Sianliha on erittäin suosittu liha keskuudessamme, eikä se ole yllättävää. Tämä on alun perin venäläinen tuote, se on universaali, kaikki rakastavat sitä, se on helppo valmistaa. Teemme jopa kebabeja sianlihasta.

Nyt on paljon kotimaista sianlihaa hyvä laatu. Työtä tähän suuntaan on tehty pitkään, ongelmia oli valittaessa oikeita rotuja, määritettäessä, millaista sianlihaa tarvitsemme - vähemmän tai enemmän rasvaa, painottaen ihraa. Ja vaikka markkinoilla on paljon tuontisianlihaa, mielestäni meidän on silti parempi.

Varo, paskiainen

Sianlihan valitseminen on periaatteessa helppoa, suurin vaara: häikäilemättömiltä valmistajilta-myyjiltä voit vahingossa ostaa villisian lihaa, kastroimatonta villisikaa. Se haisee keitettäessä. Sillä välin raakana se on täsmälleen sama kuin tavallinen sianliha. Et ymmärrä ennen kuin alat paistaa. Siksi kokeneet ostajat, tämä oli erityisen yleistä Neuvostoliiton aikoina, menivät markkinoille neulepuikolla. He lämmittivät sitä sytyttimellä ja lävistivät lihan - joten oli mahdollista määrittää, oliko se villisia vai ei.

Mikään marinaatti ja muut temput eivät voi voittaa villisian hajua. Erityisen pettymys on, jos otat suuren erän, ja siihen osuu 1 kg karjua - kaikki on pilaantunut. Mutta tämä on enemmän ravintolatarina.

Erityisen varovainen tulee olla vartta ostaessa, sillä on suurin mahdollisuus törmätä villisian.

Muista haistella

Jos sian haju on voimakas - on parempi olla ottamatta lihaa, et pääse eroon tästä hajusta kypsennyksen aikana, jos se haisee ummetukselta ja mätäneeltä - voit myrkyttää tällaisen lihan. Lihan tulee tuoksua neutraalille, eikä siinä saa olla mitään epämiellyttävää tai vastenmielistä. Porsas haisee yleensä maidolta.

Kaikki on kiinni pehmeydestä

Kun sianliha valitaan ja kypsennetään, jokainen yrittää ostaa pehmeää lihaa. Mutta tässä sinun on mietittävä tarkkaan. Jos sianliha on pehmeää, se tarkoittaa, että se on erittäin rasvaista. Jos rasvaa on vähän, liha on kovempaa ja tiheämpää.

Valmistajat ovat siirtymässä kohti tätä pehmeyden tavoittelua. He esimerkiksi marinoivat lihaa: tärkkelystä, suolaa, vettä - ja liha ei muuta makua, vaan muuttaa rakennetta. Ja sellaisesta lihasta paistettaessa se ei ole enää kyljys, vaan jotain outoa, kuten kinkkua. Et saa mitään kuorta.

Paistamiseen tai keittoon

Pehmein ja lihavin osa - kaula, he vievät sen grillaamaan.

Lasta sopii myös grillaukseen tai leivontaan.

Karbonaatti sinun täytyy paistaa, mutta ei paksuilla kyljyksillä, vaan pienillä medaljoneilla.

sisäfilee- tietty liha, kaikki eivät pidä siitä, se on liian tiheää. Mutta sitä käytetään myös vain paistamiseen.

Lanne luussa, siitä tehdään kyljyksiä. Itse asiassa tämä on sama karbonaatti, mutta leikkaamattomalla luulla.

Takaosa sopii leivontaan, haudutukseen.

Vaaleanpunaisen vaarat

Jos valitset kinkun tai kinkun ja näet leikkauksessa vaaleanpunaisen ja kauniin sianlihan, sinun tulee tietää, että liha on käsitelty täällä kemiallisesti. Siellä on esimerkiksi kaliumsuolaa. Voit marinoida lihaa siinä kaksi tuntia ja sitten keittää tai paistaa, jolloin liha on vaaleanpunaista. Kaliumsuola suurina määrinä on haitallista. Ja tässä kaikki riippuu valmistajan rehellisyydestä, jos hän ei ottanut liian hyvää lihaa, niin hän marinoi sen valtavassa määrässä suolaa antaakseen ainakin jonkinlaisen esityksen. Paistetun kinkun tulee olla harmaata. Ei näytä kovin kauniilta, mutta maku on luonnollinen.

Kyllä, sianlihan ja yleensä lihan maku on muuttunut sen jälkeen Neuvostoliitto. Neuvostoliitossa meillä ei ollut montaa eläinrotua, oli vain yksi rotu, jota kasvatettiin ihraa ja lihaa varten. He eivät käyttäneet paljon lääkkeitä, lääkkeitä, eivät käyttäneet rehuseoksia. Jokaisessa talossa oli säiliö, johon siivous ja jätteet tyhjennettiin. Tällä he ruokkivat sikoja.

Nyt on jopa maanviljelijöille kannattamatonta ruokkia eläimiä jätteillä, keittää niille jotain, keittää samoja perunoita. On helpompi ostaa rehua. Mitä hänen pitäisi tehdä? Kasvatako vehnää kanoille? Silloin munat ovat kohtuuttoman kalliita. Ja viljelijä ostaa samoja rehuseoksia kuin tehtaissa. Lihalla on tietysti eri maku.

Toinen asia on rotu. Nyt he kasvattavat uusia liharotuja, niissä on vähemmän rasvaa, täysin erilaista lihaa, muita kuituja.

Kauppa tai maanviljelijä

Suuret kaupat tekevät yhteistyötä suurten valmistajien kanssa, missä kaikki on persoonatonta. Mutta suuri kompleksi ei myöskään anna vakaata lihan laatua.

Ja jopa suuret tuottajat ostavat tuontisianlihaa. Siinä lukee, että se on kotimainen, mutta itse asiassa se on unkarilainen. Valtavien tilojen tehtävänä on ruokkia kaikki, tarjonnassa ei saa olla reikiä, joten niin se käy.

Mutta edes pienen valmistajan puoleen kääntyminen ei takaa 100% laatua. Koska jokainen valmistaja on erilainen. Luulen, että sinun täytyy löytää omasi. Etsi sianliha, josta pidät ja osta yhdestä paikasta.

Kyse on Keski-Venäjästä. Uralin ulkopuolella on enemmän pikkukaupunkeja. Siellä kaikki on pienempää, kodikasta, kiinteää. Kaupat työskentelevät yleensä yhden valmistajan kanssa. Sianliha Uralin ulkopuolella ja sianliha Venäjän eurooppalaisessa osassa ovat siis täysin erilaisia.

- ja nyt keräsin rohkeuteni ja päätin kirjoittaa saman, mutta lihasta. Jos etsit Internetistä, löydät epäloogisen, vaikkakin ymmärrettävän kaavan: on niin monia reseptejä, joita et valmista elinaikanaan, etkä löydä järkevää tietoa siitä, kuinka valita oikeat tuotteet tähän reseptiin. iltapäivä tulen kanssa. Liha on erikoistuote, joka vaatii oikean lähestymistavan, ja siksi, en missään nimessä pidä itseäni asiantuntijana, annan silti muutaman vinkin, joita itse noudatan.

Liha ei ole jogurttia tai keksejä vakiopakkauksessa, jonka voit noutaa supermarketin hyllyltä katsomatta. Jos haluat ostaa hyvää lihaa, on parasta mennä torille, jossa on helpompi valita ja laatu on usein korkeampi. Toinen syy olla ostamatta lihaa kaupoista ovat erilaiset epärehelliset temput, joilla lihaa joskus käytetään, jotta liha näyttäisi herkullisemmalta ja painaa enemmän. Kyse ei ole siitä, että he eivät tee tätä markkinoilla, mutta täällä voit ainakin katsoa myyjää silmiin.

Ne meistä, jotka eivät ole lähteneet kasvissyönnin tielle, syömme lihaa enemmän tai vähemmän säännöllisesti. Parasta, mitä voit tehdä tässä tilanteessa, on hankkia "oma" teurastaja, joka tuntee sinut näön kautta, tarjoaa parhaat palat, antaa arvokkaita neuvoja ja tilaa sinulle lihan, jos sitä ei nyt ole saatavilla. Valitse teurastaja, joka miellyttää sinua inhimillisesti ja joka myy kunnollisia tavaroita - äläkä unohda vaihtaa hänen kanssaan vähintään paria sanaa jokaisen ostoksen yhteydessä. Loppu on kärsivällisyyden ja henkilökohtaisen yhteydenpidon asia.

Teurastaja on teurastaja, mutta lihan ymmärtäminen ei haittaa myöskään yksinään. Lihan väri on yksi tärkeimmistä merkkejä sen tuoreudesta: hyvää naudanlihaa tulee olla varman punaista, sianlihan tulee olla punertavaa, vasikanliha on samanlainen kuin sianliha, mutta vaaleanpunaisempi, lammas on samanlainen kuin naudanliha, mutta tummempi ja kylläisempi.

Lihan kuivumisesta syntyvä ohut vaaleanpunainen tai vaaleanpunainen kuori on täysin normaali ilmiö, mutta lihassa ei saa olla ylimääräisiä sävyjä tai täpliä. Limaa ei myöskään saa olla: jos laitat kätesi tuoreen lihan päälle, se pysyy melkein kuivana.

Kuten kalan kohdalla, haju on toinen varma opas tuotteen laadun määrittämiseen. Olemme saalistajia, ja hyvän lihan tuskin havaittavissa oleva raikas tuoksu on meille miellyttävä. Esimerkiksi naudanlihan pitäisi tuoksua niin, että siitä halutaan heti tehdä tataripihvi tai. Selvä epämiellyttävä haju viittaa siihen, että tämä liha ei ole enää ensimmäinen tai edes toinen tuoreus, eikä sitä kannata ostaa missään tapauksessa. Vanha, hyväksi havaittu tapa haistella lihapala "sisältä" on lävistää se kuumennetulla veitsellä.

Rasva, vaikka aiot leikata sen pois ja heittää pois, voi kertoa paljon sen ulkonäöstä. Ensinnäkin sen on oltava valkoista (tai karitsan tapauksessa kermaista), toiseksi sen on oltava oikean koostumuksen (naudanlihan tulee murentua, lammasta päinvastoin melko tiivistä) ja kolmanneksi siinä ei saa olla epämiellyttävää tai eltaantunut haju. No, jos haluat ostaa paitsi tuoretta, myös korkealaatuista lihaa, kiinnitä huomiota sen "marmorointiin": todella hyvän lihan leikkauksessa voit nähdä, että rasva on hajallaan koko sen pinnalle.

Sama kuin kalalla: tuore liha jousta painettaessa ja sormella jättämäsi reikä tasoittuu välittömästi.

Kun ostat pakastettua lihaa, kiinnitä huomiota sen koputuksen aiheuttamaan ääneen, sileään leikkaukseen, kirkkaaseen väriin, joka näkyy, kun laitat sen päälle. Sulata liha varovasti, mitä pidempään sen parempi (esim. jääkaapissa), ja jos se on jäädytetty kunnolla, niin kypsennettynä on lähes mahdotonta erottaa jäähtyneestä.

Tätä tai sitä leikkausta ostettaessa on hyvä tietää, missä eläimen ruhossa se sijaitsee ja kuinka monta luuta siinä on. Tämän tiedon avulla et maksa liikaa luista ja pystyt laskemaan annosten määrän oikein.

No, jaamme perinteisesti kommenteissa salaisuutemme siitä, miten itse valitset lihan, mistä yrität ostaa, mistä pidät eniten ja kaikesta muusta.

Näytti siltä, ​​että kokenut kotiäiti ei voinut olla ollenkaan huolissaan sian- ja naudanlihan erosta, mutta kuitenkin ostajat joutuvat yhä useammin kohtaamaan sen tosiasian, että torilla ja jopa ravintoloissa näitä kahta lihatyyppiä myydään. vaihdetaan. Monet eivät kiinnitä tähän huomiota, varsinkin jos liha on tuoretta tai täysin kypsennetty, mutta on ihmisiä, joille tämä on periaatekysymys. Esimerkiksi muslimit ja ortodoksiset juutalaiset eivät hyväksy sianlihaa ruokavalioonsa, mutta heidän ruokalistallaan on monia naudanliharuokia. Intian asukkaat päinvastoin pitävät lehmää pyhänä eläimenä, joten intialaisen kohteleminen naudanlihalla on kauhea loukkaus. Älä unohda niitä, jotka ovat allergisia proteiinille lehmänmaitoa. Tämäntyyppisestä allergiasta kärsivien ei myöskään suositella syömään vasikan- ja naudanlihaa. Näissä tapauksissa on erityisen tärkeää olla tekemättä virhettä lihan valinnassa. Siksi tarjoamme joitain tapoja erottaa sianliha naudanlihasta.

Kuinka erottaa raaka sianliha ja naudanliha

Naudanliha sisältää sonnien, lehmän, härän, nuorten sonnien ja hiehojen lihan. Sanalla itsessään on vanha venäläinen juuri "naudanliha" - eli karja. Tämän lihan väri vaihtelee kirkkaan punaisesta viininpunaiseen. Tämä lihan sävy johtuu siitä, että siinä on korkea rautapitoisuus. Naudanlihassa ei ole ihraa, ja pala itsessään on kuitumainen, kova ja siinä on paljon suonia. Nuoren naudanlihan tuoksu on maitomainen, jos saat häränlihaa pöydällesi, siinä on erityinen, jopa epämiellyttävä haju.

Naudanlihaa

Sianliha on useimmiten vaaleanpunaista, mitä nuorempi liha, sitä vaaleampi sävy. Sianlihassa on suuri määrä rasvaa, useimmiten se on valkoista tai vaaleaa. Liha itsessään on sileää, kuidut ovat pienempiä verrattuna naudanlihaan. Tuoreen raa'an sianlihan haju on lähes huomaamaton, mutta kypsennyshetkellä tällainen liha haisee hyvin spesifiseltä.

Porsaan

Kuinka tehdä ero keitetyn sianlihan ja naudanlihan välillä

Lihaskudoksen väri muuttuu kypsennyksen aikana. Sianliha lämpökäsittelyn aikana hankkii valkoinen sävy, ja naudanliha on harmaata.

Sianliha ja naudanliha kypsennetään eri tavalla. Sianlihaa keitetään harvoin, koska liha on erittäin rasvaista, lisäksi keitettäessä rasva harmaantuu, muuttuu sitkeäksi ja haisee epämiellyttävältä. Siksi useimmiten sianlihaa paistetaan. Naudanlihaa sen sijaan keitetään tai haudutetaan useammin, sillä liha on melko sitkeää ja kypsennysaika kestää kauan.

Jos leivitettyä lihaa tarjoillaan kahvilassa tai ravintolassa, ja ensi silmäyksellä on vaikea ymmärtää, millaista lihaa edessäsi on, riittää, että tehdään viilto. Naudanliha erottuu kuiduiksi, ja sianliha näyttää kokonaiselta eikä hajoa kuiduiksi.

Löytösivusto

1. Naudanliha on raakana punertavaa ja tuoksuu maidolle, kun taas sianliha on useammin vaaleanpunaista ja lähes hajutonta.
2. Naudanliha on sitkeää, siinä on paljon suonet, ja sianliha on pehmeää mureaa lihaa.
3. Sianlihassa on rasvakerroksia, mutta naudanlihassa ei.
4. Lämpökäsittelyn aikana sianliha muuttuu valkoiseksi ja naudanliha harmaaksi.
5. Naudanliha on kuituista lihaa, kun taas sianliha on sileää.
6. Kun leikataan jo valmistettu pala, naudanliha voidaan jakaa kuiduiksi ja sianliha kokonaiseksi palaksi.

Kuinka usein valitsemme tuotteita todellisen tiedon perusteella? Kuinka erottaa laadukas tuote huonolaatuisesta? Jos kysyt itseltäsi usein näitä kysymyksiä, asiantuntijoiden neuvot lihan valitsemisesta, mitä etsiä ja pilaantunutta lihaa erottaa ovat erittäin hyödyllisiä.

Mikä on liha?

Tuotteen perusta on lihaskudos - eläimen lihakset, lisäksi nämä ovat veren, verisuonten, hermojen ja nivelsiteiden jäänteitä. Ostosta tehdessäsi sinun on tiedettävä tarkasti, kuinka erottaa hyvänlaatuinen tuote, koska vain tuore pakastettu tai jäähdytetty liha on koostumukseltaan tasapainoinen eikä sisällä haitallisia mikro-organismeja, jotka voivat vaikuttaa ihmiskehoon.

Lihaa pidetään yhtenä perusasioista elintarvikkeita. Tämä on tärkein proteiinin, raudan ja B-vitamiinien lähde. Tuoreen kypsennettyjen liharuokien maku ja tuoksu sekä sen sisältämät uutteet ovat voimakkain stimulaattori mahanesteen tuotantoon.

Mikä on liha, luokittelu

Tyypin mukaan

Eri eläinten liha eroaa väriltään, koostumuksesta, sisällöstä ravinteita ja maun suhteen. Tämä luokittelu kertoo, kuinka valita liha, jolla on tarvitsemasi ominaisuudet.

Naudanliha saadaan aikuiselta, yli 3 kuukauden ikäiseltä naudalta. Siinä on tiheä rakenne ja kirkkaan punainen väri, se sisältää suhteellisen vähän rasvaa ja sisältää runsaasti rautaa. "Nuorta" naudanlihaa kutsutaan vasikanlihaksi. Se on pehmeämpää kuin naudanliha, lihan väri on vaaleampi, rasvapitoisuus pienempi.

Sianliha saadaan yleensä 8–10 kuukauden ikäisistä eläimistä. Se on pehmeää, sisältää paljon rasvaa ja leveitä rasvakerroksia. Mitä nuorempi eläin ja vastaavasti sen paino pienempi, sitä pienempi on tuotteen rasvapitoisuus.

Karitsa saadaan kastroiduista pässistä, jotka ovat enintään 1,5 vuotta vanhoja, tai lampaista, jotka ovat enintään 3 vuotta vanhoja. Se on melko kovaa, sillä on erityinen tuoksu. Jos mietit, kuinka valita ympäristöystävällisin liha, sinun tulee kiinnittää huomiota lampaan.

Kalkkunan ja kanan liha on pehmeää, vähärasvaista, vaaleanpunaista ja ohutta ihonalaista rasvaa. Kalkkunanlihan ja vesilintujen tuoksu on erityinen. Hanhi ja ankka ovat väriltään tummanpunaisia, itsessään laihoja, mutta erotettuna ihosta paksulla ihonalaisen rasvakerroksella.

Mieti, kuinka valita lihatuote, joka paras tapa sopii maku- ja ravitsemuksellisille ominaisuuksille, kannattaa harkita yllä olevaa luokitusta.

Tämä luokitus perustuu ruhon leikkaamisesta kuluneeseen aikaan ja varastointiolosuhteisiin.

1. Parilihaa kutsutaan eläimenlihaksi 3 tunnin sisällä ruhon leikkaamisesta. Sitä ei suositella käytettäväksi suoraan ruoanlaittoon, koska se on sitkeää ja sillä voi olla erityinen epämiellyttävä haju.
2. Tuoretta lihaa kutsutaan jäähdytetyksi ensimmäisten päivien aikana leikkaamisen jälkeen. Jos sitä ei tänä aikana ole myyty tai kypsennetty, se on pakastettava tai jäähdytettävä.
3. Jäähdytettynä 0-4 asteen lämpötilaan, se säilyy jopa 2 päivää leikkaamisen jälkeen. Kaksi sanaa tällaisen lihan valitsemisesta: kiinnitä huomiota sen pintaan. Jos se on märkä, on mahdollista, että se ei ole jäähdytetty ollenkaan, vaan sulatettu jäätyneenä.
4. Pakastettu liha -30 - 40 asteen lämpötilassa, tuote säilyy sopivissa olosuhteissa pitkään. Jos olet kiinnostunut lihan valitsemisesta pitkäaikaista varastointia varten, tämä on oikea vaihtoehto.

Myyntimuodon mukaan lihatuotteet jaetaan irtotavarana ja pakataan. Eläimen teurastuksen jälkeen ruho leikataan eläinlääkinnällisten sääntöjen mukaisesti asiantuntijoiden suorittamaa terveystarkastusta varten. Asianmukaisen lupatodistuksen saatuaan ruho jaetaan pienempiin osiin vähittäismyyntiä varten.

• Irtonainen tuote asetetaan tiskille sisään avoin lomake siksi ostajan on helpompi arvioida lihan väriä, hajua ja rakennetta. Siksi Howbaycellin asiantuntijoiden neuvojen mukaan on oikein valita tämä tietty muoto.
• Pakkaamalla voit nähdä vain lihan väriä, rakennetta ja hajua, jota ei voida arvioida. Tässä tapauksessa sinun tulee kiinnittää huomiota pakkauspäivämäärään ja tahrojen esiintymiseen sisällä, tämä auttaa erottamaan pilaantuneen lihan.

Howbaisell-asiantuntijoiden neuvojen mukaan tuoreuden määrittämiseksi sinun on arvioitava ulkomuoto, lihan väri ja tuoksu. Ostaaksesi valitse kappale, joka on täysin kuiva. Jos nostat sen pinnalta, jolla se makasi, sen alla ei saa olla märkiä jälkiä. Liiallinen kosteus voi olla merkki tuotteen pilaantumisesta tai siitä, että se on käsitelty kemiallisesti - ruiskutettu.

Lihan väri riippuu sen tyypistä yllä olevan luokituksen mukaan, mutta vaihtelee yleensä vaaleanpunaisesta tummanpunaiseen. Kuitujen harmaa, tummanruskea tai epätasainen väri on merkki saastuneesta lihasta.

Tuoreella lihalla, jäähdytettynä tai jäähdytettynä, on hienovarainen, ominainen tuoksu. Tuotetta, jolla on terävä vieras haju, ei pidä valita, todennäköisesti se on saastunutta lihaa.

Pakastetun tuotteen kunnon arvioiminen on vaikeampaa, joten on parempi valita jäähdytetty kuin pakastettu liha. Osta-myynti suosittelee kiinnittämään huomiota pakkauksen sisällä olevien jääkiteiden väriin. Jos pakastus on suoritettu oikein, jää on läpinäkyvää. Kiteiden punainen tai vaaleanpunainen väri viittaa sulamiseen ja uudelleen jäätymiseen. Haluatko oppia valitsemaan pakastetun lihan hajun perusteella? Pieni pala on lävistettävä lämmitetyllä veitsellä. Jos se on pilaantunutta lihaa, ilmaantuu epämiellyttävä haju.

Howbuysell-asiantuntijat kiinnittävät huomiota siihen, että lihan värin lisäksi myös rasvakerroksen sävy on väliä. Tuore tai jäähdytetty naudanliha on väriltään kirkkaan punainen, ja siinä on valkoisia rasvakerroksia. Pitkäaikaisessa varastoinnissa se tummuu ja rasva saa kellertävän sävyn. Vasikanliha on yleensä vaaleanpunaista ja siinä on valkoista rasvaa. Sianliha on väriltään vaaleanpunainen-punainen, laardi on värjätty tasaisesti koko kerrokselta valkoiseksi tai kermanväriseksi. Nuoren pässin liha on kirkkaan punaista, vanhemman - punaruskeaa. Lampaan rasva on valkoista tai keltaista. Kana ja kalkkuna ovat väriltään vaaleanpunaisia. Rasvaa nuoressa linnussa valkoinen väri, ja vanha on keltainen. Vesilintujen liha on tummanpunaista, rasvakerros paljon paksumpi ja kellertävä.

On olemassa merkkejä, joiden avulla voit erottaa vahingoittuneen tuotteen tarkasti. Haubisell suosittelee, että kieltäydyt ostamasta, jos vähintään yksi seuraavista vioista on havaittu:

1. Harmaa väri tarkoittaa, että tuote on altistunut kuumennukselle nykyisten standardien mukaisen lämpötilan yläpuolelle, se voi olla vaarallista;
2. Liman esiintyminen pinnalla, liiallinen kosteus tai samea mehu viittaa bakteeri-infektioon;
3. Epätasainen kuituväri, harmaat tai viininpunaiset täplät sekä verihyytymät osoittavat, että tuotteen säilytys- ja käsittelyolosuhteita ei ole noudatettu;
4. Rasvan vaaleanpunainen väri osoittaa, että lihaa on liotettu kaliumpermanganaattiliuoksessa pilaantumismerkkien poistamiseksi.
5. Epätasainen epäselvä reuna on seurausta liotuksesta etikkaliuoksessa säilyvyyden pidentämiseksi ja hajun poistamiseksi.

Jos et tiedä kuinka valita oikea jäähdytetty liha, Howbuycell ehdottaa seuraavaa menettelyä:

1. Tarkastelemme ehdotettua tuotetta kaikilta puolilta, valitsemme kappaleen, jolla on kuiva, mattapintainen, tasavärinen pinta ilman liiallista kosteutta.
2. Paina kevyesti valitun kappaleen pintaa, kolhu tulee suoristua välittömästi. Kämmenessä ei saa olla jälkiä kosteudesta.
3. Pyyhi liha lautasliinalla, mutta paperi ei saa jättää jälkiä kosteudesta tai verestä.
4. Ole hyvä ja leikkaa pala. Valitsemme yhtenäisen värin lihan pienellä määrällä läpinäkyvää mehua.
5. Otamme pienen palan haarukalla ja haistamme sen. Sinun pitäisi haistaa lievä tuoreen lihan tuoksu.

Ja viimeinen valintasääntö: varmistaaksesi tuotteen hyvän laadun täysin, suorita "keittotesti". Tätä varten sinun täytyy keittää liemi pienestä lihapalasta. Jos valinta tehtiin oikein, se on läpinäkyvä, vaalea, ja siinä on suuria kellertäviä rasvahiukkasia.