El calamar es un marisco sano y sabroso, con el que se puede diversificar la dieta familiar diaria. A algunas amas de casa no les gusta cocinar estas almejas, pensando que son difíciles de limpiar. Es una ilusión. Los calamares son fáciles de limpiar si conoces los pequeños secretos de su procesamiento.

Si compraste un calamar entero fresco, colócalo en un tazón y determina dónde está la cabeza. Tiene tentáculos en él. Sosteniendo el cuerpo del calamar con una mano, tira de la cabeza hacia ti con la otra. Se separará junto con el interior. Gira la cabeza con los tentáculos hacia ti, encuentra y quita el pico. Luego quita los ojos. Para hacer esto, corte los tentáculos en dos mitades o simplemente sáquele los ojos. Limpiar la carcasa de las películas. En el calamar fresco, se despega fácilmente de una sola vez. Retire la placa quitinosa dura que está dentro del cuerpo. Enjuague bien la carcasa limpia agua fría. Más a menudo tienes que sacrificar calamares congelados. Para que su limpieza no tome mucho tiempo, elija el producto adecuado en la tienda. Las canales de moluscos congelados deben separarse fácilmente unas de otras. Si se pegan, el calamar ya está descongelado. Al cortar, se extenderán y, después de cocinar, serán amargos. El tamaño y color del calamar depende de su hábitat y edad. El cuerpo de un molusco sin pelar está cubierto con una película por fuera y por dentro. Puede tener colores que van desde el rosa hasta el burdeos y el morado. Hay carne debajo de la película. el color blanco. Después de volver a congelarla, la carne se vuelve gris y pierde su sabor. Los calamares pequeños son más fáciles de limpiar que los grandes y después de la cocción quedan más blandos. A menudo, las canales congeladas ya evisceradas se venden en las tiendas. Esto los hace más fáciles de limpiar. Retire el cartílago del calamar troceado. Luego retire la película de la carcasa. Si esto no se hace, durante el tratamiento térmico se endurecerán y la carcasa se encogerá. Hay varias formas de limpiar la película. Sin descongelar los calamares, colóquelos en un recipiente, escalde con agua hirviendo y luego transfiéralos inmediatamente a un recipiente con hielo. La piel se desprenderá como una media. No puede poner los calamares en hielo, simplemente vierta agua hirviendo sobre ellos e inmediatamente drene el agua. La película se enrolla instantáneamente y se despega fácilmente. Para quitar la piel de un cadáver descongelado, colóquelo en una olla con agua hirviendo con sal y cocine por 2 minutos. La película permanece parcialmente en el agua, y la película restante se quita fácilmente cuando se lava la carcasa en agua fría. Después de eso, el calamar está listo para comer. Su carne es suave y tierna.

Los calamares pelados se pueden hornear, hervir, freír, marinar, secar, ahumar, picar. No se niegue a usted ni a sus seres queridos el placer de disfrutar deliciosos platos de este valioso marisco.

si estas cocinando mesa festiva o simplemente decidió diversificar el menú de la casa, entonces los calamares son sus principales asistentes en esta difícil tarea. Estos cefalópodos tienen tal conjunto de propiedades que es hora de envidiar al plátano. Características beneficiosas los moluscos se conservan sólo si anfitriona sabe cómo limpiar los calamares y cocinarlos correctamente.

Características beneficiosas

Su carne tierna contiene elementos como fósforo, magnesio, potasio, calcio, zinc, cobre. Debido al bajo contenido calórico (aproximadamente 90 kcal por 100 g), los ventiladores comida dietetica finalmente puede darse el lujo de renunciar del pecho hervido asqueado sin piel, y los deportistas aprecian su carne por su alto contenido proteico. Además, tienen un efecto beneficioso sobre los vasos sanguíneos y el funcionamiento de la glándula tiroides.

lograr el máximo Efecto positivo de este producto dietético solo es posible con la condición de que haya obtenido el producto original en buen estado. No es ningún secreto que los alimentos congelados en las tiendas a menudo se almacenan de manera inadecuada y se descongelan y vuelven a congelar muchas veces. ¿A qué tipo de calamar le encantaría esto?

Selección de productos en la tienda.

Si no tiene suerte con la vivienda en la orilla del mar, entonces solo puede soñar con un calamar fresco recién pescado, y puede buscar su contraparte de helado en la tienda.

En las tiendas, por regla general, ofrecen dos opciones:

• moluscos sin pelar, cubiertos con una película y con entrañas, pero ya sin cabeza ni tentáculos;
• completamente limpio y listo para otros procedimientos culinarios.

Pros y contras de los calamares pelados

Producto completamente purificado, por supuesto, más atractivo en términos de uso: no hay necesidad de perder tiempo limpiando y eviscerando. Sin embargo, se debe prestar atención a cómo, de hecho, se lleva a cabo la limpieza industrial.

Este proceso utiliza maquinas especiales. Las canales se colocan en un tanque con agua caliente(de 45 a 70 °C), a la misma agua se le añaden enzimas y sales, que disuelven la mucosidad y el pigmento. Luego, las paletas del tanque mezclan todo su contenido hasta que las canales, en contacto con las paredes del tanque y entre sí, se limpian de la película. Este proceso es largo, por lo que los tanques suelen ser muy voluminosos (alrededor de 700 litros), y en una hora una máquina de este tipo produce 120 kg de canales preparadas para su posterior envasado.

Contras de la limpieza industrial:

• por larga estancia agua caliente la carne se vuelve gomosa;
• debido a las enzimas y sales utilizadas, las cualidades beneficiosas de la carne se resienten y su sabor también cambia.

Por lo tanto, si el sabor del plato final es importante para usted, se recomienda elegir más cefalópodos sin pelar, sobre todo porque hay formas sencillas de limpiar los calamares.

Calificación de apariencia

En la tienda, estudie cuidadosamente el surtido ofrecido. A partir de la apariencia de los moluscos, se puede aprender mucho sobre si se almacenaron correctamente.

Haz algunas pruebas simples:

1. Tome el paquete en sus manos y gírelo o sacúdalo varias veces. Los calamares envasados ​​deben separarse fácilmente. Los cadáveres pegajosos indican que se han descongelado y congelado nuevamente varias veces, y después de cocinar, la carne estará amarga.
2. Mira el color. El color blanco es inherente a la carne blanda, pero lo más probable es que las almejas lilas o rojas mueran de muerte natural, y el producto final será duro, como una llanta de automóvil.
3. Evalúe visualmente el tamaño. Los calamares pequeños de 5-6 cm de largo - alevines - son adecuados para cocinar enteros, los adultos suelen tener entre 25 y 50 cm de largo. Cuanto más pequeñas son las canales, más fáciles son de limpiar, y las más grandes a menudo se vuelven gomosas después de la cocción.
4. Huele los cadáveres. Las canales frescas tienen agradable aroma a mar, y los viejos o almacenados incorrectamente huelen extremadamente desagradable, y no deben comerse.

Los mariscos son blancos y de tamaño mediano, con un olor agradable: esta es la captura que no se avergüenza de llevar a casa.

Descripción de formas de limpiar calamares.

Hay varias formas de limpiar correctamente los calamares. Los calamares congelados deben descongelarse antes de limpiarlos.

descongelación adecuada

El camino correcto número 1: para los que no tienen prisa. No es necesario comenzar a cocinar inmediatamente después de que el producto congelado esté en su casa, luego coloque los cadáveres en un plato hondo, cúbralos con agua fría y déjelos toda la noche en el refrigerador. El agua debe cubrir completamente cadáveres.

La forma correcta #2 es "racional". Los calamares se pueden descongelar al aire libre a una temperatura de 18-20 ° C, y en este caso, la carne conservará el máximo de propiedades útiles.

Camino equivocado número 1 - "aquí y ahora". Descongelar en agua caliente es más manera rápida, sin embargo, debe recordarse que bajo la acción del agua caliente, el pigmento de la piel penetra en la carne, por lo que adquiere rosado o lila color y comienza a desvanecerse.

Camino equivocado número 2: "dinero por el desagüe". Algunos descongelan habitualmente los calamares en el microondas. Inmediatamente después de descongelar en el microondas, los cadáveres se pueden tirar como piezas de goma inutilizables, y la cocina debe estar completamente ventilada para evitar un olor desagradable.

Entonces, las almejas se descongelan. Los siguientes pasos: despiece, eviscerado, limpieza.

Si obtuviste el calamar con un cadáver completo, entonces debes separar todo lo superfluo:

1. La cabeza debe ser cortada. No se usa para comida.
2. Los tentáculos se pueden comer, pero hay que cortarlos por la base, cerca de los ojos. Tenga en cuenta que las mandíbulas en forma de pico (el llamado pico medio) se colocan entre los tentáculos. Él no es comestible. Asegúrese de quitarlo y verifique que no haya residuos.
3. Después del corte, es necesario sacar el interior junto con un cordón duro y enjuagar bien la carcasa restante. Ahora necesitas quitarle la piel.

desollar

La película del calamar debe retirarse tanto del exterior como del en el interior. La película exterior tiene un color oscuro y es claramente visible. La película interior suele ser transparente (o blanca en los bordes y en los lugares de los sellos).

Aquí hay tres formas de pelar un calamar:

1. Método de "medias". La película exterior de la carcasa descongelada se quita con un cuchillo y se junta como una media. Si no hay necesidad de mantener la forma de la carcasa (por ejemplo, no se planea usar anillos de calamar), la carcasa se puede cortar desde el lado opuesto al cordón y raspar la película interna con un cuchillo. Este método solo es adecuado para almejas frescas y congeladas. De lo contrario, la película exterior se rasgará y no funcionará quitarla con una "media".
2. Método de ducha de contraste. ¿Cómo quitar la película del calamar si falla el truco con la media? Tome dos recipientes hondos y llénelos con agua: uno caliente y el otro helado. Incluso puedes usar cubitos de hielo. Sumerja las canales de calamar durante unos segundos, primero en agua caliente y luego en agua helada. El tiempo de residencia en agua caliente debe ser muy corto para no cocinar la canal sin limpiar. La cáscara estallará y comenzará a rizarse, después de lo cual será fácil quitarla con las manos o con un cepillo suave bajo el chorro de agua.
3. método de precocción. ¿Qué tan fácil es pelar los calamares si no son la primera frescura? Para los mariscos que han estado congelados durante mucho tiempo, es adecuado otro método. Pon una olla de agua al fuego. Sumerja la carcasa en agua hirviendo durante no más de 1 minuto para que hierva un poco. Luego sácalo y déjalo enfriar. Después de este tratamiento, la piel del calamar se lava con agua corriente del grifo. Al seguir cocinando, tenga en cuenta el tiempo de precocción de los calamares. El tiempo total de tratamiento térmico de los mariscos no debe ser superior a 4 minutos.

Los mariscos se refieren a productos saludables y sabrosos, por supuesto, es mejor comprarlos frescos para cocinar. Pero aquellos que viven lejos de los hábitats y capturan mariscos deben contentarse con productos congelados, lo que afecta la tecnología de limpieza y el sabor de los platos cocinados. Pero dado que desea diversificar la dieta de los hogares con delicias de la valiosa y sabrosa vida marina, no tiene que elegir.

No es difícil de preparar y un producto de uso frecuente es el calamar. Si se limpia y hierve correctamente, la carne es tierna, suave y sabrosa. ¿Aprendamos cómo limpiar rápida y fácilmente un calamar de una película?

Filmar la película adecuada

1. Sin embargo, la limpieza mecánica de los calamares a mano se considera la mejor opción. Después de todo, sumergirlos en agua hirviendo y luego en hielo afecta el sabor de los platos preparados. Por lo tanto, haga todo manualmente con paciencia y cuidado, este procedimiento llevará un poco más de tiempo, pero los invitados y los miembros del hogar estarán encantados con sus obras maestras culinarias.
2. Hay otra receta para limpiar estos mariscos de la película. Los cadáveres eviscerados se bajan a un recipiente con agua, se hierven, se agregan sal y un conjunto de especias. Después de 2 minutos después de hervir, se retiran rápidamente, se lavan con agua fría y se quitan la película con las manos. El resultado no es solo un producto purificado, sino también un producto listo para consumir.

Dependiendo de la disponibilidad de tiempo libre, puede usar cualquier método que desee para limpiar el calamar de la película. Esto le ayudará a preparar comidas dietéticas saludables, que son la fuente de muchos sustancias útiles y al mismo tiempo preservar el sabor inusual de la vida marina.

Los calamares, como otros mariscos, son un delicioso manjar rico en varios oligoelementos. Además, debido a su bajo valor calórico y nutricional, han ganado gran popularidad entre las personas que hacen dieta.

pero no todos pueden cocinar comida deliciosa con un ingrediente útil, porque no saben cómo limpiar y cocinar adecuadamente estas almejas. No son fáciles de procesar, pero esto no es motivo para negarte el placer.

Pequeños secretos de la correcta limpieza de los calamares

Primero, descubramos cómo limpiar y cocinar adecuadamente esta delicia marina. Según los nutricionistas, el tratamiento térmico lo hace más duro y menos sabroso. En este caso, se sugiere un método de limpieza en frío. Para hacer esto, se coloca una película sobre el cadáver y se junta con cuidado en forma de "media". Luego se eliminan todos los interiores y la placa quitinosa. Todos los habitantes marinos están listos para cocinar y cocinar una variedad de platos.

Al mismo tiempo la gente experto en la limpieza y cocción de los calamares, se recomienda hacer lo siguiente. Primero, deben descongelarse a temperatura ambiente, luego enviarse durante un par de minutos en agua hirviendo para que la piel se encoja. Luego escurra todo y agregue agua helada. Después del procesamiento, la piel cuajada se elimina sin dificultad.

Ahora puedes empezar a quitar el interior. Después de eso, nuestro marisco está casi listo. Este método es uno de los mejores, le permite mantener su jugosidad y suavidad.

Entonces, cuando limpiar los calamares antes o después de cocinarlos, depende de usted. Después de todo, no hay límite para la perfección, estudia y mejora las sutilezas de tus habilidades culinarias.

Los mariscos en general y los calamares en particular son sumamente saludables. Pero, ¿cómo elegir un marisco realmente saludable? ¿Cómo limpiar los calamares y hervir? Tratemos de entender la reseña.

Si desea comprar un producto "no problemático", compre calamares pelados. Pero si necesita mariscos sabrosos y saludables, elija solo canales sin pelar.

Hay alrededor de diez tipos de calamares en el mercado de mariscos ruso, pero solo unos pocos merecen atención. Uno de los mejores es el calamar comandante. Apariencia: canal sin pelar. Longitud: 35 cm Color de la piel: gris con púrpura, desigual. Proveedor: Rusia.

El calamar patagónico también es muy cotizado. Apariencia: canal sin pelar de 2-23 cm de largo Color de la piel: marrón rojizo, marrón, irregular. Proveedor: España.

En general, el color del calamar depende del tipo de cefalópodo y puede ser blanco grisáceo (pero no gris), rosa, azul, morado.

¿Cómo elegir los calamares refrigerados y congelados?

Importante: cuanto más jóvenes son los calamares, más tierna es su carne. Elija canales pequeñas.

Qué buscar al elegir calamares refrigerados:

• La carcasa es densa y elástica.
• Los calamares deben tener una cuerda quitinosa (espina dorsal).
• Olor: pescado fresco. Puede haber un ligero olor a amoníaco.

Qué buscar al elegir calamares congelados:

• La cantidad de hielo en el cadáver es el 8% del peso total del cefalópodo.
• Las canales congeladas se separan fácilmente unas de otras.
• ¡El color de la carne debajo de la piel es solo blanco!
• La piel está intacta, sin daños evidentes.

¿Necesito limpiar los calamares antes de cocinarlos?

Respuesta: si. Durante la cocción, la piel sin pelar puede añadir amargor a la carne de calamar.

¿Cómo limpiar fácil y rápidamente los calamares frescos y descongelados en casa?

Procedimiento para la limpieza de calamares frescos/refrigerados:

• Coloque los calamares en una superficie de trabajo.

• Toma la cabeza de la almeja justo detrás de los ojos (donde se une al manto). Tire de la cabeza hacia adelante, desgarrando los ligamentos. El interior debe deslizarse hacia afuera. Tenga cuidado de no dañar la bolsa de tinta (sepia).

• Siente el cordón de quitina dentro del manto y retíralo.

• Retire la película superior haciendo palanca con cuidado con un cuchillo.

• Enjuague, si es necesario, divida en porciones.

• Corta los tentáculos de la almeja y dóblalos por separado. Retire el pico del calamar entre los tentáculos. Vierta agua hirviendo sobre los tentáculos y transfiéralo a agua con hielo. Enjuague, frotando bien con los dedos para eliminar las pieles finas.

El procedimiento para limpiar los calamares descongelados:

Importante: los calamares congelados deben descongelarse colocándolos en agua fría.

• Vierta los cadáveres de unos calamares derretidos con agua hirviendo. Dejar durante 30-60 s.
• Retire los calamares del agua hirviendo y colóquelos en agua con hielo. A partir de una fuerte caída de temperatura, la piel se despega por sí sola.

Enjuague los calamares con agua corriente, eliminando cualquier resto de piel.

¿Limpiar correcta y rápidamente la carcasa del calamar?

Esto se discutió en detalle en la parte anterior de la revisión.

¿Limpiar correcta y rápidamente los tentáculos de calamar?

Ver la parte anterior de la revisión.

¿Cómo limpiar adecuadamente los calamares congelados de la película?

La prueba anterior es la forma más común de limpiar calamares congelados.

Al final del artículo, puede ver un video con una clase magistral sobre la limpieza de calamares del chef Ilya Lazerson.

¿Cómo limpiar los calamares después de cocinarlos?

Es mejor limpiar los calamares antes de cocinarlos, porque la película sin pelar le da un sabor amargo a la carne de calamar hervida.

¿Cómo almacenar los calamares pelados?

Los calamares son productos perecederos.

Los calamares crudos pelados se pueden almacenar en el compartimiento del refrigerador a una temperatura de 0 a +4⁰С durante aproximadamente 48 horas.

La vida útil de los calamares hervidos no debe exceder las 12 horas. Deben almacenarse en envases herméticamente cerrados.

¿Cómo cocinar calamares pelados en agua después de hervir para una ensalada y cuánto?

• Los calamares se hierven en una o dos canales para evitar la digestión de los mariscos.
• Especias y condimentos que se utilizan en la preparación de calamares: sal, pimienta en grano, eneldo. También puede agregar albahaca o perejil si lo desea.
• Vierta 1.5-2 litros de agua en la sartén, agregue especias y sal, hierva.
• Coloque los cadáveres de calamares pelados en agua hirviendo. Tiempo de cocción: 2 min.
• Saque los mariscos del agua y póngalos en el siguiente lote. Los mariscos listos deben enfriarse inmediatamente.

Importante: si cocinas mucho marisco, añade agua, sal y especias de vez en cuando.

El chef Ilya Lazerson ofrece una forma interesante de limpiar y cocinar calamares. Se puede ver una clase magistral detallada en el video al final del artículo.

Vídeo: Ensalada de calamares de dos formas. Lazerson