แตงกวาดองเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารจานโปรดเช่นฮอดจ์พอดจ์ดองและอื่น ๆ ดังนั้นแม่บ้านคนใดควรเตรียมขวดเกลือดังกล่าวหลายขวด

แตงกวาสามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก แต่ผักดองที่อร่อยที่สุดคือผลไม้แข็งขนาดเล็ก การดองแตงกวาในฤดูหนาวเป็นงานที่ง่ายที่สุดและลำบากที่สุด

น้ำแร่พร้อมแก๊สช่วยให้ผลไม้ได้รับออกซิเจนจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อกระบวนการหมักเกลือ ผลไม้มีรสเค็มอย่างสมบูรณ์ แต่กลับกลายเป็นกรอบและนุ่ม รสชาติของช่องว่างดังกล่าวจะไม่เด่นชัดและจะดึงดูดผู้ชื่นชอบผักดองทุกคน สำหรับช่องว่างดังกล่าวคุณไม่จำเป็นต้องยืนบนเตาเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วปรุงอาหาร การดองแตงกวาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาวเช่นนี้เหมาะสำหรับทุกโอกาส

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แตงกวา - 0.5 กิโลกรัม
• น้ำแร่อัดลม - 330 มิลลิลิตร
• กระเทียม - 5 กลีบเล็ก
• เกลือ - ช้อนโต๊ะที่ไม่มีสไลด์
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ใบลูกเกดดำหรือแดง - 5-7 ชิ้น

วิธีทำเกลือแตงกวาอย่างรวดเร็ว:

1. ล้างผักชีฝรั่งตัดหางทั้งสองข้างออก
2. เราทำความสะอาดกระเทียมและใส่ในขวดที่เตรียมไว้โดยต้องฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก
3. ล้างผักให้ดีแล้ววางที่ด้านล่างของขวดเพื่อเก็บเกี่ยวกระเทียม
4. ตอนนี้คุณสามารถใส่แตงกวาลงในขวดได้คุณต้องเทเกลือลงไปด้านบน
5. ขวดจะต้องเต็มไปด้วยน้ำอัดลมคลุมด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 8-9 ชั่วโมง ทางที่ดีควรเตรียมในตอนเย็นและปล่อยให้แช่ทั้งคืนและปรุงต่อในตอนเช้า
6. หลังจากนั้นคุณสามารถปิดขวดด้วยฝาพลาสติกที่แน่นหนาแล้วเก็บไว้ในที่เย็นหรือตู้เย็น

วิธีใส่เกลือแตงกวาด้วยการใส่เกลือแบบง่ายๆ

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้ออกแบบมาเพื่อดองแตงกวาขนาดสามลิตรหนึ่งขวด หากคุณต้องการเตรียมหลายกระป๋อง ก็ควรเพิ่มส่วนผสมตามนั้น สูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิกและพิสูจน์แล้วโดยพนักงานต้อนรับมากกว่าหนึ่งคน แตงกวามีรสชาติอร่อยและมีรสเค็มปานกลาง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แตงกวาขนาดเล็ก - 1.5-2 กก.
• ใบลูกเกดใด ๆ - 5 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
• ใบมะรุม - ใบใหญ่ 2 ใบ;
• กระเทียมสด - 3-5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์
• น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีการดองแตงกวา - สูตร:

1. ล้างแตงกวา ตัดหางแล้วแช่ในน้ำเย็นต้มประมาณ 3-4 ชั่วโมง
2. ต้องฆ่าเชื้อภาชนะสำหรับช่องว่างเพื่อไม่ให้ผักเสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา วิธีที่ง่ายที่สุดคือทำด้วยไอน้ำหรือเตาอบ
3. ฝาปิดยังผ่านการฆ่าเชื้อโดยการจุ่มลงในน้ำเดือดและค้างไว้ประมาณ 10 นาที
4. จัดเรียงผักล้าง;
5. ต้องวางผักใบเขียวทั้งหมดไว้ที่ก้นขวด แต่ต้องทิ้งใบมะรุมไว้
6. ใส่แตงกวาในภาชนะแล้วเทน้ำเกลือด้านบนเพราะคุณต้องผสมน้ำเย็นเกลือและน้ำตาล
7. ควรวางใบมะรุมไว้บนแตงกวาแล้วม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
8. ผลไม้จะได้รสชาติและเกลือในเวลาประมาณ 1 เดือน

วิธีใส่เกลือแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและสมุนไพรต่าง ๆ ให้กับแตงกวาเหล่านี้ได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่ส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดคือพริกไทย, ลอเรล, ใบมะรุม, กระเทียม, ผักชีลาว เครื่องปรุงรสเหล่านี้มักเติมลงในผักเค็ม สูตรพื้นฐานและสะดวกที่สุดคือการดองแตงกวาในขวด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แตงกวาสดขนาดเล็ก - ประมาณ 1 กิโลกรัม
• เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว;
• ลอเรล - 2 ใบ;
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
• Tarragon - 1 พวง;
• ใบมะรุมขนาดใหญ่ - 1/3 ใบ

วิธีทำเกลือแตงกวา - สูตร:

1. ต้องเลือกแตงกวาบางพันธุ์ที่มีไว้สำหรับดองพันธุ์อื่นไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวล้างผลไม้จุ่มในน้ำเย็นปล่อยให้แช่ไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง แต่ควรเพิ่มเวลาจะดีกว่า ถึง 5-8 ชั่วโมงดังนั้นผลไม้จึงได้รับน้ำเพียงพอและจะไม่เอาน้ำเกลือออกจากขวดมากนัก
2. ในขวดที่เตรียมไว้จำเป็นต้องย่อยสลายสมุนไพรและเครื่องเทศ
3. ตอนนี้คุณสามารถเตรียมสารละลายสำหรับเกลือละลายเกลือในน้ำ
4. ขวดบรรจุน้ำเกลือจนเต็มและปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีนที่แน่นหนา ก่อนที่จะปิดขวด ต้องเก็บฝาไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายวินาที

แตงกวาเค็มกับรสเผ็ดอร่อยแค่ไหน

สำหรับ ตารางวันหยุดคุณสามารถเตรียมช่องว่างจำนวนมากล่วงหน้าซึ่งจะทำหน้าที่เป็นของว่าง ดังนั้นจึงต้องปรุงแตงกวารสเผ็ด สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานร้อนและเครื่องเคียงต่างๆ รวมทั้งใช้เป็นของว่างได้ ความคมทำให้ได้รสชาติและความสมบูรณ์ที่ไม่ธรรมดา นอกจากนี้สูตรนี้ไม่เพียงแต่ผลไม้เล็ก ๆ เท่านั้นที่มีประโยชน์ แต่ยังมีขนาดใหญ่พออีกด้วยจึงนำมาหั่นเป็นชิ้นตามสะดวก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แตงกวา - 1 กิโลกรัม
• ใบลูกเกดดำ - 10 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 10 สาขา;
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม;
• พริกขี้หนูแดง - 1 ฝักเล็ก
• พริกไทย - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่;
• เกลือสินเธาว์ - สามช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1,000 มิลลิลิตร

วิธีดองแตงกวาในฤดูหนาว:

1. สำหรับสูตรนี้ควรใช้ดีที่สุด กระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่และใส่เกลือผักลงไปคุณต้องใส่ส่วนเล็ก ๆ ของเครื่องปรุงรสที่ด้านล่างของภาชนะ
2. ล้างแตงกวา ตัดหางแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ปอกกระเทียมสับละเอียดขูดหรือผ่านการกดกระเทียม
4. ผสมผลไม้สับกับสมุนไพรและเครื่องปรุงรสที่เหลือใส่ในกระทะ
5. ในระหว่างนี้คุณสามารถต้มน้ำเกลือได้โดยต้มจากน้ำโดยเติมเกลือ
6. เมื่อน้ำเกลือพร้อมพวกเขาจะต้องเทผลไม้ลงในกระทะของเหลวควรซ่อนเนื้อไว้อย่างสมบูรณ์
7. วางจานใหญ่บนเนื้อและกดขี่ข่มเหงมัน
8. ควรทิ้งเยื่อกระดาษไว้ในห้องเป็นเวลา 10-15 วันแนะนำให้คลุมกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าบาง ๆ
9. หลังจากหมดเวลานี้คุณสามารถย้ายผลไม้ไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทลงในน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝาปิด
10. ช่องว่างสำเร็จรูปจะถูกทิ้งไว้เล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องแล้วจึงนำออกเพื่อเก็บรักษาในระยะยาวเท่านั้น

วิธีการดองแตงกวาในขวด

เมื่อไม่นานมานี้แม่บ้านก็ใส่ผักเค็มในถัง ภาชนะอื่น ๆ ไม่ค่อยธรรมดานัก แต่ตอนนี้แม่บ้านชอบขวดแก้วมากขึ้นเรื่อย ๆ และเป็นถังไม้ที่ช่วยให้ได้แตงกวาที่อร่อยที่สุด นอกจากนี้ในภาชนะดังกล่าวคุณสามารถใส่เกลือผักได้จำนวนมากในแต่ละครั้ง หากไม่ต้องการผักจำนวนมากคุณก็สามารถเตรียมผักได้เพียงบางส่วนเท่านั้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แตงกวา - 100 กิโลกรัม
• กระเทียมสด - 300 กรัม;
• ร่มและเมล็ดผักชีฝรั่ง - 3 กิโลกรัม
• รากมะรุมสด - 0.5 กิโลกรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 1 กก.
• เกลือหินหยาบ - 800-1,000 กรัม

วิธีดองแตงกวาในฤดูหนาวในขวด:

1. ล้างแตงกวาเอาหางออก แต่เหลือก้านไว้ได้
2. ล้าง ปอกเปลือก เตรียมเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมด คุณสามารถหั่นกระเทียมเล็กน้อยหรือจะทิ้งไว้ทั้งชิ้นก็ได้
3. กระจาย 1/3 ของเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดที่ด้านล่างของภาชนะ
4. จากนั้นกระจายผลไม้บนเครื่องเทศสิ่งสำคัญคือไม่มีระยะห่างระหว่างผลไม้มากนักดังนั้นจึงถูกกระแทกเล็กน้อย
5. จากนั้นจัดวาง 1/3 ของเครื่องเทศทั้งหมดอีกครั้ง
6. จากนั้นผลไม้ก็ซ้อนกันอีกครั้ง
7. เติมเครื่องเทศที่เหลือลงไปทุกอย่าง
8. จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือโดยนำน้ำเย็นแล้วเทลงในภาชนะที่มีเยื่อกระดาษ
9. วางจานขนาดใหญ่หรือวงกลมไม้พิเศษไว้บนทั้งหมดนี้แล้วกดขี่อย่างหนักไว้ด้านบน
10. หลังจากนั้นครู่หนึ่งผลไม้จะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือและเค็ม

ผักดองกับแอปเปิ้ล

แตงกวาในช่องว่างสามารถใช้ร่วมกับผักชนิดอื่นได้แม้กระทั่งผลไม้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลจำนวนเล็กน้อยลงในผักดองได้ ในกรณีนี้แอปเปิ้ลก็จะถูกใส่เกลือและจะกลายเป็นของว่างที่อร่อยมาก ด้วยผลไม้ดังกล่าว คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายหรือเพียงแค่เพลิดเพลินในฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แตงกวา - 1 กิโลกรัม
• แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว - 0.5 กิโลกรัม
• ใบตะไคร้ - 8-10 ชิ้น;
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• น้ำ - ประมาณ 1 ลิตร

วิธีดองแตงกวาอย่างรวดเร็ว:

1. แตงกวาล้างง่ายพอที่จะตัดก้านออกได้ แต่ไม่จำเป็นเลย
2. ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ๆ เอาแกนออกหากภาชนะอนุญาตคุณสามารถทิ้งแอปเปิ้ลทั้งหมดไว้ได้พวกมันก็จะเค็มด้วย
3. ต้องล้างใบตะไคร้ให้ดี ไม่จำเป็นต้องตัดใบ แต่จะใช้ทั้งใบ
4. ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำเกลือจากน้ำน้ำตาลและเกลือ
5. ในระหว่างนี้กำลังต้มน้ำเกลือคุณสามารถเริ่มวางผลไม้ในขวดได้อย่าลืมใส่ใบตะไคร้ลงไป
6. เมื่อวางทุกอย่างแล้วจำเป็นต้องเติมน้ำเกลือปิดฝาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
7. จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือออกจากขวดกลับเข้าไปในกระทะวางบนเตาแล้วต้ม
8. เทสารละลายกลับเข้าไปในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที
9. หลังจากนั้นก็เป็นไปได้ที่จะปิดช่องว่างที่มีฝาปิดแล้วม้วนขึ้น
10. ควรเก็บช่องว่างดังกล่าวไว้ในที่เย็นและในที่มืดโดยเฉพาะในกรณีนี้พนักงานต้อนรับสามารถมั่นใจได้ว่าบิดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

เมื่อเตรียมคุณสามารถใช้เครื่องเทศต่าง ๆ และคุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะต่าง ๆ ได้ แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์สุดท้ายหากเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมในตอนแรก ต้องใช้ส่วนผสมที่ถูกต้องและต้องคำนวณอัตราส่วนให้ถูกต้อง

ตอนที่เราอาศัยอยู่ในหอพักตอนเป็นนักเรียน ฉันโชคดีที่ได้ลองผักดองและแตงกวากระป๋องหลายๆ ชนิด สาวๆ ทุกคนนำอาหารที่แม่เตรียมไว้มา แล้วก็ปฏิบัติต่อกัน

ดังนั้นทุกอย่างจึงรู้กันดีอยู่แล้วและผักดองแบบเย็นๆ ก็เป็นของโปรดของฉัน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของแตงกวาเหล่านี้คือต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่เย็นดังนั้นจึงไม่เหมาะกับอพาร์ทเมนต์ในเมืองมากนัก

vinaigrette ที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากผักดองสามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้

แม้ว่าเราจะอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ แต่ฉันทำแตงกวา 2-3 ขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ฤดูร้อนนี้ ฉันกับลูกสาวไปเยี่ยมคุณยายและแตงกวาดองด้วยกัน สูตรผักดองสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมากคุณจะเห็นเองโดยอ่านบทความจนจบ

ฉันเสนอสูตรแตงกวาดองให้คุณตามที่คุณยายทำมานานกว่าสิบปี พิสูจน์สูตรแล้วแตงกวากรอบและไม่เค็มมากสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้นานถึง 2 ปี

สำหรับการดองแตงกวา คุณจะต้องใช้ขวดโหลและฝาไนลอน (พลาสติก) ฉันไม่แนะนำให้ใช้ฝาเกลียวโลหะเพราะมันเป็นสนิม (ทั้งภายในและภายนอก ... )

ดังนั้นสำหรับการดองแตงกวาเราจำเป็นต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• แตงกวา
• ขวดโหลที่สะอาดและแห้ง 1 ลิตร 2 ลิตร หรือ 3 ลิตร
• ฝาครอบไนลอน
• ใบมะรุม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ
• กระเทียมปอกเปลือก
• พริกขี้หนู
• ผงมัสตาร์ด
• ใบโอ๊ก (สำหรับกระทืบแตงกวา)

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำเย็น 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะซ้อน (60กรัม)

การทำอาหาร:

หากคุณสามารถใส่เกลือลงในเกลือน้อยลงได้ การขาดเกลือในแตงกวาดองอาจทำให้เกิดการพัฒนาของแบคทีเรียได้ ส่งผลให้แตงกวานิ่มและไม่อร่อย

แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง (และควรแช่ไว้ 5-8 ชั่วโมง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากซื้อแตงกวามา) ต้องทำเพื่อให้แตงกวาได้รับน้ำที่หายไป มิฉะนั้นจะได้มาจากน้ำเกลือและอาจไม่เหลืออยู่ในขวดเลย ล้างแตงกวาใต้น้ำไหล ปลายแตงกวาสามารถปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้เจียระไน

ล้างขวดและฝาปิด (สูตรนี้ฉันไม่ได้ฆ่าเชื้อหรือทำให้แห้ง แต่ถ้าคุณเทน้ำเดือดลงบนขวดและฝาก็จะเป็นข้อดีเท่านั้น)

วางแตงกวาขยับเท่า ๆ กันด้วยสมุนไพร

อย่าลืมกระเทียม พริก และมัสตาร์ดแห้ง สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องใช้กระเทียมประมาณ 5-6 กลีบ พริก 1 เม็ด และมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา

ละลายเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะกองในน้ำ 1 ลิตรในภาชนะที่แยกจากกัน (เกลือประมาณ 1.5 ลิตรและเกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อขวดขนาด 3 ลิตร)

ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ โดยปกติแล้วจะได้ตะกอนจากเกลือหยาบ ฉันไม่ใส่มันลงในขวด เติมขวดลงไปด้านบนสุด ปิดฝาพลาสติกธรรมดาแล้วแช่เย็น

ตรวจสอบเป็นระยะ (ทุก 3-5 วัน) และตรวจสอบให้แน่ใจว่าแตงกวาถูกคลุมด้วยน้ำเกลือมิฉะนั้นหากไม่ทำเช่นนี้แตงกวาที่ไม่มีน้ำเกลืออาจนิ่มและเกิดเชื้อราได้

บางครั้งคุณต้องเติมน้ำเกลือ (จนกระทั่งโฟมถูกบีบออกจากขวดและขอบคอจนสุดนั่นคือน้ำเกลือตามขอบขวด - ขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ)

แตงกวาจะหมัก นี่เป็นเรื่องปกติ อาจมีเมฆมากและเป็นฟอง แต่หลังจากนั้นน้ำเกลือก็จะสว่างขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป และโฟมจะหายไป

การหมักเกลือเป็นวิธียอดนิยมในการเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาว รวมถึงแตงกวากรอบที่เข้ากันได้ดีกับอาหารทุกชนิด แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวนั้นมีมากที่สุดหลายสิบถึงหลายร้อย สูตรที่แตกต่างกันซึ่งแตกต่างกันที่ปริมาณเกลือ เครื่องปรุงรสที่ใช้ และวิธีการหมักเกลือ

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวแตงกวาในฤดูหนาวประสบความสำเร็จเช่นเคยคุณต้องเข้าใกล้ประเด็นการเลือกผักอย่างระมัดระวัง แตงกวาควรจะแข็งแรงไม่เสียหาย ดังนั้นการเก็บเกี่ยวแตงกวาในวันที่เก็บเกี่ยวจากสวนจึงถือว่าเหมาะสมที่สุด ขอแนะนำให้จัดเรียงแตงกวาตามขนาดเพื่อให้เกลือและเครื่องปรุงรสเท่ากัน

คุณควรระวังว่าน้ำคลอรีนไม่ใช่ตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการทำเกลือ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เครื่องเทศใบลูกเกดเชอร์รี่และโอ๊ก คุณยังสามารถใช้ใบองุ่น ใบกระวาน กระเทียม หัวหอมก็ได้ ก่อนดองแนะนำให้แช่แตงกวาและเปลี่ยนน้ำเพื่อกำจัดความขม

การเตรียมประเภทหลักยกเว้นคือการเกลือด้วยวิธีร้อนและเย็น

วิธีเผ็ดร้อนในการดองแตงกวาในขวด

วางใบเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดจากนั้นแตงกวาก็อัดแน่น สามารถรายงานใบเชอร์รี่ ลูกเกด ฯลฯ ระหว่างแตงกวาได้ จากนั้นแตงกวาเทน้ำเดือดแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อรอ 3 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นแตงกวาก็เทอีกครั้งแล้วรอ 5 นาที จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและเทน้ำเกลือเดือดพร้อมเกลือ 30 กรัมต่อลิตร ธนาคารถูกรีดและระบายความร้อน

มีอีกสูตรหนึ่ง แตงกวาเทน้ำเกลือเดือดแล้วเก็บไว้หนึ่งวันแล้วใส่ไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 7-8 วัน เมื่อแตงกวาพร้อม น้ำเกลือจะต้องถูกเทลงในกระทะ ล้างขวดและฆ่าเชื้อ จะต้องวางแตงกวาอีกครั้งด้วยเครื่องเทศส่วนใหม่และเทน้ำเกลือเดือด (สะเด็ดน้ำ) มันยังคงก๊อกที่มีฝาปิดและแช่เย็น ในทั้งสองกรณีแนะนำให้ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

วิธีดองแตงกวาแบบเย็นสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาพร้อมเครื่องปรุงรสวางในขวดเทสารละลายเย็น - เกลือ 50-60 กรัมต่อลิตร เพื่อให้ได้น้ำเกลือ เกลือจะละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเทลงในน้ำเย็น จากนั้นคุณควรคลุมขวดโหลด้วยผ้ากอซแล้วรอสองสามวันจึงจะเดินเตร่ได้ ถัดไปวางขวดไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่งที่อุณหภูมิ 1-4 องศาหรือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 17 องศา เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น คุณจะต้องเติมน้ำเกลือและปิดขวดโหลโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ปิดผนึก) แตงกวาดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศา

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้ตามสูตรอื่น ตัวอย่างเช่นแตงกวาสามารถใส่เกลือในถังได้ไม่เพียง แต่ไม้โอ๊คเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพลาสติกด้วย วิธีการดองแตงกวาในถุงก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

อ่านแล้ว: 107166 ครั้ง

แน่นอนว่าทุกอย่างสามารถซื้อได้ในร้าน และผักดองก็ไม่มีข้อยกเว้น แต่ถ้าคุณเป็นพนักงานต้อนรับที่ดีหรืออยากเป็นพนักงานต้อนรับ คุณจะต้องเรียนรู้วิธีการดองแตงกวา

การดองแตงกวาในฤดูหนาวเป็นพิธีกรรมพิเศษและมีสูตรอาหารมากมาย! อ่านบทความนี้: วิธีดองแตงกวาแบบเย็นและร้อนค่ะ สูตรดั้งเดิมแตงกวาดองอ่านต่อ.

นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ

แตงกวากรอบเกลือสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการเกลือคุณต้องเตรียม

เริ่มต้นด้วยภาชนะและจานที่คุณจะม้วนแตงกวา

• โถที่เหมาะสมที่มีความจุ 1.5 ลิตร ถึง 3 ลิตร ฉันสบายใจกว่าด้วยสามคน กระป๋องลิตร.

ดูแลฝาด้วย

• หากต้องการเกลือแบบเย็น คุณจะต้องใช้ฝาพลาสติกแข็งซึ่งต้องอุ่นก่อน
• สำหรับการเติมเกลือแบบร้อน จำเป็นต้องใช้ฝาโลหะและกุญแจช่างเย็บที่ดี

วัตถุดิบ.

แน่นอนว่าแตงกวานั้นเอง

• แตงกวาขนาดกลางที่มีรูปร่างและสีเหมือนกันและมีสิวเม็ดเล็กเหมาะที่สุดสำหรับการดอง
• ก่อนดองต้องแช่แตงกวาในน้ำเย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
• หลายสูตรแนะนำให้ตัดปลายแตงกวาออก ฉันไม่เคยทำเช่นนี้ แต่แตงกวาจะเค็มและเก็บไว้อย่างดี ดังนั้นการเล็มหรือไม่เล็มจึงเป็นเรื่องของรสนิยมและความสวยงาม

เกลือและเครื่องเทศ

• เกลือสำหรับดองแตงกวาเหมาะสำหรับเกลือแกงทั่วไปซึ่งบรรจุอยู่ในซองกระดาษธรรมดาที่ไม่มีไอโอดีนและสารปรุงแต่งทุกชนิด
• สำหรับวิธีการดองแตงกวาแบบเย็นคุณจะต้องใช้ก้านผักชีลาวหรือร่มที่มีเมล็ดใบลูกเกดเชอร์รี่และลูกพลัม นอกจากนี้กลีบกระเทียมและรากมะรุมจะไม่ฟุ่มเฟือย ไม่มีอะไรอีกแล้ว.
• สำหรับการทำเกลือแบบร้อน คุณต้องใช้ใบกระวาน พริกไทย และกรดซิตริกเป็นสารกันบูด ในน้ำเกลือร้อนไม่จำเป็นต้องใช้สมุนไพรและใบไม้แตงกวามีกลิ่นหอมและกรอบแม้ไม่มีพวกมันก็ตาม

สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว - อร่อยและง่าย! หรือวิธีการดองแตงกวา

วิธีเย็น - วิธีที่ง่ายที่สุดและประหยัดที่สุด

วัตถุดิบ:

• แตงกวา
• ใบลูกเกดเชอร์รี่และพลัม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• กลีบกระเทียม

วิธีทำอาหาร:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ใส่ฟัน 2-3 ซี่ลงในขวดโหลขนาด 3 ลิตรที่สะอาด กระเทียม ผักชีลาว และใบไม้ วางแตงกวาให้แน่นมากพยายามกดให้แน่น ในกระบวนการดองแตงกวาจะลดลงและคุณจะไม่ได้ขวดเต็ม แต่จุลินทรีย์จะแทรกซึมเข้าไปในพื้นที่ว่างได้ง่าย
2. หลังจากวางแตงกวาแล้ว ให้เท 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ล. เกลือหยาบกับด้านบน
3. จากนั้นเทน้ำต้มสุกเย็นแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกให้แน่น
4. พลิกขวดโหลหลายๆ ครั้งเพื่อให้เกลือกระจายตัว
5. วางขวดโหลไว้ในที่เย็นแต่ไม่ใช่ในตู้เย็น ในตอนแรกน้ำเกลือจะมีเมฆมากจากนั้นจะเริ่มจางลง ของเหลวอาจรั่วไหลออกมาจากใต้ฝา ไม่จำเป็นต้องเปิดและเติม สังเกตขวดนี้แล้วกินก่อนดีกว่า แตงกวาด้วยวิธีนี้จะพร้อมใน 2-3 สัปดาห์และเก็บไว้ได้เกือบปี

ยังไงก็ตามฉันชอบแตงกวาแบบเย็น พวกเขาทำให้ฉันนึกถึงแตงกวาของคุณยายมากจริงๆ ถังไม้โอ๊ค. ลองมันคุณจะไม่เสียใจมัน!

สูตรวิดีโอ "แตงกวาดองด่วน"

วิธีดองแตงกวาแบบเผ็ดร้อน

การดองแตงกวาด้วยวิธีนี้คุณกำลังเตรียมอาหารกระป๋องแบบโฮมเมดสำหรับอนาคต พวกเขาไม่ต้องการการจัดเก็บในที่เย็น แต่กระบวนการเกลือค่อนข้างลำบากและเป็นอันตรายด้วยซ้ำ

คุณจะต้องคนจรจัดด้วยน้ำเดือดขวดร้อนและเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือ 3-4 ครั้ง ตุนความอดทนและความแข็งแกร่ง ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า!

วัตถุดิบ:

• แตงกวา
• น้ำตาล
• ใบกระวาน
• พริกไทย
• กรดมะนาว

วิธีทำอาหาร:

1. แช่แตงกวา ใส่ขวดฆ่าเชื้อขนาด 3 ลิตรให้แน่น ในสูตรนี้ แตงกวาจะลดลงและต้มให้เดือด ดังนั้นยิ่งบรรจุแตงกวาหนาแน่นมากเท่าไร ความยุ่งยากน้อยลงกับขวดโหลที่ว่างเปล่าครึ่งหนึ่ง
2. ต้มน้ำและเทแตงกวาอย่างระมัดระวัง ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที
3. สะเด็ดน้ำ. ต้มน้ำอีกครั้งแล้วเทแตงกวาลงไปอีกครั้ง ออกไปในเวลาเดียวกัน สะเด็ดน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาลและเกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลต่อขวด น้ำตาลยังคงสีและความกรุบกรอบของแตงกวา แต่ไม่เพิ่มความหวานให้กับน้ำเกลือ ต้มน้ำเกลือ.
4. เท 0.5 ช้อนชาลงในแต่ละขวด กรดซิตริกเทน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ

สามารถถอดแบงค์ออกมาแช่เย็นในบุฟเฟ่ต์หรือในมุมที่ห่างไกลได้ หลังจากม้วนแตงกวาแล้ว ฉันก็ห่อมันไว้ในผ้าห่มอุ่นหนึ่งวัน ตามที่แม่สอน ฉันคิดว่าที่นั่นอุ่นกว่าจึงอร่อยขึ้น

ไม่ได้ได้รับแตงกวาที่อร่อยและกรอบเสมอไป แต่การลบนี้เป็นไปได้ ดังนั้นในการดอง จะต้องเลือกผักขนาดเล็กที่มีเปลือกบางและมีผิวของเหงือก เป็นผลให้พวกเขาเค็มดีและจะไม่มีช่องว่างในนั้น นอกจากนี้ก่อนทำการเกลือควรเลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันดังนั้นกระบวนการจะเกิดขึ้นในผลไม้ทุกชนิด

ได้แตงกวามากก็ใส่เกลือ สำหรับการทำเกลือคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

น้ำ 25 ลิตร
- เกลือ 600 กรัม
- ทาร์รากอน 10 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- กระเทียม 5 หัว
- ใบเชอร์รี่ 25 ใบ
- ใบโอ๊ก 20 ใบ
- ใบลูกเกดดำ 20 ใบ
- พริกแดง 1/2 ฝัก
- 1/2 รากมะรุม.

ทำน้ำเกลือก่อน. คุณต้องการเกลือในน้ำอุ่น จากนั้นจัดเรียงแตงกวาแล้วล้าง น้ำเย็น. หลังจากนั้นวางใบโอ๊คเชอร์รี่แบล็คเคอแรนท์ที่ล้างแล้ววางที่ด้านล่างของถังไม้และวางผักชีฝรั่งมะรุมทารากอนกระเทียม ตอนนี้แตงกวาซ้อนกันเป็นแถวหนาแน่นในแนวตั้ง ระหว่างนั้นให้ทำแผ่นปรุงรสและใบไม้ ปิดถังให้แน่น ตอกด้านล่างบนสุด ตอนนี้ผ่านรูที่ต้องทำล่วงหน้าที่ด้านล่างเทน้ำเกลือแล้วเสียบด้วยปลั๊กไม้ สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้แตงกวาลอยขึ้นมาหลังจากเทดังนั้นคุณควรปิดฝาถังให้แน่นด้วยวงกลมไม้แล้ววางน้ำหนักไว้ คุณสามารถเก็บตัวอย่างจากผักดองได้ หากแตงกวาไม่เค็มพอก็ควรรออีกสองสามวัน

แตงกวาดองในขวด

ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสดองแตงกวาในถัง ดังนั้นมันจึงอยู่ในขวด สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการผลิตภัณฑ์:

แตงกวา 3 กิโลกรัม
- น้ำ 1.5 ลิตร
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ร่มผักชีฝรั่ง 2 เมล็ด
- ลูกเกดดำ 3 ใบ
- กระเทียม 3 กลีบ
- ออลสไปซ์ 6 ถั่ว
- ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
- มะรุม 1 แผ่น;
- เกลือ 90 กรัม

ขั้นแรกให้ทำน้ำเกลือ นำกระทะเทน้ำลงไปละลายเกลือลงไปแล้วโยนใบกระวาน 2 ใบลงไป ใส่จานที่มีน้ำเกลือลงในกองไฟแล้วต้ม จากนั้นใส่ร่มผักชีฝรั่ง, ใบแบล็คเคอแรนท์, มะรุม, เชอร์รี่, กระเทียมและพริกไทยที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตร หลังจากนั้นจะมีการวางชั้นแตงกวาซึ่งติดตั้งในแนวตั้ง ตอนนี้เติมน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขวดด้วยฝาโลหะ เก็บผักดองไว้ในที่เย็นเท่านั้น ไม่เพียงแต่ห้องใต้ดินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตู้เย็นด้วยไม่เช่นนั้นจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและแรงงานจะสูญเปล่า

บทความที่เกี่ยวข้อง

การมีผักดองไว้สักสองสามขวดเป็นเรื่องดี เพราะหากไม่มีมัน คุณจะไม่สามารถปรุงผักดองได้ แตงกวาดองที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้ให้สูงสุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อร่อยและกรอบ

คุณจะต้องการ

• สูตรเก่า: แตงกวา 100 ลูก, เกลือ 1 ปอนด์, น้ำ 5 ลิตร, กระเทียม, ผักชีลาว 1 พวง, ใบลูกเกด
• แตงกวาในชามเคลือบ: แตงกวา 10 กก., ผักชีฝรั่ง (ร่ม) 400 กรัม, รากมะรุม 60 กรัม, กระเทียม 40 กรัม, ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด 100 กรัม, พริกไทยร้อน 15 กรัม, น้ำ 5 ลิตร, เกลือ 300 กรัม, ผงมัสตาร์ด 20 กรัม .
• แตงกวาในขวด: แตง 10 กก., กรดอะซิติก 150 กรัม, ใบกระวาน 30 กรัม, ร้อน พริกหยวก 15 กรัม น้ำ 5 ลิตร เกลือสำหรับดอง 100 กรัม ลวก 300 กรัม
• แตงกวาในแตงกวา: ผลไม้ขนาดกลาง 10 กก., ผลไม้สุก 10 กก., เกลือ 700 กรัม, กระเทียมและปาปริก้าอย่างละ 20 กรัม, ร่มผักชีฝรั่ง 300 กรัม

คำแนะนำ

เลือกแตงกวาที่ดีต่อสุขภาพน่าเกลียดสีเขียวขนาด 5-15 ซม. สำหรับการดอง แบ่งออกเป็นสามขนาด: 5-9 ซม., 9-12 ซม., 12-15 ซม. อาหารที่เหมาะสำหรับแตงกวาดองในฤดูหนาวคือถังไม้โอ๊ค, ผักใบเขียว พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเก็บไว้เป็นเวลานาน

ผักดองง่ายๆ แอบดูในตำราอาหารเก่า: ล้างผลไม้ขนาดกลางให้ดี ใส่ในถังแน่นเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยใบลูกเกดและผักชีลาว คุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมได้ไม่เพียงเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ผักใบเขียวแข็งแรงอีกด้วย กดแตงกวาลงไป เจือจางเกลือในน้ำเย็นที่ต้มแล้ว เทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเกลือนี้แล้วปิดให้แน่น เก็บที่อุณหภูมิ 0+5 องศา

คุณยังสามารถใส่เกลือแตงกวาในจานเคลือบฟันได้ แต่ทุกวันนี้นี่เป็นภาชนะที่คุ้นเคยมากกว่า ก่อนใส่เกลือให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง สิ่งนี้ทำเพื่อให้พองตัวยืดหยุ่นได้และเมื่อเค็มแล้วอย่าให้ว่างเปล่าอย่าเหี่ยวย่น ใส่สมุนไพรรสเผ็ดที่ด้านล่างของจาน วางแตงกวาและเครื่องเทศอีกครั้ง และอื่นๆ ขึ้นไปด้านบน ชั้นบนสุดเป็นสมุนไพร นำมาสดเท่านั้น

ใส่แตงกวาลงในกระทะให้แน่นที่สุดเทน้ำเกลือใส่วงกลมแล้วกดลง ปล่อยให้พวกเขายืนอยู่ในห้องสักสองสามวัน แล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือที่เย็นๆ สังเกตน้ำเกลือและหากเชื้อราปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้เอาออกแล้วล้างวงกลมและตุ้มน้ำหนักในน้ำเดือด เตรียมน้ำเกลือดังนี้: ในปริมาณเล็กน้อย น้ำเย็นละลายเกลือแล้วเติมน้ำให้เป็นปกติ ปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

แตงกวาดองในขวดแก้วในฤดูหนาวก็อร่อยไม่แพ้กัน คุณสามารถเกลือด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้นหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ใส่ในขวดแล้วเทน้ำเกลือต้มแล้วปิดด้วยฝาเหล็ก หรือคุณสามารถปรุงแตงกวาเค็มเล็กน้อย ผลไม้ขนาดเล็กเหมาะสำหรับการทำเกลือ ลวกผักชีฝรั่งที่เตรียมไว้ด้วยน้ำและเกลือเกลือ 300 กรัมในถังน้ำแล้วเทน้ำเย็นแล้วเทให้แห้ง วางในขวดอย่างระมัดระวังใส่ lavrushka และพริกไทยร้อน เติมน้ำเกลือแล้วม้วนด้วยฝาเหล็ก ด้วยวิธีเกลือนี้ ให้ใช้สารกันบูดเพิ่มเติม - น้ำส้มสายชู จากนั้นแตงกวาจะถูกเก็บไว้อย่างดี

แตงกวาดองในแตงกวามีรสชาติที่น่าสนใจ หากมีแตงกวารกคุณสามารถใช้ดองได้ วางผักที่เตรียมไว้ในหม้อหรือขวดโหลโรยแต่ละชั้นด้วยแตงกวาสุกสับละเอียดหรือขูดผสมกับเกลือ, พริกไทยร้อน, ผักชีลาวและกระเทียมสับ กดแตงกวาลงไป

บันทึก

ปอนด์รัสเซียเท่ากับ 0.409 กิโลกรัม แตงกวา 100 ลูก หนักประมาณ 10 กิโลกรัม

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ผักดองธรรมดาจะได้รับความเข้มแข็งเป็นพิเศษให้สดใส สีเขียวและความกรุบกรอบหากเติมยาต้มใบโอ๊ก 1/3 ลงในน้ำเกลือ แต่ในขณะเดียวกันแตงกวาก็จะได้รับความเปรี้ยว

แหล่งที่มา:

• หนังสือ "ผักดอง แยม และน้ำหมักโฮมเมด"

แตงกวาเป็นที่นับถือทั้งสดและดองหรือเค็ม สลัด ซุป ของว่าง คุณไม่สามารถทำอะไรได้หากไม่มีแตงกวา เป็นที่น่าสังเกตว่าแตงกวาที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวมีบทบาทพิเศษเพราะมันจะน่าพึงพอใจและรสชาติดีขึ้นเป็นสองเท่าหากเก็บจากสวนของตัวเองแล้วรีดเป็นขวดตามสูตรที่คุณชื่นชอบ