Най-накрая намерихте време да посетите добър ресторант. Дълго време те измислиха имиджа си - красиви рокли и обувки, старателно изпълнен грим и стайлинг. красота! Ето ви вече на масата, направихте поръчка и всичко не върви по-добре, ако не и за едно нещо ... На масата има МНОГО различни вилици, лъжици, ножове и някои други напълно неразбираеми малки неща!

Настъпва лека паника. Защо толкова много?! Каква вилица е за какво? Защо е толкова трудно??? Можете, разбира се, да отхвърлите срамежливостта и да опитате всичко от сервитьора. И можете да се подготвите предварително и да покажете добрите си обноски. Тази статия ще ви помогне да се чувствате уверени на евентуални банкети, приеми, ресторанти и гости.

Приборите за хранене е прието да се класифицират в две групи: основен (индивидуален)И спомагателен (колективен). Уредите, включени в основната група (индивидуални), се използват директно за хранене, а тези от втора група (колективни) се използват за подреждане на ястия. В нашата статия ще говорим конкретно за уредите, които се използват на масата за хранене, а не за готвене, така че ще оставим настрана черпаците, скимерите и различните лъжици за бъркане.

Основните устройства са разделени на подгрупи според тяхното предназначение: столове, риба, снек барове, десерт, плодове(Мисля, че от имената става ясно за какво е групата).

Обичайната база е само 24 устройства. (ножове, лъжици, вилици и чаени лъжички - по 6 броя). Изглежда, че няма нищо сложно, но в допълнение към стандартния основен комплект, както споменах по-горе, много специализирани прибори за хранене, чието предназначение е трудно да се разбере, въз основа само на външния им вид.

Прибори за хранене

Вижте сами какви прибори за хранене можете да срещнете ( снимките се увеличават при щракване):

1 - кафена лъжица
2 - чаена лъжичка
3 - десертна лъжица
4 - супена лъжица
5 - големи сладкарски щипки за подреждане на печива
6 - лъжица за приготвяне на смесени напитки (коктейлна лъжица)
7 - клещи за аспержи
8 - щипка за лед
9 - малки сладкарски щипки за поставяне на захар, асорти от шоколад
10 - нож за пури (изведнъж решите да поглезите съпруга си с шикозна пура)
11 - вилица за лимон
12 - вилица за сервиране (малка вилица с два здрави зъба, например за студено месо, нарязано на филийки)
13 - вилица за кокот (за жулиен)
14 и 15 - лопатовиден тъп нож за рибни втори ястия и вилица за риба с вдлъбнатина за отделяне на костите
16 и 17 - десертен нож и вилица
18 и 19 - десертен нож и вилица
20 и 21 - нож и вилица за хранене
22 и 23 - нож и вилица за хранене
24 - лъжица за наливане
25 и 26 - трапезен нож и вилица за втори ястия (с изключение на риба)
27 - сладкарска шпатула за подреждане на сладкиши и торти
28 - шпатула пастет
29 - продълговата рибна шпатула за подреждане на студени и горещи рибни ястия
30 - шпатула за хайвер
31 - лъжица за сладолед под формата на шпатула с леко извити ръбове

32 - нож за грейпфрут с назъбено и заострено острие
33 - нож за сирене
34 - комплект омар
35 - нож за пица
36 - комплект за рязане на месо - голям остър нож и вилица с два зъба (за рязане на печено и птиче месо)
37 - изстисквачка - за изстискване на лимон
38 - щипка за захар на бучки.
39 - лъжица за сладолед
40 - лъжица за захар (малка дълбока)
41 - лъжица и вилица за смесване и подреждане на салата (вилицата има три широки скилидки, а лъжицата може да бъде с прорез в средата или с скилидка)
42 - щипка за салата
43 - щипки за спагети
44 - вилица за спагети

В допълнение към ножа, вилицата и шпатулата за риба, показани на първата снимка, можете да получите някои специални опции за тяхното изпълнение:

45 - шпатула за сервиране на рибни ястия, но вече с прорези
46 - опции за двузъба вилица за сервиране на херинга
47 - охладителен комплект за ядене на топли рибни закуски, за разлика от стандартните рибни прибори, тук ножът не прилича на шпатула, а е прав, вилицата няма четири зъба, а три и са широки
48 - вилица за разгъване на сардини и цаца, може и без горния "джъмпер"

Колко пъти в киното всеки от нас е виждал комични (най-вече) сцени, в които героите са били озадачени от такива на пръв поглед обикновени неща като приборите за хранене? Или по-скоро непознаване на предназначението им и неумение да се използват. Много пъти, нали? В същото време повечето от нас, след като се смееха на актьори, изобразяващи тромави, рядко се замислят колко добре познават етикета на масата и приборите за хранене. И напразно - всичко се случва в живота. Изведнъж се оказвате на прием, например, при испанския крал! Или на бизнес вечеря с потенциални партньори. Или вие и вашите приятели ще бъдете поканени на обяд от Робърт де Ниро... Като цяло този текст ще бъде полезен за четене на всеки. Съдържа подробности за приборите за хранене.

Къде другаде да започнем разказ за етикета на масата и приборите за хранене, ако не с ножа? Отначало, разбира се, ножът беше универсален предмет: носеше се на война, на лов, използваше се и на масата. Но времето минаваше, нуждите и навиците ставаха по-рафинирани, хората (първоначално знаеха) вече не бяха доволни от това състояние на нещата - ножовете започнаха да се различават един от друг по предназначение. Появи се отделен вид от тях - трапезни ножове. Всички те са имали (и имат) овален и тъп край на острието. Това се дължи, както може би се досещате, на доста суровите нрави от миналото: остър нож на масата винаги може да се превърне в оръжие. Всъщност може да се предположи, че ножът за маса може да се превърне и в меле оръжие - всичко зависи от ситуацията. Но все пак трябва да се мисли, че нараняването им е малко по-трудно. Не си струва да се проверява.

Лъжица

Въпреки че лъжицата се появи по-късно от ножа, тя стана прибор за хранене по-рано. Така например в Русия е известно най-малко от 12 век. Докато трапезните ножове навлизат в европейската употреба не по-рано от 16 век (преди това, както вече беше споменато, те са били отделна категорияне е изолиран). Лъжиците заедно с ножовете обикновено се носеха зад върховете на ботушите. Тези, които бяха по-богати, имаха специални случаи. По принцип преди беше обичайно да носите прибори със себе си - никога не знаете къде трябва да ядете. Има дори поговорки по този въпрос: „С лъжицата си на чужди вечери“ или „Пестовният гост без лъжица не ходи“.

вилица

Вилицата се използва в Европа около 15 век. Въпреки че „влезе в употреба“ е силна дума: това устройство се появи в много ограничени количества и беше привилегия на благородството. Разпределението на вилицата "отгоре надолу" става постепенно. Що се отнася до Русия, тя беше донесена в нашата държава от Петър I. Отделни опити за въвеждане на вилица в руския живот обаче бяха по-ранни, но неуспешни. Благодарение на първия руски император, нейният бавен, но в крайна сметка победоносен марш през вътрешните простори все пак започна. Ето какво пише в руското издание на Старина от предишния век: „Дървена лъжица, подправена със слонова кост, нож и вилица с дръжки от зелена кост винаги са били поставяни в устройството на Петър I, а санитарят е бил натоварен с задължението да ги носи със себе си и да ги слага пред краля, дори ако се случи да вечеря на парти. Отначало вилиците бяха плоски, с два зъба. Но постепенно формата им стана по-удобна, броят на зъбите се увеличи до три, а след това до четири. Обикновените хора в Русия разпознаха вилицата и започнаха да я използват едва през 19 век.

В ролите

Всеки прибор за хранене поотделно, виждате, рядко използваме. С нож, например, по принцип е невъзможно да се яде - трябва вилица. Освен ако лъжицата като цяло не е самодостатъчно нещо, но отдавна се възприема като един от доста многобройните представители на семейството на приборите за хранене.

Яденето обикновено започва с мезета. В този случай има прибори за закуска. Обикновено това са нож и вилица. Дължината на ножа за закуска обикновено е равна на диаметъра на чинията за закуска (също е специална). Предполага се обаче, че той (ножът) ще бъде малко по-дълъг (сантиметър-два). Вилицата може да е малко по-малка. Предястията се сервират както със студени предястия от всякакъв вид, така и с някои топли: палачинки, бъркани яйца, пържена шунка и др.

По-нататък на масата най-вероятно ще има основни ястия: първо, второ. Приборите за хранене трябва да се сменят. Всъщност лъжицата, вилицата и ножът за основните топли ястия се наричат "континенти". Тук, както и в първия случай, ножът за маса трябва да е равен по дължина на диаметъра на чинията за вечеря. Лъжицата и вилицата могат да бъдат малко по-къси. При липса на специални устройства на масата (които ще бъдат разгледани по-долу), супена лъжица, вилица и нож също се използват за прехвърляне на порции храна от обща чиния в чинията на ядещия.

Ако обядът или вечерята включва рибно ястие или дори ястия, тогава, за да ги опитате, би било добре да използвате специални рибни съдове. Това са нож и вилица. Първият е тъп и външен видприлича на шпатула. Вилица за риба - с четири зъба, но по-къси от тези на "класическата" вилица. Между другото, те използват рибни уреди за ядене предимно на топли рибни ястия. Има и (макар и рядко) отделно помощно рибно устройство - вилица за цаца. Тя има широка основа с лопата, пет зъба. Зъбците в края са свързани помежду си с мост: за да улесните хващането на крехка риба с вилица, за да не се деформира. Моля, имайте предвид, че вилицата за цаца е предназначена само за преместване на риба (не само цаца, но и например сардини) в чинията ви.

Сега десерт. Освен това изисква специални устройства. Десертите са нож, вилица и лъжица. Дължината на ножа, както мнозина вероятно се досещат, трябва да съответства приблизително на диаметъра на десертната чиния. Ножът за десерт е по-тесен от ножа за закуска, със заострен връх (което означава, че не всички ножове за маса са тъпи!). Лъжицата и вилицата могат да бъдат малко по-къси от ножа. Последният трябва да има три зъба.

Десертен нож и вилица се използват, ако се сервират сирене, някои видове торти, сладки пайове (включително известната "шарлота"), диня, пъпеш. Десертна лъжица е полезна за сладки ястия, които не трябва да се нарязват. Това могат да бъдат мусове от горски плодове, плодове със сметана или мляко, компоти от плодове и плодове, сладолед, сладки зърнени храни и други видове десерти. Случва се десертна лъжица да се сервира и с бульони в чаши. Това е често срещана грешка. Ако бульонът или лека супасервиран в чаша - трябва да го изпиете. Яденето от чаша с лъжица, дори и десертна, е просто неудобно.

Плодовете също са десерт, но за тях има отделен вид уред. Ножът и вилицата за плодове са по-малки от десертните. Вилицата има само две зъбци.

За чай и кафе се използват отделни видове лъжици: чай и кафе. Но не само за чай и кафе. Така например една чаена лъжичка е полезна и за кафе с мляко, какао, плодови коктейли, грейпфрути, рохко сварени яйца или „в торбичка“. Но малка лъжица за кафе се сервира основно само с кафе: еспресо или приготвено по ориенталски начин. Има и специални лъжици с дълга дръжка - например те се сервират с чай или кафе с лед, други напитки във високи чаши.

Дървените клечки също са прибори за хранене. Те дойдоха при нас от източна Азиязаедно с ястия от китайска, корейска, японска и други кухни, които сега са много популярни в Русия и като цяло в света. Всъщност клечките са не само дървени, но и метални, костни, пластмасови. Ако това се случи извън страни, където клечките са традиционни прибори за хранене, тогава европейските прибори обикновено се сервират заедно с тях - в случай че някой не знае как да използва клечки. Въпреки това, в същия Китай, ако ядете не съвсем в евтин ресторант (всичко се случва), ще ви сервират и вилица и нож, ако поискате, да не говорим за добрите ресторанти.

Кордебалет

В допълнение към основните прибори за хранене има и спомагателни прибори. Един от тях (вилица за цаца) вече беше споменат по-горе. Сега няколко думи за други помощници на масата.

Ножове. В допълнение към вече описаните, има поне още три вида ножове. На първо място, нож за масло. Необходимо е за рязане и разместване на парчета маслокъм вашата чиния (ако е сервирана на парче). Характеристикатакъв нож - извито полу-дъгово острие.

Освен ножа за масло има и специален нож за сервиране на парче сирене. Нарича се нож-вилица и има форма на полумесец със зъбци в края. С негова помощ сиренето се отрязва от голямо парче и се поставя върху отделна чиния. За рязане на лимони има нож-трион. След като лимонът е нарязан, можете да вземете парче от него със специална вилица за лимон, която има две зъбци.

Други „спомагателни“ вилици: за сервиране на херинга (двурога), в комплект прибори за раци, раци, скариди - дълги, с два зъба, за стриди, миди, студени рибни коктейли - три зъба, един от тях (вляво ) е по-мощен от останалите, за да улесни отделянето на пулпата на мекотелите от черупките. Вилицата за охлаждане има три зъба, те са къси и широки - необходими за топли рибни закуски.

Лъжици. Те също са различни. В допълнение към горното има например лъжица за салата. Обикновено е по-голяма от трапезарията. Има лъжички за салата с три малки зъбчета в края. Целта на такава лъжица е да прехвърли салата от обикновено ястие в чиния за сервиране. Черпак, познат на всички, също е лъжица (бутилиране). Имате нужда от него, разбира се, за наливане на супи, както и мляко, желе, компоти. Размерите на черпаците варират в зависимост от конкретното им предназначение. Много малка лъжица (около сантиметър в диаметър) е за сол. Тя се поставя в солницата.

Щипки. Не се притеснявайте и не си спомняйте стоматологията: оставаме в рамките на готвенето. Щипките също са спомагателни прибори за хранене. И така, големите сладкарски щипки служат за прехвърляне (отново от общ съд в индивидуална чиния) брашнени сладкарски изделия. Малки сладкарски щипки се използват за разместване на захар, мармалад, шоколадови бонбони (асорти, без опаковка), блатове. Щипките за ядки са две V-образни дръжки с назъбени вдлъбнатини за ядки. Ледът също изисква щипки - те са направени под формата на дълга U-образна скоба, в краищата на която има назъбени остриета от двете страни. Ако обичате аспержи, тогава вероятно знаете, че има специални щипки за тях. Те са необходими, за да преместите аспержите от скарата, на която често се приготвят. Всъщност щипките за аспержи винаги се продават в комплект със скара.

След това да преминем към остриетата. Към остриета за маса. Има много от тях: хайверът е подобен на плоска лъжичка; използва се за прехвърляне на гранулиран или хайвер от сьомга в чиния за хайвер. Така наречената "правоъгълна" шпатула се използва за разместване на месни и зеленчукови ястия. По принцип за топли и студени ястия има и фигурна шпатула с прорези. И без малка фигурна шпатула, вие и аз, разбира се, няма да можем да се справим с пастета. Тортите с торти (тези, които не можете да вземете с щипки) трябва да се преместват с голяма фигурна шпатула, те са с четириъгълна форма.

Разбира се, едва ли някой може да намери пълна колекция от прибори за хранене у дома. Дори ресторантите не винаги имат всичко. В днешно време културата на консумация на храна е донякъде опростена, царуват заведения за бързо хранене и други заведения за хранене: времето се спестява за всичко, дори за храна - бързаме да живеем и да се чувстваме забързани.

Условия за ползване

В заключение, само няколко думи за това как правилно да използвате приборите за хранене. Всъщност никой не се съмнява, че читателите на „Кулинарен рай” са наясно с това. Все пак не пречи да затвърдите знанията.

Така че никога не дръжте нож в лявата си ръка. Това е непоклатимо правило. Дори за левичари. Поднесете вилицата (или лъжицата) към устата си, а не обратното. По време на хранене, когато носите вилицата или лъжицата до устата си, дръжте я успоредна на масата. Не бъдете лакоми, не пълнете лъжицата със супа до ръба - "по пътя" можете случайно да разлеете малко, да изцапате покривката или дори някой от съседите. Не духайте върху гореща супа – отново има опасност пръските да достигнат до останалите участници в храненето. И да, отвън не изглежда страхотно. Ако наклоните чинията си, за да довършите остатъците си вкусна супа- Наклонете го далеч от вас. Някои експерти по етикет обаче като цяло не допускат възможността за подобни "свободи" в едно прилично общество: храненето е почти свещена церемония.

Ако сте взели устройството от масата, не трябва да го поставяте обратно върху покривката. Не в смисъл, че трябва да го поставите в джоба си, а във факта, че първо можете да изцапате покривката и второ, по устройството могат да полепнат частици прах с власинки, които нямат път към устата ви. По време на пауза в храненето сложете приборите в чиния до храната. Ако това са нож и вилица, тогава краищата им трябва да се пресичат малко („начертайте“ пълноценен кръст в чиния не си струва). Когато яденето приключи, поставете приборите за хранене в чинията успоредно (нож с върха към вилицата): сервитьорът или собственикът на празника ще разбере, че чинията може да бъде извадена.

Ако у дома можете да си позволите да ядете колкото е удобно, тогава в ресторант или модерно кафене е обичайно да ядете храна с помощта на специални „инструменти“. По какви признаци могат да бъдат разпознати?

Заведенията за хранене с вилица и нож, които се използват за ядене на студени ястия, салати, както и шунка, колбаси и палачинки, са малко по-малки по размер от столовите.

С вилица за риба (с четири малки скилидки и разрез в средата) и нож (с късо широко острие) е удобно да отделите рибното филе от костите. Но ако рибата се сервира цяла, така че присъстващите да могат да оценят размера и да се възхищават на дизайна, тя е заобиколена от допълнителни устройства. Широк нож със заоблено острие и кръгла плоска вилица, по-скоро като лъжица с наклонен разрез, ще ви помогне да подредите храна от общо ястие в чинии.

Чаят и кафето, освен с лъжици, ще се сервират и с щипка за захар, нож с големи зъбци и двузъба вилица за лимон. И има поне дузина кафени лъжички! Те се различават по размер и имена: "капучино", "меланж", "глас" ... Най-малкият е предназначен за турско кафе.

Екзотиката диктува своето

Стридите лесно се отделят от черупката с малък тризъбец. Охлювчетата се нарязват с миниатюрна пинсетка и малка вилица. Между другото, от вида на охлюва и структурата на черупката му зависи каква форма на пинсета ще ви бъде поднесена - със заоблени краища, с оребрена повърхност или напълно плоска.

Щипките за игра приличат на извити ножици с леко извити остриета, които са удобни за чупене на кости.

За рибен хайвер се сервира специално устройство. Разпределя се в кристални купички за хайвер, покрива се с лед и се слага до лъжица, шпатула и нож. Шпатулата е с издължена заострена форма, за да не се деформират яйцата.

Един за всички

Правилата на етикета изискват ядещите да прехвърлят салати, предястия и сирена от обикновените ястия в чинията си с помощта на така наречените общи прибори - щипки, вилици, лъжици и шпатули. Всички тези "инструменти" се поставят до ястието, за което са предназначени, така че е невъзможно да ги объркате. Ако трябва да си счупите главата, тогава само за да разберете кой нож е насочен към маслото и кой към сиренето, те обикновено са разположени един до друг. Но един разпознаваем детайл ще ви помогне да ги различите: този за сирене има забележими скилидки в края - те прибират нарязаните резени.

Щипките за сладки са големи и малки. Първият прехвърля сладкиши в чинията си, вторият - сладкиши и шоколад. Ако захарта е на бучки, тогава до нея се поставят пинсети с остри остриета. Със същия уред се изваждат кубчета лед от специална кофа.

Към уреди обща употребавключват лопата за риба за нарязване на оформления и сладкарница за торти.

Търсете крайност

Два ножа, две вилици, лъжица - класическа сервировка на масата. Всички останали уреди са със съответните съдове.

Трябва да започнете да използвате уредите от краищата към центъра: по-нататък от чинията е чифт за закуски, по-близо до него е нож и вилица за основното ястие.

В края на храненето вилицата и ножът се поставят успоредно един на друг с дръжките вдясно. Ако не сте приключили с храненето, но по някаква причина искате да прекъснете, приборите трябва да се поставят в чинията по същия начин, както сте ги държали: ножът е отдясно, вилицата е отляво.

покъртителна история

Съдбата на устройството за убождане на храна, вилицата, се разви в Русия драматично и комично в същото време.

Първата вилица е донесена у нас от Полша в началото на 17 век. По време на пищна вечеря в чест на брака му Лъже Дмитрий IИ Марина Мнишекизползва това ново устройство, което предизвика буря от гняв на болярите и духовенството. Някои историци дори казват, че вилицата е провокирала заговора на Шуйски: той не можел, казват те, руският цар да яде „не на руски“. В Русия, дори два века след тези събития, да държиш вилица в ръката си и още повече да я изпуснеш означаваше да си навлечеш неприятности.

Как да се държим на масата

1. Бульоните се сервират в чаши с една или две дръжки. Едно - намек, че първото може да се пие, две - че трябва да се яде с лъжица.

2. Хлябът се начупва в чиния и се яде на малки парченца. За кифли донесете специална чинийка. Върху тази чинийка първо се поставя кифличка от общ поднос и чак след това се яде.

3. Кюфтета, кюфтета, сарми, бъркани яйца се натрошават с вилица, ножът е по желание.

4. При ядене на спагети са необходими едновременно лъжица и вилица. Пастата се увива около вилицата, която се държи в дясната ръка, след което се „отрязва“ с лъжица.

5. Тютюневи пилета (парчета след предварително рязане на трупа) могат да се ядат с ръце. Това предполага, че сервитьорът ще донесе купа с топла вода и тъкана салфетка, за да изплакнете пръстите си.

6. Гроздето се яде едно по едно, а семките дискретно се нареждат в чиния. Но колкото и да се опитвате, изглежда неестетично. Ето защо на великолепни социални събития или стафиди се сервират на масата, или изобщо не се донася грозде.

7. Компотите не се пият, а се ядат с лъжица. Първо, пиенето на течност и след това яденето на сушени плодове не се счита за комилфо. Костите се поставят върху чинийка, която се поднася специално.

Анета Орлова:-Етикетът е някаква опорна точка, която формира определен стил на поведение. Когато на масата се събират много хора, всеки носи своите навици – от храненето до разговорите. Тук етикетът е мостът, който може да свързва различни хора.

Хранете се според всички правила: изберете прибори за хранене

Поканени ли сте на вечеря в къща на експерти по етикет на масата, на вечеря в скъп ресторант или дори на прием в посолството? Където и да отидете, бъдете спокойни: разбирането на основите на този етикет ще ви помогне да избегнете попадането в неудобна ситуация.

Да започнем с баналностите: трябва да се храните спретнато и естетично, като умело използвате подредени вилици, лъжици и ножове. И със сигурност не е необходимо, седейки на масата, да коментирате шумно броя на приборите за хранене: по този начин само ще се подпишете за непознаване на етикета.

Индивидуални (основни) прибори за хранене

Употребяват се директно по време на хранене. Става дума за прибори за сервиране, риба, закуски, плодове и десерти.

Приборите за хранене са лъжица, вилица и нож. Използвайте ги, за да се справите с първия или втория курс. Ситуациите обаче са различни. Ако например в купата за салата няма специална лъжица, е допустимо да използвате своя, за да подредите лакомството в чинии.

Приборът за риба е вилица (в допълнение към четири къси скилидки има малка вдлъбнатина, която улеснява отделянето на костите) и нож с лопатовидно широко и късо острие. Уредът се сервира към топли ястия с риба.

Устройството за закуска е вилица и нож (понякога с назъбен ръб), които са малко по-малки по размер от столовите. Тази двойка се използва, когато искат да се насладят на вкуса на студени ястия и различни закуски.

Прибор за плодове - нож и вилица. Ножът е със заострен край, а вилицата има само няколко скилидки. Уредите ще бъдат полезни, ако на масата се появят пресни плодове: ананаси, круши, портокали, ябълки.

Уред за десерт - лъжица и вилица с три скилидки. С лъжица можете да ядете горски плодове, сервирани с мляко, а с вилица можете да набодете парчета пай или твърдо сирене.

Също така на масата могат да бъдат пръчици и лъжица за сладолед.

Пръчици за сладолед и лъжица

Общи (спомагателни) прибори за хранене

Всички участници в празненството могат (и трябва!) да ги използват, като нарязват и подреждат храна в чинии. Какво би могло да бъде? Лъжица за подправки, форма за сладки и пайове, цедка за чай...

Лъжица за подправки, нож за торта и цедка за чай

Тази група включва и устройства, които могат да се прилагат за морски дарове, риба и ястия от тях:

вилица-лопата с пет рога - за консерви, лежащи в масло;
вилица с две скилидки - за раци, херинга, скариди, калмари и раци;
вилица с три скилидки, от които най-острата е лявата, за миди и стриди;
лопатка - за приятел и зърнест хайвер (визуално подобен на плоска лъжичка).

Лъжици (консерва, за раци, за миди) и шпатула за хайвер

На масата не можете без лъжици:

с накрайник-слива - за сосове;
дълбоко - за супа, както и за компот, мляко и желе;
столове - за подреждане на топли втори ястия върху чинии;
миниатюрни - за сол.

Лъжици за сосове, супи, горещи втори ястия и сол

Животът на участниците в празника може да бъде улеснен:

нож-вилица за рязане на сирене и разгъването му (уредът има характерна форма на полумесец и остри зъби);
лъжица за сервиране на салати (има по-голяма вместимост от класическата супена лъжица и понякога има три скилидки в края);
нож за масло (лесно се разпознава по леко разширена основа, извита в полудъга, и по разположението му на масата, защото обикновено лежи върху чиния с баничка отдясно).

Нож за сирене, лъжица за салата и нож за масло

Специалните щипки определено ще бъдат полезни:

за лед (чифт заострени остриета, свързани в U-образна форма);
за ядки (това е мощен V-образен прибор за хранене);
за аспержи (обикновено лежат близо до съответната решетка).

Щипки за лед, ядки и аспержи

Незаменими могат да бъдат:

правоъгълна шпатула за зеленчукови ястия и за месо;
ножици за грозде (използват се за отделяне на зърната от чепката);
малка шпатула за пастети.

Лопатка за месо, ножица за грозде и шпатула за пастет

Е, чаеното парти ще мине без ексцесии, ако гостите на масата са:

убождане на захар с щипки с остри остриета;
нарежете лимона с нож;
подредете торти и нарязани торти с къдрава сладкарска шпатула;
вземете сладкиши с големи щипки;
наредете сладкиши, торти, шоколад, блатове, захар и мармалад с малки щипки за сладкиши.

Щипка за захар и белачка за лимон

Сладкарска шпатула, щипка за сладкиши и торти

Какви уреди е подходящо да поставите на масата

Желателно е вилиците, лъжиците и ножовете да са направени в същия стил и от подходящи материали- трапезно сребро или мелхиор. Въпреки това, на празник в кръга на близки хора е напълно възможно да се справите с неръждаема стомана.

Сребърни прибори за хранене

Етикет на масата

В този брой има много нюанси и е малко вероятно да ги покрием всички. Нека поговорим за основното. Всяко ново ястие има свои собствени устройства. Седейки на масата, можете да видите няколко ножа и вилици наведнъж около чиниите, поставени една върху друга. Без паника! Просто започнете да ги използвате от последния. Ако изведнъж ви се стори, че сервитьорът е объркал нещо, вземете чинията като ориентир. Дължината на подходящ нож трябва да съответства на неговия диаметър.

Опция за настройка на масата

Дръжте ножа в дясната си ръка, а вилицата в лявата. Тук няма нищо сложно: притиснете храната към чинията със скилидките на вилицата и отрежете парче от лакомството. Не е необходимо да премествате приборите от една ръка в друга и да ядете с нож. Освен това не режете веднага всичко на парчета, за да можете по-късно да използвате само вилица.

Когато приключите с ястие или решите, че няма да го ядете отново, оставете вилицата и ножа успоредни един на друг точно в чинията. Така че сервитьорът ще разбере, че може да бъде взето. Но устройствата, разположени на разстояние едно от друго, са сигнал, че ще се върнете към лакомството по-късно.

Как да сгънете вилица и нож в чиния

Нека ви напомня следното:

рибените кости се отделят с нож;
пасирано в кръг ястие първо се предлага на съседа и едва след това се слага в чинията му;
сандвич се яде с вилица и нож;
супата се загребва от чинията с движение встрани от вас;
пудинги и други лакомства, които не трябва да се режат, се ядат с вилица, като при необходимост си помагате с парче хляб;
сметанови торти и торти не се хващат, а се ядат с лъжица или вилица;
бананите се обелват и ядат от чиния, отрязват се парче по парче с десертен нож и се изпращат в устата с вилица;
обелените ягоди, малини и горски ягоди се ядат с лъжица, а черешите, гроздето и черешите се ядат с ръце (кокалчетата внимателно се изплюват върху салфетка или лъжица).

Ние също ще дадем полезен съветнякой, който може да се обърка и да не разбере как да подходи към определено ястие. Вижте как го хапва домакинът на вечерта.

Е, с алкохола всичко е изключително просто. Общият закон е следният: колкото по-силна е напитката, толкова по-малка е чашата за нея. Видовете очила обаче са тема за отделна дискусия.

Избор на прибори за хранене

Трябва да се интересувате от:

Материал. Може да бъде дърво (защо не?), неръждаема стомана, алуминий, мелхиор или сребърни изделия. Има, разбира се, пластмасови прибори за хранене, но това е опция за пикници и събирания в страната, а не за празници според всички правила на етикета.
Качество на изпълнение. Приборите трябва да блестят равномерно (с изключение на лъжици и вилици, чийто дизайн не предполага полиране, но вероятно веднага ще ги познаете). Оптимална дебелина- около 1,5 мм. Ръбовете трябва да са идеално гладки (в противен случай гостите просто ще се наранят), а зъбите на вилиците трябва да са умерено остри. Устройствата не трябва да имат изразена миризма.
Дизайн. Яркостта е простена за пластмасови и дървени лъжици и вилици, както и комплекти за деца. Приборите за хранене, изработени от "благородни" материали, но с отровна салата или неоново розови дръжки, почти винаги изглеждат не на място. Лаконичността и елегантността се ценят в дизайна. И все пак няма да осъдим този, който реши да съчетае инструментите с цвета кухненски комплектили нюанса на любимите ви чинии: това до голяма степен е въпрос на вкус. Това, което категорично не трябва да се допуска е наличието на много малки изпъкнали части по дръжките, защото там постоянно ще се натрупва мръсотия. Нека лъжиците, ножовете и вилиците бъдат практични.

Ярки прибори за хранене

Също така решете предварително колко сте готови да похарчите за прибори за хранене, закупени за вас или като подарък.

Грижа по всички правила

Приборите за хранене, изработени изцяло от дърво (като многоцветната лъжица, която вероятно все още имате в шкафа си) с право се считат за нехигиенични, така че вече почти не се използват. Въпреки че, разбира се, дървените шпатули са много полезни за щастливите собственици на тигани с незалепващо покритие.

Но металните лъжици, вилици и ножове, „имплантирани“ върху дървени дръжки, са запазени в ежедневието. Основното е да ги измиете веднага след употреба (за предпочитане без препарат) и да ги изсушите добре. „Накисването“ на уреди в топла вода е опасно: дървото набъбва от това и лепилото се разтваря.

Приборите за хранене от алуминий (които сигурно си спомняте от ученическите и университетските столове) са повече от непретенциозни. Ако имате такива вкъщи, почистете ги внимателно (за да не се огънат) с любимия си препарат и след това избършете.

Приборите за хранене от мелхиор - сплав от мед и никел - се измиват веднага след употреба в топла вода с мек препарат и се полират с бяла паста за зъби до блясък. Ножовете и вилиците, които се разяждат от миризмата, се оставят за шест до осем часа в тенджера топла водас разтворени там три супени лъжици сол и лъжица сода. Петната, които се появяват поради дълго съхранение във влажна стая, се намаляват с оцетен разтвор.

Измиване и съхранение на прибори за хранене

Приборите за хранене от неръждаема стомана се мият както на ръка (само не с абразив), така и в съдомиялна машина. За да блестят ги избършете с микрофибърна кърпа. Отстранете плаката от ножовете и вилиците със смес от три части сода и една част вода. Преливащи се и тъмни петна, които се появяват от саламура или марината, се намаляват с разтвор на лимонена киселина или оцет.

Сребърните прибори за хранене обикновено се пазят внимателно като реликва, но се използват на големи празници. Те измиват цялото това великолепие на ръка, отърват се от тъмната плака с оцет, сода или бяла паста за зъби и я избърсват с мека кърпа. По-добре е да съхранявате сребърните прибори отделно от вилиците, лъжиците и ножовете от неръждаема стомана.

Силните миризми (например лук или херинга) се отстраняват лесно. Необходимо е да избършете ножовете и вилиците с кърпа, навлажнена с физиологичен разтвор или оцетен разтвор, и след това да изплакнете студена водасъс сапун за пране и изплакнете с течаща вода.

Приборите за хранене са невероятен подарък, който може да се подари за сватба, годишнина, юбилей, домакинство. Красиви лъжици, елегантни ножове и грациозни вилици ще се превърнат в повод за гордост и ще се "настанят" на почетно място в кухнята. Да, и те ще се използват редовно. Е, време е да актуализирате приборите си за хранене или да подарите на близките си зашеметяващ подарък!

Или на вечеря може да е трудно за неопитен човек да разбере как правилно да използва всички тези безброй прибори. Няма да отнеме много време да се объркате, като си спомните целта на няколко десетки вилици и лъжици. Няма да е възможно веднага да се проучат правилата за използване на прибори за хранене. Умението да се храниш естетично, като същевременно поддържаш спокоен вид, е цяло изкуство.
За да изучите правилата на етикета на масата, приборите за хранене, техните видове, целта, ще отнеме време. Хората, които са обучавани от деца, определено имат предимства, но и другите трябва да започнат да разбират това изкуство.
Информация: защо и за какво са всички прибори за хранене, ще ви помогне да се чувствате по-уверени във всяко общество, лесно да създавате полезни връзки и да се наслаждавате красиво на най-вкусната храна.
Има два стила на етикета на масата - континентален(за Европа) и американски. Всеки от тях предполага значителни разлики в поведението на масата. В европейския стил на етикет е важно всяко движение на ръцете, позицията на предметите, оставени в чинията. Според една теория той е останал непроменен от 17 век. Други изследователи твърдят, че епохата на Наполеон значително е опростила етикета в полза на удобството.

традиционни прибори за хранене

Всеки предмет на масата има предназначение. Има няколко комплекта, които е обичайно да се използват в тържествена обстановка:

Голям комплект за хранене: съдържа обичайните лъжица, нож, вилица, с които се ядат повечето ястия.
комплект закуски: предметите в него са малко по-малки от обикновените трапезарии.
десертен комплект: малки по размер, но елементите са подобни на обикновените.
Гарнирайте вилици: две са, едната е с 4 зъба.
лъжица за сос.
комплект месо: състои се от 2 вилици с различни размери с 2 зъба и нож.
Нож за пържоли.
Лъжици за салата и щипки за салата.
Комплект рибки.

Сервиране на прибори за хранене

Правилното подреждане на масата за гости е задача на сервитьорите или собствениците на къщата. Приборите за хранене на масата са подредени в строго съответствие с реда, в който се сервират ястията, така че е по-лесно да се ориентирате коя вилица и какво да ядете. Под всеки елемент трябва да поставите салфетка. От коя страна лежат лъжицата и вилицата зависи от това дали гостът е дясна или лява ръка.
е необходим не само за естетика, целта му е и удобството при хранене. В съответствие с приборите за хранене, разположени в определен ред, правилата трябва да са ясни: как и защо да ги използвате, защо са тук. Така гостите могат да разберат къде е вилицата или ножа за риба, с коя вилица ядат салата. По време на хранене е много важно настроението на другите, атмосферата. Разположението на съдовете за храна според етикета е определено от векове, служи като добър помощник, за да изглеждате естетически и достойно.

Как правилно да държите нож и вилица според етикета

В коя ръка да държите нож с вилица зависи от стила на етикета. Според американскиМожете да ядете предварително нарязана храна с дясната си ръка. Вилицата е първо в лявата ръка, след това ножът се поставя в чинията и може да се премести надясно. Този метод е удобен за всички, които не са свикнали с излишни украшения по време на хранене. Можете да вземете нож само когато е необходимо. Трябва да се остави настрани на ръба на съда.

Европейският стил е по-строг в коя ръка да държите ножа и в коя вилицата. Не изпускайте приборите по време на хранене. Вилицата винаги трябва да се държи в лявата ръка.
Ако храната не изисква рязане, дръжте правилно вилицата в дясната ръка и я използвайте като шпатула, за да отчупите парче нарязана пържола или да вземете част от гарнитурата. Този метод не изисква специални умения. Можете просто да ядете мека храна с вилица или.
Горната трета от дръжката на приборите трябва да се обхване с цяла длан, за да ги ядете по-уверено, без да рискувате да ги изпуснете.

Има 3 начина да държите вилицата:

Можете да режете месо с нож само към себе си, за да избегнете инциденти. Недопустимо е да се произвеждат външни звуци чрез докосване на ръбовете или дъното на съдовете с уреди.

език на приборите за хранене

Ножът и вилицата в чинията могат да кажат много на сервитьора. Жестовете с два прибора за хранене ще помогнат за уверената комуникация с персонала по време на хранене. След хранене поставете ножа и вилицата успоредно, така че мръсната чиния да бъде отнесена.
Ако искате да похвалите готвача, трябва да поставите продуктите успоредно на ръба на масата вляво в чинията си. Можете да поставите вилицата и ножа далеч един от друг, което служи като сигнал, че гостът е сит, храната е вкусна.
Признаците за лошо обслужване на приборите за хранене могат да бъдат подадени по три начина:

Пресечете ги, като държите ножа между зъбите (не ми хареса храната);
Предметите са разположени с дръжките нагоре под ъгъл един спрямо друг (отношението е неприветливо);
Предметите лежат успоредно към ръба на масата (обаждане на администратор).

Има още един сигнал за флирт. Леко кръстосвайте предмети. Отгоре има нож. Това говори за страхотно настроение след прекрасна вечеря.
За да смените съдовете по-бързо, предметите трябва да се кръстосват перпендикулярно. Това е сигнал, че гостът бърза.
Знак за пауза, така че чинията да не бъде отнета, ще бъдат предмети, кръстосани или разположени на ръба на чинията.

Десертни сервизи

Има отделни артикули за сервиране на десерти и кафе. Чайната церемония на европейците не е толкова сложна, колкото китайската, но приборите за хранене трябва да бъдат поставени не по-малко.

Щипки, лъжица за захар.

Шпатула за торта.

Нож за сирене.

Лопатка, щипка за печене.

Лъжица за кафе.

Комплект плодове.

Компотна лъжица.За нея е обичайно да яде варени плодове заедно със сироп.

Лъжица заквасена сметана.Дебела е като черпак.

десертен комплект.

Специални прибори за хранене

Някои уреди се сервират само с определени ястия.

Вилица за омар и щипка за омар. Счупете черупката с клещи. За получаване на месо от ноктите се използва малка вилица с два зъба.

Уреди за черен хайвер.С помощта на специална шпатула хайверът може безопасно да се прехвърли в чиния или сандвич.

Щипка и малка вилица за охлюви.Те получават крехко месо от черупката.

Нож и вилица за стриди.