In questo articolo ti diremo in dettaglio come coltivare i funghi shiitake, di cosa hai bisogno e su quale profitto puoi contare.

Creare le condizioni per coltivare lo shiitake o il fungo giapponese è abbastanza semplice., perché ha una cura senza pretese e non è esigente in termini di temperatura e umidità.

Ciò ti consente di adattare quasi ogni stanza, che si tratti di un garage, di una cantina, di una soffitta, di una rimessa o anche di un soggiorno.

Inoltre, lo shiitake può essere coltivato in serra.- qui è ancora più semplice creare le condizioni necessarie. La stanza deve avere una superficie di almeno 20 mq, deve essere dotata di riscaldamento e ventilazione.

Dove trovare il micelio shiitake

Micelio- questo è materiale di semina, cioè da cui successivamente cresceranno i funghi. In media, un chilogrammo di micelio è sufficiente per coltivare da due a tre chilogrammi di funghi, e talvolta di più: di norma, la resa è di circa il 30-40% del volume del substrato, cioè del materiale nutritivo.

Puoi acquistare il micelio in negozi specializzati, su Internet, nonché nelle grandi allevamenti di funghi, che, tra le altre cose, producono anche semi in vendita. Certo, puoi coltivare il micelio da solo, ma questo è un processo piuttosto laborioso e la tecnologia è molto complicata, quindi è più facile acquistare il micelio, soprattutto perché è ancora più redditizio con piccoli volumi di produzione.

È meglio conservare il micelio acquistato nel frigorifero.: a una temperatura compresa tra 0 e 5 gradi, i semi di shiitake possono essere conservati fino a sei mesi, mentre a una temperatura di circa 20 gradi - non più di tre settimane.

Cosa cercare quando si acquista il micelio

Il micelio dovrebbe avere un odore di fungo pronunciato. Se ha un odore acido e sgradevole, l'imballaggio può essere gettato via. Esternamente, il micelio dovrebbe apparire uniforme e avere un colore bianco uniforme.

Funghi Shiitake: coltivazione

La preparazione del substrato per il fungo giapponese dipende interamente da come lo utilizzerai: sulla paglia, sui ceppi (tronchi) o sulla segatura.

La tecnologia di coltivazione dei funghi shiitake nei tronchi

I ceppi di legno duro sono perfettamente adatti: quercia, faggio, carpino, castagno e altri. Puoi usare sia la canapa che i tronchi segati.

I tronchi vengono segati a fette lunghe 40 centimetri, dopo di che devono essere bolliti per un'ora - questo non solo distruggerà gli agenti patogeni, ma inumidirà anche il legno: al momento della semina della colonia di funghi, la sua umidità dovrebbe essere di circa 35 -60 per cento.

In sezioni distanti almeno 7-9 centimetri l'una dall'altra è necessario praticare alcuni piccoli fori profondi 6-7 centimetri e con un diametro di circa un centimetro. Il micelio viene deposto in questi fori, dopo di che i fori vengono ostruiti con un batuffolo di cotone inumidito. A volte il micelio per questo metodo di coltivazione viene venduto sotto forma di tritatutto di legno.. In questo caso è sufficiente infilare con attenzione la bacchetta nel foro.

La temperatura nella stanza in cui si troveranno dovrebbe variare da 15-16 gradi durante il giorno a 10-11 di notte. Sui tronchi, il fungo giapponese può vivere per diversi anni, fino a quando il legno non è completamente esaurito.

Come coltivare lo shiitake con la paglia

La paglia di avena o orzo deve essere bollita per due ore per ridurre al minimo il rischio di contaminazione della colonia da parte di altri funghi o batteri. Successivamente, la paglia deve essere versata nel contenitore, alternando strati con micelio.

La miscela risultante deve essere scomposta in sacchetti di plastica: circa 4-6 chilogrammi per sacchetto.

È necessario praticare fori di ventilazione nei sacchetti, quindi posizionarli in un contenitore con acqua sotto una pressa in modo che i sacchetti non galleggino e che il substrato con micelio sia sempre nell'acqua.

Quando i funghi iniziano a germogliare (dopo circa un paio di settimane), i sacchetti vengono tolti dall'acqua e tagliati. In futuro, la cannuccia dovrà essere regolarmente inumidita, per evitare che si secchi.

Tecnologia per coltivare lo shiitake nella segatura

Il micelio viene piantato in blocchi con un volume di circa 2,5-3 litri. Per preparare uno di questi blocchi è necessario circa un chilogrammo di segatura. La segatura dovrebbe essere abbastanza grande, preferibilmente di legno duro.

È meglio evitare le conifere., poiché l'alto contenuto di resina nella segatura non consente al micelio di svilupparsi normalmente.

La segatura deve essere bollita per un'ora, e poi miscelato con crusca o mangimi composti per migliorarne le qualità nutrizionali. Successivamente, la miscela viene versata in contenitori (è possibile utilizzare scatole di legno), dove viene depositato il micelio.

Successivamente i blocchi devono essere coperti con pellicola trasparente e lasciati per circa cinque giorni ad una temperatura di 20-22 gradi Celsius. Quando il micelio germina, la temperatura deve essere ridotta a 17-18 gradi durante il giorno e a 13-15 durante la notte.

In tali blocchi, una colonia di funghi può esistere in media per circa sei mesi, dopodiché è necessario preparare una nuova miscela e piantare nuovamente il micelio.

Costi e profitti

Il costo per allevare un fungo giapponese è minimo: dovrai acquistare abbastanza micelio, oltre a tutto il necessario per creare un substrato. L’importo dell’investimento non supererà i 200 dollari.

Lo Shiitake è un fungo prelibato, il suo prezzo è di circa 20-25 dollari al chilogrammo.. L'utile netto sarà di circa 750-900 dollari al mese con costi di manodopera minimi.

Come puoi vedere, lo shiitake a casa è molto vantaggioso. Questa attività è perfetta sia per i principianti che per gli imprenditori esperti.

Il business dei funghi oggi occupa una posizione abbastanza stabile nel contesto delle piccole imprese. Ci sono diverse ragioni per questo, ma le principali sono: sviluppo indipendente, piccoli investimenti di capitale, mancanza di un ambiente competitivo, profitti elevati, capacità di raccogliere raccolti tutto l'anno. Inoltre, i prodotti ottenuti con un investimento minimo sono rispettosi dell'ambiente, il che, ovviamente, è un grande vantaggio quando si vendono beni.

Come rendere redditizia un'attività di funghi

La coltivazione di successo dei funghi shiitake è impossibile senza la conoscenza e il rispetto del processo tecnologico. Questi funghi cinesi crescono un po' più lentamente dei funghi prataioli o dei funghi ostrica, e quindi la creazione delle condizioni più favorevoli per la loro crescita dovrebbe essere la base dell'attività. Per questo, è meglio se per la piantagione viene assegnata una piccola area suburbana o uno spazio libero in una casa o in una casa di campagna.

Il secondo aspetto della creazione di un'attività di funghi è la vendita di shiitake. Il fungo è particolarmente apprezzato nell'industria alimentare, farmaceutica e cosmetica. Puoi anche trovare sbocchi tra catene di caffè e ristoranti focalizzati sulla cucina giapponese o cinese. Il prezzo dei funghi shiitake supera significativamente il costo dei funghi prataioli o dei funghi ostrica, quindi, fornendo alla pianta la massima cura e condizioni di sviluppo confortevoli, puoi contare su un profitto significativo dalla vendita del raccolto.

Coltivare lo shiitake come azienda significa ottenere raccolti stabili e di alta qualità, quindi è meglio attrezzare blocchi di substrato per il micelio. Secondo le statistiche danno risultati migliori rispetto alla semina del micelio sui tronchi.

La nostra valutazione aziendale:

Investimento iniziale: 300.000 rubli.

La saturazione del mercato è nella media.

La complessità di avviare un'impresa è 7/10.

Attività preparatorie

Per iniziare a coltivare i funghi shiitake in casa, è necessario determinare il luogo in cui seminare il micelio. È importante tenere conto del fatto che lo shiitake cresce bene se la temperatura aumenta durante il giorno e rimane fresca di notte. I funghi danno frutti intensamente in serre o scantinati preattrezzati e da marzo a ottobre su ceppi o tronchi situati in terreno aperto.

Puoi acquistare blocchi di funghi shiitake, completamente preparati per la semina, oppure puoi realizzarli tu stesso, eliminando i rischi di un substrato di scarsa qualità. Tali piantagioni sono comode e buone in quanto possono essere spostate in condizioni confortevoli per la crescita dei funghi, irrigate e persino immerse per un po 'in piscina.

Il principio di produzione di un blocco di substrato del peso di 5 kg, tenendo conto della semina di 40 grammi di micelio:

1. I componenti principali del substrato per lo shiitake sono bucce secche di semi di girasole, rami frantumati o macinati di ontano, quercia o salice (possono essere sostituiti con segatura o trucioli).
2. La quantità di ingredienti della miscela di substrato: 1,8 kg di rami freschi (0,5 kg di segatura), 0,7 kg di bucce, 0,3 kg di miglio, avena o orzo.
3. Tutti i componenti vengono accuratamente miscelati e versati con acqua fredda per gonfiarsi per 30-40 minuti.
4. L'acqua rimanente deve essere drenata e il substrato stesso deve essere leggermente spremuto a mano. La miscela risultante dovrebbe avere un contenuto di umidità pari ad almeno il 70-75%.
5. Dal polietilene, preparare una specie di manica, lunga circa 80 cm e larga non più di 30 cm, e versarvi il substrato gonfio.
6. Sigilla i bordi delle maniche con fitti tappi imbottiti, quindi avvolgili con spago o filo.

La tecnologia di coltivazione dello Shiitake prevede il trattamento regolare dei blocchi di muffa. Questo viene fatto pastorizzando il substrato in acqua bollente per almeno 1,5-2 ore. Quando si esegue questa procedura, in nessun caso è necessario versare acqua bollita nel sacchetto con il substrato. Per fare questo, lascia le estremità legate dello spago sopra la superficie dell'acqua. La pastorizzazione viene eseguita due volte, con un intervallo di 20-24 ore. Durante questo periodo, il substrato viene raffreddato a temperatura ambiente.

Se hai intenzione di pastorizzare un blocco di substrato già finito, prepara un serbatoio o un barile di metallo. Sarà più conveniente posizionarlo in giardino ed eseguire la procedura stessa sul fuoco. Allo stesso tempo, il blocco stesso non cade in acqua, ma viene mantenuto al vapore per 6 ore, grazie ad una griglia posta sopra la vasca. Raffreddare il blocco pastorizzato in questo modo senza rimuovere il substrato dal sacchetto.

Piantare il micelio e crescere

Il micelio dei funghi shiitake (non più di 40-45 grammi) deve essere impastato bene con le mani, quindi, aprendo leggermente il collo della busta con il substrato, versarlo sopra. Dopo aver tappato saldamente il foro con un tappo imbottito, stringere la borsa con dello spago o avvolgerla con del filo.

Il periodo di incubazione dello shiitake è di 55-60 giorni. Durante questo periodo, il substrato nel sacchetto acquisirà un caratteristico colore chiaro o marrone. Ciò indica che il blocco è completamente preparato per la fruttificazione e che è possibile avviare la coltivazione dei funghi shiitake in casa:

1. Rimuovere i sacchetti di plastica e sciacquare i blocchi sotto l'acqua corrente.
2. Trasferire il substrato nel luogo destinato alla piantagione in cantina o fienile, precedentemente attrezzato per il micelio o in terreno aperto.
3. Se coltiverai lo shiitake in giardino, fornisci un posto a mezz'ombra, tra alberi estesi.

Prendersi cura dello Shiitake non è difficile quando si vive in una casa di campagna. Non appena i funghi compaiono in superficie, è necessario annaffiare i blocchi ogni giorno, coprendoli con una sottile pellicola di plastica in tempo asciutto e caldo.

Bisogna tagliare i funghi con cura, proprio sotto il cappello, rimuovendo solo successivamente il gambo dal substrato. Se dopo la prima ondata di fruttificazione il blocco diminuisce sensibilmente di volume (in media di 3,5-4 volte), occorre “rinfrescarlo” conservandolo per 1-2 giorni in un contenitore con acqua fresca.

Prima di coltivare lo shiitake nel paese, determinare i tempi di conservazione dei blocchi di substrato all'aperto, tenendo conto del fatto che nel periodo da marzo a ottobre un micelio è in grado di produrre fino a 6 ondate di frutti. La resa diminuisce, per poi terminare completamente non appena il substrato essiccato inizia a sgretolarsi.

L'uso dello shiitake in cosmetologia e medicina

I benefici dei funghi shiitake furono notati dai guaritori cinesi seimila anni fa. Un estratto del fungo è stato aggiunto ai medicinali e al cibo, notando che le persone che lo mangiano regolarmente si ammalano meno e vivono decenni più a lungo.

La moderna ricerca medica suggerisce che le proprietà medicinali dei funghi shiitake sono il risultato di una composizione ben composta di sostanze come ferro, vitamina C, proteine, selenio, potassio e fibre alimentari.

La pratica clinica ha dimostrato che l'uso dello shiitake aiuta a combattere i virus cronici, abbassare i livelli di colesterolo e normalizzare la pressione sanguigna.

Molte forme di dosaggio che includono il fungo vengono oggi utilizzate per combattere l’AIDS, il diabete e alcuni tipi di tumori cancerosi. Inoltre, i carboidrati complessi shiitake ripristinano attivamente il sistema immunitario indebolito di una persona e hanno un effetto calmante nel trattamento della nevrosi e della depressione.

È stato notato che il trattamento terapeutico complesso con farmaci a base di funghi non provoca effetti collaterali e complicanze e può essere raccomandato a persone di diverse categorie di età.

Dall'inizio del secolo, unguenti e creme iniziarono ad apparire sul mercato dei prodotti cosmetici, che includevano un nuovo componente sconosciuto: l'acido cogico dei funghi shiitake. L'effetto dell'utilizzo dei prodotti è stato sorprendente: la pelle è diventata liscia e pulita, assumendo una tonalità e un colore sani anche nel processo di invecchiamento. Gli studi hanno dimostrato che l'acido ottenuto durante il metabolismo dei funghi previene la produzione eccessiva di melanina, influenza l'attivazione dei processi di rigenerazione, rendendo la pelle sana ed elastica.

Tutti questi fatti indicano che la coltivazione dello shiitake, come attività commerciale, è un evento che porta non solo profitti significativi, ma anche benefici significativi. Il mercato odierno dei funghi si sta espandendo, coprendo non solo mercati, negozi e ristoranti, ma anche saloni di bellezza e imprese farmacologiche.

Avendo deciso di dedicarsi alla coltivazione e alla vendita dello shiitake, prestare attenzione al materiale di semina. Dopo aver deciso dove acquistare il micelio shiitake, assicurati di prestare attenzione da dove è stato importato, se soddisfa gli standard. Ricorda che la scelta del micelio di qualità rappresenta quasi l'80% del successo della tua attività.

Lo Shiitake è uno dei funghi coltivati ​​artificialmente più popolari. È particolarmente amato nei paesi del sud-est asiatico e, soprattutto, in Giappone e Cina. Questo fungo è molto amato non solo dai buongustai per il suo gusto eccellente, ma anche dai coltivatori di funghi per l'elevata resa e la relativa facilità di coltivazione. In Russia è noto anche lo shiitake, ma ha una popolarità inferiore ai funghi prataioli e ai funghi ostrica. In altre parole, la concorrenza tra i suoi produttori nel nostro Paese non è ancora molto elevata.

Il fungo shiitake (trascrizione più corretta - shiitake) è noto anche come fungo della foresta giapponese e lentinula commestibile.

Lo Shiitake ha una dimensione media: un cappello dai cinque ai venti centimetri di diametro, ha un colore marrone o caffè. Il cappello è convesso o leggermente appiattito. La pelle esterna è punteggiata da piccole scaglie chiare. Nei funghi vecchi, i bordi del cappello sono irregolari e piegati.

Sul lato inferiore, il cappuccio è ricoperto da placche bianche, che si scuriscono se danneggiate, assumendo una tinta marrone. Anche il gambo è marrone, ma sempre notevolmente più chiaro del cappello. La sua lunghezza varia da tre a diciannove centimetri con un diametro medio di circa un centimetro.

La polpa ha una tonalità crema chiara o giallo-biancastra, oltre a un sapore gradevole (anche crudo) e un odore. Nel cappello la carne è carnosa, nel gambo è molto più rigida e fibrosa.

Nel loro ambiente naturale, gli shiitake giapponesi si trovano nelle foreste decidue e miste del Giappone, della Corea, della Cina settentrionale e delle Primorye russe. Si tratta di tipici saprotrofi che vivono su tronchi d'albero morti, preferendo in particolare la castanopsis appuntita, la quercia mongola e il tiglio dell'Amur. Piccoli gruppi di shiitake compaiono dopo le piogge durante la stagione calda.

Sul territorio della Federazione Russa lo shiitake si trova solo a Primorye, quindi, al di fuori di questa regione, è in linea di principio inutile cercarlo. Nella stessa Primorye crescono solo tre tipi di funghi, che teoricamente possono essere confusi con lo shiitake. Stiamo parlando di funghi del genere champignon: rosso scuro, bosco e agosto. Hanno una combinazione di colori e scaglie simili sui loro cappelli.

Un raccoglitore di funghi esperto non confonderà mai lo shiitake con i funghi prataioli, se non altro perché il fungo della foresta giapponese cresce solo su legno morto e i funghi prataioli menzionati crescono sul terreno. Differiscono anche in termini di fruttificazione. I funghi compaiono in estate e in autunno e lo shiitake può essere raccolto in primavera.

Tuttavia, anche se un raccoglitore di funghi alle prime armi confonde ancora lo shiitake con i funghi prataioli, non ne deriveranno grossi problemi, poiché tutti questi funghi sono commestibili.

Il fungo della foresta giapponese è meritatamente considerato il leader nelle caratteristiche gustative tra tutti i funghi coltivati ​​artificialmente. In termini di gusto, viene spesso paragonato anche ai porcini. Nella cucina coreana, cinese e giapponese, lo shiitake è quasi il fungo principale.

Il fungo giapponese si mostra perfettamente in ogni piatto a base di funghi e si presta a tutti i tipi di cucina. Nelle cucine asiatiche è anche molto comune preparare la polvere di shiitake essiccata e poi usarla nelle zuppe. Lo shiitake essiccato conserva sorprendentemente bene il suo aroma naturale, quindi come condimento aromatico è semplicemente fantastico. Tuttavia, una volta essiccati, questi funghi perdono notevolmente il loro gusto, quindi molti buongustai giapponesi li preferiscono solo freschi.

Va notato che lo shiitake ha un gusto leggermente piccante, e questo spesso spaventa gli europei che non sono abituati a una cosa del genere. Ma durante il trattamento termico, una parte significativa di questa nitidezza scompare, quindi il gusto dello shiitake non può essere considerato del tutto esotico.

Questi funghi hanno trovato un uso non meno diffuso nella medicina popolare e moderna. Da secoli vengono utilizzati come agente antietà che, tra le altre cose, rafforza la potenza maschile. Lo shiitake veniva utilizzato anche direttamente per scopi medicinali: per abbassare la temperatura durante la febbre e per purificare il sangue dalle tossine.

Nel mondo moderno è ampiamente utilizzato anche per scopi medici. Con il suo aiuto combattono contro le infezioni virali, le malattie del cuore e dello stomaco. Inoltre, lo shiitake aiuta ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue e ad abbattere il colesterolo nei vasi sanguigni.

Il grande beneficio dello shiitake si manifesta nella medicina cosmetologica, dove viene utilizzato per realizzare prodotti per combattere alcune malattie della pelle.

Coltivare lo shiitake a casa

I giapponesi e i cinesi coltivano lo shiitake sui tronchi, il che in una certa misura rende questa tecnica correlata alla coltivazione dei funghi ostrica. Ma qui ci sono differenze significative. In primo luogo, il micelio shiitake cresce molto più lentamente del fungo ostrica, il che rende difficile il controllo della muffa che compete con il micelio.

In secondo luogo, la fruttificazione dei funghi ostrica è provocata da una diminuzione della temperatura, che dovrebbe imitare l'arrivo dell'autunno, e lo shiitake inizia a dare i suoi frutti dopo aver annaffiato il "letto", che imita la stagione delle piogge. Pertanto, anche se la coltivazione dello shiitake richiede una coltivazione precisa, è più facile coltivarlo in casa rispetto ai funghi ostrica, che richiedono un sistema di controllo climatico.

Esistono due approcci alla coltivazione dello shiitake: intensivo (industriale) e amatoriale. Il metodo industriale può ridurre significativamente i tempi di maturazione del raccolto e prevede il trattamento termico del substrato di segatura. La fruttificazione avviene tutto l'anno in un locale a temperatura controllata.

Con il metodo amatoriale i coltivatori di funghi cercano di seguire le linee generali del metodo industriale, utilizzando però materiali improvvisati e trascurando forzatamente in alcune fasi la sterilità.

La base per il substrato nutritivo è costituita da segatura di quercia, acero o faggio. Sono ammessi anche segatura di ontano, betulla, pioppo, pioppo tremulo e, in casi eccezionali, altri tipi di alberi. Le conifere sono del tutto inadatte alla coltivazione dei funghi shiitake.

Dovresti anche prestare attenzione alla dimensione della segatura: in modo ottimale da due a tre millimetri. La segatura più piccola rende difficile lo scambio d'aria nel substrato, il che rallenta lo sviluppo del fungo. Ma non si dovrebbe nemmeno prendere segatura troppo grande, poiché un aumento del contenuto di ossigeno trasforma il substrato in un ambiente favorevole per lo sviluppo di organismi competitivi.

Per accelerare la crescita del micelio e aumentare la produttività, la segatura viene diluita con integratori alimentari. Questo ruolo viene solitamente ricoperto da cereali o crusca di frumento e orzo, farina di fagioli o altri rifiuti organici di questo tipo. Anche gesso o gesso vengono mescolati al substrato per mantenerne l'acidità ottimale. In generale tutti questi additivi possono rappresentare dal 10 al 40% del volume del substrato.

Dopo aver aggiunto tutti i componenti aggiuntivi alla segatura, il substrato viene accuratamente miscelato e quindi viene aggiunta acqua per garantire che il contenuto di umidità del mezzo nutritivo non sia inferiore al 55%. Tuttavia, la difficoltà principale è creare condizioni ottimali per la coltivazione dello shiitake, prevenendo allo stesso tempo lo sviluppo di muffe e altri organismi competitivi nel substrato. Per combatterli, prima dell'inoculazione del micelio, il substrato viene sterilizzato o pastorizzato. Solo dopo il micelio viene posto nella miscela disinfettata e raffreddata.

Tipicamente il substrato viene sterilizzato mediante autoclavi, dopo averlo precedentemente confezionato in sacchetti. Ma esistono metodi alternativi, quando il substrato viene prima sterilizzato nella sua interezza, lasciato raffreddare, inoculato e solo successivamente messo in sacchetti. È vero, in questo caso tutto dovrà essere fatto in condizioni sterili, il che richiederà costi aggiuntivi.

A proposito di borse. È meglio utilizzare sacchetti di plastica densi con un volume compreso tra uno e sei litri. Dopo avervi inserito il micelio inoculato, si chiudono e sigillano con un tappo di cotone idrofilo e garza, attraverso il quale circolerà l'aria.

L'inoculazione, cioè la semina del micelio, deve essere effettuata solo in un substrato sterile e solo in un'apposita scatola sterile per evitare l'ingresso nel substrato di organismi competitivi che si sviluppano più velocemente del micelio shiitake. È importante che la temperatura del substrato al momento dell'inoculazione non sia inferiore a 20 e non superiore a 30 gradi Celsius.

Le proprietà del fungo shiitake sono tali che è meglio far germogliare il micelio nel chicco di grano o d'orzo. Al momento dell'inoculazione, questo materiale di semina è formato da blocchi strettamente attaccati. Per questo motivo, i blocchi di grano devono essere frantumati nuovamente in chicchi singoli prima dell'inoculazione. La velocità di semina dei cereali infetti dal micelio varia dal 2 al 5% della massa totale del substrato.

Dopo la semina, il micelio si sviluppa in una stanza a temperatura ambiente per 6-10 settimane, dopo di che il substrato formato in grumi densi e ricoperto di micelio viene rimosso dal polietilene, trasferito in una stanza più fresca e umida, dove viene lasciato in tale una forma “nuda”. La raccolta di questi blocchi si ottiene da tre a sei mesi.

tecnologia amatoriale

Poiché è impossibile ottenere la completa sterilità coltivando il fungo shiitake in casa, l'efficacia della tecnologia amatoriale è molto inferiore a quella della tecnologia industriale.

Il supporto è realizzato utilizzando la stessa segatura o trucioli di legno duro. Si consiglia inoltre di utilizzare tipi standard di additivi, poiché non è difficile ottenerli. La miscela di substrato deve essere confezionata in sacchi agril. Agril è uno speciale materiale "traspirante" studiato per rivestire le aiuole del giardino.

Successivamente questi sacchetti vanno posti in acqua calda per 10-15 minuti, dopodiché viene effettuata la pastorizzazione: ad una temperatura di 60 gradi il composto si conserva per circa un giorno e altri tre giorni a 50 gradi. Dopo che il substrato si è raffreddato, viene tolto dai sacchetti e posto in barattoli da 3 litri sterilizzati, previamente inoculati con micelio. Le banche sono sigillate con un tampone di cotone.

Le banche con il substrato inoculato vengono lasciate ricoprire di micelio a una temperatura compresa tra diciassette e ventidue gradi per due mesi. Dopodiché il composto dovrà essere nuovamente tolto dai barattoli e riposto in sacchetti traspiranti, lasciandolo così per altre due settimane. Durante questo periodo, il micelio formerà un blocco denso dal substrato, che dovrà essere immerso in acqua per diverse ore (fino a un giorno). Successivamente, dopo due settimane, dovrebbero apparire i primi funghi.

Nei paesi asiatici questo fungo è considerato molto popolare ed è coltivato da diverse centinaia di anni. Ha un gusto pronunciato, si presta bene al trattamento termico e ha molte proprietà utili.

Come coltivare i funghi shiitake a casa, imparerai da questo articolo. Fornisce i principali metodi di coltivazione dei funghi, descrive in dettaglio la tecnologia di coltivazione e foto e video ti aiuteranno a coltivare e raccogliere correttamente.

Come coltivare i funghi shiitake in casa

La coltivazione dello shiitake in casa può essere fatta in vari modi. Ad esempio, il micelio può essere posto nella paglia o posizionato su appositi scaffali in una serra. Ma il modo più veloce per ottenere un raccolto abbondante è la coltivazione intensiva in sacchi (Figura 1).

Il metodo intensivo viene eseguito secondo le seguenti regole:

1. Preparare in anticipo il substrato utilizzando a tale scopo paglia, tutoli o qualsiasi altro scarto agricolo. Come base viene utilizzata la segatura, che viene versata in un sacchetto.
2. Pastorizzazione del substrato- un passaggio necessario, poiché nel processo di lavorazione tutti i microrganismi patologici che possono distruggere le spore vengono rimossi dalle materie prime. Per fare questo, i sacchetti vengono imballati strettamente in scatole e periodicamente versati con acqua calda. Questo processo continua per tutto il giorno.
3. Di notte i sacchi con il substrato vengono appesi in modo che l'acqua in eccesso sia di vetro e puoi iniziare a seminare il micelio.
4. Semina del micelio effettuato in base alla quantità di substrato. Per 10 kg di miscela dovrebbero esserci 500 grammi di micelio. Le spore vengono posizionate uniformemente nei sacchetti e le intasano con un batuffolo di garza di cotone.

I sacchi vengono appesi in ordine casuale in una stanza calda e umida e la temperatura ottimale viene mantenuta per tutta la stagione di crescita.

Peculiarità

La coltivazione in casa può essere effettuata non solo in sacchetti, ma anche con l'aiuto di altri materiali presenti nella fattoria.

Figura 1. Caratteristiche della produzione domestica

Ad esempio, il micelio viene seminato nella normale segatura o paglia, a cui vengono aggiunti altri nutrienti. Va però tenuto presente che, indipendentemente dal tipo di substrato, è necessariamente sottoposto a trattamento termico (scottato con acqua bollente) per prevenire la diffusione di batteri patogeni.

Condizioni

Quando si coltiva in casa, è importante osservare le condizioni ottimali di temperatura e umidità. Per fare ciò, è meglio coprire il substrato con il micelio seminato con un film per mantenere una temperatura normale.

Il micelio germina a una temperatura di +20 gradi, ma in futuro la cifra può essere ridotta a 12-16 gradi. In questa modalità, i corpi fruttiferi crescono rapidamente e, man mano che maturano, cambiano colore.

Tecnologia

Se sei interessato a come coltivare i funghi shiitake in casa, dovresti sapere che questo processo può essere eseguito in diversi modi, a seconda dei materiali presenti nella fattoria (Figura 2).

Tra i modi migliori per coltivare in casa ci sono:

1. Coltivazione in sacchi ti consente di risparmiare spazio, raccogliendo un raccolto abbastanza grande. La miscela nutritiva viene posta all'interno del sacchetto e infettata dal micelio. Successivamente, i sacchetti vengono trasferiti in una stanza con temperatura e umidità adeguate e si prevede che i funghi maturino.
2. Crescere in paglia non molto diverso dalla tecnologia di coltivazione in sacco. L'unica differenza è che come substrato viene utilizzata solo la paglia, che viene precedentemente bagnata più volte con acqua bollente.
3. I sacchetti possono essere riempiti con qualsiasi segatura, ad eccezione delle conifere, aggiungendo crusca e altri scarti agricoli per un maggiore valore nutritivo. L'ulteriore semina del micelio viene eseguita nello stesso modo descritto sopra.

Figura 2. I principali metodi di coltivazione: 1 - in sacchi, 2 - in paglia, 3 - su ceppi

Inoltre, viene coltivato con successo su ceppi, piantando il micelio sul legno secondo il principio del fungo ostrica.

Coltivare funghi shiitake a casa: video

Per comprendere meglio il principio della coltivazione dei funghi vi consigliamo di guardare il video. In esso troverai tutte le informazioni necessarie sulla coltivazione dello shiitake a casa con manodopera e tempo minimi.

La coltivazione dello shiitake è più semplice sui ceppi. Per fare questo basta scegliere un pezzo di legno adatto (quercia, castagno o carpino). È meglio raccogliere la canapa in primavera, quando i germogli non si sono ancora risvegliati e il flusso di linfa non è iniziato nell'albero (Figura 3).

Per piantare il micelio viene scelto solo legno sano, non intaccato da licheni o funghi. Le barre finite vengono segate in piccoli ceppi lunghi 30-40 cm e messe a bagno per un giorno in acqua. Dopodiché dovrebbero asciugarsi un po'. In modo che il contenuto di umidità della roccia fosse al livello del 70%.

Il micelio viene seminato sui ceppi finiti e i ceppi vengono avvolti con polietilene in modo che l'umidità non evapori da essi.

Peculiarità

Affinché i funghi crescano in modo uniforme e il raccolto sia abbondante, non è necessario solo cospargere la canapa con il micelio, ma seguire una certa procedura di semina.

Figura 3. Caratteristiche della coltivazione dei funghi sui ceppi

Per fare ciò, vengono praticati dei fori nel legno a una distanza di 1 cm l'uno dall'altro. La profondità di ciascun foro deve essere di circa 6 cm, al loro interno viene versato il micelio, dopodiché il legno viene trasferito in una stanza con temperatura e umidità adeguate.

Tecnologia

Crescere sui ceppi richiede non solo la preparazione del materiale di semina, ma anche l'osservanza di una determinata tecnologia.

Dopo aver piantato il micelio, la canapa deve essere trasferita in una stanza con una temperatura di +20 gradi. Inoltre, dovrebbe mantenere un'umidità sufficientemente elevata. Man mano che i funghi maturano, la temperatura si abbassa gradualmente, ma l'umidità rimane allo stesso livello. Se hai paura che l'umidità evapori dai monconi, puoi avvolgerli con pellicola trasparente.

La tecnologia di piantare il micelio shiitake sui ceppi è mostrata in dettaglio nel video.

Puoi anche coltivare funghi in una serra. Bisogna però tenere presente che questa struttura di terreno coperto dopo i funghi non può più essere utilizzata per la coltivazione di ortaggi a causa dell'elevato numero di spore rimaste nell'aria.

La coltivazione può essere effettuata sia su ceppi che in sacchi o su letti appositamente attrezzati con substrato. La cosa principale è osservare il regime di umidità e temperatura in modo che le spore germinino più velocemente.

Preparazione della serra

Prima di seminare il micelio, è necessario preparare adeguatamente la serra. Per fare ciò, è preferibile installare all'interno scaffalature metalliche con ripiani pieni di miscela nutritiva. Il substrato verrà seminato in tali contenitori (Figura 4).

In futuro, i letti possono essere coperti con un film fino alla comparsa dei primi corpi fruttiferi. Poiché la temperatura dell'aria scende leggermente dopo la germinazione, i funghi possono essere coltivati ​​senza ripari esterni, ma è consigliabile ispezionarli periodicamente per individuare per tempo i frutti danneggiati e rimuoverli.

Preparazione del giardino

Preparare il letto della serra per la coltivazione non è diverso dalla preparazione del substrato per la coltivazione in sacchi. Come riempitivo viene utilizzata una miscela di segatura e paglia. Se lo si desidera, può essere integrato con crusca o cereali.

Figura 4. Preparazione della serra, dei letti e dei graticci di coltivazione

La miscela deve essere scottata più volte con acqua bollente per eliminare i microrganismi patogeni e proteggere i funghi dalle malattie. Successivamente, il micelio può essere seminato sul letto.

Al momento della raccolta è consigliabile trattare il terreno con acqua bollente, ma se lo shiitake è stato coltivato nello stesso luogo per diversi anni consecutivi, il substrato viene semplicemente smaltito.

Alla dacia sta diventando sempre più popolare per una serie di ragioni comprensibili. Questa è un'opportunità per organizzare un'azienda di famiglia e l'ambito di applicazione pratica dei loro hobby e attività che consentono di risparmiare risorse naturali. Una delle aree promettenti per la creazione di allevamenti di funghi è la coltivazione dello shiitake in casa. Oggi vengono utilizzati due metodi di riproduzione artificiale della cultura di questo fungo, intensivo ed estensivo.

L'uso intensivo della tecnologia consente di ottenere prodotti rispettosi dell'ambiente indipendentemente dalle condizioni meteorologiche e dal cambio delle stagioni: tutte le condizioni necessarie e obbligatorie per una produzione efficiente sono fornite e rigorosamente controllate dallo stesso coltivatore di funghi.

Il processo di crescita deve passare in sequenza attraverso i seguenti passaggi.

Preparazione del substrato

Per coltivare lo shiitake in casa con il metodo intensivo, è necessario utilizzare substrati multicomponenti, la cui base è sicuramente la segatura di alberi decidui, preferibilmente legni duri. Per aumentare le proprietà nutritive e migliorare le prestazioni fisiche, vengono aggiunti cereali, crusca, scarti alimentari e agricoli, additivi minerali calcinati. Le varianti della composizione qualitativa del mezzo nutritivo in cui si svilupperà il micelio dei funghi shiitake sono molteplici, ma in ogni caso la coltivazione su un substrato contenente almeno il 2-5% di segatura di quercia o faggio influirà positivamente sul raccolto futuro.

Il substrato viene confezionato in sacchetti di polipropilene dotati di filtri per lo scambio di gas, dopodiché viene sterilizzato sotto pressione. È possibile anche una versione più delicata della disinfezione: pastorizzazione da 8 a 12 ore con acqua calda.

La sterilizzazione è necessaria per aumentare la resistenza del micelio shiitake agli effetti dei microrganismi concorrenti ed eliminare la possibilità di sviluppo di muffe.

Introduzione del micelio

Il substrato trattato termicamente viene raffreddato ad una temperatura di 20-30 ° C. Ciò avviene in un'autoclave utilizzando un filtro di cotone installato all'ingresso dell'aria, oppure facendo passare l'aria attraverso il filtro in una scatola speciale. Quindi il substrato viene distribuito uniformemente in sacchi di polietilene da 3-5 kg. In questo caso è necessario pretrattare la superficie interna con un antisettico. Solo dopo viene eseguita l'inoculazione: lì viene introdotto il micelio di grano o segatura.

Micelio del grano: si tratta di chicchi individuali di miglio o grano, ricoperti di micelio. È ben frantumato, distribuito uniformemente sul volume del substrato e il grano stesso nutre il micelio. La velocità di semina di un tale micelio è pari al 2% del volume del substrato.

Il micelio della segatura viene coltivato su una miscela di segatura e crusca. Il micelio si sviluppa piuttosto rapidamente nell'ambiente a cui è già adattato. Deve essere aggiunto in una quantità pari al 5-7% del volume.

Al termine dell'inoculazione le buste vengono immediatamente sigillate.

Incubazione

La temperatura ottimale alla quale cresce il micelio è di 25°C. Il surriscaldamento delle confezioni (blocchi) è inaccettabile: a 28-30 ° C e oltre il micelio shiitake si indebolisce. Non sono previste esigenze di umidità: per tutto il periodo, della durata di 20-40 giorni, il substrato inoculato è in sacchetti sigillati. I blocchi devono essere illuminati per 6-8 ore al giorno con un'intensità di 50-100 lux per stimolare l'emergere di embrioni di corpi fruttiferi.

Durante l'incubazione, il micelio attraversa le seguenti fasi:

• colonizzazione ("blocco bianco" - il colore della confezione, che indica la colonizzazione completa) con lo sviluppo di sostanze utili del substrato;
• maturazione, quando la confezione entra nella fase di "blocco marrone", cioè è pronta per la fruttificazione.

Durante tutto il periodo di incubazione è necessario maneggiare i sacchetti con estrema cura, per evitare la loro rottura, il contatto con superfici taglienti. È meglio conservarli uno per uno sugli scaffali o sfalsati uno sopra l'altro in 2-3 file.

Fruttificazione

Con l'inizio della fase di “blocco marrone”, i sacchi con micelio vengono posti in una camera di fruttificazione separata, dove deve essere mantenuto un certo microclima. In questo caso è necessario rispettare i seguenti parametri:

• temperatura dell'aria 14-20°С;
• umidità 80-95% al ​​momento iniziale, 50-70% - nella fase di raccolta;
• intensità luminosa 100-200 lux per almeno 8-12 ore;
• il contenuto di CO 2 nell'aria non è superiore allo 0,2%.

Il ciclo stesso è costituito dalle seguenti fasi:

• induzione della formazione dei frutti;
• formazione del frutto;
• fruttificazione;
• periodo di riposo.

Possono esserci diversi periodi (ondate) di fruttificazione durante tutto l'anno. Per ciascuno di essi, il microclima si forma individualmente.

Per la prima ondata, l'induzione viene effettuata nella camera di fruttificazione, dove i blocchi vengono spostati dalla scatola di incubazione. Fornire le seguenti condizioni:

• la temperatura del supporto deve essere ridotta a 14-18°C;
• il livello di CO 2 dovrebbe essere compreso tra 1000 e 2000 ppm;
• stimolazione mediante illuminazione con un'intensità di 100-200 lux per 8-12 ore.

Per effettuare l'induzione della seconda ondata e delle successive, i blocchi vengono immersi per 12-48 ore in acqua ad una temperatura compresa tra 10 e 16°C, garantendo un aumento dell'umidità del supporto fino al 75-80%. Se necessario, l'acqua viene disinfettata, prima e dopo l'immersione i blocchi del serbatoio devono essere disinfettati. I blocchi vecchi e nuovi vengono cotti separatamente l'uno dall'altro, dopo di che vengono essiccati per diversi giorni. La formazione dei frutti inizia quando il livello di umidità del substrato scende al 65%.

Raccolta

È meglio raccogliere gli shiitake nella fase di "maturazione tecnica", non del tutto maturi: il loro gusto è molto migliore in questo momento.

4-6 ore prima dell'inizio della raccolta, l'umidità dell'aria deve essere ridotta al 60% in modo che la cuticola dei cappelli diventi rigida. Ciò aumenta la durata di conservazione dei funghi raccolti. Rimuovere gli shiitake in modo tale che non rimangano zampe nel substrato, attirando parassiti o attivando la comparsa di muffe. Al termine della raccolta, il micelio dovrebbe accumulare sostanze nutritive per il successivo periodo di fruttificazione. Per accelerare questo processo, la temperatura dell'aria deve essere aumentata a 20-25°C.

La coltivazione intensiva dei funghi shiitake in casa è finanziariamente costosa, tecnicamente difficile e richiede stanze isolate sufficientemente spaziose e appositamente attrezzate. La difficoltà sta anche nel fatto che quasi tutte le fasi della coltivazione impongono il rispetto della sterilità dei locali, degli strumenti, degli indumenti del personale.
Più accessibile e abbastanza efficace è un altro metodo che ti consente di coltivare questi funghi da solo.

Metodo di coltivazione estensiva

Il principio della tecnologia estensiva di coltivazione dello shiitake in casa è quello di creare un ambiente per la crescita del fungo, il più vicino possibile a quello naturale.

L'introduzione del micelio avviene utilizzando frammenti di tronchi d'albero appena tagliati. Per questo vengono solitamente scelti quercia, faggio, castagno, carpino, betulla. I preparativi vengono effettuati durante il periodo di massima concentrazione di zuccheri nella linfa degli alberi: dopo la caduta del fogliame e prima dell'inizio del flusso della linfa. Prestare attenzione all'assenza di segni di danneggiamento da parte di xilotrofi e parassiti. I tronchi vengono segati in tronchi lunghi da 1 a 1,5 me con un diametro di 10-20 cm, tenuti all'aperto per 1-3 mesi, quindi inoculati.

Tenendo conto delle condizioni climatiche della zona in cui viene coltivato lo shiitake, si consiglia di effettuare l'inoculazione con i rispettivi ceppi.

1. Fruttifica amante del calore (estiva) bene in un clima caldo e umido da maggio a settembre a una temperatura compresa tra 14 e 27 ° C.
2. Per gli amanti del freddo (autunno-primavera) le temperature ottimali saranno comprese tra 7 e 16 ° C. Il ceppo fruttifica da marzo a maggio e da settembre a novembre. I funghi sono di buona qualità, anche se si sviluppano piuttosto lentamente.
3. Il micelio delle varietà multistagionali cresce rapidamente nel legno, la fruttificazione avviene in un ampio intervallo di temperature da 10 a 25°C da maggio a novembre. In ambienti indoor con la capacità di controllare il microclima, l'uso di questa varietà consente di ottenere un raccolto tutto l'anno.

Il processo di inoculazione viene eseguito come segue. Nei cunei invecchiati si praticano nel pavimento dei fori del diametro di 2 cm fino ad una profondità di 1,5 cm, disponendoli secondo uno schema a scacchiera. Il micelio del grano Shiitake viene posto al loro interno e versato con cera. I tronchi così seminati vengono accatastati in luoghi ombreggiati su aree sgomberate.

Il periodo di incubazione (il tempo di crescita del micelio nel legno) dipende dal volume del materiale seminato, dalla qualità del micelio, dalla temperatura, dall'umidità dell'aria e dura dai 6 ai 18 mesi. La temperatura dell'aria ottimale per la germinazione è di 24-28°C con un'umidità del 70-90%. Nella corsia centrale e nelle regioni meridionali il micelio tollera bene lo svernamento: è sufficiente coprire i tronchi con paglia o trasferirli nel seminterrato.

Dopo la completa germinazione del micelio, viene stimolata la formazione dei frutti. Per fare questo, i tronchi vengono messi a bagno in acqua per 24-72 ore, quindi posti verticalmente o obliquamente in una zona ombreggiata, ma non nel buio più completo. I primi rudimenti dei corpi fruttiferi compaiono dopo 7-10 giorni.

Il periodo di fruttificazione dello shiitake avviene solitamente due volte l'anno. Al termine di ogni ondata di fruttificazione (durante il periodo di riposo vegetativo), per mantenere stabili i parametri ambientali, i cunei vengono ricoperti con materiale traspirante. A seconda della dimensione dei cunei, la resa dura dai due ai cinque anni. La quantità media di funghi raccolti con questo metodo di coltivazione da 1 m² di legno nel tempo totale varia da 200 a 250 kg.

Così si coltiva lo shiitake, il fungo imperiale, conosciuto da tempo, ma ancora non del tutto studiato, di aspetto modesto, ma dal gusto squisito e, nella totalità delle sue qualità, meritevole dell'attenzione di una persona entusiasta.