14.12.2017, 19:09

Reteta de julienne cu ciuperci si pui la cuptor. 7 rețete de gătit acasă

Pentru a prepara o julienne delicioasă, trebuie doar să tăiați corect mâncarea, să o turnați cu sosul potrivit și să o coaceți la cuptor.

Julienne este cu adevărat un fel de mâncare foarte gustos; nu este greu de preparat; este important să combinați corect ingredientele atunci când pregătiți sosul.

Potrivit clasicilor, se prepară din carne de pui. Nu trebuie să fie sân. Puteți folosi orice parte a puiului, fie că este vorba de pulpe, aripioare sau muschii. Este important să fie fără semințe.

Ingrediente.

1 piept de pui.

• 250-300 de ciuperci.
• 1 ceapă.
• 350 crema.
• 200 de brânză.
• 2 linguri faina alba.
• Ulei vegetal.
• Sare si piper dupa gust.

Procesul de gatire.

Gătiți puiul, răciți, tăiați fâșii.

Prăjiți ceapa și ciupercile feliate într-o tigaie.

Prăjiți ciupercile și ceapa până când umezeala se evaporă. De îndată ce se întâmplă acest lucru, întindeți puiul și prăjiți carnea și ciupercile timp de 5-7 minute.

Se toarnă făina într-o tigaie uscată, se rumenește, se toarnă smântână. Sub tigaie se reduce focul si se amesteca pana da in clocot. Nu uitați să adăugați puțină sare.

Se toarnă sosul rezultat în tigaia cu ciupercile și se amestecă bine.

Am pus toata masa in oale si o stropesc generos cu branza rasa.

Se da la cuptorul incins pentru 30 de minute. Nu acoperiți oala cu un capac. Deoarece este important ca brânza să se dovedească a fi o crustă apetisantă.

După 30 de minute, scoateți oalele julienne și serviți. Poftă bună.

Reteta de julienne in tartele

Această opțiune de preparare a juliennei este foarte potrivită pentru o sărbătoare festivă sau un mic bufet. De asemenea, este foarte potrivit pentru cei cărora nu le place să spele vase, deoarece nu au rămas vase murdare.

Ingrediente.

• 300 grame carne de pui.
• 300 de grame de ciuperci.
• 200 gr. Brânză.
• Aproximativ 20 de tartele.
• 1 pahar de smantana.
• 1 pahar de lapte.
• 2 linguri de faina.
• 50-60 unt.
• Ulei vegetal.
• Piper si sare dupa gust.

Procesul de gatire.

Se fierbe carnea de pui, se răcește. Pentru această variantă de gătit julienne, este mai bine să rupeți carnea cu mâinile și să faceți bucățile cât mai mici. De ce cu mâinile tale? Este mai ușor să separați carnea în fibre. Și astfel carnea va deveni mult mai fragedă decât dacă o tăiați cu un cuțit.

Prăjiți ciupercile cu ceapa în ulei vegetal, apoi adăugați carnea și prăjiți totul împreună timp de 5-7 minute.

Mai rămâne doar să pregătim sosul. Este mai bine și mai ușor să prepari sosul într-un vas cu fundul gros. Deoarece căldura este distribuită uniform. Și așa, adăugați făină în untul topit și amestecați până când dă în clocot. Apoi turnați laptele răcit. Imediat ce amestecul incepe sa fiarba, se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca amestecand. Se toarnă smântâna în amestecul cald și se amestecă bine până la omogenizare. Sosul este gata.

Împărțiți carnea și ciupercile în tartele. Turnați puțin sos în fiecare porție. Sosul este gros, așa că trebuie să-l turnați în mai multe etape, astfel încât să umple bine toate golurile.

Mai rămâne doar să stropim cu brânză rasă și să coacem la cuptor până când apare o crustă de brânză. Poftă bună.

Cum să gătești julienne cu ciuperci în chifle

Dacă vrei să-ți surprinzi oaspetele nu doar cu un preparat nou, ci și cu o prezentare originală, încearcă să faci julienne și să o servești într-o chiflă parfumată. Cred că oaspeții tăi vor aprecia eforturile tale.

Ingrediente.

• 5-6 chifle proaspete.
• 300 gr. File de curcan sau pui.
• 350 gr. Ciuperci proaspete.
• 1-2 catei de usturoi.
• 1 ceapă.
• Un pahar cu lapte.
• 2-3 linguri de faina.
• Nucșoară rasă.
• Ulei de masline.
• Unt 50 gr.
• Sare si piper dupa gust.

Procesul de gatire.

Tăiați vârful chiflelor și folosiți o lingură pentru a scoate centrul moale. Apoi pune chiflele la cuptor pentru 15 minute la 200.

Tăiați ceapa și carnea în bucăți mici, prăjiți într-o tigaie cu ulei vegetal timp de 10-15 minute.

Tai ciupercile cubulete si le asez intr-o tigaie cu carnea. Se prăjește până când toată umezeala s-a evaporat din ciuperci.

Fierbem cam 2-3 minute. Umplutura este gata, o puteți distribui printre chifle. Presărați fiecare chiflă umplută cu un strat mic de brânză rasă. Pune vasul la cuptor și coace până când obții o crustă de brânză parfumată și bucură-te de mâncare.

Reteta pentru a face julienne intr-o tava de copt

Dacă vrei să gătești julienne, ai la îndemână oale speciale. Există o cale de ieșire: îl puteți găti într-o tavă de copt sau într-o tavă de copt.

Ingrediente.

• 1 kg. fileu de pui.
• Champignon 500 de grame.
• 2 cepe.
• 300 lapte.
• Făină 4 linguri.
• 50 de unt.
• 200 de brânză tare.
• Ulei vegetal
• Sare si piper dupa gust.

Procesul de gatire.

Prăjiți carnea cu ceapa în ulei vegetal până se fierbe.

Tăiați ciupercile în bucăți mici și prăjiți cu ceapa. Când carnea și ciupercile sunt gata, combinați-le și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.

Se toarnă făina într-o tigaie de fontă și se prăjește până devine ușor gri. Adăugați 500 de smântână și amestecați până la omogenizare. Daca amestecul iese prea gros, puteti adauga putin lapte.

Transferați dressingul pe carne și ciuperci, amestecați, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.

Transferați umplutura finită pe o tavă adâncă de copt și presărați generos cu brânză rasă.

Pune foaia de copt la cuptor pentru 30 de minute. Temperatura cuptorului nu depășește 200 de grade.

Julienne cu pui, ciuperci și cartofi în oale

Julienne cu cartofi a început să fie preparată în lumea modernă pentru a da felului de mâncare mai multe calorii. Dar cu adăugarea de cartofi, felul de mâncare nu a pierdut prea mult. Și mulți au încercat-o pentru prima dată cu cartofi, așa că pentru unii această variantă va fi o rețetă clasică. Aveam o rețetă pentru un fel de mâncare care era pur și simplu super, asigurați-vă că verificați rețeta.

Ingrediente.

• 400 de grame de carne de pui.
• 300 de grame de ciuperci.
• 3-5 cartofi.
• 150 de brânză tare.
• 2-3 linguri de faina.
• 250 de grame de lapte.
• 30 de grame de unt.
• Ulei vegetal.
• Sare si piper dupa gust.

Procesul de gatire.

Cartofii se taie cubulete si se prajesc in ulei vegetal pana sunt fierti pe jumatate.

În același timp, prăjiți carnea și ceapa tocate mărunt într-o tigaie din apropiere. Se prăjește carnea cu ceapă literalmente 3-5 minute și se adaugă ciuperci tocate mărunt.

Prăjiți ciupercile până se evaporă tot lichidul. De îndată ce tot lichidul s-a evaporat din ciuperci, adăugați în tigaie făina, untul și laptele. Se amestecă și se fierbe până când amestecul se îngroașă.

Acum puteți distribui umplutura în vase. Asezati cartofii in primul strat, apoi amestecul de ciuperci si presarati generos branza rasa.

Se da la cuptor pentru 20 de minute. Și coaceți brânza până la o crustă maro aurie frumoasă la o temperatură de 190-200 de grade. Julienne cu cartofi, carne și ciuperci este gata. Bucură-te de mâncare.

Julienne într-o tigaie

De asemenea, puteți găti julienne direct în tigaie. Și servește-l pe masa festivă. Această opțiune de gătit este, de asemenea, foarte simplă și îngrijită.

Ingrediente.

• 1 pulpă de pui.
• 250-300 de grame de ciuperci.
• 1 ceapă.
• 70 de grame de brânză.
• 50 de grame de smântână.
• 1 lingura de faina.
• 30 de grame de unt.
• 1 legătură de mărar.

Procesul de gatire.

Se fierbe pulpa de pui, se răcește și se despart carnea de oase.

Prăjiți ciupercile cu ceapă, adăugați carnea.

Se aruncă untul într-o tigaie, se adaugă făină, se toarnă smântâna. Se amestecă și se fierbe până se îngroașă la foc mic.

Se adauga putin marar tocat marunt si se amesteca. Se presară cu brânză rasă, se pune tigaia la cuptor și se coace până devine crustă. Poftă bună.

Cum să gătești julienne într-un aragaz lent

Poftă bună.

În sensul francez, julienne este un mod de tăiere și preparare a mâncărurilor din legume proaspete care se coc în iulie. De aici și numele, care sună ca iulie în franceză. Francezii preparau cel mai des supe si tocanite astfel, dar la noi julienne este un preparat fierbinte din ciuperci, pui, carne, legume si alte ingrediente la alegere coapte sub crusta de branza si sos. Julienne nu este greu de preparat; rețeta pentru prepararea ei nu este un mare secret și orice bucătar se poate descurca. Principalul lucru este să urmați câteva recomandări simple, precum și să vă folosiți propria imaginație. La urma urmei, există atât de multe variante de julienne. Să aflăm ce fel de julienne poate fi gătită la cuptor, în ce feluri și cu ce ingrediente.

M-am îndrăgostit de acest fel de mâncare literalmente din prima lingură, pentru că îmbină toate tipurile de produse pe care le iubesc, și chiar sub o crustă de brânză aurie. Mulți oameni îl pregătesc de sărbători ca aperitiv fierbinte, iar unii își pot mulțumi gospodăria și la cină. Aici este libertate deplină.

Multe cafenele și restaurante au în meniu julienne, atât cu cele mai simple ingrediente, precum ciuperci și pui, cât și exotice cu creveți și legume. Dar cu cât este mai rău bucătăria de acasă, putem găti și julienne cu produsele noastre preferate și să ne surprindem oaspeții.

Julienne cu ciuperci (champignons) - reteta clasica cu sos Bechamel

Probabil cea mai simplă și mai populară julienne cu ciuperci se prepară aproape peste tot. Datorită acestui fapt, aproape orice adult poate spune că a încercat odată această julienne specială. Nu este surprinzător având în vedere cât de popular este acest fel de mâncare.

Ciupercile în julienne clasică folosesc de obicei șampioane. Aceste ciuperci sunt cultivate în condiții artificiale, așa că atât iarna, cât și vara pot fi găsite proaspete pe rafturile magazinelor și piețelor alimentare. Desigur, șampioanele se iau cel mai bine proaspete.

Știu că unora le place să gătească julienne cu smântână sau smântână, dar ca punct de plecare, ca rețetă clasică, vă voi descrie prepararea julienne cu ciuperci și sos bechamel. Acest sos din bucătăria franceză este la fel de popular ca julienne. Pur și simplu se potrivesc perfect. Principalul lucru este să le gătiți corect.

Dacă nu știi cum să faci sos Bechamel, atunci îți voi spune cum să faci exact în rețetă. Nu este destul de dificil și rapid.

Pentru a pregăti o julienne clasică cu ciuperci veți avea nevoie de:

• șampioane proaspete - 300 de grame,
• brânză tare - 100 de grame,
• ceapa - 1 bucata,
• sare si piper dupa gust.

Pentru sosul Bechamel:

• făină - 50 de grame,
• unt - 50 de grame,
• lapte - 300 ml,
• nucșoară măcinată - 0,5 linguriță,
• Sarat la gust.

Cum să gătești julienne clasică cu ciuperci în aparatele de cocotte la cuptor:

1. Pentru a pregăti julienne, veți avea nevoie de aparate mici de cocotte speciale. Acestea pot fi din metal sau ceramică și de obicei au o porție mică. În aceste aparate de cocotte se servește julienne clasică cu ciuperci.

În primul rând, tăiați șampioanele spălate în felii subțiri. Se toacă ceapa foarte fin și se rade brânza pe răzătoarea grosieră. Aproape orice tip de brânză tare cu un gust bun de cremă este potrivit.

2. Ciupercile trebuie prajite usor impreuna cu ceapa pana cand apare o usoara crusta aurie. Pentru a face acest lucru, încălziți uleiul într-o tigaie și puneți acolo șampioanele. În primele minute, ciupercile vor elibera zeamă, care trebuie evaporată, iar după aceea se adaugă ceapa și se prăjește totul.

Sarați și piperați ciupercile în timpul gătirii. Astfel vor avea un gust mai bun în julienne.

3. Pregătiți sosul Bechamel. Pentru a face acest lucru, va trebui să topești o bucată de 50 de grame de unt într-o tigaie nu prea fierbinte până devine complet lichidă.

4. Acum adăugați două linguri de făină în unt fără a-l scoate de pe aragaz și începeți imediat să amestecați. Amestecați cu o spatulă sau o lingură de lemn (siliconul este posibil) până când toate cocoloașele sunt îndepărtate. Focul nu trebuie să fie puternic, astfel încât totul să se topească încet, să se amestece, dar să nu se ardă.

Amestecați până obțineți o masă omogenă asemănătoare cu smântâna lichidă.

5. Acum începeți să turnați lapte în acest amestec într-un jet subțire. În același timp, nu încetați să amestecați sosul cu o lingură. Laptele, dacă este turnat încet și cu grijă, se va amesteca cu amestecul de sos. Principalul lucru este să încercați să evitați bulgări.

Continuați să amestecați energic până când s-a adăugat tot laptele și sosul este din nou omogen. După aceasta, se fierbe la foc mic până se îngroașă până la consistența dorită. Pot compara grosimea lui cu laptele condensat. Cu cât gătiți mai mult, cu atât devine sosul Bechamel de gâscă. Trebuie să ne oprim la timp. În acest proces, sareți sosul după gust și adăugați nucșoară măcinată.

Cel mai dificil lucru atunci când faci sos Bechamel pentru prima dată este să eviți cocoloașele. Dar dacă nu funcționează fără ele, atunci nu disperați și nu aruncați sosul, doar puneți un blender de imersie în el și cocoloașele vor dispărea.

Nu lăsați sosul să se răcească complet; de îndată ce este gata, continuați să gătiți julienne.

6. Puneți ciupercile prăjite și puțină brânză în cocotte. Nu folosiți mai mult de jumătate din brânză; avem nevoie de această parte pentru a face umplutura de ciuperci mai gustoasă și mai brânză. Amestecați bucățile de champignon și brânza rasă în fiecare vas de cocotte.

7. Turnați sosul Bechamel peste amestecul de brânză și ciuperci. Se presara deasupra branza rasa ramasa.

8. Așezați cocotte maker-ul pe o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și coaceți-le pentru aproximativ 15 minute. Pregătirea este determinată de crusta maro aurie a brânzei.

Acum julienne cu ciuperci dupa reteta clasica este gata si poate fi servita pana s-a racit. O mănâncă fierbinte, fiecare cu porția lui.

Este aproape imposibil să reziste acestui preparat aromat. Poftă bună!

Julienne de pui și ciuperci cu smântână - o rețetă simplă și gustoasă cu fotografii

Al doilea cel mai popular este julienne cu pui și ciuperci. Ciupercile pot fi ciuperci, sau pot fi altele de pădure, în funcție de ce anotimp este și dacă există cântecele proaspete sau albe, de exemplu. Cu siguranță va fi delicios cu aceste ciuperci. Dar nu este sezonul ciupercilor aici, așa că șampioanele sunt din nou preferatele noastre. Puiul de aici este sub forma de piept de pui, aceste bucati au un gust grozav si vor completa mancarea de minune.

Există două opțiuni pentru a găti puiul: fierbeți-l în avans sau prăjiți-l în timp ce gătiți julienne. Gustul de julienne cu pui și ciuperci nu se va schimba prea mult în funcție de modul în care gătiți puiul.

În prima rețetă v-am spus cum să gătiți julienne cu sos bechamel, dar există multe variante ale sosului și aici vă voi povesti despre altceva. Deși pe viitor poți să improvizezi și să faci diferite rețete, luând umplutura de la una și sosul de la alta. Crede-mă, se vor potrivi împreună.

Așadar, în această rețetă vom pregăti sos de smântână. Cine poate contrazice faptul că smântâna se potrivește perfect atât cu șampioane, cât și cu pui. nu îndrăznesc. E prea delicios ca să te îndoiești. Așa că pregătiți-vă și asigurați-vă că încercați ambele opțiuni. Cu smântână nu va fi mult mai grasă decât cu sos Bechamel. Dacă vă amintiți, sosul este făcut din unt și lapte, dar aici avem pur și simplu un produs lactat gata preparat, cu un conținut mai mare de grăsimi. Julienne de pui cu ciuperci și smântână se dovedește a fi foarte delicată la gust.

• champignon - 400 gr,
• piept de pui - 2 buc,
• ceapa - 1 bucata,
• crema 20-25% - 150 ml,
• brânză - 100 de grame,
• făină - 1 lingură,
• sare si piper dupa gust.

Preparare:

1. Dacă preferați puiul fiert în julienne, va trebui să faceți acest lucru în avans. Din fericire, pieptul de pui se fierbe 20-30 de minute, nu mai mult. Se scufunda in apa cu sare si dupa o jumatate de ora de fiert este gata.

2. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi foarte mici. Nu știu despre tine, dar îmi place gustul cepei, dar nu-mi plac bucățile prea mari, mai ales într-un fel de mâncare atât de delicat precum julienne cu pui și ciuperci.

Prăjiți ceapa tocată în ulei vegetal până devine transparentă.

3. Tăiați ciupercile în felii sau puțin mai mici dacă vă plac bucăți mici. Dar rețineți că se vor micșora foarte mult la prăjire.

Adăugați ciupercile la ceapa prăjită, amestecați și prăjiți în continuare până când tot lichidul eliberat din ciuperci s-a evaporat. Literal, 5-7 minute vor fi suficiente pentru pregătire. Sarați ciupercile și ceapa după gust.

4. Imediat ce ciupercile încep să se rumenească, stropiți-le cu făină și amestecați bine. Continuați să prăjiți cu făină. Doar cateva minute. Pentru ce este? În acest caz, făina va juca rolul unui agent de îngroșare a sosului. Când este prăjită, capătă o aromă plăcută de caramel și, de asemenea, absoarbe aromele ciupercilor.

5. La câteva minute după prăjirea făinii cu ciuperci, turnați 100-150 ml de smântână în tigaie. Ar fi bine dacă ar fi o cremă groasă specială pentru sosuri, acestea se vând acum în magazine, trebuie doar să citiți etichetele.

Se toarnă smântâna și se reduce focul la mic; ar trebui să barbote doar puțin, altfel se va coagula și se va despărți în cocoloașe și unt. Acest lucru nu este permis; sosul trebuie să fie gros și omogen. Fierbeti ciupercile in crema la foc mic 5-7 minute pana se ingroasa putin.

6. Dacă ai gătit deja puiul, apoi dezasamblați-l cu mâna sau cu o furculiță în fibre subțiri, este mai plăcut de mâncat decât cuburi tăiate cu un cuțit.

Dacă puiul este crud și intenționați să-l prăjiți, faceți-o într-o tigaie separată în timp ce prăjiți și prăjiți ciupercile. Pentru a face acest lucru, puiul este tăiat în bucăți mici și prăjit în ulei vegetal până este fiert. Imediat ce carnea de pui își pierde culoarea roz și devine gri, puiul este gata. Nu uitați să o sărați la prăjire.

7. Acum puteți amesteca carnea de pui cu restul de umplutură julienne. Pune puiul în tigaie și amestecă bine. Acum puteți pune julienne cu pui și ciuperci în cocotte makers pentru a coace la cuptor.

8. Răziți brânza pe răzătoarea grosieră și presărați deasupra un strat gros de julienne. Cu cât crusta de brânză este mai groasă și mai brună, cu atât juliana va fi mai gustoasă. Acum il puteti da la cuptor pentru 15 minute la o temperatura de 180-200 de grade. Dacă aveți un grătar electric în cuptor, îl puteți folosi și pe acesta. Faptul este că julienne-ul în sine este gata și trebuie doar să coaceți crusta până se rumenește. Un grătar va fi suficient pentru asta.

Pregătirea juliană cu pui și ciuperci este determinată de aspectul crustei de brânză. Odată rumenit, îl puteți scoate din cuptor și servi aproape imediat. Știți că julienne fierbinte, proaspăt preparată, este cea mai delicioasă!

Apropo, conform acestei rețete, puteți pregăti julienne cu ciuperci și fără pui, sau puteți înlocui puiul, de exemplu, cu șuncă. Se dovedește a fi o masă incredibilă. Odată, ca experiment, am înlocuit puiul cu bacon ușor prăjit - a ieșit pur și simplu uimitor!

Experimentați cu umpluturi și nu vă fie teamă. Bucurați-vă de vacanțe și mese împreună cu familia!

Julienne de ciuperci cu smantana si usturoi la cuptor

Dacă vorbim despre diferite opțiuni pentru prepararea juliană, atunci puteți lua nu numai produsele din umplutură. De exemplu, ciuperci, pui, șuncă, creveți, toate acestea sunt grozave pentru julienne. Dar merită să vorbim și despre un alt tip popular - julienne cu smântână. Deoarece ciupercile cu smântână sunt o opțiune câștigătoare pentru toate, ciupercile în smântână coapte sub o crustă de brânză sunt, în general, un câștigător culinar. Iar accentul parfumat în această variantă de julienne cu ciuperci va fi usturoiul.

Ca și în cazul rețetelor anterioare, vă pot sugera să faceți umplutura din produsele la alegere, dar, după părerea mea, în varianta cu smântână, ciupercile ar trebui să fie parte integrantă, iar la ele trebuie adăugate și alte ingrediente: carne, pui, sunca, legume.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• ciuperci proaspete (champignons) - 400 de grame,
• ceapă - 1-2 bucăți,
• usturoi - 1-2 catei,
• smântână (conținut ridicat de grăsimi) - 150 de grame,
• brânză tare - 150 de grame,
• sare si piper dupa gust.

Preparare:

1. Deoarece pregătim julienne de ciuperci cu smântână, să începem cu ciupercile. Dacă aveți ciuperci sălbatice, fierbeți-le înainte de a le prăji. Dacă ați luat șampioane proaspete, spălați-le și tăiați-le felii sau cuburi mari.

2. Tăiați ceapa în bucăți mai mici și puneți-o într-o tigaie cu ulei încins pentru a prăji. Prăjiți-l până când este transparent, apoi adăugați ciupercile și fierbeți-le până când toată zeama s-a evaporat din ele și încep să se rumenească.

3. Curățați usturoiul și tocați-l mărunt cu un cuțit. De asemenea, puteți lua niște mărar proaspăt și îl tocați mărunt.

4. Cand ciupercile sunt gata, adaugam smantana in tigaie si amestecam totul bine. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ cinci minute, amestecând continuu. Adăugați usturoiul și ierburile și adăugați sare după gust.

5. Acum puteți scoate julienne cu ciuperci de pe foc și o puteți pune în cocotte makers sau oale mici.

6. Presărați fiecare porție de julienne cu brânză rasă. Asezam formele pe o tava de copt si dam la cuptor pentru 10-15 minute pana cand branza devine maro aurie. Temperatura ar trebui să fie de 180-200 de grade, nu mai mult.

Dupa ce branza este topit complet si rumenita, puteti scoate din cuptor julienne cu smantana. O gustare caldă delicioasă este gata!

Julienne în cartofi - rețetă video originală

Nu pot să nu vă spun că pe lângă cunoscuta metodă de preparare și servire a juliennei în cocotte sau oale, există și unele originale. Una dintre ele este o metodă de gătit julienne cu ciuperci în bărci cu cartofi. Acesta este perfect pentru cei care nu au ustensilele potrivite sau își doresc cu adevărat arome noi. Este clar că în această versiune a felului de mâncare juliana se mănâncă împreună cu „mâncărurile”, care va fi un cartof copt excelent.

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, puteți lua oricare dintre cele trei rețete julienne pe care le-am descris mai sus. Sunt foarte detaliate și nu vă vor lăsa cu întrebări, dar la final, când este timpul să punem vasul în forme, le vom pune în cartofi. Pentru a face acest lucru, trebuie să curățați cartofii în avans, să tăiați mijlocul pentru a face un fel de farfurii și să le coaceți la cuptor până când sunt gata. Acest lucru este necesar deoarece julienne din cuptor este coaptă în esență doar pentru o perioadă scurtă de timp, doar pentru ca brânza să se topească și să se coacă. Aceasta înseamnă că cartofii ar rămâne cruzi dacă nu ar fi gătiți în prealabil.

Acesta este singurul secret al acestei rețete. Dar sunt sigur că multora le va plăcea pentru originalitate. Mai mult decât atât, ciupercile cu cartofi în sos de smântână sau smântână sunt un adevărat deliciu.

Dacă doriți să vedeți procesul de gătit cu ochii tăi și să vă asigurați că nu este nimic complicat, atunci urmăriți videoclipul.

Julienne în tarte - un aperitiv fierbinte pentru masa festivă

Și în sfârșit, despre julienne ca fel de mâncare festivă. Am încercat să pregătesc diferite versiuni de julienne, dar această metodă de servire mi se pare cea mai potrivită pentru sărbători și adunări de oaspeți acasă. Tartelele sunt căni mici comestibile făcute din aluat de paine scurte sau de vafe care se mănâncă împreună cu umplutura. Și a face umplutură julienne în tarte este, după părerea mea, doar o idee genială. Și nu va trebui să spălați multe vase după plecarea oaspeților și puteți face un număr mare de porții, nu doar în funcție de numărul de cocotte din casă. Ei bine, cine ține acasă o duzină de cocotte? Cu siguranță nu. Deci tartalele vin în ajutor într-un asemenea moment.

Imaginați-vă aceste tartele apetisante delicioase sub o crustă de brânză aurie pe un platou mare în mijlocul mesei festive. Cât timp crezi că vor rămâne acolo? Le dau cinci minute, nu mai mult. Crede-mă, am pregătit întotdeauna julienne în tartele cu rezervă când au venit oaspeții; toată lumea vrea să mănânce mai multe bucăți și nu are chef să se oprească.

Ce special este nevoie pentru a pregăti julienne în tarte? În primul rând, tartelele în sine trebuie achiziționate sau pregătite. Este nevoie de mult timp pentru a găti, așa că este mai ușor de cumpărat. Alege marimea la discretia ta, acum se vand in diferite marimi. Ce fel de aluat vor avea tartelele este și alegerea ta. Mie personal mi-au placut mai mult tartelele de aluat praf; isi pastreaza bine forma si nu devin cauciucate.

În al doilea rând, când pregătiți juliana în sine, de exemplu, conform uneia dintre rețetele de mai sus, faceți-o mai groasă. Adică reduceți partea lichidă, reduceți cantitatea de lapte și smântână, sau evaporați-le puțin la foc foarte mic până când julienne cu ciuperci și pui devine mai groasă. Prea lichid juliană în tartele începe să devină treptat umed. Cele groase durează mai mult; sunt deja consumate înainte de a se răci.

Pentru masa festivă, puteți aranja o varietate de umpluturi în julienne, puteți face o parte cu ciuperci, alta cu pui și o a treia cu șuncă. sau în orice altă combinație. Oaspeții tăi vor adora acest lucru, deoarece va fi o mică surpriză.

Ultimul sfat pentru prepararea julienne in tartele este sa le pregatesti imediat inainte de servire. În căldura momentului, sunt cele mai delicioase, în timp ce tartelele în sine și julienne-ul din interior sunt încă fierbinți.

Iar pentru cei care nu au suficientă claritate să pregătească julienne în tartele, vă propun să vizionați rețeta pe video.

De data aceasta am făcut fără versiuni exotice de julienne, precum legume sau creveți. Poate le voi dedica un articol separat. Dar nu pot să nu remarc că rețeta clasică de a face julienne cu ciuperci va rămâne pentru totdeauna preferata și cea mai delicioasă. Și îți doresc să-l găsești pe al tău. Bucurați-vă de experimentele și mesele delicioase!

Julienne este un fel de mâncare franțuzesc pregătit de obicei de sărbători. Rețetele necesită sos de smântână, deci este bogat în calorii. Bucătarii francezi numesc legume tăiate pentru supă și salată julienne. Se obișnuiește să se gătească în tigăi mici, boluri sau aparate de cocotte - forme metalice.

Se folosesc ciuperci proaspete, congelate, conservate sau uscate. Pur și simplu puneți conserva într-o strecurătoare și așteptați ca lichidul să se scurgă. Congelat - dezghețați, clătiți, stoarceți. Gătitul de la fierbe uscate până la înmuiere și stoarcere. Ciupercile sunt tăiate în felii subțiri, astfel felul de mâncare are un aspect estetic și un gust armonios.

Bucătari curajoși experimentează cu ingrediente. Așa a apărut carnea în julienne. Puiul este considerată cea mai bună opțiune. Carnea se taie fasii si se adauga impreuna cu rondele de ceapa. Toate rețetele necesită utilizarea de smântână sau sos bechamel.

Reteta clasica

Tăiați ingredientele în fâșii subțiri. Ciupercile porcini, champignons și chanterelles sunt cele mai potrivite pentru ciuperci.

Ingrediente:

• Champignons - 500 g.
• Ceapa – 2 capete.
• Smântână - 200 ml.
• brânză tare - 300 g.
• Sare, ulei vegetal, piper.

Cum să gătească:

1. Puneți ceapa tocată mărunt împreună cu șampioanele tocate într-o tigaie încălzită și prăjiți până se înmoaie. Transferați conținutul în tigaia de cocotte, care este umplută la 60%.
2. Ai grijă de umplutură. Se potrivește sosul bechamel sau umplutura pe bază de smântână. Voi lua în considerare ambele variante, iar tu o alegi pe care îți place.
3. Prima varianta. Amesteca smantana cu maioneza. Daca nu il ai, inlocuieste-l cu un amestec de faina si ou.
4. A doua varianta. Pentru sosul Bechamel, prăjiți făina într-o tigaie uscată până se rumenește. Se amestecă apoi cu lapte proaspăt și unt.
5. Adăugați sosul finit la ciuperci și fierbeți. La finalul juliennei se presara cu un amestec de branza si pesmet, se tine la cuptor 5 minute pentru a forma o crusta aurie.

Reteta video

Julienne delicioasă cu ciuperci și pui

Această capodopera culinară este populară nu numai printre francezi. Treceți la orice restaurant unde veți fi bucuroși să vi se ofere julienne delicioasă, aromată și originală.

Rețetele se caracterizează prin aceeași tehnologie și un set constant de ingrediente de bază. Prin încercare și experimentare, caracteristicile pot fi ușor manipulate. Rezultatul va fi fantastic și numai bigus poate concura cu această capodopera.

Se obișnuiește să gătești julienne cu ciuperci și pui în cocotte makers. Dacă astfel de ustensile nu sunt disponibile, ele sunt înlocuite cu o tigaie.

Ingrediente:

• file de pui - 200 g.
• Champignons - 100 g.
• brânză tare - 50 g.
• Smântână - 200 ml.
• Făină - o lingură.
• Ceapa verde, piper, ulei, sare.

Preparare:

1. Tăiați șampioanele spălate în orice formă. Tăiați fileul în bucăți mici. Apoi adăugați ingredientele în tigaie.
2. Recomand să prăjiți ciupercile și carnea la foc mare. Amestecați continutul constant în timpul gătirii, altfel se va arde. Așteptați până când ciupercile și carnea sunt fierte.
3. Puneți smântâna și făina într-o tigaie, adăugați sare și piper, amestecați. După cinci minute, adăugați ceapa verde tocată.
4. Mai rămâne doar să umpleți formele cu masa rezultată și să presărați deasupra cu brânză rasă. Apoi, puneți julienne la cuptor timp de zece minute. Temperatura nu contează. Principalul lucru este că brânza se topește.
5. Serviți vasul finit fierbinte. Dacă sărbătoarea începe mai târziu, topește brânza congelată folosind cuptorul sau cuptorul cu microunde.

Dacă nu aveți pui, înlocuiți cu rață sau curcan. În orice caz, se va dovedi delicios. Dacă nu aveți forme de porție în arsenalul de bucătărie, folosiți o foaie de copt obișnuită și împărțiți-le în porții înainte de a servi.

Varianta originala cu cartofi

Este greu de spus cine a venit cu ideea de a adăuga cartofi la julienne, dar acest pas culinar s-a dovedit a fi un succes. Datorită acestui ingredient simplu, delicatesa s-a dovedit a fi mai gustoasă și mai satisfăcătoare. Stați pe loc și citiți mai departe pentru a afla cum să recreați o capodopera acasă. Este la fel de simplu ca să gătești somon.

Ingrediente:

• Cartofi – 10 buc.
• Ciuperci - 500 g.
• Tare – 200 g.
• Brânză procesată – 1 pachet.
• Ceapa – 3 capete.
• Usturoi – 3 catei.
• Ouă – 2 buc. .
• Făină, sare, condimente, unt, ulei vegetal.

Preparare:

1. Prăjiți sau fierbeți ciupercile. Dacă nu știi cum să faci asta, citește articolul despre ce să faci cu ciupercile. Fierbeți cartofii, curățați-i de coajă și tăiați-i cubulețe.
2. Prăjiți ceapa curățată și tocată în ulei până devine transparentă. Apoi combinați cu ciupercile.
3. Pune o a doua tigaie pe aragaz. Fără a adăuga ulei, prăjiți făina pentru câteva minute. Principalul lucru este că devine auriu.
4. Adăugați o lingură de unt în făină și, amestecând repede, prăjiți până se absoarbe. Continuând să amestecați, turnați puțină apă clocotită și aduceți la fierbere. Rezultatul va fi o masă groasă.
5. După ce sosul dă în clocot, se adaugă brânza procesată și se amestecă totul. Mai rămâne doar să adăugați sare împreună cu condimente. După fierbere, stingeți focul. Cand sosul s-a racit adaugam ouale si amestecam totul.
6. Pune cartofii în fundul vasului de copt. Acoperiți cu un strat de ciuperci prăjite și usturoi tocat, apoi turnați peste sos. Se presară cu brânză rasă și se da tava la cuptor.
7. Se coace la 180 de grade timp de o jumătate de oră. După ce s-a format o crustă parfumată, scoateți julienne din cuptor, întindeți-o și serviți.

Chiar și gurmanzilor le place acest răsfăț. Secretul popularității constă în gust, viteza de preparare și costul redus. Un dezavantaj este conținutul de calorii, care poate fi dăunător pentru silueta ta.

Cum să gătești în oale

Inițial, deliciul franțuzesc se prepară în cocotte makers, dar sunt potrivite și oale compacte de lut în care gătim cartofi sau hrișcă. La servire, aparatele de cocotte sunt așezate pe farfurii plate, iar oalele sunt așezate pe suporturi de lemn.

Ingrediente:

• Ciuperci - 500 g.
• Smântână - 200 ml.
• brânză tare - 300 g.
• Ceapa – 2 capete.
• Ulei de floarea soarelui, sare, piper.

Preparare:

1. Prăjiți ceapa, tăiată în jumătate de rondele, în ulei până se rumenește. Adaugă apoi ciupercile tăiate felii în tigaie. Cand sunt gata se toarna peste ele smantana.
2. Dacă se formează mult lichid, adăugați o lingură de făină, amestecați și fierbeți timp de două până la trei minute. La final se adauga sare si piper.
3. Umpleți oalele cu baza rezultată și puneți deasupra brânză rasă. Rămâne doar să-l dai la cuptor pentru 5-10 minute la 180 de grade.

Înainte de servire, stropiți cu ierburi tocate sau aromați cu ierburi provensale. Folosiți crutoanele ca garnitură.

Istoria juliennei

În ciuda frumosului nume francez, capodopera are rădăcini rusești. Francezii numesc julienne metoda de tăiere a legumelor și a alimentelor. Se pune întrebarea: de ce felul de mâncare rusesc a primit un nume străin?

Anterior, bucătarii tăiau adesea ciupercile folosind metoda julienne. Mai târziu au observat că vizitatorii erau mai dispuși să comande „ciuperci julienne” decât „ciuperci în smântână”. Drept urmare, cuvântul originar din Franța a rămas în nume.

Aceasta este cea mai comună și simplă rețetă pentru o gustare copioasă de casă. Bucătarul va trebui să aloce foarte puțin timp și efort. Ingrediente principale:

• 350 g ciuperci;
• 1 file mare de pui;
• 0,4 l lapte;
• 25 ml ulei de floarea soarelui sau de masline;
• 50 g unt;
• 150 g brânză;
• 30 g faina;
• 1 ceapă;
• 10 g nucsoara tocata;
• condimente si sare dupa gust.

Tehnologia de gatit:

• Ciupercile se spală bine sub jet de apă, se curăță de coajă și se taie în felii mici.

Sfat. Șampignonii trebuie curățați de capace și tulpini.

• Fileul se fierbe pana se inmoaie (apa trebuie sarata pentru ca carnea sa nu fie fara gust).
• Puiul răcit este tăiat cu grijă în bucăți mici (dimensiunile lor depind de dorințele gospodinei).
• Cojile se scot de pe ceapă, tuberculul decojit se spală sub jet de apă și se taie cubulețe.
• Brânza preparată se rade.
• Ciupercile sunt prăjite în ulei vegetal fierbinte până încep să elibereze în mod activ sucul. Masa rezultată se sare și se piperează după gust, se adaugă cuburi de ceapă (conținutul tigaii se prăjește până devine transparent).
• Puneți bucățile de pui în amestecul de ceapă-ciuperci și prăjiți totul la foc mic.

• Se face sosul: se topește untul într-un alt recipient, se toarnă făina de grâu în lichidul care fierbe (se amestecă totul bine), se adaugă laptele și nucșoară tocată.
• Adăugați șampile prăjite și fileul de pui în sosul preparat și amestecați. Amestecul rezultat se transferă în oale sau forme speciale, iar deasupra se stropește generos cu brânză rasă.
• Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, coaceți aperitivul timp de 15-20 de minute.

Rețeta nr. 2. Julienne de ciuperci într-o tigaie

Cu această rețetă, fiecare gospodină poate pregăti rapid un aperitiv cald atunci când sunt în prag oaspeți neaștepți. Componente necesare:

• 1 fileu mic de pui;
• 0,5 kg de ciuperci sau alte ciuperci preferate;
• 2-3 cepe;
• 200-250 g branza;
• condimente (nucsoara si piper dupa gust);
• 40-50 g unt;
• 300 ml lapte;
• 50 g faina.

Tehnologia de gatit:

• Carnea se curăță de peliculă și bucăți de grăsime. Se spală bine și se fierbe până se înmoaie în apă pre-sată.
• Preparați sosul folosind tehnologia prezentată în rețeta anterioară.
• Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici.
• Prăjiți ceapa până devine transparentă. Apoi se adaugă șampile tocate și se fierb la foc mic până se înmoaie.
• Adăugați puiul tocat în recipientul cu amestecul de ceapă-ciuperci, amestecați și încălziți bine la foc mic.
• Se toarnă sosul preparat peste ingredientele încălzite și se stropește generos cu brânză.
• Tigaia cu viitorul aperitiv se acoperă etanș cu un capac, iar aperitivul se fierbe la foc mic încă 20-25 de minute.

Sfat. Pentru a preveni arderea julienne, trebuie să folosiți doar o tigaie cu fund gros pentru a o găti.

Rețeta nr. 3. Julienne cu ciuperci și pui într-un aragaz lent

Deoarece aproape fiecare gospodină are un multicooker în arsenal, această rețetă va deveni pur și simplu indispensabilă pentru uz casnic. Ingrediente pentru gustare:

• 200-250 g carne de pui;
• 300-350 g champignon;
• 10 g muștar;
• 2 cepe de marime medie;
• 30 g făină de grâu premium;
• 200 ml crema;
• 150 g brânză tare;
• sare si condimente dupa gust.

Preparare:

• Puiul este curățat de peliculă, grăsime, coajă și oase. Carnea preparată se taie în bucăți mici.
• Multicookerul este pornit în modul „Coacere” timp de 45-50 de minute.
• Se toarnă ulei vegetal într-un bol, se adaugă carne tocată și se prăjește timp de 12-15 minute.
• Ceapa, precum și ciupercile, sunt tăiate cubulețe.
• Legumele se adaugă în vasul cu pui, amestecul rezultat se prăjește timp de 15-17 minute.
• Se toarnă făina și muștarul în multicooker și se amestecă bine cu ingredientele rămase.
• Adăugați sare și condimente.
• Apoi turnați smântâna încălzită în bol și mai fierbeți încă 10-15 minute.
• Se presară brânză rasă și se fierbe julienne sub capac pentru încă 5-7 minute (puteți folosi modul „Încălzire”).

Pregătește o gustare delicioasă, satisfăcătoare și aromată pentru gospodăria ta, cu siguranță vor fi mulțumiți!

Julienne cu ciuperci și pui: video

Este greu de imaginat o persoană care nu știe ce este „julienne”, între timp, ideea acestui fel de mâncare printre creatorii săi francezi și adoptatorii ruși este oarecum diferită. În Franța, „julienne” este numele dat tăierii legumelor în fâșii pentru supe și salate, ceea ce ajută preparatul să fie fraged și plăcut la gust. În bucătăria rusească, „julienne” este un fel de mâncare fierbinte parfumat, care este pregătit cu multă brânză, sos delicat și copt la cuptor. Francezii au și un fel de mâncare identic cu „julienne” rusească, dar se numește „cocotte”, motiv pentru care „julienne rusă” este pregătită și servită într-un fel de mâncare special numit „kokotnitsa”.

În general, există multă confuzie în istoria și etimologia juliennei, dar se creează destul de ușor. Cel mai adesea, gospodinele ruse pregătesc julienne cu pui și ciuperci într-un sos cremos; acest fel de mâncare special este considerat tradițional, atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru cele festive.

Julienne cu pui și ciuperci - pregătirea mâncărurilor

După cum s-a menționat deja, julienne este pregătită în cocotte-makers - boluri cu porții mici cu un mâner lung, iar în ele felul de mâncare este servit pe masă. În același timp, acasă nu este deloc necesar să respectați eticheta restaurantului; în absența producătorilor de cocotte, este foarte posibil să gătiți julienne cu pui și ciuperci în oale de lut, într-o tigaie, o oală de rață sau coacere. bucate. Unele gospodine folosesc chiar și tartele ca ustensile pentru julienne.

Julienne cu pui si ciuperci - prepararea mancarii

Pentru ca julienne să fie gustoasă și aromată, trebuie să fiți atenți la pregătirea atentă a produselor.
Puiul este fiert în prealabil și tăiat în cuburi mici sau fâșii (este mai bine să îndepărtați pielea în prealabil). Puteți folosi nu numai sânul, ci și alte părți ale păsării; felul de mâncare nu va pierde nimic din asta; dimpotrivă, va deveni mai bogat și mai suculent.

Ciupercile se toaca marunt si se prajesc in unt, este foarte important sa fie moi si bine prajite, foarte important sa nu iasa in evidenta pe fondul general, ci doar sa dea aroma si sa completeze preparatul. Baza julienne este sosul, de obicei cremos sau smantana. Uneori, maioneza este folosită ca sos, dar este mai bine să nu faceți acest lucru; va dura puțin timp pentru a pregăti singur un dressing de înaltă calitate, dar rezultatul va fi uimitor.

Julienne cu pui și ciuperci - cele mai bune rețete

Există destul de multe rețete pentru a face julienne cu pui și ciuperci; gustul felului de mâncare se schimbă în funcție de adăugarea anumitor ingrediente; de ​​exemplu, nu poți compara julienne delicată cu sos de smântână și mentă și un fel de mâncare la care afumatul aromat și se adauga ceapa prajita. În general, este mai bine să încerci o dată decât să încerci să înțelegi cum ar trebui să arate un fel de mâncare ruso-franceză.

Julienne cu pui si champignon

Această rețetă este cea mai populară în Rusia, deoarece șampioanele sunt cele mai ușor de găsit pe rafturile magazinelor. Chiar dacă nu există smântână, puteți înlocui cu ușurință și fără a deteriora vasul cu smântână, astfel încât julienne-ul să nu aibă de suferit și să încânte totuși oaspeții sau membrii gospodăriei cu gustul său excelent.

Ingrediente:
- 1/2 kilogram de file de pui;
— 350 de grame de champignon proaspete sau congelate;
- 2-3 cepe;
— 250 de grame de brânză tare;
- 300 de grame de smantana 20 la suta (poate fi inlocuita cu aceeasi cantitate de smantana);
- 2 linguri de faina;
- ulei vegetal pentru prajit;
- piper negru;
- sare.

Metoda de gatire:

Fierbeți fileul de pui, lăsați-l să se răcească și tăiați cubulețe mici. Tăiați mărunt ceapa. Tăiați ciupercile și prăjiți împreună cu ceapa în ulei vegetal, piper și sare vasul. Pregătiți sosul: prăjiți făina într-o tigaie uscată, adăugați smântână sau smântână, sare și aduceți la fiert (important este să nu fierbeți prea mult, făina se arde repede). Adăugați toate ingredientele în sos, luați de pe foc, puneți în forme și stropiți generos cu brânză. Dacă vasul va fi pregătit într-un bol, adăugați imediat o parte din brânză, amestecați vasul și acoperiți cu restul de brânză. Închideți forma și coaceți julienne la cuptor pentru o jumătate de oră la 180 de grade.

Julienne cu pui, ciuperci, carne afumată și măsline

Acest fel de mâncare are o aromă deosebită datorită gustului strălucitor și bogat al cărnurilor afumate.

Ingrediente:
- 1 pui;
— 200-250 de grame de șampioane;
— 200-250 de grame de carne afumată;
- 2-3 cepe;
— 150 de grame de smântână;
— 150 de grame de brânză;
- 1 conserve de masline;
- 1-1,5 cani de supa de pui;
- 1 lingura de faina;
- piper negru;
- sare.

Metoda de gatire:

Tăiați puiul fiert în fâșii mici sau cuburi. Ceapa se toaca si se caleste in ulei vegetal cu ciuperci (nu fierbe ciupercile!), nu uita de piper si sare. Adăugați făina, bulionul de pui, puiul și carnea afumată și continuați să prăjiți. Se pune viitoarea julienne într-un vas de copt, se adaugă bulion și smântână, se dă la cuptor, se fierbe timp de 20 de minute, apoi se stropește cu brânză și se da la cuptor până se topește.

Julienne cu pui, vita si chanterelles

Chanterele sunt ciuperci aromate și gustoase; julienne, dacă este folosită, se dovedește incredibil de gustoasă.

Ingrediente:
— 300 de grame de file de pui;
— 200 grame carne de vită;
- 200 de grame de chanterelles;
— 200 de grame de brânză;
- 1/2 pahar lapte;
- 2 linguri de unt;
- 2 linguri de faina;
- piper negru;
- sare.

Metoda de gatire:

Ceapa se toaca marunt si se caleste in unt, se toaca ciupercile si se adauga in tigaie, se fierbe 10-15 minute. Tăiați puiul și carnea de vită fierte în cuburi mici, adăugați-le la ciuperci și prăjiți încă 5-10 minute. Adaugati untul, faina si laptele, piperul si sarea, fierbeti cateva minute. Transferați vasul într-o tavă de copt, acoperiți cu brânză rasă, coaceți 2-3 minute (puteți folosi cuptorul cu microunde).

Pentru a preveni ca julienne să devină amară, nu trebuie să prăjiți ceapa până când nu devine auriu; este suficientă transparența.

La prepararea juliană, toate produsele trebuie tăiate în fâșii sau cuburi mici, astfel încât va fi respectat principiul principal al felului de mâncare, care corespunde numelui său.

Dacă nu aveți ciuperci sau chanterelles, puteți folosi orice ciuperci; ciupercile stridii și ciupercile porcini sunt grozave.
Julienne se servește fierbinte, dar rece este și foarte gustoasă.

Daca nu ai ustensile de copt, poti folosi tartalete.