เคล็ดลับความอร่อยของคนไทย

ในสภาพอากาศร้อนคุณต้องการอะไรเย็นๆและสดชื่น เป็นที่น่าแปลกใจมากกว่าที่อาหารที่นิยมมากที่สุดในประเทศไทยคือต้มยำรสเผ็ด และพวกเขาเสิร์ฟมันลวกซึ่งมักจะอยู่ในกาโลหะพิเศษเพื่อไม่ให้มีเวลาให้เย็นลง

ประเพณีการทำซุปในกาโลหะไม่ใช่เรื่องแปลกใน เอเชียตะวันออกเฉียงใต้. มันน่าจะมาที่ประเทศไทยและประเทศอื่นๆ ในภูมิภาคนี้ มาจากประเทศจีน ซึ่งรู้จักกันมานานแล้วว่าซุปโฮโกะ ซึ่งแปลว่า "หม้อไฟ" ในภาษาจีน จีนและไทยแตกต่างจากกาโลหะรัสเซียที่ยืดในแนวตั้งไม่เพียงแต่รูปร่าง (ดูเหมือนหม้อหรือหม้อขนาดใหญ่) แต่ยังอยู่ในตำแหน่งของเตาขนาดเล็ก ในเวอร์ชั่นรัสเซียจะอยู่ด้านล่าง ในเวอร์ชั่นเอเชีย - ตรงกลางกระทะ ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอจากจุดศูนย์กลางไปยังขอบ ในประเทศจีน น้ำซุปเนื้อใช้เวลานานในการปรุงอาหารใน "หม้อไฟ" ในประเทศไทย ในทางกลับกัน พวกเขาต้องการให้ผลิตภัณฑ์สดผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด ดังนั้นจึงมักใช้อาหารทะเลและไก่ที่ปรุงอย่างรวดเร็ว ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ คนไทยกำลังเปลี่ยนกาโลหะด้วยกระทะเหล็กธรรมดามากขึ้นเรื่อยๆ แต่ยังสามารถพบได้ในพื้นที่ชนบท

ในการสร้าง Tom pit เวอร์ชันที่ง่ายที่สุดเพียงไม่กี่นาทีก็เพียงพอแล้ว ที่สำคัญอย่าลืมใส่ใบมะกรูด ขิง ข่า และก้านตะไคร้ลงไปในน้ำ เป็นเครื่องปรุงที่กำหนดรสชาติของซุป นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มพริกแกง พริกขี้หนู หอมแดง มะเขือเทศ เห็ดนางรม นำพริกมาสู่ประเทศจากโลกใหม่ในศตวรรษที่ 17 ประเพณีการใช้ ประเภทต่างๆพริกแกงมาจากอินเดียเพื่อนบ้าน และมะเขือเทศซึ่งมาจากอเมริกาและเห็ดก็ปรากฏในจานในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น

เมื่อไหร่จะเป็นรูปเป็นร่าง สูตรคลาสสิคปริมาตรหลุมก็ยากที่จะกำหนดอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม กวีชื่อดัง สุนทร ภู่ ผู้ซึ่งถูกเรียกว่า เช็คสเปียร์ไทย เพื่อปฏิรูปการพิสูจน์ระดับชาติใน ต้นXIXศตวรรษ เขาได้สร้าง "คำแนะนำสำหรับผู้หญิง" ซึ่งในบรรดาทักษะที่จำเป็น เขาได้รวมถึงการเตรียมตัวอย่างเชี่ยวชาญของทอม ยามะ และในปลายศตวรรษเดียวกัน เมนูนี้ก็ได้รวมอยู่ในเมนูอาหารของราชวงศ์

สัมภาษณ์
อัมพรเชิงงาม

ชาวเชียงใหม่ พ่อครัวที่ร้านอาหารจาน คอนราด เกาะสมุย (ประเทศไทย) พูดถึงความเผ็ดและความเผ็ด

อาหารไทยดูเหมือนจะเผ็ดเกินไปสำหรับชาวยุโรป ...
แต่ต้มยำไทยโบราณไม่จำเป็นต้องเผ็ดมาก พริกเริ่มใส่ซุปค่อนข้างช้าเพราะมิชชันนารีชาวโปรตุเกสนำเข้ามาในเอเชียในศตวรรษที่ 17 เท่านั้น

แล้วปริมาตรที่ถูกต้องคืออะไร?
แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใช้คำจำกัดความดังกล่าว อาหารไทยมีพื้นฐานมาจากการด้นสด เครื่องเทศและสมุนไพรมีบทบาทสำคัญในซุปนี้ แต่เชฟแต่ละคนก็มีสัดส่วนของตัวเอง อย่างไรก็ตาม ต้มยำก็จะออกมาเผ็ดอย่างแน่นอน

มันคุ้มค่าที่จะลองซุป - เผ็ดที่ไหน?
ในประเทศไทยมีการจัดเตรียมไว้ทุกซอกทุกมุมอย่างแท้จริง นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งคุณสามารถปรุงซุปที่บ้านได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว ฉันชอบวิธีการทำต้มยำที่เสิร์ฟในร้านอาหาร ช้างสีฟ้าในกรุงเทพมหานคร. ใครอยู่เกาะสมุยมาลองได้ที่ จาห์น.

คนไทยกินต้มยำบ่อยแค่ไหน?
เกือบทุกวัน ทุกเวลา แต่ให้บ่อยขึ้นสำหรับมื้อเช้าและมื้อกลางวัน เชื่อกันว่าเนื่องจากมีเครื่องเทศ ซุปนี้ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและทำความสะอาดร่างกายได้ดี

อาหารไทยมีองค์ประกอบ 4 อย่าง ได้แก่ หวาน เปรี้ยว เผ็ด และเค็ม น้ำปลารับผิดชอบเกลือในหลุมนั้น น้ำตาลสำหรับความหวาน ใบมะนาว และน้ำผลไม้สำหรับกรด พริก และขิงสำหรับเผ็ดและเครื่องเทศ

ชื่อของแกงเผ็ดไทยประกอบด้วยคำสองคำ: "ต้ม" หมายถึง "ทำอาหาร" และ "มันเทศ" - ตามเวอร์ชั่นหนึ่งคือ "ยำ" ถ้าใส่กุ้งในจานจะเรียกว่า ต้มยำกุ้ง ปลา - ต้มยำปลา ถ้าไก่ - ต้มยำไก่

นักท่องเที่ยวที่มาเมืองไทย รับรองว่า ต้มยำ สุดคลาสสิค ที่เตรียมมากับ กะทิและข่า แต่แท้จริงแล้ว ส่วนประกอบแรกเริ่มถูกเพิ่มเข้ามาเฉพาะในทศวรรษ 1980 เท่านั้น เห็นได้ชัดว่าแนวคิดนี้ยืมมาจากซุปไทยยอดนิยมอื่น - ต้มข่าไก่ มีพื้นฐานมาจากเนื้อไก่ ข่า และกะทิซึ่งได้มาจากเนื้อของถั่ว

วันนี้ต้มยำเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมไม่เพียง แต่ในประเทศไทย แต่ยังรวมถึงในโลกด้วย สามารถพบได้ในร้านอาหารราคาแพง ร้านอาหาร ครัวในบ้าน และคนขายของตามท้องถนน นักท่องเที่ยวมักนำถุงเครื่องเทศและกะทิแห้งติดตัวไปบ้านเกิดเพื่อลิ้มรสชาติที่ตนโปรดปราน

ต้มยำที่ไหน อารมณ์ที่ใช่จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินได้ ทิ้งความยุ่งยากและความกังวลไว้ภายหลัง พยายามผ่อนคลาย ให้อยู่ในความสงบและเงียบสงบ - ​​แล้วคุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่แท้จริงของอาหารไทย

สูตรอาหาร

ต้มยำกุ้ง

สำหรับจำนวนเสิร์ฟ: 6

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

น้ำ - 2 ลิตร
กุ้งปอกเปลือก - 600 กรัม
เห็ดชิเมจิ (เห็ดนางรมหรือเห็ดนางรม) คุณสามารถแชมเปญ - 12 ชิ้น
หอมแดง - 60 กรัม
มะเขือเทศเชอรี่ - 12 ชิ้น
มะนาวหรือมะนาว - 6 ใบ
ข่าหรือรากขิง - 50 กรัม
ตะไคร้สด - 80 กรัม
มะนาว - 3 ชิ้น
น้ำปลาน้ำปลา - 60 g
ผักชีฝรั่งหรือผักชี - 30 กรัม
น้ำตาลทรายแดง - 60 กรัม
ต้นหอมเล็กน้อย

1 ที่ น้ำเย็นใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ต้ม.

2 ใส่กุ้งดิบปอกเปลือกหางทิ้งไว้ให้เดือด หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ล้างเห็ด แล้วโยนลงในซุปด้วย ต้ม 5 นาที

3 เทน้ำมะนาวใส่ผักชีฝรั่งหัวหอมสับ ปรุงอาหารอีก 1 นาที

4 ก่อนยกลงจากเตาให้เติมน้ำปลาและน้ำตาลลงไป เทลงในชาม

ภาพถ่าย: Grigory Polyakovsky

บรรณาธิการขอขอบคุณร้านอาหาร Mr Lee สำหรับความช่วยเหลือในการเตรียมวัสดุ

ต้มยำเป็นสูตรไทยซึ่งการดำเนินการดังกล่าวจะช่วยให้ได้ลิ้มรสน้ำซุปรสเผ็ดเข้มข้นแสนอร่อย จานนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นจานราคาประหยัด แต่ผลลัพธ์สุดท้ายจะชดเชยเงินและเวลาที่ใช้ในการสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างเต็มที่

วิธีการปรุงต้มยำ?

หากคุณกำลังจะทำต้มยำ คุณต้องศึกษาและซื้อส่วนผสมล่วงหน้า เนื่องจากไม่ใช่ว่าทุกครัวจะมีส่วนผสมจากต่างประเทศ โดยที่อาหารไทยจะไม่ใช่หนึ่งเดียว

1. ในการเตรียมต้มยำแบบคลาสสิก คุณจะต้องใช้ส่วนผสม: ตะไคร้ ข่า ใบมะนาว และกุ้งหรือน้ำปลา นอกจากนี้เทคโนโลยีมักต้องการการเติมน้ำกะทิ
2. อาหารทะเลมักใช้เป็นไส้สำหรับซุป: กุ้ง, หอยเชลล์, ปลาหมึก, เห็ดน้อยหรือเนื้อไก่
3. น้ำมะนาวจะถูกเติมลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
4. ส่วนสำคัญของอาหารไทยคือพาสต้ารสเผ็ด วิธีการปรุงพาสต้าต้มยำที่บ้านสามารถพบได้ในส่วนต่อไปนี้

ต้มยำพาสต้า - สูตร

พาสต้าต้มยำเป็นพื้นฐานสำหรับการทำซุปไทยรสเผ็ดในทุกรูปแบบ นอกจากนี้ ส่วนผสมเผ็ดร้อนยังสามารถเปลี่ยนแปลงลักษณะรสชาติของการสร้างสรรค์การทำอาหารอื่น ๆ จากการประดิษฐ์ของตัวเองได้อย่างมีประสิทธิภาพ เติมความเผ็ดร้อนและรสชาติที่น่าอัศจรรย์

วัตถุดิบ:

• พริก - 4 ชิ้น.;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร

1. ในน้ำมันร้อน ทอดกระเทียมจนหน้าแดง ตักใส่จาน
2. หอมแดงมีสีน้ำตาลในน้ำมันเดียวกัน เติมกระเทียม
3. ใส่น้ำมันพริกลงไปผัดสักครู่ นำหอมใหญ่และกระเทียมกลับลงกระทะ
4. ปล่อยให้ส่วนผสมเข้ากันอีกสองสามนาทีหลังจากนั้นก็ถูด้วยเครื่องปั่น

ต้มยำกินอย่างไร?

สำหรับผู้ที่ยังไม่คุ้นเคยกับอาหารไทย การเรียนรู้วิธีกินต้มยำจะน่าสนใจไม่ว่าจะมีหรือไม่มีข้าวก็ตาม

1. เนื้อหรืออาหารทะเลชิ้นใหญ่จากซุปจะกินกับตะเกียบ
2. สำหรับส่วนผสมและน้ำซุปชิ้นเล็ก ๆ จะเสิร์ฟช้อนไทยขนาดเล็กแยกจากกัน
3. ซุปต้มยำเช่นเดียวกับอาหารไทยอื่น ๆ เสิร์ฟพร้อมข้าวซึ่งช่วยขจัดความเผ็ดร้อนมากเกินไป มันถูกรวบรวมด้วยช้อนจุ่มลงในน้ำซุปจากซุปแล้วส่งไปที่ปาก

ต้มยำกะทิ - สูตร

ต้มยำซึ่งเป็นสูตรที่จะนำเสนอด้านล่างจัดทำขึ้นโดยใช้น้ำซุปปลาด้วยการเติมกะทิ แทนที่จะใช้เห็ดหอม คุณสามารถใช้เห็ดแชมปิญองที่หาได้ทั่วไป แทนที่จะใช้ข่า ให้ใช้รากขิง อาหารทะเลต้มหรือทอดในน้ำมันจนนิ่ม

วัตถุดิบ:

• กะทิและน้ำซุปปลา - 300 มล.
• ตะไคร้ - 5 ชิ้น;
• ใบมะนาว - 5 ชิ้น;
• ข่า - 1-2 ชิ้น;
• กุ้ง - 10-15 ชิ้น.;
• เห็ดหอม - 5 ชิ้น;
• น้ำปลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาลทรายแดงและน้ำมันงา - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ผักชีและต้มยำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ตะไคร้ ใบมะนาว หั่นเป็น 3 ส่วน ทุบเล็กน้อย ข่า หั่นเป็นแผ่นหนาปานกลาง แล้วใส่ต้มยำลงในน้ำซุปเดือด ต้ม 2 นาที
2. ใส่เห็ดและน้ำปลา เคี่ยวต่ออีก 2 นาที
3. ใส่น้ำกะทิ น้ำมะนาว ใส่น้ำตาล ต้มให้เดือด ยกลงจากเตา
4. ใส่อาหารทะเลต้มสุก

ต้มยำไก่ - สูตร

ต้มยำสูตรต้นตำรับซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อไก่เป็นส่วนประกอบสำหรับน้ำซุปและสารตัวเติม กลับกลายเป็นว่าเข้มข้นและรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ อนุญาตให้แทนที่มะเขือเทศเชอรี่ด้วยมะเขือเทศธรรมดา ข่ากับขิง และเห็ดเฉากูกระป๋องพร้อมแชมเปญสด

วัตถุดิบ:

• ซุปไก่- 1 ลิตร
• เนื้อไก่ - 250 กรัม
• ก้านตะไคร้ - 2 ชิ้น;
• ใบมะนาว - 10 ชิ้น;
• ข่า - 2 ชิ้น;
• เห็ดกระป๋อง Tsaogu - 1 กระป๋อง;
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำปลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 7 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ต้มยำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผักชี.

การทำอาหาร

1. ใบมะนาวฉีกเป็นชิ้น ๆ ข่าสับหยาบสับและทำให้นิ่มด้วยตะไคร้ค้อนและต้มยำวางในน้ำซุปต้มเป็นเวลา 15 นาที
2. เพิ่มเห็ด, ไก่, ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
3. ใส่เชอร์รี่ครึ่งซีก ผักชี น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล ถ้าต้องการ ลงในมันเทศกับไก่
4. นำจานออกจากเตาแล้วเสิร์ฟพร้อมผักชี

ต้มยำทะเล - สูตร

ต้มยำซึ่งเป็นสูตรยอดนิยมที่จะนำเสนอด้านล่างจะสร้างความสุขให้กับคนรักอาหารทะเลเพราะปรุงด้วยการมีส่วนร่วมของพวกเขา ชุดคลาสสิกที่มีกุ้ง หอยเชลล์ และปลาหมึก สามารถขยายไปพร้อมกับชาวทะเลคนอื่นๆ ได้ ในกรณีนี้ใช้กุ้งแทนน้ำปลา

วัตถุดิบ:

• กะทิ - 350 มล.;
• น้ำซุปไก่ - 600 มล.;
• ก้านตะไคร้ - 3 ชิ้น;
• ใบมะนาว - 5 ชิ้น;
• ข่า - 1 ชิ้น;
• กุ้ง หอยเชลล์และปลาหมึก - 100 กรัมต่อชิ้น
• น้ำปลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 7-10 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ต้มยำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนหรือเพื่อลิ้มรส;

• หัวหอมสีเขียวเนย

การทำอาหาร

1. หั่นตะไคร้เป็นชิ้นๆ ทุบเล็กน้อย ฉีกใบมะกรูดแล้วหั่นแนวทแยงเป็นข่า 3-4 ชิ้น ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 2 นาที
2. เพิ่มอาหารทะเลทอดต่ออีก 2 นาที
3. วางเชอร์รี่ครึ่งหนึ่งทอด 1.5 นาที
4. ส่งต้นหอมใส่ภาชนะเทน้ำซุปร้อนกะทิ
5. ปรุงรสต้มยำทะเลด้วยพาสต้ารสเผ็ด ซอส น้ำมะนาว ต้มเสร็จแล้วนำออกจากเตา

ต้มยำมังสวิรัติ

ต้มยำเป็นสูตรที่แม้จะไม่มีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น ๆ ก็สามารถเป็นพื้นฐานในการได้รับอาหารที่อร่อย น่าพึงพอใจ และมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างน่าทึ่ง ในกรณีนี้ เห็ดหอมใช้เป็นสารตัวเติมซึ่งสามารถแทนที่ด้วยเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม

วัตถุดิบ:

• กะทิ - 250 มล.;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• ก้านตะไคร้ - 1-2 ชิ้น;
• ใบมะนาว - 4 ชิ้น;
• ข่า - 1 ชิ้น;
• เห็ดหอม - 300 กรัม
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ต้มยำ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร

1. เตรียมข่าก่อน หั่นใบเป็น 3 ส่วน ตะไคร้หั่นเป็น 3 ส่วน ทุบให้อ่อน ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นๆ ด้วยมือ
2. ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และน้ำพริกเผา ต้มประมาณ 5 นาที
3. เทกะทิและหลังจาก 5 นาทีใส่เห็ดและมะเขือเทศ
4. อาหารต้มเป็นเวลา 10 นาทีปรุงรสด้วยน้ำมะนาวเติมผักใบเขียว

สูตรต้มยำน้ำข้น

ต้มยำเป็นสูตรที่ปรุงแบบเผ็ดร้อนจัดและเสิร์ฟพร้อมข้าวเท่านั้น หลังทำหน้าที่เป็นตัวเป็นกลางที่ฉุนและชุบน้ำซุปร้อนเป็นซอส นอกเหนือจากการเพิ่มพาสต้าลงในน้ำซุปแล้วยังมีการวางพริกแดงทั้งฝักซึ่งจะเน้นย้ำถึงลักษณะของจาน

วัตถุดิบ:

• กะทิ - 350 มล.;
• น้ำซุปไก่ - 400 มล.;
• ครีม - 200 มล.;
• ก้านตะไคร้ - 3 ชิ้น;
• ใบมะนาว - 5 ชิ้น;
• ข่า - 3 ชิ้น;
• อาหารทะเล - 400 กรัม
• น้ำปลาหรือกุ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เห็ด - 200 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• พริก - 4 ชิ้น.;
• ต้มยำ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ข้าวต้ม.

การทำอาหาร

1. ตะไคร้หั่นต้น ทุบทิ้ง ข่าหั่นเป็น 3 แผ่น ใบมะนาวฉีกด้วยมือ
2. ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และข่า ลงในน้ำซุปเดือด
3. เพิ่มพาสต้า, ซอส, เห็ด, ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
4. เทนม ครีม น้ำมะนาว พริกพอด และอาหารทะเลต้ม
5. เสิร์ฟต้มยำน้ำข้น

ต้มยำกุ้ง - สูตร

ต้มยำกุ้งมีรสชาติดีเยี่ยมและมีกลิ่นหอม รสชาติและกลิ่นหอมของส่วนผสมในเขตร้อนจะถูกเปิดเผยสูงสุดเมื่อนำไปผัดในน้ำมันงา ในเวลาเดียวกัน คุณควรเพิ่มส่วนประกอบของน้ำพริกไทยรสเผ็ดหรือสารปรุงแต่งสำหรับเผาสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• กะทิ - 400 มล.;
• น้ำซุปกุ้ง - 400 มล.;
• ก้านตะไคร้ - 3 ชิ้น;
• ใบมะนาว - 3 ชิ้น;
• ข่า - 5 ชิ้น;
• กุ้ง - 400 กรัม
• ซอสปลาหรือกุ้ง - 40 มล.
• น้ำมันงา - 30 มล.;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ต้มยำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร

1. หั่นตะไคร้ให้นิ่ม หั่นข่าเป็น 3 แผ่น ฉีกใบมะนาว
2. ผัดข่า ตะไคร้ ใบมะนาว 2 นาทีในน้ำมัน
3. ใส่เครื่องต้มยำและกุ้ง ผัด 2 นาที
4. นำส่วนผสมของน้ำซุปและนมไปต้มแล้วเทลงในส่วนประกอบหลัก
5. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวซอส

ต้มยำเนื้อ

ซุปต้มยำกับเนื้อไม่ใช่การปรุงอาหารแบบดั้งเดิมหรือแบบต้นตำรับ แต่เป็นข้อยกเว้นสำหรับกฎเกณฑ์ อย่างไรก็ตาม แม้ในการแสดงนี้ การสร้างสรรค์การทำอาหารก็มีผู้ชื่นชมมากมาย ใช้ข้าวถั่วลิสงคั่วและงาเป็นส่วนประกอบในอาหารรสเผ็ด

ต้มยำ- ซุปไทยแห่งชาติ อันดับ 1 โด่งดังไปทั่วโลก ปรุงโดยใช้น้ำซุปไก่หรือซีฟู้ด ซึ่งเพิ่มเครื่องเทศสามชุดแบบไทยคลาสสิก ได้แก่ รากข่า ก้านตะไคร้ และใบมะกรูด ทำให้น้ำซุปมีรสและกลิ่นหอมของส้มที่เด่นชัด จุ่มกุ้งหรือไก่หรือปลา / อาหารทะเลและเพิ่มเห็ดและมะเขือเทศ น้ำซุปมีชื่อเสียงในด้านรสเปรี้ยวและเผ็ดร้อนในเวลาเดียวกัน น้ำมะนาวให้รสเปรี้ยว น้ำพริกเผาแบบไทยๆ ให้รสเผ็ดจัดจ้านที่สุด นอกจากพริกแล้ว น้ำพริกนี้ยังมีกุ้งแห้ง น้ำปลา กระเทียม หอมแดง และน้ำพริกเผาที่ต้มยำมีรสเผ็ดร้อน สีส้มสดใส และกลิ่นอาหารทะเล บางครั้งเพื่อความเผ็ดมากขึ้น (แม้ว่าจะมากกว่านั้น?) พริกแห้งก็ถูกเติมลงในซุป ซุปพร้อมมักจะตกแต่งด้วยผักชี ถึง ต้มยำไทยเสิร์ฟข้าวต้มไร้เชื้อเสมอ
เราเสนอ สูตรต้มยำกุ้ง- รูปแบบที่พบบ่อยที่สุดของจานซึ่งเรียกว่า ต้มยำกุ้ง. กุ้งในซุปนี้ใช้ขนาดใหญ่ (ราชวงศ์หรือเสือ) โดยสมบูรณ์ - ดิบ ในความเป็นจริงของเรามากขึ้น - ดิบแช่แข็ง ต้องละลายน้ำแข็งก่อน ทางธรรมชาติและขอแนะนำอย่างยิ่งให้ทำความสะอาด (คุณสามารถปล่อยให้ศีรษะและหางไม่สะอาดเพื่อความสวยงาม แต่ควรกำจัดไคตินออกจากร่างกายเพื่อไม่ให้คุณเลอะเทอะในชามน้ำซุปในภายหลัง) มะเขือเทศในซุปนี้เป็นส่วนประกอบเสริม จะสะดวกกว่าถ้าใช้ชิ้นเล็กๆ (เช่น มะเขือเทศเชอรี่) สำหรับเห็ด คนไทยส่วนใหญ่ใส่เห็ดฟาง (tsaogu) ในต้มยำ ต้มข่า และซุปที่คล้ายกัน มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นกลางและมีขนาดเล็ก (กระป๋อง Caogu มักจะเต็มไปด้วยไข่นกกระทา) แทนที่จะใช้ caogu เห็ดนางรมหรือบางครั้งใช้แชมเปญ เห็ดหอมไม่ได้ใช้เนื่องจากมีกลิ่นฉุนที่สามารถขัดจังหวะและขัดขวางรสชาติที่ "ถูกต้อง" ของต้มยำไทย
ส่วนกะทิที่เป็นส่วนผสมในซุป มักจะเติมเพื่อทำให้ความเผ็ดของน้ำซุปอ่อนลง กะทิให้รสหวานของมะพร้าวแก่ซุป โดยเปลี่ยนรสชาติเล็กน้อยและทำให้น้ำซุป "นุ่ม" มากขึ้น ตัวเลือกซุปกะทิเป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยวชาวยุโรปมาก เติมนมลงในซุปก่อนยกออกจากเตา ในขั้นตอนที่กุ้งพร้อม
ไม่กี่คนที่ยังคงเฉยเมยเมื่อได้ลองต้มยำไทย. ความลับของความนิยมอยู่ในนั้น หลายคนถือว่าเขามากที่สุด ซุปอร่อยในโลก.
สูตรนี้ใช้ส่วนผสมของไทยต้นตำรับ ได้แก่ ตะไคร้สด รากข่า และใบมะกรูด หากใช้งานไม่ได้ เครื่องเทศสด (ข่า, ตะไคร้, ใบมะนาว),คุณสามารถแทนที่พวกเขาด้วยของแห้งหรือใช้สำเร็จรูป ต้มยำพาสต้า, ต้มโดยใช้ส่วนผสมเหล่านี้
วิธีทำน้ำพริกเผาแบบไทยๆ ลำบากมาก (สูตรน้ำพริกเผาสูตรภาพ step-by-step ที่คุณสามารถดูได้)). ซื้อได้แล้วน้ำพริกเผาพาสต้าซึ่งจะเพียงพอสำหรับคุณเป็นเวลานานเนื่องจากบริโภคในส่วนที่เล็กมากเนื่องจากความคมชัด (พาสต้า 1 ช้อนโต๊ะสำหรับหม้อหนึ่งใบที่มีปริมาตรประมาณ 4 เสิร์ฟ)

มีสองแบบ ต้มยำ- ใส่น้ำกะทิ (ต้มยำ กุ้ง น้ำ เหล็ก, น้ำโขน - น้ำซุปครีม) และไม่มี (ต้มยำกุ้ง, น้ำใส - น้ำซุปใส). เราจะปรุงต้มยำ "น้ำขอน" (น้ำซุปครีม)

ส่วนผสม (สำหรับ 2 เสิร์ฟ):
น้ำซุปไก่ - 0.5 ลิตร;
กุ้งกุลาดำแช่แข็ง -16 ชิ้น (8 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) หรือเสือสดแช่แข็ง - 8 ชิ้น (4 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค);
เห็ดโคกู (เห็ดฟาง)- 10 ชิ้น (5 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) หรือเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม (แต่ไม่ใช่เห็ดหอม)
มะเขือเทศเชอรี่ - 6-8 ชิ้น (3-4 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค);
รากข่า- ชิ้นยาว 2-3 ซม. (ถ้าสด) หรือ 2-3 ชิ้น (ถ้าแห้ง);
ก้านตะไคร้ (ตะไคร้)- 3-4 ชิ้น (ถ้าสด) หรือ 2-3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าแห้ง);
ใบมะกรูดแห้งหรือ สด- 8-10 ชิ้น;
น้ำพริกเผา (น้ำพริกเผา)- 2-3 ช้อนโต๊ะ;
น้ำปลา- 2-3 ช้อนโต๊ะ (รสชาติ);
น้ำมะนาว- 1-2 ช้อนโต๊ะ (รสชาติ);
กะทิ- 100 มล. (ครึ่งแก้ว);
ผักชีสำหรับตกแต่ง - ใบไม่กี่;
พริกแห้ง- 2-4 ชิ้น (ไม่จำเป็น).

บันทึก: แทนข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ใช้ปรุงได้ตามชอบพาสต้าต้มยำ. เกี่ยวกับ, วิธีทำต้มยำพาสต้า, อ่าน (ใต้ข้อความอธิบายการวาง)

*ให้ความสนใจเป็นพิเศษ - หากน้ำซุปไก่เค็มหรือเจือจางจากส่วนผสมเข้มข้น ก็ควรเติมน้ำปลาให้น้อยลง
**พริกเป็นส่วนผสมที่เป็นตัวเลือกสูงและเป็นที่ถกเถียงกัน เนื่องจากระดับความเผ็ดสามารถปรับได้ตามปริมาณน้ำพริกเผาน้ำพริกเผา

ละลายน้ำแข็งกุ้งล่วงหน้าที่อุณหภูมิห้อง ล้างกุ้งออกจากเปลือกไคติน ทิ้งหางไว้ค่อยๆ ผ่าตื้น (ไม่เกิน 1 มม.) ให้ผ่ากุ้งตามแนวกระดูกสันหลังเพื่อเอาเส้นสีดำ (ลำไส้) ออก
ล้างผักทั้งหมด ล้างเห็ด Caogu กระป๋องใต้น้ำไหลและหั่นเห็ดแต่ละครึ่งตามยาว หากคุณใช้แชมเปญ - จะต้องหั่นเป็น 4 ส่วนและถ้าเป็นเห็ดนางรม - ให้ใช้หลอดขนาดใหญ่
หั่นมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง
ต้มน้ำซุปไก่ในกระทะ ไม่ควรเดือดแรง แต่ไหลช้าๆ ขณะกำลังอุ่นให้เตรียมเครื่องเทศ (ถ้าใช้แบบสด) หั่นรากข่าเป็นชิ้นบางๆ ฉีกใบมะกรูดลงตรงกลางหลายๆ ที่ ทุบก้านตะไคร้ด้วยค้อนสำหรับทำอาหาร (โดยเฉพาะส่วนที่เป็นสีขาวของตะไคร้) ก้าน) หรือแบนด้วยด้านแบนของมีด สิ่งนี้ทำเพื่อให้เครื่องเทศสดเปิดเผย (ปล่อย) รสชาติของพวกเขาในน้ำซุปได้ดีขึ้น
หากใช้เครื่องเทศแห้ง ให้ปล่อยออกจากบรรจุภัณฑ์
ใส่ข่าและตะไคร้ลงในน้ำซุปที่เคี่ยว เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง เคี่ยวประมาณ 1-2 นาที แล้วใส่น้ำพริกเผาลงไปคนให้เข้ากัน
ใส่เห็ดโคกูครึ่งซีกและน้ำปลาลงในน้ำซุป ลองน้ำซุป ถ้าเค็มไม่พอ ให้เติมน้ำปลาอีกช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ) จากนั้นใส่ใบมะกรูดฉีก
ต้องขอบคุณน้ำพริกเผา น้ำซุปจะค่อนข้างเผ็ด แต่ถ้าอยากให้เผ็ดกว่านี้ให้เติมพริกแห้งลงไปในน้ำซุปในระยะนี้
จากนั้นใส่มะเขือเทศและกุ้งลงในน้ำซุป ปรุงในน้ำซุปเดือดประมาณ 2-3 นาที (เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ต้มกุ้งมากเกินไปเพื่อให้เนื้อนุ่มและยืดหยุ่นของพวกมันไม่กลายเป็นเหมือนยางยางจากการหุงนาน)

คุณชอบสร้างความสุขให้ครอบครัวและแขกด้วยอาหารอร่อยและแปลกใหม่หรือไม่? เลือก สูตรต้นตำรับ? อย่าหยุดที่การสร้างสรรค์อาหารแบบดั้งเดิม? ถ้าอย่างนั้นคุณอาจจะสนใจสูตรที่จะช่วยคุณเตรียมต้มยำไทย ซุปเปรี้ยวเผ็ดนี้ อาหารประจำชาติซึ่งประเทศไทยได้แพร่ระบาดไปยังประเทศเพื่อนบ้านด้วย คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ที่บ้าน

สูตรต้มยำคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการสร้างน้ำซุปรสเผ็ดเปรี้ยวที่หลายคนจะชอบ ฐานของมันคือน้ำซุปไก่ที่น่ารับประทานกับปลาหมึก กุ้ง หรืออาหารทะเลยอดนิยมอื่นๆ หรือไก่หรือปลา จำหน่ายในประเทศไทย ลาว มาเลเซีย และอินโดนีเซีย

หากคุณแปลชื่ออาหาร คุณจะได้คำแปล 2 คำ คือ "ต้ม" - ต้ม "ยำ" - ยำประเภทเผ็ด ตามตรรกะนี้ แนวคิดนี้จึงรวมซุปเปรี้ยวเผ็ดเกือบทั้งหมดของภูมิภาคนี้ ซึ่งเสิร์ฟร้อน เพื่อชี้แจงประเภทของอาหาร มักจะเพิ่มประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้หรือประเภทของน้ำซุปที่เตรียมไว้

• ต้มยำกุ้ง - เมนูกุ้งยอดนิยมของนักท่องเที่ยว
• ต้มยำปลา - จานที่มีปลาซึ่งพบได้บ่อยที่สุดในหมู่ประชากรในท้องถิ่นเนื่องจากมีปลาทั่วไป
• ต้มยำไก่ - รุ่นไก่;
• ต้มยำทะเล - ซุปไทยพร้อมอาหารทะเล (หอยแมลงภู่, ปลาหมึก, กุ้ง);
• ต้มยำน้ำคน - ซุปกุ้งสูตรที่เกี่ยวข้องกับการเติมกะทิหรือเนื้อมะพร้าวเมื่อสิ้นสุดการสร้าง
• ต้มยำกะหมูเป็นแบบหมู

และตอนนี้ให้พิจารณาสูตรอาหารทั่วไปที่สามารถใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ได้

ต้มยำกุ้ง

ตอนนี้เกี่ยวกับต้มยำกุ้งมากขึ้น เตรียมอาหารดังต่อไปนี้:

วัตถุดิบ

• น้ำซุปไก่และกะทิ 400-450 มิลลิลิตร
• ครีม 10-15% - 200 มิลลิลิตร
• กุ้งปอกเปลือก - 400 - 450 กรัม
• แชมปิญอง, เห็ด - 250 - 300 กรัม;
• กระเทียมห้ากลีบ
• ผิวของเลม่อน 1 ผล;
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• กระเทียมหกกลีบ
• ขิงสดสองสามเซนติเมตร
• พริกสองเม็ดขนาดกลาง
• น้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อน
• น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;

การทำอาหาร

1. ขั้นแรกเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับกุ้ง ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่กระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พริกขี้หนูประดับด้วยวงแหวน
2. ผัดส่วนผสมเหล่านี้สักครู่ ตอนนี้กระเทียมและพริกไทยสกัดจากน้ำมันแล้วจึงบด มวลครีม (หลังจากเครื่องปั่น) จะถูกวางลงในกระทะอีกครั้ง
3. น้ำมะนาวถูกบีบลงในถ้วยแยก ความเอร็ดอร่อยถูและขิงบนเครื่องขูดหรือในครก เราเทน้ำตาลที่นั่น หลังจากผสมส่วนผสมนี้ให้เข้ากันดีแล้ว ให้ใส่น้ำมันและเครื่องปรุงรสที่ตีในเครื่องปั่นในกระทะ มวลนี้เคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่ม ซอสนี้พร้อมแล้ว
4. มาเริ่มทำต้มยำกุ้งน้ำกะทิกันเลยค่ะ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำซุปในกระทะและเมื่อเดือดแล้วให้ใส่กะทิลงไป
5. หลังจากเดือดพาสต้าที่ปรุงก่อนหน้านี้เล็กน้อยจะถูกวางในกระทะและหลังจากต้มแล้วให้วางกุ้งและเห็ด เห็ดจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางก่อน ซุปไทยปรุงเป็นเวลาหลายนาที ตอนนี้ปล่อยให้จานพักเล็กน้อย

อย่างที่คุณเห็น สูตรกุ้งนี้ไม่ซับซ้อนนัก และแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถปรุงต้มยำกุ้งด้วยกะทิและกุ้งที่บ้านได้

ต้มยำกุ้งไม่ใส่กะทิ

สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นเรื่องธรรมดามากในหมู่นักท่องเที่ยวและราคาไม่แพงสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน ของเขา ลักษณะเด่น- ขาดกะทิ เราจะต้อง:

วัตถุดิบ

• น้ำซุปไก่ - ประมาณครึ่งลิตร
• กุ้งและเห็ด 250 กรัม
• มะเขือเทศลูกเล็กสองลูก
• พริกสามเม็ดและกระเทียมหนึ่งกลีบ
• น้ำมะนาว;
• มะขามเปียกหนึ่งช้อนใหญ่
• ก้านตะไคร้
• ใบมะกรูดเล็กน้อย

การทำอาหาร

1. ขั้นแรก เราเตรียมเครื่องปรุงรส: ก้านตะไคร้สำลักและมัดด้วยปม ล้างใบมะกรูด พริกและกระเทียมบด
2. ในกระทะในน้ำมันดอกทานตะวัน ขั้นแรกให้ผัดเครื่องเทศ จากนั้นใส่ตะไคร้และมะกรูด หลังจากนั้นเทน้ำซุปไก่และปรุงอาหารประมาณห้านาที
3. หลังจากนั้นใส่กุ้ง มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมทั้งเห็ดและปรุงอาหารประมาณสิบนาทีบนไฟร้อนปานกลาง ในตอนท้ายใส่น้ำพริกมะขามเปียกและน้ำมะนาว
4. ซุปนี้เสิร์ฟพร้อมข้าวซึ่งมักจะอุ่น คุณสามารถโรยด้วยผักชีก่อน หากคุณไม่มีเครื่องปรุงใดๆ คุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้เองเล็กน้อย

ต้มยำทะเล

อีกสูตรยอดนิยมคือต้มยำทะเลไทย ดังนั้น มันจะต้อง:

วัตถุดิบ

• อาหารทะเลต่างๆ (หอย, หอยแมลงภู่, กุ้ง) - ประมาณครึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศขนาดกลางสี่ลูก
• หนึ่งหลอด;
• เห็ดนางรม 100 กรัม
• รากข่า - 20 กรัม
• ใบตะไคร้ - 5 ชิ้น;
• ตะไคร้ - ลำต้นเล็กน้อย
• พริกสามชิ้นและกระเทียมหนึ่งกลีบ
• ขิง - 20 กรัม

การทำอาหาร

1. เริ่มต้นด้วยพาสต้ารสเผ็ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บดขิง พริกไทย และกระเทียมในครก หลังจากนั้นองค์ประกอบนี้จะถูกทอดในน้ำมันจนสุก
2. มาเริ่มทำซุปกันเลย เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมด: เราล้างเครื่องเทศและแปรรูปอาหารทะเล เห็ด หัวหอม และมะเขือเทศหั่นเป็นลูกเต๋า
3. ใส่เครื่องเทศในกระทะด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม ตอนนี้ใส่มะเขือเทศ หัวหอม และเห็ด แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนผักสุก
4. หลังจากนั้นให้เติมอาหารทะเลและนำซุปไปต้ม มันเดือดเป็นเวลาหลายนาที ตอนนี้มีการเพิ่มการวางแล้วการทำความร้อนจะถูกปิด ปล่อยให้จานต้มสักครู่แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวฝาน

ถ้าคุณชอบสูตรนี้แต่มันเผ็ดเกินไป คุณสามารถใช้กะทิแก้ความเผ็ดได้ เข้ากันได้ดีกับซุปทะเล

เราขอเสนอสูตรต้มยำไทยที่บ้าน ซุปนี้อร่อยมากโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ชอบอาหารรสเผ็ด ในร้านอาหาร ต้มยำหนึ่งเสิร์ฟมีราคาประมาณ 300 รูเบิล และอยู่ห่างไกลจากทุกที่ (อนิจจา) พวกเขาสามารถปรุงอาหารได้ ได้ไปเที่ยวต่างประเทศและลองทุกอย่างแล้ว บอกได้เลยว่าต้มยำ ซุปที่ดีที่สุดของทั้งหมดที่ฉันได้ลอง ในประเทศไทยปรุงโดยใช้ส่วนผสมในท้องถิ่นในขณะที่ในรัสเซียมีอะนาลอกมากมายดังนั้นเราจะเตรียมอาหารจานพิเศษนี้จากพวกเขา โดยปกติพวกเขาจะเขียนสูตรสำหรับการเสิร์ฟสองถึงสี่มื้อ แต่นี่ไม่ใช่วิธีการของเรา ดังนั้นเราจึงปรุงยาเสพย์ติด 3.5 ลิตร ไม่น้อยไปกว่านี้!

ส่วนผสมต้มยำ 3.5 ลิตร(ฉันจะระบุค่าใช้จ่าย ณ วันที่ 3 ธันวาคม 2014 ด้วย):
1. พริกชี้ฟ้า - 10 ชิ้น หรือ 100 กรัม - 25ร.
2. รากขิง - 1 ชิ้นหรือ 130 กรัม - 52ร.
3. มะนาวเขียว - 2 ชิ้น หรือ 160 กรัม - 22ร.
4. หัวหอม - 1 ชิ้น หรือ 160 กรัม - 4r.
5. กระเทียม - 1 หัว หรือ 100 กรัม - 8ร.
6. ไก่ - 300g. ด้วยกระดูกประมาณ - 30r
7. ซีอิ๊วขาว - 10 ช้อนโต๊ะประมาณ 15 รูเบิล
8.เห็ดสด. เห็ดนางรม - 400g. - 90ร.
9. กุ้งตัวใหญ่ - 300g. - 150ร.
10. แซลมอน / ปลาเทราท์ - 300g. - 150ร.
11. ครีม pit.10% - 400g. - 50ร.
12. ผักชีฝรั่ง - 100g. - 25ร.
13. ต้นหอม 100กรัม - 25ร.
14. เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช - 7r.
ค่าใช้จ่ายทั้งหมดของซุปต้มยำคือ 653 รูเบิลเช่น เทียบเท่ากับการเสิร์ฟสองครั้งในร้านอาหาร แต่สำหรับเราถ้าเราคิดว่าปกติ 1 เสิร์ฟคือ 250g เราจะได้ 14 เสิร์ฟซึ่งก็คือ 4200 รูเบิล หรือ 84% ของเงินออมที่บริสุทธิ์ที่สุด + ความสุขจากกระบวนการ + ความสุขจากงานที่ทำและได้รับประสบการณ์ใหม่ ๆ โดยทั่วไปแล้วคุณเข้าใจว่าทั้งหมดนี้ไม่มีค่า! คุณสามารถรับความงามทั้งหมดนี้ได้จากไฮเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปฉันซื้อใน Magnit
การจัดเตรียม + รายละเอียดของส่วนผสมในการทำซุป
ก่อนเตรียมส่วนผสม ให้เทน้ำกรอง 2.5 ลิตรลงในกระทะแล้วโยนไก่ลงไป เช่น ปรุงน้ำซุปไก่ ตามปกตินำทุกอย่างไปต้มเอาโฟมออกปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน น้ำซุปควรเข้มข้นดังนั้นเนื้อควรมีกระดูกเรียกว่าชุดซุปก็เหมาะ

กุ้งควรมีขนาดใหญ่ยิ่งใหญ่ยิ่งดีหนวดปลาหมึกและเนื้อหอยเชลล์ก็เหมาะมากนี่คือหอยเช่นนี้ ล้างกุ้งเทราด น้ำร้อนเราล้างจากไคตินทุกอย่างยกเว้นหางอย่างในรูป (อย่าถามว่าทำไมมันเป็นแบบนั้น)
เราทำความสะอาดปลาจากเกล็ด (ควรปล่อยให้ผิวหนังดีกว่า) ตัดให้ละเอียด ปลาถูกเติมลงในต้มยำเพราะความตะกละโดยหลักการแล้วคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันมีรสชาติที่ดีกว่าเสมอ เห็ดและสมุนไพรล้างทำความสะอาดสับละเอียด แทนที่จะเป็นเห็ดนางรม แชมปิญองค่อนข้างเหมาะสม อย่ากินเห็ดแช่แข็ง พวกมันไม่ให้รสชาติเลย และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากในซุปนี้

ตอนนี้เราไปยังงานที่อันตรายอย่างยิ่งในการเตรียมพริก จำเป็นต้องบดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องผสมหรืออุปกรณ์ที่คล้ายกัน คนแกร่งอย่างฉัน เลือกที่คั้นกระเทียมของอิเกีย ล้างพริกไทย เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำที่กดกระเทียม ควรใช้พริกกับถุงมือพลาสติกเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้จากน้ำร้อน หากคุณกรีดโดยไม่สวมถุงมือ พยายามอย่าจุ่มนิ้วลงในน้ำผลไม้เข้มข้น เพราะจะทำให้ตัวเองไหม้ หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ที่คั้นกระเทียม ให้หันหลังกลับเมื่อบีบพริกไทย มิฉะนั้น กระแสของพริกไทยจะพุ่งเข้าใส่ดวงตาของคุณ ส่งกระเทียมผ่านเครื่องกดกระเทียม เราตัดหัวหอมอย่างประณีต เราหั่นขิงเป็นชิ้นใหญ่ ๆ เพื่อให้ง่ายต่อการจับจากซุปในภายหลัง ไม่ควรรับประทาน ส่วนผสมพร้อมแล้วไปที่การปรุงอาหารโดยตรง

การทำซุป
ใส่เห็ดลงไปในหม้อ

เทลงในกระทะ น้ำมันพืชแล้วทอดหอมใหญ่จนเหลืองทองแล้วใส่ชามสับ
ในกระทะเดียวกันผัดพริกสับใส่ในชามที่มีหัวหอม เราทำเช่นเดียวกันกับกระเทียม บดทุกอย่างด้วยบดแล้วเติมซีอิ๊วขาว 10 ช้อนโต๊ะ นำส่วนผสมที่ได้กลับคืนสู่กระทะทอดประมาณ 2-3 นาที

เราเปลี่ยนส่วนผสมที่กำลังไหม้เป็นกระทะพร้อมน้ำซุปและเห็ด เราเปิดตัวกุ้งและปลาแซลมอน (หรือปลาเทราท์) จากนั้นเราก็ส่งขิงสับหยาบไปที่นั่น ถัดไป เหนือกระทะ นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวด้วยเครื่องขูดธรรมดา จากนั้นผ่ามะนาวแต่ละลูกครึ่งแล้วบีบน้ำลงในกระทะโดยไม่ทิ้งสารตกค้าง ทิ้งส่วนที่บีบไว้ คุณสามารถต้มให้เดือดได้เล็กน้อย แล้วจับและทิ้ง เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ลิ้มรส เพิ่มมากขึ้น

ปรุงต่ออีก 5 นาทีแล้วเทครีมลงไป จากนั้นใส่ต้นหอมและผักชีประมาณครึ่งหนึ่งของที่เราซื้อมา อีกครึ่งหนึ่งจะต้องเพิ่มในการเสิร์ฟแต่ละครั้งแยกกัน

ต้มยำมักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหนึ่งชาม (ไม่มีขนมปัง) มันกินอะไรแบบนี้ เราขอเกี่ยวข้าวด้วยช้อนแล้วตักซุปใส่ลงไป และส่งไปที่ที่ควรจะเป็น เคล็ดลับ: ถ้าต้มยำเผ็ดจัด ยังไงก็กิน! เพื่อลดความคมชัดคุณสามารถเพิ่มครีมได้มากขึ้นทำให้รสชาติอ่อนลงได้เป็นอย่างดี ไม่แนะนำให้จิบซุปจากช้อนเพราะอาจทำให้หายใจไม่ออก ส่งช้อนเข้าปากทั้งช้อนจะดีกว่า แล้วคุณจะรู้สึกได้ถึงรสชาติที่ดีขึ้น
ดังนั้นซุปก็พร้อม ตามสูตรนี้น้ำซุปจะอร่อยมาก

หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับ วิธีทำต้มยำที่บ้านโปรดเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในความคิดเห็นของบทความ ขอให้โชคดีในการกระทำที่ยิ่งใหญ่ของคุณ!