27kesäkuuta

Ruokasalin liiketoimintasuunnitelman likimääräiset tiedot:

• Alkukustannukset - noin 1 500 000 ruplaa.
• Takaisinmaksuaika - 1-1,5 vuotta.
• 50 paikkaa, pinta-ala - 180 m².

Huomautus: Tämä liiketoimintasuunnitelma, kuten kaikki muutkin osiossa , sisältää laskelmia keskihinnoista, jotka voivat vaihdella sinun tapauksessasi. Siksi suosittelemme, että teet laskelmat yrityksellesi yksilöllisesti.

Tässä artikkelissa olemme koonneet ruokalan yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman laskelmilla.

Markkinoiden tila ja kehitys

Ravintola-ala on yksi ensimmäisistä, jotka iskevät talouskriisiin. Ihmiset eivät syö todennäköisemmin ulkona, kieltävät perinteisen perjantai-lauantai -viihteen, minimoivat juhlalliset ravintolamatkat. Onko kaikki tämä huomioon ottaen järkevää aloittaa yrityksesi HoReCassa nyt? Vastaamme: "Kyllä!".

Miten markkinat ovat muuttuneet

- Yksinkertaiset laajalle yleisölle suunnitellut laitokset alkoivat avautua. Ruokasali on tästä hyvä esimerkki.

— Kiinnostavat projektit tulevat nyt kohdeyleisölle itse. Ne eivät sijaitse niinkään keskustassa kuin "hajallaan" eri alueilla.

– Ruokapisteen avaaminen otettiin vakavammin ja harkitummin. Aloittelevat yrittäjät käyttävät asiantuntijakonsulttien palveluita, kääntyvät erikoistuneiden yritysten puoleen yritysten monimutkaisten laitteiden vuoksi ja pelkäävät tulla markkinoille yksin ilman ammattilaisten tukea.

Argumentit ruokalan avaamisen puolesta

– Yritysten catering-ala ei ole tällä hetkellä käytännössä katettu. Ateriapalvelu päiväkodeissa, kouluissa, leireillä, sairaaloissa ei ole täynnä kilpailijoita ja sillä on erinomaiset kehitysnäkymät.

- Ruokalat ovat kuluttajien tuttuja, niitä ei tarvitse esitellä muotoon.

— Ruokaloiden ruokalista on suunniteltu laajalle yleisölle.

- Keskimääräinen shekki - 200 ruplaa. ja laaja valikoima ruokia - vähintään 50 päivässä - tekevät ruokasalista edullisen ja houkuttelevan opiskelijoille, työväestölle ja eläkeläisille.

- Ruokaloilla on aina mahdollisuus lisätuloihin - juhlat, catering, työ asiakkaalle "kadulta".

Mistä aloittaa ruokasalin avaaminen? Muotovalinta

Jos aikaisemmin ruokala liitettiin tiettyyn laitokseen (tehtaisiin, oppilaitoksiin) ja oli suljettu massakuluttajalta, nyt tämä muoto on lähellä kahvilaa, mutta luottaa alhaisiin hintoihin, yksinkertaisiin ruokiin ja juomiin sekä vaatimattomaan muotoiluun.

Ruokasali saatavilla eri versioina

Kaupungin ruokala. Tarjoaa catering-palveluita kaikille vierailijoille. Sijaitsee lähellä suuria organisaatioita ja oppilaitoksia. Pitää juhlat ja catering.

Ruokasali bisneskeskuksessa. Sijaitsee yritysten catering-segmentissä. Palvelee työntekijöitä ja tiettyinä aikoina vieraita "kadulta". Toimii yritysjuhlien ja liikeneuvottelujen paikkana.

Ruokala hallinnollisessa, lääketieteellisessä tai oppilaitoksessa. Toimii rajoitetulle yleisölle.

Ruokala kauppakeskuksessa. Se on osa ruokakenttää tai ruokakenttää. Se vie suuremman alueen kuin muut kuljettajat, suunniteltu 40-50 istuimelle.

Esimerkiksi ruokalan liiketoimintasuunnitelma otamme kaupunkimuodon 50 istuimelle - tämä on 400 henkilöä vuorossa. Pinta-ala - 180 m². Tällainen ruokala toimii avoimilla markkinoilla, tarjoaa catering- ja juhlapalveluja.

Motivaatio vierailla kaupungin ruokalassa

• Luonnollinen nälän tyytyväisyys
• Lounastauko
• Perheillallinen tai ystävällinen tapaaminen
• Business keskustelu
• Juhlallinen tapahtuma

Konsepti

Tämä on asiakirja, joka esittelee ruokalan avaamisen jokaisen vaiheen. Konsepti vastaa seuraaviin kysymyksiin:

Missä laitos sijoitetaan?

• Paikan ja tilojen valinta
• Maastohiihtokyvyn, kulkuyhteyksien, näkyvyyden arviointi kadulta ja ajoradalta
• Tilojen kunnon arviointi, kunnallistekniikka, saniteettiolosuhteet
• Suunnittelu ja varusteet

Mille kohdeyleisölle se on tarkoitettu?

• Asiakkaan ominaisuus
• Yleisön tarpeet
• Viestintäkanavat yleisön kanssa

Sijaintialueen ominaisuudet

• Infrastruktuuri
• Kilpailijat
• Saatavuus lähellä toimistokeskuksia, yliopistoja, kauppoja

henkilöstöä

• Itsepalvelu tai tarjoilijapalvelu
• Työskentely puolivalmiiden tuotteiden tai oman tuotannon parissa
• Rekrytointi ja henkilöstökoulutus

Mitä lisäpalveluita tarjota?

• Juhlamenun kehittäminen
• Ruokailumahdollisuudet
• Ruoan toimituksen ja takeaway-ruokien pakkaamisen järjestäminen

Ruokalan liiketoimintasuunnitelma

Jos konsepti vastaa kysymykseen miten ja mitä tehdä, niin liiketoimintasuunnitelma näyttää, kuinka paljon se kaikki maksaa.

Konsultointi

Tämä on ravintola-asiantuntijan tai erikoistuneen yrityksen ammattiapua yrityksen avaamisessa. Konsultti suorittaa seuraavat tehtävät:

• Markkinointitutkimuksen tekeminen
• Konseptin ja liiketoimintasuunnitelman kehittäminen
• Etsi paikka ja tilat
• Rekrytointi
• Menun kehitys
• Valmistautuminen avajaisiin

Palveluluetteloa voidaan täydentää tai lyhentää. Asiantuntijan työn keskihinta on 90 000 ruplaa.

Ruokasali

Vuokraus on yleisin tapa saada valitut tilat käyttöön. Vuokran hinta riippuu alueellisista piirteistä. Moskovan alue pyytää 10 000 ruplaa. neliömetriltä ja kolmannen kehätien alueella hinta nousee 50 000 euroon.

Ruokasaliksi suosittelemme valitsemaan huoneen, jossa on jo ollut catering tai kauppa. Pinta-alalla - 180 m² - suurista korjauksista ja sisustuksista tulee pyöreä summa. VIP-luokan korjaamisesta prikaatit pyytävät 15 000 ruplaa. per m², ja kosmetiikka maksaa vain 1500 per m².

1. Suunnittelu ja suunnittelu

Tekninen ja tekninen suunnittelu valmistelee tilat täysimittaista työtä varten. Mitä teosluetteloon sisältyy?

Tekniseen suunnitteluun kuuluu kaikkien kommunikaatioiden - ilmanvaihto + ilmastointi, vesihuolto + viemäri, sähkö - sekä arkkitehtuuriprojektin kehittäminen. Jälleen, jos huone on tarkoitettu erityiseen tarkoitukseen, voit säästää rahaa suunnitteluprojektissa. Jos ei, maksa vähintään 60 000 ruplaa teoksista.

Tekninen suunnittelu on ammattikäyttöön tarkoitettujen laitteiden valintaa tuotantotehtäviin, niiden asennussuunnitelman kehittäminen ja kytkeminen suunnitteluverkkoihin. On mahdotonta tehdä ilman tällaista suunnittelua. Hinta - 200 ruplaa. per m². Yhtiö " VAAHTERA» antaa teknologisen projektin asiakkailleen laitteita tilattaessa.

Tilojen suunnitteluprojekti sisältää suunnittelukonseptin ja 3D-visualisoinnin kehittämisen, materiaalien ja sisustuksen valinnan, julkisivun suunnittelun ja arkkitehtivalvonnan kiinteistössä. Täydellinen suunnitteluprojekti, mukaan lukien ympäröivän alueen suunnittelu, maksaa vähintään 200 000 ruplaa. Alennettu - 150-160 000 ruplaa.

1. Yritysidentiteetti ja ulkomainonta

Ruokasalin visuaalinen ilme luodaan yritysidentiteetin avulla. Tämä pätee erityisesti yritysprojekteihin. Vakiopalvelupaketti sisältää: logosuunnittelun, yritysvärien ja fonttien valinnan, tyyliä muodostavien elementtien kehittämisen, yrityselementtien kehittämisen 3 paikan esimerkillä, Logokirjan ulkoasun - opas logon käyttöön. Kustannukset - 50 000 ruplaa.

Ruokailuhuoneen varusteet

50 hengen ruokasaliin tarvitset (hinnat ovat ruplissa):

Jakelulinja "Patsha", Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

• Ruokailuvälinetiski - 25 200
• Kylmätaso - 153 900
• Ruoanlämmitintiski ensimmäisille ruokalajeille - 48 200
• Ruoanlämmitin toisille ruokalajeille - 70 300
• Kuumien juomien tiski - 33 900
• Pyörivä moduuli - 28 700
• Kassahytti - 33 100
• Bain-marien ensimmäiset kurssit "Convito" - 4 896

Laitteet

• Neliliekkinen sähköliesi uunilla - 55 900
• Grillipinta (kontaktigrilli) ERGO - 39 600
• Sähköisesti kallistettava paistinpannu - 79 900
• Sähköliesi - 85 000
• Riisinkeitin ERGO - 2 376
• Pannukakkukeitin ERGO yksipoltin - 14 760
• Mikroaaltouuni "Convito" - 14 184
• Kattila "Convito" hyytelöity tyyppi - 7 560
• Jäähdytyskaappi ARIADA - 45 602
• Pakastin ARIADA - 53 724
• Leipäviipale AHM-300T - 65 000
• Sekoitin ROBOT COUPE Mini - 21 420
• Tehosekoitin ERGO - 12 240
• Sekoitin KITCHEN AID - 54 900
• MOK-300M perunankuorija - 38 500
• Lihamylly ERGO - 21 240
• Yksiosainen pesukylpy (5 kpl) - 19 540
• Kaksiosainen pesukylpy - 7 348
• Teollinen seinäpöytä - 4 044
• Hiusneulakärry (2 kpl) - 26 864
• Teline kiinteillä hyllyillä (2 kpl) - 17 010
• Massiiviseinähylly (2 kpl) - 3 626
• Seinähylly astioiden kuivaamiseen - 2 469
• Pakokaasuvarjo - 9 846
• Kosketuskuivain ERGO - 2 807
• Pesukylpy (pesuteline) (5 kpl) - 26 250

Keittiövälineet ja ruokailuvälineet

• Gastroyemkost Luxstahl ruostumaton teräs GN 1/1 (4 kpl) - 2 492
• Paistinpannu Luxstahl alumiini (2 kpl) - 1 990
• Valurautainen paistinpannu puukahvalla Luxstahl - 1 080
• Kattila 25 l ammatti Luxstahl (3 kpl) - 11 232
• Alustan syvyys 600x400x48 mm (3 kpl) - 1 944
• Kokin veitsi 200 mm Profi Luxstahl - 590
• Työveitsi 145 mm Profi Luxstahl (2 kpl) - 666
• Kasvisveitsi 75 mm Profi Luxstahl (2 kpl) - 530
• Leikkuulauta polypropeeni (2 kpl) - 2 686
• Leikkuulauta pyökki (3 kpl) - 1 410
• Lomake leivontaan / lisukkeen tai salaatin "neliö" asettamiseen (2 kpl) - 268
• Kauha 250 ml Luxstahl (2 kpl) - 548
• Yleispihdit 300 mm (2 kpl) - 182
• Kulinaarinen bambusta valmistettu kulmikas lasta (2 kpl) - 118
• Raastava nelipuolinen yhdistetty iso - 94
• Vispilä 280 mm - 220
• Pöytätarjotin polypropeenista 490x360 mm musta (40 kpl) - 3 400
• Maustesetti "Family" (suola, pippuri) Luxstahl (25 kpl) - 4 325
• Esiliina "Moskvichka" punainen (6 kpl) - 2 928
• Valkoinen paperilautasliina 250x250 mm 400 kpl (10 kpl) - 660

Astiat ja ruokailuvälineet (50 kpl)

• Pieni pyöreä levy "Collage" 200 mm - 2 500
• Syvä pyöreä levy "Collage" 250 ml - 2 500
• Salaattikulho pyöreä "Collage" 300 ml - 2 900
• Muki teetä ja kahvia varten 200 ml - 1 700
• Highball lasi 200 ml - 650
• Päivällishaarukka "Solo" Luxstahl - 2 250
• Pöytäveitsi "Solo" Luxstahl - 3 550
• Ruokalusikallinen "Solo" Luxstahl - 2 250
• Tl "Solo" Luxstahl - 1 500

Huonekalut

• Tuoli "Viennese" pehmeällä istuimella (50 kpl) - 44 000
• Pöytä ST 5 lastulevyllä, muovipinnoitettu (20 kpl) - 45 900
• Pöytä ST 6 lastulevyllä, muovipinnoitettu (20 kpl) - 63 000

Sarjan hinta on 1 339 969 ruplaa. Lisätietoja hankkeesta löytyy yhtiön verkkosivuilta " VAAHTERA»

Rekrytointi ruokasaliin

Rekrytointi ruokasaliin alkaa kokki-teknologilta ja tuotantopäälliköltä. Tämä on tehtävä yrityksen konseptin ja valikon kehittämisvaiheessa. Viikkoa ennen avajaisia ​​henkilökunnan tulee olla täysillä ja koulutettu.

Ruokalan henkilökunta ja likimääräinen palkka

• Johtaja - alkaen 70 000 ruplaa.
• Tuotantopäällikkö - alkaen 65 000 ruplaa.
• Pääkirjanpitäjä - alkaen 60 000 ruplaa.
• Kirjanpitäjä-laskin - alkaen 40 000 ruplaa.
• Huolintakuljettaja - alkaen 35 000 ruplaa.
• Cook-teknologi - alkaen 45 000 ruplaa.
• 2 yleiskokkia - alkaen 40 000 ruplaa.
• 2 työntekijää jakelulinjalla - alkaen 25 000 ruplaa.
• Kassa - alkaen 25 000 ruplaa.
• 2 puhdistusainetta - alkaen 15 000 ruplaa.
• 2 astianpesukonetta - alkaen 15 000 ruplaa.

Palkkakulut kuukausittain - 435 000 ruplasta.

Rekisteröinti

Ensimmäinen vaihe on valita omistusmuoto: tai . Ruokalaan, jossa alkoholijuomien myyntiä ei tarjota - ja tämä on yksi cateringin avaintekijöistä - IP-lomake on varsin sopiva.

Moskovassa yksittäinen yrittäjä on rekisteröity yhteen elimeen - MIFNS nro 46 Moskovalle. Ennen kuin alat laatia asiakirjoja yksittäisen yrittäjän rekisteröimiseksi, sinun on hankittava verovelvollisen tunnus (TIN). Tämä voidaan tehdä etukäteen tai ilmoittautumishakemuksen yhteydessä.

IP-osoitteen rekisteröimiseksi tarvitset

1. Kopio Venäjän federaation kansalaisen passista.

IP-ominaisuudet

• Rekisteröityminen asuinpaikalla;
• Ilmoittautuminen vain yhdelle henkilölle;
• Peruskirjaa, osakepääomaa, selvitystiliä ei vaadita;
• Henkilö on vastuussa velvoitteistaan ​​koko omaisuudellaan myös IP:n sulkemisen jälkeen;
• Ei tarvitse tilittää liiketoiminnassa käytettyjä laitteita;
• Voit vapaasti käyttää varoja;
• IP-osoitetta ei voi myydä tai rekisteröidä uudelleen, sen tilalle on mahdollista vain luoda jotain uutta;
• Liiketoimintapäätöksiä ei kirjata;
• Ei tarvitse maksaa liiketoiminnassa käytettynä.

OKEVD-koodit ruokasalille

• 55.30 Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta
• 55.40 Baaritoiminta
• 55.51 Yritysten ja laitosten ruokaloiden toiminta
• 55.52 Catering-tuotteiden toimitus

Toimintaluvan saamiseksi Rospotrebnadzorille ja Gospozhnadzorille on laadittava useita asiakirjoja.

Asiakirjat Rospotrebnadzorissa ruokasaliin

1. IP rekisteröintitodistus
2. Todistus IFTS:n rekisteröinnistä
3. Tilojen vuokrasopimus
4. Tuotannonvalvontaohjelma
5. Työntekijöiden lääketieteelliset kirjat
6. Tuotetodistukset
7. Sopimukset jätteiden, kiinteiden jätteiden jne.

Asiakirjat valtion palovalvonnassa ruokasalille

1. Todistus pääsystä Unified State Register of Legal Entities (OGRN)
2. (EGRIP)
3. Tiedotuskirje rekisteröitymisestä Rosstatin valtionrekisteriin
4. Organisaatiokortti, yhteystiedot, puh./faksi.
5. Vuokrasopimus
6. Tilan selitys
7. Palovaroittimien asennuksen vahvistavat asiakirjat
8. Palohälyttimen huoltosopimus
9. Paloturvallisuuskoulutuksen todistus
10. Määräys paloturvallisuudesta vastaavan työntekijän nimittämisestä

Verotus

​180 m²:n ruokailutilalle, joka on yksittäinen yrittäjä, sopii yksinkertaistettu verotusjärjestelmä -. Jos UTII:ta voidaan soveltaa kaupungissasi, tämä erityinen järjestelmä sopii myös. Moskovassa sitä ei voida soveltaa, joten harkitsemme edelleen USN:ää.

USN toimii kahdessa versiossa

• Ensimmäinen- 6 % tuloista. Tässä tapauksessa 6 % maksetaan kaikista kassan tai käyttötilin kautta kulkeneista tuotoista.
• Toinen- 15 % tulojen ja kulujen erotuksesta.

Yksinkertaistetun verojärjestelmän käyttö mahdollistaa arvonlisäveron ja yhteisöveron maksamatta jättämisen.

Mitä muita maksuja on maksettava?

1. Vakuutusmaksut sosiaalirahastoihin

Kun työntekijän palkka on alle 711 000 ruplaa. maksetaan vuosittain: 22 % Eläkekassalle, 2,9 % Kansaneläkekassalle, 5,1 % Pakolliseen sairausvakuutuskassaan.

Työntekijän palkka on yli 711 000 ruplaa. Ylittävästä määrästä 10 % maksetaan eläkekassalle.

1. Maksu Kansaneläkekassalle työtapaturmien ja ammattitautien varalta.

On 0,2 % ruokailusta

1. Henkilökohtainen tulovero - 13%.
2. Yksittäisten yrittäjien kiinteät maksut "itselleen".

Kannattavuus ja takaisinmaksukyky

Ruokalan maksimi takaisinmaksuaika on 1-1,5 vuotta. Jos et ole saavuttanut takaisinmaksua tänä aikana, on useita ongelmia:

• Valittu paikka ei vastaa konseptia
• Huono hallinta
• Henkilökunnan varkaus
• Ruoan huono laatu

Ruokalan aterioiden kate vaihtelee 150 - 300 %. Tämä on alhainen luku, koska ne riippuvat istuimen maastohiihtokyvystä ja vaihtuvuudesta.

Yrityksen asiantuntijat VAAHTERA” esitteli esimerkillisen ruokalan liiketoimintasuunnitelman. Päästäksesi markkinoille ilman lisäkustannuksia ja saadaksesi jalansijaa omalla markkinaraollasi, ota meihin yhteyttä tietyn projektin kanssa. Saat monipuoliset palvelut yrityksen avaamiseen, varustamiseen, edistämiseen ja kehittämiseen.

Tärkeä: Muista, että voit kirjoittaa yrityksellesi liiketoimintasuunnitelman itse. Voit tehdä tämän lukemalla artikkelit:

Ruokala - edullinen ruokapaikka, joka palvelee tiettyä kuluttajakohderyhmää, valmistaa ja myy ruokalistalta erilaisia ​​ruokia viikonpäivien mukaan. Ruokalat kasvattavat suosiotaan joka vuosi, etenkin talouskriisin ja taantuman keskellä. Tärkeimmät syyt siihen, miksi vierailijat valitsevat ruokalan, ovat: ensinnäkin demokratia (ihmiset ovat valmiita itsepalveluun, mutta saavat alhaisia ​​ruokia) ja toiseksi kysyntä (yhä useampi niistä, jotka ruokailevat toimiston ulkopuolella eivätkä halua ruokailla kokki kotona), kolmanneksi loistava vaihtoehto pikaruoalle ("pikaruoka"). Myös ruokalat ovat kuluttajille tuttuja muodoltaan (ruokalat olivat yleisiä neuvostoajalla) ja ne on suunniteltu laajalle yleisölle. Ratkaiseva tekijä ruokalan avaamisessa on sen sijainti. Alueella, joka sijaitsee niissä paikoissa, joissa kohdeyleisö kerääntyy, on kannattavampaa avata ruokala. Nämä voivat olla liikekeskuksia, suuria yrityksiä, yliopistoja, koulutuskeskuksia ja muita paikkoja, joissa kokoontuvat ihmiset, jotka tarvitsevat täyden aterian työaikana.

Ennen kuin avaat ruokasalin, sinun on määritettävä sen sijainti ja siten sen ulkonäkö. Ruokalat voidaan luokitella seuraavasti:

• Urbaani ruokailu kaikille avoin . Tarjoaa catering-palveluita monenlaisille ihmisille. Pääsääntöisesti se sijaitsee kaupungin keskustassa tai lähellä suuria organisaatioita. Lisäksi se järjestää juhlatilaisuuksia ja catering-palveluita.
• Ruokasali bisneskeskuksessa. Palvelee yritysten työntekijöitä sekä vierailijoita, jotka tulivat "kadulta". Joskus tällainen ruokasali tarjoaa yritysjuhlia ja liikeneuvotteluja.
• Ruokala julkisissa laitoksissa (hallinnollinen, lääketieteellinen, koulutus ja muut). Toimii tietylle rajoitetulle yleisölle. Valtion laitosten ruokalat ovat avoinna vierailijoille myös ulkopuolelta. Useimmiten näin tapahtuu, kun yritys menee konkurssiin ja tilat vuokrataan. He ovat siirtymässä kaupalliseen yritysruokailusegmenttiin.
• Ruokala ostoskeskuksessa, viihdekeskuksissa. Se on osa "ruokakenttää", joka sijaitsee muiden toimijoiden vieressä, mutta se vie laajemman alueen kuin muut. Paikkoja on yleensä enintään viisikymmentä.

Palvelumuodon mukaan ruokalat voidaan jakaa "free-flow"-ruokaloihin, mikä tarkoittaa "vapaata liikkumista", jakelulinjan kautta ja tarjoilijoilla, jotka palvelevat vieraita.

Suosituimmat ovat ruokalat, joissa on jakelulinja. Ensinnäkin jakelulinja vie pienen alueen laitoksen kokonaispinta-alasta, ja toiseksi jakelulinjan työntekijä määrää osuudet, joka tekee tämän nopeammin kuin vierailija.

Ruokalan avaaminen on melko kallista, tärkeimmät kustannukset liittyvät laitteiden ostamiseen, korjauksiin ja kaikkien lupien saamiseen valtion virastoilta. Myös ruokalan alusta alkaen on tarpeen rekrytoida henkilökuntaa.

Avaamisen jälkeen on tärkeää saada nopeasti asiakaskuntaa, sillä suurin osa heistä - päivittäin ruokailevista ihmisistä - voi tulla kanta-asiakkaiksi. Jotta vierailija voi valita ruokasali, on välttämätöntä keskittyä ruokien laatuun ja makuun.

Suhteella: kaupungin keskimääräinen annosten hinta ja ruokien hyvä laatu, ruokala voi nopeasti kääntyä voitoksi.

Alkuinvestoinnin määrä on 2 757 000 ruplaa.

Kannattavuusraja saavutetaan klo 3 työkuukausi.

Takaisinmaksuaika on alkaen 1 5 kuukaudet.

Keskimääräiset nettokuukausitulot 200 000 ruplaa.

2. Yrityksen, tuotteen tai palvelun kuvaus

Ruokasalimenu perustuu perinteiseen venäläiseen keittiöön, johon on lisätty paikallisia (esim. kansallisia) ruokia, joissa käytetään tuotteita, kuten kalaa, lihaa, siipikarjaa, viljalisukkeita, pastaa sekä vihanneksia ja hedelmiä. Päivittäinen ruokalista käyttää samoja raaka-aineita eri ruoissa.

Ruokalista on siis erilainen joka päivä viikonpäivästä riippuen, joka päivä käytetään yhtä ainesosaa - lihaa, kanaa tai kalaa, joista valmistettuja ruokia on jopa 70 % päävalikosta.

Myös ruokasalin ruokalistalla voi olla oman tuotantonsa jauhotuotteita ja kotitekoisia kakkuja. Tämä lisää ostajan keskimääräistä tarkistusta.

Kaikkien tuotteiden myynti tapahtuu jakelulinjalla, joka sijaitsee huoltohallissa. Jakelutiskin takana on kaksi työntekijää ja jonon päässä yksi kassa.

Jakelulinja alkaa pöydällä tarjottimilla, joille vierailijat voivat laittaa ruokailuvälineet ja lautasliinat. Seuraavaksi tietyssä järjestyksessä ovat erilaiset ruoat. Jakelulinja alkaa salaateilla ja hedelmäjuomilla, sitten on ensimmäinen, toinen ruokalaji sekä lisuke, sitten jälkiruoat ja kuumat juomat. Jakelulinjan henkilökunta auttaa vierailijoita valinnassa ja annostelemisessa. Jakelulinja päättyy kassakoneeseen, joka laskee tilauksen hinnan ja hyväksyy maksun.

Ruokasalin aukioloajat arkisin ja lauantaisin klo 8-20, sunnuntaisin vapaapäivä. Hallin pääkuorma on arkisin klo 12-00 lounasaikaan 15-00. Lauantaina pääkuorma on klo 11-30 klo 14-00 lounasaikaan yliopisto-opiskelijoille. Myös 8-00-10-00 ruokasalissa on tarjolla aamiainen ja 18-20-00 illallisia. Lounasajan osuus vierailijoista on 70 %, aamiaisen 10 %, illallisen 15 %.

3. Markkinoiden kuvaus

Jos puhumme kaupungin ruokaloista, niin kohdeyleisönä ovat keskiluokan edustajat, joiden palkat ovat Venäjällä keskimäärin jopa 35 000 ruplaa, sekä opiskelijat, joiden stipendit, tulot ja vanhempien apu ovat keskimäärin 25 000 ruplaa.

Keskimääräisen shekin tulisi olla 150 - 200 ruplaa, koska silloin arkisin päivittäisten lounaiden yhteydessä kohdeyleisön edustaja viettää 170 * 5 päivää * 4 viikkoa = 3400 ruplaa, mikä on vain 9,7 - 13,6% hänen työstään. kuukausitulot.

Lisäksi täysimittainen kotona valmistettu illallinen maksaa suunnilleen saman summan.

Tehdas- ja teollisuusruokaloissa keskimääräisen shekin tulisi olla suunnilleen samalla tasolla, koska työntekijöiden keskipalkka on 30 000 ruplaa.

Yrityskeskusten ruokaloissa lounaan hinta voi olla suuruusluokkaa korkeampi ja olla 200-250 ruplaa, koska toimistotyöntekijöiden keskipalkka on 35 000 ruplaa.

Keskustan ja liikekeskusten ruokaloilla on melko kova kilpailu markkinoilla. Kilpailijoita ovat samat ruokalat, jotka tarjoavat samanlaisen ruokavalikoiman, sekä muut laitokset, jotka tarjoavat vierailijoille liikelounaita klo 12.00-16.00 hintaan 200 ruplaa. Myös kiinteät lounaat, jotka toimitetaan toimistoon, ovat saamassa suosiota.

Jotta ruokasali erottuisi joukosta, on välttämätöntä myydä laadukkaita ja maukkaita luonnollisista raaka-aineista valmistettuja ruokia luotettavilta toimittajilta. Lisäyleisön houkuttelemiseksi voit lisätä ruokalistalle kasvisruokia ja vähäkalorisia ruokia.

Jotta kävijät voisivat jatkuvasti valita ruokasaliisi, voit ottaa käyttöön bonusjärjestelmän, jossa esimerkiksi joka kymmenes ateria voidaan maksaa 50 % alennuksella.

Tehdasruokaloilla ja tuotantoalueiden ruokaloilla on alueella pääsääntöisesti enintään yksi kilpailija. Lounaan hinta ei saa olla paljon korkeampi kuin kotitekoisen lounaan hinta.

Projektin edut ja haitat on esitetty taulukossa:

Hankkeen vahvuudet:	Projektin heikkoudet:
Monipuolinen menu Edullinen sijainti Nopea palvelu Alhainen hinta monimutkaisesta ravinnosta	Huono tuotteen laatu alhaisten kustannusten vuoksi "Yksinkertainen" "ei-matkustusaikaan" Vierailijat eivät voi ruokailla hiljaisuudessa
Projektin ominaisuudet:	Projektin uhkat:
Ruokalaverkoston kehittäminen kaupungissa ja seudulla Lounastoimituksen järjestäminen toimistoihin Franchising-toiminnan järjestäminen naapurialueilla Juhlien järjestäminen	Korkea kilpailu markkinoilla Ruoan ja energian hintojen nousu Vuokran korotus ja vuokrasopimuksen irtisanominen

4. Myynti ja markkinointi

5. Tuotantosuunnitelma

6. Organisaation rakenne

Organisaatiorakenteen kärjessä on omistaja, joka suorittaa strategista ja operatiivista johtamista. Jotkut työntekijät ovat suoraan hänen alaisiaan - nämä ovat kirjanpitäjä, kokki ja johtaja; loput työntekijät ovat paikallisten esimiesten alaisia. Joten kokin alaisuudessa - vanhempi kokki, kokit, nuoremmat kokit ja astianpesukoneet; johtajan alainen - kassat, jakelulinjan henkilökunta ja siivoojat. Henkilökunnan työ on järjestetty kahdessa vuorossa.

Siksi ruokasalin täysimittaista työtä varten on tarpeen palkata henkilökuntaa seuraaviin avoimiin työpaikkoihin:

• Manager. Valvoo tarjoilusalin toimintaa sekä ruokasalikeittiön taloudellista toimintaa. Järjestää henkilökunnan työn sekä keittiön ja tarjoilusalin tehokkaan vuorovaikutuksen ohjaten siten kaikkea ruokasalin toimintaa varmistamaan korkean ruoanlaittotason ja korkean vierailijoiden palvelukulttuurin. Järjestää yhdessä keittiömestarin kanssa ruokalan oikea-aikaisen saannin ruoalla ja tarvittavilla välineillä ruokalan tehokkaan toiminnan varmistamiseksi. Rekrytoi kassa- ja jakelulinjan työntekijöitä ja järjestää koulutusta.
• Kokki. Päävastuu on keittiöhenkilökunnan johtaminen sekä ruokien valmistuksen ja oikea-aikaisen tarjoilun valvonta pöytiin tai jakelulinjalle. Kokki valmistelee ruokalistan, kouluttaa ja kouluttaa ohjaamaansa henkilökuntaa sekä valvoo keittiön sujuvaa toimintaa.
• Vanhempi kokki. Aloittaa kokin ja korvaa hänet hänen poissaolon aikana. Auttaa henkilöstön koulutuksessa, ruokalistan kehittämisessä ja pääaterioiden valmistuksessa.
• Kokki. Henkilökunnassa on neljä kokkia, kaksi kokkia keittiössä yhdessä vuorossa. He valmistavat pääruoat aihioista ja tarjoilevat keittiön ruokia.
• Nuori kokki. Henkilöstössä on kaksi kokkia, yksi juniorikokki on keittiössä yhdessä vuorossa. Työtehtäviin kuuluu ruoanlaitto, yksinkertaiset ruoat ja kokkien avustaminen.
• Astianpesukone. Osavaltiossa on kaksi astianpesukonetta, yksi astianpesukone on keittiössä yhdessä vuorossa. Suorittaa astioiden puhdistuksen ruokajäämistä ja upottaa astiat astianpesukoneeseen, toimittaa puhtaat astiat jakelupöydille.
• Jakelulinjan työntekijä. Henkilöstössä on neljä työntekijää, kaksi on salissa yhdessä vuorossa.
• Siivooja. Työtehtäviin kuuluu eteisen, keittiön, ruokailuhuoneen sisäänkäynnin ja muiden ruokasaliin liittyvien tilojen oikea-aikainen siivous. Vuorossa on yksi siivooja.
• Kirjanpitäjä. Ylläpitää pääkirjanpitoa, antaa kirjanpitoraportteja, antaa palkkoja, perustaa ja valvoo kassakoneen toimintaa. Työajat: arkisin klo 9.00-18.00.

Koko henkilökunta paitsi kirjanpitäjä ja johtaja työskentelevät vuorotyössä työaikataulun mukaan: 2 arkipäivää 2 vapaapäivän jälkeen, sunnuntai on vapaapäivä. Työntekijöille maksetaan palkkaa.

kiinteät kustannukset	Palkka	Työntekijöiden määrä	Summa
Manager
Kokki
nuorempi kokki
Jakelulinjan työntekijä

Kaksikymmentä vuotta sitten useimmat ruokalat työskentelivät suurissa teollisuuslaitoksissa, valtion virastoissa, kouluissa tai yliopistoissa. Nämä olivat turvallisia tiloja, joihin kukaan ulkopuolinen ei voinut päästä. Nyt tilanne on muuttunut - ruokaloista on tulossa "kansempaa". Tämä on suosittu ja edullinen tapa nauttia normaali lounas tai järjestää jokin tapahtuma koko tiimille. Se on myös varsin mielenkiintoinen bisnes, josta on tulossa yhä tärkeämpää kriisin puhkeamisen myötä.

Ruokalatyypit

Ruokailutilan avaus on vaikea, mutta kannattava liiketoiminta, joka oikealla lähestymistavalla maksaa itsensä täysin takaisin puolessatoista vuodessa.

Ruokala on kannattava ja kannattava valkoinen yritys

Ruokalat on jaettu kahteen tyyppiin:

1. Suljettu.
2. Avata.

Suljetut ruokalat tarjoavat ruokaa tietylle tiimille. Vaihtoehto on mielenkiintoinen, mutta sellaisen laitoksen perustaminen ei ole helppoa. Avoimet ruokasalit palvelevat suurta määrää saapuvia vieraita. Tämä on dynaamisin tapa toimia.

Ruokailulaitokset luokitellaan myös seuraavasti:

• sijainti (toimisto, koulu, sairaala, vapaasti seisova);
• toimintaperiaate (suljettu tyyppi, puolivalmiilla tuotteilla, esikeittiö);

• asiakaspalvelun tyyppi (tarjoilijat, itsepalvelu, jakelulinja);
• maksutapa (ei käteinen, käteinen, luottokortit).

Huomautus:useimmissa kaupungeissa on akuutti pula laadukkaista ruokaloista. Monia ei haittaisi syödä täysi lounas tai aamiainen viihtyisässä paikassa edulliseen hintaan.

Pankkiirit pitävät lähes aina positiivisesti päätöstä lainan myöntämisestä ruokalan avaamiseen, koska tämä on täysin avoin, laillinen ja kannattava liiketoiminta.

Ruokasali plussat ja miinukset

Ruokala toimii yksinkertaisella periaatteella - tarjota suurelle ihmisvirralle laadukasta ruokaa mahdollisimman lyhyessä ajassa. Keskimäärin henkilö viettää enintään 15 minuuttia ruokasalissa, kun taas keskimääräinen lasku on 200 ruplaa.

Tämä nopeus saavutetaan kiinteällä menulla: vierailijoille tarjotaan useita kokin valmistamia ensimmäisiä, toisia ja kolmatta ruokalajeja. Tällä ratkaisulla on tiettyjä etuja:

1. Suuri suorituskyky, ei jonoja.
2. Vähimmäishenkilömäärä (säästöt palkoissa ja veroissa).
3. Ruoanlaiton ennustettavuus ja "suunnittelu".
4. Helppo tapa maksaa vierailijoille.
5. Käytännöllinen vapaan tilan ja laitteiden käyttö.

Pieni ruokasali vaatii vähintään henkilöstöä ja investointeja

Sillä on myös yksi vakava haittapuoli: laajan ruokavalikoiman puute. Vierailija voi tilata vain sen, mitä on saatavilla - he eivät tee ruokaa erikseen, kuten kahvilassa.

Sopivin työ

Kätevimpänä ruokasalityyppinä pidetään klassista vapaata virtausta, jossa hyväksytään pankkikortit ja käteinen. Free flow on itsepalvelua. Valmiit ruoat ovat esillä vitriineissä, joiden ohi kulkiessaan vierailija valitsee mieleisensä ja menee kassalle. Kassalla hän maksaa itsensä kirjaimellisesti muutamassa sekunnissa ja menee saliin lounaalle. Tämä on erittäin käytännöllinen tila - kukaan ei vaadi asiakkaalle ruokia, tarjoilijoita ei tarvita tällaiseen työhön, laskenta on välitön. Ei jonoja, viivästyksiä tai väärinkäsityksiä.

Huomautus:ruokasali eroaa muodoltaan kahviloista ja ravintoloista. Ihmiset tulevat tänne syömään, eivät lepäämään.

Vaiheittainen ohje

Joten, kuinka avata ruokasali: mistä aloittaa? Ensin laaditaan liiketoimintasuunnitelma, sopivat tilat, etsitään työntekijöitä ja tehdään markkina-analyysi. Ruokalat suositellaan avattavaksi toimistorakennusten, liikekeskusten, suuryritysten läheisyyteen, tärkeimpien joukkoliikenteen pysäkkien lähelle ja muihin ruuhkaisiin paikkoihin. Sen jälkeen sinun on suoritettava seuraavat vaiheet:

1. Konseptin kehittäminen. Ajattele, kuinka paljon tilaa ruokasalin tulisi viedä, millä tyylillä sisustat sen, piirrä itsellesi muotokuva keskimääräisestä vierailijasta tutkiaksesi hänen tarpeitaan ja mahdollisuuksiaan.
2. Etsi ruokalan laitteiden toimittaja. Usein suuret toimittajat tarjoavat myös tilojen suunnittelupalvelua.
3. Kehitä suunnitteluprojekti konseptisi mukaan. Määrittele selkeästi eri tilojen tarkoitus, keittiön sijainti, laitteet, kylpyhuone.
4. Suunnitteluprojektin perusteella on tarpeen luoda työprojekti, joka sisältää kaikki suunnittelujärjestelmät.
5. Valmistuneiden hankkeiden perusteella tehdään yleisarvio.
6. Etsi hyvä urakoitsija projektiisi.
7. Koordinoi saatavilla olevat asiakirjat asianomaisten viranomaisten kanssa. Sinun on hankittava lupa SES:ltä, UGPS:ltä, tekniseltä valvonnalta ja kiinteistönhallintakomitealta.
8. Sopimuksen jälkeen voit aloittaa tilojen korjaamisen ja teknisten järjestelmien liittämisen.
9. Kun korjaus on käynnissä, sinun on ostettava kaikki, mitä tarvitset työhön. Tarvitset kassakoneen, kirjanpito- ja varastokirjanpitojärjestelmät.
10. Korjauksen päätyttyä tilat vuokrataan eri toimeksiannoille.
11. Ruokasalin laitteiden ja huonekalujen toimitus. Käytännöllisintä on ostaa se yhdestä paikasta ja avaimet käteen -periaatteella. Tämä ratkaisee laitteiden takuun ja huollon ongelman sekä pienentää kokonaisarviota.
12. Osta astiat ja ruokailuvälineet.
13. Palkkaa henkilökuntaa.
14. Avata.

Valikko ei ole kovin monipuolinen, mutta ravitseva ja maukas

Joitakin vivahteita

Ennen avaamista sinun tulee laatia työsuunnitelma: kuinka monta kokkia työskentelee, kuinka monta työntekijää tarjoilee ruokaa jakelulinjalla, mihin aikaan toimipaikkasi toimii. Samanaikaisesti sinun tulee tehdä mainontaa - tarvitset kyltin, bannerit, lentolehtiset, nauhat ja muuta ulkomainontaa. Varmista myös, että kassalla on maksupääte korttimaksua varten - nyt yli 80 % aktiivisista käyttää niitä, ei käteistä.

On ymmärrettävä, että tämä on vain yleistä tietoa kuinka avata ruokala tyhjästä. Prosessin aikana sinun on tehtävä monia muita pieniä tehtäviä: koulutettava henkilökuntaa, hankittava luvat kassakoneille, koordinoitava ruokalista. Mutta kaikki tämä on rutiini, joka tehdään kerran - et enää palaa tähän.

Varusteiden valinta

Ruokasalin laitteilla on keskeinen rooli - se määrittää avaamiskustannukset ja palveltujen asiakkaiden määrän. Pienelle ruokasalille 10-20 hengelle samaan aikaan pärjää klassisella kahvilakeittiöllä. Jos vierailee 30-50 tai enemmänkin yhtä aikaa, tarvitset hyvän minikeittiön vitriineineen. Jos asiakkaita on yli sata, tarvitset täysimittaisen keittiön ja jakelulinjan, jonka avulla voit tarjota valmiita aterioita ihmisille.

Ruokailulaitoksen pakollisista varusteista tulee olla:

1. Sopivan kokoiset kallistuskattilat.
2. Jäähdytetyt pöydät.
3. Sähköliesi.
4. Tehokkaat hiomakoneet.
5. Kiertoilmauunit.
6. Vihannesleikkurit.
7. Useita jääkaappeja.
8. Hyvä astianpesukone.
9. Vaa'at.
10. Tuotantopöydät.

Keittiövälineet ostetaan erikseen: tarvitset sarjan paistinpannuja, kattiloita, kattiloita, veitsiä, raasteita, kaulimia, kulhoja ja muita pikkutavaroita.

Ruokasalin tulee olla viihtyisä ja kaunis - pidä järjestys ja puhtaus

Liiketoimintasuunnitelma

Katsotaan nyt suuntaa antavaa ruokalan liiketoimintasuunnitelma Tietysti kaikki riippuu vahvasti sen sijainnista ja muista tekijöistä, mutta käytämme megakaupunkien (Pietari, Moskova, Novosibirsk) keskimääräisiä lukuja ruokalassa, johon mahtuu kerralla jopa 40 henkilöä.

Kustannusosa:

1. Huonevuokra ja apurahat maksavat sinulle noin 1,5 miljoonaa vuodessa.
2. Täydellinen sarja laitteita, astioita, huonekaluja - 1 miljoonaa ruplaa.
3. Henkilökunnan palkat, verot - 2 miljoonaa vuodessa.
4. Muut kulut - 500 000 euroa vuodessa.

Yhteensä tarvitset noin 2,5 miljoonaa avaamiseen, vuoden kustannukset ovat 5 miljoonaa ruplaa.

• Tämän liiketoiminnan edut
• Ruokalan avaustekniikka

Nykyään ruokalat ovat vakiinnuttaneet asemansa yritysten catering-markkinoilla, jotka kehittyvät erittäin dynaamisesti ja ovat erittäin houkuttelevia. Catering on enemmän kuin sellaisten tuotteiden myyntiä, joilla on ennakoitava kysyntä.

Neuvostoliiton aikana ruokalat kuuluivat pääsääntöisesti herkille yrityksille ja järjestivät ateriat yksinomaan työntekijöilleen. Tämän tyyppisiä ruokaloita löytyy edelleen, mutta yhä harvemmin ja pääasiassa julkisissa laitoksissa.

Lisäksi ruokalat ovat nousseet uudelleen esiin paitsi yritysten ruokailuna, myös uutena mahdollisuutena syödä kodin tai työpaikan ulkopuolella.

Nykyaikainen ruokaloiden luokittelu

• Suljetut ruokalat (tarkoitettu ryhmien ruokailuun).
• Avointyyppiset ruokalat (palvelevat vieraita, jotka tulevat suoraan kadulta).
• Sijainti (toimistokeskuksen ruokala, sairaala, tehdas, lepokoti, koulun kahvila).
• Tekninen periaate (ruokailuhuone esikeittiöllä tai teollinen (suljettu) ruokasali.
• Asiakaspalvelun muoto (jakelulinja, vapaavirtaus, tarjoilijoiden osallistuminen).
• Selvitysmuoto vierailijoiden kanssa (käteinen, muut kuin käteismaksut luottokorteilla).

Ruokalamarkkinoita pidetään nykyään erittäin houkuttelevina sijoittajille: kysyntä näillä markkinoilla ylittää edelleen reilusti tarjonnan.

Ruokalan suunnittelijalla on edessään päätehtävä - kohteen tulee tarjota mahdollisuus ruokkia suuri määrä ihmisiä rajoitetussa ajassa. Kiinteän menun periaate auttaa ratkaisemaan tämän ongelman: asiakkaalle tarjotaan valittavanaan kaksi tai kolme erityyppistä kiinteää ateriaa.

Tällaisia ​​komplekseja laadittaessa otetaan huomioon ravintoainepitoisuus sekä ilmasto-, ikä- ja ammatilliset ominaisuudet. Valikossa on hyvät ja huonot puolensa.

Tämän liiketoiminnan edut

• Ei jonoja, nopea asiakaspalvelu.
• Aterioiden rajallisen määrän ja jatkuvan kävijämäärän vuoksi tuotantosuunnitelman voi tehdä melko tarkasti.
• Ruokalan henkilökunta on pieni.
• Laitteiden järkevä käyttö.
• Selvitykset vierailijoiden kanssa ovat erittäin käteviä.

Miinus yksi, mutta erittäin merkittävä: rajoitettu valikoima ruokia, mikä estää asiakkailta valinnanoikeuden.

Nykyaikainen ruokaloiden muoto on vapaasti virtaava. Tämän muodon pääperiaatteet ovat edulliset hinnat ja itsepalvelu. Laitteet on järjestetty saariperiaatteen mukaan, jolloin asiakas voi itse valita haluamansa ruoat siirtymällä "saarelta" toiselle. Valittuaan, mistä hän pitää, vierailija menee kassalle. Tämä muoto vähentää merkittävästi yhden asiakkaan palvelemiseen käytettyä aikaa, mikä auttaa pääsemään eroon jonoista.

Tällaisen muodon tehokkuuden ruokalana tunnustavat muut segmentin toimijat - ravintolat ja klassiset pikaruokapaikat. Erilaiset ruokaloiden versiot ovat lupaavimpia suurruokailuorganisaatioita. Ruokasali ei myöskään kilpaile ravintoloiden kanssa asiakaskunnasta: sinne mennään syömään, kun taas ravintolaan mennään tunnelmasta.

Ruokasalin avaamiseksi sinun on noudatettava tiettyä algoritmia, joka on melko monimutkainen ja pitkä.

Vaiheittainen suunnitelma ruokailuhuoneen avaamiseksi tyhjästä

Kuten näette, tehtäviä on paljon, mutta mikään niistä ei ole ylivoimainen. Ruokalan avaaminen vaatii aikaa, budjettia, halukkuutta ottaa tiettyjä riskejä ja optimismia.

Mitä laitteita ruokasaliin valita

Tavallisella ruokalalla voi olla etuja, jotka antavat mahdollisuuden kilpailla menestyksekkäästi kahviloiden ja pikaruoan kanssa. Ensinnäkin se on sijainti. On välttämätöntä, että ruokasali sijaitsee lähellä "kohderyhmäänsä" - toimistokeskusta, opiskelijakampusta, teollisuuslaitosta jne.

Jos ruokasali järjestetään pienessä, jopa kymmenen työntekijän yrityksessä, pärjäät yksinkertaisimmilla keittiökoneilla. 30-100 vierailijan ruokaloihin riittää minikeittiö ilman annostelulinjaa. Yli satapaikkainen ruokala on varustettu kaikenlaisilla laitteilla, mukaan lukien jakelulinjat.

Jakelulinja on tietyntyyppinen ruokailuvälinelaite, joka on suunniteltu valmiiden aterioiden nopeaan toimittamiseen asiakkaalle.

Ruokasalin päävarusteet: kallistettavat kattilat ruoanlaittoon, sähköliesi, kylmäpöydät, kiertoilmauunit, kombihöyrystimet, lihamyllyt, vihannesleikkurit, perunankuorijat, kattilat, jääkaapit, astianpesukoneet, vaaka.

Neutraaleja varusteita ovat hyllyt, tuotantopöydät, pesualtaat, lavat jne. Keittiövälineet: kattilat, kattilat, paistinpannut, tarjottimet, veitset, siivilät, raastimet, siivilät, muhennospannut, kastike- ja hautulusikat, kaulinpinnat, pihdit, kulhot, pullonavaajat jne.

Pöydän kattaukseen tarvitaan tarjottimet, lautaset, maustesetit, lautaset, ruokailuvälineet, lasit, lasit ja kupit.

Kuinka paljon rahaa tarvitset kahvilan avaamiseen

Yrittäjän, joka päättää avata ruokalan, on välittömästi laskettava yrityksen kannattavuus. Asiantuntijat suosittelevat, että maksat välittömästi tärkeimmät kulut:

• Huonevuokra - yhdestä 1,5 miljoonaan ruplaan vuodessa (koskee Moskovaa ja muita suuria kaupunkeja).
• Laitteet - seitsemästäsataa tuhannesta 1,5 miljoonaan ruplaan.
• Henkilöstökulut - kahdesta miljoonasta vuodessa (Moskovassa ja Pietarissa).
• Kuljetuskulut (alueesta riippuen).

Kuinka paljon voit ansaita ruokasalin avaamisesta

Ruokasalin tulot koostuvat astioiden myynnistä saaduista voitoista, juhlien, häiden ja yritysjuhlien järjestämisestä saaduista rahoista. Keskiverto, ruokalan takaisinmaksu tapahtuu yhdestä kahteen vuodessa, mitä pidetään erinomaisena indikaattorina.

Ruokalan avaamiseen liittyy tiettyjä kuluja ja riskejä. Töitä on paljon eri osa-alueilla: hyväksynnät, korjausten seuranta, rekrytointi, mainontatyöt jne. On tärkeää ymmärtää, että ruokalan kannattavuus riippuu sen sijainnista: kaukana toimistoista ja valtion laitoksista laitos ei maksa itseään.

Jos kaikki tekijät toimivat hyvin, ruokasali tuo taatusti vakaat tulot omistajalle. Loppujen lopuksi julkiset ateriamarkkinat maassamme ovat heilahtuneet vakavasti Neuvostoliiton ajoista lähtien ja ihmiset ovat melkein unohtaneet, mitä edullinen ja laadukas massaruoka on.

Mikä OKVED on ilmoitettava ruokasalia rekisteröitäessä

Yritystä rekisteröidessään tulee ilmoittaa OKVED-pääkoodi 55.51, jota käytetään suoraan ruokaloissa ja ruokailupaikoissa. Lisäkoodit ovat:

• 30 - kahviloiden ja ravintoloiden toiminta;
• 40 - baarien toiminta;
• 52 - catering-tuotteiden toimitus.

Mikä verotusjärjestelmä valita

Jos salin koko ei ylitä 150 neliötä. m kun rekisteröit ruokasalia, voit käyttää UTII- tai USN-koodia. Siinä tapauksessa, että ruokasalin pinta-ala on yli 150 neliömetriä. m sopii vain yksinkertaistettuun verotusjärjestelmään. Siinä tapauksessa, että aiotaan toimittaa lounaita toimistoille, vaikka sali on mitätön, valinta annetaan yksinkertaistetulle verojärjestelmälle "tulot miinus kulut".

Mitä asiakirjoja tarvitaan avaamiseen

Ruokasalin avaamiseksi sinun on annettava erityinen asiakirjapaketti:

• Teknisten määräysten laatiminen astioiden valmistukseen;
• Desinfiointi- ja deratisointipalvelujen tarjoamista koskevat sopimukset;
• Sopimukset yleishyödyllisten laitosten kanssa ilmanvaihdon kunnossapidosta, jätteiden poistamisesta ja hävittämisestä;
• laitteiden huoltosopimukset;
• Pankkitilin omistaminen;
• Kassakoneen rekisteröinti.

Ammattimaiset liiketoimintasuunnitelmat aiheesta:

• Ruokasalin liiketoimintasuunnitelma (42 arkkia) - LATAA ⬇
• Kahvilan liiketoimintasuunnitelma (64 arkkia) - LATAA ⬇
• Ruoanlaiton liiketoimintasuunnitelma (42 arkkia) - LATAA ⬇

Tarvitsenko toimiluvan

Ruokalan avaaminen ei vaadi erityistä lupaa. Luvat on hankittava SES:ltä, palotarkastusvirastolta, Rospotrebnadzorilta. Myös keittoprosessiin liittyvien raaka-aineiden laatutodistusten läsnäolo on pakollista.

Ruokalan avaustekniikka

Ruokasali on suunniteltu keskiluokan asiakkaille. Näin ollen menestymiseen liiketoiminnassa ei vaikuta pelkästään ruoan laatu, vaan myös asianmukainen hintapolitiikka. Ruokailupalveluihin kuuluvat:

• Kuumien aamiaisten, lounaiden valmistus;
• Juhlien luominen yrityksille, alumnikokoukset, syntymäpäivät;
• Rituaaliillallisten luominen.

Kätevän paikan valinta, herkullinen ruoka ja kohtuulliset kustannukset lisäävät voittoja. Voit myös järjestää lounaiden toimituksen toimistoihin ja suuriin yrityksiin.

Joitakin liiketoiminnan rakentamistapoja tuskin voi kutsua innovatiiviseksi, usein se on suoraa neuvostoliittolaisten tuotantotapojen tai palveluiden toimitusjärjestelmän käyttöä. Menneisyyden kokemus tässä suhteessa voi joskus olla hyvä palvelu. Esimerkiksi ruokala, joka oli aiemmin yleinen ilmiö, voi edelleen toimia, tuoden omistajalle huomattavaa voittoa. Ja tämä on jopa suuri määrä tällä hetkellä catering-alan monipuolisimpia yrityksiä.

Länsimaiseen malliin rakennetut organisaatiot ovat nykyään yleisiä, esimerkiksi pikaruokaravintolat jne. Niillä kaikilla on pääsääntöisesti kapea profiili. Ruokasali puolestaan ​​erottuu tarjottujen ruokien ja juomien valikoimasta, ja se on tutumpi maamme asukkaille, etenkin niille, jotka onnistuivat saamaan kiinni Neuvostoliiton lähimenneisyydestä. Tämän perusteella voimme sanoa, että ruokasalilla on paljon mahdollisuuksia voittaa taistelussa asiakkaasta nykyaikaisempien kilpailijoidensa kanssa. Lue myös ruokasalin antipodista -.

Ei todellakaan pidä ajatella, että ruokalan avaaminen tuo välitöntä voittoa eikä matkan varrella ole liikaa vaikeuksia. Päinvastoin, ruokalan avaaminen vaatii paljon aikaa, vaivaa ja rahaa. Mutta silti, kuinka avata ruokala tyhjästä? Tätä varten sinun on otettava huomioon useita alla kuvattuja kohtia. .

Ruokala on ravintola, jolla on yksi erikoisuus. Ruokasalissa tarjottavat ruoat ja juomat ovat useimmiten tavallisia, samoja, joita olemme tottuneet syömään kotona. Näitä ovat erilaiset keitot, murot, lihapohjaiset ruoat, kasvissalaatit, hillokkeet, tee jne. Ruokaloiden hintoja voidaan kutsua alhaisiksi, keskimäärin enintään 150 ruplaa. yhdelle tilaukselle.

Ja tämä tilaus sisältää melko paljon ruokia, mikä antaa ruokasalille mahdollisuuden voittaa kilpailijoihin verrattuna. Tämä tilanne mahdollistaa suuren asiakasmäärän. Todennäköisesti nämä ovat lähellä olevien yritysten, organisaatioiden, laitosten työntekijöitä, esim. keskituloiset ihmiset, joilla ei ole varaa kuluttaa paljon rahaa ruokaan.

Ketkä ovat asiakkaita

Ruokalan raskaimman kuormituksen aika on lähistöllä sijaitsevissa organisaatioissa lounastauon aika. Työntekijät ja työntekijät vapautetaan lounastauon aikana ja pyrkivät ensisijaisesti ratkaisemaan nälkäongelmaa. Toinen asiakasryhmä ovat kuorma-autonkuljettajat. Heidän työaikataulunsa ei ole yhtä tiukka kuin työntekijöiden tai toimistotyöntekijöiden, joten he voivat käydä ruokalassa työtaukojen aikana.

Missä avata ruokala

Sijainnin tulee olla kätevä, ruokasalin tulee olla mahdollisten vierailijoiden käytettävissä. Hyvä paikka ruokasalille on aina siellä, missä on paljon toimistotilaa, erilaisia ​​organisaatioita ja yrityksiä. Vaihtoehdot voivat olla hyvin erilaisia.

Nuo. voit saada työtä jostain toimistokeskuksesta tai tuotantokompleksista. Tehtailla ja tehtailla on toki yksi ominaisuus: monet näistä yrityksistä voivat pitää oman ruokalan. Siksi voit selvittää, onko tällaisessa yrityksessä ruokala.

Toinen hyvä vaihtoehto voisi olla ruokala teiden, moottoriteiden ja bussilinjojen risteyksessä. Paikan valinta tulee tehdä huolellisesti, harkita kaikkia mahdollisia vaihtoehtoja, ottaa huomioon kuka tarkalleen voi olla asiakas. Tuleeko paljon vieraita?

Miten ruokasali pitäisi järjestää?

Ruokasali on jaettu kahteen osaan. Yhden osan tulisi olla keittiön ja toisen salin, jossa vieraita otetaan vastaan. Sekä eteisen että keittiön on täytettävä tietyt lakivaatimukset.

Ensinnäkin voit katsoa SNiP:tä. Tämä asiakirja on yksityiskohtainen kuvaus eri luokkien rakennusten järjestelyistä. Niistä löydät ruokaloihin liittyvät vaatimukset. Tarkka asenne tällaisiin vaatimuksiin voi tuntua tarpeettomalta ja kalliilta, mutta tulevaisuudessa se säästää sinut ongelmista lukuisten sääntelyorganisaatioiden virkamiesten kanssa.

Tämä koskee SES:ää, paloviranomaisia ​​ja paikallishallinnon osastoja. Voit myös ottaa yhteyttä samoihin valvontaviranomaisiin tarvittavien tietojen saamiseksi. Vasta sen jälkeen voit tehdä vuokrasopimuksen tai ostaa tilat.

Toinen vivahde - huoneen ei saa täyttää vain vähimmäisvaatimukset, vaan sen on myös oltava tilava. Tässä tapauksessa ruokasali pystyy vastaanottamaan kaikki vierailijat päivän kiireisimpänä aikana ilman ongelmia. Kokemus osoittaa, että ruokasalin vierailijamäärä tällä hetkellä voi nousta 200 hengelle puolessatoista tai kahdessa tunnissa.

Miltä sen pitäisi näyttää

Ruokasalin tapauksessa on tärkeää ymmärtää, että vierailija haluaa syödä hyvää ruokaa kuluttamatta siihen liikaa rahaa. Yhtä tärkeää on, että tämä voidaan tehdä riittävän nopeasti ja kätevästi.

Sen tulee olla yksinkertaista ja kätevää, röyhelöitä ei tarvita, kuten esimerkiksi se tehdään. Taustakuvan tai seinäkoristeen tulee myös olla yksinkertaista, mutta on toivottavaa, että ne ovat vaaleissa väreissä. Nuo. ruokasalin ei tarvitse muistuttaa Kremlin vastaanottohuonetta kalliilla huonekaluilla ja punaisilla matoilla. Liian ylelliset ja muodolliset puitteet voivat pilata ruokahalusi ja estää sinua syömästä tulevaisuudessa. Tarpeeksi tuoleja, pöytäliinalla peitettyjä pöytiä.

Tärkein vaatimus on siisteys. Tämä ei ole kysymys ainoastaan, vaan myös suhteista sääntelyviranomaisiin. Jos huomataan, että ruokasali ei ole puhdas, se ei vain pysty houkuttelemaan asiakkaita, vaan myös taataan, että se saa ongelmia SES: n kanssa. Ensin sakot ja sitten jopa mahdollisuus sulkea yritys.

Huomautus: Sinä pystyt lataa valmis liiketoimintasuunnitelma ruokasalille kumppaneidemme kanssa laatutakuulla!

Henkilökunta

Ruokalan henkilöstöön tulee kuulua:

• johtaja (ehkä tämä on ruokasalin järjestäjä);
• elintarviketeknologian asiantuntija;
• kokki, yksi tai kaksi, asteikosta riippuen, tarvittava määrä kokkiapulaisia;
• kassa.

Elintarviketeknikon tehtäviin kuuluu monia tehtäviä:

• ostettavien tuotteiden vaaditun määrän määrittäminen ja niiden laadun valvonta;
• tuotteiden turvallisuuden varmistaminen;
• vierailijoille tarjottujen ruokien oikean valmistuksen varmistaminen;
• tuotteiden normaalin kulutuksen valvonta;
• ruokasalin toiminnan kannalta välttämättömien laitteiden määrittäminen;
• ruokalistan laatiminen.

Tämä on tietysti vain suuntaa-antava luettelo ja voi vaihdella olosuhteiden mukaan. Kokit ja avustajat harjoittavat suoraa ruoanlaittoa. Avustajat voivat myös huolehtia asiakaspalvelusta ja ylläpitää järjestystä huoneessa. Voit palkata siivoojan ja kirjanpitäjän itse tai tehdä sopimuksen asiaankuuluvia palveluita tarjoavien yritysten kanssa.

Ja jos sopivien ehdokkaiden löytäminen kokin tehtävään ei ole iso ongelma, niin elintarviketeknologin kanssa tilanne on monimutkaisempi. Tällä alalla on vähän hyviä asiantuntijoita, ja haku voi kestää kauan. Siksi teknikon palkka on korkeampi kuin muiden työntekijöiden.

Mitä tarvitset ruokalan avaamiseen laitteista

Laitteet on jaettu kahteen luokkaan:

• keittiö laitteet;
• tilat vierailijoiden vastaanottoa varten.

Ruokasalin keittiöön on vaikea ostaa laitteita. Voit tietysti ottaa yhteyttä mihin tahansa tällaisia ​​laitteita myyvään liikkeeseen, mutta tämä ei ratkaise ongelmaa kokonaan. On tarpeen määrittää liiketoiminnan suunta, määrittää tietty luettelo vierailijoille tarjottavista ruoista. Ja tämän voi hoitaa henkilö, jolla on merkittävää kokemusta.

Mutta mitä ruokasaliin voi ostaa?

• Automaattiset astianpesulaitteet;
• Ruoanlaitto- ja uunikaapit;
• Sähkö- ja kaasuliesi;
• Tuotteiden käsittely laitteet;
• Jäähdytys- ja pakastuslaitteistot;
• Pöydät leikkaamiseen ja ruoanlaittoon;
• Kaapit, pöydät ja muut kodinkoneet.

Hinta voi vaikuttaa valintaan, mutta tietysti on parempi ostaa kalliimpia, mutta laadukkaita laitteita. On monia esimerkiksi saksalaisia ​​yrityksiä, jotka ovat valmistaneet keittiökalusteita useiden vuosien ajan. Tosiasia on, että halvemmat laitteet vaativat korjauskustannuksia, ja tämä ei ole vain rahan menetys korjauksiin, vaan myös aikaa, mikä ehdottomasti aiheuttaa tappioita.

Vierailijoita vastaanottavan salin varusteet ovat muita:

• on tarpeen ostaa tuolit, ruokailutilat;
• asiakaspalvelussa käytetyt laitteet. Nämä eivät ole vain alustat, lautaset, haarukat ja lusikat, vaan myös erikoislaite, joka mahdollistaa tarjottimen siirtämisen. Tarvitaan vitriinejä tai astioita, joista ruoka kerätään. Järjestelmä on niin helppokäyttöinen, että se ei aiheuta vaikeuksia edes ensimmäistä kertaa siihen törmänneille.

Taloudellisia kysymyksiä

Jos halutaan järjestää ruokasali, tarvitaan 2 tai 3 miljoonaa ruplaa. Vuokraan, laitteiden hankintaan ja lupien myöntämiseen liittyvien ongelmien ratkaisemiseen on käytettävä paljon rahaa.

On myös ymmärrettävä, että riippumatta siitä, miten yrityksen voiton kanssa käy, rahaa on maksettava työntekijöille jatkuvasti. Palkkalaskentaa pidetään yhtenä tärkeimmistä menoeristä.