Marinoidut kurkut ovat välttämätön osa sellaisia ​​suosikkiruokia kuin hodgepodge, suolakurkku ja muut. Siksi jokaisen kotiäidin tulisi valmistaa useita purkkeja tällaista suolaamista.

Kurkut voidaan korjata suuria ja pieniä, mutta suolakurkkujen herkullisimpia ovat pienet kovat hedelmät. Kurkkujen suolaaminen talveksi on yksinkertaisin ja vaikein tehtävä.

Kaasulla varustetun kivennäisveden ansiosta hedelmät saavat paljon happea, millä on myönteinen vaikutus suolausprosessiin. Hedelmät ovat täysin suolattuja, mutta niistä tulee rapeita ja mureita. Tällaisten aihioiden maku ei korostu ja vetoaa kaikkiin suolakurkkujen ystäviin. Tällaista aihiota varten sinun ei tarvitse seisoa liedellä tuntikausia ja kokata. Tällainen kurkkujen peittaus ilman etikkaa talveksi sopii kaikkiin tilaisuuksiin.

Vaaditut ainesosat:

• Kurkut - 0,5 kg;
• Mineraalikuohuvesi - 330 millilitraa;
• Valkosipuli - 5 pientä neilikkaa;
• Suola - ruokalusikallinen ilman liukumäkeä;
• Tilli - 1 nippu;
• Musta- tai punaherukan lehdet - 5-7 kappaletta.

Kuinka suolaa kurkut nopeasti:

1. Huuhtele kurkkukurkut, leikkaa hännät molemmilta puolilta;
2. Puhdistamme valkosipulin ja laitamme sen valmiiksi valmistettuihin purkkeihin, ne on steriloitava kätevällä tavalla;
3. Huuhtele vihreät hyvin ja aseta purkin pohjalle valkosipulin keräämistä varten;
4. Nyt voit laittaa kurkut purkkeihin, sinun on kaada suola päälle;
5. Purkki on täytettävä hiilihapotetulla vedellä, peitettävä sideharsolla ja jätettävä hautumaan 8-9 tuntia, on parasta tehdä valmiste illalla ja antaa hautua koko yön ja jatkaa ruoanlaittoa aamulla;
6. Tämän jälkeen voit sulkea purkit tiiviillä muovikansilla ja säilyttää niitä viileässä paikassa tai jääkaapissa.

Kuinka suolata kurkut yksinkertaisella suolauksella

Tämän reseptin ainekset on suunniteltu yhden kolmen litran kurkkupurkin peittaukseen. Jos sinun on valmistettava useita tölkkejä, ainesosia tulee lisätä vastaavasti. Tämä resepti on klassikko ja useamman kuin yhden emäntän todistama, kurkut ovat maukkaita ja kohtalaisen suolaisia, kuten.

Vaaditut ainesosat:

• Pienet kurkut - 1,5-2 kg;
• Minkä tahansa herukan lehdet - 5 kpl;
• Kirsikan lehdet - 5 kpl;
• Piparjuuren lehdet - 2 isoa lehteä;
• Tuore valkosipuli - 3-5 neilikkaa;
• Tuore tilli - 1 nippu;
• Vesi - 1 litra;
• Kivisuola - noin 2 rkl. lusikat liukumäellä;
• Sokeri - 1-2 rkl. lusikat.

Kurkkujen suolakurkku - resepti:

1. Pese kurkut, leikkaa hännät pois ja liota keitetyssä kylmässä vedessä noin 3-4 tuntia;
2. Aihioiden säiliöt on steriloitava, jotta vihannekset eivät huonone varastoinnin aikana, tämä on helpoin tehdä höyryllä tai uunilla;
3. Kannet steriloidaan myös upottamalla kiehuvaan veteen ja pitämällä siellä noin 10 minuuttia;
4. Lajittele vihreät, pese;
5. Kaikki vihreät on asetettava purkin pohjalle, mutta piparjuuren lehdet on jätettävä;
6. Laita kurkut astiaan ja kaada suolavettä päälle, sillä sinun on sekoitettava kylmää vettä, suolaa ja sokeria;
7. Piparjuuren lehdet tulee asettaa kurkkujen päälle ja rullata steriloiduilla kansilla;
8. Hedelmät saavat makua ja suolaa noin kuukaudessa.

Kuinka suolaa kurkkuja talveksi

Näihin kurkkuihin voit lisätä erilaisia ​​mausteita ja yrttejä, se riippuu maustasi. Mutta sopivimpia ainesosia ovat pippurit, laakerit, piparjuuren lehdet, valkosipuli, tilli. Juuri näitä mausteita lisätään yleensä suolattuihin vihanneksiin. Yksinkertaisin ja kätevin resepti on kurkkujen peittaus purkkeihin.

Vaaditut ainesosat:

• Tuoreet pienet kurkut - noin 1 kilogramma;
• Kivisuola - 3 rkl. lusikat;
• Mustapippuri - 5 hernettä;
• Laurel - 2 lehteä;
• Herukan lehdet - 3 kpl;
• Valkosipulin kynnet - 5 kpl;
• Tuore tilli - 1 nippu;
• Tarragon - 1 nippu;
• Suuret piparjuuren lehdet - 1/3 lehtiä.

Kurkkujen suolaaminen - resepti:

1. Kurkut on valittava tietyt peittaukseen tarkoitetut lajikkeet, muut lajikkeet eivät sovellu pitkäaikaiseen varastointiin, pese hedelmät, kasta ne kylmään veteen, anna hautua siinä vähintään kolme tuntia, mutta on parempi pidentää aikaa. 5-8 tuntiin, joten hedelmiä ruokitaan riittävästi vedellä, eivätkä ne vie paljon suolavettä purkista;
2. Valmistetuissa purkeissa on tarpeen hajottaa yrtit ja mausteet;
3. Nyt voit valmistaa suolaliuoksen, liuottaa suolaa veteen;
4. Tölkit täytetään kokonaan suolavedellä ja suljetaan tiiviillä polyeteenikansilla; ennen purkin sulkemista kantta on pidettävä kiehuvassa vedessä useita sekunteja.

Kuinka herkullista suolaa kurkut mausteisella

varten lomapöytä voit valmistaa etukäteen suuren määrän aihioita, jotka toimivat välipaloina. Siksi mausteiset kurkut on kypsennettävä. Ne voidaan tarjoilla erilaisten lämpimien ruokien ja lisukkeiden kanssa sekä käyttää välipalana. Terävyys antaa niille epätavallisen maun ja täyteläisyyden. Lisäksi pienet hedelmät eivät ole hyödyllisiä tässä reseptissä, vaan myös riittävän suuria, ne leikataan myöhemmin sopiviksi paloiksi.

Vaaditut ainesosat:

• Kurkut - 1 kilogramma;
• Mustaherukan lehdet - 10 kpl;
• Persilja - 10 oksaa;
• Tilli - 30 grammaa;
• Punainen kuuma paprika - 1 pieni palo;
• Pippurit - 3 kpl;
• Valkosipuli - 1 iso pää;
• Kivisuola - kolme ruokalusikallista;
• Vesi - 1000 millilitraa.

Kurkkujen suolakurkku talveksi:

1. Tätä reseptiä varten on parasta ottaa emaloitu pannu suuri koko ja suolaa siinä olevat vihannekset, sinun on laitettava pieni osa mausteista astian pohjalle;
2. Pese kurkut, leikkaa hännät ja leikkaa pieniksi viipaleiksi;
3. Kuori valkosipuli, hienonna, raasta tai vie valkosipulipuristimen läpi;
4. Sekoita hienonnetut hedelmät jäljellä olevien yrttien ja mausteiden kanssa, laita kattilaan;
5. Sillä välin voit keittää suolavettä, se keitetään vedestä lisäämällä suolaa;
6. Kun suolavesi on valmis, heidän on kaadettava hedelmät pannuihin, nesteen tulisi piilottaa massa kokonaan;
7. Laita massan päälle iso astia ja paina sitä;
8. Massa tulee jättää huoneeseen 10-15 päivää, on suositeltavaa peittää pannu sideharsolla tai ohuella kankaalla;
9. Tämän ajan kuluttua voit siirtää hedelmät steriloituihin purkkeihin, kaada suolaveteen ja sulkea kansilla;
10. Valmiit aihiot jätetään hieman huoneenlämpötilaan ja vasta sitten poistetaan pitkäaikaista varastointia varten.

Kuinka marinoida kurkut purkkeihin

Ei niin kauan sitten kotiäidit suolasivat vihanneksia tynnyreissä; muut astiat eivät olleet kovin yleisiä. Mutta nyt yhä useammat kotiäidit suosivat lasipurkkeja, ja se on puinen tynnyri, joka auttaa saamaan herkullisimmat kurkut. Lisäksi tällaisessa astiassa voit suolata suuren määrän vihanneksia kerrallaan. No, jos niin paljon vihanneksia ei tarvita, voit yksinkertaisesti valmistaa vain pienen osan niistä.

Vaaditut ainesosat:

• Kurkut - 100 kilogrammaa;
• Tuore valkosipuli - 300 grammaa;
• Sateenvarjot ja tillin siemenet - 3 kilogrammaa;
• Tuore piparjuuri - 0,5 kilogrammaa;
• Mustaherukan lehdet - 1 kg.;
• Karkea kivisuola - 800-1000 grammaa.

Kurkkujen suolakurkku purkkeihin talveksi:

1. Huuhtele kurkut, poista hännät, mutta varret voidaan jättää;
2. Pese, kuori, valmistele kaikki mausteet ja yrtit, voit leikata valkosipulia hieman tai jättää sen kokonaisiksi viipaleiksi;
3. Levitä 1/3 kaikista valmistetuista mausteista astian pohjalle;
4. Levitä sitten hedelmät mausteelle, on tärkeää, että hedelmien välillä ei ole suurta etäisyyttä, joten niitä puristetaan hieman;
5. Aseta sitten jälleen 1/3 koko mausteiden massasta;
6. Sitten hedelmät pinotaan uudelleen;
7. Lisää kaikki loput mausteet;
8. Vedestä ja suolasta on valmistettava suolaliuos, jota varten he ottavat kylmää vettä ja kaadetaan se säiliöön, jossa on massaa;
9. Laita iso lautanen tai erityinen puinen ympyrä kaiken tämän päälle ja aseta päälle raskas sorto;
10. Jonkin ajan kuluttua hedelmät kyllästyvät suolaliuoksella ja suolataan.

Suolakurkku omenoiden kanssa

Aihioissa olevat kurkut voidaan yhdistää muihin vihanneksiin, jopa hedelmiin. Voit esimerkiksi lisätä pienen määrän omenoita suolakurkkuihin. Tässä tapauksessa omenat myös suolataan ja niistä tulee erittäin maukas välipala. Tällaisten hedelmien avulla voit valmistaa monenlaisia ​​ruokia tai vain nauttia talvella.

Vaaditut ainesosat:

• Kurkut - 1 kilogramma;
• Hapan vihreät omenat - 0,5 kilogrammaa;
• Sitruunaruohon lehdet - 8-10 kappaletta;
• Suola - 50 grammaa;
• Sokeri - 50 grammaa;
• Vesi - noin 1 litra.

Kuinka marinoida kurkut nopeasti:

1. Kurkut on tarpeeksi helppo pestä, voit leikata varret pois, mutta tämä ei ole ollenkaan välttämätöntä;
2. Pese omenat, leikkaa viipaleiksi, poista ydin, jos säiliö sallii, voit jättää omenat kokonaisiksi, ne myös suolataan;
3. Sitruunaruohon lehdet on pestävä hyvin, lehtiä ei tarvitse leikata, ne käytetään kokonaisina;
4. Ensin sinun täytyy keittää suolaliuos vedestä, sokerista ja suolasta;
5. Sillä välin suolaliuosta keitetään, voit aloittaa hedelmien asettamisen purkkeihin, älä unohda lisätä niihin sitruunaruohon lehtiä;
6. Kun kaikki on asetettu, on tarpeen täyttää ne suolavedellä, peittää kannella ja jättää noin 5 minuutiksi;
7. Tyhjennä sitten suolaliuos purkeista takaisin pannulle, laita liedelle ja keitä;
8. Kaada liuos takaisin purkkeihin ja anna seistä 5 minuuttia;
9. Vasta sen jälkeen on mahdollista sulkea aihiot kansilla ja rullata ne;
10. Tällainen aihio tulee säilyttää viileässä ja mieluiten pimeässä paikassa, vain tässä tapauksessa emäntä voi olla varma, että kierre säilyy pitkään.

Valmistettaessa voit käyttää erilaisia ​​mausteita, ja voit säilyttää niitä eri astioissa, mutta tämä ei todellakaan vaikuta lopputulokseen, jos alun perin valittiin kunnollinen resepti. Siinä on käytettävä oikeita ainesosia ja niiden suhde on laskettava oikein.

Kun opiskeluvuosina asuimme hostellissa, minulla oli onni kokeilla monia erilaisia ​​suolakurkkuja ja purkitettuja kurkkuja: kaikki tytöt toivat äitinsä valmisteita ja sitten hoidettiin toisiaan.

Kaikki on siis vertailussa tiedossa ja suolakurkku kylmänä on suosikkini. Näiden kurkkujen ainoa haittapuoli on, että ne on säilytettävä kylmässä kellarissa tai jääkaapissa, joten se ei sovellu kovinkaan kaupunkiasuntoihin.

Herkullisin vinegrette saadaan suolakurkista, niitä voi syödä yksinkertaisesti alkupalana.

Huolimatta siitä, että asumme kerrostalossa, teen 2-3 purkkia tällaisia ​​kurkkuja ja säilytän niitä jääkaapissa. Tänä kesänä olimme tyttäreni kanssa isoäitini luona ja laitoimme yhdessä marinoituja kurkkuja. Talven suolakurkkuresepti on hyvin yksinkertainen, näet itse lukemalla artikkelin loppuun.

Tarjoan sinulle marinoitujen kurkkujen reseptin, jonka mukaan isoäitini on valmistanut niitä yli kymmenen vuoden ajan. Resepti on todistettu, kurkut ovat rapeita eivätkä kovin suolaisia, niitä voidaan säilyttää kellarissa jopa 2 vuotta.

Kurkun peittaukseen tarvitset kaikki purkit ja nailoniset (muovi) kannet. En suosittele metallisten kierrekorkkien ottamista, koska ne ruostuvat (sekä sisältä että ulkoa...)

Joten kurkkujen peittaukseen tarvitsemme seuraavat:

• kurkut
• Puhdista ja kuivaa 1 litran, 2 litran tai 3 litran purkit
• Nylon kannet
• piparjuuren lehtiä
• tillin sateenvarjot
• Mustapippurit
• Kuorittu valkosipuli
• Chili pippuri
• Kuiva sinappi
• Tammenlehti (kurkkujen murskaamiseen)

suolavettä varten:

• 1 litra kylmää juoksevaa vettä
• 2 kasallista ruokalusikallista (60 g).

Ruoanlaitto:

Jos suolaan voi laittaa vähemmän suolaa, suolan puute marinoiduissa kurkuissa voi edistää bakteerien kehittymistä. Tämän seurauksena kurkut voivat muuttua pehmeiksi eivätkä maukkaita.

Liota kurkkuja kylmässä vedessä 3-5 tuntia (ja mielellään 5-8 tuntia, varsinkin jos ne ovat ostettuja kurkkuja). Tämä on tehtävä niin, että kurkut saavat puuttuvan veden, muuten ne saavat sen suolavedestä, eikä se välttämättä jää purkkiin ollenkaan. Huuhtele kurkut juoksevan veden alla. Kurkkujen päät voi jättää leikkaamatta.

Pese purkit ja kannet. (En steriloi tai kuivaa niitä tässä reseptissä. Mutta jos kaadat kiehuvaa vettä purkkien ja kansien päälle, siitä on vain plussaa).

Aseta kurkut tasaisesti yrteillä.

Älä unohda valkosipulia, chilipippuria ja kuivaa sinappia. 3 litran purkkia varten tarvitset noin 5-6 valkosipulinkynttä, 1 chili ja 1 tl kuivaa sinappia.

Liuota erillisessä astiassa 2 kasallista ruokalusikallista karkeaa suolaa 1 litraan vettä (noin 1,5 litraa ja 3 ruokalusikallista suolaa 3 litran purkissa).

Sekoita hyvin ja anna seistä. Yleensä sakka saadaan karkeasta suolasta. En laita sitä purkkiin. Täytä purkit yläreunaan asti. Peitä tavallisilla muovisilla kansilla ja jäähdytä.

Katso ajoittain (3-5 päivän välein) ja varmista, että kurkut on peitetty suolavedellä, muuten, jos tätä ei tehdä, kurkut ilman suolavettä voivat muuttua pehmeiksi ja muodostuu hometta.

Joskus on lisättävä suolavettä (kunnes vaahto on puristunut kokonaan ulos purkista ja kaulan reunasta eli aivan purkin reunaa pitkin suolavettä - 1 litraan vettä - 2 rkl. l suolaa ).

Kurkut käyvät. Tämä on hyvä. Ne voivat muuttua sameiksi ja vaahtoutuneiksi, mutta sitten suolaliuos kirkastuu ajan myötä ja vaahto poistuu.

Suolaus on suosittu tapa poimia vihanneksia talveksi, mukaan lukien rapeita kurkkuja, jotka sopivat hyvin minkä tahansa ruoan kanssa. Kurkkujen peittaus talveksi on kymmeniä ja jopa satoja eniten erilaisia ​​reseptejä, jossa suolan määrä, käytetyt mausteet ja suolaustavat vaihtelevat.

Jotta kurkkujen sadonkorjuu talveksi onnistuisi, kuten aina, sinun on lähestyttävä huolellisesti vihannesten valintaa. Kurkkujen tulee olla vahvoja, vaurioitumattomia. Siksi kurkkujen keräämistä puutarhasta sadonkorjuupäivänä pidetään optimaalisena. On myös suositeltavaa lajitella kurkut koon mukaan, jotta ne ovat yhtä kylläisiä suolalla ja mausteilla.

Sinun tulee olla tietoinen siitä, että kloorattu vesi ei ole sopiva vaihtoehto suolaamiseen. Mausteista kokeneet kotiäidit neuvovat herukkaa, kirsikkaa ja tammenlehtiä. Voit myös käyttää rypäleen lehtiä, laakerinlehtiä, valkosipulia, sipulia. Ennen peittausta on suositeltavaa liottaa kurkut ja vaihtaa vesi katkeruuden poistamiseksi.

Pääasiallinen valmistustapa, lukuun ottamatta, on suolaus kuumalla ja kylmällä tavalla.

Kuuma tapa marinoida kurkut purkeissa.

Maustelehdet asetetaan purkkien pohjalle, sitten kurkut pakataan tiiviisti. Kurkkujen väliin voidaan raportoida myös kirsikan, herukan jne. lehdet. Sitten kurkut kaadetaan kiehuvalla vedellä ja peitetään steriloiduilla kansilla, odota 3 minuuttia ja tyhjennä vesi. Sitten kurkut kaadetaan uudelleen ja odota 5 minuuttia. Seuraavaksi vesi valutetaan ja kaadetaan kiehuvalla suolaliuoksella, jossa on 30 g suolaa litrassa. Pankit kääritään rullalle ja jäähdytetään.

On toinenkin resepti. Kurkut kaadetaan kiehuvalla suolavedellä ja säilytetään vuorokauden ajan ja laitetaan sitten kellariin 7-8 päiväksi. Kun kurkut ovat valmiita, suolavesi on valutettava kattilaan, tölkit pestävä ja steriloitava. Kurkut on asetettava uudelleen uudella mausteannoksella ja kaada kiehuva suolavesi (valettu). Jää vielä korkkia kannella ja jäähdyttää. Molemmissa tapauksissa on suositeltavaa jäähdyttää nopeasti.

Kylmä tapa marinoida kurkut talveksi.

Maustekurkut laitetaan purkkeihin, kaadetaan kylmällä liuoksella - 50-60 g suolaa litrassa. Suolaliuoksen saamiseksi suola liuotetaan pieneen määrään vettä ja kaadetaan sitten kylmään veteen. Sitten sinun tulee peittää purkit sideharsolla ja odottaa pari päivää vaeltamaan. Seuraavaksi purkit laitetaan viileään paikkaan puoleksitoista viikoksi 1-4 asteen lämpötilaan tai viikoksi 17 asteen lämpötilaan. Kun käymisprosessi on valmis, sinun on lisättävä suolaliuos ja korkkittava purkit ilman sterilointia (hermeettisesti). Tällaisia ​​kurkkuja säilytetään enintään 4 asteen lämpötilassa.

Kurkkujen peittaus talveksi voidaan tehdä muiden reseptien mukaan. Esimerkiksi kurkut voidaan suolata tynnyreissä - ei vain tammea, vaan myös muovia. Myös kurkkujen peittaus pusseissa on suosittu.

Jo luettu: 107166 kertaa

Tietysti kaikkea voi ostaa kaupasta. Ja suolakurkku ei ole poikkeus. Mutta jos olet hyvä emäntä tai haluat tulla sellaiseksi, sinun on opittava suolakurkkua.

Kurkkujen peittaus talveksi on erityinen rituaali, ja reseptejä on niin monia! Lue tämä artikkeli: kuinka suolata kurkut kylmällä ja kuumalla tavalla, minun alkuperäiset reseptit marinoituja kurkkuja. Jatka lukemista.

Tässä on mitä ammattilaiset neuvovat.

Suolaa rapeita kurkkuja talveksi

Suolausta varten sinun on valmistauduttava.

Aloita astioista ja astioista, joissa aiot pyörittää kurkkuja.

• Sopivat purkit, joiden tilavuus on 1,5-3 litraa. Viihdyn paremmin kolmen kanssa litran purkkeja.

Huolehdi myös kansista.

• Kylmäsuolaamiseen tarvitset muoviset kovat kannet, jotka on esilämmitettävä.
• Kuumasuolaamiseen tarvitaan metallikannet ja hyvä saumausavain.

Ainesosat.

Tietysti itse kurkut.

• Peittaukseen soveltuvat parhaiten keskikokoiset, samanmuotoiset ja -väriset, pieniä näppylöitä sisältävät kurkut.
• Ennen peittausta kurkkuja on liotettava vähintään 2 tuntia kylmässä vedessä.
• Monet reseptit suosittelevat kurkkujen kärkien leikkaamista, en koskaan tee tätä, mutta kurkut suolataan ja säilytetään täydellisesti. Leikkaaminen vai leikkaamatta jättäminen on siis maku- ja estetiikkakysymys.

Suolaa ja mausteita.

• Kurkkujen peittaussuola sopii yleisimmälle ruokasuolalle, yksinkertaisessa paperipakkauksessa, ilman jodia ja kaikenlaisia ​​lisäaineita.
• Kurkkujen kylmään peittausmenetelmään tarvitset tillin oksia tai pikemminkin sateenvarjoja siemenillä, herukanlehdillä, kirsikoilla ja luumuilla. Myös valkosipulinkynnet ja piparjuuri eivät ole tarpeettomia. Ei mitään muuta.
• Kuumasuolaamiseen tarvitset laakerinlehtiä, pippuria ja sitruunahappoa säilöntäaineena. Kuumaan suolaveteen ei tarvita yrttejä ja lehtiä, kurkut tulevat tuoksuvaksi ja rapeiksi myös ilman niitä.

Reseptit kurkkujen peittaukseen talveksi - herkullista ja helppoa! Tai miten kurkkua suolataan

Kylmämenetelmä - helpoin ja edullisin

Ainesosat:

• kurkut
• herukan, kirsikan ja luumun lehdet
• tillin sateenvarjot
• valkosipulin kynnet

Keittomenetelmä:

1. Liota kurkkuja kylmässä vedessä 2 tuntia. Laita 2-3 hammasta puhtaisiin 3 litran purkkeihin. valkosipulia, tilliä ja lehtiä. Aseta kurkut niiden päälle tiukasti, yritä painaa niitä tiukasti. Peittausprosessissa kurkut vähenevät, etkä saa täyttä purkkia, mutta mikrobit tunkeutuvat helposti tyhjään tilaan.
2. Kaada kurkkujen munimisen jälkeen 1 rkl jokaiseen purkkiin. l. karkeaa suolaa päälle.
3. Kaada sitten kylmää keitettyä vettä ja sulje tiiviillä muovikannilla.
4. Käännä purkki ylösalaisin useita kertoja, jotta suola hajoaa.
5. Laita purkit viileään paikkaan, mutta älä jääkaappiin. Aluksi suolavesi on sameaa, sitten se alkaa vaalentaa. Nestettä voi vuotaa korkin alta, sitä ei tarvitse avata ja lisätä. On parempi huomata tämä purkki ja syödä se ensin. Kurkut ovat tällä tavalla valmiita 2-3 viikossa ja niitä säilytetään lähes vuoden.

Muuten, kurkut kylmänä ovat suosikkini. Ne muistuttavat minua todella isoäitini kurkut isosta tammitynnyristä. Kokeile, et tule katumaan!

Videoresepti "Hurry marinoituja kurkkuja"

Kuuma menetelmä kurkkujen peittaukseen

Suolaamalla kurkkuja tällä tavalla valmistat kotitekoisia säilykkeitä tulevaisuutta varten. Ne eivät vaadi säilytystä viileässä paikassa, mutta suolausprosessi on melko työläs ja jopa vaarallinen.

Joudut käsittelemään kiehuvaa vettä, kuumia purkkeja ja kaada kurkut suolavedellä 3-4 kertaa. Varaa kärsivällisyyttä ja voimaa, tulos on sen arvoinen!

Ainesosat:

• kurkut
• sokeria
• laakerinlehti
• pippurit
• sitruunahappoa

Keittomenetelmä:

1. Liota kurkut, laita tiiviisti 3 litran steriloituihin purkkeihin. Tässä reseptissä kurkut vähennetään ja jopa keitetään alas, joten mitä tiheämmäksi kurkut on pakattu, sitä vähemmän meteliä puolityhjien purkkien kanssa.
2. Kiehauta vesi ja kaada varovasti kurkkujen päälle. Peitä purkit kannella ja anna vetäytyä 15 minuuttia.
3. Valuta vesi pois. Kiehauta toinen vesi ja kaada taas kurkut siihen. Jätä samaksi ajaksi. Valuta vesi isoon kattilaan, lisää sokeria ja suolaa 2 rkl. l. suolaa ja 3-4 rkl. l. sokeria per purkki. Sokeri säilyttää kurkussa värin ja rapeuden, mutta ei lisää suolaveteen makeutta. Keitä suolavesi.
4. Kaada 0,5 tl jokaiseen purkkiin. sitruunahappo, kaada kiehuvaa suolavettä ja rullaa metallikansilla.

Pankit voi poistaa jäähtymään buffetissa tai kaukaisessa nurkassa. Käärittyäni kurkut käärimään ne lämpimään peittoon päiväksi. Kuten äitini opetti, mielestäni ne ovat siellä lämpimämpiä ja siksi niistä tulee maukkaampia.

Herkullisia ja rapeita kurkkuja ei aina saada, mutta tämä miinus on mahdollista. Joten peittausta varten sinun on valittava pienet vihannekset, joissa on ohut kuori ja karkea pinta. Tämän seurauksena ne ovat hyvin suolattuja, eikä niissä ole tyhjiä paikkoja. Myös ennen suolaamista on valittava samankokoiset kurkut, joten prosessi tapahtuu kaikissa hedelmissä.

Saadaan erittäin kurkkuja, ne suolataan. Suolaamiseen tarvitset seuraavat ainesosat:

25 litraa vettä;
- 600 g suolaa;
- 10 g rakuunaa;
- 100 g tilliä;
- 5 päätä valkosipulia;
- 25 kirsikanlehteä;
- 20 tammenlehteä;
- 20 mustaherukan lehteä;
- 1/2 paloja punaista paprikaa;
- 1/2 piparjuurijuurta.

Valmista ensin suolavesi. Tarvitset suolaa lämpimään veteen. Lajittele sitten kurkut ja pese ne kylmä vesi. Sen jälkeen pohja puinen tynnyri rivi pestyt lehdet tammen, kirsikan, mustaherukan, myös antaa tilliä, piparjuurta, rakuunaa, valkosipulia. Nyt kurkut pinotaan tiiviiksi riveiksi pystysuoraan asentoon. Tee niiden väliin mausteita ja lehtiä. Sulje tynnyri tiukasti vasaralla yläpohjaa. Kaada nyt pohjaan etukäteen tehtävän reiän läpi suolaliuos ja sulje se puutulpalla. On tärkeää estää kurkkujen kelluminen ylös kaatamisen jälkeen, joten tynnyrin kansi kannattaa peittää tiukasti puisella ympyrällä ja laittaa siihen paino. Sen kautta voit ottaa näytteen suolakurkista. Jos kurkut eivät ole tarpeeksi suolattuja, sinun tulee odottaa vielä muutama päivä.

Marinoidut kurkut purkissa

Kaikilla ei ole mahdollisuutta marinoida kurkkua tynnyrissä, joten se on purkissa. Tätä varten tarvitset tuotteita:

3 kg kurkkua;
- 1,5 litraa vettä;
- 2 laakerinlehteä;
- 2 siemenvarjoa tilliä;
- 3 mustaherukan lehteä;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 6 hernettä maustepippuria,
- 3 kirsikanlehteä
- 1 arkki piparjuurta;
- 90 g suolaa.

Ensin valmistetaan suolaliuos. Ota kattila, kaada siihen vettä, liuota suola siihen ja heitä 2 laakerinlehteä. Laita astiat, joissa on suolavettä, tuleen ja keitä. Laita sitten kolmen litran purkin pohjalle sateenvarjo tilliä, mustaherukan lehtiä, piparjuurta, kirsikoita, valkosipulia ja pippuria. Sen jälkeen asetetaan kerros kurkkuja, jotka asennetaan pystysuoraan. Täytä ne nyt kiehuvalla suolavedellä ja rullaa purkki metallikannella. Säilytä suolakurkkua vain kylmässä. Se voi olla paitsi kellari, myös jääkaappi, muuten ne huononevat nopeasti ja työ menee hukkaan.

Aiheeseen liittyvä artikkeli

On hyvä olla muutama purkki suolakurkkua varastossa, sillä ilman niitä ei voi keittää suolakurkkua, hodgepodgea. Talveksi oikein marinoidut kurkut pidetään maksimissaan hyödyllisiä ominaisuuksia ovat maukkaita ja rapeita.

Tarvitset

• Vanha resepti: 100 kurkkua, 1 kilo suolaa, 5 litraa vettä, valkosipulia, nippu tilliä, herukanlehtiä.
• Kurkut emalikulhossa: kurkut 10 kg, tilli (sateenvarjot) 400 g, piparjuuri 60 g, valkosipuli 40 g, kirsikan tai herukan lehtiä 100 g, kuumapippuria 15 g, vettä 5 l, suolaa 300 g, sinappijauhetta 20 g .
• Kurkut purkeissa: kurkut 10 kg, etikkahappo 150 g, laakerinlehti 30 g, kuuma Paprika 15 g, vesi 5 l, suola peittaukseen 100 g, polttamiseen 300 g.
• Kurkut kurkussa: 10 kg keskikokoisia hedelmiä, 10 kg ylikypsiä hedelmiä, suola 700 g, valkosipuli ja paprika 20 g kumpikin, tillin sateenvarjot 300 g.

Ohje

Valitse peittaukseen terveellisiä, rumia, vihreitä, 5-15 cm kokoisia kurkkuja Lajittele kolmeen kokoon: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm Ihanteellisia ruokalajeja kurkkujen peittaukseen talveksi ovat tammitynnyrit, vihreät niillä on erinomainen maku, niitä säilytetään pitkään.

Yksinkertainen suolakurkku, kurkistanut vanhaan keittokirjaan: pese keskikokoiset hedelmät hyvin, laita ne tynnyriin tiiviisti kerroksittain, ripottele jokaiseen kerrokseen herukanlehtiä ja tilliä. Voit lisätä valkosipulinkynsiä, se ei vain moninkertaista makua, vaan auttaa myös pitämään vihreät vahvoina. Paina kurkut alas. Laimenna suola keitettyyn kylmään veteen, kaada tuote tällä suolaliuoksella ja sulje tiiviisti. Säilytys 0+5 asteessa.

Kurkkua voi myös suolata emaloituihin astioihin, tämä on nykyään tutumpi astia. Ennen suolaamista, liota kurkkuja kylmässä vedessä 7-8 tuntia. Tämä tehdään niin, että ne turpoavat, muuttuvat joustaviksi ja suolattuna eivät tyhjene, eivät rypisty. Laita astian pohjalle mausteisia yrttejä, laita kerros kurkkuja ja taas mausteita ja niin edelleen. Yläkerros on yrttejä, ota ne vain tuoreina.

Täytä kurkut pannulle mahdollisimman tiukasti, kaada päälle suolavesi, laita ympyrä ja paina kuormalla alas. Anna niiden seistä huoneessa kaksi tai kolme päivää ja laita ne sitten kellariin tai muuhun kylmään paikkaan. Tarkkaile suolavettä ja jos pintaan ilmestyy hometta, poista se ja huuhtele ympyrä ja paino kiehuvassa vedessä. Valmista suolavesi seuraavasti: pieni määrä kylmä vesi liuota suola ja lisää sitten vettä normaaliin määrään. Anna seistä 8-10 tuntia.

Yhtä maukkaita ovat talveksi peitatut kurkut lasipurkkeihin. Voit suolata jollain yllä kuvatuista tavoista, laita se viikon kuluttua purkkeihin ja kaada keitetty suolavesi ja sulje rautakannella. Tai voit keittää kevyesti suolattuja kurkkuja. Pienet hedelmät sopivat tällaiseen suolaukseen. Kuumenta valmistetut kurkkukurkut vedellä ja suolalla, 300 g suolaa vesiämpäriin, kaada sitten jäävedellä ja kuivaa. Laita varovasti purkkeihin riveissä, lisää lavrushka ja kuuma pippuri. Täytä suolavedellä ja rullaa rautakannella. Käytä tällä suolausmenetelmällä ylimääräistä säilöntäainetta - etikkaa, ja sitten kurkut säilyvät hyvin.

Kurkkuihin suolatuilla kurkuilla on mielenkiintoinen maku. Jos kurkkuja on umpeen kasvanut, voit käyttää niitä peittaukseen. Laita valmistetut vihannekset kattilaan tai purkkeihin ja ripottele jokaiseen kerrokseen hienoksi pilkottua tai raastettua ylikypsää kurkkua, johon on sekoitettu suolaa, kuumapippuria, tilliä ja hienonnettua valkosipulia. Paina kurkut alas.

Huomautus

Venäjän punta on 0,409 kg; 100 kurkkua on suunnilleen 10 kg.

Hyödyllinen neuvo

Tavalliset suolakurkut saavat poikkeuksellisen voiman, pysyvät kirkkaina vihreä väri ja rapeutta, jos 1/3 tammenlehtien keiteestä lisätään suolaveteen. Mutta samaan aikaan kurkut saavat happamuuden.

Lähteet:

• Kirja "Kotitekoiset suolakurkut, hillot ja marinaadit"

Kurkkuja arvostetaan sekä tuoreina että marinoituina tai suolattuina. Salaatit, keitot, välipalat - et voi tehdä mitään ilman kurkkua. On syytä huomata, että talveksi valmistetuilla kurkuilla on erityinen rooli, koska ne ovat kaksinkertaisesti miellyttäviä ja maukkaampia, jos ne kerätään omasta puutarhastaan ​​​​ja kääritään purkkeihin suosikkireseptisi mukaan.