Vodka, borscht e caviale rosso: questo è un insieme di piatti per i quali la cucina russa è conosciuta in tutto il mondo.

A giudicare dal film preferito da tutti "Ivan Vasilyevich cambia professione", in Russia il "caviale nero e il caviale rosso" venivano semplicemente mangiati con i cucchiai.

E ora non c'è bisogno di rinunciare a tradizioni così piacevoli. Ecco una serie di consigli su come marinare il caviale di salmone rosa a casa.

Preparazione per il decapaggio

Prima di iniziare a usare le tue abilità culinarie, sarà interessante sapere che il pesce ha preso il nome dalla gobba che appare nei maschi durante il periodo dell'accoppiamento. L'individuo stesso vive nel mare, ma va al fiume per deporre le uova. Il caviale di salmone rosa è considerato una prelibatezza.

Viene venduto in barattoli appositamente confezionati e costa parecchio. Ma a volte puoi avere una sorpresa. Dopo aver acquistato un pesce intero, puoi trovare nella sua pancia i granelli di sabbia desiderati. Non può essere consumato crudo e non è gustoso. Per poterne godere il vero sapore è necessario rispettare tutte le regole di salatura.

Nella prima fase, il salmone rosa va scongelato e lavato, rimuovendo con cura il caviale. Di norma, è ricoperto da una pellicola sottile che protegge le palline dai danni. È importante non deformarli.

Come rimuovere la pellicola

Le uova vengono poste in un contenitore e riempite con acqua tiepida. Quindi, per un peso di 500 g avrete bisogno di 1 litro di liquido e 3 cucchiai di sale. Lasciare così per 1 ora. Trascorso il tempo specificato, sciacquare il contenuto con acqua calda. La pellicola si dissolverà lentamente, ma le uova stesse rimarranno intatte.

Non puoi conservare questa “ricchezza dei mari” in un liquido caldo per troppo tempo, altrimenti rischi di rovinarla, semplicemente si indurirà.

Esistono numerose ricette secondo le quali la delicatezza viene salata nelle uova. Ma in questo caso la pellicola dovrà comunque essere rimossa e le polpette di pesce rischieranno di deformarsi. Inoltre, il caviale potrebbe essere salato in modo non uniforme e il guscio potrebbe conferire un sapore amaro. Pertanto, è preferibile rilasciarli nella prima fase.

Se stiamo parlando di grandi volumi, utilizza un setaccio speciale. Ma a casa non è affatto necessario acquistarlo e puoi cavartela con una garza ordinaria.

Dovrai creare una manica speciale dal materiale piegando la garza più volte. Il caviale viene posto al suo interno e tenuto sotto il rubinetto, mescolando. La pellicola si separa e rimane sul materiale e le uova mantengono la loro granulosità.

Segreti e tecnologia generale della salatura

Se stai appena iniziando a sperimentare questo piatto, diverse ricette ti torneranno utili in modo che tu possa scegliere quella più interessante. Le tecnologie di lavaggio differiscono per la durata della salatura e la durata di conservazione.

Salatura ad umido

Per fare ciò vi serviranno, per 100 g di prodotto:

• acqua – 0,25 l;
• sale – 10 g;
• zucchero – 5 g;
• succo di limone;
• verde.

L'acqua va portata a ebollizione, preparando una salamoia dolce-salata. Quindi raffreddarlo e versare il caviale. Attendere due ore, quindi aggiungere il succo di limone e le erbe aromatiche a piacere. Risulta molto gustoso. Tieni però presente che il prodotto si conserva in una confezione ermetica per 2 giorni.

Salatura a secco

Questo metodo è adatto a quelle casalinghe che contano su un'opportunità più lunga di consumare caviale - circa 14 giorni. Per 100 g vi serviranno:

• sale - 5 g;
• zucchero – 5 g;
• 0,5 cucchiaino di olio di semi di girasole.

Per non sopraffare l'aroma di pesce, è meglio prendere olio inodore. Il resto è abbastanza semplice. Gli ingredienti vengono mescolati e messi in frigorifero per 12 ore. La prelibatezza fatta in casa può essere messa in tavola.

Ambasciatore veloce

Ecco una ricetta veloce. Il piatto sarà pronto in sole tre ore. Hai solo bisogno di una soluzione più concentrata:

• sale – 10 g;
• 0,5 cucchiaio da dessert di zucchero.

Mescolare il tutto e metterlo in frigorifero. Ma si consiglia di utilizzare questo prodotto entro 2 giorni. La salatura è prevista per un vasetto da 250 ml di volume.

Benefici e contenuto calorico del prodotto

Le persone moderne sono abituate a contare le calorie, quindi sarà interessante sapere che il valore energetico di questo prodotto per 100 g è di 230 Kcal. In termini di composizione, il caviale è ricco di microelementi ed è considerato molto utile. Ecco i suoi principali vantaggi:

Ogni mg è semplicemente un magazzino di proteine ​​e facilmente digeribile. Quindi, 1 cucchiaio. un cucchiaio può sostituire 2 bicchieri di latte. E fornire a una persona la forza per l'intera giornata.

Il prodotto è ideale per coloro che stanno cercando di mantenere il proprio peso normale. Naturalmente solo se non consumato eccessivamente, e anche insieme a pane e burro.

I nutrizionisti affermano che se si consuma regolarmente questo prodotto, i processi metabolici nel corpo vengono attivati ​​e i grassi vengono scomposti più velocemente. E una persona non soffre di una sensazione di fame risucchiante.

A causa del fatto che il caviale contiene una serie di microelementi e acidi utili, è consigliato sia ai bambini che agli anziani.

Sembra che ogni polpetta di pesce sia uno scrigno in cui sono immagazzinati i minerali. Questi sono manganese, cloro di potassio, iodio, ferro, sodio, calcio, fosforo, rame e altri.

Ma gli acidi polinsaturi sono di particolare valore, poiché il corpo umano stesso non è in grado di produrli.

Grazie al calcio puoi eliminare il problema dei capelli e delle unghie fragili.

Ora molte persone soffrono di malattie della tiroide e lo iodio contenuto nel caviale aiuta il funzionamento del sistema endocrino, rafforza il sistema immunitario e migliora la vista.

Il medico consiglia ai bambini e alle donne incinte che soffrono di carenza di ferro di includere questo prodotto ittico nella loro dieta perché serve come misura preventiva contro l'anemia;

Se soffri di insonnia, affronti uno stress costante o ti senti ansioso, anche questo ti aiuterà. Contiene manganese, che può avere un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso centrale.

A volte le donne avvertono dolore durante le mestruazioni, ma la piridossina può alleviare la condizione e alleviare gli spasmi nella parte bassa della schiena e nella cavità addominale.

Il tocoferolo è un antiossidante naturale che aiuta l'organismo a combattere l'invecchiamento e a prevenire la formazione di cellule tumorali.

Benefici per i bambini

Se il bambino non ha reazioni allergiche, il prodotto è consentito alla stessa velocità degli adulti.

Viene incluso nella dieta in caso di mancanza di peso, per formare adeguatamente il sistema muscolo-scheletrico o rafforzare il sistema immunitario. Ma il bambino deve avere 3 anni.

Possibile danno

Per qualche ragione, si scopre che tutte le cose più deliziose del mondo possono essere dannose. Ciò, in una certa misura, può essere attribuito a questo “dono dei mari”:

Si scopre che viene consumato a piccole dosi non perché il prodotto sia troppo costoso, ma perché anche 100 g contengono così tanta cobalamina che è il doppio della quantità richiesta. Se non resisti e mangi troppo, puoi avere edema polmonare, shock anafilattico o insufficienza cardiaca. Ricordiamo quindi che per l'uomo la dose consigliata è di 50 g al giorno.

Il caviale non può essere conservato a lungo senza sale, quindi non sorprende che ci sarà molto di questo minerale nel prodotto. E quindi è meglio che chi ha problemi ai reni e al sistema genito-urinario lo prenda sul serio.

Per consumare proteine ​​pure, devi prima adattare il tuo corpo. E se non ci sei abituato, potrebbe verificarsi uno shock anafilattico. E avrai bisogno di cure mediche.

Assicurati di prestare attenzione alla data di produzione e al produttore. Elaborati in modo inadeguato o scaduti possono causare diarrea, reazioni allergiche e persino insufficienza renale.

Come servire

Forse non dovresti nemmeno inventare qualcosa di insolito, perché l'aspetto stesso di questa prelibatezza sul tavolo può già creare una vacanza.

Ma in combinazione con una piccola aggiunta di caviale rosso, puoi creare un vero capolavoro. Ecco alcune delle ricette più semplici che puoi preparare e avere comunque un aspetto perfetto.

Sulle tortine

Nel negozio puoi trovare tante varietà di cestini, barchette e persino tubi realizzati con pasta cotta. Sono perfetti per trattenere il ripieno.

Questo spuntino funge da salvagente per la padrona di casa, perché nel cestino puoi mettere qualsiasi cosa. Ma il caviale su queste barche sembrerà semplicemente "reale".

Sulle patatine

Le fette di patate fritte vengono solitamente utilizzate con la birra, ma in combinazione con il caviale salato che esplode in bocca, il gusto non è peggiore. Per evitare che le patatine si ammorbidiscano, è meglio preparare lo spuntino prima di servire. E decorare sopra con aneto tritato.

Con uova di quaglia

La carne di questo uccello e le sue uova erano precedentemente considerate una prelibatezza e sono apparse sul mercato pubblico relativamente di recente. Inoltre, vengono utilizzati non solo per il cibo, ma anche per decorare la tavola. Le uova in miniatura con uova rosse sembrano originali. E aiuteranno se la fornitura di questo prodotto non è progettata per un gran numero di ospiti.

Su un cracker

Di solito sul tavolo vengono serviti panini normali, ma se usi i cracker al posto del pane, questo approccio aggiungerà uno stile sofisticato al design. Basta prendere burro e formaggio morbido in proporzioni uguali, mescolare e spremere su una teglia, quindi lasciare in ammollo i biscotti per un'ora. E poi posiziona sopra le palline rosse con un cucchiaino. Il piacere dell'estetica e del gusto è garantito.

Con pancake

Nessuna grande vacanza può farne a meno. Non è questo il piatto che ogni ospite straniero chiede? E noi stessi non siamo contrari a coccolarci ancora una volta.

La ricetta è abbastanza semplice. Cuocere le frittelle e ricoprirle con burro o formaggio, arrotolarle e tagliarle a rotoli. E decorare con il caviale sopra. Pronto!

Se leggi attentamente l'articolo, molto probabilmente stai già andando al negozio per comprare il salmone rosa e sicuramente con il caviale. Dopotutto, ora conosci tutte le caratteristiche della preparazione di questo piatto e nessun ospite potrà rimanere indifferente alle tue capacità culinarie.

Una prelibatezza così preziosa come il caviale rosso finisce sulle tavole festive della maggior parte della popolazione. Ma molte casalinghe, per risparmiare, cercano di acquistare pesce ricco di caviale e di preparare in casa una deliziosa prelibatezza. Tuttavia, prima di salare il caviale, deve essere adeguatamente preparato.

Quando si taglia la carcassa di un pesce si scopre il caviale. Ma è "confezionato" in una borsa speciale: uno yastyk. Come liberarsene? Come pulire da solo il caviale dai film? Scopriamolo.

Oggi parleremo di come pulire il caviale di salmone rosa dalla pellicola, dal salmone e da altri tipi di pesce. Decidiamo sui principali assistenti in questa materia.

Salare o comprare?

Certo, adesso nel negozio puoi comprare di tutto, anche i cibi gourmet. Tuttavia, se possibile, molte casalinghe preferiscono salare il caviale a casa. Perché? In primo luogo, quando prepari tu stesso un prodotto, sai esattamente cosa ci metti dentro. Sarai completamente sicuro che il tuo caviale non conterrà coloranti dannosi, conservanti o additivi aggiuntivi. Sarà del tutto naturale, questo è un vantaggio enorme.

In secondo luogo, se capisci come sbucciare il caviale dalle pellicole a casa e poi salarlo, risparmierai un sacco di soldi. Il caviale salato pronto nel negozio è piuttosto costoso. Ma il caviale, estratto indipendentemente dal pesce e salato in casa, è un prodotto molto più economico.

Perché è necessario rimuovere il sacchetto della pellicola?

Il sacchetto della pellicola serve a garantire che tutte le uova siano vicine. Yastyk è una cosa completamente innocua, ma molto insapore. Sarebbe possibile mangiarlo se non conferisse al piatto un retrogusto sgradevole. E il solito stato friabile del caviale non può essere raggiunto a meno che questa borsa non venga rimossa.

Quali strumenti sono necessari per rimuovere la pellicola?

Hai deciso di salare il caviale rosso a casa. Per prima cosa dovresti scoprire come pulire il caviale di salmone Chum dalla pellicola e quali mezzi disponibili puoi utilizzare per farlo. Le casalinghe dicono che la scelta dello strumento dipenderà dal tipo di pesce che taglierai. Per un tipo di pesce avrai bisogno di un normale scolapasta, per un altro: un mixer da cucina. È meglio rimuovere la pellicola dal caviale piccolo usando una forchetta o acqua bollente. Ma parliamo di tutto in ordine.

Forchetta e garza

Come sbucciare il caviale di salmone rosa dalla pellicola usando una garza e una forchetta normale? Prepariamo un pezzo decente di garza, due ciotole capienti e una forchetta. Dovrai versare l'acqua calda in un contenitore e l'acqua fredda nell'altro. La garza dovrà essere piegata in due strati. Mettiamo dentro i sacchetti di caviale. Metti la garza in acqua calda, mescolando delicatamente il contenuto. Dopo un minuto, togliere la garza e metterla in un contenitore con acqua fredda.

Come risultato di tali manipolazioni, il sacchetto di pellicola verrà saldato e si allontanerà facilmente dalle uova da solo. Non resta che fare leva sui fili della pellicola con una forchetta e rimuoverli.

Setaccio a maglia grossa

Sei fortunato se ottieni il caviale rosso dal salmone amico o dal salmone rosa. È di dimensioni piuttosto grandi e può essere facilmente pulito utilizzando il primo metodo. Ma cosa fare se il caviale è a grana fine, ad esempio il luccio. Scopriamo come pulire il caviale dai film a casa usando un setaccio.

Per cominciare, il caviale nei sacchetti viene lavato accuratamente sotto l'acqua corrente. Quindi lo yastyk viene tagliato con cura in alcuni punti e il contenuto viene posto in un setaccio. Prendi un setaccio con fori larghi in modo che il caviale possa penetrare facilmente attraverso di essi nel piatto. Cerca di fare tutto il più attentamente possibile per non schiacciare le uova. I resti del sacchetto di pellicola saranno visibili quando la maggior parte delle uova cadrà nei fori del setaccio. Potete eliminare la crosta con le mani o con una forchetta.

Sbattere e far bollire l'acqua

Ora diamo un'occhiata a un altro metodo che insegnerà e mostrerà come eliminare il caviale rosso dal film usando acqua bollente e una frusta. Per fare questo, dovrai versare l'acqua fredda in una pentola capiente e portarla a ebollizione. È meglio mettere uno o due sacchetti nell'acqua. Non pensare che il volume ti permetta di mettere più caviale. Due è il numero massimo. E sarà più conveniente interferire e sarà meglio separare le uova dalle uova.

Quindi, metti lo yastyk in acqua bollente e inizia a mescolare delicatamente il caviale con una frusta. Nell'acqua bollente, il sacchetto di pellicola cuocerà e inizierà a separarsi da solo, liberando le uova. Quando lavori con la frusta, questa inizierà a raccogliere sulle sue lame le parti saldate della pellicola. Mescolare finché tutte le pellicole non saranno avvolte attorno alla frusta.

Acqua bollente e le tue mani

Come pulire il caviale dai film se non hai utensili da cucina a portata di mano? C'è un modo in cui gli “attori” principali saranno le vostre stesse mani e un piatto di acqua calda.

Versare l'acqua calda in un piatto. Metti un sacchetto di caviale, attendi un paio di minuti e premilo leggermente (puoi tagliarlo con cura). Il caviale si libera da solo. Dopo l'immersione in acqua calda, la pellicola diventa flessibile e può essere facilmente rimossa con le dita.

Miscelatore

C'è un altro modo che ti permette di preparare il caviale rosso per la salatura. Proviamo a capire come pulire il caviale dalla pellicola con un mixer. Per questo compito, si consiglia di utilizzare speciali allegati "serpente". Portano facilmente l'impasto alla consistenza desiderata e separano perfettamente anche il caviale dal sacchetto di pellicola.

Quindi, prendete il caviale in una mano e il mixer nell'altra. Premere con attenzione l'accessorio sul lato della padella e accendere il mixer alla velocità minima. Nel momento in cui la pellicola inizia ad avvolgersi attorno alla frusta del mixer, prova a monitorare il caviale il più da vicino possibile. Sotto la tua mano deve esserci un ampio contenitore che “cattura” le uova se vogliono scappare dalla tua mano.

Acqua salata

Esiste un altro modo semplice per liberare rapidamente il caviale dai film. Scopriamo come pulire il caviale dai film a casa usando acqua bollente salata. In uno dei metodi, abbiamo gettato il prodotto nell'acqua calda, ora lo riempiremo. Prepariamo in anticipo l'acqua bollente, alla quale aggiungiamo sale da cucina in ragione di cento grammi per litro.

Metti il ​​caviale nei sacchetti in un contenitore separato e riempilo con salamoia. Davanti ai tuoi occhi, i film inizieranno ad arricciarsi e a separarsi dal caviale. Ricordare che è importante non sovraesporre il prodotto all'acqua salata.

Un po 'sui benefici del caviale

Quindi ora sappiamo come pulire il caviale dalle pellicole prima della salatura. Perché questo prodotto è così buono, perché è così utile e importante per il nostro organismo e vale la pena pulirlo, salarlo, ecc.? La preparazione del caviale fatto in casa, sebbene un processo problematico, è necessaria. Il caviale è un prodotto che contiene una vasta gamma di vitamine (A, D, E), proteine ​​e iodio, acidi grassi polinsaturi e fosforo, calcio e potassio, zinco e silicio, ferro e sodio. La gamma di sostanze utili e microelementi è innumerevoli.

In termini di valore nutrizionale, il caviale è considerato molto più salutare del pesce o della carne stessa. Se sai come sbucciare il caviale dalle pellicole e salarlo tu stesso, non essere pigro per farlo. Aiuterà a rafforzare il sistema immunitario, a rafforzare le condizioni generali del corpo e a prevenire lo sviluppo di problemi al sistema cardiovascolare.

Il caviale di salmone rosa rosso è una prelibatezza gustosa e salutare amata da molti russi. A volte, dopo aver acquistato il salmone rosa mentre lo eviscera, sei felice di notare che il pesce contiene caviale. Mangiare il caviale crudo non è gustoso ed è un peccato buttarlo via. Per risolvere questo problema, devi solo sapere come mettere in salamoia il caviale di salmone rosa a casa. Questo può essere fatto non solo con il caviale “casuale”. Molte casalinghe preferiscono acquistare il caviale crudo e salarlo da sole. Non è solo più gustoso, ma anche più sano, come si suol dire, senza conservanti estranei. Quindi, ecco alcune ricette collaudate per salare il caviale di salmone rosa più delizioso e appetitoso.

Prima della salatura, il caviale deve essere pulito dalla pellicola. Su scala industriale vengono utilizzati setacci speciali a celle piccole, ma a casa possiamo usare una garza ordinaria. Una piccola manica è fatta di garza (garza in più strati), al suo interno viene posto il caviale, che deve essere lavato sotto l'acqua corrente. Ordinare e mescolare con cura il caviale in modo che venga eliminato dalla pellicola. Dopo tali manipolazioni, la pellicola rimarrà nella garza e il caviale risulterà intero e granuloso.

Puoi anche pulire il caviale usando uno scolapasta. I fori dovrebbero essere abbastanza piccoli in modo che le uova possano a malapena entrarvi. In questo modo il caviale verrà pulito e la pellicola rimarrà nello scolapasta.

Ambasciatore classico

Per prima cosa devi preparare la salamoia. Si tratta di una composizione ricca di sale e spezie che utilizzeremo per condire il caviale. Sciogliere due cucchiaini di sale e un cucchiaino di zucchero in due bicchieri di acqua bollente. La salamoia preparata deve raffreddarsi, dopodiché vi viene versato il caviale pulito e preparato. Il caviale non impiega molto tempo a salare, un'ora o due al massimo. Successivamente, il caviale deve essere filtrato e posto nei barattoli. Il caviale di salmone rosa salato in casa non dura a lungo: pochi giorni. Ma, dopo aver assaporato il gusto della prelibatezza risultante, difficilmente riuscirai a conservare il caviale per più di un giorno: è così appetitoso!

Selvaggina di salmone rosa salata a secco

Questa salatura ti aiuterà ad aumentare la durata di conservazione del caviale se intendi salare gran parte di questa prelibatezza. Per prima cosa devi pulire il caviale dalla pellicola, dopodiché il caviale viene pesato. Per mezzo chilo di caviale di salmone rosa devi prendere un cucchiaio colmo di sale. Basta cospargere di sale il caviale e mescolare delicatamente con le mani o con un cucchiaio di legno per non danneggiare il caviale. Successivamente, il caviale viene posto nei barattoli. Puoi versare olio vegetale sopra il caviale: questo migliorerà il gusto della delicatezza e ne aumenterà la durata. Il salmone rosa salato in questo modo può essere conservato per 10-15 giorni in frigorifero.

Se vuoi goderti il ​​tuo caviale salato in poche ore, puoi utilizzare la seguente ricetta. Il caviale preparato viene cosparso con una miscela di zucchero e sale. Per 400 grammi di caviale devi prendere due cucchiaini di sale e un cucchiaino di zucchero. Mescola tutto accuratamente e attentamente con le mani. Successivamente, il caviale dovrebbe essere messo sotto pressione. Basta coprirlo con un piatto e metterci sopra una bottiglia d'acqua. Dopo solo 4-5 ore potrai goderti il ​​caviale!

Caviale di salmone rosa salato in casa

Ecco un'altra deliziosa ricetta che ci permetterà di mettere in salamoia la prelibatezza utilizzando alcune spezie fatte in casa. Per preparare la salamoia dovremo preparare una forte soluzione salina. Dovrebbe esserci abbastanza sale nell'acqua in modo che le patate sbucciate di medie dimensioni galleggino anziché affondare. In una soluzione salata devi mettere qualche foglia di alloro e una dozzina di grani di pepe nero. Portare a ebollizione la miscela preparata e raffreddarla. Metti il ​​caviale lavato e preparato nella salamoia a temperatura ambiente. Lasciare la salatura per un giorno. Successivamente, il caviale viene filtrato e condito con olio vegetale. La prelibatezza può essere servita

Tuttavia, se vuoi mettere in salamoia il caviale per la conservazione a lungo termine (ad esempio, fuori dall'inverno), il caviale deve essere posto in barattoli pre-sterilizzati e riempito con burro fuso. Coprire bene e conservare in un luogo fresco. Puoi anche conservare il caviale salato nel congelatore: in questo modo manterrà più vitamine. Ricordiamo però che il caviale va scongelato in frigorifero e non a temperatura ambiente. Altrimenti, le uova scoppieranno semplicemente a causa di un brusco cambiamento di temperatura.

La maggior parte delle casalinghe serve il caviale in tavola sotto forma di panini. Ma il caviale di salmone rosa salato può essere utilizzato come ingrediente di un'insalata, come antipasto per tortino e persino come decorazione per qualsiasi piatto. Sperimenta in cucina per deliziare i tuoi cari con deliziosi sottaceti fatti in casa.

Video: come marinare il caviale di salmone rosa

Può sembrare folle all'uomo moderno che il caviale rosso non fosse precedentemente mangiato in Kamchatka, ma fosse usato come adesivo e come cibo per i cani da slitta. Ciò era dovuto alla sua disponibilità. Ora questo prodotto non è così economico, in relazione a questo, molti sono interessati a come salare il caviale di salmone rosa a casa, poiché esiste la possibilità che la carcassa non eviscerata contenga un regalo, confezionato in pellicola per uova, e lo vuoi davvero trasformarlo in una prelibatezza.

Una carcassa appena congelata di salmone rosa, riconosciuto come il pesce più prolifico della famiglia dei salmoni, può contenere fino a 300 grammi di caviale, buttarla via sarebbe un vero crimine, considerato il suo valore nutrizionale e il costo di un simile piatto dal negozio.

Segreti e tecnologia generale per salare il caviale di salmone rosa

Nella produzione industriale, il salmone rosa pescato deve essere eviscerato entro quattro ore, quindi il caviale viene rimosso dal sacchetto di pellicola, tenuto in salamoia (una soluzione salina forte), dopodiché vengono aggiunti conservanti e il prodotto viene confezionato in contenitori per la successiva conservazione. .

La salatura del caviale a casa differisce solo in alcuni modi. Innanzitutto, dal momento della cattura del pesce fino alla rimozione del contenuto, possono trascorrere molto più di qualche ora, soprattutto nel caso del pesce fresco congelato. In secondo luogo, non vengono utilizzati conservanti e quindi il prodotto fatto in casa non dura quanto quello acquistato in negozio.

I cuochi casalinghi possono aggiungere qualche altro consiglio alla tecnologia di base su come salare il caviale di salmone rosa:

1. In tutti i processi di preparazione del caviale salato, non si dovrebbero usare utensili di metallo, poiché la reazione di ossidazione che potrebbe verificarsi non solo rovinerà il gusto del piatto finito, ma può anche causare avvelenamento;
2. La salamoia è una soluzione salina abbastanza satura. Un indicatore della sua corretta saturazione è un tubero di patata cruda, che dovrebbe galleggiare in superficie al suo interno.

Beneficio

Le uova arancione chiaro del salmone rosa sono ricoperte da una pellicola non molto densa, ma sotto di essa si nasconde un'enorme quantità di sostanze utili e tutto ciò che aiuta l'embrione a svilupparsi in un uovo di pesce. Sono presenti vitamine, acidi grassi saturi e minerali come fluoro, fosforo, ferro, potassio, calcio.

La quantità di sostanze utili contenute nelle uova consente, se consumate con moderazione, di rafforzare le ossa, ridurre il rischio di problemi al sistema cardiovascolare e la comparsa di coaguli di sangue. Questo dono del mare sarà utile anche alle persone con problemi di vista e problemi di circolazione sanguigna.

Contenuto calorico

100 grammi di caviale di salmone rosa granuloso contengono in media 230 kilocalorie. In termini percentuali il prodotto è composto per il 30,6% da proteine, per l'11,5% da grassi, per l'1% da carboidrati e per il 49,7% da acqua. Non ci sono fibre alimentari in questo piatto.

Come rimuovere la pellicola dal caviale di salmone rosa a casa

Dopo aver acquistato una carcassa di salmone rosa con caviale, la padrona di casa prima si sfrega felicemente le mani in attesa dell'opportunità di offrire una prelibatezza ai suoi ospiti: l'ha salata lei stessa. Ma la gioia lascia il posto alla confusione, poiché salare il caviale di salmone rosa in casa significa liberarlo dalle pellicole. Questo può essere estremamente difficile da fare in modo che le uova si separino e non scoppino.

La pellicola di caviale deve essere rimossa in modo che non conferisca amarezza al prodotto finito e non interrompa il gusto del caviale. Inoltre, la delicatezza della pellicola si deteriora più velocemente ed è più suscettibile alla decomposizione.

Per facilitare il processo di separazione delle uova, l'uovo viene immerso per 20-30 secondi in una soluzione salina calda (100 grammi di sale per 3 litri di acqua), e poi in acqua a temperatura ambiente a raffreddare. Successivamente la pellicola diventerà bianca e sarà molto più facile separarla.

Il processo di rimozione della pellicola è noioso e monotono, ma può essere facilitato utilizzando una frusta o un bastoncino di legno, sul quale verrà avvolta con cura la pellicola. Potete passarlo attraverso uno scolapasta o un colino a maglia grossa.

Come salare il caviale di salmone rosa a casa:

Il caviale granulare purificato può essere salato in diversi modi. Di seguito sono riportati quelli più popolari. Ogni ricetta non è complicata e qualsiasi casalinga può ripeterla.

Ricetta classica per marinare il caviale di salmone rosa

La salatura a umido è considerata classica, per la quale viene preparata una speciale soluzione salina: la salamoia. Il caviale salato in questo modo può essere consumato entro due giorni dal momento in cui è pronto, ma se si versa sopra il caviale olio fuso o vegetale, la durata di conservazione aumenta fino a sette giorni.

Per preparare la salamoia e la salatura è necessario:

• 250 g di caviale granulare;
• 250 ml di acqua potabile;
• 20 g di sale;
• 5 g di zucchero.

Sequenziamento:

1. Portare a ebollizione l’acqua e sciogliervi lo zucchero e i cristalli di sale. Quindi filtrare la soluzione attraverso una garza piegata in più strati;
2. Quando la temperatura della salamoia raggiunge i 30 gradi, metteteci dentro il caviale e lasciatelo riposare per due ore;
3. Quindi filtrare il liquido attraverso un colino e trasferirlo in un contenitore ermetico.

Chiedi allo chef!

Non sei riuscito a cucinare il piatto? Non essere timido, chiedimelo personalmente.

Ricetta semplice e veloce

Un metodo di cottura che non richiede salamoia si chiama semplice e veloce. Il tempo di decapaggio sarà di sole 5 ore e un prodotto del genere può essere conservato per non più di due giorni, altrimenti esiste un enorme rischio di avvelenamento.

Quello che ti serve:

• 500 g di caviale;
• 60-75 g di sale;
• 5 g di zucchero.

Preparazione:

1. Mescolare il caviale, ripulito dalle uova, lavato in acqua fresca e asciugato, con lo zucchero e il sale in modo che siano distribuiti uniformemente nella massa totale;
2. Coprire la superficie del prodotto a contatto con un sottovaso o un piatto di diametro adeguato e lasciare salare per il tempo necessario.

Salatura per panini con olio vegetale

Il caviale rosso viene utilizzato nella preparazione di molti piatti (insalate, frittelle, panini, ecc.), Ma molto spesso viene semplicemente spalmato in uno strato uniforme sopra il burro. Per salare questo prodotto ittico per uno spuntino appetitoso avrai bisogno di:

• 200 g di caviale di salmone rosa granulare preparato;
• 10 g di sale marino o da cucina;
• 10 g di zucchero bianco cristallino;
• 5 ml di olio vegetale inodore.

Preparazione:

Salatura a secco

Con questo metodo di salatura la prelibatezza di pesce sarà pronta in un giorno. Il periodo di conservazione sarà di circa 15 giorni. Il prodotto può essere preparato senza utilizzare olio di girasole raffinato, ma ciò ridurrà di 5 giorni la durata di conservazione del caviale salato finito.

Proporzioni degli ingredienti:

• 250 g di caviale di salmone rosa senza pellicole;
• 15 g di sale;
• 20 ml di olio di girasole raffinato.

Come salare il caviale di salmone rosa a casa usando il metodo a secco:

1. Sciacquare accuratamente il caviale senza pellicole e lasciarlo asciugare su un colino. Il compito è quello di garantire che venga rimossa quanta più acqua possibile dalla superficie del vetro;
2. Trasferitelo quindi in una ciotola, cospargetelo di sale e mescolate senza danneggiare le uova;
3. Mettete le uova in barattoli di vetro sterilizzati e versate sopra un sottile strato di olio. Coprire bene con coperchi sterili e riporre in frigorifero.

Salatura reale del caviale

Un metodo di salatura reale a differenza delle ricette precedenti, in cui vengono utilizzate cipolle e panna, insolito in abbinamento al caviale.

Quantità di ingredienti necessari in questo caso per una porzione:

• 200 g di caviale di salmone rosa lavato senza pellicole;
• 60-70 g di cipolle;
• 25 ml di panna 20% di grassi;
• 10 g di sale grosso;
• pepe nero macinato a piacere.

Metodo di salatura:

1. Il caviale viene posto in un recipiente adatto, si aggiungono cipolla tritata finemente, sale, pepe e panna;
2. Mescolare tutti gli ingredienti con molta attenzione in modo che le uova non scoppino. Coprite il contenitore con un coperchio e lasciate tutto per un'ora. Quindi trasferire in barattoli preparati per la conservazione.

Come salare il caviale di salmone rosa per la conservazione a lungo termine

Naturalmente, dopo aver comprato un pesce in un negozio, non dovresti aspettarti di trovarci un secchio di caviale, ma se è successo che il proprietario ha ricevuto una tale quantità di questo dono dei mari, allora sorge una domanda ragionevole: come salare il caviale di salmone rosa a casa per una conservazione più lunga?

Per questi scopi dovrai preparare:

• 1 kg di caviale;
• 1 kg di sale;
• 3 litri di acqua;
• 50 ml di olio vegetale raffinato.

Fasi della salatura:

Far bollire l'acqua, aggiungere sale. Quando tutti i cristalli di sale saranno completamente sciolti, togliete la salamoia dal fuoco e fate raffreddare;

Trasferite quindi il caviale e lasciate riposare per 10 minuti-mezz'ora, filtrate la salamoia al colino e fatela asciugare delicatamente su carta assorbente per diverse ore;

Conoscere tutte le complessità di come salare il caviale di salmone rosa a casa, puoi tranquillamente andare al negozio alla ricerca di una carcassa femminile non eviscerata con caviale. E al momento dell'acquisto, dovresti scegliere un pesce con un colore grigio anonimo, la testa più corta, una pancia rosa densa e senza la peculiare gobba sulla schiena, caratteristica dei maschi.

Cosa fare con il caviale di salmone rosa? Questa domanda sorge tra coloro che hanno avuto inaspettatamente la fortuna di acquisire una carcassa di pesce femmina con le uova. La risposta è chiara: aggiungi sale. Qui sorge la seguente domanda: come salare il caviale di salmone rosa a casa? Esistono diverse opzioni, le considereremo ciascuna in dettaglio e tu potrai scegliere.

Opzione n. 1 – salatura rapida del caviale di salmone rosa

Il caviale preparato in questo modo risulta leggermente salato. Conserva il più possibile il suo gusto naturale, ma non è possibile conservarlo a lungo in frigorifero. Se nella carcassa del vostro salmone rosa ci sono molte uova, le avete salate velocemente, ma non avete il tempo di consumarle in un paio di giorni, potete congelarle. Posiziona con cura le uova in un unico strato su un piattino piatto o un vassoio e conservale nel congelatore. Tira fuori il caviale rosso quando arriva l'occasione.

Informazioni sul gusto Dal pesce ai frutti di mare

ingredienti

• salmone rosa con caviale – 1 pezzo;
• acqua – 1 l;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• olio vegetale – 1 cucchiaio. l.

Come preparare il caviale di salmone rosa salato

Per prima cosa scongela il salmone rosa. Non fate mai questa operazione con l'acqua o, peggio ancora, con il microonde, basta togliere il pesce dal congelatore e lasciarlo scongelare a temperatura ambiente.

Quando il pesce sarà scongelato, squarciate con attenzione la pancia, partendo dalla coda e procedendo verso la testa. La punta del coltello deve entrare solo fino al bordo della pancia, in modo da non toccare le ovaie con le uova.

Togliere i sacchetti di caviale ed eliminare le interiora.

Esistono diversi modi per pulire le uova dalle pellicole in cui sono racchiuse. Utilizza il metodo semplice e affidabile: utilizzare acqua calda salata.

Far bollire un litro d'acqua, sciogliervi il sale e lasciare raffreddare leggermente. In questo caso, prendi il normale salgemma, non iodato e senza additivi.

È importante utilizzare una soluzione salina moderatamente calda, altrimenti le uova potrebbero cuocere.

Come posso verificare se si è raffreddato abbastanza? Per fare questo metteteci dentro un paio di uova; se non diventano torbide e rimangono trasparenti, la temperatura è giusta.

Immergere i sacchetti di caviale nella soluzione e lasciare agire per 10-15 minuti.

Sotto l'influenza della temperatura, i film inizieranno a scurirsi e ad arricciarsi.

Cercate di mescolare accuratamente la salamoia con il caviale con una forchetta, mentre parte della pellicola si avvolgerà attorno ad esso e il caviale verrà rilasciato. Il resto della pellicola si rimuove facilmente con le mani, ma fate attenzione a non schiacciare il polpaccio, i vostri movimenti dovranno essere molto delicati.

Quindi gettare tutte le uova in un setaccio e lasciare scolare l'acqua. Non c'è bisogno di risciacquare!

Trasferire il prodotto risultante in un barattolo, aggiungere olio vegetale e mescolare.

Il caviale è meravigliosamente salato, risulta molto tenero ed elastico. Tuttavia, assaggiatelo ancora e, se necessario, aggiustatelo aggiungendo una piccola quantità di sale o zucchero.

Conservare il caviale di salmone rosa salato in frigorifero, ma non per molto (2-3 giorni).

Opzione n. 2 – caviale rosso salato a secco a casa

La salatura a secco del caviale rosso ne aumenta la durata di conservazione a due settimane. Ciò è ottenuto grazie al fatto che le uova interagiscono direttamente con il conservante naturale – il sale, in esso sono praticamente conservate.

ingredienti

• caviale di salmone rosa – 250 g;
• sale – 1/2 cucchiaio. l.

Preparazione

1. Rimuovere i sacchetti di caviale dalla carcassa del pesce e metterli in uno scolapasta.
2. Far bollire 1 litro d'acqua in una casseruola, sciogliervi 1,5 cucchiai di sale. Immergere uno scolapasta con le uova di caviale nella salamoia bollente risultante e tenere premuto per 20 secondi.
3. Dopo questa procedura, le pellicole verranno rimosse facilmente; fatelo con molta attenzione in modo che le uova stesse non scoppino e trasferitele in un contenitore di plastica.
4. Ora puoi salare il caviale di salmone rosa. Utilizzando un cucchiaio di legno, lisciare leggermente il caviale lungo il fondo del contenitore e cospargere di sale. Cerca di mescolare delicatamente in modo che il sale venga distribuito uniformemente su tutte le uova.
5. Successivamente, trasferiscilo in un barattolo di vetro pulito. Puoi versare sopra 0,5 cucchiai di girasole raffinato o olio d'oliva. Chiudi bene il barattolo con un coperchio e mettilo in frigorifero.

Rete di teaser

Opzione n. 3 – salatura del caviale in salamoia

Per il caviale, come per il pesce stesso, esiste un metodo di salatura a secco e uno a umido. Abbiamo già discusso in precedenza del fatto che l'essiccazione è molto semplice e aumenta la durata di conservazione, ma vorremmo comunque prestare attenzione alla versione bagnata. Prima di salare il caviale rosso, dovrai preparare una speciale soluzione salina chiamata salamoia. Tale caviale risulterà più salato del caviale cotto velocemente, tuttavia, non può nemmeno essere conservato a lungo, solo un paio di giorni.

ingredienti

• caviale di salmone rosa;
• sale;
• acqua.

Preparazione

1. Togliere le ostriche dal pesce, metterle in uno scolapasta e tenerle per 20 secondi in una soluzione salina bollente per facilitare l'eliminazione delle pellicole. Prepara questa soluzione in ragione di 1,5 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua.
2. Ora dobbiamo preparare la salamoia. Prendi acqua calda (fino a 30 gradi). Aggiungete un cucchiaino di sale e mescolate finché le patate crude sbucciate e immerse nella soluzione non verranno a galla.
3. Metti le uova nella soluzione salina risultante e mantienile per 7-9 minuti. Prendi una garza multistrato, versaci dentro la salamoia con il caviale, attorciglia le estremità e appendi sopra una bacinella per drenare il liquido. Il caviale dovrebbe rimanere in questo stato per non più di 10 ore; appenderlo in una stanza fresca. Quindi trasferire in un barattolo pulito, versare sopra l'olio vegetale e riporre in frigorifero.

Opzione n. 4 – salatura per cinque minuti del caviale di salmone rosa

C'è una situazione in cui hai comprato il salmone rosa, lo hai portato a casa e hai iniziato a cucinare, e quando lo hai tagliato hai scoperto all'improvviso il caviale. E al momento non hai né il tempo né la voglia di salarlo in modo umido, asciutto o veloce. Ebbene, perché non buttare via il caviale rosso?

È qui che una ricetta di cinque minuti verrà in soccorso. Metti le uova intere di caviale su un piatto e cospargile generosamente di sale. Tenerli in questo stato per mezz'ora, quindi sciacquarli abbondantemente in acqua bollita leggermente salata, separando le uova dalla pellicola. Questo caviale deve essere consumato lo stesso giorno.

Cosa cucinare con il caviale?

È difficile pensare a qualcosa di meglio che servire il caviale di salmone rosa salato sulla tavola delle feste sotto forma di panini. Possono essere fette di pane tostate o cestini di pasta (tortine) con burro e caviale.

Il caviale rosso si sposa bene con frittelle delicate; può essere utilizzato anche come ripieno per i panini di pita.

Il caviale di salmone rosa è incluso in alcune insalate festive, ad esempio con calamari e bastoncini di granchio. Si sposa bene con i gamberetti e, oltre alle insalate, può essere servito sui cracker.

Le patate al forno con mousse di formaggio e caviale di salmone rosa e i profiteroles con ripieno di caviale rosso e cagliata sono divini.

Consigli utili

• Sarebbe l'ideale se metti sott'aceto il caviale non da una carcassa di salmone rosa congelata, ma da quella appena pescata o refrigerata. Allora risulterà davvero tenero. Quando il pesce viene congelato, le sue uova diventano più fragili e possono scoppiare se salate.
• Le casalinghe particolarmente esperte possono sbarazzarsi dei rack (film) usando le racchette da badminton. Puliscono accuratamente le uova, mentre le uova cadono nelle celle della racchetta e le pellicole rimangono sulla rete. Ma devi essere in grado di farlo, non per spingerlo, ma per cancellarlo. Se non l'hai mai fatto, non provare a salare il caviale di salmone rosa a casa in questo modo. Ma per lo sviluppo generale, sappi che forse un giorno qualcuno ti insegnerà. E poi questo metodo va bene quando c'è molto caviale, 150 g, ovviamente, non lo rincorrerai per la racchetta.