No rīsu miltiem gatavota maize ir diezgan neparasta, pareizāk sakot, neparasta. Neparasti balta mīkla. Sausa un trausla gatavās maizes struktūra. Var teikt, ka šī ir maize amatieriem, bet kādam šī maize ir nepieciešamība lipekļa nepanesības dēļ.

Tas nenozīmē, ka rīsu maize ir bezgaršīga, nē! Tas ir ļoti garšīgs, it īpaši pirmajā dienā pēc cepšanas, kā jebkurš cits konditorejas izstrādājums. Maizei ir savdabīgs rīsu miltu aromāts, tāpēc mīklas mīcīšanas procesā nolēmu to aromatizēt, pievienojot smaržīgu timiānu. Es domāju, ka arī Provansas garšaugi būtu labi.

Mīklu mīcu maizes mašīnā, maizi cepu cepeškrāsnī ar maziem klaipiņiem un kūciņu. Bet vienu klaipu var izcept, pagarinot cepšanas laiku.

Sagatavosim sastāvdaļas.

Pagatavo timiānu: noplēš lapas no kāta un nedaudz sasmalcina ar nazi. Paši kāti nav vajadzīgi.

Maizes mašīnas (turpmāk tekstā ZS) bļodā iekraujam visus produktus, izņemot papriku un timiānu, ievērojot ierīces norādījumus. Manā HP modelī vispirms tiek ielādētas šķidrās sastāvdaļas: ūdens, augu eļļa, ola, tad sāls un cukurs, milti un sausais raugs.

Ieslēdzam programmu rauga mīklas mīcīšanai. Šis process ilgs 1 stundu 30 minūtes.

Pēc aptuveni 10 minūtēm ZS pīkstēs, kas nozīmē, ka var pievienot mīklai piedevas, šajā brīdī pievieno papriku un timiānu.

Šādi mīkla izskatās fermentācijas procesa beigās. Apjomā tas ir krietni pieaudzis, nevar stiept kā kviešu miltu mīklu, jo rīsu miltos nav lipekļa.

Rīsu miltu mīklas veidošana būs vienkāršāka, ja ieziest rokas ar augu eļļu. Mīklu izklājam formiņās, piepildot tās līdz 2/3 tilpuma. Pārklājiet un atstājiet siltā vietā uz 20-30 minūtēm, bet pagaidām ieslēdziet cepeškrāsni, lai tā uzsilst līdz 200-205 grādu temperatūrai.

Šajā laikā mīkla ir nedaudz palielinājusies apjomā un izskatās gaisīgāka. Uz dažiem klaipiem mēģināju iegriezt griezumus, bet man radās vairāk iespiedumu.

Rīsu maizi cep uzkarsētā cepeškrāsnī līdz gatavībai. Mazo kukulīšu cepšana prasīja 22 minūtes, plātsmaize – apmēram 27 minūtes. Gatavā maize kļūs gaiši zeltainā krāsā, parādīsies nelielas plaisas, un tās apjoms nedaudz palielināsies.

Mēs ļaujam maizītei nogulēt veidnēs 5-10 minūtes, pēc tam pilnībā atdzesējiet to uz režģa.

Rīsu miltu maize jāgriež uzmanīgi un vēlams ar zobaino maizes nazi, lai maize pārāk nesadrūp.

Ļaujiet man ieteikt ideju: siera un avokado sviestmaizes.

Labu apetīti un labu veselību jums!

Maizes mašīnā var izcept gardu maizi ar rīsu putru, sēklām un kviešu miltiem. Kraukšķīga zelta garoza un neticami maiga drupača – tā var raksturot šo maizi.

Es vienmēr no rītiem vāru putru, mēs to ļoti cienām. Es parasti gatavoju, bet negatavoju pilnībā pienā, bet uz pusēm ar ūdeni. Šāda piena putra man ir palikusi nelielā daudzumā, un, lai labais nepazustu, nolēmu uzcept maizi ar rīsu putru.

Bet ko darīt, ja jums nav vārītas rīsu putras? To var aizstāt ar jebkuru citu putru, vai tā būtu kukurūzas putra, kviešu putra vai. Galvenais šajā gadījumā ir ievērot proporcijas, liekot produktus maizes mašīnā. Un šeit ir tie, kurus es ievēroju, gatavojot putru Panasonic 10 multivarkā.

Maizes putrai jābūt pietiekami viskozai, tad maize izrādīsies veiksmīga.

Kas jums nepieciešams rīsu maizei:

130 g rīsu putras
1 ola
2 galds. karotes cukura smilšu
230 ml ūdens
1 ēdamkarote saulespuķu sēklas (var grauzdēt)
460 g miltu
1 1/3 tējk sausā rauga
1 tējkarote sāls
2 gald./l piena pulveris

Kā cept rīsu maizi Philips 9046 maizes mašīnā

Ja es cepu maizi ar rīsu putru Philips maizes automātā, tas nenozīmē, ka to nevar cept cita uzņēmuma maizes mašīnā. Jūs varat, vienkārši izvēlieties režīmu, kas ir līdzīgs tam, kurā es cepu rīsu maizi. Un izvēlējos režīmu Nr.2 “Ātrā baltmaizes cepšana”, tas ilgst, ņemot vērā manus iestatījumus, 2 stundas 55 minūtes. Izrādās, šis cepšanas režīms ir par veselu stundu īsāks nekā “Baltā maize” vai “Pamata režīms”, kā to dēvē citu firmu maizes automātos.

Maizes mašīnas spainī ielej visu ūdeni, uzreiz pievieno sāli un cukuru, iecilā olu, liek rīsu putru un saulespuķu sēklas.

Kā redzams bildē, olu iepriekš nesakratīju, tas ir papildu darbs, maizes mašīna pati visu maisīs kā nākas.

Izsijājiet miltus, tādējādi atbrīvojot tos no iespējamiem gružiem un piesātinot ar fermentācijai nepieciešamo skābekli.

Sagatavotos miltus un raugu ber pārējām sastāvdaļām.

1. Ievietojiet spaini maizes automātā, līdz atskan klikšķis
2. Aizveriet vāku
3. Izvēlieties otro programmu "Ātrā baltmaize".
4. Izvēlieties svaru 750 g
5. Izvēlieties tumšu garoza
6. Ieslēdziet START.

Komponenti nekavējoties tiks sajaukti kopā, pēc tam raudzēšana, atkal maisīšana, vēlreiz rūgšana un pēdējā stundā tieši klaipu cepšana.

Gatavo kukulīti izņem no spaiņa, liek uz restēm, lai tas vienmērīgi atdziest no visām pusēm.

Atdzisušo bulciņu sagriež ar rīsu putru. Kā redzams fotoattēlā, maize bija veiksmīga.

Lai veicas eksperimentos, cepot maizi ar putru.

Baltmaize ar prosas putru maizes mašīnā

Tieši pēc šīs pašas receptes Philips 9046 maizes automātā cepu maizi ar prosas putru.

Es vienmēr gatavoju brokastīs, dažreiz kaut kas paliek pāri, šeit ir rīta putras atliekas un iegāja maizes cepšanā.

Parasti tie cilvēki, kuru ķermenis nespēj pārstrādāt proteīnu, ko sauc par lipekli, šādā veidā ierobežo uzturu. Tomēr pēdējā laikā ir bijuši daudzi bezglutēna diētas piekritēji, kuri vienkārši vēlas zaudēt svaru. Tas patiesībā ir ļoti efektīvs veids, kā ātri zaudēt svaru. Tas nav pilnībā pamatots no medicīnas viedokļa, bet tas ir diezgan efektīvs.

Ko nedrīkst ēst bezglutēna diētu?

Kategoriski jāizslēdz graudu produkti: rudzi, auzas, mieži, kvieši. Īpaši rūpīgi jāizturas pret maizes, graudaugu, makaronu, mannas putraimu lietošanu, kas satur lipekli. Nekad pat neizmantojiet iesalu. Vēlos atzīmēt, ka visvienkāršākie produkti, kas, no pirmā acu uzmetiena, nesatur graudu sastāvdaļas, bieži vien var saturēt lipekļa proteīnu. Piemēram, saldumi, mērces, gaļas un piena produkti, konservi un dzērieni. Un tāpēc, veicot pirkumu, ir ļoti svarīgi izlasīt visus uzrakstus uz precēm.

Kādus graudu produktus var ēst ar diētu?

Ne visi graudi satur lipekli. Tātad, jūs varat izmantot tos, kas nesatur olbaltumvielas. Šajos produktos ietilpst: rīsi, griķi, kukurūza, amarants, prosa un absolūti visi pākšaugi.

Protams, ievērot diētu nav viegli. Tās ne tikai netiek pārdotas visos veikalos, bet jāņem vērā arī tas, ka tie nav lēti.

bezglutēna maize

Ja jūs ievērojat diētu, tad, protams, jums vajadzētu ēst bezglutēna maizi. Kopumā daudzi produkti būs jāaizmirst. Īpaši sāpīgi cilvēki, kā likums, pacieš nepieciešamību atteikties no maizes un maizes izstrādājumiem. Principā bezglutēna maizes izstrādājumus var iegādāties lielveikalos, taču patērētāji bieži sūdzas, ka tie ir tik mīlīgi, ka bieži vien tos vienkārši nav iespējams ēst. Bet, ievērojot diētu, jūs patiešām vēlaties kaut ko garšīgu, smaržīgu un kraukšķīgu. Turklāt rūpnīcas maize tiek pagatavota ar daudziem konservantiem, kas nepieciešami, lai saglabātu produkta svaigumu.

Tomēr problēmai ar cepšanu ir diezgan vienkāršs risinājums. Mājās varat pagatavot maizi no bezglutēna miltiem. Cepšana ir daudz garšīgāka nekā veikalos pirkta.

Bezglutēna milti

Mājas diētiskā maize tiek pagatavota uz bezglutēna miltiem. Protams, daudzas mājsaimnieces vēlēsies izmēģināt gatavot jaunu ēdienu. Ja veselības apsvērumu dēļ esi spiests ievērot diētu, tad pirmais produkts, kam vajadzētu būt tavā uzturā, ir bezglutēna maize. Receptes šādu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai ir sniegtas mūsu rakstā.

Jūs atklāsiet, ka tie ir pilnīgi vienkārši un vajadzības gadījumā varat tos izmantot. Pirmkārt, jums jāsamierinās ar faktu, ka kvieši un tajā pašā laikā rudzu milti tiks pilnībā izslēgti no uztura. Konditorejas izstrādājumus var pagatavot uz speciāla maisījuma bez lipekļa bāzes (arī maizi). Protams, šādi milti cilvēkam ir nedaudz neparasti, taču produkti no tiem ir ļoti noderīgi. Mūsu gadījumā tas ir visnopietnākais arguments.

Ēdienu gatavošanas nianses

1. Bezglutēna miltiem ir savas īpašības. Strādājot ar to, būs nepieciešams daudz lielāks ūdens daudzums nekā izmantojot kviešu miltus.

2. Gatavai maizei ir īpašība – tā ātri izžūst, un tāpēc to sagriež pēc vajadzības.

3. Mīcot mīkla iznāk ļoti lipīga, un tā nemaz nenotur formu un tāpēc bezglutēna maizi ļoti ērti cept maizes mašīnā. Tas parasti ir vienkāršākais un ērtākais risinājums mājsaimniecēm.

Bezglutēna maize maizes automātā

Receptes šādu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai tagad ir diezgan populāras. Viņu ir ievērojams skaits. Bezglutēna maizi var pagatavot gan ar raugu, gan ar skābpienu.

Kura maize ir bezglutēna, kādiem miltiem dod priekšroku, ar raugu vai skābpienu, ir jūsu gaumes jautājums. Ir jēga izmēģināt visas iespējas, pēc tam izvēlēties sev piemērotāko.

Tātad gatavosim bez lipekļa.

Sastāvdaļas:

• cepamais maisījums (bez lipekļa) - 0,5 kg;
• kukurūzas milti - 50 g;
• 1,5 glāzes šķidruma;
• tējkarote sāls;
• eļļa (vēlams olīvu) - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas process

Iemesls tam ir tas, ka tie ievērojami atvieglo mājsaimnieču darbu, un cepšana ar to lietošanu vienmēr ir lieliska. Produkti bez glutēna nav izņēmums. Tos pagatavot maizes mašīnā ir daudz vienkāršāk nekā cepeškrāsnī.

Daudzi mūsdienu ierīču modeļi ir aprīkoti pat ar īpašu programmu - "Bezglutēna maize". Ja jūsu palīgam nav šāda režīma, tad nevajag izmisumā. Šādos gadījumos zinošas saimnieces izmanto kūciņu gatavošanas programmu.

Tātad, mūsu bezrauga maizes recepte ir balstīta uz skābpiena izmantošanu. Visas sastāvdaļas ievieto tvertnē, pēc tam pievieno starteri un ūdeni. Tālāk maizes mašīna mīca mīklu. Tas aizņems aptuveni piecpadsmit minūtes. Mīkla celsies apmēram stundu. Pats cepšanas process aizņem ne vairāk kā četrdesmit piecas minūtes.

Kā pagatavot saldskābi

Iepriekš mēs minējām rūgu bezrauga maizes pagatavošanai. Tas ir diezgan viegli sagatavojams. Lai to izdarītu, par pamatu var ņemt kukurūzas cieti, pārlej ar ūdeni (četras ēdamkarotes), pievieno cukuru un citronu sulu. Patiesībā saldskābs ir gatavs. Tālāk jums tas jānovieto siltā vietā, varat pat uz karstu akumulatoru, tas paātrinās fermentācijas procesu. Dienu vēlāk sagatave tiek “apēdināta”, pievienojot ūdeni. Dienu vēlāk mīklā parādīsies burbuļi. Tas nozīmē, ka produktu jau var lietot. Kad skābuma ir daudz, dažas karotes var ielikt burciņā ledusskapī un izmantot nākamreiz cepšanai. Tas ir diezgan ērti.

Griķu maize

Griķu maize bez glutēna ir ļoti laba un barojoša. Lai to pagatavotu, varat izmantot īpašu bezglutēna griķu maisījumu.

Tas satur nepieciešamo magnija un dzelzs daudzumu, vitamīnus B2 un B1, kā arī aminoskābes.

Sastāvdaļas:

• paka griķu maisījuma (0,5 kg);
• raugs - vienreizējs iepakojums;
• cukurs - 35 g;
• augu eļļa - 35 g;
• tējkarote sāls;
• ūdens - 0,6 l.

Maizes mašīnas spainī ieliekam raugu, pievienojam griķu, sāls, sviesta un cukura maisījumu. Visbeidzot pievienojiet ūdeni. Cepšana jāveic, izmantojot bezglutēna iestatījumu, ja tāds ir pieejams. Ja tā nav pieejama, varat izvēlēties citu programmu.

Rīsu maize maizes mašīnā

Rīsu bezglutēna maizi ļoti labi var pagatavot maizes mašīnā.

Sastāvdaļas :

• rīsu milti (smalki malti) - 0,2 kg;
• kartupeļu ciete - 0,2 kg;
• kefīrs - 110 g;
• viena ola;
• ūdens - 120 g;
• sviests - 3 ēd.k. l.;
• ēdamkarote cukura;
• raugs - 2 tējk

Visas sastāvdaļas ievieto maizes mašīnā. Ir izvēlēta vēlamā programma. Viss, atliek tikai gaidīt gatavo maizi.

Bezglutēna maisījumi

Tiem cilvēkiem, kuri ir spiesti ievērot diētu, vajadzētu ēst bezglutēna produktus. Protams, to klāsts nav tik plašs, bet tomēr tie ir. Tiesa, un cenas tiem ir augstākas nekā parastajiem. Kas attiecas uz konditorejas izstrādājumiem un maizi, tos var pagatavot mājās. Kā redzat, ir daudz recepšu, no kurām izvēlēties.

Šādu produktu pagatavošanai varat izmantot īpašus gatavus maisījumus. Tas atvieglos uzdevumu, jums nav jājauc milti ar cieti. Jūsu vietā viss jau ir izdarīts. Ir pankūkas bez lipekļa. Bet paturiet prātā, ka šādos produktos dažkārt ir arī sojas sastāvdaļas. Neskatoties uz to, ar viņu palīdzību ir diezgan viegli izcept ne tikai bulciņas un maizi, bet pat picu. Un tas ir svarīgi daudziem cilvēkiem, kuri nevar atļauties lietot parastos miltu izstrādājumus.

Griķu maize uz kefīra

Jebkurš maizes ražotājs var tikt galā ar bezglutēna griķu maizes sagatavošanu.

Sastāvdaļas:

• griķu milti - 270 g;
• rīsu milti - 130 g;
• ātrais raugs - 2 tējk;
• ēdamkarote eļļas;
• kefīrs - 320 g;
• ēdamkarote cukura.

Kefīru šajā receptē var viegli aizstāt ar ūdeni vai pienu. Toties maizes drupačas uz kefīra ir ļoti gaisīgas un nemaz nedrūp, un garšā ir patīkams skābenums.

Ielejiet visas sausās sastāvdaļas maizes mašīnā. Tad pievieno kefīru. Var pat ielikt sviesta gabaliņu. Tālāk izvēlieties vajadzīgo programmu un mierīgi ķerieties pie sava biznesa.

kukurūzas maize

Sastāvdaļas:

• kukurūzas milti - 135 g;
• kartupeļu ciete - 365 g;
• tējkarote sāls;
• viena ola;
• tējkarote cukura;
• piens - 5 ēd.k. l.;
• ātrais raugs - 45 g.

Kukurūzas maize ir ļoti garšīga.

Maize ar rozīnēm

Sastāvdaļas :

• kukurūzas milti - 230 g;
• rozīnes - 130 g;
• kartupeļu milti - 60 g;
• raugs (šajā receptē tiek izmantots svaigs) - 30 g;
• silts ūdens - 60 g;
• cepamais pulveris;
• tējkarote sāls;
• ēdamkarote eļļas (dārzeņu);
• ēdamkarote cukura;
• viena ola;
• puse glāzes piena;
• biezpiens - 120 g.

sojas maize

Sastāvdaļas:

• glāze piena;
• trīs olas;
• glāze sojas miltu;
• eļļa (tikai augu) - 2 ēd.k. l.;
• glāze cietes (kukurūza, rīsi, kartupeļi);
• raugs;
• sāls;
• garšvielas.

Piedevas cepšanai

Lai pagatavotu garšīgu bezglutēna maizi, varat droši izmantot dažādas papildu sastāvdaļas. Ļoti bieži cepšanā tiek liktas saulespuķu sēklas, linu sēklas, ķirbju sēklas. Tie piešķir jaunas garšas.

Turklāt jūs varat izmantot garšaugus, pievienojot tos mīklai. Kopumā droši eksperimentējiet, mainot un papildinot receptes ar jauniem komponentiem, garšvielām. Vienīgais nosacījums ir tas, ka visas izmantotās piedevas ir bez lipekļa. Ja vēlaties zaudēt svaru, varat izmantot ēdienus bez lipekļa.

Jau vairākus (divus) mēnešus apzināti izvairos no glutēna produktiem. Ārsts man iedeva nosūtījumu uz asins analīzi uz IgA antivielām pret transglutamināzi, bet tests bija negatīvs. Tāpēc viņa man neticēja, ka man ir nepanesamība, bet viņa teica: "Lai ko bērns baudītu. Jums patiesībā nav celiakijas, bet, ja jūs patiešām vēlaties, varat izslēgt no uztura lipekli." Es pabāzu viņai degunu pie raksta par lipekļa nepanesību bez celiakijas, bet viņa paraustīja plecus. Man bija ideja veikt aklo dubulto testu vienam no manis paraugam, lai noteiktu lipekli, bet, godīgi sakot, tas ir bojāts. Es jau pati redzu, ka pat ja es ēdu nedaudz sojas mērces, kurā kaķis raudāja miltus, tad vairākas dienas šķiet, ka viņi man pārgrieza ar neasu zāģi no iekšpuses. Un, kad atgriezāmies no Itālijas, kur sātīgi ēdām picu un makaronus, es vairākas nedēļas raustījos agonijā.

Sākumā bez maizes biju šausmīgi izsalcis, tāpēc bez glutēna cepumus, smalkmaizītes un pīrāgus cepu bez pārtraukuma. Tās lieliski iegūst no mandeļu miltiem, kas turklāt ir bagāti ar lietderīgām vielām. Bet ļoti dārgi. Lētākie bezglutēna milti ir rīsu milti. No tā var arī cept. Tas nesatur gandrīz nekādas uzturvielas un tam ir augsts glikēmiskais indekss, kas arī man nav ledus. Un no saldā es sāku maisīt beigās. Man vajadzēja kaut ko uzsmērēt pastēti un baklažānu stores ikrus. Ik pa laikam veikalā nopirku bezglutēna maizi. No visiem zīmoliem, ko esmu izmēģinājis, vienīgais ēdamais ir Schär, turklāt tas ir arī visdārgākais. Kad krupis mani nožņaudza, es sāku mēģināt cept pats. Pirmie kautrīgie mēģinājumi pagatavot bezglutēna maizi deva neēdamus rezultātus. Turklāt panikā no uztura izslēdzu arī raugu. Un uz vienas sodas iegūst tikai kūciņas. Tagad maize ir tik garšīga, ka pat JY dažreiz to ēd.

Tāpēc es dalos ar vērtīgām zināšanām. Tā kā ieraksts ir garš, es to sadalīju vairākās kategorijās, varat lasīt tikai to, kas jums nepieciešams.

maizes gatavotājs
Es gatavoju maizi maizes mašīnā, jo bezglutēna mīkla ir daudz lipīgāka nekā kviešu, un es neesmu liels mīklas mīcīšanas ar rokām cienītājs. Un maizes mašīna pati mīcīja, cepa pati. Un jums nav jāmazgā papildu trauki. Nopirku gandrīz jaunu maizes ceptuvi uz leboncoin par 30 eiro ar "bezglutēna" režīmu, bet pa lielam tas nav vajadzīgs. Labāk ir iegādāties programmējamu maizes mašīnu, bet var pat visvienkāršāko, kam ir “mīklas mīcīšanas” un “cepšanas” režīmi. Teorētiski tās pašas receptes var cept cepeškrāsnī.

Vissvarīgākais maizes mašīnā: PIRMS PRODUKTU NOLIEKŠANAS IEVIETOJIET LĀPSTIŅU! * Mīklu mīca pusstundu (man ir programma "picas mīkla"). Pēc tam ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā, līdz tas paceļas apmēram divas reizes - maksimāli līdz pusei spainīša. Tā nepacelsies spaiņa augstumā, jo bezglutēna mīkla uzceļas sliktāk nekā kvieši. Atkarībā no laika apstākļiem jūsu virtuvē tas var ilgt no stundas līdz trim. Un tad liek cept uz stundu vai divām (mana programma saucas "cept"). Cepšanas laiks ir atkarīgs no mīklas mitruma, un tā ir viena no tehniskajām problēmām, kuru vēl neesmu īsti izdomājusi. Šobrīd mana mīkla ir apmēram tikpat bieza kā šī:

Rezultāts, IMHO, ir diezgan sauss:

Nereti receptēs var atrast ieteikumu izsijāt miltus, lai tajos būtu vairāk skābekļa, kas raugam it kā vajadzīgs. Neesmu pamanījusi atšķirību, vai miltus saputoju ar glāzi vai vispirms izberu caur sietu. IMHO, maizes mašīna mīca tik ilgi un pamatīgi, ka mīkla ir pilna ar skābekli.

kafijas dzirnaviņas
Principā visu veidu bezglutēna miltus var iegādāties jau gatavus. Taču dažkārt lētāk vai vienkāršāk izrādās ēdienu samalt kafijas dzirnaviņās. Piemēram, saulespuķu sēklas, sausos aunazirņus/zirņus, prosu var nopirkt gandrīz visur, un no tiem būs jāskrien pēc miltiem. Un linu sēklas ir daudz lipīgākas, ja tās tiek samaltas tieši pirms vārīšanas. Tāpēc nopirku arī kafijas dzirnaviņas.

Sastāvdaļas
Šeit ir visinteresantākais. Internetā var atrast daudzas receptes, kuru sastāvdaļu skaits var viegli sasniegt pat divdesmit. Pirmo reizi atverot šīs receptes, meditēju un aizvēru tās atpakaļ. Patiesībā visvienkāršāko maizi var izcept no sešām pamatsastāvdaļām:
1) ūdens - 350 grami
2) olīveļļa - ēdamkarote
3) sausais raugs - paciņa
4) rīsu milti - 300 grami
5) ciete (kartupeļi, kukurūza, tapioka - pēc izvēles vai maisījumā) - 150 grami
6) sāls - 1 tējkarote

Sastāvdaļas ir norādītas tādā secībā, kādā tās ievietojat maizes mašīnā. Manā maizes gatavotājā vispirms pievieno visas šķidrās sastāvdaļas, tad sausās. Vissvarīgākais maizes mašīnā: PIRMS PRODUKTU IEVIETOT IEVIETOJIET LĀPSTU!* Ja raugs nav sauss, ieteicams to ievietot caurumā, kas izveidots miltu centrā. Sāli ielieciet pēc iespējas tālāk, vēlams stūrī, lai sākumā netraucētu raugam. Nereti receptēs var atrast ieteikumu izsijāt miltus, lai tajos būtu vairāk skābekļa, kas raugam it kā vajadzīgs. Neesmu pamanījusi atšķirību, vai miltus saputoju ar glāzi vai vispirms izberu caur sietu. IMHO, maizes mašīna mīca tik ilgi un pamatīgi, ka mīkla ir pilna ar skābekli.

Attiecība ūdens un milti ir grūts jautājums. Mēģinot pieliet vēl ūdeni, maize sanāca ļoti slapja, nācās to izžāvēt tosterī. Bet viņš bija lipīgs. Kad es ieliku mazāk ūdens, maize joprojām pilnībā neizcepās iekšā, pat pēc divu stundu cepšanas. Bet piedevām tas ļoti sabruka un bija grūti ēst. Šis jautājums katram pašam jāizlemj, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas.

Olīvju eļļa nepieciešams, lai mīkla būtu gluda un lai tā neliptu pie veidnes.

Pro milti - atsevišķa sadaļa.

Raugs nepieciešams mīklas putošanai. Mēģināju gatavot bez tiem - ar sodu vai olām, bet maize sanāca ļoti blīva un smaga un ar grūtībām sakošļājama. Ir vēl viena iespēja audzēt raugu, ja neuzticaties veikalā pirktajiem. Sīkāk - sadaļā "Skābs".

Ciete pievieno mīklas gaisīgumam un irdenai. Dažādos avotos to ieteicams likt tik daudz, cik miltu, vai pusi. Es sev izvēlējos variantu 2 pret 1 - 300 grami miltu, 150 grami cietes. Šķiet, ka tapiokas ciete ir visnoderīgākā, es nezinu, kāpēc. Kartupelis - lētākais. Esmu lietojusi dažādus un garša tāda pati.

Sāls - viņi raksta, ka tā ir nepieciešama sastāvdaļa, lai apturētu rauga augšanu. Pievienoju garšas pēc, pat reizēm divas ēdamkarotes, jo bezglutēna maizē nav tādas problēmas kā "mīkla par daudz uzrūgusi". Domāju pamēģināt pievienot pašā pēdējā maisīšanas brīdī, lai raugs darbotos ilgāk un maize vairāk uzrūgst.

Milti
Rīsi milti ir ne tikai lētākie, bet arī neitrālākie. Tam nav izteiktas garšas. Daļu rīsu miltu var aizstāt ar citiem, lai iegūtu atšķirīgu maizes garšu.
Ja ieliek tikai nedaudz griķi milti - 50 grami - tad maize būs tumšā krāsā un garšos pēc rudziem vai pilngraudu. Griķi gandrīz nav jūtami. Ja vairāk, tad spēcīga griķu garša, un man tāda maize negaršo.
Man ļoti patika prosa milti. Un viņa ir izpalīdzīga. Piešķir maizei dzeltenu krāsu.
kukurūza brīžiem nav slikti, bet ātri kļūst garlaicīgi. Turklāt tajā ir maz noderīgu vielu. Tas ir lēts, jūs varat pievienot nedaudz. Piešķir maizei dzeltenu krāsu.
Milti sorgo Man tas nemaz nepatika. Piešķir maizei dzeltenu krāsu.
No malti ķirbju sēklu milti dalītas jūtas. Ja ieliek mazliet (50 gramus) - tad ok. Ja vairāk, tad ļoti dīvaina garša. Piešķir maizei tumšu krāsu.
No mandeļu miltus, mēģināju pagatavot sāļos angļu smalkmaizītes. Man nepatika. No tā tiek pagatavoti lieliski deserti, taču tai ir pārāk daudz riekstu garšas maizē.
Pie pirktas maizes no kastaņu milti garšoja labi. Laikam par daudz ieliku mājas maizē un man tā nepatika.
No kokosrieksts miltus es darīju tikai desertus. Ar to ir jābūt ļoti uzmanīgiem, jo ​​tas iesūc ūdeni kā sūklis. Ja nepievieno ūdeni, tad produkti ir tik sausi, ka tos ir grūti norīt.
veļa milti ir ļoti viskozi, un paši par sevi tos nevar izmantot ēdiena gatavošanai. Tas jāpievieno kā saistviela.

Mans mīļākais maisījums ir rīsu/prosas milti baltmaizei un rīsu/griķu milti tumšajai maizei.

Ir arī miltu ķekars, ko vēl neesmu izmēģinājusi. Aunazirņu milti man šķiet saprātīgi, jo īpaši tāpēc, ka es patiešām mīlu visus pupiņu miltus. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām un minerālvielām. Domāju pirkt sausos aunazirņus un samalt kafijas dzirnaviņās. Es esmu skeptisks par sojas miltiem. Amaranta miltus neesmu mēģinājis un nesanāca. Kvinojai ir specifiska garša, man ir aizdomas, ka arī miltiem. Varbūt tam vajadzētu būt ar mēru.

Nereti receptēs var atrast ieteikumu izsijāt miltus, lai tajos būtu vairāk skābekļa, kas raugam it kā vajadzīgs. Es nepamanīju atšķirību, vai miltus glāzē berzu maizes cepeškrāsnī vai vispirms izberu caur sietu. IMHO, maizes mašīna mīca tik ilgi un pamatīgi, ka mīkla ir pilna ar skābekli.

Sveķainas vielas – glutēna aizvietotājs
Kviešu milti ir ļoti lipīgi, kas nav glutēna miltu gadījumā. Tāpēc, ja jūs gatavojat maizi no šīm pamata sastāvdaļām. ko atnesu, tas ļoti sadrups, kad sagriež un ēd drupačās. Lai no tā izvairītos, receptēm tiek pievienots kaudzis dažādu eksotisku un ne tik produktu.

Linu sēklas - visvieglākais. Tos var iegādāties arī jau miltu veidā. Sasmalcinu kafijas dzirnaviņās. Nedaudz, 25 grami, maksimums 50. Ielej ūdeni, ļauj nostāvēties, sanāk putra. No miltu un ūdens kopējā svara atņemiet izmantoto miltu un ūdens daudzumu.

Chia sēklas - eksotiskāks. Jūs varat tos sasmalcināt, vai arī varat tos sasist. Vislabāk ir arī iepriekš mērcēt.

Var pievienot olas bet es nepievienoju.

Guāra sveķi. Darbojas lieliski. Mīkla ir lipīga, līdzīga kviešiem. Bet tas mani uztrauca. Vai tas nav tas pats glutēns, tikai profilā?

Ksantāna sveķi. Tas pats.

Ceratoniju sveķi - neesmu mēģinājusi.

Psyllium miziņa - neesmu mēģinājusi. Tāpat kā šķiedrām vajadzētu uzbriest un salipt kopā.

ābolu šķiedra . Ierīvēja ābolu uz kombaina. Tas nedaudz iestrēga.

Augu šķiedra. Tāpat, lai daudzās receptēs palielinātu viskozitāti, ieteicams pievienot rīvētus dārzeņus - cukini, burkānus, ķirbi, seleriju. Tā kā es bieži spiežu dārzeņu sulu, man ir palicis daudz izspaidu. Es nezinu, vai tajā paliek vitamīni, it īpaši pēc vārīšanas, bet augu šķiedras ir labas gremošanai.

Opara
Dažās receptēs ir ieteicams vispirms mīcīt mīklu - nelielu daļu ūdens un miltus (100/100 grami) ar raugu un karoti cukura un pagaidīt desmit minūtes, līdz raugs sāk darboties, un tad pievienot visu. citas sastāvdaļas. Šķiet, ka mīkla labāk paceļas. Es nepamanīju nekādas atšķirības ar ātro grāmatzīmi. Jums var nākties gaidīt ilgāk par desmit minūtēm.

Raugs

Ja neuzticaties komerciālajam raugam vai vēlaties iegūt sarežģītāku, skābu maizes garšu, kas ir līdzīga rudziem, varat pagatavot savu skābpienu. Internetā ir daudz dažādu sarežģītu un ne pārāk recepšu. Vienkāršākais: katru dienu pievienojiet vienādu svaru ūdeni un miltus. Neaizmirstiet aizvērt trauku, varat to pārklāt ar pārtikas plēvi, pretējā gadījumā ielidos mušas.

Tā kā raugs dzīvo visur, tie sāks vairoties, barojoties ar miltiem. Arī gaiss ir pilns ar pienskābes baktērijām. Vispirms tas smaržos pēc acetona, tad raudzēti augļi vai vīns, un ielidos augļu mušas. Pēc apmēram nedēļas vai divām mīkla smaržos pēc mīklas un sāks burbuļot un celties. Es katru dienu pievienoju apmēram 50 gramus ūdens un miltus (daži pat iesaka divas reizes dienā), bet ļoti ātri šī lieta iznāca no litru trauka, jo tā arī izaug. Vajag vai nu paņemt lielu konteineru, vai sadalīt divos traukos, vai arī tagad esmu restartējis procesu un mēģinu likt mazāku.

Gatavojot maizi, daļu ūdens un miltus nomainiet ar ieraugu. Piemēram, ja ieliekat 300 gramus rūgpiena, no receptes atņemiet 150 gramus ūdens un 150 gramus miltu. Pārējo starteri atkal pabarojiet ar miltiem un ūdeni un ievietojiet ledusskapī. Šķiet, ka viņa tur var dzīvot bezgalīgi (neesmu mēģinājusi), ja reizi nedēļā viņai iedod miltus un ūdeni. Pirms maizes gatavošanas izņemiet to no ledusskapja, pievienojiet miltus un ūdeni un ļaujiet tai augt 12 stundas. Maizes gatavotājā pēc mīcīšanas ieteicams ļaut mīklai nostāvēties istabas temperatūrā, līdz tā dubultojas – tas var ilgt no trim līdz astoņām stundām.

Šīs maizes garša man patika daudz vairāk nekā rauga maize.

Papildu sastāvdaļas

Ja jau esat apguvis pirmās bezglutēna maizes kung fu, ir vēl citi padomi, kā sarežģīt recepti, lai tuvotos pilnībai.

Dažas receptes iesaka likt karoti Sahāra sastāvdaļas, lai raugs aug aktīvāk. Es nepamanīju nekādu atšķirību ar vai bez cukura.

Lai iegūtu garšu un palielinātu maizes lietderību, varat pievienot saulespuķu sēklas, sezama sēklas, ķimenes, ķirbju sēklas, veselas linu sēklas .

Šķiet, ka tā ir C vitamīns uzlabo rauga darbību un mīklas stabilitāti. Nav mēģinājuši.

Dažas receptes iesaka pievienot vairāk soda mīklas gaisīgumam. Es nepamanīju atšķirību, bet man jāpaskatās tuvāk.

Augu šķiedra. Tāpat, lai daudzās receptēs palielinātu viskozitāti, ieteicams pievienot rīvētus dārzeņus - cukini, burkānus, ķirbi, seleriju. Tā kā es bieži spiežu dārzeņu sulu, man ir palicis daudz izspaidu. Es nezinu, vai tajā paliek vitamīni, īpaši pēc karsēšanas, bet augu šķiedras ir labas gremošanai.

Tas ir viss, ko es gribēju pastāstīt par karu Vjetnamā. Ja ir papildinājumi, jautājumi, ieteikumi, esmu atvērta saziņai.

* ko es vienmēr aizmirstu izdarīt

Iedzimta predispozīcija izraisa celiakijas izpausmi - lipekļa noraidīšanu pārtikā. Tas izpaužas kā alerģiskas reakcijas, gremošanas sistēmas problēmas. Stingra diēta ar bezglutēna maizes lietošanu samazina destruktīvo ietekmi uz ķermeni.

Šodien mēs runāsim par veidiem, kā cīnīties ar slimību, ieskicēsim atļauto un kontrindicēto produktu klāstu un dalīsimies ar savu kulinārijas pieredzi.

Bezglutēna maize - kas tas par dzīvnieku?

Maizes izstrādājumos tiek izmantoti graudaugu dzimtas milti, kas bagāti ar dabīgiem proteīniem – glutēnu. Tās pielietojuma joma ir lieliska: makaroni, svaigi konditorejas izstrādājumi, gaļas pārstrādes uzņēmumu produkti, pat zāles.
Bezglutēna maize tiek cepta mājās, masu mērogā. Šādas pārtikas galvenā priekšrocība ir nekaitīgums pacienta ķermenim, kuram ir nosliece uz celiakiju.

Griķu, rīsu un kukurūzas milti nesatur nelāgās olbaltumvielas, tāpēc tos izmanto specifisku maizes pagatavošanai.

Ir svarīgi zināt!

Rupjmaizē glutēna procentuālais daudzums ir neliels, taču šāds produkts ļoti drūp, un tā lietošanai atvēlētas pāris dienas. Tāpēc masveidā ražotās receptēs bieži tiek izmantots rudzu un kviešu miltu maisījums.

Kas ir lipeklis

Glutēns jeb lipeklis ir vispārīgs termins dažādiem uzglabāšanas proteīniem, kuru maksimālais saturs ir reģistrēts labības augu sēklās.
Itālietim Cesare Beccaria pirmo reizi izdevās izolēt lipekli no graudu miltiem.

Lielākajai daļai maizes sastāvu veido 10-15% iepriekš minētā proteīna, kas padara produktus gaisīgākus, mīkstākus un garšīgākus.

Bezglutēna maizes pagatavošana ir nedaudz sarežģītāka, jo izejmateriālam nav olbaltumvielu fizikālo īpašību - samitrinot ar ūdeni, tās struktūra kļūst elastīga, vijīga, lipīga.

Cepšanas biznesā tas ir pazīstams kā konservants, kas uzlabo galaprodukta garšu un tā glabāšanas laiku.

Glutēna dienas norma ir no 10 līdz 40 gramiem. Šī sliekšņa pārsniegšana ir saistīta ar sekām, kuru raksturs ir atkarīgs no organisma individuālajām īpašībām.

Glutēna ieguvumi un kaitējums

Speciālisti nevar vienoties par lipekļa ietekmi uz cilvēka organismu. Līdz ar to viedokļu un interpretāciju atšķirības.

Ieguvums:

• Bezglutēna maize ir slikta ar B un D vitamīniem, dzelzi un magniju.
• Glutēns ir svarīgs uzglabāšanas proteīns, kura dienas norma ir līdz 40 gramiem.

Starp negatīvajiem faktoriem ir:

• Olbaltumvielas nešķīst ūdenī, tās "pielīp" pie zarnu sieniņām. Ilgtermiņā tas noved pie pārtikas sagremojamības samazināšanās.
• Bagātīgs maizes un konditorejas izstrādājumu patēriņš ir saistīts ar svara pieaugumu, sirds un asinsvadu sistēmas problēmām.

Bezglutēna maize ir nenovērtējama, lai ievērotu veselīga uztura principus. Cilvēkiem ar iedzimtu nepanesību - vienīgā iespēja patērēt vitāli svarīgu produktu.

Bezglutēna maizes receptes

Tīmeklī ir simtiem recepšu, taču mēs esam izvēlējušies no tām pievilcīgākās.

Vienam 28 x 10 cm klaipam pietiek ar šādām sastāvdaļām:

• griķu milti - 250 g;
• rīsu milti - 150 g;
• malta kukurūza - 100 g;
• ēdamkarote šķīstošā rauga;
• linu sēklas - 2 ēd.k. karotes;
• ķirbju sēklas - mazāk par pusi dzeramās krūzes;
• galda sāls - 1 ēdamkarote. karote;
• cukura pulveris - 1 ēdamkarote. karote;
• ūdens - 500-700 ml.

Ēdienu gatavošana

Lai atvieglotu izpratni, mēs sadalām procedūru vairākos punktos:

1. Vispirms izsijā miltus, sajauc sausās sastāvdaļas.
2. Iegūtajā maisījumā ielej puslitru ūdens, sāciet mīcīt. Pakāpeniski pievienojiet vēl 30-50 ml. Nepieciešamo ūdens daudzumu ir grūti noteikt, jo pašu miltu mitruma saturs var atšķirties.
3. Samaisa līdz gludai.
4. Mēs ievietojam produktu siltā vietā 30-40 minūtes, kur mīkla palielinās vairākas reizes.
5. Kēksiņu veidni, norunātā izmēra, pārklājam ar pergamentu, ērtības labad var ieziest ar eļļu.
6. Mīklu izklājam uz virsmas, ļaujam tai atkārtoti iegūt vēlamo formu (20-30 minūtes).
7. Formu ievietojam cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 220°C. Mēs cepam savu bezglutēna maizi 50 minūtes, ja augšdaļa piedeg, pārklāj to ar alumīnija foliju.
8. Pēc atvēlētā laika izņemam produktu un cepam vēl 10 minūtes bez veidnes.
9. Atdzesējiet bezglutēna griķu maizi uz režģa.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• malta kukurūza - 500 g;
• pūdercukurs - 2 ēd.k. karotes;
• Provansas garšaugi - 2 ēd.k. karotes svaigas vai sausas;
• sāls - 1 ēdamkarote. karote;
• linu sēklas - 80 mg;
• piens vai ūdens - 650 ml;
• sausais raugs - 2 tējk.

Ēdienu gatavošana

1. Linsēklas samaļ dzirnavās, katliņā uzsildām pienu vai ūdeni.
2. Sausās sastāvdaļas jāsajauc, pakāpeniski pievienojot šķidrumu.
3. Nepieciešams samīcīt bumbiņas formu, atstāt uzrūgt 45 minūtes, pārklāt ar vāku vai citu trauku.
4. Vēlreiz mīciet mīklu, atstājiet 30 minūtes.
5. Uzkarsējot cepeškrāsni līdz 220 ° C, mēs nosūta savu maizīti uz cepešpannas.
6. Kukurūzas maizes bez glutēna pagatavošana aizņem apmēram stundu. Gatavību pārbauda blāva skaņa, atsitoties apakšā.
7. Gatavo produktu atdzesējam.

Mums būs nepieciešams:

• malti rīsi - 400 g;
• ātrais raugs - 2 tējkarotes;
• vārīti rīsi - 150 g;
• sālīts silts ūdens - 300 ml;
• banāns - 3 gab;

Gatavošanas process:

1. Banānus nomizo, mīca ar improvizētiem līdzekļiem.
2. No sausajām sastāvdaļām samīca mīklu, pievieno banāna mīkstumu.
3. Cepamtrauku pārklājam ar cepampapīru, samitrina ar olīveļļu vai saulespuķu eļļu, izklāj mīklu.
4. Cepiet bezglutēna rīsu maizi ar banānu apmēram 40 minūtes.
5. Izņemam un atdzesējam iegūto produktu.

Mūsdienīgs cepšanas aprīkojums

Kā lēnajā plītī cept bezglutēna maizi?

Atbilde uz šo jautājumu būs šāda recepte.

Sastāvdaļas:

• rīsu milti - 300 g;
• aktīvais raugs - 2 tējkarotes;
• ola - 1 gab;
• ūdens - 200 ml;
• piens - 150 ml;
• sāls - 1 tējkarote;
• olīveļļa - 1 tējkarote.

Gatavošanas process:

1. Iepriekš uzkarsētu pienu sajauc ar raugu un cukuru.
2. No rīsu miltiem, olām un iepriekš iegūtā maisījuma samīca mīklu.
3. Pievieno ūdeni, kārtīgi samaisa līdz viendabīgai konsistencei, atbrīvojas no kunkuļiem.
4. Bļodu iesmērē ar olīveļļu.
5. Mēs tur ievietojam maisījumu, piešķiram tam vienmērīgu formu.
6. Bļodu ievietojam lēnajā plītī, pagaidiet līdz pusstundai, līdz mīkla paceļas.
7. Mēs izvēlamies ierīcē cepšanas režīmu un gaidām gatavošanu.
8. Pēc 10 minūšu gaidīšanas uzmanīgi izņemiet gatavo bezglutēna maizi.

Mēs izmantojam maizes mašīnu

Pagatavosim bezglutēna rīsu maizi, izmantojot kukurūzas cieti vai kartupeļu cieti.

Mums būs nepieciešams:

• rīsu milti - 200 g;
• ciete - 200 g;
• kefīrs - 100 ml;
• ūdens - 120-150 ml;
• vistas ola - 1 gab;
• augu eļļa - 3 ēdamk. karotes;
• pūdercukurs - 1 ēd.k. karote;
• ātrais raugs - 2 tējk

Mēs sajaucam sastāvdaļas šādā secībā:

1. Tvertnē pievieno ūdeni, kefīru, eļļu un cukuru.
2. Šķidrumu sajauc ar sausām sastāvdaļām: miltiem un cieti.
3. Izvēlamies cepšanas režīmu, gaidām gatavošanas beigas.
4. Izņemiet maizi un ļaujiet tai atdzist.
5. Var patērēt!

Dabīgais komponents tiek izmantots kā alternatīva šķīstošajam raugam. Bezglutēna maize tiek pagatavota identiski iepriekšējās receptēs.

Jūsu uzmanība rūgpiena veidošanas procesam.

Sastāvdaļas:

• kukurūzas ciete - 2 ēd.k. l.
• ūdens - 3-5 ēdamk. l.
• pūdercukurs - 1 tējk
• citronu sula - 1 tējk

Ēdienu gatavošana:

1. Cieti sajauc ar ūdeni un citām sastāvdaļām.
2. Tvertni turam siltu, lai izaugtu bezglutēna saldskāba maizei.
3. Pēc divām dienām pievieno līdzīgu daudzumu cietes un šķidruma.
4. Mēs barojam maisījumu divas reizes dienā, līdz tas sāk burbuļot, smaržot pīrāgu.

Ir svarīgi zināt!

Uz puskilogramu miltu ir 1 glāze dabīgā rūgpiena. Gatavā sastāvdaļa labi uzglabājas ledusskapī.

Maizes izstrādājumi

Desertam bez lipekļa būs nepieciešams:

• riekstu sviests - 2 tases;
• pūdercukurs - 2 tases;
• vistas olas - 4 gab .;
• sasmalcināta šokolāde - 2 tases;
• sasmalcināti rieksti - 11/2 tases.

Gatavošanas process

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Ieeļļojiet cepešpannu ar eļļu.
2. Visas iepriekš minētās sastāvdaļas sajauc ar ēdamkaroti, piešķir formu. Izklājiet uz konteinera.
3. Cepšana ir gatava pēc 10-12 minūtēm, līdz zeltaini brūnai.

Dzīve bez lipekļa nav tik grūta, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Kulinārijas daudzveidība ļauj baudīt pazīstamus ēdienus, neapdraudot savu veselību.