Mléčné houby byly dlouho považovány za cenné houby spolu s hřiby a hřiby. Naši předkové je solili velkými sudy, aby vydržely po celý rok. O nutričních hodnotách a výhodách těchto hub dnes není pochyb. Proto v sezóně tichý lov» je vytoužená trofej pro každého houbaře. Mléčné houby lze v lese snadno najít podle houbové vůně, jejich vůně je cítit na vzdálenost několika metrů. Pokud v lese najdete jednu takovou houbu, je to známka toho, že je jich někde poblíž hodně. Koš se naplní okamžitě, protože vyrůstají ve velkých spřátelených rodinách.

Mnoho začínajících sběračů hub neví, jak identifikovat mléčné houby, protože navenek jsou velmi podobné russula. Ale stále existují určité rozdíly. Vyznačují se trychtýřovitým kloboukem, vysokou hustotou a hmotností. Jejich klobouk je slizký, o průměru 3 až 20 cm, podle věku. Noha vypadá válcovitě a má hladký povrch. Výška nohy 2-9 cm, tloušťka 1-5 cm.

Pokud klobouk zlomíte, vynikne bílá šťáva, která okamžitě zežloutne. Pravá bílá houba je považována za nejlahodnější a nejcennější, lze ji odlišit podle žlutého podhoubí a okraje pod kloboukem.

Kde hledat

Oblasti, kde tyto houby rostou, mají chladné klima. Na jihu Ruska se nenacházejí. Tyto houby dobře rostou na podzim při teplotě půdy 8-11°C. Nacházejí se na severu centrálních oblastí Ruska, stejně jako na Uralu a Sibiři.

Zkušení "lovci" na houby už vědí, kde rostou mléčné houby. Obvykle se vyskytují v listnatých nebo smíšených lesích, milují mladé háje, kde rostou topoly a osiky. Houba polní v přírodě neexistuje, protože na rozdíl od žampionů roste pouze v lese.

Tyto houby rostou okamžitě na celých pasekách v lese, hnízdí zvláště často kolem starých pařezů. Ale i když víte, jak hledat mléčné houby, najít je není tak snadné. Dokonale se schovávají pod lesním kobercem jehličí a listí.

Shánět houby po týdnu sychravého horkého počasí nemá smysl. Sklízí se, když přejde dlouhé mrholení, lid tomu říká také „houbový“ déšť. Silné deště mají na tyto houby špatný vliv a pokud je sbíráte po lijáku, začnou rychle chátrat.

Do jaké doby houby rostou? Existují různé druhy a každý má své vlastní období zrání. Obvyklá doba pro sklizeň mléčných hub je ale od července do září. Některé druhy rostou až do října, pokud je podzim teplý a deštivý.

Odrůdy

Zkušení houbaři se naučili rozlišovat mezi těmito typy:

• Pravý, žlutý, bílý podgrudok, modrý, lila, osika jsou považovány za cenné a mají dobrý vkus.
• Černý, pepř a housle jsou nejedlé nebo nepravé houby. Není možné je otrávit, ale mají nízkou chuť.
• Kafr je velmi jedovatý. Jeho konzumace je zdraví nebezpečná, může způsobit těžkou otravu.

Na Sibiři se skutečné mléčné houbě říká „syrová“ kvůli mokrému kluzkému klobouku. Někdy se jí také říká bílá houba. U malých hub je klobouk stále plochý, s věkem se mírně prohlubuje ve formě trychtýře. mléčný uzávěr bílá barva, s průhlednými pruhy, někdy je nažloutlý s tmavě hnědými skvrnami. Klobouk samotný má načechraný okraj a dole bílé pláty. Bílou houbu lze celkem snadno rozeznat podle dužiny. Je bílý a hustý, snadno se láme a má velmi příjemnou houbovou vůni. Noha je malá, válcovitá, uvnitř prázdná.

Houba patří do první kategorie. Při solení získá namodralou barvu. Tento druh je ideální pro moření.

Tato odrůda má téměř černou čepici a bílou dužinu. Kde rostou černé houby? Rostou ve smíšených a březových lesích, v olšinách, také mezi osikami. Nacházejí se poblíž silnic, poblíž mýtin v lese, na otevřených mýtinách mezi stromy. V dobrých deštivých letech se vyskytují v obrovských počtech, až do mrazů.

Vypadá to jako černé prso a je opravdu hodně tmavé. Pro tmavě zbarvený klobouk dostal jméno „černuška“ a „cikán“. Klobouk má obvyklou velikost, stejně jako všechny jeho protějšky, od 5 do 20 cm.V "černé" je plochý, uprostřed mírně zapuštěný, na okraji má malý okraj. Čím je houba starší, tím vypadá klobouk hlouběji. Klobouk je barvený na hnědo zelený odstín, ale směrem k okraji je barva světlejší. Talíře pod kloboukem jsou světlé, téměř bílé. "Cikán" má bílou, velmi hustou dužinu. Pokud je zlomený, pak vynikne světlá šťáva, která okamžitě ztmavne. Noha je nízká a poměrně silná, tmavé barvy jako klobouk.

Černá houba je jedlá houba, ale patří do třetí kategorie, má se za to nutriční hodnotu má ho malý. V procesu solení se stává třešňovou barvou, vypadá velmi krásně a neobvykle. Ve slané formě může být skladován až tři roky, aniž by ztratil svou chuť.

Říká se mu také hřib hřib, často zaměňován se skutečným bílým, protože mají stejné bílé klobouky. Ale bílé talíře pod kloboukem jsou bílé a ty osikové růžové. Hřib osika miluje vlhké listnaté lesy, kde rostou topoly a osiky. K tomu se mu také říká topol (topol). Má světlý klobouk s třásněmi podél okraje. Někdy jsou na klobouku patrné nahnědlé nebo červené skvrny. Desky jsou umístěny poměrně často, mají narůžovělou barvu. Bílá noha je nízká a velmi hustá.

Aspenové prso je jedlé, patří do druhé kategorie, to znamená, že je dobré pouze ve slané formě.

Navenek je žluté prso velmi podobné skutečnému. Rozlišují se podle barvy klobouku, stejně jako podle barvy destiček pod kloboukem. Klobouk žlutého typu má zlatožlutou barvu a žluté desky, které se nacházejí poměrně zřídka. Pokud ji naříznete, na řezu se objeví bílá hořká šťáva. Noha je uvnitř prázdná, povrch je žlutý se skvrnami. Rozdíl je také v tom, že roste v borových lesích a smrkových lesích, miluje hlinitou půdu a pískovce. Tuto houbu začínají sbírat v srpnu nebo dokonce v září.

Tato houba patří do první kategorie, má vynikající chuť.

Falešné houby: jak je rozlišit

V zásadě k otravě těmito houbami dochází kvůli neschopnosti rozlišit bílé mléčné houby od falešných. Při nedodržení technologie vaření je také možné zažívací potíže.

Nejedovatý

Pepř a housle jsou klasifikovány jako nepravé. Pokud jste si domů přinesli falešné mléčné houby, jak je odlišit od jedlé houby? Podívejte se na ně blíže, mají charakteristické rysy:

Mléčné houby jsou jedovaté

Je možné se otrávit houbami? Ano, pokud je to kafr. Jakmile se dostane do žaludku, může způsobit těžkou otravu. Říká se tomu také kyselina kafr mléčná. Tato houba obsahuje mnoho toxických látek, které se ani po namáčení a dlouhé tepelné úpravě nezničí a nevyplaví.

Kafr mléčný se také vyznačuje hnědým kloboukem, který má vespod vzácné žluté plotny. Má pro mnohé charakteristický nepříjemný charakteristický zápach jedovaté houby. Pokud klobouk zlomíte, místo závady okamžitě ztmavne. Naštěstí je to docela vzácné.

Pokrmy z hub

Co vařit z hub? Jsou velmi dobré, když jsou solené. Solené nebo nakládané houby jsou klasikou ruské kuchyně. Správným nasolením získáte gurmánský pokrm, který ozdobí každý sváteční stůl. Chuť a vůně houbových jídel ozdobí každou oslavu a bude se na ně dlouho vzpomínat. Mléčné houby mohou být nebo mohou být dokonce sušené pro dlouhodobé skladování. To vše by mělo být provedeno po povinném odstranění hořkosti, která je pro tento produkt charakteristická.

Z hub dělají velmi chutné a rozmanité pokrmy. Existuje mnoho způsobů, jak připravit tento hodnotný produkt. Uvádíme některé z nich:

• žampiony smažené s bramborem a kuřecím masem,
• solené houby v rajčatové omáčce,
• polévka z čerstvých hub s bylinkami,
• koláče plněné houbami,
• houby smažené v zakysané smetaně,
• kachna pečená s houbami.

Výhody hub

Každý zná to úžasné prospěšné vlastnosti houby, ale málokdo ví, že také mají léčivé vlastnosti:

1. Protein obsažený v houbách je vynikající náhradou živočišných bílkovin. Proto jsou mléčné houby a další houby jedním z nejoblíbenějších produktů vegetariánské kuchyně. Protein obsažený v jejich složení se vstřebává lépe než proteiny živočišného původu.
2. Lékaři doporučují pacientům s tuberkulózou a také lidem trpícím selháním ledvin a urolitiázou houby zařadit do jídelníčku.
3. Mléčné houby mají také diuretické vlastnosti. Tento produkt pomáhá odstraňovat toxiny a cholesterol. Použití hub v potravinách pomůže zabránit ucpání krevních cév.
4. Mléko je také přírodní antibiotikum. Obsahuje riboflaviny, thiamin a vitamin C. Používá se pro lékařské účely a ve farmaceutickém průmyslu.
5. Mléčné houby nezvyšují hladinu cukru v krvi, proto je lékaři doporučují lidem s cukrovkou. Díky nízkému obsahu kalorií jsou součástí mnoha diet.
6. Na bázi těchto hub existují léky a doplňky stravy. Používají se především k profylaxi a k ​​prevenci tvorby kamenů v ledvinách, játrech a močovém měchýři.
7. Houba pepřová není vhodná k jídlu, ale má jedinečné léčivé vlastnosti. Medicína již dlouho uznává skutečnost, že inhibuje tuberkulózní bacil. A použití této houby ve smažené formě pomáhá zbavit se ledvinových kamenů. Samozřejmě musíte takové jídlo správně připravit, abyste získali léčivý účinek.
8. Při nakládání mléčných hub se objevují organické sloučeniny, které působí protizánětlivě a tyto látky pomáhají i v boji proti skleróze. Pro prevenci a léčbu je musíte používat 3krát týdně po 200-250 g.
9. Tato houba je bohatá na vitamíny D a C, které jsou dobré pro pokožku. Pravidelným používáním bude vaše pokožka pružná a krásná.
10. Prsa obsahují hodně bílkovin, které nestimulují budování svalů. To znamená, že to nebude fungovat pro kulturisty, ale tělo je docela schopné uspokojit hlad tímto proteinem.

Škodlivost hub

Houby mají nejen prospěch, ale také poškození, zvláště pokud nejsou správně zpracovány. Obecně je nutné k přípravě hub přistupovat velmi vážně. Nejprve je třeba houby umýt a vyčistit. Před vařením se musí namočit studená voda 25-35 hodin a vodu vyměňujte každých 8-10 hodin. Houby vaříme alespoň 20 minut.

1. Houby by se neměly jíst s onemocněními gastrointestinálního traktu. Nemůžete jíst velké množství tohoto produktu najednou - je to obtížné pro trávení. Také se nedoporučuje podávat je malým dětem.
2. Mléčné houby by se neměly skladovat dlouho, zhoršují se jejich organoleptické vlastnosti, ztrácí se chuť a vůně.
3. Správná tepelná úprava je velmi důležitá. Pokud nedodržíte technologii vaření, je možná i otrava jídlem.
4. Důležité je nezaměňovat pravé mléčné houby s houbami jedovatými nebo nepravými. Pamatujte, že kyselina kafr mléčná může způsobit vážnou otravu nebo zažívací potíže.

Pokud jsou sklizené houby podezřelé, ať už kvůli barvě nebo zápachu, je nejlepší je vyhodit. Tímto způsobem se budete chránit před riziky.

Velmi často v lese narazí na houbu, která vypadá jako bílá houba, ale ve skutečnosti s ní nemá nic společného. Navíc tento druh může představovat vážnou hrozbu pro lidské zdraví a život.

Nabízíme vám, abyste se dozvěděli o všech odrůdách hub, které vypadají jako houby bílého mléka, a přečtěte si jejich úplný popis, abyste věděli, které z nich jsou podmíněně jedlé a které jsou smrtelně jedovaté. Tyto informace pomohou vyvarovat se chyb při lesním „tichém lovu“ a ochrání před neúmyslnou otravou. Přečtěte si tedy, které houby jsou podobné bílým mléčným houbám a podle jakých znaků je lze v terénu bez speciálního vybavení rozlišit.

Určitě se podívejte na houbu, která na fotce vypadá jako bílá houba a pamatujte, že byste ji nikdy neměli brát, protože je prudce jedovatá.

V březových lesích a smíšených lesích s příměsí břízy roste pravá bílá houba. Vyskytuje se poměrně vzácně, ale někdy ve velkých skupinách, od července do října. Klobouk je velký, až 20 cm v průměru, u mladých hub je bílý, kulatě vypouklý, pak nálevkovitý, se střapatým okrajem dolů obráceným, bílý nebo slabě nažloutlý, často se slabě viditelnými vodnatými soustřednými pruhy. Za vlhkého počasí je slizký, pro což se této houbě říká „syrová houba“. Dužnina je bílá, hustá, křehká, s kořenitou vůní. Mléčná šťáva je bílá, žíravá, hořké chuti, na vzduchu se barví do sírově žluta. Záznamy klesající podél stonku, bílé nebo krémové, se žlutavým okrajem, široké, vzácné. Noha je krátká, tlustá, holá, bílá, někdy se nažloutlými skvrnami, u zralých hub je uvnitř dutá. Podmíněně jedlé, první kategorie. Používá se k solení, méně často k nakládání. Solené houby mají namodralý odstín.

Existují různé bílé houby, které vypadají jako mléčné houby a je důležité je rozpoznat podle nejmenších rozdílů. Bílé hřiby si pletou samozřejmě s huslisty – suchými tvrdými hřiby, jako dvě kapky vody podobné bílým hřibům. Mykologové se také nemohou shodnout - v této houbové rodině někdo jiný přiděluje bílou houbu osiku (ačkoli jde o stejné housle, které rostou v symbióze s osinami, jako je hřib), někdo jiný přiděluje bílou subload. Obecně - zmatek. S poživatelností - taky. Vážení autoři, úplně se zmátli, dali houslistovi podmíněnou poživatelnost, ale houba osika se podle jejich názoru ukazuje jako nepoživatelná.

Velmi podobné skutečným houbám jsou žluté houby. Mají přibližně stejnou velikost, okraje čepic jsou také pubescentní a obalené dolů. Chuťově také podobné. Mají pouze intenzivní žlutou barvu. Roste především v bříze, méně často v jehličnatých lesích. Vyskytuje se jednotlivě nebo ve skupinách od července do října. Velká houba, podobná vzhledem a velikostí skutečné houbě, ale liší se od ní barvou. Má zlatožlutou čepici s mírně výraznými tmavými soustřednými zónami a střapatým okrajem omotaným dolů, nejprve zaobleně vypouklým, poté nálevkovitým. Dužnina houby je bílá, při dotyku a zlomení žloutne. Při poškození vydává bílou mléčnou šťávu, žíravinu, za suchého počasí na vzduchu žloutne. Noha je krátká, směrem dolů zúžená, světle žlutá, s tmavými skvrnami, blanitá. Podmíněně jedlé, první kategorie, jde do moření a moření. Chuť není horší než současnost.

Aspen prsa

Hřib osika roste ve vlhkých osikových a topolových lesích. Vyskytuje se vzácně, jednotlivě nebo ve skupinách, od července do října. Klobouk až 20 cm v průměru, nejprve konvexní, pak trychtýřovitý, s třásněmi obrácenými dolů, špinavě bílý s narůžovělými nebo vodnatými soustřednými zónami, za vlhkého počasí slizovitý. Dužnina je bílá, bez patrného zápachu a pálivé chuti. Mléčná šťáva je bílá a na vzduchu se nemění. Záznamy klesající podél stonku, bělavé nebo lehce narůžovělé, velmi časté. Noha je krátká, tlustá, hustá, směrem dolů zúžená, v horní části moučná, bílá nebo stejné barvy s čepicí. Podmíněně jedlé, druhá kategorie. Vhodné pouze pro moření.

Pepř

Hřib pepřovník roste v listnatých lesích s příměsí dubu a břízy. Vyskytuje se v červenci-říjnu poměrně často a ve velkých skupinách. Celá houba je nejprve bílá, pak se žlutavým nádechem. Klobouk až 20 cm v průměru, masitý, hustý, zprvu plochý, s obaleným okrajem, pak trychtýřovitý, matný, suchý. Dužnina je bílá, na řezu modromodrá, chuť kořeněná. Mléčná šťáva je hojná, bílá, na vzduchu modře. Destičky jsou bílé nebo krémové, velmi časté, úzké, klesající podél stopky. Noha je krátká, hustá, hladká, bílá, někdy s vtlačenými skvrnami. Podmíněně jedlé, čtvrtá kategorie. Po uvaření se používá k solení a nakládání.

houslista

Housle jsou zcela běžné v jehličnatých a listnatých lesích. střední pruh, ve velkých skupinách, od poloviny června do poloviny září. Klobouk do průměru 20 cm, zprvu plochý vypouklý, uprostřed prohnutý, s omotaným okrajem. Později se stává trychtýřovitým se zvlněným, často popraskaným okrajem. Povrch je suchý, mírně pýřitý, čistě bílý, později lehce okrový. Destičky jsou vzácné, bělavé nebo nažloutlé. Noha až 6 cm dlouhá, silná, na bázi poněkud zúžená, pevná, bílá. Dužnina je hrubá, hustá, bílá, později nažloutlá, s hojnou bílou štiplavou mléčnou šťávou.

Nasbírané houby v košíku se o sebe třou a vydávají charakteristické vrzání.

Jak již bylo zmíněno, z vědeckého hlediska patří do rodu mléčné houby laktrius, nebo mléčný. Pokud z houby odlomíte nebo odříznete kousek, z dužiny okamžitě vystoupí kapičky tekutiny, někdy bílé a podobné mléku. Tak tomu říkali mléčná šťáva a houby - dojičky. Tento rod zahrnuje nejen mléčné houby, ale také houby jako volnushki, chernushki, hořkosladké, zarděnky, serushki, smoothies a mnoho dalších. A dokonce královské houby -! Dojáci jsou poměrně početným houbařským národem. V naší zemi existuje asi pět desítek druhů. Mezi dojiči nejsou žádné jedovaté, ale téměř u všech druhů je šťáva ostrá a hořká. To je důvod, proč je mnoho mléčných v mnoha jiných zemích považováno za jedovaté!

Ne všichni dojiči mají bílou šťávu, může být žlutá, oranžová a dokonce i modrá (pokud mluvíme o Americe). U některých dojiček na vzduchu šťáva okamžitě změní barvu: zezelená, zfialoví, zčervená, zatímco u jiných zůstane nezměněna.

Nejvíc ze všeho je mezi mléčnými houbami ceněna syrová neboli pravá mléčná houba, zvaná Lactarius resimus; o něco nižší je mu černá houba Lactarius necator. Některé houby z rodu Russula jsou navenek podobné mléčným houbám, například podgruzdok (Russula delica), kterému se někdy říká suchá (tj. nevypouštějící mléčnou šťávu) mléčná houba - jsou si tak podobné. Ale hned první řez umožňuje snadno odlišit zátěž od zátěže podle absence mléčné šťávy.

A začneme se seznamovat se zástupci slavného kmene mléčných hub s bílými houbami. Tyto houby se v houbařské sezóně vyskytují nejčastěji v obrovských houštinách a rozeznat je od sebe stojí velké úsilí. Protože některé jsou jedlé a chutné, jiné hořké a slané a chuť připomínají především piliny.

Skutečná, bílá, syrová prsa (Lactarius resimus)

Prvotřídní, skutečně ruská houba, je považována za jednu z nejlepších hub v Rusku. V Povolží a na Uralu se skutečné mléčné houbě říká syrová mléčná houba pro mírně slizký povrch klobouku. Na Sibiři se této houbě říká pravsky, tedy skutečná.

Klobouk mladé houby je bílý, u houby středního věku krémový, u staré nažloutlý, s jemnými vodnatými zónami po obvodu. I za suchého počasí je povrch čepice chladný a vlhký.

Klobouky mladých hub jsou ploché, uprostřed mírně promáčklé, zatímco staré houby přecházejí v obrovské nálevky se střapatým okrajem žlutookrových vláken. Na mokrém povrchu čepice neustále ulpívají jakékoli lesní zbytky: listy, větvičky, hrudky půdy, suchá stébla trávy. Čisté nenajdete.

Bílá, štiplavě mléčně mléčná šťáva na vzduchu žloutne. Vůně hub je velmi charakteristická, "nevrlá", někomu připomíná vůni ovoce. Talíře mladých hub jsou časté, čistě bílé, s věkem se stávají širokými, řídkými, nažloutlými. Na krátké tlusté bílé noze jsou po celé délce patrné nažloutlé prohlubně a zářezy. Noha je uvnitř dutá.

Houby bílé najdete v březových lesích nebo smíšené s břízou, se kterou houba tvoří mykorhizu. Obecně platí, že většina hub, stejně jako původní ruské houby, tvoří mykorhizu s původní ruskou břízou, proto byly v ruských vesnicích umístěny hlavně u březových lesů: vždy budete nejen s palivovým dřívím, ale také s houbami.

Stačí znát místa nakládky, můžete jimi projít a nevšimnout si houby, dokud už obrovská a stará nevyleze zpod vrstvy starého listí a suché trávy. Stane se, že jdete lesem a najednou vám pod nohou praskne mléčná houba, která ukáže svůj bělavý soudek. A vůně na houbových místech je zvláštní, takhle voní jen houby! Mléčné houby nerostou samy, raději se seskupují a sedí v hromadě pod listy. Syrová, bažinatá místa, pravá houba nemá ráda.

Skutečná houba má jedlé, ale bez chuti dvojčata: housle a houbu pepřovou. Ve skutečnosti je lze nazvat dvojčaty s velkým roztažením, protože jejich hlavní rozdíl je velmi nápadný: nepřítomnost třásně podél okraje klobouku a charakteristický povrch klobouku - plstěný. A na čepicích těchto hub nejsou žádné soustředné zóny - kroužky.

housle (Lactarius vellereus)

Velká, bílá, velmi zavalitá houba, která se vyznačuje suchým, čistě bílým, později lehce nahnědlým kloboukem se sametovým povrchem, vzácnými plotnami a krátkou silnou lodyhou, na bázi poněkud zúženou. Dužnina je hrubá, bílá, na lomu slabě žlutá. Mléčná šťáva je extrémně štiplavá a na vzduchu nemění barvu.

Houba dostala své jméno pro zvuk, podobný skřípání, který roznáší, když něco držíte na klobouku.

Houslisté rostou všude ve velkém po celé léto a podzim. Mykorhiza se obvykle tvoří u bříz. Houbaře přitahují svou mohutností, silou a nečervivostí. Při nasolení se hořkost v houbách vytratí, ale housle chutnají spíše jako kus dřeva, ať už namáčíte, vyvaříte nebo dochutíte kořením. Samozřejmě jsou tací, kteří tvrdí, že při solení houba zesílí a získá houbovou vůni. Ale opravdu potřebujeme kus dřeva s vůní houby?

Pepřovník (Lactarius piperatus)

Blízký příbuzný houslistky, velmi podobný jí. Hřib pepřovník žije v listnatých (zejména dubových) a smíšených lesích. Nachází se o něco méně často než housle.

Od žabince se liší hladkým, nemastovým povrchem klobouku, na kterém se u starých hub objevují nahnědlé skvrny. Kromě toho se mléčná šťáva této mléčné houby ve vzduchu stává nazelenalou, šedozelenou nebo namodralou. Můžete je také rozlišit podle desek: v houslích jsou mnohem vzácnější, ale to je viditelné pouze u dospělých hub. Mladé mléčné houby nelze rozlišit, i když kdo to potřebuje? Pepřové houby nejsou tak dřevité jako fígle, ale co s nimi uděláte, nemůžete je jíst. I když, je to možné - ale pouze v případě, že neexistuje vůbec nic jiného.

Glaukózní prsa (Lactarius glaucescens)

Hřib mléčný namodralý je velmi podobný hřibu houslovému a peprnému, někdy dokonce popisován jako forma hřibu peprného Lactarius piperatus var. glaucescens. Vyznačuje se bílou mléčnou šťávou, která se na vzduchu postupně sráží a sušením získává šedavě nazelenalou barvu.

Klobouk houby je bílý, sametový, suchý, s věkem se objevují krémové skvrny a praskliny. Plísně houby jsou velmi časté, aby odpovídaly klobouku nebo krému. Někteří autoři popisují vůni houby takto: "chcete-li tuto houbu poznat podle čichu, může vám připomínat vůni čerstvých pilin, žitného chleba nebo slabé medové aroma."

Pokud jde o poživatelnost, modravá mléčná houba je podobná svým bratrům-dvojčatům: housle a pepř. Navíc po uvaření získá houba nechutný namodralý vzhled.

Osika, topol, mléčnice (Lactarius controversus)

Tato houba je velká, jako skutečná houba, někdy s mírným chmýřím podél okraje bílého, mírně narůžovělého klobouku s vodnatými oblastmi. Klobouk houby je velmi velký a masitý, dosahuje v průměru až 30 cm (nacházejí se i větší exempláře).

Talíře mléčné houby jsou velmi časté krémově narůžovělé. Dužnina je hustá, bílá. Mléčná šťáva je hojně bílé barvy, na vzduchu se nemění. Noha je krátká. Poměrně často a velmi hojně se vyskytuje od srpna do konce října v osikových nebo březo-osikových lesích, také v topolových plantážích, méně často ve vrbových lesích. Roste ve velkých hromadách, keřích několika hub. Dá se sbírat nejen košíky, ale i vozíky (aktuálně s kufry :)).

Houba se tvoří pod zemí a na povrch vykukuje pouze její klobouk, hojně pokrytý hrudkami hlíny, listí a trávy. A než se pustíte do mytí těchto velkých hub, musíte je určitě očistit od lesních nečistot. Ve vodě se špatně vsakuje a klobouk houby musíte třít tvrdou houbičkou. Sice je to první den, ale pokud se houby nechají dva dny ležet ve vodě, po výměně vody se všechny nečistoty na klobouku snadno omyjí houbou a nebude potřeba je drhnout vrchní vrstva houby.

Na rozdíl od svých dvojčat: žampionů a žampionů jsou nakládané osikové houby o něco horší než houby syrové a některým (včetně nás) se líbí více než žampiony černé.

A nyní malý vzdělávací program na téma „jak je rozlišit“.

Je těžké si splést skutečné prso - huňatý okraj ho úplně prozradí.

Abychom odlišili zbytek, věnujeme pozornost především tónu desek. U osiky jsou narůžovělé a klobouk je často pokryt narůžovělými soustřednými kruhy. Díváme se i na místo sběru – hřib osika roste pod osikami a topoly, preferuje výsadby podél cest. Mléčná šťáva osiky je bílá, vydatná a žíravá, nemění barvu.

Pokud není růžovost, zkontrolujeme rezavá místa a zda dužina na šrotu zežloutne. Pokud ano, pak jsou to housle. Říká se, že klobouk je pokrytý bílým vlasem, ale ne vždy je vidět.

Pokud mléčná šťáva na přestávce zezelenala, jedná se o pergamenové (nebo namodralé) prso. Pokud dužina ani mléčná šťáva nezmění barvu, ale šťáva není tekutá, ale hustá a viskózní, pak máme houbu pepřovou.

Tak jsme přišli na bílé houby. Další, které potkáme, jsou mléčné houby jiných barev.

Černá prsa, nigella (Lactarius necator)

Nigella je velká houba, kterou snad nelze zaměnit s žádnou jinou. Černé prso je zavalité, jeho barva je maskovací, najít ho v temném lese mezi loňským listím není tak snadné. Zelenoolivové s tmavými téměř černými středními klobouky, na kterých jsou slabě patrné soustředné hnědé zóny, jsou téměř vždy lepkavé, ulpívají na nich hrudky zeminy a suché listy. V mladém věku je povrch klobouku světlejší, nažloutlý. Nažloutlé jsou i sametově obalené okraje čepice. Přestože se houba nazývá černá, přes nahnědlou, téměř černou barvu proniká lehký odstín bahenní barvy v klobouku.

Nigella roste ve starých březových a smíšených borových nebo smrkovo-břízových lesích. Hlavní vlna hub nastává v srpnu-začátku září a někdy se objeví v tak obrovském množství, že vás sbírání omrzí. A houbaři občas dělají do lesa speciální „černuščí nájezdy“.

Černá houba nasolená získává chutnou vínovou barvu jako zralá třešeň. Houby se začnou červenat druhý den solení. Zůstávají pevné a křupavé po dobu dvou až tří let.

Všechny mléčné houby mají svou vlastní ostrost v chuti, kyselost - svou vlastní individuální houbovou chuť. Černé houby ale nějak nevyšly. Jeho mléčná šťáva je sice žíravá, ale žíravost mizí jak při solení, tak při smažení a nigella zůstane jen křupavou slanou houbou. Černé houby nemají hrozinkovou chuť, proto je raději ochucují v solení různým kořením, dochucovadly, rybízovými a dubovými listy, aby dodaly vůni a dochucení. Tato houba není pro každého, i když ji lze osolit i smažit.

Žlutá prsa (Lactarius scroboculatus)

Vyskytuje se jak ve smíšených, tak i ve smrkových a smrkovo-jedlových lesích. V malém množství jsme v listnatém lese, podél dubů a javorů, potkali žluté hřiby mléčné. Povrch klobouku žluté mléčné houby je stejně jako u skutečné houby plstnatý, za vlhkého počasí slizovitý, zlatavě nebo slámově žlutý, žlutookrový, často s tmavšími, slabě znatelnými soustřednými zónami, mírně ztmavne, když otlačené, nahnědlé zářezy na krátké stopce . Při rozbití nebo naříznutí vydává hojnou hustou mléčnou šťávu, která na vzduchu rychle žloutne.

Solené žluté mléčné houby nejsou v žádném případě horší než skutečné mléčné houby, takže je lze solit společně. Ale při solení je žluté prso silné.

Mléko fialové, Mléko modré (Lactarius repraesentaneus)

Tato houba je barevným protějškem žluté mléčné houby, lidově se jí říká „žampion psího mléka“. Lila houba je severní, obyvatel tajgy a lesní tundry. Může růst i v tundře mezi zakrslými břízami. Nejčastěji se však vyskytuje ve spíše vlhkých lesích typu tajgy.

Klobouk hřibu mléčného je žlutý s odstávajícími klky a střapatým okrajem, při otlačení získává charakteristickou fialovou barvu. Mléčná šťáva je bílá, na vzduchu rychle přechází do šeříku, s jemnou chutí, lehce nahořklá.

Hřib nachový je pro svou jemnou chuť považován za delikatesu, a to nejen solené, ale i smažené. Chuť je lehce pikantní.

Volnushka růžová, volnyanka, volzhanka (Lactarius tirminosus)

Volnushka růžová - houba je velmi krásná. Čepice vlny je růžovo-červená s huňatým okrajem a tmavými soustřednými kruhy. Růžové vlnky rostou v listnatých a smíšených lesích, tvoří mykorhizu s břízami, většinou mladými. Často se objevují na kraji v trávě velmi těsně, doslova lezou na sebe. A pokud v jednom hejnu hub můžete vidět houby všech věkových kategorií, pak se vlny vylévají téměř současně, jako by byly speciálně pro houbaře - stejné velikosti jako ve výběru.

Název houby volnushka, volzhanka, volnyanka pochází ze starého slovanského slova "vlna" ("vlna"), což znamená - vlna, ovčí vlna. Huňaté okraje klobouků vln velmi připomínají pravou kožešinu!

Tato střapatá růžová houba je západními mykology považována za jedovatou houbu. Ano, syrové vlny jsou velmi hořké. Možná se něco stane se žaludky, když náhodou sníte syrové volušky. Ale je nepravděpodobné, že hořká houba způsobí něčí chuť k jídlu. Ačkoli lze do obecné houbové pečeně přidat jednu nebo dvě houby, ozdobí chuť pokrmu jemnou hořkostí, jako koření. Tradičně jsou volnushki solené a obvykle horkým způsobem - s varem. Při správném nasolení – studeném – však budou vlny stejně jako mléčné houby, no, možná méně voňavé. Ale na rozdíl od mléčných hub solené nakládané okurky nemají rády dlouhodobé skladování, jsou velmi kyselé. Takže je lepší jíst slané vlny v prvních šesti měsících.

Bílá volnushka, síh (Lactarius pubescens)

Vlna je bílá, více nenápadná než růžová, více podsaditá s velmi krátkým stonkem. Klobouk houby je bělavý, pouze ve středu je růžově žlutý, u starých hub se stává žlutý. Soustředné kroužky na uzávěru jsou téměř neviditelné. Na okraji čepice je tenké chmýří.

Preferuje růst v mladé bříze a bažinatých místech, ale nachází se v listnatých a smíšených lesích, kde tvoří mykorhizu s břízou. Vlny se objevují po celé léto a podzim, ale srpnová vlna je obzvláště plodná. Na otevřených místech mezi mladými břízami je tolik vln, že někdy není kam šlápnout, a pokud šlápnete, pak určitě šlápněte na rodinku hub ukrytou v trávě.

Pro moření se volí malé nebo středně velké vlny s dovnitř zahnutými okraji. Na rozdíl od starých hub s nálevkovitými klobouky, u kterých je dužina drobivá a příliš vodnatá, jsou mladé houby silné a krásné. Někteří milovníci vaří houby ve vroucí vodě asi 10 minut, aby odstranili hořkost. Zde se mezi lidmi objevil další název pro volnushku - odvar, i když se tak na různých místech nazývají téměř všechny nekvalitní houby.

Po uvaření se vlny stanou šedými. Ale při solení studeným způsobem téměř nezmění barvu a zůstanou lehce nažloutlé. Ano, a chuť s takovým solením je intenzivnější.

Zázvor (Lactarius deliciosus)

Nejchutnější houba z hub. Pěstujte houby v jehličnatých lesích a výsadbách. Jejich oranžový outfit si s žádnou jinou houbou nespletete. Existuje několik druhů hub: smrkové, borové, pravé a červené. Více podrobností o houbách naleznete v článku "".

Ryzhik je houba, kterou lze konzumovat syrovou, stejně chutné jsou i smažené. Jeho jasně oranžová mléčná šťáva není vůbec hořká, nasládlá ostrůvková s příjemnou vůní vánočních stromků.

Dubová prsa (Lactarius insulsus)

Jasně červený klobouk s výraznými soustřednými kruhy a zvlněnými zubatými okraji. Když se podíváte na houbu shora - vypadá jako velbloud, ze strany - jako prsa. Hřib dubový se kvůli podobnosti s camelina někdy nazývá „podryzhik“ nebo „dub camelina“. Destičky houby jsou světle krémové barvy. Velmi hořká, bílá mléčná šťáva na vzduchu nemění barvu. Tato houba tvoří mykorhizu s dubem, bukem a lískou.

Někteří houbaři porovnávají dubáky podle chuti s hořkosladkými. Ale po namočení, správném nasolení horkým způsobem se houba stane zcela jedlou. Pravda, jeho vůně není stejná jako vůně syrové houby. Ne méně příjemné, jen jiné.

Serushka (Lactarius flexuosus)

Hustá houba se suchým růžovošedým, šedavým kloboukem s mírným fialovým nádechem. Na povrchu čepice jsou soustředné kruhy slabě vyjádřeny, někdy jsou malé prohlubně, otvory. Okraje čepice jsou téměř vždy nerovné, zvlněné. Desky serushky jsou silné, řídké, nerovné, nažloutlé.Serushka je teplá a světlomilná houba, nejčastěji se vyskytuje v bříze a smíšená s březovými lesy, na otevřených plochách zarostlých trávou: paseky, okraje, okraje lesních cest.

Mléčná šťáva připomíná mléko silně zředěné vodou, nepříliš vydatné, hořké. Při solení nemá serushka zvláštní chuť a vůni a je lepší ji solit ve směsi s jinými houbami (nigella, volnushka, bílé).

Hladký, dutý (Lactarius trivialis)

Další názvy: olše, mléč obecný.

Klobouk houby je vždy vlhký, hladký, pro který se v některých oblastech nazývají hladké. Za vlhkého počasí je povrch čepice lepkavý, slizký, soustředné kruhy na něm jsou často nesouvislé. Barva čepice se liší od šedofialové po hnědožlutou. Mladé houby jsou tmavší, husté, masité. Staré silně blednou a mění barvu na světle žlutou s narůžovělým nádechem, jejich dužina se uvolňuje a křehne. Destičky jsou tenké, časté, bělavě krémové. Noha i mladé houby je dutá, s poměrně tenkými stěnami, "dutá". Proto je nejčastější název pro tuto houbu hnízdní budka, nebo žlutá dutá.

Tato houba se nachází ve smíšených lesích pod jehličnaté stromy zvláště v blízkosti borovic. Přesto se může usadit v houštinách maliníku, řešetláku, zimolezu lesního, mezi mladými břízami v borovém lese. Rád roste v mechu.

Při solení se houba stává jasně žlutou. Světlé malinové solené černušky s jasně žlutými prohlubněmi vypadají na talíři velmi krásně. V severní části Ruska je dutý strom považován za vynikající houbu, v evropské části je odsud méně rozšířený a méně známý.

Euphorbia, mléčnice (Lactarius volemus)

Další jména: podoreshnik, hladký.

Velká houba se žlutooranžovým nebo cihlově zbarveným masitým kloboukem, světle žlutými častými plotnami. Klobouk dorůstá v průměru až 10 centimetrů. Lodyha houby je mohutná, hustá, stejné barvy s kloboukem nebo trochu světlejší. Hustá bílá mléčná šťáva působí velmi vydatně na poškozená místa, na vzduchu okamžitě hnědne a stává se viskózní jako měkká guma. Chuť mléčné šťávy není žíravá, jako u většiny mléčných hub, ale jemná a sladká. Dužnina je bílá se specifickou vůní.

Euphorbia není běžná, roste v několika houbách nebo jednotlivě. Jeho stanovištěm jsou listnaté, často listnaté lesy. Miluje lískové keře, pro které dostal jméno líska. Gladysh se nazývá nejen tento druh, ale několik dalších dojičů, které jsou popsány v tomto článku.

V západních zemích je pryšec považován za „dobrou jedlou houbu“ a je přirovnáván k hermelíně, houbě, kterou lze jíst syrovou. Názory houbařů na chuť mléčnice se liší: považují ji za jednoduše příjemnou, nasládlou ve srovnání se sleděm nebo humrem. Staré houby získávají nepříjemný zápach, který je přirovnáván k vůni shnilého sledě. Houba je tedy velmi amatérská.

Houby červené mléčné sbíráme poměrně dlouho, ale bohužel jsme nenašli latinský název. Navenek je houba podobná některým druhům: pryšec, zarděnka, kyselina mléčná, ale tato prsa se od nich stále liší. Říkejme mu tedy rudý bastard. Poznáváte tuto houbu? Pak se s vaší verzí rádi seznámíme.

Hřib červený roste jednotlivě nebo v malých skupinách několika hub v listnatých lesích a tvoří mykorhizu s dubem.

Klobouk houby je hladký, u mladých hub je plochý konvexní, s věkem se stává nálevkovitý, bez zjevných soustředných zón. Barva čepice je červenohnědá, vínová, někdy se žlutavým nádechem, průměr je 4-12 centimetrů. Noha má stejnou barvu jako klobouk, až 10 centimetrů vysoká a až 3 centimetry v průměru. Desky stejné barvy, ale světlejší, získávají barvu čepice s věkem. Mléčná šťáva je bílá, nežíravá, nasládlá, s mírnou hořkostí, nemění barvu. Dužnina na řezu je o něco světlejší než klobouk mladých hub a tmavá u starých, na lomu nemění barvu, vůně je ostrá, charakteristická kyselá. Vyskytuje se od července do října ve světlých listnatých lesích pod duby, někdy i ve velkém.

Chutná houba, dobrá syrová, lehce osolená. Čisté klobouky mladých hub položíme talíři nahoru, posypeme solí, počkáme, až se sůl vstřebá - a svačina je hotová. Chutné jsou i houby z červeného mléka. Jako všechny mléčné houby jsou velmi chutné, pokud jsou. Při solení má červená houba svou vlastní, nesrovnatelnou chuť a příjemnou vůni hub.

jiný

Dostáváme se tedy k těm dojičkám, které se z různých důvodů sbírají zřídka. Za prvé, velikosti jsou malé. Za druhé, více než zajímavé houby. Zatřetí, vypadají si navzájem velmi podobně, a dokud nezačnete konkrétně rozumět, a nebudete vědět, kolik úplně různých malých krémově-oranžovo-červeno-hnědých dojáků se mezi sebou skutečně vyskytuje. Ve skutečnosti mnohem víc, než si dokážete představit. S některými zástupci se seznámíme.

Hořký (Lactarius rufus)

Hořké lze nalézt v bažinách, ve vlhkých borových lesích, mezi mechy. Je to v tundře a vysoko v horách. Roste hořce po celé léto, tvoří mykorhizu s borovicemi, smrky, jedlemi. Houba je příliš malá a mnozí ji považují za muchomůrku a nesbírají ji. Klobouk dorůstá v průměru od 3 do 10 centimetrů. Tuto houbu lze snadno rozpoznat podle jasně viditelného tuberkulu ve středu klobouku. Čepice je suchá, sametová, červenohnědá, bez zón. Dužnina houby je šedobílé barvy, věkem hnědne, se slabým, nejasným zápachem, někteří to považují za nepříjemné. Bílá mléčná šťáva je velmi hořká a pálí rty, na vzduchu nemění barvu.

Houba je produktivní, zřídka červivá, ale hořká je hořká. Jeho hořkost zcela nezmizí ani po několika měsících solení. Hořká se proto solí ve směsi s jinými houbami.

Rubella (Lactarius subdulcis)

Rubella vypadá velmi podobně jako hořkosladká a také preferuje růst na vlhkých místech mezi mechem v jehličnatých a listnatých lesích. Klobouk je tenký a křehký červenohnědý, vínově zbarvený s tmavším středem a malým tuberkulem, destičky jsou stářím nažloutlé, přecházejí do hnědočervené. Dospělé houby mají klobouk o průměru až 8 centimetrů. Od hořkosti se liší červenožlutou dužninou a nežíravou vodově bílou mléčnou šťávou, která u dospělých začíná chutnat hořce jako houba.

Pro solení použijte mladou zarděnku.

Lactarius camphoratus (kafrovník)

Tato houba je menší než hořkosladká, její dužina je tenká, křehká, červenohnědá, plotny a stonek jsou stejné barvy. Bílá nežíravá mléčná šťáva se objevuje hojně, stačí se dotknout talířů a je jasně viditelná na jejich tmavém pozadí. Na čepici této mléčné je také tuberkula, ale ne tak výrazná jako u hořké. Okraje staré houby jsou velmi tenké a zvlněné.

Kafr mléč roste v jehličnatých a smíšených lesích ve velkých skupinách od července do září.

Vzhledem k tomu, že houba s nežíravou dužinou, to znamená, že má smysl ji sbírat, se vejde ne na solení, ale do pečeně.

Lactarius spinosulus (mléko ostnité)

Navenek to vypadá jako nevzhledná vychrtlá vlna: na růžovém klobouku tmavě růžové vlny-kruhy. Čepice i stonek jsou ale tenčí a křehčí, na okraji čepice není žádný chlupatý třásně. Růžový stonek je často zakřivený. Dužnina na řezu se zbarví do zelena, šeda až černa. Tyto houby rostou ve vlhkých březových nebo březových lesích v srpnu až září.

Navzdory nežíravé dužině je považována za nejedlou, i když ji lze solit s jinými mléčnými houbami, v nakládání není o nic horší než ostatní "malí dojáci".

Tato houba se vyskytuje v listnatých lesích s příměsí dubu, se kterým tvoří mykorhizu. Klobouk houby je hnědo-krémový, blátivě hnědý, s tmavším středem a nevýraznými tmavými soustřednými kruhy. Noha je až 6 cm dlouhá a 0,5-1 cm silná. Destičky jsou časté, krémově zbarvené s hnědo-rezavými skvrnami s věkem. Dužnina je na přestávce světle krémová, vylučuje vodnatou bílou nežíravou mléčnou šťávu.

Houba je sice běžná, ale nepříliš oblíbená, některým se nelíbí její velmi zvláštní vůně. A tak se jedlá houba po předběžných postupech solí.

Lactarius uvidus (mokrý nebo nachový mléč)

Tento mléčný roste v listnatých lesích. Klobouk houby je vlhký, za vlhkého počasí hladký a lepkavý, šedohnědý, s mírně znatelnými soustřednými zónami. Dužnina houby je středně masitá, hustá, bělavá nebo nažloutlá, na řezu lila. Destičky po stisknutí zfialoví. Mléčná šťáva není žíravá, hořká, bílá.

Lactarius helvus (šedorůžová mléčná)

Přestože se houba nazývá šedorůžová, zřídka má klobouky této barvy. Obvyklá barva je načervenalá, někdy více žlutá, někdy více červená. Klobouk je velký o průměru 6-15 centimetrů s malým tuberkulem. Povrch čepice je suchý a sametový, nejsou na něm žádné soustředné zóny. Noha vysoká až 8 centimetrů. Mléčná šťáva houby je zcela bezbarvá, průhledná, jako voda, hned si to nevšimnete.

Tato houba preferuje bažinatá místa mezi mechem a brusinkami. V borových lesích si vybírá nejnižší vlhká místa s divokým rozmarýnem, borůvkami a roste vždy ve velkých skupinách.

Tuto houbu nelze zaměnit s jinými houbami pro štiplavou vůni - cukrovou, hořkosladkou. Houba je považována za nejedlou. Jsou ale houbaři, kterým zápach nevadí. Nepříjemný zápach sice zůstává i po uvaření, ale při solení přechází i na ostatní houby.

Lactarius vietus (Laky pomalý, vybledlý)

Roste ve vlhkých březových a březových smíšených lesích, často se vyskytuje v srpnu až září. Navenek to vypadá jako prohlubeň, ale houba je velmi chatrná, tenká, křehká. Malý klobouk 3-7 centimetrů, s tenkým zvlněným okrajem, někdy s malým tuberkulem, šeříkově šedý, šedo-masově zbarvený s jemnými zónami. Jeho šťáva je žíravá, bílá na vzduchu zešedne.

Tyto houby samozřejmě můžete sbírat, v nakládání chutná jako houba žlutá, ale ... je pravděpodobné, že si z lesa domů přinesete hromadu zašedlých kousků.

Lactarius pyrogalus (mléčně mléčný)

Malá houba s šedavě dužnatým kloboukem podobná Lactarius vietus (mléčně vybledlý), ale neroste na typických místech pro houby - pod břízami a smrky, ale v křoví, mezi lesními cestami, na zahrádkách. Mykorhiza se tvoří s lískou. Mléčná šťáva je žíravá. Vůně této houby, charakteristická pro mléčné houby, je lehce ovocná. Ale i když se objevují masově, sběr těchto hub vám unaví záda a výsledek bude mizivý.

I když je název houby děsivý, houba je jedlá a její štiplavost mizí solením.

Seznam hub rodu Lactarius je samozřejmě neúplný, ale buď se tyto druhy v Rusku nevyskytují, nebo jsou tak malé a tenké, že nestojí za zmínku.

Solení hub

Jak již bylo zmíněno, plodnice houby se tvoří pod zemí, a když se houba objeví na povrchu půdy, vždy je na jejím klobouku spousta lesních odpadků: hrudky půdy, listí, stébla trávy, větvičky. A přestože některé houby mají štěstí na místa růstu, například houby, které rostou v mechu a jehličnatém opadu a zůstávají čisté, většina hub je špinavá.

Nestačí tedy sbírat mléčné houby - je třeba je také vyčistit. A kdy je čistit, když v houbařské sezóně jde úroda fůrami? Zatímco ženy omývaly jednu várku mléčných hub a ukládaly je do dřevěných van a posypaly solí, zbytek mléčných hub, aby se nezkazily a nebyly nasáklé špínou, polily vodou a každý den ji vyměňovaly. čerstvý. Mléčné houby se skladují v "namočené" formě několik dní, abyste měli čas zpracovat a nasolit celou sklizeň mléčných hub.

Ale takové lidovým způsobem příprava mléčných hub na solení byla zapomenuta a nyní lze v mnoha kuchařkách o houbách najít popis, že "před nasolením musí být mléčné houby namočené, a to nejméně tři dny!" A bylo by to v pořádku v pramenité vodě - ale ne v chlorované vodě městského bytu! Mléčné houby vlastně není potřeba namáčet, houby bez přebytečné vody budou bohatší a chutnější.

Mimochodem, nakládání hub není jen namáčení hub solí! Ve skutečnosti jde o složitý biotechnologický proces – jako je například kysané zelí. V nálevu o správné koncentraci se z celé mikroflóry mohou množit pouze „potřebné“ bakterie mléčného kvašení, které přeměňují – fermentují – glykogen hub na kyselinu mléčnou, která dodává houbám kyselou chuť a chrání před plísněmi a jinými škodlivými mikroorganismy. Při kvašení se také uvolňuje oxid uhličitý, proto by nádoba s nasolenými houbami neměla být vzduchotěsná.

horkou cestou

Při horkém způsobu se omyté houby nejprve 10 minut povaří, vývar se scedí. Poté se houby osolí. Sůl se přidává 5-6% hmotnosti hub. Jako koření na houby můžete přidat česnek, pepř, listy křenu, rybíz, dub, kopr deštníky. I když je tato metoda jednodušší a vařené houby se stanou jedlými rychleji - po několika dnech mají méně výraznou chuť a ve vůni jsou horší než solená metoda za studena. Pokud to houslistům a houbám pepře ještě nějak vyhovuje, pak všechny ostatní houby uvařte - jen to zkazte a během solení (i bez zámku!) zmizí hořkost a žíravá chuť. Stačí je umýt – a můžete osolit. Tímto způsobem (říká se tomu za studena) můžete osolit všechny mléčné houby a dojáky, stejně jako vlny - s výjimkou hub.

studenou cestou

Mléčné houby se umyjí, očistí, nohy se odříznou od klobouků a klobouky se rozloží ve vrstvách na talíře v nádobě. Pokud není dřevěná vana, pak ji zcela nahradí skleněné dózy nebo velká plastová vědra. Mléčné houby můžeme osolit bez jakýchkoli přísad, jen navrch položíme pláty křenu, aby houby nezplesnivěly. A teprve poté, když pochopíte vlastní chuť houby, můžete postupně začít přidávat koření. Soli přidejte 4% hmotnosti hub. Pokud je hodně hub, osolí se v sudu, pak se celkové množství soli rozdělí na 3-5 dílů, pokud je malé, například sklenice, pak lze veškerou sůl nalít nahoru. Jako utlačování v 3litrové sklenici se výborně hodí malé sklenice s dětskou výživou naplněné vodou a jako kruh, víčko z kyblíku od majonézy, nařezané na průměr.

Při studených metodách budou houby hotové za měsíc a půl. Pokud se ukáže, že jsou příliš slané, mohou být namočené v mléce po dobu 20 minut, poté přebytečná slanost zmizí.

Suchou cestou

Říká se, že jen houby se solí na sucho - ale my solíme i houby z červeného mléka a všechny ostatní, které se nám podařilo nasbírat čisté. Při této metodě se houby neomývají, aby nebyly nasáklé vodou, ale pouze očišťují od ulpívajícího jehličí a stébel trávy, v horším případě je lze mírně otřít vlhkou houbičkou. Sůl se přidává 3 % hmotnosti hub u hub a 4 % u červených hub. A žádné koření! Houby samy o sobě mají tak jasnou chuť, že nepotřebují žádné koření.

Ryzhik lze konzumovat za pouhé 2-3 dny, lehce solené, červené mléčné houby - za týden.

Pro náš vkus...

Téměř každý rok pořádáme ochutnávku slaných hub. jiný druh a každý druh (ty, které byly shromážděny) dostal své místo v seznamu dobrot:

První místo podělili se o pravou mléčnou houbu, houby a červené mléčné houby. Každý je chutný svým vlastním způsobem. Houba je pravá - s kyselostí, masitá, silná houba, velmi chutná ve slané formě. Houby jsou houby, tyto světlé houby lze jíst syrové v mírně osolené formě. V nakládání jsou chutné první týden, pak se osolí, stanou se méně křupavé. Houby z červeného mléka jsou voňavé, chuť není srovnatelná s žádnými mléčnými houbami, mají svou vlastní chuť.

Druhé místo- osika prsa, žlutá prsa. Aspen prsa se hodí k bílé, ale méně voňavá v nakládání. Na žluté mléčné houby jsme narazili ve velmi malém množství, takže jsme opravdu nedokázali ochutnat jejich chuť. Při solení žluté mléčné houby ztmavnou a získají nazelenalý odstín.

Třetí místo- vlny. Čerstvě nasolené volnushki jsou kyselejší, ale šťavnaté a křupavé, ale je lepší je jíst ve slané formě v prvních šesti měsících, pak jsou příliš kyselé.

čtvrté místo- černá prsa, serushka, vybledlé mléčné. Černá houba kromě krásného vínového outfitu nemá žádné přednosti, stejně jako svůj vkus. Ano, je křupavá a slaná, ale chuťově nijak nevynikne. Serushka - lehká nákladní dochuť, velmi zředěná. Vybledlé mléčné chutná jako vlna, ale ... všechny houby nasbírané za půl hodiny se nacházejí na dně 100gramové sklenice

Houslistky, žampiony pepřové - nedochucujte je žádnými dochucovadly, v nakládání nejsou moc jedlé: chuťově bez chuti a nechutné v textuře.

Mléčné houby jsou mezi Rusy jednou z nejoblíbenějších a nejběžnějších hub, používají se při přípravě mnoha pokrmů nebo se jedí jako samostatné jídlo ve slané formě. Nejzajímavější je, že v mnoha jiných státech a zemích jsou mléčné houby ztotožňovány s potápkami a nejsou považovány za jedlé.

Falešné mléčné houby

K dnešnímu dni existuje značný počet.Jednou z těchto odrůd je falešná prsa. Říká se jim nepravé, protože vzhledem vypadají jako běžné a známé houby, ale během růstu se uvnitř dužiny samotné houby objevují látky necharakteristické pro jednoduchou houbu. Právě kvůli přítomnosti těchto látek mezi lidmi se tyto houby nazývají „nepravé mléčné houby“.

Rozdíly

Můžete je odlišit od obvyklých, když trochu přitlačíte na jeho klobouk. Po zmáčknutí je mnohem měkčí než jeho „skutečný“ protějšek, a pokud stisknete silněji, zpod klobouku vyteče pár kapek tekutiny.Také falešné houby se dají poznat, pokud jsou zlomené: opět stejné bílé kapalina je v trhlině.

Poživatelnost

Navzdory pochybnému názvu jsou falešné mléčné houby jedlé, i když tato skutečnost zůstává na pochybách. Od běžných hub je totiž odlišuje pouze bílá tekutá látka obsažená v dužině. Pokud budete jíst takovou houbu, nepovede to ke smrti nebo halucinacím, ale je možné, že v blízké budoucnosti bude muset osoba, která tuto houbu snědla, strávit na toaletě. To může způsobit těžké zvracení a průjem. Proto je lepší takovou pochoutku odmítnout, zvláště pokud má člověk žaludeční potíže.

Popis

Klobouk takové houby není jen hnědý, ale má fialový nebo modrý odstín. Pokud na tento klobouk trochu zatlačíte, bude velmi měkký a možná i s uvnitř začne vytékat, jak je uvedeno výše, světlá tekutina se slabou kokosovou příchutí. Velikost samotné houby se obvykle pohybuje od čtyř do osmi centimetrů. Tvar čepice je obvykle plochý, ale někdy může být mírně konkávní dovnitř. Jak houba roste na stonku, můžete si všimnout dužiny načervenalého odstínu, která vyzařuje slabou kokosovou příchuť. Klobouk při zlomení velmi rychle získá tmavou až černou barvu.

Kde se můžete potkat?

Než vyrazíte do lesa hledat houby, určitě si prostudujte ilustrační fotografie všech druhů, které se ve vašich místních lesích vyskytují, tento jednoduchý postup vás ušetří mnoha problémů. Stojí za to pečlivě studovat bílou houbu falešnou, jak je uvedeno vzhled je těžké ho rozeznat od obyčejného, ​​ale jeho pravost si můžete ověřit stejným způsobem - trochu zatlačte na klobouk, pokud je měkký a začne z něj vytékat bílá šťáva, pak jste narazili na falešné prso. Takové houby rostou zpravidla ve velkých „hejnech“, jsou extrémně vzácné jednotlivě. Nepravé mléčné houby můžete potkat jak v neprostupných lesních houštinách, tak na mýtinách. Takové houby jsou nenáročné na podmínky prostředí. Takovou houbu najdete až na podzim.

Houby mléčné (Lastarius) patří do kategorie jedlých hub. Bílé a černé mléčné houby jsou „původně ruské“ houby, které se u nás od pradávna nejlépe nakládají.

Mléčné houby patří do kategorie jedlých hub

Nejčastěji jsou u nás nakládačky a opravdová prsa. Klobouk je poměrně hustý, plochý konvexní nebo nálevkovitý s přítomností obalených uvnitř a pubescentních okrajů, pokrytý sliznicí a vlhkou kůží. Na povrchu je často pozorována přítomnost ulpívajících úlomků půdy a lesního opadu. Válcového tvaru, noha je uvnitř dutá.

Dužnina s dostatečnou hustotou, silná, bílé barvy, s velmi charakteristickou ovocnou vůní. Mléčná šťáva vylučovaná dužinou je bílá, štiplavé chuti. Výtrusy jsou nejčastěji nažloutlé nebo hnědé barvy.

Kde hledat mléčné houby (video)

Kde rostou houby v Rusku

Bílé mléčné houby nejčastěji rostou v březových a smrkových březových nebo borovicových březových lesích v centrálních oblastech v evropské části Ruska, stejně jako na území Transbaikalie a západní Sibiře, kde se tento druh nazývá správnou houbou. Plodnice můžete sbírat od poloviny léta až do nástupu silného zimnice na podzim.

Černá prsa nebo chernysh, patří do kategorie podmíněně jedlých hub rostoucích ve velkých skupinách. Hojné ovoce je pozorováno od poloviny léta do poloviny podzimu. Nejvyšší výnos mají řídké jehličnany a smíšené lesy s převahou břízy a lísky a také podél cest.

žlutá mléčná houba plodí ve velkých skupinách v severních oblastech naší země. Plodnice se masivně tvoří od posledního letního desetiletí až do začátku října. Nejčastěji tato odrůda roste na vlhkých půdách ve smrkových a borových plantážích a také ve smíšených lesích.

Houby bílé nejčastěji rostou v březových a smrko-břízových nebo borovo-břízových lesích.

Chuť a nutriční hodnota hub

Výhody jedlých odrůd byly našim předkům velmi dobře známé, takže příprava takových hub byla na Rusi velmi oblíbená. 100 g houbové dužiny obsahuje:

• bílkoviny - 1,8 g;
• tuk - 0,8 g;
• sacharidy - 0,5 g;
• vláknina - 1,5 g;
• voda - 88,0 g;
• popel - 0,4 g;
• vitamín "B1" nebo thiamin - 0,03 mg;
• vitamín "B2" nebo riboflavin - 0,24 mg;
• vitamín "C" nebo kyselina askorbová - 8,0 mg;
• vitamín "PP" - 0,15 mg;
• monosacharidy a disacharidy - 0,5 g.

Celkový obsah kalorií je 15-16 kcal. Nejlepší chuťové vlastnosti má pravé prso, kterému se také lidově říká bílé, syrové nebo mokré. Dobrou chuť mají i houby černé, žluté, osikové a dubové patřící z hlediska nutriční hodnoty do druhé a třetí kategorie.

Nejlepší chuťové vlastnosti mají pravé mléčné houby.

Užitečné vlastnosti houbové houby

Hlavní užitečné vlastnosti a hodnota hub jsou určeny chemickým složením dužiny hub, což umožňuje použít je v tradiční medicína, během léčby;

• cholelitiáza;
• urolitiázy;
• tuberkulóza;
• enfyzém plic;
• onemocnění žaludku;
• střevní patologie;
• selhání ledvin;
• kožní léze.

Správně nasolené mléčné houby mají antisklerotické a protizánětlivé vlastnosti.

Galerie: odrůdy mléčných hub (45 fotografií)

Hřib žlutohnědý Hřib mléčný pergamen Hřib mléčný Hřib pepřovník mléčný Hřib mléčný suchý Houby mléčné nejčastěji rostou v březových a smrkovo-břízových nebo borovo-břízových lesích.

Popis jedlých druhů hub

K solení se používají jedlé odrůdy po odstranění hořké mléčné šťávy. Správně nasolená ovocná tělíska se vyznačují namodralým nádechem, dužninou a šťavnatostí a mají také zvláštní houbové aroma.

Osika nebo topolová prsa

Jedna z jedlých odrůd, vyznačující se velmi masitou a hustou, plochou konvexní a mírně promáčknutou středovou čepicí, pokrytou bílou s růžovými skvrnami a jemným chmýřím, často lepkavou kůží. Noha je silná a velmi hustá, malé velikosti, zužující se k bázi, bílé nebo narůžovělé barvy. Dužnina je bělavé barvy, hustá, ale křehká, s lehkou ovocnou vůní a spíše štiplavou chutí, vyzařující hojnou, bílou, kyselou mléčnou šťávu.

Osika nebo topolová prsa

suchá houba

Méně oblíbená jedlá odrůda, charakterizovaná nejprve vypouklým, o něco později propadlým nebo nálevkovitým, bělavým kloboukem s tmavě nažloutlými nebo červenohnědými plochami na povrchu. Spodní část plodového těla je velmi silná, bílá, na které jsou nepravidelné hnědé skvrny. Houba suchá má silnou, bílou dužinu, s charakteristickou kořeněnou chutí a výraznou vůní.

suchá houba

Co jsou nejedlé mléčné houby

Spolu s velkým množstvím jedlých a podmíněně jedlých odrůd existují absolutně nejedlé resp falešné názory, které mají nepříjemnou ostrou chuť a vůni, proto se při vaření nepoužívají.

Modrá prsa

V mnoha zemích patří do kategorie nejedlých hub. Podobné mnoha jedlým odrůdám. Vyznačuje se konvexním, prostrčeným nebo nálevkovitým tvarem, s výraznými pubescentními okraji a šupinatým povrchem, lepkavou čepicí nažloutlé barvy. Spodní část plodnice je na bázi zúžená, lepkavá, dutá, s tmavými prohlubněmi a skvrnami. Dužnina je poměrně hustá, nažloutlé barvy, s houbovou vůní a mírně hořkou chutí v důsledku přítomnosti hojné mléčné šťávy, která vlivem vzduchu získává fialový odstín.

Vlastnosti hub (video)

Podmíněně jedlé mléčné houby

Navzdory skutečnosti, že ve většině západních zemí jsou tyto druhy prakticky neznámé a také často klasifikovány jako nejedlé, v Rusku jsou tradičně jednou z nejlepších a nejoblíbenějších podmíněně jedlých hub.

Pepř

Široce rozšířená podmíněně jedlá odrůda, vyznačující se mírně konvexním nebo nálevkovitým kloboukem pokrytým bělavě matnou, hladkou nebo mírně sametovou slupkou. Vyznačuje se úzkými a častými plotnami sestupujícími podél nohy. Noha je pevného typu, hustá, se zužováním směrem k základně a hladkým povrchem. Výtrusy jsou bílé, téměř zaoblené. Dužnina je bílá, křehká, s dostatečnou hustotou a hustou, lepkavou, bílou, velmi žíravou mléčnou šťávou.

Pepř

namodralá prsa

Hojně plodící podmíněně jedlá odrůda, vyznačující se konvexním se zakřivenými okraji nebo trychtýřovitým, suchým, hladkým nebo mírně sametovým bílým kloboukem s úzkými, častými, klesajícími krémově zbarvenými destičkami. Výtrusy elipsoidní, bílé. Oblast nohou je válcovitá, směrem k základně zúžená, s hladkým povrchem. Dužnina je dostatečné hustoty, křehká, bílé barvy, vydává žíravou bílou mléčnou šťávu.

namodralá prsa

Pergamenová prsa

Běžně nalezená podmíněně jedlá odrůda, vyznačující se konvexně plochou nebo nálevkovitou čepicí, pokrytou mírně vrásčitou nebo zcela hladkou, bílou nebo nažloutlou povrchovou kůží. Sestupné desky. Oblast stopky je poměrně hustá, se znatelným zúžením směrem dolů, s hladkým a bílým povrchem. Dužnina je bílá, vydává štiplavou a hojnou bílou mléčnou šťávu.

Pergamenová prsa

Žlutá prsa

Poměrně běžná podmíněně jedlá odrůda, která se vyznačuje tvorbou velmi velkého a masitého, konvexního nebo plochého, depresivního nebo nálevkovitého klobouku s okraji pokrytými načervenalými šupinami. Dužnina je bílá, velmi křehká a hustá, s charakteristickou ovocnou vůní a štiplavou chutí, na řezu žloutne a vylučuje hustou mléčnou šťávu. Noha je bělavá, důlkovaná, dutá, s lepkavým povrchem.

Žlutá prsa

Jak vařit mléčné houby

Správně nasbírané, dobře upravené, dosti mladé a silné plodnice tradičního se používají k přípravě velkého množství pokrmů a příprav na zimní období. Ve fázi přípravy je velmi důležité důkladně očistit povrch plodnic od různých lesních nečistot. Manipulace musí být důkladná. K tomuto účelu se doporučuje používat běžný zubní kartáček nebo tvrdou houbu na mytí nádobí.

Jak osolit mléčné houby (video)

K oplachování používejte pouze čistou tekoucí vodu. Z připravených plodnic můžete vařit houbová polévka, první a druhý chod, studené předkrmy, náplně, ale i pečení. U nás se tradičně černé a bílé houby používají při nakládání a nakládání. Při solení a nakládání se plodnice skládají na sebe kloboukem dolů, což jim umožňuje zachovat tvar a vynikající chuť.

Zobrazení příspěvku: 361