Aasiaa pidetään luonnollisesti riisin syntymäpaikkana ja tarkemmin sanottuna Pohjois-Thaimaassa ja Vietnamissa. Sen perustamisesta nykypäivään sen viljelykulttuuri on kuitenkin kokenut monia muutoksia, joiden seurauksena uusia lajikkeita on ilmaantunut yhä enemmän - Etelä-Aasiassa riisi tarvitsi runsaasti vettä ja kuumaa säätä sekä Japanissa ja Koreassa. , vain ne lajikkeet, jotka kestivät helposti melko vaikeita yövilustumista eivätkä kiinnittäneet huomiota pieneen määrään kosteutta. Ja jos japanilainen ja korealainen keittiö perustuu vaatimattomaan "pyöreään" riisiin, joka tarttuu yhteen keitettäessä, niin Intiassa he suosivat edelleen tuoksuvaa ja pitkänomaista lajiketta nimeltä "basmati".

Pohjois- ja Keski-Euroopassa riisi ei juurtunut heti - ilmasto ei sallinut sen kasvattamista. Tämän viljan muoti tuli tänne vasta sen jälkeen, kun Etelä-Eurooppa kuoli lähes kokonaan ruttoepidemiasta. Koska sen jälkeen ei ollut ketään kylvämässä vehnää, valtavia peltoja istutettiin hyvin "pyöreällä" riisillä, joka ei vaatinut erityistä huomiota ja joka erottui korkeasta kalorisisällöstä. Hieman myöhemmin "valkoisten helmien" muoti tuli Pohjois- ja Keski-Eurooppaan - riisistä on tullut useiden vuosikymmenten ajan yksi suosituimmista vientituotteista. Ja Venäjällä riisi ilmestyi suhteellisen äskettäin - vain muutama sata vuotta sitten he alkoivat kasvattaa sitä Astrakhanissa, Rostovissa, Stavropolissa ja Krasnodarin alueella.

On huomattava, että riisin makuun ja aromaattisiin ominaisuuksiin vaikuttavat useat tekijät - veden laatu, maaperä ja ilmasto-ominaisuudet. Ensinnäkin riisi eroaa kuitenkin sen käsittelytavasta. Esimerkiksi ruskeaa riisiä käsitellään minimaalisesti kuidun ja suurimman osan viljan ravintoaineista säilyttämiseksi. Valkoinen riisi saadaan jauhamisprosessissa - kaikki ulkokuoret poistetaan siitä ja jyvät saavat lumivalkoisen värin. Toinen riisityyppi (jota kutsutaan höyrytetyksi) höyrytetään useita kertoja, jotta sen jyvissä säilyy suurin määrä vitamiineja ja kivennäisaineita.

Nykyään valkoista riisiä kulutetaan eniten maailmassa. Ensinnäkin se kypsyy nopeasti - vain 10-15 minuuttia. Toiseksi astioilla, joihin hän osallistuu, on estetiikkaa ulkomuoto, erinomainen maku, erinomainen ulkonäkö. Sillä on kuitenkin myös haittoja - valkoinen riisi sisältää paljon vähemmän B1-vitamiinia (tiamiinia), nikotiinihappoa, magnesiumia, sinkkiä, rautaa kuin ruskea riisi.

Valkoinen riisi jaetaan useimmiten jyvän pituudella. Joten riisiä, jossa on pitkä ja ohut jyväinen "indica", kasvatetaan Aasiassa, Australiassa ja Pohjois-ja Etelä-Amerikka ja Australia. Tämä on monipuolisin riisi, joka ei tartu yhteen keitettäessä ja jota käytetään useimpien itämaisen ja eurooppalaisen keittiön ruokien pohjana. Espanjassa, Italiassa, Yhdysvalloissa ja Australiassa kasvatetun keskijyväisen riisin jyvät ovat lyhyempiä, leveämpiä ja sisältävät enemmän tärkkelystä. Sen pääominaisuus on kyky imeä ruuan muiden ainesosien makuja ja aromeja. keskijyväinen riisi täydellinen tapa sopii paellan ja risoton valmistukseen sekä lihan ja risoton valmistukseen kasviskeitot. Eniten tärkkelystä sisältävä pyöreäjyväinen riisi kasvaa Italiassa, Venäjällä, Kiinassa ja Japanissa. Se on lähes läpinäkymätöntä ja sisältää suurimman määrän tärkkelystä. Tällaista riisiä käytetään jälkiruokien, vuokojen, murojen ja japanilaisen sushin ja sämpylöiden luomiseen. Nykyään terveellisen ravitsemuksen asiantuntijat ovat jättäneet sen pois ruokavaliotuotteiden luettelosta. Siksi suosittelemme...

Ruskean riisin edut ovat arvostaneet terveellisen ruokavalion kannattajat - tosiasia on, että käsittelyprosessissa se säilyttää ravitsevan lesekuoren, joka antaa sille vaaleanruskean värin. Tällaista riisiä säilytetään lyhyen aikaa, koska sen jyvissä on öljyä sisältävä kuori, joka sisältää runsaasti B-vitamiineja, kivennäisaineita, kuitua ja foolihappoa sekä fosforia, sinkkiä, kuparia ja jodia.

Tämä riisilajike erottuu lievästä keltaisuudesta - tosiasia on, että höyrytettynä se säilyttää jopa 80% hyödyllisiä aineita lesekuoresta, jotka siirtyvät kestävämmiksi muuttuneisiin jyviin. Tällaista riisiä keitetään pidempään (25 - 30 minuuttia), ja keittämisen aikana se antaa veteen keltaisuutta, ja siitä tulee lumivalkoinen eikä tartu yhteen edes uudelleenlämmityksen jälkeen. Siksi höyrytettyä riisiä käytetään usein perinteisen pilafin valmistukseen.

Riisieliittiin kuuluvat lajikkeet "basmati", "jasmine", "arborio" ja niin kutsuttu villiriisi.

Basmati-riisiä kasvatetaan Pohjois-Intiassa ja sitä lähimmillä alueilla Pakistanissa. Asiantuntijat sanovat, että pitkäjyväinen valkoinen riisi saa aromaattiset ja makuominaisuudet näiden alueiden hyvin erikoisen maaperän, ainutlaatuisen ilmaston ja ilman ansiosta. Muuten, nimi "basmati" on käännetty hindista "tuoksuiseksi" - se on erittäin helposti tunnistettavissa erinomaisesta tuoksusta ja ikimuistoisesta mausta. Se on parhaiten yhdistetty.

Thaimaan lajikkeella "jasmine" on herkkä maitomainen aromi, ja sen pitkät ja kapeat jyvät, vaikka ne tarttuvatkin hieman yhteen kypsennyksen jälkeen, säilyttävät silti muotonsa ja lumivalkoisen värinsä. On suositeltavaa kypsentää kannen alla.

Italialainen riisi "arborio" sai nimensä yhdestä Vercellin maakunnan kaupungeista maan luoteisosassa. Kypsennyksen jälkeen se muuttuu kermaiseksi ja imee ruuan muiden ainesosien maun. Lisäksi arborio on erittäin herkkä lajike, joten se on erittäin helppo sulattaa. Sitä käytetään useimmiten risotossa.

Lopuksi villiriisi on monivuotisten ruohojen suvun kasvi, joka on lähimpänä istutettua riisiä. Se kerätään Pohjois-Amerikan suurten järvien alueella, missä se oli aikoinaan paikallisten intiaanien suosikkiruokaa. Villiriisin tärkein ominaisuus ja etu on sen valtava määrä vitamiineja, kuituja ja muita ravintoaineita. Villiriisin mustat tai tummanruskeat jyvät ovat kovia ja siksi niitä keitetään vähintään tunnin ajan vedessä liotuksen jälkeen.

Reseptit

1.

Mitä tarvitset:

• riisi - 1/2 kuppia
• liemi - 1 kuppi
• voita - 3-4 rkl.
• juusto - 100 g
• sahrami, suola - maun mukaan

Mitä tehdä:

1. Kaada huolellisesti pesty arborio-riisi pienellä määrällä kana-, liha- tai kalalientä.

2. Keitä se jatkuvasti sekoittaen ja kaada vähitellen joukkoon loppu liemi (valinnainen - noin 100 grammaa kuivaa valkoviiniä).

3. Kun riisi on keitetty, mausta se suolalla, sahramilla ja voita. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Tarjoile pöytään kuumana alkupalana.

2.

Mitä tarvitset:

• kalmari - 200 g
• valkoinen kalafilee - 200 g
• kuoritut katkaravut - 200 g
• simpukat - 12 kpl.
• kana - 200 g
• Paprika vihreä ja punainen - 100 g
• säilötyt tomaatit omassa mehussaan - 80 g
• vihreät purkitetut herneet - 50 g
• purkitettu paprika - 50 g
• valkosipuli - 1 kynsi
• Iberica-riisi - 500 g
• oliiviöljy - 100 g
• sitruunamehu - 1 rkl. lusikka
• kanaliemi tai vesi - 1 l

Mitä tehdä:

1. Kuori kalmari ihosta ja poista kitiinilevy. Leikkaa puolet kalmarista suuriksi renkaiksi. Leikkaa puolet kalafileestä pitkiksi viipaleiksi, loput kalmari ja kala pieniksi paloiksi. Paprika leikattu kuutioiksi, purkitettu - nauhoiksi. Hienonna valkosipuli. Leikkaa kana pieniksi paloiksi, hiero suolalla.

2. Laita broilerinpalat kuumennettuun öljyyn, nopeasti, 2-3 minuuttia, paista korkealla lämmöllä, kunnes muodostuu kuori, lisää paprika, sekoita ja paista vielä 1-2 minuuttia. Laita joukkoon jauhettu valkosipuli.

3. Lisää hienonnettu kala ja kalmari. Paista kaikkea yhdessä sekoittaen 3-5 minuuttia. Laita kuoritut tomaatit mehuun, laakerinlehteen ja keitä lämpöä alentaen sekoittaen, kunnes kaksi kolmasosaa nesteestä on haihtunut.

4. Lisää sitten riisi ja ruhot koko ajan sekoittaen, kunnes neste on imeytynyt.

5. Kaada liemi tai vesi paellaan, suola, sekoita ja ripottele päälle sitruunamehua, tasoita pinta, kiehauta neste korkealla lämmöllä. Alenna sitten lämpö keskilämmölle, laita simpukat, katkaravut, kalmarirenkaat, kalaviipaleet ja herneet riisin päälle. Keitä paellaa, kunnes neste on täysin imeytynyt.

6. Kun paella on valmis, nosta lämpöä maksimissaan 30-90 sekunniksi - seurauksena paistettu riisinkuori muodostuu pannun pohjalle. Ota paella pois lämmöltä ja peitä astia pyyhkeellä 3-5 minuutiksi, jotta se imee ylimääräisen kosteuden.

Nauti ateriastasi!

Varhaisesta lapsuudesta lähtien ihmiset syövät riisin kaltaista tuotetta. Mutta jos esimerkiksi tiedämme melkein kaiken perunoista, niin miten riisi kasvaa, mitä lajikkeita siellä on ja missä maissa sitä viljellään?

Lajikkeet

Myynnissä on yli 20 erilaista riisiä: erilaisia ​​​​lajikkeita ja jalostusasteita. On erittäin halpoja ja melko kalliita, mutta alhainen hinta ei tarkoita huonoa laatua. Myös riisin väri vaihtelee erittäin valkoisesta mustaan, ruskeaan riisiin ja punaiseen - tämä riippuu jyvien kuoren puhdistuksesta. Mitä tummempi väri, sitä lähempänä luonnollista tuote on ja sitä enemmän hyödyllisiä aineita siihen varastoituu.

Myös jyvät erotetaan muodon mukaan: pyöreä, keskipitkä ja pitkäjyväinen. Villiriisi on erittäin mielenkiintoinen - jopa 3 m korkea suonruoho, joka liittyy tavalliseen valkoiseen. Se on melko kallista, koska sitä on vaikea koota ja käsitellä. Ja tällainen "villi" kasvaa Pohjois-Amerikassa ja siellä Itä-Aasia.

vesikasvi

Miksi riisi kasvaa vedessä? Kasveja kasvatetaan pelloilla, jotka ovat täysin täynnä vettä ja jotka eivät anna sen valua ulos ennen kuin viljat ovat täysin kypsiä. Miksi he tarvitsevat niin paljon vettä koko ajan? Osoittautuu, että tällä tavalla riisinviljelijät taistelevat rikkaruohoja vastaan, jotka vähentävät suuresti satoa. Ja itse riisille tällainen määrä vettä ei ole ollenkaan taakka - se on kosteutta rakastava.

Kasveja kasvatetaan tasaisilla pelloilla ja vuoristoterassilla. Muuten, vuoristossa tällaiset istutukset näyttävät erittäin kauniilta - kuva riisipelloista vuoristoisella alueella. Maissa, joissa on paljon sateita, viljaa ei kasvateta tulva-alueilla.

Kaikki eivät pidä siitä, miltä riisi näyttää kasvaessaan. Ensinnäkin tietysti kauneuden kentät Vihreä väri, ja kypsymisaikana tummanruskea sävy. Muun ajan suoisissa paikoissa vedestä nousee esiin erikorkuisia kasveja. Joissakin maissa riisiä istutetaan taimilla, toisissa siemenillä.

Riisi maat

Missä maissa näitä kasveja pääasiassa viljellään?

• Kiinassa on paljon istutuksia - tämän maan pelloilta korjataan vuosittain lähes 140 miljoonaa tonnia.
• Sitä seuraavat Intia, Indonesia ja Vietnam.
• Riisiä kasvatetaan pelloilla Australiassa.

• Missä kasvia jaetaan Venäjällä? Maassamme se kasvaa alueilla, joilla kesä on pitkä ja kuuma: Krasnodarin, Tšetšenian, Astrakhanin ja Primorskyn alueilla. Krasnodarin alue on Venäjän suurin riisintoimittaja.
• Uzbekistanissa kasvatetaan epätavallista punaruskeaa lajiketta "Devzira", jonka koko kasvaa seitsemän kertaa keitettäessä. Mielenkiintoista on, että mitä pidempään jyviä säilytetään, sitä maukkaampia niistä tulee. Luonnollisesti tällaisen riisin hinta on paljon tavallista korkeampi. Ja kuinka kauan lajikkeen tulisi kypsyä, riippuu sadosta. Jos kasvatetaan paljon, on mahdollista säilyttää 2-3 vuotta kastelemalla säännöllisesti vedellä.

• Riisi on Iranin pääruoka. Se keitetään syötäväksi milloin tahansa ja sitä käytetään jopa lääkkeenä.
• Pyöreäjyväistä riisiä kasvatetaan Ukrainassa eikä vain Odessan ja Khersonin eteläisillä alueilla. Viime vuosina tämän kasvin istutuksen alla he yrittävät kehittää maan pohjoisia alueita.

maata laskeutumiseen

Missä maassa riisi kasvaa parhaiten? Nämä ovat chernozemeja ja mutaista maaperää, jossa on runsaasti orgaanista ainesta. Tulvapelloilla sato kasvaa useita kertoja suotuisan ekosysteemin ansiosta. Tällaisten alueiden kasvit eivät vaadi pintakäsittelyä, kaikki luonnolliset ja hyödylliset aineet varastoidaan pitkään. Tätä varten riisinviljelijät polttavat sadonkorjuun jälkeen riisinvarren jäännökset ja sekoittuvat maahan.

Puhdistus

Mutta miten riisikasvit korjataan? Suurilla viljelmillä, joissa on erityinen toukka, helpottaa ajamista soisten peltojen läpi. Kone kerää ja puida (eli tekee saman työn kuin vehnää, ruista ja muuta viljaa korjaavat leikkuupuimurit).

Pienet henkilökohtaiseen käyttöön tarkoitetut tilat siivotaan eri tavalla ja melko alkuperäisellä tavalla. Esimerkiksi kiinalaiset kokoontuvat koko perheen kanssa ja leikkaavat varret keräten ne lyhteisiin. Ja sitten koko sato yksinkertaisesti laitetaan teille, missä autot ajavat ja ihmiset kävelevät. Autojen pyörät näyttävät tyrmäävän jyviä ja puhdistavan ne lialta. Sitten kaikki kerätään ja viedään varastointiin. Ennen kypsennystä riisi tietysti pestään.

Monien maiden asukkaille riisi on toinen leipä. Kuinka monta ruokaa koostuu riisinjyvistä: puuroa, pilafia, piirakoita ja paljon muuta. Tämä kasvi sisältää paljon hiilihydraatteja, proteiineja ja hyödyllisiä vitamiineja.

Video

Esitimme riisin viljelyn kuvissa tässä artikkelissa. Muuten, ne, jotka haluavat istuttaa sen itselleen esikaupunkialue, voi tehdä tämän helposti. Tärkein toive!

Riisi on peruselintarvike monissa maailman maissa, ja se kilpailee menestyksekkäästi vehnän ja maissin kanssa. Tämä vilja on Aasian maiden asukkaiden ravinnon perusta, jossa riisi korvaa leivän, perunan ja viljan. He rakastavat riisiä myös Euroopassa, Yhdysvalloissa, Kanadassa ja Latinalaisessa Amerikassa, jonne tuodaan suuria määriä viljaa. Joissakin EU-maissa, erityisesti Bulgariassa, he ovat oppineet tuottamaan riisiä itse, jotta he eivät kuluttaisi rahaa sen ostoon.

Vuoden aikana jokainen ihminen maailmassa syö keskimäärin melkein 58 kiloa riisiä. Tämä indikaattori koskee pääasiassa Aasian maita Myanmaria, Vietnamia, Kiinaa ja Japania. Keskiverto eurooppalainen syö vain kaksi tai kolme kiloa riisiä.

Kymmenen suurinta riisintuottajamaata ovat pysyneet muuttumattomina yli kymmenen vuoden ajan. Kolmen parhaan muodostavat Kiina, Intia ja Indonesia, vaikka Vietnam, Bangladesh Myanmar haastavat heidät jatkuvasti. Se oli viimeinen osavaltio 1960-1970-luvuilla. oli maailman johtava riisintuotannon tuottaja. Mielenkiintoista on, että tämän viljasadon tuottavuus ei ole korkein niissä maissa, jotka kuuluvat TOP:iin. Eniten viljaa hehtaarilta saadaan Australiasta (102 senttiä), Egyptistä (95 senttiä), USA:sta (86 senttiä) ja Turkista (81 senttiä).

Suurimmat riisinkuluttajat ovat Vietnam, Bangladesh, Indonesia, Intia ja Kiina.

Asiantuntijat sanovat, että riisin tuotanto kasvaa tänä vuonna 500 miljoonaan tonniin. Tämä tarkoittaa, että myös puuviljelmillä työskentelevien määrä kasvaa jatkuvasti.

Maan riisintuotanto on laskussa ja on nyt noin 8 miljoonaa tonnia vuodessa. Tämä luku on laskenut lähes 2,5 miljoonalla vuosiin 2009-2011 verrattuna. Tämä johtuu siitä, että riisintuotanto on valtion viljelysääntelyn alaista, mikä johtuu valtavien viljavarastojen muodostumisesta maassa. Tämän seurauksena viljan hinnat ovat nousseet. Joskus riisin sato Japanissa voidaan korjata kahdesti vuodessa, jos olosuhteet ovat suotuisat. Japanilainen riisi eroaa muista lajikkeista, koska siinä on valkoinen väri, pieni koko, soikea muoto ja suuri jyvämäärä.

9. Brasilia

Tämä maa rikkoo perinteiset stereotypiat siitä, että Aasia on monopolisoinut riisinviljelyn. Tämän viljasadon tuotanto kasvaa jatkuvasti, ja se kasvaa nykyäänkin 12,6 miljoonaa tonnia. Brasilialaiset syövät riisiä lounaan tai illallisen päälisäkkeenä. Myymälät myyvät eri määriä viljapakkauksia. Pakkausten koko voi vaihdella 1-2 kilosta 10-15 kiloon.

8. Filippiinit

Toinen osavaltio, jossa riisin viljely kasvaa vuosi vuodelta. Tuotantovolyymien kasvu saavutetaan kylvöalojen laajentamisen ja maataloustyöntekijöiden lisäämisen ansiosta. Viime vuosina riisintuotanto Filippiineillä on vaihdellut välillä 16,2-18 miljoonaa tonnia vuonna. Pääsato kerätään joulukuun puolivälissä, jonka tulosten mukaan viljaa korjataan 10-11 miljoonaa tonnia. Muina kuukausina riisiä tuotetaan useita miljoonia lisää. Kaikki riippuu sääolosuhteista ja jyvien kypsymisajasta.

7. Thaimaa

Riisintuotanto tässä maassa kasvaa jatkuvasti ja kasvaa keskimäärin 0,5-0,6 miljoonaa tonnia vuosittain. Vuosina 2015-2017 tuotot olivat yhtä suuret 18,5-19,1 miljoonaa tonnia. Tässä suhteessa riisin tuonti ja vienti Thaimaasta muihin maailman maihin kasvaa jatkuvasti. Maataloutta arvioivat analyytikot ennustavat riisin tuotannon kasvavan 26-27 miljoonaan tonniin. Toistaiseksi tällaiset määrät ovat thaimaalaisten maanviljelijöiden tavoitteita, koska thaimaalaisen riisivarannot ovat vähenemässä ja niitä on täydennettävä.

6. Myanmar

Maan hallitus pyrkii jatkuvasti lisäämään riisialaa. Tämä auttaa Myanmaria selviytymään sotilasdiktatuurin seurausten aiheuttamasta kriisistä. 2000-luvun alussa riisintuotannon tilanne alkoi muuttua parempi puoli kun vuonna 2002 saatiin 21,9 miljoonan tonnin sato. Nyt tuotanto on jo saavutettu 37 miljoonaa tonnia. Sadon määrän lisäksi oli mahdollista parantaa myös sen laatua, mikä edistää viennin kasvua.

YK:n asiantuntijat sanovat, että Myanmarista tulee 10-15 vuoden kuluttua riisinviljelyn johtava asema, mikä työntää Kiinan ja Intian taka-asemiin. Maan etuna on alhaiset tuotantokustannukset, peltojen runsas kastelu, väestön kiinnostus sadon laadun parantamiseen.

Myanmarista tuleva riisi kilpailee jo vakavasti pakistanilaisten, intialaisten ja vietnamilaisten viljojen kanssa, sillä se maksaa 20 dollaria vähemmän riisiä tonnilta.

5. Vietnam

Vuonna 2015 maa keräsi 45,2 miljoonaa tonnia riisiä, joka oli Vietnamin ennätys. Vuonna 2016 tuotanto laski hieman ja oli 44,5 miljoonaa tonnia. Vuoden 2017 sato voi olla 700 tuhatta tonnia pienempi, mikä johtuu vakavasta kuivuudesta, peltojen kastelusta merivedellä, maaperän suolaisuudesta. Suurin viljasato on keväällä ja talvella ja toinen kesällä. Talvi-kevätkaudella korjattua riisiä viedään muihin maihin.

4. Bangladesh

Yli 60% maan koko väestöstä työskentelee maan riisiviljelmillä, mikä mahdollistaa jatkuvan raharuiskutuksen maan budjettiin (20%). YK:n Maailman elintarvike- ja maatalousjärjestön mukaan Bangladesh tuottaa vuosittain yli 47 miljoonaa tonnia riisiä. Näin hallitus voi tarjota maan asukkaille jatkuvaa elintarviketuotetta, jonka kulutus kasvaa jatkuvasti.

3. Indonesia

Vuonna 2016 se kerättiin pellolta 79,14 miljoonaa tonnia riisiä, mikä on 4 miljoonaa enemmän kuin vuonna 2015 (75,4 miljoonaa tonnia). Indonesialaiset työntekijät saavuttivat näin korkeat tulokset erinomaisen sään, ilmaston ja säännöllisen kastelun ansiosta. Indonesia on ollut riisin omavarainen useiden vuosikymmenten ajan, vaikka viljelyala onkin pienentynyt. Monet maat luovutettiin asuntorakentamiseen. Tämä sai hallituksen lisäämään riisipeltojen pinta-alaa uudelleen ja ostamaan useita miljoonia tonneja riisiä vuodessa muista Aasian maista. Näin sisäisiä varantoja ja viljavarantoja ylläpidetään.

2. Intia

Tässä Aasian osassa riisiä korjataan useita kertoja vuodessa. Ja niin se on ollut useita tuhansia vuosia, mikä liittyy peltoja kastelevien jokien erityisjärjestelmään. Jokainen istutus on aidattu toisistaan ​​maavalleilla. Riisiviljelmiä näkyy kaikkialla Intiassa, joten pääsuunta Maatalous on riisin tuotantoa. Vuotuinen kokonaissato on lähes 108 miljoonaa tonnia Tuotteet.

1. Kiina

Kiina sijoittuu ensimmäisellä sijalla paitsi riisintuotannossa ( 142-144,5 miljoonaa tonnia vuodessa), mutta myös lajikkeiden lukumäärä. Keski-Britanniassa tunnetaan lähes 10 000 riisilajiketta, jotka eroavat toisistaan ​​​​värin, koon, tiheyden ja viljelytekniikan osalta.

Riisin istutukseen tarkoitettuja istutuksia käsitellään erityisellä tavalla. Maata kynnetään ensin sonneilla, ja sitten riisinidut heitetään maahan, runsaasti vedellä. Niitä saadaan erityisissä kasvihuoneissa-kylpyhuoneissa. Ennen istutusta idut valitaan parhaan laadun löytämiseksi. Viljelmien kastelu suoritetaan vesikanavien avulla.

9.-12. elokuuta Antonovkassa, Skadovskin alueella, Hersonin alueella, pidettiin kansainvälinen seminaari riisinviljelyn moderneista teknologioista sekä elintarvike- ja ympäristöturvallisuuden globaaleista näkökohdista. Järjestäjänä Rice Institute Kansallinen akatemia Agricultural Sciences ja Netafim on maailmankuulu johtava ja valmistaja älykkäiden järjestelmien ja teknologioiden tippa- ja mikrokasteluihin. osallistui seminaariin ja seurasi tarkasti kaikkea mitä tapahtui.

Johdanto

Kansainvälisen seminaarin pitopaikkaa ei valittu sattumalta - he ovat tehneet tutkimustyötä riisinviljelyn alalla täällä yli 50 vuotta - puhumme Ukrainan kansallisen tiedeakatemian riisiinstituutista ja myös lähellä, Kakhovkassa, on Netafimin Ukrainan edustusto.

Yhteistyö Netafim Ukrainen ja Rice Instituten välillä vuonna 2015 saavutti laadullisen tason uusi taso, ja ensimmäistä kertaa Ukrainassa tehtiin täysimittainen koepalsta riisin kasvattamiseksi. Tänä vuonna nämä ovat jo 3 tonttia, joiden kokonaispinta-ala on 79 hehtaaria, tippakastelulla Khersonin ja Dnepropetrovskin alueilla.

Monille kansoille se on melkein toinen leipä. Viljelyaikaan ja arvokkaisiin ominaisuuksiin mennessä sitä pidetään oikeutetusti suosituimpana viljana koko maailmassa. Tätä kulttuuria ja sen viljelytapoja on monia. Tämä artikkeli tarjoaa tietoa siitä, missä maissa riisiä kasvatetaan eniten, ja siitä hyödyllisiä ominaisuuksia Vai niin.

Alkuperä

On kulunut useita tuhansia vuosia siitä, kun ihminen alkoi kasvattaa riisiä. Tämän vahvistavat arkeologiset kaivaukset, jotka osoittavat, että ihmiset ovat syöneet tätä viljaa ihmiskunnan historian kynnyksellä. Keramiikkaa, jossa oli riisiä, löydettiin sekä kiinalaisten ja intialaisten muinaisia ​​käsikirjoituksia, joissa hänet jumaloitiin. Sitä käytettiin rituaalilahjoina esivanhemmille ja pakanajumaloille.

Riisinviljelyyn liittyy monia mielenkiintoisia ja seikkailunhaluisia tarinoita. Kulttuuri on peräisin muinaisesta Aasiasta. Nyt tämän alueen ovat miehittäneet sellaiset maat kuin Vietnam ja Thaimaa. Ajan myötä vilja levisi muille maanosille: se sopeutui helposti muiden maiden paikallisiin ilmasto-olosuhteisiin ja siitä tuli erittäin suosittu monissa maailman kulttuureissa. Erityisesti se on löytänyt sovelluksensa valmistelussa kansallisruokia. Nämä tosiasiat huomioon ottaen voimme turvallisesti sanoa, että riisi on olennainen osa monien kansojen perinteistä kulttuuria. Samanlainen asenne viljaan on havaittavissa Japanissa, Intiassa, Kiinassa ja Indonesiassa.

Kuvaus

Trooppinen kasvi erottuu erityisistä biologisista ominaisuuksista, jotka liittyvät sen epätavalliseen kasvuympäristöön. Ei sellaisia ​​viljamuotoja vegetatiiviset elimet, jossa on kuva. Kulttuurin kuvaus välittää sen rakenteen ainutlaatuisuuden, jonka ansiosta se voi kasvaa aivan veden päällä.

Juuret ovat kuituisia, pinnallisia, joista suurin osa vajoaa 30 cm syvyyteen Juurijärjestelmässä on ilmaa kantava kudos nimeltä aerenchyma. Sitä löytyy lehdistä ja varreista. Tällainen järjestelmä on välttämätön, jotta laitos ylläpitää vaadittua happipitoisuutta. Vedessä ollessaan kasvi ei voi "hengittää", ja varresta ja lehdistä happea imevän aerenchyman ansiosta juurijärjestelmä rikastuu sillä. Lisäksi riisiviljelmän maaperä muuttuu erittäin läpäiseväksi ja muuttaa aineenvaihduntaprosessien suuntaa. Juuri koostuu monista prosesseista (jopa 300), joissa on pieni määrä hienoja karvoja. Alemmat varren solmut muodostavat joskus lisäjuuria, jotka osallistuvat viljan ravintoon.

Varsi on täydellinen ohut olki. Sen pituus vaihtelee lajikkeesta riippuen 0,5 - 2 m. Kun se kapenee tyvestä reunaan, solmuvälien pituus kasvaa. Niiden paksuus on noin 7 mm. Viljelmän kasvuprosessissa solmuvälien lukumäärä kasvaa 15-20 väliin.

Lehdet ovat kapeita lineaari-lansolaattisia levyjä, joissa on tuppi. Niitä on vihreä, violetti ja punertava. Tuuletus on uurrettu, pituus - 30 cm, leveys - 2.

Yksikukkaiset piikkarit kerätään kukintoihin, kuten sipuli. Kaksi leveää, uurrettua suomusta muodostavat ruskean, keltaisen tai punaisen kukan (joskus awn kanssa).

Hedelmät - kalvokoira, valkoinen tauolla. Rakenne eroaa lasimaisesta, jauhoisesta ja puolilasimaisesta.

Kylvöriisiä on yli 100 lajiketta muodoltaan, väriltään ja awns-muodoltaan. On olemassa kaksi pääalalajia: pieni ja tavallinen. Jälkimmäinen on jaettu kahteen lajikkeeseen: intialaiseen ja japanilaiseen.

Intialaiselle on tunnusomaista pitkä, kapea karyopsis ja awns puuttuminen kukkakalvoissa. Japanilaiset jyvät ovat pyöreitä, leveitä ja paksuja.

Aasian pääkulttuuri

Miksi riisistä tuli Aasian tärkein sato? Trooppisella vyöhykkeellä, jossa vallitsee monsuuni-ilmasto, maaperän liiallista kastumista pidetään normaalina. Koska suurin osa alueista on veden peitossa pitkään, se ei näy mahdollista viljelyä muut viljelykasvit. Pääasiallinen riisiviljelmien kertymä osuu Aasian mantereelle. Kun viljakasvien viljelyyn ei ollut koneellisia menetelmiä, riisiä kasvatettiin vain alueilla, joilla oli luonnollista kosteutta. Teknologisen kehityksen ansiosta monissa osavaltioissa on nykyään riisiviljelmiä, ja niitä kastellaan keinotekoisesti.

Riisin taloudellinen merkitys

Missä maassa riisi on elintarvikesato? Kuten edellä mainittiin, nämä ovat Aasian mantereen osavaltioita. Tämä sisältää useita maita, jotka harjoittavat viljan tuotantoa, jonka vuosisato on 445,6 miljoonaa tonnia - yli 90% maailman bruttosadosta. Riisinvihanneksien käsittelyn jälkeen noin 80 % tuotteesta menee myyntiin. Erityisesti paljon viljaa toimittavat maailmanmarkkinoille Kiina ja Intia.

Ei voida sanoa, että riisi olisi yleinen elintarviketuotteena vain Aasian maissa. Kolmannekselle maailman väestöstä se on yksi päätuotteista. Tämä vastaa sen nimen merkitystä, jolla on muinaisesta Intiasta käännettynä erittäin merkityksellinen määritelmä - "ihmisen ravinnon perusta". Tuote tulee maailmanmarkkinoille monista maista. Riisi on tärkein ruokakasvi Thaimaassa, Bangladeshissa, Filippiineillä, Myanmarissa, Japanissa, Koreassa, Pohjois-Koreassa, Indonesiassa ja Vietnamissa.

Viljakasveja viljellään myös Amerikassa. Tällä alueella on istutuksia 9,2 miljoonaa hehtaaria, josta 7,4 miljoonaa hehtaaria on eteläosassa. Tärkeimmät tuottajat ovat Kolumbia, Meksiko, Brasilia, USA, Kuuba, Meksiko ja Dominikaaninen tasavalta. Afrikan alhaisin riisisato, hieman yli 9 miljoonaa tonnia vuodessa. Suuremmassa määrin sitä tuotetaan Nigeriassa, Côte d:ssä, Norsunluurannikolla, Sierra Lyonissa, Guineassa, Tansaniassa, Zairessa ja Madagaskarissa.

Ravintoarvo

Riisi on ravitseva tuote, joka tarjoaa ihmiskeholle tarvittavat aineet. Tilastot osoittavat, että alueilla, joilla se kasvaa, yli 100 kg henkilöä kohden vuodessa. Näiden maiden asukkaat saavat merkittävän osan kaloreistaan ​​viljasta. Toisin kuin muut jyvät, se sisältää erittäin paljon tärkkelystä (88 %). Koostumus sisältää hiilihydraatteja, rasvoja, kuituja, tuhkaa, vitamiineja ja proteiineja. Jälkimmäinen sisältää suuren määrän aminohappoja: meteoniini, lysiini, valiini. Tämän ansiosta tuote imeytyy helposti kehoon.

Riisinjyvät neutraloivat vapaita radikaaleja ihmiskehossa. Suuren määrän näitä haitallisia elementtejä läsnä ollessa henkilöllä on riski sairastua syöpään, koska ne vaikuttavat solun geeneihin. Useimmiten reaktiiviset happihiukkaset edistävät ennenaikaista ikääntymistä.

Riisirouheiden säännöllinen nauttiminen vaikuttaa positiivisesti hermostoon ja suojaa suolistoa ärsytykseltä. Se sisältyy gluteenittomaan ruokavalioon, jossa se on yksi pääkomponenteista. Riisi on runsaasti hivenaineita sisältävä ruokavaliotuote ja leivän korvike. Siksi sitä käytetään tapauksissa, joissa henkilön on noudatettava ruokavaliota mistä tahansa syystä.

Järkevä käyttö

Viljan käsittelyn jälkeen on aina jätettä. Romua ja akanoita käytetään oluen, alkoholin ja tärkkelyksen valmistukseen. Riisilese sisältää paljon hyödyllisiä aineita, rasvoja ja proteiineja. Niiden joukossa on fosforia sisältäviä alkuaineita - lesitiini ja fytiini, joiden ansiosta jätteet toimivat ravitsevana rehuna karjalle. Kasvien maanpäällistä osaa käytetään myös eläimille ja paperia valmistetaan oljesta.

Kuorittua riisiä toimitetaan maailmanmarkkinoille, ja sen vuoksi se maksaa enemmän Krupassa ja on kysytty väestön keskuudessa. Lasitettua riisiä löytyy Euroopan ja Amerikan markkinoilta. Se on jalostettu ja ravinteikas vilja. Koska teknisen käsittelyn aikana kuoren ohella myös hyödyllisten aineiden kerros kuoriutuu pois, valmistajat pitivät tarkoituksenmukaisena suorittaa rikastusprosessi puuttuvien elementtien palauttamisella.

Riisi on lajike. Jyvien muoto on pyöreä tai pitkänomainen, leveä tai kapea. Endospermin rakenne voi olla lasimainen, jauhomainen ja puolilasimainen. Lasimainen on järkevämpää teknologiselle käsittelylle. Kun jyvät erotetaan kuorista, täysjyvän sato on suurempi, koska se on vähemmän murskattu.

Periaatteessa viljaa käytetään erilaisten ruokien ja jälkiruokien valmistukseen. Siitä saadaan jauhoja, joita käytetään lastenruokien ja makeisten valmistukseen.

Viljatyypit

Ruokakasvina riisi käy läpi erilaisia ​​teknologisia prosessointeja, joista se riippuu. ravintoarvo, maku ja väri. Saman lajikkeen jyvät, jotka on käsitelty eri tavoin, jaetaan kolmeen päätyyppiin.

• Ruskea. Riisiä, jota on käsitelty mahdollisimman vähän hyödyllisten ominaisuuksiensa säilyttämiseksi, kutsutaan ruskeaksi riisiksi. Aasiassa se toimii vanhusten ja lasten pääruokana. Samaan aikaan Amerikassa ja Euroopassa se on arvokas tuote terveellisen ruokavalion kannattajille. Käsittelyn jälkeen se pysyy myös arvokkaiden alkuaineiden ja vitamiinien varastona keholle, koska se säilyttää leseen kuoren. Hänellä on suuri annos ravintoaineita. Ainoa haittapuoli on lyhyt säilyvyys.
• Hiottu. Hionta on vakiokäsittelytapa. Tämä on valkoista riisiä, joka tunnetaan pitkään ja jota tulee markkinoille suuria määriä. Se käy läpi useita hiontavaiheita, minkä jälkeen sen jyvistä tulee tasaisia, sileitä, lumivalkoisia ja niissä on läpikuultava endospermi. Suuren määrän pienten ilmakuplien sisällöstä johtuen jyvät voivat toisinaan jäädä himmeiksi. Saatavuus ravintoaine valkoinen jyvä väistyy höyrytetylle ja ruskealle. Sen etuja ovat erinomainen maku ja esteettinen ulkonäkö.
• Höyrytetty. Höyrytetty vilja, jota usein löytyy supermarkettien hyllyiltä, ​​on myös erittäin suosittu. Steam-teknologia säilyttää kivennäisaineet ja vitamiinit viljan sisällä. Riisi, joka ei ole läpikäynyt romahdusprosessia, upotetaan veteen ja höyrytetään korkeassa paineessa. Sitten se käy läpi useita teknisiä vaiheita menettämättä hyödyllisiä ominaisuuksia. Tämä johtuu siitä, että höyryn vaikutuksesta pintakerroksen sisältämät arvokkaat aineet tunkeutuvat syvälle jyviin. Höyrytettyjen murojen kypsennys kestää kauemmin, koska ne ovat vahvempia ja kiinteämpiä.

Joissakin Afrikan maissa syödään myös monenlaisia ​​luonnonvaraisia ​​riisiä, erityisesti lyhytkielistä ja pilkullista riisiä.

Viljely

Riisi on viljaa vaativa sato erityisolosuhteet viljely. Sen kehityksen päätekijät ovat lämpö ja vesikerroksen läsnäolo. Tärkeä ehto sille on optimaalinen auringonvalon määrä. Sillä on suora vaikutus trooppisen kasvin tuottavuuteen. On yksi varoitus - kun ilman lämpötila on liian korkea, tapahtuu intensiivistä vegetatiivista kasvua, mikä vaikuttaa negatiivisesti yleiseen kehitykseen ja vähentää viljasatoa.

Riisiä on parasta viljellä savimailla, siltisilla mailla, koska vesi pysyy niissä hyvin. Luonnollisessa ympäristössä hiekkamaalla riisin sato on erittäin alhainen. Kuitenkin, jos tällaista maaperää rikastetaan lannoitteilla, viljan sato kasvaa merkittävästi.

Vuoristoalueilla luodaan erityisiä terasseja aidoilla veden säilyttämiseksi. Tasaisilla pinnoilla maaperä tasoitetaan tasaisen kastelun ja hyvän vedenpoiston takaamiseksi. Kuten vuoristoalueilla, alueet on jaettu valleilla. Ennakkoon valmistellaan kanavajärjestelmää, jonka avulla istutussalmi toteutetaan. Koko kulttuurin kehitysjakson ajan pellot pidetään tulvineena, muuttaen ajoittain veden tasoa kasvien kasvusta riippuen.

Aasiassa jyvät idätetään ennen kylvöpellolle istutusta harjuissa ja siirretään sitten veteen 4-5 itulla pesimäisellä tavalla. Länsimaissa riisi kylvetään jyvillä käsin, ja kehittyneissä maissa jyvät kylvetään koneellisesti.

Riisinviljelyn tyypit

Riisin viljely on jaettu kolmeen tyyppiin: firth, ylänkö ja torrential. Koska trooppisesta kasvista on tullut viljelykasvi, riisiä viljellään enimmäkseen rankkapelloilla. Loput menetelmät katsotaan vanhentuneiksi ja niitä käytetään viljan kasvattamiseen pienessä mittakaavassa:

• kaatomenetelmä. Tämä on edellä kuvattu viljelytyyppi. Sadonkorjuun tarkastukset pidetään jatkuvasti veden alla, ja sadonkorjuun jälkeen vesi tyhjennetään. Jopa 90 % tällä menetelmällä kasvatetusta viljasta tulee maailmanmarkkinoille.
• Firthin istutukset. Tämä on vanhin menetelmä, jota käytän Kaakkois-Aasian maissa. Riisiä viljellään tulvien aikana ja kylvetään jokien lahdissa. Tällainen riisinviljely on tehotonta.
• Kuiva tyyppi. Sitä harjoitetaan alueilla, joilla on luonnollinen korkea maaperän kosteus. Vuoristoviljelmillä riisiä istutetaan vain kylvämällä siemeniä. Tällaisen riisinviljelyn etuna on, että kasvit eivät altistu taudeille ja jyvillä on paras maku. Tämäntyyppinen riisinviljely erottuu myös viljelyn helppoudesta. Japanissa kastelun kehittymisen jälkeen kuivat pellot muuttuivat rankkapelloiksi. Kasvuvaikeudet voivat johtua kasvien herkkyydestä kuivuudelle, rikkaruohojen poistamistarpeesta ja maaperän ehtymisestä.

Johtopäätös

On selvää, että riisi on tärkein ruokakasvi monissa maissa. Kasvatustavan rajoituksista huolimatta sitä syödään kaikkialla. Maan päällä tuskin on nurkkaa, jossa riisiruoat olisivat tuntemattomia. Tätä arvokasta tuotetta toimitetaan kaikkialle maailmaan, ja nyt se on kaikkien saatavilla.