រូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ងជាមួយនឹងការបន្ថែមម្សៅអង្ករ។ នំប៉័ងអង្ករនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង

នំប៉័ងធ្វើពីម្សៅអង្ករគឺមិនធម្មតា ឬខុសពីធម្មតា។ ម្សៅពណ៌សមិនធម្មតា។ រចនាសម្ព័ន្ធស្ងួតនិងផុយនៃនំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់។ យើងអាចនិយាយបានថា នេះគឺជានំប៉័ងសម្រាប់អ្នកស្ម័គ្រចិត្ត ប៉ុន្តែសម្រាប់នរណាម្នាក់ នំប៉័ងនេះគឺជាតម្រូវការមួយដោយសារតែការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិ gluten ។

នេះមិនមែននិយាយថានំប៉័ងគ្មានរសជាតិទេ! វាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ជាពិសេសនៅថ្ងៃដំបូងបន្ទាប់ពីការដុតនំដូចជានំផ្សេងៗទៀត។ នំប៉័ងមានក្លិនឈ្ងុយពីម្សៅអង្ករ ដូច្នេះហើយនៅក្នុងដំណើរការនៃការ kneading dough ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តរសជាតិវាដោយបន្ថែម thyme ក្រអូប។ ខ្ញុំគិតថាឱសថ Provencal ក៏ល្អដែរ។

ខ្ញុំបានច្របាច់ម្សៅក្នុងម៉ាស៊ីនធ្វើនំប៉័ង ហើយដុតនំប៉័ងក្នុងឡជាមួយនឹងនំប៉័ងតូចៗ និងនំតូចមួយ។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចដុតនំមួយដុំដោយបង្កើនពេលវេលាដុតនំ។

តោះរៀបចំគ្រឿងផ្សំ។

រៀបចំ thyme: ហែកស្លឹកចេញពីដើមហើយច្របាច់វាបន្តិចដោយកាំបិត។ ដើមខ្លួនឯងមិនចាំបាច់ទេ។

នៅក្នុងចានម៉ាស៊ីននំប៉័ង (តទៅនេះហៅថា HP) យើងផ្ទុកផលិតផលទាំងអស់ លើកលែងតែ paprika និង thyme តាមការណែនាំរបស់ឧបករណ៍។ នៅក្នុងគំរូ HP របស់ខ្ញុំ គ្រឿងផ្សំរាវត្រូវបានផ្ទុកជាមុនសិន៖ ទឹក ប្រេងបន្លែ ស៊ុត បន្ទាប់មកអំបិល និងស្ករ ម្សៅ និងដំបែស្ងួត។

យើងបើកកម្មវិធីសម្រាប់ kneading dough yeast ។ ដំណើរការនេះនឹងចំណាយពេល 1 ម៉ោង 30 នាទី។

បន្ទាប់ពីប្រហែល 10 នាទី HP នឹងប៊ីបដែលមានន័យថាអ្នកអាចបន្ថែមសារធាតុបន្ថែមទៅ dough នៅចំណុចនេះបន្ថែម paprika និង thyme ។

នេះគឺជាអ្វីដែល dough មើលទៅដូចនៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ fermentation ។ វាបានកើនឡើងក្នុងបរិមាណបន្តិច វាមិនអាចលាតសន្ធឹងដូចម្សៅស្រូវសាលីទេ ព្រោះគ្មានជាតិស្ករក្នុងម្សៅអង្ករ។

ការបង្កើតម្សៅអង្ករនឹងកាន់តែងាយស្រួលប្រសិនបើអ្នកខាញ់ដៃរបស់អ្នកជាមួយប្រេងបន្លែ។ យើងដាក់ម្សៅជាទម្រង់ដោយបំពេញវាទៅ 2/3 នៃបរិមាណ។ គ្របដណ្តប់ហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 20-30 នាទីប៉ុន្តែសម្រាប់ពេលនេះបើកឡដើម្បីកំដៅរហូតដល់សីតុណ្ហភាព 200-205 ដឺក្រេ។

ក្នុងអំឡុងពេលនេះ dough បានកើនឡើងបន្តិចនៅក្នុងបរិមាណនិងមើលទៅ airy បន្ថែមទៀត។ នៅលើនំប៉័ងមួយចំនួន ខ្ញុំបានព្យាយាមកាត់ ប៉ុន្តែខ្ញុំមានស្នាមច្រើនជាង។

ដុតនំអង្ករនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនរហូតដល់ចម្អិន។ នំបុ័ងតូចៗចំណាយពេល 22 នាទីដើម្បីដុតនំ នំបុ័ងរាបស្មើចំណាយពេលប្រហែល 27 នាទី។ នំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់នឹងក្លាយជាពណ៌មាសស្លេក ស្នាមប្រេះតូចៗនឹងលេចឡើង ហើយវានឹងកើនឡើងក្នុងបរិមាណបន្តិច។

យើងទុកនំបុ័ងដាក់ក្នុងផ្សិតរយៈពេល 5-10 នាទីបន្ទាប់មកត្រជាក់ទាំងស្រុងនៅលើខ្សែលួស។

នំប៉័ងម្សៅអង្ករគួរតែត្រូវបានកាត់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងនិយមដោយប្រើកាំបិតនំប៉័ង ដូច្នេះនំប៉័ងនឹងមិនខូចខ្លាំងពេកទេ។

ខ្ញុំសូមណែនាំគំនិតមួយ៖ នំសាំងវិចឈីស និងផ្លែបឺរ។

Bon appetit និងសុខភាពល្អដល់អ្នក!

នំប៉័ងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយបបរ គ្រាប់ និងម្សៅស្រូវសាលី អាចត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង។ សំបកមាសដែលស្រួយ និងស្រួយមិនគួរឱ្យជឿ - នេះជារបៀបដែលអ្នកអាចពណ៌នាអំពីនំប៉័ងនេះ។

ខ្ញុំតែងតែធ្វើបបរនៅពេលព្រឹក យើងគោរពវាខ្លាំងណាស់។ ជាធម្មតាខ្ញុំចំអិនប៉ុន្តែខ្ញុំមិនចំអិនទាំងស្រុងនៅក្នុងទឹកដោះគោទេប៉ុន្តែពាក់កណ្តាលជាមួយទឹក។ នេះជាប្រភេទបបរទឹកដោះគោដែលខ្ញុំបានទុកក្នុងបរិមាណតិចតួច ហើយដើម្បីកុំឱ្យរបស់ល្អបាត់ ខ្ញុំក៏សម្រេចចិត្តដុតនំបបរ។

ប៉ុន្តែចុះយ៉ាងណាបើអ្នកមិនមានបបរឆ្អិន? វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយបបរផ្សេងទៀត មិនថាបបរពោត បបរស្រូវសាលី ឬ។ រឿងសំខាន់ក្នុងករណីនេះគឺត្រូវសង្កេតមើលសមាមាត្រនៅពេលដាក់ផលិតផលនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង។ ហើយនេះគឺជាអ្វីដែលខ្ញុំប្រកាន់ខ្ជាប់នៅពេលចម្អិនបបរនៅក្នុង Panasonic 10 multicooker ។

បបរសម្រាប់នំប៉័ងគួរតែមាន viscous គ្រប់គ្រាន់បន្ទាប់មកនំបុ័ងនឹងប្រែទៅជាទទួលបានជោគជ័យ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការសម្រាប់នំប៉័ងអង្ករ:

បបរ ១៣០ ក្រាម។
1 ស៊ុត
2 តុ។ ស្លាបព្រានៃខ្សាច់ស្ករ
ទឹក 230 មីលីលីត្រ
គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន ១ស្លាបព្រាបាយ (អាចអាំងបាន)
ម្សៅ 460 ក្រាម។
1 1/3 tsp ដំបែស្ងួត
អំបិល 1 tsp
2 តុ / លីត្រ ទឹកដោះគោម្សៅ

របៀបដុតនំបុ័ងអង្ករក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង Philips 9046

ប្រសិនបើខ្ញុំដុតនំប៉័ងជាមួយបបរនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង Philips នេះមិនមែនមានន័យថាវាមិនអាចដុតនំនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ងរបស់ក្រុមហ៊ុនផ្សេងនោះទេ។ អ្នកអាចជ្រើសរើសរបៀបដែលស្រដៀងនឹងរបៀបដែលខ្ញុំដុតនំបុ័ងអង្ករ។ ហើយខ្ញុំបានជ្រើសរើសរបៀបលេខ 2 "នំបុ័ងពណ៌សរហ័ស" វាមានរយៈពេលដោយគិតគូរពីការកំណត់របស់ខ្ញុំ 2 ម៉ោង 55 នាទី។ វាប្រែថារបៀបដុតនំនេះគឺមានរយៈពេលខ្លីជាង "White Bread" ឬ "Basic Mode" ដូចដែលវាត្រូវបានគេហៅថានៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ងពីក្រុមហ៊ុនផ្សេងទៀត។

ចាក់ទឹកទាំងអស់ចូលក្នុងធុងម៉ាស៊ីននំប៉័ងភ្លាម បន្ថែមអំបិល និងស្ករ វាយពងមាន់ ដាក់បបរ និងគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន។

ដូចដែលអ្នកបានឃើញនៅក្នុងរូបថត ខ្ញុំមិនបានអ្រងួនស៊ុតជាមុនទេ នេះជាកម្លាំងពលកម្មបន្ថែម ម៉ាស៊ីននំប៉័ងខ្លួនឯងនឹងកូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងតាមដែលគួរ។

ច្របាច់ម្សៅដោយហេតុនេះកម្ចាត់កំទេចកំទីដែលអាចកើតមាន និងឆ្អែតវាជាមួយនឹងអុកស៊ីហ្សែនដែលចាំបាច់សម្រាប់ការ fermentation ។

ចាក់ម្សៅនិងដំបែដែលបានរៀបចំទៅគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។

1. បញ្ចូលធុងចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ងរហូតដល់វាចុច
2. បិទគម្រប
3. ជ្រើសរើសកម្មវិធីទីពីរ "នំបុ័ងពណ៌សរហ័ស"
4. ជ្រើសរើសទម្ងន់ក្នុង 750 ក្រាម។
5. ជ្រើសរើសសំបកងងឹត
6. បើក START ។

សមាសធាតុនឹងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាភ្លាមៗ បន្ទាប់មកធ្វើភស្តុតាង លាយម្តងទៀត ភស្តុតាងម្តងទៀត ហើយនៅក្នុងម៉ោងចុងក្រោយ ដុតនំដោយផ្ទាល់។

យកនំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់ចេញពីធុងដាក់ដាក់លើរនាំងលួសដើម្បីឱ្យវាត្រជាក់ស្មើៗគ្នានៅគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។

កាត់នំត្រជាក់ជាមួយបបរ។ ដូចដែលអ្នកបានឃើញនៅក្នុងរូបថត នំបុ័ងទទួលបានជោគជ័យ។

សូមសំណាងល្អជាមួយនឹងការពិសោធន៍របស់អ្នកនៅពេលដុតនំនំប៉័ងជាមួយបបរ។

នំបុ័ងពណ៌សជាមួយបបរ millet នៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង

យោងតាមរូបមន្តដូចគ្នានេះ ខ្ញុំបានដុតនំបុ័ងជាមួយបបរមីក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង Philips 9046។

ខ្ញុំតែងតែចំអិនអាហារពេលព្រឹក ពេលខ្លះនៅសល់តែបបរពេលព្រឹក ហើយបានទៅដុតនំប៉័ង។

តាមក្បួនមួយ មនុស្សទាំងនោះដែលរាងកាយរបស់ពួកគេមិនអាចដំណើរការប្រូតេអ៊ីនហៅថា gluten ដាក់កម្រិតលើអាហាររូបត្ថម្ភតាមរបៀបនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយថ្មីៗនេះមានអ្នកគាំទ្រជាច្រើននៃរបបអាហារគ្មានជាតិ gluten ដែលគ្រាន់តែចង់សម្រកទម្ងន់។ នេះពិតជាវិធីដ៏មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការសម្រកទម្ងន់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ វាមិនសមហេតុផលទាំងស្រុងពីទស្សនៈនៃឱសថនោះទេ ប៉ុន្តែវាមានប្រសិទ្ធភាពណាស់។

អ្វីដែលមិនគួរញ៉ាំនៅលើរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករ?

ផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិគួរតែត្រូវបានគេដកចេញជាលំដាប់: rye, oats, barley, ស្រូវសាលី។ ជាមួយនឹងការថែទាំពិសេសអ្នកត្រូវព្យាបាលការប្រើប្រាស់នំបុ័ងធញ្ញជាតិប៉ាស្តា semolina ដែលមានជាតិ gluten ។ មិនដែលសូម្បីតែប្រើ malt ។ ខ្ញុំចង់កត់សម្គាល់ថាផលិតផលសាមញ្ញបំផុតដែលនៅ glance ដំបូងមិនមានសមាសធាតុគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាញឹកញាប់អាចមានប្រូតេអ៊ីន gluten ។ ឧទាហរណ៍ បង្អែម ទឹកជ្រលក់ សាច់ និងផលិតផលទឹកដោះគោ អាហារកំប៉ុង និងភេសជ្ជៈ។ ដូច្នេះហើយ នៅពេលធ្វើការទិញ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការអានសិលាចារឹកទាំងអស់នៅលើទំនិញ។

តើផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិប្រភេទណាដែលអាចបរិភោគជាមួយរបបអាហារ?

មិនមែនគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់មានផ្ទុកជាតិ gluten ទេ។ ដូច្នេះ អ្នកអាចប្រើរបស់ដែលមិនមានប្រូតេអ៊ីន។ ផលិតផលទាំងនេះរួមមាន: អង្ករ buckwheat ពោត amaranth millet និង legumes ទាំងអស់។

ជាការពិតណាស់ ការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរបបអាហារមិនងាយស្រួលនោះទេ។ មិនត្រឹមតែពួកគេមិនត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងទាំងអស់នោះទេអ្នកក៏ត្រូវយកទៅក្នុងគណនីការពិតដែលថាពួកគេមិនមានតម្លៃថោក។

នំប៉័ងគ្មានជាតិស្អិត

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងតមអាហារ នោះតាមធម្មជាតិ អ្នកគួរតែញ៉ាំនំបុ័ងគ្មានជាតិស្ករ។ ជាទូទៅផលិតផលជាច្រើននឹងត្រូវបំភ្លេចចោល។ មនុស្សដែលមានការឈឺចាប់ជាពិសេសជាក្បួនស៊ូទ្រាំនឹងតម្រូវការក្នុងការបោះបង់ចោលនំបុ័ងនិងផលិតផលនំប៉័ង។ ជាគោលការណ៍ អ្នកអាចទិញទំនិញដុតនំគ្មានជាតិស្ករនៅក្នុងផ្សារទំនើប ប៉ុន្តែអ្នកប្រើប្រាស់តែងតែត្អូញត្អែរថាពួកគេស្លេកស្លាំង ដែលជារឿយៗវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបរិភោគវា។ ប៉ុន្តែនៅលើរបបអាហារ អ្នកពិតជាចង់បានអ្វីដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ក្រអូប និងស្រួយ។ លើសពីនេះ នំបុ័ងរោងចក្រត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងសារធាតុថែរក្សាជាច្រើនដែលត្រូវការដើម្បីរក្សាភាពស្រស់របស់ផលិតផល។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបញ្ហាជាមួយនឹងការដុតនំមានដំណោះស្រាយសាមញ្ញយុត្តិធម៌។ នៅផ្ទះអ្នកអាចធ្វើនំប៉័ងពីម្សៅគ្មានជាតិស្ករ។ ការដុតនំគឺមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងការទិញនៅក្នុងហាង។

ម្សៅគ្មានជាតិស្អិត

នំបុ័ងរបបអាហារដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃម្សៅគ្មានជាតិស្ករ។ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើននឹងចង់សាកល្បងធ្វើម្ហូបថ្មី។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវបានបង្ខំឱ្យតមអាហារដោយហេតុផលសុខភាពនោះ ផលិតផលដំបូងដែលគួរតែមាននៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកគឺនំបុ័ងគ្មានជាតិស្ករ។ រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើនំបែបនេះត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើង។

អ្នកនឹងឃើញថាពួកវាគឺសាមញ្ញទាំងស្រុងហើយអ្នកអាចប្រើវាបានបើចាំបាច់។ ដំបូងអ្នកត្រូវយល់ស្របជាមួយនឹងការពិតដែលថាស្រូវសាលីនិងក្នុងពេលតែមួយម្សៅ rye នឹងត្រូវបានដកចេញទាំងស្រុងពីរបបអាហារ។ កុម្មង់នំអាចត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃល្បាយពិសេសដោយគ្មាន gluten (រួមទាំងនំបុ័ង) ។ ជាការពិតណាស់ម្សៅបែបនេះគឺមិនធម្មតាបន្តិចសម្រាប់មនុស្សម្នាក់ប៉ុន្តែផលិតផលពីវាមានប្រយោជន៍ណាស់។ ក្នុងករណីរបស់យើងនេះគឺជាអាគុយម៉ង់ដ៏ធ្ងន់ធ្ងរបំផុត។

nuances នៃការចម្អិនអាហារ

1. ម្សៅគ្មានជាតិស្ករមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ នៅពេលធ្វើការជាមួយវាអ្នកនឹងត្រូវការបរិមាណទឹកច្រើនជាងពេលប្រើម្សៅស្រូវសាលី។

2. នំបុ័ងរួចរាល់មានលក្ខណៈពិសេសមួយ - វាស្ងួតយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយដូច្នេះវាត្រូវបានកាត់តាមតម្រូវការ។

3. ពេល kneading dough ចេញមកស្អិតណាស់ ហើយវាមិនរក្សារាងរបស់វាទាល់តែសោះ ដូច្នេះហើយ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការដុតនំនំប៉័ងដែលគ្មានជាតិ gluten នៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង។ ជាទូទៅនេះគឺជាជម្រើសដ៏ងាយស្រួល និងងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះ។

នំប៉័ងគ្មានជាតិស្ករនៅក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតនំប៉័ង

រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើកុម្មង់នំបែបនេះឥឡូវនេះមានប្រជាប្រិយភាពណាស់។ មានចំនួនច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់នៃពួកគេ។ នំប៉័ងគ្មានជាតិស្ករអាចផលិតបានទាំងដំបែ និងម្សៅ។

នំប៉័ងមួយណាដែលគ្មានជាតិ gluten ម្សៅមួយណាដែលអ្នកចូលចិត្ត ជាមួយដំបែ ឬម្សៅជូរ គឺជាបញ្ហានៃរសជាតិរបស់អ្នក។ វាសមហេតុផលក្នុងការសាកល្បងជម្រើសទាំងអស់ បន្ទាប់មកជ្រើសរើសជម្រើសដែលសមស្របបំផុតសម្រាប់ខ្លួនអ្នក។

ដូច្នេះ ចូរយើងចំអិនអាហារគ្មានជាតិស្ករ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ល្បាយដុតនំ (គ្មានជាតិស្ករ) - 0,5 គីឡូក្រាម;
ម្សៅពោត - 50 ក្រាម;
1.5 ពែងនៃរាវ;
ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលមួយ;
ប្រេងអូលីវ (និយម) - 2 tbsp ។ លីត្រ

ដំណើរការចម្អិនអាហារ

ហេតុផលសម្រាប់នេះគឺថាពួកគេជួយសម្រួលការងាររបស់ស្ត្រីមេផ្ទះយ៉ាងខ្លាំងហើយការដុតនំជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេតែងតែល្អឥតខ្ចោះ។ ផលិតផលគ្មានជាតិស្ករគឺមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។ ការចម្អិនវានៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ងគឺងាយស្រួលជាងនៅក្នុងឡ។

ម៉ូដែលជាច្រើននៃឧបករណ៍ទំនើបត្រូវបានបំពាក់ដោយកម្មវិធីពិសេសមួយ - "នំបុ័ង Gluten-Free" ។ ប្រសិនបើអ្នកជំនួយការរបស់អ្នកមិនមានរបបបែបនេះទេនោះ កុំអស់សង្ឃឹម។ ក្នុងករណីបែបនេះ ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានចំណេះដឹងប្រើប្រាស់កម្មវិធីសម្រាប់ធ្វើនំខេក។

ដូច្នេះ រូបមន្តនំប៉័ងគ្មានដំបែរបស់យើង គឺផ្អែកលើការប្រើប្រាស់ម្សៅជូរ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងបន្ទាប់ពីនោះ starter និងទឹកត្រូវបានបន្ថែម។ បន្ទាប់មកម៉ាស៊ីននំប៉័ងច្របាច់ម្សៅ។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែលដប់ប្រាំនាទី។ dough នឹងកើនឡើងប្រហែលមួយម៉ោង។ ដំណើរការដុតនំខ្លួនវាចំណាយពេលមិនលើសពីសែសិបប្រាំនាទី។

វិធីធ្វើម្សៅស៊ុប

មុននេះ យើងបានលើកឡើងពីម្សៅជូរសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ងគ្មានដំបែ។ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការរៀបចំ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកអាចយកម្សៅពោតធ្វើជាមូលដ្ឋាន ចាក់វាជាមួយទឹក (បួនស្លាបព្រាបាយ) ហើយបន្ថែមស្ករ និងទឹកក្រូចឆ្មា។ ជាការពិត ម្សៅស៊ុបបានត្រៀមរួចរាល់។ បន្ទាប់អ្នកត្រូវដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយ អ្នកអាចសូម្បីតែថ្មក្តៅ វានឹងបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation ។ មួយថ្ងៃក្រោយមក ស្នាដៃត្រូវបាន "ហត់" ដោយបន្ថែមទឹក។ មួយថ្ងៃក្រោយមកពពុះនឹងលេចឡើងនៅក្នុង sourdough ។ នេះមានន័យថាផលិតផលអាចប្រើប្រាស់បានហើយ។ នៅពេលដែលមានម្សៅជូរច្រើន ស្លាបព្រាពីរបីអាចដាក់ក្នុងពាងក្នុងទូទឹកកក ហើយប្រើពេលក្រោយសម្រាប់ដុតនំ។ វាងាយស្រួលណាស់។

នំបុ័ង Buckwheat

នំបុ័ង buckwheat គ្មានជាតិស្អិតគឺល្អនិងមានជីវជាតិ។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកអាចប្រើល្បាយ buckwheat ដែលគ្មានជាតិស្ករ gluten ពិសេស។

វាមានបរិមាណម៉ាញ៉េស្យូម និងជាតិដែក វីតាមីន B2 និង B1 ក៏ដូចជាអាស៊ីតអាមីណូផងដែរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

កញ្ចប់នៃល្បាយ buckwheat (0,5 គីឡូក្រាម);
yeast - ការវេចខ្ចប់តែមួយដង;
ស្ករ - 35 ក្រាម;
ប្រេងបន្លែ - 35 ក្រាម;
ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលមួយ;
ទឹក - 0,6 លីត្រ។

យើងដាក់ដំបែនៅក្នុងធុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង បន្ថែមល្បាយនៃ buckwheat អំបិល ប៊ឺ និងស្ករ។ ចុងក្រោយបន្ថែមទឹក។ ការដុតនំគួរតែត្រូវបានធ្វើដោយប្រើការកំណត់គ្មានជាតិស្ករប្រសិនបើមាន។ ប្រសិនបើវាមិនមានទេ អ្នកអាចជ្រើសរើសកម្មវិធីផ្សេងទៀត។

នំប៉័ងអង្ករនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង

វាល្អណាស់ក្នុងការចម្អិននំបុ័ងគ្មានជាតិស្ករនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង។

គ្រឿងផ្សំ :

ម្សៅអង្ករ (កិនល្អ) - 0,2 គីឡូក្រាម;
ម្សៅដំឡូង - 0,2 គីឡូក្រាម;
kefir - 110 ក្រាម;
ស៊ុតមួយ;
ទឹក - 120 ក្រាម;
butter - 3 tbsp ។ លីត្រ ;
ស្លាបព្រានៃស្ករមួយ;
yeast - 2 tsp

គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង។ កម្មវិធីដែលចង់បានត្រូវបានជ្រើសរើស។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងវានៅសល់តែរង់ចាំនំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់។

ល្បាយគ្មានជាតិស្ករ

មនុស្សទាំងនោះដែលត្រូវបានបង្ខំឱ្យតមអាហារគួរតែបរិភោគផលិតផលដែលគ្មានជាតិ gluten ។ ជាការពិតណាស់ ជួររបស់ពួកគេមិនធំទូលាយប៉ុន្មានទេ ប៉ុន្តែទោះជាយ៉ាងណា ពួកគេមាន។ ពិតហើយតម្លៃសម្រាប់ពួកគេគឺខ្ពស់ជាងតម្លៃធម្មតា។ ចំណែកនំប៉័ង និងនំប៉័ងអាចធ្វើនៅផ្ទះបាន។ ដូចដែលអ្នកអាចឃើញមានរូបមន្តជាច្រើនដើម្បីជ្រើសរើស។

សម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលបែបនេះអ្នកអាចប្រើល្បាយដែលត្រៀមរួចជាស្រេចពិសេស។ នេះនឹងធ្វើឱ្យកិច្ចការកាន់តែងាយស្រួលអ្នកមិនចាំបាច់លាយម្សៅជាមួយម្សៅទេ។ អ្វីៗត្រូវបានធ្វើរួចហើយសម្រាប់អ្នក។ មាន pancakes គ្មានជាតិស្ករ។ ប៉ុន្តែសូមចងចាំថាផលិតផលបែបនេះជួនកាលមានសារធាតុសណ្តែកសៀង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយមានជំនួយរបស់ពួកគេ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការដុតនំមិនត្រឹមតែនំ និងនំប៉័ងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងភីហ្សាទៀតផង។ ហើយនេះគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់មនុស្សជាច្រើនដែលមិនអាចមានលទ្ធភាពប្រើប្រាស់ផលិតផលម្សៅធម្មតា។

នំបុ័ង buckwheat នៅលើ kefir

អ្នកផលិតនំប៉័ងណាមួយអាចដោះស្រាយការរៀបចំនំបុ័ង buckwheat ដោយគ្មានជាតិស្ករ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ម្សៅ buckwheat - 270 ក្រាម;
ម្សៅអង្ករ - 130 ក្រាម;
yeast រហ័ស - 2 tsp;
ស្លាបព្រានៃប្រេងមួយ;
kefir - 320 ក្រាម;
ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ។

Kefir នៅក្នុងរូបមន្តនេះអាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹកឬទឹកដោះគោយ៉ាងងាយស្រួល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយកំទេចនំប៉័ងនៅលើ kefir មានខ្យល់អាកាសខ្លាំងហើយមិនរលាយទាល់តែសោះហើយមានរសជាតិជូរឆ្ងាញ់។

ចាក់គ្រឿងផ្សំស្ងួតទាំងអស់ចូលក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង។ បន្ទាប់មកបន្ថែម kefir ។ អ្នកថែមទាំងអាចដាក់ប៊ឺមួយដុំ។ បន្ទាប់មកជ្រើសរើសកម្មវិធីដែលអ្នកចង់បាន ហើយធ្វើអាជីវកម្មរបស់អ្នកដោយស្ងប់ស្ងាត់។

នំបុ័ងពោត

គ្រឿងផ្សំ៖

ម្សៅពោត - 135 ក្រាម;
ម្សៅដំឡូង - 365 ក្រាម;
ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលមួយ;
ស៊ុតមួយ;
មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃជាតិស្ករ;
ទឹកដោះគោ - 5 tbsp ។ លីត្រ ;
yeast រហ័ស - 45 ក្រាម។

នំប៉័ងពោតមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់។

នំបុ័ងជាមួយ raisins

គ្រឿងផ្សំ :

ម្សៅពោត - 230 ក្រាម;
raisins - 130 ក្រាម;
ម្សៅដំឡូង - 60 ក្រាម;
yeast (ស្រស់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់រូបមន្តនេះ) - 30 ក្រាម;
ទឹកក្តៅ - 60 ក្រាម;
ម្សៅដុតនំ;
ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលមួយ;
ស្លាបព្រានៃប្រេង (បន្លែ);
ស្លាបព្រានៃស្ករមួយ;
ស៊ុតមួយ;
ទឹកដោះគោកន្លះកែវ;
ឈីក្រុម Fulham - 120 ក្រាម។

នំបុ័ងសណ្តែក

គ្រឿងផ្សំ៖

ទឹកដោះគោមួយកែវ;
ស៊ុតបី;
ម្សៅសណ្តែកមួយកែវ;
ប្រេង (តែបន្លែ) - 2 tbsp ។ លីត្រ ;
ម្សៅមួយកែវ (ពោត, អង្ករ, ដំឡូង);
ដំបែ;
អំបិល;
គ្រឿងទេស។

សារធាតុបន្ថែមសម្រាប់ដុតនំ

ដើម្បីរៀបចំនំបុ័ងគ្មានជាតិ gluten ដ៏ឆ្ងាញ់ អ្នកអាចប្រើគ្រឿងផ្សំបន្ថែមជាច្រើនប្រភេទដោយសុវត្ថិភាព។ ជាញឹកញាប់ណាស់ គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន គ្រាប់ពូជ flax គ្រាប់ល្ពៅត្រូវបានដាក់ក្នុងដុតនំ។ ពួកគេផ្តល់រសជាតិថ្មី។

លើសពីនេះទៀតអ្នកអាចប្រើឱសថដោយបន្ថែមពួកវាទៅ dough ។ ជាទូទៅ មានអារម្មណ៍សេរីក្នុងការពិសោធន៍ ផ្លាស់ប្តូរ និងបន្ថែមរូបមន្តជាមួយនឹងសមាសធាតុថ្មីៗ គ្រឿងទេស។ លក្ខខណ្ឌតែមួយគត់គឺថាថ្នាំគ្រាប់ទាំងអស់ដែលប្រើគឺគ្មានជាតិស្ករ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់សម្រកទម្ងន់ នោះអ្នកអាចប្រើចានដែលគ្មានជាតិស្ករ។

អស់រយៈពេលជាច្រើន (ពីរ) ខែឥឡូវនេះ ខ្ញុំបានជៀសវាងផលិតផល gluten ដោយចេតនា។ វេជ្ជបណ្ឌិតបានផ្តល់ការបញ្ជូនឱ្យខ្ញុំសម្រាប់ការធ្វើតេស្តឈាមសម្រាប់អង្គបដិប្រាណ IgA ទៅនឹង transglutaminase ប៉ុន្តែការធ្វើតេស្តនេះគឺអវិជ្ជមាន។ ដូច្នេះនាងមិនជឿខ្ញុំថាខ្ញុំមានការមិនអត់ឱនទេ ប៉ុន្តែនាងបាននិយាយថា "អ្វីក៏ដោយដែលកូននឹងរីករាយ។ អ្នកមិនមានជំងឺ celiac ទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកពិតជាចង់ អ្នកអាចបំបាត់ជាតិស្ករ gluten ចេញពីរបបអាហាររបស់អ្នក។ ខ្ញុំបានញាប់ច្រមុះរបស់នាងនៅអត្ថបទមួយអំពីការមិនអត់ឱនចំពោះ gluten ដែលមិនមែនជា celiac ប៉ុន្តែនាងគ្រវីក្បាល។ ខ្ញុំមានគំនិតមួយដើម្បីធ្វើការធ្វើតេស្តពីរដងពិការភ្នែកលើគំរូមួយនៃខ្ញុំសម្រាប់ gluten ប៉ុន្តែនិយាយដោយស្មោះត្រង់ វាបានខូច។ ខ្ញុំឃើញខ្លួនឯងរួចហើយថា សូម្បីតែខ្ញុំញ៉ាំទឹកស៊ីអ៊ីវបន្តិច ដែលឆ្មាយំម្សៅនោះ អស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ វាហាក់ដូចជាពួកគេបានកាត់ខ្ញុំដោយឃើញដុំៗពីខាងក្នុង។ ហើយនៅពេលដែលយើងត្រលប់មកពីប្រទេសអ៊ីតាលី ជាកន្លែងដែលយើងញ៉ាំភីហ្សា និងប៉ាស្តាយ៉ាងអស់ពីចិត្ត ខ្ញុំបានក្រៀមក្រំជាខ្លាំងអស់រយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍។

ដំបូង ខ្ញុំស្រេកឃ្លានយ៉ាងខ្លាំងដោយគ្មាននំប៉័ង ដូច្នេះខ្ញុំដុតនំខូឃី នំគ្មានជាតិស្ករ និងនំប៉ាវមិនឈប់។ ពួកវាត្រូវបានទទួលបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះពីម្សៅអាល់ម៉ុន ដែលលើសពីនេះទៅទៀត សម្បូរទៅដោយសារធាតុមានប្រយោជន៍។ ប៉ុន្តែថ្លៃណាស់។ ម្សៅគ្មានជាតិ gluten ថោកបំផុតគឺម្សៅអង្ករ។ អ្នកក៏អាចដុតនំពីវាផងដែរ។ វាស្ទើរតែគ្មានសារធាតុចិញ្ចឹម ហើយវាមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់ ដែលវាមិនមែនជាទឹកកកសម្រាប់ខ្ញុំទេ។ ហើយពីផ្អែមខ្ញុំចាប់ផ្តើមកូរនៅទីបញ្ចប់។ ខ្ញុំត្រូវការអ្វីមួយដើម្បីបំពងពងទា និងពងត្រី sturgeon caviar ។ ខ្ញុំធ្លាប់ទិញនំបុ័ងគ្មានជាតិស្ករពីហាងម្តងម្កាល។ ក្នុងចំណោមម៉ាកទាំងអស់ដែលខ្ញុំបានសាកល្បង មានតែមួយគត់ដែលអាចបរិភោគបានគឺ Schär ហើយវាក៏ថ្លៃបំផុតផងដែរ។ នៅពេលដែល toad ច្របាច់កខ្ញុំ ខ្ញុំចាប់ផ្តើមព្យាយាមដុតនំខ្លួនឯង។ ការប៉ុនប៉ងដ៏ខ្មាស់អៀនជាលើកដំបូងដើម្បីធ្វើនំបុ័ងគ្មានជាតិស្ករបានផ្តល់លទ្ធផលដែលមិនអាចបរិភោគបាន។ លើសពីនេះទៅទៀត នៅក្នុងការភ័យស្លន់ស្លោ ខ្ញុំក៏បានដកផ្សិតចេញពីរបបអាហារផងដែរ។ ហើយនៅលើសូដាមួយមានតែ cupcakes ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានទទួល។ ឥឡូវនេះ នំបុ័ងឆ្ងាញ់ណាស់ សូម្បីតែ JY ពេលខ្លះក៏ញ៉ាំវាដែរ។

អញ្ចឹងខ្ញុំចែករំលែកចំណេះដឹងដ៏មានតម្លៃ។ ដោយសារការបង្ហោះមានរយៈពេលវែង ខ្ញុំបានបែងចែកវាជាច្រើនប្រភេទ អ្នកអាចអានតែអ្វីដែលអ្នកត្រូវការប៉ុណ្ណោះ។

អ្នកផលិតនំប៉័ង
ខ្ញុំធ្វើនំប៉័ងក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង ព្រោះម្សៅគ្មានជាតិស្ករគឺស្អិតជាងស្រូវសាលីច្រើន ហើយខ្ញុំមិនមែនជាអ្នកគាំទ្រដ៏ធំនៃការច្របាច់ម្សៅដោយដៃនោះទេ។ ហើយម៉ាស៊ីនធ្វើនំប៉័ងដោយខ្លួនវាបាន kneaded, baked ដោយខ្លួនវាផ្ទាល់។ ហើយអ្នកមិនចាំបាច់លាងចានបន្ថែមទេ។ ខ្ញុំបានទិញអ្នកផលិតនំបុ័ងស្ទើរតែថ្មីនៅលើ leboncoin ក្នុងតម្លៃ 30 អឺរ៉ូជាមួយនឹងរបៀប "gluten-free" ប៉ុន្តែជាទូទៅវាមិនចាំបាច់ទេ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការទិញម៉ាស៊ីននំប៉័ងដែលអាចសរសេរកម្មវិធីបាន ប៉ុន្តែអ្នកអាចសូម្បីតែសាមញ្ញបំផុតដែលមានរបៀប " kneading dough " និង "ដុតនំ" ។ តាមទ្រឹស្តី រូបមន្តដូចគ្នាអាចត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡ។

អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង៖ បញ្ចូល SPATULA មុននឹងដាក់ផលិតផល! * Knead dough រយៈពេលកន្លះម៉ោង (ខ្ញុំមានកម្មវិធីមួយហៅថា "pizza dough") ។ បន្ទាប់មកទុកឱ្យវាឈរនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់វាឡើងប្រហែលពីរដង - រហូតដល់អតិបរមាកន្លះធុង។ វានឹងមិនឡើងដល់កម្ពស់ធុងទឹកទេ ព្រោះម្សៅគ្មានជាតិ gluten ឡើងអាក្រក់ជាងស្រូវសាលី។ អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក វាអាចចំណាយពេលពីមួយម៉ោងទៅបី។ រួចយកទៅដុតនំមួយម៉ោង ឬពីរម៉ោង (កម្មវិធីរបស់ខ្ញុំគេហៅថា "ដុតនំ")។ រយៈពេលនៃការដុតនំគឺអាស្រ័យលើសំណើមនៃ dough ហើយនេះគឺជាបញ្ហាបច្ចេកទេសមួយដែលខ្ញុំមិនទាន់បានដោះស្រាយយ៉ាងល្អ។ ឥឡូវនេះម្សៅរបស់ខ្ញុំក្រាស់ដូចនេះ៖

លទ្ធផល IMHO គឺស្ងួតជាង៖

ជាញឹកញាប់នៅក្នុងរូបមន្ត អ្នកអាចរកឃើញអនុសាសន៍មួយដើម្បីរែងម្សៅដើម្បីឱ្យវាមានអុកស៊ីហ៊្សែនកាន់តែច្រើនដែលផ្សិតហាក់ដូចជាត្រូវការ។ ខ្ញុំមិនបានកត់សម្គាល់ឃើញថាមានភាពខុសគ្នាទេប្រសិនបើខ្ញុំគប់ម្សៅដោយកែវ ឬកាត់វាតាម Sieve ជាមុនសិន។ IMHO ម៉ាស៊ីននំប៉័ង ច្របាច់ឱ្យវែង និងហ្មត់ចត់ ដែលម្សៅនោះពោរពេញដោយអុកស៊ីហ្សែន។

ម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ
ជាគោលការណ៍ ម្សៅគ្មានជាតិស្អិតគ្រប់ប្រភេទ អាចត្រូវបានទិញរួចរាល់។ ប៉ុន្តែពេលខ្លះវាប្រែជាថោកជាង ឬងាយស្រួលជាងក្នុងការកិនអាហារនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ។ ឧទាហរណ៍ គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន សណ្តែកសៀងស្ងួត/សណ្តែកសៀង មីអាចទិញបានស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែង ហើយអ្នកនឹងត្រូវរត់រកម្សៅពីពួកគេ។ ហើយគ្រាប់ពូជ flax គឺស្អិតជាងប្រសិនបើដីមុនពេលចម្អិនអាហារ។ ដូច្នេះខ្ញុំក៏បានទិញម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ។

គ្រឿងផ្សំ
នៅទីនេះគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុត។ នៅលើអ៊ីនធឺណិតអ្នកអាចរកឃើញរូបមន្តជាច្រើនចំនួននៃគ្រឿងផ្សំដែលអាចឡើងដល់ម្ភៃយ៉ាងងាយស្រួល។ លើកដំបូងដែលខ្ញុំបើករូបមន្តទាំងនេះ ធ្វើសមាធិ ហើយបិទវាវិញ។ ជាការពិត នំបុ័ងសាមញ្ញបំផុតអាចត្រូវបានដុតនំពីគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗចំនួនប្រាំមួយ៖
1) ទឹក - 350 ក្រាម។
2) ប្រេងអូលីវ - ស្លាបព្រាមួយ។
3) ដំបែស្ងួត - បាវ
4) ម្សៅអង្ករ - 300 ក្រាម។
5) ម្សៅ (ដំឡូង, ពោត, ដំឡូងជ្វា - ដើម្បីជ្រើសរើសឬក្នុងល្បាយ) - 150 ក្រាម
6) អំបិល - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ

គ្រឿងផ្សំត្រូវបានរាយក្នុងលំដាប់ដែលអ្នកដាក់វានៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង។ នៅក្នុងអ្នកផលិតនំប៉័ងរបស់ខ្ញុំ គ្រឿងផ្សំរាវទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែមជាមុន បន្ទាប់មកស្ងួត។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង៖ បញ្ចូល SPATULA មុននឹងដាក់ផលិតផល!* ប្រសិនបើដំបែមិនស្ងួតទេ វាត្រូវបានគេណែនាំអោយដាក់វានៅក្នុងរន្ធដែលធ្វើនៅចំកណ្តាលម្សៅ។ អំបិលដាក់ឱ្យឆ្ងាយតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន និយមនៅជ្រុងមួយ ដើម្បីកុំឱ្យជ្រៀតជ្រែកជាមួយដំបែដំបូង។ ជាញឹកញាប់នៅក្នុងរូបមន្ត អ្នកអាចរកឃើញអនុសាសន៍មួយដើម្បីរែងម្សៅដើម្បីឱ្យវាមានអុកស៊ីហ៊្សែនកាន់តែច្រើនដែលផ្សិតហាក់ដូចជាត្រូវការ។ ខ្ញុំមិនបានកត់សម្គាល់ឃើញថាមានភាពខុសគ្នាទេប្រសិនបើខ្ញុំគប់ម្សៅដោយកែវ ឬកាត់វាតាម Sieve ជាមុនសិន។ IMHO ម៉ាស៊ីននំប៉័ង ច្របាច់ឱ្យវែង និងហ្មត់ចត់ ដែលម្សៅនោះពោរពេញដោយអុកស៊ីហ្សែន។

សមាមាត្រ ទឹក។ ហើយម្សៅគឺជាសំណួរពិបាក។ ពេលខ្ញុំព្យាយាមបន្ថែមទឹកបន្ថែម នំប៉័ងចេញមកសើមខ្លាំង ខ្ញុំត្រូវហាលវាចេញក្នុងម៉ាស៊ីនអាំង។ ប៉ុន្តែគាត់ស្អិត។ នៅពេលដែលខ្ញុំដាក់ក្នុងទឹកតិច នំប៉័ងនៅតែមិនឆេះពេញខាងក្នុង សូម្បីតែបន្ទាប់ពីដុតនំពីរម៉ោងក៏ដោយ។ ប៉ុន្តែលើសពីនេះទៅទៀត វាខូចខ្លាំង ហើយពិបាកញ៉ាំ។ មនុស្សគ្រប់រូបត្រូវតែសម្រេចចិត្តសំណួរនេះដោយខ្លួនឯងតាមរយៈការសាកល្បង និងកំហុស។

ប្រេងអូលីវ ចាំបាច់សម្រាប់ភាពរលោងនៃ dough ហើយដូច្នេះវាមិនជាប់នឹងទម្រង់។

គាំទ្រ ម្សៅ - ផ្នែកដាច់ដោយឡែក។

ដំបែ ចាំបាច់សម្រាប់ bubbiness នៃ dough នេះ។ ខ្ញុំបានព្យាយាមចំអិនដោយគ្មានពួកគេ - ជាមួយសូដាឬស៊ុតប៉ុន្តែនំប៉័ងប្រែទៅជាក្រាស់និងធ្ងន់ហើយទំពារដោយពិបាក។ មានជម្រើសមួយផ្សេងទៀតដើម្បីដាំដំបែ ប្រសិនបើអ្នកមិនទុកចិត្តហាងដែលបានទិញ។ ព័ត៌មានលម្អិតបន្ថែម - នៅក្នុងផ្នែក "Sourdough" ។

ម្សៅ បន្ថែមសម្រាប់ airiness និង friability នៃ dough នេះ។ នៅក្នុងប្រភពផ្សេងៗគ្នាវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យដាក់វាឱ្យបានច្រើនដូចជាម្សៅឬពាក់កណ្តាល។ ខ្ញុំបានជ្រើសរើសជម្រើស 2 ទៅ 1 សម្រាប់ខ្លួនខ្ញុំ - ម្សៅ 300 ក្រាម ម្សៅ 150 ក្រាម។ វាហាក់បីដូចជាម្សៅដំឡូងមានប្រយោជន៍បំផុត ខ្ញុំមិនដឹងថាហេតុអ្វីទេ។ ដំឡូង - ថោកបំផុត។ ខ្ញុំធ្លាប់ប្រើខុសគ្នា ហើយរសជាតិក៏ដូចគ្នា។

អំបិល - គេសរសេរថាវាជាសារធាតុចាំបាច់ដើម្បីបញ្ឈប់ការលូតលាស់របស់មេដំបែ។ ខ្ញុំបន្ថែមវាសម្រាប់រសជាតិ សូម្បីតែពេលខ្លះពីរស្លាបព្រាបាយក៏ដោយ ព្រោះនៅក្នុងនំបុ័ងគ្មានជាតិស្ករមិនមានបញ្ហាដូចជា "ម្សៅឡើងច្រើនពេក" នោះទេ។ ខ្ញុំគិតថានឹងព្យាយាមបន្ថែមវានៅពេលចុងក្រោយបំផុតនៃការកូរដើម្បីឱ្យដំបែដំណើរការបានយូរនិងនំបុ័ងឡើងកាន់តែច្រើន។

ម្សៅ
អង្ករ ម្សៅមិនត្រឹមតែថោកបំផុតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអព្យាក្រឹតបំផុតទៀតផង។ វាមិនមានរសជាតិប្លែកទេ។ ផ្នែកមួយនៃម្សៅអង្ករអាចត្រូវបានជំនួសដោយមួយផ្សេងទៀតដើម្បីទទួលបានរសជាតិខុសគ្នានៃនំបុ័ង។
ប្រសិនបើអ្នកដាក់បន្តិច buckwheat ម្សៅ - 50 ក្រាម - បន្ទាប់មកនំបុ័ងនឹងមានពណ៌ងងឹតនិងរសជាតិដូចជា rye ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។ Buckwheat ស្ទើរតែមិនមានអារម្មណ៍។ ប្រសិនបើច្រើនទៀត នោះរសជាតិដ៏រឹងមាំនៃ buckwheat ហើយខ្ញុំមិនចូលចិត្តនំប៉័ងបែបនេះទេ។
ខ្ញុំចូលចិត្តវាខ្លាំងណាស់ មី ម្សៅ។ ហើយនាងមានប្រយោជន៍។ ផ្តល់ឱ្យនំប៉័ងពណ៌លឿង។
ពោត ពេលខ្លះមិនអាក្រក់ទេ ប៉ុន្តែវាឆាប់ធុញទ្រាន់។ លើសពីនេះទៀតវាមានសារធាតុមានប្រយោជន៍មួយចំនួន។ វាមានតំលៃថោកអ្នកអាចបន្ថែមបន្តិចបន្តួច។ ផ្តល់ឱ្យនំប៉័ងពណ៌លឿង។
ម្សៅ sorghum ខ្ញុំមិនចូលចិត្តវាទាល់តែសោះ។ ផ្តល់ឱ្យនំប៉័ងពណ៌លឿង។
ពី ម្សៅគ្រាប់ល្ពៅដី អារម្មណ៍ចម្រុះ។ ប្រសិនបើអ្នកដាក់បន្តិច (50 ក្រាម) - បន្ទាប់មកយល់ព្រម។ បើច្រើនជាងនេះ រសជាតិប្លែកណាស់។ ផ្តល់ឱ្យនំបុ័ងនូវពណ៌ងងឹត។
ពី អាល់ម៉ុន ម្សៅ, ខ្ញុំបានព្យាយាមធ្វើ muffins អង់គ្លេស savory ។ ខ្ញុំមិនចូលចិត្ត។ វាធ្វើបង្អែមដ៏ល្អ ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិផ្អែមពេកនៅក្នុងនំប៉័ង។
នៅឯនំបុ័ងដែលបានទិញពី ម្សៅដើមទ្រូង វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ខ្ញុំប្រហែលជាដាក់នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះច្រើនពេក ហើយខ្ញុំមិនចូលចិត្តវាទេ។
ពី ដូង ម្សៅខ្ញុំធ្វើតែបង្អែម។ អ្នកត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នជាខ្លាំង ព្រោះវាបឺតទឹកដូចអេប៉ុង។ ប្រសិនបើអ្នកមិនបន្ថែមទឹកទេនោះផលិតផលស្ងួតខ្លាំងដែលវាពិបាកក្នុងការលេប។
ក្រណាត់ទេសឯក ម្សៅមានជាតិ viscous ខ្លាំង ហើយដោយខ្លួនវាមិនអាចប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារបានទេ។ ចាំបាច់ត្រូវបន្ថែមជាភ្នាក់ងារចង។

ល្បាយដែលខ្ញុំចូលចិត្តបំផុតគឺម្សៅអង្ករ/មីសម្រាប់នំបុ័ងស និងម្សៅអង្ករ/ម្សៅស្រូវសាលីសម្រាប់នំប៉័ងខ្មៅ។

មានម្សៅជាច្រើនដែលខ្ញុំមិនទាន់បានសាកល្បង។ ម្សៅសណ្តែកសៀងហាក់ដូចជាសមហេតុផលសម្រាប់ខ្ញុំ ជាពិសេសដោយសារខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តម្សៅសណ្តែកទាំងអស់។ វាសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុរ៉ែ។ ខ្ញុំកំពុងគិតចង់ទិញសណ្តែកសៀងស្ងួត ហើយកិនវាក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ។ ខ្ញុំមានការសង្ស័យអំពីម្សៅសណ្តែក។ ខ្ញុំមិនបានសាកល្បងម្សៅ amaranth ហើយក៏មិនបានមកដែរ។ Quinoa មានរសជាតិជាក់លាក់ ខ្ញុំសង្ស័យថាម្សៅក៏ធ្វើដែរ។ ប្រហែលជាវាគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងកម្រិតមធ្យម។

ជាញឹកញាប់នៅក្នុងរូបមន្ត អ្នកអាចរកឃើញអនុសាសន៍មួយដើម្បីរែងម្សៅដើម្បីឱ្យវាមានអុកស៊ីហ៊្សែនកាន់តែច្រើនដែលផ្សិតហាក់ដូចជាត្រូវការ។ ខ្ញុំមិនបានកត់សម្គាល់ឃើញអ្វីប្លែកទេប្រសិនបើខ្ញុំកិនម្សៅក្នុងកែវចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនធ្វើនំប៉័ង ឬយកវាទៅដាក់តាម Sieve ជាមុនសិន។ IMHO ម៉ាស៊ីននំប៉័ង ច្របាច់ឱ្យវែង និងហ្មត់ចត់ ដែលម្សៅនោះពោរពេញដោយអុកស៊ីហ្សែន។

សារធាតុ Gummy - ការជំនួស Gluten
ម្សៅស្រូវសាលីមានជាតិស្អិតខ្លាំង ដែលមិនមែនជាម្សៅគ្មានជាតិស្ករទេ។ ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើនំប៉័ងពីគ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋានទាំងនោះ។ អ្វីដែលខ្ញុំយកមក វានឹងខូចខ្លាំងណាស់ពេលកាត់ហើយស៊ីជាដុំៗ។ ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហានេះ ផលិតផលកម្រនិងអសកម្មផ្សេងៗជាច្រើនត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងរូបមន្ត។

គ្រាប់ពូជ flax - ងាយស្រួលបំផុត។ អ្នកក៏អាចទិញពួកវារួចជាស្រេចក្នុងទម្រង់ម្សៅ។ ខ្ញុំកិននៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ។ បន្តិច 25 ក្រាម អតិបរមា 50. ចាក់ក្នុងទឹកទុកឱ្យឈរវាប្រែចេញ gruel ។ ដកបរិមាណម្សៅ និងទឹកដែលប្រើចេញពីទម្ងន់សរុបនៃម្សៅ និងទឹក។

គ្រាប់ពូជ chia - កម្រនិងអសកម្ម។ អ្នកអាចកិនវាបាន ឬអ្នកអាចវាយពួកគេបែបនោះ។ វាក៏ល្អបំផុតផងដែរក្នុងការត្រាំជាមុន។

អាចបន្ថែម ស៊ុត ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនបន្ថែមទេ។

ស្ករកៅស៊ូ។ ធ្វើការអស្ចារ្យ។ ម្សៅគឺស្អិតស្រដៀងនឹងស្រូវសាលី។ ប៉ុន្តែវាធ្វើឱ្យខ្ញុំព្រួយបារម្ភ។ តើវាមិនមែនមានជាតិស្អិតដូចគ្នាទេគឺមានតែក្នុងទម្រង់?

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ។ ដូចគ្នា

ស្ករកៅស៊ូសណ្តែកកណ្ដូប - មិនទាន់បានសាកល្បង។

Psyllium husk - មិនទាន់បានសាកល្បង។ ដូចជាជាតិសរសៃគួរតែហើមហើយនៅជាប់គ្នា។

ជាតិសរសៃផ្លែប៉ោម . លាបផ្លែប៉ោមមួយផ្លែលើល្បាយ។ វាជាប់គាំងបន្តិច។

ជាតិសរសៃបន្លែ។ ដូចគ្នានេះផងដែរដើម្បីបង្កើន viscosity នៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើនវាត្រូវបានណែនាំឱ្យបន្ថែមបន្លែដឹងគុណ - zucchini, carrots, ល្ពៅ, celery ។ ដោយសារខ្ញុំចុចទឹកបន្លែជាញឹកញាប់ ខ្ញុំនៅសល់ផ្លែទទឹមជាច្រើន។ ខ្ញុំមិនដឹងថាតើវីតាមីននៅតែមាននៅក្នុងវាទេ ជាពិសេសបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ ប៉ុន្តែជាតិសរសៃបន្លែគឺល្អសម្រាប់ការរំលាយអាហារ។

អូប៉ារ៉ា
នៅក្នុងរូបមន្តខ្លះ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យច្របាច់ម្សៅដំបូង - ផ្នែកតូចមួយនៃទឹក និងម្សៅ (100/100 ក្រាម) ជាមួយដំបែ និងស្ករមួយស្លាបព្រា ហើយរង់ចាំដប់នាទីរហូតដល់ដំបែចាប់ផ្តើមដំណើរការ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមទាំងអស់ គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ វាហាក់ដូចជាថា dough កើនឡើងល្អប្រសើរជាងមុន។ ខ្ញុំមិនបានកត់សម្គាល់ឃើញអ្វីខុសគ្នាជាមួយ Quick Bookmark ទេ។ អ្នកប្រហែលជាត្រូវរង់ចាំយូរជាងដប់នាទី។

ដំបែ

ប្រសិនបើអ្នកមិនជឿទុកចិត្តលើដំបែពាណិជ្ជកម្ម ឬប្រសិនបើអ្នកចង់បានរសជាតិនំប៉័ងដែលមានរសជាតិជូរស្រដៀងទៅនឹង rye អ្នកអាចធ្វើនំជូរដោយខ្លួនឯងបាន។ មានរូបមន្តស្មុគ្រស្មាញ និងមិនមានច្រើនខុសៗគ្នានៅលើអ៊ីនធឺណិត។ សាមញ្ញបំផុត: បន្ថែមទម្ងន់ដូចគ្នានៃទឹកនិងម្សៅជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ កុំភ្លេចបិទកុងតឺន័រ អ្នកអាចគ្របវាជាមួយខ្សែភាពយន្តតោង បើមិនដូច្នេះទេសត្វរុយនឹងហើរចូល។

ដោយសារដំបែរស់នៅគ្រប់ទីកន្លែង ពួកវានឹងចាប់ផ្តើមកើនឡើងដោយការចិញ្ចឹមម្សៅ។ ខ្យល់ក៏ពោរពេញដោយបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកផងដែរ។ ដំបូងវានឹងមានក្លិនដូចអាសេតូន បន្ទាប់មកផ្លែឈើឬស្រាដែលមានជាតិ fermented ហើយរុយផ្លែឈើនឹងហើរចូល។ បន្ទាប់ពីប្រហែលមួយឬពីរសប្តាហ៍ dough នឹងមានក្លិនដូច dough ហើយចាប់ផ្តើមពពុះនិងកើនឡើង។ ខ្ញុំបានបន្ថែមទឹកនិងម្សៅប្រហែល 50 ក្រាមជារៀងរាល់ថ្ងៃ (អ្នកខ្លះណែនាំពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃ) ប៉ុន្តែភ្លាមៗរឿងនេះបានចេញពីធុងមួយលីត្រព្រោះវាក៏ធំឡើងដែរ។ វាចាំបាច់ក្នុងការយកធុងធំមួយ ឬចែកវាទៅជាធុងពីរ ឬឥឡូវនេះខ្ញុំបានចាប់ផ្ដើមដំណើរការឡើងវិញ ហើយព្យាយាមដាក់ធុងតូចជាងនេះ។

នៅពេលធ្វើនំប៉័ង ជំនួសទឹក និងម្សៅខ្លះជាមួយម្សៅជូរ។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើអ្នកដាក់ 300 ក្រាមនៃ sourdough ដក 150 ក្រាមនៃទឹកនិង 150 ក្រាមនៃម្សៅពីរូបមន្តនេះ។ ចិញ្ចឹមអ្នកដែលនៅសល់ម្តងទៀតជាមួយម្សៅ និងទឹក ហើយដាក់ទូទឹកកក។ វាហាក់ដូចជាថានាងអាចរស់នៅទីនោះដោយគ្មានកំណត់ (ខ្ញុំមិនបានសាកល្បងវាទេ) ប្រសិនបើម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍នាងត្រូវបានគេឱ្យម្សៅនិងទឹក។ មុននឹងចម្អិននំប៉័ងយកវាចេញពីទូទឹកកក បន្ថែមម្សៅ និងទឹក ហើយទុកឱ្យវាដុះរយៈពេល ១២ ម៉ោង។ នៅក្នុងអ្នកផលិតនំប៉័ង វាត្រូវបានណែនាំបន្ទាប់ពី kneading ដើម្បីឱ្យ dough សម្រាកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់វាមានទំហំទ្វេដង - នេះអាចចំណាយពេលពី 3 ទៅ 8 ម៉ោង។

ខ្ញុំចូលចិត្តរសជាតិនំប៉័ងនេះច្រើនជាងនំប៉័ងដំបែ។

គ្រឿងផ្សំបន្ថែម

ប្រសិនបើអ្នកបានស្ទាត់ជំនាញកុងហ្វូនៃនំបុ័ងគ្មានជាតិស្ករដំបូងគេរួចហើយនោះ មានការណែនាំបន្ថែមទៀតអំពីរបៀបធ្វើឱ្យរូបមន្តស្មុគស្មាញដើម្បីចូលទៅជិតភាពល្អឥតខ្ចោះ។

រូបមន្តខ្លះណែនាំអ្នកឱ្យដាក់ស្លាបព្រា សាហារ៉ា ចូលទៅក្នុងគ្រឿងផ្សំដើម្បីឱ្យ yeast លូតលាស់កាន់តែសកម្ម។ ខ្ញុំមិនបានកត់សម្គាល់ឃើញថាមានឬគ្មានស្ករខុសគ្នាទេ។

សម្រាប់រសជាតិនិងបង្កើនភាពមានប្រយោជន៍នៃនំបុ័ងអ្នកអាចបន្ថែម គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន គ្រាប់ល្ង cumin គ្រាប់ល្ពៅ គ្រាប់ពូជ flax ទាំងមូល .

វាហាក់ដូចជា វីតាមីន C ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការអនុវត្ត yeast និងស្ថេរភាព dough ។ មិនទាន់បានសាកល្បងទេ។

រូបមន្តខ្លះណែនាំបន្ថែម សូដា សម្រាប់ airiness នៃ dough នេះ។ ខ្ញុំមិនបានកត់សម្គាល់ឃើញមានភាពខុសគ្នានោះទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំត្រូវពិនិត្យមើលឲ្យបានដិតដល់។

ជាតិសរសៃបន្លែ។ ដូចគ្នានេះផងដែរដើម្បីបង្កើន viscosity នៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើនវាត្រូវបានណែនាំឱ្យបន្ថែមបន្លែដឹងគុណ - zucchini, carrots, ល្ពៅ, celery ។ ដោយសារខ្ញុំចុចទឹកបន្លែជាញឹកញាប់ ខ្ញុំនៅសល់ផ្លែទទឹមជាច្រើន។ ខ្ញុំមិនដឹងថាតើវីតាមីននៅតែមាននៅក្នុងវាទេ ជាពិសេសបន្ទាប់ពីកំដៅ ប៉ុន្តែជាតិសរសៃបន្លែគឺល្អសម្រាប់ការរំលាយអាហារ។

តាមពិតទៅ នោះជាអ្វីដែលខ្ញុំចង់ប្រាប់អំពីសង្គ្រាមនៅវៀតណាម។ ប្រសិនបើអ្នកមានការបន្ថែម សំណួរ អនុសាសន៍ ខ្ញុំបើកចំហសម្រាប់ការទំនាក់ទំនង។

* អ្វីដែលខ្ញុំតែងតែភ្លេចធ្វើ

ការធ្លាក់ទឹកចិត្តពីកំណើតនាំឱ្យមានការលេចឡើងនៃជំងឺ celiac - ការបដិសេធនៃ gluten នៅក្នុងអាហារ។ វាបង្ហាញរាងដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងទម្រង់នៃប្រតិកម្មអាឡែស៊ីបញ្ហានៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ របបអាហាររឹងជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់នំបុ័ងគ្មានជាតិ gluten កាត់បន្ថយឥទ្ធិពលបំផ្លិចបំផ្លាញលើរាងកាយ។

ថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពីវិធីដើម្បីប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺនេះ រៀបរាប់ពីជួរនៃផលិតផលដែលត្រូវបានអនុញ្ញាត និងហាមឃាត់ និងចែករំលែកបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបរបស់យើង។

នំប៉័ងគ្មានជាតិស្ករ - តើវាជាសត្វអ្វី?

នៅក្នុងផលិតផលនំប៉័ងម្សៅពីគ្រួសារធញ្ញជាតិត្រូវបានគេប្រើដែលសំបូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីនធម្មជាតិ - gluten ។ វិសាលភាពនៃកម្មវិធីរបស់វាគឺអស្ចារ្យណាស់៖ ប៉ាស្តា កុម្មង់នំស្រស់ ផលិតផលនៃរោងចក្រកែច្នៃសាច់ សូម្បីតែឱសថ។
នំប៉័ងគ្មានជាតិស្ករត្រូវបានដុតនំនៅផ្ទះនៅលើមាត្រដ្ឋានដ៏ធំមួយ។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃអាហារបែបនេះគឺការមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយរបស់អ្នកជំងឺដែលងាយនឹងកើតជំងឺ celiac។

Buckwheat អង្ករ និងម្សៅពោតមិនមានប្រូតេអ៊ីនមិនល្អទេ ដូច្នេះពួកវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើនំប៉័ងជាក់លាក់។

សំខាន់ត្រូវដឹង!

ភាគរយនៃ gluten នៅក្នុងនំបុ័ង rye គឺតូចប៉ុន្តែផលិតផលបែបនេះដួលរលំច្រើនហើយពីរបីថ្ងៃត្រូវបានបែងចែកសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់វា។ ដូច្នេះ រូបមន្តដែលផលិតឡើងច្រើនតែប្រើល្បាយនៃម្សៅ rye និងម្សៅស្រូវសាលី។

តើអ្វីទៅជា gluten

Gluten ឬ gluten គឺជាពាក្យទូទៅសម្រាប់ភាពខុសគ្នានៃប្រូតេអ៊ីនផ្ទុកដែលមាតិកាអតិបរមាត្រូវបានកត់ត្រានៅក្នុងគ្រាប់ពូជនៃរុក្ខជាតិធញ្ញជាតិ។
ជនជាតិអ៊ីតាលី Cesare Beccaria បានទទួលជោគជ័យក្នុងការបំបែក gluten ពីម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាលើកដំបូង។

សមាសភាពនៃនំប៉័ងភាគច្រើនមាន 10-15% នៃប្រូតេអ៊ីនដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ ដែលធ្វើឱ្យផលិតផលកាន់តែមានខ្យល់ ទន់ និងឆ្ងាញ់ជាង។

ការធ្វើនំប៉័ងគ្មានជាតិស្ករគឺពិបាកជាងនេះបន្តិច ពីព្រោះសម្ភារៈប្រភពគឺគ្មានលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្តនៃប្រូតេអ៊ីន - នៅពេលដែលសើមដោយទឹក រចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាប្រែជាយឺត, អាចបត់បែនបាន, ស្អិត។

នៅក្នុងអាជីវកម្មដុតនំវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសារធាតុថែរក្សាដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពក្រអូមមាត់នៃផលិតផលចុងក្រោយ និងអាយុកាលធ្នើរបស់វា។

បទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃនៃ gluten គឺពី 10 ទៅ 40 ក្រាម។ ការលើសពីកម្រិតនេះគឺមានផលវិបាក ដែលលក្ខណៈរបស់វាអាស្រ័យទៅលើលក្ខណៈបុគ្គលនៃសារពាង្គកាយ។

អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់នៃ gluten

អ្នកជំនាញមិនអាចយល់ស្របលើឥទ្ធិពលនៃ gluten លើរាងកាយមនុស្សបានទេ។ ដូច្នេះភាពខុសគ្នានៃគំនិត និងការបកស្រាយ។

អត្ថប្រយោជន៍៖

នំប៉័ងគ្មានជាតិស្ករគឺខ្សោយវីតាមីន B និង D ជាតិដែក និងម៉ាញ៉េស្យូម។
Gluten គឺជាប្រូតេអ៊ីនផ្ទុកដ៏សំខាន់ដែលជាបទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃដែលមានរហូតដល់ 40 ក្រាម។

ក្នុងចំណោមកត្តាអវិជ្ជមានគឺ៖

ប្រូតេអ៊ីនមិនរលាយក្នុងទឹកទេវា "ជាប់" ទៅនឹងជញ្ជាំងនៃពោះវៀន។ ក្នុងរយៈពេលវែងនេះនាំឱ្យមានការថយចុះនៃការរំលាយអាហារនៃអាហារ។
ការទទួលទាននំបុ័ង និងបង្អែមច្រើនក្រៃលែង មានការឡើងទម្ងន់ បញ្ហាប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។

នំបុ័ងគ្មានជាតិស្ករគឺមានតម្លៃមិនអាចកាត់ថ្លៃបានសម្រាប់ការធ្វើតាមគោលការណ៍នៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ សម្រាប់អ្នកដែលមានការមិនអត់ឱនពីកំណើត - ឱកាសតែមួយគត់ដើម្បីប្រើប្រាស់ផលិតផលសំខាន់។

រូបមន្តនំប៉័ង Gluten Free

មានរូបមន្តរាប់រយនៅលើបណ្តាញ ប៉ុន្តែយើងបានជ្រើសរើសអ្វីដែលទាក់ទាញបំផុតក្នុងចំណោមពួកគេ។

គ្រឿងផ្សំខាងក្រោមគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់នំប៉័ងមួយដុំ 28 x 10 សង់ទីម៉ែត្រ៖

ម្សៅ buckwheat - 250 ក្រាម;
ម្សៅអង្ករ - 150 ក្រាម;
ពោតដី - 100 ក្រាម;
ស្លាបព្រានៃ yeast បន្ទាន់មួយ;
គ្រាប់ពូជ flax - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
គ្រាប់ល្ពៅ - តិចជាងពាក់កណ្តាលពែងផឹក;
អំបិលតុ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រាមួយ;
ម្សៅស្ករ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រាមួយ;
ទឹក - 500-700 មីលីលីត្រ។

ចម្អិនអាហារ

ដើម្បីងាយស្រួលយល់ យើងបំបែកនីតិវិធីទៅជាចំណុចមួយចំនួន៖

ច្របាច់ម្សៅជាមុន លាយគ្រឿងផ្សំស្ងួត។
ចាក់ទឹកកន្លះលីត្រចូលទៅក្នុងល្បាយលទ្ធផលចាប់ផ្តើម knead ។ បន្ថែមបន្តិចម្តង ៗ 30-50 មីលីលីត្របរិមាណទឹកដែលត្រូវការគឺពិបាកក្នុងការកំណត់ព្រោះសំណើមនៃម្សៅខ្លួនឯងអាចប្រែប្រួល។
លាយរហូតដល់រលោង។
យើងដាក់ផលិតផលនៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 30-40 នាទីដែល dough កើនឡើងច្រើនដង។
យើងគ្របដណ្តប់ផ្សិតសម្រាប់ cupcakes នៃទំហំដែលបានព្រមព្រៀងជាមួយ parchment ដើម្បីភាពងាយស្រួលអ្នកអាចខាញ់វាជាមួយប្រេង។
យើងបានរីករាលដាល dough នៅលើផ្ទៃអនុញ្ញាតឱ្យវាយករូបរាងដែលចង់បានឡើងវិញ (20-30 នាទី) ។
យើងដាក់ទម្រង់នៅក្នុងឡដែលបានកំដៅដល់ 220 ° C ។ យើងដុតនំនំបុ័ងគ្មានជាតិ gluten របស់យើងរយៈពេល 50 នាទី ប្រសិនបើផ្នែកខាងលើឆេះ គ្របវាជាមួយក្រដាសអាលុយមីញ៉ូម។
បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបែងចែកយើងយកផលិតផលចេញហើយដុតនំរយៈពេល 10 នាទីទៀតដោយគ្មានផ្សិត។
ត្រជាក់នំបុ័ង buckwheat ដោយគ្មានជាតិ gluten នៅលើ rack លួសមួយ។

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖

ពោតដី - 500 ក្រាម;
ស្កររលាយ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
ឱសថ Provence - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រាស្រស់ឬស្ងួត;
អំបិល - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រាមួយ;
គ្រាប់ពូជ flax - 80 មីលីក្រាម;
ទឹកដោះគោឬទឹក - 650 មីលីលីត្រ;
yeast ស្ងួត - 2 tsp ។

ចម្អិនអាហារ

យើងកិនគ្រាប់ពូជ flax នៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនទឹកដោះគោ preheat ឬទឹកនៅក្នុង saucepan មួយ។
គ្រឿងផ្សំស្ងួតត្រូវតែលាយបញ្ចូលគ្នាបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមរាវ។
វាចាំបាច់ក្នុងការ kneed រូបរាងនៃបាល់, ទុកវាឱ្យកើនឡើងសម្រាប់ 45 នាទី, គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយឬនាវាផ្សេងទៀត។
ច្របាច់ម្សៅម្តងទៀត ទុកចោល ៣០ នាទី។
Preheating the oven to 220 ° C, យើងផ្ញើនំរបស់យើងនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ។
នំប៉័ងពោតគ្មានជាតិស្ករត្រូវចំណាយពេលប្រហែលមួយម៉ោងដើម្បីចម្អិន។ ការត្រៀមខ្លួនត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយសំឡេងរិលនៅពេលចុចបាត។
យើងត្រជាក់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

យើងនឹងត្រូវការ៖

អង្ករដី - 400 ក្រាម;
yeast លឿន - 2 ស្លាបព្រា;
អង្ករឆ្អិន - 150 ក្រាម;
ទឹកក្តៅអំបិល - 300 មីលីលីត្រ;
ចេក - 3 កុំព្យូទ័រ;

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

ចេកត្រូវបានបកសំបកដោយប្រើមធ្យោបាយ improvised ។
ច្របាច់ម្សៅពីគ្រឿងផ្សំស្ងួត បន្ថែមសំបកចេក។
យើងគ្របដណ្តប់ម្ហូបដុតនំជាមួយក្រដាស parchment ធ្វើឱ្យសើមវាជាមួយប្រេងអូលីវឬផ្កាឈូករ័ត្នរាលដាល dough ។
ដុតនំអង្ករគ្មានជាតិស្ករជាមួយចេកប្រហែល 40 នាទី។
យើងយកចេញហើយត្រជាក់ផលិតផលលទ្ធផល។

ឧបករណ៍ដុតនំទំនើប

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុតនំនំបុ័ងគ្មានជាតិ gluten នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត?

ចម្លើយចំពោះសំណួរនេះនឹងមានរូបមន្តខាងក្រោម។

គ្រឿងផ្សំ៖

ម្សៅអង្ករ - 300 ក្រាម;
yeast សកម្ម - 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
ស៊ុត - 1 ភី។ ;
ទឹក - 200 មីលីលីត្រ;
ទឹកដោះគោ - 150 មីលីលីត្រ;
អំបិល - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
ប្រេងអូលីវ - 1 ស្លាបព្រា។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

លាយទឹកដោះគោដែលបានកំដៅមុនជាមួយ yeast និងស្ករ។
ច្របាច់ម្សៅពីម្សៅអង្ករ ស៊ុត និងល្បាយដែលទទួលបានពីមុន។
បន្ថែមទឹក, លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់រលោង, កម្ចាត់ដុំពក។
ខាញ់ចានជាមួយប្រេងអូលីវ។
យើងដាក់ល្បាយរបស់យើងនៅទីនោះផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងឯកសណ្ឋាន។
យើងដាក់ចាននៅក្នុងចង្ក្រានយឺតរង់ចាំកន្លះម៉ោងរហូតដល់ម្សៅឡើង។
យើងជ្រើសរើសរបៀបដុតនំនៅលើឧបករណ៍ហើយរង់ចាំចម្អិនអាហារ។
បន្ទាប់ពីការរង់ចាំ 10 នាទីដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកនំបុ័ងគ្មានជាតិស្ករដែលបានបញ្ចប់។

យើងប្រើម៉ាស៊ីននំប៉័ង

តោះធ្វើនំបុ័ងអង្ករគ្មានជាតិស្ករ ដោយប្រើម្សៅពោត ឬម្សៅដំឡូង។

យើងនឹងត្រូវការ៖

ម្សៅអង្ករ - 200 ក្រាម;
ម្សៅ - 200 ក្រាម;
kefir - 100 មីលីលីត្រ;
ទឹក - 120-150 មីលីលីត្រ;
ស៊ុតមាន់ - 1 ភី។ ;
ប្រេងបន្លែ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
ស្កររលាយ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រាមួយ;
yeast រហ័ស - 2 tsp

យើងលាយសមាសធាតុតាមលំដាប់ដូចខាងក្រោមៈ

បន្ថែមទឹក kefir ប្រេងនិងស្ករទៅក្នុងធុង។
លាយរាវជាមួយគ្រឿងផ្សំស្ងួត: ម្សៅនិងម្សៅ។
យើងជ្រើសរើសរបៀបដុតនំយើងរង់ចាំចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។
យកនំបុ័ងចេញហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់។
អាចទទួលទានបាន!

សមាសធាតុធម្មជាតិត្រូវបានគេប្រើជាជម្រើសជំនួសដំបែភ្លាមៗ។ នំប៉័ងគ្មានជាតិស្ករត្រូវបានរៀបចំដូចគ្នាទៅនឹងរូបមន្តពីមុន។

ការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកចំពោះដំណើរការនៃការបង្កើត sourdough ។

សមាសធាតុ៖

ម្សៅពោត - 2 tbsp ។ លីត្រ
ទឹក - 3-5 tbsp ។ លីត្រ
ស្កររលាយ - 1 tsp
ទឹក lemon - 1 tsp

ចម្អិនអាហារ៖

ម្សៅត្រូវបានលាយជាមួយទឹក និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។
យើងរក្សាធុងឱ្យក្តៅដើម្បីឱ្យម្សៅគ្មានជាតិស្ករសម្រាប់នំបុ័ងលូតលាស់។
បន្ទាប់ពីពីរថ្ងៃបន្ថែមបរិមាណស្រដៀងគ្នានៃម្សៅនិងរាវ។
យើងចិញ្ចឹមល្បាយពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមពពុះក្លិន tart ។

សំខាន់ត្រូវដឹង!

សម្រាប់ម្សៅកន្លះគីឡូក្រាមមាន 1 ពែងនៃ sourdough ធម្មជាតិ។ គ្រឿងផ្សំដែលបានបញ្ចប់រក្សាបានល្អនៅក្នុងទូទឹកកក។

ផលិតផលនំបុ័ង

បង្អែមគ្មានជាតិស្ករនឹងទាមទារ៖

butter nut - 2 ពែង;
ស្កររលាយ - 2 ពែង;
ស៊ុតមាន់ - 4 ភី។ ;
សូកូឡា chopped - 2 ពែង;
គ្រាប់ chopped - 11/2 ពែង។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ

កំដៅ oven ទៅ 175 ° C ។ រំអិលសន្លឹកដុតនំជាមួយប្រេង។
លាយគ្រឿងផ្សំខាងលើជាមួយស្លាបព្រាបាយ ផ្តល់រាង។ ដាក់ចេញនៅលើធុងមួយ។
ការដុតនំរួចរាល់បន្ទាប់ពី 10-12 នាទីរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។

ជីវិតដែលគ្មានជាតិស្ករមិនពិបាកដូចដែលវាហាក់ដូចជានៅ gluten ដំបូងឡើយ។ ភាពសម្បូរបែបនៃការធ្វើម្ហូបអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករីករាយនឹងអាហារដែលធ្លាប់ស្គាល់ដោយមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាពផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។