Las setas se dividen en cuatro grupos según sus características gastronómicas. Esta clasificación es ampliamente conocida y conveniente para distinguir entre especies peligrosas e inofensivas para la salud humana.

Grupo hongos comestibles combina especies que no necesitan tratamiento previo antes de comer. Solo se pueden limpiar de suciedad y tejidos gruesos y rociarlos con agua hirviendo.

Todos estos hongos se dividen en cuatro subgrupos, teniendo en cuenta valor nutricional y cualidades gustativas.

El primer subgrupo incluye champiñones de leche real, champiñones porcini, champiñones.

Al segundo: boletus, champiñones, boletus, boletus, etc.

Al tercero: colmenillas, champiñones otoñales, rebozuelos, champiñones musgosos. Al cuarto: escarabajos peloteros, hongos ostra, filas, parlantes. Tal división en subgrupos de hongos más o menos valiosos es condicional y diferentes paises es diferente. Entonces, en Rusia, el hongo actual se clasifica como un subgrupo de los hongos más nutritivos y sabrosos, y en varios países europeos, esta especie generalmente se reconoce como no comestible. Pero el hongo ostra, por el contrario, es muy apreciado en Europa, a diferencia de los países de la CEI.

A los hongos condicionalmente comestibles. atribuyó a aquellas especies que contienen componentes venenosos en los cuerpos fructíferos, amargor, que pueden disolverse en agua durante la cocción, y también suelen inactivarse durante el secado prolongado. Este grupo combina casi todos los tipos de colmenillas, ordeñadoras, champiñones de leche. Después de hervir tales hongos, se debe drenar el agua.

Hongos del grupo incomible no contienen venenos, pero no son aptos para el consumo humano, ya que tienen un sabor amargo o un olor desagradable, o son excesivamente duros. Estos fenómenos no se eliminan incluso con el procesamiento culinario, como en el hongo de las agallas.

El cuarto grupo es hongos venenosos. Los cuerpos fructíferos de tales hongos incluyen venenos y toxinas que provocan envenenamiento en humanos. Entonces, al comer líneas, el envenenamiento severo se manifiesta por trastornos del sistema nervioso central con el desarrollo de convulsiones, delirio, así como dificultad para respirar, ictericia. Muerte probable.

Intoxicación por hongos menos peligrosa con un efecto estimulante local, que se manifiesta por trastornos leves del tracto gastrointestinal. Pueden ser causadas por filas, algunos tipos de champiñones, ordeñadoras, russula.

Los hongos que afectan los centros nerviosos humanos, debido al contenido del alcaloide muscarina, incluyen el agárico de mosca. Cuando se utilizan, se producen alucinaciones, alteración del comportamiento, de la visión e incluso la muerte.

Los más peligrosos son los hongos venenosos mortales como el agárico de mosca maloliente, el somormujo pálido, los hongos falsos, la lepiota.

La actividad vital de los hongos en la naturaleza procede bajo la influencia de muchos factores. ambiente, que son especialmente diversos en la tierra, donde viven la mayoría de las especies modernas. eso composición química sustrato, humedad y temperatura del aire, concentración de dióxido de carbono y oxígeno en él, precipitación, velocidad del viento, intensidad de la radiación solar, interacción con otros organismos vivos, impactos antropogénicos.

heterótrofos y saprotrofos

Los hongos difieren mucho en su capacidad para absorber varios compuestos orgánicos. Algunos pueden consumir solo carbohidratos simples, alcoholes, ácidos orgánicos (hongos de azúcar), otros pueden secretar enzimas hidrolíticas que descomponen el almidón, las proteínas, la celulosa, la quitina y crecen en sustratos que contienen estas sustancias.

Entre los saprotrofos, a veces se encuentran grupos altamente especializados. Un ejemplo son los queratinófilos, que descomponen la queratina, una proteína animal estable, y crecen en los tejidos que la contienen (cuernos, pezuñas, pelo). Dichos hongos han evitado la competencia con otros hongos de crecimiento rápido al ocupar un sustrato tan específico.

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Kira Stoletova

metodos de nutricion

En la naturaleza, hay 2 formas principales de nutrición: heterótrofa y autótrofa. ¿Cuál es su diferencia? Los heterótrofos son todos los animales, muchas bacterias y hongos. Estos organismos son incapaces de sintetizar materia orgánica de inorgánicos. Deben recibir las conexiones necesarias del entorno externo.

Los autótrofos son plantas y parte de las bacterias. En sus células hay plástidos verdes especiales: cloroplastos. Contienen una sustancia verde llamada clorofila. Cataliza la reacción, después de lo cual el dióxido de carbono, el nitrógeno y el agua, bajo la influencia de la energía de la luz, pueden convertirse en compuestos orgánicos complejos.

Por lo tanto, las plantas mismas se proveen de material de construcción y energía, por lo que crecen. Del ambiente externo, reciben solo agua, oxígeno y minerales.

Los hongos se denominan heterótrofos, no pueden sintetizar de forma independiente sustancias orgánicas a partir de sustancias inorgánicas. En esto son como animales. El segundo punto que acerca este reino a la fauna es la capacidad de secretar enzimas para descomponer compuestos complejos. Solo en los animales, este proceso tiene lugar dentro del cuerpo y en los hongos, en el entorno externo.

Con el reino vegetal, estos organismos también tienen algo en común. Se juntan por el método de absorción. nutrientes. Pasa por absorción desde el sustrato a través de la pared celular. En los más altos representantes del reino, esto sucede a través de un órgano especial: el micelio. Pero no tienen clorofila, lo que significa que la reacción de la fotosíntesis es imposible.

Método de alimentación

Para el funcionamiento normal de cualquier organismo vivo son necesarias las proteínas (proteínas), los carbohidratos y las grasas (lípidos). Las proteínas se sintetizan en las células a partir de aminoácidos suministrados por heterótrofos del medio externo. Las grasas forman parte de las paredes celulares, convirtiéndose en una reserva de energía en caso de carencia de hidratos de carbono. Los carbohidratos complejos se obtienen a partir de la glucosa, son un material energético. En las plantas, los carbohidratos complejos se sintetizan a partir de carbohidratos simples: almidón y fibra. En los animales se convierten en glucógeno, aquí los hongos tienen un parecido total con la fauna, el glucógeno también está presente en su organismo.

Para obtener todas estas sustancias del ambiente externo, primero deben descomponer compuestos más complejos en otros más simples. Después de todo, ni los péptidos, ni el almidón, ni la fibra ingresan a la célula. Para hacer esto, los organismos secretan ambiente externo enzimas Algunos representantes del reino, por ejemplo, la levadura, no tienen enzimas. Por tanto, viven sobre un sustrato específico de hidratos de carbono simples que penetran en las paredes celulares.

Los hongos superiores multicelulares complejos sintetizan enzimas en el micelio y algunas especies en los cuerpos fructíferos. Cada variedad tiene sus propias características. Algunos producen enzimas que pueden disolver una gran cantidad de sustancias. Otros solo tienen específicos, por ejemplo, dividir solo queratina. Depende del medio en el que crecerán.

Hongos saprofitos

Los métodos de nutrición de los hongos saprofitos son clásicos. Según muchos científicos, son primarios en relación con cualquier otro tipo característico de la mayoría de los representantes de este reino. Dichos organismos se depositan en un determinado sustrato muerto: suelo, tocones de árboles, frutas semidescompuestas, productos, cadáveres de animales. Las hifas penetran en este sustrato, comienzan a secretar enzimas y a absorber nutrientes.

Los saprotrofos juegan un papel importante en la naturaleza. Los hongos se alimentan de organismos muertos y los descomponen. Esto libera los elementos de ceniza disponibles para que las plantas los absorban. A partir de minerales simples, los autótrofos sintetizan materia orgánica compleja, que es necesaria para que los heterótrofos mantengan ciclo vital Todos los seres vivos.

La mayoría de los saprofitos viven en el suelo. Son microscópicos y macroscópicos. En el grupo de saprofitos macroscópicos, los representantes más comunes son el sombrero y el moho. Todo el mundo conoce esas especies, crecen en bosques y prados, son comestibles y no comestibles. Viven en madera vieja, participan en la descomposición de hojas y agujas caídas. Se alimentan de productos de descomposición de la materia orgánica.

Las variedades con moho se asientan en cualquier entorno, incluidos los productos para el hogar. También es materia muerta que se convierte en su sustrato nutritivo. Este es uno de los grupos más grandes que habita todos los rincones del planeta. Los hongos del moho se alimentan al descomponer los compuestos orgánicos gruesos en otros más simples, luego las bacterias se conectan al proceso.

Simbiosis

Este método de interacción está bastante extendido por naturaleza, aunque es muy específico. Dos organismos se aprovechan de las características del otro y se benefician mutuamente. Las especies de sombreros a menudo entran en simbiosis con los árboles del bosque. Su micelio envuelve las raíces de la planta, penetra en las células. Su área alcanza 1-6 km² e incluso más.

Los minerales se absorben a través de las hifas y los comparten con el árbol. Así, casi toda la tabla periódica le llega. La superficie de succión de las raíces aumenta, lo que estimula el crecimiento de robles, abedules, álamos u otras especies. Algunos árboles ni siquiera pueden existir sin sus ayudantes, las vellosidades de sus raíces se atrofian.

El hongo recibe materia orgánica del árbol en grandes dosis, que sintetiza a la luz a través de la fotosíntesis. A menudo, estos compuestos ingresan al micelio en una forma simple accesible para las células.

Irina Selyutina (bióloga):

La cooperación mutuamente beneficiosa entre el hongo en la planta se llama micorriza o raíz del hongo. Este término fue introducido en la biología en 1885 por el biólogo alemán A. B. Frank.

Se distinguen los siguientes tipos de micorrizas:

1. Ectomicorrizas: las hifas fúngicas se envuelven alrededor de la raíz, formando una vaina, pero no penetran en las células de la raíz, sino solo en los espacios intercelulares.
2. Endomicorrizas: las hifas fúngicas penetran a través de los poros de las membranas celulares en las células de la raíz y pueden formar grupos que se asemejan a bolas. Las hifas dentro de la célula pueden ramificarse, estas ramas se llaman arbúsculos.
3. Ectoendomicorrizas: representa una variante intermedia entre las anteriores.

Como resultado de estas relaciones de micorrizas normalizadas, es más probable que las especies sobrevivan en la competencia natural.

Las algas, que reciben minerales de su “compañero”, son responsables del componente de fotosíntesis en este tándem. Las hifas fúngicas se adhieren al sustrato (suelo, corteza de árbol) y absorben agua, los elementos de ceniza de allí los transfieren a las algas. Producen materia orgánica a partir de carbono, hidrógeno y nitrógeno, que luego es utilizada por los hongos.

Conclusión

La nutrición de cualquier hongo es un proceso complejo que forma parte del ciclo químico en la naturaleza. No hay secciones adicionales en esta cadena. Incluso los parásitos juegan su papel, limpian el medio ambiente de organismos debilitados y aceleran su descomposición después de la muerte. Las setas crecen en casi todos los rincones del planeta, en cualquier ambiente, son uno de los organismos más comunes.

Al principio, los biólogos combinaron hongos y plantas en un reino de plantas, pero después de una serie de estudios, estudiando la estructura y la actividad vital de los hongos, se separaron en un grupo separado.

Los hongos realmente tienen características similares, tanto con el mundo vegetal como con el animal, son los organismos más numerosos de nuestra Tierra.

Común con las plantas:

• La pared celular, que se encuentra debajo de la membrana principal;
• estilo de vida pasivo;
• reproducirse por medio de esporas;
• El sistema radicular absorbe los nutrientes del suelo.

Común con los animales:

• La membrana celular contiene quitina;
• nutrición heterótrofa;
• no hay cloroplastos en las células;
• el glucógeno es el principal nutriente.

Los champiñones pertenecen al grupo de los champiñones superiores, unidos en la clase Besidia. Se encuentra en bosques, áreas pantanosas, prados.

Características estructurales de los champiñones

El cuerpo de un champiñón siempre tiene un micelio y una parte frutal. El cuerpo de la fruta se divide en un tocón y un sombrero. Y así se formó su nombre: champiñones sombrero.

Micelio- esto es el color blanco formaciones filamentosas que se ramifican en suelo suelto. Están construidos a partir de celdas oblongas dispuestas en una fila. Tienen muchos núcleos, pero carecen de plástidos. El cuerpo del hongo se presenta como una densa acumulación de filamentos de hifas.

Los hilos del vástago tienen una estructura similar y en el área de la tapa forman 2 bolas. En la bola superior de células hay pigmentos que dan diferentes tipos color característico de las setas. Dependiendo de la estructura de la capa subyacente, los champiñones se dividen en tubulares y lamelares.

• A tubular la bola inferior está construida a partir de muchos elementos tubulares (en boletus, representantes del género Leccinum);
• a lamelar la capa inferior es una colección de platos peculiares (en russula, champiñones de leche).

reproducción

La división se lleva a cabo por células de esporas. Los cuerpos frutales de los champiñones sirven para producir esporas, se forman:

• En la cavidad de los túbulos;
• entre las placas de la tapa, que divergen radialmente desde el centro.

Después de la maduración, las esporas se derraman y se propagan con la ayuda del viento a largas distancias. Los insectos en sus patas transportan esporas por todo el bosque, también las propagan los roedores que se alimentan de hongos. Las esporas no se destruyen por la acción del jugo gástrico y las enzimas, simplemente salen junto con otros restos de comida no digeridos.

Una vez en el suelo enriquecido con materia orgánica y humedad, las esporas echan raíces y dan vida a nuevos organismos. Primero, los hilos de la rama de micelio. Este proceso es muy lento. Solo después de alcanzar la longitud requerida y acumular una cantidad suficiente de nutrientes, comienza la formación del cuerpo fructífero. Los cuerpos fructíferos comienzan a aparecer en los primeros días de mayo, pero es posible un rápido desarrollo y crecimiento después del inicio de las lluvias.

Alimento

Las células del hongo cap carecen de plástidos con clorofila y no son capaces de sintetizar sustancias orgánicas por sí mismas. Consumen solo alimentos preparados, que son absorbidos por los hilos del micelio del suelo húmedo. Así que adsorben sales minerales, agua, nutrientes.

Algunos hongos se alimentan de las raíces de los árboles cerca de los cuales crecen. La mayoría de los sombreros son saprotrofos, es decir, obtienen compuestos orgánicos al destruir los restos de plantas o animales muertos.

¿Por qué muchos hongos sombrero solo crecen cerca de los árboles??

Esto se debe a la relación simbiótica entre las raíces de los árboles y las hifas fúngicas. Durante esta forma de convivencia, ambos organismos se benefician de ella.

El micelio con sus hifas rodea la raíz y crece a través de la pared de sus células. Cuando el micelio absorbe la humedad y las sales minerales del suelo, también pasan al sistema de raíces del árbol. Las partes viejas de la raíz están desprovistas de pelos radiculares y los filamentos del hongo parecen reemplazarlos. De la raíz del árbol, el hongo toma sustancias orgánicas ya sintetizadas que son necesarias para la nutrición y el crecimiento del cuerpo fructífero.

La actividad vital del sombrero.

Etapas de desarrollo:

1. Vegetativo. Asociado a la acumulación de nutrientes, preparación para la germinación.
2. reproductivo- crecimiento directo del cuerpo fructífero desde el rudimento hasta la formación final. La duración media de este período es de 2 semanas.

Si el hongo no se ha cortado, arde sin llama y, por lo tanto, nutre adicionalmente el micelio.

La actividad vital de los champiñones está estrechamente relacionada con las condiciones climáticas. Crecen bien en ambientes húmedos y cálidos. Con el primer calentamiento y las primeras lluvias, las colmenillas brotan a fines de abril o principios de mayo, seguidas por los champiñones. Si el clima es seco, los hongos germinarán solo a mediados del verano. Y con la llegada del clima frío temprano, su crecimiento se detiene.

Champiñones no comestibles

somormujos pálidos se confunde fácilmente con las setas. Para distinguirlos, debe voltear el sombrero y observar el color: el grebe pálido tiene un color verde claro y los champiñones son de color rosa claro.

Amanita muscaria destaca por su sombrero rojo con puntos blancos dispersos al azar. También puede encontrar agáricos de mosca con un sombrero grisáceo, tienen la misma estructura, solo difieren en el color.

Incomible hongos en las agallas similar al blanco comestible. Pero en su pata en la parte superior se puede ver un patrón que parece una cuadrícula de color gris o negro. Y si se rompe, la carne adquiere un tinte rojizo.

rebozuelos falsos difieren de los rebozuelos comestibles en un sombrero con un tinte rojizo, sin curvas. Al romper un trozo de la tapa de un rebozuelo no comestible, se destacará un jugo blanquecino.

Champiñones comestibles

boletus distribuidos en bosques de coníferas y mixtos. Tiene un tinte amarillento, a veces convirtiéndose en un rojo parduzco. Los tamaños de los sombreros varían de 7 a 30 cm de diámetro.

Rebozuelos- pequeños hongos que crecen en grupos en los claros del bosque. Color rojo y sombrero ondulado, características rebozuelos

boleto tiene un color marrón claro, crece cerca del abedul, entrando en simbiosis con él. La altura de las piernas puede alcanzar los 15 cm de altura, y el sombrero hasta los 20 cm de diámetro.

Champiñones a menudo se puede ver a lo largo de los caminos del área del parque. Ampliamente utilizado en la cocina y cultivado en condiciones artificiales.