Ang baboy ay isang napaka-tanyag na karne sa atin, at ito ay hindi nakakagulat. Ito ay isang primordially na produktong Ruso, ito ay unibersal, mahal ito ng lahat, madaling lutuin. Gumagawa pa kami ng mga kebab mula sa baboy.

Ngayon ay maraming domestic pork Magandang kalidad. Ang trabaho sa direksyon na ito ay natupad sa loob ng mahabang panahon, may mga problema kapag pumipili ng tamang mga lahi, pagtukoy kung anong uri ng baboy ang kailangan natin - mas kaunti o mas maraming taba, na may diin sa mantika. At bagamat maraming imported na baboy sa merkado, sa tingin ko ay mas maganda pa rin ang atin.

Mag-ingat, bastard

Ang pagpili ng baboy, sa prinsipyo, ay madali, ang pangunahing panganib: mula sa walang prinsipyo na mga tagagawa-nagbebenta, maaari mong hindi sinasadyang bumili ng karne ng baboy, uncastrated wild boar. Mabaho kapag niluto. Samantala, hilaw, ito ay eksaktong kapareho ng regular na baboy. Hindi mo maiintindihan hanggang sa magprito ka. Samakatuwid, ang mga nakaranasang mamimili, lalo na itong karaniwan noong panahon ng Sobyet, ay pumunta sa merkado gamit ang isang karayom ​​sa pagniniting. Pinainit nila ito ng isang lighter at tinusok ang karne - kaya posible na matukoy kung ito ay isang bulugan o hindi.

Walang mga marinade at iba pang panlilinlang ang makakatalo sa amoy ng baboy-ramo. Ito ay lalo na nakakadismaya kung kukuha ka ng isang malaking batch, at 1 kg ng isang baboy-ramo ang makikita sa loob nito - lahat ay sira. Ngunit ito ay higit pa sa isang kuwento ng restawran.

Kailangan mong maging maingat lalo na sa pagbili ng isang shank, mayroong pinakamalaking pagkakataon na tumakbo sa isang bulugan.

Siguraduhing suminghot

Kung mayroong isang binibigkas na amoy ng isang baboy - mas mahusay na huwag kumuha ng karne, hindi mo mapupuksa ang amoy na ito kapag nagluluto, kung ito ay amoy ng lason at mabulok - maaari kang makalason sa naturang karne. Ang karne ay dapat na amoy neutral, walang hindi kanais-nais o kasuklam-suklam ay dapat. Karaniwang amoy gatas ang biik.

Ito ay tungkol sa lambot

Kapag ang baboy ay napili at niluto, lahat ay sumusubok na bumili ng malambot na karne. Ngunit dito kailangan mong mag-isip nang mabuti. Kung malambot ang baboy, ibig sabihin ay napakataba nito. Kung may kaunting taba, kung gayon ang karne ay magiging mas matigas at mas siksik.

Ang mga tagagawa ay gumagalaw patungo sa hangaring ito ng lambot. Halimbawa, nag-atsara sila ng karne: almirol, asin, tubig - at hindi binabago ng karne ang lasa, ngunit binabago ang istraktura. At kapag nagprito mula sa naturang karne, ito ay hindi na isang chop, ngunit isang bagay na kakaiba, tulad ng ham. Hindi ka makakakuha ng anumang crust.

Para sa pagprito o sabaw

Ang pinakamalambot at pinakamataba na bahagi - leeg, kinukuha nila ito para sa isang barbecue.

Ang spatula ay angkop din para sa barbecue o baking.

Carbonate kailangan mong magprito, ngunit hindi sa makapal na chops, ngunit may maliliit na medalyon.

tenderloin- tiyak na karne, hindi lahat ay gusto ito, ito ay masyadong siksik. Ngunit ginagamit din ito sa pagprito.

Loin sa buto, ang mga chop ay ginawa mula dito. Sa katunayan, ito ay ang parehong carbonate, ngunit may hindi pinutol na buto.

Ang likod na bahagi ay angkop para sa baking, stewing.

Ang mga panganib ng pink

Kung pipili ka ng ham o ham at nakita mo ang pink at magandang baboy sa hiwa, dapat mong malaman na ang karne ay naproseso ng kemikal dito. Mayroong, halimbawa, potasa asin. Maaari mong i-marinate ang karne dito sa loob ng dalawang oras, at pagkatapos ay pakuluan o maghurno, kung saan ang karne ay magiging kulay-rosas. Ang potasa asin sa malalaking dami ay nakakapinsala. At narito ang lahat ay nakasalalay sa katapatan ng tagagawa, kung kumuha siya ng hindi masyadong magandang karne, pagkatapos ay i-marinate niya ito sa isang malaking halaga ng asin upang magbigay ng hindi bababa sa ilang uri ng pagtatanghal. Ang inihurnong hamon ay dapat na kulay abo. Hindi masyadong maganda, pero natural ang lasa.

Oo, ang lasa ng baboy, at karne sa pangkalahatan, ay nagbago mula noon Uniong Sobyet. Sa USSR, wala kaming maraming lahi ng mga hayop, mayroon lamang isang lahi, na lumaki para sa mantika at para sa karne. Hindi sila gumamit ng maraming gamot, gamot, hindi gumamit ng compound feed. Sa bawat bahay ay may tangke kung saan ang paglilinis at basura ay dapat ibuhos. Ito ang pinakain nila sa mga baboy.

Ngayon ay hindi kapaki-pakinabang kahit na para sa mga magsasaka na pakainin ang mga hayop na may basura, magluto ng isang bagay para sa kanila, pakuluan ang parehong patatas. Mas madaling bumili ng feed. Ano ang dapat niyang gawin? Nagtatanim ng trigo para sa manok? Kung gayon ang mga itlog ay magiging napakamahal. At binibili ng magsasaka ang parehong compound feed tulad ng sa mga pabrika. Siyempre, iba ang lasa ng karne.

Ang isa pang bagay ay ang lahi. Ngayon nag-aanak sila ng mga bagong lahi ng karne, mayroon silang mas kaunting taba, ganap na naiibang karne, iba pang mga hibla.

Mamili o Magsasaka

Gumagana ang malalaking tindahan sa malalaking tagagawa, kung saan ang lahat ay impersonal. Ngunit ang isang malaking complex ay hindi rin nagbibigay ng isang matatag na kalidad ng karne.

At kahit ang malalaking producer ay bumibili ng imported na baboy. Nakasaad dito na ito ay domestic, ngunit sa katunayan ito ay Hungarian. Malaking pag-aari ang may tungkuling pakainin ang lahat, dapat walang butas ang suplay, kaya ganyan ang lalabas.

Ngunit kahit na lumingon sa isang maliit na tagagawa ay hindi ginagarantiyahan ka ng 100% na kalidad. Dahil ang bawat tagagawa ay magkakaiba. Sa tingin ko kailangan mong hanapin ang sa iyo. Maghanap para sa baboy na gusto mo at bumili sa isang lugar.

Ito ay tungkol sa gitnang Russia. Sa kabila ng mga Urals mayroong higit pang maliliit na tindahan sa bayan. Doon lahat ay mas maliit, parang bahay, solid. Karaniwang gumagana ang mga tindahan sa isang tagagawa. Kaya ang baboy na lampas sa Urals at baboy sa European na bahagi ng Russia ay ganap na naiiba.

- at ngayon natipon ko ang aking lakas ng loob at nagpasya na isulat ang pareho, ngunit tungkol sa karne. Kung maghahanap ka sa Internet, makakahanap ka ng hindi makatwiran, kahit na naiintindihan, pattern: napakaraming mga recipe na hindi mo lulutuin sa buong buhay mo, at hindi ka makakahanap ng makabuluhang impormasyon kung paano pumili ng mga tamang produkto para sa recipe na ito sa ang hapon na may apoy. Ang karne ay isang espesyal na produkto na nangangailangan ng tamang diskarte, at samakatuwid, hindi ko isasaalang-alang ang aking sarili bilang isang dalubhasa, magbibigay pa rin ako ng ilang mga tip na sinusunod ko mismo.

Ang karne ay hindi yogurt o biskwit sa karaniwang packaging, na maaari mong kunin mula sa istante ng supermarket nang hindi tumitingin. Kung nais mong bumili ng masarap na karne, pinakamahusay na pumunta sa merkado, kung saan mas madaling pumili at ang kalidad ay madalas na mas mataas. Ang isa pang dahilan upang hindi bumili ng karne sa mga tindahan ay ang iba't ibang hindi tapat na mga panlilinlang na kung minsan ay ginagamit upang magmukhang mas katakam-takam at mas matimbang ang karne. Hindi naman sa hindi nila ito ginagawa sa palengke, pero dito mo man lang matingnan sa mata ang nagbebenta.

Yaong sa atin na hindi pa nagsimula sa landas ng vegetarianism ay kumakain ng karne nang higit pa o hindi gaanong regular. Ang pinakamahusay na bagay na maaari mong gawin sa sitwasyong ito ay upang makuha ang "iyong" butcher na makikilala ka sa pamamagitan ng paningin, mag-alok ng pinakamahusay na mga pagbawas, magbigay ng mahalagang payo at mag-order ng karne para sa iyo kung sakaling hindi ito magagamit ngayon. Pumili ng isang magkakatay na nakalulugod sa iyo at nagbebenta ng mga disenteng produkto - at huwag kalimutang makipagpalitan ng kahit isang salita sa kanya sa bawat pagbili. Ang natitira ay isang bagay ng pasensya at personal na pakikipag-ugnayan.

Ang isang butcher ay isang butcher, ngunit hindi rin masakit na maunawaan ang karne sa iyong sarili. Ang kulay ng karne ay isa sa mga pangunahing palatandaan ng pagiging bago nito: magandang karne ng baka dapat na may kumpiyansa na pula, ang baboy ay dapat na pinkish, ang veal ay katulad ng baboy, ngunit mas pink, ang tupa ay katulad ng karne ng baka, ngunit mas madidilim at mas puspos.

Ang isang manipis na maputlang rosas o maputlang pulang crust mula sa pagpapatuyo ng karne ay isang ganap na normal na kababalaghan, ngunit hindi dapat magkaroon ng anumang mga extraneous shade o spot sa karne. Hindi rin dapat magkaroon ng uhog: kung ilalagay mo ang iyong kamay sa sariwang karne, mananatili itong halos tuyo.

Tulad ng isda, ang amoy ay isa pang siguradong gabay sa pagtukoy sa kalidad ng isang produkto. Kami ay mga mandaragit, at ang halos hindi mahahalata na sariwang amoy ng masarap na karne ay kaaya-aya para sa amin. Halimbawa, ang karne ng baka ay dapat na amoy upang nais mong agad na gumawa ng isang tatar steak mula dito o. Ang isang natatanging hindi kasiya-siyang amoy ay nagpapahiwatig na ang karne na ito ay hindi na ang una o kahit na ang pangalawang pagiging bago, at hindi mo dapat bilhin ito sa anumang kaso. Ang luma, napatunayang paraan upang singhutin ang isang piraso ng karne "mula sa loob" ay ang butas ito ng isang pinainit na kutsilyo.

Ang taba, kahit na balak mong putulin at itapon, maraming masasabi sa hitsura nito. Una, dapat itong puti (o creamy sa kaso ng tupa), pangalawa, dapat itong magkaroon ng tamang pagkakapare-pareho (dapat gumuho ang karne ng baka, tupa, sa kabaligtaran, medyo siksik), at pangatlo, hindi ito dapat magkaroon ng hindi kasiya-siya o mabangong amoy. Buweno, kung nais mong bumili hindi lamang sariwa, kundi pati na rin ang mataas na kalidad na karne, bigyang-pansin ang "marbling" nito: sa isang hiwa ng talagang magandang karne, makikita mo na ang taba ay nakakalat sa buong ibabaw nito.

Katulad din ng isda: bumubulusok ang sariwang karne kapag pinindot at agad na hinihimas ang butas na iniwan mo gamit ang iyong daliri.

Kapag bumibili ng frozen na karne, bigyang-pansin ang tunog na ginagawa nito kapag tinapik, ang makinis na hiwa, ang maliwanag na kulay na lumilitaw kapag inilagay mo ang iyong daliri dito. Maingat na i-defrost ang karne, mas mahaba ang mas mahusay (hal. sa refrigerator), at kung ito ay nai-freeze nang maayos, pagkatapos ay luto ay halos hindi makilala sa pinalamig.

Kapag binibili ito o ang hiwa na iyon, magandang malaman kung saang lugar matatagpuan ang bangkay ng hayop at kung gaano karaming mga buto ang nasa loob nito. Sa kaalamang ito, hindi ka magso-overpay para sa mga buto at magagawa mong kalkulahin nang tama ang bilang ng mga serving.

Well, tradisyonal naming ibinabahagi ang aming mga lihim tungkol sa kung paano mo personal na pinipili ang karne, kung saan mo ito sinusubukang bilhin, kung ano ang pinakagusto mo at lahat ng iba pa sa mga komento.

Tila ang isang bihasang maybahay ay hindi maaaring mag-alala tungkol sa pagkakaiba sa pagitan ng baboy at karne ng baka, ngunit, gayunpaman, mas at mas madalas ang mga mamimili ay nahaharap sa katotohanan na sa mga merkado at kahit sa mga lugar ng pagtutustos ng pagkain, ang dalawang uri ng karne na ito ay pinapalitan. Marami ang hindi magbibigay pansin dito, lalo na kung ang karne ay sariwa o perpektong luto, ngunit may mga tao kung kanino ito ay isang bagay ng prinsipyo. Halimbawa, ang mga Muslim at Orthodox na Hudyo ay hindi tumatanggap ng baboy sa kanilang diyeta, ngunit maraming mga pagkaing karne ng baka sa kanilang menu. Ang mga naninirahan sa India, sa kabaligtaran, ay itinuturing na isang sagradong hayop ang baka, kaya ang paggamot sa isang Indian na may karne ng baka ay isang kakila-kilabot na insulto. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga allergic sa protina gatas ng baka. Ang mga taong nagdurusa sa ganitong uri ng allergy ay hindi rin inirerekomenda na kumain ng veal at beef. Sa mga kasong ito, lalong mahalaga na huwag magkamali sa pagpili ng karne. Samakatuwid, nag-aalok kami ng ilang mga paraan upang makilala ang baboy mula sa karne ng baka.

Paano makilala ang hilaw na baboy at baka

Kasama sa karne ng baka ang karne ng mga toro, baka, baka, batang toro at baka. Ang salita mismo ay may ugat ng Lumang Ruso na "karne ng baka" - iyon ay, mga baka. Ang kulay ng karne na ito ay nag-iiba mula sa maliwanag na pula hanggang burgundy. Ang lilim ng karne na ito ay dahil sa ang katunayan na ito ay may mataas na nilalaman ng bakal. Walang mantika sa karne ng baka, at ang piraso mismo ay mahibla, matigas, na may maraming mga ugat. Ang amoy ng batang baka at veal ay gatas, kung nakakakuha ka ng karne ng toro sa iyong mesa, pagkatapos ay mayroon itong isang tiyak, kahit na hindi kanais-nais na amoy.

karne ng baka

Ang baboy ay kadalasang kulay rosas, mas bata ang karne, mas magaan ang lilim. Ang baboy ay may malaking halaga ng taba, kadalasan ito ay puti o magaan ang kulay. Ang karne mismo ay makinis, ang mga hibla ay mas maliit kung ihahambing sa karne ng baka. Ang amoy ng hilaw na sariwang baboy ay halos hindi mahahalata, ngunit sa oras ng pagluluto, ang naturang karne ay napaka-tiyak na amoy.

Baboy

Paano makilala ang nilutong baboy at baka

Ang kulay ng tissue ng kalamnan ay nagbabago sa panahon ng pagluluto. Ang baboy sa panahon ng paggamot sa init ay makakakuha puting lilim, at kulay abo ang karne ng baka.

Iba ang luto ng baboy at baka. Ang baboy ay bihirang pinakuluan, dahil sa ang katunayan na ang karne ay napakataba, bilang karagdagan, kapag niluto, ang taba ay nagiging kulay abo, nagiging matigas at hindi kasiya-siya. Samakatuwid, kadalasang pinirito ang baboy. Ang karne naman ng baka ay mas madalas na pinakuluan o nilaga, dahil ang karne ay medyo matigas at tumatagal ng mahabang oras upang maluto.

Kung ang breaded meat ay inihahain sa isang cafe o restaurant, at sa unang sulyap mahirap maunawaan kung anong uri ng karne ang nasa harap mo, sapat na upang gumawa ng isang paghiwa. Ang karne ng baka ay maghihiwalay sa mga hibla, at ang baboy ay magmumukhang buo at hindi maghihiwalay sa mga hibla.

Site ng mga natuklasan

1. Kapag hilaw, ang karne ng baka ay may mapupulang kulay at amoy ng gatas, habang ang baboy ay mas madalas na kulay rosas at halos walang amoy.
2. Ang karne ng baka ay matigas, maraming ugat, at ang baboy ay malambot na malambot na karne.
3. Ang baboy ay may mataba na layer, ngunit ang karne ng baka ay wala.
4. Sa panahon ng paggamot sa init, ang baboy ay nagiging puti, at ang karne ng baka ay nagiging kulay abo.
5. Ang karne ng baka ay fibrous na karne, habang ang baboy ay makinis.
6. Kapag pinutol ang isang piraso na inihanda na, ang karne ng baka ay maaaring hatiin sa mga hibla, at ang baboy ay mahahati sa isang buong piraso.

Gaano kadalas tayo pumili ng mga produkto batay sa tunay na kaalaman? Paano makilala ang isang kalidad na produkto mula sa isang mababang kalidad? Kung madalas mong tanungin ang iyong sarili sa mga tanong na ito, ang payo ng mga eksperto kung paano pumili ng karne, kung ano ang hahanapin at kung paano makilala ang nasirang karne ay magiging lubhang kapaki-pakinabang.

Ano ang karne?

Ang batayan ng produkto ay kalamnan tissue - ang mga kalamnan ng hayop, bilang karagdagan, ito ang mga labi ng dugo, mga daluyan ng dugo, nerbiyos at ligaments. Kapag bumibili, kailangan mong malaman nang eksakto kung paano makilala ang isang benign na produkto, dahil ang sariwang frozen o pinalamig na karne lamang ang balanse sa komposisyon at hindi naglalaman ng mga nakakapinsalang microorganism na maaaring makaapekto sa katawan ng tao.

Ang karne ay itinuturing na isa sa mga pangunahing produktong pagkain. Ito ang pangunahing pinagmumulan ng protina, bakal at bitamina B. Ang lasa at aroma ng mga sariwang lutong karne, pati na rin ang mga extractive na nilalaman nito, ay ang pinakamalakas na pampasigla para sa paggawa ng gastric juice.

Ano ang karne, pag-uuri

Ayon sa uri

Ang karne ng iba't ibang mga hayop ay naiiba sa kulay, pagkakayari, nilalaman sustansya at sa mga tuntunin ng lasa. Sasabihin sa iyo ng klasipikasyong ito kung paano pumili ng karne na may mga katangian na kailangan mo.

Ang karne ng baka ay nakuha mula sa isang may sapat na gulang, mas matanda sa 3 buwan, mga baka. Ito ay may siksik na texture at maliwanag na pulang kulay, naglalaman ng medyo maliit na taba, at mayaman sa bakal. Ang "batang" karne ng baka ay tinatawag na veal. Ito ay mas malambot kaysa sa karne ng baka, ang kulay ng karne ay mas magaan, ang taba ng nilalaman ay mas mababa.

Ang baboy ay karaniwang nakukuha sa mga hayop sa pagitan ng 8 at 10 buwan ang edad. Ito ay malambot, naglalaman ng maraming taba at malawak na mga layer ng taba. Ang mas bata sa hayop at, nang naaayon, mas maliit ang timbang nito, mas mababa ang taba ng nilalaman ng produkto.

Ang tupa ay nakukuha mula sa mga castrated na tupa, hindi mas matanda sa 1.5 taon o tupa, hindi mas matanda sa 3 taon. Ito ay medyo mahirap, may isang tiyak na amoy. Kung iniisip mo kung paano pumili ng pinaka-friendly na karne sa kapaligiran, dapat mong bigyang pansin ang tupa.

Ang karne ng Turkey at manok ay malambot, matangkad, may mapusyaw na kulay rosas na kulay at isang manipis na layer ng subcutaneous fat. Ang amoy ng karne ng pabo at waterfowl ay tiyak. Ang gansa at pato ay madilim na pula sa kulay, sandalan sa kanilang mga sarili, ngunit pinaghihiwalay mula sa balat ng isang makapal na layer ng subcutaneous fat.

Iniisip kung paano pumili ng isang produktong karne na ang pinakamahusay na paraan angkop para sa panlasa at nutritional properties, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa pag-uuri sa itaas.

Ang pag-uuri na ito ay batay sa oras na lumipas mula noong pagputol ng bangkay at mga kondisyon ng imbakan.

1. Ang ipinares na karne ay tinatawag na karne ng hayop sa loob ng 3 oras pagkatapos putulin ang bangkay. Hindi inirerekomenda na gamitin ito nang direkta para sa pagluluto, dahil ito ay matigas at maaaring may tiyak na hindi kanais-nais na amoy.
2. Ang sariwang karne ay tinatawag na pinalamig sa mga unang araw pagkatapos ng pagputol. Kung sa panahong ito ay hindi pa ito naibenta o naluto, dapat itong i-freeze o palamigin.
3. Pinalamig sa temperatura na 0 hanggang 4 degrees, maaari itong maimbak hanggang 2 araw pagkatapos ng pagputol. Dalawang salita tungkol sa kung paano pumili ng gayong karne: bigyang-pansin ang ibabaw nito. Kung ito ay basa, may pagkakataon na hindi ito pinalamig, ngunit natunaw na nagyelo.
4. Ang frozen na karne sa temperatura ng - 30 - 40 degrees, ang produkto ay maaaring maimbak sa ilalim ng naaangkop na mga kondisyon sa loob ng mahabang panahon. Kung interesado ka sa kung paano pumili ng karne para sa pangmatagalang imbakan, kung gayon ito ang tamang pagpipilian.

Depende sa anyo ng pagbebenta, ang mga produktong karne ay nahahati sa maramihan at nakabalot. Pagkatapos ng pagpatay ng hayop, ang bangkay ay pinutol alinsunod sa mga patakaran ng beterinaryo para sa sanitary control ng mga espesyalista. Matapos matanggap ang naaangkop na sertipiko ng permit, ang bangkay ay nahahati sa mas maliliit na piraso para sa tingian na pagbebenta.

• Ang maluwag na produkto ay inilatag sa counter in bukas na anyo samakatuwid, mas madaling masuri ng mamimili ang kulay ng karne, ang amoy at texture nito. Kaya naman, ayon sa payo ng mga espesyalista sa Howbaycell, tama na piliin ang partikular na form na ito.
• Ang pag-iimpake ay nagbibigay-daan sa iyo upang makita lamang ang kulay, texture at amoy ng karne ay hindi maaaring masuri. Sa kasong ito, dapat mong bigyang-pansin ang petsa ng packaging at ang pagkakaroon ng mga smudges sa loob, makakatulong ito upang makilala ang nasirang karne.

Ayon sa payo ng mga eksperto sa Howbaisell, upang matukoy ang pagiging bago, kailangan mong suriin hitsura, kulay at amoy ng karne. Upang bumili, pumili ng isang piraso na ganap na tuyo sa pagpindot. Kung kukunin mo ito mula sa ibabaw kung saan ito nakahiga, dapat ay walang mga basang bakas sa ilalim nito. Ang labis na kahalumigmigan ay maaaring maging tanda ng pagkasira ng produkto o na ito ay sumailalim sa paggamot sa kemikal - iniksyon.

Ang kulay ng karne ay depende sa uri nito ayon sa pag-uuri sa itaas, ngunit sa pangkalahatan ay nag-iiba mula sa maputlang rosas hanggang madilim na pula. Ang kulay abo, maitim na kayumanggi o hindi pantay na kulay ng hibla ay tanda ng nahawaang karne.

Ang sariwang karne, pinalamig o pinalamig, ay may banayad, banayad na katangian ng aroma. Ang isang produkto na may matalim na banyagang amoy ay hindi dapat piliin, malamang na ito ay nahawaang karne.

Ang pagtatasa ng kondisyon ng isang frozen na produkto ay mas mahirap, kaya mas mahusay na pumili ng pinalamig kaysa sa frozen na karne. Inirerekomenda ni How buy sell na bigyang pansin ang kulay ng mga ice crystal sa loob ng package. Kung ang pagyeyelo ay natupad nang tama, ang yelo ay transparent. Ang pula o kulay-rosas na kulay ng mga kristal ay nagpapahiwatig ng lasaw at muling pagyeyelo. Gusto mo bang matutunan kung paano pumili ng frozen na karne sa pamamagitan ng amoy? Ito ay kinakailangan upang mabutas ang isang maliit na piraso na may isang pinainit na kutsilyo. Kung ito ay sira na karne, isang hindi kanais-nais na amoy ay lilitaw.

Ang mga espesyalista sa Howbuysell ay nakakakuha ng pansin sa katotohanan na hindi lamang ang kulay ng karne ang mahalaga, kundi pati na rin ang lilim ng taba layer. Ang sariwa o pinalamig na karne ng baka ay may maliwanag na pulang kulay na may puting mataba na mga layer. Sa matagal na pag-iimbak, ito ay dumidilim, at ang taba ay nakakakuha ng isang madilaw-dilaw na tint. Ang veal ay kadalasang maputlang kulay rosas na may puting taba. Ang baboy ay may kulay-rosas-pulang kulay, ang mantika ay pantay na kulay sa buong layer sa puti o cream na kulay. Ang karne ng isang batang tupa ay maliwanag na pula, ng isang mas matandang hayop - pula-kayumanggi. Ang taba ng tupa ay puti o dilaw. Ang manok at pabo ay maputlang kulay rosas. Taba sa isang batang ibon kulay puti, at ang luma ay dilaw. Sa waterfowl, ang karne ay madilim na pula, ang taba na layer ay mas makapal at may madilaw-dilaw na tint.

Mayroong mga palatandaan kung saan maaari mong tumpak na makilala ang isang nasirang produkto. Inirerekomenda ng Haubisell na tumanggi kang bumili kung natukoy ang kahit isa sa mga sumusunod na depekto:

1. Ang kulay abo ay nangangahulugan na ang produkto ay nalantad sa pag-init sa itaas ng temperatura na itinatag ng kasalukuyang mga pamantayan, maaari itong mapanganib;
2. Ang hitsura ng uhog sa ibabaw, labis na kahalumigmigan o maulap na juice ay nagpapahiwatig ng impeksyon sa bacterial;
3. Ang hindi pantay na kulay ng hibla, kulay abo o burgundy na mga spot, pati na rin ang mga namuong dugo ay nagpapahiwatig ng hindi pagsunod sa mga kondisyon ng imbakan at pagproseso ng produkto;
4. Ang kulay rosas na kulay ng taba ay nagpapahiwatig na ang karne ay nababad sa isang solusyon ng potassium permanganate upang maalis ang mga palatandaan ng pagkasira;
5. Ang hindi pantay na malabong gilid ay resulta ng pagbababad sa isang solusyon ng suka upang mapataas ang buhay ng istante at maalis ang amoy.

Kung hindi mo alam kung paano pumili ng tamang pinalamig na karne, iminumungkahi ni Howbuycell ang sumusunod na pamamaraan:

1. Sinusuri namin ang iminungkahing produkto mula sa lahat ng panig, pumili ng isang piraso na may tuyo, matte, pantay na kulay na ibabaw nang walang labis na kahalumigmigan.
2. Bahagyang pindutin ang ibabaw ng napiling piraso, ang dent ay dapat na ituwid kaagad. Dapat ay walang mga bakas ng kahalumigmigan sa palad.
3. Blot ang karne gamit ang isang napkin, habang ang papel ay hindi dapat mag-iwan ng mga bakas ng kahalumigmigan o dugo.
4. Mangyaring maghiwa ng isang piraso. Pinipili namin ang karne ng pare-parehong kulay na may isang maliit na halaga ng transparent juice.
5. Kumuha kami ng isang maliit na piraso sa isang tinidor at inaamoy ito. Dapat mong amoy ang isang bahagyang amoy ng sariwang karne.

At ang huling panuntunan ng pagpili: upang ganap na ma-verify ang magandang kalidad ng produkto, magsagawa ng "pagsubok sa pagluluto". Upang gawin ito, kailangan mong lutuin ang sabaw mula sa isang maliit na piraso ng karne. Kung ang pagpili ay ginawa nang tama, ito ay magiging transparent, magaan ang kulay, na may malalaking madilaw-dilaw na mga particle ng taba.