Sa pagkakataong ito ang recipe ay hindi mga klasikong croissant, ngunit ang French yeast dough na pinalamanan ng mga mani, pinatuyong prutas at mga buto ng poppy. Malakas ang tukso, sinasabi ko sa iyo, ang mga mainit na croissant ay natutunaw lamang sa iyong bibig. Siguradong magugulat ito sa iyong pamilya!

Mga sangkap para sa French yeast dough para sa 12 malalaking croissant:

• 250 gr mainit na gatas
• 1 kutsarang dry yeast (12g) o 24g fresh yeast
• 1 itlog
• kalahating kutsarita vanilla extract
• 3.5 tasa ng harina
• 3 kutsarang asukal
• isang kurot ng asin
• 225g mantikilya, temperatura ng silid, kasama ang 2 kutsarang tinunaw na mantikilya

Nagluluto:

1. Paghaluin ang harina na may lebadura (kung kukuha ka ng sariwang lebadura, siguraduhing matunaw ito sa maligamgam na tubig), idagdag ang natitirang mga sangkap at masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay, kuskusin ang lahat ng sangkap sa pagitan ng iyong mga daliri, sa dulo magdagdag ng 2 kutsara ng tinunaw na mantikilya sa pagitan ng iyong mga daliri, sa dulo ng pagdaragdag ng 2 tablespoons tablespoons ng tinunaw na mantikilya.
2. Huwag masahin ang kuwarta sa loob ng mahabang panahon, pagsamahin lamang ang lahat ng mga sangkap sa isang masa. Dapat itong manatiling malagkit. Hugis ang kuwarta sa isang parihaba, balutin nang mahigpit sa foil at palamigin ng 1 oras.
3. Ilipat ang pinalamig na kuwarta sa ibabaw ng trabaho ng mesa at igulong ang isang parihaba na 30 x 15 sentimetro, upang ang maikling gilid ay nasa itaas at ibaba. pagkatapos ay pantay na ikalat ang kuwarta na may langis na may isang brush, mag-iwan ng margin sa paligid ng perimeter ng 1/2 sentimetro.
4. Tiklupin ang 1/3 ng kuwarta, pagkatapos ay tiklupin sa ibaba, idikit ang mga gilid at maingat na igulong sa 25 x 17 cm na parihaba.Patuloy na alisan ng alikabok ang kuwarta ng harina sa panahon ng proseso.
5. Tulad ng dati, ilagay ang kuwarta sa refrigerator sa loob ng 45 minuto. Dagdag pa, ang proseso ng pag-roll at paglamig ay paulit-ulit nang tatlong beses. Pagkatapos ng ikatlong rolling, balutin ang kuwarta sa food grade plastic wrap at palamigin ang kuwarta sa loob ng 5 oras, mas mabuti magdamag.
6. Alisin ang kuwarta mula sa refrigerator 20 minuto bago ihanda ang croissant.

Habang ang kuwarta ay nasa temperatura ng silid, simulan ang pagpuno ng croissant.

• 300 gr puting poppy
• 100 gr pasas
• 3/4 tasa ng asukal sa pulbos
• 100 gr mga walnut
• 100 gr blanched almonds
• 2 kutsarang minatamis na balat ng orange
• 2 kutsarang mabigat na cream
• 3 shortbread cookies, dinurog sa mga mumo

Bukod sa:

• tinadtad na mga walnut o almond para sa topping (opsyonal)
• 1 itlog na pinalo na may 1 kutsarang gatas para sa pagsisipilyo
• Magpainit ng mga buto ng poppy at mani mainit na tubig, hayaang tumayo ng 15 minuto, alisan ng tubig at salain sa pamamagitan ng isang salaan. Patuyuin gamit ang isang tuwalya at gilingin sa isang blender kasama ng mga almendras.
• Kuskusin ang mga almendras na may pulbos na asukal sa isang blender. Susunod, magdagdag ng mga buto ng poppy, mani, pasas, mumo ng cookie at tinadtad na minatamis na prutas. Paghaluin nang lubusan, pagkatapos ay idagdag ang cream at makakuha ng isang medyo plastic na masa. Ang masa ay hindi dapat masyadong likido at hindi masyadong makapal (maghalo ng cream kung kinakailangan).
• Igulong ang croissant dough sa isang parihaba na humigit-kumulang 65 x 34 cm at gupitin sa 12 tatsulok. Ikalat ang pagpuno, na nag-iiwan ng isang maliit na margin sa lahat ng panig ng tatsulok - igulong ang hugis ng croissant, simula sa malawak na bahagi hanggang sa tuktok ng tatsulok.
• Ilagay ang lahat ng bagel sa isang may langis at may harina na baking sheet, takpan ng basa at mainit na tuwalya at hayaang tumaas nang mga 40 hanggang 50 minuto, o hanggang sa doble ang laki.

Painitin ang hurno sa 180 ° C, ikalat ang bumangon na mga croissant sa itaas na may pinalo na itlog at gatas at ilagay sa oven sa loob ng 20-25 minuto. Sa sandaling ang mga bagel ay browned, alisin ang mga ito mula sa oven at glaze ang mga ito ng mainit-init at, kung ninanais, budburan ng tinadtad na mani.

• 250 gramo ng butil na asukal
• 2 - 3 kutsara ng mainit na tubig

Ibuhos ang asukal sa isang tasa, ibuhos ang mainit na tubig dito at haluin hanggang matunaw ang asukal. Ayusin ang density sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig o powdered sugar.

Ang mga pinong, mahangin at malutong na French croissant ay lumitaw kamakailan sa mga istante ng aming mga tindahan. Siyempre, ang mga ito ay lubos na nakapagpapaalaala sa napakasarap na pagkain ng Sobyet na minamahal ng marami - mga bagel, ngunit mayroon pa ring makabuluhang pagkakaiba sa pagitan nila. Bilang isang patakaran, ang mga bagel ay ginawa mula sa shortcrust pastry, at sila ay naging mas siksik kaysa sa malambot at malambot na mga katapat na Pranses. Sa katunayan, ang puff o yeast dough ay ginagamit para sa mga croissant, at ang mga fillings ay maaaring maging napaka-magkakaibang - jam, jam, chocolate paste, pinakuluang condensed milk, at sa klasikong bersyon - walang pagpuno, ngunit binuburan ng pulbos na asukal.

Nag-aalok ako sa iyo ng isang recipe para sa masarap, malambot at malambot na croissant na may malutong na crust, na ginawa mula sa yeast dough. Siyempre, ang paggawa ng mga croissant ayon sa recipe na ito ay nangangailangan ng maraming oras, dahil kailangan mong maghanda ng isang yeast dough, ngunit sa huli makakakuha ka ng masarap na pastry na walang sinuman ang maaaring labanan!

Mga Produkto:

Para sa pagsusulit:

• gatas - 1/2 tbsp.;
• tuyong lebadura - 10 gr.;
• margarin - 250 gr.;
• harina - 3 tbsp .;
• itlog - 1 pc;
• asukal - 1 tbsp. l.;
• asin - 1/2 tsp;
• vanilla sugar - 1 tsp;
• langis ng gulay - 1 tbsp. l.

Para sa pagpuno:

• jam, jam, chocolate paste o pinakuluang condensed milk - 200 gr.

Para sa pagpapadulas:

• pula ng itlog - 1 pc;
• gatas - 2 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

Init ang gatas sa isang temperatura ng 36-37 ° C at i-dissolve ang lebadura sa loob nito, pagdaragdag ng isang pakurot ng asukal. Mag-iwan ng 10 minuto upang hayaang mabuhay ang lebadura. Upang matukoy ang nais na temperatura, isawsaw ang isang tuyo at malinis na daliri sa gatas. Kung hindi ka malamig o mainit, kung gayon ang gatas ay umabot sa tamang temperatura.
Salain ang harina sa pamamagitan ng isang salaan sa isang malaking mangkok.
Magdagdag ng pinalamig na margarine, gupitin sa ilang piraso.
Gilingin ang margarin na may harina sa mga mumo.
Sa nagresultang mga mumo ng harina, talunin ang itlog, ibuhos ang lebadura, magdagdag ng asin, ang natitirang asukal at vanilla sugar. Haluin.
ibuhos mantika at masahin ang kuwarta.
Hatiin ang kuwarta sa 5 humigit-kumulang pantay na bahagi, ilipat sa isang mangkok, takpan ng tuwalya at ilagay sa refrigerator sa loob ng 40 minuto.
Pagkatapos ay kumuha ng isang bahagi at igulong ito sa isang manipis na bilog, iwisik ang ibabaw ng trabaho na may harina.
Ang nagresultang bilog ay pinutol sa 12 mga segment.
Sa malawak na bahagi ng bawat segment ilatag ang pagpuno.
Igulong ang mga croissant, kurutin nang bahagya ang mga dulo upang hindi tumagas ang laman.
Kaya, bumuo ng mga bagel mula sa lahat ng bahagi ng kuwarta. Ilagay ang mga ito sa isang baking sheet na bahagyang nilagyan ng langis o nilagyan ng parchment paper. Lubricate na may pinaghalong whipped yolk na may gatas.
Maghurno sa 180°C ng mga 10-12 minuto hanggang sa mag-brown.

Masiyahan sa iyong pagkain!
Magluto sa bahay kasama

Ang yeast dough croissant ay mahangin, malutong na French buns. Maaari silang gawin mula sa parehong puff pastry at yeast dough. At ang pagpuno para sa kanila ay maaaring ang pinaka-magkakaibang. Ang yeast dough croissant ay masarap at malambot.

Mga sangkap

• harina - 500 g
• Gatas - 1 tbsp.
• Mantikilya - 200 g
• Asukal - 0.5 tbsp.
• Asin - 0.5 tsp
• Tuyong lebadura - 14 g
• Itlog - 1 pc.
• Jam - 200 g

Impormasyon

Ang paggawa ng masasarap na croissant mula sa puff pastry, tulad ng mga inihahain sa mga coffee shop, ay posible na sa bahay gamit ang kakaibang recipe na ito. Ang mga croissant ay napakalambot, malambot, mahangin at multi-layered, na may malutong, hindi kapani-paniwalang pampagana na crust. Maaari silang ihanda na may iba't ibang mga pagpuno: tsokolate, jam o keso. Tutulungan ka ng aming recipe na gawin ang pinakamahusay na mga croissant: tulad ng mula sa mga panaderya sa France.

Mga sangkap:

• harina - 500 gramo;
• asin - 12 gramo;
• tuyong lebadura - 15 gramo;
• tubig - 150 mililitro;
• butil na asukal - 60 gramo;
• gatas - 100 mililitro;
• mantikilya - 100 gramo (para sa kuwarta) + 250 gramo (para sa layer);
• ang isang itlog ay isang piraso.

Magagandang croissant na gawa sa puff pastry. Hakbang-hakbang na recipe

1. Magdagdag ng butil na asukal sa maligamgam na tubig, ihalo nang mabuti, at ibuhos ang tuyong lebadura. Mag-iwan ng sampung minuto upang maisaaktibo ang lebadura. Dapat silang bumuo ng mabula na "cap" sa ibabaw.
2. Payo. Ang tubig kung saan namin pinaparami ang lebadura ay dapat na mainit-init, ngunit sa anumang kaso ay hindi mainit: kung hindi man ang lebadura ay kumukulo at hindi sila maisaaktibo.
3. Ang harina ay dapat na maayos na nasala sa pamamagitan ng isang salaan upang pagyamanin ito ng oxygen. Gagawin nitong mas mahangin ang cake. Magdagdag ng ilang asin at asukal.
4. Kapag ang lebadura ay "naglaro", ibuhos ito sa mga bulk na bahagi. Ibuhos ang mainit na gatas dito at simulan ang pagmamasa ng kuwarta. Mas mainam na masahin ito gamit ang iyong mga kamay.
5. Ang pinalambot na mantikilya, na pinutol sa maliliit na cubes, ay ipinakilala din sa kuwarta, at ang lahat ay lubusan na halo-halong: una sa isang mangkok, at pagkatapos ay sa isang patag na ibabaw ng mesa o kitchen board. Ang kuwarta para sa mga croissant ay dapat na makinis, malambot, ngunit hindi malagkit sa iyong mga kamay.
6. Bumubuo kami ng isang pantay na rektanggulo mula sa kuwarta, balutin ito polyethylene film at iwanan sa isang malamig na lugar sa loob ng apat o higit pang oras.
7. Naghahanda kami ng mantikilya para sa paggawa ng mga croissant mula sa puff pastry. Upang gawin ito, kailangan mong masahin ito ng kaunti at balutin ito sa isang hiwa na piraso ng pergamino. Dapat kang makakuha ng isang parisukat na may sukat na 20 sa 20 sentimetro.
8. Payo. Upang ang langis ay pantay na maipamahagi sa papel na sobre, maaari mo itong igulong nang maraming beses gamit ang isang rolling pin.
9. Ipinapadala din namin ang langis sa refrigerator.
10. Kapag ang kuwarta at mantikilya ay lumamig nang sapat, iwisik ang countertop ng masaganang harina at maglatag ng isang piraso ng kuwarta. Inilalabas namin ito hanggang sa mabuo ang isang rektanggulo: dalawang beses ang laki ng sobre na may mantikilya.
11. Ikinakalat namin ang mantikilya sa kuwarta (alisin ang papel) at tinatakan ito ng kuwarta. Pagulungin nang pantay-pantay.
12. Payo. Kailangan mong igulong ang kuwarta sa isang direksyon, simula sa gitna hanggang sa mga gilid. Dapat tayong muli na makakuha ng isang parihaba ng parehong laki tulad ng bago namin tinatakan ang mantikilya sa kuwarta.
13. Sa magkabilang panig, tiklupin ang kuwarta sa gitna, at pagkatapos ay tiklupin muli sa kalahati. Dapat tayong makakuha ng isang libro kung saan mayroong apat na layer ng mantikilya at walong layer ng kuwarta.
14. Inilalagay namin ang aming kuwarta para sa mga lutong bahay na croissant sa isang pelikula at ipinadala ito sa malamig: sa loob ng halos isang oras.
15. Ang parehong pamamaraan ng pag-roll, at pagkatapos ay natitiklop ang kuwarta, ay dapat na ulitin ng isa pang beses at muli na ipinadala sa pamamahinga sa isang malamig na lugar.
16. Inalis namin ang kuwarta ng lebadura at igulong ito sa kapal ng limang milimetro, na sumusunod sa hugis ng isang rektanggulo na may pantay na panig.
17. Gupitin ang kuwarta sa pantay at pantay na mga tatsulok.
18. Naghahanda kami ng isang baking sheet, ibig sabihin: tinatakpan namin ito ng papel na parchment.
19. Gumagawa kami ng maliliit na bingaw sa base ng tatsulok, pinaikot ang mga ito palabas.
20. Pinihit namin ang mga segment ng kuwarta sa anyo ng mga croissant, bahagyang lumalawak ang mga gilid at bilugan ang mga ito, na nagbibigay ng hugis ng isang sungay.
21. Kaagad na ikalat ang mga croissant sa isang baking sheet, na nag-iiwan ng puwang para tumaas ang baking.
22. Sinasaklaw namin ang isang baking sheet na may mga croissant mula sa homemade yeast dough at umalis sa temperatura ng kuwarto upang sila ay lumaki.
23. Kapag nadoble ang laki, maaari silang ma-greased ng isang maliit na pinalo na itlog at ipadala sa isang oven na preheated sa 200 degrees Celsius: una sa loob ng sampung minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 185 degrees at maghurno para sa isa pang sampung minuto, hanggang maluto.

Ang mabango at napakahangin na home-baked croissant ay maaaring ihain kasama ng marmalade, honey o tinunaw na tsokolate. Sa ganitong mga croissant, maaari kang maglagay ng keso o ham bilang isang pagpuno. Magluto ng iba't ibang pagkain iba't-ibang bansa ang mundo sa iyong kusina: ang aming site - "Napakasarap" ay makakatulong sa iyo dito.

Ang mga croissant na gawa sa yeast dough ay lalong malambot at mahangin. Mahusay silang kasama ng tsaa o kape.

Tamang-tama ang yeast dough croissant para sa kape sa umaga

Mga sangkap

Tuyong lebadura 14 gramo itlog ng manok 1 piraso (mga) jam 200 gramo Gatas 200 mililitro mantikilya 200 gramo Harina 500 gramo Asukal 100 gramo

• Servings: 20
• Oras ng paghahanda: 2 minuto
• Oras para sa paghahanda: 30 minuto

recipe ng yeast dough croissant

Ang pangunahing bagay ay hindi upang makatipid ng pera at bumili ng mataas na kalidad na mantikilya na may mataas na porsyento ng taba ng nilalaman. Ang resulta ng anumang baking ay ganap na nakasalalay sa kalidad ng harina at mantikilya.

Nagluluto:

1. Salain ang harina.
2. Alisin ang mantikilya sa refrigerator upang bahagyang lumambot.
3. Init ang gatas sa isang mainit na estado at palabnawin ang lebadura sa loob nito.
4. Gilingin ang asukal kasama ang itlog, magdagdag ng asin at humigit-kumulang ¾ harina. Ihalo sa gatas.
5. Magdagdag ng pinalambot na mantikilya sa kabuuang masa.
6. Masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay hanggang sa nababanat, unti-unting magdagdag ng harina.
7. Ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 oras, na sakop ng isang tuwalya.
8. Punch down ang kuwarta at iwanan upang magpahinga para sa 10 minuto. Hatiin sa 2 bahagi.
9. Igulong ang bawat bahagi sa asukal sa isang bilog na hindi hihigit sa 3 mm ang kapal. Gupitin ang bawat bilog sa 12 piraso.
10. Maglagay ng 1 tsp sa malawak na bahagi ng mga tatsulok. pagpuno.
11. Maingat na igulong ang mga blangko, gumawa ng isang bulsa upang ang jam ay hindi dumaloy palabas.
12. Ilagay sa isang baking sheet na may layo na 2-3 cm mula sa isa't isa, habang ang matalim na tip ng mga croissant ay dapat nasa ibaba. Sa paraang ito ay hindi sila magbubukas sa panahon ng proseso ng pagluluto.

Maghurno 25 min. sa 200 °C hanggang sa ginintuang kayumanggi. Budburan ang mga inihurnong gamit na may pulbos na asukal.

Pagpuno ng pasas para sa mga yeast croissant

Ang pagpuno ay maaaring maging anumang bagay, hangga't ito ay hindi masyadong likido. Chocolate cream, pinakuluang condensed milk, poppy seeds, sweet curd mass, tinadtad na mani, jam - mayroon talagang maraming mga pagpipilian.

Ang pagpuno ng poppy na may mga pasas ay napakasarap. Mga sangkap:

• poppy - 250 g;
• limon - 1 pc.;
• asukal - 100 g;
• breadcrumbs - 1 tbsp. l.;
• mga pasas - 50 g;
• tubig - 170 ML.

Nagluluto:

1. Poppy grind sa isang mortar.
2. Pinong lagyan ng rehas ang zest mula sa lemon.
3. Magdagdag ng poppy zest, crackers, tubig, asukal. Haluin.
4. Pakuluan hanggang lumapot at lagyan ng mga pasas.

Kung ang pagpuno ay lumalabas na masyadong madurog, ang isa ay maaaring idagdag dito para sa lagkit. isang hilaw na itlog.

Chocolate filling para sa mga croissant mula sa yeast dough

Ang pagpuno ng tsokolate ay mag-apela sa mga may matamis na ngipin. Mga sangkap:

• madilim na tsokolate - 120 g;
• mantikilya - 40 g;
• gatas - 1.5 tbsp. l.;
• cognac - 1 tsp

Nagluluto:

1. Matunaw ang tsokolate.
2. Magdagdag ng mantikilya, gatas at cognac.
3. Haluin at palamigin.

Bilang isang resulta, ang pagkakapare-pareho ng masa ay dapat maging katulad ng isang tsokolate cream.

Ang mga larawan ng rosy yeast dough croissant ay nagbibigay-inspirasyon kahit na ang mga walang karanasan na chef. Ang mga simple at detalyadong recipe ay magtuturo sa iyo kung paano lutuin ang masarap na pastry na ito.