14.12.2017, 19:09

Ricetta per julienne con funghi e pollo al forno. 7 ricette da cucinare a casa

Per preparare una deliziosa julienne basta tagliare correttamente il cibo, condirlo con la giusta salsa e cuocerlo in forno.

La julienne è davvero un piatto molto gustoso; non è difficile da preparare; è importante abbinare correttamente gli ingredienti quando si prepara la salsa.

Secondo i classici, è preparato con carne di pollo. Non deve essere necessariamente al seno. Puoi usare qualsiasi parte del pollo, che si tratti di cosce, ali o lombo. È importante che sia senza semi.

Ingredienti.

1 petto di pollo.

• 250-300 funghi.
• 1 cipolla.
• 350 crema.
• 200 formaggio.
• 2 cucchiai di farina bianca.
• Olio vegetale.
• Sale e pepe a piacere.

Processo di cottura.

Cuocere il pollo, raffreddarlo, tagliarlo a listarelle.

Friggere le cipolle e i funghi a fette in una padella.

Friggere i funghi e le cipolle finché l'umidità non evapora. Non appena ciò accade, stendi il pollo e friggi la carne e i funghi per 5-7 minuti.

Versare la farina in una padella asciutta, rosolare, versare la panna. Sotto la padella, ridurre il fuoco e mescolare finché non bolle. Non dimenticare di aggiungere un po' di sale.

Versare la salsa ottenuta nella padella con i funghi e mescolare bene.

Metto l'intera massa in pentole e cospargo generosamente di formaggio grattugiato.

Mettere in forno caldo per 30 minuti. Non coprire la pentola con un coperchio. Poiché è importante che il formaggio risulti una crosta appetitosa.

Dopo 30 minuti, togliete le julienne e servite. Buon appetito.

Ricetta per julienne in tortine

Questa opzione per preparare la julienne è molto adatta per una festa festiva o un piccolo buffet. È molto adatto anche a chi non ama molto lavare i piatti, poiché non rimangono piatti sporchi.

Ingredienti.

• 300 grammi di carne di pollo.
• 300 grammi di funghi.
• 200 gr. Formaggio.
• Circa 20 tortine.
• 1 bicchiere di panna acida.
• 1 bicchiere di latte.
• 2 cucchiai di farina.
• 50-60 burro.
• Olio vegetale.
• Pepe e sale a piacere.

Processo di cottura.

Lessare la carne di pollo, fresca. Per questa versione di cottura alla julienne è meglio strappare la carne con le mani e rendere i pezzi il più piccoli possibile. Perché con le mani? È semplicemente più semplice separare la carne in fibre. E in questo modo la carne diventerà molto più tenera che se la tagliassi con un coltello.

Friggere i funghi con le cipolle in olio vegetale, quindi aggiungere la carne e friggere il tutto insieme per 5-7 minuti.

Non resta che preparare la salsa. È meglio e più semplice preparare la salsa in una ciotola dal fondo spesso. Poiché il calore è distribuito uniformemente. E così, aggiungiamo la farina al burro fuso e mescoliamo finché non arriva a ebollizione. Versare poi il latte raffreddato. Appena il composto comincia a bollire, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare mescolando. Versare la panna acida nella miscela calda e mescolare bene fino a che liscio. La salsa è pronta.

Dividere la carne e i funghi in tortine. Versare un po' di salsa in ogni porzione. La salsa è densa, quindi è necessario versarla in più fasi in modo che riempia bene tutti i vuoti.

Non resta che spolverare con formaggio grattugiato e cuocere in forno finché non appare una crosta di formaggio. Buon appetito.

Come cucinare la julienne con i funghi nei panini

Se vuoi sorprendere il tuo ospite non solo con un piatto nuovo, ma anche con una presentazione originale, prova a preparare la julienne e a servirla in un fragrante panino. Penso che i tuoi ospiti apprezzeranno i tuoi sforzi.

Ingredienti.

• 5-6 panini freschi.
• 300 gr. Filetto di tacchino o pollo.
• 350 gr. Funghi freschi.
• 1-2 spicchi d'aglio.
• 1 cipolla.
• Un bicchiere di latte.
• 2-3 cucchiai di farina.
• Noce moscata grattugiata.
• Olio d'oliva.
• Burro 50 gr.
• Sale e pepe a piacere.

Processo di cottura.

Tagliate la parte superiore dei panini e usate un cucchiaio per ricavare la parte centrale morbida. Poi mettete i panini in forno per 15 minuti a 200.

Tagliare la cipolla e la carne a pezzetti, friggerli in una padella con olio vegetale per 10-15 minuti.

Ho tagliato i funghi a cubetti e li ho messi in padella con la carne. Friggere fino a quando tutta l'umidità sarà evaporata dai funghi.

Faccio bollire per circa 2-3 minuti. Il ripieno è pronto, potete distribuirlo tra i panini. Cospargere ogni panino ripieno con un piccolo strato di formaggio grattugiato. Mettete la pirofila nel forno e fate cuocere fino ad ottenere una fragrante crosta di formaggio e buon appetito.

Ricetta per fare la julienne in una teglia

Se vuoi cucinare la julienne, tieni a portata di mano pentole speciali. C'è una via d'uscita: puoi cucinarlo in una teglia o in una teglia.

Ingredienti.

• 1 kg. filetto di pollo.
• Champignon 500 grammi.
• 2 cipolle.
• 300 latte.
• Farina 4 cucchiai.
• 50 burro.
• 200 formaggio a pasta dura.
• Olio vegetale
• Sale e pepe a piacere.

Processo di cottura.

Friggere la carne con le cipolle in olio vegetale fino a cottura.

Tagliare i funghi a pezzetti e friggerli con le cipolle. Quando la carne e i funghi saranno pronti, unirli insieme e far cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

Versare la farina in una padella di ghisa e friggerla fino a quando non avrà un colore leggermente grigiastro. Aggiungere 500 panna acida e mescolare fino a che liscio. Se il composto dovesse risultare troppo denso potete aggiungere un po' di latte.

Trasferire il condimento sulla carne e sui funghi, mescolare, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

Trasferire il ripieno finito su una teglia profonda e cospargere generosamente con formaggio grattugiato.

Metti la teglia nel forno per 30 minuti. La temperatura del forno non supera i 200 gradi.

Julienne con pollo, funghi e patate in vaso

La julienne con patate ha iniziato a essere preparata nel mondo moderno per dare al piatto più calorie. Ma con l'aggiunta delle patate il piatto non ha perso molto. E molti l'hanno provato per la prima volta con le patate, quindi per alcuni questa opzione sarà una ricetta classica. Avevo una ricetta per un piatto che era semplicemente fantastico, assicurati di controllare la ricetta.

Ingredienti.

• 400 grammi di carne di pollo.
• 300 grammi di funghi.
• 3-5 patate.
• 150 formaggio a pasta dura.
• 2-3 cucchiai di farina.
• 250 grammi di latte.
• 30 grammi di burro.
• Olio vegetale.
• Sale e pepe a piacere.

Processo di cottura.

Le patate vengono tagliate a cubetti e fritte in olio vegetale fino a metà cottura.

Allo stesso tempo, friggere la carne e le cipolle tritate finemente in una padella vicina. Friggere la carne con le cipolle per letteralmente 3-5 minuti e aggiungere i funghi tritati finemente.

Friggere i funghi finché tutto il liquido non sarà evaporato. Appena tutto il liquido dei funghi sarà evaporato, aggiungete nella padella la farina, il burro e il latte. Mescolare e cuocere a fuoco lento finché il composto non si addensa.

Ora potete distribuire il ripieno nelle pentole. Disporre nel primo strato le patate, poi il composto di funghi e cospargere generosamente con formaggio grattugiato.

Mettere in forno per 20 minuti. E cuocere il formaggio fino ad ottenere una bella crosta dorata ad una temperatura di 190-200 gradi. La Julienne con patate, carne e funghi è pronta.Buon appetito.

Julienne in padella

Potete anche cuocere la julienne direttamente in padella. E servilo sul tavolo festivo. Questa opzione di cottura è anche molto semplice e ordinata.

Ingredienti.

• 1 coscia di pollo.
• 250-300 grammi di funghi.
• 1 cipolla.
• 70 grammi di formaggio.
• 50 grammi di panna.
• 1 cucchiaio di farina.
• 30 grammi di burro.
• 1 mazzetto di aneto.

Processo di cottura.

Lessare la coscia di pollo, raffreddarla e separare la carne dalle ossa.

Friggere i funghi con le cipolle, aggiungere la carne.

Gettare il burro in una padella, aggiungere la farina, versare la panna. Mescolare e cuocere a fuoco lento finché non si sarà addensato a fuoco basso.

Aggiungere un po' di aneto tritato finemente e mescolare. Cospargere con formaggio grattugiato, mettere la padella nel forno e cuocere fino a quando diventa croccante. Buon appetito.

Come cucinare la julienne in una pentola a cottura lenta

Buon appetito.

Nel senso francese, la julienne è un modo di tagliare e preparare piatti con verdure fresche che maturano a luglio. Da qui il nome, che in francese suona come luglio. I francesi preparavano spesso zuppe e stufati in questo modo, ma nel nostro paese la julienne è un piatto caldo a base di funghi, pollo, carne, verdure e altri ingredienti a scelta, cotto sotto una crosta di formaggio e salsa. La julienne non è difficile da preparare, la ricetta per la sua preparazione non è un grande segreto e qualsiasi cuoco può gestirla. La cosa principale è seguire alcuni semplici consigli e usare la propria immaginazione. Dopotutto, ci sono così tante varianti di julienne. Scopriamo che tipo di julienne si può cuocere al forno, in quali modi e con quali ingredienti.

Mi sono innamorato di questo piatto letteralmente dal primo cucchiaio, perché unisce tutti i tipi di prodotti che amo, anche sotto una crosta dorata di formaggio. Molte persone lo preparano per le feste come antipasto caldo, e alcuni possono anche accontentare la famiglia a cena. Qui c'è completa libertà.

Molti caffè e ristoranti hanno nel menu la julienne, sia con gli ingredienti più semplici, come funghi e pollo, sia esotici con gamberi e verdure. Ma peggio la cucina di casa, possiamo anche cucinare a julienne con i nostri prodotti preferiti e sorprendere i nostri ospiti.

Julienne ai funghi (champignon) - ricetta classica con besciamella

Probabilmente la julienne con i funghi più semplice e apprezzata viene preparata quasi ovunque. Grazie a questo, quasi ogni adulto può dire di aver provato una volta questa particolare julienne. Non sorprende considerando quanto sia popolare questo piatto.

I funghi nella classica julienne usano solitamente i funghi prataioli. Questi funghi vengono coltivati ​​in condizioni artificiali, quindi sia in inverno che in estate possono essere trovati freschi sugli scaffali dei negozi e dei mercati alimentari. Naturalmente, è meglio prendere i funghi prataioli freschi.

So che ad alcuni piace cucinare la julienne con panna o panna acida, ma come punto di partenza, come ricetta classica, vi descriverò la preparazione della julienne con funghi e besciamella. Questa salsa della cucina francese è popolare quanto la julienne. Si adattano perfettamente insieme. L'importante è cucinarli correttamente.

Se non sai come preparare la besciamella, ti dirò come farlo direttamente nella ricetta. Non è difficile e abbastanza veloce.

Per preparare una classica julienne ai funghi vi serviranno:

• funghi prataioli freschi - 300 grammi,
• formaggio a pasta dura - 100 grammi,
• cipolla - 1 pezzo,
• Sale e pepe a piacere.

Per la salsa besciamella:

• farina - 50 grammi,
• burro - 50 grammi,
• latte - 300 ml,
• noce moscata macinata - 0,5 cucchiaino,
• sale a piacere.

Come cucinare la classica julienne con funghi nelle cocotte al forno:

1. Per preparare la julienne avrete bisogno di apposite piccole cocotte. Possono essere di metallo o ceramica e solitamente contengono una piccola porzione. In queste cocotte viene servita la classica julienne con funghi.

Prima di tutto tagliate a fettine sottili i funghi prataioli lavati. Tritare la cipolla molto finemente e grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. È adatto quasi ogni tipo di formaggio a pasta dura con un buon gusto cremoso.

2. I funghi devono essere leggermente fritti insieme alle cipolle fino a quando appare una leggera crosta dorata. Per fare questo, scalda l'olio in una padella e metti lì i funghi prataioli. Nei primi minuti i funghi rilasceranno il succo, che dovrà essere evaporato, dopodiché aggiungere le cipolle e friggere il tutto.

Salare e pepare i funghi durante la cottura. In questo modo avranno un sapore migliore alla julienne.

3. Preparare la besciamella. Per fare questo, dovrete sciogliere in una padella non troppo calda un pezzetto di burro da 50 grammi finché non diventerà completamente liquido.

4. Ora aggiungi due cucchiai di farina al burro senza toglierlo dal fuoco e inizia subito a mescolare. Mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno (è possibile utilizzare il silicone) fino a eliminare tutti i grumi. Il fuoco non dovrebbe essere forte, in modo che tutto si sciolga lentamente, si mescoli, ma non bruci.

Mescolare fino ad ottenere una massa omogenea simile alla panna liquida.

5. Ora inizia a versare il latte in questa miscela a filo. Allo stesso tempo, non smettere di mescolare la salsa con un cucchiaio. Il latte, se versato lentamente e con attenzione, si mescolerà al composto di salsa. La cosa principale è cercare di evitare grumi.

Continuate a mescolare energicamente finché non avrete aggiunto tutto il latte e la salsa sarà di nuovo liscia. Successivamente, cuocetelo a fuoco basso finché non si addensa fino alla consistenza desiderata. Posso paragonare il suo spessore al latte condensato. Più a lungo cucini, più oca diventa la besciamella. Dobbiamo fermarci in tempo. Nel processo, salare la salsa a piacere e aggiungere la noce moscata macinata.

La cosa più difficile quando si prepara la besciamella per la prima volta è evitare la formazione di grumi. Ma se senza non funziona, non disperate e non buttate via la salsa, basta metterci un frullatore ad immersione e i grumi spariranno.

Non fate raffreddare completamente la salsa; appena sarà pronta proseguite la cottura della julienne.

6. Metti i funghi fritti e un po' di formaggio nelle cocotte. Utilizzare non più della metà del formaggio; questa parte ci serve per rendere il ripieno di funghi più saporito e formaggioso. Mescolare i pezzi di champignon e il formaggio grattugiato in ogni cocotte.

7. Versare la salsa besciamella sul composto di formaggio e funghi. Cospargere sopra il formaggio grattugiato rimasto.

8. Posizionare la macchina per le cocotte su una teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere per circa 15 minuti. La prontezza è determinata dalla crosta dorata del formaggio.

Ora la julienne con funghi secondo la ricetta classica è pronta e può essere servita finché non si sarà raffreddata. Lo mangiano caldo, ognuno con la propria porzione.

È quasi impossibile resistere a questo piatto aromatico. Buon appetito!

Julienne di pollo e funghi con panna - una ricetta semplice e gustosa con foto

La seconda più apprezzata è la julienne con pollo e funghi. I funghi possono essere champignon, oppure altri di bosco, a seconda della stagione e se ci sono finferli freschi o bianchi, ad esempio. Sarà sicuramente delizioso con questi funghi. Ma qui non è la stagione dei funghi, quindi i funghi prataioli sono ancora una volta i nostri preferiti. Il pollo qui ha la forma di petto di pollo, questi pezzi hanno un ottimo sapore e completeranno alla grande il piatto.

Ci sono due opzioni per cucinare il pollo: bollirlo in anticipo o friggerlo mentre si cuoce la julienne. Il gusto della julienne con pollo e funghi non cambierà molto a seconda di come cucini il pollo.

Nella primissima ricetta vi avevo spiegato come cucinare la julienne con la besciamella, ma esistono tante varianti della salsa e qui vi parlerò di qualcos'altro. Anche se in futuro potrete improvvisare e realizzare ricette diverse, prendendo il ripieno da una e la salsa dall'altra. Credimi, staranno bene insieme.

Quindi, in questa ricetta prepareremo la salsa di panna. Chi può discutere con il fatto che la crema si sposa perfettamente sia con i funghi prataioli che con il pollo. Non oso. È troppo delizioso per dubitarne. Quindi preparati e assicurati di provare entrambe le opzioni. Con la panna non sarà molto più grasso che con la besciamella. Se ricordi, la salsa è a base di burro e latte, ma qui abbiamo semplicemente un latticino già pronto con un contenuto di grassi più elevato. La julienne di pollo con funghi e panna risulta essere molto delicata nel gusto.

• champignon - 400 gr,
• petto di pollo - 2 pezzi,
• cipolle - 1 pezzo,
• panna 20-25% - 150 ml,
• formaggio - 100 grammi,
• farina - 1 cucchiaio,
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione:

1. Se preferite il pollo bollito alla julienne, dovrete farlo in anticipo. Fortunatamente il petto di pollo viene cotto per 20-30 minuti, non di più. Tuffatelo in acqua salata e dopo mezz'ora di cottura è pronto.

2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti molto piccoli. Non so voi, ma a me piace il sapore delle cipolle, ma non mi piacciono i pezzi troppo grandi, soprattutto in un piatto così delicato come la julienne con pollo e funghi.

Friggere la cipolla tritata in olio vegetale finché non diventa trasparente.

3. Tagliate i funghi a fettine o un po' più piccoli se vi piacciono i pezzetti piccoli. Tieni però presente che si restringono notevolmente durante la frittura.

Aggiungere i funghi al soffritto di cipolla, mescolare e soffriggere ulteriormente finché tutto il liquido rilasciato dai funghi non sarà evaporato. Letteralmente 5-7 minuti saranno sufficienti per essere pronti. Salare i funghi e le cipolle a piacere.

4. Non appena i funghi iniziano a dorarsi, cospargerli di farina e mescolare bene. Continuare a friggere con la farina. Solo un paio di minuti. Cosa serve? In questo caso, la farina svolgerà il ruolo di addensante per la salsa. Una volta fritto acquista un gradevole sapore di caramello e assorbe anche gli aromi dei funghi.

5. Un paio di minuti dopo aver fritto la farina con i funghi, versare nella padella 100-150 ml di panna. Sarebbe buona se fosse una crema densa speciale per le salse, queste adesso si vendono nei negozi, basta leggere le etichette.

Versare la panna e abbassare la fiamma al minimo; deve bollire solo leggermente, altrimenti si rapprende e si separa in grumi e burro. Questo non può essere permesso, la salsa deve risultare densa e omogenea. Cuocere a fuoco lento i funghi in panna per 5-7 minuti finché non si saranno leggermente addensati.

6. Se avete già cotto il pollo, quindi smontatelo a mano o con una forchetta in fibre sottili, è più piacevole da mangiare rispetto ai cubetti tagliati con un coltello.

Se il pollo è crudo e pensate di friggerlo, fatelo in una padella a parte mentre friggete e fate rosolare i funghi. Per fare questo, il pollo viene tagliato a pezzetti e fritto in olio vegetale fino a cottura. Non appena la carne del pollo perde il colore rosa e diventa grigia, il pollo è pronto. Non dimenticare di salarlo durante la frittura.

7. Ora puoi mescolare la carne di pollo con il resto del ripieno della julienne. Metti il ​​pollo nella padella e mescola bene. Adesso potete mettere la julienne con pollo e funghi nelle cocotte a cuocere in forno.

8. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e cospargere sopra uno spesso strato di julienne. Più la crosta del formaggio sarà spessa e dorata, più la julienne risulterà gustosa. Adesso potete metterlo in forno per 15 minuti ad una temperatura di 180-200 gradi. Se avete una griglia elettrica nel forno potete utilizzare anche quella. Il fatto è che la julienne stessa è pronta e devi solo cuocere la crosta fino a doratura. Per questo basterà una griglia.

La prontezza della julienne con pollo e funghi è determinata dall'aspetto della crosta di formaggio. Una volta dorata, potete toglierla dal forno e servirla quasi subito. Sai che la julienne calda e appena preparata è la più deliziosa!

A proposito, secondo questa ricetta, puoi preparare la julienne con funghi e senza pollo, oppure puoi sostituire il pollo, ad esempio, con prosciutto. Risulta essere un pasto incredibile. Una volta, come esperimento, ho sostituito il pollo con pancetta leggermente fritta: si è rivelato semplicemente fantastico!

Sperimenta con le otturazioni e non aver paura. Goditi le vacanze e i pasti con la tua famiglia!

Julienne di funghi con panna acida e aglio al forno

Se parliamo di diverse opzioni per preparare la julienne, puoi prendere non solo i prodotti nel ripieno. Ad esempio, funghi, pollo, prosciutto, gamberetti, tutto questo è ottimo per la julienne. Ma vale anche la pena parlare di un altro tipo popolare: la julienne con panna acida. Poiché i funghi con panna acida sono un'opzione vantaggiosa per tutti, i funghi in panna acida cotti sotto una crosta di formaggio sono generalmente un vincitore culinario. E l'accento fragrante in questa versione di julienne con funghi sarà l'aglio.

Come per le ricette precedenti, posso suggerirvi di realizzare il ripieno con prodotti a vostra scelta, ma secondo me, nella versione con panna acida, i funghi dovrebbero essere parte integrante, e ad essi vanno aggiunti altri ingredienti: carne, pollo, prosciutto, verdure.

Per prepararti avrai bisogno di:

• funghi freschi (champignon) - 400 grammi,
• cipolle - 1-2 pezzi,
• aglio - 1-2 spicchi,
• panna acida (alto contenuto di grassi) - 150 grammi,
• formaggio a pasta dura - 150 grammi,
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione:

1. Visto che stiamo preparando la julienne di funghi con panna acida, iniziamo dai funghi. Se avete dei funghi selvatici lessateli prima di friggerli. Se hai preso funghi prataioli freschi, lavali e tagliali a fette o cubetti grandi.

2. Tagliate la cipolla a pezzetti più piccoli e mettetela a soffriggere in una padella con olio riscaldato. Friggerlo fino a renderlo trasparente, quindi aggiungere i funghi e farli cuocere a fuoco lento finché tutto il succo non sarà evaporato e inizieranno a dorarsi.

3. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente con un coltello. Potete anche prendere dell'aneto fresco e tritarlo finemente.

4. Quando i funghi sono pronti, aggiungi la panna acida nella padella e mescola tutto bene. Cuocere a fuoco basso per circa cinque minuti, mescolando continuamente. Aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche e aggiungere sale a piacere.

5. Ora potete togliere la julienne con i funghi dal fuoco e metterla nelle cocotte o nei pentolini.

6. Cospargere ogni porzione di julienne con formaggio grattugiato. Disporre gli stampini su una teglia e infornare per 10-15 minuti fino a quando il formaggio sarà dorato. La temperatura dovrebbe essere di 180-200 gradi, non di più.

Dopo che il formaggio sarà completamente sciolto e dorato, potete togliere dal forno la julienne con panna acida. Un delizioso spuntino caldo è pronto!

Julienne in patate - video ricetta originale

Non posso fare a meno di dirvi che oltre al noto metodo di preparazione e servizio della julienne nelle cocotte o nelle pentole, ne esistono anche di originali. Uno di questi è un metodo per cucinare la julienne con i funghi nelle barchette di patate. Questo è perfetto per chi non ha gli utensili giusti o vuole davvero nuovi sapori. È chiaro che in questa versione del piatto la julienne viene mangiata insieme ai “piatti”, che risulterà un'ottima patata al forno.

Per preparare un piatto del genere, puoi prendere una qualsiasi delle tre ricette julienne che ho descritto sopra. Sono molto dettagliati e non vi lasceranno domande, ma alla fine, quando sarà il momento di mettere il piatto negli stampini, li metteremo nelle patate. Per fare questo, è necessario sbucciare le patate in anticipo, tagliare la metà per formare una sorta di piatti e cuocerle in forno fino a cottura ultimata. Questo è necessario perché la julienne al forno viene cotta essenzialmente solo per poco tempo, proprio affinché il formaggio si sciolga e cuocia. Ciò significa che le patate rimarrebbero crude se non fossero state cotte in anticipo.

Questo è l'unico segreto di questa ricetta. Ma sono sicuro che piacerà a molti per la sua originalità. Inoltre, i funghi con patate in salsa di panna o panna acida sono una vera delizia.

Se vuoi vedere il processo di cottura con i tuoi occhi e assicurarti che non ci sia nulla di complicato, guarda il video.

Julienne in tortine: uno spuntino caldo per la tavola festiva

E infine, sulla julienne come piatto festivo. Ho provato a preparare diverse versioni della julienne, ma questo metodo di servizio mi sembra il più adatto per le feste e i ritrovi di ospiti in casa. Le tortine sono piccole coppette commestibili fatte di pasta frolla o waffle che vengono mangiate insieme al ripieno. E fare il ripieno alla julienne per le tortine è, secondo me, semplicemente un'idea geniale. E non dovrai lavare molti piatti dopo che gli ospiti se ne sono andati, e potrai preparare un gran numero di porzioni, non solo in base al numero di cocotte in casa. Ebbene, chi tiene in casa una dozzina di macchine per cocotte? Certamente no. Quindi le tortine vengono in soccorso in un momento simile.

Immaginate queste deliziose tortine appetitose sotto una crosta di formaggio dorata su un grande piatto al centro della tavola festiva. Quanto tempo pensi che rimarranno lì? Gli do cinque minuti, non di più. Credetemi, ho sempre preparato la julienne in tortine con una riserva quando arrivavano gli ospiti; tutti vogliono mangiarne più pezzi e non hanno voglia di fermarsi.

Quale speciale è necessario per preparare la julienne nelle tortine? In primo luogo, le tortine stesse devono essere acquistate o preparate. Ci vuole molto tempo per cucinare, quindi è più facile da acquistare. Scegli la taglia a tua discrezione, ora sono venduti in diverse taglie. Anche il tipo di impasto che avranno le tortine è a vostra scelta. Personalmente mi sono piaciute di più le tortine di pasta frolla, tengono bene la forma e non diventano gommose.

In secondo luogo, quando prepari la julienne stessa, ad esempio, secondo una delle ricette sopra, rendila più densa. Ridurre cioè la parte liquida, ridurre la quantità di latte e panna, oppure farli evaporare un po' a fuoco bassissimo finché la julienne con funghi e pollo non diventerà più densa. La julienne troppo liquida nelle tortine inizia a diventare gradualmente molliccia. Quelli spessi durano più a lungo e vengono già mangiati prima che si raffreddino.

Per la tavola festiva potete disporre vari ripieni a julienne, fare una parte con i funghi, un'altra con il pollo e la terza con il prosciutto. o in qualsiasi altra combinazione. I tuoi ospiti lo apprezzeranno sicuramente perché sarà una piccola sorpresa.

L'ultimo consiglio per preparare la julienne nelle tartellette è quello di prepararle subito prima di servire. Nella foga del momento sono più deliziose mentre le tortine stesse e la julienne all'interno sono ancora calde.

E per chi non ha abbastanza lucidità per preparare la julienne nelle tortine, consiglio di guardare la ricetta in video.

Questa volta ho rinunciato alle versioni esotiche della julienne, come quella di verdure o di gamberetti. Forse dedicherò loro un articolo a parte. Ma non posso fare a meno di notare che la ricetta classica per fare la julienne con i funghi rimarrà per sempre la mia preferita e la più deliziosa. E ti auguro di trovare il tuo. Godetevi i vostri esperimenti e i vostri pasti deliziosi!

La Julienne è un piatto francese solitamente preparato durante le festività. Le ricette richiedono salsa di panna acida, quindi è ricca di calorie. Gli chef francesi chiamano le verdure tagliate per zuppe e insalate julienne. È consuetudine cucinare in piccole padelle, ciotole o cocotte - forme di metallo.

Vengono utilizzati funghi freschi, congelati, in scatola o secchi. Metti semplicemente quello in scatola in uno scolapasta e attendi che il liquido si scarichi. Congelato: scongelare, sciacquare, spremere. La cottura dall'essiccato si riduce all'ammollo e alla spremitura. I funghi vengono tagliati a fettine sottili, quindi il piatto ha un aspetto estetico e un gusto armonico.

Chef coraggiosi sperimentano gli ingredienti. Ecco come appariva la carne nella julienne. Il pollo è considerato l'opzione migliore. La carne viene tagliata a listarelle e aggiunta insieme agli anelli di cipolla. Tutte le ricette prevedono l'utilizzo di panna acida o besciamella.

Ricetta classica

Tagliare gli ingredienti a strisce sottili. I funghi porcini, i funghi prataioli e i finferli sono più adatti per i funghi.

Ingredienti:

• Champignon – 500 g.
• Cipolla – 2 teste.
• Panna acida – 200 ml.
• Formaggio a pasta dura – 300 g.
• Sale, olio vegetale, pepe.

Come cucinare:

1. Metti la cipolla tritata finemente insieme ai funghi prataioli tritati in una padella riscaldata e friggi finché sono teneri. Trasferire il contenuto nella cocotte, riempita al 60%.
2. Prenditi cura del ripieno. È adatto il ripieno a base di salsa besciamella o panna acida. Considererò entrambe le opzioni e tu sceglierai quale ti piace.
3. Prima opzione. Mescolare la panna acida con la maionese. Se non lo avete, sostituitelo con un composto di farina e uova.
4. Seconda opzione. Per la salsa besciamella, friggere la farina in una padella asciutta fino a doratura. Mescolare poi con latte fresco e burro.
5. Aggiungi la salsa finita ai funghi e fai sobbollire. Alla fine della julienne, cospargere con un composto di formaggio e pangrattato, tenere in forno per 5 minuti fino a formare una crosticina dorata.

Videoricetta

Deliziosa julienne con funghi e pollo

Questo capolavoro culinario è popolare non solo tra i francesi. Fermati in qualsiasi ristorante dove sarai felice di offrirti una julienne deliziosa, aromatica e originale.

Le ricette sono caratterizzate dalla stessa tecnologia e da un insieme costante di ingredienti di base. Attraverso prove e sperimentazioni, le caratteristiche possono essere facilmente manipolate. Il risultato sarà fantastico e solo Bigus può competere con questo capolavoro.

È consuetudine cucinare la julienne con funghi e pollo nelle cocotte. Se tali utensili non sono disponibili, vengono sostituiti con una padella.

Ingredienti:

• Filetto di pollo – 200 g.
• Champignon – 100 g.
• Formaggio a pasta dura – 50 g.
• Panna acida – 200 ml.
• Farina: un cucchiaio.
• Cipollotti, pepe, olio, sale.

Preparazione:

1. Tagliare i funghi prataioli lavati in qualsiasi forma. Tagliare il filetto a pezzetti. Quindi aggiungere gli ingredienti nella padella.
2. Consiglio di friggere funghi e carne a fuoco vivo. Mescolare costantemente il contenuto durante la cottura, altrimenti brucerà. Aspetta che i funghi e la carne siano cotti.
3. Metti la panna acida e la farina in una padella, aggiungi sale e pepe, mescola. Dopo cinque minuti, aggiungere le cipolle verdi tritate.
4. Non resta che riempire gli stampini con la massa risultante e cospargere con formaggio grattugiato. Mettete poi la julienne in forno per dieci minuti. La temperatura non ha importanza. L'importante è che il formaggio si sciolga.
5. Servire il piatto finito caldo. Se il banchetto inizia più tardi, sciogli il formaggio congelato usando il forno o il microonde.

Se non avete il pollo, sostituitelo con l'anatra o il tacchino. In ogni caso risulterà delizioso. Se non hai stampi per porzioni nel tuo arsenale da cucina, usa una normale teglia e dividi in porzioni prima di servire.

Versione originale con patate

È difficile dire chi abbia avuto l'idea di aggiungere le patate alla julienne, ma questo passaggio culinario si è rivelato un successo. Grazie a questo semplice ingrediente, la prelibatezza si è rivelata più gustosa e soddisfacente. Siediti e continua a leggere per imparare come ricreare un capolavoro a casa. È semplice come cucinare il salmone.

Ingredienti:

• Patate – 10 pz.
• Funghi – 500 g.
• Duro – 200 g.
• Formaggio fuso – 1 confezione.
• Cipolla – 3 teste.
• Aglio – 3 spicchi.
• Uova – 2 pz. .
• Farina, sale, spezie, burro, olio vegetale.

Preparazione:

1. Friggere o far bollire i funghi. Se non sai come fare, leggi l’articolo su cosa fare con i funghi. Lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti.
2. Fate soffriggere nell'olio la cipolla sbucciata e tritata finché non diventerà trasparente. Quindi unire ai funghi.
3. Metti una seconda padella sul fuoco. Senza aggiungere olio, friggere la farina per qualche minuto. L'importante è che diventi dorato.
4. Aggiungere un cucchiaio di burro alla farina e, mescolando velocemente, friggere fino ad assorbimento. Continuando a mescolare, versare un po' d'acqua bollente e portare a ebollizione. Il risultato sarà una massa densa.
5. Dopo che la salsa bolle, aggiungere il formaggio fuso e mescolare il tutto. Non resta che aggiungere sale insieme alle spezie. Dopo l'ebollizione, spegnere il fuoco. Quando la salsa si sarà raffreddata aggiungete le uova e amalgamate il tutto.
6. Metti le patate sul fondo della teglia. Coprire con uno strato di funghi fritti e aglio tritato, quindi versare sopra la salsa. Cospargere con formaggio grattugiato e mettere la teglia nel forno.
7. Infornare a 180 gradi per mezz'ora. Dopo che si sarà formata una fragrante crosticina, togliete la julienne dal forno, stendetela e servitela.

Anche i buongustai apprezzano questa delizia. Il segreto della popolarità sta nel gusto, nella velocità di preparazione e nel basso costo. Uno svantaggio è il contenuto calorico, che può essere dannoso per la linea.

Come cucinare in pentola

Inizialmente, la delizia francese viene preparata nelle cocotte, ma sono adatte anche pentole di terracotta compatte in cui cuociamo patate o grano saraceno. Al momento di servire, le cocotte vengono poste su piatti piani e le pentole su supporti di legno.

Ingredienti:

• Funghi – 500 g.
• Panna acida – 200 ml.
• Formaggio a pasta dura – 300 g.
• Cipolla – 2 teste.
• Olio di semi di girasole, sale, pepe.

Preparazione:

1. Friggere la cipolla tagliata a semianelli nell'olio fino a doratura. Aggiungere poi nella padella i funghi tagliati a fettine. Quando saranno pronti versateci sopra la panna acida.
2. Se si forma molto liquido, aggiungere un cucchiaio di farina, mescolare e cuocere a fuoco lento per due o tre minuti. Alla fine aggiungere sale e pepe.
3. Riempi le pentole con la base risultante e metti sopra il formaggio grattugiato. Non resta che metterla in forno per 5-10 minuti a 180 gradi.

Prima di servire cospargere con un trito di erbe aromatiche oppure aromatizzare con erbe provenzali. Usa i crostini come contorno.

La storia di Julienne

Nonostante il bel nome francese, il capolavoro ha radici russe. I francesi chiamano julienne il metodo per tagliare verdure e alimenti. La domanda sorge spontanea: perché il piatto russo ha ricevuto un nome straniero?

In precedenza, i cuochi tagliavano spesso i funghi usando il metodo julienne. Successivamente hanno notato che i visitatori erano più disposti a ordinare “funghi alla julienne” piuttosto che “funghi in panna acida”. Di conseguenza, nel nome è rimasta la parola originaria della Francia.

Questa è la ricetta più comune e semplice per un abbondante spuntino fatto in casa. Il cuoco dovrà dedicare pochissimo tempo e fatica a questo. Ingredienti principali:

• 350 g di funghi;
• 1 filetto di pollo grande;
• 0,4 l di latte;
• 25 ml di olio di semi di girasole o d'oliva;
• 50 g di burro;
• 150 g di formaggio;
• 30 g di farina;
• 1 cipolla;
• 10 g di noce moscata tritata;
• condimenti e sale qb.

Tecnologia di cottura:

• I funghi vengono lavati accuratamente sotto l'acqua corrente, sbucciati e tagliati a fettine.

Consiglio. I funghi prataioli devono essere sbucciati da cappelli e gambi.

• Il filetto viene bollito finché è tenero (l'acqua deve essere salata in modo che la carne non sia insapore).
• Il pollo freddo viene tagliato con cura in piccoli pezzi (le loro dimensioni dipendono dai desideri della casalinga).
• Dalla cipolla si tolgono le bucce, il tubero sbucciato viene lavato sotto l'acqua corrente e tagliato a cubetti.
• Il formaggio preparato viene grattugiato.
• I funghi vengono fritti in olio vegetale caldo finché non iniziano a rilasciare attivamente il succo. La massa risultante viene salata e pepata a piacere, vengono aggiunti i cubetti di cipolla (il contenuto della padella viene fritto fino a renderli trasparenti).
• Metti i pezzi di pollo nel composto di cipolle e funghi e friggi il tutto a fuoco basso.

• Preparare la salsa: sciogliere il burro in un altro contenitore, versare la farina di frumento nel liquido bollente (mescolare tutto bene), aggiungere il latte e la noce moscata tritata.
• Aggiungere i funghi prataioli fritti e il filetto di pollo alla salsa preparata e mescolare. La miscela risultante viene trasferita in pentole o stampi speciali e sopra generosamente cosparsa di formaggio grattugiato.
• Preriscaldare il forno a 180 gradi, cuocere l'antipasto per 15-20 minuti.

Ricetta n. 2. Julienne di funghi in padella

Con questa ricetta ogni casalinga può preparare velocemente un antipasto caldo quando arrivano ospiti inaspettati. Componenti richiesti:

• 1 piccolo filetto di pollo;
• 0,5 kg di champignon o altri funghi preferiti;
• 2-3 cipolle;
• 200-250 g di formaggio;
• spezie (noce moscata e pepe a piacere);
• 40-50 g di burro;
• 300 ml di latte;
• 50 g di farina.

Tecnologia di cottura:

• La carne viene pulita dalla pellicola e dai pezzi di grasso. Lavare accuratamente e cuocere finché sono teneri in acqua pre-salata.
• Preparare la salsa utilizzando la tecnologia presentata nella ricetta precedente.
• Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti.
• Friggere la cipolla fino a renderla trasparente. Quindi vengono aggiunti i funghi prataioli tritati e fatti bollire a fuoco basso finché sono teneri.
• Aggiungere il pollo tritato nel contenitore con il composto di cipolle e funghi, mescolare e scaldare bene a fuoco basso.
• Versare la salsa preparata sugli ingredienti riscaldati e cospargere generosamente di formaggio.
• La padella con il futuro antipasto viene coperta ermeticamente con un coperchio e l'antipasto viene fatto bollire a fuoco basso per altri 20-25 minuti.

Consiglio. Per evitare che la julienne si bruci, per cuocerla dovete utilizzare solo una padella dal fondo spesso.

Ricetta n.3. Julienne con funghi e pollo in una pentola a cottura lenta

Poiché quasi ogni casalinga ha un multicooker nel suo arsenale, questa ricetta diventerà semplicemente indispensabile per l'uso domestico. Ingredienti per lo spuntino:

• 200-250 g di carne di pollo;
• 300-350 g di funghi prataioli;
• 10 g di senape;
• 2 cipolle di media grandezza;
• 30 g di farina di grano tenero premium;
• 200 ml di crema;
• 150 g di formaggio a pasta dura;
• sale e spezie a piacere.

Preparazione:

• Il pollo viene pulito da pellicola, grasso, buccia e ossa. La carne preparata viene tagliata a pezzetti.
• Il multicucina viene acceso in modalità "Cottura" per 45-50 minuti.
• Versare l'olio vegetale in una ciotola, aggiungere la carne tritata e friggerla per 12-15 minuti.
• Le cipolle e i funghi vengono tagliati a cubetti.
• Le verdure vengono aggiunte alla ciotola con il pollo, la miscela risultante viene fritta per 15-17 minuti.
• Versare la farina e la senape nel multicooker e mescolare accuratamente con gli ingredienti rimanenti.
• Aggiungi sale e spezie.
• Quindi versare la panna riscaldata nella ciotola e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti.
• Cospargere con formaggio grattugiato e cuocere a fuoco lento la julienne sotto il coperchio per altri 5-7 minuti (è possibile utilizzare la modalità "Riscaldamento").

Prepara uno spuntino delizioso, soddisfacente e aromatico per la tua famiglia, saranno sicuramente soddisfatti!

Julienne con funghi e pollo: video

È difficile immaginare una persona che non sappia cosa sia la "julienne", nel frattempo l'idea di questo piatto tra i suoi creatori francesi e gli adottanti russi è leggermente diversa. In Francia “julienne” è il nome dato al taglio delle verdure a listarelle per zuppe e insalate, che aiuta il piatto a risultare tenero e gradevole al gusto. Nella cucina russa, la "julienne" è un piatto caldo profumato, preparato con molto formaggio, salsa delicata e cotto al forno. Anche i francesi hanno un piatto identico alla “julienne russa”, ma si chiama “cocotte”, forse per questo la “julienne russa” viene preparata e servita in un piatto speciale chiamato “kokotnitsa”.

In generale, c'è molta confusione nella storia e nell'etimologia della julienne, ma si crea abbastanza facilmente. Molto spesso, le casalinghe russe preparano la julienne con pollo e funghi in salsa cremosa, questo particolare piatto è considerato tradizionale, sia per la tavola quotidiana che per quella festiva.

Julienne con pollo e funghi - preparazione dei piatti

Come già notato, la julienne viene preparata nelle cocotte maker: ciotole per piccole porzioni con un lungo manico, ed è in esse che il piatto viene servito in tavola. Allo stesso tempo, a casa non è affatto necessario osservare l'etichetta del ristorante; in assenza di cocotte, è del tutto possibile cucinare la julienne con pollo e funghi in pentole di terracotta, in padella, in una pentola d'anatra o al forno. piatti. Alcune casalinghe usano addirittura le tortine come utensili per la julienne.

Julienne con pollo e funghi - preparazione del cibo

Affinché la julienne risulti gustosa e aromatica, è necessario prestare attenzione ad un'attenta preparazione dei prodotti.
Il pollo viene prebollito e tagliato a cubetti o listarelle (è meglio togliere la pelle in anticipo). Potete utilizzare non solo il petto, ma anche altre parti dell'uccello; da questo il piatto non perderà nulla, anzi, diventerà più ricco e succoso.

I funghi vengono tritati finemente e fritti nel burro, è molto importante che siano morbidi e ben fritti, è molto importante che non risaltino sul contesto generale, ma sprigionino solo il loro aroma e completino il piatto. La base della julienne è la salsa, solitamente cremosa o panna acida. A volte la maionese viene utilizzata come salsa, ma è meglio non farlo, ci vorrà un po 'di tempo per preparare da soli un condimento di alta qualità, ma il risultato sarà sorprendente.

Julienne con pollo e funghi - le migliori ricette

Esistono parecchie ricette per fare la julienne con pollo e funghi; il sapore del piatto cambia a seconda dell'aggiunta di determinati ingredienti; ad esempio, non si può paragonare la delicata julienne con salsa di panna e menta e un piatto a cui si aggiungono carni affumicate aromatiche e vengono aggiunte cipolle fritte. In generale, è meglio provarlo una volta piuttosto che cercare di capire come dovrebbe essere un piatto russo-francese.

Julienne con pollo e funghi prataioli

Questa ricetta è la più popolare in Russia, poiché i funghi prataioli sono i più facili da trovare sugli scaffali dei negozi. Anche se non c'è la panna, puoi facilmente e senza danneggiare il piatto sostituirla con panna acida, in modo che la julienne non soffra e delizierà comunque gli ospiti o i familiari con il suo gusto eccellente.

Ingredienti:
- 1/2 chilogrammo di filetto di pollo;
— 350 grammi di champignon freschi o congelati;
- 2-3 cipolle;
— 250 grammi di formaggio a pasta dura;
- 300 grammi di panna al 20% (può essere sostituita con la stessa quantità di panna acida);
- 2 cucchiai di farina;
- olio vegetale per friggere;
- Pepe nero macinato;
- sale.

Metodo di cottura:

Lessare il filetto di pollo, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a cubetti. Tritare finemente la cipolla. Tritare i funghi e friggerli insieme alle cipolle in olio vegetale, pepare e salare il piatto. Preparare la salsa: friggere la farina in una padella asciutta, aggiungere la panna o la panna acida, salare e portare a ebollizione (è importante non cuocere troppo, la farina brucia velocemente). Aggiungere tutti gli ingredienti alla salsa, togliere dal fuoco, disporre negli stampini e cospargere generosamente di formaggio. Se il piatto verrà preparato in una ciotola, aggiungere immediatamente un po' di formaggio, mescolare il piatto e ricoprire con il resto del formaggio. Chiudete lo stampo e fate cuocere la julienne in forno per mezz'ora a 180 gradi.

Julienne con pollo, funghi, carne affumicata e olive

Questo piatto ha un aroma speciale dovuto al gusto brillante e ricco delle carni affumicate.

Ingredienti:
- 1 pollo;
— 200-250 grammi di funghi prataioli;
— 200-250 grammi di carni affumicate;
- 2-3 cipolle;
— 150 grammi di panna acida;
— 150 grammi di formaggio;
- 1 lattina di olive;
- 1-1,5 tazze di brodo di pollo;
- 1 cucchiaio di farina;
- Pepe nero macinato;
- sale.

Metodo di cottura:

Tagliare il pollo bollito a listarelle o cubetti. Tritare la cipolla e friggerla in olio vegetale con i funghi prataioli (non far bollire i funghi!), non dimenticare di pepare e salare. Aggiungere la farina, il brodo di pollo, il pollo e la carne affumicata e continuare a friggere. Mettete la futura julienne in una pirofila, aggiungete il brodo e la panna acida, mettete in forno, fate sobbollire per 20 minuti, poi cospargete di formaggio e infornate finché non si scioglie.

Julienne con pollo, manzo e finferli

I finferli sono funghi aromatici e saporiti; la julienne, se utilizzata, risulta incredibilmente gustosa.

Ingredienti:
— 300 grammi di filetto di pollo;
— 200 grammi di carne di manzo;
- 200 grammi di finferli;
— 200 grammi di formaggio;
- 1/2 bicchiere di latte;
- 2 cucchiai di burro;
- 2 cucchiai di farina;
- Pepe nero macinato;
- sale.

Metodo di cottura:

Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere nel burro, tritare i funghi e aggiungerli nella padella, cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Tagliare il pollo bollito e il manzo a cubetti, aggiungerli ai funghi e friggere per altri 5-10 minuti. Aggiungere burro, farina e latte, pepe e sale, cuocere a fuoco lento per diversi minuti. Trasferire la pirofila su una pirofila, ricoprire con formaggio grattugiato, infornare per 2-3 minuti (potete usare il microonde).

Per evitare che la julienne diventi amara, non friggere la cipolla fino a doratura, è sufficiente la trasparenza.

Quando si prepara la julienne, tutti i prodotti devono essere tagliati a listarelle o cubetti, quindi verrà rispettato il principio principale del piatto, che corrisponde al suo nome.

Se non avete funghi prataioli o finferli potete usare qualsiasi fungo; i funghi cardoncelli e i funghi porcini sono ottimi.
La julienne si serve calda, ma anche fredda è molto gustosa.

Se non avete gli utensili da forno potete utilizzare le tortine di pasta frolla.