Deschideți plăcinta rasă cu dulceață. placinta rasa

Astăzi propun să gătesc „răzuit” tort de nisip cu dulceata. Se numește „răzuit” deoarece o parte din aluatul pentru stratul superior al plăcintei este ras – simplu și apetisant. Aluatul scurt pentru această plăcintă este cât se poate de simplu și nu necesită un număr mare de produse. Iar pentru umplutură, puteți lua orice dulceață, atâta timp cât nu este prea lichidă. Rezultatul este o prăjitură delicioasă și parfumată, probabil cunoscută multora încă din copilărie.

Ingrediente:

200 gr. margarina sau unt
1 st. zahăr - dacă dulceața ta pentru umplutură este foarte dulce, poți pune mai puțin zahăr în aluat
2 oua
1 lingura praf de copt
pe vârful unui cuțit
2,5-3 linguri. făină
300 gr. sau
1 st. l. amidon - optional
1/4-1/3 st. ceai
ulei de floarea soarelui

Gătit:

Se topește margarina sau untul, se răcește.
Bateți ouăle cu zahărul cu o furculiță sau un tel.
Se toarnă margarina sau untul topit în ouă, se adaugă vanilina, se amestecă.
La amestecul rezultat se adauga treptat faina cernuta (amestecata cu praful de copt), framantand aluatul. Aluatul trebuie să fie elastic pentru a putea fi strâns într-o bilă, dar nu prea abrupt, așa că nu exagerați cu făină.
Taiem o treime din aluat si il dam la congelator 30 de minute - 1 ora. Puneți aluatul rămas într-o tavă de copt puțin adâncă, unsă cu ulei de floarea soarelui. Îl distribuim în formă, apăsând ușor cu mâinile sau cu sucitorul. Puteți rula în prealabil aluatul pe masă, dar nu adăugați multă făină la întindere pentru ca produsul finit să nu iasă dur.
Dacă doriți să faceți umplutura de plăcintă mai groasă, adăugați amidon în gem, amestecați. Întindeți umplutura pe aluat într-un strat uniform. Îndoiți marginile plăcintei spre interior.
Scoatem treimea ramasa din aluat din congelator si trei pe razatoarea grosiera chiar deasupra placintei, incercand sa ne asiguram ca suprafata acestuia este acoperita uniform.
Tort de nisip cu dulceata pusa cuptor fierbinteși coaceți la o temperatură de 180 de grade timp de 25-30 de minute. Scoatem prajitura finita din cuptor si turnam usor ceaiul pe suprafata lui cu o lingura, acordand o atentie deosebita marginilor. Acest lucru va face tortul mai moale și mai fraged. Lasam placinta sa se raceasca putin.
Taiati apoi prajitura in bucati portionate si puneti pe un vas. Serviți „răzuit”

Nu știu de ce, dar în copilăria mea, prăjiturile cumpărate din magazin erau împărțite în trei tipuri: turtă dulce, tare (biscuiți) și turtă dulce cu fructe. Turta dulce era ceva deosebit, laptele proaspăt era foarte gustos cu ele.

Nici măcar nu am fost atent că prăjiturile din turtă dulce nu au fost chiar prima prospețime. Nu mi-au plăcut deloc biscuiții, ei bine, cum ați putea mânca o „scândura” de aluat aproape fad și fără gust?

Dar prăjituri scurte - da, era popular. Și dacă le întindeți cu miere sau gem! Sunt sigur că băiatul rău, din basmul „Pe un secret militar”, a mâncat prăjituri cu gem. Îmi imaginez încă un butoi de dulceață și un coș de prăjituri! Mă întreb ce fel de dulceață i-au dat? Nu zmeura, sunt oase. Asta judec eu pentru mine. De obicei aveam un scârțâit, coacăze sau prune.

Ca adult, am încercat o versiune minunată a „butoiului de dulceață și un coș de prăjituri” - o plăcintă sau prăjitură, făcută din aluat cu gem de coacăze. de asemenea, o opțiune, dar plăcinta rasă este ceva!

Aluatul scurt este probabil cel mai ușor de făcut rapid. Este destul de dens, nu se lipește de mâini, se coace rapid. Hai sa coacem o placinta rasa cu dulceata

Placinta rasa. Reteta pas cu pas

Ingrediente

Făină 4 căni
Unt 200 gr
Vanilina 1-2 gr
Ouă 2 buc
Zahăr 1 cană
Bicarbonat de sodiu 0,5 linguriță
Oțet 0,5 linguriță
Dulceata de coacaze 1 pahar

Se inmoaie putin untul, nu se topeste, ci se inmoaie. Se lasa la temperatura camerei in bucatarie sau se taie bucati si se da la microunde timp de 10-15 secunde. Se poate scurge puțin, la suprafață. Îl poți frământa cu o furculiță și va deveni ca și cum nu o cremă.
Se amestecă untul, vanilia și zahărul. Este convenabil să faceți acest lucru cu un mixer. Veți obține o masă cremoasă.
Se amestecă untul, vanilia și zahărul apoi se adaugă ouăle
Adăugați ouăle și amestecați din nou.
Se amestecă untul, zahărul și ouăle
Soda se stinge cu oțet și se toarnă în amestec. Amesteca.
Cerne făina. Acest lucru este necesar pentru ca să nu existe cocoloașe, iar cerealele integrale să nu se prindă. Notă: lăsați deoparte 0,5. un pahar de faina. Va fi nevoie de ea mai târziu.
Adăugați 3,5 căni de făină în amestecul de unt și zahăr
Adăugați 3,5 căni de făină în amestecul de unt și zahăr. Amestecați bine. Dacă mixerul dumneavoastră este echipat cu accesorii speciale pentru aluat spiralat, sarcina este simplificată la minimum.
Amestecați bine
Dacă totul este făcut corect, aluatul va deveni elastic, dens și nu se va lipi nici de accesoriile mixerului, nici de mâini.
Se crede că aluatul pentru paine scurte ar trebui să se întindă la rece și să se maturizeze. Nu stiu, nu am incercat. Utilizați fără refrigerare.
Împărțiți aluatul în două părți. Cam trei-patru.
Lăsați partea mai mare - așa cum este, iar în partea mai mică - adăugați restul de 0,5 căni de făină și amestecați până la omogenizare.
Pe o foaie de copt (aproximativ 30-35 cm) puneți o foaie de hârtie de copt, sau hârtie specială de copt. Asezati o bucata mai mare de aluat pe hartie si cu mainile uscate intindeti aluatul intr-un strat subtire astfel incat sa acopere complet foaia de copt. Grosimea stratului de aluat nu trebuie să depășească 15 mm. Și, bineînțeles, nici nu o subțire prea mult.
Asezati o bucata mai mare de aluat pe hartie si cu mainile uscate intindeti aluatul intr-un strat subtire.
Apoi, deschideți un borcan cu dulceață de coacăze de casă. Desigur, nu poți încerca fără el. Și întindeți toată dulceața pe aluat.
Întindeți toată gemul pe aluat
Nu vă fie teamă, nu vor fi multe, cel mai probabil, nu va fi suficient. Glumesc. Va fi exact.
Apoi, rulați mingea din a doua parte a aluatului. Luați o răzătoare obișnuită cu celule mari și faceți ceea ce a dat numele acestei plăcinte (plăcintă rasă) - radeți aluatul și presărați dulceața cu el într-un strat uniform.
Răziți aluatul și presărați dulceața cu el într-un strat uniform.
OK, totul sa terminat acum. Toate dificultățile sunt în urmă - coacem o plăcintă rasă.
Puneți plăcinta rasă la cuptor
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și puneți plăcinta rasă la copt timp de 20-25 de minute.
Tăiați plăcinta răzuită finită în romburi cu un cuțit ascuțit. Mare sau mic, tu hotărăști. Dupa taiere se lasa prajitura rasa la racit pentru ca dulceata sa se intareasca putin si sa nu curga.

placinta rasa cu dulceață se face din aluat de gătit (sau cel puțin asemănător cu răzătoarea), care se freacă pe răzătoarea pe stratul superior al plăcintei - de unde și denumirea (rețineți că unele rețete sugerează să dați aluatul pe răzătoare pentru stratul de jos - baza plăcintei, dar Credem că acesta este „costuri excesive cu forța de muncă”). O astfel de prăjitură este similară ca calitate cu prăjiturile, este uscată și poate fi păstrată câteva zile.

Nevoie:

Margarina - 200 de grame (noi preferam Cremoasa, in general puteti inlocui margarina cu unt)
Ouă de pui - 2 bucăți
Zahăr - 1 cană (aproximativ 200 de grame)
Sare - 1/3 de linguriță
Praf de copt pentru aluat - 10 grame (aceasta este aproximativ 1 linguriță), poate fi înlocuit cu 0,5 linguriță de bicarbonat de sodiu
Dulceată sau dulceață - 1,5-2 căni (cantitatea depinde de cât de subțire sau groasă este dulceața)
Smântână - 200 de grame, poate fi înlocuită cu maioneză, dar aluatul va fi mai gras (în general, prezența smântânii sau a maionezei printre ingredientele deosebește acest aluat de slăviturile obișnuite și îl face mai fraged; dacă se dorește, nu puteți pune deloc smântână sau maioneză, dar apoi reduceți cantitatea de făină pentru cel puțin 0,5 căni sau chiar un întreg)
Făină de grâu - 4,5-5 căni (aproximativ 750-800 grame)

Gătit:

Tăiați margarina într-un castron mare cu un cuțit în bucăți mici, puneți vasul pe aragaz la foc mic și, amestecând, topiți margarina până la o stare lichidă.

Scoateți vasul de pe aragaz, adăugați zahăr, sare, praf de copt sau bicarbonat acolo și amestecați totul. Într-un pahar, „zdrobiți” ouăle, amestecând albușurile și gălbenușurile (este convenabil să faceți acest lucru cu o furculiță), turnați ouăle în același castron și amestecați din nou. Puneti smantana sau maioneza in acelasi castron si amestecati din nou pana se omogenizeaza.

Acum treptat (într-un pahar, iar după 4 pahare - în jumătate) adăugați făină în bol, frământând aluatul.

Se amestecă mai întâi aluatul cu o lingură, apoi se frământă cu mâinile până se desprinde aluatul de pe mâini și de pe pereții vasului și se formează un cocoloaș moale.

Din aluatul rezultat, vom tăia aproximativ o treime sau puțin mai mult. Din această treime facem mai multe (3-4) bulgări de aluat, le întindem pe o farfurie și punem farfuria la frigider, de preferință la congelator. Vom freca apoi această parte de aluat pe răzătoare. Aluatul pe margarină cu adaos de smântână sau maioneză este foarte moale și destul de gras, dacă nu este răcit (nu are timp să înghețe), va fi foarte greu de dat pe răzătoare. Dacă dintr-o dată nu aveți ocazia să răciți aluatul, atunci, în primul rând, este mai bine să nu adăugați smântână sau maioneză în aluat, iar în al doilea rând, adăugați încă o jumătate de pahar de făină sau puțin mai mult în partea separată pt. frecând și frământând din nou această parte de aluat.

Ungem foaia de copt cu margarină SAU o acoperim, punem cea mai mare parte din aluatul rămas în mijlocul foii de copt și o întindem cu un sucitor scurt pe toată suprafața foii de copt. Dacă nu aveți un sucitor scurt (și părțile laterale ale foii de copt interferează cu utilizarea uneia obișnuite), puteți întinde aluatul folosind un „masher” de lemn pentru piure de cartofi sau o sticlă de sticlă cilindrică curată.

Folosind un cuțit de masă cu vârful rotunjit, facem părți ale aluatului astfel încât dulceața să nu curgă afară: cu un cuțit mutăm aluatul de la marginea foii de copt la mijloc, iar pe de altă parte sustinem aluatul cu degetul in sens invers ( Vezi rețeta noastră video!). ATENŢIE! Nu uitați să tăiați (cu foarfece, desigur) orice margini proeminente ale hârtiei de copt dacă o folosiți: hârtia nu trebuie să atingă pereții cuptorului.

Întindem uniform dulceața (în poza noastră) sau dulceața pe toată suprafața aluatului, până în lateral (rețineți: părțile laterale ale aluatului sunt moi, încercați să nu le mototoliți).

Scoatem aluatul racit din frigider si il frecam pe razatoarea grosiera, presarand dulceata pe el. Acest lucru se poate face ținând o răzătoare plată direct peste tort și mișcând-o uniform pe suprafața prăjiturii.

Dam prajitura la cuptor, preincalzit la 200 de grade (nivel de incalzire peste medie, dar nu maxim) la inaltime medie sau mai mare. Coacem 8-10 minute, dupa care reducem nivelul de incalzire la 160-170 de grade (asta daca nu ai termometru la cuptor, nivelul este sub medie, dar nu minim) si mai coacem inca. 20-25 minute. pregătire plăcintă scurtă determinați după culoare: prăjitura se va rumeni până la o culoare maro-gălbui.

Făină de grâu - 3 căni
Margarina (sau unt) - 200 g,
Smântână - 1 lingură,
Nisip de zahăr - 1 pahar,
Sifon - 0,5 linguriță,
Sare pe vârful unui cuțit
Ouă - 2 buc.,
zahăr vanilat - 1 plic,
Dulceata - 300 g.

Procesul de gatire:

Cerneți făina într-un castron adânc. Adăugați bicarbonat de sodiu și zahăr vanilat. Se amestecă ingredientele.

Este mai bine să folosiți margarină moale, așa că o scoateți din frigider cu o oră înainte de a pregăti aluatul. Tăiați margarina topită în bucăți mici și măcinați pesmet cu făină.

Bateți ouăle cu zahărul cu un mixer într-o masă albă pufoasă. Adăugați o lingură de smântână. Apoi combinați amestecul de ou-smântână cu făină și frământați un aluat moale.

Împărțiți aluatul pentru plăcinta rasă în două părți egale. Înfășurați unul în folie alimentară și puneți la congelator pentru aproximativ o oră.

Întindeți a doua parte de aluat uniform pe suprafața vasului de copt, formând părțile joase. Aluatul în sine este destul de gras, astfel încât forma sau foaia de copt nu trebuie să fie lubrifiate suplimentar cu ulei. Singurul lucru pe care l-am făcut a fost să pudrăm ușor suprafața cu făină.

Pune un strat de dulceață deasupra aluatului. Apropo, nu o scutiți pentru o plăcintă rasă - cu cât mai multă dulceață, cu atât mai gustos va fi aluatul finit. Am pus 300 g de dulceata, dar ii poti mari putin cantitatea.

Scoateți aluatul din congelator. Acum masa solidă înghețată poate fi răzuită cu ușurință. Întindeți firimiturile de nisip peste dulceață într-un strat uniform.

Încinge cuptorul la 170 de grade, trimite viitorul tort timp de 35 - 40 de minute. Coaceți până se rumenesc. Nu te grăbi să scoți tortul finit din formă pentru a nu-l rupe. Este mai bine să lăsați aluatul să se răcească puțin și abia apoi să îl serviți la masă.

Placinta rasa cu dulceata: fotografie pas cu pas Reteta de la Xenia

Placinta de patiserie cu gem se distinge prin gustul rafinat. Baza de nisip pentru plăcinte se prepară rapid, nu necesită un număr mare de ingrediente și vă permite să coaceți feluri de mâncare cu diferite umpluturi.

Reteta clasica de placinta de patiserie cu gem

Pentru a pregăti produse de patiserie de înaltă calitate pe bază de aluat, trebuie să alegeți produsele de bază potrivite și să vă ghidați după anumite reguli. Există mulți parametri de luat în considerare, de la regim de temperaturăînainte de a utiliza aditivi speciali. Dacă totul este făcut conform regulilor, atunci veți obține garantat un produs gustos, sfărâmicios și care se topește în gură, cu o crustă aurie.

Componentele de bază ale prăjiturii scurte

Aluatul este preparat dintr-un set standard de produse:

Unt cu o fracție de masă de grăsime de la 72 la 82,5%.
Smântână cu un conținut de grăsime de 15 până la 20%.
Zahar (se poate adauga vanilina).
Suc de lamaie proaspat stors.
Făină de grâu de calitate superioară sau întâi.
Sare de masă.

Această compoziție de ingrediente este potrivită pentru a face fursecuri.

Baza pentru coacerea plăcintelor închise și ras trebuie completată cu următoarele componente:

ou de gaina;
o substanță care dă friabilitate;
margarină (în loc de unt).

Algoritm de coacere

Când gătiți aluat, este important să urmați o anumită secvență de acțiuni:

Amestecând masa de făină și unt (puteți lua atât unt, cât și margarină).
Răcirea amestecului de ulei.
Adăugând zahăr granulat la baza de unt răcită, batând amestecul.
Formarea masei finite (adăugarea pre-batată ouă de găină, vanilina, faina, smantana, zeama de lamaie, sare de masa si praful de copt), amestecand amestecul pana la elasticitate.
cameră aluat gata la frigider pentru o perioada de 0,5 pana la 1 ora (in prealabil vasele cu aluatul trebuie invelite cu folie alimentara).

Numai după toate manipulările de mai sus puteți începe să formați plăcinta. Pentru a face acest lucru, puneți aluatul într-un recipient special cu părți laterale, dacă este necesar, umpleți cu umplutură.

Coacerea unei plăcinte cu gem

Shortbread cu umpluturi dulci are un gust foarte armonios. Pentru a obține o plăcintă închisă, aluatul se pune într-un recipient, apoi se așează deasupra un strat de fructe de pădure sau confituri de fructe (se poate nivela cu o lingură).

Folosește cealaltă parte de aluat, care ar trebui să rămână la congelator până când partea închisă a plăcintei este gătită, pentru a decora stratul superior al plăcintei (se măcina pe răzătoare și se presară pe plăcintă).

Prajitura dulce se pune la cuptorul electric pentru 20 de minute. Înainte de coacere, dispozitivul trebuie încălzit la 200 C.