Nonostante il nome, fungo corallo non c'è niente a che fare con il mare, sceglie un posto accogliente sui ceppi e sui tronchi degli alberi caduti. - solo un miracolo, ha un bellissimo aspetto esotico, ricorda un ramo di corallo marino, questa è una vera perla della natura - pizzo bianco come la neve traslucido. Inoltre, i funghi sono molto utili e nutrienti: contengono circa il 70% di fibre alimentari, proteine, carboidrati, minerali, ben 18 preziosi aminoacidi, sono un vero magazzino di glicogeni vegetali (polisaccaridi speciali), necessari per immunodeficienza, stress grave, per rallentare il processo di invecchiamento e migliorare la memoria. ha molti nomi: fungo di mare, neve, gelatinoso, fungo di ghiaccio, reale, shaker, spiga d'argento. nome scientifico - Fucus tremella (tremella fuciformis). Il fungo corallo, recentemente diventato di moda, ha rapidamente acquisito il suo esercito di fedeli fan.
La polpa del fungo è carnosa, tenera e croccante, elastica-gelatinosa, elastica, solitamente inodore (raramente ha un odore gradevole e debole).
Il fungo corallino necessita di un'ulteriore preparazione prima del consumo. Versare la quantità necessaria di funghi corallo con acqua a temperatura ambiente per un periodo da 30 minuti a diverse ore (a seconda del piatto in cui verranno utilizzati), il fungo assorbirà l'acqua e si aprirà completamente. Va notato che quando si gonfia, il fungo aumenta di 8-10 volte. Sciacquate quindi il fungo, dividetelo con le mani in piccole infiorescenze, mantenendo una bella forma ondulata. Se c'è, tagliate le parti dure alla base.
Più semplice ricetta- marinare i funghi corallini. Delizioso, semplicemente irresistibile! Sono unici, diversi da qualsiasi altra cosa, leggermente croccanti, sottilissimi, dal sapore piccante-acidulo. La piccantezza nasce inspiegabilmente anche senza l'aggiunta di pepe - da una semplice marinata di aceto, zucchero e sale. Il fungo bianco come la neve traslucido in salamoia può essere consumato separatamente come spuntino piccante. Ma puoi servirlo con patate (bollite, in umido, fritte, purè), in umido salsa di pomodoro manzo dolciastro e altri piatti che richiedono uno spuntino leggero e piccante, ad esempio, al posto dei peperoni sott'aceto.
I funghi in salamoia si abbinano bene al pesce: per preparare un pasto sano e ipocalorico, abbina pesce al vapore, verdure e funghi in salamoia, serviti su riso bianco o integrale.
Puoi aggiungere i funghi in salamoia all'insalata coreana di carote e alle insalate in cui solitamente vengono messi cetrioli sottaceto e capperi. Perché la struttura delicata e allo stesso tempo elastica e croccante del fungo corallo è magnifica e unica.
Ottimo per preparare uova strapazzate, ottima combinazione di uova e funghi leggermente fritti, la mancanza di consistenza viscida rende il piatto perfetto. Aggiungi i tuoi ingredienti preferiti come cipolle, peperoni, prosciutto e formaggio.
Il seguente piatto con funghi corallini è sicuramente per i buongustai:
Mettere i funghi corallini a bagno per 30-40 minuti e lavarli in una casseruola con Brodo di pollo e fate sobbollire per un po'. Dopo che i funghi avranno assorbito gran parte del brodo, fateli soffriggere leggermente olio vegetale, aglio e vino bianco. Quindi far evaporare l'umidità in eccesso a fuoco medio con il coperchio aperto per 5-7 minuti. Di solito questi funghi vengono serviti come spuntino separato, nonché con vari contorni di verdure, patate bollite con burro ed erbe aromatiche, purè di patate e patate fritte croccanti. Qui è una questione di gusti.
Una ricetta molto popolare sono i funghi corallini con carne.
Ingredienti:
- 100 grammi di funghi corallini
- 3 cipolle verdi
- 1 bulbo di cipolla
- 3 piccoli spicchi d'aglio
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
- 1 cucchiaio di olio vegetale per friggere
- 1 - 2 cucchiaini di olio di sesamo scuro
- 200 grammi della tua carne preferita: manzo, maiale o pollo
Cucinando:
1. Dividere in infiorescenze separate, se le infiorescenze sono grandi, tagliare a strisce, sciacquare bene acqua fredda. Mettere in acqua bollente, portare a ebollizione e cuocere per due o tre minuti. Togliere dal fuoco, mettere in uno scolapasta e sciacquare acqua fredda.
2. Tagliare la carne a listarelle della stessa dimensione delle strisce di funghi, salare leggermente e spolverare con un po' di pepe, lasciare riposare per dieci minuti.
3. Mettete i funghi in una ciotola, cospargeteli leggermente di sale e pepe, mescolate e lasciate riposare per dieci minuti.
4. Taglia le cipolle verdi.
5. Tagliare la cipolla ad anelli sottili.
6. Schiaccia o trita o trita finemente 3 spicchi d'aglio fresco.
7. Metti i funghi, le cipolle, l'aglio in una ciotola, mescola bene.
8. Scaldare l'olio d'oliva (o altro olio vegetale per friggere) in una padella a fuoco medio per trenta secondi.
9. Aggiungere le strisce di carne all'olio caldo e friggerle fino a doratura.
10. Aggiungere il composto di funghi e rosolare per 4-5 minuti, togliere dal fuoco, condire con olio di sesamo e guarnire con cipolle verdi.
Servire come piatto principale a base di carne con qualsiasi contorno o con cibo coreano come parte di un banchan (nome generale per vari antipasti e insalate in Corea serviti come accompagnamento a una portata principale e riso, in piccole ciotole poco profonde).
Nome latino: Hericium coralloides
Dipartimento: Basidiomiceti
Classe: Agaricomiceti
Ordine: Russula
Famiglia: Ericio
Genere: Hericium
Commestibilità: commestibile
Corallo Hericium o corallo Hericium - fungo commestibile genere Hericium, famiglia Riccio. Appartiene alla classe dei funghi Basidi, sottoclasse Omobasidiomiceti, ordine Non lamellari ed è un fungo igromesofilo. Esternamente, è molto simile al corallo tentacolare di colore bianco, lattiginoso, beige o giallo pallido.
Il corpo fruttifero è annuale, ramificato, cespuglioso con rami ricchi di processi spinosi. Le sue dimensioni: larghezza - da 5 a 40 cm, altezza - fino a 30 cm I rami sono cavi all'interno, dritti, di circa 0,5 cm di diametro, con un'estremità affilata, e tutti sono ricoperti da piccole punte. Man mano che la mora corallina cresce, gli aghi si allungano fino a 0,5-1 cm e pendono dai rami. La base è corta, circa 1 cm di diametro, con piccole spine, quasi squamose. Il micelio di questa mora simile al corallo è perenne. La polpa è bianca, leggermente rosata, carnosa e fibrosa, ocra quando è secca. Ha un odore e un sapore di fungo brillante. Tuttavia, solo i funghi giovani vengono utilizzati per il cibo. Spore di 5,5 µm, ellissoidali o sferiche, con parete ispessita, leggermente ruvida, amiloidi.
Puoi incontrarlo nella foresta da luglio all'inizio di ottobre, di regola, sotto forma di singoli individui, ma non può essere raccolto, perché il fungo simile al corallo è elencato nel Libro rosso come uno dei rari. L'habitat del fungo: Europa, Caucaso, Urali, Siberia, Lontano est, Caucaso occidentale, Regione di Krasnodar. Non assomiglia agli altri funghi famosi.
Nella medicina cinese corallo riccio ampiamente utilizzato per il trattamento e la prevenzione delle malattie gastrointestinali, migliorando l'immunità, il funzionamento del sistema respiratorio e la regolazione malattie nervose. Altre proprietà: stimolazione dell'emopoiesi, tonificazione corporea. Un tale fungo viene utilizzato attivamente per la preparazione delle tinture. Con le giuste proporzioni, puoi ottenere un farmaco efficace. Nelle ricette dei guaritori puoi trovare informazioni che la tintura veniva utilizzata per far uscire una persona da una depressione prolungata.
Tra le varietà più comuni di funghi ricci che crescono nella zona temperata ci sono l'E. giallo (Hydnum repandum), l'E. variegato (Sarcodon imbricatus) e l'E. corallo (Hericium coralloides). I primi a maturare sono i ricci gialli e corallini, si possono trovare nella foresta già a luglio. Le specie eterogenee iniziano a fruttificare quando il caldo si attenua completamente, cioè più vicino all'autunno.
Tutti questi tipi di funghi hanno caratteristiche simili nella descrizione, ognuno di essi può essere consumato solo dopo il trattamento termico. Di seguito scoprirai come appaiono i funghi more di varie varietà, in quali foreste crescono e quando maturano.
riccio giallo (Hydnum repandum)
Cappello di 5-8 cm di diametro, carnoso, fragile, di forma irregolare, giallo, bianco-giallastro, beige o brunastro chiaro. Superficie inferiore con spine fragili di colore biancastro o ocra chiaro lunghe 3-7 mm e spesse 1-2 mm. Gamba gialla, giallo-rossastra o quasi bianca.
Guarda la foto: la mora gialla ha una polpa densa e fragile, con un leggero odore gradevole, biancastra o giallastra, giallo-marrone al taglio:
La polvere di spore è bianca o incolore. Man mano che la spora matura, la carne inizia ad avere un sapore amaro.
Cresce al confine tra il boschetto di betulle e il bosco di abeti rossi.
Lo potete trovare da luglio a novembre. Nel tardo autunno rimane senza cambiamenti esterni fino al gelo, ma a causa dei funghi vecchi non sono commestibili
Non ha gemelli velenosi.
Richiede la pre-bollitura per 15 minuti.
Riccio di corallo (Hericium coralloides)
Questo è uno dei funghi più belli, che ricorda la forma dei coralli marini, il colore bianco come la neve o giallo pallido. I corpi fruttiferi (escrescenze simili a coralli) raggiungono i 50 cm di larghezza e altezza, formati da rami ricoperti di vegetazione, collegati nella parte inferiore in una gamba corta. Sia i rami spessi che quelli sottili sono ricoperti di punte simili a piume. La polvere di spore è bianca.
Cresce nelle foreste decidue su alberi decidui, principalmente betulle e pioppi tremuli.
Lo potete trovare da luglio a ottobre. È raro, ma possono esserci molte crescite di coralli su un albero.
Non ha gemelli velenosi o non commestibili.
Questo fungo dell'albero, che può essere coltivato in una cultura come il fungo ostrica. Il fungo è raro.
Non ha amarezza. A crudo il sapore è legnoso, dopo la bollitura il sapore diventa di fungo.
riccio eterogeneo (Sarcodon imbricatus)
Cappello di 5-20 cm di diametro, fragile-carnoso, fragile, successivamente coriaceo, marrone chiaro, ricoperto di scaglie marroni ritardate, con fessure bianche. Superficie inferiore con lunghe spine bianche, poi grigie, lunghe 4-8 mm, spesse 1-2 mm.
Come puoi vedere nella foto, in questo fungo di mora, la superficie con punte scende dolcemente sulla gamba:
Descrizione del fucus tremella, molti nomi. Contenuto calorico, composizione, utile e proprietà pericolose fungo di ghiaccio. Ricette con funghi e Fatti interessanti sull'unicità del "regno" dei funghi.
Il contenuto dell'articolo:
Il fungo del ghiaccio è un rappresentante della famiglia Drozhalkov, il genere Drozhalka. Fu descritta nel 1956 dallo scienziato M. Berkeley, ma la tremella (nome botanico) simile al fucus era molto apprezzata dai buongustai e dagli specialisti culinari dell'Asia molto prima che fosse iscritta nel registro della flora mondiale. Il fungo ha tanti nomi: neve, argento, mare, medusa arborea, tremante a forma di fucus, spiga d'argento. Ciò non sorprende, il corpo fruttifero è così diverso dalla visione standard. Su una gamba tozza, con la quale il fungo è attaccato all'albero, ci sono molti ramoscelli tortuosi, ognuno dei quali ha molte pieghe. Il diametro è piccolo - fino a 10 cm, il colore è bianco come la neve, in rari casi giallastro, la polpa è elastica, molto tenera, gelatinosa, ricorda la consistenza della gelatina. L'aroma è debole, speziato. Puoi incontrare il fungo nelle foreste tropicali su grandi alberi decidui, più spesso nei boschi di querce, nelle Primorye della Russia, in Nuova Zelanda, in Asia, in Giappone e in Cina. Può crescere in colonie o singolarmente. Considerato una prelibatezza della cucina asiatica, viene coltivato artificialmente. In Cina, i funghi corallini iniziarono ad essere allevati 100 anni fa.
Composizione e contenuto calorico del fucus tremella
Il fungo del ghiaccio è apprezzato per il suo gusto e le sue proprietà utili.
Contenuto calorico del Fucus tremella - 56 kcal per 100 g di prodotto, di cui:
- Proteine - 1,6 g;
- Grassi - 4,3 g;
- Carboidrati - 2,8 g;
- Acqua - 91,3 g.
Nella tremella coltivata artificialmente, il contenuto calorico può essere ancora più elevato - fino a 86 kcal per 100 g, dipende dalle condizioni di coltivazione.
Come parte dei funghi di ghiaccio, vitamine A, E, multivitaminico D, gruppo B, minerali: magnesio, sodio, zolfo, fosforo, potassio. Per 100 g di corpo fruttifero, il ferro è 30,4 mg e il calcio, materiale da costruzione per tessuto osseo - 643 mg.
Il fungo contiene preziosi aminoacidi: alanina, valina, tirosina, prolina, spermina, lisina, glicina, serina, acido glutammico, asparagina, cistina, istidina, metionina. Dovrebbe essere notato alto livello zuccheri - glucosio e polisaccaridi, glicogeni vegetali - pentosano, mannitolo e trealosio.
Nella cucina orientale il prodotto viene consumato crudo, la polpa tenera non viene prebollita e i benefici del fungo del ghiaccio sono completamente preservati. Tuttavia, il valore energetico durante la salatura o il decapaggio cambia in modo significativo. È sufficiente aggiungere spezie caratteristiche e lasciare fermentare il piatto, e dovresti dimenticare l'inclusione in una dieta per perdere peso. Il contenuto calorico dei funghi ghiacciati per 100 g nella marinata sale a 376 kcal.
Proprietà utili del fungo del ghiaccio
Caratteristiche benefiche tremella sono dimostrati da una ricerca ufficiale. Nel 1994, l'Istituto di Carcinogenesi (di Tokyo) ha scoperto che i polisaccaridi e le glicoproteine del corpo fruttifero stimolano la produzione di interferone e interleuchina. A causa di questa proprietà, aumenta la durata dell'esistenza dei macrofagi, aumentano le proprietà protettive del corpo.
Uso regolare di funghi:
- Aiuta il corpo a resistere agli effetti aggressivi delle radiazioni;
- Aumenta l'immunità locale delle vie respiratorie;
- Normalizza il lavoro del sistema cardiovascolare, stabilizza i processi di emopoiesi;
- Previene lo sviluppo di tromboflebiti e vene varicose, normalizza la coagulazione del sangue;
- Abbassa i livelli di zucchero nel sangue;
- Ha attività antiallergica e antinfiammatoria;
- Isola i radicali liberi e accelera la loro eliminazione dal corpo;
- Migliora la funzionalità epatica, previene lo sviluppo di epatiti di ogni tipo, libera dalle tossine;
- Stabilizza il lavoro del sistema nervoso, influisce favorevolmente sulla capacità di memorizzare e sull'attività cerebrale;
- Previene la malignità delle neoplasie benigne;
- Migliora il lavoro della milza, ripristina la sua funzione;
- Aumenta la velocità della peristalsi, accelera il metabolismo intestinale;
- Stimola la separazione della bile;
- Rafforza il tono dei micromuscoli delle pareti dei vasi sanguigni, previene la deposizione di colesterolo;
- Riduce il processo di riabilitazione dopo chemioterapia e radioterapia;
- Migliora le condizioni della mucosa del tratto digestivo grazie alla formazione di un film mucoide sulla superficie.
Per ringiovanire e migliorare il tono della pelle, il fungo viene mangiato e introdotto come componente nelle maschere antietà. I polisaccaridi di Tremella trattengono l'umidità in modo più efficace rispetto ai complessi acidi. 3-4 procedure a settimana e l'introduzione regolare al menu sono un modo efficace per rallentare i cambiamenti legati all'età.
Danno e controindicazioni all'uso del tremore del fucus
Nella cucina asiatica, l'orecchio d'argento viene introdotto nella dieta fin dall'infanzia, in piccoli pezzi, in modo che la microflora dei bambini sia preparata per tale integratore.
Ma per gli europei, oltre all'intolleranza individuale, le controindicazioni all'uso del fungo del ghiaccio sono le seguenti: l'età dei bambini è inferiore a 3 anni, gravidanza e allattamento. Ciò è dovuto non agli effetti dannosi dello shaker stesso sul corpo, ma alla possibile intolleranza al nuovo prodotto. Possono verificarsi indigestione, nausea e diarrea.
Non puoi mangiare funghi contemporaneamente con anticoagulanti - farmaci che riducono la coagulazione del sangue e in violazione del sistema ematopoietico.
Ricette Di Funghi Ghiacciati
Tutti i piatti possono essere preparati non solo con funghi crudi, ma anche con funghi secchi. È in questa forma che si trovano sugli scaffali dei negozi asiatici. Senza essere un buongustaio è impossibile distinguere i funghi appena raccolti da quelli già essiccati. I corpi di frutta secca vengono versati con acqua prima della cottura.
A casa puoi cucinare con loro varie insalate, abbinandole a ravanelli, cetrioli freschi e sottaceto, uova. Se il piatto viene introdotto nel menu a scopo curativo, non è necessario far bollire i corpi fruttiferi. È impossibile ottenere funghi avvelenati coltivati artificialmente sostanze nocive non si accumula.
Ricette con Fucus Tremella:
- Dolce asiatico. La polpa fresca viene bollita per 2-3 minuti ed essiccata in forno ad una temperatura di 60-70°C per 2-3 ore. Quindi mettere le pesche in scatola tritate in un contenitore profondo, versarvi sopra lo sciroppo e adagiare le fette di funghi sopra le cannucce. Chiudi il coperchio e lascialo per un giorno. I frutti canditi risultanti, fette di polpa di fungo ghiacciato, imbevute di vapori di sciroppo, sono considerati una prelibatezza speciale.
- insalata di funghi ghiacciati. Preparare 5 corpi fruttiferi freschi, del peso di circa 100 g Altri ingredienti del piatto: rosso Peperone, cetriolo fresco, spicchio d'aglio, pasta di ajimota (1 cucchiaio), 3 cucchiai di succo di limone, 2 spicchi d'aglio (meno possibile), un cucchiaino di olio di sesamo, sale, una miscela di peperoni a piacere. funghi secchi versate acqua fredda per 20 minuti, aspettate che diventino elastiche, poi fatele bollire per 5 minuti, cambiando l'acqua e aggiungendo un po' di sale. Cetriolo, peperone e aglio vengono tagliati a fettine sottili (non è necessario schiacciare gli spicchi), la parte non commestibile (gamba) viene eliminata dal fungo e la carne viene tritata finemente. Unisci tutti gli ingredienti, mescola con i condimenti, lascia fermentare per un'ora sotto il coperchio in frigorifero. Secondo le recensioni di chi ha provato questo piatto, è impossibile ubriacarsi mangiando vodka.
- Tremella marinata alla coreana. 2 cucchiai di salsa di soia vengono mescolati con un cucchiaino di zucchero e la stessa quantità di acqua, strofinati in modo che lo zucchero sia completamente sciolto. L'aglio a fette viene fritto nell'olio, non appena appare un aroma piccante, l'aglio viene eliminato. I funghi non sono completamente ammollati nell'acqua, devono infine raggiungere la salsa di soia, assorbendola completamente. Senza scolare la salsa, far bollire gli shaker finché il liquido non sarà evaporato, quindi tagliare, mescolare con l'aglio fritto e cospargere con le piume di cipolla verde tritate finemente. Al momento di servire, puoi pepare.
- Funghi ghiacciati gourmet. Versare i funghi con acqua, attendere che aumentino di 8-10 volte, far bollire nel brodo di pollo per 5 minuti. Quindi vengono fritti in una padella profonda (in Cina tali piatti sono chiamati "wok") in olio vegetale, aggiungendo prima l'aglio tritato e poi il vino bianco. Quando il liquido sarà evaporato il piatto sarà pronto. I corpi fruttiferi non dovrebbero diminuire di dimensioni. L'antipasto è abbinato al purè di patate, montato con panna.
- Contorno Tremella per carne. La quantità degli ingredienti è calcolata per 100 g di funghi secchi e 200 g di petto di pollo. Lo shaker è imbevuto, diviso in infiorescenze separate, fatto bollire per 2 minuti. La carne viene marinata, tagliata a listarelle sottili, in una miscela di peperoni e sale. In un frullatore, tritare mezza cipolla bianca, 3 spicchi d'aglio, un mazzetto di cipolle verdi e friggerle in olio di semi di girasole per 30 secondi. In questo composto la carne viene fritta fino a cottura, 2-3 minuti prima di spegnerla, mescolata con i funghi e fatta cuocere a fuoco lento in padella per altri 4-5 minuti. Spegnere, aggiungere olio di sesamo, decorare con cipolle verdi - piume. Se necessario, condire con salsa di soia prima di servire.
- "Coralli" marinati. 2 confezioni di funghi secchi vengono messi a bagno in acqua bollente. Quando il volume aumenta di 8-20 volte, vengono aggiunti i condimenti per le carote coreane (vengono venduti nel complesso) nella quantità di 25 g, sale, zucchero, pepe bianco e nero, 2 spicchi d'aglio schiacciati. Mescolare bene, pressare più strettamente in un barattolo di vetro, chiudere il coperchio, lasciare agire per 2 ore. Questa volta è sufficiente per marinare i funghi.
- Insalata "letto". Non si può definire una presentazione moderna, ma nella cucina di casa l'insalata prenderà il posto che le spetta. Ci sono molti ingredienti e tra questi ci sono vere prelibatezze: riso nero - 1/3 di tazza, gamberoni bolliti - 200 g, caviale nero - 4 cucchiai (puoi accontentarti dell'imitazione), olive nere - 80 g. le cipolle vengono tagliate ad anelli e marinate in una miscela di salsa di soia, aceto di riso e pepe. I funghi ghiacciati imbevuti vengono fatti bollire per 2 minuti, raffreddati, suddivisi in infiorescenze e disposti nel primo strato in un'insalatiera piatta e larga. Il secondo strato è quello delle cipolle sott'aceto, il terzo è quello dei gamberetti sbucciati, versato con yogurt (100 ml), succo di limone mescolato con olio d'oliva (un cucchiaio ciascuno). Si addormentano con la "terra": caviale nero, infiorescenze di broccoli bolliti "sedili" e cavoli di cavoletti di Bruxelles. Puoi integrare l'orto con fette di carote bollite e ravanelli freschi. Invece delle cime, infilate una foglia di prezzemolo nelle carote.
Il fungo del ghiaccio è spesso chiamato colloquialmente "capesante", dal nome di un mollusco ad esso simile.
Fucus tremella ha analoghi che differiscono in aspetto e di gusto inferiore. Questi includono:
- Clavulinopsis corallinorosacea. Questo è un fungo che cresce nelle foreste della Carelia, la forma è la stessa, ma il colore è arancione, rosso, giallo.
- Corallo Hericium o Hericium ramificato. I suoi ramoscelli hanno la forma dei tentacoli di una stella marina. Sembra sorprendentemente bello, raramente trovato tra le macerie di legno morto in decomposizione, elencato nel Libro rosso.
Anche 50 anni fa, solo i membri della famiglia reale cinese e gli aristocratici del Giappone potevano assaggiare il fungo d'argento. Dopo la diffusione della coltivazione, dalla Thailandia vengono portati come souvenir pacchi di funghi secchi, come le ciotole di cocco delle Seychelles.
È interessante notare che, a differenza di altri tipi di funghi, il micelio di ghiaccio viene coltivato su legno fresco, senza impurità del terreno e senza tracce di marciume. Dopo ogni raccolto viene lasciato riposare per 2 settimane.
In Cina, lo shaker può essere venduto con nomi come orecchio dell'albero bianco o orecchio d'argento. Ecco come vengono letteralmente tradotti i geroglifici Bai Mu Yin Er. In Giappone il nome commerciale è Shirokikurage o Hakumokuji, medusa bianca arborea.
Quando i funghi erano considerati una rarità, i contadini non li usavano come cibo. I guaritori popolari vendevano la polvere essiccata del corpo fruttifero come rimedio contro il raffreddore per la tosse secca e come miracoloso rimedio antietà.
Attualmente la Cina fornisce al mercato 130.000 kg di funghi ghiacciati all'anno. Sono utilizzati nell'industria alimentare, medica e cosmetica.
Guarda il video sui funghi di ghiaccio:
Nonostante il nome, il fungo corallo non ha nulla a che fare con il mare, sceglie un posto accogliente sui ceppi e sui tronchi degli alberi caduti. Il fungo corallo è solo un miracolo, ha un bellissimo aspetto esotico, ricorda un ramo di corallo marino, questa è una vera perla della natura: pizzo traslucido bianco come la neve. Inoltre, i funghi sono molto utili e nutrienti: contengono circa il 70% di fibre alimentari, proteine, carboidrati, minerali, ben 18 preziosi aminoacidi, sono un vero magazzino di glicogeni vegetali (polisaccaridi speciali), necessari per immunodeficienza, stress grave, per rallentare il processo di invecchiamento e migliorare la memoria.
Corallo Hericium, anche corallo Hericium, mora - un fungo commestibile del genere Hericium
Il corpo fruttifero del fungo ricorda un ramo di corallo, multiramificato, bianco come la neve. La carne del fungo è bianca in giovane età, poi diventa leggermente giallastra, senza molto odore. Il fungo cresce sui tronchi e sui ceppi di alberi decidui morti: pioppo tremulo, olmo, quercia, betulla e grandi rami di alberi sdraiati. In giovane età è considerato commestibile, ma non dovrebbe essere raccolto, poiché è elencato nel Libro rosso della Russia.
Il fungo corallo ha molti nomi: fungo marino, neve, gelatinoso, fungo di ghiaccio, reale, tremante, orecchio d'argento. Il nome scientifico è tremella simile al fucus (tremella fuciformis). Il fungo corallo, recentemente diventato di moda, ha rapidamente acquisito il suo esercito di fedeli fan. La polpa del fungo è carnosa, tenera e croccante, elastica-gelatinosa, elastica, solitamente inodore (raramente ha un odore gradevole e debole).
Negli stati Sud-est asiaticoè stato a lungo elencato come un fungo farmaceutico contenente biosostanze, un enorme contenuto di vitamina D. Ha proprietà antinfiammatorie, antitumorali, stimolanti, toniche, anti-radiazioni, antiallergiche, antidiabetiche, abbassa i livelli di colesterolo.
Il fungo corallino necessita di un'ulteriore preparazione prima del consumo. Versare la quantità necessaria di funghi corallo con acqua a temperatura ambiente per un periodo da 30 minuti a diverse ore (a seconda del piatto in cui verranno utilizzati), il fungo assorbirà l'acqua e si aprirà completamente. Va notato che quando si gonfia, il fungo aumenta di 8-10 volte. Sciacquate quindi il fungo, dividetelo con le mani in piccole infiorescenze, mantenendo una bella forma ondulata.
Se c'è, tagliate le parti dure alla base. La ricetta di cucina più semplice è mettere sott'aceto i funghi corallini. Delizioso, semplicemente irresistibile! Sono unici, diversi da qualsiasi altra cosa, leggermente croccanti, sottilissimi, dal sapore piccante-acidulo. La piccantezza nasce inspiegabilmente anche senza l'aggiunta di pepe - da una semplice marinata di aceto, zucchero e sale.
Il fungo bianco come la neve traslucido in salamoia può essere consumato separatamente come spuntino piccante.
Ma puoi servirlo con patate (bollite, in umido, fritte, purè), con manzo dolciastro in umido in salsa di pomodoro e con altri piatti che richiedono uno spuntino leggero e piccante, ad esempio al posto dei peperoni sott'aceto. I funghi in salamoia si abbinano bene al pesce: per preparare un pasto sano e ipocalorico, abbina pesce al vapore, verdure e funghi in salamoia, serviti su riso bianco o integrale.
Puoi aggiungere i funghi in salamoia all'insalata coreana di carote e alle insalate in cui solitamente vengono messi cetrioli sottaceto e capperi. Perché la struttura delicata e allo stesso tempo elastica e croccante del fungo corallo è magnifica e unica. I funghi corallo sono ottimi per le uova strapazzate, un'ottima combinazione di uova e funghi leggermente fritti, la mancanza di consistenza viscida rende il piatto perfetto. Aggiungi i tuoi ingredienti preferiti come cipolle, peperoni, prosciutto e formaggio.
Il seguente piatto con funghi corallini è sicuramente per i buongustai:
Mettete i funghi corallini ammollati per 30-40 minuti e lavati in una casseruola con brodo di pollo e fate bollire un po' a fuoco basso. Dopo che i funghi avranno assorbito gran parte del brodo, rosolateli leggermente con olio vegetale, aglio e vino bianco. Quindi far evaporare l'umidità in eccesso a fuoco medio con il coperchio aperto per 5-7 minuti. Di solito questi funghi vengono serviti come spuntino separato, nonché con vari contorni di verdure, patate bollite con burro ed erbe aromatiche, purè di patate e patate fritte croccanti. Qui è una questione di gusti.
Funghi corallini con carne.
Ingredienti:
100 grammi di funghi corallo, 3 piume di cipolla verde, 1 bulbo di cipolla,
3 piccoli spicchi d'aglio, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato, 1 cucchiaio di olio da cucina, 1-2 cucchiaini di olio di sesamo scuro, 200 grammi della tua carne preferita: manzo, maiale o pollo
Cucinando:
1. Dividere il fungo corallo in infiorescenze separate, se le infiorescenze sono grandi, tagliarle a strisce, sciacquare bene con acqua fredda. Mettere in acqua bollente, portare a ebollizione e cuocere per due o tre minuti. Togliere dal fuoco, scolare in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda. 2. Tagliare la carne a listarelle della stessa dimensione delle strisce di funghi, salare leggermente e spolverare con un po' di pepe, lasciare riposare per dieci minuti.
3. Mettete i funghi in una ciotola, cospargeteli leggermente di sale e pepe, mescolate e lasciate riposare per dieci minuti.
4. Taglia le cipolle verdi.
5. Tagliare la cipolla ad anelli sottili.
6. Schiaccia o trita o trita finemente 3 spicchi d'aglio fresco.
7. Metti i funghi, le cipolle, l'aglio in una ciotola, mescola bene.
8. Scaldare l'olio d'oliva (o altro olio vegetale per friggere) in una padella a fuoco medio per trenta secondi.
9. Aggiungere le strisce di carne all'olio caldo e friggerle fino a doratura.
10. Aggiungere il composto di funghi e rosolare per 4-5 minuti, togliere dal fuoco, condire con olio di sesamo e guarnire con cipolle verdi.
Servire come piatto principale a base di carne con qualsiasi contorno o con cibo coreano come parte di un banchan (nome generale per vari antipasti e insalate in Corea serviti come accompagnamento a una portata principale e riso, in piccole ciotole poco profonde).
Insalata con funghi corallini e lingua di maiale
Facciamo bollire la lingua. Mentre non si è raffreddato, lo puliamo dalla pellicola sotto un getto di acqua fredda.
Tagliare a cannucce.
Sbucciare, tagliare (mezzi anelli) e friggere burro cipolle fino a renderle trasparenti, insieme alle carote, tagliate a listarelle.
Pepe bulgaro tagliato a strisce sottili.
In una ciotola, mescolare la lingua bollita, le carote, le cipolle fritte, i funghi corallini (tritati finemente)
e peperone.
Condire con olio vegetale, sale e pepe a piacere.
Ecco fatto, l'insalata Coral Delight è pronta!
