Añadimos vinagre para que nuestras preparaciones queden bien conservadas. Pero tales pepinos, como sabe toda madre, no son muy útiles y están permitidos para los bebés. Después de todo, el vinagre es un condimento dañino para el estómago de un niño.

Para coser pepinos en escabeche necesitamos:

• pepinos 2 kg.
• paraguas de eneldo
• hoja de cerezo 3-4 uds.
• hojas de grosella negra 3 uds.
• hoja de rábano picante
• granos de pimienta negra 5-7 uds.
• sal 3 cucharadas con una diapositiva
• azúcar 2 cucharaditas
• semillas de mostaza 1 cucharada
• ajo 2-3 dientes

Pepinos en escabeche para el invierno en frascos, sin vinagre: una receta paso a paso:

Verduras

Descripción

Ingredientes

Pasos

Tome la cantidad requerida de pepinos, luego enjuáguelos con agua y sepárelos de las nalgas. Luego coloque las verduras preparadas en una gran cantidad de agua fría durante dos horas. Esto debe hacerse para que salga todo el amargor de los pepinos..



Mientras tanto, prepare los frascos. Lavarlos muy bien, secarlos y esterilizarlos. Cómo esterilizar el recipiente depende de usted, lo principal es que este proceso se realice con alta calidad.



Para no quemarse las manos con frascos esterilizados, se les debe dar un poco de tiempo para que se enfríen, y luego debe comenzar a llenarlos. Lo primero que hay que enviar a los tarros es el ajo, los granos de pimienta negra y el eneldo. Entonces vale la pena comenzar a llenar el recipiente con pepinos y debe hacer esto para que las verduras en el frasco estén bien presionadas entre sí. Coloque una hoja de rábano picante encima de los pepinos apisonados y, si lo desea, puede agregar un poco más de eneldo a la pieza de trabajo. A continuación, espolvorea las verduras con sal.



Ahora llene la pieza de trabajo agua fría y verterlo poco a poco para que en el proceso la sal empiece a disolverse. Esa parte de la sal que no se derrite inmediatamente se derretirá más tarde..



Coloque los frascos de pepinos preparados en recipientes adecuados. Esto es necesario para que durante el proceso de fermentación, la salmuera que saldrá de las latas no caiga sobre la mesa, sino directamente a este recipiente. Además, no olvide cubrir ligeramente los frascos con tapas de nailon, luego deje las verduras en esta posición durante dos o tres días. Durante el proceso de fermentación, pueden comenzar a formarse espuma y una ligera turbidez en los espacios en blanco; no se moleste de inmediato, porque esto es normal.



Después de dos o tres días, vierta la salmuera en los frascos con pepinos en una cacerola profunda, luego agregue un poco de agua y mezcle bien. Luego hierva el líquido resultante durante un minuto. Llene los frascos con verduras en escabeche con salmuera hervida y ciérrelos con tapas de nailon o de hierro. Asegúrese de voltear inmediatamente los espacios en blanco sellados herméticamente y envolverlos con una manta. Después de un día, mueva los pepinos en escabeche crujientes a una habitación destinada a las existencias para el invierno..



¡Disfrute de su comida!

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Cultivamos muchos cultivos de hortalizas y flores en plántulas, lo que nos permite obtener una cosecha más temprana. pero crea condiciones ideales muy difícil: falta de luz solar para las plantas, aire seco, corrientes de aire, riego inoportuno, el suelo y las semillas pueden contener inicialmente microorganismos patógenos. Estas y otras razones a menudo conducen al agotamiento y, a veces, a la muerte de las plántulas jóvenes, porque es más sensible a los factores adversos.

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La teoría de un aperitivo ideal, no recuerdo quién la formuló (tal vez incluso yo), cree que un aperitivo debe ser simple. Los refrigerios deben ser asequibles y oportunos. Debe ser delicioso. Y el pepinillo debe tratar por la mañana lo que popularmente se llama "resaca".

Esta teoría encaja perfectamente: el chucrut es el bocadillo más ideal: me encantan, así como los pepinos en vinagre.

Durante mi infancia, mi abuela en el pueblo en el verano salaba y fermentaba todo tipo de verduras de la huerta, incluidos los pepinos. En el pueblo, se sembraron un poco de pepinos, algunos un par de acres. Con cuidado constante, deshierbe, control de plagas, la cosecha de pepino siempre fue excelente, incluso a pesar de las furiosas llagas fitosanitarias. Los pepinos se salaban en un enorme barril de roble, ni siquiera recuerdo qué tan grande. Yo era pequeño entonces, ¡y el barril me parecía enorme! Y en invierno, los pepinos en escabeche se sacaban del barril con la mano desnuda y se usaban así, y como aperitivo para un pervak ​​rural ardiente.

Todavía no puedo descifrar de manera confiable cómo hacerlo correctamente: agrio, salado o algo más. Aparentemente, después de todo, amargo.

La salazón es una forma de conservar los alimentos conservándolos en sal, secos o en forma de salmuera. El mayor contenido de sal mata los microbios, preservando así el producto durante mucho tiempo. Los pepinos se salan simplemente vertiéndolos con solución salina y manteniéndolos en barriles durante mucho tiempo. Así se hacen los pepinos salados (no me gustan desde niño). Tan pronto como los pepinos se salan, se salan ligeramente y se comen de inmediato.

Marinado: los pepinos se marinan con vinagre y se enlatan. También un producto para un aficionado.

En mi opinión, La mejor manera conservación de pepinos - decapado. En realidad, los pepinos en escabeche son una combinación de encurtido y fermentación. Eso es lo que hacían cuando yo era un niño. La esencia de la fermentación es la formación de ácido láctico, que tiene propiedades conservantes. El exquisito sabor de los pepinos encurtidos lo aporta precisamente el ácido láctico.

pepinillos en vinagre se puede guardar en la bodega barriles de roble. Pero en un departamento de la ciudad, es mejor conservarlos después de la fermentación. Así lo sigue haciendo mi madre, rodando tarros de litro pepinos encurtidos que permanecen en el estante, a temperatura ambiente, en una salmuera turbia, y nunca se echan a perder ni "explotan". Increíble proceso.

Y en invierno, según sea necesario, se usan pepinos en escabeche: así, y como aperitivo, e incluso puedes cocinar carne o.

Pepinos en escabeche en tarros. ¡Muy sabroso!

Ingredientes (8-10 latas)

• Pepinos 8 kg
• Decapado "escoba" 1 manojo
• Ajo 3 cabezas
• Sal de roca no yodada gusto

1. En el enlatado casero de pepinos en escabeche, se pueden distinguir tres etapas. Salazón, enlatado, consumo.
2. Con diferencia, lo que más se disfruta es el uso. Es difícil discutir aquí.
3. Primero debes elegir pepinos. Los más adecuados son los pepinos pequeños y verdes, un agradable color verde y granos negros. Por alguna razón, se cree que los pepinos con granos blancos no son adecuados para el encurtido. No comprobé, lo confieso. Los pepinos huecos y amargos no salan, puedes arruinar todo. Es importante que el tamaño de los pepinos te permita meterlos en un tarro de un litro, y lo suficientemente apretados.
4. Los pepinos deben clasificarse, eliminando las colas de caballo, las frutas dañadas y cualquier resto. A continuación, lava bien los pepinos. Con mucho cuidado y bajo el chorro de agua. Los pepinos deben empaparse agua fría por unas pocas horas. Luego enjuague nuevamente.
5. Necesitas una "escoba" de salazón. Su composición es objeto de interminables discusiones. Pero, como muestra la experiencia, las abuelas en el bazar local asesorarán sobre este tema al nivel de un académico. Por lo general, la "escoba" incluye tallos enteros de eneldo maduro (con semillas), una rama de grosella con hojas, hinojo, a veces una rama de roble y casi siempre una rama de cerezo. Un componente obligatorio son las hojas de rábano picante. Por lo general, una escoba de este tipo se vende fresca o seca. Lo que en realidad para la salazón es casi indiferente. La escoba debe lavarse y cortarse en trozos grandes, en trozos tan anchos como el ancho de la palma de la mano.
6. Ajo, por supuesto, joven - este año. Retire todos los dientes de la cáscara y lávelos.
7. Es mejor fermentar los pepinos en un barril. Pero si va a conservar los pepinos en frascos, puede usar un balde esmaltado común. El balde debe colocarse en un recipiente grande y profundo: un recipiente.
8. Coloque los pepinos firmemente en un balde, espolvoreando con dientes de ajo pelados.
9. Encima de la cubeta, deja un espacio de aproximadamente el ancho de la palma de tu mano. Y colocar encima la escoba picada y lavada.
10. A continuación, comienza el proceso de salazón. Vierta agua ordinaria en una jarra normal de tres litros. temperatura ambiente. Necesitarás de 1,5 a 2 latas por cubeta. Vierta 6 (seis) cucharadas de sal de roca no yodada en cada frasco. Sal - sin tobogán. Me cuesta decir cuánto es en gramos, mira la foto. Pero, punto importante, no sal en exceso, de lo contrario no será fermentación, sino salazón. Justo hoy estaban terminando la conservación, vino un vecino a “aclarar” la cantidad de sal, pues. se excedió el año pasado. Anexo: no me di cuenta de inmediato solo para pesar - pesado. Resulta que 6 de esas cucharadas de sal pesaban entre 120 y 130 gramos.
11. Revuelva la sal en agua hasta que se disuelva por completo. Vierta la solución salina en un balde con pepinos preparados. Es necesario que la salmuera cubra completamente los pepinos y parcialmente la “escoba”.
12. Cubre los pepinos con un círculo plano o un plato invertido. ¡Y sube! Sí, no necesita poner una libra de peso encima, para que pueda aplastar los pepinos. Una jarra de tres litros de agua es suficiente.
13. Ahora empuja el recipiente con el balde hacia un rincón, lejos del sol y la luz. Y olvídate de los pepinos durante 4 días.
14. Si la habitación está caliente, la fermentación será muy rápida y lo más probable es que tres días sean suficientes. Por cierto, en un día los pepinos estarán ligeramente salados y ya se pueden "probar". Pero, ¡no te dejes llevar!
15. Como resultado, el sabor de los pepinos debe ser, todavía ligeramente salado, pero ya ha comenzado a agriarse. Algo promedio. Un color blanco turbio de la salmuera indicará que la fermentación del ácido láctico se está realizando con éxito.
16. El quinto día, empezamos a enlatar.
17. Recomiendo usar botes de litro. Muy cómodamente. Tamaño adecuado. Los restos de la escoba de decapado, ajo - desechar. Cuele la salmuera del balde y viértala en un recipiente grande sartén de esmalte. Pon la cacerola al fuego. ¡Atención! Cuidado con la espuma. La espuma sube rápidamente. La espuma se debe quitar con una cuchara de madera.
18. Mientras tanto, coloque los pepinos en frascos.
19. Tan pronto como hierva la salmuera, viértala en frascos con pepinos apilados.
20. Vierta el pepinillo sobre los pepinos hasta la parte superior.
21. Luego, cubra los frascos con una toalla limpia y déjelos durante 7-8 minutos.

Desde la antigüedad en Rusia, era costumbre encurtir los pepinos y no salarlos. Los pepinos en escabeche tienen un sabor agrio y salado y un aroma agradable que se esparce instantáneamente por toda la casa. Fermentaron verduras en barricas de roble - tinas, en grandes cantidades, de modo que fue suficiente para todo el invierno. Ahora pocas personas tienen tinas, pero pueden reemplazarse con latas comunes. Las recetas simples ayudarán a preparar pepinos en escabeche para el invierno de forma fría en frascos.

La principal diferencia entre la masa madre y los encurtidos es el proceso de fermentación, que dura de 4 a 7 días. Es debido a la fermentación que los pepinos adquieren un sabor agrio. El proceso continúa a temperatura ambiente, en una habitación fresca la intensidad disminuye. Al fermentar durante 3-4 días, se forma una espuma en la superficie; debe eliminarse. Esta es una señal segura de que todo va como debería, y pronto los pepinos estarán listos.

La forma más fácil

Productos:

• 2-2,5 kg de pepinos seleccionados;
• 4 cucharadas sal;
• 5-6 sombrillas de eneldo;
• 8-10 granos de pimienta negra;
• 7-8 dientes de ajo.

Cocinando:

Las verduras se remojan en agua limpia y se dejan en remojo desde el suelo durante 2 a 4 horas. Se sacan las frutas limpias, se secan con una toalla y se cortan los extremos con un cuchillo.

Ponga el ajo con pimienta y eneldo en un frasco seco. Encima de ellos hay pepinos en fila.

¡Importante! No es necesario llenar el frasco hasta el tope, el agua debe cubrir toda la fruta.

Duerma con sal y vierta agua limpia pero fría. Cubrir el recipiente con una tapa y dejar fermentar durante 5-7 días.

Al final del tiempo, la salmuera se vierte del recipiente a la sartén, se hierve y se vuelve a verter en el frasco. La pieza de trabajo se esteriliza en agua hirviendo durante 15-20 minutos, después de lo cual la tapa se cierra herméticamente y el recipiente se deja enfriar durante al menos 10-12 horas a temperatura ambiente.

Pepinos en escabeche con rábano picante

Para diversificar el sabor de la pieza de trabajo, a menudo se le agregan componentes adicionales, por ejemplo, rábano picante. La raíz de rábano picante es mejor tomar una cosecha fresca, es más fragante.

Ingredientes:

• 2,5-3 kg de pepinos;
• 2-3 raíces de rábano picante;
• 5 cucharadas sal;
• dientes de ajo - 5-6 piezas;
• pimienta, guisantes - 3-5 piezas

Cocinando:

La raíz de rábano picante se lava y se quita la capa superior. Luego, con un cuchillo o con un rallador, se tritura el rábano picante y se coloca en el fondo de un recipiente limpio.

Los pepinos se lavan con agua, se cortan los extremos y se colocan en un frasco. Ponga ajo y granos de pimienta a las frutas.

En una cacerola, el agua se calienta ligeramente a una temperatura de 35-40 grados y se disuelve la sal. Los pepinillos se vierten con una solución tibia fresca y se dejan en el apartamento durante 5-6 días para que maduren.

Cuando las verduras están fermentadas, el líquido se escurre y se lleva a ebullición tres veces seguidas. Los pepinos se vierten con una mezcla caliente hasta la parte superior y se enrollan con tapas.

Conservar en el frigorífico o en cualquier lugar fresco donde la temperatura no supere los 15 grados.

Pepinos encurtidos al estilo campestre

Si hay un tazón o un balde en casa, puede fermentar pepinos de acuerdo con un método antiguo. Antes de cocinar, el recipiente o balde se lava bien con soda en polvo y se rocía varias veces con agua hirviendo.

Compuesto:

• pepinillos - 2.5-2.8 kg;
• sombrillas de eneldo - 5-8 piezas;
• ajo - 1 pieza;
• sal - 4 cucharadas;
• un par de guisantes de clavo;
• 4-5 hojas de roble.

Cocinando:

Lava los pepinos y quítales los tallos. Pasar las verduras a un bol.

El ajo se pela y se divide en dientes. Los dientes se añaden a las verduras.

Las hojas de roble se colocan encima y debajo de las frutas, los clavos y la sal se vierten en la pieza de trabajo.

Vierta 4 litros de agua tibia en el recipiente. Coloque un plato encima de los pepinos y presione firmemente. Se coloca una jarra de agua u otra opresión en un plato.

Espere de 5 a 6 días para que se agote el motor de arranque. La salmuera se drena y se hierve durante 5-6 minutos al fuego. Los pepinos se colocan en frascos limpios y se vierten con salmuera caliente. Los frascos se esterilizan en el horno durante 10-15 minutos, después de lo cual se cierran con tapas de nailon y se colocan en la bodega después de enfriar.

Pepinos Encurtidos Picantes

Para hacer que los pepinos sean un poco más picantes, se usan chiles rojos en la cocina. Las semillas se sacan previamente, de lo contrario, la pieza de trabajo resultará demasiado afilada.

Ingredientes:

• 2-2,5 kg de pepinos;
• 3 cucharadas sal;
• dientes de ajo - 4-5 piezas;
• eneldo - 5 sombrillas;
• pimiento rojo - 2 piezas

Cocinando:

El ajo y el eneldo se colocan en el fondo de un frasco limpio y seco. Los pepinos se colocan en una pila.

El pimiento rojo se corta en trozos pequeños con una longitud y un ancho de no más de un centímetro. Las piezas se insertan entre los pepinos.

El agua se calienta ligeramente (3-3,5 litros) y la sal se disuelve. vertido agua salada en un frasco y cubra la garganta con una gasa.

Los contenidos se fermentan durante 4-6 días. Cuando ya no se forma espuma, la salmuera se drena y se hierve 2-3 veces durante 5 minutos en la estufa.

Vierta los pepinillos con salmuera hirviendo y enrolle la tapa. Se da la vuelta al frasco y se pone la tapa. De esta forma, debe enfriarse a temperatura ambiente, luego se retira para su almacenamiento.

¡Importante! Después de abrir, el espacio en blanco se almacena en el refrigerador por no más de un mes.

con especias

El sabor de los pepinos se puede complementar con hojas frescas de grosella o frambuesa, así como con hojas de cereza. Todo el follaje se arranca el día de la preparación o el día anterior. Cuanto más frescas sean las hojas, más aroma y sabor recibirán las verduras.

Ingredientes:

• 3-3,2 kg de pepinillos;
• 5-6 hojas de cereza y grosella negra;
• semillas de eneldo, 2 pizcas;
• dientes de ajo - 4-5 piezas
• 4 cucharadas sal.

Cocinando:

La fruta se corta las colas y se coloca en un frasco. Cuando se planta una fila de pepinos, se colocan hojas de cerezo y grosella, ajo entre las filas y encima, y ​​se sazona con una pizca de semillas de eneldo.

Coloque otra fila de pepinos más pequeños que los anteriores. Cubra nuevamente cubierto con los restos de hojas y ajo.

Vierta sal en un frasco y vierta 4 litros de agua. Agitar el contenido para que la sal se disperse por todo el volumen, y dejar fermentar durante 5-6 días.

Después de la finalización de la fermentación, la pieza de trabajo se esteriliza en agua caliente por lo menos media hora. Cierra la tapa y deja que el frasco se enfríe. Puede probar los pepinos en 2-3 semanas, cuando su sabor se vuelva lo más picante posible.

Pepinos en escabeche para el invierno con mostaza.

Si hay mostaza en polvo en casa, será una buena adición a los pepinos en vinagre. Para los amantes de los refrigerios vigorosos, la cantidad de polvo en la composición se puede duplicar. En lugar de mostaza en polvo, la mostaza de un tubo es adecuada, tiene una textura agradable y se mezcla bien con agua.

Ingredientes:

• pepinillos - 2-2.2 kg;
• sal - 3 cucharadas;
• sombrillas de eneldo - 5-6 piezas;
• mostaza - 2 cucharadas;
• dientes de ajo - 3-4 piezas;
• 4-6 hojas de grosella.

Cocinando:

De los pepinillos lavados, corte los extremos y envíelos a un recipiente esterilizado. Agregue sombrillas de eneldo, ajo y hojas de grosella a los pepinos.

La sal con mostaza se disuelve en agua y el contenido del frasco se vierte con solución salina.

Los pepinos se fermentan durante 5-6 días, luego el jugo se filtra a través de una gasa y se hierve a fuego lento durante 10 minutos.

¡Atención! Si la cantidad de salmuera ha disminuido notablemente, agregue un vaso de agua.

La salmuera se vierte en frascos y se esteriliza en agua hirviendo durante 15 minutos. Guarde los pepinos en un lugar oscuro, lejos de fuentes de calor. La vida útil es de al menos un año.

Los pepinos en escabeche se sirven en la mesa como aperitivo para carnes o verduras. Su sabor va bien con papas fritas fragantes o repollo guisado. Los pepinos en escabeche se agregan a una mezcolanza o guiso de verduras. Un espacio en blanco universal siempre será útil en la cocina si está a mano en el refrigerador.