Sienet jaetaan neljään ryhmään gastronomisten ominaisuuksien mukaan. Tämä luokitus on laajalti tunnettu ja kätevä erottamaan ihmisten terveydelle vaaralliset ja vaarattomat lajit.

Ryhmä syötäviä sieniä yhdistää lajeja, jotka eivät tarvitse esikäsittelyä ennen syömistä. Ne voidaan puhdistaa vain liasta ja karkeista kudoksista ja kastella kiehuvalla vedellä.

Kaikki nämä sienet on jaettu neljään alaryhmään, ottaen huomioon ravintoarvo ja makuominaisuudet.

Ensimmäiseen alaryhmään kuuluvat todelliset maitosienet, porcini-sienet, sienet.

Toiseen - tatti, herkkusieni, tatti, tatti jne.

Kolmannelle - morelit, syyssienet, kantarellit, sammalsienet. Neljännelle - lantakuoriaiset, osterisienet, rivit, puhujat. Tällainen jako enemmän tai vähemmän arvokkaiden sienien alaryhmiin on ehdollinen ja eri maat on erilainen. Joten Venäjällä nykyinen sieni luokitellaan ravitsevimpien ja maukkaimpien sienten alaryhmään, ja useissa Euroopan maissa tämä laji tunnustetaan yleisesti syötäväksi kelpaamattomaksi. Mutta osterisieniä päinvastoin arvostetaan erittäin paljon Euroopassa, toisin kuin IVY-maissa.

Ehdollisesti syötäviin sieniin johtuu niistä lajeista, jotka sisältävät myrkyllisiä komponentteja hedelmäkappaleissa, katkeruutta, joka voi liueta veteen kypsennyksen aikana ja usein myös inaktivoitua pitkäaikaisen kuivumisen aikana. Tämä ryhmä yhdistää melkein kaiken tyyppiset morssit, lypsyt, maitosienet. Kun tällaiset sienet on keitetty, vesi on tyhjennettävä.

Sienet ryhmästä syötäväksi kelpaamaton eivät sisällä myrkkyjä, mutta eivät sovellu ihmisravinnoksi, koska niillä on katkera maku tai epämiellyttävä haju tai ne ovat liian kovia. Näitä ilmiöitä ei poisteta edes kulinaarisella käsittelyllä, kuten sappisienessä.

Neljäs ryhmä on myrkyllisiä sieniä. Tällaisten sienten hedelmärungot sisältävät myrkkyjä ja myrkkyjä, jotka aiheuttavat myrkytyksen ihmisissä. Joten syömislinjoissa vakava myrkytys ilmenee keskushermoston häiriöistä, joihin liittyy kouristuksia, deliriumia sekä hengenahdistusta, keltaisuutta. Todennäköinen kuolema.

Vähemmän vaarallinen sienimyrkytys, jolla on paikallinen stimuloiva vaikutus, joka ilmenee lievistä maha-suolikanavan häiriöistä. Ne voivat johtua rivistä, tietyntyyppisistä herkkusienistä, lypsäjistä, russulasta.

Sieniä, jotka vaikuttavat ihmisen hermokeskuksiin alkaloidin muskariinipitoisuuden vuoksi, ovat kärpäshelta. Kun niitä käytetään, esiintyy hallusinaatioita, heikentynyttä käyttäytymistä, näköä ja jopa kuolemaa.

Vaarallisimpia ovat tappavat myrkylliset sienet, kuten haiseva kärpäsherne, kuolinhattu, hunajasienet false, lepiota.

Sienten elintärkeä toiminta luonnossa etenee monien tekijöiden vaikutuksesta. ympäristöön, jotka ovat erityisen erilaisia ​​maalla, missä useimmat nykyaikaiset lajit elävät. se kemiallinen koostumus substraatti, ilman kosteus ja lämpötila, hiilidioksidin ja hapen pitoisuus siinä, sademäärä, tuulen nopeus, auringon säteilyn voimakkuus, vuorovaikutus muiden elävien organismien kanssa, ihmisen aiheuttamat vaikutukset.

Heterotrofit ja saprotrofit

Sienet eroavat suuresti kyvyssään imeä erilaisia ​​orgaanisia yhdisteitä. Jotkut voivat kuluttaa vain yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja, alkoholeja, orgaanisia happoja (sokerisieniä), toiset pystyvät erittämään hydrolyyttisiä entsyymejä, jotka hajottavat tärkkelystä, proteiineja, selluloosaa, kitiiniä ja kasvavat näitä aineita sisältävillä substraateilla.

Saprotrofien joukosta löytyy joskus erittäin erikoistuneita ryhmiä. Esimerkkinä ovat keratinofiilit, jotka hajottavat vakaan eläinproteiinin keratiinin ja kasvavat sitä sisältävillä kudoksilla (sarvet, sorkat, karvat). Tällaiset sienet ovat välttäneet kilpailun muiden nopeasti kasvavien sienten kanssa miehittämällä tällaisen erityisen substraatin.

Asiaan liittyvä sisältö:

Kira Stoletova

Ravitsemusmenetelmät

Luonnossa on kaksi pääasiallista ravitsemustapaa - heterotrofinen ja autotrofinen. Mikä niiden ero on? Heterotrofit ovat kaikki eläimiä, monia bakteereja ja sieniä. Nämä organismit eivät pysty syntetisoimaan eloperäinen aine epäorgaanisista. Heidän on saatava tarvittavat yhteydet ulkopuolelta.

Autotrofit ovat kasveja ja osa bakteereja. Niiden soluissa on erityisiä vihreitä plastideja - kloroplasteja. Ne sisältävät vihreää ainetta, jota kutsutaan klorofylliksi. Se katalysoi reaktiota, jonka jälkeen hiilidioksidi, typpi ja vesi voivat valoenergian vaikutuksesta muuttua monimutkaisiksi orgaanisiksi yhdisteiksi.

Siten kasvit itse tarjoavat itselleen rakennus- ja energiamateriaalia, jonka ansiosta ne kasvavat. Ulkoisesta ympäristöstä ne saavat vain vettä, happea ja mineraaleja.

Sieniä kutsutaan heterotrofeiksi, ne eivät pysty itsenäisesti syntetisoimaan orgaanisia aineita epäorgaanisista. Tässä he ovat kuin eläimiä. Toinen seikka, joka tuo tämän valtakunnan lähemmäksi eläimistöä, on kyky erittää entsyymejä hajottaakseen monimutkaisia ​​yhdisteitä. Vain eläimillä tämä prosessi tapahtuu kehon sisällä ja sienissä - ulkoisessa ympäristössä.

Kasvikunnan kanssa näillä organismeilla on myös jotain yhteistä. Ne yhdistetään absorptiomenetelmällä ravinteita. Se kulkeutuu absorptiolla substraatista soluseinän läpi. Valtakunnan korkeimmilla edustajilla tämä tapahtuu erityisen elimen - myseelin - kautta. Mutta heillä ei ole klorofylliä, mikä tarkoittaa, että fotosynteesin reaktio on mahdotonta.

Ruokintamenetelmä

Minkä tahansa elävän organismin normaalille toiminnalle tarvitaan proteiineja (proteiineja), hiilihydraatteja ja rasvoja (lipidejä). Proteiinit syntetisoidaan soluissa aminohapoista, joita heterotrofit toimittavat ulkoisesta ympäristöstä. Rasvat ovat osa soluseiniä, niistä tulee energiavarasto hiilihydraattien puutteen varalta. Monimutkaisia ​​hiilihydraatteja saadaan glukoosista, ne ovat energiamateriaalia. Kasveissa monimutkaisia ​​hiilihydraatteja syntetisoidaan yksinkertaisista hiilihydraateista - tärkkelyksestä ja kuidusta. Eläimissä ne muuttuvat glykogeeniksi, täällä sienillä on täysin samanlainen kuin eläimistö, glykogeenia on myös heidän kehossaan.

Saadakseen kaikki nämä aineet ulkoisesta ympäristöstä, niiden on ensin hajotettava monimutkaisemmat yhdisteet yksinkertaisiksi. Loppujen lopuksi peptidit, tärkkelys tai kuitu eivät pääse soluun. Tätä varten organismit erittävät ulkoinen ympäristö entsyymejä. Joillakin valtakunnan edustajilla, esimerkiksi hiivalla, ei ole entsyymejä. Siksi ne elävät tietyllä yksinkertaisten hiilihydraattien substraatilla, jotka tunkeutuvat soluseinien läpi.

Monimutkaiset monisoluiset korkeammat sienet syntetisoivat entsyymejä rihmastossa ja jotkut lajit hedelmäkappaleissa. Jokaisella lajikkeella on omat ominaisuutensa. Jotkut tuottavat entsyymejä, jotka voivat liuottaa suuren määrän aineita. Toisilla on vain tiettyjä, esimerkiksi jakamalla vain keratiinia. Se riippuu siitä, millä alustalla ne kasvavat.

Sienet-saprofyytit

Sienten-saprofyyttien ravitsemusmenetelmät ovat klassisia. Monien tutkijoiden mukaan ne ovat ensisijaisia ​​suhteessa muihin tämän valtakunnan edustajille ominaisiin tyyppeihin. Tällaiset organismit asettuvat tietylle kuolleelle alustalle - maaperään, kannot, puolihajoaneet hedelmät, tuotteet, eläinten ruumiit. Hyfat tunkeutuvat tähän substraattiin, alkavat erittää entsyymejä ja imevät ravinteita.

Saprotrofeilla on tärkeä rooli luonnossa. Sienet syövät kuolleita organismeja ja hajottavat niitä. Tämä vapauttaa tuhkaelementit, jotka kasvit voivat imeytyä. Yksinkertaisista mineraaleista autotrofit syntetisoivat monimutkaista orgaanista ainetta, jota heterotrofit tarvitsevat ylläpitääkseen elinkaari kaikki elävät olennot.

Useimmat saprofyytit elävät maassa. Ne ovat mikroskooppisia ja makroskooppisia. Makroskooppisten saprofyyttien ryhmässä yleisimmät edustajat ovat hattu ja home. Kaikki tuntevat hattulajit, ne kasvavat metsissä ja niityillä, ovat syötäviä ja syömättömiä. Ne elävät vanhalla puulla, osallistuvat pudonneiden neulojen ja lehtien hajoamiseen. Ne syövät orgaanisen aineen hajoamistuotteita.

Homeiset lajikkeet asettuvat mihin tahansa ympäristöön, mukaan lukien kotitaloustuotteet. Se on myös kuollut aine, josta tulee niiden ravintoalusta. Tämä on yksi suurimmista ryhmistä, joka asuu planeetan kaikissa osissa. Homesienet ruokkivat hajottamalla karkeaa orgaanista ainesta yksinkertaisemmiksi, jolloin bakteerit kytkeytyvät prosessiin.

Symbioosi

Tämä vuorovaikutusmenetelmä on luonteeltaan melko laajalle levinnyt, vaikka se on hyvin spesifinen. Kaksi organismia hyödyntää toistensa ominaisuuksia ja hyödyttää toisiaan. Hattulajit menevät usein symbioosiin metsässä olevien puiden kanssa. Niiden myseeli ympäröi kasvin juuria, tunkeutuu soluihin. Sen pinta-ala on 1-6 km² ja jopa enemmän.

Mineraalit imeytyvät hyfien kautta ja jakavat ne puun kanssa. Näin ollen melkein koko jaksollinen järjestelmä tulee hänen käsiinsä. Juurien imupinta kasvaa, mikä stimuloi tammen, koivun, haavan tai muiden lajien kasvua. Jotkut puut eivät voi edes olla olemassa ilman avustajiaan, niiden juurten villit surkastuvat.

Sieni saa puusta suuria annoksia orgaanista ainetta, jota se syntetisoi valossa fotosynteesin kautta. Usein nämä yhdisteet pääsevät myseeliin yksinkertaisessa muodossa, joka on solujen saatavilla.

Irina Selyutina (biologi):

Molemminpuolisesti hyödyllistä yhteistyötä kasvin sienen välillä kutsutaan mykorritsaksi tai sienenjuureksi. Tämän termin otettiin biologiaan vuonna 1885 saksalainen biologi A.B. Frank.

Seuraavat mykoritsatyypit erotellaan:

1. Ektomykorritsa: sienihyfit kietoutuvat juuren ympärille muodostaen vaipan, mutta eivät tunkeudu juurisoluihin, vaan vain solujen välisiin tiloihin.
2. Endomykorritsa: sienihyfit tunkeutuvat solukalvojen huokosten kautta juurisoluihin ja voivat muodostaa siellä palloja muistuttavia klustereita. Solun sisällä olevat hyfit voivat haarautua, näitä oksia kutsutaan arbusculeiksi.
3. Ektoendomycorrhiza: edustaa välivarianttia edellisten välillä.

Näiden normalisoituneiden mykorritsasuhteiden seurauksena lajit selviävät todennäköisemmin luonnollisessa kilpailussa.

Levät, jotka saavat mineraaleja "kumppaniltaan", ovat vastuussa fotosynteesikomponentista tässä tandemissa. Sienihyfit kiinnittyvät alustaan ​​(maaperään, puunkuoreen) ja imevät sieltä vettä, tuhkaelementtejä ja siirtävät ne leville. Ne tuottavat hiilestä, vedystä ja typestä orgaanista ainetta, jota sienet sitten käyttävät.

Johtopäätös

Minkä tahansa sienen ravinto on monimutkainen prosessi, joka on osa luonnon kemiallista kiertoa. Tässä ketjussa ei ole ylimääräisiä osia. Jopa loisilla on osansa, ne puhdistavat ympäristön heikentyneistä organismeista ja nopeuttavat niiden hajoamista kuoleman jälkeen. Sienet kasvavat melkein kaikissa planeetan kulmissa, missä tahansa ympäristössä, ovat yksi yleisimmistä organismeista.

Aluksi biologit yhdistivät sienet ja kasvit yhdeksi kasvivaltakunnaksi, mutta useiden tutkimusten jälkeen, joissa tutkittiin sienten rakennetta ja elintoimintoja, ne erotettiin erilliseen ryhmään.

Sienillä on todella samanlaiset ominaisuudet sekä kasvi- että eläinmaailmassa, ne ovat maapallomme lukuisimpia organismeja.

Yleistä kasveille:

• Soluseinä, joka sijaitsee pääkalvon alla;
• passiivinen elämäntapa;
• lisääntyvät itiöiden avulla;
• Juurijärjestelmä imee ravinteita maaperästä.

Yleistä eläimille:

• Solukalvo sisältää kitiiniä;
• heterotrofinen ravitsemus;
• soluissa ei ole kloroplasteja;
• glykogeeni on tärkein ravintoaine.

Korkkisienet kuuluvat korkeampien sienien ryhmään, joka yhdistyy Besidia-luokkaan. Löytyy metsistä, soista, niityistä.

Lakkisienten rakenteelliset ominaisuudet

Korkkisienen rungossa on aina myseeli ja hedelmäosa. Hedelmärunko on jaettu kantoon ja hattuun. Ja niin heidän nimensä muodostettiin - hattusienet.

Rihmasto- Tämä on valkoinen väri rihmamaisia ​​muodostelmia, jotka haarautuvat löysässä maaperässä. Ne on rakennettu riviin järjestetyistä pitkänomaisista soluista. Niissä on monia ytimiä, mutta niistä puuttuu plastideja. Sienen runko esitetään tiheänä hyfifilamenttien kerääntymänä.

Varsilangat ovat rakenteeltaan samankaltaisia, ja ne muodostavat 2 palloa kannen alueella. Solujen yläpallossa on pigmenttejä, jotka antavat erilaisia ​​tyyppejä sienille ominaista väriä. Alla olevan kerroksen rakenteesta riippuen korkkisienet jaetaan putkimaisiin ja lamellisiin.

• klo putkimainen alempi pallo on rakennettu monista putkimaisista elementeistä (tatakissa, Leccinum-suvun edustajat);
• klo lamellimainen alempi kerros on kokoelma erikoisia levyjä (russulassa maitosieniä).

jäljentäminen

Jakautuminen tapahtuu itiösolujen avulla. Happisienten hedelmärungot tuottavat itiöitä, ne muodostuvat:

• Tubulusten ontelossa;
• korkin levyjen välissä, jotka poikkeavat säteittäisesti keskustasta.

Kypsymisen jälkeen itiöt valuvat ulos ja leviävät tuulen avulla pitkiä matkoja. Tassuissaan olevat hyönteiset kantavat itiöitä koko metsässä, niitä levittävät myös sieniä syövät jyrsijät. Itiöt eivät tuhoudu mahanesteen ja entsyymien vaikutuksesta, vaan ne yksinkertaisesti tulevat ulos muiden sulamattomien ruokajätteiden mukana.

Kun itiöt ovat joutuneet orgaanisella aineella ja kosteudella rikastettuun maahan, ne juurtuvat ja antavat elämää uusille organismeille. Ensinnäkin myseelihaaran langat. Tämä prosessi on hyvin hidas. Hedelmärungon muodostuminen alkaa vasta vaaditun pituuden saavuttamisen ja riittävän ravintoaineiden keräämisen jälkeen. Hedelmäkappaleet alkavat ilmestyä toukokuun ensimmäisinä päivinä, mutta nopea kehitys ja kasvu ovat mahdollisia sateiden alkamisen jälkeen.

Ruokaa

Happisienisoluista puuttuu plastideja, joissa on klorofylliä, eivätkä ne pysty syntetisoimaan orgaanisia aineita yksinään. He syövät vain valmistettuja ruokia, jotka imeytyvät rihmaston säikeisiin kosteasta maaperästä. Joten ne adsorboivat mineraalisuoloja, vettä, ravinteita.

Jotkut sienet ruokkivat niiden puiden juuria, joiden lähellä ne kasvavat. Useimmat hatut ovat saprotrofeja, eli ne saavat orgaanisia yhdisteitä tuhoamalla kuolleiden kasvien tai eläinten jäännökset.

Miksi monet hattusienet kasvavat vain puiden lähellä??

Tämä johtuu puiden juurien ja sienihyfien välisestä symbioottisesta suhteesta. Tämän yhteiselomuodon aikana molemmat organismit hyötyvät siitä.

Rihmasto hyfeineen ympäröi juuria ja kasvaa sen solujen seinämän läpi. Kun rihmasto imee kosteutta ja mineraalisuoloja maasta, ne siirtyvät myös puun juurijärjestelmään. Juuren vanhoissa osissa ei ole juurikarvoja, ja sienen filamentit näyttävät korvaavan ne. Puun juuresta sieni ottaa jo syntetisoituja orgaanisia aineita, joita tarvitaan hedelmärungon ravintoon ja kasvuun.

Hatun elintärkeä toiminta

Kehitysvaiheet:

1. Kasvillinen. Liittyy ravinteiden kertymiseen, itämisen valmisteluun.
2. lisääntymiskykyinen- hedelmärungon suora kasvu alkuruoasta lopulliseen muodostukseen. Tämän ajanjakson keskimääräinen kesto on 2 viikkoa.

Jos sientä ei ole leikattu, se kytee ja ravitsee siten myseeliä.

Lakkisienten elintärkeä toiminta liittyy läheisesti sääolosuhteisiin. Ne kasvavat hyvin kosteassa ja lämpimässä ympäristössä. Ensimmäisen lämpenemisen ja sateiden myötä morelit itävät huhtikuun lopussa tai toukokuun alussa, ja niitä seuraavat herkkusienet. Jos sää on kuiva, sienet itävät vasta keskellä kesää. Ja varhaisen kylmän sään myötä niiden kasvu pysähtyy.

Syömättömät korkkisienet

vaaleat uurat helposti sekoitettavissa sieniin. Niiden erottamiseksi sinun on käännettävä hattu ympäri ja katsottava väriä: vaalean uikku on vaaleanvihreä ja herkkusienet ovat vaaleanpunaisia.

kärpäs helttasieni erottuu punaisesta hatusta, jossa on satunnaisesti hajallaan olevia valkoisia pisteitä. Löydät myös harmahtavahattuisia kärpäsiä, niillä on sama rakenne, ne eroavat vain väriltään.

Syömätön sappisieni samanlainen kuin syötävä valkoinen. Mutta sen jalassa ylhäällä näet kuvion, joka näyttää harmaalta tai mustalta ruudukolta. Ja jos se on rikki, liha saa punertavan sävyn.

vääriä kantarelleja eroavat syötävistä kantarelleista hatussa, jossa on punertava sävy, ilman mutkia. Kun syötäväksi kelpaavan kantarellin korkista katkeaa pala, siitä erottuu valkeahko mehu.

Syötävät korkkisienet

Porcini levinnyt havu- ja sekametsissä. Sillä on kellertävä sävy, joka joskus muuttuu ruskehtavan punaiseksi. Hattujen koot vaihtelevat halkaisijaltaan 7-30 cm.

Kantarellit- metsäaukeilla ryhmissä kasvavat pienet sienet. Punainen väri ja aaltoileva hattu, ominaisuudet kantarellit.

tatti sillä on vaaleanruskea väri, kasvaa lähellä koivua, symbioosissa sen kanssa. Jalkojen korkeus voi olla 15 cm korkea ja hatun halkaisija jopa 20 cm.

Herkkusieniä voidaan nähdä usein puistoalueen poluilla. Käytetään laajasti ruoanlaitossa ja kasvatetaan keinotekoisissa olosuhteissa.