ผลิตภัณฑ์จากนมและนมเปรี้ยวจากธรรมชาติทั้งหมดจะเน่าเสียได้ค่อนข้างเร็ว แต่ผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างมีอายุการเก็บรักษาของตัวเอง คุณสามารถเก็บชีสกระท่อมได้มากแค่ไหนและอย่างไร?

แม้จะมีการประมวลผลอย่างระมัดระวังด้วยการใช้สารกันบูดประเภทใดประเภทหนึ่ง กระบวนการที่เรียกว่าการหมัก (การสืบพันธุ์ของแบคทีเรียเริ่มต้น) ไม่หยุด คุณหยุดมันไม่ได้ คุณทำได้แค่ช้าลงเท่านั้น นอกจากนี้ แบคทีเรียเหล่านี้คือ ประเภทต่างๆ. บางชนิดมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ในช่วงแรก ส่วนอื่นๆ มาจากภายนอกระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษา

อายุการเก็บรักษาของชีสกระท่อม

คอทเทจชีสธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่เน่าเสียง่าย มีการควบคุมระยะเวลาในการจัดเก็บ บรรทัดฐานสุขาภิบาล. คอทเทจชีสถูกเก็บไว้ในตู้เย็นตั้งแต่ 2 ถึง 14 วัน ขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์และการรักษาก่อน

คอทเทจชีสพาสเจอร์ไรส์ (ปิด) สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 5-7 วันที่อุณหภูมิ 0 °C ถึง + 6 °C หากเปิดแพ็คเกจ - เพียง 1 วัน

คอทเทจชีสแบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2 วันที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 °C ถึง + 3 °C

มีผลิตภัณฑ์เก็บรักษาระยะยาว จำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท อายุการเก็บรักษาประมาณ 14 วันที่อุณหภูมิ 0 °C ถึง + 6 °C นี่คือถ้าคุณไม่เปิดแพ็คเกจ

ก่อนวางคอทเทจชีสแบบโฮมเมดในตู้เย็นควรย้ายไปยังภาชนะเคลือบที่มีฝาปิดแน่น ขอแนะนำให้ใส่น้ำตาลหลายชิ้นพร้อมกับผลิตภัณฑ์ในภาชนะดังกล่าว

หากคอทเทจชีสถูกเก็บไว้นานกว่า 1 วัน ทางที่ดีควรนำไปอุ่นและใช้สำหรับเกี๊ยว หม้อปรุงอาหาร ชีสเค้ก ฯลฯ อย่างไรก็ตาม รสชาติของคอทเทจอาจยังพอรับได้

จะบันทึกคุณสมบัติที่มีประโยชน์ได้อย่างไร?

หากซื้อชีสกระท่อมโดยน้ำหนักโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ใช่แบบโฮมเมดคุณควรดำเนินการสิ่งสำคัญหลายอย่างทันที จำเป็นต้องย้ายผลิตภัณฑ์จากบรรจุภัณฑ์เดิมไปยังจานหรือชาม ภาชนะสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์จะต้องเคลือบหรือพลาสติก เป็นสิ่งสำคัญมากที่จานที่จะเก็บผลิตภัณฑ์นั้นจะต้องปิดฝาให้แน่น ก่อนขยับต้องวางผ้าเช็ดปากไว้ที่ด้านล่างของจาน

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร: หากไม่มีฝาปิดที่ปิดภาชนะให้แน่น คุณสามารถใช้ฟิล์มยึดที่รู้จักกันดีได้ หากมีคอทเทจชีสจำนวนมากก็ควรแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ

สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ หากเราเปรียบเทียบคอทเทจชีสกับปริมาณไขมันขั้นต่ำและสูงสุด คอทเทจชีสที่มีไขมันต่ำจะถูกเก็บไว้นานกว่าไขมันที่มีไขมันมาก

สำหรับการจัดเก็บชีสกระท่อมที่มีไขมันเป็นเวลานานคุณต้องใส่น้ำตาลหนึ่งชิ้นที่ด้านล่างของภาชนะ ดังนั้นจึงไม่เพียงแค่เพิ่มระยะเวลาในการจัดเก็บเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์อีกด้วย

สามารถแช่แข็งชีสกระท่อมได้หรือไม่?

การแช่แข็งผลิตภัณฑ์นมเป็นวิธีการจัดเก็บเป็นเวลานานเป็นที่รู้จักกันมานานก่อนการประดิษฐ์ตู้เย็น ในฟาร์นอร์ธ วิธีการจัดเก็บนี้ยังคงถูกนำไปใช้ในธารน้ำแข็งที่มีอุปกรณ์พิเศษ การเก็บรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการเกือบทั้งหมดในอาหารหลังจากการละลายน้ำแข็งได้รับการพิสูจน์แล้วทั้งในทางทฤษฎีและในทางปฏิบัติ

เป็นไปได้และจำเป็นต้องแช่แข็งชีสกระท่อมหากไม่ได้วางแผนที่จะใช้ในอนาคตอันใกล้นี้ แต่ต้องทำอย่างถูกต้อง ที่อุณหภูมิเยือกแข็งต่ำกว่า -12 องศาอายุการเก็บรักษาจะถึงหนึ่งเดือน อย่างไรก็ตามบางครั้งพวกเขาก็เก็บไว้นานขึ้น เมื่อละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์ รสชาติจะคงเดิม แต่มีความเป็นไปได้สูงที่จะเปลี่ยนแปลงความสม่ำเสมอ คอทเทจชีสแช่แข็งจะเป็นก้อนเต้าหู้แล้ว

วิธีการแช่แข็งชีสกระท่อม?

การแช่แข็งชีสกระท่อมอย่างเหมาะสมในช่องแช่แข็งนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่หลังจากนั้น สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตค่าคงที่ ระบอบอุณหภูมิ- ห้ามละลายน้ำแข็งและแช่แข็งอีก ก่อนระบายความร้อนควรแบ่งชีสกระท่อมแบบโฮมเมดออกเป็นส่วน ๆ สำหรับใช้ครั้งเดียว บางส่วนสามารถบรรจุในภาชนะแช่แข็งหรือถุงฟิล์มยึด

ควรให้ความสำคัญกับการแช่แข็งกับชีสกระท่อมแบบเม็ดไม่ใช่แบบซีดขาว

คอทเทจชีสที่ซื้อในบรรจุภัณฑ์จะถูกแช่แข็งเหมือนเดิมโดยไม่ต้องเปิดบรรจุภัณฑ์ วิธีนี้จะถูกเก็บไว้นานขึ้น

ก่อนรับประทานอาหาร คุณต้องนำส่วนที่จะใช้ออกแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น มีอุณหภูมิต่ำสุดในระบบทำความเย็นทั้งหมด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้โปรตีนสัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหันเพราะในกรณีนี้คุณสมบัติดั้งเดิมของโปรตีนจะหายไป

หากคุณวางแผนที่จะทอดชีสเค้กหรืออบพายจากคอทเทจชีสแช่แข็งของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถละลายน้ำแข็งได้ทันทีที่อุณหภูมิห้อง หลังจากละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์แล้ว ควรใช้ทันที อายุการเก็บรักษาสูงสุดหลังจากการละลายน้ำแข็งคือหนึ่งวัน

ควรเข้าใจว่ายิ่งเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในช่องแช่แข็งนานเท่าไร รสชาติและเนื้อสัมผัสก็จะยิ่งแย่ลงเมื่อละลายน้ำแข็ง แต่ดังที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ มันจะสูญเสียเนื้อสัมผัสและร่วนเมื่อละลาย

ตามกฎข้างต้น คอทเทจชีสจะคงความสดได้นาน จะไม่เปลี่ยนคุณสมบัติของมันหากเก็บไว้ที่สดและมีคุณภาพสูง

• อายุการเก็บรักษา: 4 วัน
• ดีที่สุดก่อนวันที่: 4 วัน
• อายุการเก็บรักษาในตู้เย็น: 4 วัน
• เวลาแช่แข็ง: 14 วัน

คอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนและดีต่อสุขภาพเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ผลิตโดยใช้นมสดและแบคทีเรียแลคติกชนิดพิเศษ คอทเทจชีสเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารที่หลากหลายและเมื่อคุณต้องการให้ร่างกายอยู่ในสภาพดี เนื่องจากอัตราส่วนของโปรตีน เกลือแร่ ไขมัน และวิตามินที่จำเป็นอย่างดีเยี่ยม คอตเทจชีสจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นชีสกระท่อมจึงมักถูกแนะนำให้กินโดยทั้งผู้ป่วยและคนที่มีสุขภาพดี

เป็นที่ทราบกันว่าในการอ้างอิงทางประวัติศาสตร์มีการกล่าวถึงชีสกระท่อมในกรุงโรมโบราณ

ใน Rus ', ชีสกระท่อมเป็นที่รู้จักกันในนาม ดังนั้นจาน "" จึงปรากฏขึ้นซึ่งทำจากชีสกระท่อม

ในสมัยนั้นคอทเทจชีสทำที่บ้านเนื่องจากเป็นอาหารอันโอชะที่ชาวนาโปรดปรานทุกวัน เทลงในภาชนะดินเผาและส่งไปยังเตาอุ่น จากนั้นเทเนื้อหาลงในถุงผ้าแล้วเทออก และวางนมเปรี้ยวไว้ใต้เครื่องกด

ชีสกระท่อมแบบโฮมเมดไม่มีอายุการเก็บรักษานาน จากนั้นชาวสลาฟก็พยายามหาวิธีทำให้สดเป็นเวลานาน นี่คือวิธีการเก็บรักษาที่ปรากฏ - คอทเทจชีสที่อัดแล้วถูกส่งไปยังเตาอบอีกครั้งแล้วกดอีกครั้ง การจัดการดังกล่าวดำเนินการ 2-3 ครั้ง เป็นผลให้ชีสกระท่อมกลายเป็นแห้งจากนั้นก็ถูกย้ายไปที่ภาชนะแล้วเทด้วยเนยใส ในห้องใต้ดินที่เย็น ชีสกระท่อมยังคงความสดเป็นเวลาหลายเดือน

ลักษณะของคอทเทจชีส

การผลิตคอทเทจชีสและคุณสมบัติหลักของมันถูกควบคุมโดย GOST 31453-2013“ คอทเทจชีส ข้อมูลจำเพาะ". ตามนี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

ประโยชน์ของคอทเทจชีส

คอทเทจชีสดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายและมีโปรตีนที่สมดุล 13 ถึง 19% นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินและกรดอะมิโนต่างๆ ฟลูออรีน ทองแดง โซเดียม ฟอสฟอรัส สังกะสี เหล็ก และกรดโฟลิก ซึ่งจำเป็นสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กหญิงที่วางแผนจะตั้งครรภ์

คอทเทจชีสช่วยลดคอเลสเตอรอลและไขมันในร่างกาย จำเป็นต้องใช้ชีสกระท่อมสำหรับผู้ที่เป็นโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและระบบทางเดินอาหาร

อันตรายของคอทเทจชีส

คอทเทจชีสมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีปัญหาไต ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่แพ้ส่วนประกอบ

คอทเทจชีสที่มีไขมันสูงจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลและอาจนำไปสู่โรคอ้วนได้

ที่เก็บนมเปรี้ยว

ในการกำหนดอายุการเก็บรักษาของชีสกระท่อม คุณจำเป็นต้องรู้ประเภทของชีส คอทเทจชีสไขมันทำจากทั้งหมดที่เลือก และเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันอย่างน้อย 18% คอทเทจชีสกึ่งไขมันประกอบด้วยทั้งนมพร่องมันเนยและนมทั้งตัวที่มีไขมัน 9% แต่คอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันทำมาจากนมพร่องมันเนยสด นอกจากนี้ยังเป็นคอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันซึ่งถือว่าย่อยง่ายที่สุดเนื่องจากมีโปรตีนจากนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นหลัก

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าอายุการเก็บรักษาของชีสกระท่อมนั้นสั้นมาก คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งไม่แนะนำสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ค่อยๆสูญเสียรสชาติกลายเป็นขม นี่เป็นเพราะกระบวนการที่คงที่ของกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียตลอดจนกิจกรรมของจุลินทรีย์และเอนไซม์ แม้แต่วัสดุบรรจุภัณฑ์ก็ส่งผลอย่างมากต่ออายุการเก็บรักษาของเต้าหู้ ในเรื่องนี้การจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้อย่างเหมาะสมจะช่วยขจัดปัญหาที่ไม่คาดคิด

เพื่อกำหนดอายุการเก็บรักษาชีสกระท่อมที่แม่นยำยิ่งขึ้น จำเป็นต้องจำไว้ว่าคอทเทจชีสที่มีไขมันสูงจะใช้ไม่ได้เร็วขึ้น ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ที่มีไขมันต่ำ

อายุการเก็บรักษาของคอทเทจชีสในตู้เย็น

ในสมัยนั้นที่ไม่มีตู้เย็น คอทเทจชีสห่อด้วยผ้าสะอาดสีขาวชุบน้ำแล้วนำไปวางในที่แห้งและเย็นซึ่งอุณหภูมิของอากาศไม่สูงกว่า +15 องศา ตอนนี้คอทเทจชีสสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2 วัน. สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่สูงกว่า +8 องศา

ความผันผวนของอุณหภูมิส่งผลเสียต่อคุณภาพและลักษณะของผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บนมเปรี้ยวคือช่วงตั้งแต่ +2 ถึง +6 °С

ในกรณีที่ตู้เย็นมีประสิทธิภาพและทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นตัวลงอย่างมาก อายุการเก็บรักษาของชีสกระท่อมจะเพิ่มขึ้นเป็น 4 วัน. อีกด้วย ทางออกที่ดีจะวางคอทเทจชีสไว้บนหิ้งใต้ช่องแช่แข็ง

ก่อนวางคอทเทจชีสในตู้เย็นจะต้องห่อด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์ คุณยังสามารถลองวางคอทเทจชีสลงในภาชนะเคลือบที่มีฝาปิดแน่น ในภาชนะดังกล่าว ขอแนะนำให้ใส่น้ำตาลหลายชิ้นพร้อมกับคอทเทจชีส จากนั้นจะถึงอายุการเก็บรักษาสูงสุดของชีสกระท่อมในตู้เย็น นมเปรี้ยวที่เก็บได้นาน 1 วัน, เป็นการดีที่สุดที่จะอบร้อนและใช้สำหรับเกี๊ยว หม้อ ชีสเค้ก ฯลฯ.

อายุการเก็บรักษาของคอทเทจชีสในช่องแช่แข็ง

ในช่องแช่แข็ง คอทเทจชีสจะอยู่ได้นานที่สุด แต่ก่อนอื่นควรวางในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน การแช่แข็งอย่างมีนัยสำคัญที่ -35 องศาช่วยให้อายุการเก็บรักษาของชีสกระท่อมประมาณ 1-2 เดือน. คอทเทจชีสแช่แข็งดังกล่าวยังคงคุณค่าและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แต่ก่อนใช้งานจริงต้องละลายก่อน หากอุณหภูมิในช่องแช่แข็งอยู่ที่ -18 องศาก็สามารถเก็บชีสกระท่อมได้ 2 สัปดาห์.

อายุการเก็บรักษาของชีสกระท่อมที่บรรจุสูญญากาศ

ในบรรดาบรรจุภัณฑ์ต่างๆ บรรจุภัณฑ์สูญญากาศมีความโดดเด่น ซึ่งช่วยให้นมเปรี้ยวคงความสดได้เป็นเวลานาน นมเปรี้ยวบรรจุสูญญากาศมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 30 วัน. นี่เป็นมากกว่าบรรจุภัณฑ์กระดาษทั่วไป

อายุการเก็บรักษาของคอทเทจชีสที่อุณหภูมิห้อง

ที่บ้านอายุการเก็บรักษาของชีสกระท่อมจะลดลงอย่างมาก เวลาเก็บรักษาสูงสุดที่อนุญาตที่อุณหภูมิห้องคือ 4-5 ชั่วโมง. หากวางชีสกระท่อมไว้ใกล้เครื่องทำความร้อน ความสดของชีสจะไม่เกิน 2 ชั่วโมง.

คอทเทจชีสธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์จากนมหมักที่เน่าเสียง่าย ข้อกำหนดในการจัดเก็บนั้นถูกควบคุมอย่างเข้มงวดโดยกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยในปัจจุบัน - SanPiN เอกสารประกอบด้วยสองกำหนดเวลา:

• 72 ชั่วโมงสำหรับชีสกระท่อมธรรมดาและผลิตภัณฑ์จากมัน
• 5 วันสำหรับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแปรรูป พาสเจอร์ไรส์ และบรรจุหีบห่อ

ในร้านค้าปลีก ส่วนใหญ่จะขายเป็นแพ็คที่ผลิตจากโรงงานซึ่งมีตุ้มน้ำหนักต่างกัน วันที่ผลิตที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์และวันหมดอายุระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของสินค้าจากร้านค้าและไม่ทำให้เกิดปัญหาในการกำหนด การซื้อคอทเทจชีสที่อร่อยและสดใหม่เป็นเรื่องยากกว่ามาก และเก็บไว้อย่างเหมาะสมหลังจากซื้อ

เวลาเก็บชีสกระท่อมในตู้เย็นในประเทศ

1. ในตู้เย็นทั่วไป สามารถเก็บชีสกระท่อมแบบบรรจุกล่องไว้ได้ไม่เกินสองวัน โดยจะต้องซื้อในวันที่ผลิต หากมีสถานที่ที่มีอุณหภูมิใกล้ศูนย์ในช่องทำความเย็นทั่วไป ระยะเวลาจะขยายออกไปอีก 2 วัน
2. ควรรับประทานแบบเปิดซองภายในหนึ่งวัน
3. ในอุณหภูมิต่ำ ตู้แช่คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้ตั้งแต่สองสัปดาห์ถึงสองเดือน แต่ความสอดคล้องจะเปลี่ยนไปหลังจากนั้น ข้อมูลเกี่ยวกับการรักษารสชาติของคอทเทจชีสในระหว่างการแช่แข็งเป็นเวลานานจะไม่ได้รับการยืนยันในทางปฏิบัติ

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพของคอทเทจชีสควรซื้อด้วยเวลาในการผลิตไม่เกิน 48 ชั่วโมง ไม่มีบรรจุภัณฑ์และพาสเจอร์ไรส์จะช่วยประหยัดผลิตภัณฑ์ได้หากมีการขนส่งโดยไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิซึ่งยากสำหรับผู้ซื้อที่จะติดตาม

วิธีการบันทึกคอทเทจชีสโฮมเมด

คอทเทจชีสที่ปรุงเองโดยให้ความร้อนในขั้นตอนของการเกิดลิ่มเลือด จะคงอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมงหากใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น ชีสกระท่อมในตลาดแม้จะมาจากผู้ขายที่น่าเชื่อถือก็ควรรับประทานในวันเดียวกัน คุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพแม้ว่าผลิตภัณฑ์จะดูและมีกลิ่นปกติก็ตาม การเป็นพิษกับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีความรุนแรงและภาวะแทรกซ้อนที่เป็นอันตราย

ภาชนะใดที่จะเก็บชีสกระท่อมได้นานกว่า

ภาชนะที่ดูดฝุ่นได้ช่วยป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ที่อาจเกิดรสเปรี้ยวและขึ้นรา ชีสกระท่อมโดยน้ำหนักสามารถบันทึกได้โดยใช้ภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทโดยกำจัดอากาศส่วนเกิน การห่อด้วยกระดาษฟอยล์จะให้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทดั้งเดิมนั้นปลอดภัยที่สุด

ทุกคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของคอทเทจชีสสด: ดูดซึมได้ดีและนอกจากนี้ยังมีแคลเซียมวิตามิน A, B2, B6, B12, E, P, ฟอสฟอรัสและธาตุเหล็กจำนวนมาก ในขณะเดียวกันการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ถูกจัดเก็บอย่างไม่ถูกต้องหรือนานเกินไปจะไม่ส่งผลเสียต่อร่างกายแต่อย่างใด ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรู้วิธีเก็บคอทเทจชีสอย่างถูกต้อง เพื่อไม่ให้วันหมดอายุหมดอายุก่อนเวลาอันควร

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ "มีชีวิต" เนื่องจากมีแบคทีเรียกรดแลคติกอยู่ในนั้น ภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูง จุลินทรีย์เหล่านี้จะพัฒนากิจกรรมที่รุนแรง อันเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์นี้เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้นานกว่า 6-12 ชั่วโมง ดังนั้น การนำสินค้าที่ซื้อมาจากตลาดหรือจากร้านค้า สิ่งแรกที่ต้องทำคือจัดให้มีสภาพการจัดเก็บที่เหมาะสม

หากคอทเทจชีสห่อด้วยพลาสติกแรป ให้โอนไปยังแก้วแห้ง ภาชนะเซรามิกหรือเคลือบ วางผ้าสะอาดหรือกระดาษเช็ดปากที่ด้านล่าง แล้วปิดฝาให้แน่น เพื่อไม่ให้วันหมดอายุหมดอายุก่อนเวลา ใส่น้ำตาลสองสามชิ้นลงในจาน เพื่อประหยัดพื้นที่ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถบรรจุในจาน แต่เพียงแค่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment

อย่างไรก็ตาม คอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันนั้นจะถูกเก็บไว้นานกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง

หลังจากบรรจุผลิตภัณฑ์เสร็จแล้วจะต้องส่งไปยังตู้เย็นทันที อายุการเก็บรักษาของชีสกระท่อมที่ 3-8 ºСไม่เกินสองวันและเมื่อวางไว้ในที่เย็นที่สุดใกล้ช่องแช่แข็งซึ่งอุณหภูมิถึง 0 ºСคุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึง 4 วัน

หากคอทเทจชีสของคุณอยู่ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวัน อย่ากินชีสที่ยังไม่ได้แปรรูป แม้ว่าวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะยังไม่หมดอายุ แต่ควรใช้เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวต่างๆ ได้แก่ หม้อปรุงอาหาร แพนเค้ก และเกี๊ยว ยิ่งกว่านั้นถ้าจานไม่กินทันทีควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

บรรจุภัณฑ์สูญญากาศจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก หากทันทีหลังจากการผลิตผลิตภัณฑ์โฮมเมดถูกใส่ลงในถุงสูญญากาศก็สามารถอยู่ในตู้เย็นได้ 7-10 วันโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติอันมีค่า ในการผลิต ก่อนบรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ คอทเทจชีสจะถูกแปรรูปด้วยวิธีพิเศษ เงื่อนไขดังกล่าวทำให้เขามีอายุการเก็บรักษาที่มั่นคงมาก - สูงสุด 30 วัน โดยธรรมชาติแล้วรสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถเทียบได้กับธรรมชาติและ สารที่มีประโยชน์เหลืออยู่น้อยมาก แต่เพื่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานต้องเสียสละบางสิ่ง

ที่เก็บของในตู้เย็น

แน่นอนว่าการจัดเก็บ 4 วันนั้นน้อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณซื้อบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่และไม่มีเวลาใช้งานในเวลาอันสั้น เมื่อทราบอย่างแน่ชัดว่าคุณจะไม่สามารถดำเนินการซื้อได้ในอีกไม่กี่วันข้างหน้า ส่วนหนึ่งของสินค้าสามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้ ในเวลาเดียวกัน คอทเทจชีสควรจะสด และควรบรรจุในส่วนเล็ก ๆ ในถุงปิดสนิทหรือภาชนะสูญญากาศพลาสติก

เงื่อนไขการผลิตอนุญาตให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์นี้ที่ -35 ºСหลังจากนั้นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติ ในตู้แช่แข็งในประเทศส่วนใหญ่ อุณหภูมิจะอยู่ที่ -18 ºС เงื่อนไขดังกล่าวค่อนข้างเหมาะที่จะเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็งไว้ ​​1-2 เดือน หากคุณแช่แข็งที่อุณหภูมิ -5 ถึง -15 ºС เมื่อเวลาผ่านไปรสชาติจะเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลง และคุณสามารถเก็บที่ว่างไว้ได้ไม่เกินหนึ่งเดือน

จำเป็นต้องละลายคอทเทจชีสทีละน้อยโดยวางไว้ในตู้เย็นห่างจากช่องแช่แข็ง กระบวนการนี้ค่อนข้างยาวและใช้เวลา 6-10 ชั่วโมง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วโดยไม่ใช้ความร้อนเบื้องต้น

ในทำนองเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ทำอาหารต่างๆ ที่ยัดไส้ด้วยคอทเทจชีสสามารถเก็บไว้ในถุงและภาชนะที่ปิดสนิทในช่องแช่แข็ง ในเวลาเดียวกันไม่สามารถละลายเกี๊ยวได้โยนลงไปในน้ำเดือดทันทีและควรละลายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เหลือในไมโครเวฟหรือตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของช่องว่างดังกล่าวคือ 1-2 เดือน แต่ควรใช้โดยเร็วที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียรสชาติ

การเก็บรักษาโดยไม่ต้องแช่เย็น

แต่จะทำอย่างไรถ้าจำเป็นต้องเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมหมัก แต่ไม่มีตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งอยู่ในมือ? วิธีนี้ใช้ในหมู่บ้านห่างไกลที่ไม่มีเครื่องใช้ในครัวเรือนในทุกบ้าน เพื่อถนอมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม อ่างไม้หรืออ่างลึก กระทะเคลือบฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำแห้งดีเทเกลือที่ด้านล่างและวางชีสกระท่อมให้แน่น จากด้านบนมันถูกคลุมด้วยผ้าที่แช่ในสารละลายเกลือแล้ววางจานและกดโครงสร้างทั้งหมดลงด้วยภาระ

ชีสกระท่อมจะถูกเก็บไว้มากแค่ไหนหากมีการสร้างเงื่อนไขดังกล่าวขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ สิ่งแวดล้อม. ที่เครื่องหมายศูนย์อายุการเก็บรักษาอาจนานถึง 2 เดือนและหากอุณหภูมิในห้องไม่ต่ำกว่า +15 ºСผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

บราวนี่ของคุณ

ป.ล.ฉันยังต้องการแสดงให้คุณเห็นสามวิธีในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดด้วยตัวคุณเอง

ทุกคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของคอทเทจชีส แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้เน่าเสียง่าย กระบวนการหมักเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องในสิ่งมีชีวิต ในโรงรีดนมจะใช้สารกันบูดพิเศษเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เพื่อที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและเพื่อให้คอทเทจชีสไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ล่วงหน้า สิ่งสำคัญคือต้องทราบพารามิเตอร์และวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์นมหมักนี้

ในร้านค้าปลีกนำเสนอชีสกระท่อมที่มีปริมาณไขมันต่างกันในถ้วยพลาสติกหรือแพ็คตุ้มน้ำหนักต่าง ๆ ที่มีไว้สำหรับอาหารพิเศษหรืออาหารทารก การซื้อผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวตามรสนิยมของคุณวันนี้ไม่ใช่เรื่องยาก

อย่างไรก็ตาม ก็ควรจำไว้ว่า เหมือนอย่างอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นม, คอทเทจชีสเน่าเสียง่าย อายุการเก็บรักษาเฉพาะถูกกำหนดโดย GOST ซึ่งระบุไว้ในเอกสาร SanPiN และขึ้นอยู่กับ:

• วิธีการรักษาความร้อนคอทเทจชีสจากโรงงานในการผลิตซึ่งใช้เทคโนโลยีการอบชุบด้วยความร้อนพิเศษจะถูกเก็บไว้นานขึ้น
• อุณหภูมิในการจัดเก็บ,ซึ่งไม่ควรเกิน 2-6 °C และสำหรับคอทเทจชีสที่เก็บไว้เป็นเวลานาน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ -18 °C
• บรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานานที่สุดในภาชนะสุญญากาศ อาจนานถึง 30 วัน ชีสกระท่อมจะถูกเก็บไว้ในกระดาษห่อหุ้มที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์พิเศษหรือกระดาษ parchment นานกว่าในบรรจุภัณฑ์กระดาษธรรมดา
• ปริมาณไขมันคอทเทจชีสที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง (จาก 18%) สามารถคงความสดได้ในระยะเวลาที่สั้นกว่า 9% กึ่งไขมัน ทำจากนมทั้งตัวและไขมันต่ำ หรือไขมันต่ำ 2-5% ที่ทำจากไขมันต่ำ นม.

ยิ่งคอทเทจชีสยิ่งอ้วน ยิ่งมีโปรตีน ความชื้น และความเป็นกรดน้อยลง

เคล็ดลับประจำวันนี้

เมื่อซื้อคอทเทจชีส ให้ใส่ใจกับฉลากของผลิตภัณฑ์ ซึ่งระบุวันที่วางจำหน่ายของผลิตภัณฑ์และวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์

วิธีเก็บรักษาที่บ้าน เงื่อนไข สถานที่ ภาชนะและเงื่อนไข

ในหมู่บ้านในสมัยโบราณ คอทเทจชีสถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินพิเศษ ห่อด้วยผ้าลินินสีขาวแช่ในน้ำ วันนี้เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงชีวิตของคุณโดยไม่มีตู้เย็น:

• คอทเทจชีสสดสามารถเก็บไว้ได้ 2 วัน ในกรณีนี้ อุณหภูมิไม่ควรเกิน 8 °C
• บนชั้นวางใต้ช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาของชีสกระท่อมเพิ่มขึ้นเป็น 4 วัน
• ใน "โซนความสด" ซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 0 ° C สามารถเก็บนมเปรี้ยวไว้ได้นานขึ้น

รู้ไหมว่า…

นมเปรี้ยวสำหรับเด็ก (Agusha, Tema ฯลฯ) ที่ผลิตในถาดพลาสติกที่สะดวก ไม่ควรเก็บหลังจากเปิดแล้ว ชีสกระท่อมสำหรับเด็กสามารถเก็บไว้ในรูปแบบปิดได้นานเท่าใดบนบรรจุภัณฑ์ ไม่ควรมอบผลิตภัณฑ์ที่เหลือให้กับเด็ก มันจะดีกว่าที่จะกินชีสกระท่อมด้วยตัวคุณเองหรือใช้สำหรับการอบ

ซื้อในบรรจุภัณฑ์แบบปิดและแบบเปิด

ชีสกระท่อมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะที่บรรจุ:

• คอทเทจชีสในถุงพลาสติกถูกเก็บไว้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง โพลิเอธิลีนไม่ "หายใจ" และการไม่มีอากาศจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
• ในภาชนะพลาสติกใส่อาหารสามารถเก็บไว้ได้ 72 ชั่วโมง
• ในกระทะเคลือบฟันที่มีฝาปิดแน่น - ไม่เกิน 48 ชั่วโมง
• ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศพิเศษ - ประมาณ 30 วัน

หมายเหตุถึงเจ้าของ

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของคอทเทจชีสที่ซื้อในกระดาษหรือบรรจุภัณฑ์พลาสติก ให้โอนไปยังกระดาษฟอยล์ เช่น ห่อที่ใช้สำหรับการอบ

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่าย (ย่อยง่ายกว่านมทั้งตัวหรือแม้แต่นมหมัก) ดังนั้นจึงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลายประเภท

จำนวนมากและโฮมเมด

ผู้บริโภคบางคนชอบซื้อคอทเทจชีสที่ทำเองที่บ้าน ทุกคนมีสิทธิ์ในการเลือกส่วนบุคคล แต่ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์สำหรับทุกคนที่จะรู้ว่าทั้งผลิตภัณฑ์จากโรงงานคุณภาพสูงที่ผลิตขึ้นตามข้อบังคับ GOST 31453 - 2013 และจากฟาร์มมีสัญญาณบางอย่าง:

• ความสม่ำเสมอนั้นนุ่มพลาสติกหรือเม็ดเล็กโดยมีโปรตีนนมอยู่เล็กน้อย
• สีสม่ำเสมอเหมือนน้ำนมและมีสีน้ำตาลแกมเหลืองเล็กน้อยตลอดทั้งมวล
• ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำจะปล่อยนมเปรี้ยวจำนวนเล็กน้อย
• รสชาติของนมเปรี้ยว
• ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

การทราบอายุการเก็บรักษาของชีสกระท่อมในตู้เย็นมีประโยชน์:

• ชั่งน้ำหนักโดยไม่บรรจุภัณฑ์สามารถอยู่ได้นาน 24 ชั่วโมง;
• การปรุงอาหารที่บ้าน - 48 ชั่วโมง;
• คอทเทจชีสธรรมดาและผลิตภัณฑ์จากมันจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 72 ชั่วโมง
• พาสเจอร์ไรส์, อบร้อน, เก็บไว้ 5 วัน;
• ผลิตภัณฑ์จัดเก็บระยะยาว - 15 วันขึ้นไป โดยต้องไม่เปิดบรรจุภัณฑ์

มวลนมเปรี้ยว: ข้อดีและข้อเสีย

มวลนมเปรี้ยวในองค์ประกอบของมันประกอบด้วยโปรตีน ไขมันพืช คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล อาหารเสริมวิตามินและส่วนผสมอื่น ๆ ประกอบด้วยกรดอินทรีย์ที่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ

มวลนมเปรี้ยวคุณภาพสูงมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ หากคุณพบว่าโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อประกอบด้วยธัญพืช แสดงว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่มีสารเพิ่มความข้นเทียม จะมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยจากอาหารเสริมดังกล่าว

• อายุการเก็บรักษาของมวลเต้าหู้ที่ไม่มีสารกันบูดคือ 72 ชั่วโมง
• บรรจุในถาดและถ้วยพลาสติก มวลที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5 ถึง 7 วัน

รู้ไหมว่า…

มวลคอทเทจชีสกับคอทเทจชีสธรรมชาติไม่มีอะไรเหมือนกัน

สารตัวเติม (ลูกเกด ถั่ว ผลไม้หวาน ฯลฯ) ในคอทเทจชีสไม่ส่งผลต่อระยะเวลาในการเก็บรักษา สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว จะมีการกำหนดวันหมดอายุเดียวกันกับคอทเทจชีสทั่วไป

สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

หากคุณซื้อคอทเทจชีสสำหรับอนาคตและตั้งใจที่จะใช้ไม่เร็วกว่าใน 7-10 วัน คุณต้องใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง

• ในตู้แช่แข็งของตู้เย็นอุตสาหกรรม สามารถเก็บชีสกระท่อมได้นานถึง 6 เดือน อุณหภูมิเริ่มต้นของการแช่แข็งอย่างรวดเร็วคือ -35 °C การเก็บรักษาในภายหลังจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ -18 °C
• ที่บ้าน ผลิตภัณฑ์แช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 เดือนที่อุณหภูมิคงที่ -18 °C รสชาติของมันจะถูกเก็บรักษาไว้

หมายเหตุถึงเจ้าของ

อย่าแช่แข็งช้าที่อุณหภูมิต่ำกว่า -6 ° C แม้ว่าจะไม่ส่งผลต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ แต่รสชาติของนมเปรี้ยวจะเสื่อมลงอย่างมาก

ผู้บริโภคจำนวนมากสนใจว่าสามารถแช่แข็งแพนเค้กด้วยคอทเทจชีส ชีสเค้ก และผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่นๆ ได้หรือไม่ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเก็บจานดังกล่าวในช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม ไม่เกิน 3-4 สัปดาห์ มิฉะนั้น รสชาติของผลิตภัณฑ์อาจลดลง แม้ว่าคุณสมบัติทางโภชนาการจะคงอยู่

วิธีการแช่แข็งและละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง

หากต้องการแช่แข็งอย่างมีประสิทธิภาพ คุณควรปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:

• แช่แข็งเพิ่งซื้อผลิตภัณฑ์สด
• อุณหภูมิในช่องแช่แข็งไม่ควรต่ำกว่า -18 °C
• เพื่อหลีกเลี่ยงการแตก ให้วางผลิตภัณฑ์ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือถุงที่แน่น
• แพ็คชีสกระท่อมในส่วนที่ออกแบบมาสำหรับครั้งเดียว
• เพื่อความสะดวก ให้ทำเครื่องหมายวันที่เริ่มแช่แข็งบนบรรจุภัณฑ์

เป็นการดีกว่าที่จะค่อยๆ ละลายคอทเทจชีสโดยวางไว้บนชั้นกลางของตู้เย็น การดำเนินการนี้จะใช้เวลาหลายชั่วโมง กระบวนการนี้จะเร่งขึ้นหากก้อนน้ำแข็งแช่แข็งทิ้งไว้ในที่ร่มที่อุณหภูมิห้อง หากคุณต้องการละลายผลิตภัณฑ์อย่างเร่งด่วน ไมโครเวฟจะช่วยได้

จานชีสกระท่อมสามารถต้ม, ทอด, อบ; ทานได้ทั้งรสหวานและรสเค็ม

วิธีเก็บโดยไม่ใช้ตู้เย็น

การเก็บผลิตภัณฑ์นมโดยไม่มีตู้เย็นเป็นเรื่องยากมาก หากคุณสามารถยืดอายุการเก็บของนมโดยการต้ม และเนยโดยการห่อกระดาษ parchment แช่ในน้ำเกลือ วิธีการเหล่านี้ใช้ไม่ได้กับคอทเทจชีส

และยังมีวิธีที่หากจำเป็นจริงๆ คุณสามารถขยายความมีชีวิตของผลิตภัณฑ์นี้:

1. ใส่คอทเทจชีสลงในขวดแก้วที่สะอาดและแห้ง บีบให้แน่นที่สุดเพื่อไม่ให้อากาศซึมผ่าน ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซแช่น้ำเกลือ วางในที่เย็นและป้องกันแสง
2. ในอดีตวิธีนี้เคยใช้เช่นกัน: คอทเทจชีสแบบโฮมเมดวางในกระทะเคลือบหรือถังพิเศษ ผนังของภาชนะบรรจุได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำร้อนและด้านล่างถูกโรยด้วยเกลือแกง จากด้านบนผลิตภัณฑ์ถูกคลุมด้วยผ้าชุบน้ำเกลือและปิดฝาซึ่งวางการกดขี่

อย่างไรก็ตาม แม้ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง การเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรคจะเริ่มขึ้นในนมเปรี้ยว ในขณะที่แบคทีเรียกรดแลคติกจะถูกยับยั้ง ซึ่งนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

เคล็ดลับประจำวันนี้

ซื้อผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่คุณสามารถนำไปใช้เป็นอาหารหรือปรุงอาหารได้ภายใน 24 ชั่วโมงข้างหน้า

วิธีรับรู้ความล่าช้าและจะทำอย่างไรกับมัน

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องทราบในเวลาที่ผลิตภัณฑ์หมดอายุและไม่สามารถจัดเก็บได้อีกต่อไป สัญญาณที่ชัดเจนของความล่าช้าในชีสกระท่อมคือ:

• กลิ่นเปรี้ยวที่คมชัด;
• รสขม
• ความสม่ำเสมอ "หลวม" (ส่วนหนึ่งของมวลกลายเป็นของเหลวส่วนอื่นแห้ง);
• สีเหลืองอมเทา
• การปรากฏตัวของจุดเชื้อรา

แม่บ้านบางคนใช้คอตเทจชีสเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อทำหม้อปรุงอาหาร ชีสเค้ก หรือในเครื่องสำอางค์ที่บ้าน (สูตรในวิดีโอด้านล่าง) แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์หมดอายุเล็กน้อยเท่านั้น

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!

หากคอตเทจชีสมีรสขม กลิ่นเหม็นอับก็ปรากฏขึ้น และยิ่งมีราขึ้น - ไม่ว่าในกรณีใด คุณก็ไม่ควรกินมัน

แม่บ้านทุกคนควรรู้กฎพื้นฐานในการเก็บคอทเทจชีสในตู้เย็นหรือในบ้าง สถานการณ์ไม่คาดฝันโดยใช้วิธีการของยายเฒ่า วิธีหยุดและยกเลิกการตรึงอย่างถูกต้อง รับรู้ถึงความล่าช้าและต้องทำอย่างไร ผลิตภัณฑ์นมที่มีคุณค่านี้จะเป็นประโยชน์ต่อคุณเท่านั้น

จัดเก็บอย่างถูกต้องและมีสุขภาพดี!