27Jun

Datos aproximados del plan de negocio del comedor:

• Costos iniciales: alrededor de 1,500,000 rublos.
• Reembolso - 1-1.5 años.
• 50 asientos, área - 180 m².

Nota: Este plan de negocios, como todos los demás en la sección , contiene cálculos de precios promedio, que pueden diferir en su caso. Por lo tanto, le recomendamos que haga los cálculos para su negocio de forma individual.

En este artículo, hemos compilado un plan de negocios detallado para una cantina con cálculos.

Estado y desarrollo del mercado.

La industria de los restaurantes es una de las primeras en recibir un golpe. crisis económica. Es menos probable que las personas salgan a comer fuera, se nieguen el entretenimiento tradicional de viernes a sábado y minimicen los viajes solemnes a los restaurantes. Teniendo en cuenta todo esto, ¿tiene sentido iniciar su negocio en HoReCa ahora? Respondemos: "¡Sí!".

Cómo ha cambiado el mercado

- Comenzaron a abrir establecimientos sencillos pensados ​​para un público amplio. El comedor es un gran ejemplo de esto.

— Los proyectos interesantes ahora llegan al público objetivo. Están ubicados no tanto en el centro como "esparcidos" en diferentes áreas.

— La apertura de un establecimiento de comida se tomó con más seriedad y consideración. Los empresarios principiantes utilizan los servicios de consultores expertos, recurren a empresas especializadas para equipos complejos de empresas y tienen miedo de ingresar al mercado por su cuenta sin el apoyo de profesionales.

Argumentos para abrir una cantina

- El sector de la restauración corporativa prácticamente no está cubierto por el momento. El catering en jardines de infancia, escuelas, campamentos, hospitales no está lleno de competidores y tiene excelentes perspectivas de desarrollo.

- Los comedores son bien conocidos por los consumidores, no es necesario introducirlos en el formato.

— El menú de los comedores está diseñado para un público amplio.

— Cheque promedio - 200 rublos. y una gran selección de platos -al menos 50 al día- hacen que el comedor sea asequible y atractivo para estudiantes, población activa y jubilados.

- Las cantinas siempre tienen la posibilidad de ingresos adicionales - banquetes, catering, trabajo para un cliente "de la calle".

¿Por dónde empezar a abrir un comedor? Selección de formato

Si antes la cantina estaba asociada a una determinada institución (fábricas, instituciones educativas) y estaba cerrada al consumidor masivo, ahora este formato se acerca a un café, pero se basa en precios bajos, platos y bebidas sencillos y un diseño sin pretensiones.

Comedor disponible en diferentes versiones

comedor de la ciudad. Brinda servicios de catering para cualquier visitante. Situado cerca de grandes organizaciones y Instituciones educacionales. Realiza banquetes y catering.

Comedor en el centro de negocios. Situado en el segmento de restauración corporativa. Atiende a empleados ya determinadas horas visitantes "de la calle". Sirve como un lugar para fiestas corporativas y negociaciones comerciales.

Comedor en una institución administrativa, médica o educativa. Obras para un público limitado.

comedor en el centro comercial. Forma parte del patio de comidas o food court. Ocupa un área más grande que otros operadores, diseñado para 40-50 asientos.

Por ejemplo plan de negocio de comedor Tomaremos el formato de la ciudad para 50 asientos, esto es 400 personas por turno. Área - 180 m². Tal cantina opera en el mercado abierto, brinda servicios de catering y banquetes.

Motivación para visitar el comedor de la ciudad

• Satisfacción Natural del Hambre
• Pausa para almorzar
• Cena familiar o reunión amistosa
• conversación de negocios
• Evento solemne

Concepto

Este es un documento que presenta cada paso para abrir una cantina. El concepto responde a las siguientes preguntas:

¿Dónde estará ubicada la instalación?

• Elección de ubicación y local.
• Evaluación de la capacidad de campo a través, accesibilidad del transporte, visibilidad desde la calle y la calzada.
• Evaluación del estado del local, servicios públicos, condiciones sanitarias
• Diseño y equipamiento

¿A qué público objetivo estará destinado?

• Característica del cliente
• Necesidades de la audiencia
• Canales de comunicación con la audiencia.

Características del área de ubicación.

• Infraestructura
• Competidores
• Disponibilidad cerca de centros de oficinas, universidades, calles con comercios

dotación de personal

• Autoservicio o servicio de meseros
• Trabajo con productos semiacabados o producción propia
• Reclutamiento y entrenamiento de personal

¿Qué servicios adicionales ofrecer?

• Elaboración de menú de banquetes.
• Oportunidades de catering
• Organización de comida a domicilio y envasado de platos para llevar

plan de negocio de cantina

Si el concepto responde a la pregunta de cómo y qué hacer, entonces el plan de negocios muestra cuánto costará todo.

Consultante

Este ayuda profesional Experto restaurantero o empresa de perfil en la apertura del emprendimiento. El consultor realiza las siguientes tareas:

• Realización de estudios de mercado
• Desarrollo del concepto y plan de negocio
• Buscar un lugar y local
• Reclutamiento
• Desarrollo de menú
• Preparándonos para la inauguración

La lista de servicios puede complementarse o acortarse. El precio promedio por el trabajo de un experto es de 90,000 rublos.

Comedor

El alquiler es la forma más común de obtener el local elegido para su uso. El costo del alquiler depende de las características territoriales. La región de Moscú pide a partir de 10.000 rublos. por m², y en la zona del Tercer Anillo el precio subirá a 50.000 por m².

Para el comedor, te aconsejamos elegir una sala en la que ya se haya ubicado un catering o una tienda. Dada la superficie - 180 m² - revisión y el acabado dará como resultado una suma redonda. Para la reparación de la categoría VIP, las brigadas piden a partir de 15.000 rublos. por m², y el cosmético costará solo 1500 por m².

1. Ingeniería y diseño

El diseño tecnológico y de ingeniería prepara las instalaciones para un trabajo completo. ¿Qué se incluye en la lista de obras?

El diseño de ingeniería implica el desarrollo de proyectos para todas las comunicaciones: ventilación + aire acondicionado, suministro de agua + alcantarillado, electricidad, así como un proyecto arquitectónico. Nuevamente, si la habitación tiene un propósito especializado, puede ahorrar dinero en un proyecto de ingeniería. De lo contrario, pague al menos 60,000 rublos por un conjunto de obras.

El diseño tecnológico es la selección de equipos profesionales para tareas de producción, el desarrollo de un esquema para su instalación y conexión a redes de ingeniería. Es imposible prescindir de este tipo de diseño. Costo - 200 rublos. por m². Compañía " ARCE» entrega un proyecto tecnológico a sus clientes en el pedido de equipos.

El proyecto de diseño del local incluye el desarrollo de un concepto de diseño y visualización 3D, la selección de materiales y decoración, el diseño de la fachada y la supervisión arquitectónica del recinto. Un proyecto de diseño completo, incluido el diseño del área circundante, costará al menos 200,000 rublos. Reducido - 150-160,000 rublos.

1. Identidad corporativa y publicidad exterior

La imagen visual del comedor se crea utilizando la identidad corporativa. Esto es especialmente cierto para los proyectos corporativos. El paquete estándar de servicios incluye: desarrollo del logotipo, selección de colores y fuentes corporativas, desarrollo de elementos formadores de estilo, desarrollo de elementos corporativos utilizando el ejemplo de 3 posiciones, diseño de Logobook: una guía para usar el logotipo. Costo - 50,000 rublos.

equipamiento del comedor

Para un comedor para 50 personas necesitará (los precios están en rublos):

Línea de distribución "Patsha", Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

• Mostrador de cubiertos - 25 200
• Mostrador refrigerado - 153 900
• Mostrador calientaplatos para primeros platos - 48 200
• Calientaplatos para segundos platos - 70 300
• Mostrador de bebidas calientes - 33 900
• Módulo giratorio - 28 700
• Cabina de efectivo - 33 100
• Baño maría primeros platos "Convito" - 4 896

Equipo

• Estufa eléctrica de cuatro fuegos con horno - 55 900
• Superficie de parrilla (parrilla de contacto) ERGO - 39 600
• Sartén eléctrica basculante - 79 900
• Cocina eléctrica - 85 000
• Arrocera ERGO - 2 376
• Crepera ERGO de un solo quemador - 14 760
• Horno microondas "Convito" - 14 184
• Caldera "Convito" tipo gelatina - 7 560
• Armario frigorífico ARIADA - 45 602
• Congelador ARIADA - 53 724
• Rebanadora de pan AHM-300T - 65 000
• Batidora ROBOT COUPE Mini - 21 420
• Batidora ERGO - 12 240
• Batidora KITCHEN AID - 54 900
• Peladora de patatas MOK-300M - 38 500
• Picadora de carne ERGO - 21 240
• Baño de lavado de una sola sección (5 uds.) - 19 540
• Baño de lavado de dos secciones - 7 348
• Mesa mural industrial - 4 044
• Carro para horquillas (2 uds.) - 26 864
• Rack con baldas sólidas (2 uds.) - 17 010
• Estante de pared sólido (2 uds.) - 3 626
• Estante de pared para secar platos - 2 469
• Paraguas de escape - 9 846
• Secador táctil ERGO - 2 807
• Baño de lavado (lavabo) (5 uds.) - 26 250

Utensilios de cocina y utensilios

• Gastroyemkost Luxstahl acero inoxidable GN 1/1 (4 uds.) - 2 492
• Sartén Luxstahl aluminio (2 uds.) - 1 990
• Sartén de hierro fundido con mango de madera Luxstahl - 1 080
• Caldera 25 l profesional Luxstahl (3 uds.) - 11 232
• Bandeja profunda 600x400x48 mm (3 uds.) - 1 944
• Cuchillo cebollero 200 mm Profi Luxstahl - 590
• Cuchillo utilitario 145 mm Profi Luxstahl (2 uds.) - 666
• Cuchillo para verduras 75 mm Profi Luxstahl (2 uds.) - 530
• Tabla de cortar polipropileno (2 uds.) - 2 686
• Tabla de cortar haya (3 uds.) - 1 410
• Forma para hornear / preparar una guarnición o ensalada "Square" (2 uds.) - 268
• Cucharón 250 ml Luxstahl (2 uds.) - 548
• Pinzas universales 300 mm (2 uds.) - 182
• Espátula angular de bambú culinaria (2 uds.) - 118
• Rallador de cuatro lados combinado grande - 94
• Batidor 280 mm - 220
• Bandeja de mesa de polipropileno 490x360 mm negra (40 uds.) - 3 400
• Juego de especias "Familia" (sal, pimienta) Luxstahl (25 uds.) - 4 325
• Delantal "Moskvichka" rojo (6 uds.) - 2 928
• Servilleta de papel blanco 250x250 mm 400 uds (10 packs) - 660

Vajilla y cubertería (50 uds.)

• Plato pequeño redondo "Collage" 200 mm - 2 500
• Plato hondo redondo "Collage" 250 ml - 2 500
• Ensaladera redonda "Collage" 300 ml - 2 900
• Taza para té y café 200 ml - 1 700
• Vaso highball 200 ml - 650
• Tenedor de cena "Solo" Luxstahl - 2 250
• Cuchillo de mesa "Solo" Luxstahl - 3 550
• Cucharada "Solo" Luxstahl - 2 250
• Cucharadita "Solo" Luxstahl - 1 500

Muebles

• Silla "Vienna" con asiento blando (50 piezas) - 44 000
• Mesa ST 5 con tablero de aglomerado, plastificado (20 uds.) - 45 900
• Mesa ST 6 con tablero de aglomerado, plastificado (20 uds.) - 63 000

El costo del kit es de 1.339.969 rublos. Se puede encontrar más información sobre el proyecto en el sitio web de la compañía " ARCE»

Reclutamiento para el comedor.

El reclutamiento para el comedor comienza con un tecnólogo cocinero y un gerente de producción. Esto debe hacerse en la etapa de desarrollo del concepto y menú de la empresa. Una semana antes de la apertura, el personal debe estar completo y capacitado.

Personal de comedor y salario aproximado

• Director - de 70,000 rublos.
• Gerente de producción: de 65,000 rublos.
• Contador jefe: de 60,000 rublos.
• Contador-calculadora - desde 40,000 rublos.
• Conductor de reenvío: desde 35,000 rublos.
• Cocinero-tecnólogo: de 45,000 rublos.
• 2 chefs universales: desde 40,000 rublos.
• 2 empleados en la línea de distribución: de 25,000 rublos.
• Cajero: desde 25,000 rublos.
• 2 limpiadores: desde 15,000 rublos.
• 2 lavavajillas - desde 15.000 rublos.

Costos salariales cada mes: desde 435,000 rublos.

Registro

El primer paso es elegir la forma de propiedad: o . Para una cantina donde no se proporciona la venta de bebidas alcohólicas, y este es uno de los factores clave para la restauración, el formulario IP es bastante adecuado.

En Moscú, un empresario individual está registrado en un solo organismo: MIFNS No. 46 para Moscú. Antes de comenzar a preparar los documentos para registrar a un empresario individual, debe obtener un número de identificación fiscal (TIN). Esto se puede hacer por adelantado o en el momento de la solicitud de registro.

Para registrar una IP, necesita

1. Una copia del pasaporte de un ciudadano de la Federación Rusa.

Funciones de PI

• Registro en el lugar de residencia;
• Inscripción para una sola persona;
• No se requiere carta, capital autorizado, cuenta de liquidación;
• Una persona es responsable de las obligaciones con todos sus bienes incluso después del cierre de la PI;
• No es necesario contabilizar el equipo utilizado en el negocio;
• Puede disponer libremente de los fondos en;
• La PI no se puede vender ni volver a registrar, solo es posible crear algo nuevo en su lugar;
• Las decisiones comerciales no se registran;
• No hay necesidad de pagar usado en el negocio.

Códigos OKEVD para el comedor.

• 55.30 Actividades de restaurantes y cafeterías
• 55.40 Actividades de barra
• 55.51 Actividades de comedores en empresas e instituciones
• 55.52 Suministro de productos de hostelería

Para obtener un permiso de actividad, se deben preparar varios documentos para Rospotrebnadzor y Gospozhnadzor.

Documentos en Rospotrebnadzor para el comedor.

1. certificado de registro de propiedad intelectual
2. Certificado de registro en el IFTS
3. Contrato de arrendamiento de local
4. programa de control de produccion
5. Libros médicos de los empleados.
6. Certificados de productos
7. Convenios para el retiro de basura, residuos sólidos, etc.

Documentos en la Supervisión Estatal de Incendios para el comedor.

1. Certificado de ingreso al Registro Estatal Unificado de Personas Jurídicas (OGRN)
2. (EGRIP)
3. Carta de información sobre el registro en el Statregister de Rosstat
4. Tarjeta de organización, con contactos, tel./fax.
5. Contrato de arrendamiento
6. Explicación de las premisas
7. Documentos que confirman la instalación de alarmas contra incendios.
8. Contrato de mantenimiento de alarmas contra incendios
9. Certificado de formación en seguridad contra incendios.
10. Orden sobre el nombramiento de un empleado responsable de la seguridad contra incendios

Impuestos

Para un comedor de 180 m² en forma de empresario individual, es adecuado un sistema impositivo simplificado. Si la UTII se puede aplicar en tu ciudad, entonces este régimen especial también es adecuado. En Moscú, no es aplicable, por lo que consideraremos más a fondo la USN.

USN funciona en dos versiones

• Primero- 6% de los ingresos. En este caso, se paga el 6% de todos los ingresos que pasaron por caja o cuenta corriente.
• Segundo- 15% de la diferencia entre ingresos y gastos.

El uso del sistema tributario simplificado le permite no pagar el IVA y el impuesto de sociedades.

¿Qué otros pagos se deben?

1. Aportes del seguro a los fondos sociales

Con un salario de empleado de menos de 711.000 rublos. pagados anualmente: 22% al Fondo de Pensiones, 2,9% al Fondo del Seguro Social, 5,1% al Fondo del Seguro Médico Obligatorio.

Con un salario de empleado de más de 711.000 rublos. El 10% del exceso se abona al Fondo de Pensiones.

1. Aporte a la Caja del Seguro Social contra accidentes de trabajo y enfermedades profesionales.

Es 0.2% para catering

1. Impuesto sobre la renta individuos – 13%.
2. Aportes fijos de los empresarios individuales "para sí mismos".

Rentabilidad y recuperación

El período máximo de recuperación de la inversión de una cantina es de 1 a 1,5 años. Si durante este tiempo no has llegado al payback, hay una serie de problemas:

• El lugar elegido no coincide con el concepto
• Administración deficiente
• robo de personal
• Mala calidad de la comida.

El recargo por las comidas en el comedor oscila entre el 150 y el 300 %. Esta es una cifra baja, ya que se basan en la capacidad de campo traviesa y la rotación del asiento.

Los especialistas de la empresa ARCE” presentó un plan de negocios ejemplar para una cantina. Para entrar en el mercado sin costos extra y hacerse un hueco en su nicho, contáctenos con un proyecto específico. Se le proporcionará una gama de servicios para la apertura, equipamiento, promoción y desarrollo de un negocio.

Importante: Recuerda que puedes escribir un plan de negocios para tu negocio por tu cuenta. Para hacer esto, lea los artículos:

Cantina: un establecimiento de catering asequible que atiende a un público objetivo específico de consumidores, produce y vende varios platos en el menú de acuerdo con los días de la semana. Los comedores ganan popularidad cada año, especialmente en medio de una crisis económica y una recesión. Las principales razones por las que los visitantes eligen los comedores son: en primer lugar, la democracia (la gente está dispuesta a autoservicio, mientras recibe un bajo costo de los platos), y en segundo lugar, la demanda (cada vez más quienes cenan fuera de la oficina y prefieren no cocinar en casa), en tercer lugar, una gran alternativa a la comida rápida ("fast food"). Además, los consumidores conocen bien las cantimploras por su formato (las cantimploras eran comunes en la época soviética) y están diseñadas para una amplia audiencia. El factor decisivo a la hora de decidir abrir un comedor es su ubicación. En el territorio ubicado en aquellos lugares donde se acumula el público objetivo, es más rentable abrir una cantina. Estos pueden ser centros de negocios, grandes empresas, universidades, centros de capacitación y otros lugares donde se reúnen personas que necesitan una comida completa durante las horas de trabajo.

Antes de abrir el comedor, debe determinar su ubicación y, por lo tanto, su apariencia. Los comedores se pueden clasificar de la siguiente manera:

• Comedor urbano abierto a todos . Brinda servicios de catering a una amplia gama de personas. Por regla general, se encuentra en el centro de la ciudad o cerca de grandes organizaciones. Además, realiza banquetes y catering.
• Comedor en el centro de negocios. Sirve a los empleados de las empresas, así como a los visitantes que vinieron "de la calle". A veces, un comedor de este tipo ofrece fiestas corporativas y negociaciones comerciales.
• Comedor en instituciones públicas (administrativas, médicas, educativas y otras). Funciona para un público limitado específico. comedores Instituciones públicas también están abiertos a los visitantes del exterior. La mayoría de las veces esto sucede cuando la empresa quiebra y las instalaciones se alquilan. Se están moviendo hacia el segmento comercial de catering corporativo.
• Cantina en un centro comercial, en complejos de entretenimiento. Forma parte del "patio de comidas", situado junto a otros operadores, pero ocupa una superficie mayor que el resto. El número de asientos suele ser de hasta cincuenta.

Según la forma de servicio, los comedores se pueden dividir en comedores “free-flow”, lo que significa “libre circulación”, a través de la línea de distribución y con meseros que atenderán a los visitantes.

Los más populares son los comedores con línea de distribución. En primer lugar, la línea de distribución ocupa una pequeña área del área total del establecimiento, En segundo lugar, las porciones son impuestas por el empleado de la línea de distribución, quien lo hace más rápido que el visitante.

El proceso de apertura de un comedor es bastante costoso, los principales costos estarán asociados con la compra de equipos, reparaciones y la obtención de todos los permisos de las agencias gubernamentales. Además, desde el comienzo de la cantina, es necesario contratar personal.

Después de la apertura, es importante ganar rápidamente una base de clientes, porque la mayoría de ellos, las personas que comen a diario, pueden convertirse en clientes habituales. Para que el visitante elija su comedor, es necesario centrarse en la calidad y el sabor de los platos.

Con la relación: el precio promedio de las porciones en la ciudad y buena calidad platos, el comedor puede convertirse rápidamente en rentable.

El monto de la inversión inicial es 2 757 000 rublos

El punto de equilibrio se alcanza en 3 mes de trabajo.

El período de recuperación es de 1 5 meses.

Ingreso mensual neto promedio 200 000 rublos

2. Descripción del negocio, producto o servicio

El menú del comedor se basa en la cocina tradicional rusa con la adición de platos locales (nacionales, por ejemplo) al menú, utilizando productos como pescado, carne, aves, guarniciones de cereales, pasta, así como verduras y frutas. EN Menú diario los mismos ingredientes se utilizan en diferentes platos.

Así, el menú es diferente cada día según el día de la semana, cada día se utiliza uno de los ingredientes: carne, pollo o pescado, platos que componen hasta el 70% del menú principal.

Asimismo, el comedor puede incluir en la carta productos de harina y tartas caseras de elaboración propia. Esto aumentará el cheque promedio del comprador.

Las ventas de todos los productos se realizan en la línea de distribución, que se encuentra en la sala de servicio. Hay dos empleados detrás del mostrador de distribución y un cajero al final de la fila.

La línea de distribución comienza con una mesa con bandejas en las que los visitantes pueden colocar cubiertos y servilletas. A continuación, en un cierto orden, están los distintos platos. La línea de distribución comienza con ensaladas y bebidas de frutas, luego hay primeros, segundos platos, además de guarnición, luego postres y bebidas calientes. El personal de la línea de distribución ayuda a los visitantes en la elección e impone las porciones. La línea de distribución termina con una caja registradora, que calcula el costo del pedido y acepta el pago.

Horario del comedor los días laborables y el sábado de 8-00 a 20-00, el domingo es día libre. La carga principal de la sala es de 12-00 a 15-00 a la hora del almuerzo entre semana. El sábado, la carga principal es de 11-30 a 14-00 al mediodía para universitarios. También de 8-00 a 10-00 el comedor ofrece desayunos, y de 18-00 a 20-00 cenas. La hora del almuerzo representa el 70% de los visitantes, el desayuno el 10% de los visitantes, la cena el 15%.

3. Descripción del mercado

Si hablamos de comedores urbanos, el público objetivo son representantes de la clase media con salarios de hasta 35 000 rublos en promedio en Rusia, así como estudiantes cuyas becas, ingresos y ayuda de los padres suman un promedio de 25 000 rublos.

El cheque promedio debe ser de 150 a 200 rublos, porque luego, con almuerzos diarios entre semana, un representante del público objetivo gastará 170 * 5 días * 4 semanas = 3400 rublos, que es solo del 9.7% al 13.6% de su ingresos mensuales.

Además, una cena completa cocinada en casa costará aproximadamente la misma cantidad.

En los comedores de fábrica e industriales, el cheque promedio debería estar aproximadamente al mismo nivel, dado que el salario promedio de los trabajadores es de 30,000 rublos.

En los comedores de los centros de negocios, el costo del almuerzo puede ser un orden de magnitud mayor y ascender a 200-250 rublos, teniendo en cuenta el hecho de que salario promedio oficinistas 35.000 rublos.

Los comedores en el centro de la ciudad y en los centros de negocios tienen bastante competencia en el mercado. Los competidores son los mismos comedores que ofrecen una gama similar de platos, así como otros establecimientos que ofrecen comidas de negocios de 12:00 a 16:00 para los visitantes a un costo de 200 rublos. Los almuerzos preparados con entrega en la oficina también están ganando popularidad.

Para que el comedor se destaque, es necesario implementar materiales de alta calidad y deliciosos platos a partir de ingredientes naturales de proveedores de confianza. Para atraer a una audiencia adicional, puede agregar platos vegetarianos y bajos en calorías al menú.

Para que los visitantes elijan constantemente su comedor, puede introducir un sistema de bonificación, donde, por ejemplo, cada décima comida se puede pagar con un 50% de descuento.

Los comedores de fábrica y los comedores de las áreas de producción tienen, por regla general, un máximo de un competidor en el territorio. El precio del almuerzo no debe ser mucho más alto que el precio de un almuerzo casero.

Las ventajas y desventajas del proyecto se muestran en la tabla:

Puntos fuertes del proyecto:	Debilidades del proyecto:
menú variado Ubicación favorable Servicio rápido Precio bajo para nutrición compleja.	Mala calidad del producto debido al bajo costo. "Simple" en "tiempo no itinerante" Los visitantes no pueden cenar en silencio.
Características del proyecto:	Amenazas del proyecto:
Desarrollo de una red de comedores en la ciudad y en la región Organización del servicio de entrega de almuerzos a las oficinas. Organización de una franquicia en regiones vecinas organización de banquetes	Alta competencia en el mercado. Aumento de los precios de los alimentos y la energía Aumento de alquiler y rescisión de contrato de arrendamiento

4. Ventas y Mercadeo

5. Plan de producción

6. Estructura organizativa

En la cabeza estructura organizativa existe un propietario que realiza la gestión estratégica y operativa. Algunos de los empleados están directamente subordinados a él: estos son un contador, un chef y un gerente; el resto de los empleados están subordinados a gerentes locales. Entonces, en la subordinación del chef: un cocinero senior, cocineros, cocineros junior y lavaplatos; subordinado al gerente - cajeros, personal en la línea de distribución y limpiadores. El trabajo del personal se organiza en dos turnos.

Por lo tanto, para el trabajo completo del comedor, será necesario contratar personal para las siguientes vacantes:

• Gerente. Supervisa las actividades del salón de servicio, así como las actividades económicas de la cocina comedor. Organiza el trabajo del personal y la interacción efectiva de la cocina y la sala de servicio, dirigiendo así todas las actividades del comedor para garantizar nivel alto cocina y una alta cultura de servicio al cliente. Organiza, junto con el chef, la provisión oportuna del comedor con alimentos y el equipo necesario para el funcionamiento eficiente del comedor. Recluta cajeros y empleados de la línea de distribución y realiza capacitaciones.
• Cocinero. La principal responsabilidad es la gestión del personal de cocina, así como el control de la preparación de los platos y el servicio oportuno a las mesas oa la línea de distribución. El chef elabora el menú, capacita y capacita al personal bajo su supervisión, y supervisa el buen funcionamiento de la cocina.
• Cocinero sénior. Se somete al chef y lo reemplaza en su ausencia. Ayuda en la capacitación del personal, el desarrollo del menú y la preparación de las comidas principales.
• Cocinar. Hay cuatro cocineros en el personal, dos cocineros están en la cocina en un turno. Preparan los platos principales de los espacios en blanco y sirven platos de la cocina.
• Cocinero junior. Hay dos chefs en el personal, un chef junior está en la cocina en un turno. Las responsabilidades incluyen preparar preparaciones, platos sencillos y cualquier ayuda a los cocineros.
• Lavavajillas. Hay dos lavaplatos en el estado, un lavaplatos está en la cocina en un turno. Realiza la limpieza de platos de residuos de alimentos y sumerge los platos en el lavavajillas, entrega platos limpios a las mesas de distribución.
• Trabajador de la línea de distribución. Hay cuatro empleados en el personal, dos están en el pasillo en un turno.
• Mujer de limpieza. El deber incluye la limpieza oportuna del vestíbulo, la cocina, la entrada al comedor y otros locales relacionados con el comedor. Hay un limpiador por turno.
• Contador. Mantiene la contabilidad primaria, presenta informes contables, emite salarios, establece y controla el funcionamiento de la caja registradora. Horario de trabajo: de 9.00 a 18.00 de lunes a viernes.

Todo el personal, excepto el contador y el gerente, trabaja en turnos de acuerdo con el horario de trabajo: 2 días hábiles después de 2 días libres, el domingo es un día libre. Los empleados son pagados en forma de salario.

costes fijos	Salario	el numero de empleados	Suma
Gerente
Cocinero
cocinero junior
empleado de linea de distribucion

Hace veinte años, la mayoría de los comedores funcionaban dentro de grandes instalaciones industriales, agencias gubernamentales, escuelas o universidades. Estas eran instalaciones seguras a las que ningún forastero podía entrar. Ahora la situación ha cambiado: los comedores se están volviendo más "populares". Esta es una forma popular y económica de tener un almuerzo normal o realizar algún tipo de evento para todo el equipo. Y también es un negocio bastante interesante, que cada vez cobra más relevancia debido al estallido de la crisis.

tipos de comedores

Apertura del comedor es un negocio difícil pero rentable que, con el enfoque adecuado, se amortiza completamente en un año y medio.

La cantina es un negocio blanco rentable y rentable.

Los comedores se dividen en dos tipos:

1. Cerrado.
2. Abierto.

Los comedores cerrados funcionan para proporcionar comida a un determinado equipo. La opción es interesante, pero no es fácil poner en marcha una institución así. Los comedores abiertos atienden a un gran número de visitantes entrantes. Esta es la forma más dinámica de trabajar.

Asimismo, los establecimientos de restauración se clasifican según:

• ubicación (oficina, escuela, hospital, independiente);
• principio de funcionamiento (tipo cerrado, en productos semiacabados, cocina de precocción);

• tipo de atención al cliente (meseros, autoservicio, línea de distribución);
• tipo de pago (no efectivo, efectivo, tarjetas de crédito).

Nota:en la mayoría de las ciudades hay una grave escasez de comedores de calidad. A muchas personas no les importaría tener un almuerzo o desayuno completo en un lugar acogedor a un precio asequible.

Los banqueros casi siempre consideran positivamente la decisión de otorgar un préstamo para abrir una cantina, ya que este es un negocio completamente transparente, legal y rentable.

Pros y contras del comedor

El comedor funciona con un principio simple: proporcionar alimentos de calidad a un gran flujo de personas en el menor tiempo posible. En promedio, una persona no pasa más de 15 minutos en el comedor, mientras que la factura promedio es de 200 rublos.

Esta rapidez se consigue a través de un menú fijo: se ofrece a los visitantes la elección de varios primeros, segundos y terceros platos, ya preparados por el chef. Esta solución tiene ciertas ventajas:

1. Alto rendimiento, sin colas.
2. El número mínimo de personal (ahorro en salarios e impuestos).
3. Previsibilidad y “planificación” de la cocción.
4. Una manera fácil de pagar a los visitantes.
5. Uso práctico del espacio libre y del equipo.

Un comedor pequeño requiere un mínimo de personal e inversiones

También tiene un grave inconveniente: la falta de una amplia gama de platos. El visitante puede ordenar solo lo que está disponible; no cocinarán por separado, como en un café.

El trabajo más adecuado

El tipo de comedor más conveniente se considera el clásico de flujo libre con la aceptación de tarjetas bancarias y efectivo. El flujo libre es autoservicio. Los platos preparados se exponen en vitrinas, y el visitante, al pasar junto a ellos, elige los que más le gustan y se dirige a la caja. En la caja, literalmente paga en unos segundos y va al pasillo a almorzar. Este es un modo muy práctico: nadie impone una elección de platos al cliente, no se necesitan camareros para tal trabajo, el cálculo es instantáneo. Sin colas, retrasos ni malentendidos.

Nota:el comedor se diferencia de los cafés y restaurantes en su formato. La gente viene aquí a comer, no a descansar.

Instrucciones paso a paso

Entonces, cómo abrir un comedor: ¿por dónde empezar? En primer lugar, se elabora un plan de negocio, un local adecuado, se buscan empleados y se realiza un análisis de mercado. Se recomienda abrir comedores cerca de edificios de oficinas, centros de negocios, grandes empresas, cerca de paradas clave de transporte público y en otros lugares concurridos. Después de eso, debe realizar los siguientes pasos:

1. Desarrollo de conceptos. Piense en cuánto espacio debe ocupar el comedor, en qué estilo lo decorará, dibuje un retrato del visitante promedio para estudiar sus necesidades y oportunidades.
2. Encuentre un proveedor de equipos de cantina. A menudo, los grandes proveedores también ofrecen el servicio de diseño de locales.
3. Desarrollar un proyecto de diseño de acuerdo a su concepto. Defina claramente el propósito de los distintos locales, la ubicación de la cocina, el equipamiento, el baño.
4. Según el proyecto de diseño, es necesario crear un proyecto de trabajo, que incluya todos los sistemas de ingeniería.
5. Sobre la base de los proyectos terminados, se realiza una estimación general.
6. Encuentre un buen contratista para asumir su proyecto.
7. Coordinar la documentación disponible con las autoridades correspondientes. Tendrá que obtener permiso de la SES, UGPS, Supervisión Técnica, Comité de Gestión de la Propiedad.
8. Después del acuerdo, puede comenzar a reparar las instalaciones y conectar los sistemas de ingeniería.
9. Mientras se realiza la reparación, debe comprar todo lo que necesita para trabajar. Necesitará una caja registradora, contabilidad y sistemas de contabilidad de almacén.
10. Después de la finalización de la reparación, los locales se alquilan a varias comisiones.
11. Suministro de equipo y mobiliario para el comedor. Lo más práctico es comprarlo en un solo lugar y llave en mano. Esto resolverá el problema con la garantía y el mantenimiento del equipo, así como también reducirá la estimación general.
12. Compra vajilla y cubertería.
13. Contratar personal.
14. Abrir.

El menú del día no es muy variado, pero sí nutritivo y sabroso.

algunos matices

Antes de abrir, debe desarrollar un esquema de trabajo: cuántos cocineros trabajan, cuántos empleados sirven comida en la línea de distribución, a qué hora trabaja su establecimiento. Paralelamente, debe hacer publicidad: necesitará un letrero, pancartas, volantes, serpentinas y otra publicidad al aire libre. Además, asegúrese de proporcionar al cajero un terminal para pagar con tarjetas, ahora más del 80% de la población activa las usa, y no efectivo.

Debe entenderse que esta es solo información general sobre como abrir una cantimplora desde cero. En el proceso, tendrá que hacer muchas más tareas pequeñas: capacitar al personal, obtener permisos para cajas registradoras, coordinar el menú. Pero todo esto es una rutina que se hace una vez, no volverás a esto nuevamente.

Selección de equipos

El equipo en el comedor juega un papel clave: determina el costo de apertura y la cantidad de clientes atendidos. Para un comedor pequeño para 10-20 personas al mismo tiempo, puede arreglárselas con una cocina de cafetería clásica. Si lo visitan 30-50 o más personas al mismo tiempo, necesitará una buena cocina con vitrinas. Si hay más de cien clientes, entonces necesita una cocina completa y una línea de distribución que le permita servir comidas preparadas a las personas.

Del equipamiento obligatorio en un establecimiento de restauración, debe haber:

1. Calderas basculantes de tamaño adecuado.
2. Mesas refrigeradas.
3. Estufas eléctricas.
4. Amoladoras potentes.
5. Hornos de convección.
6. Cortadores de verduras.
7. Varios frigoríficos.
8. Buen lavavajillas.
9. Escamas.
10. Mesas de producción.

Herramientas de cocina se vende por separado: necesitará un juego de sartenes, ollas, ollas, cuchillos, ralladores, rodillos, tazones y otras cosas pequeñas.

Su comedor debe ser acogedor y hermoso: mantenga el orden y la limpieza.

Plan de negocios

Ahora veamos el indicativo. plan de negocios de cantina Por supuesto, todo depende en gran medida de su ubicación y otros factores, pero usamos cifras promedio para megaciudades (San Petersburgo, Moscú, Novosibirsk) para un comedor con una capacidad de hasta 40 personas a la vez.

Parte de gastos:

1. Alquiler de habitaciones y utilidades Publicas le costará alrededor de 1,5 millones al año.
2. Un conjunto completo de equipos, utensilios, muebles: 1 millón de rublos.
3. Salarios del personal, impuestos: 2 millones al año.
4. Otros gastos - 500.000 por año.

En total, necesitará alrededor de 2,5 millones para abrir, el costo anual será de 5 millones de rublos.

• Las ventajas de este negocio.
• Tecnología de apertura de cantina

Hoy en día, los comedores se han consolidado en el mercado de la restauración empresarial, que se está desarrollando de forma muy dinámica y es muy atractivo. El catering es más como vender productos con una demanda predecible.

En la época soviética, los comedores, por regla general, pertenecían a empresas sensibles y organizaban comidas exclusivamente para sus empleados. Comedores de este tipo todavía se encuentran hoy en día, pero cada vez con menos frecuencia y principalmente en instituciones públicas.

Además, se están reactivando los comedores no sólo en formato de catering corporativo, sino también como nueva oportunidad comer fuera de casa o del trabajo.

Clasificación moderna de comedores.

• Comedores de tipo cerrado (destinados a comidas para grupos).
• comedores de tipo abierto(atender a los visitantes que vienen directamente de la calle).
• Ubicación (comedor en el centro de oficinas, hospital, fábrica, casa de reposo, cafetería de la escuela).
• Principio tecnológico (comedor con cocina de precocción o comedor tipo industrial (cerrado).
• Forma de atención al cliente (línea de distribución, free-flow, con participación de meseros).
• Forma de liquidación con los visitantes (pagos en efectivo, no en efectivo mediante tarjetas de crédito).

El mercado de las cantinas hoy en día se considera extremadamente atractivo para los inversores: la demanda en este mercado aún supera con creces la oferta.

El diseñador de la cantina enfrenta la tarea principal: el objeto debe brindar la posibilidad de alimentar a una gran cantidad de personas en un período de tiempo limitado. El principio de un menú fijo ayuda a resolver este problema: se ofrece al cliente la opción de dos o tres tipos de menús fijos.

Al compilar dichos complejos, se tienen en cuenta el contenido de nutrientes, así como las características climáticas, de edad y profesionales. El menú fijo tiene sus pros y sus contras.

Las ventajas de este negocio.

• Sin filas, servicio al cliente rápido.
• Debido al número limitado de platos y sujeto a disponibilidad número constante visitantes, puede elaborar con precisión un plan de producción.
• El personal de la cantina es pequeño.
• Uso racional de los equipos.
• Los asentamientos con visitantes son muy convenientes.

Menos uno, pero muy significativo: una gama limitada de platos, privando a los clientes del derecho a elegir.

El formato moderno de comedores es de flujo libre. Los principios fundamentales de este formato son los precios asequibles y el autoservicio. El equipo está dispuesto según el principio de isla, lo que permite al cliente elegir él mismo los platos deseados, moviéndose de una "isla" a otra. Habiendo elegido lo que le gusta, el visitante va a la caja. Este formato reduce significativamente el tiempo dedicado a atender a un cliente, lo que ayuda a eliminar las colas.

La efectividad de un formato como una cantina es reconocida por otros jugadores del segmento: restaurantes y comida rápida clásica. Varias versiones de cantinas son el tipo más prometedor de organización de catering masivo. Además, el comedor no compite con los restaurantes por la clientela: la gente va a comer, mientras que a los restaurantes va por el ambiente.

Para abrir un comedor, debe seguir un cierto algoritmo, que es bastante complejo y largo.

Plan paso a paso para abrir un comedor desde cero

Como puede ver, hay muchas tareas, pero ninguna de ellas es abrumadora. Abrir una cantina requiere tiempo, un presupuesto, voluntad de asumir ciertos riesgos y un impulso de optimismo.

Qué equipamiento elegir para el comedor

Una cantina común puede tener ventajas que le permitan al establecimiento competir con éxito con los cafés y las comidas rápidas. En primer lugar, es la ubicación. Es extremadamente importante que el comedor esté ubicado cerca de su "público objetivo" - centro de oficinas, campus, planta industrial, etc.

Si el comedor está organizado en una pequeña empresa con hasta diez empleados, puede arreglárselas con los electrodomésticos de cocina más simples. Para comedores orientados a 30-100 visitantes, una minicocina sin línea de distribución es suficiente. El comedor de más de cien plazas está equipado con todo tipo de equipamiento, incluidas las líneas de distribución.

Una línea de distribución es un tipo específico de equipo de cuchillería diseñado para la entrega rápida de comidas preparadas a un cliente.

El equipamiento principal para el comedor: ollas basculantes para cocinar, cocinas eléctricas, mesas refrigeradas, hornos de convección, hornos mixtos, picadoras de carne, cortadores de verduras, peladoras de patatas, calderas, frigoríficos, lavavajillas, básculas.

El equipamiento neutro incluye estanterías, mesas de producción, baños de lavado, tarimas, etc. Utensilios de cocina: ollas, calderos, sartenes, bandejas, cuchillos, coladores, ralladores, coladores, cacerolas, cucharas salseras y de tiro, rodillos, pinzas, cuencos, abrebotellas, etc.

La configuración de la mesa requiere bandejas, platos, juegos de especias, platillos, cubiertos, vasos, vasos y tazas.

¿Cuánto dinero necesitas para abrir una cafetería?

Un emprendedor que decide abrir una cantina debe calcular inmediatamente la rentabilidad del negocio. Los expertos recomiendan que prevea de inmediato los gastos principales:

• Alquiler de habitaciones: de uno a 1,5 millones de rublos por año (relevante para Moscú y otras grandes ciudades).
• Equipo: de setecientos mil a 1,5 millones de rublos.
• Gastos de personal: de dos millones por año (para Moscú y San Petersburgo).
• Costos de transporte (dependiendo de la región).

¿Cuánto puedes ganar en la apertura del comedor?

Los ingresos del comedor consisten en la utilidad de la venta de platos, del dinero recibido por la celebración de banquetes, bodas y fiestas corporativas. Promedio, recuperación de la cantina ocurre en uno o dos años, lo que se considera un excelente indicador.

Abrir una cantina conlleva ciertos gastos y riesgos. Hay mucho trabajo por hacer en varias áreas: homologaciones, seguimiento de reparaciones, contratación, trabajos de publicidad, etc. Es importante entender que la rentabilidad de un comedor depende de su ubicación: lejos de oficinas e instituciones gubernamentales, la institución no se pagará sola.

Si todos los factores funcionan bien, se garantizará que el comedor generará un ingreso estable para el propietario. Después de todo, el mercado de la restauración pública en nuestro país se ha tambaleado seriamente desde la época soviética, y la gente casi ha olvidado lo que es la comida masiva económica y de alta calidad.

Qué OKVED indicar al registrar un comedor

Al registrar una empresa, debe indicar el código OKVED principal 55.51, que se usa directamente para comedores y lugares de catering. Los códigos adicionales son:

• 30 - actividad de cafeterías y restaurantes;
• 40 - actividad de bares;
• 52 - suministro de productos de catering.

Qué régimen fiscal elegir

Si el tamaño de la sala no supera los 150 m2. m al registrar un comedor, puede usar UTII o USN. En el caso de que el comedor tenga una superficie de más de 150 metros cuadrados. m ajuste sólo un sistema simplificado de impuestos. En el caso de que se prevea suministrar almuerzos a las oficinas, incluso con un salón insignificante, se da la opción al sistema tributario simplificado “ingresos menos gastos”.

¿Qué documentos se necesitan para abrir?

Para abrir un comedor, deberá emitir un paquete especial de documentos:

• Elaboración de normativa tecnológica para la fabricación de platos;
• Contratos de prestación de servicios de desinfección, desratización;
• Contratos con servicios públicos para mantenimiento de ventilación, retiro y disposición de basura;
• contratos de mantenimiento de equipos;
• Tener una cuenta bancaria;
• Registro de la caja registradora.

Planes de negocios profesionales sobre el tema:

• Plan de negocio de comedor (42 hojas) - DESCARGAR ⬇
• Plan de negocio de cafetería (64 hojas) - DESCARGAR ⬇
• Business plan de cocina (42 fichas) - DESCARGAR ⬇

¿Necesito un permiso para operar?

La apertura de un comedor no requiere una licencia especial. Los permisos deberán obtenerse de la SES, la inspección de incendios, Rospotrebnadzor. Además, es obligatoria la presencia de certificados de calidad para las materias primas involucradas en el proceso de cocción.

Tecnología de apertura de cantina

El comedor está diseñado para clientes de clase media. En consecuencia, el éxito en los negocios está influenciado no solo por la calidad de los alimentos, sino también por una adecuada política de precios. Los servicios de comedor incluyen:

• Preparación de desayunos calientes, almuerzos;
• Creación de banquetes para empresas, reuniones de ex alumnos, cumpleaños;
• Creación de cenas rituales.

La elección de un lugar conveniente, una comida deliciosa y un costo razonable contribuyen a aumentar las ganancias. También puede organizar la entrega de almuerzos a oficinas y grandes empresas.

Algunas formas de construir un negocio difícilmente pueden llamarse innovadoras, a menudo esto es el uso directo de los métodos soviéticos para construir la producción o un sistema de prestación de servicios. La experiencia del pasado a este respecto a veces puede prestar un buen servicio. Por ejemplo, una cantina, que era algo común en el pasado, todavía puede funcionar, generando una ganancia considerable para el propietario. Y esto incluso con un gran número de las empresas más diversas en el campo de la restauración en este momento.

Las organizaciones basadas en el modelo occidental ahora son comunes, por ejemplo, restaurantes de comida rápida, etc. Todos ellos tienen, por regla general, un perfil estrecho. El comedor, en cambio, se distingue por la variedad de platos y bebidas que se ofrecen y es más familiar para los habitantes de nuestro país, especialmente para aquellos que lograron captar los tiempos del pasado soviético reciente. En base a esto, podemos decir que el comedor tiene muchas posibilidades de ganar en la lucha por un cliente con sus competidores más modernos. Lea también sobre la antípoda del comedor -.

Realmente no deberías pensar que abrir una cantina traerá ganancias instantáneas y que no habrá demasiadas dificultades en el camino. Por el contrario, abrir un comedor requiere mucho tiempo, esfuerzo y dinero. Pero aún así, ¿cómo abrir una cantina desde cero? Para hacer esto, debe tener en cuenta una serie de puntos que se describen a continuación. .

La cantina es un establecimiento de restauración con una peculiaridad. Los platos y bebidas que se ofrecen en el comedor suelen ser corrientes, las mismas que estamos acostumbrados a comer en casa. Estos incluyen varias sopas, cereales, platos a base de carne, ensaladas de verduras, compotas, té, etc. Los precios en las cantinas se pueden llamar bajos, en promedio no más de 150 rublos. para un pedido.

Y este pedido incluye bastantes platos, lo que permite que el comedor gane en comparación con los competidores. Esta situación hace posible contar con un gran número de clientes. Lo más probable es que se trate de empleados de empresas, organizaciones e instituciones cercanas, es decir. personas de ingresos medios que no pueden permitirse gastar mucho dinero en alimentos.

Quienes son los clientes

La hora de mayor carga en la cantina es la hora del almuerzo en las organizaciones que están cerca. Obreros y empleados se liberan durante la hora del almuerzo y buscan principalmente solucionar el problema del hambre. Otra categoría de clientes son los camioneros. Su horario de trabajo no es tan rígido como el de los trabajadores u oficinistas, por lo que pueden visitar el comedor durante los descansos del trabajo.

Dónde abrir una cantina

La ubicación debe ser conveniente, el comedor debe ser accesible para los visitantes potenciales. Un buen lugar para un comedor siempre será donde haya mucho espacio de oficina, varias organizaciones y empresas. Las opciones pueden ser muy diferentes.

Aquellos. puedes conseguir un trabajo en algún centro de oficinas o en un complejo de producción. Es cierto que las plantas y las fábricas tienen una característica: muchas de estas empresas pueden tener su propia cantina. Por lo tanto, puede averiguar si hay una cantina en dicha empresa.

Otro buena opcion puede haber una cantina en la intersección de caminos, carreteras, rutas de autobús. La selección de un lugar debe hacerse con cuidado, considerar todas las opciones posibles, tener en cuenta quién puede ser exactamente un cliente. ¿Habrá muchos visitantes?

¿Cómo se debe montar un comedor?

El comedor se divide en dos partes. Una parte debe estar ocupada por la cocina y la segunda debe estar ocupada por el salón en el que se reciben los visitantes. Tanto el recibidor como la cocina deben cumplir ciertos requisitos legales.

En primer lugar, puede consultar el SNiP. este documento es Descripción detallada dispositivos de edificios de diferentes categorías. En ellos se pueden encontrar requisitos relacionados con comedores. Una actitud escrupulosa hacia tales requisitos puede parecer redundante y costosa, pero en el futuro lo salvará de problemas con funcionarios de numerosas organizaciones reguladoras.

Esto se aplica a SES, autoridades de bomberos y departamentos de la administración local. También puede ponerse en contacto con las mismas autoridades reguladoras para obtener la información necesaria. Solo después de eso, puede firmar un contrato de arrendamiento o realizar una compra de las instalaciones.

Otro matiz: la habitación no solo debe cumplir con los requisitos mínimos, sino que también debe ser espaciosa. En este caso, el comedor podrá recibir a todos los visitantes durante la hora más concurrida del día sin ningún problema. La experiencia demuestra que el número de visitantes que recibe el comedor en un horario así puede llegar a las 200 personas en una hora y media o dos.

¿Cómo debería verse?

En el caso del comedor, es importante entender que el visitante quiere comer bien sin gastar demasiado dinero en ello. Es igualmente importante que esto se pueda hacer de manera rápida y conveniente.

Debe ser simple y conveniente, no se necesitan lujos, ya que, por ejemplo, está hecho. El empapelado o la decoración de paredes también deben ser sencillos, pero es deseable que sean de colores claros. Aquellos. no es necesario que el comedor parezca una sala de recepción del Kremlin con muebles caros y alfombras rojas. Un ambiente demasiado opulento y formal puede arruinar su apetito y desanimarlo de visitar el comedor en el futuro. Suficientes sillas, mesas cubiertas con un mantel.

El requisito más importante es la limpieza. Esta es una cuestión no solo, sino también de relaciones con las autoridades reguladoras. Si se nota que el comedor no está limpio, entonces no solo no podrá atraer clientes, sino que también es seguro que tendrá problemas con el SES. Primero, multas, y luego hasta la posibilidad de cerrar la empresa.

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Personal

El personal del comedor debe incluir:

• director (quizás este será el organizador del comedor);
• especialista en tecnología de alimentos;
• cocinero, uno o dos, según la escala, el número requerido de ayudantes de cocina;
• cajero.

Los deberes de un tecnólogo de alimentos incluyen muchas funciones:

• determinación del volumen requerido de productos a comprar y control de su calidad;
• garantizar la seguridad de los productos;
• velar por la correcta preparación de los platos servidos a los visitantes;
• control del consumo normal de productos;
• determinación del equipo que sea necesario para el funcionamiento del comedor;
• Elaboración de una lista de platos.

Por supuesto, esta es solo una lista indicativa y puede variar según las circunstancias. Los cocineros y asistentes se dedican a la cocina directa. Los asistentes también pueden ocuparse del servicio al cliente y mantener el orden en la habitación. Puede contratar a una señora de la limpieza y un contador usted mismo o firmar un acuerdo con empresas que brinden servicios relevantes.

Y, si encontrar candidatos adecuados para el puesto de cocinero no es un gran problema, entonces con un tecnólogo de alimentos, la situación es más complicada. Hay pocos buenos especialistas en este campo, y la búsqueda puede llevar mucho tiempo. Por lo tanto, el salario de un tecnólogo es más alto que el de otros trabajadores.

Lo que necesitas para abrir una cantina de equipo.

El equipo se divide en dos categorías:

• equipo de cocina;
• equipamiento del local para la recepción de visitantes.

Es difícil comprar equipos para la cocina en el comedor. Por supuesto, puede ponerse en contacto con cualquier tienda que venda dicho equipo, pero esto no resolverá el problema por completo. Es necesario determinar la dirección del negocio, determinar una lista específica de platos que se servirán a los visitantes. Y esto puede ser manejado por una persona con experiencia significativa.

Pero, ¿qué se puede comprar exactamente para el comedor?

• Lavavajillas automáticos;
• Armarios para cocinas y hornos;
• Estufas eléctricas y de gas;
• Dispositivos de procesamiento de productos;
• Instalaciones de refrigeración y congelación;
• Mesas para cortar y cocinar;
• Armarios, mesas y otros electrodomésticos.

La elección puede verse influenciada por el precio, pero, por supuesto, es mejor comprar equipos más caros pero de alta calidad. Hay muchas, por ejemplo, empresas alemanas que han estado produciendo equipos de cocina durante muchos años. El hecho es que los equipos menos baratos requerirán costos de reparación, y esto no solo es una pérdida de dinero para las reparaciones, sino también de tiempo, lo que definitivamente implica pérdidas.

El equipamiento de la sala en la que se recibe a los visitantes es otro:

• es necesario comprar sillas, comedores;
• equipo utilizado para el servicio al cliente. Estos no son solo bandejas, platos, tenedores y cucharas, sino también un dispositivo especial que permite mover la bandeja. Se necesitan vitrinas o recipientes de donde se recogen los alimentos. El sistema es tan fácil de usar que no causa dificultades incluso para aquellos que lo han encontrado por primera vez.

Preguntas financieras

Si existe el deseo de organizar un comedor, se necesitan 2 o 3 millones de rublos. Se tendrá que gastar mucho dinero en alquiler, compra de equipos y resolución de problemas con la emisión de permisos.

También debe entenderse que no importa cómo estén las cosas con ganancias en la empresa, se debe pagar dinero a los empleados constantemente. Pagar salarios considerada una de las partidas de gasto más importantes.