Tämä on catering-yritysten suurin vaikeus. Tärkeimmät huomioitavat seikat tässä:

1. Omakustannushinta (valmistus). Kaikki yhden tuotantoyksikön tuottamisesta aiheutuvat kustannukset on koottu palkkalaskelmaan. Kustannukset sisältävät raaka-aine-, polttoaine-, sähkö- ja työkustannukset sekä käyttöomaisuuden poistot. Se on koottu jokaiselle valmiin ruokalajin nimelle. Tätä varten sinun on tiedettävä sen valmistustekniikka, joka löytyy tyypillisestä "Reseptikokoelmasta".
2. Myytyjen astioiden normatiivinen hinta lasketaan myyntiraportin ja OP-1-kortin (vakiolaskutuskortti) tietojen mukaan.
3. Vihannekset. Miksi vihannesruokien kustannusten laskemiseen kannattaa kiinnittää erityistä huomiota? Tämän ominaisuus elintarviketuote siinä, että hukka- ja jätemäärät ruoanlaitossa vaihtelevat vuodenajan mukaan. Yleensä nämä normit löytyvät "Reseptikirjan" liitteestä.
4. Tekniset ja teknologiset kartat. Et tule toimeen ilman niitä. Näistä kartoista voidaan määrittää raaka-aineiden kulutusasteet tietyn ruuan valmistukseen. Kortit kehitetään yrityksessä ja kootaan vakiolomakkeen mukaan, jonka on allekirjoitettava kahvilan johtaja, tuotantopäällikkö (hän ​​myös pitää ne) ja kirjanpitäjä-laskuri.

Kustannuslaskelman jälkeen voit arvioida valmiin ruuan myyntihinnan, joka lasketaan kaavalla: hinta x korotus.

"Ensisijaisen" ominaisuudet

Muita perusasiakirjoja kahvilassa normaalin perusdokumentaation lisäksi: OP-1-kortti, ruokalistasuunnitelma (OP-2), lasku OP-4, tappelutoimi (OP-8), toimi tuotteen myynnistä (OP-10), raportti tuotteiden liikkumisesta (OP-14), tilaus-lasku (OP-20). Kaikilla näillä asiakirjoilla on yhtenäinen muoto ja niitä käytetään vain ravintoloissa.

OP-1-kortti on johtajan hyväksymä, on tarpeen määrittää valmiin ruoan myyntihinta ja korjata sen muutokset. OP-4 laskun mukaan tuotteet luovutetaan varastosta valmiiseen tuotantoon (esim. keittiöön); lasku on laadittava kahtena kappaleena - vastuuhenkilölle ja kirjanpitäjälle.

Liiketoimien rekisteröimiseksi keittiössä laaditaan kaksi asiakirjaa: OP-10-laki, joka on tarpeen valmiiden ruokien luovutuksen vahvistamiseksi (perustana kassaasiakirjat) ja OP-14-raportti, johon kirjataan raaka-aineiden ja konttien siirto. OP-14-lomakkeen täyttämiseen tarvitset varastoasiakirjat, tuotemyyntiasiakirjat ja tavarantoimittajien laskut.

Erikseen kannattaa mainita tilaus-lasku (lomake OP-20). Häntä käytetään loppumaksuihin tai asiakkailta saatujen ennakkomaksujen vahvistamiseen (esimerkiksi juhlapöytää tilattaessa). Lomakkeeseen merkitään ruuan nimi ja lopullinen hinta.

Listattu yhtenäisiä muotoja ensisijaiset asiakirjat eivät ole pakollisia käytettäväksi. Viitteeksi kirjanpito voidaan käyttää itsenäisesti kehitettyjä ja kahvilan päällikön hyväksymiä ensisijaisten kirjanpitoasiakirjojen ja kirjanpitorekisterien lomakkeita (lain 402-FZ 7 §:n 1 osa, 9 §, Venäjän valtiovarainministeriön tiedot nro PZ- 10 / 2012, Venäjän valtiovarainministeriön 25.1.2017 päivätty kirje nro 03-01-15/3482).

Varastojen hallinta

Varaston kirjanpidossa on omat vivahteensa. Kahvilan inventointi suoritetaan useammin kuin missään muussa yksinkertaistetussa verojärjestelmässä. Sen aikana verrataan todellisia ainesosien ja valmiiden tuotteiden saldoja kirjanpitorekistereissä oleviin. Inventoinnin tulosten mukaan hyödykehäviöt määritetään (normalisoitu, normalisoimaton). Lisäksi julkisissa ravintoloissa on vaikeampi seurata raaka-aineiden liikkumista ja niiden poistumista (helposti pilaantuvien tuotteiden suuren määrän vuoksi).

Kassalaitteet

Kahvilassa käytettävä kassakone on pakollinen. Kassakonetta ylläpidetään täysimääräisinä, kuten vähittäiskaupoissa, eli työpäivän lopussa määritetään kassasaldon raja, pidetään kassakirjaa ja kassanhoitajan päiväkirjaa. Seuraavat ominaisuudet on kuitenkin otettava huomioon:

• Organisaatiot, jotka ovat pieniä yrityksiä tai yksittäisiä yrittäjiä, eivät saa asettaa kassarajaa (Venäjän keskuspankin direktiivin nro 3210-U, 11.3.2014, kohta 2).
• Yksittäiset yrittäjät, jotka pitävät tulo- ja menokirjaa tai ottavat huomioon fyysiset tunnusluvut, eivät saa laatia kassakirjaa (direktiivin 3210-U alakohta 4.6, kohta 4).
• Verkkokassat käyttävät organisaatiot ja yksittäiset yrittäjät eivät saa pitää kassanhoitajan päiväkirjaa (Venäjän valtiovarainministeriön kirjeet 12.5.2017 nro 03-01-15 / 28914, 16.6.2017 No. 03-01-15 / 37692).

UTII:ta käyttävät organisaatiot tai yksittäiset yrittäjät tai patenttiverojärjestelmään kuuluva yksityinen yrittäjä suorittaessaan käteismaksuja ravintolapalveluista eivät saa käyttää kassakoneita ennen 7.1.2018 (lain 7 §, 7 §, 7.3.2016 Ei 290-FZ, lain nro 54-FZ lauseke 2.1, pykälä 2, sellaisena kuin se on muutettuna 08.03.2015).

keittokirja

Tämä on tärkein sääntely- ja teknologinen asiakirja, joka sisältää paljon kirjanpitäjälle tarpeellista tietoa. Se sisältää reseptejä, joissa on ainesosien kulutusasteet, valmiiden tuotteiden tuotanto, komponenttien vaihtovaihtoehdot. Myös tuotteiden vaadittu kunto ilmoitetaan, eli niiden kunto ennen kypsennystä.

Sääntely- ja digitaaliset tiedot ovat liitteissä.

Tyypillisestä kokoelmasta ei läheskään aina ole mahdollista löytää tarvittavaa ruokaa, joten jokaisella kahvilalla on oikeus koota oma kokoelmansa. Annosta kuvattaessa pakolliset tiedot ovat: sen nimi, luettelo kaikista koostumukseen sisältyvistä tuotteista, brutto- ja nettopaino (tuotteen paino ulostulossa). Uusia ruokia varten yrityksen johtajan on hyväksyttävä useita asiakirjoja: tekniset tiedot(TU), vuokaaviot, STP (yritysstandardit).

Palautettavien jätteiden kirjanpito

Kierrätettävä jäte on ruuanvalmistuksen yhteydessä saatujen raaka-aineiden jäännökset. Niitä voidaan käyttää tai ei. Ensin mainittua voidaan käyttää pää- tai lisäruokien valmistusprosessissa. Käyttämätön jäte menee vain polttoaineeksi tai muuhun kotitaloustarpeeseen, niitä myydään myös sivuun.

Palautettava jäte vähentää materiaalikustannusten määrää, jotka puolestaan ​​vähennetään tuloista veroperustetta määritettäessä. Tämä on tärkeää niille kahviloille, jotka ovat valinneet verotuskohteen "tulot miinus kulut".

USN-veronmaksajilla on oikeus aliarvioida veropohja materiaalikustannusten määrällä (luettelo tuloista vähennettävistä kustannuksista on Venäjän federaation verolain 346.16 artiklan 1 kohdassa).

Materiaalikustannusten alentaminen tapahtuu pykälän 6 momentin mukaisesti. Venäjän federaation verolain 254 §. Tässä tärkeä pointti on hinta, jolla palautettava jäte tulisi ottaa vastaan. Jos niitä voidaan käyttää päätuotannossa, otetaan mahdollisen käytön hinta (alkuperäisen ainesosan alennettu hinta) tai jos palautettava jäte myydään sivuun, otetaan myyntihinta.

Ohjelmat yksinkertaistetun verojärjestelmän kirjanpitoon julkisessa ateriapalvelussa

Koska kahvilan kirjanpidossa on monia vivahteita, työn helpottamiseksi sinun tulee valita kätevä ohjelma, joka sopii toimintosi erityispiirteisiin. Nykyään niitä on monia: "Rarus-julkinen catering", "Takka-julkinen catering", "Cafe-USN", "1C: Enterprise 8. Public catering". Monet näistä ohjelmista ovat melko edullisia, mikä on tärkeää pienille yrityksille.

Verotustavan valinta

Joten, kuten olemme jo nähneet, suurin catering-yrityksille tyypillinen vaikeus on tulojen ja kulujen kirjanpito. Siksi tällaisten instituutioiden johtajilla on hyvin usein vaikeuksia määrittää haluttu verotusjärjestelmä. Suorittaessaan organisaatioiden kahvilan toimintaa yleisen verotusjärjestelmän lisäksi on mahdollista käyttää UTII:tä tai USN:ää. Myös yksittäiset yrittäjät voivat soveltaa patenttiverojärjestelmää.

Jos organisaatiolla on vakaat tulot ja se sopii UTII:n käytön rajoituksiin (palveluhallin pinta-alan, henkilökunnan määrän jne. suhteen) ja UTII on laillisesti sallittu alueella, jossa kahvila toimii, silloin tämän verotusmuodon soveltaminen on perusteltua. Jos UTII:n käyttö on mahdotonta lakisääteisten rajoitusten vuoksi (esimerkiksi palveluhallin pinta-alan standardi on ylitetty) tai epäasianmukainen (esimerkiksi epävakaiden tulojen vuoksi), organisaatiot voivat valita yksinkertaistetun verotuksen. järjestelmä.

Yksinkertaistetun verojärjestelmän soveltamisessa on myös rajoituksia: organisaatio menettää oikeuden käyttää tätä järjestelmää, jos se rikkoo tuloja, käyttöomaisuuden jäännösarvoa, työntekijöiden lukumäärää jne. vahvistettuja standardeja. Voit siirtyä yksinkertaistettuun verojärjestelmään alkaen muut verojärjestelmät vasta vuoden alussa. Poikkeus: organisaatio on lakannut olemasta UTII-maksaja ja siirtyy yksinkertaistettuun verojärjestelmään sen kuukauden alusta, jolloin velvollisuus maksaa laskennallisista tuloista yksi vero päättyi (verolain 346.13 §:n 2 kohta). Venäjän federaatio). Verokauden loppuun asti yksinkertaistetusta verojärjestelmästä on mahdotonta luopua vapaaehtoisesti. Tämä verotusjärjestelmä sisältää yhden kahdesta verotuskohteesta: "tulot" tai "tulot miinus kulut". Toisessa tapauksessa on tarpeen järjestää paitsi tulojen myös menojen ylläpito. Tällöin kustannukset on otettava huomioon erityissääntöjen mukaisesti. verokirjanpito.

Artikkeli auttaa tekemään tietoisen päätöksen siirtymisestä yksinkertaistettuun verojärjestelmään "Tuloraja yksinkertaistettua verojärjestelmää sovellettaessa" .

Materiaali on omistettu kahviloiden verojärjestelmien valinnalle.

STS "tulo" -tila on edullisin kahviloissa, koska se helpottaa suuresti verokirjanpitoa ravintolayrityksissä, koska kustannusten ja kulujen laskenta on vaikeinta.

Tulokset

Kahvilassa kirjanpitoon liittyy catering-kohtaisten perusasiakirjojen laadinta. Mitä tulee valintaan yksinkertaistetun verotusjärjestelmän verotuskohteiden "tulot" tai "tulot miinus kulut" välillä, vähiten työvoimavaltainen vaihtoehto on "tulo"-muoto. On huomattava, että kahvilat, jotka valitsevat yksinkertaistetun verotusjärjestelmän, eivät ole vapautettuja hakemisesta kassalaitteet. Verkkokassaa käyttävät kahvilat eivät saa pitää kassa-operaattorilokia. Lisäksi catering-palveluja tarjoavat pienyritykset ja yksittäiset yrittäjät eivät saa asettaa käteisrajaa, vaan yksittäisiä yrittäjiä USN:ssä ovat vapautettu kassakirjan pitämisestä.

Artikkelin "Raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden kirjanpidon erityispiirteet julkisissa ravitsemisorganisaatioissa" julkaisu "BUH.1C"-lehden numerossa 11 vuodelta 2002 sai suuren vastaanoton niille lukijoille, jotka ovat jollain tavalla yhteydessä tähän alaan. Lukijan vastauksista päätellen kysymyksiä siitä, mitkä tilit ja millä hinnoilla raaka-aineet ja materiaalit otetaan huomioon; Valmiiden tuotteiden myyntihintojen laskeminen catering-alalla ansaitsee tarkemman kattavuuden. Artikkelin kirjoittaja on V.V. Patrov, Venäjän valtiovarainministeriön laskentatoimen metodologisen neuvoston jäsen, taloustieteen tohtori, Pietarin valtionyliopiston professori - vastaa näihin kysymyksiin.

Millä perusteella raaka-aineet ja materiaalit otetaan huomioon?

Ateriapalvelu on melko monimutkainen toimintamuoto, koska sillä on useita tehtäviä: tuotanto, oman tuotannon ja ostettujen tavaroiden myynti sekä niiden kulutuksen organisointi. Hinnoitteluprosessi on myös melko monimutkainen. Valitettavasti viime vuosina julkisen ravitsemuksen kirjanpidosta on julkaistu hyvin vähän sääntelyasiakirjoja, koska tällä alalla on ollut useita ongelmia.

Tämä artikkeli on omistettu yhdelle näistä ongelmista.

Julkiset catering-yritykset kiinteistökokonaisuuksina koostuvat perinteisesti kolmesta rakenneosastosta:

• ruokakomero;
• tuotanto (keittiö);
• buffetit (baarit).

Käytännössä niitä on muitakin organisaatiorakenteet(ruokakomero, buffet jne.).

Joten tällä hetkellä luotaessa useita yrityksiä, esimerkiksi "pikaruokaa" (pikaruokaa), varastotilojen luomista ei ennakoida etukäteen.

Näissä yrityksissä raaka-aineet ja tavarat toimittajilta menevät välittömästi tuotantoon (keittiöön), minkä seurauksena ne kirjataan kirjaamalla:

Veloitus 20 Päätuotanto" - tavaroiden ostohinnalle ilman arvonlisäveroa Veloitus 19 "hankittujen arvojen arvonlisävero" - arvonlisäveron määrälle Hyvitys 60 "Selvitykset tavarantoimittajien ja urakoitsijoiden kanssa" - tavaroiden ostohinnalle.

Ruokakomerotyöntekijät vastaanottavat raaka-aineet ja tavarat* toimittajilta ja luovuttavat sitten raaka-aineet tuotantoon ja tavarat - buffetiin (tukikohtiin).

* Huomautus: Raaka-aineista valmistetaan tuotteita ja tavaroita myydään.

Tuotantotyöntekijät (keittiöt) valmistavat valmiita tuotteita (välipalat, ensimmäinen, toinen, kolmas ruokalaji jne.) raaka-aineiden kylmä- ja lämpökäsittelyllä ja myyvät ne sitten kuluttajille.

Buffet-työntekijät myyvät kuluttajille sekä ruokakomerosta saatuja ostettuja tavaroita että keittiöstä saatuja oman tuotannon tuotteita.

Venäjän valtiovarainministeriön 31. lokakuuta 2000 annetulla määräyksellä nro 94n hyväksytyissä organisaatioiden taloudellisen ja taloudellisen toiminnan kirjanpidon tilikartan soveltamisohjeissa tulee ottaa huomioon ruokakomerossa olevat raaka-aineet ja tavarat. tilillä 41.1 "Tavarat varastossa", tavarat ja omat tuotteet buffetissa (baareissa) - tilillä 41.2 "Vähittäiskaupan tavarat".

Raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden osalta tuotannossa (keittiössä) vallitsee tällä hetkellä epäselvyys.

Tosiasia on, että ohjeesta tilikartan soveltamisesta tilin 20 "Päätuotanto" ominaisuuksista poistettiin vanhojen ohjeiden sanat: tili 20 "Päätuotanto" "... käytetään tilille kustannukset ... julkisten ateriapalveluyritysten vapauttamisesta omaa tuotantoa (raaka-aineiden ja materiaalien osalta).

Tästä seuraa loogisesti, että tiliä 20 "Päätuotanto" ei pitäisi enää käyttää julkisessa ateriapalvelussa. Totta, vanhassa ohjeessa suljettiin luettelo toiminnoista, joissa käytetään tiliä 20 "Päätuotanto", ja uusi ohje se on avoin, joten voidaan olettaa, että kirjoittajat tarkoittivat sitä sanalla "etc." ja catering-organisaatiot.

Millä huomioilla raaka-aineet ja valmiit tuotteet pitäisi vielä ottaa huomioon tuotannossa (keittiö)?

Jäljellä on vain tili 41 "Tavarat", jolle voidaan avata erillinen alatili "Raaka-aineet ja valmiit tuotteet tuotannossa (keittiö)".

Pääsääntöisesti sillä ei ole väliä, millä tilillä yllä olevat arvot otetaan huomioon, tilillä 20 vai 41, varsinkin kun kirjanpitometodologian oikeellisuuden kannalta kumpikaan ei sovellu tähän tarkoitukseen.

Aloitetaan tilistä 41 "Tavarat".

Venäjän valtiovarainministeriön 9.6.2001 antamalla määräyksellä nro 44n hyväksytyn PBU 5/01 "Varastojen kirjanpito" kohdassa 2 määritellään tavarat: "Tavarat ovat osa vaihto-omaisuutta, joka on hankittu tai vastaanotettu muilta laillisilta tai yksilöitä ja pidettiin myynnissä.

Tämän määritelmän perusteella tuotantoon (keittiöön) toimitettuja raaka-aineita ei voida luokitella tavaroiksi, koska niitä ei ole tarkoitettu myytäväksi, vaan valmiiden tuotteiden valmistukseen niistä.

Jälkimmäinen puolestaan ​​kirjanpidon kannalta* ei ole hyödyke, koska sitä ei saada muilta oikeushenkilöiltä tai yksityishenkilöiltä.

* Huomautus: Verotuksessa "tavaroiden" käsite on paljon laajempi. Artiklan 3 kohdassa Venäjän federaation verolain 38 §:ssä sanotaan: "Hyödyke on mikä tahansa omaisuus, joka myydään tai on tarkoitettu myyntiin."

Uuden tilikartan käyttöohjeissa sanotaan: "Tili 20" Päätuotanto "on tarkoitettu tiivistämään tietoa tuotantokustannuksista, joiden tuotteista ... oli tarkoitus luoda tämä organisaatio."

Tuotantokustannuksia ovat raaka-aineiden ja materiaalien kulutus, työntekijöiden palkat, käyttöomaisuuden poistot jne.

Ruokailussa kaikki kustannukset (paitsi raaka-aineet) on perinteisesti näkynyt ja ne näkyvät tilin 44 "Myynnin kulut" veloituksella.

Tilikartan käyttöohjeissa sanotaan: "Kaupatoimintaa harjoittavissa organisaatioissa tilille 44" Myynnin kustannukset "voivat näkyä erityisesti seuraavina kustannuksina (jakelukulut): vuokra, rakennusten ylläpito, rakenteet, tilat ja varasto ; tavaroiden varastointi ja käsittely; muut samannimisen kulut".

Ruokailun toimintaa ei voida kutsua puhtaasti kaupalliseksi, koska. Kuten edellä mainittiin, sillä on kolme tehtävää: tuotanto, kauppa ja kulutuksen järjestäminen.

Kuitenkin kaupassa (erityisesti vähittäiskaupassa) ja julkisessa ravintolatoiminnassa tavaroiden, jakelukustannusten ja muiden mittareiden laskentaa rakennettiin aina samoilla perusteilla.

Voit esimerkiksi soittaa ohjeita jakelu- ja tuotantokustannuksiin sisältyvien kustannusten huomioon ottaminen ja taloudelliset tulokset kauppa- ja ravintola-alan yrityksissä, hyväksytty Roskomtorgin 20.4.1995 päivätyllä kirjeellä nro 1-552 / 32-2.

Näin ollen tili 20 "Päätuotanto" ei myöskään edellisen perusteella täysin sovellu ravintoloiden tuotannon (keittiön) raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden kirjanpitoon.

Mielestämme kuitenkin kahdesta tilistä (20 "Päätuotanto" tai 41 "Tavarat") ensimmäisen käyttö on edullisinta.

Ensinnäkin, kuten valmistavia yrityksiä tämä tili osoittaa tuotteiden tuotantoon liittyvät kustannukset (tosin vain raaka-ainekustannusten osalta).

Toiseksi tämä tili, kuten teollisuusyrityksissä, ottaa huomioon valmiit tuotteet, joita ei ole vielä myyty kuluttajille.

Kolmanneksi, tätä tiliä on jo käytetty tähän tarkoitukseen aiemmin. Asia on vain niin, että julkisessa ruokailussa se ei ole laskelma, vaan materiaalilasku.

Miten määritetään (lasketaan) valmiiden tuotteiden myyntihinnat?

Tällä hetkellä suurin osa julkisista ravitsemisyrityksistä, kuten neuvostoaikana, määrittää valmiiden tuotteiden myyntihinnat laskennallisesti.

Termi "laskenta" (lat. Calculatio - calculus) tarkoittaa julkisessa ateriapalvelussa tuotannon, tavaroiden jne. yksikkökustannusten laskemista.

Tarjoilussa kustannuslaskenta on tuotantoyksikön (yksi ruokalaji, yksi annos, kilo jne.) myyntihinnan laskentaa.

Laskenta tehdään vakiintuneella lomakkeella olevilla laskentakorteilla reseptikokoelmien, raaka-aineiden hintojen jne. perusteella.

haittaa tätä menetelmää myyntihinnan määrittäminen johtuu ensinnäkin laskelmien monimutkaisuudesta. Tämä johtuu siitä, että jokaiselle tuotenimelle on laadittava erillinen laskentakortti.

Jos ainakin yhden raaka-aineen hinta muuttuu ja raaka-aineiden hinnat muuttuvat, kuten tiedät, jatkuvasti, kirjanpitäjän on tehtävä uusi laskelma uudessa laskentakortissa.

Toiseksi raaka-aineiden hintojen jatkuvan muutoksen vuoksi kirjanpitäjän on laskettava uudelleen tuotteiden myyntihinnat.

Tämä vaikeuttaa kokkien, tarjoilijoiden ja kassojen muistamista, eikä myöskään ole mahdollista julkaista värikkäitä ruokalistoja suuria määriä kustannusten alentamiseksi.

Samaan aikaan lännessä, kaikkialla ja useissa länsimaisia ​​tekniikoita käyttävissä Venäjän julkisissa ruokailuyrityksissä he eivät tee laskelmia. Toisin sanoen tavanomaisessa mielessä kustannuslaskentaa myyntihinnan laskentatapana näissä yrityksissä ei laadita. Herää kysymys: "Kuinka voit työskennellä catering-alalla ilman kustannuksia?".

Itse asiassa se on mahdollista.

Markkinataloudessa tuotteiden hintojen määrittelyssä pääasiallinen kriteeri on kysynnän ja tarjonnan taso, ellei laissa toisin säädetä.

Esimerkiksi Venäjän federaation hallituksen 7. maaliskuuta 1995 antaman asetuksen nro 239 (ja myöhemmillä muutoksilla) mukaisesti sen muodostavien yksiköiden toimeenpanoviranomaiset Venäjän federaatio Oikeus vahvistaa enimmäismarginaalit yleiskoulujen, korkeakoulujen, toisen asteen erikoistuneiden ja korkeakoulujen ravitsemislaitoksissa myytäville tuotteille (tavaroille).

Useimmissa tapauksissa hinta määräytyy paitsi hinnoittelukortissa lasketun raaka-ainesarjan hinnan (vaikka tämä kustannus otetaan jossain määrin huomioon), myös muiden tekijöiden huomioon ottaminen.

Ostimme esimerkiksi kalliita raaka-aineita, laskimme tuotteiden myyntihinnan laskentasääntöjen mukaan, mutta kukaan ei alkanut ostaa niitä kalliiden kustannusten vuoksi.

Siksi päätekijä hinnan määrittämisessä on tuotteiden kysynnän saatavuus, ei siihen sisältyvien raaka-aineiden hinta.

Tietyn ruuan myyntihinta on määritettävä erityisten toimintaedellytysten perusteella: kilpailijoiden läsnäolo, tuotteen mahdollisten kuluttajien ostovoima jne.

Tällä tavalla toimivissa organisaatioissa tuotteiden hinnat ovat suhteellisen vakaat, mikä helpottaa työntekijöiden muistamista, mahdollistaa edullisemmat värikkäät ruokalistat, koska niitä voidaan tulostaa suuria määriä, ja mikä tärkeintä, kirjanpitäjät pääsevät eroon työlästä päivittäistä kustannusarvioiden laatimista. kortit.

Myyntihintaa muodostettaessa on tietysti otettava huomioon raaka-aineiden ostohinnat. Siksi on suositeltavaa laatia säännöllisesti kustannusarvio:

• sen perusteella on mahdollista laskea tietyntyyppisen tuotteen kannattavuus;
• Joissain tapauksissa se aiheuttaa tarpeen käyttää halvempia raaka-aineita tai muuttaa tuotevalikoimaa.

Yllä olevan menetelmän edut catering-tuotteiden myyntihintojen määrittämisessä ovat ilmeiset. Käytännössä monet organisaatiot kuitenkin edelleen määrittävät myyntihinnat kustannusarvion perusteella. Syyt tähän ovat erilaisia: sekä objektiivisia että subjektiivisia.

Erityisesti niille organisaatioille, joille, kuten edellä mainittiin, on asetettu merkintärajat, laskenta on tarpeen.

Se kootaan samalla tavalla kuin keittiön raaka-aineiden ja tuotteiden kirjaaminen myyntihinnoilla.

Tällöin tililtä 20 "Päätuotanto" poistettavien myytyjen tuotteiden kustannukset on helpompi määrittää.

Tämä kustannus on yhtä suuri kuin kassan saamien tulojen määrä, jos kuluttajille ei anneta alennuksia tuotteiden myynnistä.

Jos nämä alennukset annetaan, tulee tulojen määrät ilman alennuksia ja alennuksilla kirjata eri KKM-tiskille, ja sitten asianmukaisin laskelmin määritetään kirjanpitohinnoilla myytyjen tavaroiden poistettavaksi otetut kustannukset.

Esimerkki

Kassakoneen (KKM) LLC "Vasilek" mittarilukemat yhden päivän aikana olivat tuotteiden myyntiä:
a) ilman alennuksia - 8 000 ruplaa.
b) 10% alennuksella - 1 800 ruplaa.
Kokonaistulot 9 800 ruplaa.

Tapauksessa a) tuotteiden kirjanpito- ja myyntihinnat ovat samat, joten liikevaihdon uudelleenlaskentaa ei tarvita.

Tapauksessa b) myyntihinta on 10 % alempi kuin kirjan hinta, joten tuotto lasketaan uudelleen:

1800 / 90 x 100 \u003d 2000 ruplaa.

Kirjahintaan myytyjen tuotteiden yhteisarvo poistettavaksi on yhtä suuri:

8 000 + 2 000 = 10 000 ruplaa

Jos ravitsemisorganisaatio ottaa raaka-aineet huomioon hankintahintaan, laskelmaa ei tehdä.

Markkinatilanteen analyysin perusteella määritellyt hinnat hyväksyy johtaja, ja ne ilmoitetaan myöhemmin asianmukaisissa asiakirjoissa (menut, päiväsaantilomakkeet, laskut jne.).

Mitkä ovat raaka-aineiden ja tavaroiden hinnat?

PBU 5/01 "Vaihto-omaisuuden kirjanpito" kappaleen 5 mukaan varastot, mukaan lukien tavarat, hyväksytään kirjanpitoon todelliseen hankintamenoon, ts. hankintahinta. Tämä todetaan myös kirjanpitoasetuksen 60 kohdassa ja tilinpäätökset, hyväksytty Venäjän valtiovarainministeriön 29. heinäkuuta 1998 antamalla määräyksellä nro 34n.

Poikkeuksena ovat vain vähittäiskauppaa harjoittavat yhteisöt, jotka saavat arvioida ostetut tavarat myyntihintaan, huomioiden lisäykset (alennukset) erikseen. Tämä todetaan PBU 5/01 "Vaihto-omaisuuden kirjanpito" kohdassa 13 ja kirjanpitoa ja taloudellista raportointia koskevan asetuksen kohdassa 60.

Näissä säädöksissä ei mainita mitään julkisia ateriapalveluja tarjoavista organisaatioista. Näin ollen voimme muodollisesti päätellä, että näissä organisaatioissa tavarat tulee kirjata hankintamenoon.

Vanhan tilikartan käyttöohjeen tilin 42 "Kauppamarginaali" kuvauksesta seuraa välillisesti johtopäätös, että myyntihintoja on mahdollista käyttää kirjanpitohintoina julkisissa ravintoloissa.

Ravitsemusyrityksiä ohjeistetaan käyttämään tiliä 42 "Kauppamarginaali", joka on mahdollista vain tavaroita laskettaessa myyntihintaan.

Huomioithan kuitenkin, että uuden tilikartan käyttöohjeissa, kun kuvataan tiliä 42 "Kauppamarginaali", ei enää mainita cateringista.

Näin ollen tällä hetkellä ei ole olemassa yhtä kirjanpitoa koskevaa säädösasiakirjaa, joka mahdollistaisi raaka-aineiden ja tavaroiden kirjanpidon myyntihinnoilla julkisissa ravintoloissa, mikä mielestämme ei ole laillista.

Vähittäiskaupalla ja ravintoloilla on paljon yhteistä tavaroiden kirjanpidon järjestämisessä, tilityksessä asiakkaiden kanssa, ja siksi myös niitä koskevien kirjanpitosääntöjen tulisi periaatteessa olla samat.

Pääperiaate myyntihintojen käyttämisessä kirjanpitohintoina useimmissa myymälöissä on kustannuslaskentamallin käyttö, eli kustannuslaskentajärjestelmää sovelletaan yleisesti kaikkiin tuotteisiin ilman nimijakoa.

Tavaroiden kirjanpito hankintahintaan on pääsääntöisesti mahdollista vain luontoissuorituskustannusjärjestelmässä, kun tavaran liikkeet ja saldot huomioidaan kunkin tavaraerän osalta.

Heti kun yritykset jälleenmyynti ja catering-yritykset ovat siirtymässä tähän kirjanpitojärjestelmään, ne alkavat yleensä heti kirjata tavarat hankintahintaan.

Mielestämme julkisen ruokailun hintojen laskentajärjestelmän tulisi olla seuraava.

Ruokakomerossa olevat raaka-aineet tulee kirjata hankintamenoon, koska tässä tapauksessa on aina ollut ja sovelletaan luonnollista kustannuslaskentaa.

Tuotannossa ja buffetissa on kaksi vaihtoehtoa alennushinnoille:

• hankintahinta;
• myyntihinnat - jos yllä olevaa arvoa ei voida käyttää alennushintana.

Raaka-aineet ja tavarat kirjataan hankintamenoon kahdella tavalla.

Ensimmäistä menetelmää - käyttämällä sopivaa tietokonetekniikkaa (tietokoneisiin kytkettyjä myyntipisteitä) käyttävät suuret yritykset, jotka työskentelevät pääasiassa ulkomaisten teknologioiden parissa (McDonald's, Pizza Hut jne.). Se perustuu luonnonarvon laskentajärjestelmään. Jokaiselle ruoalle on määritetty erityinen koodi (numero).

Tarjoilijat kirjoittavat kuittia kassakone(KKM), kirjoita lautasen koodi myös näppäimistöllä. Näin ollen päivän lopussa on tietoa siitä, mitä ruokia ja kuinka paljon myytiin päivässä.

Samanaikaisesti reseptikokoelmien, teknisten karttojen ja muun asiaankuuluvan dokumentaation perusteella kunkin astian raaka-aineiden asettamisen normit syötetään tietokoneen muistiin.

Näiden normien ja myytyjen astioiden lukumäärän perusteella lasketaan myytäviin tuotteisiin liittyvä raaka-aineen normimäärä (kg, l, kpl jne.).

Tässä raaka-aineet arvostetaan jollakin mahdollisista tavaroiden arvostusmenetelmistä (keskihinta, FIFO, LIFO) ja määritetään kirjaamalla poistettavan raaka-aineen hinta:

Veloitus 90.2 "Myynnin kustannukset" Hyvitys 20 "Päätuotanto"

Toinen menetelmä raaka-aineiden ja tavaroiden kirjanpitoon hankintamenoon perustuu hyödyketasekaavan käyttöön:

ZN + P \u003d R + ZK,

ZN Ja ZK- raaka-aineiden saldot kuun alussa ja lopussa;
P- raaka-aineiden vastaanottaminen kuukaudessa;
R- raaka-aineiden kulutus kuukaudessa.

Muunnetaan tämä kaava:

R \u003d ZN + P - ZK

Kuukauden raaka-aineiden vastaanotto määräytyy vastaanottoasiakirjojen (rahtikirjat ja tavarantoimittajien laskut, hankintaasiakirjat jne.) perusteella.

Raaka-aineiden saldo kuun alussa ja lopussa määräytyy kunkin kuukauden 1. päivänä tehdyn inventoinnin materiaalien mukaan.

Inventoinnin aikana raaka-aineiden fyysiset saldot kirjataan varastoluetteloihin, joissa kirjanpito laskee sen jälkeen hinnat jonkin tavaroiden arvostusmenetelmän (keskihinta, LIFO, FIFO) perusteella ja määrittää raaka-ainehinnan. materiaaleja kullekin raaka-ainetyypille ja sitten yleensä inventaarion mukaan.

Laskettu tunnusluku "P" on myytyjen tuotteiden valmistukseen käytettyjen raaka-aineiden hinta.

Tätä laskentatapaa suositellaan käytettäväksi pienissä yrityksissä, joilla ei ole mahdollisuutta ostaa kalliita atk-laitteita luonnonarvolaskentajärjestelmän käyttöön.

Se on melko yksinkertainen, mutta siinä on kaksi haittaa.

Ensimmäinen on tarve suorittaa raaka-aineiden inventointi kunkin kuukauden 1. päivänä. Koska tuotannossa olevat raaka-ainejäämät, toisin kuin kaupassa, ovat suhteellisen pieniä, tässä ei ole erityisiä vaikeuksia.

Toinen haittapuoli on merkittävämpi. Jos tuotannossa esiintyy tapauksia, joissa raaka-aineiden kulutus on dokumentoimatonta (esimerkiksi varkaus), tämän raaka-aineen kustannukset hyväksytyn "P":n laskentamenetelmän mukaisesti sisällytetään tähän indikaattoriin. Siksi ei ole sattumaa, että veroviranomaiset vastustavat tämän kirjanpitotavan käyttöä.

Jos molempia edellä olevia raaka-aineiden ja tavaroiden hankintamenon kirjanpitomenetelmiä ei voida käyttää, tulee kirjanpitohintana käyttää myyntihintoja.

Ravintolatoiminta on erittäin monimutkainen toimintamuoto, sillä se yhdistää yrityksen toiminnan samanaikaisesti kolmeen suuntaan: keittiön tuotantoon, tuotteiden myyntiin ja kulutuksen organisointiin. Ottaen huomioon, että viime aikoina on ollut merkittävä pula kirjanpitoa koskevista määräyksistä julkisissa ravintoloissa, yritetään selvittää asia oikeasta kirjanpidosta, joka perustuu peruskirjanpitoon.

Kirjanpito julkisessa ateriapalvelussa: mitä tilejä sovelletaan

Kaupalle tyypillisten kirjanpitotapahtumien mukaisesti, tavaratilejä (40, 41, 43), kaupan katteita (42) ja jakelukuluja (44) käyttäen, myös ravintola käyttää tiliä. 20 "Tuotanto", joka muodostaa valmistettujen astioiden kustannukset. Analyyttisen varastokirjanpidon suorittavat vastuuhenkilöt.

Varastossa olevat tuotteet kirjataan alatilille "Tavarat varastossa" ja noutopöytään toimitettujen tavaroiden kirjanpitoon käytetään "Tavarat vähittäiskaupassa" -alitiliä.

Tulos näkyy 90 ”Myynti”, ja käteismaksut asiakkaiden kanssa voidaan korjata suoralla kirjauksella D / t 90 K / t 50, ohittaen tilin kirjaukset. 62.

Kirjanpidon ominaisuudet

Ruokailuyritysten ostamat tavarat laitetaan ruokakomeroon joko ostohintaan tai korotettuna. Se, miten tuotteet otetaan huomioon, riippuu toiminnan kirjanpidosta.

Menetelmä 1- käyttämällä c. 42 "TN"

Jos yritys ottaa käyttöön yhden arvonlisäyksen myöhempään käsittelyyn tuleville tavaroille, tämä on kirjanpito julkisessa ateriapalvelussa:

lähetyksiä		Toiminnot
		Raaka-aineet saapuivat varastoon
		TN otettu huomioon
		ALV maksettava
		Tuotteet siirretty ruokakomerosta tuotantoon
		Tulot saatiin käteisellä
		Myytyjen astioiden kustannukset on poistettu
		STORNO TN tuotannossa käytetyille raaka-aineille
		Myyntitulot

Jos kaupan kate lasketaan tuotteiden luovutuksen yhteydessä varastosta jokaiselle nimikkeelle erikseen, kirjanpidon kirjaukset ovat seuraavat:

		Toiminnot
		Tavarat otettu kirjanpitoon
		ALV maksettava
		Raaka-aine siirretty tuotantoon
		TN otettu huomioon
		Tuotantokustannusten poisto
		STORNO TN kertynyt jalostetuista raaka-aineista

Huomaa, että tätä tekniikkaa käytettäessä myytyjen ruokien kustannukset vastaavat tulojen määrää. Yrityksen toiminnan tuloksena kirjanpitäjän on kuitenkin määritettävä todelliset myyntikustannukset kääntämällä TN:n arvoa. On myös tärkeää, että tämä menetelmä ei sovellu verojen laskemiseen, koska verokirjanpidossa tavarat kirjataan yksinomaan ostohintaan.

Menetelmä 2- ilman TN:ää.

Esitettyä kirjanpitojärjestelmää sovelletaan, jos valmiin ruokalajin hinta muodostuu raaka-aineiden hankintahintaan perustuvan laskelman mukaan. TN lisätään ruuan hintaan, ei raaka-aineita, joista se on valmistettu.

Tässä tapauksessa kirjanpito julkisessa ruokailussa järjestyy seuraavasti:

		Toiminnot
		Raaka-aineet / tavarat ja materiaalit tulivat ruokakomeroon
		ALV maksettava
		Raaka-aine siirretty tuotantoon
		Muut kulut poistetut
		Valmiit tuotteet julkaistu
		Myytyjen astioiden kustannusten poisto

Esimerkki tilit ilman TN:ää:

Vastaanotetut tuotteet toimittajilta 118 000 ruplaa. alv 18 %.

Hyvitetään varastolle ostohinnalla ja siirretään tuotantoon. Oletetaan, että kuukauden muut kulut olivat 86 000 ruplaa.

		Summa	Toiminnot
			Tuotteet saapuivat varastolle
			ALV maksettava
			Laskun maksu
			Raaka-aine siirretty tuotantoon
			Muut kulut poistetut
			Valmisruokien hinta
			Myytyjen tavaroiden kustannusten poisto

Olemme ehdottaneet useita vaihtoehtoja tyypillisille kirjanpitotoiminnoille. Tosielämässä catering-kirjanpito (kirjaus, kustannuslaskenta ja tuotannonohjaus) on paljon monimutkaisempaa ja vaatii huolellista lähestymistapaa.

Artikkelissa esitetään yksityiskohtainen analyysi kahdesta julkisten ateriapalveluyritysten (ruokalan) verotusjärjestelmästä, jossa esitetään konkreettisella esimerkillä laskelma pienyrityksen maksamien verojen määrästä UTII:n ja USN:n aikana. Luettuasi tämän materiaalin voit valita optimaalisen verotusvaihtoehdon ravintolayrityksille.

Ravintolayritysten toiminta kuuluu Venäjän federaation verolain 26 luvun "Erityisverojärjestelmät" soveltamisalaan.

• Yksinkertaistettu verotusjärjestelmä (tuloraja 60 miljoonaa ruplaa vuodessa)
• Yksi vero laskennallisista tuloista

Syötä tiedot

• Toimintatyyppi: Ruokala
• Alkoholin toteutuminen: ei
• Kokonaispinta-ala: 230 neliömetriä, sis. palveluhallin pinta-ala 140 neliömetriä
• Tulot kuukaudessa: 1 000 000 ruplaa
• Kuukausikulut: 850 000 ruplaa
• Sisältää Palkkarahasto 234 000 ruplaa (180 000 ruplaa työntekijöiden palkkaa ja 54 000 ruplaa sosiaaliturvamaksuja budjetin ulkopuolisiin rahastoihin).

1. Ateriapalveluiden UTII:n laskeminen

Julkisen ravintolayrityksen kertaluonteisen laskennallisen tuloveron maksamien verojen määrän laskeminen.

Vaihe 1: Veron perusteen laskeminen

UTII:n veropohjan määrä lasketaan kaavalla:

Fyysinen indikaattori * Taustalla oleva tuotto * K1-suhde * K2-suhde

• Fyysinen indikaattori: 140 neliömetriä (Ravintolaitoksille, joissa on vieraspalvelusaleja, palveluhallin alue, sisään neliömetriä).
• Perustuotto: 1000 ruplaa kuukaudessa (Venäjän federaation verolain mukaan)
• K1: 1,4942 (kerroin-deflaattori, ministeriön vuosittain asettama taloudellinen kehitys Venäjän federaatio)
• K2: 1 (korjaava peruskannattavuuden kerroin, kun otetaan huomioon ylläpidon ominaisuuksien kokonaisuus yritystoimintaa. Yrityksen sijaintipaikan kunnalliset viranomaiset perustavat vuosittain)

UTII:n veropohja = 140 m 2 * 1 000 ruplaa. * 1,4942 * 1 = 209 188 ruplaa

Vaihe 2: laskennallisen tulon veron laskeminen.

UTII-veron laskenta suoritetaan kaavan mukaan:

Veroprosentti: 15 % (määritetty Venäjän federaation verolailla)

UTII-veron laskeminen = 209 188 ruplaa * 15% = 31 378 ruplaa.

Vaihe 3: veron määrän mukauttaminen budjetin ulkopuolisiin rahastoihin suoritettujen sosiaaliturvamaksujen määrään.

Yrittäjällä on UTII-veron määrää laskeessaan oikeus alentaa lasketun veron määrää rahastosta suoritettujen sosiaaliturvamaksujen määrällä palkat työntekijää, mutta enintään 50 % UTII-veron arvioidusta määrästä

Yrityksen sosiaaliturvamaksut kuukaudelta olivat 54 000 ruplaa, koska tämä on yli 50% lasketun veron määrästä, niin tarkistamme veroa enintään 50%: iin.

31 378 ruplaa * 50% = 15 689 ruplaa kuukaudessa.

Julkisen ravintolayrityksen maksamien verojen määrä ja lajit ollessaan UTII:ssa kalenterivuoden aikana.

	UTII	Sosiaaliturvamaksut	henkilökohtainen tulovero
tammikuu	47 068	54 000	20 708
helmikuu		54 000	20 708
maaliskuuta		54 000	20 708
huhtikuu	47 068	54 000	20 708
saattaa		54 000	20 708
kesäkuuta		54 000	20 708
heinäkuu	47 068	54 000	20 708
elokuu		54 000	20 708
syyskuu		54 000	20 708
lokakuu	47 068	54 000	20 708
marraskuu		54 000	20 708
joulukuu		54 000	20 708
KAIKKI YHTEENSÄ	188 272	648 000	248 496
Kaikki yhteensä	1 084 768

2. Ateriapalveluiden yksinkertaistetun verojärjestelmän laskenta

Yksinkertaistetun verotuksen mukaisen ravitsemisalan yrityksen maksamien verojen määrän laskeminen.

Vaihe 1: Veron perusteen laskeminen yksinkertaistetun verojärjestelmän tuloista kulujen määrällä vähennettynä.

Veroperuste = Tulot - kulut

• Tulot: Käteinen raha, vastaanotti vieraita ruokasaliin kuukauden ajan.
• Kulut: Yritykselle meneillään olevan toiminnan toteuttamisesta aiheutuneet kulut.

Veropohja = 1 000 000 ruplaa - 850 000 ruplaa = 150 000 ruplaa.

Vaihe 2: Yksinkertaistetussa verojärjestelmässä maksettavan veron laskeminen

Veropohja * Veroprosentti

Verokanta: 15% (verokannan määrää jokainen Venäjän federaation subjekti itsenäisesti).

150 000 ruplaa * 15% = 22 500 ruplaa

Julkisen ravintolayrityksen yksinkertaistetun verotuksen alaisena maksamien verojen määrä ja lajit kalenterivuoden aikana.

	USN	Sosiaaliturvamaksut	henkilökohtainen tulovero
tammikuu	67 500	54 000	20 708
helmikuu		54 000	20 708
maaliskuuta		54 000	20 708
huhtikuu	67 500	54 000	20 708
saattaa		54 000	20 708
kesäkuuta		54 000	20 708
heinäkuu	67 500	54 000	20 708
elokuu		54 000	20 708
syyskuu		54 000	20 708
lokakuu	67 500	54 000	20 708
marraskuu		54 000	20 708
joulukuu		54 000	20 708
KAIKKI YHTEENSÄ	270 000	648 000	248 496
Kaikki yhteensä	1 166 496

3. Johtopäätös: kannattavimman verotusjärjestelmän valinta julkiselle ateriapalvelulle

Kahden verojärjestelmän STS ja UTII analyysin tuloksena optimaalisin julkinen ruokailupaikka (ruokala) on UTII, vuoden veromaksujen määrä on 1,084 miljoonaa ruplaa. Verosäästöt yksinkertaistettuun verojärjestelmään verrattuna ovat 82 tuhatta ruplaa.

On myös syytä huomata, että UTII:n kirjanpito on paljon helpompaa kuin silloin, kun käytät yksinkertaistettua verojärjestelmää. UTII:n kirjanpito voidaan suorittaa itsenäisesti ilman kolmansien osapuolien organisaatioita.

Myös vähimmäisveroprosentti on 1 % kauden kokonaistuloista ilman kuluja. Esimerkiksi, kun tulot ovat 5 000 000 ruplaa, vähimmäiskorko on 50 000 ruplaa, joka on maksettava, vaikka kahvilasta tulee kannattamaton. Lisäksi tulee dokumentoida kulut, joiden vuoksi tulon pieneneminen tapahtuu. Samaan aikaan, toisin kuin yleisessä verojärjestelmässä, yksinkertaistetussa verojärjestelmässä huomioon otettavien kulujen luettelo on vähemmän kattava. Myös kulujen kirjanpito vaatii monimutkaisempaa kirjanpitotoimintaa, ja on myös otettava huomioon veroviranomaisten, valtiovarainministeriön ja oikeuskäytännön tämänhetkinen asema. Muussa tapauksessa liittovaltion veroviranomainen voi pitää veropohjaa aliarvioituina ja veloittaa ylimääräistä veroa sakkoineen ja korkoineen.

Kirjanpito kahvilassa unessa (vivahteita)

STS, kahvilassa aterioiden ja juomien valmistukseen käytettyjen tuotteiden hinta. Vastaus: Venäjän federaation verolain 346.16 §:n 1 momentin 5 alakohdan mukaisesti verovelvolliset, jotka soveltavat kohdetta määrittäessään yksinkertaistettua verotusjärjestelmää verotuksen kohteena tuloina, joista on vähennetty kulujen määrä. verotuksessa vähennetään saatuja tuloja materiaalikulujen määrällä. Mainitun lain pykälän 2 momentin mukaan aineellisten kulujen koostumus määräytyy lain 254 §:n mukaan.
Lain 254 §:n 1 momentin 1 kohdassa säädetään, että materiaalikustannuksiin kuuluvat erityisesti verovelvollisen kustannukset raaka-aineiden ja tavaroiden valmistuksessa käytettyjen materiaalien hankinnasta (töiden suorittamisesta, palvelujen suorittamisesta) ja tai) muodostavat niiden perustan tai ovat välttämätön osa tuotantotavaroita (töiden suorittaminen, palvelujen tarjoaminen).

Artikkelit

Samanlainen menettely koskee koron maksamista lainattujen varojen käytöstä (mukaan lukien pankkilainat) ja kolmansien osapuolten palveluista maksettaessa;

• kulut jatkomyyntiä varten ostettujen tavaroiden kustannusten maksamisesta - kun tavarat myydään.
Veronmaksajalla on oikeus käyttää jotakin seuraavista tavoista arvioida ostettuja tavaroita verotuksessa:

• hankintahetken hankintahintaan (FIFO);
• viimeisimmän hankinnan hintaan (LIFO);
• Tekijä: keskihinta;
• tavarayksikön hinnalla.

Näiden tavaroiden myyntiin välittömästi liittyvät kulut, mukaan lukien varastointi-, ylläpito- ja kuljetuskulut, otetaan huomioon kuluina sen jälkeen, kun ne on tosiasiallisesti maksettu.

Kahvilaverotus: oikean järjestelmän valinta

Eikä kokkeilla ole väliä, mistä erästä tämä tai toinen tuote ottaa, he suorittavat muita tehtäviä. Tästä johtuen omakustannushinnan laskemiseksi on olemassa kolme raaka-aineiden ja materiaalien arviointimenetelmää: yksikkökustannus, keskihinta, FIFO. Yksinkertaistimien tulee heijastaa valittua menetelmää niiden laatimisperiaatteissa.

Huomio

Ruokailussa määrällistä laskentaa ei pidä laiminlyödä, sillä tuotantoon kirjaukset tehdään reseptin perusteella, josta käy ilmi tarvittavien ainesosien määrä. Kulut astioista ja pöytäliinasta. Yksi yksikkö tällaista varastoa maksaa pääsääntöisesti jopa 10 tuhatta ruplaa, mikä tarkoittaa, että yksinkertaiset ihmiset voivat ottaa tällaiset kulut huomioon materiaalina (Venäjän federaation verolain 5 lauseke 1, artikla 346.16). Erikoisvaatteiden tai univormujen kulut. Ruokailulaitokset tarjoavat työntekijöilleen usein haalareita ja univormuja.

Kirjanpito julkisessa ruokailussa hakemuksen yhteydessä usn

• Raaka-aineiden siirto jalostukseen - Dt 21 Kt 10.
• Puolivalmiit tuotteet siirrettiin valmisruokien tuotantoon - Dt 20 Kt 21.
• Raaka-ainekustannukset poistettiin osana valmiin astian kustannuksia - Dt 90 Kt 20.

Aterialiiketoiminnan tuotteiden myynnistä saadut tulot ovat varsinaisen toiminnan tuloja. Tämä luo seuraavat rivit:

• Käteisen tulon vastaanottaminen laitoksen kassalla näkyy - Dt 50 Kt 90.1.
• Hankinnasta saadut tulot (maksaminen muovikortilla) - Dt 57 Kt 90,1.
• Hankinnasta saadut varat hyvitetään käyttötilille (pankkipalkkiolla vähennettynä) - Dt 51 Kt 57.
• Pankkipalkkio ostosta näkyy - Dt 91 Kt 57.
• Heijastunut tulojen selvitys - Dt 62 Kt 90,1.
• Myytyjen tuotteiden hankintamenon alaskirjaus on esitetty - Dt 90,2 Kt 20 (41).

Kustannuslaskentaa säätelee PBU 10/99.

Ruokailuun liittyvät tulot miinus kulut

Samanaikaisesti, jos omistaja ilmoittautuisi yksittäiseksi yrittäjäksi, niin veroa laskettaessa olisi tarpeen laskea itsensä seuraavan kaavan mukaan: 4 500 * (5 + 5 + 5) * 0,7 * 1,798 * 15% = 12 743,32 ruplaa. STS:n yksinkertaistettu verotus tarkoittaa myös yhden verokannan verokantaa useiden verojen sijaan. Mutta toisin kuin EDNC, yksinkertaistettu verojärjestelmä tarjoaa maksajalle kahdentyyppisiä maksuja, joista valita:

• 6 % tuloista;
• 5 - 15 % tuloista miinus kulut (korko määräytyy alueviranomaisten päätöksellä).

Ensimmäisessä vaihtoehdossa on maksettava 6% kahvilan kokonaistuloista kulujen määrästä riippumatta.
Toisessa tapauksessa veroa maksetaan 5-15 % siitä erotuksesta, joka muodostui tulojen vähentyessä kuluilla.

Ruokailulaitokset

Ruokailun kirjanpito-ohjelmat Ravintolan kirjanpidon yksinkertaistamiseksi on kehitetty erityisiä laskentaohjelmia. Niitä on nyt aika paljon. Esimerkiksi "1C: Enterprise 8. Catering", "1C Rarus Catering", "FIREPLACE: Catering", "Cafe-USN".

Tärkeä

Jokainen yksinkertaistetun verojärjestelmän yritys voi valita itselleen sopivimman ohjelman. Monet niistä ovat edullisia, mikä on erittäin tärkeää pienille yrityksille. Tulokset Näin ollen kirjanpito julkisissa ruokailuissa on varsin monimutkaista ja aikaa vievää.

Tilannetta vaikeuttaa entisestään se, että liittovaltion verohallinnon lisäksi myös terveys- ja epidemiologian asiantuntijat osoittavat erityistä kiinnostusta tätä alaa kohtaan. Näiden laitosten terveys- ja muut vaatimukset kuvataan yksityiskohtaisesti GOST 30389-2013:ssa. Tietyt vaatimukset asetetaan paitsi tuotteiden laadulle myös itse tiloihin ja niiden viereiselle alueelle.

Patentin maksu enintään 6 kk Kokona 25 päivän sisällä Patentin maksu 6-12 kuukautta 1/3 summasta 25 päivän sisällä ja 2/3 30 päivää ennen voimassaolon päättymistä Kalastajamajan vuosiveron laskenta, aihe siihen rekisteröinti suoritettaisiin IP:ssä: Moskovan kahvilan toiminnan mahdollisen vuositulon suuruus on 360 000 ruplaa. Näin ollen laskenta suoritetaan seuraavan kaavan mukaan: 360 000 * 6% = 21 600 ruplaa. Kuka valitsee OSNO:n Harvinaisin kahvilaverotus on yleinen järjestelmä, koska siinä säädetään kaikenlaisten tullien maksamisesta, mukaan lukien arvonlisävero, henkilökohtainen tulovero, tulovero ja muut.

Tässä suhteessa liikemiesten on kohdattava tarve ylläpitää monimutkaisempaa kirjanpitoa. Yleensä tällaiset kahvilat tarvitsevat korkeasti koulutettujen ammattilaisten palveluita.
Kirjanpitoon voidaan käyttää yhtenäisiä perusasiakirjojen muotoja julkisten ateriatoimien kirjanpitoon, jotka on hyväksytty Venäjän federaation valtion tilastokomitean asetuksella 25. joulukuuta 1998 nro 132. Niiden käyttö ei kuitenkaan ole pakollista. Erikseen on sanottava varastokirjanpidosta. Ravintola-alalla inventointi on tehtävä paljon useammin kuin muissa yksinkertaistetun verojärjestelmän yrityksissä.

Inventoinnin aikana tehdään raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden taseiden täsmäytys kirjanpitorekistereissä olevien tietojen kanssa. Varastojen kirjanpito julkisessa ateriapalvelussa on varsin monimutkaista. Koska tällä alalla sinun on otettava huomioon tuotteiden säilyvyysaika. Kirjanpito yksinkertaistetussa verojärjestelmässä: kirjaukset Mieti kirjanpidon piirteitä ja pääasiallisia kirjauksia yksinkertaistetussa verojärjestelmässä.

CSN-tulot miinus ravintolan kulut

Suurin osa ravintolapalveluista on pieniä yrityksiä. keskimääräinen väestö työllistää enintään 100 henkilöä vuodessa. Siksi ravintolat valitsevat usein yksinkertaistetun ruoan. Tämä USN:n ominaisuus on määrätty kappaleissa. 15 s. 3 art. Venäjän federaation verolain 346.12.

Tiedot

Näin ollen yksinkertaistetun verojärjestelmän mukaisen julkisen ateriapalvelun kirjanpito kiinnostaa monia veronmaksajia. Catering-alalla on omat erityispiirteensä. Tarkastellaanpa tämän toimialan ominaisuuksia, jotka vaikuttavat verotuskohteen valintaan ("Tuot" tai "Tuot miinus kulut").

Itse asiassa mikä tahansa näistä vaihtoehdoista soveltuu tälle toimialalle 2 artiklan 2 kohdan mukaisesti. Venäjän federaation verolain 346 pykälä. Pääasia on, että sen soveltaminen hyödyttää veronmaksajaa. Mieti, miten kirjanpito hoidetaan yksinkertaistetussa verojärjestelmässä ravintoloissa vuonna 2017.