Ovocná pannacotta. Klasická panna cotta

Panna cotta (Panna cotta) - to je název velmi chutného jemného italského dezertu, ve skutečnosti - krémového želé s bobulovou nebo jinou omáčkou. Nabízím vám fotorecept na panna cottu na agar-agaru krok za krokem. Příprava je velmi snadná!

Po přípravě panna cotty ve formách ve tvaru srdce bude skvělým dezertem na Valentýna!

Agar-agar je rostlinná náhražka želatiny. Mimochodem, velmi užitečné. Používá se při vaření při přípravě želé (například v nebo), a také jako zahušťovadlo. Dá se koupit v internetových obchodech nebo tam, kde se koření prodává, v cukrárnách. Nakupuji z trhu.

Panna cottu lze vařit se samotnou smetanou (20 %), nebo se směsí husté smetany a mléka (až 1:1), ale čím více smetany, tím chutnější.

Panna cotta (Panna cotta)

Sloučenina:

Tučnější, ale chutnější varianta:

250 g smetany (od 33 % a více, domácí)
150 gr mléka

nebo nízkokalorická varianta:

200 g smetany (od 33%)
200 gr mléka

Stejně jako:

100 gr cukru
1 sáček vanilkového cukru
1,5 lžičky agar-agaru

Jak vařit panna cottu - recept s fotografií:

Připravte produkty uvedené v receptu. Vzhledem k tomu, že agar-agar je jiný, doporučuji před přípravou panna cotty vyzkoušet jeho želírovací vlastnosti vytvořením nějakého druhu želé (např. želé na agar-agaru nebo mlékárna od Anechky) ke stanovení optimálního množství agar-agaru. Stačilo mi 1,5 lžičky.
Požadované ingredience
V hrnci smícháme mléko, smetanu, cukr (včetně vanilky) a agar-agar.
Zapálíme a za stálého míchání přivedeme k varu. Vypněte oheň.
Horkou směs nalijte do formiček (nebo misek). Nejlepší je použít silikon (celou formu dejte na tác, abyste ji později snadno přendali do lednice). Formičky mám ve tvaru srdíček s vybouleninou uvnitř.

Nalijte směs do forem
Když vylitá směs vychladne na pokojovou teplotu, přemístěte formy do chladničky a nechte tam 1-2 hodiny.
mražená panna cotta
Když panna cotta ztuhne, přendejte ji na talíř.
Vyndání z forem
Dolijeme bobulovou omáčkou, např. z rozmražených jahod nastrouhaných s cukrem, nebo povidlovým sirupem (lahodný s, jahodovým nebo).

Potěšte své blízké takovým velkolepým, lahodným svátečním dezertem!

Panna cotta s rybízem a třešňovým sirupem

Lahodná panna cotta podávaná se šlehačkou.

Domácí krémová panna cotta se šlehačkou a jahodami

P.S. Pokud se vám fotorecept líbil, nezapomeňte, aby vám nic chutného neuniklo.

Dobrou chuť!

Julie autor receptu

Každá hostitelka může připravit takový vynikající dezert, jako je panna cotta. K tomu se vám budou hodit tipy a triky v tomto článku.

Panna cotta - velmi lahodný a jemný krémový dezert, vařené ze smetany a bobulovité hmoty. Udělat si vlastní panna cottu doma není vůbec složité. Kromě toho pokrm nevyžaduje žádné speciální přísady: naprosto vše lze koupit v každém supermarketu za přijatelnou cenu.

Na klasickou panna cottu budete potřebovat:

Cukr
Krém
Želatina
Bobule
Volitelně můžete použít moučkový cukr na ozdobu a vanilku pro přidání chuti do dezertu.

DŮLEŽITÉ: Klasické bobule pro výrobu panna cotty jsou jahody a maliny. S úspěchem však můžete použít červený rybíz, nastrouhanou kalinu, třešně, borůvky, borůvky a další.

Vaření:

Lžíci želatiny je třeba nalít do malé nádoby, například misky. Mělo by se zalít třetí sklenicí čisté studené vody a nechat půl hodiny bobtnat.
Smetanu je třeba nalít do pánve na vaření a zapálit malý oheň. Cukr se nalije do smetany a důkladně se rozpustí za míchání metličkou. Smetanu nemůžete přivést k varu - stočí se a jídlo se neukáže.
Když se smetana zahřeje a cukr se v ní rozpustí, nalije se nabobtnalá želatina a znovu: aniž byste přestali míchat smetanu metličkou, rozpusťte v nich želatinu, aniž byste ji přivedli k varu.
Připravte bobulovou hmotu: nalijte ji do mixéru a zapněte režim mletí. Pokud nemáte mixér, můžete použít mlýnek na maso. Pro sladkost lze do bobulovité hmoty přidat práškový cukr.
Krémová hmota se nalije do servírovacích forem (misky, sklenice, sklenice) a odešle se do chladničky. Po několika hodinách se „chytne“ a poté může být jeho horní část pokryta vrstvou bobulovité hmoty. Pokrm je hotový.

Snadný domácí dezert

Pannacotta violet: recept, foto

Lahodný dezert panna cotta se nazývá „fialový“ jen proto, že svou prezentací může vizuálně připomínat bujně rozkvetlé bílé okvětní lístky a charakteristický tvar této květiny.

K vaření budete potřebovat:

Krém- 350 ml (obsah tuku v nich musí být alespoň 25 %).
Želatina- 1 polévková lžíce.
Cukr- 3 polévkové lžíce. (Pokud chcete, můžete přidat více nebo méně cukru.)
Blackberry - 150 g (lze nahradit jinou bobule)
Moučkový cukr- 2 polévkové lžíce.
Máta- 1 snítka čerstvých bylinek.

Přípravy:

Smetana se zahřívá (ne vaří) a cukr se v ní rozpustí.
Želatina je předem naplněna 4 polévkovými lžícemi. studenou vodou a bobtnat.
Nabobtnalá želatina se rozpustí a důkladně vmíchá do ještě nevychladlé smetany.
Krémová hmota se odfiltruje od hrudek želatiny, které se nemohly rozpustit, nalije se do formiček (vhodné jsou formy na pečení muffinů nebo muffinů), čistí se na hodinu v lednici.
Berry omáčka se připravuje: ostružiny se očistí od ocasů, nalijí se do mixéru a rozemelou. Hotovou hmotu lze z dortu přefiltrovat přes gázu.
Po hodině připravte plochý servírovací talíř. Na dno talíře nalijte malé množství omáčky (můžete kreslit vzory). Vyjměte jednu formu na panna cottu z lednice.
Ponořte dno formy na několik sekund do vroucí vody. Panna cotta „zanechá“ okraje a lze ji opatrně rozložit na servírovací misku přímo na vrch omáčky. Hotové jídlo ozdobíme lístky čerstvé máty.

Ostružinová panna cotta

Panna cotta - recept od Yulia Vysotskaya: foto

Julia Vysotskaya je zkušená kulinářská specialistka, jejíž recepty se vyznačují zvláštním kouzlem, originalitou a neobvyklými řešeními. Panna cotta od Yulia Vysotskaya tedy není jen lahodný dezert, je to voňavé a zdravé jídlo pro děti i dospělé.

Budete potřebovat:

Krém- 1 šálek (vyberte nejtučnější)
Mléko- 1 šálek (také nejvyšší obsah tuku)
Kefír- 1 šálek (2,5 % tuku)
Želatina- 10 g (necháme nabobtnat ve studené vodě, voda 1/3 šálku).
Cukr- 100 g (sladkost si upravte sami, přidejte více či méně cukru).
Pomerančová kůra z jednoho citrusu
čerstvé maliny- hrst
Vanilin- 1 sáček

Vaření:

Želatinu necháme nabobtnat
V této době smíchejte smetanu s mlékem
Vanilin se rozpustí ve smetaně
Smetana s mlékem se zapálí a přivede k varu.
Cukr se rozpustí v mléce
Kůra se musí nastrouhat na nejmenším struhadle
Vše je důkladně promícháno s kůrou
Kefír se pět minut šlehá mixérem
Přidejte želatinu do mléčné hmoty
Kefír se nalije do mléčné hmoty
Vše je důkladně promícháno.
Panna cotta se nalije do forem
Panna cottu dejte na 3 hodiny ztuhnout do lednice a po zhoustnutí hmoty ozdobte čerstvými malinami.

Recept Julie Vysotské

Čokoláda Pannacotta: recept s fotografií

Překvapit hosty a blízké, zpestřit sváteční stůl, pomůže originální recept na čokoládovou panna cottu.

Budete potřebovat:

Čokoláda- 100 g (dlaždice nebo závaží, vždy černé).
Cukr- 50 g (více či méně, podle chuti)
Vanilin nebo vanilkový cukr - 1 sáček (volitelně, pro chuť)
Želatina
Plnotučné mléko(2,5%) - 0,5 šálku
Vysokoprocentní smetana(30%) - 1,5 šálku

Vaření:

Čokoláda je rozdrcena struhadlem nebo mixérem
Čokoláda by měla být nalita do nádoby se silným dnem (miska, kastrol, dušená pánev).
Do čokolády se přidá smetana, mléko a cukr, zapálíme.
Smetanu nepřiveďte k varu.
Smetana se zahřeje, aby se čokoláda úplně rozpustila.
Nezapomeňte pravidelně míchat metličkou
Jak se smetana zahřeje, želatina nabobtná.
Do hmoty přidejte želatinu a vše znovu důkladně promíchejte, aniž byste přivedli k varu.
Hotová hmota musí být nalita do forem a odeslána do chladničky.
Po dvou hodinách dezert ztuhne a bude připraven k jídlu.

Recept s čokoládou

Pannacotta káva: recept s fotografií

Budete potřebovat:

Mastný krém(ne méně než 20%) - 0,5 litru
Čokoláda- 100 g (tyčinka, rozhodně mléčná!)
Káva– 1 šálek espressa (asi 80 ml aromatické kávy Arabica).
Cukr
Želatina- 1 sáček (asi 12 g)

Vaření:

Čokoláda se tře na struhadle, nalije se do kovové misky se silným dnem.
Cukr a smetana přidané do čokolády
Hmota se zahřívá na mírném ohni, nedosáhne varu.
Nabobtnaná želatina se posílá do krémové hmoty a po důkladném promíchání metličkou se rozpustí.
Nalijte kávu do homogenní hmoty a promíchejte
Hmota se nalije do forem a odešle se do chladničky ztuhnout po dobu dvou hodin.

Recept s kávou

Pannacotta z mléka a smetany: recept

Panna cotta z mléka a smetany je jemný a velmi lehký dezert, který postavě neublíží. Je velmi snadné ho vařit.

Budete potřebovat:

Mléko- 1 šálek (obsah tuku 2,5%)
Krém- 1 šálek (obsah tuku ne méně než 25%)
Cukr- 0,5 šálku (můžete si upravit podle chuti: přidejte více nebo méně).
Vanilin nebo vanilkový cukr- 1 sáček
Skořice- ¼ lžičky
Želatina- 1 sáček (nechte nabobtnat v 1/3 šálku vody).
Bobule a máta na ozdobu

Vaření:

Mléko smíchané se smetanou
Do mléčné hmoty se přidá vanilin, cukr a skořice.
Hmota se zapálí na malý oheň a zahřeje se, nedosáhne varu.
Želatina se nalije do horké hmoty a důkladně se promíchá.

Recept na mléko a smetanu

Pannacotta dietní: recept, foto

Budete potřebovat:

Mléko- 200 ml. obsah tuku 2,5%
Kukuřičný škrob- 2 lžičky
Cukr- chuť
agar agar- ½ lžičky (předem namočte do vody, několik lžic).
Bobule na ozdobu

Vaření:

Mléko by mělo být vařené
Škrob a cukr rozpustíme v mléce, důkladně promícháme.
Nalijte agar-agar
Hmotu nalijte do formiček, počkejte na ztuhnutí
Hotové jídlo ozdobíme ovocem

dietní recept

Italská pannacotta: recept s fotografií

Na originální panna cottu budete potřebovat:

Mléko- 0,5 šálku (2,5 % tuku)
Krém- 0,5 šálku (15% tuku)
Cukr– 40 g (regulovat nezávisle: více či méně).
Vanilka- 1 špetka
Želatina- 25 g (nechte nabobtnat v 0,5 sklenici studené vody).

Vaření:

Smíchejte mléko se smetanou, zapálte malý oheň.
Želatinu namočíme do vody a necháme nabobtnat.
Do mléčné hmoty přidejte vanilin a cukr, rozpusťte.
Vlijte želatinu
Hmotu nalijeme do sklenic nebo sklenic, necháme vychladnout.
Hotovou panna cottu ozdobte polevou nebo bobulovou omáčkou, čokoládou.

originální italský recept

Pannacotta malina, jahoda, pomeranč: recept

Panna cotta je krémový dezert, velmi lehký a vzdušný, podobný smetaně. Obvykle se podává s omáčkou z bobulí, čerstvým ovocem, karamelem, moučkovým cukrem a lístky máty.

Panna cotta omáčka z malinových bobulí:

Rozdrťte 150 g čerstvých nebo mražených malin pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.

Panna cotta omáčka z jahod:

Rozdrťte 150 g čerstvých nebo mražených jahod pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
Propasírujte hmotu přes sítko nebo gázu, abyste se zbavili semínek.
Smíchejte výslednou hmotu se 3 polévkovými lžícemi. moučkový cukr
Hmotu přiveďte k varu, aby se prášek zcela rozpustil. Omáčka je hotová.

Pomerančová panna cotta omáčka:

Kůru z jednoho pomeranče nastrouhejte na nejmenším struhadle.
Smíchejte kůru se 4 lžícemi. moučkový cukr a přidejte několik lžic čerstvě vymačkané pomerančové šťávy.
Vložte hmotu do ohně a počkejte, až se prášek rozpustí, stejně jako chuť, která dodá vůni.

Kokosová pannacotta: recept, foto

Tento dezert je velmi odlišný velmi jemná neobvyklá chuť. K jeho přípravě je však zapotřebí poměrně neobvyklá přísada.

Budete potřebovat:

kokosové mléko- 2 šálky (cca 450 ml)
Kokosové hobliny- 50 g (více či méně)
Voda- 150 ml (na želatinu)
Želatina– 20 g (jedno velké balení)
Cukr- 20 g (pokud máte rádi sladké, přidejte více podle chuti).
Jakákoli omáčka z bobulí k podávání

Vaření:

Želatina by měla být namočena ve vodě po dobu půl hodiny
Kokosové mléko se smíchá s cukrem a na ohni se přivede k varu, aby se cukr rozpustil.
Odstavte mléko z plotny a vmíchejte kokosové lupínky.
Přidejte nabobtnalou želatinu, důkladně promíchejte
Nalijte panna cottu do forem a odešlete ji do chladničky na několik hodin, aby ztuhla.
Zmrazenou panna cottu ozdobte jahodovou omáčkou nebo čokoládou.

recept na kokosové mléko

Pannacotta vanilka: recept, foto

Na vanilkovou panna cottu budete potřebovat:

Cukr- 4 polévkové lžíce (Sladkost pokrmu lze upravit nezávisle, pokud se omezíte na sladkosti - přidejte méně cukru).
Krém- 350 ml (1 balení, je důležité, aby obsah tuku ve smetaně nebyl menší než 20 %, je možné i více).
Želatina- 1 polévková lžíce. (to je asi 7 g želatiny)
Bobule- 100 g (bobulová hmota může mít i větší či menší vrstvu - dle libosti).
vanilková tyčinka- 1 PC. (lze nahradit vanilkovým sáčkem).

Vaření:

Do krému se přidá vanilin a cukr (zrnka vanilky a samotná tyčinka, po zahřátí krému se odstraní).
Hmota se zapálí na malý oheň a zahřeje se, nedosáhne varu.
Želatina se nalije do horké hmoty a důkladně se promíchá.
Hmotu nalijeme do formiček a necháme v lednici tři hodiny ztuhnout.
Po ztuhnutí se panna cotta zdobí lesním ovocem a mátou.

Pannacotta tvaroh: recept, foto

Budete potřebovat:

Tvarohová hmota - 300 g (lze nahradit tvarohem, strouhaným přes síto).
Smetana - 1 šálek (tuk - 33%)
Cukr - 0,5 šálku (můžete přidat více nebo méně podle chuti).
Vanilka - sáček
Želatina - velký sáček (asi 20 g)

Vaření:

Smetanu zahřejeme a rozpustíme v ní cukr, vanilin a želatinu.
Tvarohovou hmotu přidejte do smetany a důkladně promíchejte mixérem.
Hmotu nalijte do formiček a dejte na pár hodin ztuhnout do lednice.
Hotová panna cotta může být ozdobena omáčkou z bobulí.

Video: "Jak vyrobit vanilkovou panna cottu?"

Panna cotta podle klasické receptury je italský dezert složený ze smetany, želatiny, cukru a vanilky (nebo vanilkového cukru). Tato chlazená pochoutka je ideální do horkého počasí, kdy si chcete dopřát něco sladkého a zároveň se vyhnout pečivu. Ani v zimních dnech byste si však tento lahodný dezert neměli odepřít. Klasický recept na panna cottu doplníme jednoduchou jahodovou omáčkou a dezertu tak dodáme nejen efektní vzhled, ale i osvěžující chuť.

Ingredience na 2 porce:

smetana 20% - 350 ml;
cukr - 3-4 lžíce. lžíce;
vanilka (volitelně) - 1 lusk;
prášková želatina - 7 g;
moučkový cukr - 2-3 lžíce. lžíce (možnější);
jahody (čerstvé nebo mražené) - 150 g

Smetanu nalijeme do rendlíku, zasypeme krystalovým cukrem, jehož porce můžeme obměňovat dle osobní chuti. Vanilkový lusk podélně rozřízněte čepelí nože, vyjměte všechna semínka a přidejte je do krémové hmoty. Samotný lusk je také položen do hrnce. Díky přírodní vanilce bude náš dezert prosycen velmi příjemnou chutnou vůní.
Za stálého míchání postavte kastrol na mírný oheň. Směs přiveďte téměř k varu, ale nevařte. Vyjměte vanilkový lusk z pánve, v případě potřeby sceďte krémovou hmotu.
Krém ochlaďte, dokud nebude teplý, a poté přidejte želatinu a důkladně promíchejte. Směs nalijte do průhledných sklenic nebo jiných nádob. Sklenice vyjmeme na polici lednice, dokud panna cotta zcela neztuhne (to bude trvat několik hodin - přesná doba závisí na kvalitě použité želatiny). Pokud potřebujete uvařit panna cottu v krátké době, můžete dezert místo v lednici umístit na 10-20 minut do mrazáku. V tomto případě však nezapomeňte pravidelně kontrolovat připravenost, jinak panna cotta jednoduše zmrzne.
K podávání dezertu připravíme základní bobulovou omáčku. Chcete-li to provést, smíchejte čerstvé nebo rozmražené jahody se sladkým práškem a proměňte v homogenní „bramborovou kaši“ v míse mixéru nebo jednoduše rozdrťte přes síto. Pokud jsou bobule velmi kyselé, zvyšte dávkování moučkového cukru. Na přání můžete jahody nahradit jinou bobule, na ozdobu můžete použít i ovoce, čokoládu nebo kokosové lupínky.
Na mraženou panna cottu potřeme vrstvou bobulovité omáčky, podle přání doplníme lístky máty a podáváme!

Panna cotta s jahodami je hotová! Dobrou chuť!

V současné době je dezert Panna cotta oblíbený nejen v Itálii, ale po celém světě, včetně Ruska. Poprvé se dezert objevil na severu Apeninského poloostrova. Pokud doslova přeložíte frázi panna cotta z italštiny, ruský protějšek bude znít jako „vařená smetana“.

Nejlepší panna cotta se získává z těžké cukrářské smetany, ale k přípravě tohoto pokrmu lze použít mléko nebo fermentované pečené mléko.

Klasická panna cotta je bílá, ale moderní kuchaři mění barvu dezertu přidáním ovoce, lesních plodů a čokolády.

V Itálii se panna cotta podává s různými omáčkami, jako je čokoláda, ovoce, med nebo karamel. Italové rádi zdobí svůj dezert kokosovými vločkami a jahodovým džemem.

Klasický recept na panna cottu

Klasickou panna cottu si snadno připravíte doma. Doporučujeme použít hustou smetanu – minimálně 33 %. Nedávejte příliš mnoho želatiny. Pak se vám panna cotta rozpustí v ústech.

Doba vaření - 5 hodin.

Ingredience:

600 ml smetany 33%;
20 gr. potravinářská želatina;
70 gr. Sahara;
150 gr. mléko;
1 špetka vanilky.

Ingredience:

Do misky nasypeme želatinu a zalijeme 2 lžícemi teplé vody. Zakryjte něčím nahoře a nechte 20 minut. Želatinová směs by měla nabobtnat.
Vezměte malý kastrol, nalijte do něj smetanu, mléko, cukr a vanilku. Směs zahřejte na mírném ohni. Nepřiveďte k varu!
Nabobtnalou želatinu rozpustíme ve vodní lázni. Nevařit!
Nalijte želatinu do krému. Ve směsi se mohou tvořit hrudky, a proto je lepší ji přecedit přes cedník.
Tekutou panna cottu nalijte do formiček. Nechte 4 hodiny ztuhnout.
Dezert můžete ozdobit kokosovými lupínky vaší oblíbené barvy. Dobrou chuť!

Panna cotta z ryazhenka v ruštině

Ano, ano, existuje i tzv. ruská panna cotta. Připravuje se z ryazhenky. Tento dezert je dietní. Žádný tuk ani kalorie navíc.

Chuť ruské panna cotty není horší než italská. Tak lehké a vzdušné.

Doba vaření - 4 hodiny.

Ingredience:

600 ml fermentovaného pečeného mléka do 5 % tuku;
100 ml vařené vody;
2 polévkové lžíce medu;
1 polévková lžíce jedlé želatiny;
2 špetky vanilky.

Vaření:

Nalijte želatinu do malé misky a zalijte teplou převařenou vodou. Nechte 30 minut bobtnat.
Smíchejte ryazhenku s medem a vanilkou.
Když želatina nabobtná, rozpusťte ji ve vodní lázni, ale nepřiveďte k varu. Poté nalijte želatinu do ryazhenky a promíchejte.
Ze směsi vytvarujte tvary a dejte na 3 hodiny do lednice.
Rjazhenka panna cotta ozdobte rozpuštěnou horkou čokoládou. Navrch posypte kokosové lupínky. Dobrou chuť!

Čokoládová panna cotta

Milovníci čokolády si tento dezert zamilují! Tento recept na panna cottu je jednoduchý na přípravu. Čokoláda doplňuje tento vzdušný dezert a přináší nádherný nádech chuti.

Doba vaření - 4 hodiny.

Ingredience:

300 gr. cukrářský krém ne méně než 33 % tuku;
200 gr. mléko 3,2 %;
150 gr. Sahara;
1 tabulka čokolády - hořká nebo mléčná;
20 gr. potravinářská želatina;
3 polévkové lžíce teplé vody;
1 špetka vanilky.

Vaření:

Mléko smícháme se smetanou a směs zahřejeme na teplou teplotu.
Želatinu zalijeme vodou a necháme 25 minut nabobtnat.
Čokoládovou tyčinku nalámejte na malé čtverečky a rozpusťte ve vodní lázni, dokud nebude tekutá.
Směs mléka a smetany přidávejte k čokoládě jednu polévkovou lžíci po druhé. Ujistěte se, že se netvoří hrudky. Přidejte vanilku a cukr. Míchat.
Želatinu rozpustíme ve vodní lázni. Nevařit!
Do krémové čokoládové hmoty přidejte želatinu a důkladně promíchejte.
Čokoládovou panna cottu nalijte do servírovacích misek a dejte na 3 hodiny do lednice.
Takovou panna cottu můžete ozdobit šlehačkou a lesním ovocem. Dobrou chuť!

třešňová panna cotta

Panna cotta s třešněmi poslouží jako oboustranně výhodný dezert na každém festivalu! Panna cotta s třešněmi se navíc hodí na večerní posezení s vaší spřízněnou duší. Jemná smetanová chuť se snoubí s třešněmi. Miska vypadá velmi krásně a romanticky.

Doba vaření - 3 hodiny.

Ingredience:

500 gr. cukrářský krém ne méně než 33 % tuku;
250 gr. mléko;
150 gr. Sahara;
30 gr. instantní želatina;
250 gr. třešně;
1 špetka vanilinu;
1 špetka mleté skořice;
180 ml vody.

Vaření:

10 gr. a 20 gr. namočte želatinu v různých talířcích do teplé vody na 20 minut.
V hrnci smíchejte smetanu, mléko, cukr, vanilku a skořici. Směs zahřejte na mírném ohni. Cukr by se měl rozpustit. Nevařit!
Třešně opláchněte a odstraňte pecky. Vložte bobule do železné mísy, nalijte do ní vodu. Třešeň zahřejte, dokud nepustí šťávu.
Želatinu rozpustíme v obou talířcích ve vodní lázni. 20 gr. do krémové směsi přidejte želatinu a 10 gr. přidat želatinu do třešní.
Vezměte porcované dezertní misky. Nejprve nalijte máslový krém. Dejte na 20 minut do lednice. Poté, když krém trochu zhoustne, nalijte navrch třešňovou vrstvu. Dejte na 1,5 hodiny na chladné místo.

Dobrou chuť!

Frederic Dar, nejvyhledávanější detektivní romanopisec 20. století, tvrdil, že tento dezert vypadal jako anděl v sametových kalhotách. Zaujalo? Celý článek je o "Panna cottě" - úžasném italském dezertu, který vám umožní setkání s anděly v sametových kalhotkách.

Jeden z nejznámějších a nejoblíbenějších italských dezertů nemá autora. Název „Panna cotta“ (panna cotta), doslova „vařená smetana“, se v italských kuchařkách neuvádí až do 60. let minulého století.
Často je však zmiňován dezert, který vymyslel maďarský přistěhovalec. Jméno talentovaného seniora upadlo v zapomnění. Ví se pouze, že žila v malebném regionu Piemont - Langhe. Od roku 1900 do roku 1960 byla smetanová pochoutka nazývána „Tradiční dezert z Piemontu“.
Kdo jako první pojmenoval tradiční dezert Piemontu „panna cotta“, není také známo. V devadesátých letech se však nádherný italský dezert „Panna cotta“ stal nejmódnějším dezertem ve Spojených státech a zahájil triumfální světové turné.

V roce 2001 provincie Piemont zařadila panna cottu na seznam tradičních potravin regionu.

Za kulinářské příbuzné italské panna cotty se považují:

Bavorský krém
Blancmange (Blanc-manger)
Anglický krém "Kasted" (pudink)

Co udělalo tento dezert tak populární? Panna cotta je koneckonců zařazena do nabídky nejdražších restaurací světa a je oblíbeným dezertem mnoha předních šéfkuchařů: Jamieho Olivera, Gordona Ramsayho, Erica Lanlarda, Alexandra Selezněva, Lucy Montercina, Nicka Malgieriho, Christopha Mishlaka.

Odpověď je jednoduchá: minimální úsilí a ohromující výsledky.

klasický recept na panna cottu

Pár důležitých drobností, než se pustíte do vytváření mistrovské lahůdky

Italové si jsou jisti, že příprava krémového dezertu netoleruje odchylky od receptury. Pokud máte v nabídce „vařenou smetanu“, pak vařte se smetanou! Ne z mléka nebo domácí zakysané smetany, ale ze smetany! Čím tučnější smetana, tím chutnější pochoutka bude. A ochutnáte klasickou panna cottu, ne mléčný dezert bez názvu.
Kromě smetany je důležitou složkou pochoutky vanilkový lusk a vanilkový extrakt (nikoli esence!!!).
Recept na klasický dezert nutně obsahuje jako základní alkohol tmavý rum nebo marsala.
Plátková želatina je výhodnější než želatina v prášku, protože se lépe rozpouští a netvoří hrudky.
Nezapomeňte si přečíst doporučení výrobce želatiny: potřebujete množství vypočítané na 500 ml tekutiny. Množství želatiny doporučené výrobcem se může lišit od množství uvedeného v receptu.
Na omáčku se používají jakékoli sezónní bobule nebo ovoce. Nedílnou a nepostradatelnou součástí tohoto dezertu je omáčka.
Panna cottu lze podávat jak ve formách, kde dezert zmrzl, tak i přesunutím dezertu do servírovací misky.

Důležité. Hlavním znakem kvalitního dezertu je sametový řez. Proto se mluví o panna cottě – andělu v sametových kalhotách.

Ingredience:

2 šálky nebo 500 g smetany s obsahem tuku 33 %. Obsah tuku může být více, ale ne méně!
2,5 lžíce nebo 63 g krupicového cukru.
1 plátek (8 g) želatiny Lze nahradit práškem. Při použití práškové instantní želatiny by měla být voda odebírána v poměru 1 díl želatiny - 6 dílů vody.
1 vanilkový lusk. Lusk by měl být měkký a vlhký.
1 lžíce vanilkového extraktu. Vanilkový extrakt je přírodní produkt s obsahem alkoholu nebo jednodušeji vanilková alkoholová tinktura. Pokud chcete, můžete to udělat sami.
1 lžíce tmavého rumu Pokud je dezert připraven pro děti, je třeba vyloučit základní alkohol.

Nejjednodušší bobulová omáčka na panna cottu

Z čeho vařit:

200 g čerstvých nebo mražených jahod
100 g krupicového cukru

Jak vařit:

Vložte jahody a cukr do mixéru
Důkladně brousit po dobu 5 minut

Rada. Pokud používáte bobule s malými peckami, jako jsou maliny, omáčku navíc protřete přes síto.

Důležité: panna cotta je velmi kalorický dezert.

Chcete-li vyřešit dilema „jíst nebo nejíst“, vzpomeňte si na veselé Italky, které milují jídlo, a na radu skvělé Susan Somersové: „Pokud opravdu chcete dort, snězte ho, ale předtím se přesvědčte, že je dietní ."

Video: Panna Cotta

Jak vařit panna cottu doma?

Níže je méně kalorická, ale neméně chutná verze panna cotty.

Panna cotta s citronovým sirupem

Na panna cottu:

250 g smetany s 33 % tuku
125 g čerstvého mléka 3% tuku
8 g plátkové nebo práškové želatiny
60 g cukru
1 vanilkový lusk. Jako dochucovadlo lze použít jakýkoli suchý bylinný čaj v množství 10-40 g.

Na citronovou omáčku:

kůra ze 2 středních citronů
50 g cukru
50 g vody

Jak vařit panna cottu:

Namočte želatinu podle návodu na obalu.

Vanilkový lusk podélně rozpůlíme. Zadní, nenabroušenou stranou nože, seškrábněte semínka vanilky ze stěn lusku.

Umístěte do jakékoli vhodné silnostěnné žáruvzdorné nádoby

krém
mléko
cukr
vanilka (lusk a semínka)

Na středním plameni přiveďte směs podmáslí k varu. V ideálním případě by se směs neměla zahřívat na otevřeném ohni, ale ve vodní nebo parní lázni.
Jakmile uvidíte známky varu, sundejte nádobu z ohně a vyjměte vanilkový lusk. Pokud byly k dochucení použity jiné přísady, například suchá bylinná sbírka levandule nebo heřmánku, měla by se směs přefiltrovat přes síto.

Důležité. Pokud nepoužíváte přírodní příchutě, nepřiveďte směs k varu, ale pouze zahřejte na „pracovní“ teplotu želatiny.

Směs smetanového mléka nechte mírně vychladnout na 82-85 °C a přidejte do ní želatinu. Pokud je teplota nižší než 82⁰C, existuje nebezpečí, že se želatina nerozpustí. Při vyšších rychlostech se želatina může vařit a ztrácet své želírující vlastnosti.

Chcete-li vychladlý dezert vyjmout z formy, ponořte formu na 10-20 sekund do velmi horké vody (vroucí vody). Povrch dezertu se rozpustí a při převrácení na servírovací misku snadno vyklouzne z formy.

Rada. Pokud si nejste jisti, že dezert z formy beze ztrát vyjmete, nalijte ho do krásných sklenic nebo misek a podávejte bez vyjmutí.

Panna cotta je jednou z těch báječných pochoutek, které dokážou velmi usnadnit život moderní ženy. Tento dezert dobře snáší mražení. Skladovatelnost při nízké teplotě mrazáku - 1 měsíc.
Panna cottu lze připravit, zamrazit přímo ve formě, nejlépe silikonové. Měkký materiál formy usnadňuje vyjmutí zmraženého dezertu na talíř. Doba rozmrazování pamlsku je asi 30 minut při pokojové teplotě.

Jak vyrobit citronovou omáčku:

Vložte cukr, vodu a kůru do jakékoli žáruvzdorné nádoby, kterou chcete.
Přiveďte k varu na středním plameni
Vařte několik minut na mírném ohni
Ochladit

Kalorická mléčná krémová panna cotta bez omáčky a vanilkové složky v tabulce na obrázku.

Recept na jahodovou panna cottu

Jahody se smetanou - klasika světové gastronomie. Panna cotta s jahodami nebo Panna cotta con le fragole rozechvějí všechny receptory vašeho těla: je nejen chutná, ale také velmi krásná.

Z čeho vařit:

50 g čerstvých jahod
500 ml smetany s 33% tuku
8 g plátkové želatiny
500 ml mléka
90 g krupicového cukru

Jak vařit:

Namočte želatinu: 7 g do studeného mléka, 1 g do studené vody.
Krém nalijte do žáruvzdorné nádoby se silným dnem. Přidejte 70 g cukru. Přiveďte k varu na středním plameni.
Jakmile uvidíte první známky varu, sejměte nádobu se směsí cukru a smetany z ohně a nechte ji vychladnout na 82-85⁰С.
Nabobtnalou želatinu vymačkáme a přidáme do směsi cukru a smetany. Směs dobře promíchejte metličkou, dokud se želatina úplně nerozpustí. Nechte vychladnout při pokojové teplotě.
Omyté, osušené, odstopkované jahody dejte do mísy mixéru, přidejte zbytek cukru a důkladně nasekejte.
Nádobu s nabobtnalou želatinou vložte do vodní lázně a počkejte, dokud se úplně nerozpustí.
Smíchejte jahody a rozpuštěnou želatinu.
Do teplé směsi cukru a smetany přidejte jahodovo-želatinovou směs a důkladně promíchejte.

Servírování panna cotty s jahodami

Vzhledem k tomu, že složka bobulí je přítomna v samotném dezertu, omáčka se nepodává.

Rada. Jahody lze nahradit jakýmikoli jinými sezónními bobulemi, pokaždé tak získáte novou chuť vašeho oblíbeného dezertu.

recept na čokoládovou panna cottu

Tento recept je vhodný pro ty, kteří milují čokoládu v čokoládě a navrch přidávají ještě čokoládu.

Důležité: Na panna cottu používejte osvědčenou, kvalitní čokoládu s podílem kakaových výrobků minimálně 75 %.

Z čeho vařit:

400 ml smetany s 33% tuku
100-150 g kvalitní čokolády
100 ml čerstvého mléka 3% tuku
8 g želatiny
80 g krupicového cukru (množství cukru lze snížit na 40 g)

Jak vařit:

Do žáruvzdorné mísy dejte smetanu, mléko, cukr a předem nastrouhanou čokoládu.
Směs zahříváme na středním plameni, dokud se čokoláda nerozpustí. Čokoládu a smetanu nezapomeňte neustále míchat.
Jakmile je čokoláda zcela smíchaná se smetanou, sundejte nádobu s čokoládovo-smetanovou směsí z ohně.
Nabobtnalou želatinu vymačkáme a přidáme do čokoládovo-smetanové směsi. Směs dobře promíchejte metličkou, dokud se želatina úplně nerozpustí.
Panna cottu nalijte do formiček, zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice, dokud dezert úplně neztuhne.
Podávejte ozdobené čerstvým ovocem a lístky máty.

Rada. Čokoládová panna cotta se hodí ke kyselým omáčkám z bobulí, ořechovým posypům a kakau.

Recept na mléčnou panna cottu nebo dietní recept na panna cottu

Smutný fakt pro všechny gurmány na světě: panna cotta je velmi kalorický produkt! A bez ohledu na to, jak moc se přesvědčujeme o dietní povaze krémového dezertu, někdy musíme panna cottě říci „ne“.

V tomto případě se nálada zlepší, ať nám Italové prominou, panna cotta z mléka nebo dietní panna cotta.

Z čeho vařit:

500 ml odstředěného mléka
8 g plátkové želatiny
40 g medu (můžete si vzít trochu více)

Jak vařit:

Namočte želatinu podle návodu na obalu.
Nalijte mléko do jakékoli vhodné silnostěnné žáruvzdorné nádoby a přiveďte jej k varu na středním plameni.
Jakmile uvidíte známky varu, odstraňte nádobu z ohně. Přidejte med do mléka a dobře promíchejte.
Mléko-medovou směs nechte mírně vychladnout na 82-85⁰С a přidejte do ní želatinu.
Směs s želatinou mícháme metličkou, dokud se ta úplně nerozpustí. Míchejte velmi opatrně, aby se nevytvořily bubliny.
Dezert nalijte do forem, zakryjte potravinářskou fólií a vložte do chladničky, dokud zcela neztuhne. Doba tuhnutí: minimálně 5 hodin.
Podávejte s jahodovým sněhem.

Pro bobulový sníh vložte 150 g mražených bobulí do mixéru a důkladně rozmixujte. V případě potřeby lze do mísy mixéru přidat 30 g pískového cukru.