Tajemství nejoblíbenějšího thajského jídla

V horkém klimatu chcete něco chladného a osvěžujícího. O to více překvapuje, že nejoblíbenějším jídlem v Thajsku je pikantní polévka tom yum. A podávají ho opařené, často ve speciálních samovarech, aby nestihlo vychladnout.

Tradice vaření polévky v samovaru však není neobvyklá Jihovýchodní Asie. Do Thajska, stejně jako do dalších zemí regionu, se s největší pravděpodobností dostala z Číny, kde je již dlouho známá polévka hogo, což v čínštině znamená „ohnivý kotel“. Čínský a thajský se od vertikálně protáhlého ruského samovaru liší nejen tvarem (vypadají spíše jako hrnec nebo kotlík), ale také umístěním miniaturního sporáku. V ruské verzi je dole, v asijské verzi - uprostřed pánve. Teplo je rovnoměrně distribuováno od středu k okrajům. V Číně masový vývar vaří se v „ohnivém kotli“ dlouho, v Thajsku naopak čerstvé produkty raději podrobují minimálnímu zpracování, a proto často používají mořské plody a kuře, které jsou rychle uvařené. V posledních letech Thajci stále častěji nahrazují samovar běžnou ocelovou pánví, ale ve venkovských oblastech se stále vyskytuje.

K vytvoření nejjednodušší verze tom pitu stačí pár minut. Hlavní je nezapomenout dát do vody listy kafírové limetky, zázvor nebo galgán a stonky citronové trávy. Právě tato dochucovadla určují chuť polévky. Kromě toho můžete přidat kari pastu, pálivé chilli papričky, jemnou šalotku, rajčata, hlívu ústřičnou. Chilli paprička byla přivezena do země z Nového světa v 17. století, tradice používání odlišné typy kari pasta pocházela ze sousední Indie. A rajčata, která také pocházela z Ameriky, a houby se ve složení pokrmu objevily až ve 20. století.

Kdy to dostalo podobu klasický recept objemová jáma, je těžké přesně určit. Každopádně slavný básník Sunthon Pu, který je pro reformu národní versifikace nazýván thajským Shakespearem, v r. začátek XIX století vytvořil „Návod pro ženy“, kde mezi potřebné dovednosti zařadil mistrovskou přípravu tom yama. A na konci téhož století byl pokrm zařazen do nabídky královské kuchyně.

Rozhovor
Amporn Choeng-Ngam

Rodák z Chiang Mai, šéfkuchař restaurace Jahn na Conrad Koh Samui (Thajsko) mluví o pikantnosti a pikantnosti.

Thajská kuchyně se Evropanům zdá příliš pikantní...
Tradiční thajské tom yum ale nemusí být nutně velmi pikantní. Chilli papričky se do polévky začaly přidávat poměrně pozdě, protože je do Asie přivezli portugalští misionáři až v 17. století.

Jaký je tedy správný objem?
Takovou definici je stěží možné použít. Thajská kuchyně je založena na improvizaci. Koření a bylinky hrají v této polévce prim, ale každý kuchař má své proporce. Ať je to jak chce, tom yum bude jistě pikantní.

Kde stojí za to vyzkoušet právě takovou polévku – pikantní?
V Thajsku se připravuje doslova na každém rohu. Nechybí ani polotovary, díky kterým si polévku snadno a rychle uvaříte doma. Líbí se mi, jak vaří tom yam podávané v restauraci modrý slon v Bangkoku. Pokud jste na Koh Samui, přijďte to ke mně vyzkoušet Jahn.

Jak často Thajci jedí tom yam?
Téměř každý den, kdykoli, ale častěji k snídani a obědu. Předpokládá se, že díky přítomnosti koření tato polévka zlepšuje krevní oběh a dobře čistí tělo.

Thajská kuchyně je založena na kombinaci čtyř prvků: sladké, kyselé, pikantní a slané. Rybí omáčka Nam pla je zodpovědná za sůl v této jámě, cukr za sladkost, limetkové listy a šťávu za kyselinu, chilli papričku a zázvor za pikantnost a koření.

Název pikantní thajské polévky se skládá ze dvou slov: "tom" znamená "kuchař" a "yam" - podle jedné verze "pikantní salát". Pokud se do misky vloží krevety, pak se to nazývá tom yum kung, ryba - tom yum pla, pokud kuře - tom yam kai.

Turisté přijíždějící do Thajska si jsou jisti, že se připravuje klasický tom yum kokosové mléko a galangal, ale ve skutečnosti se první složka začala přidávat až v 80. letech 20. století. Nápad byl zřejmě vypůjčen z jiné oblíbené thajské polévky – tom kha kai. Jeho základem je kuřecí maso, kořen galangalu a kokosové mléko, které se získává z dužiny ořechu.

Dnes je Tom Yum jedním z nejoblíbenějších jídel nejen v Thajsku, ale i ve světě. Lze jej nalézt v drahých restauracích, jídelnách, domácích kuchyních a pouličních prodavačích. Turisté si s sebou do vlasti často berou pytlíky s kořením a sušené kokosové mléko, aby si vychutnali svou oblíbenou chuť.

Kdekoli se vaří Tom Yam, správná nálada vám pomůže si to užít. Nechte rozruch a starosti na později, zkuste si odpočinout, pusťte se do klidu a ticha – a pak ucítíte tu pravou chuť thajského jídla.

Recept

tom yum kung

Na kolik porcí: 6

Doba vaření: 20 minut

Voda - 2l
Oloupané krevety - 600 g
Houby Shimeji (druh hlívy ústřičné nebo hlívy ústřičné), můžete žampiony - 12 ks.
Šalotka - 60 g
Cherry rajčata - 12 ks.
Limetka nebo citron - 6 listů
Galangal nebo kořen zázvoru - 50 g
Čerstvá citronová tráva - 80 g
Limetka - 3 ks.
Rybí omáčka Nam pla - 60 g
Listy petrželky nebo koriandru - 30 g
Hnědý cukr - 60 g
Několik zelené cibulky

1 V studená voda dáme nakrájený galangal a citronovou trávu, limetkové listy, šalotku. Vařit.

2 Do vroucí vody přidejte oloupané syrové krevety s ocásky. Rajčata nakrájíme na čtvrtky, žampiony opláchneme a také vhodíme do polévky. Vařte 5 minut.

3 Nalijte limetkovou šťávu, vložte petržel, nakrájenou zelenou cibulku. Vařte ještě 1 minutu.

4 Před odstavením z ohně přidejte rybí omáčku a cukr. Nalijte do misek.

Fotografie: Grigory Polyakovsky

Redakce děkuje restauraci Mr Lee za pomoc při přípravě materiálu.

Tom yum je thajský recept, jehož provedení poskytne příležitost ochutnat lahodnou hustou kořeněnou polévku. Toto jídlo nelze nazvat rozpočtovým, ale konečný výsledek plně kompenzuje peníze a čas vynaložený na vytvoření takového kulinářského mistrovského díla.

Jak vařit tom yum?

Pokud se chystáte vařit tom yam, musíte si ingredience nastudovat a zakoupit předem, protože ne každá kuchyně má zámořské ingredience, bez kterých se thajské jídlo neobejde.

1. Na přípravu klasického tom yamu budete potřebovat ingredience: citronovou trávu, galangal, limetkové listy a krevetovou nebo rybí omáčku. Technologie navíc často vyžaduje přidání kokosového mléka.
2. Mořské plody se často používají jako náplň do polévky: krevety, mušle, chobotnice, méně často houby nebo kuřecí maso.
3. Na konci vaření se do pokrmu přidá limetová šťáva.
4. Nedílnou součástí thajského jídla jsou pikantní těstoviny. Jak vařit těstoviny tom yum doma, najdete v následující části.

Tom Yum těstoviny - recept

Těstoviny Tom yum jsou neměnným základem pro vaření pikantní thajské polévky ve všech jejích variacích. Pikantní pálivá směs navíc dokáže efektivně proměnit chuťové vlastnosti jiných kulinářských výtvorů vlastní invence, naplnit je pikantností a úžasnou chutí.

Ingredience:

• chilli papričky - 4 ks;
• česnek - 4 stroužky;
• šalotka - 1 ks;
• rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření

1. Na rozpáleném oleji orestujte česnek dorůžova a vyndejte na talíř.
2. Na stejném oleji opečeme šalotku a přidáme k česneku.
3. Vložíme do chilli oleje, minutu opékáme, do pánve vrátíme cibuli a česnek.
4. Nechte ingredience spolu ještě několik minut, poté je rozetřete mixérem.

Jak se jí tom yum?

Pro ty, kteří ještě nejsou obeznámeni s thajskou kuchyní, bude zajímavé naučit se jíst polévku tom yum, s rýží nebo bez ní.

1. Velké kusy masa nebo mořských plodů z polévky se jedí hůlkami.
2. Na malé kousky surovin a vývaru se podává malá thajská lžička zvlášť.
3. Polévka Tom Yam se stejně jako ostatní thajská jídla podává vždy s rýží, která eliminuje nadměrnou pikantnost. Sbírá se lžící, namáčí se do vývaru z polévky a posílá se do úst.

Tom yum s kokosovým mlékem - recept

Tom yum, jehož recept bude uveden níže, se připravuje na základě rybího vývaru s přidáním kokosového mléka. Místo hub shiitake můžete vzít vždy dostupné žampiony a místo galangalu kořen zázvoru. Mořské plody se předem uvaří nebo smaží na oleji do měkka.

Ingredience:

• kokosové mléko a rybí vývar - každý 300 ml;
• stonky citronové trávy - 5 ks;
• limetkové listy - 5 ks;
• galangal - 1-2 kusy;
• krevety - 10-15 ks;
• shiitake - 5 ks;
• rybí omáčka - 1 polévková lžíce. lžíce;
• hnědý cukr a sezamový olej - 0,5 lžičky;
• vápno - 1 ks;
• koriandr a tom yum pasta - podle chuti.

Vaření

1. Citronová tráva, limetkové listy nakrájené na 3 části a lehce naklepané, galangal, nakrájený napříč pláty střední tloušťky, a tom yam pasta se přidají do vroucího vývaru a vaří se 2 minuty.
2. Přidejte houby a rybí omáčku, prohřívejte další 2 minuty.
3. Zalijte kokosovým mlékem, limetkovou šťávou, přidejte cukr, přiveďte k varu a odstavte z ohně.
4. Položte hotové vařené mořské plody.

Tom yum s kuřecím masem - recept

Tom yum, jehož autentický recept zahrnuje použití kuřecího masa jako složky vývaru a náplně, se ukazuje jako obzvláště bohatý a bohatý na chuť. Je povoleno nahradit cherry rajčata obyčejnými rajčaty, galangal zázvorem a konzervované houby Caogu čerstvými žampiony.

Ingredience:

• kuřecí vývar- 1 l;
• kuřecí řízek - 250 g;
• stonky citronové trávy - 2 ks;
• limetkové listy - 10 ks;
• galangal - 2 ks;
• konzervované houby Tsaogu - 1 plechovka;
• koriandr - 1 polévková lžíce. lžíce;
• rybí omáčka - 1 polévková lžíce. lžíce;
• cherry rajčata - 7 ks;
• vápno - 1 ks;
• tom yum pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• koriandr.

Vaření

1. Do vývaru se vloží limetkové listy natrhané na několik kousků, nahrubo nasekaný galangal, nasekaný a zjemněný kladívkovou citronovou trávou a pastou tom yum a vaří se 15 minut.
2. Přidejte houby, kuřecí maso, vařte 10 minut.
3. Do příze s kuřecím masem dejte půlky třešní, koriandr, rybí omáčku, limetkovou šťávu, případně cukr.
4. Odstavte misku z ohně a podávejte s koriandrem.

Tom yum polévka s mořskými plody - recept

Tom yum, jehož oblíbený recept bude uveden níže, potěší milovníky mořských plodů, protože je připraven s jejich účastí. Klasický set s krevetami, mušlemi a chobotnicemi lze rozšířit o další obyvatele moře. Místo rybí omáčky se v tomto případě používají krevety.

Ingredience:

• kokosové mléko - 350 ml;
• kuřecí vývar - 600 ml;
• stonky citronové trávy - 3 ks;
• limetkové listy - 5 ks;
• galangal - 1 ks;
• krevety, mušle a chobotnice - každý po 100 g;
• rybí omáčka - 1 polévková lžíce. lžíce;
• cherry rajčata - 7-10 ks;
• vápno - 1 ks;
• tom yum pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce nebo podle chuti;

• zelená cibule, máslo.

Vaření

1. Citronovou trávu nakrájíme na více kousků, trochu naklepeme, natrháme lístky limetky a nakrájíme šikmo na 3-4 kousky galangalu. Vše společně smažte 2 minuty.
2. Přidejte mořské plody, smažte další 2 minuty.
3. Položte půlky třešní, smažte 1,5 minuty.
4. Pošlete zelenou cibuli do nádoby, nalijte horký vývar, kokosové mléko.
5. Tom yam s mořskými plody dochutíme pikantními těstovinami, omáčkou, limetkovou šťávou, po uvaření odstavíme ze sporáku.

Vegetarián Tom Yum

Tom yum polévka je recept, který se i bez masa a jiných živočišných produktů může stát základem pro získání úžasně chutného, ​​uspokojujícího a výživného jídla. V tomto případě se jako výplň používají houby shiitake, které lze nahradit žampiony nebo hlívou ústřičnou.

Ingredience:

• kokosové mléko - 250 ml;
• voda - 1 l;
• stonky citronové trávy - 1-2 ks;
• limetkové listy - 4 ks;
• galangal - 1 ks;
• shiitake - 300 g;
• rajčata - 3 ks;
• vápno - 1 ks;
• tom yum pasta - podle chuti;
• koriandr, petržel.

Vaření

1. Nejprve se připraví galangal, listy se nakrájí na 3 části, stonky citronové trávy se nakrájí na 3 části, vyšlehá se do měkkého stavu, listy limetky se ručně natrhají na několik částí.
2. Do vroucí vody přidejte citronovou trávu, galangal, limetkové listy a pikantní pastu, vařte 5 minut.
3. Nalije se kokosové mléko a po 5 minutách se přidají houby a rajčata.
4. Jídlo se vaří 10 minut, ochucuje limetkovou šťávou, přidá se zelenina.

Recept na pikantní polévku tom yum

Tom yum je recept, který se v autentickém provedení ukáže jako extrémně pikantní a podává se pouze s rýží. Ten působí jako neutralizátor štiplavosti a zvlhčuje se horkým vývarem jako omáčka. Kromě přidání těstovin do vývaru se položí celý červený chilli lusk, který podtrhne charakter pokrmu.

Ingredience:

• kokosové mléko - 350 ml;
• kuřecí vývar - 400 ml;
• smetana - 200 ml;
• stonky citronové trávy - 3 ks;
• limetkové listy - 5 ks;
• galangal - 3 ks;
• mořské plody - 400 g;
• rybí nebo krevetová omáčka - 1 polévková lžíce. lžíce;
• houby - 200 g;
• vápno - 1 ks;
• chilli papričky - 4 ks;
• tom yum pasta - 2-3 polévkové lžíce. lžíce;
• vařená rýže.

Vaření

1. Stonky citronové trávy se nejprve nařežou, oklepou, galangal se nakrájí na 3 pláty, listy limetky se natrhají rukama
2. Citronová tráva, listy limetky a galangal se vloží do vroucího vývaru.
3. Přidejte těstoviny, omáčku, houby, vařte 10 minut.
4. Nalije se mléko, smetana, limetová šťáva, položí se chilli lusky a vařené mořské plody.
5. Podávejte pikantní polévku tom yum s.

Tom yum polévka s krevetami - recept

Tom yam s krevetami je chuťově vynikající a voňavý. Chuť a vůně tropických surovin se maximálně odhalí při předsmažení na sezamovém oleji. Současně byste měli přidat složky pikantní thajské pasty nebo hotové přísady pro hoření.

Ingredience:

• kokosové mléko - 400 ml;
• krevetový vývar - 400 ml;
• stonky citronové trávy - 3 ks;
• limetkové listy - 3 ks;
• galangal - 5 ks;
• krevety - 400 g;
• rybí nebo krevetová omáčka - 40 ml;
• sezamový olej - 30 ml;
• vápno - 1 ks;
• tom yum pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření

1. Citronovou trávu nakrájíme, zjemníme, galangal nakrájíme na 3 pláty, natrháme limetkové listy.
2. Galgán, citronovou trávu, limetkové listy opékejte 2 minuty na oleji.
3. Přidejte tom yum pastu a poté krevety, smažte 2 minuty.
4. Samostatně přiveďte směs vývaru a mléka k varu, nalijte ji do hlavních složek.
5. Pokrm dochutíme limetkovou šťávou, omáčkou.

Tom mňam s hovězím masem

Tom yum polévka s hovězím masem není tradiční nebo autentická verze vaření, ale spíše výjimkou z pravidla. I v tomto představení má však kuchařský výtvor mnoho obdivovatelů. Jako příloha k pikantnímu pokrmu se používá rýže, pražené arašídy a sezamová semínka.

Polévka Tom Yum- národní thajská polévka č. 1, známá po celém světě. Vaří se na bázi kuřecího vývaru nebo vývaru z mořských plodů, do kterého se přidává klasická thajská sada tří koření – kořen galangalu, stonky citronové trávy a listy kafírové limetky, dodávající polévce výraznou citrusovou chuť a vůni. Krevety nebo kuřecí maso nebo ryby / mořské plody se ponoří do vývaru a přidají se houby a rajčata. Polévka je pověstná svou kyselou a ohnivě kořeněnou chutí zároveň. Limetková šťáva mu dodává kyselou chuť a thajská chilli pasta Nam Prik Pao mu dodává nejsilnější pikantnost. Kromě chilli papriček tato pasta obsahuje sušené krevety, rybí omáčku, česnek, šalotku a právě pastě Nam Prik Pao vděčí polévce Tom Yam za pikantní bohatou chuť, charakteristickou jasně oranžovou barvu a vůni mořských plodů. Někdy se pro ještě větší štiplavost (i když mnohem více?) do polévky přidávají sušené chilli papričky. Hotová polévka se obvykle zdobí koriandrem. NA Thajská polévka Tom Yam vždy podávaná vařená nekvašená rýže.
Nabízíme recept na krevetovou polévku tom yum- nejběžnější variace pokrmu, která je tzv Tom Yum Kung. Krevety v této polévce se používají velké (královské nebo tygří), ideálně - syrové, v naší reálnější realitě - syrové-mražené. Je třeba je předem rozmrazit. přirozenou cestou a velmi se doporučuje vyčistit (hlavu a ocas můžete pro krásu nechat nečištěnou, ale je lepší se zbavit chitinu na těle, abyste se později nehrabali v misce s vývarem). Rajčata v této polévce jsou volitelným prvkem, je vhodnější použít malá (například cherry rajčata). Co se týče hub, Thajci dávají do polévek Tom Yam, Tom Kha a podobných především houby slámové (tsaogu). mají neutrální vůni a chuť a jsou malé velikosti (konzervované kaogu se obvykle plní křepelčími vejci). Místo kaogu se někdy používá hlíva ústřičná nebo vzácněji žampiony. Shiitake se nepoužívají, protože mají štiplavý zápach, který může přerušit a narušit „správnou“ škálu chutí thajského Tom Yam.
Pokud jde o kokosové mléko jako přísadu do polévky, obvykle se přidává pro zjemnění pikantnosti vývaru. Kokosové mléko dodává polévce jemnou kokosovou sladkost, mírně mění její chuť a činí polévku „jemnější“. Možnost polévky s kokosovým mlékem je velmi oblíbená u evropských turistů. Mléko se do polévky přidává těsně před odstavením z ohně, ve fázi, kdy jsou krevety hotové.
Jen málo lidí zůstane lhostejných, když to jednou zkusilithajská polévka tom yum. V tom spočívá tajemství jeho popularity. Mnozí ho považují za nejvíce lahodná polévka ve světě.
Tento recept používá originální thajské ingredience včetně čerstvých stonků citronové trávy, kořene galangalu a listů kaffir lime. Pokud nemůžete použít čerstvé koření (galangal, citronová tráva, limetkové listy), můžete je nahradit sušenými nebo použít hotové tom yam těstoviny, uvařené na základě těchto přísad.
Proces výroby thajské chilli pasty Nam Prik Pao je velmi pracný (fotorecept Nam Prik Pao krok za krokem můžete vidět). Dá se již koupitNam Prik Pao vařené těstoviny, který vám vystačí na dlouhou dobu, jelikož se pro svou ostrost konzumuje ve velmi malých porcích (na jeden rendlík o objemu cca 4 porcí se odebere 1 polévková lžíce těstovin).

Existují dvě varianty polévka tom mňam- s kokosovým mlékem (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Khon - smetanový vývar) i bez něj (ต้มยำ กุ้ง, čirý). Uvaříme si verzi Tom Yum "Nam Khon" (krémový vývar).

INGREDIENCE (na 2 porce):
kuřecí vývar - 0,5 l;
syrové mražené královské krevety - 16 ks. (8 ks na porci), nebo syrově mražený tygr - 8 ks. (4 kusy na porci);
Caogu houby (slámové houby)- 10 kusů. (5 kusů na porci), nebo žampiony nebo hlíva ústřičná (ne však shiitake);
cherry rajčata - 6-8 ks. (3-4 kusy na porci);
galangální kořen- kousek 2-3 cm dlouhý (pokud je čerstvý) nebo 2-3 plátky (pokudsušené);
stonky citronové trávy (lemongrass)- 3-4 ks. (pokud je čerstvé) nebo 2-3 polévkové lžíce. (Lisušené);
sušené listy kafírové limetky nebo čerstvý- 8-10 kusů;
Pasta Nam Prik Pao (thajská chilli pasta)- 2-3 polévkové lžíce;
rybí omáčka- 2-3 polévkové lžíce (chuť);
limetkový džus- 1-2 polévkové lžíce (chuť);
kokosové mléko- 100 ml (půl sklenice);
koriandr na ozdobu - několik listů;
sušené chilli- 2-4 ks. (volitelný).

Poznámka: místo listů galangalu, citronové trávy a limetky můžete použít vařené na jejich základěTom Yum těstoviny. O, jak vařit polévku s těstovinami tom yum, číst (pod textem popisujícím pastu).

*Věnujte zvláštní pozornost - pokud byl kuřecí vývar osolený nebo zředěný z koncentrátů, mělo by se přidat méně rybí omáčky.
**Chilli je vysoce volitelná a kontroverzní přísada, protože úroveň pikantnosti lze upravit množstvím chilli pasty Nam Prik Pao.

Krevety rozmrazte předem při pokojové teplotě. Očistěte krevety z chitinózního krytu, nechte ocas.Jemně, mělkým řezem (do 1 mm), nařízněte krevety podél páteře, abyste odstranili černou žílu (střevo).
Umyjte veškerou zeleninu. Konzervované houby Caogu opláchneme pod tekoucí vodou a každou houbu podélně rozpůlíme. Pokud používáte žampiony - pak je třeba je nakrájet na 4 části, a pokud hlíva ústřičná - pak velká brčka.
Cherry rajčata nakrájejte na polovinu.
Ve woku dejte vařit kuřecí vývar. Nemělo by se silně vařit, ale pomalu bublat. Během zahřívání si připravte koření (pokud používáte čerstvé): kořen galangalu nakrájejte na tenké plátky, lístky kafírové limetky natrhejte na několika místech doprostřed, stonky citronové trávy rozdrťte kuchařskou paličkou (zejména bílou část stonky) nebo zploštěte plochou stranou nože. Dělá se to proto, aby čerstvé koření lépe odhalilo (uvolnilo) svou chuť ve vývaru.
Pokud se používá sušené koření, pak je jednoduše vypusťte z obalu.
Do vroucího vývaru vhoďte galangal a citronovou trávu. Když se vývar znovu vaří, vařte 1-2 minuty, poté do vývaru přidejte Nam Prik Pao Thai Chili Pastu a dobře promíchejte.
Do vývaru přidejte půlky houby caogu a rybí omáčku. Zkuste vývar. Pokud není dost slané, přidejte další lžíci rybí omáčky (nebo podle chuti). Poté přidáme natrhané lístky limetky.
Díky pastě Nam Prik Pao bude vývar docela pikantní, ale pokud chcete pikantnější, přidejte v této fázi do vývaru sušené chilli.
Poté do vývaru přidejte rajčata a krevety. Vaříme ve vroucím vývaru 2-3 minuty (krevety je důležité nepřevařit, aby jejich křehké, elastické maso nebylo z dlouhého vaření jako gumová pneumatika).

Rádi potěšíte domácnosti a hosty lahodnými a neobvyklými pokrmy? Vybrat originální receptury? Nezastavujte se u vytváření tradičních jídel? Pak vás pravděpodobně bude zajímat recept, který vám pomůže připravit thajskou polévku Tom Yum. Tato pikantní kyselá polévka národní jídlo Thajsko, které se rozšířilo i do okolních zemí. Toto jídlo můžete vařit doma.

Klasický recept Tom Yam zahrnuje vytvoření pikantní a kyselé polévky, která se mnohým bude líbit. Jeho základem bývá příjemný kuřecí vývar s chobotnicí, krevetami či jinými oblíbenými mořskými plody, případně kuřecím masem či rybou. Je distribuován v Thajsku, Laosu, Malajsii a Indonésii.

Pokud přeložíte název jídla, získáte překlad 2 samostatných slov: "Tom" - vařený, "Yam" - pikantní salát. Podle této logiky tento koncept sjednocuje téměř všechny kyselo-kořeněné polévky regionu, které se podávají horké. Pro upřesnění druhu pokrmu se často k názvu přidává i druh použitého masa nebo druh připravovaného vývaru.

• Tom Yam Kung - jídlo z krevet oblíbené u návštěvníků;
• Tom Yam Pla - pokrm s rybami, nejběžnější mezi místním obyvatelstvem kvůli všeobecné dostupnosti ryb;
• Tom Yum Gai - kuřecí verze;
• Tom Yam Thale - thajská polévka s některými dostupnými mořskými plody (mušle, chobotnice, krevety);
• Tom Yum Nam Khon - krevetová polévka, jejíž recept zahrnuje přidání kokosového mléka nebo kokosové dužiny na konci tvorby;
• Tom Yum Ka Moo je verze na bázi vepřového masa.

A nyní zvažte nejběžnější recepty, které lze použít k přípravě tohoto pokrmu.

Tom Yum Kung s krevetami

Takže, nyní více o Tom Yum Kung. Připravte si následující potraviny:

Ingredience

• 400-450 mililitrů kuřecího vývaru a kokosového mléka;
• smetana 10-15% - 200 mililitrů;
• loupané krevety - 400 - 450 gramů;
• žampiony, houby - 250 - 300 gramů;
• pět stroužků česneku;
• kůra z 1 citronu;
• jedna a půl lžíce citronové šťávy;
• šest stroužků česneku;
• několik centimetrů čerstvého zázvoru;
• dvě střední chilli papričky;
• jedna neúplná lžíce cukru;
• jedna a půl lžíce oleje;

Vaření

1. Nejprve si připravíme koření pro Kung. K tomu si na pánvi rozehřejte olej a přidejte česnek nakrájený na malé kousky, chilli papričky ozdobené kroužky.
2. Tyto ingredience několik minut smažte. Nyní se z oleje extrahuje česnek a pepř, poté se rozdrtí. Krémová hmota (po mixéru) se znovu umístí do pánve.
3. Citronová šťáva se vymačká do samostatného šálku, kůra a zázvor se rozetře na jemném struhadle nebo v hmoždíři. Nasypeme tam cukr. Po dobrém promíchání této kompozice přidejte do oleje a koření rozšlehaných v mixéru na pánvi. Tato hmota se dusí na mírném ohni do měkka. Tato omáčka je hotová.
4. Pustíme se do vaření Kung polévky s krevetami a kokosovým mlékem. K tomu zahřejte vývar v hrnci, a když dosáhne varu, přidejte do něj kokosové mléko.
5. Po uvaření se těstoviny uvařené o něco dříve rozloží na pánev a po uvaření se vloží krevety a houby. Houby je třeba nejprve nakrájet na středně velké kousky. Thajská polévka se vaří několik minut. Nyní nechte pokrm trochu odpočinout.

Jak vidíte, tento recept na Kung není tak složitý a Tom Yum Kung s kokosovým mlékem a krevetami zvládne doma uvařit i začínající hospodyňka.

Krevetová polévka bez kokosového mléka

Tento recept lze také nazvat velmi běžný mezi turisty a cenově dostupný pro vaření doma. Jeho rozlišovací znak- nedostatek kokosového mléka. Budeme potřebovat:

Ingredience

• kuřecí vývar - asi půl litru;
• 250 gramů krevet a hub;
• dvě malá rajčata;
• tři chilli papričky a stroužek česneku;
• citronová šťáva;
• jedna velká lžíce tamaridové pasty;
• stonek citronové trávy;
• několik listů kafírové limetky

Vaření

1. Nejprve si připravíme koření: stonek citronové trávy se udusí a sváže na uzel, listy kafírové limetky se umyjí. Chilli a česnek jsou rozdrceny.
2. Na pánvi na slunečnicovém oleji nejprve orestujte koření, poté přidejte citronovou trávu a kafírovou limetku. Poté zalijte kuřecím vývarem a vařte asi pět minut.
3. Poté přidejte krevety, rajčata nakrájená na malé plátky, stejně jako houby a vařte asi deset minut na středním plameni. Na závěr přidáme tamaridovou pastu a citronovou šťávu.
4. Tato polévka se podává s rýží, obvykle teplou. Předem ho můžete posypat koriandrem. Pokud nemáte žádné koření, můžete si recept mírně změnit.

Thajská polévka s mořskými plody

Dalším oblíbeným receptem je thajská polévka z mořských plodů. Bude tedy vyžadovat:

Ingredience

• různé mořské plody (škeble, mušle, krevety) - asi půl kilogramu;
• čtyři střední rajčata;
• jedna žárovka;
• 100 gramů hlívy ústřičné;
• galangální kořen - 20 gramů;
• listy citronové trávy - 5 kusů;
• citronová tráva - několik stonků;
• tři kousky chilli a stroužek česneku;
• zázvor - 20 gramů.

Vaření

1. Začněme pikantními těstovinami. K tomu rozdrťte zázvor, pepř a česnek v hmoždíři. Poté se tato kompozice smaží na oleji až do vaření.
2. Nyní se pustíme do přípravy polévky. Připravíme si všechny ingredience: omyjeme koření a zpracujeme mořské plody. Houby, cibule a rajčata nakrájené na kostičky.
3. Koření dáme do hrnce s vodou a hmotu přivedeme k varu. Nyní přidejte rajčata, cibuli a houby a vařte na středním plameni, dokud se zelenina neuvaří.
4. Poté přidejte mořské plody a polévku přiveďte k varu. Několik minut se vaří. Nyní se přidá pasta, ohřev se vypne. Pokrm nechte pár minut louhovat a podávejte s plátky limetky.

Pokud se vám recept líbí, ale je příliš pikantní, můžete pikantnost neutralizovat kokosovým mlékem. Skvěle se hodí k polévce z mořských plodů.

Nabízíme vám recept na thajskou polévku Tom Yum doma. Tato polévka je prostě vynikající, zvláště pro ty, kteří milují pálivá jídla. V restauraci stojí jedna porce Tom Yam asi 300 rublů. a zdaleka ne všude (bohužel) to umí uvařit. Poté, co jsem navštívil zámořské země a vyzkoušel vše, mohu s jistotou říci, že Tom Yum nejlepší polévka ze všech, které jsem vyzkoušel. V Thajsku se připravuje z místních surovin, zatímco v Rusku existuje mnoho analogů, takže z nich připravíme toto skvělé jídlo. Obvykle píšou recept na dvě až čtyři porce, ale to není naše metoda, takže uvaříme 3,5 litru narkotického lektvaru, ne méně!

Ingredience na 3,5 litru polévky Tom Yum(uvedu i náklady k 3. 12. 2014):
1. chilli paprička - 10 ks nebo 100 g. - 25r.
2. kořen zázvoru - 1 kus nebo 130 g. - 52r.
3. limetkově zelená - 2 kusy nebo 160g. - 22r.
4. cibule - 1 ks nebo 160 g. - 4r.
5. česnek - 1 hlava, nebo 100 g. - 8r.
6. kuře - 300 g. s kostí, asi - 30r.
7. sójová omáčka - 10 polévkových lžic, asi 15 rublů.
8. čerstvé houby. hlíva ústřičná - 400 g. - 90r.
9. velké krevety - 300 g. - 150 r.
10. losos / pstruh - 300 g. - 150 r.
11. smetanová pecka.10% - 400g. - 50r.
12. zelený koriandr - 100 g. - 25r.
13. zelená cibule 100g. - 25r.
14. sůl, cukr, rostlinný olej - 7r.
Celkové náklady na polévku Tom Yam jsou 653 rublů, tzn. se rovná dvěma porcím v restauraci, ale u nás, pokud předpokládáme, že obvykle 1 porce je 250 g, dostaneme 14 porcí, což je 4200 rublů. aneb 84% nejčistších úspor + potěšení z procesu + radost z odvedené práce a získávání nových zkušeností, obecně chápete, že to vše je k nezaplacení! Celou tuhle krásu seženete v běžném hypermarketu, já ji koupila v Magnitu.
Příprava + popis surovin na polévku
Před přípravou surovin nalijte do pánve 2,5 litru filtrované vody a vhoďte do ní kuře, tzn. uvařit kuřecí vývar. Vše jako obvykle přivedeme k varu, odstraníme pěnu, vaříme na mírném ohni. Vývar by měl být sytý, maso by tedy mělo být s kostí, vhodná je i tzv. polévková sada.

Krevety by měly být velké, čím větší, tím lepší, velmi vhodné je i chapadlo chobotnice a maso hřebenatky, to je takový měkkýš. Krevety omyjte, přelijte horká voda, očistíme od chitinu, vše kromě ocasu, jako na obrázku (neptejte se proč, je to prostě tak)
Rybu očistíme od šupin (lepší je nechat kůži), nakrájíme nadrobno. Ryba se do Tom Yam přidává kvůli obžerství, v zásadě se bez ní obejdete, ale věřte, že s ní chutná vždy lépe. Houby a bylinky se umyjí, očistí, jemně nasekají. Místo hlívy ústřičné se docela hodí žampiony, jen nebrat mražené, vůbec nechutí, a to je u této polévky velmi důležité.

Nyní přejdeme k extrémně nebezpečnému úkolu přípravy chilli papriček. Je třeba jej rozdrtit, případně rozdrtit mixérem nebo podobným zařízením. Drsní muži jako já volí lis na česnek Ikea. Papriku omyjte, odstraňte semínka, nakrájejte na kousky, které se vejdou do lisu na česnek. S chilli je nejlepší pracovat v igelitových rukavicích, aby nedošlo k popálení od horké šťávy. Pokud krájíte bez rukavic, pak se snažte nenamáčet si prsty do koncentrované šťávy – spálíte se. Pokud se rozhodnete použít lis na česnek, pak při mačkání papriky odbočte, jinak vám proud pepřového koncentrátu v očích udělá den. Česnek propasírujeme lisem na česnek. Cibuli nakrájíme nadrobno. Zázvor nakrájíme na velké plátky, aby se později z polévky snáze chytly, neměly by se jíst. Ingredience jsou připraveny, přejděte přímo k vaření.

Vaření polévky
Vložte houby do vývaru

Nalijte do pánve rostlinný olej a orestujte cibuli do zlatova, pak ji vložte do mísy na nakrájení.
Na stejné pánvi orestujeme nakrájené chilli, dáme do mísy s cibulí. Totéž děláme s česnekem. Vše rozdrťte a přidejte 10 lžic sojové omáčky. Výslednou směs vraťte do pánve, smažte 2-3 minuty.

Hořící směs přesuneme do hrnce s vývarem a houbami. Spouštíme krevety a lososa (nebo pstruha). Pak tam pošleme nahrubo nakrájený zázvor. Dále, přímo nad pánví, odstraňte kůru z limetek pomocí běžného struhadla, pak každou limetku rozkrojte napůl a vymačkejte šťávu do pánve beze zbytku, vymačkané půlky vyhoďte, případně je můžete trochu povařit, pak chytit a vyhodit. Přidejte sůl a cukr podle chuti, ochutnejte, přidejte další.

Vařte dalších 5 minut a zalijte smetanou, poté přidejte zelenou cibulku a koriandr, asi polovinu toho, co jsme koupili, druhou polovinu je třeba přidat do každé porce zvlášť.

Tom Yum se obvykle podává s miskou dušené rýže (bez chleba). Konzumuje se asi takto: lžičkou háčkujeme trochu rýže a polévku s ní nabíráme a posíláme tam, kde má být. Tip: Pokud se Tom Yum ukázal jako divoce pikantní, snězte ho stejně, ať se děje cokoliv! Pro snížení štiplavosti můžete přidat ještě smetanu, velmi dobře zjemňují chuť. Polévku se také doporučuje nesrkat ze lžičky, můžete se udusit. Lepší je poslat si do pusy celou lžíci a lépe ucítíte chuť.
Takže polévka je hotová. Podle tohoto receptu je polévka velmi chutná.

Pokud máte náhle otázky týkající se Jak vařit Tom Yum doma napište o tom do komentářů k článku. Hodně štěstí ve vašich velkých skutcích!