È necessario un coltello affilato in cucina, perché senza di esso è difficile immaginare di cucinare. Nel tempo, la lama cessa di far fronte al compito e quindi è necessario ricorrere all'affilatura. Esistono molti modi per affilare un coltello a casa. Con un approccio competente e la scelta di uno strumento per tornire, un principiante può affrontare il compito senza competenze particolari.

Angolo di affilatura dei coltelli

Prima di utilizzare uno strumento di affilatura, è importante determinare l'angolo di affilatura. Questo è l'angolo della lama rispetto alla superficie di lavoro. Dipende dallo scopo del coltello e dal suo materiale. Separazione per gradi:

• 10-15 - bisturi, rasoi;
• 15−20 - coltello per carne, pane e verdure;
• 20−25 - coltelli da chef;
• 25-30 - coltelli da caccia.

Per scegliere un metodo di affilatura, vale la pena scoprire di che materiale è fatta la lama. I materiali principali della lama sono mostrati di seguito:

Tipi di strumenti di affilatura

I produttori offrono un'ampia selezione di strumenti diversi per affilare la lama. La scelta però non è facile, poiché anche le solite mole sono presentate in numerose versioni. Oltre alle barre ci sono macchine utensili, affilatrici, musat, pietre speciali. Ciascuno strumento richiede un approccio separato. Prima di soffermarsi su uno di essi, vale la pena imparare ad affilare correttamente i coltelli.

Il Musat (o semplicemente acciaio) si trova spesso sia nei ristoranti che nelle cucine private. Composto da una maniglia e una barra tonda. Utilizzare l'apparecchio immediatamente prima o immediatamente dopo la cottura. Adatto per mantenere la nitidezza, non è adatto ai casi avanzati.

È facile spiegare e capire come affilare un coltello con musat: l'apparecchio viene posizionato verticalmente su una superficie dura, tenuto per il manico, e la lama viene fatta scorrere lungo la parte in acciaio. Ogni lato viene affilato 4-5 volte con la lama inclinata di 20-25 gradi. Non è necessario alcuno sforzo particolare.

Utilizzando una mola

La mola è lo strumento più comune, può essere realizzata con materiali artificiali e naturali. Molto spesso si trova sotto forma di barca. Le mole variano nella dimensione della grana. Uno strumento con un grado elevato viene utilizzato per raddrizzare la forma del tagliente. Per ripristinare la lama viene utilizzato un dispositivo di grado medio. Le pietre con un grado basso sono adatte per l'affilatura. Vengono venduti interi set per la corretta affilatura delle lame.

Tecnologia della mola:

1. Tieni il coltello in acqua fredda: il metallo freddo è più suscettibile alla lavorazione.
2. Guidare la lama dalla punta all'impugnatura, mantenendo l'angolazione richiesta. Esegui lo stesso numero di movimenti su ciascun lato, di regola ne bastano 30-50.
3. Prendi una pietra a grana fine ed esegui 10-15 movimenti simili.
4. Invece di una superficie a grana fine, potete utilizzare una pietra per cuoio su cui è applicata una pasta abrasiva oppure un oggetto ben affilato.

Utilizzare un blocco per affilare

La barra è simile ad una mola in termini di proprietà e tecnologia di affilatura. L'opzione migliore è una barra diamantata. Esistono anche utensili con rivestimento in carburo di silicio e elettrocorindone. Le informazioni sull'abrasività delle barre di fabbricazione estera sono crittografate nella marcatura. Le tavolette di produzione nazionale si selezionano “ad occhio”, potete valutarne il grado di abrasività al tatto o passandovi sopra l'unghia.

Guarda il video su come affilare correttamente un coltello con una barra:

Macinino

La smerigliatrice è uno strumento veloce ed efficiente. È meno comune negli appartamenti, spesso si trova nei residenti del settore privato o nelle officine. Le lame durante l'affilatura sulla macchina si riscaldano fino a temperature elevate, quindi è meglio impostare la velocità minima della macchina.

L'affilatura avviene tramite mola smeriglio. La lama viene premuta contro lo smeriglio con una certa angolazione, mantenendola costante. Minore è l'angolo, più sottile sarà la lama. Con un lavoro imprudente, puoi rompere il coltello, quindi i principianti devono imparare da modelli economici.

Affilatrici meccaniche

Utilizzato nella vita di tutti i giorni. Comodo per la presenza di una maniglia e l'assenza di requisiti per le abilità speciali di una smerigliatrice. Tuttavia, la qualità dell'affilatura è scarsa, adatta per affilare coltelli da cucina, non è consigliabile affilare esemplari sportivi e da caccia su di essi: il rischio di danni è elevato.

Affilatrici elettriche

Un tempo gli affilatori elettrici si trovavano solo nei ristoranti, ma ora sono più disponibili per uso privato. Impostano loro stessi il programma di affilatura, sono adatti non solo per i coltelli, ma anche per cacciaviti, forbici, ecc. Affronta i casi trascurati.

Il principio di funzionamento è semplice: selezionare la modalità, avvicinare la lama all'apertura del dispositivo, posizionarla all'interno e premere leggermente durante la lavorazione. L'affilatrice elettrica lavorerà rapidamente la lama con dischi diamantati.

Il vantaggio del dispositivo è che può affilare coltelli con lame in ceramica: si adatta bene al materiale fragile.

Coltelli che richiedono un'affilatura speciale

Ci sono tipi a cui non dovresti nemmeno pensare come affilare un coltello a casa. Una lavorazione errata comporta un elevato rischio di danneggiare l'utensile

• Serratori- coltelli con lama seghettata, dall'aspetto simile a una sega. L'affilatura in fabbrica dei seghettati e dei semiseghettati non è simmetrica, quindi la lavorazione in casa li rovinerà. Vale la pena rivolgersi ad un professionista.
• Coltelli con un rivestimento unico. Ad esempio, il coltello TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels. Il produttore ha rivestito la lama con una composizione unica che aumenta la resistenza all'usura del coltello.
• Le opinioni sulla necessità di affilare la ceramica variano.. Qualcuno dice che la ceramica non necessita di affilatura, qualcuno sostiene che le lame in ceramica diventano opache nel tempo. I produttori affermano che il materiale è secondo solo al diamante e al corindone in termini di durezza.

Se il coltello è in garanzia, è necessario contattare l'officina dell'azienda e affilarlo gratuitamente. Puoi usare cerchi con rivestimento diamantato. Per la sgrossatura vengono utilizzati cerchi con una caratteristica di 80 micron, per la finitura - 40 micron. La velocità della macchina è impostata al minimo, è sufficiente elaborare ciascun lato 2-3 volte. La direzione del movimento è tradizionale: dal manico alla punta.

Dopo aver affilato in qualsiasi modo, assicurati di lavare il coltello con acqua e sapone sotto l'acqua corrente, poiché piccole particelle di trucioli, grasso e olio rimangono sulla lama.

Dopo la lavorazione è necessario controllare l'affilatura della lama. Se il risultato non è soddisfacente, vale la pena ripetere la procedura o scegliere un altro metodo:

Il costo degli strumenti di base

Tutti gli strumenti per affilare sono venduti nei negozi di ferramenta. Puoi acquistarli online. I dispositivi tedeschi, giapponesi e russi sono considerati della massima qualità. Il costo dipende dalle caratteristiche e dal produttore. Che prezzo puoi aspettarti:

• Pietre: 80-200 rubli.
• Barre diamantate: 450-10.000 rubli.
• Musat: 500-3000 rubli.
• Affilatrici elettriche: 700-10.000 rubli.
• Rettificatrici: 2000-20000 rubli.

Bene, se è prevista un'affilatura, quando gli strumenti sono a portata di mano. Ma ci sono circostanze di forza maggiore quando non ci sono strumenti professionali a portata di mano. Oggetti semplici ti aiuteranno:

• Ciottolo. Una pietra normale aiuterà ad affilare leggermente il coltello in condizioni di campo. Non è possibile ottenere l'affilatura ideale, ma la lama tornerà in condizioni di lavoro. La tecnologia è simile alla tecnologia di affilatura con una barra.
• Secondo coltello. È possibile affilare due oggetti contemporaneamente prendendoli e facendo passare la lama di uno sopra quella dell'altro. Tempo di elaborazione 5-10 minuti.
• Vetro e ceramica. Puoi affilare la lama sul fondo della piastra o sul bordo della piastrella. La condizione principale è la rugosità superficiale.
• Cintura di pelle. Adatto per la finitura della nitidezza. Dovresti tirare la cintura e disegnare attivamente entrambi i lati sulla pelle più volte.

Attenzione, solo OGGI!

Ciao di nuovo!

In qualche modo mi si avvicina, amico mio:

- Tyomych, - dice, - si è arrampicato su Internet e non ha trovato informazioni su come affilare un coltello. Scriverai un articolo?

- Sì, nessun problema, Lech! - Gli dico, - Non riesco proprio a credere che tu, un noto "hacker" in ambienti ristretti, non sia riuscito a trovare le informazioni necessarie.

Al che Lech risponde:

- Sì, l'ho trovato, certo, ma lì tutto è in qualche modo astruso, e spiegherai “sulle dita” ...

Beh, immagino perché no. Così è nato un articolo sull'affilatura dei coltelli.

introduttivo

L'affilatura è stata effettuata su un semplice coltello da cucina, prodotto da sconosciuti compagni provenienti dalla Cina. Il coltello è stato ripulito dallo sporco, leggermente lucidato e, ovviamente, affilato. Puoi vedere cosa è successo qui sotto.

È improbabile che tutti utilizzino utensili da cucina giapponesi di Damasco, sebbene il principio di affilatura sia lo stesso. Tuttavia, non importa cosa affilare: un coltello cinese per 100 rubli o un coltello giapponese (tedesco) in acciaio VG10mila per 15 rubli o anche di più.

L'unica domanda è per quanto tempo il coltello continuerà ad affilarsi. E questo dipende proprio dalla qualità dell'acciaio e dalla geometria della lama.

Teoria

Un po' di teoria. Come in ogni attività, non possiamo fare a meno della conoscenza teorica.

Geometria del coltello

Se ancora non conosci l'anatomia di un coltello, cioè cos'è un coltello, ti consiglio di leggere. L'articolo è enciclopedico, ma i termini di base, spero, saranno chiari.

Prendi un coltello qualsiasi e guardalo dal punto di vista.

Cosa vedi? Beh, tranne la mancia. Non vedi niente? Strano! Deve vedere CUNEO. Adesso hai visto? Ecco qualcosa di simile:

Il coltello in sezione trasversale è un cuneo formato da pendenze. Cosa consente al coltello di tagliare o tritare (tutto dipende dallo scopo del coltello).

E poiché le pendenze formano un angolo troppo acuto, intorno ai 10 gradi, ciò non consentirà al coltello di rimanere affilato per un lungo periodo (il tagliente si arriccerà o si sbriciolerà sicuramente, a seconda dell'acciaio). Per evitare che ciò accada, fallo carri, che costituiscono il tagliente (RK).

Per alcuni acciai viene ancora utilizzata una "finta con le orecchie" come i micro-piombi. I micro avanzamenti consentono su alcuni acciai di aumentare la durata dell'RC, ma questa finta non sempre funziona.

Pertanto, il compito dell'affilatura è creare il corretto angolo di convergenza delle forniture. Questo angolo può variare. Compiti diversi richiedono angoli di affilatura diversi.

Ad esempio, un coltello da filetto (progettato per affettare sottili carne e pesce) viene affilato con un angolo di 30-40 gradi,

Machete o coltello da sopravvivenza, che molto spesso taglia qualcosa - 50-60 gradi. Ma molto spesso i coltelli vengono affilati con un angolo di 40-45 gradi, che è riconosciuto come ottimale per risolvere la maggior parte dei compiti domestici.

Passiamo alla fisica.

Fisica del processo di affilatura

Tutti studiavano fisica a scuola? Come interagiscono tra loro il duro e il morbido se un materiale più morbido viene sfregato contro uno più duro?

Molto spesso, il morbido, sotto l'influenza della forza di attrito, si consuma. Lo stesso con l'affilatura. Morbido, nel nostro caso, è un coltello e duro è una barra abrasiva.

Sotto l'influenza delle inclusioni dure della mola, si verifica l'abrasione delle particelle metalliche. Il che, a sua volta, porta alla comparsa di una sorta di microsega sul tagliente del coltello.

Se guardi da vicino, questa microsega può essere vista sul bordo tagliente di qualsiasi coltello. È particolarmente visibile sui nuovi coltelli. Qui ho provato a fotografarlo.

Vedi strisce trasversali verticali sul tagliente? Queste sono le tracce della mola. L'immagine qui sotto può essere vista più in dettaglio.

Pertanto, risulta che quanto più piccola è la dimensione delle inclusioni dure della pietra per affilare, tanto più piccola sarà la microsega sul tagliente. Di conseguenza, quanto più piccola è la microsega, tanto più a lungo il coltello rimarrà affilato. Questo è ciò di cui abbiamo bisogno.

Questa è tutta fisica ... E ora è il momento di passare alla pratica.

Pratica

La teoria è buona, ma devi esercitarti il ​​​​più possibile, quindi le mani stesse ricorderanno e l'intero processo si sistemerà nella testa.

La cosa più importante nell'affilatura è il corretto mantenimento dell'angolo. E questo richiede pratica. Più ti eserciti, meglio diventerai. Ebbene, come in ogni attività che richiede abilità e pazienza. Oserei assicurarti che la prima volta non sarai in grado di affilare il coltello. Ma con la dovuta diligenza... beh, hai capito.

Attrezzo

Quindi, per affilare, avrai bisogno di una pietra per affilare, un po 'di olio per macchine e un coltello, che affileremo.

Mola

In qualsiasi negozio di ferramenta, acquista una barra semplice. Succede a forma di barca, ma è meglio acquistarlo a doppia faccia e più autentico. Quando inizi ad avere successo, otterrai qualcosa di più solido. Barre diamantate, ad esempio...

La barra non deve essere inferiore a 150 millimetri. Perché è così, puoi accertartene semplicemente provando ad affilare su barre di diverse lunghezze. Più lunga è la barra, più facile sarà l'affilatura.

Olio

Abbiamo bisogno di olio per macchine o armi. L'olio è necessario per lubrificare la barra durante il processo di affilatura, in modo che la barra non si ostruisca con particelle metalliche.

In nessun caso dovresti usare olio biologico, come quello di girasole. La barra diventerà immediatamente unta e potrà essere gettata via.

Per la prima volta, non prendere un coltello nuovo o il coltello che usi costantemente. Trova un coltello che non ti dispiace rovinare. Ecco come ti alleni. Il mio coltello da esperimento era questo vecchio, vecchio lavoratore di cucina.

Bene, c'è uno strumento, iniziamo ad affinare.

Processo di affilatura

Ci sediamo più comodi. Mettiamo la barra sul tavolo davanti a noi, con il lato corto rivolto verso di noi. Puoi mettere qualcosa come un tappetino di gomma o un giornale sotto la barra in modo che non striscia sul tavolo durante l'affilatura.

Prendiamo un coltello e iniziamo ad affilarlo.

Il processo di affilatura avviene su pietre di diversa granulometria. Dal grande al piccolo. Più la grana è grossa, più velocemente il metallo verrà rimosso dalla lama. E più piccola è la grana, più piccola è la microsega sul tagliente, e più piccola è la microsega sull'RC, più a lungo il coltello rimarrà affilato.

Visto che stiamo affilando un coltello da cucina, non abbiamo bisogno dell'affilatura del rasoio, è sufficiente che il coltello tagli bene il cibo. Parlerò del controllo del risultato dello sharpening di seguito. E ora ripeto.

La barra è posizionata sul tavolo, con il lato corto rivolto verso di voi e la grana grossa rivolta verso l'alto. Facilmente e naturalmente, senza troppa pressione, iniziamo a formare l'avanguardia. Pre-far cadere alcune gocce di olio sulla barra.

Allontanarsi da te, mostrato nella foto qui sotto.

Si prega di notare che il movimento del coltello sulla pietra deve essere netto e continuo. Dalla bocca alla punta.

Portato in punta, strappato e in un modo nuovo. Ripetendo più volte questo movimento, otteniamo la formazione di una bava sul retro della lama, per tutta la lunghezza del tagliente.

Molte volte, ovviamente, l'ho "rifiutato" un po'. I coltelli da cucina, se non sono "giapponesi", sono in acciaio abbastanza morbido, basterà fare 40-50 movimenti per ottenere il risultato desiderato. Non dimenticare di aggiungere qualche goccia d'olio quando la barra si sporca.

La bava può essere vista o sentita. Fai scorrere il dito lungo il bordo tagliente e senti che il dito sembra aggrapparsi a qualcosa. C'è una certa ruvidità. Questa è la bava, che dovrebbe essere uniforme su tutta la lunghezza del tagliente.

Ok, un lato è finito. Ora devi fare lo stesso dall'altra parte.

Puoi affilare l'altro lato tenendo il coltello per il manico con la mano sinistra, ma ad esempio non è conveniente per me, perché tengo il coltello con la mano destra, ma non lo affilo da me stesso, ma verso me stesso.

Eseguiamo la procedura per ottenere una bava su tutta la lunghezza del tagliente sull'altro lato del coltello.

Ora puoi spostarti sul lato meno profondo della mola. Sul lato poco profondo della barra, devi ripetere tutto quanto sopra.

Questo è l'intero processo di affilatura. Sembra non essere difficile, ma richiede determinate abilità e molta pazienza.

Controllo dell'angolo di affilatura

È molto difficile mantenere il coltello nella giusta posizione. Dopotutto, la cosa più importante è mantenerlo ad una certa angolazione durante l'intero processo di affilatura. E se da un lato è ancora più o meno conveniente, dal lato opposto è piuttosto difficile entrare nell'angolo destro.

Puoi usare il "metodo della stampella". Cioè, alcuni dispositivi o tecniche improvvisati.

Prima la stampella

Viene utilizzata una semplice clip clericale. Lo mettiamo sulla lama e otteniamo un angolo approssimativo di 20-25 gradi (ovvero metà dell'angolo di affilatura totale).

Invece di un morsetto, puoi realizzare piccoli modelli con gli angoli desiderati, ad esempio dal legno.

Seconda stampella

Non è uno strumento, è una tecnica. Prendi un semplice pennarello indelebile e dipingi sopra le mine. Durante l'affilatura, la vernice verrà cancellata nei punti di contatto tra le forniture e la mola, il che consentirà di vedere cosa è necessario fare: alzare o abbassare il calcio.

Terza stampella

Una tecnica per grinder esperti, ma la più efficace.

La correttezza dell'angolo è determinata dall'abbagliamento sui cavi. Quando il lato da affilare è illuminato ad una certa angolazione, sui conduttori appare un riflesso. Questi punti salienti mostrano chiaramente dove è disseminato l'angolo.

Non posso mostrare una foto, è abbastanza difficile fotografarla e non puoi spiegarla troppo a parole. Questo è assolutamente da vedere...

Esistono molti altri dispositivi e tecniche, ma ne parlerò in un altro articolo. Dopotutto, devi ancora controllare cosa è successo. Quanto bene, dopo tutti gli sforzi, abbiamo affilato il coltello.

Prova di nitidezza

Un coltello ben affilato dovrebbe radere facilmente i peli dell'avambraccio.

Dopo aver affilato il coltello successivo, dal polso al gomito, non mi è rimasto un solo capello, e solo sulla mano sinistra. Sembra bello: un braccio è peloso e l'altro è accuratamente rasato)))

Poesie prese in un eccellente pubblico brutalica.ru

Il coltello dovrebbe radere i peli e, come si suol dire, "con un rimbalzo". Cioè, senza pressione e al minimo tocco.

Ma in realtà, tale nitidezza non è necessaria.

Soprattutto le donne giureranno. Dopotutto, cucinano deliziose cene con l'aiuto di un coltello. E con una tale nitidezza puoi tagliarti, come ciao. E non sentirai nulla, te ne accorgerai solo quando il sangue scorrerà. Ho controllato me stesso.

Pertanto, un coltello da cucina ben affilato dovrebbe tagliare facilmente una pagnotta fresca e morbida, sminuzzare i pomodori per l'insalata (solo non palline acquistate in negozio dall'estero, ma buoni pomodori così succosi dalla buccia sottile, come quelli che possono essere trovati sul mercato dalle nonne ) e si adatta facilmente alla pellicola trasparente, viene anche chiamata pellicola estensibile (se il coltello è smussato, è più facile strappare questa pellicola estensibile con le mani che tagliarla).

Il coltello supera tutti e tre i test o almeno uno di essi? Congratulazioni! Sei riuscito ad affilare correttamente il coltello. In caso contrario, allora dovrai lavorare di più...

Conclusione

Cosa posso dire. Durante l'affilatura, è necessario sviluppare determinate abilità. Questa non è una bici in cui hai imparato una volta e ricordata per tutta la vita. Richiede un allenamento costante affinché le mani ricordino la posizione del coltello e l'angolo della sua inclinazione.

In generale, affilare un coltello è un buon metodo per rilassarsi e distrarsi. Le mani sono occupate e la testa si spegne. Ti siedi ... sottrarsi ... sottrarsi ... sottrarsi ..., girato ... e ancora - sottrarsi ... sottrarsi ... sottrarsi ... La cosa più importante è che la moglie non ne abbia bisogno affilate il coltello proprio in questo momento... tritate l'insalata :-)

Quindi, ti consiglio di affilare (vale a dire, di affilare, esiste anche una cosa come "tagliare un coltello", questo è un po 'diverso) per avvicinarti a fondo, e non con la rincorsa.

Su questa immagine allegra, lasciatemi inchinarmi al prossimo articolo...

Qualsiasi casalinga, e ancor più una cuoca, sa che senza un coltello ben affilato cucinare si trasforma in un compito piuttosto noioso. Ebbene, un coltello affilato e ben affilato in cucina è come il primo ufficiale su una nave: è molto più comodo, veloce e sicuro lavorare con un coltello affilato. Sì, sì, è più sicuro, perché anche il coltello più smussato è abbastanza affilato da ferire una persona se la lama si rompe (e questo accade spesso quando si lavora con una lama smussata). Tuttavia, la corretta affilatura dei coltelli non è così semplice, una buona affilatura richiede: in primo luogo, un buon coltello, in secondo luogo, uno strumento di affilatura di alta qualità e, in terzo luogo, una discreta dose di pazienza. In questo articolo ti parleremo di come affilare i coltelli e quali strumenti e dispositivi vengono utilizzati oggi per questo.

1. Coltello

Bene, andiamo in ordine, prima riguardo al coltello stesso. Non importa quanto sia di marca e di alta qualità, prima o poi diventerà comunque opaco e, come dimostra la pratica, solo pochissimi proprietari sanno come affilare correttamente un coltello. Come verificare l'affilatura di una lama? E puoi facilmente, in un colpo solo, tagliare una corda di canapa piegata quattro volte con il tuo coltello? O raderti un pelo dall'avambraccio? NO? Quindi non è così nitido.

È noto che l'acciaio ha un indicatore come la durezza. La durezza ottimale dell'acciaio per un coltello dovrebbe essere compresa Da 45 a 60 HRC, l'acciaio dolce si frantumerà facilmente e l'acciaio duro si sgretolerà. L'angolo di inclinazione del coltello dipende dalla durezza: più dura è la lama, maggiore dovrebbe essere l'angolo di affilatura. La durezza può essere controllata anche a casa: prendi una lima ad ago e falla scorrere lungo la lama, se con una leggera pressione scorre liberamente e con una forte pressione cattura leggermente la superficie, la durezza è buona. Ebbene, per quanto riguarda la qualità della lama, purtroppo, determinarla "a occhio" non funzionerà, perché. non dipende più dalle caratteristiche della materia prima, ma dalla tecnologia di produzione e dalla coscienziosità del produttore.

2. Strumento di affilatura

Scegliere un buon strumento per affilare è in realtà più difficile che scegliere un coltello. Il mercato moderno può offrire molti strumenti e strumenti per affilare, rettificare e raddrizzare le lame: barre, musat, nastri abrasivi, affilatrici meccaniche ed elettroniche, ecc., E affilare i coltelli utilizzando ciascuno di questi strumenti ha le sue caratteristiche. Tieni presente che uno strumento professionale costa molto, e in questo caso non vale la pena risparmiare, una barra di bassa qualità non darà quel livello di affilatura e, soprattutto, una barra cattiva può rovinare il coltello.

Nonostante tutta la varietà di strumenti adatti all'uso domestico, un risultato davvero buono si può ottenere solo con l'ausilio di pietre professionali o affilatrici elettriche.

3. Pazienza

Tieni presente che per una buona affilatura di qualsiasi lama è necessaria una pietra per affilare almeno mezz'ora- beh, può richiedere l'affilatura di un lungo coltello forgiato con la rimozione di una forma geometrica ideale tutte e 30 le ore. Quindi dovresti prepararti in anticipo per questo.

Come affilare un coltello

E infine, come affilare correttamente i coltelli. L'affilatura inizia con una barra ruvida e continua finché sulla lama non appare una bava: una striscia di metallo dal bordo stesso lungo l'intero tagliente. Successivamente, cambiano la barra con un'altra, con una grana più fine, se presente.

È meglio posizionare la pietra per affilare su una superficie fissa (come un tavolo) in quanto ciò ti darà un maggiore controllo sul processo e qualcosa dovrebbe essere posizionato sotto la pietra per evitare graffi. Più lunga è la barra, meglio è (in modo ottimale: da una volta e mezza a due volte più lunga della lama). Iniziare a far passare il coltello lungo la barra con il tagliente in avanti, mentre la direzione del movimento deve essere il più vicino possibile alla perpendicolare al filo (vedi figura).

È importante mantenere l'angolo il più vicino possibile a 90°, questo garantirà un'affilatura uniforme su tutta la lunghezza della lama e le conferirà buone proprietà di taglio. L'angolo tra il piano della lama e la superficie di lavoro della barra dovrebbe essere 20-25°, cerca di mantenere l'angolo costante durante l'affilatura: per fare ciò è necessario sollevare leggermente la maniglia, raggiungendo il punto in cui la lama della lama si piega. L'angolo può essere diverso (ad esempio, le lame destinate al taglio sono affilate con un angolo ampio): è importante che questo angolo non cambi.

Raggiunta l'estremità della barra, è necessario raggiungere contemporaneamente il filo del coltello, facendo attenzione che la lama non si rompa, altrimenti si graffierà la superficie laterale. Il movimento descritto va ripetuto più volte per entrambi i lati della lama. Non è necessario premere con forza sulla barra, cercando di accelerare il lavoro: non otterrai nulla in questo modo, l'affilatura del coltello non accelererà, ma perderai precisione. Fai scorrere la lama in modo uniforme e attento sulla barra, cerca di non modificare l'angolazione e tieni presente che un movimento imprudente può mandare in malora tutto il lavoro! Per sviluppare questa abilità, dovrai affilare più di un coltello: l'abilità verrà acquisita solo con la pratica.

affilatura dei coltelli

Ora sai come affilare un coltello, ma non è tutto: dopo l'affilatura, la lama deve essere lucidata, altrimenti l'affilatura non durerà a lungo. Molare la lama per rimuovere la bava: questo conferisce durevolezza all'affilatura, mentre le superfici di formatura dovrebbero diventare perfettamente lisce. Allo stesso tempo, i movimenti rimangono gli stessi, solo il blocco di macinazione è selezionato con una grana molto fine.

Conclusione

In pratica, affilare un coltello non è un compito facile. L'affilatura professionale dei coltelli richiede molta pazienza e attenzione: un movimento imprudente può rovinare tutto il lavoro. La conoscenza teorica su come affilare correttamente un coltello non è sufficiente, la vera abilità arriva solo con la pratica. Inoltre, questa attività non è economica, le barre buone costano un sacco di soldi e le barre di bassa qualità non ti consentiranno di raggiungere il livello di nitidezza desiderato. Un'alternativa a questo è usare affilacoltelli elettrici, questi dispositivi consentono di ottenere un'affilatura di alta qualità e di mantenere a lungo le proprietà di taglio della lama. Certo, le affilatrici elettriche costano più delle barre, ma permettono di evitare il noioso processo di affilatura, e inoltre la questione del prezzo rimane aperta, perché. il costo combinato di più barre con granulometrie diverse può eventualmente superare il costo di un apparecchio elettrico. L'uso delle taglierine elettriche ti farà risparmiare fatica, tempo prezioso e nervi, e allo stesso tempo manterrà i tuoi coltelli in ottime condizioni per gli anni a venire!

Dopo un lungo utilizzo in cucina, qualsiasi coltello necessita di essere affilato. Molti, per farlo velocemente, ricorrono all'utilizzo di una mola speciale, azionata da un motore elettrico. In assenza di essa, i più disperati cercano di affilare i coltelli con una lima, e anche Ma poche persone sanno come affilare i coltelli con una barra.

Questo processo è semplice, ma piuttosto minuzioso, richiede perseveranza e un po' di abilità che deriva dall'esperienza. Prima di quella barra, devi selezionare correttamente le barre. In totale, avrai bisogno di due barre per l'affilatura: una a grana grossa e la seconda a grana fine. Nel processo, è necessario mantenere costantemente bagnata la lama del coltello. È meglio lubrificarlo con olio minerale, ma in assenza di uno a portata di mano è possibile utilizzare acqua normale.

Inoltre, davanti a quella pietra, cerca un pezzo di cuoio. In questo caso, puoi utilizzare la vecchia cintura. Più precisamente, è necessario solo il lato posteriore, che non è lavorato e ricorda la pelle scamosciata.

Scelta dell'angolo di affilatura

Prima di mettersi al lavoro, è necessario determinare con quale angolo affileremo il coltello. Il range è abbastanza ampio e va dai 15 ai 45 gradi. La scelta viene effettuata in base alla qualità dell'acciaio con cui è realizzato il coltello e allo scopo per il quale verrà utilizzato in futuro.

È inoltre necessario tenere conto della seguente caratteristica. Più piccolo è l'angolo con cui affili un coltello, più velocemente si smusserà. Ciò può essere spiegato dal fatto che il filo di un coltello affilato si arrotonda rapidamente o, peggio ancora, si sbriciola.

Come mantenere sempre la stessa angolazione?

Ora scopriamo come affilare i coltelli con una barra. Per prima cosa posiziona la barra sul tavolo e fissala immobile. Quindi posizionare la lama del coltello rispetto alla barra con l'angolazione desiderata. Muovi la lama lungo la barra in una sola direzione, ad esempio lontano da te, cercando di mantenere un determinato angolo. Si può subito notare che questo è difficile. Pertanto, è meglio non avere fretta, ma fare tutto senza intoppi.

Gli inesperti possono dare questo consiglio. Realizza una lama il cui angolo corrisponde all'angolo di affilatura richiesto. Metti la lama sul cuneo di legno e con essa muovi il coltello lungo la barra.

affilatura

Per prima cosa devi prendere una barra con una grana grossa. Prima del lavoro inumidirlo con acqua o olio, come menzionato sopra. Affilare la lama finché non appare la cosiddetta bava su tutta la lunghezza. Per accertarne la presenza è sufficiente far scorrere l'unghia lungo il lato opposto, non affilato, dal calcio al bordo. Affilare anche dal retro, dopodiché la bava dovrebbe piegarsi nella direzione opposta. Ripeti lo stesso con una barra a grana fine. Successivamente la bava diventerà un po’ più piccola.

Per la terza volta, ripeti la manipolazione con una barra che ha una grana fine. Di conseguenza, la bava diminuirà ancora di più. Per sbarazzartene definitivamente, usa la pelle sul retro.

Quindi, dopo aver letto questo articolo, sai già come affilare i coltelli con una barra. Tuttavia, ci sono molti altri modi per rendere un coltello più affilato. Possono anche essere affilatori speciali venduti in qualsiasi passaggio sotterraneo. Ma cosa è meglio affilare i coltelli, una persona lo capisce solo con l'esperienza, avendo provato un intero arsenale di dispositivi.

Qualsiasi coltello realizzato con l'acciaio o la ceramica più pregiata si smusserà nel tempo. Ciò complica il lavoro della padrona di casa in cucina, aumentando il tempo e lo sforzo spesi, a volte un coltello smussato scivola e provoca lesioni.

Per evitare tali situazioni, è possibile utilizzare semplici dispositivi che forniscono una ravvivatura istantanea della lama per una manutenzione costante in uno stato affilato. Inoltre, l'affilatura dei coltelli da cucina dovrebbe essere ripetuta periodicamente: questo può essere fatto a casa con l'aiuto di semplici strumenti.

Avendo padroneggiato la tecnica, non solo accontenterai la padrona di casa l'8 marzo e gli altri giorni, ma potrai anche sorprendere molto gli ospiti (se non c'è altro) dimostrando a tavola un coltello in grado di tagliare i capelli. È questo grado di affilatura di un coltello da cucina che può essere raggiunto se sai come affilare correttamente un coltello con strumenti semplici ed economici.

Affilare correttamente un coltello non è la cosa più difficile, l'importante è ascoltare i consigli

Quali coltelli possono essere affilati

Puoi affilare tutti i tipi di coltelli da cucina: dipende principalmente dall'attrezzatura. Le affilatrici elettriche professionali affilano coltelli europei, giapponesi (unilaterali), seghettati (con superficie ondulata), da taglio, da caccia, turistici, in ceramica con qualsiasi angolo di affilatura.

Puoi affilare efficacemente un coltello a casa con semplici pietre per affilare e seguendo la tecnologia fino al punto di tagliare i peli, che è più che sufficiente se usato in cucina.

Purtroppo non tutti i coltelli si prestano bene all’affilatura.

Alcuni tipi di coltelli sono realizzati utilizzando tecnologie moderne con un tagliente rivestito con una speciale composizione resistente all'usura che fornisce un effetto autoaffilante. L'affilatura di coltelli da cucina di questo tipo cancella il rivestimento speciale e il coltello perde i suoi vantaggi: naturalmente tali modelli non possono essere affilati.

Angolo di affilatura della lama

L'angolo di affilatura di un coltello è la deviazione tra la linea di simmetria della lama e il piano del suo tagliente.

L'affilatura della lama e la sua durata dipendono da questo valore: minore è l'angolo di affilatura, più affilata è la lama, ma affila più velocemente.

Un angolo di affilatura del coltello maggiore riduce l'affilatura del tagliente, ma aumenta la durata del suo lavoro.

I tipi da cucina per il taglio quotidiano dei prodotti hanno angoli di affilatura da 20 a 30 gradi, i bisturi medici ultra affilati sono affilati con un angolo di 10 - 17 gradi, i coltelli da caccia, le accette da cucina per tagliare la carne con ossa e le mannaie hanno un angolo di affilatura di 25 - 35 gradi.

Per sapere con quale angolo affilare un coltello, si inserisce la lama nelle forbici e si comprimono le lame in modo che la punta sia a stretto contatto con il filo del coltello. L'angolo al quale le lame delle forbici verranno allontanate è l'angolo di affilatura.

Musat

Musat è un dispositivo con manico e asta lunga 20-25 cm, simile a una lima sfaccettata rotonda o ovale in metallo diamantato, acciaio duro o ceramica. La superficie dell'asta metallica lungo l'asse è ricoperta da piccole scanalature; nella ceramica la struttura è meno in rilievo.

Musat viene utilizzato per la rifinitura e la rettifica quotidiana regolare del bordo di lavoro dei coltelli e consente di mantenere l'affilatura dei bordi taglienti in uno stato affilato.

Musat non è adatto a tutti i tipi di coltelli, solo ai modelli con un certo indice di durezza dell'acciaio

La condizione principale per l'utilizzo del musat è la produzione competente dei taglienti e la durezza dell'acciaio del coltello è inferiore a 60 unità. Musat permette di raddrizzare la levigatura o la piegatura del tagliente su superfici dure.

Regole del lavoro

Per i proprietari di case inesperti, l'affilatura su un musat si presenta così:

• Musat viene preso con la mano sinistra e poggia con l'estremità affilata su una superficie di legno con un angolo di 25-30 gradi.
• Il coltello nella mano destra si muove dall'alto verso il basso lungo l'arco verso l'uscita, i movimenti si ripetono con un piccolo sforzo più volte su ciascun lato della lama.
• Nella fase finale della finitura, la forza viene ridotta, dopo il lavoro il musat viene lavato con acqua e appeso ad asciugare sul gancio del manico.

Il metodo generalmente accettato per verificare la qualità dell'affilatura è tagliare un foglio di carta: se è possibile tracciare linee tortuose su di esso o tagliare strisce sottili, l'affilatura della lama è molto elevata. L'affilatura del rasoio può essere testata sull'attaccatura dei capelli della mano: una lama ben affilata taglia facilmente i peli.

pietre per affilare

Quando si decide come affilare un coltello, molte persone considerano innanzitutto le pietre per affilare con diversi gradi di abrasività. Le barre moderne hanno due lati: quando si utilizzano pietre abrasive, all'inizio viene utilizzato il lato con struttura a grana grossa, alla fine dell'affilatura si passa alla grana fine dell'altro lato.

La pietra per affilare è un'opzione classica per i coltelli da cucina standard.

Regole di affilatura

Le barre vengono inumidite con acqua o acqua saponata prima e durante il funzionamento: ciò è necessario per pulire i pori della barra dalla polvere metallica e la sua superficie dalla sospensione esaurita, per migliorare lo scorrimento della lama (molti tipi moderni non richiedono pre -trattamento con acqua). Per sapere come affilare un coltello da cucina, ti aiuteranno le regole di lavoro descritte nelle istruzioni per la barra.

• Bagnare la pietra con acqua, aggiungere sopra una goccia di detersivo per piatti.
• Installiamo la barra su una superficie piana, è auspicabile che abbia un leggero rilievo (non una tavola piallata) per una migliore presa.
• Applichiamo il coltello sulla superficie della pietra con l'angolazione desiderata.

Per impostare l'angolo è possibile utilizzare un normale foglio di carta piegato più volte, in questo caso si può ottenere un angolo di affilatura finale della lama di 22,5 gradi (ottenuto piegando il foglio di 90 gradi due volte). Applichiamo un foglio di carta con l'angolo risultante e un coltello alla barra, proviamo a ricordare la pendenza risultante.

• Posizioniamo il coltello all'inizio e attraverso la barra, mentre l'estremità del manico dovrebbe trovarsi proprio all'estremità della barra, e con un piccolo sforzo facciamo scorrere la lama lungo la barra formando un arco nella direzione del taglio. Per una fissazione più stabile dell'angolo di affilatura, è possibile sostenere la lama con l'altra mano. Il movimento viene ripetuto 40-50 volte, poi cambiano il lato e la direzione del movimento.
• Quando appare una bavatura lungo l'intera lunghezza della lama, interrompere l'affilatura sul lato a grana grossa della barra e passare al lato a grana fine. Si ripete l'operazione di affilatura, al termine la forza di pressione sulla lama viene ridotta.
• È possibile, dopo aver lavorato il coltello su una barra a grana grossa, effettuare la sua messa a punto sul musat.
• Al termine del lavoro le barrette vengono lavate sotto l'acqua corrente.

Se lo desideri, puoi procurarti un coltello affilato come un rasoio. Per questa operazione viene utilizzata vera pelle (un frammento di cintura di cuoio) e pasta abrasiva (GOI, Dialux). La pasta viene applicata sul nastro e viene passata ripetutamente con un coltello con l'angolazione desiderata, mentre il movimento è contrario al senso di taglio.

Carta vetrata

La carta vetrata è l'opzione più economica per mantenere affilato un coltello

Il processo di affilatura con carta vetrata non è diverso dalle pietre abrasive. Puoi persino ricavarne una barra improvvisata incollando o legando la carta vetrata a una trave di legno: la carta vetrata a grana grossa è fissata su un lato e la carta vetrata fine sull'altro.

Affilatore meccanico

Affilatrici simili, il modo più conveniente per affilare un coltello a casa

Il design standard degli affilatori di tipo meccanico per coltelli da cucina è un corpo oblungo, costituito da una maniglia per tenerlo e diverse fessure con dischi abrasivi per lame di vari gradi di affilatura. L'angolo di affilatura durante l'utilizzo è costante e ottimale per i coltelli da cucina di uso frequente.

Un'altra opzione per un affilatore meccanico manuale è il coltello Role, che ha solo una scanalatura di affilatura con rulli meccanici nel corpo.

Set di affilatura

Il compito principale durante l'affilatura e la modifica dei coltelli è impostare l'angolo esatto. Per implementare questo compito, è stata sviluppata un'ampia gamma di progetti meccanici di dispositivi di macinazione.

Alcuni modelli sono costituiti da una base e elementi di fissaggio per la lama del coltello, una pietra per affilare è fissata all'asta di guida. Durante il lavoro, si muove lungo la lama con un angolo prestabilito, quindi il coltello si gira. Il set è dotato di barre a grana irregolare: ciò consente di raddrizzare la geometria della lama e la sua lucidatura.

Il kit di affilatura contiene componenti per affilare un coltello smontato. Questo set è piuttosto compatto.

Un altro tipo di rettificatrice è un telaio con supporto, nel quale le mole sono inserite verticalmente con un angolo di affilatura, il coltello si muove su un piano strettamente verticale durante il funzionamento, scorrendo lungo la superficie della barra dall'alto verso il basso.

I progetti di tali dispositivi sono piuttosto diversi e semplici, chiunque può realizzare un dispositivo del genere con mezzi improvvisati con un set minimo di strumenti necessari a casa.

affilatore elettrico

Il metodo di affilatura più veloce sono gli affilatori elettrici per affilare e lucidare. Strutturalmente sono realizzati in una custodia chiusa con fessura per l'inserimento dei coltelli, all'interno si trova un motore elettrico, sull'asse del quale sono fissate mole coniche abrasive con rivestimento diamantato. Questo metodo non è molto popolare nella vita di tutti i giorni a causa dell'elevato costo dei dispositivi ed è destinato al lavoro professionale.

Un affilatore elettrico farà tutto il lavoro per te. Devi solo tenere il coltello correttamente alla giusta angolazione.

I modelli di affilatrice elettrica di alta qualità di solito hanno due tipi di mole abrasive: la prima per ripristinare la geometria della lama, la seconda per la lucidatura finale, l'angolo di affilatura in tali dispositivi può essere regolato o impostato automaticamente.

Alcuni modelli di apparecchi elettrici permettono di affilare coltelli da cucina di vario tipo: europei, seghettati, giapponesi, in ceramica e a forbice. Nelle macchine elettriche ogni lato ha la propria scanalatura.

Regole del lavoro

• Con un bordo di lavoro fortemente frenetico con tacche, il coltello viene lavorato su smeriglio a grana grossa. Viene inserito nella scanalatura e tirato verso se stesso, il numero di ripetizioni dipende dal grado di smussatura del tagliente.
• Dopo un controllo visivo o di contatto dell'affilatura, il coltello viene inserito nella scanalatura di lucidatura e il processo viene ripetuto. Per ottenere un'elevata affilatura della lama sono solitamente necessarie da 5 a 10 brocce.

Macinino

L'affilatrice è un'opzione professionale, con essa puoi affilare una dozzina di coltelli in un breve periodo di tempo.

Molti proprietari di case hanno a disposizione una smerigliatrice: un motore elettrico con una mola abrasiva montata su un albero, a volte la macchina ha una velocità di rotazione regolabile.

Le mole abrasive vengono spesso utilizzate per affilare i coltelli, ma se usate in modo errato (forte pressione e alta velocità), possono facilmente surriscaldare l'acciaio e rendere inutilizzabile la lama. Per l'affilatura su una rettificatrice, è necessario conoscere le seguenti regole.