Finalmente hai trovato il tempo per visitare un buon ristorante. Per molto tempo hanno inventato la loro immagine: bellissimi vestiti e scarpe, trucco e styling scrupolosamente eseguiti. Bellezza! Eccovi già a tavola, avete fatto un ordine e tutto va meglio che mai, se non altro… Ci sono MOLTE forchette, cucchiai, coltelli e altre piccole cose del tutto incomprensibili sulla tavola!

Si scatena un leggero panico. Perchè così tanti?! Quale forchetta serve a cosa? Perché è così difficile??? Naturalmente potete mettere da parte la timidezza e provare il tutto dal cameriere. E puoi prepararti in anticipo e mostrare le tue buone maniere. Questo articolo ti aiuterà a sentirti sicuro in occasione di possibili banchetti, ricevimenti, ristoranti e ospiti.

È consuetudine classificare le posate in due gruppi: base (individuale) E ausiliario (collettivo). Gli elettrodomestici compresi nel gruppo principale (individuali) vengono utilizzati direttamente per mangiare, mentre quelli appartenenti al secondo gruppo (collettivi) vengono utilizzati per disporre le stoviglie. Nel nostro articolo parleremo nello specifico degli apparecchi che servono a tavola per mangiare, e non per cucinare, quindi lasceremo da parte mestoli, schiumarole e mestoli vari.

I dispositivi principali sono suddivisi in sottogruppi in base al loro scopo: mense, pesce, snack bar, dessert, frutta(Penso che dai nomi sia chiaro a cosa serve il gruppo).

La base abituale è di soli 24 dispositivi. (coltelli, cucchiai, forchette e cucchiaini - 6 ciascuno). Sembra che non sia niente di complicato, tuttavia, oltre al set base standard, come ho detto sopra, molte posate specializzate, il cui scopo è difficile da capire, basandosi solo sul loro aspetto.

Posate

Scopri tu stesso che tipo di posate puoi incontrare ( le immagini si ingrandiscono quando vengono cliccate):

1 - cucchiaino da caffè
2 - cucchiaino
3 - cucchiaio da dessert
4 - cucchiaio da tavola
5 - pinza da pasticceria grande per stendere i prodotti da forno
6 - cucchiaio per preparare bevande miste (cucchiaio da cocktail)
7 - pinza per asparagi
8 - pinze per ghiaccio
9 - pinzetta da pasticceria per stendere lo zucchero, cioccolato assortito
10 - cesoia per sigari (all'improvviso decidi di coccolare il tuo coniuge con un sigaro chic)
11 - forchetta per limone
12 - forchetta da servizio (una forchettina con due denti robusti, ad esempio, per il salume tagliato a fette)
13 - forchetta per cocotte (per julienne)
14 e 15 - un coltello smussato a forma di vanga per secondi di pesce e una forchetta da pesce con incavo per separare le lische
16 e 17 - coltello e forchetta da dessert
18 e 19 - coltello e forchetta da dessert
20 e 21 - tavola calda con coltello e forchetta
22 e 23 - tavola calda con coltello e forchetta
24 - cucchiaio versatore
25 e 26 - coltello da tavola e forchetta per secondi piatti (escluso pesce)
27 - spatola per dolciumi per stendere pasticcini e torte
28 - patè di spatola
29 - spatola da pesce oblunga per stendere piatti di pesce freddi e caldi
30 - spatola per caviale
31 - cucchiaio da gelato a forma di spatola con bordi leggermente curvi

32 - coltello da pompelmo con lama seghettata e appuntita
33 - coltello da formaggio
34 - set aragosta
35 - tagliapizza
36 - set per tagliare la carne - un coltello grande e affilato e una forchetta a due denti (per tagliare arrosti e pollame)
37 - spremitore - per spremere un limone
38 - pinza per zollette di zucchero.
39 - pallina per gelato
40 - cucchiaino da zucchero (piccolo profondo)
41 - cucchiaio e forchetta per mescolare e stendere l'insalata (la forchetta ha tre spicchi larghi e il cucchiaio può essere con una fessura al centro o con uno spicchio)
42 - pinze per insalata
43 - pinza per spaghetti
44 - forchetta per spaghetti

Oltre al coltello, alla forchetta e alla spatola da pesce mostrati nella prima immagine, puoi ottenere alcune opzioni speciali per la loro esecuzione:

45 - spatola per servire piatti di pesce, ma già con asole
46 - opzioni per una forchetta a due denti per servire le aringhe
47 - un set freddo per mangiare snack caldi di pesce, a differenza delle normali posate da pesce, qui il coltello non sembra una spatola, è solo dritto, la forchetta non ha quattro denti, ma tre e sono larghi
48 - forchetta per spiegare sarde e spratti, può essere senza il "ponticello" superiore

Quante volte al cinema ognuno di noi ha visto scene comiche (per lo più) in cui i personaggi rimanevano sconcertati da cose apparentemente banali come le posate? O meglio, ignoranza del loro scopo e incapacità di utilizzarli. Molte volte, vero? Allo stesso tempo, la maggior parte di noi, avendo riso degli attori che interpretano quelli goffi, raramente pensa a quanto loro stessi conoscono l'etichetta della tavola e le posate. E invano: tutto accade nella vita. All'improvviso ti ritrovi ad un ricevimento, ad esempio, con il re spagnolo! O ad una cena di lavoro con potenziali partner. Oppure tu e i tuoi amici sarete invitati a pranzo da Robert De Niro ... In generale, questo testo sarà utile a tutti da leggere. Contiene dettagli sulle posate.

Da dove altro iniziare un racconto sul galateo a tavola e sulle posate, se non con un coltello? All'inizio, ovviamente, il coltello era un oggetto universale: veniva portato in guerra, a caccia, veniva utilizzato anche a tavola. Ma il tempo passò, i bisogni e le abitudini divennero più raffinati, le persone (all'inizio lo sapevano) non erano più soddisfatte di questo stato di cose: i coltelli iniziarono a differire l'uno dall'altro nel loro scopo. Ne apparve un tipo separato: i coltelli da tavola. Tutti avevano (e hanno) un'estremità della lama ovale e smussata. Ciò è dovuto, come puoi immaginare, ai costumi piuttosto duri del passato: un coltello affilato sul tavolo poteva sempre diventare un'arma. In realtà, si può presumere che un coltello da tavola possa diventare anche un'arma da mischia: tutto dipende dalla situazione. Ma bisogna comunque pensare che danneggiarli sia un po’ più difficile. Non vale la pena controllare.

Cucchiaio

Sebbene il cucchiaio sia apparso più tardi del coltello, è diventato prima una posata. Quindi, ad esempio, nella Rus' è noto almeno dal XII secolo. Mentre i coltelli da tavola entrarono nell'uso europeo non prima del XVI secolo (prima, come già accennato, lo erano categoria separata non isolato). I cucchiai insieme ai coltelli venivano solitamente indossati dietro la parte superiore degli stivali. Coloro che erano più ricchi avevano casi speciali. In generale, era consuetudine portare con sé le posate: non sai mai dove devi mangiare. Esistono addirittura dei detti a questo proposito: “Con il cucchiaio alle cene degli altri”, oppure “Un ospite parsimonioso non resta senza cucchiaio”.

Forchetta

La forchetta entrò in uso in Europa intorno al XV secolo. Anche se “entrato in uso” è una parola forte: questo dispositivo appariva in quantità molto limitate ed era privilegio della nobiltà. La distribuzione della forchetta "dall'alto verso il basso" è avvenuta gradualmente. Per quanto riguarda la Russia, è stata portata nel nostro stato da Pietro I. Tentativi separati di introdurre un bivio nella vita russa, tuttavia, erano stati precedenti, ma senza successo. Grazie al primo imperatore russo, iniziò comunque la sua lenta, ma alla fine vittoriosa marcia attraverso le distese domestiche. Ecco cosa è scritto nell'edizione russa Starina del secolo scorso: “Un cucchiaio di legno condito con avorio, un coltello e una forchetta con manici di osso verde venivano sempre posti sul dispositivo di Pietro I, e l'inserviente era incaricato di il dovere di portarli con sé e di metterli davanti al re, anche se gli capitava di cenare ad una festa. All'inizio le forchette erano piatte, con due rebbi. Ma gradualmente la loro forma divenne più comoda, il numero dei denti aumentò a tre e poi a quattro. La gente comune in Russia riconobbe la forchetta e iniziò ad usarla solo nel 19° secolo.

Protagonista

Ogni posata separatamente, vedi, la usiamo raramente. Con un coltello, ad esempio, generalmente è impossibile mangiare: hai bisogno di una forchetta. A meno che un cucchiaio non sia, in generale, una cosa autosufficiente, ma è stato a lungo percepito come uno dei rappresentanti piuttosto numerosi della famiglia delle posate.

Il pasto inizia solitamente con gli antipasti. In questo caso ci sono le posate da snack. Di solito è un coltello e una forchetta. La lunghezza del coltello da spuntino, di regola, è uguale al diametro del piatto da spuntino (è anche speciale). Tuttavia, si presume che esso (il coltello) sarà leggermente più lungo (un centimetro o due). La forcella potrebbe essere leggermente più piccola. L'aperitivo viene servito con antipasti freddi di tutti i tipi, oltre ad alcuni caldi: pancake, uova strapazzate, prosciutto fritto e altri.

Più avanti sul tavolo, molto probabilmente, ci saranno i piatti principali: primo, secondo. Le posate andrebbero cambiate. In realtà, un cucchiaio, una forchetta e un coltello per i principali piatti caldi vengono chiamati “mense”. Qui, come nel primo caso, il coltello da tavola dovrebbe essere di lunghezza uguale al diametro del piatto piano. Cucchiaio e forchetta possono essere leggermente più corti. In assenza di dispositivi speciali sulla tavola (di cui parleremo più avanti), vengono utilizzati anche un cucchiaio, una forchetta e un coltello per trasferire porzioni di cibo da un piatto comune al piatto del pastore.

Se il pranzo o la cena prevedono un piatto di pesce o anche dei piatti, allora per gustarli sarebbe bene utilizzare appositi utensili da pesce. Questo è un coltello e una forchetta. Il primo è stupido e aspetto assomiglia ad una spatola. Forchetta da pesce - a quattro rebbi, ma più corti di quelli della forchetta “classica”. A proposito, usano gli apparecchi per il pesce per mangiare principalmente piatti di pesce caldi. Esiste anche (sebbene raro) un dispositivo ausiliario per pesci separato: una forchetta per gli spratti. Ha una base ampia con una pala, cinque denti. I denti all'estremità sono collegati tra loro da un ponte: per facilitare la raccolta del pesce fragile con la forchetta, in modo che non si deformi. Tieni presente che la forchetta per spratto è destinata esclusivamente a spostare il pesce (non solo gli spratti, ma anche, ad esempio, le sardine) nel piatto.

Adesso il dolce. Richiede anche dispositivi speciali. I dolci sono un coltello, una forchetta e un cucchiaio. La lunghezza del coltello, come molti probabilmente hanno intuito, dovrebbe corrispondere all'incirca al diametro del piatto da dessert. Un coltello da dessert è più stretto di un coltello da snack, con la punta appuntita (il che significa che non tutti i coltelli da tavola sono smussati!). Il cucchiaio e la forchetta possono essere leggermente più corti del coltello. Quest'ultimo dovrebbe avere tre denti.

Coltello e forchetta da dessert vengono utilizzati se vengono serviti formaggio, alcuni tipi di torte, torte dolci (tra cui la famosa "charlotte"), anguria, melone. Un cucchiaio da dessert è utile per i piatti dolci che non necessitano di essere tagliati. Possono essere mousse ai frutti di bosco, frutti di bosco con panna o latte, composte di frutta e frutti di bosco, gelati, cereali dolci e altri tipi di dessert. Succede che con i brodi in tazze venga servito anche un cucchiaio da dessert. Questo è un errore comune. Se il brodo o zuppa leggera servito in una tazza: devi berlo. Mangiare da una tazza con un cucchiaio, anche da dessert, è semplicemente scomodo.

Anche la frutta è un dessert, ma per loro esiste un tipo di dispositivo separato. Coltello e forchetta da frutta sono più piccoli di quelli da dessert. La forchetta ha solo due denti.

Per tè e caffè vengono utilizzati tipi separati di cucchiai: tè e caffè. Ma non solo per tè e caffè. Quindi, ad esempio, un cucchiaino è utile anche per il caffè con latte, cacao, macedonie di frutta, pompelmi, uova alla coque o “in busta”. Ma un cucchiaino da caffè viene servito, sostanzialmente, solo con il caffè: espresso o preparato in modo orientale. Esistono anche cucchiai speciali con un manico lungo: ad esempio vengono serviti con tè o caffè con ghiaccio e altre bevande in bicchieri alti.

Anche le bacchette di legno sono posate. Sono venuti da noi Asia orientale insieme a piatti della cucina cinese, coreana, giapponese e di altre cucine, che ora sono molto popolari in Russia e in generale nel mondo. Le bacchette, infatti, non sono solo di legno, ma anche di metallo, osso, plastica. Se ciò accade al di fuori dei paesi in cui le bacchette sono posate tradizionali, di solito insieme a loro vengono servite le posate europee, nel caso in cui qualcuno non sappia come usare le bacchette. Tuttavia, nella stessa Cina, se mangi in un ristorante non proprio economico (succede di tutto), ti verranno serviti anche forchetta e coltello se lo chiedi, per non parlare dei buoni ristoranti.

Corpo di ballo

Oltre alle posate principali, ci sono anche le posate ausiliarie. Uno di questi (spratto) è già stato menzionato sopra. Ora qualche parola sugli altri aiutanti della tavola.

Coltelli. Oltre a quelli già descritti, esistono almeno altre tre tipologie di coltelli. Innanzitutto un coltello da burro. È necessario per tagliare e spostare i pezzi burro nel piatto (se servito in un pezzo). Caratteristica un coltello del genere: una lama curva a semiarco.

Oltre al coltello da burro c'è anche un coltello speciale per servire un pezzo di formaggio. Si chiama coltello-forchetta e ha una forma a mezzaluna con denti all'estremità. Con il suo aiuto, il formaggio viene tagliato da un pezzo grosso e posto su un piatto individuale. Per tagliare i limoni c'è una sega a coltello. Dopo aver affettato il limone, puoi prenderne una fetta con una speciale forchetta da limone a due denti.

Altre forchette “ausiliarie”: per servire le aringhe (a due corna), in un set di posate per granchi, gamberi, gamberi - lunghe, con due rebbi, per ostriche, cozze, cocktail freddi di pesce - tre rebbi, uno dei quali (a sinistra ) è più potente degli altri, per facilitare la separazione della polpa dei molluschi dalle conchiglie. La forchetta fredda ha tre rebbi, sono corti e larghi, necessari per spuntini caldi a base di pesce.

Cucchiai. Sono anche diversi. Oltre a quanto sopra c'è, ad esempio, un cucchiaio da insalata. Di solito è più grande della sala da pranzo. Ci sono cucchiai da insalata con tre piccoli denti all'estremità. Lo scopo di un cucchiaio del genere è trasferire l'insalata da un piatto comune a un piatto da portata. Un mestolo familiare a tutti è anche un cucchiaio (imbottigliamento). Ne hai bisogno, ovviamente, per versare zuppe, latte, gelatina, composte. Le dimensioni dei mestoli variano a seconda del loro scopo specifico. Un cucchiaio molto piccolo (circa un centimetro di diametro) serve per il sale. Si mette nella saliera.

Pinza. Non preoccupatevi e non ricordatevi dell'odontoiatria: restiamo nell'ambito della cucina. Le pinze sono anche posate ausiliarie. Quindi, le grandi pinze per dolciumi servono per trasferire (sempre da un piatto comune a un piatto individuale) i dolciumi di farina. Piccole pinze per dolciumi vengono utilizzate per spostare zucchero, marmellata, cioccolatini (assortiti, non confezionati), marshmallow. Le pinze per dadi sono due manici a forma di V con rientranze seghettate per dadi. Anche il ghiaccio richiede pinze: sono realizzate sotto forma di una lunga staffa a forma di U, alle estremità della quale sono presenti lame seghettate su entrambi i lati. Se ami gli asparagi, probabilmente sai che esistono delle pinze speciali. Servono per spostare gli asparagi dalla griglia, sulla quale spesso vengono cotti. In realtà la pinza per asparagi viene sempre venduta completa di griglia.

Successivamente passiamo alle lame. Alle lame da tavola. Ce ne sono molti: il caviale è simile a una paletta piatta, viene utilizzato per trasferire il caviale di salmone granulare o chum su un piatto di caviale. La cosiddetta spatola "rettangolare" viene utilizzata per spostare piatti di carne e verdure. In generale, per i piatti caldi e freddi esiste anche una spatola figurata con fessure. E senza una piccola spatola figurata, tu ed io, ovviamente, non saremo in grado di far fronte al patè. Le torte con le torte (quelle che non si possono prendere con le pinze) vanno spostate con una spatola figurata grande, queste sono di forma quadrangolare.

Naturalmente quasi nessuno riesce a trovare in casa una collezione completa di posate. Anche i ristoranti non sempre hanno tutto. Al giorno d'oggi, la cultura del consumo del cibo è diventata in qualche modo semplificata, regnano fast food e altri ristoranti: si risparmia tempo su tutto, anche sul cibo: abbiamo fretta di vivere e di sentirci di fretta.

Termini di utilizzo

In conclusione, solo poche parole su come utilizzare correttamente le posate. In realtà nessuno dubita che i lettori di "Culinary Eden" lo sappiano bene. Tuttavia, non fa male consolidare la conoscenza.

Quindi, non tenere mai un coltello nella mano sinistra. Questa è una regola incrollabile. Anche per i mancini. Porta la forchetta (o il cucchiaio) alla bocca e non il contrario. Durante il pasto, quando portate la forchetta o il cucchiaio alla bocca, mantenetelo parallelo al tavolo. Non essere avido, non riempire il cucchiaio di zuppa fino all'orlo: "lungo la strada" puoi versarne accidentalmente un po', macchiare la tovaglia o anche uno dei vicini. Non soffiare sulla zuppa calda: anche in questo caso c'è il pericolo che gli schizzi raggiungano gli altri partecipanti al pasto. E sì, non sembra fantastico dall'esterno. Se inclini il piatto per finire gli avanzi zuppa deliziosa- Inclinalo lontano da te. Alcuni esperti di etichetta, tuttavia, generalmente non ammettono la possibilità di tali "libertà" in una società dignitosa: un pasto è quasi una cerimonia sacra.

Se hai preso il dispositivo dal tavolo, non dovresti rimetterlo sulla tovaglia. Non nel senso che dovresti metterlo in tasca, ma nel fatto che, in primo luogo, puoi macchiare la tovaglia e, in secondo luogo, particelle di polvere con villi che non entrano nella tua bocca possono attaccarsi al dispositivo. Durante una pausa del pasto, disporre le posate su un piatto, accanto al cibo. Se si tratta di un coltello e di una forchetta, le loro estremità dovrebbero intersecarsi leggermente ("disegnare" una croce a tutti gli effetti in un piatto non ne vale la pena). A pasto finito, mettete le posate sul piatto in parallelo (coltello con la punta alla forchetta): il cameriere o il padrone del banchetto capiranno che il piatto si può togliere.

Se a casa puoi permetterti di mangiare nel modo più conveniente, allora in un ristorante o in un bar alla moda è consuetudine mangiare cibo con l'aiuto di speciali “strumenti”. Da quali segni si possono riconoscere?

I punti ristoro con forchetta e coltello, dove vengono serviti piatti freddi, insalate, ma anche prosciutto, salsiccia e frittelle, sono leggermente più piccoli delle mense.

Con una forchetta da pesce (con quattro piccoli spicchi e un taglio al centro) e un coltello (con lama corta e larga), è conveniente separare il filetto di pesce dalle lische. Ma se il pesce viene servito intero, in modo che i presenti possano apprezzarne le dimensioni e ammirarne il disegno, viene circondato da ulteriori accorgimenti. Disporre il cibo da un piatto comune sui piatti aiuterà un coltello largo con una lama arrotondata e una forchetta piatta rotonda, più simile a un cucchiaio con un taglio obliquo.

Tè e caffè, oltre ai cucchiai, verranno serviti anche con una pinza per lo zucchero, un coltello a denti larghi e una forchetta a due denti per il limone. E ci sono almeno una dozzina di cucchiaini da caffè! Si differenziano per dimensioni e nomi: "cappuccino", "melange", "glace"... Il più piccolo è pensato per il caffè turco.

L'esotico detta il suo

Le ostriche possono essere facilmente separate dal guscio con un piccolo tridente. Le lumache vengono tagliate con una pinzetta e una forchetta. A proposito, dipende dal tipo di lumaca e dalla struttura del suo guscio, quale forma di pinzetta ti verrà servita: con estremità arrotondate, con una superficie scanalata o completamente piatta.

Le pinze da gioco assomigliano a forbici curve con lame leggermente curve, utili per rompere le ossa.

Per il caviale di pesce viene servito un dispositivo speciale. Viene adagiato in ciotole di caviale di cristallo, ricoperte di ghiaccio e adagiate accanto a un cucchiaio, una spatola e un coltello. La spatola ha una forma appuntita allungata in modo che le uova non si deformino.

Uno per tutti

Le regole del galateo richiedono che i mangiatori trasferiscano insalate, snack e formaggi dai piatti comuni al piatto utilizzando i cosiddetti utensili comuni: pinze, forchette, cucchiai e spatole. Tutti questi "strumenti" vengono posti accanto al piatto a cui sono destinati, quindi è impossibile confonderli. Se devi romperti la testa, solo per capire quale coltello è rivolto al burro e quale al formaggio, di solito si trovano uno accanto all'altro. Ma un dettaglio riconoscibile aiuterà a distinguerli: quello per il formaggio ha all'estremità vistosi spicchi che raccolgono le fette tagliate.

Le pinze da pasticceria sono grandi e piccole. I primi trasferiscono i pasticcini nel piatto, i secondi dolci e cioccolato. Se lo zucchero è grumoso, accanto ad esso vengono posizionate una pinzetta con lame affilate. Con lo stesso dispositivo si estraggono i cubetti di ghiaccio da un apposito secchiello.

Ai dispositivi uso comune includono una pala per il pesce per affettare i layout e una pasticceria per le torte.

Cerca l'estremo

Due coltelli, due forchette, un cucchiaio: una classica tavola. Tutti gli altri elettrodomestici vengono forniti con le stoviglie corrispondenti.

È necessario iniziare a utilizzare gli apparecchi dai bordi al centro: più lontano dal piatto c'è una coppia per gli snack, più vicino c'è un coltello e una forchetta per la portata principale.

Alla fine del pasto la forchetta e il coltello vengono posti paralleli tra loro con i manici rivolti a destra. Se non avete terminato il pasto, ma per qualche motivo volete interrompere, le posate vanno disposte sul piatto nello stesso modo in cui le avete tenute: il coltello è a destra, la forchetta a sinistra.

storia toccante

Il destino dello strumento per pungere il cibo, la forchetta, si è sviluppato in Russia in modo drammatico e comico allo stesso tempo.

La prima forchetta ci è stata portata dalla Polonia all'inizio del XVII secolo. Durante una sontuosa cena in onore del suo matrimonio Falso Dmitrij I E Marina Mnishek usò questo nuovo dispositivo, che provocò una tempesta di rabbia da parte dei boiardi e del clero. Alcuni storici affermano addirittura che la forchetta provocò la cospirazione di Shuisky: non poteva, dicono, lo zar russo mangiare "non in russo". Nella Rus', anche due secoli dopo questi eventi, tenere una forchetta in mano, e ancor di più lasciarla cadere, significava procurarsi guai.

Come comportarsi a tavola

1. I brodi vengono serviti in tazze con uno o due manici. Uno - un suggerimento che il primo può essere bevuto, due - che dovrebbe essere mangiato con un cucchiaio.

2. Il pane viene spezzato su un piatto e mangiato a pezzetti. Per i panini portare un piattino apposito. Un panino da un vassoio comune viene prima posto su questo piattino e solo dopo mangiato.

3. Polpette, polpette, involtini di cavolo, uova strapazzate si rompono con una forchetta, un coltello è facoltativo.

4. Per mangiare gli spaghetti sono necessari un cucchiaio e una forchetta contemporaneamente. La pasta viene avvolta attorno alla forchetta, che si tiene nella mano destra, e poi “tagliata” con un cucchiaio.

5. I polli da tabacco (pezzi dopo il taglio preliminare della carcassa) possono essere mangiati con le mani. Ciò presuppone che il cameriere porti una ciotola di acqua calda e un tovagliolo intrecciato per sciacquarti le dita.

6. L'uva viene mangiata una alla volta e i semi vengono disposti discretamente su un piatto. Ma non importa quanto ci provi, sembra antiestetico. Pertanto, nei magnifici eventi sociali, o l'uvetta viene servita al tavolo, oppure l'uva non viene portata affatto.

7. Le composte non si bevono, ma si mangiano con un cucchiaio. In primo luogo, bere liquidi e poi mangiare frutta secca è considerato non comme il faut. Le ossa vengono poste su un piattino, che viene servito appositamente.

Anetta Orlova:-L'etichetta è una sorta di fulcro che forma un certo stile di comportamento. Quando a tavola si riuniscono tante persone, ognuno porta le proprie abitudini: dal mangiare al parlare. Ecco, l’etichetta è il ponte che può connettere persone diverse.

Pasto secondo tutte le regole: scegli le posate

Sei invitato a cena in una casa di esperti di etichetta, a cena in un ristorante costoso o addirittura a un ricevimento presso l'ambasciata? Ovunque tu vada, mantieni la calma: comprendere le basi di questa stessa etichetta ti aiuterà a evitare di ritrovarti in una situazione imbarazzante.

Cominciamo con i luoghi comuni: dovresti mangiare in modo ordinato ed estetico, usando abilmente forchette, cucchiai e coltelli disposti. E certamente non è necessario, seduti alla tavola apparecchiata, commentare ad alta voce il numero delle posate: in questo modo firmerete solo per ignoranza del galateo.

Posate individuali (di base).

Si utilizzano direttamente durante i pasti. Parliamo di stoviglie, elettrodomestici per il pesce, gli snack, la frutta e i dolci.

Le posate sono un cucchiaio, una forchetta e un coltello. Usateli per affrontare il primo o il secondo piatto. Tuttavia, le situazioni sono diverse. Se, ad esempio, nell'insalatiera non è presente un cucchiaio speciale, è consentito utilizzare il proprio per disporre il dolcetto sui piatti.

Un utensile da pesce è una forchetta (oltre a quattro spicchi corti, ha una piccola rientranza che facilita la separazione delle lische) e un coltello con lama larga e corta a forma di vanga. Il dispositivo viene servito con piatti caldi a base di pesce.

Un dispositivo per spuntini è una forchetta e un coltello (a volte con un bordo seghettato), che sono leggermente più piccoli delle mense. Questa coppia viene utilizzata quando si vuole assaporare il gusto di piatti freddi e una varietà di snack.

Utensile da frutta: coltello e forchetta. Il coltello ha un'estremità appuntita e la forchetta ha solo un paio di chiodi di garofano. Gli elettrodomestici torneranno utili se sul tavolo compare frutta fresca: ananas, pere, arance, mele.

Dispositivo per dessert: un cucchiaio e una forchetta con tre chiodi di garofano. Con un cucchiaio puoi mangiare i frutti di bosco serviti con il latte e con una forchetta puoi pungere pezzi di torta o formaggio a pasta dura.

Anche sul tavolo possono esserci le bacchette e un cucchiaio da gelato.

Bastoncini e cucchiaio per gelato

Posate generali (ausiliarie).

Tutti i partecipanti alla festa possono (e dovrebbero!) Usarli, tagliando e disponendo il cibo sui piatti. Cosa potrebbe essere? Cucchiaio per spezie, taglia-torte e tortiera, colino da tè...

Cucchiaio per spezie, coltello da torta e colino da tè

Questo gruppo comprende anche dispositivi che possono essere applicati a frutti di mare, pesce e piatti da esso:

pala con cinque corna - per cibo in scatola sott'olio;
una forchetta con due chiodi di garofano - per granchi, aringhe, gamberetti, calamari e gamberi;
una forchetta con tre spicchi, di cui il più affilato è quello sinistro, per cozze e ostriche;
scapola - per caviale chum e granulare (visivamente simile a una paletta piatta).

Cucchiai (lattina, per granchi, per cozze) e spatola per caviale

A tavola non si può fare a meno dei cucchiai:

con beccuccio-prugna - per salse;
profondo - per zuppa, composta, latte e gelatina;
mense - per disporre secondi piatti caldi sui piatti;
miniatura - per sale.

Cucchiai per salse, zuppe, secondi piatti caldi e sale

La vita dei partecipanti alla festa può essere facilitata:

forchetta per tagliare il formaggio e spiegarlo (l'apparecchio ha una caratteristica forma a mezzaluna e denti aguzzi);
un cucchiaio utilizzato per impiattare le insalate (più capiente di un cucchiaio classico e talvolta presenta tre spicchi all'estremità);
un coltello da burro (è facile identificarlo dalla base leggermente allargata, curvata a semiarco, e dalla sua collocazione sulla tavola, perché solitamente giace su un piatto da tortina a destra).

Coltello da formaggio, cucchiaio da insalata e coltello da burro

Le pinze speciali torneranno sicuramente utili:

per il ghiaccio (una coppia di lame appuntite collegate a forma di U);
per le noci (si tratta di potenti posate a forma di V);
per gli asparagi (di solito si trovano vicino al reticolo corrispondente).

Pinze per ghiaccio, noci e asparagi

Indispensabile può essere:

una spatola rettangolare per piatti di verdure e per carne;
forbici per l'uva (servono per separare gli acini dal grappolo);
spatola piccola per paté.

Spatola per carne, forbici per uva e spatola per paté

Ebbene, il tea party passerà senza eccessi se gli invitati a tavola saranno:

pungere lo zucchero con una pinza a lame affilate;
tagliare il limone con una lama da sega;
stendere le torte e le fette di torta con una spatola per dolciumi riccia;
prendi i pasticcini con una pinza larga;
stendere dolci, torte, cioccolato, marshmallow, zucchero e marmellata con una pinza da pasticceria.

Pinze per zucchero e pela limone

Spatola per dolci, pinza per pasticcini e per dolci

Quali elettrodomestici è opportuno mettere in tavola

È auspicabile che forchette, cucchiai e coltelli siano realizzati nello stesso stile e da materiali adatti- tavola d'argento o cupronichel. Tuttavia, durante una vacanza nella cerchia di persone vicine, è del tutto possibile cavarsela con l'acciaio inossidabile.

Posate d'argento

Etichetta a tavola

Ci sono molte sfumature in questo problema ed è improbabile che le copriremo tutte. Parliamo del principale. Ogni nuovo piatto ha i suoi dispositivi. Seduti al tavolo, puoi vedere diversi coltelli e forchette contemporaneamente attorno ai piatti, posti uno sopra l'altro. Niente panico! Inizia a usarli dall'ultimo. Se all'improvviso ti sembra che il cameriere abbia confuso qualcosa, prendi il piatto come guida. È con il suo diametro che dovrebbe corrispondere la lunghezza di un coltello adatto.

Opzione di impostazione della tabella

Tieni il coltello nella mano destra e la forchetta nella sinistra. Qui niente di complicato: premere il cibo sul piatto con gli spicchi della forchetta e tagliare un pezzo del dolcetto. Non è necessario spostare le posate da una mano all'altra e mangiare con un coltello. Inoltre, non tagliare subito tutto a pezzi, in modo da poter utilizzare solo una forchetta.

Quando finisci di mangiare un piatto o decidi di non mangiarlo più, lascia la forchetta e il coltello paralleli tra loro proprio sul piatto. Quindi il cameriere capirà che può essere portato via. Ma i dispositivi che si trovano a distanza l'uno dall'altro sono un segnale che tornerai al trattamento più tardi.

Come piegare forchetta e coltello su un piatto

Permettimi di ricordarti quanto segue:

le lische di pesce vengono separate con un coltello;
un piatto passato in cerchio viene prima offerto a un vicino e solo dopo messo nel suo piatto;
un panino si mangia con forchetta e coltello;
la zuppa viene prelevata dal piatto con un movimento lontano da te;
budini e altri dolcetti che non necessitano di essere tagliati si mangiano con la forchetta, aiutandosi se necessario con un pezzo di pane;
le torte e i dolci alla crema non vengono raccolti, ma mangiati con il cucchiaio o la forchetta;
le banane vengono sbucciate e mangiate da un piatto, tagliate pezzo per pezzo con un coltello da dessert e mandate in bocca con una forchetta;
fragole sbucciate, lamponi e fragoline di bosco si mangiano con un cucchiaio, e ciliegie, uva e ciliegie si mangiano con le mani (le ossa vengono sputate con cura su un tovagliolo o un cucchiaio).

Daremo anche consiglio utile qualcuno che può confondersi e non capire come affrontare un determinato piatto. Guarda come lo mangia il conduttore della serata.

Bene, con l'alcol tutto è estremamente semplice. La legge generale è questa: più forte è la bevanda, più piccolo è il bicchiere. Tuttavia, i tipi di occhiali sono un argomento per una discussione separata.

Scelta delle posate

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Materiale. Può essere legno (perché no?), acciaio inossidabile, alluminio, cupronichel o argenteria. Ci sono, ovviamente, posate di plastica, ma questa è un'opzione per picnic e raduni in campagna, e non per feste secondo tutte le regole del galateo.
Qualità di esecuzione. Le posate dovrebbero brillare in modo uniforme (ad eccezione di cucchiai e forchette, il cui design non implica lucidatura, ma probabilmente le riconoscerai immediatamente). Spessore ottimale- circa 1,5 mm. I bordi devono essere perfettamente lisci (altrimenti gli ospiti si feriranno) e i denti delle forchette devono essere moderatamente affilati. I dispositivi non dovrebbero avere un odore pronunciato.
Progetto. La luminosità è perdonata per cucchiai e forchette di plastica e legno, nonché per i set per bambini. Le posate realizzate con materiali "nobili", ma con manici da insalata velenosi o rosa neon, sembrano quasi sempre fuori posto. La concisione e l'eleganza sono apprezzate nel design. Eppure non condanneremo chi decide di abbinare gli strumenti al colore set da cucina o la tonalità dei tuoi piatti preferiti: è in gran parte una questione di gusti. Ciò che assolutamente non dovrebbe essere consentito è la presenza di tante piccole parti sporgenti sulle maniglie, perché lì si accumula costantemente lo sporco. Lascia che cucchiai, coltelli e forchette siano pratici.

Posate luminose

Decidi in anticipo anche quanto sei disposto a spendere per le posate acquistate per te o per un regalo.

Cura secondo tutte le regole

Le posate interamente in legno (come il cucchiaio multicolore che probabilmente avete ancora nella credenza) sono giustamente considerate antigieniche, quindi non vengono quasi più utilizzate. Anche se, ovviamente, le spatole di legno sono molto utili per i felici possessori di padelle antiaderenti.

Ma cucchiai, forchette e coltelli di metallo, “impiantati” su manici di legno, sono sopravvissuti nella vita di tutti i giorni. L'importante è lavarli subito dopo l'uso (preferibilmente senza detersivo) e asciugarli accuratamente. Gli apparecchi "ammollo" in acqua calda sono pericolosi: il legno si gonfia e la colla si dissolve.

Le posate in alluminio (che probabilmente ricorderete dalle mense scolastiche e universitarie) sono più che senza pretese. Se ne hai a casa, puliscili delicatamente (per non piegarli) con il tuo detersivo preferito, quindi asciugali.

Le posate in cupronichel, una lega di rame e nichel, vengono lavate immediatamente dopo l'uso in acqua tiepida con un detergente delicato e lucidate con dentifricio bianco per farle brillare. Coltelli e forchette, che divorano l'odore, vengono lasciati per sei-otto ore in una casseruola acqua calda con tre cucchiai di sale e un cucchiaio di soda ivi sciolti. Le macchie che compaiono a causa della lunga conservazione in ambiente umido si riducono con una soluzione acetica.

Lavaggio e conservazione delle posate

Le posate in acciaio inossidabile si lavano sia a mano (solo senza abrasivi) che in lavastoviglie. Per farli brillare, puliscili con un panno in microfibra. Rimuovi la placca da coltelli e forchette con una miscela di tre parti di soda e una parte di acqua. Le macchie iridescenti e scure che compaiono dalla salamoia o dalla marinata si riducono con una soluzione di acido citrico o aceto.

Le posate d'argento vengono solitamente conservate con cura come una reliquia, ma utilizzate durante le festività principali. Lavano tutto questo splendore a mano, eliminano la placca scura con aceto, soda o dentifricio bianco e lo puliscono con un panno morbido. È meglio conservare le posate d'argento separatamente da forchette, cucchiai e coltelli in acciaio inossidabile.

Gli odori forti (ad esempio, cipolle o aringhe) sono facili da eliminare. È necessario pulire i coltelli e le forchette con un panno inumidito con soluzione salina o aceto, quindi risciacquare acqua fredda con sapone da bucato e risciacquare con acqua corrente.

Le posate sono un regalo straordinario che può essere offerto per un matrimonio, un anniversario, un anniversario, un'inaugurazione della casa. Bellissimi cucchiai, eleganti coltelli e graziose forchette diventeranno motivo di orgoglio e "si sistemeranno" in un posto d'onore in cucina. Sì, e verranno utilizzati regolarmente. Bene, è il momento di aggiornare le tue posate o fare un regalo straordinario ai tuoi cari!

Oppure durante una cena, può essere difficile per una persona inesperta capire come utilizzare correttamente tutte queste innumerevoli posate. Non ci vorrà molto per confondersi, ricordando lo scopo di diverse dozzine di forchette e cucchiai. Non sarà possibile studiare subito le regole per l'utilizzo delle posate. La capacità di mangiare esteticamente mantenendo un aspetto rilassato è un'intera arte.
Per studiare le regole del tavolo dell'etichetta, delle posate, della loro tipologia, dello scopo, ci vorrà del tempo. Le persone a cui è stata insegnata fin dall'infanzia hanno sicuramente dei vantaggi, ma anche altri dovrebbero iniziare a comprendere quest'arte.
Informazioni: perché e a cosa servono tutte le posate, ti aiuterà a sentirti più sicuro in qualsiasi società, renderà più facile creare connessioni utili e goderti meravigliosamente il cibo più squisito.
Esistono due stili di etichetta a tavola: continentale(per l'Europa) e americano. Ognuno di essi implica differenze significative nel comportamento a tavola. Nello stile di etichetta europeo, ogni movimento delle mani, la posizione degli oggetti lasciati sul piatto sono importanti. Secondo una teoria, è rimasto invariato dal XVII secolo. Altri ricercatori sostengono che l'era napoleonica semplificò notevolmente l'etichetta a favore della comodità.

posate tradizionali

Ogni oggetto sulla tavola ha uno scopo. Esistono diversi set che è consuetudine utilizzare in un ambiente solenne:

Set da pranzo di grandi dimensioni: contiene il solito cucchiaio, coltello, forchetta, che viene utilizzato per mangiare la maggior parte dei piatti.
set per spuntino: gli oggetti al suo interno sono leggermente più piccoli delle normali sale da pranzo.
set da dessert: di piccole dimensioni, ma gli articoli sono simili a quelli ordinari.
Guarnire le forchette: sono due, uno ha 4 denti.
cucchiaio di salsa.
set di carne: composto da 2 forchette di diverse dimensioni con 2 rebbi e un coltello.
Coltello da bistecca.
Cucchiai da insalata e pinze da insalata.
Insieme del pesce.

Servizio di posate

Apparecchiare correttamente la tavola per gli ospiti è compito dei camerieri o dei padroni di casa. Le posate sul tavolo sono disposte rigorosamente secondo l'ordine in cui vengono serviti i piatti, quindi è più facile orientarsi su quale forchetta e cosa mangiare. Sotto ogni oggetto devi posare un tovagliolo. Da quale lato si trovano il cucchiaio e la forchetta dipende se l'ospite è destrimano o mancino.
è necessario non solo per l'estetica, il suo scopo è anche la comodità di mangiare. In base alle posate, che si trovano in un certo ordine, le regole dovrebbero essere chiare: come e perché usarle, perché sono qui. Così gli ospiti possono capire dov'è la forchetta o il coltello per il pesce, con quale forchetta mangiano l'insalata. Durante i pasti è molto importante l'umore degli altri, l'atmosfera. La disposizione degli utensili da cucina secondo l'etichetta è stata determinata per secoli, serve come un valido aiuto per apparire esteticamente gradevoli e dignitosi.

Come tenere correttamente coltello e forchetta secondo l'etichetta

In quale mano tenere un coltello con una forchetta dipende dallo stile dell'etichetta. Secondo americano Puoi mangiare il cibo pretagliato con la mano destra. La forchetta viene prima tenuta nella mano sinistra, quindi il coltello viene messo sul piatto e può essere spostato a destra. Questo metodo è conveniente per tutti coloro che non sono abituati ai fronzoli mentre mangiano. Puoi prendere un coltello solo quando necessario. Va messo da parte sul bordo del piatto.

Lo stile europeo è più severo su quale mano tenere il coltello e quale tenere la forchetta. Non lasciare andare le posate mentre mangi. La forchetta deve essere sempre tenuta con la mano sinistra.
Se il cibo non necessita di essere tagliato, tenere correttamente la forchetta con la mano destra e usarla come una spatola per rompere un pezzo di bistecca tritata o per raccogliere una porzione del contorno. Questo metodo non richiede abilità speciali. Puoi semplicemente mangiare cibi morbidi con una forchetta o.
Il terzo superiore del manico delle posate deve essere afferrato con tutto il palmo della mano per mangiarle con più sicurezza senza rischiare di farle cadere.

Ci sono 3 modi per tenere la forchetta:

Puoi tagliare la carne con un coltello solo verso te stesso per evitare incidenti. È inaccettabile produrre suoni estranei toccando i bordi o il fondo delle stoviglie con gli elettrodomestici.

linguaggio delle posate

Il coltello e la forchetta nel piatto possono dire molto al cameriere. I gesti con due posate aiuteranno la comunicazione sicura con lo staff durante il pasto. Dopo aver mangiato, mettere coltello e forchetta in parallelo in modo da togliere il piatto sporco.
Se vuoi elogiare il cuoco, devi posizionare le pietanze nel piatto parallelamente al bordo del tavolo, verso sinistra. Puoi mettere la forchetta e il coltello distanziati, questo serve come segnale che l'ospite è sazio e che il cibo è buono.
I segni di un servizio scadente delle posate possono essere archiviati in tre modi:

Incrociateli tenendo il coltello tra i denti (non piaceva il cibo);
Gli oggetti vengono posizionati con le maniglie inclinate tra loro (l'atteggiamento è ostile);
Gli elementi si trovano paralleli verso il bordo del tavolo (chiamata dell'amministratore).

C'è un altro segnale civettuolo. Incrocia leggermente gli oggetti. Sopra c'è un coltello. Questo parla di ottimo umore dopo una cena meravigliosa.
Per cambiare i piatti più velocemente, gli oggetti devono essere incrociati perpendicolarmente. Questo è un segnale che l'ospite ha fretta.
Un segno di pausa affinché il piatto non venga portato via saranno gli oggetti incrociati o posizionati sul bordo del piatto.

Stoviglie da dessert

Ci sono articoli di servizio separati per dessert e caffè. La cerimonia del tè degli europei non è complicata come quella cinese, ma le posate non devono essere messe da meno.

Pinza, cucchiaio per lo zucchero.

Spatola per torte.

Coltello da formaggio.

Spatola, pinza per cuocere.

Cucchiaino da caffè.

Allegagione.

Cucchiaio per composta.È consuetudine mangiare frutta bollita insieme allo sciroppo.

Cucchiaio di panna acida.È grassa come un mestolo.

set da dessert.

Posate speciali

Alcuni elettrodomestici vengono serviti solo con determinati piatti.

Forchetta per aragosta e pinza per aragosta. Rompi il guscio con le pinze. Per estrarre la carne dalle chele si usa una forchettina a due denti.

Dispositivi per caviale nero. Con l'aiuto di una spatola speciale, il caviale può essere tranquillamente trasferito su un piatto o su un panino.

Pinza e una forchettina a chiocciola. Ottengono carne tenera dal guscio.

Coltello e forchetta per ostriche.