चावल के आटे से बनी रोटी काफी असामान्य है, या बल्कि असामान्य है। असामान्य सफेद आटा। तैयार ब्रेड की सूखी और भंगुर संरचना। हम कह सकते हैं कि यह एक शौकिया के लिए रोटी है, लेकिन किसी के लिए यह रोटी लस असहिष्णुता के कारण एक आवश्यकता है।

यह कहना नहीं है कि चावल की रोटी बेस्वाद है, नहीं! यह किसी भी अन्य पेस्ट्री की तरह, विशेष रूप से बेक करने के बाद पहले दिन बहुत स्वादिष्ट होता है। रोटी में चावल के आटे से एक अजीबोगरीब सुगंध होती है, इसलिए आटा गूंथने की प्रक्रिया में मैंने सुगंधित अजवायन डालकर इसे स्वाद देने का फैसला किया। मुझे लगता है कि प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ भी अच्छी होंगी।

मैंने ब्रेड मशीन में आटा गूंथ लिया, और ओवन में छोटी रोटियों और एक छोटे केक के साथ बेक किया हुआ ब्रेड। लेकिन आप बेकिंग का समय बढ़ाकर एक रोटी बेक कर सकते हैं।

आइए सामग्री तैयार करते हैं।

अजवायन की पत्ती तैयार करें: पत्तियों को डंठल से फाड़कर चाकू से थोड़ा सा काट लें। खुद तनों की जरूरत नहीं है।

ब्रेड मशीन के कटोरे में (बाद में एचपी के रूप में संदर्भित), हम डिवाइस के निर्देशों का पालन करते हुए पेपरिका और थाइम को छोड़कर सभी उत्पादों को लोड करते हैं। मेरे एचपी मॉडल में, पहले तरल सामग्री लोड की जाती है: पानी, वनस्पति तेल, अंडा, फिर नमक और चीनी, आटा और सूखा खमीर।

हम खमीर आटा गूंथने के लिए कार्यक्रम चालू करते हैं। इस प्रक्रिया में 1 घंटा 30 मिनट का समय लगेगा।

लगभग 10 मिनट के बाद, एचपी बीप करेगा, जिसका अर्थ है कि आप आटे में एडिटिव्स जोड़ सकते हैं, इस बिंदु पर पेपरिका और थाइम मिलाएं।

किण्वन प्रक्रिया के अंत में आटा इस तरह दिखता है। यह मात्रा में काफी बढ़ गया है, इसे गेहूं के आटे के आटे की तरह नहीं बढ़ाया जा सकता है, क्योंकि चावल के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है।

यदि आप अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं तो चावल के आटे का आटा बनाना आसान होगा। हम आटे को रूपों में बिछाते हैं, उन्हें मात्रा के 2/3 तक भरते हैं। कवर करें और 20-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, लेकिन अभी के लिए ओवन को 200-205 डिग्री के तापमान तक गर्म करने के लिए चालू करें।

इस समय के दौरान, आटा मात्रा में थोड़ा बढ़ गया है और अधिक हवादार दिखता है। कुछ रोटियों पर, मैंने काटने की कोशिश की, लेकिन मुझे और डेंट मिले।

चावल की रोटी को पहले से गरम ओवन में पकने तक बेक करें। छोटी रोटियों को बेक होने में 22 मिनट लगे, फ्लैटब्रेड को लगभग 27 मिनट का समय लगा। तैयार रोटी एक हल्के सुनहरे रंग की हो जाएगी, छोटी दरारें दिखाई देंगी, और यह मात्रा में काफी बढ़ जाएगी।

हमने ब्रेड को 5-10 मिनट के लिए सांचों में लेटने दिया, फिर इसे वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा कर दिया।

चावल के आटे की ब्रेड को सावधानी से और अधिमानतः दाँतेदार ब्रेड नाइफ से काटा जाना चाहिए, ताकि ब्रेड ज्यादा न टूटे।

मुझे एक विचार सुझाएं: पनीर और एवोकैडो सैंडविच।

बोन एपीटिट और आपको अच्छा स्वास्थ्य!

चावल के दलिया, बीज और गेहूं के आटे के साथ एक स्वादिष्ट ब्रेड को ब्रेड मशीन में बेक किया जा सकता है। खस्ता सुनहरा क्रस्ट और अविश्वसनीय रूप से कोमल टुकड़ा - इस तरह आप इस रोटी का वर्णन कर सकते हैं।

मैं हमेशा सुबह दलिया बनाती हूं, हम इसका बहुत सम्मान करते हैं। मैं आमतौर पर खाना बनाती हूं, लेकिन मैं पूरी तरह दूध में नहीं, बल्कि आधा पानी में पकाती हूं। इस तरह का दूध दलिया मैंने थोड़ी मात्रा में छोड़ा है, और ताकि अच्छा गायब न हो, मैंने चावल के दलिया के साथ रोटी सेंकने का फैसला किया।

लेकिन क्या होगा अगर आपके पास पके हुए चावल का दलिया नहीं है? इसे किसी भी अन्य दलिया से बदला जा सकता है, चाहे वह मकई का दलिया हो, गेहूं का दलिया हो या। इस मामले में मुख्य बात यह है कि ब्रेड मशीन में उत्पादों को बिछाते समय अनुपात का निरीक्षण करना चाहिए। और यहाँ वे हैं जिनका मैं पैनासोनिक 10 मल्टीक्यूकर में दलिया पकाते समय पालन करता हूँ।

रोटी के लिए दलिया पर्याप्त चिपचिपा होना चाहिए, फिर रोटी सफल हो जाएगी।

चावल की रोटी के लिए आपको क्या चाहिए:

130 ग्राम चावल का दलिया
1 अंडा
2 टेबल। चीनी रेत के चम्मच
230 मिली पानी
1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी के बीज (भुना जा सकता है)
460 ग्राम आटा
1 1/3 छोटा चम्मच सूखा खमीर
1 छोटा चम्मच नमक
2 टेबल/ली पाउडर दूध

फिलिप्स 9046 ब्रेड मशीन में राइस ब्रेड कैसे बेक करें

अगर मैं फिलिप्स ब्रेड मशीन में चावल के दलिया के साथ ब्रेड बेक करता हूं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि इसे किसी अन्य कंपनी की ब्रेड मशीन में बेक नहीं किया जा सकता है। आप बस उस मोड को चुन सकते हैं, जिस पर मैंने चावल की रोटी बेक की थी। और मैंने मोड नंबर 2 "त्वरित बेकिंग व्हाइट ब्रेड" चुना, यह मेरी सेटिंग्स को ध्यान में रखते हुए, 2 घंटे 55 मिनट तक रहता है। यह पता चला है कि यह बेकिंग मोड "व्हाइट ब्रेड" या "बेसिक मोड" से पूरे एक घंटे छोटा है, क्योंकि इसे अन्य कंपनियों की ब्रेड मशीनों में कहा जाता है।

ब्रेड मशीन की बाल्टी में सारा पानी डालें, तुरंत नमक और चीनी डालें, एक अंडे में फेंटें, चावल का दलिया और सूरजमुखी के बीज डालें।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, मैंने पहले से अंडा नहीं हिलाया, यह अतिरिक्त श्रम है, ब्रेड मशीन खुद ही सब कुछ हिला देगी जैसे इसे करना चाहिए।

आटे को छान लें, जिससे उसमें से संभावित मलबा निकल जाए और किण्वन के लिए आवश्यक ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए।

तैयार आटा और खमीर को बाकी सामग्री में डालें।

1. बाल्टी को ब्रेड मशीन में तब तक डालें जब तक वह क्लिक न कर दे
2. ढक्कन बंद करें
3. दूसरा प्रोग्राम "क्विक व्हाइट ब्रेड" चुनें
4. 750g . में वजन चुनें
5. डार्क क्रस्ट चुनें
6. स्टार्ट चालू करें।

घटकों को तुरंत एक साथ मिलाया जाएगा, फिर प्रूफिंग, फिर से मिश्रण, फिर से प्रूफ़िंग और, अंतिम घंटे में, सीधे पाव को पकाना।

तैयार पाव को बाल्टी से निकालें, इसे एक वायर रैक पर रखें ताकि यह सभी तरफ समान रूप से ठंडा हो जाए।

ठंडे बन को चावल के दलिया से काट लें। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, रोटी सफल रही।

दलिया के साथ रोटी पकाते समय अपने प्रयोगों के लिए शुभकामनाएँ।

ब्रेड मशीन में बाजरा दलिया के साथ सफेद ब्रेड

ठीक उसी रेसिपी के अनुसार, मैंने फिलिप्स 9046 ब्रेड मशीन में बाजरा दलिया के साथ ब्रेड बेक किया।

मैं हमेशा नाश्ते के लिए खाना बनाती हूं, कभी-कभी कुछ बचा रहता है, यहाँ सुबह के दलिया के अवशेष हैं और रोटी पकाने में चला गया।

एक नियम के रूप में, जिन लोगों का शरीर ग्लूटेन नामक प्रोटीन को संसाधित करने में सक्षम नहीं है, वे इस तरह से पोषण में खुद को प्रतिबंधित करते हैं। हाल ही में, हालांकि, लस मुक्त आहार के कई प्रशंसक रहे हैं जो केवल अपना वजन कम करना चाहते हैं। यह वास्तव में तेजी से वजन कम करने का एक बहुत ही प्रभावी तरीका है। यह दवा की दृष्टि से पूरी तरह से जायज तो नहीं है, लेकिन काफी असरदार है।

लस मुक्त आहार पर क्या नहीं खाना चाहिए?

अनाज उत्पादों को स्पष्ट रूप से बाहर रखा जाना चाहिए: राई, जई, जौ, गेहूं। विशेष देखभाल के साथ, आपको रोटी, अनाज, पास्ता, सूजी के उपयोग का इलाज करने की आवश्यकता होती है, जिसमें ग्लूटेन होता है। कभी भी माल्ट का इस्तेमाल न करें। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि सबसे सरल उत्पाद, जिनमें पहली नज़र में, अनाज के घटक नहीं होते हैं, में अक्सर ग्लूटेन प्रोटीन हो सकता है। उदाहरण के लिए, मिठाई, सॉस, मांस और डेयरी उत्पाद, डिब्बाबंद भोजन और पेय। और इसलिए, खरीदारी करते समय, माल पर सभी शिलालेखों को पढ़ना बहुत महत्वपूर्ण है।

आहार के साथ किस प्रकार के अनाज उत्पाद खाए जा सकते हैं?

सभी अनाज में ग्लूटेन नहीं होता है। तो, आप उन लोगों का उपयोग कर सकते हैं जिनमें प्रोटीन नहीं होता है। इन उत्पादों में शामिल हैं: चावल, एक प्रकार का अनाज, मक्का, ऐमारैंथ, बाजरा और बिल्कुल सभी फलियां।

बेशक, आहार से चिपके रहना आसान नहीं है। न केवल वे सभी दुकानों में बेचे जाते हैं, आपको इस तथ्य को भी ध्यान में रखना होगा कि वे सस्ते नहीं हैं।

लस मुक्त रोटी

अगर आप डाइट पर हैं तो स्वाभाविक रूप से आपको ग्लूटेन-फ्री ब्रेड खाना चाहिए। सामान्य तौर पर, कई उत्पादों को भूलना होगा। विशेष रूप से दर्दनाक लोग, एक नियम के रूप में, रोटी और बेकरी उत्पादों को छोड़ने की आवश्यकता को सहन करते हैं। सिद्धांत रूप में, आप सुपरमार्केट में लस मुक्त पके हुए सामान खरीद सकते हैं, लेकिन उपभोक्ता अक्सर शिकायत करते हैं कि वे इतने नरम हैं कि उन्हें खाना अक्सर असंभव होता है। लेकिन एक आहार पर, आप वास्तव में कुछ स्वादिष्ट, सुगंधित और कुरकुरे चाहते हैं। इसके अलावा, फैक्ट्री ब्रेड को कई परिरक्षकों के साथ तैयार किया जाता है जो उत्पाद की ताजगी बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं।

हालाँकि, बेकिंग के साथ समस्या का काफी सरल समाधान है। घर पर आप ग्लूटेन फ्री आटे से ब्रेड बना सकते हैं। दुकानों में खरीदे जाने की तुलना में बेकिंग ज्यादा स्वादिष्ट है।

लस मुक्त आटा

घर की बनी डाइटरी ब्रेड ग्लूटेन फ्री आटे के आधार पर तैयार की जाती है। निश्चित रूप से कई गृहिणियां एक नया व्यंजन पकाने की कोशिश करना चाहेंगी। यदि आप स्वास्थ्य कारणों से आहार के लिए मजबूर हैं, तो आपके आहार में पहला उत्पाद जो होना चाहिए वह है ग्लूटेन-फ्री ब्रेड। इस तरह के पेस्ट्री बनाने की रेसिपी हमारे लेख में दी गई है।

आप पाएंगे कि वे पूरी तरह से सरल हैं और यदि आवश्यक हो तो आप उनका उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले, आपको इस तथ्य के साथ आने की जरूरत है कि गेहूं, और साथ ही राई का आटा, आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाएगा। पेस्ट्री को बिना ग्लूटेन (रोटी सहित) के एक विशेष मिश्रण के आधार पर तैयार किया जा सकता है। बेशक, ऐसा आटा किसी व्यक्ति के लिए थोड़ा असामान्य है, लेकिन इससे बने उत्पाद बहुत उपयोगी होते हैं। हमारे मामले में, यह सबसे गंभीर तर्क है।

खाना पकाने की बारीकियां

1. लस मुक्त आटे की अपनी विशेषताएं हैं। इसके साथ काम करते समय, आपको गेहूं के आटे की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में पानी की आवश्यकता होगी।

2. तैयार ब्रेड की एक विशेषता है - यह जल्दी सूख जाती है, और इसलिए इसे आवश्यकतानुसार काटा जाता है।

3. गूंथते समय आटा बहुत चिपचिपा निकलता है, और यह अपना आकार बिल्कुल नहीं रखता है, और इसलिए ब्रेड मशीन में ग्लूटेन-फ्री ब्रेड सेंकना बहुत सुविधाजनक है। यह आम तौर पर गृहिणियों के लिए सबसे आसान और सबसे सुविधाजनक विकल्प है।

ब्रेड मेकर में लस मुक्त ब्रेड

ऐसी पेस्ट्री बनाने की रेसिपी अब काफी लोकप्रिय है। इनकी काफी संख्या है। लस मुक्त रोटी खमीर और खट्टे दोनों से बनाई जा सकती है।

कौन सी ब्रेड ग्लूटेन-फ्री है, आप कौन सा आटा पसंद करते हैं, खमीर या खट्टे के साथ यह आपके स्वाद का मामला है। सभी विकल्पों का प्रयास करना समझ में आता है, फिर अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनना।

तो चलिए पकाते हैं ग्लूटेन-फ्री।

सामग्री:

• बेकिंग मिक्स (लस मुक्त) - 0.5 किलो;
• मकई का आटा - 50 ग्राम;
• 1.5 कप तरल;
• नमक का एक चम्मच;
• तेल (अधिमानतः जैतून) - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया

इसका कारण यह है कि वे गृहिणियों के काम को बहुत सुविधाजनक बनाते हैं, और उनके उपयोग से पकाना हमेशा उत्कृष्ट होता है। लस मुक्त उत्पाद कोई अपवाद नहीं हैं। उन्हें ओवन की तुलना में ब्रेड मशीन में पकाना बहुत आसान है।

आधुनिक उपकरणों के कई मॉडल एक विशेष कार्यक्रम - "ग्लूटेन-फ्री ब्रेड" से भी लैस हैं। यदि आपके सहायक के पास ऐसा कोई नियम नहीं है, तो निराशा न करें। ऐसे मामलों में, जानकार गृहिणियां कपकेक बनाने के लिए कार्यक्रम का उपयोग करती हैं।

तो, हमारी यीस्ट-फ्री ब्रेड रेसिपी खट्टे के उपयोग पर आधारित है। सभी सामग्री को टैंक में रखा जाता है, जिसके बाद स्टार्टर और पानी डाला जाता है। इसके बाद, ब्रेड मशीन आटा गूंथती है। इसमें लगभग पंद्रह मिनट का समय लगेगा। आटा लगभग एक घंटे तक उठेगा। बेकिंग प्रक्रिया में पैंतालीस मिनट से अधिक नहीं लगता है।

खटाई कैसे बनाते है

पहले हमने खमीर रहित रोटी बनाने के लिए खट्टे का उल्लेख किया था। इसे तैयार करना काफी आसान है। ऐसा करने के लिए, आप कॉर्न स्टार्च को आधार के रूप में ले सकते हैं, इसे पानी (चार बड़े चम्मच) के साथ डालें, चीनी और नींबू का रस डालें। दरअसल, खिचड़ी बनकर तैयार है. अगला, आपको इसे गर्म स्थान पर रखने की आवश्यकता है, आप इसे गर्म बैटरी तक भी कर सकते हैं, इससे किण्वन प्रक्रिया में तेजी आएगी। एक दिन बाद, पानी जोड़कर वर्कपीस "तंग" हो जाता है। एक दिन बाद, खट्टे में बुलबुले दिखाई देंगे। इसका मतलब है कि उत्पाद पहले से ही इस्तेमाल किया जा सकता है। जब बहुत अधिक खट्टा हो, तो कुछ चम्मच रेफ्रिजरेटर में जार में रखा जा सकता है और अगली बार बेकिंग के लिए उपयोग किया जा सकता है। यह काफी सुविधाजनक है।

एक प्रकार का अनाज रोटी

लस मुक्त कुट्टू की रोटी बहुत अच्छी और पौष्टिक होती है। इसे तैयार करने के लिए, आप एक विशेष लस मुक्त एक प्रकार का अनाज मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

इसमें आवश्यक मात्रा में मैग्नीशियम और आयरन, विटामिन B2 और B1 के साथ-साथ अमीनो एसिड भी होता है।

सामग्री:

• एक प्रकार का अनाज मिश्रण का एक पैकेट (0.5 किग्रा);
• खमीर - एक बार की पैकेजिंग;
• चीनी - 35 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 35 ग्राम;
• नमक का एक चम्मच;
• पानी - 0.6 एल।

हम ब्रेड मशीन की बाल्टी में खमीर डालते हैं, एक प्रकार का अनाज, नमक, मक्खन और चीनी का मिश्रण डालते हैं। अंत में, पानी डालें। यदि उपलब्ध हो तो लस मुक्त सेटिंग का उपयोग करके बेकिंग की जानी चाहिए। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप दूसरा प्रोग्राम चुन सकते हैं।

ब्रेड मशीन में चावल की रोटी

ब्रेड मशीन में राइस ग्लूटेन-फ्री ब्रेड पकाना बहुत अच्छा है।

सामग्री :

• चावल का आटा (बारीक पीसकर) - 0.2 किलो;
• आलू स्टार्च - 0.2 किलो;
• केफिर - 110 ग्राम;
• एक अंडा;
• पानी - 120 ग्राम;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• खमीर - 2 चम्मच

सभी सामग्री को ब्रेड मशीन में रखा गया है। वांछित कार्यक्रम का चयन किया जाता है। सब कुछ, यह केवल तैयार रोटी की प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है।

लस मुक्त मिश्रण

जिन लोगों को जबरदस्ती डाइटिंग करनी पड़ती है उन्हें ग्लूटेन फ्री प्रोडक्ट्स खाने चाहिए। बेशक, उनकी सीमा इतनी विस्तृत नहीं है, लेकिन फिर भी वे हैं। सच है, और उनके लिए कीमतें आम लोगों की तुलना में अधिक हैं। पेस्ट्री और ब्रेड के लिए, उन्हें घर पर बनाया जा सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, चुनने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं।

ऐसे उत्पादों की तैयारी के लिए, आप विशेष तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। इससे काम आसान हो जाएगा, आपको स्टार्च के साथ आटा नहीं मिलाना है। आपके लिए सब कुछ पहले ही किया जा चुका है। लस मुक्त पेनकेक्स हैं। लेकिन ध्यान रखें कि ऐसे उत्पादों में कभी-कभी सोया तत्व होते हैं। फिर भी, उनकी मदद से न केवल बन्स और ब्रेड, बल्कि पिज्जा भी सेंकना काफी आसान है। और यह बहुत से लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो साधारण आटे के उत्पादों का उपयोग नहीं कर सकते।

केफिर पर एक प्रकार का अनाज की रोटी

कोई भी ब्रेड मेकर ग्लूटेन-फ्री एक प्रकार का अनाज ब्रेड तैयार करने का काम संभाल सकता है।

सामग्री:

• एक प्रकार का अनाज का आटा - 270 ग्राम;
• चावल का आटा - 130 ग्राम;
• त्वरित खमीर - 2 चम्मच;
• तेल का एक बड़ा चमचा;
• केफिर - 320 ग्राम;
• चीनी का एक बड़ा चमचा।

इस रेसिपी में केफिर को आसानी से पानी या दूध से बदला जा सकता है। हालांकि, केफिर पर रोटी का टुकड़ा बहुत हवादार होता है और बिल्कुल नहीं उखड़ता है, और स्वाद में सुखद खट्टापन होता है।

सभी सूखी सामग्री को ब्रेड मशीन में डालें। फिर केफिर डालें। आप मक्खन का एक टुकड़ा भी डाल सकते हैं। अगला, वांछित कार्यक्रम चुनें और शांति से अपने व्यवसाय के बारे में जाने।

मकई की रोटी

सामग्री:

• मकई का आटा - 135 ग्राम;
• आलू स्टार्च - 365 ग्राम;
• नमक का एक चम्मच;
• एक अंडा;
• चीनी का एक चम्मच;
• दूध - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• त्वरित खमीर - 45 ग्राम।

कॉर्नब्रेड बहुत स्वादिष्ट होता है।

किशमिश के साथ रोटी

सामग्री :

• मकई का आटा - 230 ग्राम;
• किशमिश - 130 ग्राम;
• आलू का आटा - 60 ग्राम;
• खमीर (इस नुस्खा के लिए ताजा प्रयोग किया जाता है) - 30 ग्राम;
• गर्म पानी - 60 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर;
• नमक का एक चम्मच;
• तेल का एक बड़ा चमचा (सब्जी);
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• एक अंडा;
• आधा गिलास दूध;
• पनीर - 120 ग्राम।

सोया ब्रेड

सामग्री:

• एक गिलास दूध;
• तीन अंडे;
• एक गिलास सोया आटा;
• तेल (केवल सब्जी) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• स्टार्च का एक गिलास (मकई, चावल, आलू);
• यीस्ट;
• नमक;
• मसाला।

बेकिंग के लिए एडिटिव्स

स्वादिष्ट लस मुक्त ब्रेड तैयार करने के लिए, आप सुरक्षित रूप से विभिन्न प्रकार की अतिरिक्त सामग्री का उपयोग कर सकते हैं। बहुत बार, सूरजमुखी के बीज, सन बीज, कद्दू के बीज बेकिंग में डाल दिए जाते हैं। वे नए स्वाद देते हैं।

इसके अलावा, आप जड़ी-बूटियों को आटे में मिलाकर इस्तेमाल कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, नए घटकों, मसालों के साथ व्यंजनों को प्रयोग करने, बदलने और पूरक करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। एकमात्र शर्त यह है कि उपयोग किए जाने वाले सभी पूरक लस मुक्त हैं। अगर आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो आप ग्लूटेन फ्री डिशेज का इस्तेमाल कर सकते हैं।

अब कई (दो) महीनों से, मैं जानबूझकर ग्लूटेन उत्पादों से परहेज कर रहा हूं। डॉक्टर ने मुझे ट्रांसग्लूटामिनेज के लिए आईजीए एंटीबॉडी के लिए रक्त परीक्षण के लिए एक रेफरल दिया, लेकिन परीक्षण नकारात्मक था। इसलिए उसने मुझ पर विश्वास नहीं किया कि मुझे असहिष्णुता है, लेकिन उसने कहा, "बच्चा जो कुछ भी पसंद करेगा। आपको वास्तव में सीलिएक रोग नहीं है, लेकिन यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप अपने आहार से ग्लूटेन को खत्म कर सकते हैं।" मैंने गैर-सीलिएक ग्लूटेन असहिष्णुता के बारे में एक लेख में उसकी नाक थपथपाई, लेकिन वह सिकुड़ गई। मुझे ग्लूटेन के लिए मेरे एक नमूने पर एक अंधा दोहरा परीक्षण करने का विचार था, लेकिन ईमानदारी से कहूं तो यह टूटा हुआ है। मैं पहले से ही अपने लिए देखता हूं कि अगर मैं थोड़ी सी सोया सॉस भी खाता हूं, जिसमें बिल्ली रोती है, तो कई दिनों तक ऐसा लगता है कि उन्होंने मुझे अंदर से एक कुंद आरी से काट दिया। और जब हम इटली से लौटे, जहां हमने दिल से पिज्जा और पास्ता खाया, तो मैं कई हफ्तों तक तड़पता रहा।

सबसे पहले, मैं बिना रोटी के बहुत भूखा था, इसलिए मैंने लस मुक्त कुकीज़, मफिन और पाई को बिना रुके बेक किया। वे बादाम के आटे से उत्कृष्ट रूप से प्राप्त होते हैं, जो इसके अलावा, उपयोगी पदार्थों से भरपूर होते हैं। लेकिन बहुत महंगा। सबसे सस्ता लस मुक्त आटा चावल का आटा है। आप इससे बेक भी कर सकते हैं। इसमें लगभग कोई पोषक तत्व नहीं होता है और इसमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो मेरे लिए बर्फ भी नहीं है। और मिठाई से मैं अंत में हलचल करने लगा। मुझे पीट और बैंगन स्टर्जन कैवियार फैलाने के लिए कुछ चाहिए था। मैं समय-समय पर दुकान से लस मुक्त ब्रेड खरीदता था। मैंने जितने भी ब्रांड आज़माए हैं, उनमें से केवल एक ही खाने योग्य है, और यह सबसे महंगा भी है। जब एक मेंढक ने मेरा गला घोंट दिया, तो मैं खुद को सेंकने की कोशिश करने लगा। लस मुक्त रोटी बनाने के पहले डरपोक प्रयासों ने अखाद्य परिणाम दिए। इसके अलावा, घबराहट में, मैंने खमीर को भी आहार से बाहर कर दिया। और एक सोडा पर केवल कपकेक प्राप्त होते हैं। अब रोटी इतनी स्वादिष्ट है कि कभी-कभी जेवाई भी खा जाती है।

इसलिए, मैं बहुमूल्य ज्ञान साझा करता हूं। चूंकि पोस्ट लंबी है, इसलिए मैंने इसे कई श्रेणियों में विभाजित किया है, आप केवल वही पढ़ सकते हैं जो आपको चाहिए।

रोटी निर्माता
मैं ब्रेड मशीन में ब्रेड बनाता हूं क्योंकि ग्लूटेन-मुक्त आटा गेहूं की तुलना में बहुत अधिक चिपचिपा होता है, और मैं हाथ से आटा गूंथने का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूं। और ब्रेड मशीन खुद ही गूंद ली जाती है, खुद ही बेक हो जाती है। और आपको अतिरिक्त बर्तन धोने की जरूरत नहीं है। मैंने "ग्लूटेन-फ्री" मोड के साथ 30 यूरो में लेबोनकॉइन पर लगभग एक नया ब्रेड मेकर खरीदा, लेकिन, कुल मिलाकर, इसकी आवश्यकता नहीं है। प्रोग्राम करने योग्य ब्रेड मशीन खरीदना बेहतर है, लेकिन आप सबसे सरल भी कर सकते हैं, जिसमें "आटा सानना" और "बेकिंग" मोड हैं। सिद्धांत रूप में, समान व्यंजनों को ओवन में बेक किया जा सकता है।

ब्रेड मशीन में सबसे महत्वपूर्ण चीज: उत्पादों को रखने से पहले स्पैटुला डालें! * आधे घंटे के लिए आटा गूंध लें (मेरे पास "पिज्जा आटा" नामक एक कार्यक्रम है)। फिर इसे कमरे के तापमान पर तब तक खड़े रहने दें जब तक कि यह लगभग दो बार - अधिकतम आधा बाल्टी तक न बढ़ जाए। यह एक बाल्टी की ऊंचाई तक नहीं उठेगा, क्योंकि लस मुक्त आटा गेहूं से भी बदतर हो जाता है। आपकी रसोई में मौसम की स्थिति के आधार पर, इसमें एक घंटे से लेकर तीन घंटे तक का समय लग सकता है। और फिर एक या दो घंटे के लिए बेक करने के लिए रख दें (मेरे कार्यक्रम को "बेक" कहा जाता है)। बेकिंग का समय आटा की नमी की मात्रा पर निर्भर करता है, और यह तकनीकी समस्याओं में से एक है जिसे मैंने अभी तक बहुत अच्छी तरह से नहीं समझा है। अभी मेरा आटा लगभग इतना मोटा है:

नतीजा, आईएमएचओ, बल्कि सूखा है:

अक्सर व्यंजनों में आप आटे को छानने की सिफारिश पा सकते हैं ताकि उसमें अधिक ऑक्सीजन हो, जिसकी खमीर को आवश्यकता होती है। अगर मैं आटे को गिलास से थपथपाता हूँ या पहले छलनी से छानता हूँ तो मुझे कोई फर्क नहीं पड़ता। आईएमएचओ, ब्रेड मशीन इतनी लंबी और अच्छी तरह से गूंधती है कि आटा ऑक्सीजन से भरा होता है।

कॉफी बनाने की मशीन
सिद्धांत रूप में, सभी प्रकार के लस मुक्त आटा तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है। लेकिन कभी-कभी कॉफी की चक्की में भोजन को पीसना सस्ता या आसान हो जाता है। उदाहरण के लिए, सूरजमुखी के बीज, सूखे छोले / मटर, बाजरा लगभग हर जगह खरीदे जा सकते हैं, और आपको उनसे आटे के लिए दौड़ना होगा। और अलसी के बीज बहुत अधिक चिपचिपे होते हैं यदि उन्हें पकाने से ठीक पहले पीस लिया जाए। इसलिए मैंने एक कॉफी ग्राइंडर भी खरीदा।

सामग्री
यहाँ सबसे दिलचस्प है। इंटरनेट पर आप कई व्यंजनों को पा सकते हैं, जिनमें सामग्री की संख्या आसानी से बीस तक पहुंच सकती है। पहली बार मैंने इन व्यंजनों को खोला, ध्यान किया और उन्हें वापस बंद कर दिया। वास्तव में, सबसे सरल ब्रेड को छह बुनियादी सामग्रियों से बेक किया जा सकता है:
1) पानी - 350 ग्राम
2) जैतून का तेल - एक बड़ा चम्मच
3) सूखा खमीर - पाउच
4) चावल का आटा - 300 ग्राम
5) स्टार्च (आलू, मक्का, टैपिओका - चुनने के लिए या मिश्रण में) - 150 ग्राम
6) नमक - 1 छोटा चम्मच

सामग्री को उस क्रम में सूचीबद्ध किया गया है जिसमें आप उन्हें ब्रेड मशीन में डालते हैं। मेरे ब्रेड मेकर में, सभी तरल सामग्री पहले डाली जाती हैं, फिर सूखी सामग्री। ब्रेड मशीन में सबसे महत्वपूर्ण चीज: उत्पादों को रखने से पहले स्पैटुला डालें!* यदि खमीर सूखा नहीं है, तो इसे आटे के बीच में बने छेद में डालने की सलाह दी जाती है। नमक जहां तक ​​संभव हो, एक कोने में रखें, ताकि पहले खमीर में हस्तक्षेप न हो। अक्सर व्यंजनों में आप आटे को छानने की सिफारिश पा सकते हैं ताकि उसमें अधिक ऑक्सीजन हो, जिसकी खमीर को आवश्यकता होती है। अगर मैं आटे को गिलास से थपथपाता हूँ या पहले छलनी से छानता हूँ तो मुझे कोई फर्क नहीं पड़ता। आईएमएचओ, ब्रेड मशीन इतनी लंबी और अच्छी तरह से गूंधती है कि आटा ऑक्सीजन से भरा होता है।

अनुपात पानी और आटा एक कठिन प्रश्न है। जब मैंने और पानी डालने की कोशिश की, तो रोटी बहुत गीली निकली, मुझे इसे टोस्टर में सुखाना पड़ा। लेकिन वह चिपचिपा था। जब मैंने कम पानी डाला, तो दो घंटे बेक करने के बाद भी ब्रेड पूरी तरह से अंदर नहीं बेक हुई। लेकिन इसके अलावा, यह बहुत उखड़ गया और खाने में मुश्किल था। परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से प्रत्येक व्यक्ति को इस प्रश्न का निर्णय स्वयं करना चाहिए।

जतुन तेल आटा की चिकनाई के लिए आवश्यक है, और ताकि यह मोल्ड से चिपक न सके।

समर्थक आटा - एक अलग खंड।

यीस्ट आटा के बुलबुले के लिए जरूरी है। मैंने उनके बिना पकाने की कोशिश की - सोडा या अंडे के साथ, लेकिन रोटी बहुत घनी और भारी निकली और मुश्किल से चबाया। यदि आप स्टोर से खरीदे गए खमीर पर भरोसा नहीं करते हैं तो खमीर उगाने का एक और विकल्प है। अधिक विवरण - "खट्टा" खंड में।

स्टार्च आटा की हवादारता और भुरभुरापन के लिए जोड़ा गया। अलग-अलग स्रोतों में इसे जितना आटा, या आधा डालने की सलाह दी जाती है। मैंने अपने लिए 2 से 1 विकल्प चुना - 300 ग्राम आटा, 150 ग्राम स्टार्च। ऐसा लगता है कि टैपिओका स्टार्च सबसे उपयोगी है, मुझे नहीं पता क्यों। आलू - सबसे सस्ता। मैंने अलग-अलग इस्तेमाल किए हैं और स्वाद वही है।

नमक - वे लिखते हैं कि यह खमीर के विकास को रोकने के लिए एक आवश्यक घटक है। मैं इसे स्वाद के लिए मिलाता हूं, कभी-कभी दो बड़े चम्मच भी, क्योंकि लस मुक्त रोटी में "आटा बहुत ज्यादा बढ़ गया" जैसी कोई समस्या नहीं होती है। मुझे लगता है कि इसे हलचल के आखिरी क्षण में जोड़ने का प्रयास करें ताकि खमीर अधिक समय तक काम करे और रोटी अधिक उग आए।

आटा
चावल आटा न केवल सबसे सस्ता है, बल्कि सबसे तटस्थ भी है। इसका कोई विशिष्ट स्वाद नहीं है। रोटी का एक अलग स्वाद पाने के लिए चावल के आटे के एक हिस्से को दूसरे से बदला जा सकता है।
अगर आप थोड़ा सा डालते हैं अनाज आटा - 50 ग्राम - फिर रोटी का रंग गहरा और राई या साबुत अनाज जैसा स्वाद होगा। एक प्रकार का अनाज लगभग महसूस नहीं किया जाता है। यदि अधिक है, तो एक प्रकार का अनाज का मजबूत स्वाद, और मुझे ऐसी रोटी पसंद नहीं है।
मुझे बहुत अच्छा लगा बाजरा आटा। और वह मददगार है। रोटी को पीला रंग देता है।
मक्का कभी-कभी बुरा नहीं होता, लेकिन यह जल्दी उबाऊ हो जाता है। इसके अलावा, इसमें कुछ उपयोगी पदार्थ होते हैं। यह सस्ता है, आप थोड़ा जोड़ सकते हैं। रोटी को पीला रंग देता है।
आटा चारा मुझे यह बिल्कुल पसंद नहीं आया। रोटी को पीला रंग देता है।
से जमीन कद्दू के बीज का आटा मिश्रित भावनाएं। अगर आप थोड़ा सा (50 ग्राम) डालते हैं - तो ठीक है। यदि अधिक है, तो एक बहुत ही अजीब स्वाद। रोटी को गहरा रंग देता है।
से बादाम आटा, मैंने दिलकश अंग्रेजी मफिन बनाने की कोशिश की। मै पसंद नहीं करता। यह बेहतरीन मिठाइयाँ बनाता है, लेकिन ब्रेड में इसका स्वाद बहुत अधिक होता है।
से खरीदी गई रोटी पर शाहबलूत का आटा यह अच्छा चखा। मैंने शायद घर की बनी रोटी में बहुत ज्यादा डाल दिया और मुझे यह पसंद नहीं आया।
से नारियल आटा मैंने केवल डेसर्ट किया। आपको इससे बहुत सावधान रहना होगा, क्योंकि यह स्पंज की तरह पानी को सोख लेता है। यदि आप पानी नहीं जोड़ते हैं, तो उत्पाद इतने सूखे होते हैं कि उन्हें निगलना मुश्किल होता है।
सनी आटा बहुत चिपचिपा होता है, और इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। इसे एक बाध्यकारी एजेंट के रूप में जोड़ने की जरूरत है।

मेरा पसंदीदा मिश्रण सफेद ब्रेड के लिए चावल/बाजरा का आटा और डार्क ब्रेड के लिए चावल/एक प्रकार का अनाज का आटा है।

आटे का एक गुच्छा भी है जिसे मैंने अभी तक नहीं आजमाया है। चने का आटा मुझे उचित लगता है, खासकर जब से मैं वास्तव में सभी सेम के आटे से प्यार करता हूँ। यह प्रोटीन और खनिजों से भरपूर होता है। मैं सूखे छोले खरीदने और उन्हें कॉफी ग्राइंडर में पीसने की सोच रहा हूं। मुझे सोया आटे को लेकर संदेह है। मैंने ऐमारैंथ के आटे की कोशिश नहीं की है, और न ही आया है। क्विनोआ का एक विशिष्ट स्वाद है, मुझे संदेह है कि आटा भी करता है। शायद इसे मॉडरेशन में रखा जाना चाहिए।

अक्सर व्यंजनों में आप आटे को छानने की सिफारिश पा सकते हैं ताकि उसमें अधिक ऑक्सीजन हो, जिसकी खमीर को आवश्यकता होती है। अगर मैं एक गिलास में आटे को ब्रेड मेकर में मथता हूं या पहले एक छलनी के माध्यम से डालता हूं तो मुझे कोई फर्क नहीं पड़ता। आईएमएचओ, ब्रेड मशीन इतनी लंबी और अच्छी तरह से गूंधती है कि आटा ऑक्सीजन से भरा होता है।

चिपचिपा पदार्थ - लस प्रतिस्थापन
गेहूं का आटा बहुत चिपचिपा होता है, जो ग्लूटेन मुक्त आटे के साथ ऐसा नहीं है। इसलिए अगर आप उन बेसिक चीजों से रोटी बनाते हैं। जो मैं लाया हूँ, वह कट कर चूर-चूर करने पर बहुत उखड़ जाएगा। इससे बचने के लिए, व्यंजनों में विभिन्न विदेशी और गैर-उत्पादों का एक गुच्छा जोड़ा जाता है।

अलसी का बीज - सबसे सरल। आप इन्हें पहले से ही आटे के रूप में भी खरीद सकते हैं। मैं कॉफी की चक्की में पीसता हूं। थोडा़ सा, 25 ग्राम, ज्यादा से ज्यादा 50. पानी में डालिये, खड़े रहने दीजिये, घी निकलेगा. आटे और पानी के कुल वजन में से उपयोग किए गए आटे और पानी की मात्रा घटाएं।

चिया बीज - अधिक विदेशी। आप उन्हें पीस सकते हैं, या आप उन्हें इस तरह से पीट सकते हैं। पहले से भिगोना भी सबसे अच्छा है।

जोड़ सकते हैं अंडे लेकिन मैं नहीं जोड़ता।

ग्वार गम। बहुत अच्छा काम करता है। आटा गेहूँ के समान चिपचिपा होता है। लेकिन इसने मुझे चिंतित कर दिया। क्या यह वही ग्लूटेन नहीं है, केवल प्रोफ़ाइल में है?

जिंक गम। वैसा ही।

शलभ फली गोंद - आजमाया नहीं।

सैलियम भूसी - आजमाया नहीं। जैसे फाइबर फूल कर आपस में चिपकना चाहिए।

सेब फाइबर . एक सेब को कंबाइन पर रगड़ें। यह थोड़ा अटक गया।

सब्जी फाइबर। इसके अलावा, कई व्यंजनों में चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए, कद्दूकस की हुई सब्जियां - तोरी, गाजर, कद्दू, अजवाइन जोड़ने की सलाह दी जाती है। चूंकि मैं अक्सर सब्जी का रस दबाता हूं, मेरे पास बहुत सारा पोमेस बचा है। मुझे नहीं पता कि इसमें विटामिन रहते हैं, खासकर खाना पकाने के बाद, लेकिन वनस्पति फाइबर पाचन के लिए अच्छा है।

ओपरा
कुछ व्यंजनों में, पहले आटा गूंधने की सलाह दी जाती है - पानी और आटे का एक छोटा सा हिस्सा (100/100 ग्राम) खमीर और एक चम्मच चीनी के साथ, और दस मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि खमीर काम करना शुरू न कर दे, और फिर सभी को मिलाएं। अन्य अवयव। ऐसा लगता है कि आटा बेहतर उगता है। मैंने क्विक बुकमार्क में कोई अंतर नहीं देखा। आपको दस मिनट से अधिक प्रतीक्षा करनी पड़ सकती है।

ख़मीर

यदि आप वाणिज्यिक खमीर पर भरोसा नहीं करते हैं, या यदि आप राई के समान अधिक जटिल, खट्टा रोटी स्वाद चाहते हैं, तो आप अपना स्वयं का खट्टा बना सकते हैं। इंटरनेट पर कई अलग-अलग जटिल और बहुत अधिक व्यंजन नहीं हैं। सबसे आसान: हर दिन उतना ही पानी और आटा डालें। कंटेनर को बंद करना न भूलें, आप इसे क्लिंग फिल्म से ढक सकते हैं, अन्यथा मक्खियाँ अंदर उड़ जाएँगी।

चूंकि खमीर हर जगह रहता है, वे आटे को खिलाकर गुणा करना शुरू कर देंगे। हवा भी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से भरी है। पहले यह एसीटोन की तरह महकेगा, फिर किण्वित फल या शराब, और फल मक्खियाँ उड़ेंगी। लगभग एक या दो सप्ताह के बाद, आटा आटे की तरह महकने लगेगा और बुलबुला और ऊपर उठने लगेगा। मैंने हर दिन लगभग 50 ग्राम पानी और आटा मिलाया (कुछ लोग दिन में दो बार भी सलाह देते हैं), लेकिन बहुत जल्दी यह चीज एक लीटर कंटेनर से निकल गई, क्योंकि यह भी बड़ी हो जाती है। या तो एक बड़ा कंटेनर लेना आवश्यक है, या इसे दो कंटेनरों में विभाजित करना है, या अब मैंने प्रक्रिया को फिर से शुरू कर दिया है और एक छोटा रखने का प्रयास किया है।

ब्रेड बनाते समय थोड़ा सा पानी और मैदा की जगह खट्टा आटा लगा लें. उदाहरण के लिए, यदि आप 300 ग्राम खट्टा डालते हैं, तो 150 ग्राम पानी और 150 ग्राम आटा नुस्खा से घटाएं। बाकी के स्टार्टर को फिर से मैदा और पानी डालकर खिलाएं और फ्रिज में रख दें। ऐसा लगता है कि वह वहाँ अनिश्चित काल तक रह सकती है (मैंने कोशिश नहीं की है), अगर उसे सप्ताह में एक बार आटा और पानी दिया जाता है। ब्रेड पकाने से पहले, इसे फ्रिज से बाहर निकालें, आटा और पानी डालें और इसे 12 घंटे तक बढ़ने दें। एक ब्रेड मेकर में, यह सलाह दी जाती है कि गूंथने के बाद आटे को कमरे के तापमान पर आराम करने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए - इसमें तीन से आठ घंटे लग सकते हैं।

मुझे इस रोटी का स्वाद खमीर की रोटी से कहीं ज्यादा पसंद आया।

अतिरिक्त सामग्री

यदि आप पहले ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड के कुंग फू में महारत हासिल कर चुके हैं, तो पूर्णता के करीब जाने के लिए नुस्खा को जटिल बनाने के तरीके के बारे में और भी सुझाव हैं।

कुछ नुस्खे आपको चम्मच डालने की सलाह देते हैं सहारा सामग्री में ताकि खमीर अधिक सक्रिय रूप से बढ़े। मैंने चीनी के साथ या उसके बिना कोई अंतर नहीं देखा।

स्वाद के लिए और रोटी की उपयोगिता बढ़ाने के लिए, आप जोड़ सकते हैं सूरजमुखी के बीज, तिल के बीज, जीरा, कद्दू के बीज, साबुत सन बीज .

यह प्रतीत हो रहा है विटामिन सी खमीर प्रदर्शन और आटा स्थिरता में सुधार करता है। आजमाया नहीं।

कुछ व्यंजन अधिक जोड़ने की सलाह देते हैं सोडा आटे की हवा के लिए। मैंने कोई अंतर नहीं देखा, लेकिन मुझे करीब से देखने की जरूरत है।

सब्जी फाइबर। इसके अलावा, कई व्यंजनों में चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए, कद्दूकस की हुई सब्जियां - तोरी, गाजर, कद्दू, अजवाइन जोड़ने की सलाह दी जाती है। चूंकि मैं अक्सर सब्जी का रस दबाता हूं, मेरे पास बहुत सारा पोमेस बचा है। मुझे नहीं पता कि इसमें विटामिन रहते हैं, खासकर गर्म करने के बाद, लेकिन वेजिटेबल फाइबर पाचन के लिए अच्छा होता है।

वास्तव में, मैं वियतनाम युद्ध के बारे में इतना ही बताना चाहता था। यदि आपके पास अतिरिक्त, प्रश्न, सिफारिशें हैं, तो मैं संचार के लिए तैयार हूं।

* मैं हमेशा क्या करना भूल जाता हूँ

एक जन्मजात प्रवृत्ति सीलिएक रोग की अभिव्यक्ति की ओर ले जाती है - भोजन में लस की अस्वीकृति। यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं, पाचन तंत्र की समस्याओं के रूप में प्रकट होता है। लस मुक्त रोटी के उपयोग के साथ एक कठोर आहार शरीर पर विनाशकारी प्रभाव को कम करता है।

आज हम बीमारी से लड़ने के तरीकों के बारे में बात करेंगे, अनुमत और प्रतिबंधित उत्पादों की सीमा की रूपरेखा तैयार करेंगे और अपने पाक अनुभव को साझा करेंगे।

लस मुक्त रोटी - यह किस तरह का जानवर है?

बेकरी उत्पादों में, प्राकृतिक प्रोटीन - ग्लूटेन से भरपूर, अनाज परिवार के आटे का उपयोग किया जाता है। इसके आवेदन का दायरा बहुत बड़ा है: पास्ता, ताजा पेस्ट्री, मांस प्रसंस्करण संयंत्रों के उत्पाद, यहां तक ​​​​कि दवाएं भी।
लस मुक्त ब्रेड घर पर बड़े पैमाने पर बेक किया जाता है। इस तरह के भोजन का मुख्य लाभ सीलिएक रोग से ग्रस्त रोगी के शरीर के लिए हानिरहित है।

एक प्रकार का अनाज, चावल और मकई के आटे में अशुभ प्रोटीन नहीं होता है, इसलिए इनका उपयोग विशिष्ट ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है।

जानना ज़रूरी है!

राई की रोटी में लस का प्रतिशत छोटा होता है, लेकिन ऐसा उत्पाद बहुत उखड़ जाता है, और इसके उपयोग के लिए कुछ दिन आवंटित किए जाते हैं। इसलिए, बड़े पैमाने पर उत्पादित व्यंजनों में अक्सर राई और गेहूं के आटे के मिश्रण का उपयोग किया जाता है।

ग्लूटेन क्या है?

ग्लूटेन या ग्लूटेन विभिन्न प्रकार के भंडारण प्रोटीन के लिए एक सामान्य शब्द है, जिसकी अधिकतम सामग्री अनाज के पौधों के बीजों में दर्ज की जाती है।
इटालियन सेसारे बेकेरिया पहली बार अनाज के आटे से ग्लूटेन को अलग करने में सफल रहे।

अधिकांश ब्रेड की संरचना में उपर्युक्त प्रोटीन का 10-15% होता है, जो उत्पादों को अधिक हवादार, नरम और अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

लस मुक्त रोटी बनाना कुछ अधिक कठिन है, क्योंकि स्रोत सामग्री प्रोटीन के भौतिक गुणों से रहित है - पानी से गीला होने पर, इसकी संरचना लोचदार, लचीला, चिपचिपा हो जाती है।

बेकिंग व्यवसाय में, इसे एक परिरक्षक के रूप में जाना जाता है जो अंतिम उत्पाद की स्वादिष्टता और इसके शेल्फ जीवन में सुधार करता है।

ग्लूटेन की दैनिक दर 10 से 40 ग्राम है। इस सीमा को पार करना परिणामों से भरा होता है, जिसकी प्रकृति जीव की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करती है।

ग्लूटेन के फायदे और नुकसान

विशेषज्ञ मानव शरीर पर ग्लूटेन के प्रभाव पर सहमत नहीं हो सकते हैं। इसलिए राय और व्याख्याओं में अंतर।

फायदा:

• ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड में विटामिन बी और डी, आयरन और मैग्नीशियम की कमी होती है।
• ग्लूटेन एक महत्वपूर्ण भंडारण प्रोटीन है, जिसकी दैनिक दर 40 ग्राम तक है।

नकारात्मक कारकों में से हैं:

• प्रोटीन पानी में नहीं घुलता है, यह आंत की दीवारों से "चिपक जाता है"। लंबे समय में, इससे भोजन की पाचनशक्ति में कमी आती है।
• ब्रेड और कन्फेक्शनरी का प्रचुर मात्रा में सेवन वजन बढ़ाने, हृदय प्रणाली की समस्याओं से भरा होता है।

स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करने के लिए लस मुक्त रोटी अमूल्य है। जन्मजात असहिष्णुता वाले लोगों के लिए - एक महत्वपूर्ण उत्पाद का उपभोग करने का एकमात्र मौका।

लस मुक्त ब्रेड व्यंजनों

वेब पर सैकड़ों व्यंजन हैं, लेकिन हमने उनमें से सबसे आकर्षक का चयन किया है।

निम्नलिखित सामग्रियां एक 28 x 10 सेमी रोटी के लिए पर्याप्त हैं:

• एक प्रकार का अनाज का आटा - 250 ग्राम;
• चावल का आटा - 150 ग्राम;
• जमीन मकई - 100 ग्राम;
• तत्काल खमीर का एक बड़ा चमचा;
• अलसी के बीज - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कद्दू के बीज - आधे से भी कम मग;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी - 500-700 मिली।

खाना बनाना

समझने में आसानी के लिए, हम प्रक्रिया को कई बिंदुओं में विभाजित करते हैं:

1. सबसे पहले मैदा छान लें, सूखी सामग्री मिला लें।
2. परिणामस्वरूप मिश्रण में आधा लीटर पानी डालें, गूंधना शुरू करें। धीरे-धीरे एक और 30-50 मिलीलीटर जोड़ें। पानी की आवश्यक मात्रा निर्धारित करना मुश्किल है, क्योंकि आटे की नमी स्वयं भिन्न हो सकती है।
3. चिकना होने तक मिलाएँ।
4. हम उत्पाद को 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखते हैं, जहां आटा कई गुना बढ़ जाता है।
5. हम कपकेक के लिए सांचे को कवर करते हैं, सहमत आकार के, चर्मपत्र के साथ, सुविधा के लिए, आप इसे तेल से चिकना कर सकते हैं।
6. हम आटे को सतह पर फैलाते हैं, इसे फिर से वांछित आकार (20-30 मिनट) लेने दें।
7. हमने फॉर्म को ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया। हम अपनी ग्लूटेन-फ्री ब्रेड को 50 मिनट तक बेक करते हैं, अगर टॉप जलता है, तो इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
8. आवंटित समय के बाद, हम उत्पाद को बाहर निकालते हैं और बिना किसी सांचे के 10 मिनट के लिए बेक करते हैं।
9. एक वायर रैक पर लस मुक्त अनाज की रोटी को ठंडा करें।

आवश्यक सामग्री:

• जमीन मकई - 500 ग्राम;
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच ताजा या सूखा;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सन बीज - 80 मिलीग्राम;
• दूध या पानी - 650 मिली;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच।

खाना बनाना

1. हम अलसी को एक चक्की में पीसते हैं, एक सॉस पैन में दूध या पानी पहले से गरम करते हैं।
2. सूखी सामग्री को मिलाया जाना चाहिए, धीरे-धीरे तरल जोड़ना।
3. गेंद के आकार को गूंथना आवश्यक है, इसे 45 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें, ढक्कन या अन्य बर्तन से ढक दें।
4. आटे को फिर से गूंद लें, 30 मिनिट के लिए छोड़ दें।
5. ओवन को 220 ° C पर प्रीहीट करते हुए, हम अपने बन को बेकिंग शीट पर भेजते हैं।
6. लस मुक्त कॉर्नब्रेड को पकाने में लगभग एक घंटे का समय लगता है। नीचे से टकराने पर सुस्त ध्वनि द्वारा तत्परता की जाँच की जाती है।
7. हम तैयार उत्पाद को ठंडा करते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• जमीन चावल - 400 ग्राम;
• तेज खमीर - 2 चम्मच;
• उबला हुआ चावल - 150 ग्राम;
• नमकीन गर्म पानी - 300 मिलीलीटर;
• केला - 3 पीसी;

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. केले को छीलकर, तात्कालिक साधनों से गूंथ लिया जाता है।
2. सूखी सामग्री से आटा गूंथ लें, केले का गूदा डालें।
3. हम चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग डिश को कवर करते हैं, इसे जैतून या सूरजमुखी के तेल से सिक्त करते हैं, आटा फैलाते हैं।
4. लगभग 40 मिनट के लिए केले के साथ ग्लूटेन-फ्री राइस ब्रेड बेक करें।
5. हम परिणामी उत्पाद को बाहर निकालते हैं और ठंडा करते हैं।

आधुनिक बेकिंग उपकरण

धीमी कुकर में ग्लूटेन-फ्री ब्रेड कैसे बेक करें?

इस प्रश्न का उत्तर निम्नलिखित नुस्खा होगा।

सामग्री:

• चावल का आटा - 300 ग्राम;
• सक्रिय खमीर - 2 चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 1 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पहले से गरम दूध में खमीर और चीनी मिलाएं।
2. चावल के आटे, अंडे और पहले से प्राप्त मिश्रण से आटा गूंथ लें।
3. पानी डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, गांठों से छुटकारा पाएँ।
4. कटोरी को जैतून के तेल से चिकना कर लें।
5. हम अपना मिश्रण वहां डालते हैं, इसे एक समान आकार देते हैं।
6. हम धीमी कुकर में कटोरा डालते हैं, आटा उठने तक आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें।
7. हम डिवाइस पर बेकिंग मोड का चयन करते हैं और खाना पकाने की प्रतीक्षा करते हैं।
8. 10 मिनट के इंतजार के बाद, तैयार ग्लूटेन-फ्री ब्रेड को ध्यान से हटा दें।

हम एक ब्रेड मशीन का उपयोग करते हैं

आइए मकई स्टार्च या आलू स्टार्च का उपयोग करके ग्लूटेन-मुक्त चावल की रोटी बनाएं।

हमें आवश्यकता होगी:

• चावल का आटा - 200 ग्राम;
• स्टार्च - 200 ग्राम;
• केफिर - 100 मिलीलीटर;
• पानी - 120-150 मिली;
• चिकन अंडा - 1 पीसी;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पीसा हुआ चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• त्वरित खमीर - 2 चम्मच

हम निम्नलिखित क्रम में घटकों को मिलाते हैं:

1. कंटेनर में पानी, केफिर, तेल और चीनी डालें।
2. सूखी सामग्री के साथ तरल मिलाएं: आटा और स्टार्च।
3. हम बेकिंग मोड का चयन करते हैं, हम खाना पकाने के अंत की प्रतीक्षा करते हैं।
4. ब्रेड को निकाल कर ठंडा होने दीजिए.
5. इस्तेमाल किया जा सकता है!

प्राकृतिक घटक का उपयोग तत्काल खमीर के विकल्प के रूप में किया जाता है। लस मुक्त रोटी पिछले व्यंजनों के समान ही तैयार की जाती है।

खट्टा बनाने की प्रक्रिया पर आपका ध्यान।

अवयव:

• कॉर्नस्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 3-5 बड़े चम्मच। एल
• पिसी चीनी - 1 छोटा चम्मच
• नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. स्टार्च को पानी और अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है।
2. हम कंटेनर को गर्म रखते हैं ताकि रोटी के लिए लस मुक्त खट्टा बढ़ जाए।
3. दो दिनों के बाद, समान मात्रा में स्टार्च और तरल डालें।
4. हम मिश्रण को दिन में दो बार तब तक खिलाते हैं जब तक कि उसमें बुलबुले न आने लगें, तीखा गंध आने लगे।

जानना ज़रूरी है!

आधा किलो आटे के लिए 1 कप प्राकृतिक खट्टा होता है। तैयार सामग्री रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहती है।

बेकरी उत्पाद

एक लस मुक्त मिठाई की आवश्यकता होगी:

• अखरोट का मक्खन - 2 कप;
• पीसा हुआ चीनी - 2 कप;
• चिकन अंडा - 4 पीसी ।;
• कटी हुई चॉकलेट - 2 कप;
• कटे हुए मेवे - 11/2 कप।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. ओवन को 175°C पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें।
2. ऊपर दी गई सभी सामग्री को एक चम्मच से मिलाकर आकार दें। एक कंटेनर पर लेट जाओ।
3. 10-12 मिनिट बाद गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करके तैयार है.

ग्लूटेन के बिना जीवन उतना कठिन नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। पाककला विविधता आपको अपने स्वास्थ्य से समझौता किए बिना परिचित खाद्य पदार्थों का आनंद लेने की अनुमति देती है।