Свинското е много популярно месо сред нас и това не е изненадващо. Това е изконно руски продукт, той е универсален, всеки го обича, лесно се готви. Ние дори правим шишчета от свинско месо.

Сега има много домашно свинско месо добро качество. Работата в тази насока се извършва отдавна, имаше проблеми при избора на правилните породи, определяйки какъв вид свинско месо ни трябва - по-малко или повече мазнини, с акцент върху сланина. И въпреки че на пазара има много вносно свинско, смятам, че нашето все пак е по-добро.

Пази се, копеле

Изборът на свинско по принцип е лесен, основната опасност: от безскрупулни производители-продавачи можете случайно да закупите месо от глиган, некастрирано диво прасе. При готвене мирише. Междувременно, сурово, то е абсолютно същото като обикновеното свинско месо. Няма да разберете, докато не започнете да пържите. Ето защо, опитни купувачи, това беше особено често срещано в съветските времена, отидоха на пазара с игла за плетене. Загрявали го със запалка и пробивали месото - така можело да се определи дали е глиган или не.

Никакви маринати и други трикове не могат да победят миризмата на глиган. Особено разочароващо е, ако вземете голяма партида и в нея се натъкне 1 кг глиган - всичко е развалено. Но това е по-скоро ресторантска история.

Трябва да сте особено внимателни, когато купувате джолан, там има най-голям шанс да попаднете на глиган.

Не забравяйте да подушите

Ако има ясно изразена миризма на прасе - по-добре е да не приемате месо, няма да се отървете от тази миризма при готвене, ако мирише на мухъл и гниене - можете да се отровите с такова месо. Месото трябва да мирише неутрално, да няма нищо неприятно или отблъскващо. Прасенцето обикновено мирише на мляко.

Всичко е въпрос на мекота

Когато свинското е избрано и приготвено, всеки се опитва да купи меко месо. Но тук трябва да помислите внимателно. Ако свинското месо е меко, това означава, че е много мазно. Ако има малко мазнина, тогава месото ще бъде по-твърдо и по-плътно.

Производителите вървят към този стремеж към мекота. Например, те мариноват месо: нишесте, сол, вода - и месото не променя вкуса, но променя структурата. И когато се пържи от такова месо, това вече не е котлет, а нещо странно, като шунка. Няма да получите коричка.

За пържене или супа

Най-меката и тлъста част - врата, взимат го за барбекю.

Лопатката е подходяща и за барбекю или печене.

Карбонаттрябва да пържите, но не с дебели котлети, а с малки медальони.

филе- специфично месо, не всеки го харесва, прекалено е плътно. Но също така се използва само за пържене.

Филена костите, от него се правят котлети. Всъщност това е същият карбонат, но с ненарязана кост.

Задната част е подходяща за печене, задушаване.

Опасностите от розовото

Ако изберете шунка или шунка и видите розовото и красиво свинско на разфасовката, трябва да знаете, че тук месото е било химически обработено. Има например калиева сол. Можете да мариновате месо в него за два часа и след това да го сварите или изпечете, в този случай месото ще стане розово. Калиевата сол в големи количества е вредна. И тук всичко зависи от честността на производителя, ако той не е взел много добро месо, тогава го маринова в огромно количество сол, за да даде поне някаква презентация. Печената шунка трябва да е сива. Не изглежда много красиво, но вкусът е естествен.

Да, вкусът на свинското месо и месото като цяло се промени оттогава съветски съюз. В СССР нямахме много породи животни, имаше само една порода, която се отглеждаше за сланина и за месо. Не са използвали много лекарства, лекарства, не са използвали комбинирани фуражи. Във всяка къща имаше резервоар, където трябваше да се източват отпадъците и отпадъците. С това са хранили прасетата.

Сега дори за фермерите е нерентабилно да хранят животните с отпадъци, да им готвят нещо, да варят същите картофи. По-лесно е да купувате фураж. Какво трябва да направи? Отглеждане на пшеница за пилета? Тогава яйцата ще бъдат непосилно скъпи. И фермерът купува същите комбинирани фуражи като в заводите. Разбира се, месото има различен вкус.

Друго нещо е породата. Сега отглеждат нови месни породи, имат по-малко мазнини, съвсем различно месо, други фибри.

Магазин или фермер

Големите магазини работят с големи производители, където всичко е безлично. Но голям комплекс също не дава стабилно качество на месото.

И дори големите производители купуват вносно свинско месо. На него пише, че е домашно, а всъщност е унгарско. Огромните стопанства имат задачата да изхранват всички, не трябва да има дупки в доставките, така се оказва.

Но дори да се обърнете към малък производител не ви гарантира 100% качество. Защото всеки производител е различен. Мисля, че трябва да намериш своето. Търсете свинското, което харесвате и купувайте от едно място.

Всичко е за Централна Русия. Отвъд Урал има повече малки градски магазини. Там всичко е по-малко, домашно, солидно. Магазините обикновено работят с един производител. Така че свинското отвъд Урал и свинското в европейската част на Русия са напълно различни.

- и сега събрах смелост и реших да напиша същата, но за месото. Ако търсите в интернет, ще откриете нелогична, макар и разбираема закономерност: има толкова много рецепти, които няма да сготвите цял живот, и няма да намерите разумна информация как да изберете правилните продукти за тази рецепта в следобед с огън. Месото е специален продукт, който изисква правилен подход и затова, в никакъв случай не се смятам за експерт, все пак ще дам няколко съвета, които самият аз следвам.

Месото не е кисело мляко или бисквити в стандартни опаковки, които можете да вземете от рафта на супермаркета, без да гледате. Ако искате да си купите хубаво месо, най-добре отидете на пазара, където изборът е по-лесен и качеството често е по-високо. Друга причина да не купувате месо в магазините са различните нечестни трикове, които понякога се използват, за да изглежда месото по-апетитно и да тежи повече. Не че не го правят на пазара, но тук можете поне да погледнете продавача в очите.

Тези от нас, които не са поели по пътя на вегетарианството, ядат месо повече или по-малко редовно. Най-доброто нещо, което можете да направите в тази ситуация е да вземете "вашия" месар, който ще ви познава по очи, ще предлага най-добрите разфасовки, ще дава ценни съвети и ще поръчва месо вместо вас, ако в момента не е налично. Изберете месар, който ви харесва по човешки и който продава прилични стоки - и не забравяйте да размените поне няколко думи с него при всяка покупка. Останалото е въпрос на търпение и личен контакт.

Месарят си е месар, но не пречи и сам да разбираш месото. Цветът на месото е един от основните признаци на неговата свежест: добро говеждо месотрябва да е уверено червено, свинското трябва да е розово, телешкото е подобно на свинското, но по-розово, агнешкото е подобно на говеждото, но по-тъмно и по-наситено.

Тънка бледорозова или бледочервена коричка от сушенето на месото е напълно нормално явление, но не трябва да има никакви странични нюанси или петна по месото. Не трябва да има и слуз: ако поставите ръката си върху прясното месо, то ще остане почти сухо.

Както при рибата, миризмата е друго сигурно ръководство за определяне на качеството на продукта. Ние сме хищници и едва доловимата свежа миризма на хубавото месо ни е приятна. Например, говеждото трябва да мирише така, че да искате веднага да направите татарска пържола от него или. Явна неприятна миризма подсказва, че това месо вече не е първата или дори втората свежест и в никакъв случай не трябва да го купувате. Старият изпитан начин да подушите парче месо "отвътре" е да го пробиете с нагорещен нож.

Мазнините, дори да възнамерявате да ги отрежете и изхвърлите, могат да кажат много по външния си вид. Първо, трябва да е бяло (или кремаво в случай на агнешко), второ, трябва да има правилната консистенция (говеждото трябва да се разпадне, агнешкото, напротив, да е доста плътно), и трето, не трябва да има неприятен или гранясал мирис. Е, ако искате да купите не само прясно, но и висококачествено месо, обърнете внимание на неговата „мраморност“: на парче наистина добро месо можете да видите, че мазнината е разпръсната по цялата му повърхност.

Същото като при рибата: прясното месо пружинира при натиск и дупката, която сте оставили с пръста си, веднага се заглажда.

Когато купувате замразено месо, обърнете внимание на звука, който издава при почукване, гладкия разрез, яркия цвят, който се появява, когато поставите пръста си върху него. Размразете месото внимателно, колкото по-дълго, толкова по-добре (напр. в хладилника) и ако е замразено правилно, тогава сготвеното почти няма да се различи от охладеното.

Когато купувате тази или онази разфасовка, е добре да знаете на кое място от трупа на животното се намира и колко кости има в нея. С това знание няма да плащате повече за костите и ще можете правилно да изчислите броя на порциите.

Е, ние традиционно споделяме нашите тайни за това как вие лично избирате месо, откъде се опитвате да го купите, какво обичате най-много и всичко останало в коментарите.

Изглеждаше, че една опитна домакиня изобщо не може да се притеснява за разликата между свинско и говеждо месо, но въпреки това все по-често купувачите се сблъскват с факта, че на пазарите и дори в заведенията за обществено хранене тези два вида месо са се заменя. Мнозина няма да обърнат внимание на това, особено ако месото е прясно или перфектно приготвено, но има хора, за които това е въпрос на принцип. Например мюсюлманите и ортодоксалните евреи не приемат свинско месо в диетата си, но в менюто им има много говежди ястия. Жителите на Индия, напротив, смятат кравата за свещено животно, така че лечението на индиец с говеждо е ужасна обида. Не забравяйте за тези, които са алергични към протеини краве мляко. Хората, страдащи от този вид алергия, също не се препоръчват да ядат телешко и говеждо месо. В тези случаи е особено важно да не сгрешите с избора на месо. Ето защо предлагаме няколко начина да различим свинското от говеждото.

Как да различим сурово свинско от телешко

Говеждото включва месото от бикове, крави, волове, млади бикове и юници. Самата дума има староруски корен "говеждо" - тоест говеда. Цветът на това месо варира от ярко червено до бордо. Този нюанс на месото се дължи на факта, че има високо съдържание на желязо. В телешкото няма свинска мас, а самото парче е влакнесто, твърдо, с много жилки. Миризмата на младо говеждо и телешко месо е млечна, ако на трапезата ви има месо от бик, то има специфична, дори неприятна миризма.

говеждо месо

Свинското най-често е розово на цвят, колкото по-младо е месото, толкова по-светъл е нюансът. Свинското месо има голямо количество мазнини, най-често е бяло или светло на цвят. Самото месо е гладко, влакната са по-малки в сравнение с говеждото. Миризмата на сурово прясно свинско е почти незабележима, но по време на готвене такова месо мирише много специфично.

Свинско

Как да различим варено свинско от телешко

Цветът на мускулната тъкан се променя по време на готвене. Свинското по време на топлинна обработка ще придобие бял нюанс, а телешкото е сиво.

Свинското и говеждото се приготвят по различен начин. Свинското рядко се вари, поради факта, че месото е много тлъсто, освен това при готвене мазнината става сива, става жилава и мирише неприятно. Затова най-често свинското месо се пържи. Телешкото пък по-често се вари или задушава, тъй като месото е доста жилаво и се готви дълго време.

Ако в кафене или ресторант се сервира панирано месо и на пръв поглед е трудно да разберете какъв вид месо стои пред вас, достатъчно е да направите разрез. Телешкото ще се раздели на влакна, а свинското ще изглежда цяло и няма да се разпадне на влакна.

Сайт за констатации

1. В сурово състояние телешкото има червеникав оттенък и мирише на мляко, докато свинското е по-често розово и почти без мирис.
2. Телешкото е жилаво, с много жилки, а свинското е меко крехко месо.
3. Свинското месо има мастни слоеве, но говеждото не.
4. При топлинна обработка свинското става бяло, а говеждото става сиво.
5. Говеждото е влакнесто месо, докато свинското е гладко.
6. При нарязване на вече приготвено парче говеждото може да се раздели на влакна, а свинското ще се раздели на цяло парче.

Колко често избираме продукти въз основа на истинско знание? Как да различим качествен продукт от некачествен? Ако често си задавате тези въпроси, съветите на специалистите как да избирате месо, какво да търсите и как да различите развалено месо ще ви бъдат много полезни.

Какво е месо?

Основата на продукта е мускулна тъкан - мускулите на животното, освен това това са останки от кръв, кръвоносни съдове, нерви и връзки. Когато правите покупка, трябва да знаете точно как да различите доброкачествен продукт, тъй като само прясно замразено или охладено месо е балансирано по състав и не съдържа вредни микроорганизми, които могат да засегнат човешкото тяло.

Месото се счита за едно от основните хранителни продукти. Това е основният източник на протеини, желязо и витамини от група В. Вкусът и ароматът на прясно приготвените месни ястия, както и съдържащите се в него екстрактивни вещества са най-силният стимул за производството на стомашен сок.

Какво е месо, класификация

По вид

Месото на различните животни се различава по цвят, текстура, съдържание хранителни веществаи по отношение на вкуса. Тази класификация ще ви каже как да изберете месо с необходимите свойства.

Говеждото месо се получава от възрастно говедо на възраст над 3 месеца. Има плътна текстура и яркочервен цвят, съдържа сравнително малко мазнини и е богат на желязо. "Младото" говеждо месо се нарича телешко. По-меко е от говеждото, цветът на месото е по-светъл, съдържанието на мазнини е по-ниско.

Свинското обикновено се добива от животни на възраст между 8 и 10 месеца. Той е мек, съдържа много мазнини и широки слоеве мазнина. Колкото по-младо е животното и съответно колкото по-малко е теглото му, толкова по-ниско е съдържанието на мазнини в продукта.

Агнешкото се добива от кастрирани кочове не по-възрастни от 1,5 години или овце не по-възрастни от 3 години. Доста е твърд, има специфична миризма. Ако мислите как да изберете най-екологичното месо, трябва да обърнете внимание на агнешкото.

Пуешкото и пилешкото месо е меко, постно, има светлорозов цвят и тънък слой подкожна мазнина. Миризмата на пуешко месо и водоплаващи птици е специфична. Гъската и патицата са тъмночервени на цвят, постни сами по себе си, но отделени от кожата с дебел слой подкожна мазнина.

Мислейки как да изберем месен продукт, който по най-добрия начинподходящ за вкус и хранителни свойства, струва си да се вземе предвид горната класификация.

Тази класификация се основава на времето, изминало от разрязването на трупа и условията на съхранение.

1. Сдвоеното месо се нарича животинско месо в рамките на 3 часа след разрязването на трупа. Не се препоръчва да се използва директно за готвене, тъй като е жилав и може да има специфична неприятна миризма.
2. Прясното месо се нарича охладено през първите дни след транжирането. Ако през това време не е продаден или сготвен, трябва да се замрази или охлади.
3. Охладено при температура от 0 до 4 градуса се съхранява до 2 дни след нарязване. Две думи за това как да изберете такова месо: обърнете внимание на повърхността му. Ако е мокро, има шанс изобщо да не е охладено, а размразено замразено.
4. Замразено месо при температура - 30 - 40 градуса, продуктът може да се съхранява при подходящи условия за дълго време. Ако се интересувате как да изберете месо за дългосрочно съхранение, тогава това е правилният вариант.

В зависимост от формата на продажба месните продукти се делят на насипни и пакетирани. След клането на животното трупът се разфасова съгласно ветеринарномедицинските правила за санитарен контрол от специалисти. След получаване на съответния сертификат за разрешително, трупът се разделя на по-малки части за продажба на дребно.

• Насипният продукт се поставя върху плота отворена формаследователно за купувача е по-лесно да оцени цвета на месото, неговата миризма и текстура. Ето защо, според съветите на специалистите на Howbaycell, е правилно да изберете точно тази форма.
• Опаковката ви позволява да видите само цвета, структурата и миризмата на месото, които не могат да бъдат оценени. В този случай трябва да обърнете внимание на датата на опаковане и наличието на петна вътре, това ще ви помогне да различите развалено месо.

Според съветите на експертите на Howbaisell, за да определите свежестта, трябва да оцените външен вид, цвят и мирис на месо. За да купите, изберете парче, което е напълно сухо на допир. Ако го вземете от повърхността, върху която е лежал, под него не трябва да има мокри следи. Излишната влага може да е признак за разваляне на продукта или че е преминал химическа обработка – шприцване.

Цветът на месото зависи от вида му според горната класификация, но като цяло варира от бледорозово до тъмночервено. Сиво, тъмнокафяво или неравномерно оцветяване на влакното е признак на заразено месо.

Прясното месо, охладено или охладено, има фин, фин характерен аромат. Не трябва да се избира продукт с остра чужда миризма, най-вероятно това е заразено месо.

Оценката на състоянието на замразен продукт е по-трудна, така че е по-добре да изберете охладено, отколкото замразено месо. How buy sell препоръчва да се обърне внимание на цвета на ледените кристали вътре в опаковката. Ако замразяването е извършено правилно, ледът е прозрачен. Червеният или розов цвят на кристалите показва размразяване и повторно замразяване. Искате ли да научите как да избирате замразено месо по миризма? Необходимо е да пробиете малко парче с нагрят нож. Ако е развалено месо, ще се появи неприятна миризма.

Специалистите на Howbuysell обръщат внимание на факта, че има значение не само цветът на месото, но и сянката на мастния слой. Прясното или охладено говеждо месо има яркочервен цвят с бели мастни слоеве. При продължително съхранение потъмнява, а мазнината придобива жълтеникав оттенък. Телешкото обикновено е бледорозово на цвят с бяла мазнина. Свинското месо има розово-червен цвят, свинската мас е оцветена равномерно по целия слой в бял или кремав цвят. Месото на млад овен е яркочервено, на по-старо животно - червено-кафяво. Агнешката мазнина е бяла или жълта. Пилешкото и пуешкото са бледорозови на цвят. Мазнини в млада птица бял цвят, а старият е жълт. При водолюбивите птици месото е тъмночервено, мастният слой е много по-дебел и има жълтеникав оттенък.

Има знаци, по които можете точно да различите повреден продукт. Haubisell препоръчва да откажете покупка, ако е установен поне един от следните дефекти:

1. Сивият цвят означава, че продуктът е бил изложен на нагряване над температурата, установена от настоящите стандарти, може да бъде опасно;
2. Появата на слуз на повърхността, излишната влага или мътен сок показват бактериална инфекция;
3. Неравномерното оцветяване на влакната, сиви или бордо петна, както и кръвни съсиреци показват неспазване на условията за съхранение и обработка на продукта;
4. Розовият цвят на мазнината показва, че месото е накисвано в разтвор на калиев перманганат, за да се премахнат признаците на разваляне;
5. Неравномерният размазан ръб е резултат от накисване в разтвор на оцет, за да се увеличи срокът на годност и да се премахне миризмата.

Ако не знаете как да изберете правилното охладено месо, Howbuycell предлага следната процедура:

1. Разглеждаме предложения продукт от всички страни, избираме парче със суха, матова, равномерно оцветена повърхност без излишна влага.
2. Натиснете леко повърхността на избраното парче, вдлъбнатината трябва да се изправи незабавно. На дланта не трябва да има следи от влага.
3. Попийте месото със салфетка, докато хартията не трябва да оставя следи от влага или кръв.
4. Моля, отрежете парче. Избираме месо с еднакъв цвят с малко количество прозрачен сок.
5. Взимаме малко парченце на вилица и го помирисваме. Трябва да усетите лека миризма на прясно месо.

И последното правило за избор: за да проверите напълно доброто качество на продукта, направете „тест за готвене“. За да направите това, трябва да сварите бульон от малко парче месо. Ако изборът е направен правилно, той ще бъде прозрачен, светъл на цвят, с големи жълтеникави частици мазнина.