Pane quaresimale. Pane magro senza lievito

Step 1: prepara lo starter – giorno uno e due.

Prima di tutto bisogna preparare l'antipasto! Prendiamolo 4 cucchiai di acqua distillata calda e pulita e versatelo in un barattolo da un litro; il liquido può essere riscaldato in qualsiasi modo conveniente per voi, nel microonde o sul fornello. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere approssimativamente da 39 a 40 gradi Centigrado. Quindi entriamo nello stesso barattolo 4 cucchiai di farina di segale setacciata. Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza omogenea senza grumi, coprire il contenitore con la massa viscosa con un pezzo di garza sterile, sigillare con un elastico e riporre in un luogo caldo, ad esempio vicino a un fornello o ad un termosifone. Affinché lo starter possa iniziare a fermentare, la temperatura ambiente deve essere almeno positiva 25 – 30 gradi.

Inizialmente la massa di farina non presenterà segni di fermentazione. Attraverso 1 giorno, questo è tra 24 ore inizierà ad aumentare di dimensioni.

UN tra 48 ore rilascerà delle bolle in superficie, è ora di iniziare la seconda fase di preparazione di un lievito madre di alta qualità per il pane magro.

Step 2: prepara lo starter – terzo giorno.

Dopo 48 ore scaldiamo anche l'acqua, togliamo la garza dal barattolo, la aggiungiamo al contenitore 2 cucchiai di liquido caldo e 2 cucchiai di farina di grano setacciata. Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo, coprire nuovamente il barattolo con una garza e riporre in un luogo caldo. per 24 ore. Non chiudere ermeticamente il contenitore, lasciando un piccolo spazio, altrimenti lo starter potrebbe ammuffire. Tempo totale per la preparazione della pasta madre 72 ore, questo è 3 giorni.

Passaggio 3: impastare la pasta.

Trascorso il tempo richiesto, prendete un barattolo di lievito naturale e separatelo dalla massa totale. 2 cucchiai, trasferendo la massa viscosa in una ciotola pulita e profonda. Per la preparazione è necessaria esattamente questa quantità di pasta madre 1 pagnotte di pane del peso di 880 - 900 grammi. Ancora una volta, scaldate l'acqua in qualsiasi modo e aggiungetela alla ciotola con lo starter 180 millilitri di liquido caldo. Aggiungiamo anche la quantità necessaria di sale, zucchero di canna e farina di frumento setacciata. Lavorare l'impasto utilizzando un cucchiaio da cucina in legno.

E quando l'elettrodomestico da cucina smette di aiutare, continua a impastare con le mani pulite 5 minuti. La consistenza dell'impasto risulterà un po' appiccicosa, quindi cospargetela periodicamente di farina per impastare meglio.

Di conseguenza, otterrete un piccolo panino di farina, lo arrotolerete in una pagnotta e lo metterete in una teglia rotonda unta, resistente al calore. È adatta anche una padella con manico rimovibile o qualsiasi altro contenitore profondo per cuocere i prodotti da forno. Coprire il contenitore con il semilavorato a base di farina con pellicola trasparente, coprire con un canovaccio per waffle e riporre in un luogo caldo per 24 – 27 ore. Non toccare né mescolare l'impasto, altrimenti si depositerà!

Passaggio 4: cuocere il pane magro senza lievito.

Nel 24-27 preriscaldare il forno fino a quando 220 gradi Celsius. Togliamo l'asciugamano e la pellicola trasparente dall'impasto, sarà leggermente aumentato durante il riposo, ma non dimentichiamo che l'impasto non è lievitato e non sarà molto arioso. Cospargere il panino formato con una generosa porzione di farina di frumento, 2 cucchiai sono sufficienti, e metterlo in forno preriscaldato per 40 – 45 minuti. Circa Dopo 10 minuti cottura, ridurre la temperatura del fornello fino a 200 gradi Celsius.

Trascorso il tempo richiesto, togliete dal forno la teglia con il pane di segale finito e posizionatela su un tagliere posto sul tavolo della cucina. Lasciare raffreddare leggermente il prodotto a base di farina, quindi sollevare la pagnotta con una spatola da cucina e trasferirla su una gratella metallica.

Coprite il pane con un canovaccio in modo che rimanga uno spazio e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Disponetelo quindi su un tagliere e, utilizzando un coltello seghettato, tagliate il pane in porzioni. Disponeteli su piatti da dessert in porzioni da 3 a 5 pezzi e serviteli in tavola insieme al sale.

Passaggio 5: servire il pane magro senza lievito.

Il pane quaresimale senza lievito viene servito a cena, pranzo o colazione insieme al sale. Questo pane è delizioso senza alcuna aggiunta, solo con tè, cacao o succo di frutta, ma eccezionalmente durante la Quaresima può essere gustato con piatti magri, ad esempio maionese di mele, marmellate, conserve, verdure stufate, formaggio di mandorle, piselli, soia oppure con i tuoi primi piatti caldi magri preferiti. Preparati e divertiti! Buon appetito!

- – Al posto dello zucchero di canna potete utilizzare zucchero normale o melassa di barbabietola.

- – Lo starter può essere conservato in frigorifero in un contenitore chiuso e sterilizzato per un massimo di 10 giorni. Prima della cottura, è necessario lasciare riposare tale lievito in un luogo caldo per almeno 1 ora, quindi aggiungere 10 ml di acqua e 3 volte 100 grammi di farina di segale ad intervalli di 10-12 ore. Dopo la terza porzione di ingredienti, dopo 3 - 4 ore potete iniziare a lavorare l'impasto del pane.

- – Se lo si desidera, è possibile aggiungere all'impasto erbe aromatiche come cumino, sesamo, papavero e coriandolo.

L'argomento "I benefici e i danni del pane senza lievito" è rimasto popolare per più di una generazione. Lo svantaggio e il vantaggio è la sua struttura.

Grazie alla sua densità e rigidità ha un ottimo effetto sul tratto gastrointestinale e favorisce il funzionamento dei muscoli intestinali.

Il principale punto positivo è l'assenza di lievito e, di conseguenza, non vi è alcun danno alla microflora intestinale.

Per quanto riguarda le carenze, il gusto specifico può essere considerato il più significativo. Le persone sono abituate al pane lievitato soffice e aromatico; la sua controparte senza lievito ha una struttura densa e quindi sarà grande quasi la metà. In termini di gusto, i prodotti da forno senza lievito sono specifici, ma non per questo meno gustosi del pane normale.

Una ricetta semplice per la macchina del pane

Cuocere il pane senza lievito in una macchina per il pane non è un compito difficile o dispendioso in termini di tempo. L'importante è attenersi alla ricetta e la macchina farà tutto da sola.

Per preparare l'impasto senza lievito vi serviranno:

farina 2-2,5 tazze;
kefir 0,8-1,0 tazze;
sale, zucchero e soda un cucchiaino ciascuno.

Tutti i componenti vengono inseriti nella macchina per il pane e, utilizzando una modalità speciale, l'impasto viene prima impastato, quindi viene eseguita la cottura stessa.

Pane quaresimale senza lievito al forno.

Alcune casalinghe non hanno l'opportunità o il desiderio di acquistare elettrodomestici moderni per la cucina e cuocere il pane nel forno. Allo stesso tempo, non perde il suo gusto e i suoi benefici unici.

Ingredienti per preparare il pane magro e senza lievito:

acqua 1 bicchiere;
farina 2 tazze;
sale, zucchero a piacere.

Passaggi di preparazione:

Primo passo: si fa il lievito. Mescolare una piccola quantità di farina (30-40 g) e acqua bollita (1/4 di tazza) in un contenitore e coprire con un panno spesso. Per un giorno l'impasto viene posto in un luogo caldo per ottenere un antipasto.
Seconda fase: dopo 24 ore, si mescola accuratamente un'altra piccola quantità di farina (50 grammi) alla pasta madre e si ripone nuovamente in un luogo caldo per 24 ore.
Terzo passaggio: impastare la pasta. La pasta madre viene impastata con la farina rimanente e si aggiunge acqua tiepida, zucchero e sale. L'impasto viene impastato fino ad ottenere una massa omogenea.
Quarto passaggio: far riposare l'impasto. Dopo l'impasto l'impasto dovrà riposare per 2-3 ore.
Quinto passo: la cottura. L'impasto viene posto in una forma speciale e cotto nel forno.

Cucinare in una pentola a cottura lenta

Un altro dispositivo moderno per facilitare il processo di cottura è il multicooker. È in grado di svolgere le stesse funzioni di cottura di una macchina per il pane, ad eccezione della prima fase: impastare l'impasto. Ecco perché, per preparare un impasto senza lievito, dovresti seguire tutti i passaggi necessari come nel caso del forno, solo la fase finale cambia leggermente: prepariamo il pane in una pentola a cottura lenta. Ciò non influirà sul gusto, ma cucinare diventerà molto più comodo e più semplice. Allo stesso tempo, il prodotto sicuramente non si asciugherà e non si cuocerà troppo, perché i moderni elettrodomestici da cucina consentono di controllare il tempo di cottura.

Pane di segale senza lievito

Puoi considerare di preparare il pane di segale come esempio. Dopotutto, richiederà un tipo speciale di farina: segale. Per prima cosa si prepara una pasta madre senza lievito, si usa solo farina di segale, preferibilmente macinata grossolanamente. Aggiungere al lievito madre 1 litro di acqua a temperatura ambiente, sale qb e 800 grammi di farina. Mescolare il tutto fino ad ottenere una massa omogenea di consistenza viscosa. Successivamente, l'impasto preparato dovrebbe "respirare" per un paio d'ore e solo dopo dovrebbe essere cotto in qualsiasi dispositivo: forno, pentola a cottura lenta, forno, macchina per il pane. Per ulteriore sapore e ripieno, puoi aggiungere all'impasto semi di sesamo, girasole o lino.

Ricetta di cucina monastica

Il pane del monastero ha un profumo delizioso ed è facile da preparare. L'unica avvertenza è che la preparazione dell'impasto stesso dura 4 ore.

Viene utilizzato anche uno speciale antipasto.

acqua 800ml;
farina integrale 300 gr;
farina di segale 700 gr;
sale 1 cucchiaio da dessert senza coperchio;
lievito;
semi (girasole, zucca, pre-sbucciati), uvetta - una manciata ciascuno.

Sciogliere il sale in acqua tiepida. Se avete un cucchiaio di legno mettete 2 cucchiai, se usate i cucchiai allora 4. È molto importante che l'acqua sia un po' tiepida. Se i semi vengono tostati, devono prima raffreddarsi.

Mescola questi prodotti con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Successivamente potete aggiungere la farina. Deve essere setacciato prima dell'uso. Questo non funzionerà con i cereali integrali, ma la segale può essere facilmente setacciata in modo che sia satura d'aria. Mescolare delicatamente, eliminando eventuali grumi. All'inizio può sembrare che ci sia troppa farina, ma con un impasto prolungato l'impasto sarà ben inzuppato. Si consiglia di lasciarlo in infusione per un terzo d'ora sotto un asciugamano.

Disporre l'impasto su una spianatoia cosparsa di farina. Risulta pesante e denso. Quando, impastando, smetterà di attaccarsi alle mani, potrete formare un panino, passarlo un po' nella farina, sbatterlo leggermente con le mani, rigirandolo. A volte si sbatte l'impasto sul tavolo, ma c'è il rischio di coprire tutto intorno con la farina.

Metti la palla finita in una ciotola, copri con un asciugamano e lasciala riposare per 10 ore. Puoi mettere tutto nel forno senza accenderlo. Durante questo tempo l'impasto lievita. Successivamente lo stendiamo negli stampini e lo inforniamo a 180 gradi per un'ora. Dopo il raffreddamento, togliere dagli stampi e coprire con un canovaccio umido.

Importante! La farina integrale sarà la più sana.

Sul kefir

L'impasto soffice e tenero è preparato con kefir:

farina;
kefir 1 bicchiere;
sale 1,5 cucchiaino;
zucchero 1 cucchiaio. l.;
qualsiasi olio 50 g;
½ cucchiaio. l. lievito;
uovo.

Versare il kefir nel contenitore dell'impasto. Nel microonde o a bagnomaria, scaldare leggermente il burro (margarina). Aggiungere al kefir, aggiungere lievito secco, zucchero e sale. Mescolare tutti i prodotti fino a che liscio. Versate la farina poco alla volta, in piccole porzioni, fino a formare una pallina, e lasciate lievitare per un'ora e mezza.

Ungere una teglia o uno stampo con olio e in un contenitore separato sbattere l'uovo per ungere. Versare un po 'di olio vegetale sul piano di lavoro, stendere l'impasto e arrotolarlo in una salsiccia densa. Dividetela in 8 pezzi, trasformatela in una piccola tortina e disponetela su una teglia. Saranno piccoli al momento, ma lieviteranno in forno.

Spennellate con l'uovo sbattuto e infornate. I pani piccoli si cuociono velocemente, in soli 7-10 minuti.

Soda bread tradizionale irlandese

Una ricetta interessante: irlandese, senza lievito malsano e a base di farina integrale.

farina integrale e di frumento - 250 g ciascuna;
latte cagliato 420 gr;
mezzo bicchiere di uvetta;
2 cucchiaini. menzogna sale;
1 cucchiaino. menzogna bibita

Mescolare tutti gli ingredienti secchi, versare lo yogurt e mescolare delicatamente l'impasto in modo che tutti gli ingredienti si uniscano, ma non lavorarlo in nessun caso.

Cospargete il tavolo di farina, sformate l'impasto e dategli la forma desiderata. Cospargere una teglia con farina e posizionare il prodotto. Praticare con attenzione dei tagli sulla pallina e cospargerla con farina integrale per la decorazione. Mettere in forno a 200 gradi e cuocere per 45 minuti.

Pane a lievitazione naturale ottenuto da acqua e farina integrale

Il pane a lievitazione naturale è detto “Sano” perché preparato con lievito madre vivo e con l’aggiunta di farina integrale.

Per cominciare:

2 cucchiai. l. antipasto di grano;
150 grammi di farina bianca;
150 grammi di acqua filtrata.

Per il test:

350 g farina integrale;
300 grammi di pasta madre di frumento;
150 grammi di acqua;
2 cucchiaini. Sahara;
1 cucchiaino. sale;
2 cucchiai. l. olio vegetale.

Unisci lo starter e l'acqua in un contenitore, aggiungi sale e zucchero e mescola.

Aggiungere la farina al composto e impastare per un minuto. Lasciarlo riposare sotto un asciugamano per 10 minuti.

Aggiungere l'olio e continuare ad impastare. L'impasto deve risultare morbido, elastico e non attaccarsi alle mani. Coprire il contenitore con pellicola e lasciare lievitare per 3 ore.

Trascorso il tempo richiesto, adagiate l’impasto su un piano di lavoro cosparso di farina. Dividetelo in 8 parti e formate i kolobok. Ungere lo stampo con olio e piegare i prodotti. Coprire nuovamente con pellicola e lasciare riposare per un'ora o due. Mettete in forno per 10 minuti a 200 gradi, poi abbassate la temperatura a 180. Il pane è pronto.

In una nota. L'acqua viene utilizzata leggermente calda o a temperatura ambiente. Altrimenti né il lievito né lo starter funzioneranno.

Ogni massaia ha sulla sua tavola il pane; a seconda dei suoi gusti e delle sue capacità, può essere acquistato o appena sfornato, con o senza lievito, di frumento o di segale. Ma una cosa rimarrà sempre la stessa: questa meravigliosa e deliziosa pasticceria non lascerà mai il suo piedistallo durante la cottura.

Ecologia del consumo. Cibo e ricette: Il pane di farina di segale senza lievito è diabetico e medicinale allo stesso tempo...

Moda per pasticceria casalingaè cresciuto negli ultimi anni. Ciò è facilitato dall'emergere di gadget che aiutano in questo, vale a dire le macchine per il pane e dal sempre crescente interesse delle persone per la propria salute e uno stile di vita sano. Pertanto, oggi la domanda è più attuale che mai: come cuocere il pane di segale senza lievito?

Sin dai tempi antichi nella Rus', per molti secoli il cibo principale è stato il pane magro di grano grosso. E questo non è un caso; è in tale farina che tutte le vitamine e i gusci dei cereali vengono conservati in misura maggiore.

Il pane di farina di segale senza lievito è diabetico e medicinale allo stesso tempo. Il suo utilizzo migliora la motilità intestinale e le persone che consumano pane nero (di segale) hanno meno probabilità di esporre il corpo allo sviluppo di obesità, diabete, cancro e malattie cardiovascolari.

È molto importante notare che il pane nero aiuta il corpo a rimuovere gli agenti cancerogeni e molte altre sostanze nocive, mentre il pane bianco non può farlo. I medici consigliano di consumare fino a 150 grammi di pane di segale al giorno senza danni al corpo, ovvero circa 3-4 pezzi.

Coloro che amano tenere sotto controllo l'apporto calorico saranno piacevolmente sorpresi anche dai numeri: 100 grammi di pane nero corrispondono a sole 117 kcal.

Se si elimina il lievito almeno dal pane di casa, tutta la famiglia diventerà sicuramente più sana. Il bruciore di stomaco scomparirà, il sangue migliorerà e quindi vale la pena dedicare tempo alla preparazione pane di segale sano senza lievito a casa.

Ritorno alle origini

La prima ricetta per fare l'impasto senza lievito

Ingredienti:

Acqua – 800 ml;
Farina – 300 grammi (integrale);
Farina – 700 grammi (segale);
Sale: un cucchiaio da dessert incompleto.

Preparazione:

Versare acqua(temperatura ambiente - né fredda né calda) in un contenitore e versare il sale, mescolare.
Prendiamo semi diversi– ad esempio sesamo, semi di lino, girasole. I semi vengono leggermente prefritti in una padella. Versiamoli nel nostro contenitore.
Aggiungere 2 cucchiai colmi di lievito naturale fatto in casa e mescolare nuovamente il tutto. La pasta madre fatta in casa è densa, ma bisogna mescolarla bene e potete aiutarla a sciogliersi con le mani.
Prendiamo la farina integrale(questo viene venduto nei negozi) contiene crusca, la parte centrale del chicco e la superficie. La temperatura della farina deve essere a temperatura ambiente.
Setacciare la farina in un contenitore(sarà saturo di ossigeno durante il processo di setacciatura) e tutte le particelle non necessarie verranno eliminate.
Aggiungere la farina in piccole porzioni e mescolare All'inizio sarà tutto liquido, ma gradualmente diventerà sempre più denso.
L'impasto non è ancora pronto in questa fase, ma bisogna lasciarlo per 20 minuti, coperto con un canovaccio, tutti i componenti devono amalgamarsi.
Sono passati 20 minuti, prendiamo l'impasto, non è cambiato visivamente- ma in realtà farina, sale, acqua, lievito e semi sono stati riuniti in un tutt'uno - nel nostro futuro pane di segale azzimo.
L'impasto è risultato denso, pesante, riposato. Sformatelo su un tagliere con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone. La farina viene versata sulla tavola: circa 100-120 grammi.
Impastare l'impasto con le mani, attirando la farina al suo interno e rimuovendo i vuoti d'aria in eccesso. Il calore delle mani umane per 2-3 minuti fa un miracolo: l'impasto è omogeneo, denso, elastico e non si attacca alle mani.
L'impasto ha la forma di un kolobok e riposto nel contenitore per altre 8-10 ore. L'impasto stavolta, coperto con un canovaccio (piegato 2-3 volte, cioè il tessuto è largo), in un luogo caldo della stanza.
Nelle ultime ore l'impasto è lievitato ed è il momento di metterlo nelle teglie.
Le forme possono variare– rotondi, rettangolari, quadrati, grandi e piccoli. Prima di infornare, ungere la padella con olio vegetale e cospargere leggermente di farina.
Pane cotto nel forno circa 60 minuti ad una temperatura di 180°C. Il forno è preriscaldato.
Togli il pane dal forno, Lasciatela raffreddare e solo dopo toglietela dallo stampo.
Mettilo nel luogo designato e coprire con un asciugamano bagnato (strizzato con acqua) per un breve periodo.

La seconda ricetta per fare l'impasto senza lievito

Ingredienti:

Farina – 650-700 grammi, sbucciata;
Miele – 2 cucchiai (sostituzione – zucchero);
Olio vegetale – 1-2 cucchiai;
Acqua – 400 ml;
Lievito madre – 6-8 cucchiai;
Sale – 2 cucchiaini;
Additivi – vari (uvetta, albicocche secche, semi).

Preparazione:

L'impasto è impastato di tutti i componenti, unire prima tutti gli ingredienti liquidi e gli additivi.
Successivamente aggiungere la farina in porzioni, setacciando e mescolando.
L'impasto finito viene steso negli stampi, gli viene permesso di stare (alzarsi, avvicinarsi) per due ore in un luogo caldo, gli stampini sono coperti con un asciugamano.
Dopo 2 ore l'impasto è lievitato in teglia e pronti per la cottura.
In modo che l'impasto abbia una bella crosta croccante deve essere ben inumidito sopra: questo può essere fatto con una spazzola in silicone o un flacone spray.
Sotto il pane nel forno Metti un contenitore d'acqua.
Cuocere in forno preriscaldato 20 minuti con temperatura del forno 200°C, aprire lo sportello e inumidire nuovamente la superficie dell'impasto con acqua.
Ora abbassiamo la temperatura fino a 180°C e cuocere per altri 40 minuti.
Pane nero (di segale) pronto Raffreddare sotto un panno umido e togliere dallo stampo.

La terza ricetta per un impasto senza lievito su acqua minerale gassata senza lievito

Ingredienti:

2 bicchieri - acqua minerale frizzante (non fredda);
3-3,5 tazze – farina di segale integrale;
½ cucchiaino – sale.

Preparazione:

Mescolare la farina con il sale.
Aggiungere gradualmente l'acqua frizzante e mescolare bene. Mescolare brevemente.
L'impasto è risultato elastico, non si attacca alle tue mani. Questo può essere regolato dalla quantità di acqua.
Fare panini(rotondo, ovale, a forma di pagnotta).
Lubrificare con olio vegetale teglia
Disporre i panini su una teglia e su ogni pezzo disegniamo dei tagli con un coltello - paralleli o in quadrati. Questo deve essere fatto in modo che sotto l'influenza della temperatura e della lievitazione l'impasto non si “strappi” e non si formino rotture o crepe.
Il forno è preriscaldato, Metteteci dentro una teglia e infornate il pane di segale per 60 minuti a 180 gradi.

Il pane di segale senza lievito correttamente cotto può essere conservato per 3-4 settimane senza refrigerazione, anche il suo può essere congelato– questo prolunga notevolmente la sua durata di conservazione. Ancora una volta, il pane più delizioso è bollente, fresco e appetitoso.

Il pane di segale senza lievito è molto si sposa bene con latticini, verdure e zuppe. Ma la carne e i prodotti a base di carne abbinati non sono la combinazione migliore, poiché la presenza simultanea di pane e carne nello stomaco rallenta la digestione e compaiono bruciore di stomaco e pesantezza.

Pasta madre senza lievito (il secondo nome è pasta madre uterina)

La base di questo antipasto sono i batteri lattici dei chicchi di grano. Durante il processo di maturazione la pasta madre si arricchisce di vitamine, che verranno poi trasferite nel pane. Per prepararlo occorre farina di segale sbucciata e acqua.

Prendi un contenitore(almeno 2 litri in volume), contiene 100 ml di acqua e 3-4 cucchiai di farina. Mescolare fino a formare una panna acida densa. La miscela viene posta in un luogo buio e caldo per 1 giorno (coperta con un asciugamano).
Il giorno successivo si osserva il processo di fermentazione e un odore non molto gradevole, ma questo indica il corretto processo e la formazione della flora patogena di cui abbiamo bisogno nel lievito madre. Questa flora è necessaria per nutrire i batteri lattici.
Nutrire l'antipasto- 3 cucchiai di farina di segale decorticata e un po' di acqua tiepida si producono entro 5 giorni.
Il quinto giorno– la pasta madre ora ha non solo le bollicine e un odore gradevole, ma anche la giusta spugnosità. Ciò indica un serio sviluppo di batteri e una corretta formazione dello starter.
Il sesto giorno potete utilizzare lo starter per cuocere il pane di segale senza lievito.
Conservazione della pasta madre:
- Aggiungere acqua allo starter nel rapporto di 1 parte di antipasto e 2 parti di acqua - durata di conservazione fino a 12 giorni sul ripiano più fresco in alto;
- Aggiungere la farina alla pasta madre, stendere la sfoglia, asciugare e conservare a lungo a temperatura ambiente;
- Regala (distribuisci) ad amici, parenti e conoscenti con gli auguri.

La pasta madre fatta in casa è la parte più importante e salutare del pane di segale senza lievito.

Lievito madre con batteri lattici Fa fermentare il pane di segale, ricco di proteine vegetali. Tale pane nero (di segale) viene assorbito dall'organismo del 90-95% e viene conservato a lungo (per anni).

Qualunque sia la ricetta scelta, il risultato piacerà a qualsiasi famiglia. Vari additivi durante la cottura del pane di segale: un'ampia gamma di opzioni e varietà. pubblicato

Cucinare il pane magro a casa - 5 ricette e video ricette. Pane bianco, di segale, senza lievito. Consigli generali e principi per la cottura del pane.
Il contenuto dell'articolo:

Sentendo la frase "pane quaresimale", sorge subito la domanda: esiste qualche altro tipo di pane? E si scopre che sì! Ad esempio, la ricetta del familiare pane americano destinato alla tostatura include burro e latte in polvere, la ricetta del challah contiene uova e le trecce e i panini contengono prodotti da forno.

Ma la maggior parte dei tipi di pane russo sono preparati con soli 4 ingredienti: farina (grano, segale o una miscela), acqua, sale e lievito (o pasta madre). Sono possibili tutti i tipi di additivi, come nel malto e coriandolo "Borodinsky" preferiti e nella margarina a fette secondo GOST. Sarà comunque pane magro. Inoltre, la ricetta dei prodotti da forno italiani prevede principalmente l'olio d'oliva. Il gusto, ovviamente, sarà diverso, ma anche questo è pane magro.

Principi generali per la cottura del pane magro

Il compito principale quando si prepara il pane magro è dare volume e ariosità alla mollica. Ecco perché è importante seguire le regole di una corretta fermentazione. Fondamentalmente, le casalinghe moderne introducono nella farina il lievito attivo fresco o secco, quindi l'impasto aumenterà rapidamente.

Ma la cottura senza lievito è la più utile. L'impasto è adatto grazie al proprio lievito, che conferisce alla mollica leggerezza, ricchezza, un gusto più interessante e consente di conservare i prodotti da forno molto più a lungo - fino a due settimane. La produzione di un antipasto del genere è molto laboriosa e richiede molto tempo, ma il pane risulta sorprendentemente gustoso.

Come preparare la pasta madre per il pane?

Lavorare l'impasto con le mani (senza usare cucchiai di legno o di metallo) in ragione di 300 g di farina e 200 ml di acqua tiepida. La massa risultante viene arrotolata in una palla, ricoperta con un po 'di olio vegetale e lasciata in un luogo caldo per un giorno. Successivamente, aggiungi 2 cucchiai. farina e acqua, e ancora l'impasto viene lasciato riposare per 24 ore. La stessa miscelazione viene ripetuta 3 volte. Il 4 ° giorno, la palla si solleverà notevolmente e sulla sua superficie si formeranno bolle d'aria. E questo indica che il lievito è pronto.

Questo antipasto può sostituire completamente il lievito nella quantità specificata nella ricetta. Può essere conservato fino a 2 settimane in contenitori chiusi in una stanza fresca (frigorifero).

Puoi utilizzare qualsiasi farina: mais, orzo, segale, riso, farina d'avena, ma la farina di frumento rimane la più apprezzata e richiesta.
Si consiglia di setacciare la farina per saturarla di ossigeno. Quindi otterrai un pane arioso e molto gustoso.
Prima di preparare il pane è opportuno togliere tutti gli ingredienti dal frigorifero in modo che raggiungano la stessa temperatura ambiente. E l'acqua dovrebbe essere almeno a 25 °C in estate e a 28–30 °C in inverno.
Il lievito può essere utilizzato secco o fresco e, se la ricetta richiede lievito vivo, può essere sostituito con lievito secco. In questo caso occorre tenere conto della seguente proporzione: 25 g di lievito fresco = 8 g di lievito secco.
Anche la corretta lavorazione dell'impasto influisce sulla ariosità del pane. La sua consistenza dovrebbe essere elastica e l'impasto stesso dovrebbe stabilizzarsi prima della cottura, altrimenti ti ritroverai con una torta insapore e troppo secca.
Per diversificare l'aroma e il gusto del pane si possono aggiungere all'impasto vari additivi: uvetta, pezzetti di peperone, olive tritate, mais fresco o in scatola, erbe aromatiche essiccate o fresche, piselli, semi sbucciati, albicocche secche tritate, ecc. Questi prodotti vanno aggiunti solo dopo che l'impasto è quasi pronto.
L'impasto finito dovrebbe staccarsi dalle tue mani. Puoi assicurarti che sia pronto premendolo con il dito: l'impasto è lievitato, il che significa che è pronto.
La teglia più ideale è l'alluminio.
La forma con l'impasto deve essere posta solo in un forno ben riscaldato. La temperatura ottimale per la cottura è di 220–250 gradi. Il tempo di preparazione dipende dal volume e dal peso dell'impasto, ma approssimativamente cuoce dai 30 ai 40 minuti.
Non aprire la porta del forno durante la cottura altrimenti l'impasto inizierà a cadere lentamente.
Il pane viene sempre cotto nel 2° ripiano dal basso.
La prontezza della cottura è determinata battendo sulla crosta inferiore (girare la pagnotta): il pane finito emette un suono sordo.
Il pane fatto in casa può essere conservato a temperatura ambiente in un sacchetto per almeno 5 giorni. Puoi anche avvolgerlo strettamente in un sacchetto per alimenti e congelarlo nel congelatore. Dopo lo scongelamento il pane risulterà fresco e morbido.
Se il pane finito non resta indietro rispetto al fondo della padella, inumidire un asciugamano con acqua fredda e posizionare sopra la padella con il pane per 10 minuti.

Ricetta: Pane quaresimale al forno

Sarebbe utile sapere che qualsiasi pane di grano o di segale è un prodotto magro. Anche se Riga, Borodinsky, una pagnotta “profumata” o un mattone di “Darnitsky”. Pertanto, puoi tranquillamente acquistare qualsiasi pane familiare. Tuttavia, è meglio regalare a te stesso e alla tua famiglia prodotti da forno nuovi, interessanti e fatti in casa. Per fare questo, puoi usare questa semplice ricetta.

Contenuto calorico per 100 g - 236 kcal.
Numero di porzioni: 1 pagnotta
Tempo di cottura - 3 ore

Ingredienti:

Lievito secco - 11 g (bustina)
Farina di frumento - 700 g
Zucchero semolato - 3 cucchiai.
Olio vegetale raffinato - 5 cucchiai.
Semi di girasole decorticati - 100 g
Rosmarino - 0,5 cucchiaini.
Sale - 1 cucchiaio. o da gustare
Acqua potabile - 500 ml

Preparazione passo dopo passo:

Sciogliere lo zucchero e il lievito in 100 ml di acqua tiepida. Aggiungi 4-5 cucchiai. farina, mescolare e lasciare per 30 minuti in un luogo caldo.

Quando l'impasto lievita trasferitelo in un contenitore più grande, aggiungete 400 g di farina e versate 2 tazze d'acqua.

Mescolare bene l'impasto fino a renderlo liscio. La sua consistenza dovrebbe essere simile alla panna acida densa.

Coprire l'impasto con un tovagliolo di cotone e lasciarlo riposare per un'ora.

Successivamente aggiungere l'olio vegetale, un paio di pizzichi di sale, la farina rimanente, i semi, il rosmarino e mescolare accuratamente i prodotti.

Lasciare l'impasto per qualche minuto. Nel frattempo preparate lo stampo, cioè Lubrificarlo con olio. Successivamente, trasferiamoci dentro il futuro pane e lasciamo riposare nuovamente l'impasto per 15-20 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere il pane per 40 minuti. Quando in superficie apparirà una crosticina dorata la pagnotta sarà pronta.

Pane quaresimale in una pentola a cottura lenta

Il pane è sempre stato considerato simbolo di ricchezza e prosperità. Nella Rus', ogni famiglia lo preparava ed era il prodotto principale sulla tavola. Ti consigliamo di far rivivere la tradizione e di cuocere tu stesso il pane fatto in casa, soprattutto perché l'uso di una pentola a cottura lenta rende questo processo molto più semplice e veloce.

Il volume della ciotola del multicooker è di 5 l
Potenza del dispositivo: 900 W

Ingredienti:

Farina di frumento - 500 g
Acqua potabile - 250 ml
Olio di semi di girasole - 1 cucchiaio.
Zucchero semolato - 2 cucchiai.
Lievito umido - 25 g
Sale - 0,5 cucchiaini. o da gustare

Preparare il pane in una pentola a cottura lenta:

Sciogliere il lievito, il sale, lo zucchero e il burro in acqua a 25–28 °C. Mescolare tutto accuratamente e aggiungere la farina. Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido che non si attacchi alle mani e lasciarlo lievitare per 1 ora in un luogo tiepido.
Quindi lavorate l'impasto, dandogli la forma di una palla, e abbassatelo nella ciotola del multicucina, che avrete precedentemente unto d'olio.
Lasciare l'impasto nella pentola a cottura lenta per 40 minuti finché non lievita di nuovo. Durante questo periodo, puoi attivare la modalità "Riscaldamento" per un paio di minuti.
Quando l'impasto nella ciotola è lievitato, attivare la modalità “Cottura” e cuocere il pane per 40 minuti.
Quindi toglietelo dalla ciotola, giratelo e fate cuocere per altri 10 minuti fino a doratura.
Togliere il pane magro finito dal multicooker, coprire con un canovaccio di cotone e lasciare raffreddare completamente.

Pane quaresimale senza lievito: alimentazione sana

Il pane gustoso e sano senza lievito sotto forma di focacce viene preparato abbastanza velocemente. La ricetta è molto semplice e non richiede abilità culinarie o particolare manualità. E il segreto più importante del pane delizioso è la buona farina e il buon umore!

Ingredienti per il pane senza lievito:

Farina di mais - 2 cucchiai.
Farina di frumento - 1 cucchiaio.
Lievito in polvere - 2 cucchiaini.
Latte di mandorle - 2 cucchiai.
Succo di limone - 2 cucchiaini.
Olio vegetale - 1/3 cucchiaio.
Sale - 1/2 cucchiaino. o da gustare

Preparare il pane magro senza lievito:

Mescolare tutti gli ingredienti secchi: lievito, farina di mais e frumento, zucchero e sale.
Mescolare anche prodotti liquidi: succo di limone. Olio vegetale e latte di mandorle.
Unisci insieme gli ingredienti secchi e liquidi. La consistenza dell'impasto dovrà risultare leggermente liquida.
Ungere leggermente la teglia con olio (vegetale o d'oliva) e versarvi l'impasto.
Scaldate il forno a 180°C e fate cuocere il pane per 40 minuti.
Rimuovere il prodotto finito dallo stampo e farlo raffreddare.

Pane quaresimale di segale fatto in casa

La ricetta per il pane di segale al forno è abbastanza semplice. Sembra un po' una focaccia azzima. Pertanto può essere consumato sia con cibi dolci che salati. E per il gusto e l'aroma dei prodotti da forno, puoi opzionalmente aggiungere cumino o coriandolo all'impasto.

Ingredienti:

Lievito secco - 1 cucchiaio.
Zucchero semolato - 1,5 cucchiai.
Acqua potabile - 1,5 cucchiai.
Farina di segale - 1,5 cucchiai.
Farina di frumento - 1,5 cucchiai.
Sale - 1 cucchiaino. o da gustare
Olio vegetale - 1,5 cucchiai.

Preparazione passo dopo passo:

In una ciotola mescolare il lievito secco con lo zucchero. Versare l'acqua tiepida, mescolare e lasciare in un luogo caldo per 20-30 minuti in modo che il lievito inizi a "giocare".
Nel frattempo setacciare la farina di segale e quella di frumento. Aggiungere sale e mescolare.
Quando il lievito farà la schiuma, versate l'olio e mescolate ancora.
Unire il lievito con la farina e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla, mettetela in una ciotola, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 2 ore in un luogo tiepido finché non si espanderà bene.
Trascorso questo tempo, impastare bene l'impasto e adagiarlo in uno stampo unto con olio vegetale. A questo punto l’impasto dovrebbe attaccarsi alle mani, non allarmatevi, è normale.
Coprite il futuro pane con un asciugamano e lasciatelo riposare per altri 20 minuti.
Scaldate il forno a 200°C e fate cuocere il pane per 40 minuti. Poi spegnete il fuoco e lasciate il pane nel forno per altri 15 minuti.

Come cuocere il pane magro?

Puoi diversificare la tua dieta quaresimale con un delizioso pane fatto in casa. Il pane caldo fresco, preparato con le tue mani, risulta sempre delizioso. E se il pane magro sembra insapore, puoi mettere nell'impasto erbe fresche tritate, carote o zucca.

Ingredienti:

Farina di frumento - 1 kg
Zucchero semolato - 1 cucchiaino.
Lievito fresco (ad azione rapida) - 30 g (11 g)
Olio vegetale raffinato - 1 cucchiaio.
Sale - 2 cucchiaini. o da gustare
Acqua potabile calda - 1/2 l

Preparazione:

Setacciare la farina attraverso un setaccio.
Riscalda leggermente l'acqua a temperatura ambiente.
Aggiungere lo zucchero a 1/4 dell'acqua, aggiungere il lievito e sciogliere completamente gli ingredienti.
Successivamente, versare 2-3 cucchiai nella massa liquida. farina e impastare fino a che liscio. Lasciare lievitare l'impasto per mezz'ora.
Versare quindi l'acqua rimasta, aggiungere tutta la farina, aggiungere il burro, il sale e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo in modo che non si attacchi alle mani. Formate una palla con l'impasto, adagiatela su una spianatoia o in una ciotola e copritela con un tovagliolo. Lasciare lievitare per un'altra 1 ora.
Ungete una teglia con olio e adagiatevi l'impasto. Lasciare riposare lo stampo per 15 minuti in modo che l'impasto lieviti nuovamente.
Scaldate il forno a 220°C e cuocete il pane per 35–40 minuti.
Quando il panino si scurisce e si alza, toglietelo dal forno, lasciatelo raffreddare leggermente nella padella, quindi togliete con cura i prodotti da forno.

Video ricette su come preparare il pane magro a casa:

In relazione al pane è difficile applicare il concetto di “quaresimale”, poiché la maggior parte delle sue tipologie sono inizialmente magre, ad eccezione forse del pane. Tuttavia, abbiamo deciso di discutere le ricette più deliziose per il pane magro in un articolo a parte, per comodità di tutti coloro che intendono preparare prodotti da forno, limitando la propria dieta ai prodotti di origine animale.

Pane quaresimale - ricetta

Se vuoi preparare una pagnotta di pane insolita e gustosa, pur mantenendo una dieta magra, allora questa ricetta ti servirà bene. Per completare l'impasto qui, abbiamo deciso di utilizzare i pomodori secchi, ma potete sostituirli con altre verdure essiccate e spezie.

Ingredienti:

acqua - 310 ml;
lievito fresco - 10 g;
zucchero - 5 g;
rametto di rosmarino;
farina di segale - 115 g;
farina di frumento - 235 g;
pomodori secchi - 9 pz.

Preparazione

Addolcisci appena l'acqua tiepida e sciogli il lievito fresco. Quando la superficie del liquido sarà ricoperta da un tappo schiumoso, versare la soluzione in una miscela di due tipi di farina e impastare il tutto insieme. Lasciare lievitare l'impasto elastico per 2-3 ore e trascorso il tempo trasferirlo in frigorifero per altre 12 ore. Un'ora prima della cottura, togliere l'impasto dal frigorifero e stenderlo in uno strato. Macinare i pomodori e le foglie di rosmarino fino a ottenere una pasta e stendere la pasta sulla superficie dell'impasto. Arrotolare lo strato in un rotolo e tagliarlo a strisce longitudinali. Intreccia le strisce in una treccia, piegala a metà e attorciglia entrambe le metà in una corda. Trasferire l'impasto in una teglia e lasciarlo lievitare per mezz'ora. Dopo la lievitazione, lasciare cuocere il pane magro senza burro a 200 gradi per 35 minuti.

Pane quaresimale senza lievito

Se la tua esperienza con il lievito lascia molto a desiderare, prova a cuocere il tradizionale pane irlandese che lievita con la soda.

Ingredienti:

farina - 235 g;
lievito in polvere -10 g;
soda - 5 g;
aceto di mele - 25 ml;
una manciata di uvetta;
latte di noci - 165 ml;
zucchero - 15 g.

Preparazione

Preparare un composto con i primi tre ingredienti secchi. Prendi del latte di noci o di piante e aggiungi l'aceto di mele. Versare i liquidi nel composto secco di farina e aggiungere l'uvetta. Dopo aver lavorato l'impasto, formate una palla e praticate un taglio a croce proprio al centro, sulla superficie. Lasciare cuocere la pagnotta per mezz'ora a 200 gradi.

Pane quaresimale di segale al forno

Gli appassionati dei prodotti a base di farina di segale sanno molto bene che il suo gusto unico si sposa bene con la leggera dolcezza della frutta secca come l'uvetta. Abbiamo deciso di non ignorare questo fatto, ma di aggiungere alla farina le noci tritate insieme all'uvetta.

Ingredienti:

lievito fresco - 15 g;
miele - 15 ml;
acqua - 300 ml;
farina di segale - 115 g;
farina di frumento - 220 g;
una manciata di uvetta secca e noci.

Preparazione

Dopo aver appena riscaldato l'acqua, diluire il miele e aggiungere il lievito. Versare la soluzione di lievito preparata nella miscela di entrambi i tipi di farina. Successivamente aggiungere l'uvetta e i pezzetti di noci. Dopo un accurato impasto si otterrà un impasto morbido e malleabile, che si formerà una palla e si metterà a lievitare in frigorifero per 12 ore. La pagnotta adatta viene cotta in due fasi: 15 minuti a 225 gradi e altri 25 minuti a 200 gradi.