Questa è la principale difficoltà inerente alle imprese di ristorazione. Punti chiave da considerare qui:

1. Prezzo di costo (produzione). Tutti i costi sostenuti per produrre un'unità di output sono riepilogati nel libro paga. Il costo includerà il costo delle materie prime, del carburante, dell'elettricità, della manodopera più l'ammortamento delle immobilizzazioni. È compilato per ciascun nome del piatto finito. Per fare questo è necessario conoscere la tecnologia della sua preparazione, che può essere trovata nella tipica "Raccolta di ricette".
2. Il costo normativo dei piatti venduti viene calcolato in base ai dati del rapporto di vendita e della scheda OP-1 (scheda dei costi standard).
3. Verdure. Perché vale la pena prestare particolare attenzione al calcolo del costo dei piatti con verdure? Caratteristica di questo prodotto alimentare in quanto i tassi di spreco e spreco durante la cottura variano con la stagione. Di solito queste norme si trovano nell'appendice al "Ricettario".
4. Mappe tecniche e tecnologiche. Non puoi farne a meno. È da queste mappe che è possibile determinare i tassi di consumo delle materie prime per la preparazione di un piatto particolare. Le carte vengono sviluppate in azienda e compilate secondo un modulo standard, che deve essere firmato dal direttore del bar, dal responsabile della produzione (le conserva anche lui) e dal contabile-calcolatore.

Dopo aver calcolato il costo, puoi stimare il prezzo di vendita del piatto finito, calcolato con la formula: costo x margine.

Caratteristiche del "primario"

Documenti primari aggiuntivi in ​​un bar, oltre alla documentazione primaria standard: carta OP-1, piano menu (OP-2), fattura OP-4, atto sulla lotta (OP-8), atto sulla vendita del prodotto (OP-10), rapporto sulla circolazione dei prodotti (OP-14), ordine-fattura (OP-20). Tutti questi documenti hanno una forma unificata e vengono utilizzati solo negli esercizi di ristorazione.

La carta OP-1 è approvata dal direttore, è necessario determinare il prezzo di vendita del piatto finito e correggerne le modifiche. Secondo la fattura OP-4, i prodotti vengono rilasciati dal magazzino alla produzione finita (ad esempio, in cucina); la fattura deve essere redatta in duplice copia: per il debitore e per il contabile.

Per registrare le transazioni commerciali in cucina, vengono redatti due documenti: l'atto OP-10, necessario per confermare il rilascio di piatti pronti (la base sono i documenti in contanti), e il rapporto OP-14, che registra movimentazione di materie prime e contenitori. Per compilare il modulo OP-14 sono necessari documenti di magazzino, atti di vendita dei prodotti e fatture dei fornitori.

Separatamente vale la pena menzionare la fattura-ordine (modulo OP-20). È lui che viene utilizzato per i saldi finali o per fissare gli anticipi ricevuti dai clienti (ad esempio, quando si ordina un tavolo per banchetti). Il modulo registra il nome del piatto e il suo costo finale.

Elencato forme unificate i documenti primari non sono obbligatori per l'uso. Per riferimento contabilità possono essere utilizzati moduli di documenti contabili primari e registri contabili sviluppati in modo indipendente e approvati dal capo del bar (parte 1 dell'articolo 7, articolo 9 della legge n. 402-FZ, informazioni del Ministero delle finanze russo n. PZ- 10 / 2012, lettera del Ministero delle finanze russo del 25 gennaio 2017 n. 03-01-15/3482).

Controllo dell'inventario

La contabilità di magazzino ha le sue sfumature. L'inventario in un bar viene effettuato più spesso che in qualsiasi altro tipo di impresa con un sistema fiscale semplificato. Nel suo percorso i saldi effettivi degli ingredienti e dei prodotti finiti vengono confrontati con quelli risultanti dai registri contabili. In base ai risultati dell'inventario, vengono determinate le perdite di materie prime (normalizzate, non normalizzate). Inoltre, nella ristorazione pubblica è più difficile tenere traccia della movimentazione delle materie prime e della loro cancellazione (a causa dell'elevato numero di prodotti deperibili).

Attrezzature per registratori di cassa

L'attrezzatura per il registratore di cassa è obbligatoria per l'uso in un bar. Il registratore di cassa viene mantenuto integralmente, come nei negozi al dettaglio, ovvero alla fine della giornata lavorativa viene determinato il limite del saldo di cassa, vengono conservati il ​​libretto di cassa e il giornale del cassiere-operatore. Bisogna però tenere in considerazione le seguenti caratteristiche:

• Le organizzazioni che sono piccole imprese o singoli imprenditori non possono stabilire un limite al saldo di cassa (clausola 2 della Direttiva della Banca di Russia n. 3210-U dell'11 marzo 2014).
• I singoli imprenditori che tengono un libro delle entrate e delle uscite o tengono conto degli indicatori fisici non possono redigere un libro di cassa (sottoclausola 4.6, clausola 4 della Direttiva n. 3210-U).
• Utilizzando le casse online, le organizzazioni e i singoli imprenditori non possono tenere un diario del cassiere-operatore (lettere del Ministero delle Finanze russo del 12 maggio 2017 n. 03-01-15 / 28914, del 16 giugno 2017 n. 03-01-15/37692).

Le organizzazioni o i singoli imprenditori che utilizzano l'UTII o un singolo imprenditore con un sistema fiscale sui brevetti quando effettuano pagamenti in contanti per i servizi di ristorazione non possono utilizzare i registratori di cassa fino al 01/07/2018 (clausola 7, articolo 7 della legge del 03/07/2016 n. 290-FZ, comma 2.1 articolo 2 della legge n. 54-FZ modificata il 08.03.2015).

libro di ricette

Questo è il principale documento normativo e tecnologico contenente molte informazioni necessarie per un contabile. Contiene ricette con tassi di consumo degli ingredienti, produzione di prodotti finiti, opzioni per la sostituzione dei componenti. Viene inoltre indicata la condizione richiesta dei prodotti, ovvero il loro stato prima della cottura.

Le informazioni normative e digitali sono incluse negli allegati.

Non è sempre possibile trovare il piatto necessario in una collezione tipica, quindi ogni bar ha il diritto di compilare la propria collezione. Quando si descrive un piatto, gli elementi obbligatori sono: il suo nome, l'elenco di tutti i prodotti inclusi nella composizione, il peso lordo e netto (peso del prodotto all'uscita). Per i nuovi piatti, il capo dell'impresa deve approvare una serie di documenti: specifiche(TU), diagrammi di flusso, STP (standard aziendali).

Contabilità dei rifiuti a rendere

I rifiuti riciclabili sono i resti delle materie prime ottenute durante la preparazione dei piatti. Possono essere utilizzati o meno. Il primo può essere utilizzato nel processo di preparazione di piatti principali o ausiliari. I rifiuti inutilizzati vengono utilizzati solo come combustibile o per altri bisogni domestici, vengono anche venduti separatamente.

I rifiuti restituibili riducono l'importo dei costi materiali, che a loro volta vengono detratti dal reddito quando si determina la base imponibile. Questo è importante per quei bar che hanno scelto come oggetto di tassazione "reddito meno spese".

I contribuenti USN hanno il diritto di sottostimare la base imponibile per l'importo dei costi materiali (l'elenco dei costi che possono essere detratti dal reddito è riportato nel paragrafo 1 dell'articolo 346.16 del Codice fiscale della Federazione Russa).

La riduzione dei costi dei materiali viene effettuata ai sensi del paragrafo 6 dell'art. 254 del Codice Fiscale della Federazione Russa. Qui punto importanteè il prezzo al quale dovrebbero essere accettati i rifiuti a rendere. Se possono essere utilizzati nella produzione principale, viene preso il prezzo del possibile utilizzo (prezzo ridotto dell'ingrediente originale), oppure se i rifiuti a rendere vengono venduti separatamente, viene preso il prezzo di vendita.

Programmi per la contabilità nella ristorazione pubblica secondo il sistema fiscale semplificato

Dato che la contabilità di un bar ha molte sfumature, per facilitare il lavoro, dovresti scegliere un programma conveniente adatto alle specificità della tua particolare attività. Oggi ce ne sono molti: "Rarus-ristorazione pubblica", "Fireplace-ristorazione pubblica", "Cafe-USN", "1C: Enterprise 8. Ristorazione pubblica". Molti di questi programmi sono abbastanza convenienti, il che è importante per le piccole imprese.

Scelta del tipo di tassazione

Quindi, come abbiamo già visto, la principale difficoltà tipica delle imprese di ristorazione è la contabilizzazione delle entrate e delle uscite. Pertanto, i leader di tali istituzioni molto spesso incontrano difficoltà nel determinare il sistema fiscale desiderato. Quando si svolgono le attività di un bar per organizzazioni, oltre al sistema fiscale generale, è possibile utilizzare UTII o USN. Anche i singoli imprenditori possono applicare il sistema di tassazione dei brevetti.

Se l'organizzazione ha un reddito stabile e rientra nelle restrizioni per l'uso dell'UTII (in termini di area del locale di servizio, numero del personale, ecc.) e l'UTII è legalmente consentita nella regione in cui l'UTII cafe funziona, allora l’applicazione di questa forma di tassazione è giustificata. Se l'uso dell'UTII è impossibile a causa di restrizioni legislative (ad esempio, è stato superato lo standard per l'area della sala di servizio) o è inappropriato (ad esempio, a causa di un reddito instabile), le organizzazioni possono scegliere una tassazione semplificata sistema.

Esistono anche delle limitazioni quando si applica il sistema fiscale semplificato: un'organizzazione perde il diritto di utilizzare questo sistema se viola gli standard stabiliti per reddito, valore residuo delle immobilizzazioni, numero di dipendenti, ecc. È possibile passare al sistema fiscale semplificato da altri regimi fiscali solo all'inizio dell'anno. Eccezione: l'organizzazione ha cessato di essere un contribuente UTII e sta passando al sistema fiscale semplificato dall'inizio del mese in cui è cessato l'obbligo di pagare un'imposta unica sul reddito figurativo (clausola 2 dell'articolo 346.13 del Codice Fiscale di la Federazione Russa). Fino alla fine del periodo fiscale è impossibile abbandonare volontariamente il sistema fiscale semplificato. Questo sistema di tassazione comporta la scelta di uno dei due oggetti di tassazione: "reddito" o "reddito meno spese". Nel secondo caso è necessario organizzare il mantenimento non solo delle entrate, ma anche delle spese. In questo caso i costi devono essere presi in considerazione secondo regole speciali. contabilità fiscale.

L'articolo aiuterà a prendere una decisione informata sulla transizione al sistema fiscale semplificato "Limite di reddito nell'applicazione del sistema fiscale semplificato" .

Il materiale è dedicato alla scelta dei regimi fiscali per i caffè.

La modalità "reddito" STS è la più preferibile per i bar, poiché facilita notevolmente la contabilità fiscale nelle imprese di ristorazione, poiché è il calcolo dei costi e delle spese la cosa più difficile.

Risultati

La contabilità in un bar è accompagnata dall'esecuzione dei documenti primari specifici della ristorazione. Per quanto riguarda la scelta tra gli oggetti della tassazione "reddito" o "reddito meno spese" del sistema fiscale semplificato, l'opzione meno dispendiosa in termini di manodopera è la modalità "reddito". Va notato che i bar, che scelgono un sistema fiscale semplificato, non sono esentati dall'applicazione apparecchiature per registratori di cassa. I bar che utilizzano i checkout online potrebbero non tenere un registro dell'operatore del cassiere. Inoltre, le piccole imprese e i singoli imprenditori che forniscono servizi di ristorazione non possono fissare un limite di denaro, ma singoli imprenditori dell'USN sono esentati dal mantenimento di un libretto di cassa.

La pubblicazione dell'articolo "Peculiarità della contabilità delle materie prime e dei prodotti finiti nelle organizzazioni di ristorazione pubblica" nel numero 11 della rivista "BUH.1C" per il 2002 ha suscitato una grande risposta tra quei lettori che sono in qualche modo legati a questo settore. A giudicare dalle risposte del lettore, domande su quali conti e a quali prezzi prendere in considerazione materie prime e materiali; meritano un approfondimento le modalità di calcolo dei prezzi di vendita dei prodotti finiti nella ristorazione. L'autore dell'articolo è V.V. Patrov, membro del Consiglio metodologico di contabilità presso il Ministero delle finanze russo, dottore in economia, professore dell'Università statale di San Pietroburgo, risponde a queste domande.

Su quali conti prendere in considerazione materie prime e materiali?

La ristorazione pubblica è un tipo di attività piuttosto complessa, perché svolge diverse funzioni: produzione, vendita di beni di produzione propria e acquistati, nonché organizzazione del loro consumo. Anche il processo di determinazione del prezzo è piuttosto complesso. Purtroppo negli ultimi anni sono stati pubblicati pochissimi documenti normativi in ​​materia di contabilità nella ristorazione pubblica, in presenza di numerose problematiche in questo ambito.

Questo articolo è dedicato a uno di questi problemi.

Le imprese di ristorazione pubblica, in quanto complessi immobiliari, sono tradizionalmente costituite da tre divisioni strutturali:

• dispensa;
• produzione (cucina);
• buffet (bar).

In pratica ce ne sono altri strutture organizzative(mancanza di dispensa, buffet, ecc.).

Pertanto, al momento, quando si creano numerose imprese, ad esempio "fast food" (fast food), la creazione di magazzini non è prevista in anticipo.

In queste imprese, le materie prime e le merci dei fornitori vanno immediatamente alla produzione (cucina), a seguito della quale vengono contabilizzate registrando:

Addebito 20 Produzione principale" - per il prezzo di acquisto di beni senza IVA Addebito 19 "IVA sui valori acquisiti" - per l'importo dell'IVA Credito 60 "Pattimenti con fornitori e appaltatori" - per il prezzo di acquisto di beni.

I lavoratori della dispensa ricevono materie prime e merci * dai fornitori e quindi rilasciano le materie prime nella produzione e le merci nei buffet (basi).

* Nota: Le materie prime vengono utilizzate per realizzare prodotti e le merci vengono utilizzate per vendere.

Gli addetti alla produzione (cucine) producono prodotti finiti (snack, primi, secondi, terzi, ecc.) mediante trattamento termico e freddo delle materie prime, quindi li vendono ai consumatori.

I lavoratori del buffet vendono ai consumatori sia i beni acquistati ricevuti dalla dispensa, sia i prodotti di propria produzione ricevuti dalla cucina.

Nelle istruzioni per l'applicazione del piano dei conti per la contabilità delle attività finanziarie ed economiche delle organizzazioni, approvato con ordinanza del Ministero delle Finanze della Russia del 31 ottobre 2000 n. 94n, devono essere contabilizzate le materie prime e le merci nella dispensa sul conto 41.1 "Merci in magazzino", merci e prodotti di propria produzione nei buffet (bar ) - sul conto 41.2 "Merci nel commercio al dettaglio".

Per quanto riguarda le materie prime e i prodotti finiti in produzione (cucina), esiste attualmente un'ambiguità.

Il fatto è che nelle istruzioni per l'applicazione del piano dei conti dalle caratteristiche del conto 20 "Produzione principale" sono state rimosse le parole contenute nelle vecchie istruzioni: conto 20 "Produzione principale" "... viene utilizzato per contabilizzare la costi ... delle imprese di ristorazione pubblica per il rilascio della propria produzione (in termini di materie prime e materiali).

Da ciò consegue logicamente che il conto 20 "Produzione principale" non dovrebbe più essere utilizzato nella ristorazione pubblica. È vero, nella vecchia istruzione, l'elenco delle attività in cui viene utilizzato l'account 20 "Produzione principale" era chiuso e in nuova istruzioneè aperto, quindi si può presumere che gli autori lo intendessero con "ecc." e organizzazioni di ristorazione.

Quale considerazione dovrebbe ancora tener conto delle materie prime e dei prodotti finiti in produzione (cucina)?

Rimane l'unico conto 41 "Merci", per il quale è possibile aprire un sottoconto separato "Materie prime e prodotti finiti in produzione (cucina)".

In generale, non importa su quale conto verranno presi in considerazione i valori di cui sopra, sul conto 20 o 41, soprattutto perché dal punto di vista della correttezza della metodologia contabile, entrambi non sono adatti questo scopo.

Cominciamo con il conto 41 "Merci".

Il paragrafo 2 della PBU 5/01 "Contabilità delle scorte", approvato con ordinanza del Ministero delle Finanze della Russia del 09.06.2001 n. 44n, definisce le merci: "Le merci fanno parte delle scorte acquisite o ricevute da altri soggetti legali o individui e tenuto in vendita.

Sulla base di questa definizione, le materie prime fornite alla produzione (cucina) non possono essere qualificate come beni, perché non sono destinate alla vendita, ma alla produzione di prodotti finiti da esse.

Quest'ultimo, a sua volta, dal punto di vista contabile*, non è una merce, poiché non viene ricevuto da altre persone giuridiche o persone fisiche.

* Nota: Ai fini fiscali il concetto di “beni” è molto più ampio. Al comma 3 dell'art. 38 del Codice Fiscale della Federazione Russa recita: "Un bene ... è qualsiasi proprietà venduta o destinata alla vendita".

Le istruzioni per l'utilizzo del nuovo piano dei conti dicono: "Il conto 20" Produzione principale "ha lo scopo di riassumere le informazioni sui costi di produzione, sui prodotti ... di cui era lo scopo di creare questa organizzazione".

I costi di produzione sono il consumo di materie prime e materiali, i salari dei dipendenti, l'ammortamento delle immobilizzazioni, ecc.

Nella ristorazione pubblica, tutti i costi (ad eccezione delle materie prime) sono tradizionalmente riflessi e si riflettono nell'addebito del conto 44 "Costi di vendita".

Le istruzioni per l'utilizzo del piano dei conti dicono: "Nelle organizzazioni impegnate in attività commerciali, sul conto 44" Costi di vendita "possono riflettersi, in particolare, i seguenti costi (costi di distribuzione): per l'affitto, per la manutenzione degli edifici, strutture, locali e inventario; deposito e lavorazione delle merci; altre spese nominativamente simili".

Le attività di ristorazione pubblica non possono definirsi puramente commerciali, perché. esso, come accennato in precedenza, svolge tre funzioni: produzione, commercio e organizzazione dei consumi.

Tuttavia, sempre nel commercio (soprattutto nel commercio al dettaglio) e nella ristorazione pubblica, la contabilità delle merci, dei costi di distribuzione e di altri indicatori è stata costruita sulla stessa base.

Ad esempio, puoi chiamare linee guida contabilizzazione dei costi inclusi nei costi di distribuzione e produzione, e risultati finanziari presso le imprese commerciali e di ristorazione pubblica, approvate con lettera di Roskomtorg del 20 aprile 1995 n. 1-552 / 32-2.

Pertanto, sulla base di quanto sopra, anche il conto 20 "Produzione principale" non è del tutto adatto per contabilizzare le materie prime e i prodotti finiti nella produzione (cucina) degli esercizi di ristorazione.

Tuttavia, a nostro avviso, tra i due conti (20 "Produzione principale" o 41 "Merci"), è preferibile l'utilizzo del primo.

Innanzitutto, come in imprese manifatturiere questo conto indica i costi associati alla produzione dei prodotti (anche se solo in termini di costo delle materie prime).

In secondo luogo, questo conto, come nelle imprese manifatturiere, tiene conto dei prodotti finiti che non sono ancora stati venduti ai consumatori.

In terzo luogo, questo account è già stato utilizzato per questo scopo in precedenza. È solo che nella ristorazione pubblica non è un calcolo, ma un conto materiale.

Come determinare (calcolare) i prezzi di vendita dei prodotti finiti?

Attualmente, la maggior parte delle imprese di ristorazione pubblica, come in epoca sovietica, determinano i prezzi di vendita dei prodotti finiti mediante calcolo.

Il termine "calcolo" (lat. Calculatio - calculus) nella ristorazione pubblica significa il calcolo del costo unitario di produzione, delle merci, ecc.

Nella ristorazione pubblica, il costo è il calcolo del prezzo di vendita di un'unità di produzione (un piatto, una porzione, un chilogrammo, ecc.).

Il calcolo viene effettuato su schede di calcolo del modulo stabilito sulla base di raccolte di ricette, prezzi delle materie prime, ecc.

svantaggio questo metodo determinare il prezzo di vendita è, in primo luogo, la grande complessità dei calcoli. Ciò è dovuto al fatto che per ogni nome di prodotto è necessario redigere una scheda di calcolo separata.

Se il prezzo di almeno un tipo di materia prima cambia e, come sapete, i prezzi delle materie prime cambiano costantemente, il contabile dovrà effettuare un nuovo calcolo in una nuova scheda di calcolo.

In secondo luogo, a causa della costante variazione dei prezzi delle materie prime, il contabile deve ricalcolare i prezzi di vendita dei prodotti.

Ciò rende difficile per cuochi, camerieri, cassieri memorizzarli e non vi è nemmeno la possibilità di pubblicare menu colorati in gran numero per ridurre i costi.

Nel frattempo, in Occidente, ovunque e in numerose imprese di ristorazione pubblica in Russia che utilizzano tecnologie occidentali, non fanno calcoli. Cioè, nel senso comune, i costi come metodo per calcolare il prezzo di vendita in queste imprese non vengono compilati. La domanda sorge spontanea: “Come si può lavorare nella ristorazione senza costare?”.

In realtà è possibile.

In un'economia di mercato, il criterio principale per fissare i prezzi dei prodotti è il livello della domanda e dell'offerta, salvo diversa disposizione della legge.

Ad esempio, in conformità con il decreto del governo della Federazione Russa n. 239 del 7 marzo 1995 (con successive modifiche), le autorità esecutive delle entità costituenti Federazione Russa hanno il diritto di stabilire margini massimi per i prodotti (beni) venduti negli esercizi di ristorazione delle scuole di istruzione generale, delle università, degli istituti di istruzione secondaria specializzata e superiore.

Nella maggior parte dei casi, il prezzo sarà determinato non solo dal costo del set di materie prime calcolato nella tabella dei prezzi (sebbene questo costo venga preso in considerazione in una certa misura), ma anche tenendo conto di altri fattori.

Ad esempio, abbiamo acquistato materie prime costose, calcolato il prezzo di vendita dei prodotti secondo le regole di calcolo, ma nessuno ha iniziato ad acquistarle a causa del costo elevato.

Pertanto, il fattore principale nel determinare il prezzo è la disponibilità della domanda di prodotti e non il costo delle materie prime in esso contenute.

Il prezzo di vendita di un particolare piatto deve essere determinato in base alle condizioni specifiche dell'attività: presenza di concorrenti, potere d'acquisto dei potenziali consumatori del prodotto, ecc.

Nelle organizzazioni che lavorano in questo modo, i prezzi dei prodotti sono relativamente stabili, il che rende più facile per i dipendenti ricordarli, consente menu colorati a basso costo, poiché possono essere stampati in grandi quantità e, soprattutto, i contabili si liberano dei costi laborioso lavoro quotidiano di compilazione di preventivi di spesa.

Naturalmente, nel formare il prezzo di vendita bisogna tenere conto dei prezzi di acquisto delle materie prime. Pertanto è consigliabile redigere periodicamente un preventivo di spesa:

• sulla base di esso è possibile calcolare il livello di redditività di un particolare tipo di prodotto;
• in alcuni casi, ciò porterà alla necessità di utilizzare materie prime più economiche o di modificare la gamma di prodotti.

I vantaggi del suddetto metodo per la determinazione dei prezzi di vendita dei prodotti della ristorazione sono evidenti. Nella pratica, tuttavia, molte organizzazioni continuano a fissare i prezzi di vendita sulla base di una stima dei costi. Le ragioni di ciò sono diverse: sia oggettive che soggettive.

In particolare, per quelle organizzazioni per le quali, come accennato in precedenza, sono fissati limiti di markup, il calcolo è necessario.

Viene compilato allo stesso modo di quando si tengono i registri delle materie prime e dei prodotti in cucina ai prezzi di vendita.

In questo caso è più semplice determinare il costo dei prodotti venduti da ammortizzare dal conto 20 "Produzione principale".

Questo costo è pari all'importo delle entrate ricevute dal cassiere, se ai consumatori non vengono concessi sconti sulla vendita dei prodotti.

Se vengono forniti questi sconti, gli importi dei ricavi senza sconti e con sconti dovrebbero essere registrati su diversi contatori KKM e quindi, mediante calcoli appropriati, viene determinato il costo delle merci vendute a prezzi contabili da ammortizzare.

Esempio

Le letture dei contatori del registratore di cassa (KKM) LLC "Vasilek" per un giorno ammontavano alla vendita di prodotti:
a) senza sconti: 8.000 rubli.
b) con uno sconto del 10% - 1.800 rubli.
Entrate totali 9.800 rubli.

Nel caso a), i prezzi contabili e di vendita dei prodotti sono gli stessi, quindi non è necessario ricalcolare i ricavi.

Nel caso b) il prezzo di vendita è inferiore del 10% rispetto al prezzo del libro, quindi il ricavo è soggetto a ricalcolo:

1800 / 90 x 100 \u003d 2000 rubli.

Il valore totale dei prodotti venduti a prezzi di libro soggetti a svalutazione è pari a:

8.000 + 2.000 = 10.000 rubli

Se un'organizzazione di ristorazione pubblica tiene conto delle materie prime al costo di acquisto, non viene effettuato alcun calcolo.

I prezzi stabiliti sulla base dell'analisi della situazione del mercato vengono approvati dal gestore e successivamente indicati nei relativi documenti (menù, fogli di consumo giornaliero, fatture, ecc.).

Quali sono i prezzi delle materie prime e dei beni?

Secondo il paragrafo 5 della PBU 5/01 "Contabilità delle rimanenze", le rimanenze, comprese le merci, sono accettate per la contabilità al costo effettivo, vale a dire costo di acquisizione. Ciò è affermato anche al paragrafo 60 del Regolamento sulla contabilità e bilancio d'esercizio, approvato con ordinanza del Ministero delle Finanze russo del 29 luglio 1998 n. 34n.

Viene fatta un'eccezione solo per le organizzazioni impegnate nel commercio al dettaglio, alle quali è consentito valutare la merce acquistata al prezzo di vendita, tenendo conto separatamente dei ricarichi (sconti). Ciò è affermato nel paragrafo 13 della PBU 5/01 "Contabilità delle rimanenze" e nel paragrafo 60 del Regolamento sull'informativa contabile e finanziaria.

In questi documenti normativi non si dice nulla sulle organizzazioni che forniscono servizi di ristorazione pubblica. Pertanto, possiamo formalmente concludere che in queste organizzazioni i beni dovrebbero essere contabilizzati nel costo di acquisizione.

Dalla descrizione del conto 42 "Margine commerciale" nelle istruzioni per l'utilizzo del vecchio piano dei conti, segue indirettamente la conclusione che è possibile utilizzare i prezzi di vendita come prezzi contabili negli esercizi di ristorazione pubblica.

Le istruzioni per l'utilizzo del vecchio piano contabile richiedono che gli esercizi di ristorazione utilizzino il conto 42 "Margine commerciale", cosa possibile solo quando si contabilizza la merce ai prezzi di vendita.

Si tenga presente però che nelle istruzioni per l'utilizzo del nuovo piano dei conti, nel descrivere il conto 42 “Margine commerciale”, non si fa più menzione della ristorazione.

Di conseguenza, attualmente non esiste un unico documento normativo in materia contabile che consenta di contabilizzare le materie prime e le merci ai prezzi di vendita nella ristorazione pubblica, il che, a nostro avviso, non è lecito.

Il commercio al dettaglio e gli esercizi di ristorazione pubblica hanno molto in comune nell'organizzazione della contabilità delle merci, negli accordi con i clienti e quindi anche le regole contabili per loro, in linea di principio, dovrebbero essere le stesse.

Il principio fondamentale per utilizzare i prezzi di vendita come prezzi contabili nella maggior parte dei negozi è l'utilizzo dello schema di contabilità dei costi, ovvero lo schema di contabilità dei costi viene applicato in generale a tutte le merci, senza divisione per nome.

La contabilizzazione delle merci al costo di acquisizione è, di norma, possibile solo con lo schema dei costi in natura, quando per ciascuna voce di merce si tiene conto del movimento e dei saldi delle merci.

Una volta le imprese vedere al dettaglio e le società di ristorazione stanno passando a questo schema contabile, di solito iniziano immediatamente a contabilizzare le merci al costo di acquisto.

A nostro avviso, il sistema di contabilità dei prezzi nella ristorazione pubblica dovrebbe essere il seguente.

Le materie prime presenti nella dispensa dovrebbero essere contabilizzate al costo di acquisto, perché in questo caso è sempre stato e viene applicato lo schema di contabilità dei costi naturali.

Per quanto riguarda la produzione e i buffet, ci sono due opzioni per i prezzi scontati:

• costo di acquisizione;
• prezzi di vendita - se è impossibile utilizzare il valore sopra indicato come prezzo scontato.

Esistono due modi per contabilizzare le materie prime e le merci al costo di acquisizione.

Il primo metodo, con l'uso di tecnologie informatiche adeguate (punti vendita collegati ai computer), viene utilizzato dalle grandi imprese, che lavorano principalmente su tecnologie straniere (McDonald's, Pizza Hut, ecc.). Si basa sullo schema contabile del valore naturale. Ad ogni piatto viene assegnato un codice specifico (numero).

I camerieri digitano un assegno registratore di cassa(KKM), digitare anche il codice della parabola sulla tastiera. Così, alla fine della giornata, si hanno informazioni su quali piatti e quanti sono stati venduti al giorno.

Allo stesso tempo, sulla base di raccolte di ricette, mappe tecnologiche e altra documentazione rilevante, vengono inserite nella memoria del computer le norme per la posa delle materie prime per ogni piatto.

Sulla base di queste norme e del numero di piatti venduti, viene calcolata la quantità normativa di materia prima (kg, l, pezzi, ecc.) relativa ai prodotti venduti.

Qui le materie prime vengono valorizzate secondo uno dei possibili metodi di valorizzazione delle merci (prezzo medio, FIFO, LIFO) e viene determinato il costo delle materie prime da ammortizzare mediante registrazione:

Addebito 90,2 "Costo del venduto" Credito 20 "Produzione principale"

Il secondo metodo di contabilizzazione delle materie prime e delle merci al costo di acquisizione si basa sull'utilizzo della formula del saldo delle materie prime:

ZN + P \u003d R + ZK,

ZN E ZK- saldi delle materie prime rispettivamente di inizio e fine mese;
P- ricevimento delle materie prime al mese;
R- consumo di materie prime al mese.

Trasformiamo questa formula:

R \u003d ZN + P - ZK

Il ricevimento delle materie prime del mese è determinato sulla base dei documenti di ricevimento (lettere di vettura e fatture dei fornitori, atti di appalto, ecc.).

Il saldo delle materie prime all'inizio e alla fine del mese è determinato dai materiali dell'inventario effettuato il 1° giorno di ogni mese.

Durante l'inventario, i saldi delle materie prime in termini fisici vengono registrati negli elenchi di inventario, nei quali la contabilità successivamente riporta i prezzi in base a uno dei metodi di valutazione della merce (prezzo medio, LIFO, FIFO) e determina il costo delle materie prime materiali per ciascuna tipologia di materia prima, e poi in generale secondo l'inventario delle scorte.

L'indicatore calcolato "P" è il costo delle materie prime utilizzate per la produzione dei prodotti venduti.

È consigliabile applicare questo metodo di contabilità nelle piccole imprese che non hanno la possibilità di acquistare costose apparecchiature informatiche per l'utilizzo del sistema contabile a valore naturale.

È abbastanza semplice, ma presenta due inconvenienti.

Il primo è la necessità di effettuare un inventario delle materie prime il 1° giorno di ogni mese. Poiché i resti di materie prime nella produzione, a differenza del commercio, sono relativamente piccoli, non ci sono particolari difficoltà qui.

Il secondo inconveniente è più significativo. Se si verificano casi di consumo non documentato di materie prime nella produzione (ad esempio furto), il costo di tale materia prima secondo la metodologia accettata per il calcolo di "P" verrà incluso in questo indicatore. Pertanto, non è un caso che i funzionari fiscali si oppongano all'uso di questo metodo di contabilità.

Se non è possibile utilizzare entrambi i metodi sopra descritti per contabilizzare le materie prime e le merci al costo di acquisizione, allora i prezzi di vendita dovrebbero essere utilizzati come prezzi contabili.

La ristorazione pubblica è un tipo di attività molto complessa, poiché combina contemporaneamente il funzionamento di un'impresa in tre direzioni: produzione di cucine, vendita di prodotti e organizzazione del consumo. Considerando che negli ultimi tempi si è riscontrata una notevole carenza di norme che regolano la contabilità nella ristorazione pubblica, proviamo a risolvere il problema della corretta contabilità, sulla base delle registrazioni contabili di base.

Contabilità nella ristorazione pubblica: quali conti sono applicabili

Facendo eco alle transazioni contabili caratteristiche del commercio, utilizzando i conti delle merci (40, 41, 43), dei margini commerciali (42) e dei costi di distribuzione (44), anche la ristorazione pubblica utilizza il conto. 20 "Produzione", che costituisce il costo dei piatti fabbricati. La contabilità analitica del magazzino viene effettuata da persone responsabili.

I prodotti presenti nella dispensa sono contabilizzati nel sottoconto "Merci in magazzino" e per la contabilità delle merci spedite al buffet viene utilizzato il sottoconto "Merci al dettaglio".

Il risultato si riflette nel 90 “Vendite” e i pagamenti in contanti con i clienti possono essere fissati mediante registrazione diretta D / t 90 K / t 50, aggirando le registrazioni sul conto. 62.

Caratteristiche contabili

I beni acquistati dalle imprese di ristorazione vengono messi nella dispensa al prezzo di acquisto o soggetti a un ricarico. Il modo in cui i prodotti vengono presi in considerazione dipende dalla contabilità delle operazioni.

Metodo 1- utilizzando c. 42"TN"

Se un'impresa stabilisce un unico margine per le merci che entrano nella lavorazione successiva, ciò verrà contabilizzato nella ristorazione pubblica:

messaggi		Operazioni
		Le materie prime sono entrate nel magazzino
		TN preso in considerazione
		IVA dovuta
		Prodotti trasferiti dalla dispensa alla produzione
		Entrate ricevute in contanti
		Cancellato il costo dei piatti venduti
		STORNO TN per le materie prime utilizzate nella produzione
		Ricavi dalle vendite

Se il margine commerciale viene calcolato durante il rilascio dei prodotti dal magazzino separatamente per ciascun articolo, le registrazioni contabili saranno le seguenti:

		Operazioni
		Merci accettate per la contabilità
		IVA dovuta
		Materia prima trasferita alla produzione
		TN preso in considerazione
		Ammortamento dei costi di produzione
		STORNO TN maturato sulle materie prime lavorate

Si noti che quando si utilizza questa tecnica, il costo dei piatti venduti corrisponde all'importo delle entrate. Tuttavia, formando il risultato delle attività dell'azienda, il contabile dovrà determinare il costo effettivo delle vendite, distorcendo il valore di TN. È anche importante che questo metodo non sia adatto per il calcolo delle imposte, poiché nella contabilità fiscale i beni vengono presi in considerazione esclusivamente ai prezzi di acquisto.

Metodo 2- senza utilizzare TN.

Il sistema di registrazione presentato viene applicato se il costo del piatto finito è formato secondo il calcolo basato sul prezzo di acquisto delle materie prime. Al costo del piatto viene aggiunto il TN, non le materie prime con cui è realizzato.

In questo caso, la contabilità nella ristorazione pubblica sarà così:

		Operazioni
		Materie prime/beni e materiali sono entrati nella dispensa
		IVA dovuta
		Materia prima trasferita alla produzione
		Altre spese ammortizzate
		Prodotti finiti rilasciati
		Cancellazione del costo dei piatti venduti

Esempio conti senza utilizzare TN:

Prodotti ricevuti dai fornitori per un importo di 118.000 rubli. con IVA 18%.

Accreditato a magazzino al prezzo di acquisto e trasferito in produzione. Diciamo che le altre spese del mese ammontano a 86.000 rubli.

		Somma	Operazioni
			I prodotti sono arrivati ​​al magazzino
			IVA dovuta
			Pagamento delle bollette
			Materia prima trasferita alla produzione
			Altre spese ammortizzate
			Costo dei piatti pronti
			Cancellazione del costo della merce venduta

Abbiamo proposto diverse opzioni per le operazioni contabili tipiche. Nella vita reale, la contabilità della ristorazione (registrazione, determinazione dei costi e controllo della produzione) è molto più complessa e richiede un approccio attento.

L'articolo fornisce un'analisi dettagliata di due sistemi fiscali per le imprese di ristorazione pubblica (mense), utilizzando un esempio specifico, viene presentato il calcolo dell'importo delle tasse pagate da una piccola impresa mentre su UTII e USN. Dopo aver letto questo materiale, sarai in grado di scegliere l'opzione fiscale più ottimale per le imprese di ristorazione.

Le attività delle imprese di ristorazione pubblica rientrano nell'azione del capitolo 26 del Codice fiscale della Federazione Russa "Regimi fiscali speciali"

• Sistema fiscale semplificato (limite di entrate di 60 milioni di rubli all'anno)
• Un’imposta unica sul reddito figurativo

Dati in ingresso

• Tipologia attività: Mensa
• Realizzazione dell'alcol: no
• Superficie totale: 230 mq, incl. superficie locale servizi 140 mq
• Entrate mensili: 1.000.000 di rubli
• Spese al mese: 850.000 rubli
• incl. Fondo salariale 234.000 rubli (180.000 rubli di stipendio dei dipendenti e 54.000 rubli di contributi sociali ai fondi fuori bilancio).

1. Calcolo dell'UTII per la ristorazione

Calcolo dell'importo delle imposte pagate da un'impresa di ristorazione pubblica sull'imposta unica sul reddito imputata.

Fase 1: Calcolo della base imponibile

L’importo della base imponibile per UTII è calcolato con la formula:

Indicatore fisico * Rendimento sottostante * Rapporto K1 * Rapporto K2

• Indicatore fisico: 140 mq (Per gli esercizi di ristorazione con sale di servizio ai visitatori, l'area della sala di servizio, in metri quadrati).
• Rendimento base: 1.000 rubli al mese (Stabilito dal codice fiscale della Federazione Russa)
• K1: 1.4942 (Coefficiente-deflatore, fissato annualmente dal Ministero del sviluppo economico Federazione Russa)
• K2: 1 (coefficiente correttivo della redditività di base, tenendo conto della totalità delle caratteristiche di mantenimento attività imprenditoriale. Stabilito annualmente dalle autorità comunali nel luogo in cui ha sede l'attività)

Base imponibile UTII = 140 m 2 * 1.000 rubli. * 1,4942 * 1 = 209.188 rubli

Fase 2: calcolo dell'imposta sul reddito figurativo.

Il calcolo dell'imposta UTII viene effettuato secondo la formula:

Aliquota fiscale: 15% (stabilita dal Codice Fiscale della Federazione Russa)

Calcolo dell'imposta UTII = 209.188 rubli * 15% = 31.378 rubli.

Fase 3: adeguamento dell'importo dell'imposta per l'importo dei contributi sociali versati sui fondi fuori bilancio.

Un imprenditore, nel calcolare l'importo dell'imposta sull'UTII, ha il diritto di ridurre l'importo dell'imposta calcolata dell'importo dei contributi sociali versati dal fondo salari dipendenti, ma non più del 50% dell'importo stimato dell'imposta UTII

I contributi sociali dell'impresa per il mese ammontano a 54.000 rubli, poiché si tratta di oltre il 50% dell'importo dell'imposta calcolata, quindi adeguiamo l'imposta al livello massimo del 50%.

31.378 rubli * 50% = 15.689 rubli al mese.

L'importo e il tipo di tasse pagate da un'impresa di ristorazione pubblica durante l'UTII durante un anno solare.

	UTII	Contributi previdenziali	imposta sul reddito delle persone fisiche
Gennaio	47 068	54 000	20 708
Febbraio		54 000	20 708
Marzo		54 000	20 708
aprile	47 068	54 000	20 708
Maggio		54 000	20 708
Giugno		54 000	20 708
Luglio	47 068	54 000	20 708
agosto		54 000	20 708
settembre		54 000	20 708
ottobre	47 068	54 000	20 708
novembre		54 000	20 708
Dicembre		54 000	20 708
TOTALE	188 272	648 000	248 496
Totale	1 084 768

2. Calcolo del regime fiscale semplificato per la ristorazione

Calcolo dell'importo delle imposte pagate da un'impresa di ristorazione pubblica in regime di tassazione semplificata.

Fase 1: calcolo della base imponibile nel sistema fiscale semplificato, reddito ridotto dell'importo delle spese.

Base imponibile = Entrate - spese

• Reddito: Contanti, ha ricevuto visitatori nella sala da pranzo per il mese.
• Spese: spese sostenute dall'impresa per l'attuazione delle attività correnti.

Base imponibile = 1.000.000 di rubli - 850.000 rubli = 150.000 rubli.

Fase 2: Calcolo dell'imposta dovuta nell'ambito del sistema fiscale semplificato

Base imponibile * Aliquota fiscale

Aliquota fiscale: 15% (L'aliquota fiscale è fissata da ciascun soggetto della Federazione Russa in modo indipendente).

150.000 rubli * 15% = 22.500 rubli

L'importo e il tipo di imposte pagate da un'impresa di ristorazione pubblica mentre si trova sotto il regime fiscale semplificato durante un anno solare.

	USN	Contributi previdenziali	imposta sul reddito delle persone fisiche
Gennaio	67 500	54 000	20 708
Febbraio		54 000	20 708
Marzo		54 000	20 708
aprile	67 500	54 000	20 708
Maggio		54 000	20 708
Giugno		54 000	20 708
Luglio	67 500	54 000	20 708
agosto		54 000	20 708
settembre		54 000	20 708
ottobre	67 500	54 000	20 708
novembre		54 000	20 708
Dicembre		54 000	20 708
TOTALE	270 000	648 000	248 496
Totale	1 166 496

3. Conclusione: scegliere il sistema fiscale più vantaggioso per la ristorazione pubblica

Come risultato dell'analisi di due regimi fiscali STS e UTII l'istituto di ristorazione pubblica (mensa) più ottimale è l'UTII, l'importo dei pagamenti fiscali per l'anno è di 1.084 milioni di rubli. Il risparmio fiscale rispetto al sistema fiscale semplificato è di 82 mila rubli.

Vale anche la pena notare che la contabilità dell'UTII è molto più semplice rispetto a quando si utilizza il sistema fiscale semplificato. La contabilità dell'UTII può essere effettuata in modo indipendente, senza coinvolgere organizzazioni di terze parti.

C'è anche un'aliquota fiscale minima pari all'1% del reddito totale del periodo senza detrarre le spese. Ad esempio, con un reddito di 5.000.000 di rubli, la tariffa minima sarà di 50.000 rubli, che dovrà essere pagata anche se il bar diventa non redditizio. Inoltre, devono essere documentate le spese a causa delle quali viene effettuata la diminuzione del reddito. Allo stesso tempo, a differenza del regime fiscale generale, l’elenco delle spese che possono essere prese in considerazione nel sistema fiscale semplificato è meno ampio. Inoltre, la contabilità delle spese richiede operazioni contabili più complesse ed è anche necessario tenere conto delle attuali posizioni delle autorità fiscali, del Ministero delle Finanze e della pratica giudiziaria. In caso contrario, il Servizio fiscale federale può considerare la base imponibile sottostimata e addebitare un'imposta aggiuntiva con sanzioni e interessi.

Contabilità in un bar durante il sonno (sfumature)

STS, il costo dei prodotti utilizzati per preparare pasti e bevande in un bar. Risposta: Ai sensi del comma 5 del paragrafo 1 dell'articolo 346.16 del Codice fiscale della Federazione Russa, i contribuenti che applicano il sistema fiscale semplificato con oggetto di tassazione sotto forma di reddito ridotto dell'importo delle spese, nel determinare l'oggetto della tassazione, ridurre il reddito ricevuto dall'importo delle spese materiali. Secondo il comma 2 del citato articolo del Codice, la composizione delle spese materiali è determinata dall'articolo 254 del Codice.
Il comma 1 del comma 1 dell'articolo 254 del Codice stabilisce che i costi materiali, in particolare, comprendono i costi sostenuti dal contribuente per l'acquisto delle materie prime e dei materiali utilizzati nella produzione di beni (esecuzione di lavori, prestazione di servizi) e ( o) che costituiscono la loro base o sono una componente necessaria nella produzione di beni (esecuzione di lavori, fornitura di servizi).

Articoli

Una procedura simile si applica al pagamento degli interessi per l'utilizzo dei fondi presi in prestito (compresi i prestiti bancari) e al pagamento di servizi di terzi;

• spese per il pagamento del costo dei beni acquistati per un'ulteriore vendita - man mano che detti beni vengono venduti.
Il contribuente ha il diritto di utilizzare uno dei seguenti metodi per valutare ai fini fiscali i beni acquistati:

• al costo del primo al momento dell'acquisizione (FIFO);
• al costo dell'ultima acquisizione (LIFO);
• Di costo medio;
• al costo di una unità di bene.

Le spese direttamente correlate alla vendita di tali beni, comprese le spese di magazzinaggio, manutenzione e trasporto, vengono prese in considerazione come spese dopo il loro effettivo pagamento.

Tassazione dei bar: scegliere il sistema giusto

E per i cuochi non importa da quale lotto prendere questo o quel prodotto, svolgono altri compiti. Di conseguenza, per calcolare il prezzo di costo, esistono tre metodi per valutare materie prime e materiali: per costo unitario, costo medio, FIFO. I semplificatori dovrebbero riflettere il metodo scelto nelle loro politiche contabili.

Attenzione

Nella ristorazione pubblica, la contabilità quantitativa non va trascurata, poiché le svalutazioni alla produzione vengono effettuate sulla base di una ricetta che indica il numero di ingredienti necessari. Spese per stoviglie e biancheria da tavola. Un'unità di tale inventario, di regola, costa fino a 10 mila rubli, il che significa che le persone semplicistiche possono prendere in considerazione tali spese come materiale (clausola 5, clausola 1, articolo 346.16 del Codice Fiscale della Federazione Russa). Spese per indumenti speciali o uniformi. Le strutture di ristorazione spesso forniscono ai propri dipendenti tute e uniformi.

Contabilità nella ristorazione pubblica quando si applica usn

• Trasferimento materie prime per la lavorazione - Dt 21 Kt 10.
• I semilavorati sono stati trasferiti alla produzione di piatti pronti - Dt 20 Kt 21.
• Il costo delle materie prime è stato ammortizzato come parte del costo del piatto finito: Dt 90 Kt 20.

I proventi derivanti dalla vendita dei prodotti da parte dell'attività di ristorazione costituiscono ricavi derivanti dall'attività ordinaria. Questo genera le seguenti righe:

• Si riflette la ricevuta del ricavato in contanti alla cassa dello stabilimento: Dt 50 Kt 90,1.
• Proventi ricevuti dall'acquisizione (pagamento con carta di plastica) - Dt 57 Kt 90,1.
• Il ricavato dell'acquisizione viene accreditato sul conto corrente (al netto della commissione bancaria) - Dt 51 Kt 57.
• Viene mostrata la commissione bancaria per l'acquisizione: Dt 91 Kt 57.
• Entrata riflessa-liquidazione - Dt 62 Kt 90,1.
• Viene mostrata la cancellazione del costo dei prodotti venduti: Dt 90,2 Kt 20 (41).

La contabilità dei costi è regolata dalla PBU 10/99.

Reddito per il sonno della ristorazione meno le spese

Allo stesso tempo, se il proprietario si registrasse come imprenditore individuale, nel calcolare l'imposta sarebbe necessario calcolarsi secondo la seguente formula: 4.500 * (5 + 5 + 5) * 0,7 * 1.798 * 15% = 12.743,32 rubli. Il sistema fiscale semplificato del STS prevede anche la riscossione delle imposte con un'unica aliquota anziché il pagamento di più imposte. Ma, a differenza dell’EDNC, il sistema fiscale semplificato offre al pagatore due tipi di commissioni tra cui scegliere:

• 6% sul reddito;
• 5 - 15% sul reddito meno le spese (l'aliquota è determinata dalla decisione delle autorità regionali).

Nella prima opzione, è necessario pagare il 6% delle entrate totali del bar, indipendentemente dall'importo delle spese.
Nel secondo caso, viene pagata un'imposta pari al 5-15% sulla differenza che si è formata quando il reddito è stato ridotto dalle spese.

Stabilimenti di ristorazione

Programmi per la contabilità nella ristorazione pubblica Per semplificare la contabilità nella ristorazione pubblica sono stati sviluppati programmi contabili speciali. Ce ne sono parecchi adesso. Ad esempio, "1C: Enterprise 8. Catering", "1C Rarus Catering", "FIREPLACE: Catering", "Cafe-USN".

Importante

Ogni impresa con sistema fiscale semplificato può scegliere il programma più adatto a sé. Molti di loro sono convenienti, il che è molto importante per le piccole imprese. Risultati Pertanto, la contabilità nella ristorazione pubblica è piuttosto complessa e richiede molto tempo.

La situazione è ulteriormente complicata dal fatto che oltre al Servizio fiscale federale, anche gli specialisti del servizio sanitario ed epidemiologico mostrano un interesse particolare per questo settore. I requisiti sanitari e di altro tipo per queste istituzioni sono descritti in dettaglio in GOST 30389-2013. Vengono stabiliti determinati requisiti non solo per la qualità dei prodotti, ma anche per i locali stessi e il territorio ad essi adiacente.

Pagamento per brevetto fino a 6 mesi Intero entro 25 giorni Pagamento per brevetto 6-12 mesi 1/3 dell'importo entro 25 giorni e 2/3 30 giorni prima della scadenza Calcolo della tassa annuale della Capanna del Pescatore, soggetta a tale registrazione verrebbe effettuata su IP: l'entità del potenziale reddito annuo per le attività di un bar a Mosca è di 360.000 rubli. Pertanto, il calcolo viene effettuato secondo la seguente formula: 360.000 * 6% = 21.600 rubli. Chi sceglie OSNO Il tipo più raro di tassazione dei caffè è sistema generale, poiché prevede il pagamento di tutti i tipi di imposte, tra cui IVA, imposta sul reddito delle persone fisiche, imposta sul reddito e altre.

A questo proposito, gli imprenditori devono affrontare la necessità di mantenere una contabilità più complessa. Di norma, tali caffè necessitano dei servizi di professionisti altamente qualificati.
Per la contabilità, è possibile utilizzare moduli unificati di documenti primari per la contabilità delle operazioni di ristorazione pubblica, approvati con decreto del Comitato statistico statale della Federazione Russa del 25 dicembre 1998 n. 132. Ma il loro utilizzo non è obbligatorio. Separatamente, va detto della contabilità di magazzino. Nel campo della ristorazione pubblica è necessario effettuare un inventario sul sistema fiscale semplificato molto più spesso che in altre imprese.

Nel corso dell'inventario viene effettuata la riconciliazione dei saldi delle materie prime e dei prodotti finiti con i dati presenti nei registri contabili. La contabilità delle scorte nella ristorazione pubblica è piuttosto complicata. Poiché in questo settore è necessario tenere conto della durata di conservazione dei prodotti. Contabilità nella ristorazione pubblica nell'ambito del sistema fiscale semplificato: registrazioni Considerare le caratteristiche della contabilità e le principali registrazioni contabili nella ristorazione pubblica nell'ambito del sistema fiscale semplificato.

Entrate CSN meno spese spese del ristorante

La maggior parte degli esercizi di ristorazione sono piccole imprese. popolazione media impiegando non più di 100 persone all’anno. Ecco perché le strutture di ristorazione scelgono molto spesso cibi semplificati. Questa caratteristica dell'USN è prevista nei paragrafi. 15 comma 3 art. 346.12 del Codice Fiscale della Federazione Russa.

Informazioni

Pertanto, la questione della contabilità nella ristorazione pubblica nell'ambito del sistema fiscale semplificato interessa molti contribuenti. Il settore della ristorazione ha le sue specificità. Consideriamo le caratteristiche di questo settore che influenzano la scelta dell'oggetto della tassazione ("Reddito" o "Reddito meno spese").

In effetti, ciascuna di queste opzioni è adatta a questo settore ai sensi del comma 2 dell'art. 346 del Codice Fiscale della Federazione Russa. L’importante è che la sua applicazione sia vantaggiosa per il contribuente. Considera come viene effettuata la contabilità nell'ambito del sistema fiscale semplificato nella ristorazione nel 2017.