• División: Basidiomycota (Basidiomicetos)
• Subdivisión: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Clase: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclase: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Orden: Agaricales (Agárico o Lamelar)
• Familia: Tricholomataceae (Tricholomovye o Ryadovkovye)
• Género: Tricholoma (Tricholoma o Ryadovka)
• Vista: Tricholoma populinum (Lavandera)

Otros nombres para el hongo:

Sinónimos:

• Topolyovka

• chopo lavandera

• Arenisca

• remo de álamo
• Podtopolevik
• Podtopolnik

El hongo playero pertenece a los hongos agáricos, lo que significa que se reproduce por esporas que se encuentran en sus placas.

Descripción

Registros cuando es joven, es de color blanco o crema, frecuente y delgada. Y, a medida que crece el hongo, cambian su color a marrón rosado.

Sombrero al principio tiene una forma semiesférica y ligeramente convexa, con bordes delgados metidos hacia adentro, luego se endereza y se dobla ligeramente, se vuelve carnoso, bajo la lluvia, ligeramente resbaladizo, de color marrón rosado. El diámetro del sombrero es de 6 a 12 cm Debajo de la piel del sombrero, la pulpa es ligeramente rojiza.

Pierna en hileras de álamos de tamaño medio, más bien carnosos, de forma cilíndrica y maciza por dentro, con una capa escamosa-escamosa, fibrosa y lisa, de color blanco rosado o marrón rosado, cubierta de manchas marrones al prensarse.

pulpa hongo carnoso, suave, el color blanco, debajo de la piel es de color marrón, con un sabor harinoso.

Extensión

El andarríos crece de agosto a octubre en grandes grupos (cordones enteros) bajo chopos, bosques caducifolios con predominio de álamos temblones, se puede encontrar en plantaciones a lo largo de caminos, en parques. Distribuido en la parte europea de Rusia, Siberia. El hongo tiene un agradable aroma a harina fresca.

Hongo hombre de arena Obtuvo su nombre por su adaptabilidad para crecer bajo chopos y en sus inmediaciones, durante el período de caída de las hojas en otoño. El playero, a una edad temprana, se parece un poco a una hilera abarrotada en color y forma, pero, a diferencia de él, es mucho más grande que él y tiene un sabor ligeramente amargo debido al hecho de que crece en tales condiciones que el corte el hongo está casi completamente cubierto de arena o pequeños escombros. También se puede confundir con la fila del tigre venenoso. Pero se distinguen por dos características principales. En primer lugar, el Playero siempre crece en grandes grupos y, en segundo lugar, siempre crece cerca de los chopos.

Comestibilidad

Según su sabor y cualidades de consumo, Pesochnik pertenece a la cuarta categoría.

El playero es un hongo completamente comestible, pero solo después de haber sido lavado, remojado y hervido para eliminar el amargor. El andarríos crece en plantaciones caducifolias bajo chopos, bien cubiertos de hojas caídas, siempre en grandes colonias. Las hileras de álamos son comunes dondequiera que crezcan los álamos: estos son los territorios de América del Norte y Canadá, Europa occidental y oriental, Asia central, así como el centro y sur de Rusia, los Urales, Siberia y Lejano Oriente. Su principal período de crecimiento comienza en la temporada de otoño de las hojas, en algún lugar a fines de agosto, y termina a fines de octubre.

El chopo se come exclusivamente en forma salada o en escabeche después de un lavado, remojo y ebullición minuciosos.

Video sobre el hongo Sandpiper:

Este es el segundo año que uso esta sencilla receta. ¡Los champiñones son muy sabrosos, crujientes! Se puede tomar cualquier cantidad de champiñones, pero para la marinada se toma todo a base de 1 litro de agua.
Necesitamos champiñones frescos, frescos del bosque))

Tenía 4 cubos de ellos, mi esposo hizo todo lo posible)) Marina sombreros y piernas por separado, me gusta mucho, especialmente porque esta vez había muchas buenas piernas.
Y así, limpiamos y lavamos bien las piernas. Cortamos en círculos. Cuécelos durante 30 minutos hasta que los champiñones se asienten.

Luego escurrimos el agua, lavamos muy bien las piernas

Y ponlo de nuevo en la olla.
Para el adobo, hiervo agua por separado para que sea más rápido) Y esta agua la vierto a los champiñones. Necesitamos las siguientes especias para 1 litro de agua: 6 guisantes de pimienta, puedes negro y pimienta de Jamaica, 6 hojas de laurel, puedes agregar clavos, así es como lo hace mi suegra, puedes agregar cilantro.

Vierta agua hervida en la sartén, ponga las especias.

Añadir de nuevo a 1 litro de agua 1 cucharada de sal.

Una cucharadita de azúcar.

Después de hervir, cocine los champiñones durante 10 minutos, luego agregue 2 cucharadas de vinagre y cocine por otros 10 minutos.

¡Nuestras piernas en escabeche están listas!

Los colocamos en frascos esterilizados y los ordenamos con tapas de metal. Después de enfriar, guárdelo en el refrigerador.

Yo hago lo mismo con los sombreros, pero para ello utilizo los champiñones más pequeños para que se puedan poner enteros o cortados por la mitad. En vacaciones siempre abrimos un tarro. ¡A todo el mundo le encantan mis champiñones!
¡Buen provecho a todos!

Tiempo de preparación: PT01H00M 1 hora

El único inconveniente de estas setas es que crecen en suelos arenosos, por lo que es indispensable una cuidadosa preparación. Las cajas de arena recolectadas deben lavarse bien y remojarse en agua fría con sal durante al menos 3-4 horas, y lo mejor de todo durante la noche. Pero el agua debe cambiarse periódicamente para que los areneros no se agrien. Durante este tiempo, las placas y los poros se abrirán y los granos de arena se hundirán hasta el fondo. La forma más fácil es simplemente freír los champiñones preparados en una sartén.

Cocinando:

1. Cocinar durante 20 minutos desde el momento de la ebullición, eliminando la espuma.
2. Enjuagar y dejar escurrir el exceso de líquido.
3. Poner los champiñones en una sartén caliente con aceite. Freír.
4. Al final de la cocción, agregue sal, especias, pimienta al gusto. Cocine por 2 minutos más.

Servir con papas u otra guarnición.

Receta De Champiñones Playero En Escabeche

Ingredientes:

• cajas de arena;
• agua - 1000 ml;
• azúcar - 1 cucharada l.;
• sal - 2 cucharadas l.;
• vinagre - 50 ml;
• hoja de laurel - 1-2 piezas;
• pimienta de Jamaica - 5 piezas

Cocinando:

1. Vierta agua sobre los champiñones. Hervir después de hervir durante 20 minutos, eliminando la espuma de vez en cuando.
2. Enjuagar. Vierta el agua, agregue las especias y cocine por 30 minutos. Al final, drene el vinagre y mezcle. Los champiñones deben asentarse en el fondo.
3. Coloque los champiñones en frascos previamente esterilizados y vierta sobre la marinada.

Enrollar, envolver y dejar enfriar. Poner en un lugar oscuro y frío. La primera muestra se puede tomar después de 2 semanas.

Setas de arenero con patatas

Ingredientes:

• champiñones - 400 g;
• papas - 4 piezas;
• mantequilla - 50 g;
• cebolla - 1 pieza;
• sal y especias;
• eneldo - un montón.

En lugar de mantequilla, puede usar aceite vegetal, pero luego el sabor del plato será ligeramente diferente.

Cocinando:

1. Hervir los champiñones. Las muestras grandes se cortan en varias partes.
2. Cortar las papas en cubos y hervir hasta que estén medio cocidas.
3. Combine los ingredientes, agregue sal y pimienta.
4. Saltear los champiñones con patatas manteca.
5. Freír la cebolla por separado y agregar a los champiñones.

Espolvorea el plato terminado con eneldo picado. Los ingredientes no se pueden hervir, sino freír inmediatamente, pero en este caso el plato definitivamente no resultará dietético.

Los playeros son hongos sabrosos y nutritivos, con los que puedes cocinar muchos bocadillos y platos deliciosos.

No todos los fanáticos de la búsqueda de hongos han oído hablar del hongo playero. Pero el nombre "fila" probablemente le resulte familiar. Sin embargo, esto es lo mismo, ya que "lavandera" es el nombre popular de las setas de la familia de las hileras, dada por el hecho de que las hileras suelen crecer sobre suelos franco-arenosos.

Elige tu receta

En la familia de las filas, hay casi 40 especies de hongos, y solo un especialista distinguirá uno de otro. Por lo tanto, muchos recolectores de setas no recolectan cajas de arena, por temor a confundirlas con hongos venenosos. Pero en vano, porque estos hongos tienen un sabor completamente satisfactorio.

¿Qué se puede cocinar de las filas?

Más a menudo en carril central En Rusia, existen variedades de playeros como el playero verde (verderón), el playero gris y el playero rojo. Tienen carne densa y carnosa, oscureciéndose ligeramente en la rotura. Los playeros crecen, por regla general, en grandes grupos.

Son buenos fritos, especialmente cuando se fríen con cebollas y rodajas de patata. Se pueden encurtir agregando a la marinada, además de vinagre y granos de pimienta negra, 2-3 yemas de clavo y 1-2 hojas de laurel. Luego, el sabor y el aroma de las especias interrumpirán el regusto dulzón característico del playero, que a algunas personas no les gusta.

Dado que las hileras son hongos comestibles, no es necesario hervirlos ni remojarlos previamente. Pero deben lavarse bien antes de cocinar para eliminar la arena y los residuos finos.

No están mal los areneros y en forma salada. Por lo general, se salan de forma "fría", colocando champiñones bien lavados con una capa laminar encima en frascos de vidrio esterilizados o platos de cerámica, y rociando cada capa con sal. Cuando todos los champiñones estén colocados, debe salar la capa superior, colocar un paño de algodón limpio escaldado con agua hirviendo encima, un círculo de madera (hecho de madera dura, también escaldado con agua hirviendo) encima y presionar hacia abajo con opresión . Un recipiente con champiñones debe almacenarse en un refrigerador o bodega fría. Después de unos días, darán jugo y se asentarán fuertemente. Será posible comer areneros tan salados en aproximadamente un mes y medio. Las sopas de lavandera generalmente no se hierven, ya que resultan mucho peores que las sopas de muchos otros tipos de hongos.

Cualidades gustativas de la fila

En general, se debe decir que, en términos de sabor, las filas, por supuesto, pierden muchos hongos, principalmente boletus, boletus, boletus, champiñones azafranados, boletus, champiñones, rebozuelos. Por lo tanto, a menudo incluso los recolectores de setas experimentados que saben bien de qué se trata hongos comestibles, fundamentalmente no coleccionar cajas de arena. Sin embargo, también hay recolectores de hongos a los que les gusta tanto el aroma "harinoso" original de estos hongos como su regusto dulzón.

Las setas más deliciosas son las que tú mismo has recogido, conservado en escabeche y salado. Octubre es rico en la cosecha de álamos y tienes la oportunidad de preparar este manjar para el futuro casi sin esfuerzo. Después de todo, se sabe que si te topaste con un par de estos hongos, ¡entonces debes buscar al resto de la familia cerca! Debido a que estos hongos crecen en filas enteras (crestas), al tropezar con uno, ¡podemos decir que se ha llevado a cabo una cacería tranquila!

¿Qué tipo de hongos son estos podtopolniki?

Podtopolniki crece con mayor frecuencia debajo de los álamos, por lo que estos hongos tienen otro nombre para fila de álamo (álamo) o fila gris. Con mayor frecuencia, puede encontrar hongos ryadoviki en un cinturón de bosque de álamos que separa campos de granjas colectivas o un bosque de álamos. Diría que estos mismos hongos con carácter, a pesar de que cuando encuentras una cresta, puedes cortar inmediatamente un cubo, tienes que inclinarte ante estos hongos, no peor que las famosas trufas nobles. En apariencia, la tierra está cubierta de hojas, hierba, no se puede notar una familia amigable en absoluto. Y si pinchas un montículo con una bota o un palo, puedes encontrar un hongo maduro que se ha abierto. Pero los hongos jóvenes hermosos y apretados deben desenterrarse a cuatro patas. Así que te arrastras tras ellos durante varios metros hasta que termina la cresta.

Podtopolniki ama el suelo arenoso, por lo que otro nombre para estos hongos es areneros. En algunas áreas, este hongo se llama escarcha. El olor de estos hongos no se puede confundir con nada, me parece que huelen a frescura, aire helado del bosque. Para algunos, este olor se asemeja al olor de la harina.

La carne del podtopolnik es blanca, densa y crujiente. Eso es solo que estos champiñones deben cocinarse correctamente. A veces son amargos, por lo que requieren remojo adicional durante varios días en agua fría.

Traemos a su atención una receta de podtopolniks en escabeche. Si sabe cómo salar filas, podtopolniki (heladas o cajas de arena, como quiera llamarlo), ¡comparta la receta en los comentarios! Recuerdo una vez que estuvimos en la boda de unos amigos en el pueblo, así que allí nos obsequiaron con chopos en salazón, ¡qué gusto! Todos pidieron la receta a la madre del novio, y caminaron tan bien que cuando estaban a punto de irse se olvidaron de la receta. ¡Probablemente los elogié tanto que me dieron hasta tres frascos de tres litros! ¡Vaya, más allá de las palabras! Rellénalas con mantequilla, y espolvoréalas con cebolla, mmmm! En el frasco, los champiñones se cambiaron con hojas de grosella y rodajas de ajo, ¡pero cómo se prepararon seguía siendo un misterio para mí!

La foto principal muestra los chopos marinados de nuestra madre, los llamamos heladas, también son inusualmente sabrosos. Pero foto paso a paso Galina Kolokolnikova compartió la receta con nuestro cuaderno. La receta es idéntica, solo que agregamos semillas de eneldo seco a los champiñones, además de granos de pimienta de especias. Puede usar las especias con las que está más familiarizado para salar y encurtir hongos. Alguien, tal vez, extrañará los clavos, alguien el ajo. Aquí, como dicen, el sabor y el color ...

Podtopolniki en escabeche

El cultivo cosechado debe verterse inmediatamente en un recipiente grande (recipiente, sartén) y verterse agua fría. Sobre todo cuando las setas están muy sucias (como en nuestro caso). Remojar los podtopolniks es necesario no solo para que la arena, la tierra y el follaje que se adhiere a las tapas de los hongos se desprendan, sino en mayor medida para que la amargura los deje.

Después de la cocción, de un cubo de 8 litros de champiñones crudos se obtienen 2,5 litros de champiñones cocidos. Para esta cantidad de champiñones, se necesitarán 1,5 litros de salmuera.

Ingredientes:

Para cocinar champiñones:

• 8 litros de champiñones crudos,
• 3 litros de agua
• 2 cucharadas. yo sal

• 1,5 litros de agua,
• 3 arte. yo sal,
• calle 1,5 yo Sáhara,
• 10 piezas. granos de pimienta,
• Vinagre (esencia 70%) 0,5 cucharaditas para 0,5 litros de champiñones

Proceso de cocción:

La limpieza de las setas se puede iniciar inmediatamente después de ponerlas en remojo. Es posible limpiar los podtopolniki después de tres días, y eso es lo que necesitan para mantenerse en agua, cambiando el agua todos los días. Sin embargo, los champiñones frescos son mucho más fáciles de limpiar y, por lo tanto, más rápidos.

Enjuague los champiñones jóvenes lo suficientemente bien en agua. Para los viejos podtopolniks, debe limpiar las placas con un cuchillo y limpiar un poco el sombrero (si es necesario). Inspeccione cuidadosamente los champiñones para detectar la presencia de gusanos, deseche los champiñones en mal estado. Los champiñones pelados se deben poner agua fría, y si los champiñones aún no se han empapado, entonces ya están empapados en un estado limpio.

Después de remojar, los champiñones se colocan en una cacerola y se hierven (45 minutos después de hervir). Podtopolniki durante la cocción, vierta agua, aproximadamente 1/3 del volumen total de champiñones. Durante el proceso de cocción, los champiñones disminuirán unas tres veces.

Los champiñones están salados. De un cubo (8 litros) de champiñones crudos, obtienes unos 2,5 litros de champiñones hervidos.

Los hongos se almacenan en frascos esterilizados con tapas de hierro. Por lo tanto, mientras los champiñones están hirviendo, debe tener tiempo para lavar y esterilizar bien los frascos. Es mejor usar frascos pequeños, para que pueda usar el producto terminado a la vez.

Los podtopolniki se colocan aproximadamente hasta los hombros de la lata, en ningún caso es necesario triturar los champiñones. Verter el producto con agua hirviendo y dejar reposar al menos 15 minutos. Drenando el agua, reemplácela con salmuera hervida. Consiste en un litro de agua, donde se ponen obligatoriamente 2 cucharadas de sal y un poco de azúcar (1 cucharada es suficiente). De las especias, puedes tomar 10 piezas de granos de pimienta. No se debe abusar de las especias, los champiñones tendrán un olor poco natural.

Antes de enrollar las tapas, agregue 1/2 cucharadita. esencia de vinagre por cada medio litro de champiñones. En consecuencia, en jarra de litro Ya toma una cucharada de vinagre.

Voltee los frascos, verifique que estén bien apretados y cúbralos con algo tibio.

Después de un par de días suelo radiante para el invierno se puede almacenar bajo tierra. No es necesario almacenar filas de álamo marinadas de esa manera en el refrigerador. El producto se puede almacenar durante mucho tiempo, hasta dos años.

Al clasificar los champiñones ya hervidos, se pueden poner podtopolniki grandes en caviar de champiñones con ajo, almacenados durante varios días bajo funda de nailon en el refrigerador o congelar. Pero los champiñones pequeños en escabeche ya preparados se pueden usar como refrigerio o cocinar con ellos.

Buen provecho y buena suerte caza silenciosa desea el sitio Anyuta's Notebook!