Hva trenger du for å åpne en kantine? Kantinevirksomhet: hva du trenger for å åpne en kantine

27jun

Omtrentlig data for forretningsplanen for spisestuen:

Opprinnelige kostnader - omtrent 1 500 000 rubler.
Tilbakebetaling - 1-1,5 år.
50 seter, areal - 180 m².

Merk: Denne forretningsplanen, som alle andre i seksjonen , inneholder beregninger av gjennomsnittspriser, som kan variere i ditt tilfelle. Derfor anbefaler vi at du gjør beregninger for din virksomhet individuelt.

I denne artikkelen har vi satt sammen en detaljert forretningsplan for en kantine med beregninger.

Tilstand og utvikling av markedet

Restaurantbransjen er en av de første som får en knekk. økonomisk krise. Folk er mindre tilbøyelige til å spise ute, nekte seg selv tradisjonell fredag-lørdagsunderholdning, minimere høytidelige turer til restauranter. Med tanke på alt dette, er det fornuftig å starte virksomheten din i HoReCa nå? Vi svarer: "Ja!".

Hvordan markedet har endret seg

– Enkle etablissementer designet for et bredt publikum begynte å åpne. Spisestuen er et godt eksempel på dette.

— Interessante prosjekter kommer nå til målgruppen selv. De ligger ikke så mye i sentrum som "spredt" i forskjellige områder.

— Åpningen av et matutsalg ble tatt mer seriøst og gjennomtenkt. Begynnende gründere bruker tjenestene til ekspertkonsulenter, henvender seg til spesialiserte selskaper for komplekst utstyr til bedrifter, og er redde for å komme inn på markedet på egen hånd uten støtte fra fagfolk.

Argumenter for å åpne kantine

– Bedriftsservering er praktisk talt ikke dekket for øyeblikket. Catering i barnehager, skoler, leirer, sykehus er ikke lastet med konkurrenter og har gode utviklingsmuligheter.

– Kantiner er godt kjent for forbrukerne, de trenger ikke å introduseres for formatet.

— Menyen i kantiner er tilrettelagt for et bredt publikum.

- Gjennomsnittlig sjekk - 200 rubler. og et stort utvalg av retter - minst 50 om dagen, gjør spisestuen rimelig og attraktiv for studenter, den yrkesaktive befolkningen og pensjonister.

- Kantiner har alltid mulighet for tilleggsinntekter - banketter, catering, arbeid for en klient "fra gaten".

Hvor skal jeg begynne å åpne en spisestue? Formatvalg

Hvis kantina tidligere var knyttet til en bestemt institusjon (fabrikker, utdanningsinstitusjoner) og var stengt for masseforbrukeren, er dette formatet i nærheten av en kafé, men er avhengig av lave priser, enkle retter og drinker og upretensiøs design.

Spisestue tilgjengelig i forskjellige versjoner

Bykantine. Tilbyr cateringtjenester for enhver besøkende. Ligger nær store organisasjoner og utdanningsinstitusjoner. Holder banketter og catering.

Spisestue i forretningssenteret. Ligger i bedriftscatering-segmentet. Betjener ansatte og til bestemte tider besøkende "fra gaten". Fungerer som et sted for bedriftsfester og forretningsforhandlinger.

Kantine i en administrativ, medisinsk eller utdanningsinstitusjon. Fungerer for et begrenset publikum.

Kantine i kjøpesenteret. Det er en del av food court eller food court. Den opptar et større område enn andre operatører, designet for 40-50 seter.

For eksempel forretningsplan for kantine vi vil ta byformatet for 50 seter - dette er 400 personer per skift. Areal - 180 m². En slik kantine opererer på det åpne markedet, leverer catering og banketttjenester.

Motivasjon for å besøke byens kantine

Naturlig sulttilfredsstillelse
Lunsjpause
Familiemiddag eller hyggelig møte
Forretningssamtale
Høytidelig begivenhet

Konsept

Dette er et dokument som presenterer hvert trinn ved å åpne en kantine. Konseptet svarer på følgende spørsmål:

Hvor skal anlegget ligge?

Valg av beliggenhet og lokaler
Vurdering av langrennsevne, transporttilgjengelighet, sikt fra gate og kjørebane
Vurdering av tilstanden til lokalene, verktøy, sanitære forhold
Design og utstyr

Hvilken målgruppe vil den være beregnet på?

Kundekarakteristikk
Publikums behov
Kommunikasjonskanaler med publikum

Funksjoner av lokasjonsområdet

Infrastruktur
Konkurrenter
Tilgjengelighet nær kontorsentre, universiteter, gater med butikker

bemanning

Selvbetjening eller servitør
Arbeid med halvfabrikata eller egen produksjon
Rekruttering og opplæring av personalet

Hvilke tilleggstjenester å tilby?

Utvikling av bankettmeny
Serveringsmuligheter
Organisering av matlevering og pakking av takeaway-retter

Forretningsplan for kantine

Hvis konseptet svarer på spørsmålet om hvordan og hva du skal gjøre, viser forretningsplanen hvor mye det vil koste.

Rådgivning

Dette profesjonell hjelp restaurantekspert eller profilbedrift i åpningen av bedriften. Konsulenten utfører følgende oppgaver:

Gjennomføre markedsundersøkelser
Utvikling av konsept og forretningsplan
Søk etter plass og lokaler
Rekruttering
Menyutvikling
Forbereder til åpning

Listen over tjenester kan suppleres eller forkortes. Gjennomsnittsprisen for arbeidet til en ekspert er 90 000 rubler.

Spisestue

Utleie er den vanligste måten å få de valgte lokalene til bruk. Kostnaden for leie avhenger av de territorielle funksjonene. Moskva-regionen ber fra 10 000 rubler. per m², og i området til den tredje ringveien vil prisen stige til 50 000 per m².

For spisestuen anbefaler vi deg å velge et rom der en catering eller en butikk allerede har vært plassert. Gitt området - 180 m² - overhaling og etterbehandling vil resultere i en rund sum. For reparasjon av VIP-kategorien ber brigadene fra 15 000 rubler. per m², og kosmetikk vil kun koste 1500 per m².

Engineering og design

Teknologisk og ingeniørdesign forbereder lokalene for fullverdig arbeid. Hva er inkludert i listen over verk?

Teknisk design innebærer utvikling av prosjekter for all kommunikasjon - ventilasjon + klimaanlegg, vannforsyning + kloakk, elektrisitet, samt et arkitektonisk prosjekt. Igjen, hvis rommet er for et spesialisert formål, kan du spare penger på et ingeniørprosjekt. Hvis ikke, betal minst 60 000 rubler for et sett med verk.

Teknologisk design er valg av profesjonelt utstyr for produksjonsoppgaver, utvikling av et opplegg for installasjon og kobling til ingeniørnettverk. Det er umulig å gjøre uten denne typen design. Kostnad - 200 rubler. per m². Selskap " LØNNETRE» gir et teknologisk prosjekt til sine kunder ved bestilling av utstyr.

Designprosjektet til lokalene inkluderer utvikling av designkonsept og 3D-visualisering, valg av materialer og dekor, utforming av fasaden og arkitektonisk tilsyn ved anlegget. Et komplett designprosjekt, inkludert utformingen av området rundt, vil koste minst 200 000 rubler. Redusert - 150-160 000 rubler.

Bedriftsidentitet og utendørsreklame

Det visuelle bildet av spisestuen er skapt ved hjelp av bedriftens identitet. Dette gjelder spesielt for bedriftsprosjekter. Standardpakken med tjenester inkluderer: logodesign, valg av bedriftsfarger og fonter, utvikling av stildannende elementer, utvikling av bedriftselementer ved å bruke eksemplet med 3 posisjoner, Logobook-layout - en guide til bruk av logoen. Kostnad - 50 000 rubler.

Spisestueutstyr

For en spisestue for 50 personer trenger du (prisene er i rubler):

Distribusjonslinje "Patsha", Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

Bestikkdisk - 25 200
Motmonter nedkjølt - 153 900,-
Matvarmedisk for førsteretter - 48 200
Matvarmer for andre retter - 70 300
Varme drikkedisk - 33 900
Rotasjonsmodul - 28 700
Kassehytte - 33 100,-
Bain-marie første kurs "Convito" - 4 896

Utstyr

Fire-brenner elektrisk komfyr med stekeovn - 55 900
Grilloverflate (kontaktgrill) ERGO - 39 600
Stekepanne elektrisk tilting - 79 900
Elektrisk komfyr - 85 000
Riskoker ERGO - 2 376
Pannekakemaker ERGO enkeltbrenner - 14 760
Mikrobølgeovn "Convito" - 14 184
Kjele "Convito" jellied type - 7 560
Kjøleskap ARIADA - 45 602
Fryser ARIADA - 53 724
Brødskjærer AHM-300T - 65 000
Mikser ROBOT COUPE Mini - 21 420
Blender ERGO - 12 240
Mikser KITCHEN AID - 54 900
MOK-300M potetskreller - 38 500,-
Kjøttkvern ERGO - 21 240
Enkeltseksjons vaskebad (5 stk.) - 19 540,-
Todelt vaskebad - 7 348
Industriveggbord - 4 044
Hårnålsvogn (2 stk.) - 26 864
Stativ med solide hyller (2 stk.) - 17 010
Solid vegghylle (2 stk.) - 3 626
Vegghylle for oppvask - 2 469
Eksosparaply - 9 846
Berøringstørker ERGO - 2 807
Vaskebad (servant) (5 stk.) - 26 250,-

Kjøkkenutstyr og bestikk

Gastroyemkost Luxstahl rustfritt stål GN 1/1 (4 stk.) - 2 492
Stekepanne Luxstahl aluminium (2 stk.) - 1 990,-
Støpejernsstekepanne med trehåndtak Luxstahl - 1 080
Kjele 25 l proff Luxstahl (3 stk.) - 11 232
Skuff dyp 600x400x48 mm (3 stk.) - 1 944
Kokkekniv 200 mm Profi Luxstahl - 590
Brukskniv 145 mm Profi Luxstahl (2 stk.) - 666
Grønnsakskniv 75 mm Profi Luxstahl (2 stk.) - 530
Skjærebrett polypropylen (2 stk.) - 2 686
Skjærebrett bøk (3 stk.) - 1 410
Form for baking / utlegging av siderett eller salat "Square" (2 stk.) - 268
Øve 250 ml Luxstahl (2 stk.) - 548
Universaltang 300 mm (2 stk.) - 182
Kulinarisk bambus vinkelspatel (2 stk.) - 118
Rivjern firesidig kombinert stort - 94
Visp 280 mm - 220
Bordbrett laget av polypropylen 490x360 mm sort (40 stk.) - 3 400
Sett for krydder "Familie" (salt, pepper) Luxstahl (25 stk.) - 4 325
Forkle "Moskvichka" rød (6 stk.) - 2 928
Hvit papirserviett 250x250 mm 400 stk (10 pakker) - 660

Servise og bestikk (50 stk.)

Liten rund plate "Collage" 200 mm - 2 500
Dyp rund plate "Collage" 250 ml - 2 500
Salatskål rund "Collage" 300 ml - 2 900
Krus for te og kaffe 200 ml - 1 700
Highball glass 200 ml - 650
Middagsgaffel "Solo" Luxstahl - 2 250
Bordkniv "Solo" Luxstahl - 3 550
Spiseskje "Solo" Luxstahl - 2 250
Teskje "Solo" Luxstahl - 1 500

Møbler

Stol "Wiener" med mykt sete (50 stykker) - 44 000
Bord ST 5 med sponplate, plastbelagt (20 stk.) - 45 900,-
Bord ST 6 med sponplate, plastbelagt (20 stk.) - 63.000,-

Kostnaden for settet er 1 339 969 rubler. Mer informasjon om prosjektet finnes på selskapets hjemmeside " LØNNETRE»

Rekruttering til spisestuen

Rekrutteringen til spisestuen begynner med en kokk-teknolog og en produksjonsleder. Dette må gjøres på stadiet for utvikling av konseptet og menyen til bedriften. En uke før åpning skal personalet være fullt bemannet og opplært.

Kantinepersonale og omtrentlig lønn

Direktør - fra 70 000 rubler.
Produksjonssjef - fra 65 000 rubler.
Hovedregnskapsfører - fra 60 000 rubler.
Regnskapskalkulator - fra 40 000 rubler.
Videresendingssjåfør - fra 35 000 rubler.
Cook-teknolog - fra 45 000 rubler.
2 universelle kokker - fra 40 000 rubler.
2 ansatte på distribusjonslinjen - fra 25 000 rubler.
Kasserer - fra 25 000 rubler.
2 rengjøringsmidler - fra 15 000 rubler.
2 oppvaskmaskiner - fra 15 000 rubler.

Lønnskostnader hver måned - fra 435 000 rubler.

Registrering

Det første trinnet er å velge eierform: eller . For en kantine der salg av alkoholholdige drikkevarer ikke tilbys - og dette er en av nøkkelfaktorene for catering - er IP-skjemaet ganske egnet.

I Moskva er en individuell gründer registrert i et enkelt organ - MIFNS nr. 46 for Moskva. Før du begynner å forberede dokumenter for registrering av en individuell gründer, må du få et skattebetalers identifikasjonsnummer (TIN). Dette kan gjøres på forhånd eller ved søknad om registrering.

For å registrere en IP trenger du

En kopi av passet til en statsborger i den russiske føderasjonen.

IP-funksjoner

Registrering på bosted;
Registrering kun for én person;
Charter, autorisert kapital, oppgjørskonto er ikke nødvendig;
En person er ansvarlig for forpliktelser med all eiendommen sin selv etter nedleggelsen av IP;
Det er ikke nødvendig å gjøre rede for utstyret som brukes i virksomheten;
Du kan fritt disponere midler på;
IP kan ikke selges eller omregistreres, det er kun mulig å lage noe nytt i stedet;
Forretningsbeslutninger registreres ikke;
Du trenger ikke å betale brukt i virksomheten.

OKEVD-koder for spisestuen

55.30 Aktiviteter på restauranter og kafeer
55.40 Baraktiviteter
55.51 Kantinvirksomhet ved virksomheter og institusjoner
55.52 Levering av storkjøkkenprodukter

For å få aktivitetstillatelse bør det utarbeides en rekke dokumenter for Rospotrebnadzor og Gospozhnadzor.

Dokumenter i Rospotrebnadzor for spisestuen

IP registreringsbevis
Sertifikat for registrering hos IFTS
Leieavtale for lokaler
Program for produksjonskontroll
Medisinske bøker av ansatte
Produktsertifikater
Avtaler om fjerning av søppel, fast avfall mv.

Dokumenter i Statens branntilsyn for spisestue

Sertifikat for oppføring i Unified State Register of Legal Entities (OGRN)
(EGRIP)
Informasjonsbrev om registrering i Statregisteret til Rosstat
Organisasjonskort, med kontakter, tlf/faks.
Leiekontrakt
Forklaring av premissene
Dokumenter som bekrefter installasjon av brannalarm
Vedlikeholdskontrakt for brannalarm
Brannsikkerhetssertifikat
Pålegg om ansettelse av medarbeider med ansvar for brannsikkerhet

Skatt

For et spiseområde på 180 m² i form av en individuell gründer, er et forenklet skattesystem egnet -. Hvis UTII kan brukes i byen din, er dette spesielle regimet også egnet. I Moskva er det ikke aktuelt, så vi vil vurdere USN videre.

USN fungerer i to versjoner

Først- 6 % av inntekt. I dette tilfellet betales 6 % av alle inntektene som gikk gjennom kassen eller brukskontoen.
Sekund- 15 % av differansen mellom inntekter og utgifter.

Bruken av det forenklede skattesystemet gjør at du slipper å betale moms og selskapsskatt.

Hvilke andre betalinger forfaller?

Forsikringsbidrag til sosiale fond

Med en ansatts lønn på mindre enn 711 000 rubler. utbetales årlig: 22 % til Pensjonskassen, 2,9 % til Trygdekassen, 5,1 % til den obligatoriske sykekassen.

Med en ansatts lønn på mer enn 711 000 rubler. 10 % av det overskytende beløpet innbetales til Pensjonskassen.

Bidrag til Trygdekassen mot arbeidsulykker og yrkessykdommer.

Er 0,2 % for catering

Inntektsskatt enkeltpersoner – 13%.
Faste bidrag fra individuelle gründere "for seg selv".

Lønnsomhet og tilbakebetaling

Maksimal tilbakebetalingstid for en kantine er 1-1,5 år. Hvis du i løpet av denne tiden ikke har oppnådd tilbakebetaling, er det en rekke problemer:

Det valgte stedet samsvarer ikke med konseptet
Dårlig ledelse
Personelltyveri
Dårlig kvalitet på maten

Påslaget for måltider i kantina varierer fra 150 til 300 %. Dette er et lavt tall, siden de er avhengige av langrennsevnen og setets omsetning.

Selskapets spesialister LØNNETRE” presenterte en eksemplarisk forretningsplan for en kantine. For å komme inn på markedet uten ekstra kostnader og få fotfeste i din nisje, kontakt oss med et spesifikt prosjekt. Du vil bli utstyrt med en rekke tjenester for å åpne, utstyre, promotere og utvikle en virksomhet.

Viktig: Husk at du kan skrive en forretningsplan for din bedrift på egenhånd. For å gjøre dette, les artiklene:

Kantine - et rimelig serveringssted som betjener en spesifikk målgruppe av forbrukere, produserer og selger ulike retter på menyen i samsvar med ukedagene. Kantiner øker sin popularitet hvert år, spesielt midt i en økonomisk krise og lavkonjunktur. Hovedårsakene til at besøkende velger kantiner er: for det første demokrati (folk er klare til selvbetjening, samtidig som de mottar en lav pris på retter), og for det andre etterspørsel (flere og flere av de som spiser utenfor kontoret og foretrekker å ikke lage mat hjemme), for det tredje, et flott alternativ til hurtigmat ("hurtigmat"). Kantiner er også godt kjent for forbrukere for formatet deres (kantiner var vanlige i sovjettiden), og de er designet for et bredt publikum. Den avgjørende faktoren for å velge å åpne en kantine er plasseringen. På territoriet som ligger på de stedene der målgruppen samler seg, er det mer lønnsomt å åpne en kantine. Dette kan være forretningssentre, store bedrifter, universiteter, treningssentre og andre steder der folk samles som trenger et komplett måltid i arbeidstiden.

Før du åpner spisestuen, må du bestemme plasseringen og dermed utseendet. Kantiner kan klassifiseres som følger:

Urban bespisning åpen for alle . Tilbyr cateringtjenester til et bredt spekter av mennesker. Som regel ligger det i sentrum eller i nærheten av store organisasjoner. I tillegg holder den bankettbegivenheter og catering.
Spisestue i forretningssenteret. Betjener ansatte i bedrifter, så vel som besøkende som kom "fra gaten". Noen ganger tilbyr en slik spisestue bedriftsfester og forretningsforhandlinger.
Kantine i offentlige institusjoner (administrativ, medisinsk, pedagogisk og andre). Fungerer for et spesifikt begrenset publikum. Kantiner offentlige institusjoner er også åpne for besøkende utenfra. Oftest skjer dette når bedriften går konkurs og lokalene leies ut. De beveger seg inn i det kommersielle cateringsegmentet.
Kantine i et kjøpesenter, i underholdningskomplekser. Den er en del av "food court", som ligger ved siden av andre operatører, men den opptar et større område enn resten. Antall seter er vanligvis opptil femti.

Kantiner kan etter serviceformen deles inn i «free-flow» kantiner, som betyr «fri bevegelse», gjennom fordelingslinjen og med servitører som skal betjene besøkende.

De mest populære er kantiner med distribusjonslinje. For det første opptar distribusjonslinjen et lite område av det totale arealet av virksomheten, for det andre, porsjoner pålegges av den ansatte på distribusjonslinjen, som gjør det raskere enn den besøkende.

Prosessen med å åpne en kantine er ganske dyr, hovedkostnadene vil være forbundet med kjøp av utstyr, reparasjoner og innhenting av alle tillatelser fra offentlige etater. Også helt fra begynnelsen av kantinen er det nødvendig å rekruttere personale.

Etter åpning er det viktig å raskt få en kundebase, for de fleste av dem – folk som spiser daglig, kan bli faste kunder. For at den besøkende skal velge din spisestue, er det nødvendig å fokusere på kvaliteten og smaken på rettene.

Med forholdet: gjennomsnittsprisen på porsjoner i byen og god kvalitet retter, kan spisestuen fort bli lønnsom.

Mengden av den opprinnelige investeringen er 2 757 000 rubler.

Nullpunktspunktet nås kl 3 måned med arbeid.

Tilbakebetalingstiden er fra 1 5 måneder.

Gjennomsnittlig netto månedlig inntekt 200 000 rubler.

2. Beskrivelse av virksomheten, produktet eller tjenesten

Spisestuemenyen er basert på tradisjonell russisk mat med tillegg av lokale retter (nasjonale, for eksempel) til menyen, med produkter som fisk, kjøtt, fjærfe, sideretter fra frokostblandinger, pasta, samt grønnsaker og frukt. I daglig meny de samme ingrediensene brukes i forskjellige retter.

Dermed er menyen forskjellig hver dag avhengig av ukedagen, en av ingrediensene brukes hver dag - kjøtt, kylling eller fisk, retter som utgjør opptil 70% av hovedmenyen.

Spisesalen kan også inkludere melprodukter og hjemmelagde kaker av egen produksjon i menyen. Dette vil øke den gjennomsnittlige sjekken til kjøperen.

Salg av alle produkter skjer på distribusjonslinjen som er plassert i servicehallen. Det er to ansatte bak utdelingsdisken og en kasserer på slutten av køen.

Fordelingslinjen begynner med et bord med brett som besøkende kan plassere bestikk og servietter på. Deretter, i en bestemt rekkefølge, er de forskjellige rettene. Distribusjonslinjen begynner med salater og fruktdrikker, deretter er det første, andre retter, samt en siderett, deretter desserter og varm drikke. Personalet på distribusjonslinjen hjelper besøkende med valget og pålegger porsjoner. Fordelingslinjen avsluttes med et kasseapparat, som beregner kostnaden for bestillingen og tar imot betaling.

Åpningstider i spisesalen på hverdager og lørdag fra 8-00 til 20-00, søndag er det fri. Hovedbelastningen i hallen er fra 12-00 til 15-00 ved lunsjtid på hverdager. Lørdag er hovedbelastningen fra 11-30 til 14-00 ved lunsjtid for universitetsstudenter. Også fra 8-00 til 10-00 tilbyr spisesalen frokost, og fra 18-00 til 20-00 middager. Lunsjtid utgjør 70 % av de besøkende, frokost 10 % av besøkende, middag 15 %.

3. Beskrivelse av markedet

Hvis vi snakker om bykantiner, så er målgruppen representanter for middelklassen med lønn på opptil 35 000 rubler i gjennomsnitt i Russland, samt studenter hvis stipend, inntekter og hjelp fra foreldre tilsvarer et gjennomsnitt på 25 000 rubler.

Den gjennomsnittlige sjekken bør være fra 150 til 200 rubler, for da, med daglige lunsjer på ukedager, vil en representant for målgruppen bruke 170 * 5 dager * 4 uker = 3400 rubler, som bare er fra 9,7% til 13,6% av hans månedlig inntekt.

I tillegg vil en fullverdig middag tilberedt hjemme koste omtrent like mye.

I fabrikk- og industrikantiner bør den gjennomsnittlige sjekken være på omtrent samme nivå, gitt at gjennomsnittslønnen til arbeidere er 30 000 rubler.

I kantinene til forretningssentre kan kostnadene for lunsj være en størrelsesorden høyere og beløpe seg til 200-250 rubler, tatt i betraktning det faktum at gjennomsnittlig lønn kontorarbeidere 35 000 rubler.

Kantiner i sentrum og i forretningssentre har ganske stor konkurranse i markedet. Konkurrenter er de samme kantinene som tilbyr et lignende utvalg av retter, samt andre virksomheter som tilbyr forretningslunsjer fra 12-00 til 16-00 for besøkende til en pris av 200 rubler. Faste lunsjer med levering til kontoret blir også stadig mer populært.

For at spisestuen skal skille seg ut, er det nødvendig å implementere høy kvalitet og deilige retter fra naturlige ingredienser fra pålitelige leverandører. For å tiltrekke et ekstra publikum, kan du legge til vegetariske og kalorifattige retter til menyen.

For at besøkende hele tiden skal velge spisestue, kan du innføre et bonussystem, hvor for eksempel hvert tiende måltid kan betales med 50 % rabatt.

Fabrikkkantiner og kantiner i produksjonsområder har som regel maksimalt én konkurrent i territoriet. Prisen på lunsj bør ikke være mye høyere enn prisen på en hjemmelaget lunsj.

Fordelene og ulempene med prosjektet er vist i tabellen:

Styrker ved prosjektet:	Svakheter ved prosjektet:
Variert meny Gunstig beliggenhet Rask service Lav pris for kompleks ernæring	Dårlig produktkvalitet på grunn av lave kostnader "Enkel" i "ikke-reisetid" Besøkende kan ikke spise i stillhet
Prosjektfunksjoner:	Prosjekttrusler:
Utvikling av nettverk av kantiner i byen og i regionen Organisering av lunsjlevering til kontorer Organisering av en franchise i nærliggende regioner Organisering av banketter	Høy konkurranse i markedet Stigende mat- og energipriser Leieøkning og leieoppsigelse

4. Salg og markedsføring

5. Produksjonsplan

6. Organisasjonsstruktur

Ved hodet organisasjonsstruktur det er en eier som utfører strategisk og operasjonell ledelse. Noen av de ansatte er direkte underlagt ham – disse er en regnskapsfører, en kokk og en leder; resten av de ansatte er underlagt lokale ledere. Så, i underordning av kokken - en senior kokk, kokker, junior kokker og oppvaskmaskiner; underordnet leder - kasserere, ansatte på fordelingslinjen og renholdere. Arbeidet til personalet er organisert i to skift.

Derfor, for det fullverdige arbeidet i spisestuen, vil det være nødvendig å rekruttere ansatte til følgende ledige stillinger:

Sjef. Fører tilsyn med virksomheten i serveringshallen, samt den økonomiske virksomheten til spisestuekjøkkenet. Organiserer arbeidet til personalet og det effektive samspillet mellom kjøkkenet og serveringshallen, og styrer dermed alle aktivitetene i spisestuen for å sikre høy level matlaging og en høy kultur for kundeservice. Tilrettelegger sammen med kokken rettidig forsyn av kantinen med mat og nødvendig utstyr for effektiv drift av kantinen. Rekrutterer kasserere og distribusjonslinjemedarbeidere og gjennomfører opplæring.
Kokk. Hovedansvaret er ledelsen av kjøkkenpersonalet, samt kontroll av tilberedning av retter og rettidig servering til bordene eller til distribusjonslinjen. Kokken tilbereder menyen, trener og trener personalet under hans tilsyn, og overvåker at kjøkkenet fungerer problemfritt.
Seniorkokk. Underkaster seg kokken og erstatter ham under hans fravær. Bistår med opplæring av personalet, menyutvikling og tilberedning av hovedmåltider.
Kokk. Det er fire kokker i staben, to kokker er på kjøkkenet i ett skift. De tilbereder hovedrettene fra blankene og serverer retter fra kjøkkenet.
Juniorkokk. Det er to kokker i staben, en juniorkokk er på kjøkkenet i ett skift. Ansvaret inkluderer å tilberede forberedelser, enkle retter og eventuell assistanse til kokker.
Oppvaskmaskin. Det er to oppvaskmaskiner i staten, en oppvaskmaskin er på kjøkkenet i ett skift. Utfører rengjøring av oppvask fra matrester og senker oppvasken i oppvaskmaskin, leverer rent oppvask til fordelingsbordene.
Fordelingslinjearbeider. Det er fire ansatte i staben, to er i hallen på ett skift.
Rengjørende kvinne. Plikten omfatter rettidig rengjøring av hall, kjøkken, inngang til spisestue og andre lokaler knyttet til spisestue. Det er en renholder per skift.
Regnskapsfører. Fører primærregnskap, avgir regnskapsrapporter, utsteder lønn, etablerer og kontrollerer driften av kassa. Arbeidstid: fra 9.00 til 18.00 på hverdager.

Alle ansatte, bortsett fra regnskapsfører og leder, jobber i turnus etter arbeidsplanen: 2 virkedager etter 2 dager fri, søndag er fri. Ansatte betales i form av lønn.

faste kostnader	Lønn	Antall ansatte	Sum
sjef
Kokk

junior kokk
Fordelingslinjemedarbeider

For 20 år siden jobbet de fleste kantiner inne i store industrianlegg, offentlige etater, skoler eller universiteter. Dette var sikre anlegg som ingen utenforstående kunne komme inn i. Nå har situasjonen endret seg – kantiner blir mer «folkelige». Dette er en populær og rimelig måte å spise en vanlig lunsj på eller holde et slags arrangement for hele laget. Og det er også en ganske interessant virksomhet, som blir mer og mer aktuell på grunn av krisens utbrudd.

Typer kantiner

Spisestueåpning er en vanskelig, men lønnsom virksomhet, som med riktig tilnærming betaler seg fullt ut på halvannet år.

Kantine er en lønnsom og lønnsom hvit virksomhet

Kantiner er delt inn i to typer:

Lukket.
Åpen.

Lukkede kantiner jobber med å skaffe mat til et bestemt lag. Alternativet er interessant, men det er ikke lett å lansere en slik institusjon. Åpne spisestuer betjener et stort antall innkommende besøkende. Dette er den mest dynamiske måten å jobbe på.

Også cateringbedrifter er klassifisert i henhold til:

plassering (kontor, skole, sykehus, frittstående);
operasjonsprinsipp (lukket type, på halvfabrikata, forkoking av kjøkken);

type kundeservice (servitører, selvbetjening, distribusjonslinje);
betalingstype (ikke-kontanter, kontanter, kredittkort).

Merk:i de fleste byer er det akutt mangel på kvalitetskantiner. Mange mennesker ville ikke ha noe imot å spise en full lunsj eller frokost på et koselig sted til en overkommelig pris.

Bankfolk vurderer nesten alltid positivt beslutningen om å gi et lån for å åpne en kantine, siden dette er en helt gjennomsiktig, lovlig og lønnsom virksomhet.

Fordeler og ulemper ved spisestuen

Kantinen opererer etter et enkelt prinsipp – å gi en stor strøm av mennesker kvalitetsmat på kortest mulig tid. I gjennomsnitt bruker en person ikke mer enn 15 minutter i spisesalen, mens gjennomsnittsregningen er 200 rubler.

Denne hastigheten oppnås gjennom en fast meny: besøkende tilbys et utvalg av flere første, andre og tredje retter, allerede tilberedt av kokken. Denne løsningen har visse fordeler:

Høy gjennomstrømning, ingen køer.
Minimum antall ansatte (besparelser i lønn og skatt).
Forutsigbarhet og "planlegging" av matlaging.
En enkel måte å betale besøkende på.
Praktisk bruk av ledig plass og utstyr.

En liten spisestue krever et minimum av ansatte og investeringer

Den har også en alvorlig ulempe: mangelen på et bredt utvalg av retter. Den besøkende kan bestille bare det som er tilgjengelig - de vil ikke lage mat separat, som på en kafé.

Den mest passende jobben

Den mest praktiske typen spisestue anses å være den klassiske friflyten med aksept av bankkort og kontanter. Fri flyt er selvbetjening. Ferdige retter vises i montrer, og besøkende går forbi dem, velger de han liker og går til kassen. I kassen betaler han bokstavelig talt på noen sekunder og går til hallen for å spise lunsj. Dette er en veldig praktisk modus - ingen pålegger klienten et utvalg av retter, servitører er ikke nødvendig for slikt arbeid, beregningen er øyeblikkelig. Ingen køer, forsinkelser eller misforståelser.

Merk:spisestuen skiller seg fra kafeer og restauranter i sitt format. Folk kommer hit for å spise, ikke for å slappe av.

Trinn-for-steg instruksjon

Så, hvordan åpner du en spisestue: hvor skal du begynne? Først og fremst utarbeides en forretningsplan, egnede lokaler, søkes etter ansatte og gjennomføres en markedsanalyse. Kantiner anbefales å åpnes i nærheten av kontorbygg, forretningssentre, store bedrifter, i nærheten av viktige stopp for offentlig transport og på andre overfylte steder. Etter det må du gjøre følgende trinn:

Konseptutvikling. Tenk på hvor mye plass spisestuen skal oppta, i hvilken stil du vil dekorere den, tegne deg selv et portrett av den gjennomsnittlige besøkende for å studere hans behov og muligheter.
Finn en leverandør av kantineutstyr. Ofte tilbyr også store leverandører tjenesten med å designe lokaler.
Utvikle et designprosjekt i henhold til ditt konsept. Definer tydelig formålet med de ulike lokalene, plasseringen av kjøkkenet, utstyret, badet.
Basert på designprosjektet er det nødvendig å lage et arbeidsprosjekt, som inkluderer alle tekniske systemer.
Basert på de gjennomførte prosjektene gjøres det et generelt estimat.
Finn en god entreprenør til å ta på deg prosjektet.
Koordinere tilgjengelig dokumentasjon med relevante myndigheter. Du må innhente tillatelse fra SES, UGPS, teknisk tilsyn, eiendomsforvaltningskomité.
Etter avtale kan du begynne å reparere lokalene og koble sammen tekniske systemer.
Mens reparasjonen pågår, må du kjøpe alt du trenger for å fungere. Du trenger et kasseapparat, regnskap og lagerregnskap.
Etter at reparasjonen er fullført, leies lokalene ut til ulike oppdrag.
Levering av utstyr og møbler til spisestue. Det er mest praktisk å kjøpe det på ett sted og nøkkelferdig. Dette vil løse problemet med garanti og vedlikehold av utstyret, samt redusere totalestimatet.
Kjøp servise og bestikk.
Ansette ansatte.
Åpne opp.

Menyen er ikke veldig variert, men næringsrik og velsmakende

Noen nyanser

Før du åpner, bør du utvikle en arbeidsordning: hvor mange kokker jobber, hvor mange ansatte serverer mat på distribusjonslinjen, når virksomheten din fungerer. Parallelt med dette bør du gjøre reklame - du trenger et skilt, bannere, flyers, streamers og annen utendørsreklame. Sørg også for å gi kassereren en terminal for betaling med kort - nå bruker mer enn 80 % av den aktive befolkningen dem, og ikke kontanter.

Det skal forstås at dette kun er generell informasjon om hvordan åpne en kantine fra bunnen av. I prosessen må du gjøre mange flere små oppgaver: lære opp personalet, skaffe tillatelser til kasseapparater, koordinere menyen. Men alt dette er en rutine som gjøres én gang – du kommer ikke tilbake til dette igjen.

Utvalg av utstyr

Utstyret i spisestuen spiller en nøkkelrolle - det bestemmer kostnadene ved åpning og antall kunder som betjenes. For en liten spisestue for 10-20 personer samtidig kan du klare deg med et klassisk kafékjøkken. Får du besøk av 30-50 eller flere personer samtidig, så trenger du en god kjøkkenkrok med montre. Hvis det er mer enn hundre kunder, trenger du et fullverdig kjøkken og en distribusjonslinje som lar deg servere ferdigmat til folk.

Av det obligatoriske utstyret i et serveringssted må det være:

Vippekjeler av passende størrelse.
Kjølebord.
Elektriske komfyrer.
Kraftige kverner.
Konveksjonsovner.
Grønnsakskuttere.
Flere kjøleskap.
God oppvaskmaskin.
Vekter.
Produksjonstabeller.

Kjøkkenutstyr selges separat: du trenger et sett med stekepanner, gryter, gryter, kniver, rivjern, kjevler, boller og andre småting.

Spisestuen din skal være koselig og vakker – hold orden og renslighet

Forretningsplan

La oss nå se på indikasjonen forretningsplan for kantine Alt avhenger selvfølgelig sterkt av beliggenheten og andre faktorer, men vi bruker gjennomsnittstall for megabyer (St. Petersburg, Moskva, Novosibirsk) for en kantine med en kapasitet på opptil 40 personer om gangen.

Utgiftsdel:

Romutleie og offentlige tjenester vil koste deg rundt 1,5 millioner i året.
Et komplett sett med utstyr, redskaper, møbler - 1 million rubler.
Personallønninger, skatter - 2 millioner i året.
Andre utgifter - 500 000 pr år.

Totalt trenger du omtrent 2,5 millioner for å åpne, kostnaden for året vil være 5 millioner rubler.

Fordelene med denne virksomheten
Kantineåpningsteknologi

I dag har kantiner etablert seg i storhusholdningsmarkedet, som utvikler seg ekstremt dynamisk og er svært attraktivt. Catering er mer som å selge produkter med forutsigbar etterspørsel.

I sovjettiden tilhørte kantiner som regel sensitive bedrifter og organiserte måltider utelukkende for sine ansatte. Kantiner av denne typen finnes fortsatt i dag, men sjeldnere og sjeldnere og hovedsakelig i offentlige institusjoner.

I tillegg gjenopplives kantiner ikke bare i form av corporate catering, men også som ny mulighet spise utenfor hjemmet eller jobben.

Moderne klassifisering av kantiner

Kantiner av lukket type (beregnet for måltider for grupper).
Kantiner åpen type(tjener besøkende som kommer direkte fra gaten).
Beliggenhet (kantine på kontorsenteret, sykehus, fabrikk, hvilehjem, skolekafeteria).
Teknologisk prinsipp (spisestue med pre-cooking kjøkken eller industriell (lukket) type spisestue.
Form for kundeservice (fordelingslinje, friflyt, med deltakelse av servitører).
Oppgjørsform med besøkende (kontant, ikke-kontant betaling med kredittkort).

Kantinemarkedet i dag anses som ekstremt attraktivt for investorer: etterspørselen i dette markedet overstiger fortsatt tilbudet langt.

Designeren av kantinen står overfor hovedoppgaven - objektet skal gi mulighet til å mate et stort antall mennesker i en begrenset tidsperiode. Prinsippet om en fast meny bidrar til å løse dette problemet: klienten tilbys et utvalg av to eller tre typer faste måltider.

Ved sammenstilling av slike komplekser tas innholdet av næringsstoffer, samt klimatiske, alder og faglige egenskaper i betraktning. Menyen har sine fordeler og ulemper.

Fordelene med denne virksomheten

Ingen linjer, rask kundeservice.
På grunn av begrenset antall retter og med forbehold om tilgjengelighet konstant antall besøkende, kan du nøyaktig utarbeide en produksjonsplan.
Kantinepersonalet er lite.
Rasjonell bruk av utstyr.
Oppgjør med besøkende er veldig praktisk.

Minus én, men veldig betydelig: et begrenset utvalg av retter, som fratar kundene retten til å velge.

Det moderne formatet for kantiner er fri flyt. Hovedprinsippene for dette formatet er rimelige priser og selvbetjening. Utstyret er arrangert i henhold til øyprinsippet, som lar klienten velge de ønskede rettene selv, flytte fra en "øy" til en annen. Etter å ha valgt det han liker, går den besøkende til kassen. Dette formatet reduserer tiden brukt på å betjene én klient betydelig, noe som bidrar til å bli kvitt køer.

Effektiviteten til et slikt format som en kantine anerkjennes av andre segmentaktører - restauranter og klassisk hurtigmat. Ulike versjoner av kantiner er den mest lovende typen storhusholdningsorganisasjoner. Dessuten konkurrerer ikke spisestuen med restauranter om klientell: folk går til den for å spise, mens de går til restauranter for atmosfæren.

For å åpne en spisestue må du følge en viss algoritme, som er ganske kompleks og lang.

Trinn-for-trinn-plan for å åpne en spisestue fra bunnen av

Som du kan se er det mange oppgaver, men ingen av dem er overveldende. Å åpne en kantine tar tid, et budsjett, en vilje til å ta visse risikoer og et løft av optimisme.

Hvilket utstyr å velge for spisestuen

En ordinær kantine kan ha fordeler som gjør at etablissementet med suksess kan konkurrere med kafeer og gatekjøkken. Først av alt, det er plasseringen. Det er ekstremt viktig at spisestuen er plassert nær sin "målgruppe" - kontorsenter, campus, industrianlegg, etc.

Hvis spisestuen er organisert i en liten bedrift med opptil ti ansatte, kan du klare deg med de enkleste kjøkkenapparatene. For kantiner orientert mot 30-100 besøkende er et minikjøkken uten dispenserlinje tilstrekkelig. Kantinen med mer enn hundre sitteplasser er utstyrt med alle typer utstyr, også distribusjonslinjer.

En distribusjonslinje er en spesifikk type bestikkutstyr designet for rask levering av ferdigretter til en kunde.

Hovedutstyret til spisestuen: vippegryter for matlaging, elektriske komfyrer, kjølebord, varmluftsovner, kombidampere, kjøttkverner, grønnsakskuttere, potetskreller, kjeler, kjøleskap, oppvaskmaskiner, vekter.

Nøytralt utstyr inkluderer hyller, produksjonsbord, vaskebad, paller m.m. Kjøkkenutstyr: gryter, kjeler, stekepanner, brett, kniver, siler, rivjern, dørslag, gryteretter, saus og trekkskjeer, kjevler, tang, boller, flaskeåpnere, etc.

Borddekking krever brett, tallerkener, kryddersett, tallerkener, bestikk, glass, glass og kopper.

Hvor mye penger trenger du for å åpne en kafeteria

En gründer som bestemmer seg for å åpne en kantine må umiddelbart beregne lønnsomheten til virksomheten. Eksperter anbefaler at du umiddelbart sørger for hovedutgiftene:

Romutleie - fra en til 1,5 millioner rubler per år (relevant for Moskva og andre store byer).
Utstyr - fra syv hundre tusen til 1,5 millioner rubler.
Personalutgifter - fra to millioner per år (for Moskva og St. Petersburg).
Transportkostnader (avhengig av region).

Hvor mye kan du tjene ved åpningen av spisestuen

Inntektene til spisestuen består av fortjeneste fra salg av retter, fra pengene mottatt for å holde banketter, bryllup og firmafester. Gjennomsnitt, kantine tilbakebetaling oppstår om ett til to år, noe som anses som en utmerket indikator.

Å åpne en kantine medfører visse utgifter og risikoer. Det er mye arbeid som skal gjøres på ulike områder: godkjenninger, overvåking av reparasjoner, rekruttering, arbeid med annonsering m.m. Det er viktig å forstå at lønnsomheten til en kantine avhenger av beliggenheten: langt fra kontorer og offentlige institusjoner vil institusjonen ikke betale for seg selv.

Hvis alle faktorer fungerer bra, vil spisestuen garantert gi en stabil inntekt til eieren. Tross alt har det offentlige cateringmarkedet i landet vårt svaiet alvorlig siden sovjettiden, og folk har nesten glemt hva billig og høykvalitets massemat er.

Hvilket OKVED som skal indikeres ved registrering av spisestue

Ved registrering av virksomhet bør du oppgi hoved-OKVED-koden 55.51, som brukes direkte til kantiner og serveringsplasser. Tilleggskoder er:

30 - aktivitet av kafeer og restauranter;
40 - aktivitet av barer;
52 - levering av cateringprodukter.

Hvilket skattesystem å velge

Hvis størrelsen på hallen ikke overstiger 150 kvm. m når du registrerer en spisestue, kan du bruke UTII eller USN. I tilfelle spisestuen har et areal på mer enn 150 kvadratmeter. m passer bare et forenklet system for beskatning. I tilfelle det er planlagt å levere lunsjer til kontorer, selv med en ubetydelig hall, er valget gitt til det forenklede skattesystemet "inntekter minus utgifter".

Hvilke dokumenter trengs for å åpne

For å åpne en spisestue må du utstede en spesiell pakke med dokumenter:

Utarbeidelse av teknologiske forskrifter for produksjon av retter;
Kontrakter for levering av tjenester for desinfeksjon, deratisering;
Kontrakter med offentlige tjenester for vedlikehold av ventilasjon, fjerning og deponering av søppel;
utstyr vedlikehold kontrakter;
Å ha en bankkonto;
Registrering av kassa.

Profesjonelle forretningsplaner om emnet:

Forretningsplan for spisestue (42 ark) - LAST NED ⬇
Kafeforretningsplan (64 ark) - LAST NED ⬇
Forretningsplan for matlaging (42 ark) - LAST NED ⬇

Trenger jeg tillatelse for å drive

Å åpne kantine krever ikke spesiell lisens. Tillatelser må innhentes fra SES, branntilsynet, Rospotrebnadzor. Også tilstedeværelsen av kvalitetssertifikater for råvarer involvert i matlagingsprosessen er obligatorisk.

Kantineåpningsteknologi

Spisestuen er designet for middelklasseklienter. Følgelig påvirkes suksess i virksomheten ikke bare av kvaliteten på maten, men også av en adekvat prispolitikk. Spisetjenester inkluderer:

Tilberedning av varm frokost, lunsj;
Oppretting av banketter for bedrifter, alumnimøter, bursdager;
Opprettelse av rituelle middager.

Valget av et praktisk sted, deilig mat og rimelige kostnader bidrar til økt fortjeneste. Du kan også organisere levering av lunsjer til kontorer og store bedrifter.

Noen måter å bygge en virksomhet på kan knapt kalles nyskapende. Ofte er dette direkte bruk av sovjetiske metoder for å bygge produksjon eller et tjenesteleveringssystem. Erfaringen fra fortiden i denne forbindelse kan noen ganger spille en god tjeneste. For eksempel kan en kantine, som var en vanlig foreteelse tidligere, fortsatt fungere, og gi en betydelig fortjeneste til eieren. Og dette er til og med med et stort antall av de mest mangfoldige bedriftene innen catering for øyeblikket.

Organisasjoner bygget etter den vestlige modellen er nå vanlige, for eksempel gatekjøkken, etc. Alle har som regel en smal profil. Spisestuen, på den annen side, utmerker seg ved variasjonen av retter og drikker som tilbys og er mer kjent for innbyggerne i landet vårt, spesielt de som klarte å fange tiden fra den nyere sovjetiske fortiden. Basert på dette kan vi si at spisestuen har mange sjanser til å vinne i kampen om en klient med sine mer moderne konkurrenter. Les også om antipoden til spisestuen -.

Du bør virkelig ikke tro at det å åpne en kantine vil gi umiddelbar fortjeneste, og det vil ikke være for mange vanskeligheter underveis. Å åpne en kantine krever tvert imot mye tid, krefter og penger. Men likevel, hvordan åpne en kantine fra bunnen av? For å gjøre dette, må du ta hensyn til en rekke punkter beskrevet nedenfor. .

Kantinen er et serveringssted med én særegenhet. Rettene og drikkene som tilbys i spisestuen er som oftest ordinære, de samme som vi er vant til å spise hjemme. Disse inkluderer ulike supper, frokostblandinger, kjøttbaserte retter, grønnsakssalater, kompotter, te, etc. Priser i kantiner kan kalles lave, i gjennomsnitt ikke mer enn 150 rubler. for én ordre.

Og denne bestillingen inkluderer ganske mange retter, noe som gjør at spisestuen kan vinne sammenlignet med konkurrenter. Denne situasjonen gjør det mulig å regne med et stort antall kunder. Mest sannsynlig er dette ansatte i nærliggende bedrifter, organisasjoner, institusjoner, dvs. middelinntektsmennesker som ikke har råd til å bruke mye penger på mat.

Hvem er kundene

Tidspunktet for den tyngste belastningen på kantinen er tidspunktet for lunsjpausen i organisasjoner som er i nærheten. Arbeidere og ansatte slippes fri i lunsjpausen og søker først og fremst å løse sultproblemet. En annen kategori av kunder er lastebilsjåfører. Arbeidsplanen deres er ikke like stiv som for arbeidere eller kontorarbeidere, så de kan besøke kantinen i pauser fra jobben.

Hvor å åpne en kantine

Plasseringen skal være praktisk, spisestuen skal være tilgjengelig for potensielle besøkende. Et godt sted for en spisestue vil alltid være der det er mye kontorlokaler, ulike organisasjoner og bedrifter. Alternativene kan være veldig forskjellige.

De. du kan få jobb på et kontorsenter eller på et produksjonskompleks. Riktignok har fabrikker og fabrikker én funksjon: mange av disse bedriftene kan beholde sin egen kantine. Derfor kan du finne ut om det er en kantine ved en slik virksomhet.

En annen godt alternativ det kan være en kantine i krysset mellom veier, motorveier, bussruter. Valget av et sted må gjøres nøye, vurder alle mulige alternativer, ta hensyn til hvem som kan være klient. Blir det mange besøkende?

Hvordan bør en spisestue settes opp?

Spisestuen er delt i to deler. Den ene delen skal okkuperes av kjøkkenet, og den andre skal okkuperes av hallen der besøkende mottas. Både hallen og kjøkkenet må oppfylle visse lovkrav.

Først av alt kan du se på SNiP. Dette dokumentet er Detaljert beskrivelse enheter av bygninger av forskjellige kategorier. I dem kan du finne krav knyttet til kantiner. En nøye holdning til slike krav kan virke overflødig og kostbar, men i fremtiden vil det spare deg for problemer med tjenestemenn fra en rekke regulatoriske organisasjoner.

Dette gjelder SES, brannmyndigheter og avdelinger i lokal administrasjon. Du kan også kontakte de samme tilsynsmyndighetene for nødvendig informasjon. Først etter det kan du signere en leieavtale eller foreta et kjøp av lokalene.

En annen nyanse - rommet må ikke bare oppfylle minimumskravene, men må også være romslig. I dette tilfellet vil spisestuen uten problemer kunne ta imot alle besøkende i den travleste perioden på dagen. Erfaring viser at antall besøkende som spisesalen mottar på et slikt tidspunkt kan nå 200 personer på halvannen eller to timer.

Hvordan skal det se ut

Når det gjelder spisestuen, er det viktig å forstå at den besøkende ønsker å spise god mat uten å bruke for mye penger på det. Det er like viktig at dette kan gjøres raskt og enkelt nok.

Det skal være enkelt og praktisk, det trengs ingen dikkedarer, som det for eksempel gjøres i. Tapet eller veggdekor skal også være enkelt, men det er ønskelig at de er i lyse farger. De. det er ikke behov for at spisestuen skal ligne et Kreml-mottaksrom med dyre møbler og røde løpere. En altfor overdådig og formell setting kan ødelegge appetitten din og hindre deg i å besøke spisestuen i fremtiden. Nok stoler, bord dekket med en duk.

Det viktigste kravet er renslighet. Dette er ikke bare et spørsmål, men også om forholdet til regulerende myndigheter. Hvis det blir lagt merke til at spisestuen ikke er ren, vil den ikke bare kunne tiltrekke seg kunder, men den vil garantert også få problemer med SES. Først bøter, og så til og med muligheten for å stenge bedriften.

Merk: Du kan last ned en ferdig forretningsplan for en spisestue med våre partnere med kvalitetsgaranti!

Personale

Kantinepersonalet bør inkludere:

direktør (kanskje dette vil være arrangøren av spisestuen);
spesialist på matteknologi;
kokk, en eller to, avhengig av skalaen, det nødvendige antallet kokkeassistenter;
kasserer.

Oppgavene til en matteknolog inkluderer mange funksjoner:

bestemmelse av det nødvendige volumet av produkter som skal kjøpes og kontroll over kvaliteten deres;
å sikre sikkerheten til produktene;
sikre riktig tilberedning av retter som serveres til besøkende;
kontroll over det normale forbruket av produkter;
bestemmelse av utstyret som er nødvendig for driften av spisestuen;
utvikling av en liste over retter.

Dette er selvfølgelig kun en veiledende liste og kan variere avhengig av omstendighetene. Kokker og assistenter er engasjert i direkte matlaging. Assistenter kan også ta seg av kundeservice og holde orden på rommet. Du kan selv ansette en renholder og en regnskapsfører eller tegne avtale med firmaer som yter relevante tjenester.

Og hvis det ikke er et stort problem å finne passende kandidater for stillingen som kokk, så er situasjonen mer komplisert med en matteknolog. Det er få gode spesialister på dette feltet, og letingen kan ta lang tid. Derfor er lønnen til en teknolog høyere enn for andre arbeidere.

Hva du trenger for å åpne en kantine fra utstyr

Utstyret er delt inn i to kategorier:

kjøkkenutstyr;
utstyr til lokalene for mottak av besøkende.

Det er vanskelig å kjøpe utstyr til kjøkkenet i spisestuen. Du kan selvfølgelig kontakte enhver butikk som selger slikt utstyr, men dette vil ikke løse problemet helt. Det er nødvendig å bestemme retningen til virksomheten, for å bestemme en spesifikk liste over retter som vil bli servert til besøkende. Og dette kan håndteres av en person med betydelig erfaring.

Men hva kan egentlig kjøpes til spisestuen?

Automatisk oppvaskmaskin;
Matlagings- og ovnsskap;
Elektriske og gassovner;
Produktbehandling enheter;
Kjøle- og fryseinstallasjoner;
Bord for skjæring og matlaging;
Skap, bord og andre hvitevarer.

Valget kan påvirkes av prisen, men selvfølgelig er det bedre å kjøpe dyrere, men høykvalitets utstyr. Det er mange for eksempel tyske selskaper som har produsert kjøkkenutstyr i mange år. Faktum er at mindre billig utstyr vil kreve reparasjonskostnader, og dette er ikke bare et tap av penger for reparasjoner, men også tid, som definitivt medfører tap.

Utstyret til hallen der besøkende mottas er annet:

det er nødvendig å kjøpe stoler, spisestuer;
utstyr som brukes til kundeservice. Dette er ikke bare brett, tallerkener, gafler og skjeer, men også en spesiell innretning som gjør det mulig å flytte brettet. Det trengs montrer eller beholdere som maten samles inn fra. Systemet er så enkelt å bruke at det ikke skaper problemer selv for de som har støtt på det for første gang.

Økonomiske spørsmål

Hvis det er et ønske om å organisere en spisestue, er det nødvendig med 2 eller 3 millioner rubler. Det vil måtte brukes mye penger på leie, kjøp av utstyr og løsning av problemer med utstedelse av tillatelser.

Det må også forstås at uansett hvordan det står til med profitt i bedriften, må det betales penger til ansatte hele tiden. Betale lønn regnes som en av de viktigste utgiftspostene.