คราวนี้ไม่ใช่ครัวซองต์แบบคลาสสิก แต่แป้งยีสต์ฝรั่งเศสยัดไส้ด้วยถั่ว ผลไม้แห้ง และเมล็ดงาดำ ครัวซองต์อุ่นๆ ละลายในปากเลย บอกเลยว่ายั่วน้ำลายสุดๆ มันจะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจอย่างแน่นอน!

ส่วนผสมสำหรับแป้งยีสต์ฝรั่งเศสสำหรับ 12 ครัวซองต์ขนาดใหญ่:

• นมอุ่น 250 กรัม
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (12 กรัม) หรือยีสต์สด 24 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• กลิ่นวานิลลาครึ่งช้อนชา
• แป้ง 3.5 ถ้วย
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• เนย 225 กรัม อุณหภูมิห้อง และเนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ผสมแป้งกับยีสต์ (ถ้าใช้ยีสต์สด ให้ละลายในน้ำอุ่น) ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดแป้งด้วยมือ ถูส่วนผสมทั้งหมดระหว่างนิ้ว ในตอนท้าย เติมละลาย 2 ช้อนโต๊ะ เนยระหว่างนิ้วของคุณในตอนท้ายใส่เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
2. อย่านวดแป้งเป็นเวลานานเพียงรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน มันควรจะยังคงเหนียว ปั้นแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น แล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมง
3. โอนแป้งที่แช่เย็นไปยังพื้นผิวการทำงานของโต๊ะแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 30 x 15 ซม. เพื่อให้ด้านสั้นอยู่ด้านบนและด้านล่าง แล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่วด้วยน้ำมันด้วยแปรง เว้นระยะขอบไว้ 1/2 ซม.
4. พับแป้ง 1/3 ของแป้ง จากนั้นพับด้านล่าง ติดกาวที่ขอบแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 25 x 17 ซม. อย่างระมัดระวัง โรยแป้งด้วยแป้งตลอดเวลาในระหว่างกระบวนการ
5. เช่นเคย ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 45 นาที นอกจากนี้ กระบวนการรีดและทำความเย็นซ้ำสามครั้ง หลังจากการกลิ้งครั้งที่สาม ให้ห่อแป้งในแรปพลาสติกเกรดอาหาร และแช่เย็นแป้งเป็นเวลา 5 ชั่วโมง โดยควรค้างคืน
6. นำแป้งออกจากตู้เย็น 20 นาทีก่อนเตรียมครัวซองต์

ขณะที่แป้งอยู่ในอุณหภูมิห้อง ให้เริ่มเติมครัวซองต์

• ดอกป๊อปปี้สีขาว 300 กรัม
• ลูกเกด 100 กรัม
• น้ำตาลทรายป่น 3/4 ถ้วย
• 100 กรัม วอลนัท
• อัลมอนด์ลวก 100 กรัม
• ผิวส้มหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• เฮฟวี่ครีม 2 ช้อนโต๊ะ
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 3 บดเป็นชิ้นๆ

นอกจากนี้:

• วอลนัทสับหรืออัลมอนด์สำหรับโรยหน้า (ไม่จำเป็น)
• ไข่ 1 ฟอง กับนม 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับแปรงฟัน
• เมล็ดงาดำลวกและถั่ว น้ำร้อนปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำและกรองผ่านตะแกรง เช็ดให้แห้งและบดในเครื่องปั่นพร้อมกับอัลมอนด์
• ถูอัลมอนด์ด้วยน้ำตาลผงในเครื่องปั่น ถัดไป เพิ่มเมล็ดงาดำ ถั่ว ลูกเกด เศษคุกกี้ และผลไม้หวานสับ ผสมให้ละเอียดแล้วใส่ครีมและได้มวลพลาสติกอย่างเป็นธรรม มวลไม่ควรเหลวเกินไปและไม่หนาเกินไป (เจือจางด้วยครีมถ้าจำเป็น)
• รีดแป้งครัวซองต์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 65 x 34 ซม. แล้วหั่นเป็นสามเหลี่ยม 12 รูป กระจายไส้โดยเว้นระยะขอบเล็ก ๆ ทุกด้านของสามเหลี่ยม - ม้วนรูปร่างของครัวซองต์โดยเริ่มจากด้านกว้างถึงด้านบนของสามเหลี่ยม
• วางเบเกิลทั้งหมดบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ และอุ่น ทิ้งไว้ประมาณ 40 ถึง 50 นาที หรือจนขึ้นเป็นสองเท่า

เปิดเตาอบที่ 180 ° C กระจายครัวซองต์ที่เพิ่มขึ้นด้วยไข่และนมที่ตีแล้ววางในเตาอบประมาณ 20-25 นาที ทันทีที่เบเกิลเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกจากเตาแล้วนำไปเคลือบให้อุ่น และหากต้องการ ให้โรยด้วยถั่วสับ

• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• น้ำร้อน 2-3 ช้อนโต๊ะ

เทน้ำตาลลงในถ้วย เทน้ำร้อน แล้วคนจนน้ำตาลละลาย ปรับความหนาแน่นโดยการเติมน้ำหรือน้ำตาลผง

ครัวซองต์ฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อน โปร่งสบาย และกรอบ เพิ่งปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าของเรา แน่นอนว่าพวกเขาชวนให้นึกถึงอาหารอันโอชะของโซเวียตอันเป็นที่รักของหลาย ๆ คน - เบเกิล แต่ก็ยังมีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขา ตามกฎแล้วเบเกิลทำมาจากแป้งชอร์ตครัสและกลายเป็นขนมที่หนาแน่นกว่าขนมปังฝรั่งเศสที่นุ่มและนุ่ม ท้ายที่สุดแล้วแป้งพัฟหรือยีสต์ใช้สำหรับครัวซองต์และการอุดฟันนั้นมีความหลากหลายมาก - แยม, แยม, ช็อคโกแลตวาง, นมข้นต้มและในรุ่นคลาสสิก - ไม่มีการเติมเลย แต่โรยด้วยน้ำตาลผง

ฉันขอเสนอสูตรสำหรับครัวซองต์แสนอร่อย นุ่ม และฟูพร้อมเปลือกกรอบที่ทำจากแป้งยีสต์ แน่นอนการทำครัวซองต์ตามสูตรนี้ต้องใช้เวลามากเพราะคุณต้องเตรียมแป้งยีสต์ แต่ในที่สุดคุณจะได้ขนมอร่อยที่ไม่มีใครต้านทานได้!

สินค้า:

สำหรับการทดสอบ:

• นม - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• มาการีน - 250 กรัม;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สำหรับการกรอก:

• แยม, แยม, ช็อคโกแลตวางหรือนมข้นต้ม - 200 กรัม

สำหรับการหล่อลื่น:

• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

อุ่นนมให้ร้อนที่อุณหภูมิ 36-37 ° C แล้วละลายยีสต์ลงไป ใส่น้ำตาลเล็กน้อย ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ยีสต์มีชีวิต หากต้องการทราบอุณหภูมิที่ต้องการ ให้จุ่มนิ้วที่แห้งและสะอาดลงในนม หากคุณรู้สึกไม่เย็นหรืออุ่น แสดงว่านมมีอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้ว
ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงในชามใบใหญ่
ใส่มาการีนแช่เย็น หั่นเป็นชิ้นๆ
บดมาการีนด้วยแป้งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ในเศษแป้งที่เกิดขึ้นให้ตีไข่เทยีสต์ใส่เกลือน้ำตาลที่เหลือและน้ำตาลวานิลลา ผสม.
เทใส่ น้ำมันพืชและนวดแป้ง
แบ่งแป้งออกเป็น 5 ส่วนเท่า ๆ กัน โอนไปยังชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที
จากนั้นนำส่วนหนึ่งออกแล้วม้วนเป็นวงกลมบาง ๆ โรยหน้างานด้วยแป้ง
วงกลมที่ได้จะถูกตัดออกเป็น 12 ส่วน
ด้านกว้างของแต่ละส่วนวางไส้
ม้วนครัวซองต์บีบปลายเบา ๆ เพื่อไม่ให้ไส้รั่ว
ดังนั้นทำเบเกิลจากทุกส่วนของแป้ง วางบนแผ่นอบทาน้ำมันเบา ๆ หรือปูด้วยกระดาษ parchment หล่อลื่นด้วยส่วนผสมของไข่แดงกับนม
อบที่ 180 ° C ประมาณ 10-12 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

ทานให้อร่อย!
ทำอาหารที่บ้านกับ

ครัวซองต์แป้งยีสต์เป็นขนมปังฝรั่งเศสที่โปร่งสบาย ทำจากแป้งพัฟและแป้งยีสต์ และการเติมเต็มสำหรับพวกเขานั้นมีความหลากหลายมากที่สุด ครัวซองต์แป้งยีสต์อร่อยและนุ่ม

วัตถุดิบ

• แป้ง - 500 กรัม
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 14 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แยม - 200 กรัม

ข้อมูล

การทำครัวซองต์แป้งยีสต์ที่มีลักษณะเป็นขุยอร่อยเหมือนที่ทำในร้านกาแฟ สามารถทำได้ที่บ้านด้วยสูตรเฉพาะนี้ ครัวซองต์มีความนุ่ม นุ่ม โปร่งสบายและมีหลายชั้นมาก พร้อมขอบกรอบที่น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ สามารถเตรียมไส้ต่างๆ ได้ เช่น ช็อกโกแลต แยม หรือชีส สูตรของเราจะช่วยให้คุณทำครัวซองต์ได้ดีที่สุด เช่น จากร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• เกลือ - 12 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 15 กรัม
• น้ำ - 150 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย - 60 กรัม
• นม - 100 มิลลิลิตร
• เนย - 100 กรัม (สำหรับแป้ง) + 250 กรัม (สำหรับชั้น);
• ไข่เป็นชิ้นเดียว

ครัวซองต์ที่งดงามทำจากขนมพัฟ สูตรทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำตาลทรายลงในน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน แล้วเทยีสต์แห้งลงไป ทิ้งไว้สิบนาทีเพื่อกระตุ้นยีสต์ พวกเขาควรสร้าง "หมวก" ที่เป็นฟองบนพื้นผิว
2. คำแนะนำ. น้ำที่เราเพาะพันธุ์ยีสต์ควรอุ่น แต่ไม่ร้อน มิฉะนั้น ยีสต์จะเดือดและจะไม่ทำงาน
3. แป้งจะต้องร่อนผ่านตะแกรงอย่างดีเพื่อเพิ่มความเข้มข้นด้วยออกซิเจน จะทำให้เค้กโปร่งสบายขึ้น เพิ่มเกลือและน้ำตาล
4. เมื่อยีสต์ "เล่น" ให้เทลงในส่วนประกอบจำนวนมาก เทนมอุ่นที่นี่และเริ่มนวดแป้ง มันจะดีกว่าที่จะนวดด้วยมือของคุณ
5. นำเนยที่นิ่มแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในแป้งและทุกอย่างผสมให้ละเอียด: ก่อนอื่นในชามแล้ววางบนพื้นผิวเรียบของโต๊ะหรือกระดานในครัว แป้งสำหรับครัวซองต์ควรจะเนียน นุ่ม แต่ไม่เหนียวมือ
6. เราปั้นเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากแป้งห่อใน ฟิล์มโพลีเอทิลีนและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
7. เราเตรียมเนยสำหรับทำครัวซองต์จากแป้งพัฟ ในการทำเช่นนี้คุณต้องนวดเล็กน้อยแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment คุณควรได้สี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 20 x 20 เซนติเมตร
8. คำแนะนำ. เพื่อให้น้ำมันกระจายอย่างสม่ำเสมอในซองกระดาษ คุณสามารถคลึงออกได้หลายครั้งด้วยหมุดกลิ้ง
9. เรายังส่งน้ำมันไปที่ตู้เย็น
10. เมื่อแป้งและเนยเย็นตัวเพียงพอแล้ว ให้โรยแป้งบนเคาน์เตอร์ให้ทั่วแล้ววางแป้งเป็นชิ้นๆ เราม้วนออกจนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า: สองเท่าของขนาดของซองจดหมายด้วยเนย
11. เราทาเนยบนแป้ง (เอากระดาษออก) แล้วปิดด้วยแป้ง แผ่ออกอย่างสม่ำเสมอ
12. คำแนะนำ. คุณต้องรีดแป้งไปในทิศทางเดียวโดยเริ่มจากตรงกลางถึงขอบ เราควรจะได้สี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีขนาดเท่ากันอีกครั้งก่อนที่เราจะปิดผนึกเนยในแป้ง
13. พับแป้งทั้งสองข้างตรงกลางแล้วพับครึ่งอีกครั้ง เราควรจะได้หนังสือที่มีเนยสี่ชั้นและแป้งแปดชั้น
14. เราห่อแป้งสำหรับครัวซองต์โฮมเมดในฟิล์มแล้วส่งไปที่เย็น: ประมาณหนึ่งชั่วโมง
15. ขั้นตอนเดียวกันของการกลิ้งแล้วพับแป้งจะต้องทำซ้ำอีกครั้งและส่งอีกครั้งเพื่อพักในที่เย็น
16. เรานำแป้งยีสต์ออกมาแล้วรีดให้มีความหนาห้ามิลลิเมตรโดยยึดติดกับรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีด้านเท่ากัน
17. ตัดแป้งเป็นสามเหลี่ยมเท่ากันและเท่ากัน
18. เราเตรียมแผ่นอบคือ: เราคลุมด้วยกระดาษ parchment
19. เราทำรอยบากเล็ก ๆ ที่ฐานของสามเหลี่ยมโดยหมุนออกด้านนอก
20. เราหมุนส่วนของแป้งในรูปของครัวซองต์ยืดขอบเล็กน้อยแล้วปัดให้เป็นรูปร่างของเขา
21. กระจายครัวซองต์บนแผ่นอบทันที โดยปล่อยให้ห้องอบเพิ่มขึ้น
22. เราปูแผ่นอบด้วยครัวซองต์จากแป้งยีสต์แบบโฮมเมดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้พวกมันเติบโต
23. เมื่อเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า ก็สามารถทาด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเซลเซียส: ครั้งแรกเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 185 องศา และอบต่ออีกสิบนาทีจนสุก

ครัวซองต์อบเองที่บ้านมีกลิ่นหอมและโปร่งสบายมากสามารถเสิร์ฟพร้อมแยมผิวส้ม น้ำผึ้งหรือช็อคโกแลตละลาย ในครัวซองต์คุณสามารถใส่ชีสหรือแฮมเป็นไส้ ทำอาหารได้หลากหลาย ประเทศต่างๆโลกในครัวของคุณ: เว็บไซต์ของเรา - "อร่อยมาก" จะช่วยคุณในเรื่องนี้

ครัวซองต์ที่ทำจากแป้งยีสต์มีความนุ่มและโปร่งสบายเป็นพิเศษ พวกเขาเข้ากันได้ดีกับชาหรือกาแฟ

ครัวซองต์แป้งยีสต์เหมาะสำหรับกาแฟยามเช้า

วัตถุดิบ

ยีสต์แห้ง 14 กรัม ไข่ไก่ 1 ชิ้น แยม 200 กรัม น้ำนม 200 มิลลิลิตร เนย 200 กรัม แป้งสาลี 500 กรัม น้ำตาล 100 กรัม

• เสิร์ฟ: 20
• เวลาเตรียมการ: 2 นาที
• เวลาในการเตรียม: 30 นาที

สูตรครัวซองต์แป้งยีสต์

สิ่งสำคัญคือไม่ต้องประหยัดเงินและซื้อเนยคุณภาพสูงที่มีปริมาณไขมันสูง ผลของการอบขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและเนย

การทำอาหาร:

1. ร่อนแป้ง.
2. นำเนยออกจากตู้เย็นให้นิ่มเล็กน้อย
3. อุ่นนมให้ร้อนและเจือจางยีสต์ในนั้น
4. บดน้ำตาลกับไข่ ใส่เกลือและแป้งประมาณ ¾ ผสมกับนม
5. เพิ่มเนยนิ่มลงในมวลรวม
6. นวดแป้งด้วยมือของคุณจนยืดหยุ่นแล้วค่อยๆใส่แป้ง
7. ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู
8. ชกแป้งแล้วพักไว้ 10 นาที แบ่งเป็น 2 ส่วน
9. ม้วนแต่ละส่วนบนน้ำตาลเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 3 มม. ตัดแต่ละวงกลมออกเป็น 12 ชิ้น
10. ใส่ 1 ช้อนชา ที่ด้านกว้างของสามเหลี่ยม ไส้
11. ม้วนช่องว่างอย่างระมัดระวังทำกระเป๋าเพื่อไม่ให้กระดาษติดไหลออก
12. วางบนแผ่นอบโดยเว้นระยะห่างกัน 2-3 ซม. ในขณะที่ปลายครัวซองต์ที่แหลมคมควรอยู่ด้านล่าง วิธีนี้จะไม่คลี่ออกระหว่างขั้นตอนการอบ

อบ 25 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส จนเป็นสีน้ำตาลทอง โรยขนมอบด้วยน้ำตาลผง

ไส้ลูกเกดสำหรับครัวซองต์ยีสต์

ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ตราบใดที่ไม่เหลวมาก ครีมช็อคโกแลต, นมข้นต้ม, เมล็ดงาดำ, มวลเต้าหู้หวาน, ถั่วสับ, แยม - มีตัวเลือกมากมายจริงๆ

ป๊อปปี้ไส้ลูกเกดอร่อยมาก วัตถุดิบ:

• งาดำ - 250 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ลูกเกด - 50 กรัม
• น้ำ - 170 มล.

การทำอาหาร:

1. ป๊อปปี้บดในครก
2. ขูดความเอร็ดอร่อยจากมะนาวอย่างประณีต
3. เพิ่มความเอร็ดอร่อยของงาดำ, แครกเกอร์, น้ำ, น้ำตาล ผสม.
4. ต้มจนข้นและเพิ่มลูกเกด

หากไส้มีร่วนเกินไปคุณสามารถเพิ่มความหนืดได้ ไข่ดิบ.

ไส้ช็อคโกแลตสำหรับครัวซองต์จากแป้งยีสต์

ไส้ช็อคโกแลตจะดึงดูดผู้ที่ชอบทานของหวาน วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 120 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• นม - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• คอนญัก - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ละลายช็อคโกแลต
2. ใส่เนย นม และคอนยัค
3. ผสมและทำใจให้สบาย

เป็นผลให้ความสอดคล้องของมวลควรคล้ายกับครีมช็อคโกแลต

รูปถ่ายของครัวซองต์แป้งยีสต์สีดอกกุหลาบเป็นแรงบันดาลใจให้กับเชฟที่ไม่มีประสบการณ์ สูตรที่เรียบง่ายและมีรายละเอียดจะสอนวิธีทำขนมแสนอร่อยนี้