíbet, se encuentra en el norte de la India. Utilice tanto las semillas como la planta entera para la alimentación del ganado.
• pisum sativum l. subesp. sativum: esta es la subespecie más común en la actualidad, que resultó de la domesticación de la forma Pisum sativum subesp. elatius. Hay tres variedades principales y numerosas variedades.
• pisum sativum l. subesp. sativum variedad arvense(L). Poir. - guisantes, proteagineux, guisantes forrajeros o cereales;
• pisum sativum l. subesp. sativum variedad sativum- guisantes verdes, guisantes de jardín.

Esta es una clasificación puramente botánica de subespecies. Pero también existe una clasificación de variedades según la dirección de su uso.

• (Pisum sativum L.convar. sativum), tiene una superficie lisa y durante el procesamiento generalmente se pela y solo quedan los cotiledones. Son ricos en almidón y relativamente bajos en azúcares libres.
• (Pisum sativum L.convar. medular Alef. enmendar. C.O.Lehm) están arrugados cuando están maduros, asemejándose a un cerebro. Pero son llevados a tal estado sólo en la producción de semillas, y como producto alimenticio se quedan sin madurar. Al mismo tiempo, a diferencia de la variedad anterior, contienen bastante azúcar, lo que determina su sabor dulce. Son ellos los que se meten en tarros y mezclas congeladas.
• Y finalmente guisantes de azúcar (Pisum sativum L.convar. axifio Alef enmienda. C. O. Lehm). Las fajas no tienen capa de pergamino y los frutos se pueden utilizar enteros. Las semillas son relativamente pequeñas y muy rugosas debido a su alto contenido de agua.

Condiciones de crecimiento

Requisitos para las condiciones: Guisantes: una planta de un clima templado fresco y relativamente húmedo. Es menos sensible al frío que las judías y puede germinar a partir de +5°C. Las plantas jóvenes (antes de la floración) pueden soportar las heladas, pero las flores pueden dañarse a partir de -3,5°C, mientras que organos vegetativos a partir de -6°C. La temperatura media óptima de crecimiento está entre +15 y +19°C. A temperaturas superiores a +27°C, el crecimiento se ralentiza y la polinización normal se detiene. La pluviosidad óptima para el cultivo de guisantes se sitúa entre 800 y 1.000 mm al año. Los guisantes son una planta típica de día largo. Es decir, florece rápidamente cuando la duración del día es máxima.

nombre botánico- guisantes (pisum), un género de hierbas anuales de la familia de las leguminosas, subfamilia de las polillas, un cultivo común de hortalizas, granos y forrajes.

Origen- Asia Occidental, África del Norte.

Encendiendo- amante de la luz.

La tierra- margoso neutro, aliñado con humus de la cosecha anterior.

Riego- higrófilo.

antecesores- calabaza, papas, repollo, tomates.

Aterrizaje- semillas.

Clasificación y descripción de los guisantes.

La clasificación de la planta actualmente aceptada tiene en cuenta la diferencia en la estructura del tallo, el tipo de ramificación, el número de pares de hojas, así como el peso de los frutos y el área de distribución, y divide el género en 2 tipos de guisantes, rojo-amarillo y siembra.

Guisante rojo-amarillo (Pisum fulvum Sibth) Distribuida en Asia Menor, es una planta de porte bajo con un tallo delgado, granos pequeños (3-4 cm) y semillas pequeñas y redondas con un diámetro de 0,3-0,4 cm. Ocurre solo en la naturaleza.

Guisantes (Pisum sativum L) - una especie muy polimórfica, a su vez, se divide en 6 subespecies, cada una de las cuales tiene muchas variedades y diferente importancia económica. Los guisantes altos (P. elatus) y los guisantes sirios (Pisum syriacum) son plantas de campo cubiertas de malezas, los guisantes abisinios (Pisum abissinicum), los guisantes transcaucasianos (Pisum transcaucasicum) y los guisantes asiáticos (Pisum asiaticum) son cultivos primitivos. La subespecie más común, el guisante de campo (Pisum ssp. Sativum), se cultiva en todas partes como forraje, verdura y abono verde.

A veces se distingue otra subespecie: guisantes de campo (Pisum arvense), otro nombre es pelyushka, que se usa como planta forrajera.

El guisante común es una planta herbácea anual con un tallo rastrero, a veces ramificado, de 15 a 250 cm de altura. Las hojas parapinnadas tienen de 1 a 3 pares, a menudo con zarcillos en los extremos. Raíz pivotante, de hasta 1 m de largo, con nódulos característicos de bacterias fijadoras de nitrógeno. Flores, 1-3, a veces 3-7 sobre pedúnculos, ubicadas en las axilas de las hojas. El color de las flores es blanco, rojo, púrpura-violeta. El fruto es un frijol (vaina) de forma recta o curva, plana o cilíndrica. Las semillas, también llamadas guisantes, son redondas, lisas o rugosas, con una piel incolora, a veces coloreada.

El guisante es una planta que tiene historia antigua. Según algunos informes, se comía gente primitiva Hace 10 mil años. Las primeras menciones y descripciones de los guisantes se encuentran en el siglo VII a. en el norte de África y el suroeste de Asia, que se consideran su tierra natal.

5 siglos después, la planta fue traída a Rusia, y ya en los siglos XI-XII se mencionaba entre los cultivos de cereales junto con el centeno, la avena y el trigo. Las variedades dulces, ahora conocidas como guisantes verdes, se desarrollaron en el siglo XVI y rápidamente ganaron popularidad en Europa y luego en Rusia. La planta se cultivaba en patios privados y huertas, su cultivo masivo en los campos comenzó en el siglo XVIII.

Grupos de variedades y variedades comunes de guisantes.

Los guisantes de siembra, cuya foto se muestra a continuación, se cultivan en todas partes como un cultivo de vegetales y granos. Sus numerosas variedades según la estructura del grano se dividen en dos grupos varietales:

pelar guisantes, con una capa de pergamino duro de colgajos de frijol, las semillas se usan para alimentos, que en su forma madura contienen mucho almidón. Los granos secos están bien hervidos, se usan para hacer sopas y en la etapa de madurez técnica, para congelar y enlatar.

guisantes de azúcar con aletas sin una capa de pergamino, las vainas inmaduras dulces, tiernas y enteras se usan como alimento. Las semillas maduras tienen una apariencia arrugada debido al alto contenido de humedad de los granos crudos. Las variedades de azúcar son exigentes en las condiciones de cultivo, más afectadas por enfermedades y plagas.

Dentro de ambos grupos existen variedades de grano liso, redondo y rugoso. Estos últimos se llaman cerebrales, tienen una forma cuadrada angular. Contienen mucha sacarosa (hasta un 9%), poco almidón y no hierven blandamente durante el tratamiento térmico. Los guisantes dulces de cerebro se utilizan en la industria conservera, producen guisantes verdes enlatados y congelados de la más alta calidad.

De acuerdo con su propósito, las variedades de guisantes de siembra se dividen en guisantes de mesa que se usan para preparar varios platos, enlatados, cuyos granos inmaduros se cosechan en forma de guisantes verdes y universales: usan guisantes verdes y semillas maduras. En cuanto a la maduración, las tempranas maduran 45-60 días después de la germinación, las medianas, cuyo período de crecimiento es de 60-80 días, y las tardías, madurando más de 80 días después.

Grados de pelado:

Avola, medio-precoz (56-57 días), maduración amigable, recomendado para enlatado, congelación, uso en fresco.

Adagum, temporada media (50-55 días). Los guisantes dulces, con semillas de cerebro, no requieren soportes, se utilizan frescos y para la producción de alimentos enlatados.

Alfa, variedad temprana (46-53 días), tamaño pequeño, para conservas.

Vega, variedad media-precoz, altura media, cerebral, propósito universal.

Viola, de temporada media (57-62 días), de tamaño pequeño, con semillas de cerebro, enlatadas.

Amanecer, medio-tardío, cerebro, propósitos de enlatado.

De primera calidad, maduración temprana, maduración amigable, se utiliza tanto en fresco como para conservas.

Gribovsky temprano, uno de los más precoces, de bajo tamaño, alto rendimiento y propósito universal.

Troica, variedad tardía (80-90 días), cerebral, altura media, universal.

hava perla, de media estación (54-70 días), apta para consumo en fresco y procesado.

Variedades de azúcar:

Zhegalova 112, a mitad de temporada (60-80 días), con semillas de cerebro, madurando juntas. Tanto las espátulas como las semillas verdes se utilizan para enlatar.

inagotable 195, a mitad de temporada (45-60 días), con la cosecha oportuna de las hojas, crece la segunda ola de la cosecha.

Oregón, medianamente temprana (55-65 días), alta, hasta 120 cm, requiere apoyo.

Azúcar, maduros tempranos, de tamaño pequeño, usan los omóplatos para comer.

Azúcar 2, de media estación (55-60 días), resistente al encamado. Tanto las hojas como las semillas maduras se utilizan como alimento, y ambas tienen excelentes cualidades gustativas.

Propiedades útiles de los guisantes.

Características beneficiosas los guisantes, como todas las legumbres, se deben al alto contenido de proteína vegetal que contienen, en semillas secas hasta un 20%, que es absorbida por el cuerpo humano en casi un 70% e incluye aminoácidos esenciales: triptófono, cistina, lisina, metionina , etc., necesarios para la formación de proteínas animales.

Sin duda, los beneficios de los guisantes como cultivo, en términos de valor energético, no tienen paralelo entre los vegetales. El contenido calórico de las semillas secas por cada 100 g del producto es de unas 300 kcal, casi 2 veces más que el de las patatas. Es gracias a la combinación de alto contenido de proteínas y calorías que la planta ha recibido el nombre de "carne para los pobres".

Las propiedades beneficiosas de los guisantes no se limitan a esto. También contiene azúcares, enzimas, vitaminas C, A, PP, grupo B, sales de hierro, potasio y calcio, fósforo, gran cantidad de fibra. Las hojas de las variedades de azúcar contienen colina e inositol, sustancias antiescleróticas activas. Especialmente ricos en vitaminas y microelementos son los granos verdes inmaduros que se utilizan en los alimentos llamados "guisantes verdes". A diferencia de las semillas secas, este producto tiene un contenido calórico significativamente menor, solo alrededor de 80 kcal, y puede usarse en nutrición dietética.

El uso regular de la planta, incluidas las variedades de azúcar de omóplatos y guisantes verdes, normaliza el metabolismo, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, incl. infartos y accidentes cerebrovasculares, ralentiza el proceso de envejecimiento.

Los guisantes son un visitante frecuente de las parcelas de jardín, principalmente debido a su estructura de tallo trepador y sus hermosas flores blancas o rosadas. Cómo elemento decorativo setos, es un asistente indispensable. Pero, por supuesto, a los jardineros les encantan los guisantes no solo y no tanto por esto. Las semillas de esta planta leguminosa son muy populares: pequeños guisantes redondos que se esconden en vainas verdes. Hablaremos sobre qué son los guisantes, ya sean vegetales o frutas, sobre sus propiedades beneficiosas y métodos de aplicación en este artículo.

Existe mucha controversia sobre a qué especie pertenecen los guisantes. ¿Es una fruta, verdura o baya? No hay una respuesta única, ya que en diferentes áreas se clasifica según diferentes criterios.

En esencia, la planta pertenece al género de las leguminosas herbáceas. Esta es una planta trepadora anual con hojas plumosas, cuyos brotes terminan en zarcillos. Las flores de guisante tienen forma de corola, en ella se marca una columna de tres costillas con un surco en la parte inferior. Las semillas de guisantes son aplanadas, bivalvas, de color verde intenso, escondidas en las vainas.

Desde un punto de vista culinario, todas las legumbres pertenecen a la clase de vegetales. Desde un punto de vista botánico, los guisantes son definitivamente una fruta.

El argumento sobre este tema es que todas las plantas con flores cuyos frutos contienen semillas se clasifican como "fruto". El uso de la palabra "vegetal" es aplicable en áreas culinarias, donde la división se basa en el sabor de la cultura.

biología vegetal

Como cualquier planta leguminosa, los guisantes se dividen en variedades y especies. Dos grandes grupos, el descascarillado y el azucarado, contienen una gran cantidad de variedades y variedades de guisantes.

El pelado se caracteriza por una especie de capa de pergamino a lo largo en el interior frijoles. Se utilizan para la conservación. El azúcar, por el contrario, sin puentes, se consumen en las primeras etapas de maduración, cuando los guisantes están muy tiernos y jugosos.

En general, los guisantes tienen flores bisexuales, que se autopolinizan.

La parte sinuosa crece activamente con abundante riego y altas temperaturas.

Composición química

No importa en absoluto si la fruta son guisantes verdes o una verdura (y más aún una baya). Contiene un rico conjunto de nutrientes. Entonces, por 100 g de guisantes hay 5,4 g de proteína, 0,4 g de grasa, 14,5 g de carbohidratos y 81 kcal.

Los guisantes son ricos en varias vitaminas. Contienen retinol (vitamina A), tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3), ácido pantoténico (vitamina B5), piridoxina (vitamina B6), folacina (vitamina B9), ácido ascórbico (vitamina FROM ). Además de esta extensa lista de vitaminas, una fruta (o verdura, como prefieras) contiene calcio, magnesio, una gran cantidad de fósforo y potasio.

La rica composición química hace que la planta sea muy útil para el cuerpo humano.

Solicitud

Probablemente, no existen tales áreas en la cocina donde no se puedan usar guisantes verdes. Aunque la mayoría de las veces se elaboran con él, las papillas, las sopas, se utilizan como ingrediente para guisos o ensaladas. Cualquier tipo de tratamiento térmico revela el sabor de esta planta, haciéndola más dulce.

cocinas diferentes paises usa guisantes activamente. Por ejemplo, en la India se añade a las patatas al curry o se mezcla con queso. Los guisantes secos y salados se utilizan en lugar de bocadillos en Japón, China y Malasia.

El alcance de la planta es realmente amplio, porque además de un rico conjunto de aminoácidos, vitaminas y oligoelementos, los guisantes tienen un sabor agradable.

Video "Los beneficios de los guisantes verdes"

Este lanzamiento del popular programa de televisión "¡Live is great!" dedicada a los guisantes verdes de azúcar. Mire esto y descubrirá cómo son útiles los guisantes verdes, qué vitaminas contienen, cómo cocinarlos de manera sabrosa y adecuada, y cómo guardarlos para que sus propiedades beneficiosas no desaparezcan.

Esposo. la conocida planta podífera, leguminosa y su fruto o semilla, Pisum. Tenemos variedades más conocidas: guisantes simples o grises, guisantes gordos, guisantes de azúcar. Los guisantes no se cosechan ni se cortan, sino que se enganchan. Perit, guisantes de pluma, palo con maleza. guisantes si... Diccionario dalia

- (Pisum), un género de plantas anuales y perennes de la familia. legumbres 6 7 especies, en Europa, Zap. Asia y el Norte. África; en la URSS 2 especies, en el Cáucaso, en Europa. partes. G. campo (P. arvense) planta de mala hierba de campo, común en el oeste. áreas de Europa. partes; ... ... Diccionario enciclopédico biológico

Género de hierbas anuales y perennes de la familia de las leguminosas. 6 7 especies, en Eurasia y África. Se cultivan principalmente guisantes alimentarios (cereales, harina, guisantes verdes y omóplatos) y plantas forrajeras (masa verde, heno, grano, paja), así como ... Gran diccionario enciclopédico

GUISANTE, guisante (y), pl. No, esposo. 1. Planta leguminosa de jardín y campo. 2. recogido Los granos de esta planta, upotr. en la comida. ❖ Como contra una pared o contra una pared o una pared o desde una pared guisantes (fam. coloquial) sin ningún resultado, sin lograr nada. Nada para él... ... Diccionario explicativo de Ushakov

Rebota como una muralla de la ciudad .. bajo Tsar Pea (y Queen Carrot) .. Diccionario de sinónimos rusos y expresiones de significado similar. por debajo. edición N. Abramova, M.: Diccionarios rusos, 1999. garbanzos, guisantes, verduras, pelyushka Diccionario de sinónimos rusos ... Diccionario de sinónimos

Golpe en la espalda. Narodn. Lanzadera. aplicar a alguien golpes frecuentes, que recuerdan a la trilla. BMS 1998, 131. Cuente los guisantes. nov. Hierro. Ser muy decrépito, viejo. NARIZ 11, 14. Sorbe guisantes con un punzón y luego los sacude. Narodn. no aprobado Sobre una persona avara. ... ... Gran diccionario de refranes rusos

GUISANTES- una planta herbácea anual que tiene un sistema de raíz pivotante y un tallo decumbente débil de 20 a 250 cm de largo (el tallo no decumbe en las variedades de tallo) Hojas con 1 3 pares de folíolos y zarcillos ramificados largos, que ... ... Enciclopedia de semillas. cultivos de hortalizas

guisantes- siembra: 1 planta con flores; 2 flor; 3 raíz. guisantes (Pisum), género uno y perenne plantas herbáceas familia de leguminosas, leguminosas de grano. 67 especies en Europa, Asia Occidental y África del Norte; en… … Agricultura. Gran diccionario enciclopédico

PEA, un (y), esposo. 1. Familia de plantas. legumbres, así como sus semillas redondas, granos. La ciudad se derrumbó en setenta caminos (pogov.). Que tal la pared (contra la pared) Sr. n. que n (inútiles, palabras, persuasiones, sugerencias no alcanzan; neod. coloquial). En la ciudad o en ... ... Diccionario explicativo de Ozhegov

- (Pisum) un género de plantas de la familia de las leguminosas. Hierbas anuales con tallos trepadores débiles; sus hojas son pinnadas y terminan en un bigote ramificado, con cuya ayuda se adhieren a otras plantas, estambres, etc.; las estipulaciones son inusualmente grandes. ... ...

Muy rico en proteínas (20-26%). La paja y la paja de guisantes G. es muy nutritiva para el ganado (contiene un 6,5 % de proteína bruta y un 34,0 % de extractos libres de nitrógeno) y representa alrededor del 66 % en peso del rendimiento total. G.… … Enciclopedia de Brockhaus y Efron

Libros

• Guisantes. Tutorial
• Guisantes. Libro de texto, Victor Andreevich Savelyev. A guía de estudio se describe la biología de los guisantes y la tecnología de su cultivo. Se han desarrollado nuevos dispositivos para la evaluación de la calidad. semilla, sembrando guisantes y cuidando los cultivos. Sugirió…

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Guisantes es una planta herbácea anual, miembro de la familia de las leguminosas. Muy graciosa y hermosa, hojas delgadas, zarcillos y flores características de las leguminosas. Flores en su mayoría blancas, a veces rosadas. Algunas variedades florecen de color púrpura y fucsia.

Origen

Esta planta puede considerarse uno de los primeros cultivos dominados por el hombre. Cómo planta cultivada conocido mucho antes que el trigo, el maíz y aún más las papas.
Hay dos teorías sobre el origen de esta planta: según la primera, se empezó a cultivar en la antigua India y desde allí se extendió más el guisante.
Según el segundo ( más común) - se debe considerar el lugar de nacimiento de la planta Antigua Grecia, ya en el siglo IV aC, aquí se cultivaba y comía. Y de aquí fue llevado a China, India. De los europeos, los holandeses fueron los primeros en cultivar la planta. Los platos de él fueron comidos con placer por representantes de todos los segmentos de la población, y en Asia se consideró un símbolo de riqueza y fertilidad.

Especies y variedades

El más común es el guisante de siembra. Sus granos son redondeados y ligeramente aplanados por ambos lados. Es esta cultura la que se conoce desde la antigüedad, se han creado muchas variedades.

A su vez, las variedades de guisantes de siembra se dividen en tres categorías principales:

• cerebro,
• Bombardeo,
• Azúcar.

variedades de cerebro llamados así porque cuando están completamente maduros se encogen y se parecen un poco a un cerebro. Dichos granos incluyen suficiente nivel alto azúcar, por lo que pueden confundirse en sabor con variedades de azúcar. Estas variedades nunca se usan para cocinar, pero son muy buenas para hacer conservas.

variedades de azúcar- dado que hay mucha humedad en los granos maduros, se encogen mucho cuando se secan. Se utilizan principalmente en la etapa de granos inmaduros. Se come junto con las vainas.

Grados de pelado- estas variedades se utilizan para cocinar y hacer cereales. Las semillas de estas variedades están cubiertas con una cáscara dura, que se pela durante el procesamiento industrial.

guisantes- Esta es una variedad menos común que se cultiva en algunos países europeos. Los granos difieren en la presencia de angularidades.

Contenido calórico y composición.

Composición química 100 gr. guisantes secos

calorías	300 - 320 kcal
Agua	14g
Proteínas	23 gramos
lípidos	1,2 gramos
carbohidratos	53,3g
incluido azúcares simples	4,2 gramos
Almidón	46,5 gramos
Celulosa	5,7 gramos
Elementos de ceniza	2,8 gramos
Vitaminas: A	0,01 miligramos
EN 1	0,8 miligramos
EN 2	0,2 miligramos
A LAS 3	2,2 miligramos
A LAS 6	0,3 miligramos
A LAS 9	16 miligramos
mi	9,1 miligramos
H	19 microgramos
RR	2,2 miligramos
colina	200 miligramos
Hierro	9,4 miligramos
Potasio	873 miligramos
Calcio	115 miligramos
Silicio	83 miligramos
Magnesio	107 miligramos
Sodio	69 miligramos
Azufre	190 miligramos
Fósforo	329 miligramos
Cloro	137 miligramos
Aluminio	1180 microgramos
bor	670 microgramos
Vanadio	150 microgramos
Yodo	5.1 microgramos
Cobalto	13,3 microgramos
Manganeso	1750 microgramos
Cobre	750 microgramos
Molibdeno	84,2 microgramos
Níquel	246,6 microgramos
Estaño	16,2 microgramos
Selenio	13,1 microgramos
Titanio	181 microgramos
Flúor	30 microgramos
Estroncio	80 microgramos
Cromo	9 microgramos
Zinc	3180 microgramos
Circonio	11,2 microgramos

Los granos también contienen altos niveles de antioxidantes y ATP, un componente involucrado en el metabolismo energético.

Proteína en el producto

En términos de contenido de proteínas, esta planta alcanza a la carne de res y es superada solo por la soja entre las plantas. Y también son muy similares en términos de composición proteica. Hay cuatro aminoácidos esenciales en la proteína de los granos: metionina, lisina, cisteína, triptófano.

Para ser justos, se debe decir que no hay demasiada metionina en la proteína de guisante, por lo que no puede reemplazar completamente a las proteínas animales. Sin embargo, al combinar hábilmente varios alimentos vegetales ricos en proteínas, es posible lograr un reemplazo casi equivalente para la carne y los productos animales. Esto no se aplica a la nutrición de los niños, ya que para su cuerpo la proteína de los productos animales es más fácilmente digerible y valiosa.

Contenido de proteínas en las legumbres:

• Harina de soja - 36 - 46 gr. en 100gr. materias primas,
• Cacahuetes - 26,9 gr.,
• Guisantes, lentejas - 24,0 gr.,
• Frijoles - 21.4 gr.,
• Nueces - 15 gr.

Propiedades

Desde la antigüedad, las personas han usado guisantes no solo para cocinar, sino también para curar.

Uso medicinal:

• prevención de la obesidad,
• advertencia de anemia,
• Normaliza la función hepática,
• Normaliza la función cardíaca y limpia los vasos sanguíneos,
• Mejora la función renal, diurético,
• Regula la función intestinal, la limpia de cálculos y acumulaciones fecales,
• Regula los niveles de colesterol en la sangre
• Previene el desarrollo de procesos malignos,
• Activa el trabajo del cerebro,
• Calma el sistema nervioso
• Aumenta la potencia sexual
• Limpia la piel.

recetas para la salud

En la antigüedad, los guisantes se usaban para tratar la anemia, el bocio, las enfermedades vasculares, las enfermedades cardíacas y la obesidad. El uso de esta planta en los alimentos mejora la condición de la próstata, elimina el exceso de líquido del cuerpo.

1. Las hojas y los brotes ayudan a deshacerse de de cálculos renales y arena . Cortar, 2 cucharadas. materias primas preparar 300 ml de agua hirviendo, dejar reposar durante media hora. Pasar por un colador, consumir 2 cucharadas. antes de la comida.

3. Para el tratamiento de procesos inflamatorios de la piel: hierva los granos, muélalos en papilla y aplíquelos en el punto dolorido durante mucho tiempo. La misma suspensión ayuda a blanquear la piel con pecas o manchas de la edad.

4. Para mejorar la fuerza sexual: vierta los granos crudos durante 2 horas con agua a temperatura ambiente, escurra el agua, condimente con un poco de miel. Come cereales y bebe líquido.

5. Para tratar el dolor de muelas: hervir los granos en aceite de oliva, enjuagar la boca. Este aceite ayuda a mejorar el estado del cabello.

6. Para eliminar cálculos de la vejiga y los riñones. haga una decocción de semillas de guisantes negros y utilícela tres veces al día durante 100 ml. Este remedio está prohibido para las mujeres embarazadas.

7. Para el tratamiento del estreñimiento: tres veces al día, use 2 cucharaditas. harina de guisantes con el estómago vacío.

8. Para el tratamiento de la dermatitis: preparar una infusión de puntas y hojas de vainas, hacer compresas con infusión. 3-4 días es suficiente para obtener el resultado.

9. Para mejorar la función cerebral: té de raíz Es muy sabroso y útil. Puedes beber tanto como quieras.

10. Para el dolor en las rodillas y los pies arrodillarse sobre guisantes es muy efectivo. Con dolor en los pies, es más fácil pararse sobre frijoles. Este procedimiento mejora la circulación sanguínea en los músculos del pie y la rodilla, alivia la hinchazón y el dolor.

recetas de belleza

1. Mascarilla para piel seca: moler guisantes secos ( verde es mejor) en polvo, 1 cda. polvo, 1 cucharadita crema agria, 1 cucharadita yema de huevo cruda. Mantener en la cara por hasta 30 minutos.

2. Mascarilla para piel grasa: 1 cucharada harina de guisantes, 1 cucharadita ardilla Gallina, huevo batir, 1 cucharadita kéfir Estas máscaras suavizan las arrugas. Debes hacerlos diariamente durante 10 días seguidos.

3. Mascarilla rejuvenecedora: 2 cucharadas harina de guisantes, 1 cucharada. aceite vegetal, 2 cucharadas. Leche. Mantener 20 minutos. Limpia tu rostro con té frío.

4. Puede ser usado como limpiador para pieles grasas . Para hacer esto, la harina se diluye con agua hasta la densidad de la crema agria y suavemente, con movimientos circulares, se aplica sobre la piel de la frente, las mejillas y la barbilla. Mantener durante 10 minutos y enjuagar.

5. Para fortalecer el cabello: 2 cucharadas harina de guisantes, 2 cucharadas. henna, 1 yema, 1 cucharada. bardana u otro aceite vegetal, un poco de agua hirviendo y mantener caliente hasta que aparezcan burbujas. Tratar el cabello humedecido con agua y dejar actuar durante media hora.

6. remedio chino para fortalecer el cabello: vierta la harina de guisantes con agua con agua ligeramente calentada durante la noche. Por la mañana, trate el cabello y lávelo después de media hora con agua tibia. Ideal para eliminar la grasa del cabello.

7. Como exfoliante: tomar 300gr. harina de guisantes y 300 ml de leche, mezclar, añadir un par de gotas de aceite de romero y tratar el cuerpo ( especialmente con la piel seca). Lavar con agua tibia después de 20 minutos.

recetas de platos

1. Sopa alemana con picatostes. Requerido: guisantes 150 gr., caldo de carne 50 ml, una zanahoria, una cebolla y una raíz de perejil, 100 gr. cerdo, 30 gr. tocino, 50 gr. pan, un poco de mantequilla, sal. Hervir los guisantes y picar con una licuadora, cocinar salsa blanca de harina y caldo de carne, agregue a los guisantes hervidos, prende fuego, agregue zanahorias salteadas y perejil, cebollas, chicharrones. Antes de servir, agregar a cada plato frito en manteca pequeños picatostes.

2. Guisantes en salsa de tomate. Requerido: guisantes, tomates, cebollas, ajo, sal, pimienta negra, eneldo. Hervir los guisantes, por separado hacer una salsa de tomate. Escáldalos, quita la piel, pica, hierve, pon mantequilla, cebolla picada, un poco de caldo de guisantes, hierve hasta que los tomates estén completamente cocidos. Agregue ajo y pimienta a la salsa. Puedes usar un poco de harina para espesar. Agregue la salsa a los guisantes y mezcle, hierva. Adorne con eneldo antes de servir.

3. Ensalada de guisantes y frijoles. Necesitas: una lata de guisantes y habas, cuatro dientes de ajo, un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, menta. Combine las legumbres, sazone con ajo, aceite, hierbas. Comer con una rebanada de pan blanco, generosamente engrasada salsa de tomate o aceite de oliva.

4. Empanadas con guisantes. Necesario para la masa: 200 ml de kéfir, 1 huevo, un poco de refresco, 2 cucharadas. azúcar, un poco de sal, 1 cda. aceite vegetal, 2 - 3 tazas de harina. La masa debe ser lo suficientemente dura como para extenderla. Haga una salchicha con la masa, córtela en rodajas y enrolle cada una en un círculo. Las empanadas se fríen en aceite. Para el relleno: guisantes cocidos, cebollas salteadas, sal, pimienta al gusto. Deje que el relleno se enfríe antes de formar los pasteles.

5. Chuletas de guisantes. Requerido: 400 gr. guisantes secos, 100 gr. sémola, 3 cucharadas. harina, dos cebollas, pimienta, sal al gusto, pan rallado. Hervir los guisantes, escurrir el caldo y cocinar la sémola ( necesito 250 ml de caldo). Mezcle los guisantes y la sémola, agregue harina, especias, cebollas fritas. Formar chuletas y rebozarlas en pan rallado. Freír, luego poner en el horno durante 15 minutos. Consumir tibio.

Para niños

Dado que la digestión de los guisantes está asociada con algunas dificultades, el cuerpo de los niños debe introducirse gradualmente. Y esta legumbre se puede introducir en la dieta como un plato completo solo a partir de un año y medio.
Los bebés que no aumentan bien de peso se beneficiarán de la inclusión de puré de patatas o sopa de guisantes, ya que son bastante nutritivos y muy saciantes.
El grano de esta legumbre contiene mucho calcio, magnesio y vitaminas del grupo A necesario para el crecimiento y desarrollo normal del cuerpo del niño.
Dado que los granos de este cultivo contienen una gran cantidad de fibras vegetales no digeribles, los guisantes se clasifican como productos "pesados". Por lo tanto, se puede administrar a los bebés solo en forma de puré o sopa homogénea.

El primer puré que da no debe exceder una cucharadita. Luego puede aumentar la cantidad gradualmente, observando la reacción del cuerpo del niño. Las combinaciones más preferidas son las verduras. Resulta sabroso con carne, pero es difícil, por lo que es mejor esperar un poco con esos platos.
Los bebés a partir de los dos años pueden introducirse en la dieta de guisantes verdes en su forma cruda. Pero solo para aquellos niños que ya son buenos para masticar tales productos, ya que los granos pueden atragantarse.

Contraindicaciones

Los guisantes no se deben comer con las siguientes enfermedades:

• Jade en forma aguda,
• Inflamación de la pared intestinal en forma aguda,
• Gastritis aguda
• Insuficiencia circulatoria crónica.

¿Cómo cocinar?

1. El método más fácil: al cocinar, agregue un poco de bicarbonato de sodio, al hervir, retire la espuma y cocine hasta que estén tiernos.
2. Remojar durante varias horas. durante la noche, por ejemplo.), hierva, escurra el agua con espuma, vierta agua nueva, deje hervir a fuego alto, reduzca después de 5 minutos y cocine durante aproximadamente otra media hora.
3. ¡No salar hasta el final de la cocción!
4. Es mejor cocinar en un caldero u otros platos con paredes gruesas.
5. Para acelerar el proceso, debe agregar agua fría de vez en cuando.
6. Cocine en una olla a presión: todo está listo en 25 minutos.

cultivo

Los guisantes prefieren suelos ligeros y no ácidos, bien fertilizados. Crece pobremente en suelos húmedos, ácidos y salinos, así como con espacios muy cortos. agua subterránea suelos
A principios de la primavera, debe desenterrar y aflojar el suelo, si el suelo es fértil, no puede fertilizarlo. De lo contrario, puede hacer fertilizantes de nitrógeno, fósforo y potasio, así como compost o humus.
Los oligoelementos se pueden verter directamente en las filas al plantar semillas.
El suelo para plantar debe calentarse. Las semillas se plantan a una profundidad de 5 cm, el espacio entre las semillas es de 2 cm, las semillas se plantan en dos filas, la distancia entre las filas es de 50 cm.
Durante una sequía, es necesario regar los cultivos y las plantas que ya han brotado. Las variedades de maduración temprana se pueden cosechar tan pronto como tres meses después de plantar las semillas.

Almacenamiento

1. Chicharo verde no perderá sus cualidades y se mantendrá durante mucho tiempo si los granos recién cosechados se cubren con sal en la proporción: medio vaso de sal por kilogramo de granos. Cuando los granos sueltan el jugo, se debe quitar, los granos se deben verter en un recipiente de esmalte y poner baño de agua durante 60 minutos. Luego, los granos deben enfriarse, taparse con corcho en un recipiente de vidrio y almacenarse en un lugar frío. Para darle a los guisantes su sabor original, se deben hervir con azúcar.

2. Congelación - un método excelente que le permite conservar todas las propiedades nutricionales, sin embargo, mientras la apariencia de los granos se deteriora un poco.

3. Envase: Se toma 1 cucharada de salmuera. sal y 1 litro de agua. Hervir los granos en salmuera por no más de 3 minutos, verter en frascos y llenar hasta arriba con salmuera. Esterilice los frascos durante 45 minutos, vierta la esencia de vinagre al 70% ( por litro de volumen - 1 cucharadita.), enrollar y enfriar. Resulta muy sabroso y la salmuera no se vuelve turbia.

garbanzos turcos (uzbekos)

Esta es una planta independiente de la familia de las leguminosas. Se llama guisantes porque las semillas de garbanzos son redondas y recuerdan ligeramente a los guisantes amarillos secos en color. La planta es más cultivada en países africanos y asiáticos, ya que prefiere un clima cálido, pero en uno templado da poca producción. Se cultiva en Oriente desde hace más de siete mil años. Los garbanzos tardan más en cocinarse que otras legumbres. Los granos hervidos se usan para hacer pasta: hummus, y los pasteles se hornean con harina.

guisantes frijol mungo

Miembro de la familia de las leguminosas apariencia más como frijoles. Otros nombres son frijoles dorados, guisantes asiáticos, frijoles radiantes. Proviene de los países del suroeste de Asia. Ampliamente utilizado y cultivado en India, Afganistán, Pakistán, China, Vietnam. En la India se llama dhalom.
Los granos maduros se muelen en harina o se hierven, los frijoles y las vainas verdes se usan como alimento. También se utilizan en forma germinada. El tratamiento térmico es muy largo, si lo llenas de agua 3 horas antes de cocinar, su periodo se reduce.

variedad de ratón

Los guisantes de ratón también se llaman Viká y es ampliamente utilizado en la alimentación del ganado. Vika aumenta la producción de leche y también promueve un rápido aumento de peso. La paja de esta planta es muy nutritiva, aunque de difícil digestión. Por lo tanto, se usa solo en pequeñas cantidades en mezclas con otros alimentos.
El grano de esta planta es amargo, por lo que se añade a la alimentación del ganado en pequeñas cantidades para el engorde.

grado marino

Otro nombre - rango japonés. Pertenece a la familia de las leguminosas, crece en terrenos rocosos y arenosos. orillas del mar parte norte del Océano Pacífico. Es planta perenne alcanzando una altura de 0,3 metros. florece hermosa Flores moradas. Los frijoles son bastante grandes, pueden medir hasta cinco centímetros de largo.
Se cultiva en lugares de distribución natural y se utiliza para la alimentación.