Houby jsou houby, které jsou často ztotožňovány v chuti a užitečných vlastnostech s houbami. Používají se k přípravě různých pokrmů v mnoha evropských zemích. Nejoblíbenější z nich lesní houby jsou smrkový, pravý a červený lejsek.

Zkušení houbaři vždy dokážou určit, kde v lese houby jsou. Vyskytují se především v dobře osvětlených oblastech poblíž mladých jehličnatých stromů. Obvykle houby rostou každý rok na stejném místě.

Tyto lesní houby se vyvíjejí na písčité půdě v mechu nebo trávě v celých rodinách. Velmi často rostou na lesních pasekách nebo otevřených pasekách. Největší houby rostou na úpatí borovic na severní straně.

Abyste houbu v lese poznali, stačí se podívat na klobouk houby. Díky výrazné červenočervené barvě dostaly tyto houby své jméno. Na povrchu hladké čepice jsou jasně viditelné pruhy, které se rozbíhají od středu k okrajům.

V lese můžete najít houby různých odstínů. Barva se liší od světle oranžových tónů až po sytou měděnou barvu. Povrch staré houby někdy zezelená. Samotný klobouk má plochý tvar s okraji omotanými až ke dnu. Uprostřed je malá prohlubeň, která se s věkem houby zvětšuje a stává se jako trychtýř.

Na dotek je povrch cameliny vlhký a mírně lepkavý. Velikost klobouku houby může dosáhnout průměru osmnácti centimetrů. Dužnina houby je rovněž zbarvena do oranžova a vydává výrazné pryskyřičné aroma. Jelikož je camelina mléčná houba, po zmáčknutí uzávěru z ní vyteče oranžová tekutina. Tato šťáva na vzduchu zezelená.

Stonek houby má stejnou barvu jako vrchol. Jeho optimální délka je deset centimetrů a tloušťka dva centimetry. Válcový dřík má někdy malé prohlubně, které jsou obvykle tmavší než on.

Odrůdy hub

Nejběžnější jsou tři druhy hub – červená, pravá a smrková.. Mírně se liší vzhledem a rostou v různých lesních oblastech. Hlavní rysy každého typu jsou:

Velbloud smrkový

Mezi odrůdami hub má tato houba poměrně malou velikost. Výška jeho nohou obvykle dosahuje pouhých sedmi centimetrů a průměr čepice není větší než devět centimetrů. Takové houby se objevují mezi smrky v srpnu a rostou až do začátku října. Zbarvením vyniká lejsek smrkový. Na světle oranžovém klobouku jsou nazelenalé odstíny, proto se mu někdy říká zelený zázvor.

Zázvorově červený

Houba jasně růžové nebo sytě oranžové barvy se silnou, mírně rozšířenou nohou nahoře, která se může natáhnout až devět centimetrů na výšku. Červené houby rostou v lesích mezi listnatými stromy. Houbaři je začínají sbírat již v polovině léta a končí v polovině prvního podzimního měsíce. Na noze tohoto typu cameliny jsou často malé moučnaté nálety nebo malé prohlubně.

Takovou dospělou houbu lze v lese snadno spatřit díky širokému klobouku až patnáct centimetrů v průměru a vysokému stonku - deset centimetrů. Povrch pravé cameliny může mít různé odstíny oranžové a červené. Lesklý klobouk s okrajem charakteristickým pro šafránové mléčné čepice a někdy s nádechem bílé. Tyto houby rostou v mechu mezi borovicemi od června do konce září.

Falešná camelina

Také falešné šafránové uzávěry mléka nejsou vhodné pro čerstvou spotřebu jantarových dojičů. Barva klobouku takové houby je červeno-červená. Šťáva z dužiny teče jantarově. Na vzduchu takové vodnaté mléko vysychá. Tato falešná kamínka voní jako čekanka. Někdy se suší a používá se jako koření.

Nezkušení houbaři si občas pletou houby s růžovou vlnkou. Kvalifikuje se jako podmíněně jedlá houba, která nemá žádné prospěšné vlastnosti. nutriční hodnoty. Snadno se odlišuje bezbarvou tekutinou, která při stlačení vynikne, a pubescentním kloboukem.

Tyto houby obsahují mnoho cenných vitamínů. Hlavní složkou hermelín je voda, která obsahuje asi devadesát procent. Všechny ostatní prvky jsou užitečné látky pro lidské tělo:

• vitamíny - A a B1;
• celulóza;
• popel;
• minerální látky - vápník, fosfor, draslík, železo, hořčík a sodík;
• proteiny;
• sacharidy;
• aminokyseliny.

Houby jsou výživný, lehce stravitelný produkt. Jejich dietetická hodnota je sedmnáct kilokalorií na sto gramů hub. Obsahem bílkovin se vyrovnají masu.

V obyčejné a červené lničce jsou látky, které používám k získávání laktarioviolinu, antibiotika, které zastavuje růst tuberkulózního bacila. Všechny obsahové látky houby, zejména vitamíny, mají dobrý vliv na zdraví vlasů a pokožky. Kromě toho jsou houby vysoce ceněny kvůli karotenu, který je v jejich složení ve značném množství. Čím mladší je houba, tím větší je její nasycení užitečnými složkami.

Houby jsou velmi užitečné, ale jako každý produkt mají k použití několik výhrad. Nedoporučuje se přidávat houby do stravy lidem s nemocemi;

• chronická zácpa;
• cholecystitidu;
• nízká kyselost žaludeční šťávy;
• zánět slinivky břišní.

Po odstranění žlučníku as individuální nesnášenlivostí k tomuto produktu nemůžete jíst houby. Nejezte solené houby pro lidi s nadváhou, jako má takový produkt vysoká úroveň kalorií. Nejlepší pro dietní jídlo vhodné jsou nízkokalorické čerstvé houby.

Takové syrové houby nejsou vhodné ke konzumaci, ale někteří houbaři rádi jedí čerstvé houby a cítí všechny jemnosti houbové chuti. Ryzhiki nemají hořkost a jsou vhodné pro vaření jakýchkoli jídel.

Tyto houby by se neměly dlouho vařit. Stačí zalít vroucí vodou, počkat, až nastartují šťávu a povařit patnáct minut. Poté je lze jednoduše jíst s trochou soli nebo použít v různých kulinářských receptech.

Tyto houby se hodí k bramborám, zakysané smetaně a zelenině. Svým aroma naplní jakékoli jídlo. Často se houby dusí s masem. Mnoho lidí miluje houby s jablky. Používají se také jako náplň do knedlíků nebo koláčů. Houby dodají polévce jedinečnou zvláštní vůni a chuť.

Tyto houby jsou populární v mnoha zemích. Oceňují je v Itálii, Polsku a Francii. Z hub se často připravuje pikantní houbová omáčka, jejíž chuť doplňuje mnoho jídel. Mnoho lidí má rádo solené nebo nakládané houby, které vždy v zimě ozdobí stůl.

Nakládané houby jsou velmi chutnou svačinkou, která se obvykle připravuje na zimu. Před přípravou hub pod marinádou se musíte nejprve připravit na nalévání:

• třídit houby a očistit od nečistot;
• dobře se umyjte v tekoucí studené vodě;
• odřízněte nohy zespodu o ne více než tři centimetry;
• sterilizovat skleněné nádoby.

Na dva kilogramy hub budete potřebovat:

• patnáct gramů soli;
• tři sta mililitrů vody;
• tři gramy kyseliny citrónové.

Pro přípravu marinády nasypte sůl a kyselinu citronovou do vroucí vody. Připravené houby vložte do vroucí marinády a vařte dvacet pět minut. Vyjměte houby a naplňte jimi sklenice.

Poté zalijeme tekutinou, ve které se vařily. Sklenice srolujte se sterilizovanými víčky a nechte vychladnout dnem vzhůru na rovném povrchu. Tato svačina je nejen chutná, ale také velmi zdravá. Zachovává si mnoho látek, kterými jsou čerstvé houby obohaceny.

Solné houby obvykle v dřevěné sudy. Nejprve se připravte. Chcete-li to provést, nalijte do ní vroucí vodu a zabalte ji teplým materiálem. Po půl hodině se voda vypustí. K nakládání hub potřebujete:

• houby očištěné od trosek se vkládají do sudu ve vrstvách, které se skládají z hub, listů křenu, snítek kopru, dubových listů, třešní a stroužků česneku;
• nahoře jsou houby pokryty gázovým sáčkem se solí uprostřed;
• Sůl se stlačí kruhem vyřezaným ze dřeva a položí se těžký náklad.

Postupně se dřevěný kruh snižuje a houby jsou pokryty šťávou. Solené houby po dobu dvou měsíců. Správně nasolené houby mají výbornou chuť. Ve sto gramech takového produktu je o něco více než dvacet dva kilokalorií.

Mnoho lidí si myslí, že ke zmražení hub je stačí nasbírat, omýt a dát v sáčku do mrazáku. Aby byl produkt po zmrazení použitelný, měla by být dodržena všechna pravidla pro skladování hub při nízkých teplotách.

Zpočátku se houby vytřídí a očistí od lesních zbytků. Poté se pouze celé houby, bez červivých částí a jiných lézí, odloží ke zmrazení. Nejlépe se k tomu hodí mladé silné houby.

Houby by se neměly mýt, protože se nasytí vlhkostí a nebudou vhodné pro skladování mrazák. Chcete-li odstranit nečistoty, musíte camelinu otřít mírně navlhčeným hadříkem a poté ji osušit ručníkem.

Pouze takto správně připravené houby lze rozložit do plastových sáčků a dát do mrazáku. Houby se v této podobě skladují při teplotě osmnáct stupňů pod nulou po dobu šesti měsíců. Během této doby je vhodné je používat. Při maximálních mrazech s minusovými teplotami pod dvacet pět stupňů lze produkt uchovávat až rok.

Mražené houby lze použít k přípravě různých pokrmů. Jsou vařené nebo smažené na pánvi. Také z takových hub to dopadá velmi chutná polévka, který se snadno připravuje podle receptu:

• půl kilogramu hub rozmrazíme a smažíme máslo;
• smažené houby vložte do hrnce s vroucí vodou a nechte vařit půl hodiny;
• pak přidáme na kostičky nakrájené oloupané brambory – pět kusů;
• pak cibuli a mrkev vložte do houbového vývaru po nastrouhání a smažení na oleji;
• polévku osolte a opepřete podle chuti;
• vařte, dokud nebude hotový.

Tato houbová polévka se podává na stole se zakysanou smetanou a bylinkami.

Velmi chutné houby se zakysanou smetanou. Tato kombinace produktů dodává pokrmu vynikající chuť. K vaření smažených hub se zakysanou smetanovou omáčkou potřebujete:

• omyjte a očistěte houby od kontaminace;
• vařte na mírném ohni alespoň patnáct minut;
• vypusťte vodu přes cedník;
• vychladnout a nakrájet na malé kousky;
• na pánev s máslem dejte houby a připravenou osmaženou cibulku
• zakryjte pokličkou a vařte dvacet minut na mírném ohni;
• nalijte zakysanou smetanu a smažte deset minut.

K přípravě tohoto pokrmu se používají následující ingredience:

• lžíce másla;
• deset kusů velkých hub;
• sklenice zakysané smetany s vysokým obsahem tuku;
• jedna žárovka;
• sůl podle chuti.

Vrchní ještě horké houby můžeme posypat strouhaným sýrem. Tyto smažené houby jsou velmi chutné a výživné.

K přípravě této polévky je třeba připravit:

• tři sta gramů čerstvých nebo mražených hub;
• sto gramů tučné zakysané smetany;
• čtyři velké brambory;
• jeden tavený sýr;
• středně velká žárovka;
• jedna malá mrkev;
• lžíce másla;
• zeleň;
• sůl a pepř.

Polévka-pyré z lesních hub se připravuje podle receptu krok za krokem:

• uvařené houby omyjeme a nakrájíme na čtyři části;
• smažte je na másle, dokud se nevytvoří světlá kůra;
• nalijte dva litry vody do hrnce a vařte;
• přidejte houby do vody;
• nakrájíme cibuli a mrkev a orestujeme na oleji;
• vařte brambory samostatně;
• rozmačkejte všechnu vařenou zeleninu, dokud se nevytvoří kaše;
• přidejte výslednou hmotu cibule, brambor a mrkve do vody s houbami;
• přiveďte směs k varu a přidejte do ní strouhaný sýr;
• mouku zředíme v polovině sklenice houbového vývaru a za stálého míchání nalijeme do polévky;

Ryzhiky je slovanský název pro několik druhů cenností jedlé houby patřící do rodu Milky ( Lactarius), čeleď Russula, řád Russulovy, třída Agaricomycetes, oddělení Basidiomycetes. Název houby „zázvor“ si vypůjčily i některé neslovanské národy, například Maďaři a Němci.

Existuje verze, že se houba nazývala zázvorem ne kvůli barvě čepice a nohou, protože mohou být nejen oranžové, ale i červené. mléčná šťáva, který vyniká při přetržení dužniny. Původ slova „červený“ ve slovnících je vysvětlen jednoduše. Na základě praslovanského kmene rýd „ruda, rez“ vzniklo slovo rydiъ „něco červenějšího“. Následně se u východních Slovanů toto slovo změnilo na „červenou“.

Zázvor (houba): fotografie a popis. Jak vypadají zrzky?

Houby jsou kloboukové houby, mají dobře utvářenou plodnici, skládající se z klobouku a středové nohy, které jsou navzájem těsně spojeny. K jejich oddělení nedochází bez prasknutí tkáně.

Čepice u mladých šafránových mléčných klobouků zprvu vypadá jako klobouk, je polokulovitý, shora často zploštělý, sametový, později konvexní s tenkými okraji mírně otočenými ke stonku nebo konvexně položený. Jak se vyvíjí, mění se na trychtýřovitý s rovným tenkým okrajem, někdy s malým tuberkulem ve středu. Jeho průměr je od 1-3 cm do 20 cm.

Barva klobouku a celé plodnice lničního má ochrannou barvu. Nejzářivější houby jsou ty, které se schovávají v trávě pod jedlemi. Klobouk může být podle místa růstu žlutavě žlutohnědý, šedoolivový, tmavě oranžový, modrý, někdy blednoucí až bělavý (u borových a smrkových forem) s tmavšími zelenými nebo červenohnědými soustřednými kruhovými zónami (prsteny). Povrch čepice je hladký, lysý nebo sametový (plstnatý), lesklý nebo suchý, po dešti lepkavý a slizký.

Noha camelina 4-6 cm dlouhá, 1-2,5 cm v průměru, zpočátku plná, pak buněčná, téměř dutá, křehká. Má stejnou barvu jako čepice nebo mírně světlejší, nad deskami světlejší, směrem k základně se zužuje nebo je pravidelný, válcovitý.

Jeho povrch může být chlupatý a pokrytý tmavě zelenými skvrnami a malými důlky, tmavšími než zbytek kůže nohy. Při stlačení noha zezelená.

drť camelina hustá, světlá, na vzduchu často mění barvu, stává se zelenou nebo červenou. V noze je bělavý, na řezu nejprve zčervená, poté může zezelenat. Dužnina cameliny obsahuje skupiny zaoblených bublinovitých buněk, sférocyt, proto bývá křehká. Obsahuje také vodivé („cévní“) hyfy s mléčnou šťávou, které mohou být hojné i nepatrné, vodnaté i husté. Jeho barva je oranžová, na vzduchu se nemění nebo se pomalu mění. V dubovém zázvoru je bílá. Šťáva z hub není žíravá, ale kyselá a často sladká.

Ryzhiki absorbují lesní aroma, a proto se stávají voňavými, vydávají ovocnou, pryskyřičnou nebo mechovou vůni.

Hymenoforšafránové mléčné uzávěry jsou lamelové. Destičky jsou časté, tenké, rozvětvené, mírně klesající ke stopce.

Nejprve nažloutlý, později oranžový, lisováním zezelená a poté tmavě olivový. Neoddělují se od klobouku.

spórový prášekžlutá, žlutavě krémová nebo světle okrová.

Chuť hub může být mírná, nasládlá, hořká, svíravá, svíravá nebo kyselá.

Kde rostou zrzky?

Sortiment hub zachycuje Severní Ameriku, Eurasii, byly přivezeny do Austrálie, Peru a na Nový Zéland. Většina těchto hub roste v mírných zeměpisných šířkách Eurasie a Severní Ameriky. V Rusku jsou houby zastoupeny všemi slavný druh. Houby tvoří mykorhizu s jehličnany, takže se nacházejí vedle borovic, smrků nebo jedlí. V symbióze se širokolistými dřevinami žije pouze lejsek dubový, kterému se často říká hřib.

Přestože rostou ve smíšených a jehličnatých lesích, nesnesou stín. Nejčastěji je najdeme na pasekách, okrajích lesů, na hranicích lesů nebo mezi ještě neuzavřenými mladými stromy, které netvoří silně zastíněná místa. Houby nemají rády příliš suchou nebo nadměrně vlhkou půdu. Rostou na hlinitopísčité půdě ve skupinách, někdy tvoří „čarodějnické kruhy“.

Kdy rostou houby?

Tyto jemné houby prakticky nesnesou chlad. Optimální teplota pro jejich růst je v rozmezí od 15 do 27 °. Zrzky se objevují masově od července do září. V tuto dobu se musí sbírat, ale rostou ve „vlnách“, s přestávkou. Setkat se s nimi můžete později, až do listopadu a to i po mírných mrazících. Ale v tuto chvíli je jich již málo.

Druhy hub, názvy a fotografie

Moderní systematika klasifikuje tyto houby jako sekce Dapetes nebo Pochutiny podrod Piperity. Druhy se liší barvou slupky a dužniny, velikostí plodnice, změnou barvy mléčné šťávy při oxidaci na vzduchu, vztahem k dřevinám, pod kterými rostou, a velikostí výtrusů. Níže je uveden popis hub.

• Zrzavý, on je pravá camelina (obyčejná, borovice, borový les), nebo mléčná pochoutka ( Lactarius deliciosus, syn. Lactarius pinicola )

Často existují i ​​jiné názvy druhů, přičemž ke slovu „šafránová čepice“ se přidávají tato specifická epiteta: podzimní, ušlechtilý, pochoutka.

Cenná jedlá houba, úspěšně obhajující chuťově první místo ve sporu s cepsem. Má masitý, propadlý, zrzavý nebo oranžově žlutý klobouk s výraznými modrozelenými kruhy a prohlubněmi. S věkem se narovnává a stává se trychtýřovitým. Průměr čepice je 3-17 cm, přitlačíte-li na její povrch, místo důlku zezelená. Destičky jsou žlutooranžové nebo okrové, rozeklané, při poranění zezelenají. Výtrusy jsou světle okrové. Lodyha lničce se barevně neliší od klobouku, její výška je 3-7 cm, průměr 1-2 cm, zprvu je plněná dužinou, později je prázdná. Tvar nohy je válcovitý, s píštělemi, tedy prohlubněmi na povrchu. Po stisknutí se změní na zelenou. Dužnina je křehká, ale hustá, nažloutlá nebo bílá, bezprostředně pod slupkou klobouku a stonku je oranžová, na zlomu nejprve zčervená, poté zezelená. Obyčejná kamínka má příjemnou pryskyřičnou vůni a chuť. Dužnina vylučuje bohatou jasně oranžovou, ne žíravou, ale mírně štiplavou mléčnou šťávu, která se na vzduchu po několika hodinách stává šedozelenou.

Borovice camelina roste v Rusku, zahraniční Evropě, východní Asie, Severní Amerika na vyvýšených místech a pasekách borovic, méně často smíšené lesy. Spolu s dřevinami byl druh zavlečen do Chile, Austrálie, Tasmánie a na Nový Zéland. Na severní polokouli se vyskytuje od července do konce listopadu. Při sklizni se houby nařežou s plnou stopkou a položí se kloboukem dolů, aby se nepoškodily.

Tento druh je podobný krvavě červeným a zelenočerveným šafránovým mléčným čepicím. Rozlišuje se podle čirých soustředných prstenců uzávěru a mléčné šťávy, která na vzduchu zezelená.

Toto je nejchutnější žebro. Smaží se, solí, marinuje a dokonce se jí i syrové. Houba nevyžaduje předmáčení.

• Camina smrková (zelená), nebo smrk (Lactarius deterrimus , syn. Lactarius deliciosus var. deterrimus, Lactarius deliciosus var. picei)

Podle jedné klasifikace je považován za poddruh skutečné cameliny, podle jiné - samostatný druh. Klobouk je oranžový, se zelenkavými nebo hnědými skvrnami, masitý, ale tenčí než u lničky obecné, menší velikosti (3-8 cm) a křehký, na okrajích bez ochlupení. Na slunci mírně vybledne a zbělá. Kůže čepice je často oranžová, ale může se změnit na světle růžovou se slabými soustřednými prstenci a skvrnami. Povrch čepice je hladký, za vlhkého počasí kluzký. Při poškození a stárnutí zezelená. Jeho noha je ve srovnání se skutečnou hermelínou kratší: 3-6 cm na délku, 1,5-3 cm v průměru, mírně zakřivená. Barva je stejná jako klobouk, nejprve vyplněný, pak uvnitř téměř dutý. Mléčná šťáva je oranžově červená, méně často téměř červená, na vzduchu zezelená. Talíře bývají světlejší než zbytek plodnice. Dužnina je volnější než u libavky obecné, oranžová, na lomu nejprve zčervená, poté zezelená, příjemně ovocně voní. Výtrusný prášek je světle oranžový.

Hřiby smrkové rostou ve smrkových lesích s hojností trávy, v lesní půdě mezi jehličím, od srpna do října. Tento druh se vyskytuje častěji než dnes, někdy tvoří celé houštiny. V Evropě je to právě on, kdo je považován za skutečně skutečný zázvor.

Lýček smrkový lze zaměnit s vlnkou růžovou (lat. Lactarius torminosus). Od pravé růžičky se liší menší velikostí a místem růstu. V Rusku je považována za lahodnou jedlou houbu, používá se čerstvá, nakládaná a solená. V polotovarech mění barvu, stává se zelenou. Při sběru hřibů smrkových je třeba odříznout 2/3 nožičky.

• Zázvorově červená, krvavě červená ( Lactarius sangu i chřipka )

Vzácná jedlá houba s oranžově červeným nebo krvavě červeným kloboukem a šťávou stejné barvy, která na vzduchu tmavne, ale nezezelená. Klobouk je 5 až 15 cm v průměru, hladký, se slabě výraznými nazelenalými soustřednými kroužky nebo bez nich. Za vlhkého počasí trochu lepí. Noha je 3-6 cm vysoká a 1,5-2,5 cm v průměru, směrem ke dnu se zužuje. Je stejné barvy jako klobouk, u zralých hub je dutý. Rovina nohy je pokryta práškovým povlakem a červenými prohlubněmi. Maso cameliny je husté, pod kůží nohy a pod talíři - krvavě červené, na jiných místech nažloutlé nebo bílé s načervenalými skvrnami. S příjemnou vůní a štiplavou chutí se na řezu zazelená. Desky hymenoforu jsou světle okrové, s věkem získávají vínový nádech a sestupují hluboko na stonku. Mezi ploténkami se tvoří anastomózy (kombinace). Po stisknutí nejprve zhnědnou, poté zezelenají. Výtrusný prášek bílý.

Červené houby rostou v borových a smíšených lesích, v horských oblastech v létě a na podzim. Tvoří mykorhizu s borovicí a sibiřským cedrem. Vyskytují se v České republice, Velké Británii, Itálii, Francii, Rusku.

• Zázvorově červená borovice, poločervená, nebo zeleno-červená ( Lactarius semisanguifluus)

Jedlá houba s oranžově červeným nebo oranžovým kloboukem a zelenými soustřednými zónami. Šťáva je oranžová, na vzduchu červená. Průměr klobouku je od 3 do 10 cm, je středně masitý, konvexní nebo plochý, uprostřed mírně konkávní. S věkem se stává trychtýřovitým. U mladých hub je okraj ohnutý ke stopce, u zralých je otevřený a tenký. Při stlačení se uzávěr nejprve zbarví do červena, poté zezelená. Destičky se barevně neliší od čepice, v místech poškození postupně zelenají. Výtrusný prášek je světle okrový. Stonek 3 až 8 cm dlouhý a 0,8-2,5 cm silný, častěji válcovitý, méně často mírně zúžený k základně, oranžově růžový se zelenými skvrnami, u "zralých" hub s úzkou dutinou uvnitř. Dužnina je nažloutlá, ve střední části bílá, pod slupkou klobouku nazelenalá, u mladých hub hustá, u starých volná.

Limelina červená tvoří mykorhizu s borovicí. Vyskytuje se v Itálii, Severním Irsku, Velké Británii, Francii, Rusku. Sezóna sběru hub je od července do října.

• japonský zázvor, jedle ( Lactarius jap Ó nicus )

Jedlá houba. Klobouk má v průměru 6-8 cm, u mladých hub je rovný s okrajem obráceným dolů, u zralých hub je nálevkovitý s mírnou prohlubní, s výraznými soustřednými zónami. Jeho barva je světle hnědá nebo světle okrová. Desky jsou jasnější než horní část čepice, růžovo-oranžové, s červenými odstíny. Noha je světlá, červenooranžová s bílou čárou nahoře, 4,5-7,5 cm dlouhá, 1,2-2 cm v průměru Dužnina je světlá, na řezu zřídka zezelená, často zůstává červenooranžová nebo krvavě červená, který a byl původně. Chuť dužiny je svěží.

Japonské houby rostou v Rusku na jihu Přímořského kraje a v Japonsku ve smíšených lesích pod jedlí černou (lat. Abies-holophylla). Sbírají se v září až říjnu.

Převzato z webu: wikigrib.ru

• lososový zázvor, nebo alpský ( Lactarius salmonicolor)

Jedlá houba. Má největší a nejjasnější klobouk mezi všemi šafránovými mléčnými čepicemi. Jeho průměr je od 6 do 20 cm, barva je chytlavá a sytá, mrkvově oranžová na okrajích, žlutooranžová uprostřed se střídajícími se soustřednými zónami lososově růžové a jasně oranžové. Desky jsou růžové, někdy s oranžovým nádechem. Lodyha je 3-5 cm dlouhá a 1-3 cm v průměru, růžovooranžová, s tmavšími zářezy. Dužnina houby je uprostřed bílá, mrkev blíže ke slupce. Mléčné šťávy je dostatek, také pomerančová. Šťáva i dužnina nemění na řezu barvu.

Jedlé houby lososovité tvoří mykorhizu pouze s jedlí, takže je lze nalézt pouze tam, kde jsou tyto jehličnany. Rostou od srpna do října.

• dubový zázvor, nebo dubová houba ( Lactarius ins u lsus )

podmíněně jedlá houba. Roste v listnatých lesích, tvoří mykorhizu s dubem, lískou a bukem. Distribuováno ve Finsku, Francii, Velké Británii, Španělsku a také v evropské části Ruska. Doba sklizně dubových šafránových mléčných čepic je od července do září.

Klobouk dubové cameliny je zpočátku plocho kulatý, často nepravidelného tvaru, později trychtýřovitý, červený nebo oranžově cihlový, s tmavšími kroužky. Jeho průměr je 5-12 cm.Plátky jsou nažloutlé, klesající ke stonku. Výtrusný prášek je okrový nebo žlutavě krémový. Noha je stejné barvy jako klobouk, nebo světlejší, s tmavými rýhami, směrem dolů zesilující, 3–7 cm vysoká, 1,5–3 cm v průměru, Dužnina je krémová nebo bílá, na řezu růžová. Mléčná šťáva je tekutá, žíravá, bílá a v malém množství vyniká. Obvykle se dubové houby namočí, aby se odstranila hořká šťáva, a poté se osolí.

Převzato z webu: wikigrib.ru

Převzato z webu: wikigrib.ru

• Ryzhik tmavý, matný nebo červenohnědá ( Lactarius queticolor)

Klobouk o průměru 5 až 12 cm, modrooranžový s šedým nádechem nebo tmavší s namodralými tóny. V místech poškození zezelená. Prsteny na klobouku jsou slabě vyjádřené, někdy jsou zcela neviditelné, často z nich zůstávají jen velké skvrny různých odstínů. Dužnina ve středu houby je bílá, blíže k povrchu oranžová, chuť mírně kořenitá. Mléčná šťáva z cameliny je červenooranžová, vytékáním zezelená. Destičky jsou časté, mírně klesající ke stonku, růžovo-oranžové s krémovým nádechem nebo oranžové, při poranění zezelenají. Noha 3-5 cm vysoká, 1,5-3 cm v průměru, hustá, válcovitá nebo se směrem k patce zužuje, u zralých hub je dutá, šedooranžová nebo lila-červená.

Houba roste v symbióze s borovicí a vyskytuje se ve smíšených a jehličnatých lesích, kde tento strom roste. Období sběru lejna tmavého je srpen-říjen. Jedná se o velmi vzácnou houbu na severu evropské části Ruska, patří mezi jedlé druhy.

• vínová zrzka, nebo červené víno ( Lactarius vinosus, syn. Lactarius sanguifluus var. violaceus)

Podle jednoho údaje je nezávislý pohled, podle jiných - druh červené cameliny. Klobouk má v průměru 4-12 cm, jeho slupka je nelepivá, vínově červená, lesklá a hladká, s výraznými prstencovými zónami. Talíře nejsou široké, u mladých hub oranžové, u zralých lila-růžové, u starých vínové. Dužnina je bílá, křehká, hustá, blíže ke slupce vínově červená nebo červeno-lila, na řezu mění barvu na červenohnědou nebo červenou. Mléčná šťáva vínově červená, po oxidaci se stává purpurově hnědou. Noha 4-6 cm vysoká, 1,5-3 cm v průměru, k bázi zúžená, oranžově růžová nebo fialová s vínově červenými píštělemi. Povrch uzávěru a stopky v místech stlačení zmodrá.

Camel vinná roste od července do října v lesích severního mírného pásma v ekosystémech s borovicí. Toto je jedlá houba.

• Finský zázvor, zmodrání ( Lactarius fennoscandicus)

Klobouk o průměru 3-8 cm, lepkavý, s dobře ohraničenými zónami. Zbarvení vnitřních a vnějších soustředných zón se liší pouze tónem. Uprostřed je tmavší, sytě hnědý nebo skořicový s olivovým nádechem, na okrajích tmavší. Destičky jsou úzké a časté, od broskvové po žlutooranžovou, při poranění zezelenají. Dužnina houby je uprostřed bílá, na okrajích oranžová, na přelomu a řezu zmodrá nebo modrozelená. Mléčná šťáva velbloudice finské je oranžová, oxidací se mění na zelenošedou. Noha 4-11 cm vysoká, 1-2,5 cm v průměru, pravidelně válcová nebo na bázi mírně zesílená.

Modrá camelina je jedlá houba, která roste v symbióze se smrkem, preferuje okraje smrku a smíšené lesy Karélie, okolí Archangelska a Vologdské oblasti.

Falešné zrzky. Foto a popis dvojčat

Mladé jedlé houby nelze otrávit. V starověká Rus jedli se syrové. Dnes se před použitím doporučuje alespoň opařit vařící vodou. Ale můžete je jíst, pouze pokud jste si jisti, že se jedná o houby.

Následují houby, se kterými si nezkušení houbaři mohou houby splést.

Jak rozlišit šafránové houby od rozmarýnu

Houby jsou často zaměňovány s houbou podmíněně jedlou, která vyžaduje důkladnější tepelnou úpravu (namáčení a vaření), vlnka růžová (lat. Lactarius torminosus), která rovněž patří do rodu mléčného. Někdy se mu říká falešný šafrán. Přitom při zběžném povrchovém vyšetření nemusí být rozdíl mezi vlnou a velbloudem patrný.

• Volnuška má narůžovělou plodnici, zatímco šafránový mléčný klobouk je nejčastěji okrový.
• Klobouk volnušky je silně pýřitý, klobouk velbloudovité je hladký nebo mírně plstnatý.
• Další rozdíl: mléčná šťáva volnushky je bílá, která na vzduchu nemění barvu, v lejně bývá oranžová, oxidovaná při interakci se vzduchem.
• Volnushka roste pod malolistými stromy: osiky a břízy, camelina - pod jehličnany.
• Povrch těla vlny při poškození a zmáčknutí nemění barvu, u růžičky rány zezelenají.
• Noha vlny je tenčí a bez promáčklin.

Jaký je rozdíl mezi zrzkami a liškami

Houby a lišky si mohou splést jen nezkušení houbaři. Níže jsou uvedeny jejich podobnosti a rozdíly.

• Houby i lišky obsahují hodně karotenu, proto jsou malované v jasných barvách.
• Tvar klobouku vzrostlé lišky obecné je hluboký nálevkovitý se zvlněným okrajem. V camelině je rovný, s mírným prohlubněm uprostřed.
• Na čepici velblouda jsou téměř vždy kroužky.
• Klobouk lišky plynule a neznatelně přechází do stonku, mezi těmito částmi houby není jasné oddělení. U cameliny, ačkoli je uzávěr pevně připojen ke stonku, je jejich oddělení jasně viditelné.

Nepleťte si lišky a houby s lišky nepravými, a to: s nejedlým oranžovým řečníkem a jedovatým omphalotem olivovým. Jak tyto houby vypadají a jak je rozlišit, přečtěte si článek o liškách.

Rozdíly mezi červenou camelinou a jantarovou mléčnou (šedo-růžovou)

Často se píše, že tyto dva druhy hub je těžké rozlišit. A přesto lze rozdíl mezi nimi vysledovat podle znaků níže.

• V první řadě je nutné porovnat dužinu těchto druhů. U ramínku červeného je dužnina pod kůží nohy a pod plotnami krvavě červená, na jiných místech žlutavá nebo bílá s načervenalými skvrnami, na řezu přecházející do zelena. Mléčná dužnina je světle žlutá, na vzduchu nemění barvu, s nepříjemným zápachem a hořkou chutí.
• Jasně viditelné jsou i rozdíly v barvě mléčné šťávy. V lničce je krvavě červená, v mléčné vodově bílá a nezměněná.
• Camelina klobouk až 15 cm v průměru, červená nebo oranžová, často se nazelenalými soustřednými zónami. Mléčný klobouk má průměr 6-12 cm, jeho slupka je růžovohnědá, někdy s šedým nádechem a hedvábným leskem.
• Límeček má stonek 3-6 cm vysoký a 1,5-2,5 cm v průměru, směrem dolů se zužuje. Mléčný je až 9 cm vysoký a 1,5-2 cm v průměru, válcovitý, zespodu pokrytý bělavými vlákny.
• Velbloudice rozeznáte také podle plátů hymenoforu. V mléčné šedorůžové jsou nejprve bělavé, pak plavé nebo s růžovým nádechem. U cameliny jsou světle okrové, s věkem vínově červené.

Rozdíly mezi oranžovou mléčnou a pravou camelinou

Následuje srovnání hub a charakteristické rysy každý.

• Za prvé, tyto houby se od sebe liší. vzhled klobouky. Čepice šafránová mléčná čepice o průměru 3-17 cm, oranžově žlutá nebo červená, se zřetelnými modrozelenými kruhy a prohlubněmi. Mléčný klobouk je oranžový, 3-8 cm v průměru, často s béžovými kruhovými zónami.
• Camelina stehýnka 5-7 cm vysoká, 1-1,5 cm v průměru, stejné barvy s kloboukem s prohlubněmi na povrchu. Mléčná rostlina má stonek 3-6 cm vysoký, až 1,5 cm v průměru, o něco světlejší než klobouk, bez rýh.
• Dužnina lničce je nažloutlá nebo bílá, na řezu nejprve zčervená, poté zezelená. Mléčná dužnina je nezměněna, s charakteristickou pomerančovou vůní.
• Mléčná šťáva z cameliny je jasně oranžová, po oxidaci se stává šedozelenou. V mléčném je bílé a na vzduchu neměnné.

Výhody a poškození šafránových hub pro lidi

Užitečné (léčivé) vlastnosti

Houby jsou velmi zdravé a chutné houby. Lidské tělo je vstřebává snadněji než jiné druhy hub. Houby obsahují:

• Vitamíny: C, skupina B (riboflavin, thiamin, niacin), betakaroteny, které jsou bakteriemi v lidském střevě zpracovány na vitamín A (retinol). Mimochodem, za oranžovou barvu hub má právě vysoký obsah betakarotenů.
• Minerály: hořčík, fosfor, draslík, železo, sodík, vápník.
• Antibiotická látka laktarioviolin, drtivý vývoj většiny bakterií, včetně bacilu tuberkulózy. Toto antibiotikum bylo izolováno z červené lničky.

V dávných dobách se hluchavky používaly k prevenci a léčbě respiračních onemocnění a také se používaly jako antiseptikum na rány.

Škody a kontraindikace

Jakékoli houby, a dokonce i houby, jsou těžkou potravou pro trávicí systém. Ve velkém množství se nedoporučují těhotným ženám, dětem do 12 let, lidem po operaci trávicích orgánů. Nelze je jíst s:

• pankreatitida;
• cholecystitidu;
• onemocnění ledvin a jater;
• nízká žaludeční kyselina.

Pokud jsou houby sklizeny mladé, správně zpracované a vařené, nemohou být otráveny. Nezapomínejte ale, že ve městě, v blízkosti dálnic, továren a smetišť nelze sbírat žádné houby, protože absorbují těžké kovy z půdy, které se při konzumaci hromadí v lidském těle a zhoršují zdraví.

Obsah kalorií a chemické složení hub

Kalorický obsah hub na 100 g:

• Čerstvé houby - 17 kcal;
• Nakládané a solené houby - 17-17,5 kcal;
• Vařené houby - 22,4 kcal;
• Smažené houby - 94 kcal.

100 g čerstvých hub obsahuje:

• 88,9 g vody;
• 1,9 g bílkovin;
• 0,8 g tuku;
• 0,5 g sacharidů;
• 2,2 g vlákniny.

Minerály a vitamíny na 100 g hub:

• 0,7 mg popela;
• 6 mg sodíku;
• 310 mg draslíku;
• 6 mg vápníku;
• 8 mg hořčíku;
• 41 mg fosforu;
• 2,7 mg železa;
• 0,07 mg vitaminu B1;
• 0,2 mg vitaminu B2;
• 6 mg vitamínu C.

Jak dlouho lze houby skladovat?

Syrové houby se neudrží v teple déle než 3-4 hodiny, po této době se houby začnou kazit. Zvláště rychle dochází k procesu ničení na slunci. Z tohoto důvodu se na trhu a v obchodech neprodávají čerstvé. V chladničce lze houby očištěné od jehličí, mechu a listí skladovat zabalené v potravinářské fólii nebo v uzavřené smaltované, dřevěné nebo plastové nádobě nejdéle jeden den. Blanšírované houby lze skladovat v lednici po dobu tří dnů.

Jak houby čistit a zpracovávat?

Před vařením se houby očistí od zbytků a umyjí se, nejlépe pod tekoucí vodou. Na otázku, zda je nutné namáčet houby, neexistuje shoda. Ve středoevropské části Ruska a na severu země se máčí až 3 dny. V Povolží nejsou promočené vůbec. Kromě toho, protože dubová kamínka je hořká, namáčí se, aby se odstranila hořká šťáva, a poté se osolí. Ostatní druhy nejsou hořké, proto se vaří bez předmáčení.

Navíc houby často poškozují larvy hmyzu. Samotné larvy jsou bezpečné pro lidské zdraví, ale produkty jejich metabolismu mohou způsobit otravu a botulismus v konzervách. Proto je třeba místa „označená“ larvami opatrně odstraňovat.

Jak vařit houby? Metody vaření

Houby můžete jíst v jakékoli podobě - ​​jsou to univerzální houby, ale první kategorii kvality dostaly houby solené. Může se jíst den po nasolení.

Ryzhik se připravuje všemi možnými způsoby:

• vařené nebo blanšírované;

Čisté houby se vhazují do osolené vroucí vody. Vařte 15-20 minut.

• potěr;

Oloupané a omyté houby můžeme osmažit čerstvé nebo je předvařit v osolené vodě po dobu 15 minut. Vymačkané z vody se vloží na suchou pánev a zahřejí, aby se odstranila uvolněná vlhkost. Poté se přidá olej a vaří se dalších 10-15 minut. Vložíme cibuli a smažíme houby do zlatova. Všechny tyto operace musí být prováděny na vysoké teplotě, jinak se objeví dušené houby.

• uhasit,
• a jíst syrové, jednoduše osolte talíře hub a držte 1-2 hodiny.

Houby se navíc fermentují, nakládají, solí, mrazí, suší, přidávají do houbového kaviáru, připravuje se z nich extrakt (esence). To vše je ale většinou jen pro chuť a pro zamezení hladu. Aby se vstřebaly prospěšné látky hub, je třeba zapomenout na všechna známá pravidla pro jejich přípravu, zejména na zimní přípravu. Chcete-li "extrahovat" výhody hub, potřebujete:

• rozemelte je a ještě lépe projeďte mlýnkem na maso;
• drobně nakrájené houby jsou nejlepší v páře, ne tak zdravé na vaření a škodlivé pro postavu a zdraví smažit.

Solené houby. Jak osolit houby?

Houby se solí obvykle suchým, studeným i teplým způsobem.

Schnout cesta solené jsou pouze houby. Tento typ přípravy je pro ně výhodnější. Předhouby se očistí od nečistot, otřou se čistým, nejlépe lněným hadříkem a po vrstvách se ukládají do nádoby pláty nahoru. Je nemožné solit houby v pozinkovaných, měděných, cínových a polyethylenových miskách, protože interakce solanky s takovými materiály vytváří toxické sloučeniny. Každou vrstvu posypte hrubozrnnou solí. Koření se do hub nedává, aby nenarušilo jejich vlastní vůni a chuť. Po položení poloviny hub se uchovávají 5 hodin. Když se usadí, přidejte k nim druhou polovinu. Nahoře přikryjte utěrkou a položte dřevěný kruh, který je přitlačen tlakem. Jsou udržovány při pokojové teplotě po dobu dvou až tří dnů, aby se zahájil proces fermentace. Poté, co jsou umístěny ve sklepech a udržovány při teplotě 5 ° C. Solené houby se dají sníst za den, ale bohatší chuť získají po 10-15 dnech. Po uplynutí této doby se přemístí do čistých nádob.

studenou cestou nakládání hub se liší od suchého pouze tím, že houby se před vložením do nádoby několikrát omyjí.

Pro horkou cestou nakládané houby se nejprve 2krát spaří vroucí vodou a poté se ochladí studená voda a diskutovat. Aby byly houby pikantní, lze je posunout mletým černým pepřem, rybízem a vavřínovými listy. Ale bude to chuť koření, ne hub.

Marinované houby. Jak nakládat houby?

Houby můžete nakládat čerstvé i solené.

• Čerstvé houby se třídí podle velikosti, velké se krájí na kousky, malé se konzervují celé. Omyté houby vaříme v náplni 15 minut. Rozloží se do sterilních nádob a nalijí se solným roztokem, přikryjí se víčky a sterilizují.
• Solené houby se položí do cedníku, solný roztok se z nich vypustí a poté se umyje horká voda. Vložte houby do sklenic a zalijte marinádou. Poté se sklenice sterilizují.

Jak zamrazit houby?

Před zmrazením je třeba houby omýt v tekoucí vodě a vysušit. Houby můžete skladovat syrové, smažené i blanšírované.

• Připravené syrové houby se rozloží na dřevěnou desku tak, aby se navzájem nedotýkaly, a vloží se do mrazáku. Po jednom dni se přemístí do skladovací misky a znovu se uzavřou v mrazáku. Takto zmrazené houby lze skladovat po dobu 6 měsíců.
• Blanšírované a smažené houby, jakmile z nich odteče tekutina, okamžitě rozložíme do porcovaných sáčků nebo nádob a zmrazíme. Takové houby se skladují až rok.

Dají se houby sušit?

Dříve se věřilo, že není možné houby sušit. Nyní se pod tlakem faktů názor změnil.

Sušit lze všechny jedlé houby, kromě lamelárních a trubkovitých druhů obsahujících hořčiny, které se při sušení neodstraňují. I když to druhé neplatí pro některé houby, jejichž hořkost dodává pokrmům chuť.

Jedlé houby nejsou hořké. Suché mladé, zdravé, silné houby. Při sušení si zachovávají lesní aroma a prospěšné vlastnosti. V práškové formě se stávají dochucovadlem polévek a omáček a ve skandinávských zemích se prášek přidává do kávy.

Před sušením se očistí a otřou suchým nylonovým hadříkem. Celé houby se suší, ale houby by měly být přibližně stejně velké. Sušené houby by se měly dobře ohýbat, lámat, ale ne rozpadat. Sušené houby skladujte 1 rok v plátěných nebo papírových sáčcích, ve skleněných dózách s těsně přiléhajícím víčkem, na suchém místě, mimo silně zapáchající předměty a dbejte na to, aby nebyly nasyceny vlhkostí. Suché houby před použitím jednoduše omyjeme nebo namočíme do vody nebo mléka.

Jak pěstovat houby?

Mykorhizní houby se nepěstují v průmyslovém měřítku z důvodu nerentabilnosti. Můžete ale zkusit vypěstovat záhon z hub pro rodinu. K tomu potřebujete něco, co roste poblíž vašeho domu. jehličnatý strom který preferuje tento druh hub. Dodatečná dodávka zeminy s lesním odpadem z lesa nebude zbytečná. Podmínky osvětlení a vlhkosti půdy by měly být co nejblíže podmínkám, ve kterých tyto houby rostou. Klobouky zralých šafránových mléčných čepic se rozdrtí, vysuší a rozsypou po zemi. Navrch posypte zeminou, trochu udusejte a zalijte vodou pokojové teploty.

Když přijdou houby, můžete si část mycelia přinést z lesa. K tomu vykopou kostku zeminy (o hraně 20 cm) v místě nálezu velblouda. Po dodání se ihned vysazuje pod smrk, jedle nebo borovici.

• Nejen houba se nazývá zázvor: zázvor ( Camelina poslouchat)) je také rod rostlin z čeledi brukvovitých. A v Leningradské oblasti Ruska je také vesnice Ryzhiki.
• Metanolový extrakt z čerstvé lničky se používá jako antibakteriální a protiplísňové činidlo.
• V Ruské impérium houby se vyvážely a přinášely významnou část příjmů z exportu. V okrese Kargopol se ročně sklidilo 300 tun nasolených hub. Během houbařské sezóny se tam usadilo několik desítek kupců. Ruské solené houby byly rozděleny do dvou odrůd. První zahrnoval Kargopol "krasnyaki" (horské), druhý - Tverské modřiny (smrky). Malé houby se do Francie posílaly ve speciálních lahvičkách, kterých si v Paříži cenili víc než šampaňského.
• Moč člověka, který jedl houby, se změní na oranžovou kvůli beta-karotenu přítomnému v houbách.

V jehličnatých lesích rostou všechny druhy šafránových hub - smrkové i borové. Často se vyskytuje na osvětlených plochách, okrajích, pasekách, v mladém lese, na pasekách, vyvýšených místech a okrajích lesních cest. Tam, kde rostou houby šafránové, je téměř vždy písčitá půda. Usadit se ve skupinách, může vytvořit "čarodějnický kruh". U nás je běžný ve středních a severních oblastech. Zázvor najdete ve středu evropské části Ruska, na Uralu, Dálný východ, na Sibiři. Zázvor začíná plodit v červnu a končí v říjnu.

Na této stránce se dozvíte, jak houby vypadají, kdy je sbírat a jak je sami pěstovat.

Zázvor na fotce
Na obrázku je klobouk divoká houba camelina

Ryzhik je snadno identifikovatelný. Svůj název získala podle oranžové barvy čepice, talířů a nožiček. Stejná barva a maso. Na přestávce je charakteristický vzhled pomerančové mléčné šťávy, která na vzduchu začíná zelenat. Pláty na zadní straně uzávěru také v otlačených místech zelenají a trhají se. Klobouk mladé houby je konvexní, poté trychtýřovitý, dosahuje průměru 10 - 12 cm, noha je spíše krátká 1-2 cm, uvnitř dutá. Barva čepice je charakteristická soustředným zónováním, střídáním světlé a tmavé barvy, někdy s příměsí nazelenalých pruhů. Je nepravděpodobné, že by jakákoliv jiná houba měla takové množství charakteristických znaků, které vám umožní tuto houbu přesně identifikovat.

Klobouk žampionu má průměr od 4 do 17 cm, uprostřed je trychtýřovitá prohlubeň, ze které vybíhají soustředné kruhy. Nejvíce „červených“ hub – s šedooranžovým kloboukem – roste v borových lesích. Ve smrkových lesích jsou hřiby zbarveny skromněji, jejich klobouky jsou modrozelené se žlutooranžovými kruhy. Houbaři si všimli, že v deštivých létech je více hub smrkových šafránu a v suchých létech - borových.

Camelina obvykle roste v druhé polovině roku. Nejhojnější ve druhé polovině září - první polovině října. Jednotlivé nálezy se vyskytují po celý listopad. Musel jsem se s ním setkat po prvním mrazu na půdě. O tom, kdy sbírat šafránové houby, se říká: „Letní šafránová čepice není dobrá na seriózní podnikání, pouze v horkém počasí, ale podzim je dobrý pro každého a dobrý ve všech druzích.

Camelina obvykle roste ve skupinách (čeledích). Každá čeleď se skládá z exemplářů různého stáří, z nichž většina je ukryta pod mechem nebo v husté trávě a ty nejstarší lze vidět z výšky lidského růstu. Pokud jste se tedy již posadili, abyste zpozorovanou houbu vložili do košíku, podívejte se blíže, odhrňte trávu, spadané listí odhoďte stranou a určitě najdete několik dalších slunečních kotoučů, jeden menší než druhý.

Podle hub můžete určit světové strany. Většina těchto hub roste na severní straně stromů.

Ryzhiks lze zaměnit pouze s volnushki, ale u volnushki je dužina bílá nebo světle růžová a celá houba je mnohem světlejší než lejsek. I když právě u hub se vlny nejčastěji vyskytují.

Tyto fotografie ukazují, jak houby vypadají:

Na fotografii je jedlá houba "Pine Ginger"

Houba Delicious na fotografii

Na fotografii je jedlá houba "Smrkový zázvor"

Použití šafránových hub

Od pradávna se v Rusku vařily houby. Podávaly se smažené nebo dušené. Zvláště uctívané byly solené houby. Oblíbené jídlo Petra I. byly solené houby se zakysanou smetanou. Mladé houby je možné použít v syrové formě, pouze po nasolení. Pokud jde o kalorie, solené houby jsou lepší než nakládané hříbky, vejce a dokonce i maso.

Za starých časů na Uralu se houby solily přímo v lese. Přivezly se sudy, do kterých se dávaly velbloudy posypané hrubou solí. Každá houba byla předem otřena lněným ručníkem.

Osadníci přivezli houby i do Austrálie. Je jich tolik, že se stráně červenají od hojnosti hub. Tato houba je nízký věk vystavena larvám hmyzu.

Hlavním využitím hub je smažení, solení a nakládání. Velmi mladé houby lze konzumovat syrové, bez tepelné úpravy. Před solením se zázvor nesmí namáčet, jinak zezelená. Pokud jde o kalorie, solené houby jsou lepší než hovězí maso.

Jedlé houby šafránové, stejně jako jejich společníci v mladých borových lesích, téměř nikdy nerostou samy, ale vždy v hejnech, stuhách. A tajemství je v tom, že na talíři pak budou houby neuvěřitelně malé velikosti. Samostatně takovou houbu v trávě samozřejmě nikdy neuvidíte. Ale když odstřihnete provázek, spolu s velkými spadnou pod nůž i ti malí. Tam, kde je hodně hub, v lesích Nižnij Novgorod nebo Vjatka, rádi nakládají houby do lahví. Jde o to, že do solení se dostanou jen ty houby, které jsou schopny vlézt do úzkého hrdla láhve. Obecně platí, že houby na severních místech, například v regionu Vologda, jsou nejčastěji solené v pokrmech z březové kůry, ve velkých a malých útcích.

Následující text popisuje, jak si sami pěstovat houby.

Jak pěstovat šafránové houby (s videem)

Tyto houby lze pěstovat pouze v přírodních podmínkách. Pro ně je třeba vybrat místo, které se svými podmínkami neliší od místa přirozeného růstu hub. Je třeba vzít v úvahu světlo, vlhkost, půdní stav, druh a stáří stromů. Pod houbami je lepší zvolit zastíněná, ale ne tmavá místa s volným pohybem vzduchu. Půda by měla být vlhká a mírně kyselá, obsahovat hodně tlejícího listí, jehličí. Ale zároveň na jaře by neměl být zaplaven vodou. Speciálně pro tyto účely je možné vysadit borovice nebo smrky.

Je přípustné jíst houby ve smažené, solené, nakládané formě. Při solení se nenamáčejí, nevaří, ale jednoduše se omyjí a třou. V dávných dobách se solily ve speciálních dubových pokrmech bez jakéhokoli koření, aby nenarušily přirozenou vůni a chuť hub.

Houby lze vysévat stejně jako hříbky, a to hned několika způsoby. Nasbírejte v lese kloboučky starých přezrálých hub a nasekejte je na kousky. Trochu osušte na tenké látce (pro tento účel je vhodná gáza) a pravidelně ji převracejte na druhou stranu. Ve vybrané oblasti zvedněte horní vrstvu půdy a položte pod ni kusy čepice. Dobře uzavřete a zalijte teplou vodou. Nebo rozložte kousky klobouku na kyprou půdu a také zalijte vodou.

Nebo namočte staré klobouky do dešťové vody s cukrem. Druhý den dobře promícháme a nalijeme pod vybrané stromy.

Nalezené mycelium můžete transplantovat. Proč by měla být pečlivě, bez poškození, vykopána v lese ve formě vrstev o rozměrech 30 x 30 cm a tloušťce 25 cm a přinesena domů. Kromě toho je nutné zajistit, aby se země netřásla, jinak by bylo poškozeno mycelium. Vrstvy země, aniž by se čekalo, až vyschnou, musí být okamžitě zasazeny pod stejné stromy, pod kterými byly vykopány. K tomu předem vykopejte otvory požadované velikosti a opatrně do nich přeneste vrstvy země. Poté zalijte dešťovou vodou. Je lepší transplantovat mycelium ráno nebo večer.

Staré klobouky můžete také rozložit na vybranou plochu a obložit mechem. Za suchého počasí je třeba je zalévat. Po 2 týdnech mech vzejde a pod ním jsou vidět zelenofialová vlákna mycelia.

Pěstování hub spočívá v zálivce za suchého počasí. Zalévání by mělo být dešťovou nebo studniční vodou. První houby se objeví až příští rok po výsadbě mycelia. Při sklizni je třeba houby opatrně řezat nožem, jinak může dojít k poškození mycelia.

Další část článku představuje fotografie a popisy hub různých druhů hub.

Podívejte se na video „Pěstování šafránových hub“, které ukazuje všechny detaily péče:

Druhy šafránových hub: borové, pravé (lahůdkové) a smrkové

Na fotce borovice zázvorová
oranžovo-červený klobouk

Borovice zázvorová roste v mladých řídkých borových lesích, v borových a modřínových výsadbách. Vyskytuje se často v příznivé roky hojně, od června do listopadu, až do mrazu. Roste jednotlivě, ale častěji ve skupinách na slunných, světlých místech.

Klobouk je oranžově červený, dosahuje v průměru 12–17 cm, se soustřednými, tmavěji oranžovými pruhy, u mladých hub je zaobleně vypouklý, u dospělých hub široký trychtýřovitý, stárnutím bledne, jeho okraje jsou nejprve zastrčené dovnitř, pak rovné. Dužnina je hustá, masitá, oranžová, křehká, v chuti nevýrazná, na přelomu zezelená. Mléčná šťáva je vydatná, oranžově žlutá, nežíravá, s pryskyřičným zápachem, na vzduchu se barví do zelena.

Destičky přiléhající ke stonku jsou žlutooranžové, při stlačení zezelenají. Noha je krátká, válcovitá, stejné barvy jako čepice a při poškození také zezelená. Dužnina uvnitř stonku je bílá.

Jedlé, první kategorie. Jedna z nejchutnějších hub, používá se k nakládání, zavařování, nakládání, lze ji i vařit a smažit. Při solení si houby zachovávají barvu. Solit je nejlépe studeným způsobem bez namáčení a mytí. Jedí se čepice i nohy.

Zázvor "skutečný" na fotografii
Dužnina je hustá, dobře řezaná nožem.

Zázvor je skutečný, nebo lahůdka- jedlá houba. Klobouk je masitý 4-12 cm, hladký, konvexní, později zploštělý nebo mírně promáčklý, oranžový, cihlově červený s dobře ohraničenými soustřednými zónami. Destičky jsou po stopce mírně klesající, oranžově červené, tlakem zezelenají. Noha 3-7 cm dlouhá, 1-3 cm silná, hustá, dutá, barva čepice. Mléčná šťáva je oranžová, bohatá, s příjemnou chutí.

Lahodná lejsek roste ve smíšených a jehličnatých lesích, ale hojně roste začátkem podzimu v borových hájích a v samovýsevném pásmu borovic na polích a u cest. Tvoří mykorhizu s borovicí.

Vyskytuje se od srpna do října.

Podle popisu není tento druh šafránové houby podobný žádné z jedovatých hub.

Pravý zázvor je jedlý i syrový. Jedna z nejlepších jedlých hub k nakládání, marinování a k přípravě jakýchkoliv dalších houbových pokrmů.

Zázvor "Smrk" na fotografii
(Lactarius deterrimus Groger) na snímku

smrkový zázvor (Lactarius deterrimus Groger) je jedlá houba. Klobouk je masitý 3-8 cm, hladký, konvexní, později zploštělý nebo mírně propadlý, oranžový, masové barvy, někdy se zelenými skvrnami, dobře ohraničené soustředné zóny. Destičky jsou mírně klesající podél stonku, oranžově-červené, tlakem žloutnou. Noha 3-7 cm dlouhá, 1-3 cm silná, hustá, dutá, barva čepice. Mléčná šťáva je oranžová, bohatá, s příjemnou chutí, ale způsobuje škrábání v krku. Dužnina je křehká, drobivá, na přelomu jasně oranžová, poté zezelená, s mrkvově červenou mléčnou šťávou, která se barví do vínové a poté nazelenalé. Dužnina je hustá, dobře řezaná nožem.

Roste ve smíšených a jehličnatých lesích, ale hojně plodí začátkem podzimu v borových hájích a v samovýsevném pásmu borovic na polích. Lýček smrkový tvoří se smrkem mykorhizu. V Rusku to byl on, kdo byl v předminulém století přesazen do panských statků. Vyskytuje se od srpna do září.

Za příznivých podmínek (ne horké, vlhké léto) může plodit 5-6 dní po sběru hub několikrát za sebou. Nemá jedovatá dvojčata.

Vaření. Smažené je dobré a slané má neobvyklou chuť. Když se osolí, nevyžadují vaření, nedává se do nich kopr, česnek ani jiná koření. Pouze houby a sůl. Vzniká z toho vynikající pochoutka.

Mezi všemi houbami, které rostou v našich lesích, je borová lejsek jedna z nejchutnějších. Tato houba je známá již řadu let. Důvodem byla její oranžová barva zajímavé jméno. Navíc tato houba nebyla téměř nikdy nazývána jinými „přezdívkami“.

Paničky dělají hodně borových hub lahodné pokrmy. Existuje mnoho variací na toto téma. Abyste to mohli správně sbírat, musíte znát jeho hlavní znaky a oblasti jeho růstu. Na procházce v lese toto poznání nikomu nebude překážet.

Vzhled

Charakterizovány jsou houby, jejichž popis lze často nalézt v různých zdrojích oranžový klobouky. Toto je jejich vizitka. Pokud je čepice šafránového mléka mladá, její čepice bude plochá nebo mírně promáčknutá. Čím je starší, tím více se jeho horní část podobá trychtýři.

Průměr klobouku - 3-12 centimetrů. Jeho povrch je hladký. Existuje poměrně málo odstínů borovicového zázvoru. Patří mezi ně oranžové (světlé nebo tmavé), bohaté měděné a dokonce zeleno-modré tóny. Jsou viditelné soustředné kruhy, skvrny a pruhy.

Oranžovou barvu mají i talíře pod kloboukem. Borovice zázvorová má pryskyřičnou vůni. Jeho vrchol je masitý. Šťáva má oranžovou barvu, ale na vzduchu může zezelenat. Noha může být i oranžová. Má zářezy a pruhy.

druhy hub

Celkem se rozlišují dvě formy hub. Existují i ​​jiné odrůdy, ale jsou vzácnější. Borovice, nebo náhorní, camelina je nejběžnějším typem této houby. Klobouk dosahuje v průměru 5-10 centimetrů. Houby preferují hlinitopísčitou půdu. Jejich barva (i na průřezu) je jasně oranžová. Mohou také převládat měděně červené odstíny. Řez tuto barvu neztrácí po dlouhou dobu.

Druhým prezentovaným typem hub jsou hřiby smrkové. Jsou o něco menší než jejich borové protějšky (klobouk dosahuje velikosti 5-8 cm), ale jejich vzhled je také docela světlý. V jejich barvě mohou převládat pravé, modré nebo nazelenalé odstíny. To platí zejména pro střed klobouku.

Střih je také jasně oranžový. Ale v barvě nohou a klobouků lze rozlišit tlumenější odstíny. Vzhledem k malé velikosti těchto hub se dají nakládat i v láhvi s úzkým hrdlem. Tuto techniku ​​používá mnoho žen v domácnosti.

Vzácné odrůdy

Mezi zástupci této skupiny hub se vyskytují i ​​vzácnější houby. Jejich popis bude zajímavý pro studium houbařů. Červený šafránový klobouk je o něco větší v průměru - 6-12 cm.Může mít barvu od oranžově růžové až po špinavě lososovou. Klobouk má dobře definované soustředné kruhy. Řez ve vzduchu získává vínově červený odstín. Dužninu houby lze označit za křehkou, se žlutobílou barvou. Houba nemá výrazný zápach.

Dalším dosti vzácným druhem je mléčně červený šafrán mléčný. Klobouk může dosáhnout 3 až 10 cm, barva je oranžová, ale ne zářivá. Zónování je vyjádřeno podél okrajů. Šťáva z houby se vyznačuje oranžovou barvou. Ale z pobytu ve vzduchu se stává červeným nebo vínovým. Noha je zlomená. Uprostřed je dutý. Neutrální je i vůně lejboviny této skupiny. Jeho dužina je křehká, má oranžovou barvu.

Nejedlý doppelgänger

Uvažované odrůdy jsou jedlé houby. Jsou konzumovány, podrobeny různým technologiím zpracování. Lze je ale zaměnit s jinou houbou. Toto je jantarově mléčná. Charakteristické zbarvení to zkušeným houbařům téměř znemožňuje, ale kdo do lesa často nechodí, měl by tuto informaci vzít na vědomí.

Ryzhik nemá jedovatá dvojčata. Proto je docela možné je sbírat i pro nezkušené houbaře. Jantarově mléčná má načervenalou nebo žlutočervenou barvu. Jeho rozdíl lze snadno zjistit rozříznutím houby. Šťáva bude vodová. Na vzduchu rychle schne. Šťáva chutná nasládle nebo hořce.

Rozdíl je i ve vůni. Vypadá jako čekanka nebo dokonce kostka bujónu. Čerstvý mléčný jantar se nejí. Ale v suché formě se dá použít jako koření.

Kde a kdy šafrán roste

Je také nutné vědět, kde a kdy rostou borové houby. Preferují mělký les. Z názvu houby je zřejmé, že preferují borové nebo smrkové háje. Rostou ve skupinách. Mohou být velké nebo malé.

Zrzky se objevují uprostřed léta. Někdy je lze najít v lese i v polovině června. Ale to je spíše výjimka. Velká úroda se sklízí v srpnu až září. V říjnu lze houby najít, ale mnohem méně často.

Tato houba se nebojí mrazu. V létě se šafránové mléčné čepice dají označit za vodovější. Na podzim, když se začne ochlazovat, zesílí. Houbaři věří, že právě v chladném období jsou houby nejchutnější.

Jak sbírat houby?

Hledejte ušlechtilou borovičku v dobře osvětlených hájích podél dlouhých příkopů. Houby jsou velmi dobře maskované, takže jejich nalezení není tak snadné. Jasné zbarvení by nemělo být zavádějící. Někdy lze určit, že jsou zde houby, jen podle křupání, které se ozývá pod nohou. Začínají růst pod mechem. Proto je nejprve viditelný pouze malý tuberkul. Mnoho houbařů na ně jednoduše šlápne, aniž by viděli zářivý klobouk.

Pokud se dobře podíváte a najdete vytouženou šafránovou mléčnou čepici, musíte ji správně vybrat. Nelze řezat. To poškodí mycelium a noví jedinci se zde neobjeví. Bude správné jen opatrně vybrat šafránovou čepici mléka. Můžete ho dokonce odšroubovat a místo pak posypat jehličím nebo mechem. Sušení má špatný vliv na mycelium.

Jak vařit

Borovicová kamínka je delikátní houba. Jeho chuťové vlastnosti jsou oceňovány již dlouhou dobu. Tato houba může být nakládaná, smažená, solená nebo dušená. Houby si zachovávají svou jasnou barvu i po zpracování.

Svou chutí předčí i houby. Podle popisu poněkud připomínají rusuly. Dají se jíst i po pár hodinách solení přímo v lese.

Pokud hostitelka plánuje smažit houby, tepelnému ošetření je věnováno jen několik minut. Tato prezentovaná odrůda se výrazně liší od ostatních hub.

Předpokládá se, že čím menší je klobouk houby, tím vyšší je jeho prodejní cena. Ryzhik se dokonce vyváží do sousedních zemí, do Evropy. Získávají se z nich některé druhy drog.

Po seznámení s houbou, jako je borová lejna, ji může každý následovat do lesa. Volný den zanechá mnoho pozitivních dojmů. Sklizeň lze připravit různé způsoby. Jedná se o velmi chutnou a zdravou houbu.

Zázvor je díky své chuti a chutnému vzhledu právem považován za jednu z nejlepších hub z rodiny russula. V lesích se vyskytuje několik druhů, a když si všimnete některého z nich, musíte si pospíšit sbírat lahodné oranžové houby, protože se rychle stávají červivé a stárnou a rozpadají se v prach.

Zvučné jméno se těmto houbám dostalo nejen pro jasnou barvu kůže, ale také pro jejich vlastní mrkvově oranžovou barvu mléčné šťávy.

Hlavní druhy hub

Roste v borových lesích a smíšených lesích, vyskytuje se častěji než ostatní, příznivě se srovnává s červenočervenou barvou plodnic a silným, podsaditým vzhledem hub. Oranžově žlutý klobouk je kulatý, 5–18 cm v průměru, s tmavými soustřednými zónami, zpočátku konvexní, časem se okraje zvednou a tvoří širokou nálevku. Na dotek klobouk klouže, za deštivého počasí lepí. Destičky jsou časté, úzké, nažloutlé. Výška duté nohy je do 9 cm.

Na přetržení dužiny se objeví oranžová mléčně nasládlá šťáva s ostrou chutí a vůní po pryskyřici, která na vzduchu rychle zezelená. Po odstranění houba získá mírně nazelenalý odstín, zejména tam, kde se jí dotknete.

Dužnina je hustá a ve slané formě vypadají tyto houby velmi atraktivně.

Camelina smrková (smrk) (Lactarius deterrimus)

Hřiby smrkové tvoří mykorhizu se smrkovými kořeny a rostou pouze v blízkosti těchto stromů. Barva čepice je světle oranžová, s tmavšími kroužky a skvrnami, časem získává tmavě zelený, jehličnatý odstín. Pod sluncem má kůže tendenci blednout a stává se bělavou. Lodyha je tenká, 3–7 cm vysoká, lámavá, klobouk je křehký, zejména na okrajích, proto se smrky často v koších mačkají a lámou.

Ve velkém množství vynikne mléčně načervenalá šťáva, dobře chutná, na vzduchu zezelená. Při solení jsou smrky velmi chutné a voňavé, ale získávají tmavý, zelenohnědý odstín.

Tento druh je běžný v borových a smrkových lesích, vyznačuje se hustou čepicí červenorůžové nebo oranžové barvy, až 10 cm v průměru, se složenými okraji a vybráním ve středu, bez lepivého povlaku. Dužnina je světlá, s narůžovělým nádechem a vínovými skvrnami. Mléčná šťáva je nasycená červená, časem tmavne a získává červenohnědou barvu.

Noha je silná, až 6 cm vysoká, u kořene se zužuje, pokrytá charakteristickým moučkovým povlakem a karmínovými malými jamkami po celém povrchu. Barva nohou se liší - od žlutooranžové až po fialovou. Druh je jedlý, vhodný k solení a vaření různých pokrmů z hub.

Tato krásná světlá houba se nachází v blízkosti borovic. Klobouk je masitý, až 9 cm v průměru, plochý, s mírně promáčklým středem a přehnutými okraji. Kůže je světle oranžová, na okrajích růžová, časem se uprostřed objeví nazelenalý tón. Destičky jsou časté, úzké, oranžové barvy s charakteristickým růžovým leskem, u stárnoucí houby se stávají načervenalými.

Mléčná šťáva je nejprve oranžová, pak zčervená a změní se na zelenou. Chuť je příjemná, jemná. Dutá noha vysoká až 7 cm, úzká, křehká. Dužnina je křehká, oranžová, při lámání přechází do zelena.

Místa distribuce a čas odběru

Cameliny všeho druhu preferují jehličnaté lesy, ale mohou růst i ve smíšených výsadbách pod borovicemi nebo smrky. Oblíbenými místy jsou lesní okraje, lesní paseky, paseky, mladé smrkové a borové lesy. Nejčastěji se tyto houby nacházejí v severních oblastech, lesích Uralu a Sibiře.

Najít houby může být obtížné - schovávají se ve skupinách pod spadaným měkkým jehličím, v suchém počasí téměř chybí a po mrholících letních a podzimních deštích se náhle objevují hromadně, zvedají své úkryty z jehličí a trávy a zvýrazňují oranžovou barvu teplá barva aby odpovídala barvě borové kůry.

Sklizeň začíná v červenci, hlavní sklizeň připadá na srpen a trvá do září. Zkušení houbaři si všimnou oranžových hřibů a po každém dešti znovu a znovu sbírají voňavé lesní plodiny.

Falešné houby (dvojčata)

Houby jsou cenné jedlé houby rodu Milky, o přestávce uvolňují vydatnou oranžovočervenou mléčnou šťávu. Výhodou tohoto charakteristického znaku je, že je nelze zaměnit s nejedlými a nebezpečnými druhy.

Z důvodu nezkušenosti však mohou být jiné, ne tak chutné a voňavé houby tohoto rodu, klasifikované jako podmíněně jedlé, zaměněny za ušlechtilou lejbu.

Vyznačuje se bílou mléčnou šťávou, která na vzduchu netmavne. Tato houba roste v listnatých lesích u kořenů bříz a je častější v severních oblastech. Kromě bílé barvy mléčné šťávy se růžová vlna vyznačuje světle růžovým kloboukem s otočeným dolů lemované okraje a bělavé maso na přelomu.

Jídlo s nedostatečným trávením nebo solením po dobu kratší než 45 dní může způsobit poruchy ve fungování žaludku a střev.

Další podmíněně jedlá houba stejného rodu, rostoucí v jehličnatých lesích, častěji na světlých pískovcích. Vyznačuje se šedohnědou suchou čepicí a mléčně bílou šťávou, která na vzduchu netmavne. Dužnina je bílá, křehká, pokud ji promnete mezi prsty, je cítit slabá vůně kokosu.

Tento druh se používá jako potrava po namáčení a delším solení.

Malá houba s průměrem klobouku do 6 cm, která se vyznačuje béžovou nebo okrovou barvou a zastrčenými okraji. Dužnina je světlá, mléčná šťáva je bílá, nemění barvu, vůně je silná, kokosová.

Používá se jako kořeněná přísada do jiných jídel a ve slané formě.

Prospěšné vlastnosti

Oranžová dužina camelin je tak jasně zbarvená díky přítomnosti karoten nebo provitamin A, který působí jako silný antioxidant, posiluje imunitní systém, snižuje riziko tvorby plaku a podporuje bariérovou funkci sliznic.

Kromě toho houbové tkáně obsahují vitamíny skupiny B(thiamin a riboflavin), kyselina askorbová a celá skupina minerálů nezbytných pro tělo - železo, draslík, fosfor a vápník.

V houbách, této přírodní prasátce užitečných látek, bylo objeveno přírodní silné antibiotikum. laktrioviolin, který inhibuje mnoho škodlivých bakterií, včetně tuberkulózního bacilu. Právě přítomnost této antibakteriální sloučeniny určuje nezávadnost houby, kterou lze při lovu hub konzumovat přímo v syrové formě, s trochou soli nebo lehce opražit na kůlu.

Za starých časů se červené houby sklízely velmi jednoduše - otřely se plátěnou látkou, naložily se do cedrových sudů, fumigovaly větvemi jalovce a solily přímo v lese, hned po sběru.

Sytost a nutriční hodnota je dána přítomností lehce stravitelných aminokyselin a jako zdroj bílkovin jsou tyto houby srovnatelné s nejlepší odrůdy maso. Pokud jde o obsah kalorií a energie, předčí hovězí maso, drůbež a dokonce i maso slepičí vejce. Oranžové houby jsou proto vítaným produktem na stole vegetariánů nebo během půstu.

Kontraindikace

Výživa je důležitou vlastností hub, kterou je třeba vzít v úvahu u lidí trpících obezitou a onemocněním ledvin nebo jater. V tomto případě se houbové pokrmy používají opatrně.

Dalšími kontraindikacemi jsou záněty slinivky břišní nebo žlučníku, nedostatečná sekrece žluči, jakož i gastritida jakéhokoli typu, zejména s nízkou kyselostí žaludeční šťávy.

Recepty na vaření hub

Znalí houbaři věří, že pravé houby by se měly jíst solené bez koření, pak získávají nesrovnatelnou lesní chuť, vydávají jehličí a lehkou hořkost borové pryskyřice. Proto se houby ihned po sklizni osolí, otřou čistým hadříkem, pevně zabalí do nádoby a bohatě posypou solí. Takový nálev se jí po 10-14 dnech.

Potřeba rychlé lesní sklizně hub je odůvodněna nejen jejich vynikající chutí, stejně jako ostatní houby se jedná o rychle se kazící produkt, který by měl být zpracován co nejdříve.

Solené houby s kořením

Doma si můžete vařit lahodné pikantní houby, které se získávají studeným mořením. K tomu vezměte na 1 kg hub 40 g soli, trochu bobkového listu a listů černého rybízu, nové koření a černý mletý pepř podle chuti.

Houby se dvakrát přelijí vařící vodou, než se nalijí na síto, pak se přelijí studenou vodou a nechají se trochu oschnout.

Sůl a koření se umístí na dno nádoby, smíchají se a rozptýlí v tenké vrstvě. Poté se houby položí, překryjí klobouky, v řadách o tloušťce až 7 cm, každá vrstva se osolí a opepříme. Všechny zbývající koření jsou položeny nahoře. Obrobek je potažen kusem bavlněné tkaniny, dřevěným kruhem, stlačen tlakem a vyveden do suterénu. Jako útlak je vhodné použít skleněnou láhev s vodou.

Po několika dnech se objeví solanka, a pokud tam není, zvýší se závažnost útlaku. Přebytečná solanka se v případě potřeby vypustí. Takové pikantní houby lze jíst za měsíc a občerstvení je uloženo v chladničce.

Marinované pečené houby

Tento lahodný originální předkrm poslouží jako skvělá dekorace. sváteční stůl. A co se týče šťavnatosti a lesního aroma, nedá se srovnat s žádnými kupovanými pochoutkami.

K přípravě marinády použijte:

• 1 litr octa o síle 3,5 %;
• 20 g cukru;
• 20 g soli;
• 5–7 bobkových listů;
• nějaký hřebíček.

Všechny složky se smíchají a přivedou k varu.

Oloupané houby umyté pod tekoucí vodou rozložíme na plech a vložíme horkou troubu po dobu 10-12 minut. Poté vyjmou z trouby, trochu vychladnou, ještě teplé vloží do sklenic a přelijí horkou marinádou.

Poté se sklenice zazátkují plastovými víčky a jakmile vychladnou, vloží se do chladničky. Pro dlouhodobé skladování se konzervy přikryjí kovovými víčky, sterilizují 30–40 minut a poté se zazátkují.

Zrzky v zakysané smetaně

Klasické houbové jídlo se ukazuje jako obzvláště chutné při použití hub. Chcete-li se připravit, postupujte takto:

1. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme do zlatova.
2. Houby očistíme, omyjeme, velké nakrájíme na půlky, lehce posypeme moukou a osmahneme.
3. Houby se spojí s cibulí, přidá se zakysaná smetana a zahřeje se k varu.

Pokrm se osolí, přidá se mletý pepř, jemně nasekaný kopr a další koření podle chuti.

Video o šafránových houbách

Ryzhik nemůže konkurovat v chuti a popularitě uznávaným králům světa hub - hříbkům a mléčným houbám. Ale přesto jsou to voňavé, uspokojující, nesmírně užitečné dary přírody, které si zaslouží největší pozornost houbařů a rozhodně musí zaujmout své místo v domácí kuchyni, mezi sklenicemi zimních okurek.