El pastel de Napoleón no necesita presentación. Todos conocemos y amamos su sabor desde la infancia. Este no es solo un postre popular, el pastel de Napoleón es nuestro buen recuerdo de las vacaciones familiares y los pasteles de mamá más deliciosos del mundo. Por lo tanto, siempre estamos contentos de ver este milagro de múltiples capas sobre la mesa.

Incluso los niños saben que Napoleón está hecho de hojaldre. Pero puede haber muchas variaciones sobre el tema de la crema. Y es imposible decir inequívocamente cuál es mejor y "más correcto".

Cada ama de casa tiene su receta favorita. Podría ser crema de aceite o crema con crema agria, a veces se le agregan nueces molidas, ralladura de limón, cacao o trozos de bayas frescas.

Pero la mayoría de las veces, las natillas se preparan para Napoleón. Y te ofrecemos cuatro opciones de sabor completamente diferentes.

Todas las recetas son tan simples que simplemente no pueden fallar. Y lo más importante, son universales. Puede usarlos no solo para pasteles, sino también para otros pasteles dulces.

Receta clásica de natillas para pastel de Napoleón

Ingredientes

• Leche - 1 litro
• Yemas de huevo - 8 piezas
• Azúcar - 400 gr
• Azúcar de vainilla - 1 cucharadita
• Harina - 100 gr

1. 1. Hervir la leche en una cacerola.
2. 2. En un recipiente aparte, muela las yemas con azúcar, agregue azúcar, vainillina. Continúe revolviendo, agregando gradualmente la harina. Si hay grumos, no te preocupes, se dispersarán cuando agregues la leche.
3. 3. Vierta la leche caliente en la mezcla, encienda un fuego pequeño y cocine hasta que la crema se espese a la consistencia deseada.

Crema pastelera de mantequilla para Napoleón

La receta es similar a la anterior, pero lleva mantequilla. Gracias a él, la crema resulta más magnífica y mantiene bien su forma.

Ingredientes

• Manteca- 200gr
• Leche - 3 tazas
• Huevos - 4 piezas
• Azúcar - 1 taza
• Harina - 3 cucharadas

1. 1. Hervir la leche y dejar enfriar. Mezclar los huevos con el azúcar, mezclar bien. Agregue 1 cucharada de leche tibia, agregue la harina. Mezclar todos los ingredientes, añadiendo poco a poco la leche enfriada.
2. 2. Verter la nata en un cazo y cocinar a fuego lento hasta que empiece a espesar. Asegúrese de que la crema no hierva y los huevos no se enrollen en ella.
3. 3. Enfriar la nata a temperatura ambiente. Usando una batidora, bata la mantequilla en ella.

Crema para napoleón - chocolate

Y esta receta es para los amantes de las natillas ligeras. Pastel Napoleón con él resultará muy tierno.

Ingredientes

• Chocolate - 100gr
• Leche - 1 vaso
• Huevos - 2 uds.
• Harina - 2 cucharadas
• Mantequilla 50gr
• Azúcar 1/3 taza

1. 1. Triture los huevos con azúcar y vainilla. Agregue la harina a la leche ligeramente tibia. Combine la mezcla de leche y huevo con una batidora.
2. 2. Ralla el chocolate y añádelo a la nata. Tanto el chocolate blanco como el negro son aptos para esta receta, elige el que se adapte a tu gusto.
3. 3. Calentar la nata a fuego lento, recordando removerla todo el tiempo con una cuchara o espátula de silicona. No deje hervir, retire la cacerola de la estufa tan pronto como la crema alcance la consistencia deseada. Deja que la crema se enfríe a temperatura ambiente. Para acelerar el proceso, transfiéralo de la sartén caliente a un recipiente hondo.
4. 4. Cuando la crema se caliente un poco, agregue mantequilla blanda y machacada. Solo queda batir la crema correctamente y comenzar a armar el pastel de Napoleón.

receta de natillas francesas

Y finalmente, la versión francesa. Este es un cruce entre el clásico y el flan de mantequilla. Se usa crema batida en lugar de mantequilla.

Ingredientes

• Harina - 1/2 taza
• Azúcar - 3/4 taza
• Almidón - 1 cucharada
• Yemas de huevo - 6 uds.
• Leche 3 tazas
• Azúcar de vainilla - 1 cucharadita
• Crema batida - 1 taza

1. 1. Ponga la harina, el almidón y el azúcar en una cacerola, agregue puré yemas de huevo y mezcle bien.
2. 2. Caliente la leche y viértala en la mezcla de huevo en un chorro fino. Revuelva continuamente para evitar que las yemas se cuajen.
3. 3. Ponga la cacerola en la estufa y cocine la crema a fuego muy bajo hasta que espese. No olvides revolver todo el tiempo y al final poner azúcar de vainilla.
4. 4. Retire la crema pastelera de la estufa, déjela enfriar y agregue la crema batida.

Recientemente escribí sobre una receta (¡no una versión clásica!). Y pensé, ¿por qué no está en mi blog culinario, de hecho, receta tradicional"Napoleón"?

Esa misma receta legendaria de la época soviética, que pasó de mano en mano, se registró cuidadosamente en cuadernos culinarios y en algunas regiones era incluso una especie de "secreto comercial"; después de todo, algunas amas de casa la horneaban por encargo. Y no dudes en compartir la receta...

Solo puedo explicar esta omisión de mi parte: mi blog es muy joven. Estoy empezando a llenarlo de recetas. Y los primeros lugares, por supuesto, hay que dárselos a los clásicos. Y nada más clásico en el tema culinario que una receta detallada para el pastel de Napoleón es imposible de imaginar. Entonces, se decidió, ¡el artículo de hoy está completamente dedicado al tradicional y clásico "Napoleón"!

El principal "secreto" del pastel de Napoleón, cocinado en casa.

Inmediatamente les revelaré el "secreto secreto" de este delicioso pastel: "¡No ahorren, ciudadanos, en productos!" Bueno, todo está bien según el viejo chiste judío: "¡Hijos míos, no ahorréis hojas de té!"

Después de todo, ¿en qué suele ahorrar una anfitriona celosa? Está escrito en la receta: "mantequilla", sí, ¡así que tomemos margarina! Está escrito - "agregue 2 cucharadas de coñac" - reemplace con vodka ... Bueno, no puedes agregar vodka en absoluto, y funcionará sin él ...

Pero para un verdadero Napoleón clásico, estos ingredientes son muy importantes. De hecho, es más barato reemplazar la mantequilla con margarina, pero el sabor será diferente. Se debe agregar vodka a la masa, para su mejor "capa", y coñac a la crema, por la sutileza del sabor y el aroma. ¡Entonces Napoleón resultará deliciosamente delicioso, como en la antigua época soviética!

Otra característica de esta receta es si no usas un tipo de crema, sino dos- ¡El pastel resultará especialmente tierno! Pero sobre esto justo debajo y lo escribiré en detalle en una receta paso a paso.

Resumo:

Productos y composición de la receta.

Para prueba:

• 5 tazas de harina
• 300 gramos de mantequilla
• 1 huevo
• medio vaso de crema agria
• medio vaso de agua
• 2 cucharadas de vodka
• un tercio de una cucharadita de sal

Para la crema pastelera:

• 3 huevos
• litro de leche
• 3-4 cucharadas de harina
• 1 taza de azúcar
• 200 gramos manteca
• 2 cucharadas de brandy
• 1 sobre de vainillina

Para la crema de crema agria:

• crema agria grasa (30%) - 1.5 -2 tazas
• azúcar 1 taza (es mejor moler en polvo)

Cocinar masa para pasteles.

Debo confesar que uno de los secretos del clásico Napoleón, ¡todavía lo oculté! Se trata de cómo se hace la prueba.

Por ejemplo, recuerdo muy bien cómo cocinaba mi madre hojaldre, incluso para el pastel de Napoleón. No sucedía a menudo, mi madre siempre desaparecía en el trabajo. Y cuando le pedimos que hiciera "ese delicioso pastel de capas" nuevamente, dijo que había mucho alboroto y que se dedicó mucho tiempo a la masa. Por lo tanto, lo hicieron solo en los principales días festivos.

Entonces, esa masa se hacía por numerosos enrollamientos, cuando se añadía un trozo de mantequilla a la base, se enfriaba en el frigorífico, se envolvía todo en un sobre y se estiraba de nuevo, y se volvía a poner en frío, repitiendo este procedimiento varias veces. ...

Esta es una opción que no consideraré aquí. La masa para Napoleón que te sugiero que hagas es mucho más fácil de hacer, toma menos tiempo, pero sin embargo, ¡el resultado será igual de maravilloso y sabroso! Fue esta receta la que fue registrada por muchas azafatas de esa época como una versión ganadora rápida y sin problemas del clásico pastel de Napoleón.

Le mostraré cómo hacer "migajas de mantequilla" con una mezcla de harina y mantequilla en una licuadora (picadora), pero puede hacer este procedimiento a la antigua, cortando trozos de mantequilla con harina con un cuchillo normal, tan finamente como sea posible. Y luego todavía puedes frotar los bultos con las manos. Solo hazlo rápido para que la mantequilla no se ablande demasiado y se derrita en tus manos.

Primero, pique ligeramente a mano trozos grandes de mantequilla fría directamente en el plato.

Luego agregue el aceite al tazón de la picadora.

Desde arriba: toda la harina, es recomendable tamizarla previamente a través de un colador. Corremos a alta velocidad, hasta la formación de migas pequeñas-finas.

Este es el tipo de miga que deberíamos obtener al final.

En otro recipiente, mezcle las migas con el resto de los ingredientes: crema agria, agua, huevo, vodka y sal.

Formamos un bollo de la masa. Debe amasar la masa con bastante rapidez, todo por la misma razón: la mantequilla debe permanecer fría en su composición, no derretida. Cuando la masa no se pega a las manos ya la mesa, se alcanza la consistencia que necesitamos. Cubrimos nuestro bollo con una servilleta y lo dejamos reposar media hora.

Después de media hora, lo metemos en el refrigerador por otra hora, pero primero lo envolvemos en una película. Por cierto, ahora es el momento de empezar a preparar la crema, para no desperdiciar esta hora.

Pasada una hora lo sacamos, se puede amasar un poco más. Y dividimos por la cantidad de koloboks que necesitamos para obtener la misma cantidad de pasteles. En la foto: 9 piezas, pero se pueden dividir en 12 y 15 partes.

Los volvemos a tapar con un film y los metemos al frío. Tomaremos un pequeño kolobok de allí y lo enrollaremos en pasteles.

Inmediatamente puede cortar la forma del pastel enrollado (por ejemplo, adjuntando un plato o una plantilla circular). Puede, simplemente marcar el corte, sin quitar el exceso, lo quitaremos fácilmente después de hornear.

Por lo general, extiendo tortas tan delgadas inmediatamente sobre pergamino, para que sea más fácil transferirlas a una hoja. Pero si necesita cambiar la masa finamente enrollada a una bandeja para hornear desde la mesa, enróllela en un rodillo, transfiérala a una bandeja y enróllela hacia atrás. Muy simple.

Envie a horno caliente minutos para 3-5. Las galletas deben alcanzar un tono dorado claro, no es necesario que se cocinen demasiado. Ligeramente incautado, ligeramente dorado, puede obtenerlo. El horno se calienta en algún lugar a 180-200 grados. Horneamos en pergamino: es más fácil quitar los pasteles de la hoja.

Si es bueno "perforar" nuestro bizcocho con un tenedor en muchos lugares, no se formarán grandes burbujas ni hinchazones, los bizcochos se verán muy uniformes y limpios. Pero me encanta más cuando la masa se hincha durante el horneado, porque luego se forman lugares adicionales en "capas" en estos lugares, y cuantas más capas, ¡más sabroso será nuestro futuro Napoleón! Bueno, como en esta foto -

Los recortes también se hornean y almacenan por separado, hasta tiempos mejores. A tiempos mejores haremos con ellos migas para rociar.

Cocinar natillas.

Es conveniente hacer la crema mientras la masa está reposando en el frío. Tenemos una hora entera de tiempo, ¡haremos todo a tiempo!

Parte de la leche (2/3 litros) se pone a calentar en una cacerola al fuego. Mezclar el resto de la leche con una batidora o un batidor con huevos, azúcar y vainilla en una espuma espesa. Agregue harina y coñac - bata.

En un cazo con la leche ya caliente, añadimos nuestra nata base en un chorro fino, continuando removiendo intensamente de forma continua. Es necesario cocer nuestra nata hasta que espese, pero no se deben permitir burbujas que indiquen ebullición. Y, por supuesto, asegúrese de que la crema no se queme hasta el fondo de la sartén; el sabor se deteriorará de inmediato. Si no tienes mucha experiencia en este asunto, es mejor poner todo en baño de agua y cocinar al vapor la crema: esto nos facilita el control de la temperatura y hay menos posibilidades de estropear algo.

Enfriamos la nata. La mantequilla, por el contrario, se saca para que se ablande a temperatura ambiente.

Ahora tenemos que conectarlos juntos. Alguien comienza a batir la mantequilla en una masa esponjosa y agrega gradualmente la base de crema pastelera, una cuchara a la vez. Alguien simplemente bate todo a la vez en un recipiente. No veo una diferencia fundamental aquí: en presencia de equipos modernos de "golpe" en forma de mezcladores, licuadoras, etc. - ¡Todo se azota "con una explosión!".

Sin embargo, tal vez tengas una opinión diferente y haya alguna forma especial de batir la crema que dé un resultado sorprendente. ¡Compártela en los comentarios de este artículo!

Estamos preparando el segundo tipo de crema para un delicioso Napoleón - Crema Agria

No hay secretos especiales aquí, excepto por una cosa: la crema agria debe ser natural y alta en grasas, al menos 25, y preferiblemente 30%. Si no tiene esa crema agria, hay dos opciones: la primera es simple y rápida. Y el segundo es lento pero correcto 🙂

1. Tomamos el "Espesante para crema agria" (para crema, solo un espesante, lo que se puede encontrar en sus tiendas), y hacemos todo de acuerdo con las instrucciones del paquete.
2. Tomamos crema agria ordinaria, duplicamos el volumen, y la colocamos durante varias horas, preferiblemente por la noche, en una gasa gruesa, colgándola sobre un recipiente con agua (o colocamos la crema agria en un colador pequeño). La conclusión es que, por su propio peso, la crema agria exprime todo el exceso de agua de sus entrañas (¡¿y cómo llega allí, me pregunto?!) y terminamos con una crema agria real y espesa, de la que puede ya venció una crema espesa de alta calidad.

Como azúcar, es mejor tomar azúcar en polvo, pero esto no importa. Vierta el azúcar en la crema agria y bata hasta que espese. Habrá un período corto en el que la crema agria se diluirá un poco, pero siga batiendo y se espesará hasta el estado que necesitamos.

Montaje y decoración de la tarta de Napoleón

¡El momento más agradable de hacer pasteles es recolectar, untar, decorar!

¿Por qué hicimos 2 tipos de crema? ¡Para el mejor gusto, por supuesto!

• Entonces, ponemos un pastel seco y lo cubrimos con crema pastelera encima.
• Colocamos el segundo pastel, también lo cubrimos nuevamente.
• Primero untamos el tercer pastel con crema agria y encima aquí con natillas.
• Entonces repetimos, lubricando cada tercer pastel adicionalmente con crema agria, batida con azúcar, hasta que se agoten los ingredientes.
• Todavía no untamos la última capa con nada, dejamos reposar nuestro pastel durante media hora o una hora. Durante este tiempo, los pasteles se remojarán y se volverán muy sabrosos y moderadamente suaves.
• Ahora envuelva el pastel con papel de aluminio en los lados y coloque una tabla limpia (algo plano) encima y presione ligeramente las capas hacia abajo. Coloque una carga pequeña (alrededor de 1 kg) en el tablero y refrigere durante varias horas, preferiblemente durante la noche.

Y por la mañana decoraremos por completo nuestra tarta remojada e infusionada:

Lubrique la crema restante (cualquiera, puede usar dos a la vez) en la capa superior y cubra los lados.
Cubre los lados y la parte superior del pastel con migas. Espero que no hayas tirado nuestros restos, sino que los hayas secado al aire y los hayas molido en pequeñas migajas.

Bueno, ¡nuestro magnífico Napoleón está listo para usar!

Vi en la red muchas opciones para decorar este pastel con diferentes frutas, bayas, etc. , pero por alguna razón me gusta mucho el aspecto tradicional y clásico de este pastel: puedes ver de inmediato al verdadero Napoleón "soviético", ¡no puedes confundirlo con nada!

Pastel Napoleón de hojaldre preparado con crema de leche condensada

Y ahora veamos el método de "alta velocidad" para hacer el pastel de Napoleón. Lo más rápido posible. Es más rápido comprar un pastel ya preparado en la tienda, ¡pero ese no es nuestro objetivo!

Sucede que se esperan invitados por la noche. O los niños de repente querían un pastel "ahora mismo" y ciertamente, en el desempeño de su madre ... Hay diferentes situaciones, pero solo hay una salida: tener un suministro de los productos necesarios en casa y 20-30 minutos de tiempo libre. Bueno, ¡buen humor, por supuesto! Sin él, en general, no hay nada que hacer en la cocina 🙂

Por lo tanto, necesitaremos 2 paquetes de hojaldre congelado listo para usar, incluso levadura, incluso sin ella, no hay diferencia.

Los sacamos del paquete inmediatamente en 2 trozos de pergamino y los dejamos descongelar de esta forma. Obtenemos 2 rectángulos de hojaldre masa lista en una hoja

Mientras la masa llega a temperatura ambiente, tenemos tiempo para hacer la crema.

Hacer crema a partir de leche condensada (leche condensada)

La crema más rápida que todos conocen y aman es la mantequilla batida con leche condensada.

A veces escriben unos 150 gramos de mantequilla y 350 gramos de leche condensada... ¿Por qué tantas dificultades? ¿Quién medirá estos gramos cuando se trata de una deliciosa crema?

Solo tomo un paquete de buena mantequilla (82.5% de grasa) y una lata estándar de leche condensada. ¡Creo que esta es la proporción más conveniente y deliciosa para la crema!

Para mejorar el sabor, puede agregar una bolsa de vainillina y un par de cucharadas de coñac: el aroma será muy memorable. Pero incluso la leche condensada banal con mantequilla, simplemente batida en una buena crema suave, resaltará perfectamente nuestro Napoleón del acabado. hojaldre.

Cortar la mantequilla en cubos y mantener a temperatura ambiente hasta que se ablande. Comenzamos a batir, agregando poco a poco la leche condensada y la vainillina con coñac (si te decides por esta opción) a cucharadas.

Nuestra tarea es conseguir una masa uniforme, espesa y tersa, que será nuestra crema más sabrosa y rápida para remojar y decorar la tarta.

La crema está lista. La masa se ha descongelado, ablandado e incluso ligeramente "hinchada": es hora de hornearla.

Precaliente el horno a 180 grados estándar y coloque una hoja de masa en él. Necesitaremos 10-15 minutos para una porción de pasteles. Eso sí, asegúrate de que no estén demasiado cocidas, sino que tengan un bonito tono dorado.

Ahora necesitamos "conseguir" una miga para decorar a Napoleón. Cortamos ligeramente los bordes de nuestros platos de hojaldre, obtendremos las migajas y alinearemos los bordes del pastel. También debe cortar: retire la corteza horneada superior de cada pastel. Esto nos dará el material para espolvorear y suavizar las capas terminadas.

Aquí tenemos un producto semiacabado.

Ahora cubrimos cada capa con crema.

Cortar las costras, si es necesario, secar al aire o en el horno y moler en migas.

Espolvorea las migas a los lados y la parte superior del pastel. ¡Aquí está listo!

Por supuesto, todavía se le debe dar tiempo para remojarse en la crema, al menos 3 horas, pero estos ya son problemas para aquellos que esperan un sabroso manjar, y somos libres y podemos hacer lo que nuestro corazón desee. Ya cumplimos nuestro deber con una familia hambrienta 🙂

¡Para todo sobre todo, nos llevará 20-30 minutos! Y esto es junto con la preparación de la crema. Una buena y rápida opción para cocinar Napoleón para aquellos que no quieren estar medio día en la cocina.

Torta rápida de Napoleón en una sartén: receta paso a paso con foto

Analicemos otra versión "no clásica" del pastel de Napoleón, cocinado en una sartén. Suena bastante dudoso, pero, por extraño que parezca, ¡el sabor es bastante decente!

Si estás en un lugar donde no tienes horno (quizás te atrajo la naturaleza y decidiste conocer Año Nuevo en la casa de campo): ¡definitivamente sorprenderá a sus invitados con un Napoleón recién preparado! ¡En la sartén! Ficción…

No desarmaré la crema, tome cualquiera de los anteriores. Conocí otra versión de la crema para Napoleón: se agrega leche condensada a las natillas con mantequilla ... No sé, nunca antes había hecho esto ... ¿Crees que esto? opción adecuada? Escriba, por favor, quién hizo tal crema: ¡comparta sus impresiones!

Pero echemos un vistazo a la masa para cocinar en una sartén paso a paso, o mejor dicho, a partir de fotografías. Es mas fácil.

Para esta versión de la prueba, prepararemos:

• 1 paquete de mantequilla 190-200 gr. (o margarina cremosa)
• 3 tazas de harina
• 2 huevos
• 50ml muy agua fría
• 1/2 cucharadita de soda apagada con vinagre (o polvo de hornear para la masa - 0,5 sobres)

Algunas amas de casa generalmente están en contra de la soda en esta receta, creen que estropea el sabor. Si no pone 2 huevos, sino 2-3 yemas, servirán como un buen suavizante para la masa y bien pueden reemplazar la soda.

Rallar la mantequilla en un rallador grueso y espolvorear con harina. Mezclamos todo rápidamente con las manos, moliendo la mantequilla con harina al estado de migas de mantequilla.

Apagamos la soda con vinagre al 6% (o añadimos levadura para la masa), mezclamos el agua helada con el huevo y añadimos todo esto a las migas. Amasar rápidamente nuestra masa en un bollo grande. Tan pronto como la masa deje de pegarse a las manos, la dividimos en pequeños koloboks (el tamaño depende del tamaño de su sartén, en la que hornearemos los pasteles, pero puede ver el tamaño aproximado en la foto). Empacamos los koloboks en una película o bolsas (de bobinado) y los colocamos en el refrigerador durante 1 hora.

Sacamos un kolobok e inmediatamente lo enrollamos rápidamente en una capa delgada.

Aquí hay tal grosor que la mano brilla. Esta es una masa de aproximadamente 1 mm de espesor.

La tapa de nuestra sartén nos dará el diámetro adecuado para la tarta. Presiona la masa con una tapa.

Eliminamos los adornos adicionales, luego haremos otro pastel con ellos.

Pinchamos nuestra capa de masa con un tenedor para que no burbujee mucho.

Colocar en una sartén seca y caliente (¡sin aceite!).

Los pasteles se preparan en una sartén muy rápidamente, literalmente 1 minuto por un lado. Y dar la vuelta rápidamente.

Hacemos todos los shortcakes a su vez. Mientras uno se hornea, extienda el otro. Enfriarse. Enrollamos los restos en un bulto común y también los enrollamos en pasteles.

Cubrimos nuestro "Napoleón de la sartén" con crema. Todo sigue como siempre, capa por capa. Deje 3 tortas para espolvorear, seque y muela en migas.

Lo principal que debe observarse es el tiempo de remojo del pastel: al menos 3-4 horas, y preferiblemente por la noche. Cuanto más tiempo esté en el frigorífico, mejor se remojará y más sabroso, tierno y suave quedará.

PD. Por cierto, comparé la masa en una sartén, hecha de margarina y mantequilla. Donde tomé la mantequilla, los pasteles estaban más suaves y tiernos, bueno, me pareció que sí. No tuve tiempo de preguntar a los trabajadores a domicilio: ¡todo fue barrido en un instante! En mi opinión, a algunas personas no les importa en absoluto cuánto tiempo y esfuerzo dedicaste a este pastel, si tan solo fuera dulce 🙂

Napoleón es quizás el pastel más popular. La peculiaridad del pastel es que no todas las natillas son adecuadas para Napoleón. Por lo tanto, siempre debe conocer varias recetas para una crema adecuada para diversificar el manjar o cocinar de lo que tiene a mano.

Crema clásica para "Napoleón"

Para experimentar con la preparación de cremas originales y variadas, primero debes aprender a preparar una crema estándar, que se utiliza en todas las recetas.

Necesitaremos:

• Leche - 1 litro;
• Azúcar - 350 g;
• Mantequilla - 300 g;
• huevos de gallina - 3 piezas;
• Harina - 3.5 cucharadas. l.;
• Azúcar de vainilla - una bolsa.

Método de cocción paso a paso:

Necesitamos una cacerola con un fondo grueso con un volumen de 1,5 a 2 litros.

1. Tamizar la harina en el recipiente preparado y agregar el azúcar, sin olvidar el azúcar de vainilla.
2. conducir en tres huevos de gallina y mezcle suavemente la mezcla con un tenedor o un batidor, asegurándose de que no se formen grumos.
3. Verter la leche en la nata en un chorro fino sin dejar de batir. Deberíamos obtener una crema líquida homogénea.
4. Ponemos la nata a hervir. Ahora, lo más difícil, debes revolver constantemente la crema para que no se queme.
5. Así, mantenemos la nata a fuego lento hasta que aparezcan las primeras burbujas de aire.
6. En cuanto la nata empiece a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar.

Tan pronto como la crema alcance la temperatura ambiente, agregue mantequilla ablandada. Gracias a esto, la crema se volverá más tierna y brillante.

Pequeño truco. Si durante la cocción no has podido evitar los grumos de harina, no te desanimes, no todo está perdido. Todo lo que necesitas es frotar la mezcla a través de un colador fino y obtendrás una crema homogénea y delicada.

Varios tipos de crema para "Napoleón"

"Napoleón" apareció en los lejanos tiempos soviéticos, cuando cocinaban deliciosamente, pero sin productos exóticos. Sin embargo, esto no limita nuestra libertad de acción con usted, y si la masa es esencialmente la misma, entonces la crema Napoleón se puede revivir a su gusto. Aquí hay algunas opciones para hacer una crema inusual.

Crema con peras

En esta receta usaremos maicena, que hará que la crema sea aún más tierna e increíblemente sabrosa, y un ligero toque de ron nos traerá recuerdos de tierras lejanas y emocionantes aventuras.

Tomamos los siguientes ingredientes:

• Leche - 1.5 tazas;
• Yemas de pollo - 2 piezas;
• Azúcar - 3 - 4 cucharadas. l.;
• Almidón - 1 cucharada. l.;
• Ron - 1 cucharada. l.;
• Ralladura de limón - de medio limón;
• peras - 2 piezas;
• vainillina - 10 g;
• Aceite vegetal - para lubricación.

Preparemos la crema de esta manera:

1. Tomamos nuestras yemas, les agregamos la mitad del azúcar preparada y batimos bien la masa en una espuma ligera y exuberante.
2. En la espuma resultante vertemos fécula de maíz (conviene tamizarla antes para evitar grumos) y ralladura de limón.
3. La segunda mitad del azúcar se disuelve en leche con vainilla. Ponemos el cazo a fuego lento y, revolviendo constantemente, calentamos la leche.
4. Añadimos la mezcla de huevo a la leche templada y, sin dejar de remover la nata, la llevamos a ebullición.
5. Después de la aparición de las primeras burbujas, retire la masa del fuego y deje que se enfríe un poco.
6. Agregue el ron a la crema tibia y mezcle bien.

Crema con leche condensada hervida

La leche condensada saturará la crema con un vertiginoso sabor lechoso. En general, puede agregar cualquier ingrediente a la crema, como malvaviscos, mermelada, etc. Lo principal es no perder este indescriptible sabor a caramelo y leche.

Tomamos los siguientes productos:

• Leche - 0,5 l;
• Leche condensada - un banco;
• Azúcar - 3 mesas. l.;
• Mantequilla - embalaje;
• Harina / almidón - 5 cucharadas. yo

Cocinando:

1. Mezclar la leche con la harina con una batidora hasta que desaparezcan los grumos.
2. Agregue azúcar y revuelva la mezcla de la misma manera.
3. Ponemos la nata a fuego lento y, sin dejar de remover, cocinamos durante cinco minutos.
4. Refrigera la crema.
5. Agregue el aceite a la mezcla fría. Asegúrate de que la mantequilla no se derrita, esto interferirá con el batido de la nata.
6. Le ganamos a la masa. El resultado debe ser una crema blanca como la nieve.
7. Ahora debe verter un chorro delgado de leche condensada y batir bien la crema.

Crema sobre yogur y miel

Para hacer la crema más líquida, empapando así los pasteles más a fondo, así como para agregar una nueva nota de sabor al pastel, puede agregar yogur.

¡Intentemos!

Necesitaremos:

• yogur - 200 g;
• Leche - 250 ml;
• Yema de pollo - 1 pieza;
• Miel - una cucharada;
• Aditivos (frambuesas, fresas, hojuelas de coco) probar.

Preparamos la crema según esta receta:

1. Batir la leche y el yogur con la yema y la miel.
2. Ponemos la mezcla al fuego, revolviendo bien.
3. Llevamos la crema a un espesamiento, luego retiramos del fuego y dejamos enfriar.
4. Si desea que la crema quede más tierna, agregue la mantequilla de su elección.
5. Añadimos aditivos. También decoramos el pastel terminado con la adición elegida.

Crema para "Napoleón" con nueces

Una nueva versión de una receta tradicional. Tenga la seguridad de que se sorprenderá con el resultado.

Tomamos los siguientes productos:

• Leche - 0,5 litros;
• Azúcar - 250 g;
• Harina / almidón - 160 g;
• Crema - 250 ml;
• huevos de gallina - 2 piezas;
• vainillina - 1 cucharadita;
• Nueces - al gusto.

Preparamos la nata así:

1. Tomamos un tazón, vertemos 200 g de leche allí, agregamos vainillina, azúcar y almidón.
2. Introducimos los huevos y batimos todo bien con una batidora hasta que se forme una masa esponjosa.
3. Caliente el resto de la leche en una cacerola de fondo grueso.
4. En leche tibia en un chorro fino, revolviendo constantemente, vierta la mezcla preparada previamente con almidón.
5. Asegurándose de que la mezcla no se queme, llévela a la consistencia de una crema agria espesa.
6. Cuando la crema esté lista, retírala del fuego y deja que se enfríe por completo.
7. Agregue la crema a la mezcla fría y bata todo bien con una batidora.
8. Al final, agregar picado en una licuadora. nueces.

Crema delicada de cuajada y plátano

En general, dicha crema debe hacerse media porción más, porque es poco probable que llegue al propio Napoleón en su cantidad original.

Utilizamos los siguientes productos:

• Leche - litro;
• Azúcar - 350 g;
• Huevos - 4 piezas;
• vainillina - una cucharadita;
• Harina - 5 cucharadas. l.;
• Mantequilla - 200 g;
• Requesón - 400 g;
• Plátano - 1 pieza (puedes usar más, concéntrate en tu gusto).

Pasos de cocción:

1. En una cacerola con un fondo grueso, rompa los huevos, vierta el azúcar (deje 50 g por requesón), vierta la vainillina y la harina. Batir la mezcla resultante con una batidora a velocidad media.
2. Verter la leche en un chorro fino, batiendo la nata a lo largo del camino para que no se formen grumos.
3. Ponemos la mezcla a fuego lento y, sin dejar de remover, llevamos la nata a la consistencia de nata.
4. Cuando la mezcla esté lista, apaga el fuego y deja que la crema se enfríe.
5. Agregue mantequilla a la crema y bata la crema. Como resultado, deberíamos obtener picos blancos como la nieve.
6. Moler el plátano en una licuadora.
7. Batir el requesón con plátano a fondo con una licuadora.
8. Aplicamos la crema de esta manera, pastel - natillas - mezcla de requesón y plátano.

cCrea agria

Tan tierno y que se deshace en la boca, que definitivamente no dejará indiferente a nadie. Una ligera acidez volverá loco a cualquier gourmet.

Ingredientes para nuestra crema:

• Crema agria - 250 ml;
• Azúcar - 250 g;
• Limón - 1 pieza;
• Leche - 800 ml;
• vainillina - una bolsa;
• Harina - 4 cucharadas. l.;
• Mantequilla - un paquete.

Receta paso a paso:

1. Tomamos 250 g de leche y batimos bien con harina y 100 gramos de azúcar.
2. Calentamos la leche restante en la estufa con azúcar y vainilla.
3. Tan pronto como la leche comience a gorgotear, mientras revuelve activamente, vierta la mezcla de leche y harina preparada previamente.
4. Sin dejar de interferir, cocina la crema por unos cinco minutos más.
5. Deja que la crema se enfríe.
6. Mientras tanto, bata la mantequilla hasta que quede esponjosa y aireada.
7. Agregue mantequilla a la crema enfriada.
8. Y la última etapa: lentamente, cuchara por cuchara, agregue crema agria a la crema, mientras bate todo con una batidora.

¡Quién no conoce la famosa tarta Napoleón casera con natillas! Probablemente, no haya una sola mujer en nuestro país que no haya probado al menos una vez al horno este delicioso postre. Hay muchas recetas para este delicioso pastel: todos lo cocinan a su manera, agregando sus ingredientes favoritos para que el pastel sea aún más sabroso. Y el papel principal aquí lo juega una delicada capa suave y sabrosa entre los pasteles: esta es una crema.

Hoy vamos a echar un vistazo a algunas recetas de pasteles de Napoleón que me encanta hacer y que también funcionarán para otros pasteles.

Receta fotográfica paso a paso para la crema de pastel de Napoleón. Para prepararlo necesitamos de 10 a 20 minutos de tiempo, dependiendo de la cantidad de crema que prepare y de lo rápido que hierva la leche.

Ingredientes

• Leche 2.5 cucharadas.
• Azúcar 1 cucharada.
• Huevos 1 ud.
• Harina 2 cucharadas. yo
• Mantequilla 250 g
• Vainilla 0.5 sobre

Cocinar natillas

1. Vierta el azúcar, media bolsa de vainillina o 1 bolsa de azúcar de vainilla en un recipiente de plástico o vidrio, agregue un huevo y frote la mezcla hasta obtener una masa esponjosa. Puedes batir con una batidora: primero a baja velocidad y luego aumentarla.
2. Agrega una o dos cucharadas de harina con un deslizador y muele hasta que la harina se sature con la mezcla y no queden migas de harina seca.
3. En este momento, ponga 2 tazas de leche en una cacerola a hervir.
4. El medio vaso restante se vierte en pequeñas porciones en una mezcla de huevos y harina y se frota hasta obtener una masa uniforme sin grumos.
5. Tan pronto como la leche hierva, vierta la mezcla en un chorro fino, revolviendo constantemente y sin dejar que la crema se queme. Cuécelo a fuego lento hasta que hierva. Tan pronto como la crema se haya espesado, retírela del fuego y déjela enfriar un poco.
6. Agregue mantequilla a la crema tibia. Revuelva hasta que el aceite se disuelva por completo.
7. La crema está lista, puedes remojar los pasteles.

A menudo hago esta crema para el pastel de Napoleón con natillas, los pasteles para los que horneo en una sartén. También me gusta agregar 2-3 cucharadas de cacao en polvo a esta crema. Luego adquiere un ligero tono y sabor a chocolate. El cacao en polvo se debe agregar desde el principio, frotando el huevo con azúcar.

Puede batir la crema enfriada con una batidora para adquirir una masa exuberante, pero el sabor no cambiará a partir de esto. Por lo tanto, siempre me salto este procedimiento. En este video puedes ver lo rápido y fácil que se prepara la crema pastelera Napoleón. La única diferencia es la cantidad de productos y cómo se procesan. Pero la técnica sigue siendo la misma:

Crema de mantequilla con leche condensada

Esta crema, que me encanta cocinar, es de la clásica receta de bizcocho Napoleón de la era soviética con leche condensada.

Ingredientes

• Leche condensada - 1 lata.
• Mantequilla - 250 gr.
• Azúcar de vainilla - ½ sobre.

Es deseable batir dicha crema con una batidora o licuadora, luego la crema se vuelve suave y esponjosa. También puedes batirlo a mano, pero te llevará un poco más de tiempo y esfuerzo. La preparación de tal crema lleva de 5 a 10 minutos.

Elaboración de nata a partir de leche condensada.

1. Saque la mantequilla del refrigerador con anticipación para que se caliente a temperatura ambiente y se ablande.
2. Ponga la mantequilla cortada en cubitos en la batidora, o extiéndala con una cuchara si se ha vuelto muy blanda, y bata durante varios minutos a baja velocidad.
3. Vierta la leche condensada en un chorro delgado y continúe batiendo por unos minutos más.
4. La crema se considera lista si no se aprecian restos de leche condensada y la masa tiene una textura uniforme y esponjosa.
5. Use esta crema inmediatamente; no está diseñada para almacenamiento a largo plazo.

Puede agregar 1-2 cucharadas de coñac o licor a la crema para realzar el sabor.
Esta crema es adecuada para el pastel de Napoleón de hojaldre ya preparado, el más tierno y muy sabroso. En el vídeo del siguiente enlace verás lo fácil y rápido que es hacer crema de mantequilla con leche condensada:

flan de mantequilla

Esta crema toma 5-10 minutos de tiempo. Esta receta reemplaza la harina. almidón de patata, pero sigue siendo una crema deliciosa para el pastel de Napoleón.

Ingredientes

• Leche - 0,5 l.
• Huevo - 1 pieza
• Azúcar - 1 taza.
• Almidón de patata - 2 cucharadas. cucharas
• Mantequilla - 100 gr.

Metodo de cocinar

1. Combinamos todos los productos, excepto el aceite, en una cacerola.
2. Batir con un batidor para obtener una masa homogénea.
3. Revolviendo constantemente, poner a fuego lento. Llevar la crema a ebullición. Tan pronto como la crema se espese, retírela.
4. Deje que se enfríe a temperatura ambiente y agregue la mantequilla. Revuelva hasta que el aceite se disuelva por completo.
5. Cuando el aceite se haya disuelto, bata con una batidora hasta que quede esponjoso. La crema para pastel de Napoleón resultará exuberante y ligera.

Simplifiqué el método de hacer natillas de mantequilla, pero esto no afectó el sabor y la textura de ninguna manera. Para aquellos que deseen cumplir con todas las reglas de preparación, ofrezco un enlace al video. Esto muestra en detalle cómo hacer crema de mantequilla para un pastel de Napoleón:

Crema pastelera de chocolate

La crema pastelera más deliciosa para el pastel de Napoleón, en mi opinión, es la crema pastelera de chocolate. Me encanta mucho el chocolate y siempre que puedo intento hacer crema de chocolate para cualquier tarta. El tiempo para esta crema tomará hasta media hora. Si no quieres esperar a que la nata se enfríe sola, puedes ponerla en un bol con agua fría y, revolviendo, llevar a la temperatura deseada. El tiempo se reducirá a la mitad.

Ingredientes

• Leche - 1 vaso.
• Fécula de patata o harina - 2 cucharadas. cucharas
• Huevo de gallina - 2 uds.
• Azúcar o azúcar en polvo - 1/3 taza.
• Mantequilla - 50 gr.
• Chocolate - 100gr.
• Vainillina - 2 gr.

Cocinando

1. Calentamos la leche a un estado cálido, introducimos almidón o harina. Mezclar para que no queden grumos.
2. Bate los huevos con el azúcar y la vainilla en un recipiente aparte con un batidor o una batidora.
3. Combine ambas mezclas y mezcle bien.
4. Añadir el chocolate partido en trocitos pequeños.
5. Ponemos la mezcla a fuego lento. Cocine la crema hasta que espese a la consistencia de una crema agria espesa.
6. Retire la cacerola de la estufa y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
7. Batir la mantequilla blanda, mezclar con la nata y batir un poco más.

El ligero aroma del chocolate llena la cocina. Inmediatamente imaginas una imagen con un ligero toque de romance y nostalgia: estás junto a una chimenea encendida, en un sillón acogedor. En manos de una taza de chocolate caliente. Cerca de la mesa hay un plato con un manjar favorito. Cálido y tranquilo.

El pastel de Napoleón es uno de los postres más populares del mundo. Con ligeras diferencias, se puede encontrar en Rusia, Francia, Bélgica, Holanda, etc. Se elabora a partir de una deliciosa masa de hojaldre con una variedad de rellenos cremosos.

Un nombre tan inusual trató de explicar de diferentes maneras. Algunos creen que provino de la forma triangular del Napoleón, que se asemejaba al sombrero de un comandante francés. Otros argumentan que el nombre apareció el día del centenario de la expulsión de Bonaparte de Rusia, cuando se preparó por primera vez un pastel de este tipo para la celebración.

En realidad, todo el secreto de un delicioso "Napoleón" está en la crema adecuada. Hay muchas recetas para ello, pero también hay tendencias culinarias generales.

La crema clásica se prepara a base de mantequilla, azúcar y leche. Al mismo tiempo, la leche se pone a hervir, por lo que la crema resulta ser una natilla y muy tierna. Cada uno elige la cantidad de azúcar según su gusto, por lo que la tarta se convierte en una auténtica delicia para los más golosos. Para una consistencia más aireada, puede agregar crema agria o crema a la receta.

La forma más fácil de hacer crema Napoleón es usar leche condensada. Para hacer esto, solo necesita comprar un frasco de leche condensada y mezclarlo con mantequilla ablandada.

Puede diversificar la crema agregando nueces o almendras, cacao o puré de bayas. La vainillina, el azúcar de vainilla y la ralladura de limón también se usan para dar sabor.

Los pasteles para "Napoleón" están untados con crema aún tibia. También pueden decorar la tarta por encima con una jeringa de repostería.

Crema suave y dulce que no requiere tiempo ni esfuerzo extra. Para hacerlo fragante y fragante, la vainillina está presente en la receta. Si lo desea, puede reemplazarlo o complementarlo con ralladura de limón.

Ingredientes:

• 1 litro de leche;
• 0,5 kg de azúcar;
• 100 g de harina;
• 8 huevos;
• 1 paquete de mantequilla;
• Vanilina.

Metodo de cocinar:

1. Vierta la leche en una cacerola y prende fuego;
2. Separe con cuidado las proteínas de las yemas;
3. Ponga las yemas en un recipiente hondo y bata, agregando azúcar;
4. Vierta una bolsa de vainillina en la crema;
5. Vierta la harina y mezcle bien;
6. Vierta un poco de leche tibia de una cacerola en una taza y agregue a la crema, revuelva;
7. Cuando la leche restante hierva, vierta todo el contenido del recipiente en ella;
8. Revuelva intensamente la crema en una dirección, tocando el fondo con una cuchara;
9. Cuando la nata empiece a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar;
10. Poner la mantequilla en un plato hondo y suavizar con una cuchara;
11. Vierta la crema tibia en un recipiente con aceite en varias etapas, batiendo constantemente con una batidora.

interesante de la red

La leche condensada en sí misma es un manjar amado por todos, ¡y para Napoleón simplemente no puedes encontrar una crema más simple y deliciosa! En este caso, puede usar leche condensada hervida y blanca, según sus propias preferencias. Puede hacer que el pastel sea inusual y original agregando un poco de puré de fresas frescas a la receta.

Ingredientes:

• 200 g de mantequilla;
• 200 g de leche condensada;
• 1 vaso de nueces;
• 1 sobre de azúcar de vainilla.

Metodo de cocinar:

1. Ablandar la mantequilla y batir con batidora hasta obtener una masa homogénea;
2. Agregue la leche condensada en porciones pequeñas (2-3 cucharadas cada una), sin dejar de batir la mezcla;
3. Transfiera la crema a una cacerola, caliente un poco y vuelva a batir;
4. Pelar las nueces y agregar a la crema;
5. Vierta una bolsa de azúcar de vainilla, mezcle bien.

La crema es muy ligera y aireada, pero solo con la elección correcta de crema agria. Debe ser fresco y bastante aceitoso (20-30%), de lo contrario no montará. Con esta crema, no solo puedes untar los pasteles, sino también decorar el pastel encima.

Ingredientes:

• 500 g de crema agria;
• 3 vasos de leche;
• 2 cucharadas almidón;
• 3 huevos;
• 1 taza de azúcar;
• 2g de vainillina.

Metodo de cocinar:

1. Enfriar 1 vaso de leche y verter en un recipiente hondo;
2. Disolver el almidón en la leche.
3. Agregue azúcar y huevos a un plato común, bata;
4. Vierta las 2 tazas de leche restantes en una cacerola y hierva;
5. Agregue lentamente la leche caliente al resto de los ingredientes, batiendo constantemente la mezcla;
6. Vierta la masa resultante nuevamente en la sartén y hierva nuevamente, revolviendo vigorosamente;
7. Retire la sartén del fuego y vierta la vainillina en la crema;
8. Deje que la crema se enfríe a temperatura ambiente;
9. Agregue la crema agria y revuelva nuevamente.

Ahora sabes cómo hacer crema para el pastel de Napoleón según la receta con una foto. ¡Disfrute de su comida!

El pastel de Napoleón es un dulce único que se ha convertido en el postre favorito de generaciones. Todo especialista culinario sabe que mucho en su preparación depende de la crema. Cómo cocinar una deliciosa crema en casa, los profesionales te dirán:

• Para que todos los componentes se conecten mejor y más rápido entre sí, es mejor agregar la leche gradualmente, comenzando con una pequeña porción. Lo mismo se aplica al proceso de agregar harina y mezclar crema con mantequilla;
• Para la crema agria, es muy importante que la crema agria sea aceitosa. Si esto no está disponible, debe drenar el suero de la crema agria líquida o agregar un espesante de crema;
• Se puede agregar vainillina o azúcar de vainilla a la crema para darle sabor. Necesitas muy poca vainilla, de lo contrario el pastel quedará amargo.