La culla del riso è naturalmente considerata l'Asia e, più precisamente, il nord della Thailandia e il Vietnam. Tuttavia, dalla sua nascita ai giorni nostri, la cultura della sua coltivazione ha subito molti cambiamenti, a seguito dei quali sono apparse sempre più nuove varietà: nell'Asia meridionale il riso aveva bisogno di acqua abbondante e clima caldo, e in Giappone e Corea , solo quelle varietà che sopportavano facilmente raffreddori notturni piuttosto gravi e non prestavano attenzione a una piccola quantità di umidità. E se la cucina giapponese e coreana si basa su un riso "rotondo" senza pretese, che rimane unito durante la cottura, allora in India preferiscono ancora una varietà profumata e allungata chiamata "basmati".

Nell'Europa settentrionale e centrale, il riso non ha messo radici subito: il clima non ne permetteva la coltivazione. La moda per questo cereale è arrivata qui solo dopo che il sud dell'Europa si è quasi completamente estinto a causa dell'epidemia di peste. Poiché in seguito non c'era nessuno a seminare il grano, furono piantati enormi campi con riso molto "rotondo", che non richiedeva particolari attenzioni e si distingueva per l'alto contenuto calorico. Un po 'più tardi, la moda delle "perle bianche" arrivò nell'Europa settentrionale e centrale: per diversi decenni il riso è diventato uno dei prodotti di esportazione più apprezzati. E in Russia, il riso è apparso relativamente di recente: solo poche centinaia di anni fa hanno iniziato a coltivarlo ad Astrakhan, Rostov, Stavropol e nel territorio di Krasnodar.

Va notato che il gusto e le qualità aromatiche del riso sono influenzati da diversi fattori: qualità dell'acqua, caratteristiche del suolo e del clima. Ma innanzitutto il riso differisce nel modo in cui viene lavorato. Ad esempio, il riso integrale viene lavorato minimamente per trattenere le fibre e la maggior parte dei nutrienti del chicco. Il riso bianco si ottiene durante il processo di macinazione: tutti i gusci esterni vengono rimossi e i chicchi acquisiscono un colore bianco come la neve. Un altro tipo di riso (si chiama al vapore) viene cotto a vapore più volte in modo che nel suo chicco venga preservata la massima quantità di vitamine e minerali.

Oggi il riso bianco è il più consumato al mondo. Innanzitutto, cuoce rapidamente: solo 10-15 minuti. In secondo luogo, i piatti con la sua partecipazione hanno un'estetica aspetto, gusto eccellente, aspetto eccellente. Tuttavia, presenta anche degli svantaggi: il riso bianco contiene molta meno vitamina B1 (tiamina), acido nicotinico, magnesio, zinco e ferro rispetto al riso integrale.

Il riso bianco viene spesso diviso in base alla lunghezza del chicco. Quindi, il riso con un chicco lungo e sottile "indica" viene coltivato in Asia, Australia e Nord e Sud America e Australia. È il riso più versatile, non si attacca durante la cottura e viene utilizzato come base per la maggior parte dei piatti della cucina orientale ed europea. Il riso a grani medi, coltivato in Spagna, Italia, Stati Uniti e Australia, ha chicchi più corti e larghi che contengono più amido. La sua caratteristica principale è la capacità di assorbire i gusti e gli aromi degli altri ingredienti del piatto. riso a grana media modo perfetto adatto per preparare paella e risotti, nonché carne e zuppe di verdure. Il riso a grani tondi con la maggiore quantità di amido cresce in Italia, Russia, Cina e Giappone. È quasi opaco e contiene la maggior quantità di amido. Tale riso viene utilizzato nel processo di creazione di dessert, sformati, cereali e sushi e panini giapponesi. Al giorno d'oggi, gli esperti di sana alimentazione lo hanno escluso dall'elenco dei prodotti dietetici. Pertanto vi consigliamo...

Benefici del riso integrale apprezzati dai sostenitori mangiare sano- il fatto è che durante il processo di lavorazione conserva un guscio di crusca nutriente, che gli conferisce un colore marrone chiaro. Tale riso viene conservato per un breve periodo a causa del fatto che nei suoi chicchi rimane un guscio contenente olio, ricco di vitamine del gruppo B, minerali, fibre e acido folico, oltre a fosforo, zinco, rame e iodio.

Questa varietà di riso si distingue per un leggero giallo: il fatto è che quando cotto a vapore trattiene fino all'80% dei nutrienti del guscio della crusca, che passano nel chicco che è diventato più durevole. Tale riso viene cotto più a lungo (da 25 a 30 minuti) e nel processo di cottura conferisce giallo all'acqua, diventa bianco come la neve e non si attacca anche dopo il riscaldamento. Ecco perché il riso al vapore viene spesso utilizzato per preparare il tradizionale pilaf.

L'élite del riso comprende le varietà "basmati", "gelsomino", "arborio" e il cosiddetto riso selvatico.

Il riso basmati viene coltivato nel nord dell'India e nelle zone ad essa più vicine in Pakistan. Gli intenditori dicono che il riso bianco a grani lunghi acquisisce le sue qualità aromatiche e gustative grazie al terreno molto speciale, al clima unico e all'aria di queste regioni. A proposito, il nome "basmati" è tradotto dall'hindi come "fragrante" - è molto facilmente riconoscibile dal suo odore eccellente e dal gusto memorabile. È meglio accoppiato.

La varietà tailandese "gelsomino" ha un delicato aroma di latte, e i suoi chicchi lunghi e stretti, sebbene si uniscano leggermente dopo la cottura, mantengono ancora la loro forma e il colore bianco come la neve. Si consiglia di cucinarlo sotto il coperchio.

Il riso italiano "arborio" prende il nome da una delle città della provincia di Vercelli, nel nord-ovest del paese. Dopo la cottura assume un aspetto cremoso e assorbe il sapore degli altri ingredienti della pietanza. Inoltre l'arborio è una varietà molto tenera, quindi molto facile da digerire. Viene spesso utilizzato nei risotti.

Infine, il riso selvatico è una pianta del genere erba perenne, la più vicina al riso piantato. Viene raccolto nella regione dei Grandi Laghi nordamericani, dove un tempo era il cibo preferito degli indiani locali. La caratteristica principale e il vantaggio del riso selvatico è il suo contenuto di un'enorme quantità di vitamine, fibre e altri nutrienti. I chicchi di riso selvatico neri o marrone scuro sono duri e quindi bolliti per almeno un'ora, dopo essere stati immersi in acqua.

Ricette

1.

Quello che ti serve:

• riso - 1/2 tazza
• brodo - 1 tazza
• burro - 3-4 cucchiai.
• formaggio - 100 g
• zafferano, sale - a piacere

Cosa fare:

1. Versare il riso arborio ben lavato con una piccola quantità di brodo di pollo, carne o pesce.

2. Lessatelo, mescolando continuamente e versando gradualmente il brodo rimanente (facoltativo - circa 100 grammi di vino bianco secco).

3. Dopo che il riso sarà bollito, condirlo con sale, zafferano e burro. Cospargere il formaggio grattugiato sopra. Servire in tavola come antipasto caldo.

2.

Quello che ti serve:

• calamari - 200 g
• filetto di pesce bianco - 200 g
• gamberi sgusciati - 200 g
• cozze - 12 pezzi
• pollo - 200 g
• Peperone verde e rosso - 100 g
• pomodori in scatola nel loro stesso succo - 80 g
• piselli in scatola - 50 g
• peperone dolce in scatola - 50 g
• aglio - 1 spicchio
• Riso iberico - 500 g
• olio d'oliva - 100 g
• succo di limone - 1 cucchiaio. cucchiaio
• brodo di pollo o acqua - 1 l

Cosa fare:

1. Sbucciare i calamari dalla pelle e rimuovere la placca chitinosa. Tagliare la metà dei calamari ad anelli grandi. Tagliare metà del filetto di pesce a fettine lunghe, i restanti calamari e il pesce a pezzetti. Peperone dolce tagliato a cubetti, in scatola - strisce. Tritare l'aglio. Tagliare il pollo a pezzetti, strofinare con sale.

2. Mettere i pezzi di pollo nell'olio riscaldato, velocemente, per 2-3 minuti, friggerli a fuoco vivace fino a formare una crosta, aggiungere i peperoni, mescolare e friggere per altri 1-2 minuti. Metti l'aglio tritato.

3. Aggiungi il pesce e i calamari tritati finemente. Friggere tutto insieme, mescolando, 3-5 minuti. Unire i pomodori pelati con il succo, l'alloro e, abbassando la fiamma, cuocere, mescolando, finché non saranno evaporati i due terzi del liquido.

4. Quindi aggiungere il riso e le carcasse, mescolando continuamente fino a quando il liquido non viene assorbito.

5. Versare il brodo o l'acqua nella paella, salare, mescolare e cospargere con il succo di limone, lisciare la superficie, portare a ebollizione il liquido a fuoco vivace. Abbassare quindi la fiamma a una temperatura media e adagiare sul riso le cozze, i gamberetti, gli anelli di calamari, i tranci di pesce e i piselli. Cuocere la paella fino a completo assorbimento del liquido.

6. Quando la paella è pronta, aumentare il fuoco al massimo per 30-90 secondi - di conseguenza, sul fondo della padella si forma una crosta fritta di riso. Togliere la paella dal fuoco e coprire la pentola con un asciugamano per 3-5 minuti per assorbire l'umidità in eccesso.

Buon appetito!

Fin dalla prima infanzia, le persone mangiano un prodotto come il riso. Ma se, ad esempio, delle patate sappiamo quasi tutto, allora come cresce il riso, quali varietà esistono e in quali paesi viene coltivato?

Varietà

Vengono offerti in vendita più di 20 tipi di riso: varie varietà e gradi di lavorazione. Ce ne sono di molto economici e piuttosto costosi, ma il prezzo basso non significa scarsa qualità. Anche il riso varia di colore, dal bianchissimo al nero, dal riso integrale al rosso: questo dipende dalla pulizia del guscio dei chicchi. Più scuro è il colore, più il prodotto si avvicina al naturale e più sostanze utili vengono immagazzinate in esso.

Inoltre, i chicchi si distinguono per la forma: tonda, media e lunga. Il riso selvatico è molto interessante: l'erba paludosa, alta fino a 3 m, imparentata con il bianco comune. È piuttosto costoso, perché è difficile da assemblare ed elaborare. E un tale "selvaggio" cresce nel Nord America e in Asia orientale.

pianta acquatica

Perché il riso cresce nell'acqua? Le piante vengono coltivate in campi completamente riempiti d'acqua e non ne permettono la fuoriuscita finché i cereali non sono completamente maturi. Perché hanno sempre bisogno di così tanta acqua? Si scopre che in questo modo i coltivatori di riso combattono le erbe infestanti, che riducono notevolmente la resa. E per il riso stesso, una tale quantità di acqua non è affatto un peso: ama l'umidità.

Le piante vengono coltivate su campi pianeggianti e su terrazze di montagna. A proposito, in montagna tali piantagioni sembrano molto belle: una foto di risaie in una zona montuosa. Nei paesi dove piove molto, il grano non viene coltivato nelle pianure alluvionali.

Non a tutti piace l'aspetto del riso quando cresce. Innanzitutto, ovviamente, i campi del bello Colore verde, e durante il periodo di maturazione di una tonalità marrone scuro. Nel resto del tempo, nei luoghi paludosi, fuoriescono dall'acqua mazzi di piante di diversa altezza. In alcuni paesi il riso viene piantato dalle piantine, in altri dai semi.

Paesi del riso

In quali paesi vengono coltivate principalmente queste piante?

• Molte piantagioni si trovano in Cina: ogni anno vengono raccolti quasi 140 milioni di tonnellate dai campi di questo paese.
• Seguono India, Indonesia, Vietnam.
• Il riso viene coltivato nei campi, in Australia.

• Dove viene distribuita la pianta in Russia? Nel nostro paese cresce in zone dove l'estate è lunga e calda: a Krasnodar, in Cecenia, Astrakhan e nei territori di Primorsky. La regione di Krasnodar è il maggiore fornitore di riso di tutta la Russia.
• In Uzbekistan viene coltivata un'insolita varietà rosso-marrone "Devzira", che aumenta di dimensioni sette volte durante la cottura. È interessante notare che più a lungo i chicchi vengono conservati, più diventano gustosi. Naturalmente, il prezzo di tale riso è molto più alto del solito. E quanto tempo dovrebbe maturare la varietà dipende dal raccolto. Se viene coltivato molto, è possibile conservarlo per 2-3 anni, annaffiando periodicamente con acqua.

• Il riso è il piatto principale in Iran. Viene bollito per essere mangiato in qualsiasi momento e usato anche come medicinale.
• Il riso a grani tondi viene coltivato in Ucraina e non solo nelle regioni meridionali di Odessa e Kherson. Negli ultimi anni, piantando questa pianta, stanno cercando di sviluppare le regioni settentrionali del paese.

terreno per l'atterraggio

In quale terreno cresce meglio il riso? Questi sono chernozem e terreno fangoso ricco di sostanza organica. Nei campi allagati la resa aumenta più volte grazie ad un ecosistema favorevole. Le piante in tali aree non necessitano di condimenti superiori, tutte le sostanze naturali e utili vengono conservate a lungo. Per fare questo, dopo la raccolta, i coltivatori di riso bruciano i resti dei gambi di riso e li mescolano al terreno.

Pulizia

Ma come vengono raccolte le piante di riso? Nelle grandi piantagioni, uno speciale bruco si combina per facilitare la guida attraverso i campi paludosi. La macchina raccoglie e trebbia (svolge cioè lo stesso lavoro delle mietitrebbie che raccolgono grano, segale e altri cereali).

Piccole aree ad uso personale vengono pulite in modo diverso e piuttosto originale. Ad esempio, i cinesi si riuniscono con tutta la famiglia e tagliano gli steli, raccogliendoli in covoni. E poi l'intero raccolto viene semplicemente depositato sulle strade, dove circolano le auto e cammina la gente. Le ruote delle auto sembrano far cadere i chicchi e pulirli dallo sporco. Quindi tutto viene raccolto e portato via per lo stoccaggio. Prima della cottura, ovviamente, il riso viene lavato.

Per i residenti di molti paesi, il riso è il secondo pane. Quanti piatti sono costituiti da chicchi di riso: porridge, pilaf, torte e molto altro. Questa pianta è ricca di carboidrati, proteine ​​e vitamine benefiche.

video

In questo articolo abbiamo mostrato la coltivazione del riso tramite immagini. A proposito, quelli che vogliono piantarlo sul proprio area suburbana, puoi farlo facilmente. Il desiderio principale!

Il riso è un alimento base in molti paesi del mondo e compete con successo con grano e mais. Questo cereale è la base dell'alimentazione per i residenti nei paesi asiatici, dove il riso sostituisce pane, patate e cereali. Amano il riso anche in Europa, Stati Uniti, Canada, America Latina, dove i cereali vengono importati in grandi quantità. In alcuni paesi dell'UE, in particolare in Bulgaria, hanno imparato a produrre riso da soli per non spendere soldi per il suo acquisto.

Durante l'anno, ogni persona nel mondo mangia, in media, quasi 58 chilogrammi di riso. Questo indicatore riguarda principalmente i paesi asiatici Myanmar, Vietnam, Cina e Giappone. L'europeo medio mangia solo due o tre chilogrammi di riso.

I primi 10 paesi produttori di riso sono rimasti invariati per più di un decennio. I primi tre posti sono formati da Cina, India e Indonesia, anche se Vietnam, Bangladesh e Myanmar le sfidano costantemente. È stato l'ultimo stato negli anni '60 e '70. era il leader mondiale nella produzione del riso. È interessante notare che la produttività di questa coltura di cereali non è la più alta nei paesi inclusi nella TOP. La maggior parte del grano per ettaro viene ottenuto in Australia (102 centesimi), Egitto (95 centesimi), Stati Uniti (86 centesimi) e Turchia (81 centesimi).

I maggiori consumatori di riso sono Vietnam, Bangladesh, Indonesia, India e Cina.

Gli esperti dicono che la produzione di riso aumenterà quest'anno, raggiungendo i 500 milioni di tonnellate. Ciò significa che anche il numero di persone che lavorano nelle piantagioni aumenterà costantemente.

La produzione di riso nel paese sta diminuendo e ora è quasi al limite 8 milioni di tonnellate all'anno. Questa cifra è diminuita di quasi 2,5 milioni rispetto al periodo 2009-2011. Ciò è dovuto al fatto che la produzione del riso è soggetta alla regolamentazione statale della coltivazione, causata dalla formazione di enormi scorte di cereali nel paese. Di conseguenza, i prezzi dei cereali sono aumentati. A volte il raccolto di riso in Giappone può essere raccolto due volte l’anno se le condizioni sono favorevoli. Il riso giapponese è diverso dalle altre varietà perché ha Colore bianco, dimensioni ridotte, forma ovale e granulometria grande.

9. Brasile

Questo paese rompe gli stereotipi tradizionali secondo cui l’Asia ha monopolizzato la coltivazione del riso. La produzione di questo raccolto di grano è in costante crescita, e oggi lo è 12,6 milioni di tonnellate. I brasiliani mangiano il riso come contorno principale a pranzo o a cena. I negozi vendono confezioni di cereali di volumi diversi. La dimensione delle confezioni può variare da 1-2 a 10-15 chilogrammi.

8. Filippine

Un altro stato in cui la coltivazione del riso cresce di anno in anno. Un aumento dei volumi di produzione si ottiene grazie all'espansione delle superfici seminate, assumendo più lavoratori agricoli. Negli ultimi anni, la produzione di riso nelle Filippine ha oscillato tra 16,2-18 milioni di tonnellate nell'anno. Il raccolto principale viene raccolto a metà dicembre, secondo i risultati della quale la quantità di grano raccolto è di 10-11 milioni di tonnellate. Durante gli altri mesi vengono prodotti diversi milioni di riso in più. Tutto dipende dalle condizioni meteorologiche e dal tempo di maturazione del grano.

7. Tailandia

La produzione di riso in questo paese è in costante crescita, aumentando in media di 0,5-0,6 milioni di tonnellate ogni anno. Nel 2015-2017 i rendimenti erano pari a 18,5-19,1 milioni di tonnellate. A questo proposito, il ritmo di importazione ed esportazione di riso dalla Thailandia verso altri paesi del mondo è in costante aumento. Gli analisti, valutando il settore agricolo, prevedono che la produzione di riso aumenterà fino a 26-27 milioni di tonnellate. Finora, tali volumi rappresentano gli obiettivi per gli agricoltori tailandesi, poiché le riserve di riso tailandesi stanno diminuendo e devono essere ricostituite.

6. Birmania

Il governo del paese si sta impegnando per aumentare costantemente la superficie coltivata a riso. Ciò aiuterà il Myanmar a uscire dalla crisi causata dalle conseguenze della dittatura militare. All'inizio del 21° secolo La situazione della produzione del riso cominciò a cambiare lato migliore quando nel 2002 si ottenne un raccolto di 21,9 milioni di tonnellate. Ora la produzione è già arrivata 37 milioni di tonnellate. È stato possibile migliorare non solo la quantità del raccolto, ma anche la sua qualità, il che contribuisce ad un aumento delle esportazioni.

Gli esperti delle Nazioni Unite affermano che nel giro di 10-15 anni il Myanmar diventerà il leader nella coltivazione del riso, spingendo Cina e India nelle ultime posizioni. Il vantaggio del paese è la presenza di bassi costi di produzione, abbondante irrigazione dei campi, interesse della popolazione a migliorare la qualità del raccolto.

Il riso del Myanmar è già seriamente in concorrenza con i cereali pakistani, indiani e vietnamiti, poiché costa 20 dollari in meno la tonnellata di riso.

5.Vietnam

Nel 2015, il paese ha raccolto 45,2 milioni di tonnellate di riso, che è stato un record per il Vietnam. Nel 2016 la produzione è leggermente diminuita, attestandosi a 44,5 milioni di tonnellate. Il raccolto del 2017 potrebbe essere di 700mila tonnellate in meno, a causa della grave siccità, dell'irrigazione dei campi con acqua di mare e della salinità dei suoli. Il raccolto di cereali più elevato avviene in primavera e inverno, un altro in estate. Il riso raccolto nel periodo inverno-primavera viene esportato in altri paesi.

4. Bangladesh

Oltre il 60% della popolazione totale del paese lavora nelle piantagioni di riso del paese, il che consente di ricevere una costante iniezione di denaro nel bilancio del paese (20%). Secondo l’Organizzazione Mondiale per l’Alimentazione e l’Agricoltura delle Nazioni Unite, il Bangladesh produce annualmente più di 47 milioni di tonnellate di riso. Ciò consente al governo di fornire agli abitanti del paese un prodotto alimentare costante, il cui consumo è in costante aumento.

3.Indonesia

Nel 2016 è stato raccolto dai campi 79,14 milioni di tonnellate di riso, ovvero 4 milioni in più rispetto al 2015 (75,4 milioni di tonnellate). Risultati così elevati sono stati raggiunti dai lavoratori indonesiani grazie al tempo eccellente, al clima e all'irrigazione regolare. L’Indonesia è autosufficiente nella produzione di riso da diversi decenni, anche se la superficie coltivata è in diminuzione. Molti terreni furono ceduti alla costruzione di abitazioni. Ciò ha portato il governo ad aumentare nuovamente la superficie delle risaie e ad acquistare diversi milioni di tonnellate di riso all’anno da altri paesi asiatici. Ecco come vengono mantenute le riserve interne e le riserve di grano.

2.India

Il riso in questa parte dell'Asia viene raccolto più volte all'anno. E così è da diverse migliaia di anni, legato al regime speciale dei fiumi che irrigano i campi. Ogni piantagione è recintata dalle altre da bastioni di terra. Le piantagioni di riso sono visibili ovunque in India, quindi la direzione principale agricolturaè la produzione del riso. Il rendimento annuo totale è quasi 108 milioni di tonnellate prodotti.

1. Cina

La Cina è al primo posto non solo nella produzione di riso ( 142-144,5 milioni di tonnellate/anno), ma anche il numero di varietà. Nel Medio Regno si conoscono quasi 10.000 varietà di riso, che differiscono tra loro per parametri quali colore, dimensione, densità e tecnologia di coltivazione.

Le piantagioni per la semina del riso sono trattate in modo speciale. La terra viene prima arata dai tori, quindi i germogli di riso vengono gettati nel terreno, abbondantemente inondati d'acqua. Sono ottenuti in speciali serre-focolai. Prima della semina, i germogli vengono selezionati per trovare la migliore qualità. L'irrigazione delle piantagioni viene effettuata utilizzando canali d'acqua.

Dal 9 al 12 agosto, ad Antonovka, distretto di Skadovsky, nella regione di Kherson, si è tenuto un seminario internazionale sulle moderne tecnologie per la coltivazione del riso e sugli aspetti globali della sicurezza alimentare e ambientale. Organizzato dall'Istituto del Riso Accademia Nazionale Agricultural Sciences e Netafim sono leader e produttori di fama mondiale di sistemi e tecnologie intelligenti per l'irrigazione a goccia e la microirrigazione. ha partecipato al seminario e ha seguito attentamente tutto ciò che è accaduto.

introduzione

Il luogo in cui si terrà il seminario internazionale non è stato scelto per caso - qui si svolgono ricerche nel campo della coltivazione del riso da più di 50 anni - stiamo parlando dell'Istituto del riso dell'Accademia nazionale delle scienze dell'Ucraina, e inoltre, nelle vicinanze, a Kakhovka, c'è un ufficio di rappresentanza ucraino di Netafim.

La cooperazione tra Netafim Ucraina e il Rice Institute nel 2015 ha raggiunto un livello qualitativo nuovo livello e per la prima volta in Ucraina sono stati realizzati appezzamenti sperimentali su vasta scala per la coltivazione del riso. Quest'anno si tratta già di 3 appezzamenti con una superficie totale di 79 ettari destinati all'irrigazione a goccia nelle regioni di Kherson e Dnepropetrovsk.

Per molte nazioni è quasi il secondo pane. Per il momento della coltivazione e delle qualità pregiate, è giustamente considerato il cereale più popolare in tutto il mondo. Esistono molte varietà di questa cultura e modi per coltivarla. Questo articolo fornirà informazioni su quali paesi vengono coltivati ​​maggiormente il riso e su come esso proprietà utili OH.

Origine

Sono trascorse diverse migliaia di anni da quando l'uomo ha iniziato a coltivare il riso. Ciò è confermato dagli scavi archeologici, che dimostrano il fatto che le persone hanno mangiato questo cereale fin dagli albori della storia umana. Sono state trovate ceramiche con tracce di riso e antichi manoscritti cinesi e indiani, in cui fu divinizzato. Era usato come offerte rituali agli antenati e agli dei pagani.

Ci sono molte storie interessanti e avventurose legate alla coltivazione del riso. La cultura deve la sua origine all'antica Asia. Ora questo territorio è occupato da paesi come Vietnam e Tailandia. Col tempo il cereale si diffuse in altri continenti: si adattò facilmente alle condizioni climatiche locali di altri paesi e divenne molto popolare in molte culture del mondo. In particolare ha trovato la sua applicazione nella preparazione piatti nazionali. Alla luce di questi fatti, possiamo tranquillamente affermare che il riso è parte integrante della cultura tradizionale di molti popoli. Un atteggiamento simile nei confronti dei cereali si osserva in Giappone, India, Cina e Indonesia.

Descrizione

Una pianta tropicale si distingue per particolari caratteristiche biologiche associate ad un ambiente insolito per la sua crescita. Nessun cereale è tale organi vegetativi, che ha fig. La descrizione della cultura trasmette l'unicità della sua struttura, che gli consente di crescere proprio sull'acqua.

Le radici sono fibrose, superficiali, la maggior parte affonda fino a 30 cm di profondità, l'apparato radicale è dotato di un tessuto portatore d'aria detto aerenchima. Si trova nelle foglie e negli steli. Tale sistema è necessario affinché la pianta mantenga la concentrazione di ossigeno richiesta. Trovandosi in acqua la pianta non riesce a “respirare” e grazie all'aerenchima, che assorbe ossigeno dai fusti e dalle foglie, l'apparato radicale se ne arricchisce. Inoltre, il terreno della piantagione di riso diventa altamente permeabile e cambia la direzione dei processi metabolici. La radice è costituita da numerosi processi (fino a 300), con un piccolo numero di peli fini. I nodi dello stelo inferiore talvolta formano radici aggiuntive coinvolte nella nutrizione dei cereali.

Il gambo è una cannuccia intera e sottile. A seconda della varietà, la sua lunghezza varia da 0,5 a 2 M. Man mano che si restringe dalla base al bordo, aumenta la lunghezza degli internodi. Il loro spessore è di circa 7 mm. Nel processo di crescita della cultura, il numero di internodi aumenta a intervalli di 15-20.

Le foglie sono lamine strette di tipo lineare-lanceolato con guaina. Sono disponibili nei colori verde, viola e rossastro. La venatura è a coste, lunghezza - 30 cm, larghezza - 2.

Le spighette a un fiore sono raccolte in infiorescenze, come una pannocchia. Due squame larghe e costolate compongono un fiore (a volte con una resta) di colore marrone, giallo o rosso.

Frutta: punteruolo cinematografico, bianco in pausa. La struttura si differenzia in vitrea, farinacea e semivitrea.

La semina del riso conta oltre 100 varietà per forma, colore e presenza di tende. Esistono due sottospecie principali: piccola e ordinaria. Quest'ultimo si divide in due varietà: indiana e giapponese.

L'indiano si distingue per una cariosside lunga e stretta e per l'assenza di tende nei film floreali. I chicchi giapponesi sono rotondi, larghi e spessi.

La cultura principale dell'Asia

Perché il riso è diventato la coltura principale dell’Asia? Nella zona tropicale, dove predomina il clima monsonico, è considerato normale un eccessivo ristagno idrico del suolo. A causa del fatto che la maggior parte dei territori è coperta d'acqua per lungo tempo, non appare possibile coltivazione altre colture agricole. Il principale accumulo di piantagioni di riso ricade sul continente asiatico. Quando non esistevano metodi meccanizzati per la coltivazione dei cereali, il riso veniva coltivato solo in aree con umidità naturale. Grazie al progresso tecnologico, oggi in molti stati esistono piantagioni di riso, irrigate artificialmente.

Importanza economica del riso

In quale paese il riso è la coltura alimentare? Come accennato in precedenza, questi sono gli stati del continente asiatico. Ciò include diversi paesi impegnati nella produzione di grano, il cui raccolto annuale è di 445,6 milioni di tonnellate, ovvero oltre il 90% del raccolto mondiale lordo. Dopo la lavorazione delle verdure di riso, circa l'80% del prodotto viene messo in vendita. Soprattutto molto grano viene fornito al mercato mondiale da Cina e India.

Non si può dire che il riso sia comune come prodotto alimentare solo nei paesi asiatici. Per un terzo della popolazione mondiale è uno dei prodotti principali. Ciò corrisponde al significato del suo nome, che, tradotto dall'antico indiano, ha una definizione molto significativa: "la base della nutrizione umana". Il prodotto entra nel mercato mondiale da molti paesi. Il riso è la principale coltura alimentare in Thailandia, Bangladesh, Filippine, Myanmar, Giappone, Corea, Corea del Nord, Indonesia e Vietnam.

Anche in America si coltivano cereali. In questo territorio sono destinati alle piantagioni 9,2 milioni di ettari, di cui 7,4 milioni di ettari nella parte meridionale. I principali produttori qui sono paesi come Colombia, Messico, Brasile, Stati Uniti, Cuba, Messico e Repubblica Dominicana. La resa di riso più bassa dell’Africa, poco più di 9 milioni di tonnellate all’anno. Viene prodotto in misura maggiore in Nigeria, Costa d'Avorio, Sierra Lione, Guinea, Tanzania, Zaire e Madagascar.

Il valore nutrizionale

Il riso è un prodotto nutriente che fornisce al corpo umano le sostanze necessarie. Le statistiche mostrano che nelle regioni in cui cresce, più di 100 kg pro capite all'anno. I residenti di questi paesi ricevono una parte significativa delle loro calorie dai cereali. A differenza degli altri cereali è molto ricco di amido (88%). La composizione contiene carboidrati, grassi, fibre, ceneri, vitamine e proteine. Quest'ultimo contiene un gran numero di aminoacidi: meteonina, lisina, valina. Grazie a ciò, il prodotto viene facilmente assorbito dall'organismo.

I chicchi di riso neutralizzano i radicali liberi nel corpo umano. In presenza di un gran numero di questi elementi dannosi, una persona è a rischio di sviluppare il cancro, poiché influenzano i geni cellulari. Molto spesso, le particelle reattive dell'ossigeno contribuiscono all'invecchiamento precoce.

Il consumo regolare di semola di riso ha un effetto positivo sul sistema nervoso e protegge l'intestino dalle irritazioni. È incluso nella dieta priva di glutine, dove è uno dei componenti principali. Il riso è un prodotto dietetico ricco di microelementi e un degno sostituto del pane. Pertanto, viene utilizzato nei casi in cui una persona ha bisogno di seguire una dieta per qualsiasi motivo.

Uso razionale

Dopo la lavorazione del grano, ci sono sempre degli sprechi. Gli scarti e la pula vengono utilizzati per la produzione di birra, alcol e amido. La crusca di riso contiene molte sostanze utili, grassi e proteine. Tra questi ci sono elementi contenenti fosforo: lecitina e fitina, grazie ai quali i rifiuti fungono da alimento nutriente per il bestiame. La parte fuori terra delle piante viene utilizzata anche per gli animali e la carta è ricavata dalla paglia.

Il riso sbucciato viene fornito al mercato mondiale e, di conseguenza, a Krupa costa di più ed è richiesto dalla popolazione. Il riso glassato si trova nei mercati europei e americani. È un cereale raffinato e ricco di sostanze nutritive. Poiché durante la lavorazione tecnologica, insieme alla lolla, viene ripulito anche lo strato di sostanze utili, i produttori hanno ritenuto opportuno effettuare il processo di arricchimento, con il ripristino degli elementi mancanti.

Il riso è varietale. La forma del chicco è rotonda o oblunga, larga o stretta. La struttura dell'endosperma può essere vitrea, farinacea e semivitrea. Il vitreo è più razionale per l'elaborazione tecnologica. Nel processo di separazione del chicco dai gusci, la resa dei cereali integrali è maggiore, poiché viene frantumata meno.

Fondamentalmente, i cereali vengono utilizzati per preparare una varietà di piatti e dessert. Da esso si ottiene la farina, che viene utilizzata per la produzione di alimenti per l'infanzia e dolciumi.

Tipi di grano

Come coltura alimentare, il riso subisce vari trattamenti tecnologici, da cui dipende. il valore nutrizionale, gusto e colore. Il grano della stessa varietà, lavorato in modi diversi, è diviso in tre tipologie principali.

• Marrone. Il riso che ha subito una lavorazione minima per preservare le sue qualità benefiche è chiamato riso integrale. In Asia funge da alimento principale per anziani e bambini. Nel frattempo, in America e in Europa, è un prodotto prezioso per i sostenitori di una dieta sana. Dopo la lavorazione rimane anche un magazzino di elementi e vitamine preziosi per l'organismo, poiché conserva il guscio della crusca. È lei che ha una grande dose di nutrienti. L'unico lato negativo è la breve durata di conservazione.
• Levigato. La macinazione è il tipo di lavorazione standard. Si tratta del riso bianco, conosciuto da tempo e arrivato sul mercato in grandi quantità. Passa attraverso diverse fasi di macinazione, dopo di che i suoi grani diventano uniformi, lisci, bianchi come la neve e hanno un endosperma traslucido. A causa del contenuto di un gran numero di minuscole bollicine d'aria, occasionalmente i chicchi possono rimanere opachi. Disponibilità nutriente il grano bianco lascia il posto al cotto a vapore e al marrone. I suoi vantaggi includono gusto eccellente e aspetto estetico.
• In umido. Molto apprezzati sono anche i cereali cotti al vapore, spesso presenti sugli scaffali dei supermercati. La tecnologia del vapore preserva minerali e vitamine all'interno del chicco. Il riso che non ha subito il processo di collasso viene immerso in acqua e cotto a vapore ad alta pressione. Quindi attraversa una serie di fasi tecnologiche senza perdita di proprietà utili. Ciò è dovuto al fatto che sotto l'influenza del vapore le preziose sostanze contenute nello strato superficiale penetrano in profondità nei chicchi. La cottura dei cereali al vapore richiede più tempo perché sono più forti e sodi.

In alcuni paesi africani vengono consumati anche diversi tipi di riso selvatico, in particolare il riso dalla lingua corta e il punteggiato.

Coltivazione

Il riso è una coltura di cereali che richiede condizioni speciali coltivazione. I principali fattori del suo sviluppo sono il calore e la presenza di uno strato d'acqua. Una condizione importante per questo è la quantità ottimale di luce solare. Ha un impatto diretto sulla produttività di una pianta tropicale. C'è un avvertimento: quando la temperatura dell'aria è troppo alta, si verifica un'intensa crescita vegetativa, che influisce negativamente sullo sviluppo complessivo e riduce la resa del grano.

Il riso viene coltivato meglio su terreni argillosi e limosi, poiché in essi l'acqua è ben trattenuta. Nell'ambiente naturale su terreno sabbioso, la resa del riso è molto bassa. Tuttavia, se tale terreno viene arricchito con fertilizzanti, la resa del grano aumenterà in modo significativo.

Nelle zone montuose vengono creati appositi terrazzamenti con recinzioni per trattenere l'acqua. Sulle superfici piane, il terreno viene livellato per un'irrigazione uniforme e un buon drenaggio. Come nelle zone montuose, le aree sono divise da bastioni. Si sta preparando in anticipo un sistema di canali, con l'aiuto del quale viene realizzato lo stretto delle piantagioni. Durante l'intero periodo di sviluppo della cultura, i campi vengono mantenuti allagati, modificando periodicamente il livello dell'acqua, a seconda della crescita delle piante.

In Asia, prima della semina in un campo torrenziale, i chicchi vengono fatti germinare in creste, e poi trapiantati nell'acqua mediante 4-5 germogli in modo nidificante. Nei paesi occidentali, il riso viene seminato insieme ai chicchi a mano, mentre nei paesi sviluppati i cereali vengono seminati con metodo meccanizzato.

Tipi di coltivazione del riso

La coltivazione del riso si divide in 3 tipologie: firth, upland e torrenziale. Da quando la pianta tropicale è diventata una coltura agricola, il riso viene coltivato principalmente in campi torrenziali. I restanti metodi sono considerati obsoleti e vengono utilizzati per la coltivazione di cereali su piccola scala:

• metodo di colata. Questo è il tipo di coltivazione descritta sopra. Le casse torrenziali vengono mantenute costantemente allagate, e dopo la raccolta l'acqua viene drenata. Fino al 90% del grano coltivato con questo metodo entra nel mercato mondiale.
• Piantagioni del Firth. Questo è il metodo più antico che utilizzo nei paesi del sud-est asiatico. Il riso viene coltivato durante le inondazioni e seminato nelle baie dei fiumi. Tale coltivazione del riso è inefficiente.
• Tipo secco. È praticato in aree con elevata umidità naturale del suolo. Nelle piantagioni di montagna il riso viene piantato solo mediante semina. Il vantaggio di questa coltivazione del riso è che le piante non sono esposte a malattie e il grano ha la massima appetibilità. Questo tipo di coltivazione del riso si distingue anche per la facilità di coltivazione. In Giappone, dopo lo sviluppo dell’irrigazione, i campi aridi furono trasformati in campi torrenziali. Possono sorgere difficoltà nella coltivazione a causa della sensibilità delle piante alla siccità, alla necessità di rimuovere le erbe infestanti e all'impoverimento del suolo.

Conclusione

Ovviamente, il riso è la principale coltura alimentare in molti paesi. Nonostante le limitazioni nella coltivazione, viene consumato ovunque. Non esiste quasi un angolo della terra in cui i piatti a base di riso siano sconosciuti. Questo prezioso prodotto viene spedito in tutto il mondo e ora è disponibile per tutti.