Азия естествено се счита за родното място на ориза, и по-точно, северната част на Тайланд и Виетнам. Въпреки това, от момента на появата си до наши дни, културата на отглеждането му е претърпяла много промени, в резултат на което се появяват все повече и повече нови сортове - в Южна Азия оризът се нуждаеше от обилна вода и горещо време, а през Япония и Корея, само онези сортове се вкорениха, че лесно издържаха на доста тежки нощни настинки и не обръщаха внимание на малко количество влага. И ако японската и корейската кухня се основават на непретенциозен „кръгъл“ ориз, който се слепва при готвене, тогава в Индия все още предпочитат ароматен и удължен сорт, наречен „басмати“.

В Северна и Централна Европа оризът не се вкорени веднага - климатът не позволяваше отглеждането му. Модата за тази зърнена култура дойде тук едва след като южната част на Европа почти напълно изчезна от епидемията от чума. Тъй като след това нямаше кой да сее пшеница, огромни полета бяха засадени с много „кръгъл“ ориз, който не изискваше специално внимание и се отличаваше с високо съдържание на калории. Малко по-късно модата на "белите перли" дойде в Северна и Централна Европа - за няколко десетилетия оризът се превърна в един от най-популярните експортни продукти. И в Русия оризът се появи сравнително наскоро - само преди няколкостотин години започнаха да го отглеждат в Астрахан, Ростов, Ставропол и Краснодарския край.

Трябва да се отбележи, че вкусовите и ароматни качества на ориза се влияят от няколко фактора – качеството на водата, почвата и климатичните особености. Въпреки това, на първо място, оризът се различава по начина, по който се обработва. Например кафявият ориз е минимално обработен, за да запази фибрите и повечето от хранителните вещества на зърното. Бял ориз се получава в процеса на смилане - от него се отстраняват всички външни обвивки, а зърната придобиват снежнобял цвят. Друг вид ориз (нарича се задушен) се задушава няколко пъти, за да се запази максимално количество витамини и минерали в зърното му.

Днес белият ориз е най-консумираният в света. Първо, готви се бързо - само 10-15 минути. Второ, ястията с негово участие имат естетика външен вид, отличен вкус, отличен външен вид. Има обаче и недостатъци – белият ориз съдържа много по-малко витамин В1 (тиамин), никотинова киселина, магнезий, цинк, желязо от кафявия ориз.

Белият ориз най-често се разделя по дължина на зърното. И така, ориз с дълго и тънко зърно "индика" се отглежда в Азия, Австралия и Северна и Южна Америкаи Австралия. Това е най-универсалният ориз, който не се слепва при готвене и се използва като основа за повечето ястия от ориенталската и европейската кухня. Среднозърнестият ориз, отглеждан в Испания, Италия, Съединените щати и Австралия, има по-къси, по-широки зърна, които съдържат повече нишесте. Основната му характеристика е способността да абсорбира вкусовете и ароматите на другите съставки на ястието. среднозърнест ориз идеален начинподходящ за приготвяне на паеля и ризото, както и на месо и зеленчукови супи. Кръглозърнестият ориз с най-високо съдържание на нишесте расте в Италия, Русия, Китай и Япония. Той е почти непрозрачен и съдържа най-голямо количество нишесте. Такъв ориз се използва в процеса на създаване на десерти, гювечи, зърнени храни и японски суши и ролки. Днес специалистите по здравословно хранене са го изключили от списъка на диетичните продукти. Затова Ви препоръчваме...

Ползите от кафявия ориз са оценени от привържениците на здравословното хранене - факт е, че в процеса на обработка той запазва питателна черупка от трици, което му придава светлокафяв цвят. Такъв ориз се съхранява за кратко време поради факта, че в зърната му остава обвивка, съдържаща масло, богата на витамини от група В, минерали, фибри и фолиева киселина, както и фосфор, цинк, мед и йод.

Този сорт ориз се отличава с лека жълтеникавост - факт е, че при варене на пара запазва до 80% полезни веществаот обвивката на триците, които преминават в зърното, което е станало по-издръжливо. Такъв ориз се готви по-дълго (от 25 до 30 минути), а в процеса на готвене придава жълтеникав цвят на водата и става снежнобял и не се слепва дори след повторно нагряване. Ето защо за приготвянето на традиционния пилаф често се използва задушен ориз.

Оризовият елит включва сортове "басмати", "жасмин", "арборио" и т. нар. див ориз.

Ориз басмати се отглежда в Северна Индия и в най-близките до нея райони в Пакистан. Познавачите казват, че най-дългозърнестият бял ориз придобива своите ароматни и вкусови качества благодарение на много специалната почва, уникалния климат и въздух в тези райони. Между другото, името "басмати" се превежда от хинди като "ароматно" - много лесно се разпознава по отличната миризма и запомнящ се вкус. Най-добре е да се сдвоява.

Тайландският сорт "жасмин" има деликатен млечен аромат, а неговите дълги и тесни зърна, въпреки че се слепват малко след готвене, все още запазват формата си и снежнобял цвят. Препоръчва се да се готви под капак.

Италианският ориз "arborio" получи името си в един от градовете на провинция Верчели в северозападната част на страната. След варенето става кремообразно на вид и поема вкуса на другите съставки на ястието. В допълнение, arborio е много нежен сорт, така че е много лесен за смилане. Най-често се използва в ризото.

И накрая, дивият ориз е растение от рода на многогодишната трева, което е най-близо до засадения ориз. Събира се в района на Големите езера в Северна Америка, където някога е била любима храна на местните индианци. Основната характеристика и предимство на дивия ориз е съдържанието му на огромно количество витамини, фибри и други хранителни вещества. Черните или тъмнокафяви зърна от див ориз са твърди и затова се варят най-малко един час, след накисване във вода.

Рецепти

1.

От какво имаш нужда:

• ориз - 1/2 чаша
• бульон - 1 чаша
• масло - 3-4 с.л.
• кашкавал - 100гр
• шафран, сол - на вкус

Какво да правя:

1. Залейте добре измития ориз арборио с малко количество пилешки, месен или рибен бульон.

2. Сварете го при непрекъснато бъркане и постепенно наливане на останалия бульон (по желание - около 100 грама сухо бяло вино).

3. След като оризът се свари, овкусете го със сол, шафран и масло. Отгоре се поръсва натрошено сирене. Сервирайте на масата като горещо предястие.

2.

От какво имаш нужда:

• калмари - 200 гр
• филе от бяла риба - 200 гр
• белени скариди - 200 гр
• миди - 12 бр.
• пиле - 200гр
• чушказелено и червено - 100гр
• консервирани домати в собствен сок - 80 гр
• зелен консервиран грах - 50 гр
• консервиран сладък пипер - 50 г
• чесън - 1 скилидка
• ориз иберика - 500гр
• зехтин - 100гр
• лимонов сок - 1 с.л. лъжица
• пилешки бульон или вода - 1 л

Какво да правя:

1. Обелете калмарите от кожата и отстранете хитиновата плоча. Нарежете половината калмари на едри кръгчета. Нарежете половината от рибното филе на дълги филийки, останалите калмари и риба на ситно. Сладкият пипер се нарязва на кубчета, консервата - на ивици. Накълцайте чесъна. Нарежете пилето на малки парченца, натрийте го със сол.

2. Сложете пилешките парчета в сгорещеното олио, бързо, за 2-3 минути, запържете го на силен огън до образуване на коричка, добавете сладкия пипер, разбъркайте и запържете още 1-2 минути. Сложете смлян чесън.

3. Добавете ситно нарязана риба и калмари. Запържете всичко заедно, като разбърквате, 3-5 минути. Сложете обелените домати заедно със сока, дафиновия лист и като намалите котлона, гответе, като разбърквате, докато две трети от течността се изпарят.

4. След това сложете ориза и труповете, като разбърквате непрекъснато, докато течността се абсорбира.

5. Изсипете бульон или вода в паеля, сол, разбъркайте и поръсете с лимонов сок, изгладете повърхността, оставете течността да заври на силен огън. След това намалете котлона до среден, сложете мидите, скаридите, кръгчетата калмари, резените риба и граха върху ориза. Гответе паелята, докато течността се абсорбира напълно.

6. Когато паелята е готова, увеличете котлона на максимум за 30-90 секунди - в резултат на това на дъното на тигана се образува запържена коричка ориз. Махнете паелята от огъня и ястието се покрива с кърпа за 3-5 минути, за да поеме излишната влага.

Приятен апетит!

От ранна детска възраст хората ядат продукт като ориз. Но ако, например, знаем почти всичко за картофите, тогава как расте оризът, какви сортове има и в кои страни се отглежда?

Разновидности

Предлагат се за продажба повече от 20 вида ориз: различни сортове и степени на обработка. Има много евтини и доста скъпи, но ниската цена не означава лошо качество. Оризът също варира по цвят от много бял до черен, кафяв ориз и червен - това зависи от почистването на обвивката на зърната. Колкото по-тъмен е цветът, толкова продуктът е по-близо до естествения и толкова повече полезни вещества се съхраняват в него.

Също така зърната се различават по форма: кръгла, средна и дълга. Много интересен е дивият ориз - блатна трева, висока до 3 м, родствена на обикновения бял. Доста е скъпо, защото се сглобява и обработва трудно. И такъв "дивак" расте в северната част на Америка и в източна Азия.

водно растение

Защо оризът расте във вода? Растенията се отглеждат в полета, които са напълно пълни с вода и не позволяват изтичането й до пълното узряване на зърнените култури. Защо се нуждаят от толкова много вода през цялото време? Оказва се, че по този начин производителите на ориз се борят с плевелите, които силно намаляват добива. А за самия ориз такова количество вода изобщо не е тежест - той е влаголюбив.

Растенията се отглеждат на равни ниви и на планински тераси. Между другото, в планините такива насаждения изглеждат много красиви - снимка на оризови полета в планински район. В страни, където има много валежи, зърното не се отглежда в заливни равнини.

Не всеки харесва как изглежда оризът, когато расте. Първо, разбира се, полетата на красивото Зелен цвят, а по време на периода на зреене на тъмно кафяв оттенък. През останалото време на блатисти места от водата стърчат китки растения с различна височина. В някои страни оризът се засажда чрез разсад, в други със семена.

Оризови страни

В кои страни основно се отглеждат тези растения?

• Много насаждения има в Китай - почти 140 милиона тона се събират всяка година от полетата на тази страна.
• След нея се нареждат Индия, Индонезия, Виетнам.
• Оризът се отглежда в полетата, Австралия.

• Къде се разпространява растението в Русия? У нас расте в райони, където лятото е дълго и горещо: в Краснодар, Чечня, Астрахан и Приморски територии. Краснодарският регион е най-големият доставчик на ориз в цяла Русия.
• В Узбекистан се отглежда необичаен червено-кафяв сорт "Девзира", който при готвене се увеличава по размер седем пъти. Интересното е, че колкото по-дълго се съхраняват зърната, толкова по-вкусни стават. Естествено, цената на такъв ориз е много по-висока от обикновено. И колко време трябва да узрее сортът зависи от реколтата. Ако се отглежда много, тогава е възможно да се съхранява 2-3 години, като се полива периодично с вода.

• Оризът е основното ястие в Иран. Вари се за ядене по всяко време и дори се използва като лекарство.
• Кръглозърнест ориз се отглежда в Украйна, а не само в южните райони на Одеска и Херсонска област. През последните години, под засаждането на това растение, те се опитват да развият северните райони на страната.

земя за кацане

В каква почва оризът расте най-добре? Това са черноземи и тинеста почва, богата на органични вещества. В наводнените полета добивът се увеличава няколко пъти поради благоприятната екосистема. Растенията в такива райони не изискват горна превръзка, всички естествени и полезни вещества се съхраняват дълго време. За да направите това, след прибиране на реколтата производителите на ориз изгарят остатъците от оризови стъбла и ги смесват със земята.

Почистване

Но как се събират оризовите растения? На големи насаждения със специален гъсеничен комбайн, за да улесните шофирането през блатисти полета. Машината събира и вършее (т.е. върши същата работа като комбайните, които жънат пшеница, ръж и други зърнени култури).

Малките площи за лично ползване се почистват по различен и доста оригинален начин. Например китайците се събират с цялото семейство и отрязват стъблата, събирайки ги на снопове. И тогава цялата реколта просто се поставя по пътищата, където се движат коли и ходят хора. Колелата на автомобилите сякаш избиват зърната и ги почистват от мръсотия. След това всичко се събира и изнася на склад. Преди готвене, разбира се, оризът се измива.

За жителите на много страни оризът е вторият хляб. Колко ястия се състоят от оризови зърна: овесена каша, пилаф, пайове и много други. Това растение има много въглехидрати, протеини и полезни витамини.

Видео

В тази статия показахме отглеждането на ориз в снимки. Между другото, тези, които искат да го засадят на своя крайградска зона, може лесно да направи това. Основното желание!

Оризът е основна храна в много страни по света, като успешно се конкурира с пшеницата и царевицата. Тази зърнена култура е основата на храненето на жителите на азиатските страни, където оризът замества хляба, картофите, зърнените храни. Обичат ориза и в Европа, САЩ, Канада, Латинска Америка, където зърнените култури се внасят в големи количества. В някои страни от ЕС, по-специално в България, са се научили да произвеждат ориз сами, за да не харчат пари за закупуването му.

През годината всеки човек по света изяжда средно почти 58 килограма ориз. Този показател засяга предимно азиатските страни Мианмар, Виетнам, Китай и Япония. Средният европеец изяжда само два-три килограма ориз.

Топ 10 на най-големите производители на ориз остават непроменени повече от десетилетие. Челната тройка се оформя от Китай, Индия и Индонезия, въпреки че Виетнам, Бангладеш и Мианмар постоянно ги предизвикват. Това е последният щат през 1960-1970 г. беше световен лидер в производството на ориз. Интересното е, че производителността на тази зърнена култура не е най-висока в онези страни, които са включени в ТОП. Най-много зърно от хектар се получава в Австралия (102 центнера), Египет (95 центнера), САЩ (86 центнера) и Турция (81 центнера).

Най-големите потребители на ориз са Виетнам, Бангладеш, Индонезия, Индия и Китай.

Експертите казват, че производството на ориз ще се увеличи тази година, достигайки 500 милиона тона. Това означава, че броят на хората, работещи в плантациите, също непрекъснато ще нараства.

Производството на ориз в страната пада и сега е около 8 милиона тона годишно. Тази цифра е намаляла с почти 2,5 милиона в сравнение с 2009-2011 г. Това се дължи на факта, че производството на ориз е под държавно регулиране на отглеждането, причинено от образуването на огромни запаси от зърнени култури в страната. В резултат цените на зърното се повишиха. Понякога реколтата от ориз в Япония може да се събира два пъти годишно, ако условията са благоприятни. Японският ориз е различен от другите сортове, защото има бял цвят, малък размер, овална форма и голям обем на зърното.

9. Бразилия

Тази страна разбива традиционните стереотипи, че Азия е монополизирала отглеждането на ориз. Производството на тази зърнена култура непрекъснато нараства и днес е така 12,6 милиона тона. Бразилците ядат ориз като основна гарнитура за обяд или вечеря. В магазините се продават опаковки от зърнени храни с различен обем. Размерът на опаковките може да варира от 1-2 до 10-15 килограма.

8. Филипините

Друга държава, в която отглеждането на ориз нараства от година на година. Увеличаване на производствените обеми се постига чрез разширяване на посевните площи, наемане на повече селскостопански работници. През последните години производството на ориз във Филипините се колебае между 16,2-18 милиона тонапрез годината. Основната реколта се събира в средата на декември, в резултат на което количеството на прибраното зърно е 10-11 милиона тона. През останалите месеци се произвеждат още няколко милиона ориз. Всичко зависи от метеорологичните условия и времето за узряване на зърното.

7. Тайланд

Производството на ориз в тази страна непрекъснато нараства, като се увеличава средно с 0,5-0,6 милиона тона всяка година. През 2015-2017г добивите бяха равни на 18,5-19,1 милиона тона. В тази връзка темповете на внос и износ на ориз от Тайланд към други страни по света непрекъснато се увеличават. Анализатори, оценяващи селскостопанския сектор, прогнозират, че производството на ориз ще нарасне до 26-27 милиона тона. Засега такива обеми са цели за тайландските фермери, тъй като запасите от ориз в Тайланд намаляват и трябва да бъдат попълнени.

6. Мианмар

Правителството на страната се стреми постоянно да увеличава оризовите площи. Това ще помогне на Мианмар да излезе от кризата, причинена от последиците от военната диктатура. В началото на 21 век ситуацията с производството на ориз започна да се променя по-добра странакогато през 2002 г. е получена реколта от 21,9 млн.т. Сега производството вече е достигнато 37 милиона тона. Беше възможно да се подобри не само количеството на реколтата, но и нейното качество, което допринася за увеличаване на износа.

Експертите на ООН казват, че след 10-15 години Мианмар ще стане лидер в отглеждането на ориз, изтласквайки Китай и Индия на по-задни позиции. Предимството на страната е наличието на ниски производствени разходи, обилно напояване на полетата, интересът на населението към подобряване на качеството на реколтата.

Оризът от Мианмар вече се конкурира сериозно с пакистански, индийски, виетнамски зърнени култури, тъй като струва $20 по-малко на тон ориз.

5. Виетнам

През 2015 г. страната събра 45,2 милиона тона ориз, което беше рекорд за Виетнам. През 2016 г. производството леко намалява, възлизайки на 44,5 милиона тона. Реколтата от 2017 г. може да бъде със 700 хиляди тона по-малко, което се дължи на силна суша, напояване на полета с морска вода, соленост на почвите. Най-високата реколта от зърнени култури е през пролетта и зимата, а друга през лятото. Оризът, събран през зимно-пролетния период, се изнася за други страни.

4. Бангладеш

Повече от 60% от общото население на страната работи върху оризови плантации в страната, което позволява да се получават постоянни парични инжекции в бюджета на страната (20%). Според Световната организация по прехрана и земеделие към ООН Бангладеш годишно произвежда повече от 47 милиона тона ориз. Това позволява на правителството да осигури на жителите на страната постоянен хранителен продукт, чието потребление непрекъснато нараства.

3. Индонезия

През 2016 г. е събрана от нивите 79,14 милиона тона ориз, което е с 4 млн. повече от 2015 г. (75,4 млн. тона). Такива високи резултати бяха постигнати от индонезийските работници благодарение на отличното време, климат и редовно напояване. Индонезия се самозадоволява с ориз от няколко десетилетия, въпреки че обработваемите площи намаляват. Много земи бяха дадени за жилищно строителство. Това накара правителството отново да увеличи площта на оризовите полета и да купи няколко милиона тона ориз годишно от други азиатски страни. Така се поддържат вътрешни резерви и запаси от зърно.

2. Индия

Оризът в тази част на Азия се бере няколко пъти в годината. И така е от няколко хиляди години, което се свързва с особения режим на реките, които напояват нивите. Всяка плантация е оградена от друга със земни стени. Оризовите плантации се виждат навсякъде в Индия, така че основната посока селско стопанствое производството на ориз. Общият годишен добив е почти 108 милиона тонапродукти.

1. Китай

Китай е на първо място не само по производство на ориз ( 142-144,5 милиона тона/год), но също и броя на разновидностите. В Средното кралство са известни почти 10 000 сорта ориз, които се различават един от друг по параметри като цвят, размер, плътност и технология на отглеждане.

Насажденията за засаждане на ориз се третират по специален начин. Земята първо се разорава с бикове, а след това оризовите кълнове се хвърлят в земята, обилно наводнени с вода. Добиват се в специални оранжерии-парници. Преди засаждане кълновете се избират, за да се намери най-доброто качество. Напояването на насажденията се извършва с водни канали.

На 9-12 август в Антоновка, Скадовски район, Херсонска област се проведе Международен семинар за съвременните технологии за отглеждане на ориз и глобалните аспекти на продоволствената и екологичната сигурност. Организиран от Института по ориз Национална академия Agricultural Sciences and Netafim е световноизвестен лидер и производител на интелигентни системи и технологии за капково и микронапояване. присъстваха на семинара и внимателно следяха всичко случващо се.

Въведение

Мястото за провеждане на международния семинар не е избрано случайно - тук се занимават с изследователска работа в областта на отглеждането на ориз повече от 50 години - говорим за Института по ориз на Националната академия на науките на Украйна и също така наблизо, в Каховка, има украинско представителство на Netafim.

Сътрудничеството между Нетафим Украйна и Института по ориз през 2015 г. достигна качествено ниво ново ниво, и за първи път в Украйна бяха положени пълномащабни опитни парцели за отглеждане на ориз. Тази година това вече са 3 парцела с обща площ от 79 хектара на капково напояване в Херсонска и Днепропетровска области.

За много нации това е почти вторият хляб. По време на отглеждане и ценни качества, той с право се счита за най-популярната зърнена култура в целия свят. Има много разновидности на тази култура и начини за нейното отглеждане. Тази статия ще предостави информация за това в кои страни се отглежда най-много ориз и за него полезни свойствао

Произход

Изминаха няколко хиляди години, откакто човекът започна да отглежда ориз. Това се потвърждава от археологически разкопки, доказващи факта, че хората са яли тази зърнена култура от зората на човешката история. Открита е керамика със следи от ориз и древни ръкописи на китайци и индийци, в които той е обожествяван. Използван е като ритуален дар на предците и езическите богове.

Има много интересни и приключенски истории, свързани с отглеждането на ориз. Културата дължи произхода си на древна Азия. Сега тази територия е заета от държави като Виетнам и Тайланд. С течение на времето зърнените култури се разпространяват на други континенти: лесно се адаптират към местните климатични условия на други страни и стават много популярни в много култури по света. По-специално, той намери своето приложение в подготовката национални ястия. Имайки предвид тези факти, спокойно можем да кажем, че оризът е неизменна част от традиционната култура на много народи. Подобно отношение към зърнените култури се наблюдава в Япония, Индия, Китай и Индонезия.

Описание

Тропическото растение се отличава със специални биологични характеристики, свързани с необичайна среда за растежа му. Нито една зърнена култура не образува такова вегетативни органи, който има фиг. Описанието на културата предава уникалността на нейната структура, която й позволява да расте точно във водата.

Корените са влакнести, повърхностни, повечето от които потъват на дълбочина 30 см. Кореновата система е снабдена с въздухоносна тъкан, наречена аеренхим. Намира се в листата и стъблата. Такава система е необходима, за да може растението да поддържа необходимата концентрация на кислород. Когато е във вода, растението не може да „диша“ и благодарение на аеренхима, който абсорбира кислород от стъблата и листата, кореновата система се обогатява с него. Освен това почвата в оризовата плантация става силно пропусклива и променя посоката на метаболитните процеси. Коренът се състои от много процеси (до 300), с малък брой фини косми. Долните стволови възли понякога образуват допълнителни корени, участващи в храненето на зърнените култури.

Стъблото е пълна тънка сламка. В зависимост от сорта дължината му варира от 0,5 до 2 м. При стесняване от основата към ръба дължината на междувъзлията се увеличава. Дебелината им е около 7 мм. В процеса на растеж на културата броят на междувъзлията се увеличава до 15-20 интервала.

Листата са тесни плочи от линейно-ланцетен тип с обвивка. Те се предлагат в зелени, лилави и червеникави цветове. Жилката е оребрена, дължина - 30 см, ширина - 2.

Едноцветните класчета са събрани в съцветия, като метлица. Две широки, оребрени люспи образуват цвете (понякога с острие) от кафяво, жълто или червено.

Плодове - филмова дългоносица, бяла на почивка. Структурата се различава в стъкловидно, брашнесто и полустъклено тяло.

Посевният ориз има над 100 разновидности по форма, цвят и наличие на остриета. Има два основни подвида: малък и обикновен. Последният е разделен на две разновидности: индийски и японски.

Индийският се отличава с дълъг, тесен кариопсис и липсата на сенници в цветните филми. Японските зърна са кръгли, широки и дебели.

Основната култура на Азия

Защо оризът стана основна култура в Азия? В тропическата зона, с преобладаващ мусонен климат, прекомерното преовлажняване на почвата се счита за нормално. Поради факта, че повечето от териториите са покрити с вода за дълго време, тя не се появява възможно отглежданедруги земеделски култури. Основното натрупване на оризови насаждения пада върху азиатския континент. Когато не е имало механизирани методи за отглеждане на зърнени култури, оризът се отглежда само в райони с естествена влага. Благодарение на технологичния прогрес в много щати вече има оризови плантации и те се напояват изкуствено.

Стопанско значение на ориза

В коя страна оризът е хранителна култура? Както бе споменато по-горе, това са държавите от азиатския континент. Това включва няколко страни, които се занимават с производство на зърно, чиято годишна реколта е 445,6 милиона тона - повече от 90% от брутната световна реколта. След преработка на оризови зеленчуци около 80% от продукта отива в продажба. Особено много зърно се доставя на световния пазар от Китай и Индия.

Не може да се каже, че оризът е разпространен като хранителен продукт само в азиатските страни. За една трета от населението на света това е един от основните продукти. Това отговаря на смисъла на името му, което в превод от древноиндийски има много смислено определение – „основата на човешкото хранене“. Продуктът навлиза на световния пазар от много страни. Оризът е основната хранителна култура в Тайланд, Бангладеш, Филипините, Мианмар, Япония, Корея, Северна Корея, Индонезия и Виетнам.

В Америка се отглеждат и зърнени култури. За насаждения в тази територия са разпределени 9,2 милиона хектара, от които 7,4 милиона хектара са в южната част. Основните производители тук са страни като Колумбия, Мексико, Бразилия, САЩ, Куба, Мексико и Доминиканската република. Най-ниският добив на ориз в Африка, малко над 9 милиона тона годишно. В по-голяма степен се произвежда в Нигерия, Кот д, Ивоар, Сиера Лион, Гвинея, Танзания, Заир и Мадагаскар.

Хранителната стойност

Оризът е питателен продукт, който осигурява на човешкото тяло необходимите вещества. Статистиката показва, че в районите, където расте, повече от 100 кг на човек годишно. Жителите на тези страни получават значителна част от калориите си от зърнени храни. За разлика от други зърнени култури, той е много богат на нишесте (88%). Съставът съдържа въглехидрати, мазнини, фибри, пепел, витамини и протеини. Последният съдържа голям брой аминокиселини: метеонин, лизин, валин. Благодарение на това продуктът се усвоява лесно от организма.

Оризовите зърна неутрализират свободните радикали в човешкото тяло. При наличието на голям брой от тези вредни елементи, човек е изложен на риск от развитие на рак, тъй като те засягат клетъчните гени. Най-често реактивните кислородни частици допринасят за преждевременното стареене.

Редовната консумация на оризова каша има положителен ефект върху нервната система и предпазва червата от дразнене. Включва се в безглутеновата диета, където е един от основните компоненти. Оризът е диетичен продукт, богат на микроелементи и достоен заместител на хляба. Следователно, той се използва в случаите, когато човек трябва да се придържа към диета по някаква причина.

Рационално използване

След обработката на зърното винаги има отпадъци. Скрапът и плявата се използват за производството на бира, алкохол и нишесте. Оризовите трици съдържат много полезни вещества, мазнини и протеини. Сред тях са фосфорсъдържащи елементи - лецитин и фитин, благодарение на които отпадъците служат като питателна храна за добитъка. Надземната част на растенията се използва и за животни, а от слама се прави хартия.

Беленият ориз се доставя на световния пазар и съответно струва повече в Крупа и е търсен сред населението. Глазиран ориз се намира на европейските и американските пазари. Това е рафинирано и богато на хранителни вещества зърно. Тъй като по време на технологичната обработка, заедно с обвивката, се отлепва и слоят от полезни вещества, производителите считат за целесъобразно да извършат процеса на обогатяване, с възстановяване на липсващите елементи.

Оризът е сортов. Формата на зърното е кръгла или продълговата, широка или тясна. Структурата на ендосперма може да бъде стъкловидна, брашнеста и полустъкловидна. Стъкловидното тяло е по-рационално за технологична обработка. В процеса на отделяне на зърното от черупките, добивът на цели зърнени култури е по-голям, тъй като е по-малко смачкан.

По принцип зърнените култури се използват за приготвяне на различни ястия и десерти. От него се получава брашно, което се използва за производството на детски храни и сладкарски изделия.

Видове зърно

Като хранителна култура оризът преминава различни технологични обработки, от които зависи. хранителната стойност, вкус и цвят. Зърното от един и същи сорт, обработено по различни начини, се разделя на три основни вида.

• кафяво. Оризът, който е претърпял минимална обработка, за да запази полезните си качества, се нарича кафяв ориз. В Азия той служи като основна храна за възрастни хора и деца. Междувременно в Америка и Европа това е ценен продукт за привържениците на здравословното хранене. След преработката той също остава склад от ценни елементи и витамини за тялото, тъй като запазва обвивката на триците. Именно тя има голяма доза хранителни вещества. Единственият недостатък е краткият срок на годност.
• Шлайфани. Смилането е стандартният вид обработка. Това е бял ориз, отдавна познат и излизащ на пазара в големи количества. Преминава през няколко етапа на смилане, след което зърната му стават равни, гладки, снежнобяли и имат полупрозрачен ендосперм. Поради съдържанието на голям брой малки въздушни мехурчета, понякога зърната могат да останат матови. Наличност хранително веществобялото зърно отстъпва място на пареното и кафявото. Предимствата му включват отличен вкус и естетичен външен вид.
• На пара. Задушеното зърно, което често се среща по рафтовете на супермаркетите, също е много популярно. Технологията на пара запазва минералите и витамините в зърното. Оризът, който не е преминал процеса на разпадане, се потапя във вода и се задушава под високо налягане. След това преминава през редица технологични етапи без загуба на полезни свойства. Това се дължи на факта, че под въздействието на парата ценните вещества, съдържащи се в повърхностния слой, проникват дълбоко в зърната. Варенето на задушени зърнени храни отнема повече време, тъй като те са по-силни и твърди.

В някои африкански страни се ядат и няколко вида диворастящ ориз, по-специално ориз с къс език и точки.

Култивиране

Оризът е зърнена култура, изискваща специални условияотглеждане. Основните фактори за развитието му са топлината и наличието на воден слой. Важно условие за него е оптималното количество слънчева светлина. Има пряко въздействие върху производителността на тропическото растение. Има едно предупреждение - когато температурата на въздуха е твърде висока, настъпва интензивен вегетативен растеж, който се отразява негативно на цялостното развитие и намалява добива на зърно.

Оризът се отглежда най-добре на глинести, тинести почви, тъй като водата се задържа добре в тях. В естествена среда на песъчлива почва добивът на ориз е много нисък. Въпреки това, ако такава почва е обогатена с торове, добивът на зърно ще се увеличи значително.

В планинските райони се създават специални тераси с огради за задържане на вода. На равни повърхности почвата се изравнява за равномерно напояване и добър дренаж. Както в планинските райони, районите са разделени от крепостни стени. Предварително се подготвя система от канали, с помощта на които се извършва протокът от насаждения. През целия период на развитие на културата полетата се поддържат наводнени, като периодично се променя нивото на водата в зависимост от растежа на растенията.

В Азия, преди засаждане в проливно поле, зърната се покълват в хребети и след това се трансплантират във водата с 4-5 кълна по гнездов начин. В западните страни оризът се засява на зърна ръчно, а в развитите страни зърната се засяват по механизиран метод.

Видове отглеждане на ориз

Отглеждането на ориз се разделя на 3 вида: лиманен, планински и проливен. Тъй като тропическото растение се е превърнало в селскостопанска култура, оризът се отглежда предимно в проливни полета. Останалите методи се считат за остарели и се използват за отглеждане на зърнени култури в малък мащаб:

• метод на изливане. Това е типът култивиране, който беше описан по-горе. Проливните чекове се поддържат постоянно наводнени, а след прибиране на реколтата водата се източва. До 90% от зърното, отглеждано по този метод, влиза на световния пазар.
• Лиманни насаждения. Това е най-старият метод, който използвам в страните от Югоизточна Азия. Оризът се отглежда по време на наводнения и се засява в речните заливи. Такова отглеждане на ориз е неефективно.
• Сух тип. Практикува се в райони с естествена висока влажност на почвата. На планински плантации оризът се засажда само чрез засяване на семена. Предимството на такова отглеждане на ориз е, че растенията не са изложени на болести и зърното има най-висок вкус. Този вид отглеждане на ориз се отличава и с лекота на отглеждане. В Япония, след развитието на напояването, сухите полета се превърнаха в проливни полета. Трудности при отглеждането могат да възникнат поради чувствителността на растенията към суша, необходимостта от отстраняване на плевелите и изчерпването на почвата.

Заключение

Очевидно оризът е основната хранителна култура в много страни. Въпреки ограниченията в начина на отглеждане, той се яде навсякъде. Едва ли има кътче на земята, където ястията с ориз биха били непознати. Този ценен продукт се доставя по целия свят и сега е достъпен за всички.