쌀가루를 첨가한 빵 요리법. 빵 기계에 쌀 빵

쌀가루로 만든 빵은 상당히 이례적이거나 오히려 이례적입니다. 특이한 흰색 반죽. 완성된 빵의 건조하고 부서지기 쉬운 구조. 아마추어를 위한 빵이라고 할 수 있지만 누군가에게는 글루텐 불내증 때문에 꼭 필요한 빵입니다.

쌀빵이 맛이 없다는 말은 아닙니다! 특히 다른 페이스트리와 마찬가지로 베이킹 후 첫날에 매우 맛있습니다. 빵은 쌀가루 특유의 향이 나서 반죽을 하는 과정에서 향긋한 백리향을 넣어 맛을 냈습니다. 프로방스 허브도 좋을 것 같아요.

빵 기계에 반죽을 반죽하고 작은 빵과 작은 케이크와 함께 오븐에서 빵을 구웠습니다. 그러나 베이킹 시간을 늘리면 한 덩어리를 구울 수 있습니다.

재료를 준비합시다.

타임 준비: 줄기에서 잎을 떼어내고 칼로 조금 자릅니다. 줄기 자체는 필요하지 않습니다.

제빵기(이하 HP라 함)의 그릇에 파프리카, 타임을 제외한 모든 제품을 기기의 지시에 따라 적재합니다. 내 HP 모델에서는 물, 식물성 기름, 계란, 소금 및 설탕, 밀가루 및 건조 효모와 같은 액체 재료가 먼저 로드됩니다.

효모 반죽 반죽 프로그램을 켭니다. 이 과정은 1시간 30분이 소요됩니다.

약 10분 후 HP에서 신호음이 울리면 반죽에 첨가제를 추가할 수 있습니다. 이때 파프리카와 타임을 추가합니다.

발효 과정이 끝나면 반죽의 모습입니다. 부피가 꽤 커졌는데 쌀가루에 글루텐이 없어서 밀가루 반죽처럼 늘어나지 않는다.

손에 식물성 기름을 바르면 쌀가루 반죽을 만드는 것이 더 쉬울 것입니다. 반죽을 형태로 배치하여 부피의 2/3로 채 웁니다. 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 20-30분 동안 그대로 두십시오. 그러나 지금은 오븐을 켜서 200-205도의 온도까지 예열합니다.

이 시간 동안 반죽의 부피가 약간 증가하고 더 통풍이 잘됩니다. 어떤 빵은 자르려고 했으나 움푹 들어간 곳이 더 많았습니다.

예열된 오븐에서 밥이 익을 때까지 굽는다. 작은 빵은 굽는 데 22분이 걸렸고 납작한 빵은 약 27분이 걸렸습니다. 완성 된 빵은 옅은 황금색이되고 작은 균열이 나타나고 부피가 상당히 증가합니다.

우리는 빵을 틀에 5-10분 동안 눕힌 다음 와이어 랙에서 완전히 식힙니다.

쌀가루 빵은 빵이 너무 많이 부서지지 않도록 톱니 모양의 빵 칼로 조심스럽게 자르는 것이 좋습니다.

아이디어를 제안하겠습니다. 치즈와 아보카도 샌드위치.

맛있게 드시고 건강하세요!

죽, 씨, 밀가루를 넣은 맛있는 빵을 제빵기로 구울 수 있습니다. 바삭한 황금빛 크러스트와 믿을 수 없을 정도로 부드러운 빵 부스러기 - 이것이 이 빵을 설명하는 방법입니다.

나는 항상 아침에 죽을 요리하고 그것을 매우 존중합니다. 평소에 요리를 하는 편인데 우유에 완전히 익히지 않고 물에 반만 익혀요. 이런 종류의 우유죽이 조금 남겼는데 좋은게 사라지지 않게 죽으로 빵을 굽기로 했어요.

하지만 찹쌀죽이 없다면? 옥수수 죽, 밀 죽 또는 다른 죽으로 대체할 수 있습니다. 이 경우 가장 중요한 것은 제빵기에 제품을 놓을 때 비율을 관찰하는 것입니다. 그리고 다음은 Panasonic 10 멀티쿠커에서 죽을 요리할 때 고수하는 것들입니다.

빵을위한 죽은 충분히 점성이 있어야하며 빵은 성공적으로 판명됩니다.

쌀빵에 필요한 것:

죽 130g
계란 1개
2 테이블. 설탕 모래 숟가락
물 230ml
해바라기씨 1큰술(구울 수 있음)
밀가루 460g
1 1/3 tsp 건조 효모
소금 1작은술
2 table/l 분유

필립스 9046 제빵기에서 쌀빵 굽는 방법

필립스 제빵기에서 죽으로 빵을 구웠다고 해서 다른 회사 제빵기로는 구울 수 없다는 뜻은 아닙니다. 내가 쌀빵을 구웠던 것과 비슷한 모드를 선택하면 됩니다. 그리고 모드 2번 "빠른 빵 굽기"를 선택했습니다. 내 설정을 고려하면 2시간 55분 동안 지속됩니다. 이 베이킹 모드는 다른 회사의 빵 기계에서 호출되는 "흰 빵" 또는 "기본 모드"보다 1시간 더 짧은 것으로 나타났습니다.

빵 기계의 양동이에 모든 물을 붓고 즉시 소금과 설탕을 넣고 계란을 치고 죽과 해바라기 씨를 넣으십시오.

사진에서 볼 수 있듯이 미리 계란을 흔들지 않았습니다. 이것은 추가 노동입니다. 빵 기계 자체가 모든 것을 저어줍니다.

밀가루를 체로 쳐서 가능한 잔해를 제거하고 발효에 필요한 산소로 포화시킵니다.

준비된 밀가루와 이스트를 나머지 재료에 붓습니다.

1. 딸깍 소리가 날 때까지 양동이를 제빵기에 넣습니다.
2. 뚜껑을 닫습니다
3. 두 번째 프로그램 "간단한 흰빵" 선택
4. 750g에서 무게 선택
5. 다크 크러스트 선택
6. 시작을 켭니다.

구성 요소는 즉시 함께 혼합된 다음 교정하고, 다시 혼합하고, 다시 교정하고, 마지막 시간에는 덩어리를 직접 굽습니다.

완성된 덩어리를 양동이에서 꺼내어 와이어 랙에 올려 모든 면이 고르게 식도록 합니다.

식힌 만두는 죽으로 자른다. 사진에서 보시다시피 빵은 성공적이었습니다.

죽으로 빵을 구울 때 실험에 행운을 빕니다.

빵 기계에 기장 죽과 흰 빵

정확히 같은 레시피에 따라 필립스 9046 제빵기에서 기장죽으로 빵을 구웠습니다.

나는 항상 아침 식사를 요리합니다. 때로는 남은 것이 있습니다. 여기에 아침 죽의 잔해가 있고 빵 굽기에 들어갔다.

일반적으로 신체가 글루텐이라는 단백질을 처리할 수 없는 사람들은 이러한 방식으로 영양 섭취를 제한합니다. 그러나 최근에는 단순히 체중 감량을 원하는 글루텐 프리 다이어트의 팬이 많이 있습니다. 이것은 실제로 빠르게 체중을 줄이는 매우 효과적인 방법입니다. 의학의 관점에서 완전히 정당화되는 것은 아니지만 상당히 효과적입니다.

글루텐 프리 식단에서 먹지 말아야 할 것은?

호밀, 귀리, 보리, 밀과 같은 곡물 제품은 범주적으로 제외되어야 합니다. 특별한주의를 기울여 글루텐이 함유 된 빵, 곡물, 파스타, 양질의 거친 밀가루의 사용을 처리해야합니다. 맥아도 절대 사용하지 마세요. 언뜻보기에 곡물 성분이 포함되지 않은 가장 단순한 제품에는 종종 글루텐 단백질이 포함될 수 있습니다. 예를 들어 과자, 소스, 육류 및 유제품, 통조림 식품 및 음료. 따라서 구매할 때 상품의 모든 비문을 읽는 것이 매우 중요합니다.

다이어트와 함께 먹을 수 있는 곡물 제품은?

모든 곡물에 글루텐이 포함되어 있는 것은 아닙니다. 따라서 단백질이 포함되지 않은 것을 사용할 수 있습니다. 이러한 제품에는 쌀, 메밀, 옥수수, 아마란스, 기장 및 절대적으로 모든 콩류가 포함됩니다.

물론 다이어트를 한다는 것은 쉬운 일이 아니다. 모든 상점에서 판매되지 않을 뿐만 아니라 저렴하지 않다는 사실도 고려해야 합니다.

글루텐 프리 빵

다이어트 중이라면 당연히 글루텐 프리 빵을 먹어야 합니다. 일반적으로 많은 제품을 잊어버려야 합니다. 특히 고통스러운 사람들은 일반적으로 빵과 빵집 제품을 포기할 필요성을 견뎌냅니다. 원칙적으로 슈퍼마켓에서 글루텐이 없는 구운 식품을 구입할 수 있지만 소비자는 종종 너무 순해서 먹기가 불가능하다고 불평합니다. 그러나 다이어트에서 당신은 정말로 맛있고 향기롭고 바삭한 것을 원합니다. 또한 공장 빵은 제품의 신선도를 유지하기 위해 필요한 많은 방부제를 사용합니다.

그러나 베이킹 문제에는 상당히 간단한 해결책이 있습니다. 집에서 글루텐 프리 밀가루로 빵을 만들 수 있습니다. 베이킹은 상점에서 구입하는 것보다 훨씬 맛있습니다.

글루텐 프리 밀가루

수제식이 빵은 글루텐이없는 밀가루를 기준으로 준비됩니다. 확실히 많은 주부들이 새로운 요리를 만들어보고 싶어할 것입니다. 건강상의 이유로 다이어트를 해야 하는 경우 식단에 포함되어야 하는 첫 번째 제품은 글루텐 프리 빵입니다. 그러한 패스트리를 만들기위한 요리법은 우리 기사에 나와 있습니다.

그것들이 완전히 간단하고 필요한 경우 사용할 수 있음을 알게 될 것입니다. 우선, 밀과 동시에 호밀 가루가 식단에서 완전히 제외된다는 사실에 동의해야합니다. 패스트리는 글루텐(빵 포함)이 없는 특수 혼합물을 기준으로 준비할 수 있습니다. 물론, 그러한 밀가루는 사람에게 조금 이례적이지만 그 제품은 매우 유용합니다. 우리의 경우 이것이 가장 심각한 주장입니다.

요리의 뉘앙스

1. 글루텐 프리 밀가루에는 고유 한 특성이 있습니다. 그것으로 작업 할 때 밀가루를 사용할 때보다 훨씬 더 많은 양의 물이 필요합니다.

2. 완성된 빵은 빨리 마르는 성질이 있어 필요에 따라 잘라줍니다.

3. 반죽을 하면 반죽이 아주 찰싹 달라붙고 모양이 전혀 잡히지 않아 제빵기에서 글루텐프리 빵을 구울때 아주 편리합니다. 이것은 일반적으로 주부에게 가장 쉽고 편리한 옵션입니다.

제빵기의 글루텐 프리 빵

그러한 패스트리를 만들기위한 요리법은 이제 꽤 유명합니다. 그들 중 상당한 수가 있습니다. 글루텐 프리 빵은 효모와 사워도우로 만들 수 있습니다.

어떤 빵이 글루텐이 없는지, 어떤 밀가루를 선호하는지, 효모 또는 사워도우가 있는지는 취향의 문제입니다. 모든 옵션을 시도한 다음 가장 적합한 옵션을 선택하는 것이 좋습니다.

그럼 글루텐 프리 요리를 해봅시다.

재료:

베이킹 믹스(글루텐 프리) - 0.5kg;
옥수수 가루 - 50g;
액체 1.5 컵;
소금 한 티스푼;
기름 (바람직하게는 올리브) - 2 큰술. 엘.

조리과정

그 이유는 주부의 일을 크게 용이하게 하고, 사용하면서 굽는 것은 언제나 우수하기 때문이다. 글루텐 프리 제품도 예외는 아닙니다. 빵 기계에서 요리하는 것이 오븐보다 훨씬 쉽습니다.

최신 장치의 많은 모델에는 "글루텐 프리 빵"이라는 특수 프로그램이 장착되어 있습니다. 조수에게 그러한 처방이 없다면 절망하지 마십시오. 이러한 경우 지식이 풍부한 주부들이 컵케이크를 만드는 프로그램을 사용합니다.

따라서 효모가 없는 빵 레시피는 사워도우 사용을 기반으로 합니다. 모든 재료를 탱크에 넣은 다음 스타터와 물을 넣습니다. 다음으로 빵 기계가 반죽을 반죽합니다. 약 15분이 소요됩니다. 반죽은 약 1시간 동안 부풀어 오르게 됩니다. 베이킹 과정 자체는 45분 이상 걸리지 않습니다.

사워도우 만드는 방법

앞서 우리는 효모가 없는 빵을 만들기 위한 사워도우를 언급했습니다. 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 이렇게하려면 옥수수 전분을 기본으로 물 (4 큰 스푼)을 붓고 설탕과 레몬 주스를 넣을 수 있습니다. 사실, 사워도우가 준비되었습니다. 다음으로 따뜻한 곳에 놓아야합니다. 뜨거운 배터리에도 넣을 수 있습니다. 이렇게하면 발효 과정이 빨라집니다. 하루 후, 공작물은 물을 추가하여 "고갈"됩니다. 하루가 지나면 사워도우에 기포가 생깁니다. 이는 제품을 이미 사용할 수 있음을 의미합니다. 사워도우가 많으면 몇 스푼을 냉장고의 병에 넣고 다음 번 베이킹에 사용할 수 있습니다. 꽤 편리합니다.

메밀빵

글루텐 프리 메밀 빵은 매우 좋고 영양가가 높습니다. 그것을 준비하기 위해 특별한 글루텐이없는 메밀 혼합물을 사용할 수 있습니다.

그것은 필요한 양의 마그네슘과 철, 비타민 B2와 B1, 그리고 아미노산을 포함합니다.

재료:

메밀 혼합물 팩 (0.5 kg);
효모 - 일회성 포장;
설탕 - 35g;
식물성 기름 - 35g;
소금 한 티스푼;
물 - 0.6 리터.

우리는 빵 기계의 양동이에 효모를 넣고 메밀, 소금, 버터 및 설탕의 혼합물을 첨가합니다. 마지막으로 물을 넣어줍니다. 가능한 경우 글루텐 프리 설정을 사용하여 베이킹해야 합니다. 사용할 수 없는 경우 다른 프로그램을 선택할 수 있습니다.

빵 기계에 쌀 빵

제빵기에서 쌀 글루텐 프리 빵을 요리하는 것은 매우 좋습니다.

재료 :

쌀가루 (미세분쇄) - 0.2kg;
감자 전분 - 0.2kg;
케 피어 - 110g;
계란 하나;
물 - 120g;
버터 - 3 큰술. 엘.;
설탕 한 스푼;
효모 - 2작은술

모든 재료는 제빵기에 넣습니다. 원하는 프로그램이 선택됩니다. 모든 것이 완성 된 빵을 기다리는 것만 남아 있습니다.

글루텐 프리 믹스

다이어트를 강요받는 사람들은 글루텐이 없는 제품을 먹어야 합니다. 물론, 그들의 범위는 그렇게 넓지 않지만 그럼에도 불구하고 그들은 있습니다. 사실, 가격은 일반 가격보다 높습니다. 패스트리와 빵은 집에서 만들 수 있습니다. 보시다시피 선택할 수있는 요리법이 많이 있습니다.

이러한 제품을 준비하기 위해 특수 기성 혼합물을 사용할 수 있습니다. 이렇게하면 작업이 더 쉬워지며 밀가루와 전분을 섞지 않아도됩니다. 모든 것이 이미 완료되었습니다. 글루텐 프리 팬케이크가 있습니다. 그러나 그러한 제품에는 때때로 콩 성분이 포함되어 있음을 명심하십시오. 그럼에도 불구하고 그들의 도움으로 만두와 빵뿐만 아니라 피자도 구울 수 있습니다. 그리고 이것은 일반 밀가루 제품을 사용할 여유가 없는 많은 사람들에게 중요합니다.

케 피어에 메밀 빵

어떤 제빵사라도 글루텐 프리 메밀 빵을 준비할 수 있습니다.

재료:

메밀 가루 - 270g;
쌀가루 - 130g;
빠른 효모 - 2 tsp;
기름 한 스푼;
케 피어 - 320g;
설탕 한 스푼.

이 조리법의 케 피어는 물이나 우유로 쉽게 대체 할 수 있습니다. 그러나 케 피어에 빵 부스러기는 매우 통풍이 잘되고 전혀 부서지지 않으며 맛에 쾌적한 신맛이 있습니다.

모든 건조 재료를 제빵기에 붓습니다. 그런 다음 케 피어를 추가하십시오. 버터 한 조각을 넣을 수도 있습니다. 그런 다음 원하는 프로그램을 선택하고 침착하게 비즈니스를 진행하십시오.

콘 브레드

재료:

옥수수 가루 - 135g;
감자 전분 - 365g;
소금 한 티스푼;
계란 하나;
설탕 한 티스푼;
우유 - 5 큰술. 엘.;
빠른 효모 - 45g.

옥수수빵은 아주 맛있습니다.

건포도 빵

재료 :

옥수수 가루 - 230g;
건포도 - 130g;
감자 가루 - 60g;
효모 (이 조리법에는 신선한 것이 사용됨) - 30g;
따뜻한 물 - 60g;
베이킹 파우더;
소금 한 티스푼;
기름 한 스푼 (야채);
설탕 한 스푼;
계란 하나;
우유 반 잔;
코티지 치즈 - 120g.

간장 빵

재료:

우유 한 잔;
계란 3개;
콩가루 한 잔;
기름 (야채 만) - 2 큰술. 엘.;
전분 한 잔 (옥수수, 쌀, 감자);
누룩;
소금;
조미료.

베이킹용 첨가제

맛있는 글루텐 프리 빵을 만들기 위해 다양한 추가 재료를 안전하게 사용할 수 있습니다. 매우 자주 해바라기 씨, 아마 씨, 호박 씨를 베이킹에 넣습니다. 그들은 새로운 맛을 제공합니다.

또한 반죽에 허브를 추가하여 사용할 수 있습니다. 일반적으로 새로운 구성 요소, 향신료로 레시피를 자유롭게 실험, 변경 및 보완하십시오. 유일한 조건은 사용된 모든 보충제가 글루텐이 없다는 것입니다. 체중 감량을 원한다면 글루텐 프리 요리를 사용할 수 있습니다.

몇 달 동안 나는 의도적으로 글루텐 제품을 피했습니다. 의사는 나에게 트랜스글루타미나제에 대한 IgA 항체에 대한 혈액 검사를 의뢰했지만 검사는 음성이었습니다. 그래서 그녀는 내가 편협함을 가지고 있다는 것을 믿지 않았지만 "아이가 좋아하는 것은 무엇이든간에. 당신은 실제로 체강 질환이 없지만 정말로 원한다면 식단에서 글루텐을 제거할 수 있습니다."라고 말했습니다. 나는 셀리악이 아닌 글루텐 불내증에 관한 기사를 보고 그녀의 코를 찔렀지만 그녀는 어깨를 으쓱했다. 나는 글루텐에 대해 내 샘플에 대해 블라인드 이중 테스트를 할 생각이 있었지만 솔직히 말해서 실패했습니다. 고양이가 밀가루를 흘린 간장을 조금만 먹더라도 며칠 동안 뭉툭한 톱으로 내부를 베는 것처럼 보입니다. 그리고 피자와 파스타를 배불리 먹던 이탈리아에서 돌아와 몇 주 동안 괴로움에 몸부림쳤습니다.

처음에는 빵이 없으면 너무 배가 고파서 글루텐 프리 쿠키, 머핀, 파이를 쉬지 않고 구웠습니다. 그들은 유용한 물질이 풍부한 아몬드 가루에서 탁월하게 얻습니다. 그러나 매우 비쌉니다. 가장 저렴한 글루텐 프리 밀가루는 쌀가루입니다. 당신은 또한 그것에서 구울 수 있습니다. 영양성분이 거의 없고 혈당지수도 높아 저에게 얼음이 아닙니다. 그리고 달콤한에서 나는 결국 저어 시작했다. 나는 파테와 가지 철갑 상어 캐비아를 뿌릴 무언가가 필요했습니다. 나는 때때로 가게에서 글루텐 프리 빵을 사곤 했다. 내가 시도한 모든 브랜드 중에서 유일하게 먹을 수 있는 것은 Schär이며 가장 비쌉니다. 두꺼비가 나를 교살했을 때, 나는 나 자신을 굽기 시작했습니다. 글루텐이 없는 빵을 만들려는 소심한 시도는 먹을 수 없는 결과를 낳았습니다. 또한 공황 상태에서 식단에서 효모도 제외했습니다. 그리고 하나의 소다에는 컵 케이크 만 얻습니다. 이제 빵이 너무 맛있어서 JY도 가끔 먹습니다.

그래서 소중한 지식을 공유합니다. 글이 길어서 여러 카테고리로 나누어서 필요한 부분만 읽으시면 됩니다.

제빵사
나는 글루텐 프리 반죽이 밀보다 훨씬 끈적하기 때문에 빵 기계로 빵을 만들고 손으로 반죽을 반죽하는 것을 좋아하지 않습니다. 그리고 빵 기계 자체가 반죽하고 구워졌습니다. 그리고 당신은 여분의 접시를 씻을 필요가 없습니다. 나는 "글루텐 프리" 모드로 30유로에 leboncoin에서 거의 새로운 제빵기를 샀지만 대체로 필요하지 않습니다. 프로그래밍 가능한 빵 기계를 구입하는 것이 더 좋지만 "반죽 반죽" 및 "베이킹" 모드가 있는 가장 간단한 빵 기계도 구입할 수 있습니다. 이론상 동일한 조리법으로 오븐에서 구울 수 있습니다.

제빵기에서 가장 중요한 것은: 제품을 놓기 전에 주걱을 삽입하십시오! * 반죽을 30분 동안 반죽합니다(저는 "피자 반죽"이라는 프로그램이 있습니다). 그런 다음 최대 반 양동이까지 약 2배 정도 부풀 때까지 실온에 두십시오. 글루텐이 없는 반죽이 밀보다 부풀어 오르기 때문에 양동이 높이까지 올라가지 않습니다. 주방의 기상 조건에 따라 1시간에서 3시간이 소요될 수 있습니다. 그런 다음 한두 시간 동안 굽습니다(제 프로그램은 "굽기"라고 함). 굽는 시간은 반죽의 수분 함량에 따라 달라지는데, 이것은 제가 아직 잘 파악하지 못한 기술적인 문제 중 하나입니다. 지금 내 반죽은 대략 이 정도 두께입니다.

결과 IMHO는 다소 건조합니다.

종종 조리법에서 밀가루를 체질하여 효모가 필요로하는 더 많은 산소를 함유하도록 권장 사항을 찾을 수 있습니다. 나는 유리로 밀가루를 치거나 체에 먼저 통과시키는 경우 차이를 느끼지 못했습니다. IMHO, 빵 기계는 반죽에 산소가 가득 차도록 길고 철저하게 반죽합니다.

커피 그라인더
원칙적으로 모든 종류의 글루텐 프리 밀가루는 기성품으로 구입할 수 있습니다. 그러나 때로는 커피 그라인더에서 음식을 갈아내는 것이 더 저렴하거나 더 쉽습니다. 예를 들어 해바라기 씨, 마른 병아리콩 / 완두콩, 기장은 거의 모든 곳에서 구입할 수 있으며 밀가루를 사러 가야합니다. 그리고 아마씨는 요리 직전에 갈면 훨씬 더 끈적끈적합니다. 그래서 커피 그라인더도 샀다.

재료
여기에 가장 흥미로운 것이 있습니다. 인터넷에서 많은 요리법을 찾을 수 있으며 재료의 수는 최대 20에 쉽게 도달 할 수 있습니다. 이 조리법을 처음 열었을 때 명상하고 다시 닫았습니다. 사실, 가장 간단한 빵은 6가지 기본 재료로 구울 수 있습니다.
1) 물 - 350g
2) 올리브 오일 - 큰 스푼
3) 건조 효모 - 향낭
4) 쌀가루 - 300g
5) 전분(감자, 옥수수, 타피오카 - 선택 또는 혼합물) - 150g
6) 소금 - 1티스푼

재료는 제빵기에 넣는 순서대로 나열되어 있습니다. 제 빵 제조기에서는 모든 액체 재료를 먼저 넣은 다음 마른 재료를 넣습니다. 제빵기에서 가장 중요한 것은: 제품을 놓기 전에 주걱을 넣으십시오!* 이스트가 건조하지 않으면 밀가루 중앙에 뚫린 구멍에 넣는 것이 좋습니다. 소금은 가능한 한 멀리, 가급적이면 구석에 두어 처음에는 효모를 방해하지 않습니다. 종종 조리법에서 밀가루를 체질하여 효모가 필요로하는 더 많은 산소를 함유하도록 권장 사항을 찾을 수 있습니다. 나는 유리로 밀가루를 치거나 체에 먼저 통과시키는 경우 차이를 느끼지 못했습니다. IMHO, 빵 기계는 반죽에 산소가 가득 차도록 길고 철저하게 반죽합니다.

비율 물 밀가루는 어려운 질문입니다. 물을 더 넣으려고 했더니 빵이 너무 축축해서 토스터기에 말려야 했어요. 그러나 그는 끈끈했다. 물을 적게 넣어도 빵이 2시간 정도 구워도 속이 완전히 굽지 않았다. 하지만 게다가 많이 부서져 먹기도 힘들었다. 이 문제는 누구나 시행착오를 거쳐 스스로 결정해야 합니다.

올리브유 반죽의 부드러움을 위해 필요하고 형태에 달라 붙지 않습니다.

찬성 밀가루 - 별도의 섹션.

누룩 반죽의 부드러움을 위해 필요합니다. 나는 소다 또는 계란 없이 그들 없이 요리를 시도했지만 빵은 매우 조밀하고 무거워 씹기가 어려웠습니다. 상점에서 구입한 효모를 신뢰하지 않는 경우 효모를 재배할 수 있는 또 다른 옵션이 있습니다. 자세한 내용 - "사워도우" 섹션.

녹말 반죽의 통기성과 부서지기 쉬움을 위해 첨가했습니다. 다른 소스에서는 밀가루 또는 절반만큼 넣는 것이 좋습니다. 나는 밀가루 300g, 전분 150g으로 2:1 옵션을 선택했습니다. 타피오카 전분이 가장 유용한 것 같은데 왜 그런지는 모르겠습니다. 감자 - 가장 저렴합니다. 다른거 써봤는데 맛은 똑같네요.

소금 - 효모의 성장을 멈추는 데 필요한 성분이라고 씁니다. 나는 글루텐 프리 빵에는 "반죽이 너무 많이 부풀어 오른"과 같은 문제가 없기 때문에 풍미를 위해 때때로 두 스푼을 추가합니다. 이스트가 더 오래가고 빵이 부풀어 오를 수 있도록 저어주는 마지막 순간에 넣어볼까 생각중입니다.

밀가루
쌀 밀가루는 가장 저렴할 뿐만 아니라 가장 중립적입니다. 특별한 맛은 없습니다. 쌀가루의 일부를 다른 것으로 교체하여 빵의 다른 맛을 얻을 수 있습니다.
조금만 넣으면 메밀 밀가루 - 50g - 빵은 색이 어둡고 호밀이나 통곡물과 같은 맛이납니다. 메밀은 거의 느껴지지 않습니다. 그 이상이라면 메밀맛이 강하고 그런 빵은 별로 좋아하지 않는다.
나는 그것을 매우 좋아했다 기장 밀가루. 그녀는 도움이 됩니다. 빵에 노란색을 줍니다.
옥수수 나쁘지는 않지만 금세 지루해집니다. 또한 유용한 물질이 거의 포함되어 있지 않습니다. 그것은 저렴합니다, 당신은 조금 추가 할 수 있습니다. 빵에 노란색을 줍니다.
밀가루 수수 나는 그것을 전혀 좋아하지 않았다. 빵에 노란색을 줍니다.
에서 지상 호박씨 가루 만감이 교차. 조금(50g) 넣으면 OK. 그 이상이면 매우 이상한 맛. 빵에 어두운 색을 줍니다.
에서 아몬드 밀가루, 고소한 잉글리쉬 머핀을 만들어 보았습니다. 나는 좋아하지 않았다. 훌륭한 디저트를 만들지만 빵에 견과류 향이 너무 많이 납니다.
구매한 빵에서 밤가루 맛이 좋았다. 아마 집에서 만든 빵에 너무 많이 넣었을 것이고 나는 그것을 좋아하지 않았을 것입니다.
에서 코코넛 밀가루 나는 디저트 만했다. 스펀지처럼 물을 빨아들이기 때문에 조심해야 합니다. 물을 넣지 않으면 제품이 너무 건조하여 삼키기 어렵습니다.
리넨 밀가루는 점성이 매우 높아 그 자체로는 요리에 사용할 수 없습니다. 바인딩 에이전트로 추가해야 합니다.

내가 가장 좋아하는 믹스는 흰 빵에 쌀/기장 가루, 검은 빵에 쌀/메밀 가루입니다.

아직 안 먹어본 밀가루도 있어요. 특히 저는 모든 콩가루를 정말 좋아하기 때문에 병아리콩 가루가 적당해 보입니다. 단백질과 미네랄이 풍부합니다. 마른 병아리콩을 사서 커피 그라인더에 갈까 생각 중입니다. 저는 콩가루에 대해 회의적입니다. 나는 아마란스 가루를 시도하지 않았고 만나지 못했습니다. 퀴노아에는 특정한 맛이 있는데, 밀가루도 그럴 것이라고 생각합니다. 아마도 적당히 넣어야 할 것입니다.

종종 조리법에서 밀가루를 체질하여 효모가 필요로하는 더 많은 산소를 함유하도록 권장 사항을 찾을 수 있습니다. 나는 유리에 담긴 밀가루를 제빵기에 휘젓거나 체에 먼저 걸면 차이를 느끼지 못했습니다. IMHO, 빵 기계는 반죽에 산소가 가득 차도록 길고 철저하게 반죽합니다.

고무질 물질 - 글루텐 대체
밀가루는 글루텐 프리 밀가루의 경우가 아닌 매우 끈적합니다. 따라서 이러한 기본 재료로 빵을 만든다면. 내가 가져온 것을 잘라서 부스러기로 먹으면 매우 부서질 것입니다. 이를 피하기 위해 다양한 이국적인 제품이 레시피에 추가됩니다.

아마 씨앗들 - 제일 쉬운. 이미 밀가루 형태로 구입할 수도 있습니다. 저는 커피 그라인더로 갈아요. 조금, 25 그램, 최대 50. 물을 부어 그대로 두십시오. 죽을 것입니다. 밀가루와 물의 총 중량에서 사용된 밀가루와 물의 양을 뺍니다.

치아씨드 - 더 이국적이다. 당신은 그들을 갈 수 있습니다. 미리 담가두는 것도 좋다.

추가 가능 달걀 그러나 나는 추가하지 않습니다.

구아검. 잘 작동합니다. 반죽은 밀과 비슷합니다. 그러나 그것은 나를 걱정시켰다. 같은 글루텐이 아니라 프로필에서만?

잔탄검. 같은.

로커스트 빈 껌 - 시도하지 않았습니다.

차전자피 - 시도하지 않았습니다. 섬유가 부풀어 오르고 서로 달라붙는 것처럼.

사과 섬유 . 결합에 사과 문질러. 조금 붙었다.

식물성 섬유. 또한 많은 요리법에서 점도를 높이려면 호박, 당근, 호박, 셀러리와 같은 강판 야채를 추가하는 것이 좋습니다. 야채즙을 자주 짜다보니 찌꺼기가 많이 남네요. 특히 요리 후에 비타민이 남아 있는지는 모르겠지만 식물성 섬유는 소화에 좋습니다.

오파라
일부 조리법에서는 먼저 반죽을 반죽하는 것이 좋습니다. 물과 밀가루(100/100g)의 작은 부분과 이스트와 한 숟가락의 설탕을 넣고 이스트가 작동하기 시작할 때까지 10분 동안 기다린 다음 모든 다른 재료들. 반죽이 더 잘 부풀어오르는 것 같아요. Quick Bookmark와 별 차이를 느끼지 못했습니다. 10분 이상 기다려야 할 수도 있습니다.

효모

시판 효모를 신뢰하지 않거나 호밀과 유사한 더 복잡하고 신맛이 나는 빵 맛을 원한다면 직접 사워도우를 만들 수 있습니다. 인터넷에는 복잡하고 그리 많지 않은 조리법이 많이 있습니다. 가장 간단한 방법은 매일 같은 무게의 물과 밀가루를 추가하는 것입니다. 용기를 닫는 것을 잊지 마십시오. 집착 필름으로 덮을 수 있습니다. 그렇지 않으면 파리가 날아옵니다.

효모는 어디에나 있기 때문에 밀가루를 먹음으로써 번식하기 시작할 것입니다. 공기도 유산균으로 가득 차 있습니다. 처음에는 아세톤 냄새가 나다가 발효된 과일이나 포도주 냄새가 나고 초파리가 날아옵니다. 약 1~2주 후에 반죽에서 반죽 냄새가 나면서 거품이 일어나기 시작합니다. 나는 매일 약 50g의 물과 밀가루를 추가했지만(일부는 하루에 두 번 권하기도 함), 이것은 또한 자라기 때문에 매우 빨리 리터 용기에서 나왔습니다. 큰 컨테이너를 가져오거나 두 개의 컨테이너로 나누어야 하거나, 이제 프로세스를 다시 시작하여 더 작은 컨테이너를 넣으려고 합니다.

빵을 만들 때 물과 밀가루의 일부를 사워도우로 대체하십시오. 예를 들어, 사워도우 300g을 넣으면 레시피에서 물 150g과 밀가루 150g을 뺍니다. 나머지 스타터에 다시 밀가루와 물을 먹이고 냉장고에 넣습니다. 일주일에 한 번 그녀에게 밀가루와 물이 주어지면 그녀는 무기한 거기에서 살 수 있는 것 같습니다(시도하지 않았습니다). 빵을 굽기 전 냉장고에서 꺼내 밀가루와 물을 넣고 12시간 숙성시킨다. 제빵기에서는 반죽 후 크기가 2배가 될 때까지 실온에 두는 것이 좋습니다. 이 작업은 3~8시간이 소요될 수 있습니다.

나는 이스트 빵보다 이 빵의 맛이 훨씬 좋았다.

추가 성분

첫 번째 글루텐 프리 빵의 쿵푸를 이미 마스터했다면, 완벽에 가까워지기 위해 레시피를 복잡하게 만드는 방법에 대한 더 많은 팁이 있습니다.

일부 요리법은 숟가락을 넣으라고 조언합니다. 사하라 효모가 더 활발하게 자라도록 성분에 넣습니다. 설탕이 있든 없든 별 차이를 못 느꼈습니다.

빵의 맛과 유용성을 높이기 위해 추가할 수 있습니다. 해바라기씨, 참깨, 커민, 호박씨, 아마씨 .

인 것 같다 비타민 C 효모 성능과 반죽 안정성을 향상시킵니다. 시도하지 않았습니다.

일부 조리법은 더 추가하는 것이 좋습니다. 탄산 음료 반죽의 통기성을 위해. 별차이를 못느꼈는데 좀 더 지켜봐야겠네요.

식물성 섬유. 또한 많은 요리법에서 점도를 높이려면 호박, 당근, 호박, 셀러리와 같은 강판 야채를 추가하는 것이 좋습니다. 야채즙을 자주 짜다보니 찌꺼기가 많이 남네요. 특히 가열 후 비타민이 남아 있는지는 모르겠지만 식물성 섬유는 소화에 좋습니다.

사실 이것이 제가 베트남 전쟁에 대해 말하고 싶은 전부였습니다. 추가 사항, 질문, 권장 사항이 있으면 의사 소통을 위해 열려 있습니다.

* 내가 항상 하는 것을 잊는 것

타고난 소인은 체강 질병의 징후로 이어집니다 - 음식의 글루텐 거부. 그것은 알레르기 반응, 소화 시스템의 문제의 형태로 나타납니다. 글루텐 프리 빵을 사용하는 엄격한 식단은 신체에 대한 파괴적인 영향을 최소화합니다.

오늘 우리는 질병을 퇴치하는 방법에 대해 이야기하고, 허용 및 금기 제품의 범위를 설명하고, 우리의 요리 경험을 공유할 것입니다.

글루텐 프리 빵 - 어떤 종류의 동물입니까?

베이커리 제품에는 천연 단백질인 글루텐이 풍부한 시리얼 제품군의 밀가루가 사용됩니다. 적용 범위는 매우 넓습니다. 파스타, 생과자, 육류 가공 공장 제품, 의약품까지.
글루텐 프리 빵은 집에서 대량으로 구워집니다. 이러한 음식의 주요 이점은 체강 질병에 걸리기 쉬운 환자의 신체에 무해하다는 것입니다.

메밀, 쌀, 옥수수 가루에는 불운한 단백질이 포함되어 있지 않아 특정 빵을 만드는 데 사용됩니다.

아는 것이 중요합니다!

호밀 빵의 글루텐 비율은 적지 만 그러한 제품은 많이 부서지며 사용에 며칠이 할당됩니다. 따라서 대량 생산되는 레시피는 종종 호밀과 밀가루의 혼합물을 사용합니다.

글루텐이란?

글루텐 또는 글루텐은 다양한 저장 단백질의 총칭이며, 최대 함량은 곡물 식물의 종자에 기록됩니다.
이탈리아 체사레 베카리아(Cesare Beccaria)는 처음으로 곡물 가루에서 글루텐을 분리하는 데 성공했습니다.

대부분의 빵의 구성은 위에서 언급한 단백질의 10-15%로 구성되어 있어 제품을 보다 통풍이 잘되고 부드럽고 맛있습니다.

글루텐 프리 빵을 만드는 것은 소스 재료에 단백질의 물리적 특성이 없기 때문에 다소 어렵습니다. 물에 젖으면 구조가 탄력 있고 유연하며 끈적거리게 됩니다.

베이킹 업계에서는 최종 제품의 기호성과 유통 기한을 향상시키는 방부제로 알려져 있습니다.

글루텐의 일일 기준은 10-40g입니다. 이 임계 값을 초과하면 결과가 발생하며 그 성격은 유기체의 개별 특성에 달려 있습니다.

글루텐의 이점과 해로움

전문가들은 글루텐이 인체에 미치는 영향에 동의할 수 없습니다. 따라서 의견과 해석의 차이.

혜택:

글루텐 프리 빵은 비타민 B와 D, 철분, 마그네슘이 부족합니다.
글루텐은 중요한 저장 단백질이며 일일 기준은 최대 40g입니다.

부정적인 요인은 다음과 같습니다.

단백질은 물에 녹지 않고 장의 벽에 "붙습니다". 장기적으로 이것은 음식의 소화율을 감소시킵니다.
빵과 제과의 풍부한 소비는 체중 증가, 심장 혈관계 문제로 가득 차 있습니다.

글루텐 프리 빵은 건강한 식단의 원칙을 따르는 데 매우 중요합니다. 선천적 과민증이 있는 사람들을 위해 - 중요한 제품을 소비할 수 있는 유일한 기회입니다.

글루텐 프리 빵 레시피

웹에는 수백 가지 레시피가 있지만 그중 가장 매력적인 레시피를 선택했습니다.

다음 재료는 28 x 10cm 덩어리 1개에 충분합니다.

메밀 가루 - 250g;
쌀가루 - 150g;
지상 옥수수 - 100g;
인스턴트 효모 한 스푼;
아마씨 - 2 큰술. 숟가락;
호박 씨앗 - 마시는 머그잔의 절반 미만;
식탁용 소금 - 1 큰술. 숟가락;
설탕 가루 - 1 큰술. 숟가락;
물 - 500-700 ml.

요리

이해를 돕기 위해 절차를 다음과 같이 몇 가지로 나눕니다.

밀가루를 먼저 체에 치고 마른 재료를 섞는다.
결과 혼합물에 반 리터의 물을 부어 반죽을 시작하십시오. 점차적으로 30-50ml를 더 추가하십시오. 밀가루 자체의 수분 함량이 다를 수 있으므로 필요한 물의 양을 결정하기 어렵습니다.
부드러워질 때까지 섞는다.
반죽이 여러 번 증가하는 따뜻한 장소에 30-40 분 동안 제품을 넣습니다.
우리는 합의 된 크기의 컵 케이크 금형을 양피지로 덮습니다. 편의상 기름으로 기름칠을 할 수 있습니다.
반죽을 표면에 펴고 원하는 모양으로 다시 만듭니다(20-30분).
우리는 220 ° C로 가열 된 오븐에 양식을 넣습니다. 글루텐 프리 빵을 50분 동안 굽고, 윗면이 타면 알루미늄 호일로 덮습니다.
할당된 시간이 지나면 제품을 꺼내서 틀 없이 10분간 더 굽는다.
글루텐 프리 메밀빵을 철망에 올려 식힙니다.