Questa volta la ricetta non sono i classici croissant, ma la pasta lievitata francese ripiena di noci, frutta secca e semi di papavero. La tentazione è forte, ve lo dico io, i croissant caldi si sciolgono proprio in bocca. Sorprenderà sicuramente la tua famiglia!

Ingredienti per la pasta lievitata francese per 12 croissant grandi:

• 250 gr di latte caldo
• 1 cucchiaio di lievito secco (12 g) o 24 g di lievito fresco
• 1 uovo
• mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3,5 tazze di farina
• 3 cucchiai di zucchero
• un pizzico di sale
• 225 g di burro, a temperatura ambiente, più 2 cucchiai di burro fuso

Cucinando:

1. Impastare la farina con il lievito (se prendete lievito fresco, assicuratevi di scioglierlo in acqua tiepida), aggiungete gli altri ingredienti e lavorate l'impasto con le mani, strofinando tutti gli ingredienti tra le dita, alla fine aggiungete 2 cucchiai di burro tra le dita, alla fine aggiungendo 2 cucchiai di burro fuso.
2. Non impastare a lungo l'impasto, basta unire tutti gli ingredienti in un'unica massa. Dovrebbe rimanere appiccicoso. Formate un rettangolo con l'impasto, avvolgetelo bene nella carta stagnola e mettete in frigo per 1 ora.
3. Trasferire l'impasto freddo sul piano di lavoro del tavolo e stendere un rettangolo di 30 x 15 centimetri, in modo che il lato corto sia sopra e sotto. quindi stendere uniformemente l'impasto con l'olio con un pennello, lasciare un margine attorno al perimetro di 1/2 centimetro.
4. Ripiegare 1/3 dell'impasto, quindi ripiegare sul fondo, incollare i bordi e stenderlo con cura in un rettangolo di 25 x 17 cm, spolverando continuamente l'impasto con la farina durante il processo.
5. Come prima, mettete l'impasto in frigorifero per 45 minuti. Inoltre, il processo di laminazione e raffreddamento viene ripetuto tre volte. Dopo la terza laminazione, avvolgere l'impasto in un involucro di plastica alimentare e conservare l'impasto in frigorifero per 5 ore, preferibilmente durante la notte.
6. Togliere l'impasto dal frigorifero 20 minuti prima di preparare il croissant.

Mentre l'impasto è a temperatura ambiente, iniziate a farcire il croissant.

• 300 gr di papavero bianco
• 100 gr di uvetta
• 3/4 tazza di zucchero a velo
• 100 gr Noci
• 100 gr di mandorle pelate
• 2 cucchiai di scorza d'arancia candita
• 2 cucchiai di panna
• 3 frollini, schiacciati in briciole

Oltretutto:

• noci o mandorle tritate per la guarnizione (facoltativo)
• 1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte per spennellare
• Scottate i semi di papavero e le noci acqua calda, lasciare riposare per 15 minuti, scolare l'acqua e filtrare con un colino. Asciugare con un canovaccio e macinare in un frullatore insieme alle mandorle.
• Strofinare le mandorle con lo zucchero a velo in un frullatore. Quindi, aggiungi semi di papavero, noci, uvetta, briciole di biscotti e frutta candita tritata. Amalgamare bene, quindi aggiungere la panna e ottenere un impasto abbastanza plastico. La massa non deve essere né troppo liquida né troppo densa (diluire con panna se necessario).
• Stendete la pasta per croissant in un rettangolo di circa 65 x 34 cm e tagliate in 12 triangoli. Stendere il ripieno, lasciando un piccolo margine su tutti i lati del triangolo - arrotolare la forma del croissant, partendo dal lato largo fino alla sommità del triangolo.
• Disporre tutti i bagel su una teglia unta e infarinata, coprire con un canovaccio umido e caldo e lasciar lievitare per circa 40-50 minuti, o fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 180°C, spalmare sopra i croissant lievitati con un uovo sbattuto e il latte e mettere in forno per 20-25 minuti. Non appena i bagel saranno rosolati, toglieteli dal forno e glassateli ben caldi e, a piacere, spolverizzate con le noci tritate.

• 250 grammi di zucchero semolato
• 2 - 3 cucchiai di acqua calda

Versate lo zucchero in una tazza, versateci sopra dell'acqua calda e mescolate fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Regolare la densità aggiungendo acqua o zucchero a velo.

Da poco sono apparsi sugli scaffali dei nostri negozi dei croissant francesi delicati, ariosi e croccanti. Certo, ricordano molto la prelibatezza sovietica amata da molti: i bagel, ma ci sono ancora differenze significative tra loro. Di norma, i bagel sono fatti di pasta frolla e risultano essere più densi delle controparti francesi morbide e soffici. Dopotutto, per i croissant viene utilizzata pasta sfoglia o lievito e i ripieni possono essere molto diversi: marmellata, marmellata, pasta di cioccolato, latte condensato bollito e nella versione classica - nessun ripieno, ma spolverato di zucchero a velo.

Vi propongo una ricetta per croissant sfiziosi, soffici e soffici con una crosta croccante, a base di pasta lievitata. Certo, fare i croissant secondo questa ricetta richiede molto tempo, perché è necessario preparare un impasto lievitato, ma alla fine otterrete una sfoglia deliziosa a cui nessuno può resistere!

Prodotti:

Per la prova:

• latte - 1/2 cucchiaio;
• lievito secco - 10 gr.;
• margarina - 250 gr.;
• farina - 3 cucchiai;
• uovo - 1 pz.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• sale - 1/2 cucchiaino;
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaino;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.

Da riempire:

• marmellata, marmellata, pasta di cioccolato o latte condensato bollito - 200 gr.

Per la lubrificazione:

• tuorlo d'uovo - 1 pz.;
• latte - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Scaldare il latte ad una temperatura di 36-37°C e sciogliervi il lievito, aggiungendo un pizzico di zucchero. Lasciare agire per 10 minuti affinché il lievito prenda vita. Per determinare la temperatura desiderata, immergi un dito asciutto e pulito nel latte. Se non senti né freddo né caldo, allora il latte ha raggiunto la giusta temperatura.
Setacciare la farina attraverso un setaccio in una ciotola capiente.
Aggiungere la margarina fredda, tagliata in più pezzi.
Macinare la margarina con la farina in briciole.
Nelle briciole di farina risultanti, sbattere l'uovo, versare il lievito, aggiungere il sale, lo zucchero rimanente e lo zucchero vanigliato. Mescolare.
Versare olio vegetale e impastare la pasta.
Dividere l'impasto in 5 parti circa uguali, trasferire in una ciotola, coprire con un canovaccio e mettere in frigorifero per 40 minuti.
Quindi estrarre una parte e arrotolarla in un cerchio sottile, spolverando il piano di lavoro con la farina.
Il cerchio risultante viene tagliato in 12 segmenti.
Sul lato largo di ogni segmento stendere il ripieno.
Arrotolare i croissant, pizzicando leggermente le estremità in modo che il ripieno non fuoriesca.
Quindi, formare dei bagel da tutte le parti dell'impasto. Adagiateli su una teglia leggermente unta o foderata di carta da forno. Lubrificare con una miscela di tuorlo montato con il latte.
Infornate a 180°C per circa 10-12 minuti fino a doratura.

Buon Appetito!
Cucina a casa con

I croissant con pasta lievitata sono panini francesi ariosi e croccanti. Possono essere fatti sia con pasta sfoglia che con pasta lievitata. E il ripieno per loro può essere il più vario. I croissant di pasta lievitata sono deliziosi e soffici.

ingredienti

• Farina - 500 g
• Latte - 1 cucchiaio.
• Burro - 200 g
• Zucchero - 0,5 cucchiai.
• Sale - 0,5 cucchiaini
• Lievito secco - 14 g
• Uovo - 1 pz.
• Marmellata - 200 g

Informazione

Con questa ricetta unica ora è possibile realizzare in casa dei deliziosi croissant di pasta lievitata come quelli serviti nei bar. I croissant sono molto teneri, morbidi, ariosi e multistrato, con una crosta croccante e incredibilmente appetitosa. Si possono preparare con diversi ripieni: cioccolato, marmellata o formaggio. La nostra ricetta ti aiuterà a realizzare i migliori croissant: come quelli dei panifici francesi.

Ingredienti:

• farina - 500 grammi;
• sale - 12 grammi;
• lievito secco - 15 grammi;
• acqua - 150 millilitri;
• zucchero semolato - 60 grammi;
• latte - 100 millilitri;
• burro - 100 grammi (per l'impasto) + 250 grammi (per lo strato);
• un uovo è un pezzo.

Splendidi croissant di pasta sfoglia. Ricetta passo passo

1. Aggiungere lo zucchero semolato all'acqua tiepida, mescolare bene e versare il lievito secco. Lasciare agire per dieci minuti per attivare il lievito. Dovrebbero formare un "cappuccio" schiumoso sulla superficie.
2. Consiglio. L'acqua in cui alleviamo il lievito deve essere tiepida, ma in nessun caso calda: altrimenti il ​​lievito andrà a bollore e non si attiveranno.
3. La farina deve essere ben setacciata al setaccio in modo da arricchirla di ossigeno. Questo renderà la torta più ariosa. Aggiungere un po' di sale e zucchero.
4. Quando il lievito ha "suonato", versalo sui componenti sfusi. Versare qui il latte caldo e iniziare a impastare. È meglio impastarlo con le mani.
5. Anche il burro ammorbidito, tagliato a cubetti, viene introdotto nell'impasto e tutto viene accuratamente miscelato: prima in una ciotola, quindi su una superficie piana del tavolo o della tavola da cucina. L'impasto per i croissant deve essere liscio, morbido, ma non appiccicoso alle mani.
6. Formiamo un rettangolo uniforme dall'impasto, lo avvolgiamo pellicola di polietilene e lasciare in un luogo freddo per quattro o più ore.
7. Prepariamo il burro per fare i croissant di pasta sfoglia. Per fare questo, è necessario impastarlo leggermente e avvolgerlo in un pezzo di pergamena tagliato. Dovresti ottenere un quadrato che misura 20 per 20 centimetri.
8. Consiglio. Affinché l'olio sia distribuito uniformemente nella busta di carta, puoi stenderlo più volte con un mattarello.
9. Mandiamo anche l'olio al frigorifero.
10. Quando l'impasto e il burro si saranno sufficientemente raffreddati, spolverate generosamente il piano di lavoro con la farina e stendete un pezzo di impasto. Lo stendiamo fino a formare un rettangolo: il doppio della busta con il burro.
11. Spalmiamo il burro sull'impasto (togliamo la carta) e lo sigilliamo con l'impasto. Stendere in modo uniforme.
12. Consiglio. Devi stendere l'impasto in una direzione, partendo dal centro verso i bordi. Dovremmo ottenere di nuovo un rettangolo delle stesse dimensioni di prima di sigillare il burro nell'impasto.
13. Su entrambi i lati, piegare l'impasto al centro, quindi piegarlo nuovamente a metà. Dovremmo prendere un libro in cui ci sono quattro strati di burro e otto strati di pasta.
14. Imballiamo il nostro impasto per croissant fatti in casa in una pellicola e lo mandiamo al freddo: per circa un'ora.
15. La stessa procedura di arrotolare, e poi piegare l'impasto, va ripetuta ancora e ancora mandata a riposare in un luogo freddo.
16. Tiriamo fuori la pasta lievitata e la stendiamo ad uno spessore di cinque millimetri, aderendo alla forma di un rettangolo con i lati regolari.
17. Tagliare l'impasto in triangoli uguali e uniformi.
18. Prepariamo una teglia, ovvero: la ricopriamo con carta da forno.
19. Facciamo piccole tacche alla base del triangolo, girandole verso l'esterno.
20. Giriamo gli spicchi di pasta a forma di croissant, allungando leggermente i bordi e arrotondandoli, dando la forma di un corno.
21. Stendete subito i croissant su una teglia, lasciando spazio alla lievitazione della cottura.
22. Copriamo una teglia con croissant di pasta lievitata fatta in casa e lasciamo a temperatura ambiente in modo che crescano.
23. Quando raddoppiano di volume, possono essere spalmati con un uovo leggermente sbattuto e mandati in forno preriscaldato a 200 gradi: prima per dieci minuti, poi abbassare la temperatura a 185 gradi e cuocere per altri dieci minuti, fino a cottura.

I croissant fatti in casa profumati e molto ariosi possono essere serviti con marmellata, miele o cioccolato fuso. In tali croissant, puoi mettere formaggio o prosciutto come ripieno. Cucina una varietà di pasti paesi diversi il mondo nella tua cucina: il nostro sito - "Very gustoso" ti aiuterà in questo.

I croissant a base di pasta lievitata sono particolarmente soffici e ariosi. Vanno benissimo con tè o caffè.

I croissant con pasta lievitata sono perfetti per il caffè del mattino

ingredienti

Lievito secco 14 grammi uovo di pollo 1 pezzo(i) marmellata 200 grammi Latte 200 millilitri Burro 200 grammi Farina di frumento 500 grammi zucchero 100 grammi

• Porzioni: 20
• Tempo di preparazione: 2 minuti
• Tempo per la preparazione: 30 minuti

Ricetta croissant con pasta lievitata

L'importante è non risparmiare denaro e acquistare burro di alta qualità con un'alta percentuale di grasso. Il risultato di qualsiasi cottura dipende interamente dalla qualità della farina e del burro.

Cucinando:

1. Setacciare la farina.
2. Togliere il burro dal frigorifero per ammorbidirlo leggermente.
3. Scaldare il latte a caldo e diluire il lievito.
4. Macinare lo zucchero con l'uovo, aggiungere il sale e circa ¾ di farina. Mescolare con il latte.
5. Aggiungi il burro ammorbidito alla massa totale.
6. Lavorare l'impasto con le mani fino a renderlo elastico, aggiungendo gradualmente la farina.
7. Mettere in un luogo caldo per 2 ore, coperto con un asciugamano.
8. Riprendete l'impasto e lasciatelo riposare per 10 minuti. Dividere in 2 parti.
9. Arrotolare ogni parte sullo zucchero in un cerchio spesso non più di 3 mm. Taglia ogni cerchio in 12 pezzi.
10. Metti 1 cucchiaino sul lato largo dei triangoli. ripieni.
11. Arrotolare con cura gli spazi vuoti, facendo una tasca in modo che l'inceppamento non fuoriesca.
12. Adagiate su una teglia a una distanza di 2-3 cm l'una dall'altra, mentre le punte acuminate dei croissant devono trovarsi sul fondo. In questo modo non si apriranno durante la cottura.

Cuocere 25 min. a 200 °C fino a doratura. Spolverizzate i prodotti da forno con zucchero a velo.

Ripieno di uvetta per croissant lievitati

Il ripieno può essere qualsiasi cosa, purché non molto liquido. Crema al cioccolato, latte condensato bollito, semi di papavero, massa di cagliata dolce, noci tritate, marmellata: ci sono davvero molte opzioni.

Il ripieno di papavero con uvetta è molto gustoso. Ingredienti:

• papavero - 250 g;
• limone - 1 pz.;
• zucchero - 100 g;
• pangrattato - 1 cucchiaio. l.;
• uvetta - 50 g;
• acqua - 170 ml.

Cucinando:

1. Macinare il papavero al mortaio.
2. Grattugiare finemente la scorza del limone.
3. Aggiungere la scorza di papavero, i cracker, l'acqua, lo zucchero. Mescolare.
4. Far bollire fino a che non si addensa e aggiungere l'uvetta.

Se il ripieno risulta essere troppo friabile, è possibile aggiungerne uno per la viscosità. un uovo crudo.

Ripieno al cioccolato per croissant con pasta lievitata

Il ripieno di cioccolato piacerà ai più golosi. Ingredienti:

• cioccolato fondente - 120 g;
• burro - 40 g;
• latte - 1,5 cucchiai. l.;
• cognac - 1 cucchiaino

Cucinando:

1. Sciogliere il cioccolato.
2. Aggiungere il burro, il latte e il cognac.
3. Mescolare e raffreddare.

Di conseguenza, la consistenza della massa dovrebbe assomigliare a una crema al cioccolato.

Le foto di croissant rosa con pasta lievitata ispirano anche gli chef inesperti. Ricette semplici e dettagliate ti insegneranno come cucinare questa deliziosa pasta frolla.