Du fant endelig tid til å besøke en god restaurant. I lang tid laget de bildet sitt - vakker kjole og sko, møysommelig utført sminke og styling. Skjønnhet! Her er du allerede ved bordet, du har bestilt og alt går bedre enn noen gang, om ikke for en ting... Det er MANGE forskjellige gafler, skjeer, kniver og noen andre helt uforståelige småting på bordet!

En liten panikk melder seg. Hvorfor så mange?! Hvilken gaffel er for hva? Hvorfor er det så vanskelig??? Du kan selvfølgelig forkaste sjenanse og prøve alt fra servitøren. Og du kan forberede deg på forhånd og vise frem dine gode manerer. Denne artikkelen vil hjelpe deg å føle deg trygg på mulige banketter, mottakelser, restauranter og gjester.

Det er vanlig å klassifisere bestikk i to grupper: grunnleggende (individuell) Og hjelpe (kollektiv). Apparatene som inngår i hovedgruppen (individuelle) brukes direkte til spising, og de som tilhører den andre gruppen (kollektivet) brukes til å legge opp retter. I vår artikkel vil vi snakke spesifikt om apparatene som brukes ved bordet for å spise, og ikke til matlaging, så vi vil legge til side øser, skimmere og forskjellige røreskjeer.

Hovedenhetene er delt inn i undergrupper i henhold til deres formål: kantiner, fisk, snackbarer, dessert, frukt(Jeg tror ut fra navnene det er tydelig hva gruppen er til for).

Den vanlige basen er bare 24 enheter. (kniver, skjeer, gafler og teskjeer - 6 hver). Det ser imidlertid ikke ut til å være noe komplisert, i tillegg til standard grunnsettet, som jeg nevnte ovenfor, mange spesialiserte bestikk, hvis formål er vanskelig å finne ut, bare basert på deres utseende.

Bestikk

Se selv hva slags bestikk du kan møte ( bildene forstørres når de klikkes):

1 - kaffeskje
2 - teskje
3 - dessertskje
4 - spiseskje
5 - stor konditortang for utlegging av bakevarer
6 - skje for tilberedning av blandede drinker (cocktailskje)
7 - tang til asparges
8 - istang
9 - liten konditortang for å legge ut sukker, diverse sjokolade
10 - sigarbeskjærer (plutselig bestemmer du deg for å skjemme bort ektefellen din med en elegant sigar)
11 - sitrongaffel
12 - serveringsgaffel (en liten gaffel med to sterke tenner, for eksempel for kjøttpålegg skåret i skiver)
13 - cocotte gaffel (for julienne)
14 og 15 - en spadeformet sløv kniv for andreretter av fisk og en fiskegaffel med en fordypning for å skille bein
16 og 17 - dessertkniv og gaffel
18 og 19 - dessertkniv og gaffel
20 og 21 - spisestue med kniv og gaffel
22 og 23 - spisestue med kniv og gaffel
24 - helleskje
25 og 26 - bordkniv og gaffel for andre retter (unntatt fisk)
27 - konfektspatel for å legge ut bakverk og kaker
28 - slikkepott
29 - avlang fiskespatel for utlegging av kalde og varme fiskeretter
30 - slikkepott for kaviar
31 - iskremskje i form av en slikkepott med lett buede kanter

32 - en grapefruktkniv med et tagget og spisset blad
33 - ostekniv
34 - hummersett
35 - pizzakutter
36 - sett for skjæring av kjøtt - en stor skarp kniv og en gaffel med to pinner (for å kutte steker og fjærfe)
37 - squeezer - for å presse en sitron
38 - tang for sukkerklumper.
39 - iskremskje
40 - sukkerskje (liten dyp)
41 - skje og gaffel for å blande og legge ut salat (gaffelen har tre brede nellik, og skjeen kan være med spor i midten eller med nellik)
42 - salattang
43 - spaghetti tang
44 - spaghetti gaffel

I tillegg til kniven, gaffelen og fiskespaden vist på det første bildet, kan du få noen spesielle alternativer for utførelse:

45 - slikkepott for servering av fiskeretter, men allerede med spor
46 - alternativer for en to-grenet gaffel for servering av sild
47 - et kjølesett for å spise varm fiskesnacks, i motsetning til standard fiskebestikk, her ser ikke kniven ut som en slikkepott, den er bare rett, gaffelen har ikke fire tenner, men tre og de er brede
48 - gaffel for utfolding av sardiner og brisling, kan være uten den øvre "jumperen"

Hvor mange ganger på kino har hver av oss sett komiske (for det meste) scener der karakterene ble forvirret av slike tilsynelatende vanlige ting som bestikk? Eller rettere sagt, uvitenhet om deres formål og manglende evne til å bruke dem. Mange ganger, ikke sant? Samtidig tenker de fleste av oss, etter å ha ledd av skuespillere som portretterer klønete, sjelden på hvor mye de selv kan bordetikett og bestikk. Og forgjeves - alt skjer i livet. Plutselig befinner du deg på en mottakelse, for eksempel med den spanske kongen! Eller på en forretningsmiddag med potensielle partnere. Eller du og vennene dine vil bli invitert til lunsj av Robert De Niro ... Generelt vil denne teksten være nyttig for alle å lese. Den inneholder detaljer om bestikk.

Hvor ellers skal man starte en historie om bordetikett og bestikk, hvis ikke med en kniv? Først var selvfølgelig kniven en universell gjenstand: den ble tatt til krig, for å jakte, den ble også brukt ved bordet. Men tiden gikk, behov og vaner ble mer raffinerte, folk (først å vite) var ikke lenger fornøyd med denne tilstanden - kniver begynte å skille seg fra hverandre i deres formål. En egen type av dem dukket opp - bordkniver. Alle av dem hadde (og har) en oval og butt ende av bladet. Dette skyldes, som du kanskje gjetter, med fortidens ganske tøffe skikker: en skarp kniv på bordet kan alltid bli et våpen. Egentlig kan det antas at en bordkniv også kan bli et nærkampsvåpen - alt avhenger av situasjonen. Men likevel må man tenke at det er noe vanskeligere å skade dem. Ikke verdt å sjekke.

Skje

Selv om skjeen dukket opp senere enn kniven, ble den tidligere et bestikk. Så for eksempel i Rus har det vært kjent siden minst 1100-tallet. Mens bordkniver ble tatt i bruk i Europa ikke tidligere enn på 1500-tallet (før det, som allerede nevnt, var de egen kategori ikke isolert). Skjeer sammen med kniver ble vanligvis båret bak toppen av støvlene. De som var rikere hadde spesielle tilfeller. Generelt var det tidligere vanlig å ha med seg bestikk – man vet aldri hvor man må spise. Det er til og med ordtak om dette emnet: "Med skjeen på andres middager", eller "En sparsommelig gjest går ikke uten skje".

Gaffel

Gaffelen kom i bruk i Europa rundt 1400-tallet. Selv om "kom i bruk" er et sterkt ord: denne enheten dukket opp i svært begrensede mengder og var adelens privilegium. Fordelingen av gaffelen "fra topp til bunn" skjedde gradvis. Når det gjelder Russland, ble det brakt til vår stat av Peter I. Separate forsøk på å introdusere en gaffel i russisk liv var imidlertid tidligere, men mislykket. Takket være den første russiske keiseren begynte likevel hennes langsomme, men til slutt seirende marsj over de hjemlige vidder. Her er det som står i den russiske Starina-utgaven fra forrige århundre: «En treskje krydret med elfenben, en kniv og en gaffel med grønne beinskafter ble alltid plassert ved apparatet til Peter I, og ordensvakten ble siktet for plikten til å bære dem med seg og sette dem foran kongen, selv om han tilfeldigvis skulle spise på en fest. Til å begynne med var gaflene flate, med to kjepper. Men gradvis ble formen deres mer praktisk, antall tenner økte til tre, og deretter fire. Vanlige folk i Russland kjente igjen gaffelen og begynte å bruke den først på 1800-tallet.

Medvirkende

Hvert bestikk separat, ser du, vi bruker sjelden. Med en kniv er det for eksempel generelt umulig å spise – du trenger en gaffel. Med mindre en skje generelt sett er en selvforsynt ting, men den har lenge blitt oppfattet som en av de ganske tallrike representantene for bestikkfamilien.

Måltidet starter vanligvis med forretter. I dette tilfellet er det snacksbestikk. Vanligvis er det en kniv og gaffel. Lengden på snackkniven er som regel lik diameteren på snacksplaten (den er også spesiell). Det antas imidlertid at den (kniven) blir litt lengre (en centimeter eller to). Gaffelen kan være litt mindre. Forretter serveres med kalde forretter av alle slag, samt noen varme: pannekaker, eggerøre, stekt skinke og andre.

Lenger på bordet vil det mest sannsynlig være hovedretter: først, andre. Bestikk bør skiftes. Faktisk kalles en skje, en gaffel og en kniv for de varme hovedrettene "kantiner". Her, som i det første tilfellet, skal bordkniven være lik diameteren på middagstallerkenen. Skje og gaffel kan være litt kortere. I fravær av spesielle enheter på bordet (som vil bli diskutert nedenfor), brukes en spiseskje, gaffel og kniv også til å overføre porsjoner av maten fra en felles tallerken til måltidets tallerken.

Hvis lunsj eller middag inkluderer en fiskerett eller til og med retter, vil det være greit å bruke spesielle fiskeredskaper for å smake dem. Dette er en kniv og gaffel. Den første er dum og utseende ligner en slikkepott. Fiskegaffel - med fire kjepper, men kortere enn den "klassiske" gaffelen. De bruker forresten fiskeapparater til å spise hovedsakelig varme fiskeretter. Det er også (selv om det er sjeldent) en egen hjelpefiskanordning - en gaffel for brisling. Hun har en bred base med spade, fem tenner. Tennene i enden er forbundet med en bro: for å gjøre det lettere å plukke opp skjør fisk med en gaffel, slik at den ikke deformeres. Vær oppmerksom på at brislinggaffelen kun er beregnet på å flytte fisk (ikke bare brisling, men også for eksempel sardiner) til tallerkenen din.

Nå dessert. Det krever også spesielle enheter. Desserter er en kniv, en gaffel og en skje. Lengden på kniven skal, som mange sikkert har gjettet, omtrent tilsvare diameteren på desserttallerkenen. En dessertkniv er smalere enn en snackkniv, med spiss spiss (noe som betyr at ikke alle bordkniver er sløve!). Skjeen og gaffelen kan være litt kortere enn kniven. Sistnevnte skal ha tre tenner.

Dessertkniv og gaffel brukes hvis ost, noen typer kaker, søte paier (inkludert den berømte "charlotte"), vannmelon, melon serveres. En dessertskje er nyttig til søte retter som ikke trenger å kuttes. Dette kan være bærmousser, bær med fløte eller melk, frukt- og bærkompotter, iskrem, søte frokostblandinger og andre typer desserter. Det hender at en dessertskje også serveres med buljonger i kopper. Dette er en vanlig feil. Hvis buljongen eller lett suppe servert i en kopp - du må drikke den. Å spise fra en kopp med en skje, til og med en dessert, er rett og slett upraktisk.

Frukt er også en dessert, men det er en egen type enhet for dem. Fruktkniv og gaffel er mindre enn desserter. Gaffelen har kun to tinder.

For te og kaffe brukes separate typer skjeer: te og kaffe. Men ikke bare for te og kaffe. Så for eksempel er en teskje også nyttig for kaffe med melk, kakao, fruktcocktailer, grapefrukt, bløtkokte egg eller "i en pose". Men en liten kaffeskje serveres i utgangspunktet bare med kaffe: espresso eller brygget på en orientalsk måte. Det finnes også spesielle skjeer med langt håndtak - for eksempel serveres de med te eller kaffe med is, andre drikker i høye glass.

Spisepinner i tre er også bestikk. De kom til oss fra øst Asia sammen med retter av kinesisk, koreansk, japansk og andre retter, som nå er veldig populære i Russland og generelt i verden. Faktisk er spisepinner ikke bare av tre, men også metall, bein, plast. Hvis det skjer utenfor land der spisepinner er tradisjonelt bestikk, serveres europeisk bestikk vanligvis sammen med dem - i tilfelle noen ikke vet hvordan de skal bruke spisepinner. Men i det samme Kina, hvis du ikke spiser helt på et billig spisested (alt skjer), vil du også få servert gaffel og kniv hvis du spør, for ikke å snakke om gode restauranter.

Corps de ballet

I tillegg til hovedbestikket er det også hjelpebestikk. En av dem (brislinggaffel) er allerede nevnt ovenfor. Nå noen ord om andre bordhjelpere.

Kniver. I tillegg til de som allerede er beskrevet, finnes det minst tre flere typer kniver. Først av alt, en smørkniv. Det er nødvendig å kutte og forskyve stykker smør til tallerkenen din (hvis den serveres i et stykke). Karakteristisk en slik kniv - et buet halvbueblad.

I tillegg til smørkniven finnes det også en spesialkniv for servering av en ostebit. Den kalles en knivgaffel og har en halvmåneform med tenner i enden. Med sin hjelp kuttes osten fra et stort stykke og legges på en individuell tallerken. For å kutte sitroner er det en knivsag. Etter at sitronen er skåret i skiver, kan du ta en skive av den med en spesiell sitrongaffel som har to kroker.

Andre "hjelpe" gafler: for servering av sild (to-hornet), i et sett med bestikk for krabber, kreps, reker - lange, med to kroker, for østers, blåskjell, kald fiskecocktail - tre pinner, en av dem (venstre) ) er kraftigere enn de andre, for å gjøre det lettere å skille massen av bløtdyr fra skjell. Chillgaffelen har tre grener, de er korte og brede - nødvendig for varm fiskesnacks.

skjeer. De er også forskjellige. I tillegg til ovennevnte er det for eksempel en salatskje. Den er vanligvis større enn spisestuen. Det er salatskjeer med tre små tenner på enden. Hensikten med en slik skje er å overføre salat fra en vanlig rett til en serveringsplate. En øse kjent for alle er også en skje (tapping). Trenger det, selvfølgelig, for å helle supper, samt melk, gelé, kompotter. Størrelsene på øser varierer avhengig av deres spesifikke formål. En veldig liten skje (ca. en centimeter i diameter) er til salt. Hun legger seg i saltbøssen.

Pinsett. Ikke bekymre deg og ikke husk tannbehandling: vi holder oss innenfor rammen av matlaging. Ktang er også hjelpebestikk. Så store konfekttang brukes til å overføre (igjen fra en vanlig rett til en individuell tallerken) melkonfekt. Små konfekttang brukes til å skifte sukker, syltetøy, sjokolade (assortert, uinnpakket), marshmallows. Muttertang er to håndtak koblet i en V-form med taggete utsparinger for muttere. Is krever også tang - de er laget i form av en lang U-formet brakett, i endene av hvilken det er taggete blader på begge sider. Hvis du elsker asparges, så vet du sikkert at det finnes en spesiell tang for det. De er nødvendige for å flytte aspargesen fra grillen, som den ofte tilberedes på. Egentlig selges aspargestang alltid komplett med grill.

La oss deretter gå videre til bladene. Til bordblader. Det er mange av dem: kaviar ligner på en flat scoop; den brukes til å overføre granulær eller chum laksekaviar til en kaviarplate. Den såkalte "rektangulære" slikkepotten brukes til å skifte kjøtt- og grønnsaksretter. Generelt, for varme og kalde retter er det også en figurspad med spor. Og uten en liten slikkepott, vil du og jeg selvfølgelig ikke kunne takle pateen. Kaker med kaker (de du ikke kan ta med tang) må flyttes med en stor slikkepott, disse er firkantede i form.

Selvfølgelig kan knapt noen finne en komplett samling av bestikk hjemme. Selv restauranter har ikke alltid alt. Nå for tiden har kulturen for matkonsum blitt noe forenklet, hurtigmat og andre spisesteder regjerer: Det spares tid på alt, også på mat – vi har det travelt med å leve og føler det travelt.

Vilkår for bruk

Avslutningsvis, bare noen få ord om hvordan du bruker bestikk riktig. Egentlig er det ingen som tviler på at leserne av «Culinary Eden» er godt klar over dette. Likevel skader det ikke å konsolidere kunnskap.

Så hold aldri en kniv i venstre hånd. Dette er en urokkelig regel. Selv for venstreorienterte. Ta med gaffelen (eller skjeen) til munnen, ikke omvendt. Under måltidet, når du bærer gaffelen eller skjeen til munnen, hold den parallelt med bordet. Ikke vær grådig, ikke fyll skjeen med suppe til randen - "på vei" kan du ved et uhell søle litt, flekke på duken eller til og med en av naboene. Ikke blås på varm suppe – igjen er det fare for at sprut når andre deltakere i måltidet. Og ja, det ser ikke bra ut fra utsiden. Hvis du vipper tallerkenen for å fullføre restene deilig suppe- Vipp den vekk fra deg. Noen etiketteeksperter tillater imidlertid generelt ikke muligheten for slike "friheter" i et anstendig samfunn: et måltid er nesten en hellig seremoni.

Hvis du tok enheten fra bordet, bør du ikke legge den tilbake på duken. Ikke i den forstand at du skal legge den i lommen, men i det faktum at du for det første kan flekke duken, og for det andre kan støvpartikler med villi feste seg til enheten, som ikke har noen vei inn i munnen din. Under en pause i måltidet legger du bestikket på en tallerken, ved siden av maten. Hvis dette er en kniv og en gaffel, skal endene deres krysse litt ("tegne" et fullverdig kors i en tallerken er ikke verdt det). Når måltidet er over, legg bestikket på tallerkenen parallelt (kniven med tuppen til gaffelen): kelneren eller eieren av festmåltidet vil forstå at tallerkenen kan fjernes.

Hvis du har råd til å spise hjemme, er det vanlig å spise mat ved hjelp av spesielle "verktøy" på en restaurant eller en trendy kafé. Med hvilke tegn kan de gjenkjennes?

Gaffel- og knivspisesteder, som brukes til å spise kalde retter, salater, samt skinke, pølser og pannekaker, er litt mindre i størrelse enn kantiner.

Med en fiskegaffel (med fire små nellik og et snitt i midten) og en kniv (med et kort bredt blad) er det praktisk å skille fiskefileten fra beina. Men hvis fisken serveres som en helhet, slik at de tilstedeværende kan sette pris på størrelsen og beundre designet, er den omgitt av ekstra enheter. En bred kniv med et avrundet blad og en rund flat gaffel, mer som en skje med et skrått kutt, vil bidra til å ordne mat fra en vanlig rett på tallerkener.

Te og kaffe vil i tillegg til skjeer også bli servert med tang til sukker, kniv med store tenner og to-tappet gaffel til sitron. Og det er minst et dusin kaffeskjeer! De er forskjellige i størrelse og navn: "cappuccino", "melange", "glace" ... Den minste er designet for tyrkisk kaffe.

Eksotisk dikterer sitt eget

Østers kan enkelt skilles fra skallet med en liten trefork. Snegler kuttes med en bitteliten pinsett og en liten gaffel. Forresten, det avhenger av typen snegl og strukturen til skallet, hvilken form av pinsett vil bli servert til deg - med avrundede ender, med en ribbet overflate eller helt flat.

Vilttang ligner en buet saks med lett buede blader, som er praktiske for å knekke bein.

En spesiell enhet serveres for fiskekaviar. Den legges ut i krystallkaviarboller, dekkes med is og plasseres ved siden av en skje, slikkepott og kniv. Spatelen har en langstrakt spiss form slik at eggene ikke deformeres.

En for alle

Etikettereglene krever at spisere overfører salater, snacks og ost fra vanlige retter til tallerkenen ved hjelp av såkalte felles redskaper – tang, gafler, skjeer og slikkepotter. Alle disse "verktøyene" er plassert ved siden av parabolen de er ment for, så det er umulig å forveksle dem. Hvis du må bryte hodet, så bare for å forstå hvilken kniv som er adressert til smør og hvilken til ost, er de vanligvis plassert side om side. Men en gjenkjennelig detalj vil bidra til å skille dem: den for ost har iøynefallende nellik på slutten - de plukker opp de kuttede skivene.

Konditortang er store og små. Den første som overfører bakverk til tallerkenen deres, den andre - søtsaker og sjokolade. Hvis sukkeret er klumpete, plasseres pinsett med skarpe kniver ved siden av. Med samme enhet tas isbiter ut av en spesiell bøtte.

Til enheter vanlig bruk inkluderer en fiskespade for å skjære oppsett, og et konditori for kaker.

Se etter ekstreme

To kniver, to gafler, en skje - en klassisk borddekking. Alle andre hvitevarer kommer med tilhørende servise.

Du må begynne å bruke apparatene fra kantene til midten: lenger fra platen er et par for snacks, nærmere det er en kniv og gaffel til hovedretten.

På slutten av måltidet plasseres gaffel og kniv parallelt med hverandre med håndtakene til høyre. Hvis du ikke er ferdig med måltidet, men av en eller annen grunn ønsker å avbryte, bør bestikket legges på tallerkenen på samme måte som du holdt dem: kniven er til høyre, gaffelen er til venstre.

gripende historie

Skjebnen til enheten for å stikke mat, gaffelen, utviklet seg i Russland dramatisk og komisk på samme tid.

Den første gaffelen ble brakt til oss fra Polen på begynnelsen av 1600-tallet. Under en overdådig middag til ære for ekteskapet hans Falsk Dmitry I Og Marina Mnishek brukte denne nye enheten, som forårsaket en storm av sinne fra guttene og presteskapet. Noen historikere sier til og med at gaffelen provoserte Shuiskys konspirasjon: han kunne ikke, sier de, den russiske tsaren spise "ikke på russisk". I Rus, selv to århundrer etter disse hendelsene, betydde å holde en gaffel i hånden, og enda mer å slippe den, å bringe trøbbel over deg selv.

Hvordan oppføre seg ved bordet

1. Buljonger serveres i kopper med ett eller to håndtak. En - et hint om at den første kan drikkes, to - at den bør spises med skje.

2. Brødet brytes over en tallerken og spises i små biter. For boller ta med en spesiell tallerken. En bolle fra et felles brett legges først på denne tallerkenen, og først deretter spises.

3. Kjøttboller, kjøttboller, kålruller, eggerøre knekkes med en gaffel, en kniv er valgfritt.

4. En skje og en gaffel trengs samtidig når du spiser spaghetti. Pasta vikles rundt gaffelen, som holdes i høyre hånd, og deretter "skjæres av" med en skje.

5. Tobakkskyllinger (stykker etter foreløpig kutting av kadaveret) kan spises med hendene. Dette forutsetter at servitøren tar med en bolle med varmt vann og en vevd serviett som du kan skylle fingrene.

6. Druene spises en om gangen, og frøene legges diskret ut på en tallerken. Men uansett hvor hardt du prøver, ser det uestetisk ut. Derfor, på storslåtte sosiale arrangementer, serveres enten rosiner ved bordet, eller druer tas ikke med i det hele tatt.

7. Kompotter drikkes ikke, men spises med skje. Først, drikke væske, og deretter spise tørr frukt anses ikke comme il faut. Benene legges på en tallerken, som serveres spesielt.

Anetta Orlova:-Etikette er en slags støttepunkt som danner en viss oppførselsstil. Når mange samles ved bordet, tar alle med seg sine egne vaner – fra å spise til å snakke. Her er etikette broen som kan knytte forskjellige mennesker sammen.

Måltid i henhold til alle regler: velg bestikk

Er du invitert til middag i et hus med eksperter på bordetiketter, til middag på en dyr restaurant, eller til en mottakelse på ambassaden? Uansett hvor du går, vær rolig: Å forstå det grunnleggende i denne etiketten vil hjelpe deg å unngå å komme i en vanskelig situasjon.

La oss starte med floskler: du bør spise pent og estetisk, dyktig ved å bruke gafler, skjeer og kniver som er lagt ut. Og det er absolutt ikke nødvendig å sitte ved det dekkede bordet høylytt kommentere antall bestikk: på denne måten vil du bare signere for uvitenhet om etikette.

Individuelle (grunnleggende) bestikk

De brukes direkte under måltider. Vi snakker om servise, fisk, snacks, frukt og dessertapparater.

Bestikk er en skje, gaffel og kniv. Bruk dem til å takle det første eller andre kurset. Situasjonene er imidlertid forskjellige. Hvis det for eksempel ikke er en spesiell skje i salatbollen, er det lov å bruke din egen til å ordne godbiten på tallerkener.

Et fiskeredskap er en gaffel (i tillegg til fire korte nellik har den en liten fordypning som letter separasjonen av bein) og en kniv med et spadeformet bredt og kort blad. Enheten serveres med varme retter med fisk.

En snacksenhet er en gaffel og en kniv (noen ganger med en takket kant), som er litt mindre i størrelse enn kantiner. Dette paret brukes når de vil nyte smaken av kalde retter og en rekke snacks.

Fruktredskap - kniv og gaffel. Kniven har en spiss ende, og gaffelen har bare et par nellik. Hvitevarer vil komme til nytte hvis frisk frukt vises på bordet: ananas, pærer, appelsiner, epler.

Dessertenhet - en skje og en gaffel med tre nellik. Med en skje kan du spise bær servert med melk, og med en gaffel kan du prikke biter av en pai eller hard ost.

Også på bordet kan være spisepinner og en isskje.

Ispinner og skje

Generelt (hjelpe) bestikk

Alle deltakere på festen kan (og bør!) bruke dem, skjære og ordne mat på tallerkener. Hva kan det være? Krydderskje, kake- og paiskutter, tesil...

Krydderskje, kakekniv og tesil

Denne gruppen inkluderer også enheter som kan brukes på sjømat, fisk og retter fra den:

• gaffelspade med fem horn - for hermetikk som ligger i olje;
• en gaffel med to nellik - for krabber, sild, reker, blekksprut og kreps;
• en gaffel med tre nellik, hvorav den skarpeste er den venstre, for blåskjell og østers;
• skulderblad - for chum og granulær kaviar (visuelt lik en flat scoop).

Skjeer (boks, til krabber, til blåskjell) og slikkepott til kaviar

Ved bordet kan du ikke klare deg uten skjeer:

• med tut-plomme - for sauser;
• dyp - for suppe, så vel som for kompott, melk og gelé;
• kantiner - for å arrangere varme andreretter på tallerkener;
• miniatyr - for salt.

Skjeer til sauser, supper, varme andreretter og salt

Livet til deltakerne i festen kan gjøres enklere:

• kniv-gaffel for å kutte ost og utfolde den (enheten har en karakteristisk halvmåneform og skarpe tenner);
• en skje som brukes til servering av salater (den har mer kapasitet enn en klassisk spiseskje og har noen ganger tre nellik på slutten);
• en smørkniv (det er lett å identifisere den med en litt utvidet base, buet i en halvbue, og ved plasseringen på bordet, fordi den vanligvis ligger på en patty-plate til høyre).

Ostekniv, salatskje og smørkniv

Spesielle tang vil definitivt komme godt med:

• for is (et par spisse blader koblet i en U-form);
• for nøtter (dette er et kraftig V-formet bestikk);
• for asparges (ligger vanligvis i nærheten av det tilsvarende gitteret).

Istang, nøtter og asparges

Uunnværlig kan være:

• en rektangulær slikkepott for grønnsaksretter og for kjøtt;
• druesaks (de brukes til å skille bærene fra haugen);
• liten slikkepott til patéer.

Kjøttspade, druesaks og patéspade

Vel, teselskapet vil passere uten utskeielser hvis gjestene ved bordet er:

• stikk sukker med tang med skarpe kniver;
• kutt sitronen med et sagblad;
• legg ut kaker og oppskåret kake med en krøllete konfektspatel;
• ta bakverk med stor tang;
• legg ut søtsaker, kaker, sjokolade, marshmallows, sukker og syltetøy med små konditorklyper.

Sukkertang og sitronskreller

Konditorspade, wienerbrød og kaketang

Hvilke apparater er passende å sette på bordet

Det er ønskelig at gafler, skjeer og kniver er laget i samme stil og fra passende materialer- bordsølv eller cupronickel. Men på en ferie i kretsen av nære mennesker er det fullt mulig å klare seg med rustfritt stål.

Sølvbestikk

Bordetikett

Det er mange nyanser i denne utgaven, og vi vil neppe dekke dem alle. La oss snakke om det viktigste. Hver nye rett har sine egne enheter. Sittende ved bordet kan du se flere kniver og gafler på en gang rundt tallerkenene, plassert oppå hverandre. Ingen panikk! Bare begynn å bruke dem fra det siste. Hvis det plutselig ser ut for deg at servitøren har blandet noe, ta tallerkenen som en guide. Det er med diameteren at lengden på en passende kniv skal passe.

Alternativ for bordsetting

Hold kniven i høyre hånd og gaffelen i venstre. Ikke noe komplisert her: press maten til tallerkenen med nellikene fra gaffelen og skjær av en bit fra godbiten. Det er ikke nødvendig å flytte bestikk fra en hånd til en annen og spise fra en kniv. Skjær heller ikke alt i biter umiddelbart, slik at du senere bare kan bruke en gaffel.

Når du er ferdig med en rett eller bestemmer deg for at du ikke skal spise den igjen, la gaffelen og kniven stå parallelt med hverandre rett på tallerkenen. Så servitøren vil forstå at den kan tas bort. Men enhetene som ligger på avstand fra hverandre er et signal om at du kommer tilbake til godbiten senere.

Slik bretter du en gaffel og kniv på en tallerken

La meg minne deg på følgende:

• fiskebein skilles med en kniv;
• en rett som går i en sirkel tilbys først til en nabo, og først deretter legges på tallerkenen deres;
• en sandwich spises med en gaffel og kniv;
• suppen øses fra tallerkenen med en bevegelse bort fra deg;
• puddinger og andre godbiter som ikke trenger å kuttes spises med en gaffel, forsyn deg med et stykke brød om nødvendig;
• kremkaker og kaker tas ikke opp, men spises med skje eller gaffel;
• bananer skrelles og spises fra en tallerken, kuttes av stykke for stykke med en dessertkniv og sendes inn i munnen med en gaffel;
• skrellede jordbær, bringebær og markjordbær spises med skje, og kirsebær, druer og kirsebær spises med hendene (beinene spyttes forsiktig ut på en serviett eller skje).

Vi vil også gi nyttige råd noen som kan bli forvirret og ikke finne ut hvordan man skal nærme seg en bestemt rett. Se hvordan kveldens vert spiser det.

Vel, med alkohol er alt ekstremt enkelt. Den generelle loven er denne: Jo sterkere drikken er, desto mindre er glasset for det. Brilletypene er imidlertid et tema for en egen diskusjon.

Valg av bestikk

Du bør være interessert i:

• Materiale. Det kan være tre (hvorfor ikke?), rustfritt stål, aluminium, cupronickel eller sølvtøy. Det finnes selvfølgelig plastbestikk, men dette er et alternativ for piknik og sammenkomster i landet, og ikke til festmåltider etter alle etiketteregler.
• Utførelseskvalitet. Bestikket skal skinne jevnt (med unntak av skjeer og gafler, hvis design ikke innebærer polering, men du vil sannsynligvis umiddelbart gjenkjenne dem). Optimal tykkelse- ca 1,5 mm. Kantene må være helt glatte (ellers vil gjestene ganske enkelt bli skadet), og tennene på gaflene skal være moderat skarpe. Apparatene skal ikke ha en uttalt lukt.
• Design. Lysstyrke er tilgitt for plast- og treskjeer og gafler, samt sett for barn. Bestikk laget av "edle" materialer, men med giftig salat eller neonrosa håndtak, ser nesten alltid malplassert ut. Konsisitet og eleganse er verdsatt i design. Og likevel vil vi ikke fordømme den som bestemmer seg for å matche instrumentene til fargen kjøkken sett eller nyansen på favoritttallene dine: dette er i stor grad en smakssak. Det som definitivt ikke bør tillates er tilstedeværelsen av mange små utstikkende deler på håndtakene, fordi smuss vil hele tiden samle seg der. La skjeer, kniver og gafler være praktiske.

Lyst bestikk

Bestem også på forhånd hvor mye du er villig til å bruke på bestikk kjøpt til deg selv eller som gave.

Ta vare på alle regler

Bestikk laget utelukkende av tre (som den flerfargede skjeen som du sannsynligvis fortsatt har i skapet) anses med rette som uhygienisk, så det brukes nesten ikke lenger. Selv om trespader selvfølgelig er veldig nyttige for glade eiere av non-stick panner.

Men metallskjeer, gafler og kniver, "implantert" på trehåndtak, har blitt bevart i hverdagen. Det viktigste er å vaske dem umiddelbart etter bruk (helst uten vaskemiddel) og tørke grundig. Å "bløte" apparater i varmt vann er farlig: veden svulmer av dette, og limet løses opp.

Bestikk laget av aluminium (som du sikkert husker fra skole- og universitetskantiner) er mer enn upretensiøst. Hvis du har noen hjemme, rengjør dem forsiktig (for ikke å bøye seg) med favorittvaskemidlet, og tørk deretter av.

Bestikk laget av cupronickel - en legering av kobber og nikkel - vaskes umiddelbart etter bruk i varmt vann med et mildt vaskemiddel, og poleres med hvit tannkrem for å skinne. Kniver og gafler, som spiser seg inn i lukten, får stå i seks til åtte timer i en kjele varmt vann med tre spiseskjeer salt og en skje brus oppløst der. Flekker som oppstår på grunn av lang lagring i et fuktig rom reduseres med en eddikløsning.

Vask og oppbevaring av bestikk

Bestikk laget av rustfritt stål vaskes både for hånd (kun ikke med slipemiddel) og i oppvaskmaskin. For å skinne, tørk dem med en mikrofiberklut. Fjern plakk fra kniver og gafler med en blanding av tre deler brus og en del vann. Iriserende og mørke flekker som vises fra en saltlake eller marinade reduseres med en løsning av sitronsyre eller eddik.

Sølvbestikk oppbevares vanligvis nøye som et relikvie, men brukes på store høytider. De vasker all denne prakten for hånd, kvitter seg med mørk plakk med eddik, brus eller hvit tannkrem og tørker av den med en myk klut. Det er bedre å lagre sølvbestikk separat fra gafler, skjeer og rustfrie kniver.

Sterk lukt (for eksempel løk eller sild) er lett å fjerne. Det er nødvendig å tørke av knivene og gaflene med en klut fuktet med saltvann eller eddikløsning, og skyll deretter kaldt vann med vaskesåpe og skyll med rennende vann.

Bestikk er en fantastisk gave som kan gis til et bryllup, jubileum, jubileum, housewarming. Vakre skjeer, elegante kniver og grasiøse gafler vil bli en kilde til stolthet og "bosette seg" på et hederssted på kjøkkenet. Ja, og de vil bli brukt regelmessig. Vel, det er på tide å oppdatere bestikket ditt eller gi dine kjære en fantastisk gave!

Eller på et middagsselskap kan det være vanskelig for en uerfaren person å finne ut hvordan man skal bruke alt dette utallige bestikket riktig. Det vil ikke ta lang tid å bli forvirret, og huske formålet med flere dusin gafler og skjeer. Det vil ikke være mulig å studere reglene for bruk av bestikk umiddelbart. Evnen til å spise estetisk og samtidig opprettholde et avslappet utseende er en hel kunst.
For å studere tabellreglene for etikette, bestikk, deres typer, formål, vil det ta tid. Folk som har blitt undervist siden barndommen har definitivt fordeler, men andre bør også begynne å forstå denne kunsten.
Informasjon: hvorfor og hva alt bestikket er for, vil hjelpe deg å føle deg mer trygg i ethvert samfunn, enkelt lage nyttige forbindelser og nyte den deiligste maten vakkert.
Det er to stiler for bordetikett - kontinentale(for Europa) og amerikansk. Hver av dem innebærer betydelige forskjeller i oppførsel ved bordet. I den europeiske etikettestilen er hver bevegelse av hendene, plasseringen av gjenstandene som er igjen på platen viktig. Ifølge en teori har den holdt seg uendret siden 1600-tallet. Andre forskere hevder at Napoleonstiden i stor grad forenklet etikette til fordel for bekvemmelighet.

tradisjonelt bestikk

Hver gjenstand på bordet har en hensikt. Det er flere sett som er vanlig å bruke i en høytidelig setting:

• Stort spisebord: inneholder vanlig skje, kniv, gaffel, som brukes til å spise de fleste retter.
• snacksett: varer i den er noe mindre enn vanlige spiserom.
• dessert sett: liten i størrelsen, men varene ligner på vanlige.
• Pynt gafler: det er to av dem, den ene har 4 tenner.
• saus skje.
• kjøttsett: består av 2 gafler i forskjellige størrelser med 2 stifter og en kniv.
• Steak kniv.
• Salatskjeer og salattang.
• Fiskesett.

Servering av bestikk

Korrekt dekke bordet for gjester er oppgaven til servitørene eller eierne av huset. Bestikket på bordet er ordnet i strengt samsvar med rekkefølgen rettene serveres i, så det er lettere å navigere i hvilken gaffel og hva du skal spise. Under hvert element må du legge et serviett. Hvilken side skjeen og gaffelen ligger på avhenger av om gjesten er høyrehendt eller venstrehendt.
er nødvendig ikke bare for estetikk, dens formål er også bekvemmeligheten av å spise. I samsvar med bestikket, liggende i en viss rekkefølge, bør reglene være klare: hvordan og hvorfor du skal bruke dem, hvorfor de er her. Så gjestene kan forstå hvor gaffelen eller kniven er for fisk, med hvilken gaffel de spiser salat. Under måltider er stemningen til andre, atmosfæren veldig viktig. Plasseringen av matredskaper i henhold til etikette har blitt bestemt i århundrer, det fungerer som en god hjelper til å se estetisk tiltalende og verdig ut.

Hvordan holde kniv og gaffel riktig i henhold til etikette

I hvilken hånd du skal holde en kniv med en gaffel, avhenger av etikettestilen. I følge amerikansk Du kan spise ferdig oppskåret mat med høyre hånd. Gaffelen er først i venstre hånd, deretter settes kniven på platen, og den kan flyttes til høyre. Denne metoden er praktisk for alle som ikke er vant til dikkedarer mens de spiser. Du kan bare ta en kniv når det er nødvendig. Den må legges til side på kanten av fatet.


Den europeiske stilen er strengere med hensyn til hvilken hånd som skal holde kniven og hvilken som skal holde gaffelen. Ikke slipp bestikk mens du spiser. Gaffelen må alltid holdes i venstre hånd.
Hvis maten ikke trenger å kuttes, hold gaffelen ordentlig i høyre hånd og bruk den som en slikkepott for å bryte av et stykke oppkuttet biff eller øse opp en del av tilbehøret. Denne metoden krever ingen spesielle ferdigheter. Du kan bare spise myk mat med en gaffel eller.
Den øvre tredjedelen av bestikkhåndtaket må spennes sammen med hele håndflaten for å kunne spise dem mer selvsikkert uten å risikere å miste dem.

Det er 3 måter å holde gaffelen på:

Du kan kutte kjøtt med en kniv kun mot deg selv for å unngå ulykker. Det er uakseptabelt å produsere fremmede lyder ved å berøre kantene eller bunnen av oppvasken med apparater.

bestikkspråk

Kniven og gaffelen på tallerkenen kan fortelle mye til servitøren. Gester med to bestikk vil bidra til trygg kommunikasjon med personalet under måltidet. Etter å ha spist setter du kniven og gaffelen parallelt slik at den skitne platen tas bort.
Hvis du vil rose kokken, må du plassere varene parallelt med kanten av bordet mot venstre på tallerkenen din. Du kan sette gaffel og kniv langt fra hverandre, noe som fungerer som et signal om at gjesten er mett, maten smaker godt.
Tegn på dårlig service bestikk kan arkiveres på tre måter:

• Kryss dem ved å holde kniven mellom tennene (likte ikke maten);
• Gjenstander er plassert med håndtakene opp i vinkel mot hverandre (holdningen er uvennlig);
• Elementer ligger parallelt mot kanten av bordet (administratorkall).

Det er et annet flørtende signal. Kryss gjenstander litt. Over er en kniv. Dette taler om god stemning etter en herlig middag.
For å skifte oppvask raskere, må gjenstander krysses vinkelrett. Dette er et signal om at gjesten har det travelt.
Et tegn på en pause slik at platen ikke tas bort vil være gjenstander som er krysset eller plassert på kanten av platen.

Dessert servise

Det er egne serveringsartikler for desserter og kaffe. Te-seremonien til europeere er ikke så komplisert som den kinesiske, men bestikk må settes ikke mindre.

Tang, skje for sukker.

Kakespade.

Ostekniv.

Slikkepott, tang til baking.

Kaffeskje.

Fruktsett.


Kompottskje. Det er vanlig for henne å spise kokt frukt sammen med sirup.

Rømme skje. Hun er feit som en øse.

dessert sett.

Spesialbestikk

Noen apparater serveres kun til visse retter.

Hummergaffel og hummertang. Knekk skallet med en tang. En to-tann liten gaffel brukes for å få kjøtt fra klørne.

Enheter for svart kaviar. Ved hjelp av en spesiell spatel kan kaviar trygt overføres til en tallerken eller sandwich.


Klynger og en liten sneglegaffel. De får mørt kjøtt fra skallet.




Kniv og gaffel for østers.